samayal books
February 11, 2018 | Author: Ravi Shankar | Category: N/A
Short Description
samayal books...
Description
ககொத்துக்கமி உருண்டை குறம்பு Tagged with: குழம்பு மட்டன் சுவவயான ககாத்துக்கறி உருண்வட குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
ககாத்துக்கறி – 500 கிராம் கவங்காயம் கெரியது – 1
மிளகாய் வற்றல் – 6
வர ககாத்தமல்லி – 2 ததக்கரண்டி
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி ததங்காய் – 1 கப் கெகொ – 1 ததக்கரண்டி
ெட்வட – 1 அங்குலம்
கிராம்பு – 3
லக்காய் – 2 பந்திரிப்ெருப்பு – 6
லுமிச்ெம் ெழம் – 1/2
பட்வட – 1
மல்லித்தவழ, புதினா – ெிறிதளவு கெய் – 2 ததக்கரண்டி
ண்கெய் – 3 ததக்கரண்டி
கெய்முடம 1. மிளகாய் வற்றல், வர ககாத்தமல்லி, தொம்பு, கெகொ, பந்திரிெருப்பு ஆகியவற்வற இளம் ெிவப்ொக வறுத்துக் ககாண்டு ென்கு அவரத்துக் ககாள்ளவும். 2. குக்கரில் எரு ததக்கரண்டி ண்கெய் விட்டு ககாத்துக்கறிவய தண்ெரில்லாமல் ீ தொட்டு வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
3. வதக்கிய கறிவய மிக்ஸ்யில் தொட்டு தலொக அடித்துக் ககாள்ளவும்.
4. இதனுடன் அவரத்த மொலாவில் ொதிவய தெர்த்து, பட்வடவயபம் உவடத்து ஊற்றி ென்றாகக் கலந்து ெிறு ெிறு உருண்வடயாக ெிடித்துக் ககாள்ளவும்.
5. அதத குக்கரில் 2 ததக்கரண்டி கெய், 2 ததக்கரண்டி ண்கெய் ஊற்றி ெட்வட, லக்காய், கிராம்பு, மல்லித்தவழ, புதினா, கெரிய கவங்காயம் தெர்த்து வதக்கி , டுத்து வவத்துள்ள மீ தபள்ள அவரத்த மொலாவவ தெர்த்து ென்கு வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
6. இதனுடன் ததங்காய்ப்ொல் ஊற்றி ென்றாக கலந்து ககாதிக்க விடவும். 7. குழம்பு ககாதிக்கும்தொது கெய்து வவத்துள்ள உருண்வடகவள எவ்கவான்றாகப் தொடவும்.
8. குழம்வெ கிளறாமல் ண்கெய் ெிரிந்து வரும் வவர ககாதிக்க விடவும்.
9. இறக்கியவுடன் லுமிச்ெம்ெழொறு ெிழிந்து விடவும். குமிப்பு ககாத்துக்கறி உருண்வடகவள தனிதய ண்கெயில் கொரித்தும் குழம்ெில் தெர்க்கலாம்
கொடக்குடி ீ ன் குறம்பு Tagged with: குழம்பு கெட்டிொடு காவரக்குடி பவறயில் மீ ன் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
மீ ன் – 1 /2 கிதலா புளி – லுமிச்வெ அளவு பூண்டு – 15 ெல்
ெின்ன கவங்காயம் – 10
தக்காளி – 1
மஞ்ெள்தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் – 1 1 /2 – 2 ததக்கரண்டி மல்லித்தூள் – 3 ததக்கரண்டி உப்பு – ததவவயான அளவு
அடக்க
ததங்காய் துருவியது – 1 /4 கப்
மிளகு – 10 – 15
ெீரகம் – 2 ததக்கரண்டி
கருதவப்ெிவல – 2 ககாத்து
ேொரிக்க
ெீரகம் – 1 /2 ததக்கரண்டி
மிளகு - 1 /2 ததக்கரண்டி
கவந்தயம் – 10
கருதவப்ெிவல – எரு ககாத்து ெல்கலண்கெய் – 1 /4 கப்
கெய்பவற 1. புளிவய 1 /2 கப் தண்ெரில் ீ கவரத்து வடிகட்டிக் ககாள்ளவும். 2. ததங்காய், மிளகு, ெீரகம், கருதவப்ெிவல ஆகியவற்வற ெிறிது தண்ெர்ீ தெர்த்து அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
3. கவங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்வற ெீளவாக்கில் ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். தக்காளிவய ெடுத்தர துண்டுகளாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். 4. மீ வன கெரிய துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும். 5. கடாயில் ன்வன ஊற்றி ெீரகம், மிளகு, கவந்தயம், கருதவப்ெிவல தெர்த்து தாளிக்கவும்.
6. ெின் பூண்டு, கவங்காயம் தெர்த்து 2 ெிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி தெர்த்து ென்கு மெிபமாறு வதக்கவும்.
7. ெின் புளித்தண்ெர், ீ மஞ்ெள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு தெர்த்து ககாதிக்க விடவும்.
8. ென்கு ககாதிக்க ஆரம்ெித்தவுடன், அவரத்து வவத்துள்ள மொலா தெர்த்து குழம்பு திக்காகும் வவர ககாதிக்க விடவும். 9. கவட்டி வவத்துள்ள மீ ன் துண்டுகவளச் தெர்த்து 10 ெிமிடங்கள் தவக விட்டு இறக்கவும்.
