SAP-DAN-SILABI-Teknologi-Pengolahan-Pangan-Nabati.pdf

SAP DAN SILABI TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN I PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome  pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “ up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang status, lingkup, rekayasa, modifikasi serta keuntungan dan kerugian dalam pengolahan hasil nabati. B. Pokok Bahasan Pengantar dan Filosofis Teknologi Pengolahan Pangan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Nabati D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

1. Pendahuluan

Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan yang mempelajari teknologi pengolahan nabati hasil pertanian dan perkebunan. Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. Menjelaskan status dan lingkup pengolahan hasil nabati Menjelaskan tentang rekayasa pengolahan hasil nabati Menjelaskan tentang keuntungan dan kerugian pengolahan hasil nabati Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum  jelas dan dimengerti

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai rekayasa pengolahan hasil nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi  Astawan M. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati. Bogor . Tranggono. 1989. Teknologi Pengolahan Pasca Panen. PAU. UGM. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 2 (minggu ke-2)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk buah dan sayur. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan hasil pertanian C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1 Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, dan modifikasi produk buah Menjelaskan produk buah : fresh product (Cooling, CA/MA, Edible Coating, BTP) Menjelaskan produk olahan buah : Wine, Jelly, Marmalade, Fruit leather, candy, preserve, chutney, asinan, produk kering. Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan produk-produk olahan buah. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi  Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung. Tranggono. 1989. Teknologi Pengolahan Pasca Panen. PAU. UGM. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 3 (minggu ke-3)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk buah dan sayur. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan hasil pertanian C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-2 2. Penyajian Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, Memperhatikan dan dan modifikasi produk sayur mengajukan pertanyaan Menjelaskan produk sayur : fresh product (Cooling, CA/MA, Edible Coating, BTP) Menjelaskan produk olahan sayur : preserve, asinan, produk kering 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang produk-produk olahan sayur.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi  Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 4 (minggu ke-4)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biji-bijian. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Serealia D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3 Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan gandum Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan beras Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan jagung Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan barley Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif ppengolahan biji-bijian lain Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum  jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan alternative pengolahan beras. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hastuti. 1988. Teknologi Pengolahan Serealia. PAU. UGM. Yogyakarta. Tranggono. 1989. Teknologi Pengolahan Pasca Panen. PAU. UGM. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 5 (minggu ke-5)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biji-bijian. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Serealia D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 Menjelaskan tentang produk biji-bijian Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk roti Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk biscuit Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk mie Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk bir Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk tepung Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan produk-produk gandum. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hastuti. 1988. Teknologi Pengolahan Serealia. PAU. UGM. Yogyakarta. Manley. 1983. Technology of Biscuits, Crackers, and Cookies. Ellis Horwood Ltd. England

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 6 (minggu ke-6)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk umbi-umbian dan kacang-kacangan. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian C. Sub Pokok Bahasan Teknologi pengolahan umbi-umbian dan kacang-kacangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5 Menjelaskan pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan umbi-umbian Menjelaskan pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan kacang-kacangan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk umbi-umbian seperti tapioka, HFS Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk kacang-kacangan seperti tempe dan tahu Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan dan menggambarkan tentang proses pencernaan.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Kader A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Sutrisno. 1995. Teknologi Pengolahan Kedele. Sinar Harapan. Jakarta

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 7 (minggu ke-7)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Gula D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pembuatan gula Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pemurnian gula (rafinasi) Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan

Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke7, seperti menjelaskan pemurnian gula (rafinasi). Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Suparno. 1991. Proses Pengolahan Gula. PAU. UGM. Yogyakarta

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 8 (minggu ke-8)

D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 9 (minggu ke-9)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Gula D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula SHS dan gula cair Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula gula cetak dan gula semut Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan gula gula sintetis Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan pembuatan gula semut. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Suparno. 1991. Proses Pengolahan Gula. PAU. UGM. Yogyakarta

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 10 (minggu ke-10)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan minyak. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Minyak dan Produk Minyak D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar

Kegiatan Mahasiswa

Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 Menjelaskan tentang pembuatan minyak Menjelaskan tentang teknologi alternatif pembuatan minyak Menjelaskan tentang produk minyak

Memperhatikan

Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan pembuatan minyak. Referensi Murdiyati G. 1988. Teknologi Pengolahan Minyak. PAU. UGM. Yogyakarta.

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 11 (minggu ke-11)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan minyak. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Minyak dan Produk Minyak D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10 Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan minyak kletik, CPO Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi pproduk minyak rafinasi dan margarine Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses pembuatan margarin. Referensi Murdiyati G. 1988. Teknologi Pengolahan Minyak. PAU. UGM. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C. D.

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 12 (minggu ke-12)

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan teh. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Teh Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11 Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternative pengolahan teh Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan teh seperti teh hijau, teh hitam, teh wangi Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan teh instant Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang proses secara komersial dengan pemansan terhadap kadar zat gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C. D.

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 13 (minggu ke-13)

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan kopi. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Kopi Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12 Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan kopi Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan kopi seperti kopi bubuk Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan kopi istant Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan coffee mix Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang berbagai macam kopi untuk diuji inderawi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hendrowidyatmono. 1991. Teknologi Pengolahan Komoditas Perkebunan. UGM. Yogyakarta. Sivets M. 1979. Coffee Technology. AVI. Wesport> Connecticut.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 14 (minggu ke-14)

A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan kakao. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Kakao D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13 Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan kakao Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan cocoa powder Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan chocolate Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang masalah gizi yang berdampak pada status gizi pada masyarakat secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Beckett. 1988. Industrial Chocolate, Manufacture and Use. AVI. USA.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 15 (minggu ke-15)

A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengolahan hasil nabati terkini. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Nabati C. Sub Pokok Bahasan  Aneka Produk D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-14 dan ke-15 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14 Menjelaskan tentang pengolahan hasil nabati terkini (up to date) Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan nasi instant Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan meat analog Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan meat ekstender Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan local beer Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan proses pembuatan bubur instant secara benar. Setelah dikumpulkan,  jawaban diulas. Referensi  Astawan M. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati. Bogor Panji C.,1988. Bio Industri. PAU. IPB. Bogor.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 802 / 3 Fisiologi Pasca Panen Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil nabati (hasil pertanian dan perkebunan), memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk buah dan sayur, padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan, pembuatan gula, pembuatan minyak, pengolahan teh, kopi, dan kakao. 16 (minggu ke-16)

D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS