Segunda Entrega Gerencia de Producción

Cosechas S.A Planeación Global de la producción para un caso de estudio Presentado por:

Gladys Sánchez Hernández, Código: 1221640341 Olga Lucia García Méndez, Código: 1411021011 Wendy Paola Pertuz Villareal, Código: 1311470006 Yesid Alexander López Mayorga, Código: 1220010477

Presentado a: Jessica Marcela Muñoz

 Noviembre 2017.

Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano. Gerencia de Producción.

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Tabla de contenido 1. Descripción empresa Cosechas................................................................................................................ 3 2. Descripción del equipo de trabajo consultor........................................................................................... 3 3. Descripción y análisis del problema ........................................................................................................ 4 4. Justificación .............................................................................................................................................. 5 5. Objetivo general ...................................................................................................................................... 6 6. Objetivos específicos ............................................................................................................................... 7 7. Presentación del proyecto ....................................................................................................................... 7

7.1 Datos de la demanda de los productos ........................................................................................... 8 7.2 Gráficas de la demanda de los productos........................................................................................ 8 8. Análisis de los métodos utilizados ......................................................................................................... 10 9. Conclusión de los métodos de pronostico ............................................................................................. 10 10. Planeación de producción del grano de café ........................................................................................ 10

10.1 Propuesta 1 Estrategia de fuerza de trabajo nivelada ................................................................... 12 10.2 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ................................................................ 12 10.3 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ................................................................ 13 11. Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ....................................................................... 14 11. Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ....................................................................... 14 12. Referencias ............................................................................................................................................ 14

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1. Descripción empresa Cosechas:

“Cosechas “Expertos en bebidas” se creó en Costa Rica en el año 2008 para ofrecer a sus

clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que  buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los consumidores. Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor inconfundible, Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en Panamá, México y Colombia, con proyectos de iniciar operaciones en más países del continente Americano. Actualmente en Colombia existen más de 180 tiendas, en más de 15 departamentos”. (http://www.cosechasexpress.com/nosotros/ Copyright © 2015 Cosechas Express - Todos los derechos reservados -Términos y condiciones -Desarrollado por  Rethinking) 2. Descripción del equipo de trabajo consultor

El equipo de trabajo consultor está conformado por estudiantes de séptimo y octavo semestre de administración de empresas de la institución universitaria Politécnico Grancolombiano los cuales a través de su trayectoria de aprendizaje han venido desarrollando en cada semestre investigaciones, proyectos y consultorías de mejoramiento de procesos administrativos y de producción de diferentes empresas del mercado nacion al, de este ejercicio se han derivado documentos aplicables a la mejora continua de dichos procesos.

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Esta documentación ha sido verificada corregida y calificada por los diferentes tutores de la universidad quienes han aportado su conocimiento para lograr un óptimo resultado de los mismos. 3. Descripción y análisis del Problema

La compañía Cosechas S.A. tiene interés de revisar sus procesos productivos, para lo cual requiere de recomendaciones en los siguientes aspectos: En el supuesto que de los tres productos más emblemáticos; jugos funcionales, té verde y ensalada tropical, se debe escoger solo uno para la venta, definir cuál debe ser el seleccionado y  por qué. Otro de los problemas presentes en la compañía es los niveles de producción y niveles de fuerza de trabajo del grano de café producto el cual es exportado a diferentes partes del mundo. Para esto se debe tener en cuenta una serie de factores que van desde los aspectos más  personales hasta características propias del mercado donde se tiene el negocio, aspectos como: un producto que realmente guste, que tenga bastante margen de beneficio, se debe estudiar la demanda y el consumo y considerar la competencia, entre otros. Con el fin de lograr un mejor control, una mayor coordinación, minimizar riesgos, y todas las demás ventajas que conlleva una buena planificación, se requiere realizar el pronóstico de la demanda que permite elaborar la proyección o presupuesto de ventas (demanda en unidades físicas multiplicado por el precio del producto) y, a partir de ésta, se pueden elaborar las demás  proyecciones o presupuestos. La planeación tiene como objetivo equilibrar los requerimientos y los recursos de  producción, en ese orden se deben mirar dos modelos en el que se consideren aspectos de tipo económico, comercial, tecnológico e incluso social. Así mismo, se deben considerar las variables