குமிப்பு 1. மீ ன் குழம்பு ொதத்துடன் ொப்ெிடுவதற்கு ென்றாக இருக்கும். 2. மீ ன் துண்டுகவள இறுதியாக குழம்ெில் தெர்க்க தவண்டும். பன்தெ தெர்த்தால் மீ ன் குழம்ெில் கவரந்து விடும்.
கெட்டிநொடு ட்ைன் குறம்பு
Tagged with: குழம்பு கெட்டிொடு மட்டன் சுவவயான கெட்டிொடு மட்டன் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய ெவமயல் குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
மட்டன் – 1 /2 கிதலா
ெின்ன கவங்காயம் – 20
தக்காளி - 2
பூண்டு – 10 ெல்
இஞ்ெி பூண்டு விழுது - 1 ததக்கரண்டி
ததங்காய் துருவியது – 2 – 3 தமவெக்கரண்டி
கெகொ – 1 ததக்கரண்டி அல்லது பந்திரிெருப்பு – 6
மொலா தூள் – 2 தமவெக்கரண்டி(புதிதாக அவரத்தது)
மல்லித்தூள் – 1 தமவெக்கரண்டி
ெொயொ தூள் ( புேிேொக அடக்க)
தனியா – 2 தமவெக்கரண்டி
வரமிளகாய் – 8
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
ெீரகம் – 1 ததக்கரண்டி ெட்வட – ெிறு துண்டு
லக்காய் – 2 கிராம்பு – 2
ண்கெய் ஊற்றாமல் வதக்கி, கொடியாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். தேங்கொய் லிழுது ததங்காய், கெகொ, எரு ததக்கரண்டி தொம்பு தெர்த்து ென்கு விழுதாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். ேொரிக்க
ெட்வட - 1 /2 “ – 2
லக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
ெிரியாெி இவல – ெிறிது
கருதவப்ெிவல – ெிறிது
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
கெய்முடம 1. மட்டவன கழுவி ெிறிய துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும். 2. கவங்காயம், கொண்டு, தக்காளி ஆகியவற்வற ெிறு துண்டுகளாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும்.
3. குக்கரில் 2 தமவெக்கரண்டி ண்கெய் ஊற்றி சூடு கெய்யவும். தாளிக்க ககாடுத்துள்ள கொருட்கவளச் தெர்த்து வதக்கவும். 4. ெின் இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொகும் வவர வதக்கவும். 5. ெின் ெறுக்கி வவத்துள்ள கவங்காயம், பூண்டு, தக்காளி ஆகியவற்வற எவ்கவான்றாகச் தெர்த்து வதக்கவும். 6. மட்டன், மஞ்ெள்தூள் தெர்த்து 5 ெிமிடங்கள் வதக்கவும். 7. அவரத்து வவத்துள்ள மொலா தூள், மல்லித்தூள் தெர்த்து ெிறிது தெரம் வதக்கவும். இதனுடன் 3 கப் தண்ெ ீர், ததவவயான அளவு
உப்பு தெர்த்து படி தொட்டு தவக வவக்கவும். மிதமான சூட்டில் அடுப்வெ வவக்கவும்.
8. எரு விெில் வந்த ெிறகு, சூட்வட குவறத்து தமலும் 12 ெிமிடங்கள் தவக வவக்கவும்.
9. குக்கர் ஆவி அடங்கிய ெின்பு, அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய் விழுது தெர்த்து தமலும் 5 ெிமிடங்கள் ககாதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
ெிக்கன் குருொ Tagged with: குருமா குழம்பு ெப்ொத்தி கிதரவி ெிக்கன் சுவவயான ெிக்கன் குருமா கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற இது. தேடலொன கபொருட்கள்
ெிக்கன் – 1/2 கிதலா
கெரிய கவங்காயம் – 1
தக்காளி - 1
இஞ்ெி பூண்டு விழுது – 2 ததக்கரண்டி
ெச்வெ மிளகாய் – 2
கருதவப்ெில்வல – ெிறிது மல்லிதவழ – 1 /4 கட்டு
புதினா – 1 /4 கட்டு
மஞ்ெள் தூள் – 1/4 ததக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - 1 ததக்கரண்டி
ககாத்தமல்லி தூள் – 2 ததக்கரண்டி
ெிக்கன் மொலா – 1 ததக்கரண்டி
ெட்வட – 1 “ லக்காய் – 2 கிராம்பு - 2
அடக்க
ததங்காய் - 3 தமவெக்கரண்டி
கெகொ – 1 ததக்கரண்டி
பந்திரி – 5
தொம்பு – 1 /2 ததக்கரண்டி
கெய்முடம 1. கெகொ,பந்திரிவய ெிறிது கவந்ெீர் ஊற்றி 10 ெிமிடங்கள் ஊற வவத்து ததங்காய், தொம்பு தெர்த்து ென்றாக அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
2. கவங்காயம், தக்காளிவய கொடியாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். ெச்வெ மிளகாவய இரண்டாக கீ றிக் ககாள்ளவும். 3. கடாயில் ண்கெய் விட்டு ெட்வட,கிராம்பு, லக்காய் தெர்த்து வதக்கவும். 4. ெின் ெச்வெ மிளகாய்,கருதவப்ெிவல,மல்லிதவழ, புதினா , ெறுக்கிய கவங்காயம் தெர்த்து வதக்கவும்.
5. ெிறகு இஞ்ெி பூண்டு விழுவத தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொகும் வவர வதக்கவும்.
6. ெறுக்கிய தக்காளி தெர்த்து ென்கு வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
7. தக்காளி வதங்கியவுடன் மஞ்ெள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், ெிக்கன் மொலா தெர்த்து வதக்கவும். 8. ெிக்கன் துண்டுகள், உப்பு, தண்ெ ீர் தெர்த்து படி தொட்டு ெிறிய தீயில் ென்கு தவக விடவும். 9. ெிக்கன் கவந்தவுடன் அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய் விழுவதச் தெர்த்து தமலும் எரு ெிமிடம் ககாதிக்க விட்டு இறக்கி வவக்கவும்.
தகரொ ீ ன் குறம்பு / ீ ன் கூட்ைொன்
Tagged with: குழம்பு கெப். தாதமாதரன் மீ ன்
சுவவயான தகரளா மீ ன் குழம்பு / மீ ன் கூட்டான் கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு. இந்த குறிப்பு திரு.தாதமாதரன்(கெப்.தாப) அவர்களின் ெவமயல் குறிப்வெத் தழுவியது தேடலொன கபொருட்கள்
ெின்ன மீ ன் – 1/2 கிதலா (தவல, வால் ெீக்கியது ) ெின்ன கவங்காயம் – 1/2 கப்(விருப்ெகமனில்)
இஞ்ெி – 1 விரல் துண்டு (கொடியாக ெறுக்கியது)
பூண்டு – 4 – 5 ெல்
மஞ்ெள்தூள் – 1/2 ததக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
கவந்தயத்தூள் – 1/4 ததக்கரண்டி
புளி – 1 தகாலி குண்டு அளவு (அ) மாங்காய் துண்டுகள் – 8 (அ ) குடம் புளி – 3 – 4
ததங்காய் அவரத்தது – 1 கப் ததங்காய் ண்கெய் – 2 ததக்கரண்டி
கடுகு – 1 /2 ததக்கரண்டி
ெச்வெ மிளகாய் – 2 – 3
கருதவப்ெிவல – 1 ககாத்து
கெய்பவற 1. மீ வன தவல, வால் ெீக்கி ென்கு சுத்தம் கெய்து ககாள்ளவும். 2. மீ வன குழம்பு கெய்பம் ொத்திரத்தில் தொட்டு, ததவவகயனில் கவங்காயம் , ெச்வெ மிளகாய், மஞ்ெள்தூள், மிளகாய்த்தூள், கவந்தயத்தூள், கருதவப்ெிவல,இஞ்ெி, பூண்டு அவரத்து தெர்த்து, ெட்டியில்உருட்டினார் தொல ெிரட்டிக் ககாள்ளவும். 3. புளிவய தண்ெரில் ீ கவரத்து வடிகட்டிக் ககாள்ளவும். கவரத்து வவத்துள்ள புளிக்கவரெவல ெட்டியில் ஊற்றி , அடுப்ெில் வவத்து தவக விடவும். 4. மீ ன் ென்கு வந்தவுடன், அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய் விழுது, உப்பு தெர்த்து ெில ெிமிடங்கள் ககாதிக்க விடவும்.
5. எரு ொத்திரத்தில் ததங்காய் ண்கெய் விட்டு, சூடானதும் கடுகு, கருதவப்ெிவல தாளித்து குழம்ெில் ககாட்டவும்.
6. சூடான ொதத்துடன் ெரிமாறவும். குமிப்பு
1. மீ ன் குழம்வெ மண் ெட்டியில் கெய்தால் மிகவும் சுவவயாக இருக்கும்.
2. ததங்காய் ண்கெய்க்குப் ெதில் அவரவர் விரும்பும் ண்கெவயப் ெயன்ெடுத்தலாம்.
ெிக்கன் குறம்பு Tagged with: குழம்பு ெிக்கன்
ளிய பவறயில் சுவவயான ெிக்கன் குழம்பு கெய்வதற்கான கெய்பவற குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
ெிக்கன் – 1 /2 கிதலா
மஞ்ெள் தூள் – 1/4 ததக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
ககாத்தமல்லி தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
ெிக்கன் மொலா – 1 /2 ததக்கரண்டி (விருப்ெகமனில்)
அடக்க
ெின்ன கவங்காயம் - 10 (அல்லது)
கெரிய கவங்காயம் - 1
இஞ்ெி – 1 “ பூண்டு – 7
வர ககாத்தமல்லி - 3 ததக்கரண்டி
ெீரகம் – 1 1 /2 ததக்கரண்டி
மிளகு – 1 ததக்கரண்டி வரமிளகாய் – 2
கவந்தயம் – 1 /2 ததக்கரண்டி
கருதவப்ெிவல – 1 ககாத்து
ெட்வட – 2 “
கிராம்பு – 2
தொம்பு – 1 /2 ததக்கரண்டி
ததங்காய் – 4 ததக்கரண்டி
ேொரிக்க
கடுகு – 1 /2 ததக்கரண்டி தக்காளி – 1 /2
கெய்முடம 1. ெிக்கவன ெிறிய துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும்.ெிக்கனில் ெிறிது மஞ்ெள் தூள் கலந்து ென்றாக கழுவிக் ககாள்ளவும். 2. அவரக்க ககாடுத்துள்ள கொருட்கவள ண்கெய் ஊற்றாமல் தனித்தனியாக தலொக வறுத்துக் ககாள்ளவும். 3. கவங்காயம்,இஞ்ெி,பூண்டு பதலியவற்வற ெிறிது ண்கெய் ஊற்றி வதக்கிக் ககாள்ளவும். 4. வதக்கிய கொருட்கள் அவனத்வதபம் ென்றாக அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
5. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி கடுகு,கருதவப்ெிவல தாளித்து ெிக்கவன தொட்டு வதக்கவும்.
