Secador Solar

 

MINSTERIO DE EDUCACIÓN INSTITUTO TECNOLÓGICO “JACH’A OMASUYOS”  OMASUYOS” 

8va VERSIÓN “ENCUENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA/PRODUCTIVA DE INSTITUTOS DE FORMACION SUPERIOR TÉCNICA Y TECNOLÓGICA DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA"

PROYECTO: “IMPLEMENTACIÓN DE UN DESHIDRATADOR

SOLAR PARA LA ELABORACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA” 

INSTITUTO TECNOLÓGICO: JACH’A OMASUYOS  

CARRERA: VETERINARIA Y ZOOTENCIA RESPONSABLE: ING. GERMAN ELOY APAZA CHAMBI ESTUDIANTES:

EDITH MARIBEL ABALOS MARISOL FLORES HUANCA

LUGAR:

AJARIA GRANDE

GESTIÓN:

2015

 AJARIA GRANDE - LA PAZ – PAZ – BOLIVIA  BOLIVIA

 

1. INTRODUCCIÓN Los diversos sistemas de energía solar, se están convirtiendo rápidamente en un método común para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratación de frutos, granos, flores y generación de electricidad, por ende la energía solar, es una alternativa eficiente y barata en los procesos agropecuarios y la agroindustria. El proceso de deshidratado es una técnica que se emplea para la conservación de alimentos. La cual cosiste en la eliminación de agua de los tejidos y células, evitando de esta manera la putrefacción y pérdida del producto. Este procedimiento es uno de los métodos ancestrales de conservación, aplicable a todo tipo de alimentos, desde vegetales, hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromáticas, etc. De esta manera almacenar y/o disponer los mismos durante todo el año, más aun para tiempos de escases. En la actualidad el deshidratado de carne (charque) se realiza a la intemperie por lo tanto se expone a microorganismos que podrían ser nocivos para la salud humana, por lo cual se debe buscar alternativas para el deshidratado saludable que sea capaz de generar fuentes de ingreso para el pequeño productor.  Así mismo es e evidente vidente que la población busca consumir cada vez má máss productos agroecológicos.

1.1. ANTECEDENTES El incremento poblacional demanda muchos productos agropecuarios que sean procesados a través de tecnologías ya sean estas tradicionales, artesanales o de punta en agroindustrias pequeñas, medianas o grandes.

 Así mismo debido a la existencia de problemas prob lemas de transporte y/o acceso carretero carre tero

 

muchos productos perecederos de origen agrícola y pecuario llegan a desperdiciarse, de ahí que el deshidratado se convierte en una alternativa más para el pequeño productor. Por lo expuesto surge la iniciativ iniciativa a de desarrollar una tecnología agroecológica para la “Implementación de un deshidratador solar para la elaboración de charque de llama”, la cual consiste en un equipo solar tipo túnel de alto rendimiento con características de fácil adaptabilidad y asimilación para el pequeño productor, aprovechando la Energía Solar, para convertirla en energía calorífica natural, para la deshidratación de la carne fileteada.

1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Las condiciones climáticas y medio ambientales son factores que influyen en el proceso de deshidratación de productos de origen agropecuario, tal es el caso del charque, la mayoría de los productores elaboran este producto en condiciones insalubres, debido a que el proceso del deshidratado se realiza expuesta a la intemperie.  Por ende el producto obtenido carece de salubridad debido a la exposición a partículas contaminantes, así mismo está expuesto a la putrefacción cuando entra en contacto con la lluvia. Desperdiciándose el ingreso económico que debería de generar.

 

2. OBJETIVOS OBJETIVOS   2.1. Objetivo Objetivo General   Construir un Deshidratador Solar artesanal agroecológico para la

elaboración de charque de llama en los predios del Instituto Tecnológico “Jach’a Omasuyos”.  Omasuyos”. 

2.2. Objetivos Específicos   Diseñar un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de

Charque de llama en la provincia Camacho.

agropecuar io para   Ofertar un equipo deshidratador al pequeño productor agropecuario la elaboración de charque y otros productos.