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de decisión y restricciones para la planificación. De la información recolectada depende en gran medida la eficiencia del plan. Se requiere la planeación de requerimientos de material (MPR) para el segundo semestre de 2017, este es un procedimiento sistemático de planificación de componentes de fabricación, el cual traduce un plan maestro de producción en necesidades reales de materiales, en fechas y cantidades. La planeación de requerimientos de materiales (MRP) funciona como un sistema de información con el fin de gestionar los inventarios de demanda dependiente y programar de manera eficiente los pedidos de reabastecimiento. Se necesita resolver algunas inquietudes y realizar algunas recomendaciones al sistema de atención de proveedores, el cual es imprescindible en cualquier empresa que necesite medir la satisfacción de los proveedores con respecto a la atención que brindan, para esto es necesario tomar acciones correctivas las cuales se pueden identificar mediante el establecimiento de las reglas de despacho las cuales especifican que trabajo debe seleccionarse para desarrollarlo después. 4. Justificación:

El presente trabajo se realiza con el fin de lograr un mayor entendimiento y mejora del  proceso de producción que tiene la pyme COSECHAS S.A teniendo en cuenta que tres de sus  productos jugos funcionales, té verde y ensalada tropical no están generando los resultados esperados por el jefe de producción de la compañía al igual que los problemas de los niveles de  producción y niveles de fuerza de trabajo del grano de café lo que en sus proyecciones está mostrando posibles falencias y pueden ser de gran impacto negativo para las ventas de la empresa.

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. En cuanto al grano de café a sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado de madurez de la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas o períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a la producción y calidad. Por ejemplo, una cosecha más temprana puede evitar las condiciones perjudiciales de estos  períodos, pero da lugar a una producción más pobre en cantidad y calidad. Aplazarla, podría redundar en mayor cantidad y calidad, pero haría más probable la exposición a condiciones climatológicas no deseadas. Como equipo consultor se tiene claro, que todo sistema productivo necesita seguimiento y retroalimentación de todos sus procesos y así tomar planes de acción, además los procesos deben ser homogéneos para la distribución equitativa de roles y funciones ya que todo esto permite una mejora continua de los productos y de la compañía Con este proceso se demostrara que en Colombia hay muchas empresas competitivas y eficientes, aplicando y desarrollando las mejores prácticas y metodologías propias de la administración y de la producción para una acertada toma de decisiones. 5. Objetivo general

Desarrollar en equipo la aplicación de un plan de mejora en la Planeación de la Producción de la compañía COSECHAS S.A con una estructura consistente a nivel general, para lograr esto es importante que todas las áreas de la compañía estén involucradas y comprometidas con el fin de

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implementar un proceso de producción eficiente y así obtener mejores resultados con cada uno de los productos que se tienen para la demanda. 6. Objetivos específicos

a) Identificar y aplicar las principales metodologías tales como: pronósticos, planeación agregada, BOM, MRP y programación de la producción, generando un análisis de resultados.  b) Presentar un registro y resultado de una programación de órdenes para un producto terminado (conjunto de materias primas) c) Generar un modelo de planeación de los niveles de producción y de fuerza de trabajo factible  para la compañía que pueda mostrar resultados económicos. d) Lograr una planeación de requerimientos necesarios de materia prima en el presente semestre lo cual genera un mayor ingreso a la compañía. 7. Presentación del proyecto

La compañía CosechasS.A.se encuentra realizando la planeación de varios de sus  procesos productivos, para ello han contratado a un grupo de consultores, su equipo de trabajo, con el fin de recibir una serie de recomendaciones en algunos aspectos importantes que la compañía considera de gran relevancia. El primer aspecto de interés radica en las preferencias de sus clientes, por esta razón han estado al tanto del comportamiento de la demanda de 3 de sus productos más emblemáticos: Jugos Funcionales, Te verde y Ensalada Tropical. El comportamiento de las ventas mensuales de cada uno de los productos, se presenta en la hoja Demanda del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”El Jefe de  producción NO se encuentra conforme con estos resultados de pronóstico, razón por la cual ustedes como consultores, deben presentar al jefe de producción un análisis claro y conciso de los mejores pronósticos, así como también las recomendaciones que consideren pertinentes. Dentro de su análisis se sugiere que den respuesta por lo menos a las siguientes  preguntas: Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido y asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas

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desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo selecciona? Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta a los datos de demanda de cada uno de los productos) en dado caso que estos lo requieran o puedan mejorarse. Justifique con toda la información que considere necesaria (tipos de errores, entre otros). 7.1 Datos de La Demanda de los productos Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Jugos Funcionales 91 64 89 66 57 112 77 58 113 98 65 93 82 71 98 75 102 76 59 122 88 104 73 52 111 90 75 110 85 121

Te verde 15 25 33 31 46 64 72 68 79 81 101 102 110 115 128 150 152 152 166 169 172 180 201 199 211 219 227 235 243 250

Ensalada Tropical 121 78 76 65 107 115 132 88 79 77 102 126 144 93 75 64 111 137 152 108 96 87 124 143 162 110 98 88 132 154