6. ெிக்கனில் இருந்து வந்த தண்ெ ீர் வற்றியவுடன் தக்காளி தொட்டு வதக்கவும்.
7. ெின் அவரத்த மொலா, உப்பு தொட்டு வதக்கவும்.ததவவயான அளவு தண்ெர்ீ ஊற்றி படி தொட்டு தவக விடவும். ததங்காவய அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
8. ெிக்கன் கவந்தவுடன் அவரத்த ததங்காய் ஊற்றி 2 ெிமிடங்கள் தவக விட்டு இறக்கி வவக்கவும்.
நொட்டுக் தகொறிக் குறம்பு Tagged with: ெிக்கன் சுவவயான ொட்டுக் தகாழிக் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
ெிக்கன் – 1/2 கிதலா
கொடியாக ெறுக்கிய கவங்காயம் – 2
கொடியாக ெறுக்கிய தக்காளி – 3 ெச்வெ மிளகாய் – 2
காய்ந்த மிளகாய் – 2
பூண்டு – 8
இஞ்ெி – 50 கிராம்
ெீரகம் – 1 ததக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
ெிரிஞ்ெி இவல – 1
மஞ்ெள்தூள் – 1/2 ததக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
தனியாத்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
ததங்காய் – 1 /2 படி
கறிதவப்ெிவல – 2 ககாத்து
ண்கெய் – 3 தமவெக்கரண்டி
கெய்முடம 1. இஞ்ெி, பூண்டு தெர்த்து விழுதாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். 2. சுத்தம் கெய்த ெிக்கவன ெிறு துண்டுகளாக்கி, கத்தியால்
அங்குமிங்குமாகக் கீ றி, அதன் தமல் மிளகாய்த்தூள், மஞ்ெள்தூள், தனியாத்தூள், மிளகுத்தூள், ததவவயான அளவு உப்பு, 1/2
லுமிச்ெம் ெழம் ெிழிந்து ென்கு ெிெறி தனியாக வவத்துக் ககாள்ளவும். 3. ததங்காய், ெச்வெ மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய், ெீரகம், மிளகு, கறிதவப்ெிவல, 1/2 ததக்கரண்டி தொம்பு, தெர்த்து தண்ெர்ீ விடாமல் வமப்தொல் அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
4. ொத்திரத்தில் ண்கெய் விட்டு சூடானதும், ெிரிஞ்ெி இவல, 1/2 ததக்கரண்டி தொம்பு தெர்த்து கொரித்து, கவங்காயம் தெர்த்து கொன்னிறமாக வதக்கவும்.
5. ெின் அவரத்து வவத்துள்ள இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொக வதக்கவும்.
6. ெின் கொடியாக ெறுக்கி வவத்துள்ள தக்காளி தெர்த்து ென்கு மெிபமாறு வதக்கிக் ககாள்ளவும். 7. ெிெறி வவத்துள்ள ெிக்கவனச் தெர்த்து தண்ெ ீர் விடாமல் தவக விடவும். 8. ெிக்கன் பக்கால் ொகம் கவந்தவுடன், அவரத்து வவத்துள்ள மொலாவவக் கலந்து தண்ெர்ீ கதளித்து கதாடர்ந்து தவக விடவும். 9. இதனுடன் கறிதவப்ெிவல, காரத்திற்கு ற்றாற்தொல் ெச்வெ மிளகாய் , உப்பு தெர்த்து தவக விடவும்.
10. மல்லித்தவழ தூவி ொதத்துடன் ெரிமாறவும்.
கெட்டிநொடு தகொறி ெம் (ெிக்கன் சூப்)
Tagged with: குழம்பு ெிக்கன் சூப் கெட்டிொடு கெட்டிொடு பவறயில் சுவவயான தகாழி ரெம் (ெிக்கன் சூப்) கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு. தேடலொன கபொருட்கள்
தகாழி(லும்புடன்) – 1/2 கிதலா
ெின்ன கவங்காயம் – 10
ெீரகத்தூள் – 1 ததக்கரண்டி மிளகுத்தூள் – 1 ததக்கரண்டி ெச்வெ மிளகாய் – 1
தக்காளி – 1
இஞ்ெி – 1 துண்டு
பூண்டு – 5 ெல் ெட்வட, லவங்கம் – தலா 1
மிளகாய்த்தூள் – 1 ததக்கரண்டி
தனியாத்தூள் – 1 ததக்கரண்டி
மஞ்ெள்தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
உப்பு, ண்கெய் – ததவவயான அளவு
கெய்முடம 1. இஞ்ெி, பூண்வட விழுதாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். 2. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி ெட்வட, லவங்கம் தெர்த்து தாளித்து, இரண்டாக ெறுக்கிய கவங்காயம் தெர்த்து வதக்கவும். 3. ெின் இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொக வதக்கவும். ெின் தக்காளி, ெச்வெ மிளகாய் தெர்த்து ென்கு மெிபமாறு வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
4. வதக்கிய கலவவவய குக்கரில் தொட்டு, மிளகுத்தூள், ெீரகத்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்ெள்தூள், உப்பு, தகாழிக்கறி
தெர்த்து ென்கு கலக்கி, 6 விெில் வரும் வவர தவக விடவும்.
5. ெின்பு சூப்ெில் லுமிச்வெொறு ெிழிந்து ெரிமாறவும்.
இமொல் இகுரு / ஆந்ேிொ இமொல் குறம்பு
Tagged with: இறால் குழம்பு கெப். தாதமாதரன் மீ ன் ஆந்திரா பவறயில் சுவவயான இறால் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு. இந்த குறிப்பு திரு.தாதமாதரன்(கெப்.தாப) அவர்களின் ெவமயல் குறிப்வெத் தழுவியது தேடலொன கபொருட்கள்
உரித்து, குடல் ெீக்கிய இறால் – 1/2 கிதலா
இஞ்ெி, பூண்டு விழுது – 1 ததக்கரண்டி
கவங்காயம் – 1/4 கிதலா
தக்காளி – 1/4 கிதலா
மஞ்ெள்தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
தனியாத்தூள் – 3 ததக்கரண்டி
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
காய்ந்த மிளகாய் – 3
ததங்காய் – 1 /2 படி
புளி – 1 தகாலி குண்டு அளவு
ண்கெய், உப்பு – ததவவயான அளவு கருதவப்ெிவல – 2 ககாத்து
கெய்முடம
1. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி சூடானதும், தொம்பு, கறிதவப்ெிவல தெர்த்து தாளித்து, கொடியாக ெறுக்கிய கவங்காயம் தெர்த்து கொன் ெிறமாக வதக்கவும்.
2. ெின் இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொக வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
3. கொடியாக ெறுக்கிய தக்காளி தெர்த்து ென்கு மெிபமாறு வதக்கிக் ககாள்ளவும்.
4. ெின் மஞ்ெள்தூள்,மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள்,ெிறிது தண்ெர்ீ மற்றும் சுத்தம் கெய்து வவத்துள்ள இறாவலச் தெர்த்து தவக விடவும். 5. இறாவல ஆவியில் தவக வவத்தும் ெயன்ெடுத்தலாம். 6. இதனுடன் அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய், விவத ெீக்கிய
காய்ந்த மிளகாய், ததவவயான உப்பு தெர்த்து தவக விடவும்.
7. ென்கு ககாதித்து வந்தவுடன், புளிவயச் தெர்த்து ககாதிக்க விட்டு இறக்கவும். சுவவயான இறால் குழம்பு தயார்.
கொடக்குடி ீ ன் குருொ Tagged with: குருமா மீ ன் சுவவயான காவரக்குடி மீ ன் குருமா கெய்வதற்கான ளிய குறிப்பு. தேடலொன கபொருட்கள்
கவௌவால் மீ ன் (அ) வஞ்ெரவன மீ ன் (அ) ல்லா வவக மீ ன்களும் – 1 /2 கிதலா
தக்காளி – 150 கிராம்
கவங்காயம் – 150 கிராம்
ெம ெங்கு இஞ்ெி, பூண்டு விழுது – 1 ததக்கரண்டி
ததங்காய் – 1 /2 படி
ெச்வெ மிளகாய் – 4
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
கெகொ – 1 /2 ததக்கரண்டி (விருப்ெகமனில்)
மஞ்ெள்தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
தனியாத்தூள் – 3 ததக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 2 ததக்கரண்டி
ெிரிஞ்ெி இவல – 2
மிளகுத்தூள் – 1 ததக்கரண்டி
புளி- தகாலி குண்டு அளவு
கருதவப்ெிவல – 2 ககாத்து
ண்கெய் , உப்பு – ததவவக்தகற்ெ
கெய்முடம 1. மீ வன வட்டமாக ெறுக்கி, கல் உப்பு தெர்த்த தண்ெ ீரில் ென்கு கழுவி வவத்துக் ககாள்ளவும். 2. ததங்காய், ெச்வெ மிளகாய், கெகொ,மிளகு தெர்த்து விழுதாக அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
3. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி, சூடானதும் ெிரிஞ்ெி இவல, தொம்பு தெர்த்து கொரித்து, ெின் கொடியாக ெறுக்கிய கவங்காயம் தெர்த்து கொன்ெிறமாக வதக்கவும்.
4. இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொகும் வவர வதக்கவும்.ெின் கொடியாக ெறுக்கிய தக்காளி தெர்த்து ென்கு மெித்துக் ககாள்ளவும். 5. இப்கொழுது மஞ்ெள்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் தெர்த்து எரு ெிமிடம் வதக்கி, ெின் அரிது வவத்துள்ள ததங்காய் விழுது தெர்த்து ென்கு வதக்கிக் ககாள்ளவும். இதனுடன் 2 ெச்வெ மிளகாய், கறிதவப்ெிவல மற்றும் ததவவயான அளவு தண்ெர்ீ தெர்த்து ககாதிக்க விடவும். 6. குருமா ககாதிக்க ஆரம்ெித்தவுடன் சுத்தம் கெய்து வவத்துள்ள மீ வன எவ்கவான்றாக குருமாவில் தெர்த்து தவக விடவும். 7. குருமா இறக்குவதற்கு பன்ொக புளிகவரெவல தெர்த்து ககாதிக்கவிட்டு, ககாதி வந்தவுடன் மல்லித்தவழ தூவி ெரிமாறவும்.
8. இட்லி, ததாவெ, கவள்வள ொதத்துடன் ொப்ெிட சுவவயாக இருக்கும்.
குமிப்பு
ல்லா வவக மீ ன்களிலும் இந்த குருமா கெய்யலாம்.