  Evaluar los costos de producción durante la construcción y el

funcionamiento del equipo.

2.3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El proyecto de un deshidratador solar artesanal se origina como una necesidad para el área rural debido a que la mayoría de las familias elaboran el charque a la intemperie, expuesto a la contaminación por microorganismos, así mismo tiene la finalidad de hacer más eficiente el uso de la energías solar de esta manera sea un beneficio para la salud y para la economía familiar. Por ende existen métodos y/o procedimientos que aseguran un buen proceso a través de aparatos especialmente diseñados pero que no están al alcance del pequeño productor.

 

Los rayos luminosos del sol son transformados en calor a través del efecto invernadero dentro del colector del deshidratador solar llegando a alcanzar hasta los 70 y 80 ºC. Entre los materiales necesarios están barras de angular y electrodos (para la conformación del secador), la cual está cubierta con agrofilm o policarbonato preferentemente, así mismo cuenta con un pequeño extractor eólico en la parte posterior del techo y con bandejas móviles para la carne a deshidratar. Finalmente señalar que el proceso del deshidratado se produce por la acción de aire cálido y seco, que pasa por los productos a secar, ubicados generalmente en bandejas en el interior del secadero. De esta forma la humedad contenida en la carne se evapora a la superficie de los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea.

3. LOS LOGROS ESPERADOS DEL PROYECTO SON:   Equipo fácil de manejar y poco mantenimiento, debido a que se asemeja a

un ambiente más en el proceso de producción. carne hasta en dos días.   Disminuye el tiempo del deshidratado de la carne agroecológico roecológico libre de sustancias   Obtención de un producto de alta calidad ag contaminantes.

 

  Conservación de las cualidades nutritivas del charque.   Proporcionar al alcance del pequeño productor un equipo de bajo costo que

facilite el proceso del deshidratado.   Aprovechamiento de la energía solar al máximo en el deshidratado de

productos agropecuarios.

3.1. ETAPAS DEL PROYECTO 3.1.1. Diagnostico Situacional El diagnostico consistió en la verificación de las diferentes formas de realizar el deshidratado de la carne para la obtención del charque, lo cual muestra que la gente del área rural tiene la costumbre de realizar esta actividad a la intemperie, por ende durante el proceso se evidencia que agentes patógenos, partículas de suciedad, excretas de aves, etc. Que dañan el producto.  Así mismo se eviden evidencia cia que otro d de e los factores limitantes son las precipitaciones que en algunos casos dañan el producto a través de la putrefacción o aparición de hongos. Por ende afectan negativamente los ingresos económicos del productor agropecuario.

3.1.2. Planteamiento del perfil y sus variables de respuesta Una vez identificado el problema es que se procedió a generar alternativas de solución, por lo cual se planteó la implementación del deshidratador solar, en la que se midió las horas durante el proceso del deshidratado, evidenciándose que en días despejados es posible la deshidratación hasta en un día y medio.

 

3.1.3. Elaboración del Deshidratador solar El deshidratador solar fue ensamblado en los predios del Instituto Tecnológico “Jach’a Omasuyos”, con la ayuda de la carrera de mecánica automotriz, quienes colaboraron en el proceso de la soldadura.  Así mismo se procedió al colocado de la cubierta en la que colaboraron estudiantes de la carrera de Veterinaria y Zootecnia.

3.1.4. Deshidratado de la carne de llama Para la deshidratación de la carne de llama se procedió a filetear la carne lonjas, luego se procedió a la salazón, en la que se utilizó 250 gramos de sal por cada kilogramo de carne, se procedió al reposado durante 2 horas para luego ser acomodados en las bandejas del deshidratador, tal cual se muestra en la figura.

3.1.5. Beneficiarios comunes Una vez implementado el deshidratador solar los beneficiarios directos son los productores agropecuarios, quienes pueden utilizar el equipo de deshidratado bajo el compromiso de mantener el equipo con la mejor higiene posible.