7.2 Graficas de La Demanda de los productos

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Te Verde-Demanda con tendencia (lineal creciente) 300

y = 8.1326x + 7.1448

200 100 0 0

5

10

15

20

Series2

35

Ensalada Tropical-Demanda con estacionaria (puramente aleatorio) 200

y = 0.6076x + 76.483

30

Linear (Series2)

Jugos Funcionales-Demanda estacionaria (puramente aleatorio) 150

25

y = 1.2712x + 88.43

150 100

100

50 50

0 0

0

10 Series2

20

30

40

Linear (Series2)

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29

8. Análisis de los métodos utilizados:

Dentro de su análisis se sugiere que den respuesta por lo menos a las siguientes  preguntas: Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido y asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo selecciona? De acuerdo al análisis realizado a la demanda se evidencia que él TE VERDE: Inicio con 15 unidades creciendo en el lapso del tiempo mes a mes hasta llegar a 250 unidades, con un  promedio de 133,2 durante los 30 Meses, por lo que este producto debe ser seleccionado para ser vendido se seleccionaría por el incremento de la demanda creciente.

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 Nota: de acuerdo al análisis en el Excel el método de pronóstico más eficiente es el número 1 ya que su margen de error es menor. Con respecto a la demanda de la ENSALADA aunque inicio con una alta tendencia en la demanda con el pasar el tiempo (mes a mes) fue tomando un comportamiento variable.  Nota; de acuerdo al análisis en el Excel se puede decir El método de pronostico más eficiente es el numero 2 ya que su margen de error es menor. Para el producto JUGOS FUNCIONALES Se vendieron entre 52 y 122 unidades se evidencia que en el lapso de tiempo analizado, fue más el decrecimiento que las unidades vendidas,  Nota: de acuerdo al análisis en el Excel se puede decir que el método de pronóstico más eficiente es el número 2 ya que su margen de error es menor. 9. Conclusión de los métodos de pronostico

Para este análisis se aplicó el modelo de venta histórico y la tendencia con el cual permite el  pronóstico teniendo en cuenta el incremento de la demanda e igualmente se considera o evidencia algunos factores como la preferencia de los consumidores y posibles características del producto. Los métodos de proyección son muy importantes en la administración de la producción ya que de ellos depende el bueno uso que le demos a los recursos y materias primas con las que cuenta la organización. El pronóstico de ventas juega un papel muy importante, no solo porque muestra la magnitud que representan las ventas dentro de la empresa sino también por la suma de conocimientos específicos y experiencia que se requiere para la obtener las estimaciones. Es importante que la persona encargada de realizar los pronósticos mantenga un contacto  permanente con sus directores, con el contador, con el personal del área de mercadotecnia, de distribución y programación de operaciones, ya que la intercomunicación con estas personas, le

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 permitirá lograr pronósticos que vayan más allá de un modelo matemático y se acerquen más a la realidad del proceso. Cuando se elige realizar algún método de pronóstico, se puede hacer seguimiento continuo al comportamiento de las ventas y por ende se puede desarrollar el análisis correspondiente, mediante cambios realistas sobre los componentes de la curva de la demanda. 10. Planeación de producción del grano de café.

Otro de los temas que también tienen preocupado al jefe de producción corresponde a la planeación de los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo de un producto que es exportado a diferentes partes del mundo el grano de café. La información de demanda de estos  productos, así como de las condiciones de planeación la pueden encontrar en la hoja Planeación del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”.

De acuerdo a lo solicito a continuación se presentan dos propuestas para la compañía; 10.1

Propuesta 1 Estrategia fuerza de trabajo nivelada

ESTRATEGIA 1 FUERZA DE TRABAJO N IVELADA Nivel de fuerza de trabajo Dias habiles mes Pronostico de ventas Inventario inicial Stock de seguridad Arrobas a tener en cada mes Maximo producido en cada mes Operarios para el mes Café a comprar externamente Empleados a contratar Costo contratación costo de despedir empleados costo de las horas trabajadas  Número de arrobas almacenadas en la bodega propia  Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar Costo de bodega auxiliar costo total mes

Enero

25 5,908 430 300 5,778 5,000 50 778 40 24,000,000 0 50,000,000 1500 4,278 213,900,000 287,900,000

Febrero 24 9,976

Marzo 23 2,096

Abril 26 1,527

300 9,976 4,800 50 5,176 0 0 0 48,000,000 1500 8,476 423,800,000 471,800,000

2,396 1,527 4,600 5,200 27 15 0 0 -23 -12 0 0 18,400,000 9,600,000 24,840,000 15,600,000 1500 1500 896 27 44,800,000 1,350,000 88,040,000 26,550,000

Mayo 25 9,240

Junio 23 756

Total

300 9,540 756 5,000 4,600 50 9 4,540 0 35 -41 21,000,000 0 45,000,000 0 32,800,000 60,800,000 50,000,000 8,280,000 196,720,000 1500 1500 8,040 0 402,000,000 0 1,085,850,000 473,000,000 41,080,000 1,388,370,000

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10.2 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ESTRATEGIA 2 FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE Nivel de fuerza de trabajo Enero Dias habiles mes 25 Pronostico de ventas 5,908 Inventario inicial 430 Stock de seguridad 300 Arrobas a tener en cada mes 5,778 Maximo producido en cada mes 5,000 Operarios para el mes 50 Café a comprar externamente 778 Empleados a contratar 40 Costo contratación 24,000,000 costo de despedir empleados 0 costo de las horas trabajadas 50,000,000 Costo de mano de obra sin utilizar 0  Número de arrobas almacenadas en la bodega propia 1500  Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar 4,278 Costo de bodega auxiliar 213,900,000 costo total mes 287,900,000

Febrero 24 9,976 300

Marzo 23 2,096

300 9,676 2,396 4,800 4,600 50 27 4,876 0 0 -23 0 0 0 0 48,000,000 24,840,000 0 21,160,000 1500 1500 8,176 896 408,800,000 44,800,000 456,800,000 90,800,000

Abril

26 1,527 300

Mayo

25 9,240

Junio

Total

23 756 300

300 1,227 9,540 456 5,200 5,000 4,600 12 50 5 0 4,540 0 -15 38 -45 0 0 0 24,000,000 0 0 0 0 12,480,000 50,000,000 4,600,000 189,920,000 15,600,000 0 41,400,000 1500 1500 1500 -273 8,040 0 -13,650,000 402,000,000 0 1,055,850,000 14,430,000 452,000,000 46,000,000 1,347,930,000

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10.3 Análisis de las tablas: En las siguientes tablas podemos darnos cuenta de los siguientes ítems: a) Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes. b) Número de arrobas de café que se deben comprar externamente. c) Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar. d) Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y número de operarios despedidos. e) Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

1.  Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes. Enero Febrero Marzo Abril Mayo 5.000 4.800 4.600 5.200 5.000

Junio

2.  Número de arrobas de café que se deben comprar externamente. Enero Febrero Marzo Abril Mayo 778 5.176 0 0 4.540

Junio 0

3.  Número de arrobas almacenadas en la bodega propia. Enero Febrero Marzo Abril 1500 1500 1500 1500

Junio 1500

Mayo 1500

4.600

4.  Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar.

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Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

4.278

8.476

896

27

8.040

0

Mayo

Junio

50

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5.  Número de operarios trabajando en cada mes. Enero Febrero Marzo Abril 50 50 27 15

6.  Número de operarios contratados y número de operarios despedidos. Enero Febrero Marzo Abril Mayo 40 0 -23 -15 38

Junio -45

7. Costo total en cada mes. Enero Febrero 287.900.000 456.800.000

Junio 46.000.000

Marzo 90.800.000

Abril 14.430.000

Mayo 452.000.000

*Costo total para el horizonte de planeación $ 1.347.930.000 11. Recomendaciones El plan o modelo más económico y recomendable para aplicar es la propuesta número 2 “ FUERZA DE

TRABAJO CONSTANTE” debido a que el costo total es menor a la propuesta 1 y no se tuvieron que incurrir en gastos de despido de empleados.

12. Referencias

“http://www.cosechasexpress.com/nosotros/ Copyright © 2015 Cosechas Express - Todos los

derechos reservados -Términos y condiciones -Desarrollado por  Rethinking” “http://nulan.mdp.edu.ar/1606/1/01_sistema_de_produccion.pdf ” “https://www.youtube.com/watch?v=CcKSQhmXhKw” “https://www.youtube.com/watch?v=8QFobbqIyfE”

SIPPER, D. BULFIN, R. Planeación y Control de la Producción. Mc Graw Hill. 1998.

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KRAJEWSKY, L. Administración de las Operaciones: Estrategia y Análisis. Prentice Hall, Quinta Edición, 2000. FOGARTY, D. Administración de la Producción e Inventarios, CECSA. 2001. “http://www.comercionista.com/promocion-venta/criterios-elegir-producto-que-quieres-vender” “https://www.crecenegocios.com/como-hacer-el-pronostico-de-la-demanda/” “https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-

industrial/producci%C3%B3n/planeaci%C3%B3n-agregada/” “https://www.youtube.com/watch?v=wyWxdF5tRCY” “https://www.youtube.com/watch?v=1JltfxxdDqQ ” “https://www.youtube.com/watch?v=UEHAdzClxa4&t=319s”

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