கருலொட்டுக் குறம்பு Tagged with: குழம்பு மீ ன் சுவவயான கருவாட்டுக் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
கெத்திலிக் கருவாடு – 15 கத்திரிக்காய் – 1
பருங்வகக்காய் – 1
ெின்ன கவங்காயம் – 6
தக்காளி ெிறியது – என்று
ெச்வெ மிளகாய் – 2
கமாச்வெக் ககாட்வட - 1 /4 கப்
புளி – 1 /2 கெல்லிக்காய் அளவு
மிளகாய் தூள் – 3 /4 தமவெக்கரண்டி
மல்லிதூள் – 1 தமவெக்கரண்டி கவந்தயம் – 1/2 ததக்கரண்டி உப்பு – 1 /2 ததக்கரண்டி
ண்கெய் – 1 தமவெக்கரண்டி
கெய்முடம 1. ெின்ன கவங்காயத்வத இரண்டாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். கத்திரிக்காவய ொன்கு துண்டுகளாக ெறுக்கவும். பருங்வகக்காவய இரண்டு அங்குலத் துண்டுகளாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். தக்காளிவய ொன்கு ொதியாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும்.
2. வாெலியில் எரு தமவெக்கரண்டி ண்கெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கமாச்வெக் ககாட்வடவய தொட்டு 2 ெிமிடம் வறுத்து டுத்துக் ககாள்ளவும்.
3. புளியில் 3 கப் தண்ெர்ீ ஊற்றி கவரத்து, ெிறகு அதில் மிளகாய்
தூள், மல்லி தூள், உப்பு தொட்டு கலக்கி வவக்கவும். அதிதலதய இரண்டாக கீ றிய ெச்வெ மிளகாய், ெறுக்கின தக்காளி, வறுத்து டுத்த கமாச்வெ தெர்க்கவும்.
4. எரு வாெலியில் ண்கெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கவந்தயம் தாளித்து ெின்னர் ெறுக்கியெின்ன கவங்காயம் தெர்த்து
வதக்கவும்.ெிறகு அதில் கவரத்து வவத்துள்ள கவரெவல ஊற்றவும். 5. இதனுடன் ெறுக்கி வவத்துள்ள கத்திரிக்காய், பருங்வகக்காய் துண்டங்கவள தெர்க்கவும்.
6. வாெலிவய படி வவத்து சுமார் 10 ெிமிடங்கள் ககாதிக்க விடவும்.
7. அதன் ெின்னர் ககாதிக்கும் குழம்ெில் கருவாட்வடச் தெர்த்து தலொகக் கிளறி விடவும்.
8. கருவாடு கவந்து ெல்ல மெம் வர ஆரம்ெித்தவுடன் இறக்கவும்.
ட்ைன் உருடரக்கிறங்கு ெொல்னொ
Tagged with: குழம்பு மட்டன் இஸ்லாமிய இல்ல கல்யாெ விதெஶங்களில் கெய்யப்ெடும் இந்த மட்டன் உருவளக்கிழங்கு ொல்னா மிகவும் ெிரெலமானது. மட்டன் உருவளக்கிழங்கு ொல்னா ொதம், இட்லி, ததாவெ, ெப்ொத்தி, இடியாப்ெம், ெதராட்டா அவனத்திற்கும் ென்றாக இருக்கும். சுவவயான மட்டன் உருவளக்கிழங்கு ொல்னா கெய்வதற்கான ெவமயல் குறிப்பு இங்தக வழங்கப்ெட்டுள்ளது.
தேடலொன கபொருட்கள்
மட்டன் – 1 கிதலா
உருவளக்கிழங்கு – 1 /4 கிதலா
கவங்காயம் – 1/2 கிதலா
தக்காளி - 1/2 கிதலா
ெச்வெ மிளகாய் – 8
மிளகாய் தூள் – 4 ததக்கரண்டி
தனியா தூள் – 1/2 ததக்கரண்டி
மஞ்ெள் தூள் – 1/4 ததக்கரண்டி
தயிர் – 75 மில்லி
ண்கெய் – 50 மில்லி டால்டா (அ) கெய் – 1 தமவெக்கரண்டி உப்பு – ததவவயான அளவு
இஞ்ெி பூண்டு விழுது – 3 தமவெக்கரண்டி ககாத்தமல்லி தவழ – 1/2 கட்டு புதினா – 1/4 கட்டு
ததங்காய் – 4 தமவெக்கரண்டி
பந்திரி – 25 கிராம்
கெகொ – 2 ததக்கரண்டி
லுமிச்வெ ெழம் - 1 (ெிறியது) ெட்வட – 2 ” இரண்டு கிராம்பு – 4
லக்காய் – 3
கெய்முடம 1. மட்டனில் ககாழுப்பு மற்றும் ஜவ்வு தொன்றவற்வற ெீக்கி ென்கு 5 அல்லது 6 பவற தண்ெ ீரில் கழுவி தண்ெ ீவர வடிகட்டவும். 2. கவங்கயாம், தக்காளிவய ெறுக்கி வவக்கவும்.ககாத்தமல்லி, புதினாவவ ஆய்ந்து,கழுவி தண்ெவர ீ வடிக்கவும். 3. பந்திரிவய திரித்து அத்துடன் ததங்காய் கொடி தெர்த்து தண்ெ ீர்
ஊற்றி அவரத்துக் ககாள்ளவும். ததங்காய் தெர்ப்ெது ன்றால் எரு
ெிறிய படிபம், பந்திரி, கெகொ தெர்த்து வமயாக அவரத்து வவக்கவும்.
4. உருவளக்கிழங்வக ததாகலடுத்து ெடுத்தர துண்டுகளாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும்.
5. குக்கர் அல்லது எரு வாயகன்ற ொத்திரத்வத அடுப்ெில் வவத்து
ண்கெய் மற்றும் டால்டாவவ ஊற்றி ெட்வட, லக்காய், கிராம்பு தொட்டு கவடிக்க விடவும்.