 

3.2. MATERIALES Nº Descripción

del Costo de Optimización Uso del material de

material/insumo

materiales del material

contexto

Bs. 1

10 Barras de tubos de 300,00

100%

una pulgada

Compra

de

ferretería

2

6 metros de Agrofilm

300,00

100%

Compra de mercado

3

1 extractor eólico

250,00

100%

Compra de mercado

4

4 planchas galvanizadas

150,00

100%

Compra de mercado

5

8

100%

Compra de mercado

metros

de

mallas 56,00

milimétricas

3.3. MÉTODO Primeramente se procedió al diseño el esquema del deshidratador solar, la cual cuenta con las siguientes dimensiones: largo 2,0 metros, por 1,5 metros de ancho y una altura de 1,5 metros, tal cual se muestra mue stra en la siguiente figura:

Posteriormente se procedió al armado del deshidratador solar para lo cual se procederá a cortar los tubos a una longitud de 3,5 metros, los cuales fueron arqueados para la conformación de un túnel y ser soldados a una base.

 

Luego se procedió al techado del túnel con el agrofilm que fue fijado con remaches, seguidamente se acomodó el extractor eólico al techo del deshidratador y finalmente se realizó las platabandas con sus respectivas bandejas con mallas destinadas para la sujeción de la carne a deshidratar, tal cual se muestra en la figura:

4. RESULTADOS Toda actividad agropecuaria siempre presenta resultados, por ende es evidente que cualquier actividad productiva también debe presentar los mismos, es así que en este caso se obtuvo los siguientes: cantidad dad de producción de charque en un menor tiempo a   Se incrementó la canti un 80%. Debido a la maximización eficiente de la radiación solar dentro del deshidratador.   Excelente calidad de charque de llama libre de agentes patógenos que

desvalorizan el producto acabado.

 

  Se disminuyó en un 100% la pérdida del charque de llama por acciones

climáticas (precipitaciones) que causan la putrefacción y/o la aparición de hongos.   Entre los resultados también se encuentran la apropiación de esta

tecnología por parte de los productores agropecuarios.

4.1. IMPACTO DEL PROYECTO 4.1.1. Aspecto técnico tecnológico El deshidratador solar para la elaboración de charque de llama se convirtió en una alternativa técnica tecnológica de fácil acceso para el pequeño productor agropecuario, para el deshidratado de charque de llama, obteniéndose productos de mejor calidad y libres de agentes patógenos.

4.1.2. Aspecto Económico En lo económico es evidente que al mejorar el producto final de la carne, este se vende mucho mejor por las condiciones organolépticas que presenta y las características físicas que se observan, por ende su precio también se incrementa, incrementado también los ingresos del pequeño productor agropecuario.

4.1.3. Aspecto Social En lo social se observa que el pequeño productor agropecuario tiene la capacidad de ofertar productos de excelente calidad, nada que envidiar con grandes agroindustriales, mas aun se obtienen productos agroecológicos que en la actualidad tienen mayor demanda.

 

4.1.4. Aspecto Medio ambiental Debido al eficiente uso de energía renovable el producto final es benevolente con la madre tierra por ende se practica la armonía con la misma por ende e buen vivir, no solo por la armonía, sino por un producto libre de conservantes y agentes patógenos y con un buen contenido valor proteico.

4.2. PRESUPUESTO PRECIO

COSTO TOTAL

UNITARIO

INVERSI N

OPERACI N

BARRAS

50

250

0

ELECTRODOS

KILO

20

60

CIERRA MECANICA

PIEZA

15

30

0

3

AGROFILM

METROS

50

300

0

4

EXTRACTOR EÓLICO

PIEZA

200

200

0

5

PLANCHA GALVANIZADA

HOJAS

75

300

0

6

MALLA MILIMÉTRICA MILIMÉTRICA

METROS

7

56

0

7

ENSAMBLADOR ENSAMBLADOR

Nº

DESCRIPCIÓN

UNIDAD

1

TUBOS DE DOS PULGADAS

2

TOTAL GENERAL

700 1196

700

4.2.1. CONCLUSIONES El deshidratador solar fue concluido satisfactoriamente, y tiene la capacidad de poder deshidratar diferentes productos de origen agropecuario, lo más importante es que puede ser transportado de acuerdo a necesidad, por ende se convierte conviert e en una herramienta más para el pequeño productor agropecuari agropecuario. o.

Es necesario la promoción y divulgación de ttecnologías ecnologías sencillas, accesibles y

 

que generan la creación de conciencia en el

uso de alternativas

energéticas limpias y 100% renovables para una vida en armonía con la madre tierra.  Así mimos se ccomprobó omprobó que con bajo costo es posible obtener valor agregado a los excedentes de producción agropecuaria a través de la técnica más antigua que es el método de deshidratación solar, evitando las pérdidas y mejorando los productos a ofertar en los mercados. La deshidratación es un fenómeno físico químico el cual involucra la transferencia de calor y la pérdida de humedad, por ello es necesario continuar realizando otras innovaciones que sean alcanzables al pequeño productor.

La implementación del Deshidratador Solar, permite que los productores agropecuarios mejoren sus ingresos a través de la oferta de productos de excelente calidad, libre de agentes contaminantes.

4.3. BIBLIOGRAFÍA   Ingenios Solares José Manuel Jiménez, Navarra. Pamplona, España.

(1997) CEMAPI, (1999) pag. 23   Secador solar para madera. "Benítez, R.; Calderón CEMAPI,   Diseño y ensayo de una secadora solar (1997) pag. 13-28   http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/

ED-Guiasecaderosolar.pdf   http://erenovable.com/energias-renovables-ventajas-y-desventajas/elmundo

sustentable de las energías renovables.

 

  http://www.findernet.com/sites/all/files/user_70/ar_wp_energias__renovable

s.pdf   GUIA DE USO de secaderos solares para frutas, legumbres, hortalizas,

plantas medicinales y carnes “Fundación Celestina Pérez de Almada”  Almada”  

Lugar  Ajaria Grande

Fecha 22

Mes Octubre

Año 2015

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FIRMA DEL ESTUDIANTE

FIRMA DEL ESTUDIANTE

FIRMA DEL ASESOR

Nombre: QUISPE ABALOS EDITH MARIBEL

Nombre: FLORES HUANCA MARISOL

Nombre: GERMAN ELOY APAZA CHAMBI

C.I. 9900966 LP

C.I. 8367793 LP

C.I. 2668663 L.P.

 

 

 

 

LLAMAS DESTINADOS PARA EL SACRIFICIO

PROCESO DEL DESHUESADO DE LA CARNE

 

 

BASE DE FIJACIÓN PARA EL EXTRACTOR EOLICO

MATERIALES DISTINTOS UTILIZADOS EN LOS DESHIDRATADORES

 

8va VERSIÓN  “ENCUENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN INNOV ACIÓN

TECNOLÓGICA/PRODUCTIVA DE INSTITUTOS DE FORMACION SUPERIOR TÉCNICA Y TECNOLÓGICA DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA"

Nombre del Proyecto:

Estudiantes:

Docente Asesor:

Ámbito/s de participación:

INPLEMENTACIÓN DE UN DESHIDRATADOR SOLAR PARA LA ELABORACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA

Apellidos y Nombres 1 Quispe Abalos Edith Maribel 2 Flores Huanca Marisol

C.I. 9900966 L.P. 8367793 L.P.

Apellidos y Nombres 1 German Apaza Chambi

a) Ámbito Agropecuario

b) Ámbito Industrial

C.I. 2668663

c) Ámbito de servicios

d) Ámbito Comercial

e) Ámbito Turismo

x

NOMBRE

Nombre del Instituto:

"JACH'A OMASUYOS"

DEPARTAMENTO: PROVINCIA: MUNICIPIO: COMUNIDAD/ CIUDAD:

LA PAZ OMASUYOS ACHACAHI AJARIA GRANDE

DIRECCIÓN

CÉLULAR

AJARIA GRANDE PROV. 73000000 OMASUYOS

CORREO ELECTRÓNICO