6. அதனுடன் கவங்காயத்வத தொட்டு தீவய மிதமாக வவத்து வதக்கவும். அதன் ெிறகு இஞ்ெி பூண்டு விழுவத தொட்டு 2
ெிமிடம் வதக்கி விட்டு ,இஞ்ெி பூண்டின் வாெவன அடங்கி ெிறம் மாறும் வவர ெிம்மில் வவக்கவும். 7. ககாத்தமல்லி, புதினாவில் பக்கால் ொகத்வத தெர்த்து ென்கு
வதக்கி எரு ெிமிடம் ெிம்மில் வவத்து படி விடவும். ெின்னர் தக்காளி, ெச்வெ மிளகாய் தெர்த்து வதக்கி விட்டு 5 ெிமிடம் ெிம்மில் வவத்து படி விடவும்.
8. ெிறகு மிளகாய் தூள், தனியாதூள், மஞ்ெள் தூள், உப்பு ஆகியவற்வற தெர்த்து மொலா ென்கு தக்காளிதயாடு தெரும் வவர கிளறி அதில் மட்டன் மற்றும் தயிர் தெர்க்கவும். 9. தீவய குவறத்து வவத்து கிளறி ல்லா மொலா வவககளும் கறியில் தெரும்ெடி ந்து ெிமிடம் விடவும்.கறி மொலா கலவவயில் லுமிச்வெ ெழத்வத ெிழிந்து விடவும். 10. ெறுக்கி வவத்திருக்கும் உருவளவய தெர்த்து எரு பவற கிளறி இரண்டு டம்ளர் தண்ெ ீர் தெர்த்து குகக்வர படி தீவய மிதமாக வவத்து ந்து விெில் விட்டு இறக்கவும். ொத்திரத்தில் தவக வவப்ெதாக இருந்தால் 20 ெிமிடம் தவக விடவும். 11. குக்கர் ஆவி அடங்கியதும் திறந்து கவந்த ொல்னாவவ தவறு எரு வாயகன்ற ொத்திரத்திற்கு மாற்றி அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய் பந்திரி கலவவவய ஊற்றவும். 12. ென்கு ததங்காய் வாெவன அடங்கும் வவர ககாதிக்க விட்டு மீ தி உள்ள ககாத்தமல்லி, புதினாவவ தெர்த்து இறக்கவும்.
13. சுவவயான மட்டன் உருவளக்கிழங்கு ொல்னா கரடி.
கெட்டிநொடு ட்ைன் குறம்பு Tagged with: குழம்பு கெட்டிொடு மட்டன் சுவவயான கெட்டிொடு மட்டன் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய ெவமயல் குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
மட்டன் – 1 /2 கிதலா
ெின்ன கவங்காயம் – 20
தக்காளி - 2
பூண்டு – 10 ெல்
இஞ்ெி பூண்டு விழுது - 1 ததக்கரண்டி
ததங்காய் துருவியது – 2 – 3 தமவெக்கரண்டி
கெகொ – 1 ததக்கரண்டி அல்லது பந்திரிெருப்பு – 6
மொலா தூள் – 2 தமவெக்கரண்டி(புதிதாக அவரத்தது)
மல்லித்தூள் – 1 தமவெக்கரண்டி
ெொயொ தூள் ( புேிேொக அடக்க)
தனியா – 2 தமவெக்கரண்டி வரமிளகாய் – 8
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
ெீரகம் – 1 ததக்கரண்டி
ெட்வட – ெிறு துண்டு
லக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
ண்கெய் ஊற்றாமல் வதக்கி, கொடியாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். தேங்கொய் லிழுது ததங்காய், கெகொ, எரு ததக்கரண்டி தொம்பு தெர்த்து ென்கு விழுதாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். ேொரிக்க
ெட்வட - 1 /2 “ – 2
லக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
ெிரியாெி இவல – ெிறிது
கருதவப்ெிவல – ெிறிது
தொம்பு – 1 ததக்கரண்டி
கெய்முடம 1. மட்டவன கழுவி ெிறிய துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும். 2. கவங்காயம், கொண்டு, தக்காளி ஆகியவற்வற ெிறு துண்டுகளாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும். 3. குக்கரில் 2 தமவெக்கரண்டி ண்கெய் ஊற்றி சூடு கெய்யவும். தாளிக்க ககாடுத்துள்ள கொருட்கவளச் தெர்த்து வதக்கவும். 4. ெின் இஞ்ெி, பூண்டு விழுது தெர்த்து ெச்வெ வாெவன தொகும் வவர வதக்கவும். 5. ெின் ெறுக்கி வவத்துள்ள கவங்காயம், பூண்டு, தக்காளி ஆகியவற்வற எவ்கவான்றாகச் தெர்த்து வதக்கவும்.
6. மட்டன், மஞ்ெள்தூள் தெர்த்து 5 ெிமிடங்கள் வதக்கவும்.
7. அவரத்து வவத்துள்ள மொலா தூள், மல்லித்தூள் தெர்த்து ெிறிது தெரம் வதக்கவும். இதனுடன் 3 கப் தண்ெ ீர், ததவவயான அளவு உப்பு தெர்த்து படி தொட்டு தவக வவக்கவும். மிதமான சூட்டில் அடுப்வெ வவக்கவும்.
8. எரு விெில் வந்த ெிறகு, சூட்வட குவறத்து தமலும் 12 ெிமிடங்கள் தவக வவக்கவும்.
9. குக்கர் ஆவி அடங்கிய ெின்பு, அவரத்து வவத்துள்ள ததங்காய் விழுது தெர்த்து தமலும் 5 ெிமிடங்கள் ககாதிக்க விட்டு இறக்கவும்.
ீ ன் குறம்பு Tagged with: குழம்பு மீ ன்
சுவவயான மீ ன் குழம்பு கெய்வதற்கான ளிய கெய்பவற குறிப்பு. தேடலொன கபொருட்கள் மீ ன் - 1 /2 கிதலா லேக்கி அடக்க
ெின்ன கவங்காயம் - 6
கெரிய தக்காளி - 1
ேொரிக்க
கடுகு - 1 /2 ததக்கரண்டி
கவந்தயம் - 1 /4 ததக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 2
கருதவப்ெிவல – ெிறிது
ெின்ன கவங்காயம் - 5 ( கொடியாக ெறுக்கிக் ககாள்ளவும்)
தக்காளி - 1 (ெீளமான துண்டுகளாக ெறுக்கவும்)
ததங்காய்ப் ொல் – 1 /2 – 3 /4 கப் மஞ்ெள்தூள் - 1 /4 ததக்கரண்டி
மொலாதூள் – 2 ததக்கரண்டி
புளி - ெிறிய லுமிச்ெம்ெழ அளவு
உப்பு – ததவவயான அளவு
ண்கெய் - 2 தமவெக்கரண்டி
கெய்முடம 1. மீ வன சுத்தம் கெய்து 1 இன்ச் துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும். 2. அவரக்க ககாடுத்துள்ள கொருட்கவள வதக்கி அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
3. புளிவய ஊற வவத்து கவரத்து வவத்துக் ககாள்ளவும்.
4. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி கடுகு, கருதவப்ெிவல,கவந்தயம், வரமிளகாய் தாளித்து கவங்காயம் தெர்த்து வதக்கவும். 5. கவங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளி தெர்த்து வதக்கவும். 6. ெின்னர் அவரத்த மொலா, மஞ்ெள்தூள், மிளகாய்த்தூள் தெர்த்து வதக்கவும். 7. ெின்னர் புளி கவரெல், உப்பு மற்றும் 2 கப் தண்ெ ீர் ஊற்றி குழம்பு ககட்டியாகும் வவர ககாதிக்க விடவும். 8. குழம்பு ககட்டியானவுடன் ததங்காய் ொல் ஊற்றி 3 – 4 ெிமிடங்கள் ககாதிக்க விடவும்.
9. கவட்டி வவத்துள்ள மீ ன் துண்டுகவள குழம்ெில் தெர்த்து தவக விடவும்.
10. மீ ன் கவந்தவுடன் இறக்கி விடலாம்.
ெிக்கன் குறம்பு Tagged with: குழம்பு ெிக்கன்
ளிய பவறயில் சுவவயான ெிக்கன் குழம்பு கெய்வதற்கான கெய்பவற குறிப்பு.
தேடலொன கபொருட்கள்
ெிக்கன் – 1 /2 கிதலா மஞ்ெள் தூள் – 1/4 ததக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
ககாத்தமல்லி தூள் – 1 /2 ததக்கரண்டி
ெிக்கன் மொலா – 1 /2 ததக்கரண்டி (விருப்ெகமனில்)
அடக்க
ெின்ன கவங்காயம் - 10 (அல்லது) கெரிய கவங்காயம் - 1 இஞ்ெி – 1 “
பூண்டு – 7
வர ககாத்தமல்லி - 3 ததக்கரண்டி
ெீரகம் – 1 1 /2 ததக்கரண்டி
மிளகு – 1 ததக்கரண்டி
வரமிளகாய் – 2
கவந்தயம் – 1 /2 ததக்கரண்டி
கருதவப்ெிவல – 1 ககாத்து
ெட்வட – 2 “
கிராம்பு – 2
தொம்பு – 1 /2 ததக்கரண்டி
ததங்காய் – 4 ததக்கரண்டி
ேொரிக்க
கடுகு – 1 /2 ததக்கரண்டி தக்காளி – 1 /2
கெய்முடம 1. ெிக்கவன ெிறிய துண்டுகளாக கவட்டிக் ககாள்ளவும்.ெிக்கனில் ெிறிது மஞ்ெள் தூள் கலந்து ென்றாக கழுவிக் ககாள்ளவும்.
2. அவரக்க ககாடுத்துள்ள கொருட்கவள ண்கெய் ஊற்றாமல் தனித்தனியாக தலொக வறுத்துக் ககாள்ளவும்.
3. கவங்காயம்,இஞ்ெி,பூண்டு பதலியவற்வற ெிறிது ண்கெய் ஊற்றி வதக்கிக் ககாள்ளவும். 4. வதக்கிய கொருட்கள் அவனத்வதபம் ென்றாக அவரத்துக் ககாள்ளவும். 5. கடாயில் ண்கெய் ஊற்றி கடுகு,கருதவப்ெிவல தாளித்து ெிக்கவன தொட்டு வதக்கவும். 6. ெிக்கனில் இருந்து வந்த தண்ெ ீர் வற்றியவுடன் தக்காளி தொட்டு வதக்கவும்.
7. ெின் அவரத்த மொலா, உப்பு தொட்டு வதக்கவும்.ததவவயான அளவு தண்ெர்ீ ஊற்றி படி தொட்டு தவக விடவும். ததங்காவய அவரத்துக் ககாள்ளவும்.
8. ெிக்கன் கவந்தவுடன் அவரத்த ததங்காய் ஊற்றி 2 ெிமிடங்கள் தவக விட்டு இறக்கி வவக்கவும்.
View more...
Comments
