Salad

 

SALAD OLeh : Nelly Olifa Ilyas

 

PENGERTIAN 

Salad adalah kombinasi makanan matang dan mentah yang disajikan dingin bersama dressing



Pada awalnya sebagai makanan yang terdiri dari sayuran hijau yang segar (crispy leaf vegetables)



perkembangannya nnya banyak bahan Pada perkembanga makanan lain ditambahkan sehingga salad menjadi beraneka ragam

 

KOMPOSISI SALAD Complete salad terdiri dari 4 bagian pokok : UNDERLINER / BASED  Umumnya dibuat dari sayuran daun hijau 

Tujuan : supaya salad terlihat lebih segar (refreshing effect)  Fungsi : - Piring/bowl terlihat penuh - Warna terlihat kontras dengan body  Syarat : dapat dimakan

 

Hal yang perlu diperhatikan pada waktu mengatur underliner  

Underliner tidak boleh menutupi logo atau simbol hotel/restaurant yang biasa dicetak pada piring salad



Underliner tidak boleh banyak menjorok keluar atau terlalu masuk ke dalam piring sehingga underliner tertutup seluruhnya pada waktu bagian body diletakkan di atasnya

 

BODY  

Merupakan bagian utama salad Merupakan bahan utama salad



Tipe salad ditentukan oleh jenis bahan yang digunakan

 

Hal yang perlu diperhatikan pada waktu mengatur mengatur bagian body salad 

Body yang dibuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan dressing sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum waktu penyajian



Body yang dicampur dengan saus mayonaise tidak boleh meleleh



Bagian body tidak boleh menutupi bagian underliner 

 

DRESSING 

Salad dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi

liquid)  Rasa umumnya kecut dan tajam 

Rasa salad diberikan oleh salad

dressing  Fungsi dressing : menambah cita rasa dan nilai gizi salad

 

Rasa dressing sebaiknya menonjol dari rasa bahan utama salad karena : 

Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yang Belum dibumbui



Bahan salad yang dimasak umumnya dimasak dengan sedikit bumbu, hampir tidak terasa

 

Hal-hal yang perlu diperhatikan pada waktu memberikan dressing pada salad : 

Dressing tidak boleh merendam salad



Dressing yang akan menyertai salad sayuran hijau sebaiknya dituangkan sesaat akan disajikan, agar salad tetap hijau dan segar 

 

Tipe salad dressing 

Oil & vinegar dressing Basic French dressing, terdiri dari oil, vinegar, dan seasoning



Emulsified dressing Basic French dressing ditambah kuning telur 

 

JENIS SALAD DRESING French dressing Merupakan suatu campuran atau emulsi yang tidak stabil antara minyak, air dan bumbu Bahan dasar : - minyak salad - cuka/wine vinegar  - bumbu : garam , merica

 

LANJUTAN JENIS DRESSING Mayonaise Merupakan suatu campuran atau emulsi antara minyak dan air dan dapat dibuat stabil dengan menambah telur  Bahan dasar : - minyak salad - cuka - telur (kuningnya) - bumbu

 

Ciri mayonaise yang baik



kental, tidak tidak Tekstur lembut, cukup kental, melelh dan tidak terlalu kaku



Warna kuning susu (yellow cream) dan bersih



Flavour lembut, bebas bau tengik dari minyak dan bau rusak lainnya

 

Boiled dressing / cooked dressing

Merupakan

campuran dari bahan cair dan bumbu-bumbu yang dikentalkan dengan tepung atau telur  Termasuk Jarang

-

emulsi yang stabil

digunakan

 

Bahan dasar boiled dressing 

Liquid : air, susu, sari buah



Fat : minyak salad, mentega, margarin



Seasoning : asam/cuka, garam, merica, gula, bumbu lain



Thickening : tepung terigu, tepung jagung, tepung tapioka, telur 

 

Hal yang perlu diperhatikan : 

Boiled dressing tidak dimasak di atas api langsung, tetapi menggunakan alat pemasak ganda seperti double boiler 



Dimasak dengan panas rendah dan diasuk pelan-pelan



Boilde dressing bertambah dingin sehingga kekentalankentyal perlu setelah diperhatikan

 

GARNISH  

Hiasan pada salad Dapat merupakan bagian body salad atau bahan makanan lain



Fungsi : meningkatkan penampilan dan selera makan

 

Hal-hal yang perlu diperhatikan pada waktu memberikan garnish pada salad :



Garnish sebaiknya sederhana dan menarik



Garnish dapat dimakan bersama salad, rasa sesuai dengan body salad

 

MENILAI SALAD YANG BAIK

TEKSTUR BAHAN 



Salad yang dibuat dari bahan -bahan segar tekstur bahan harus lembut dan tampak segar  Salad yang dibuat dari bahan bahan yang perlu dimasak, tingkat kematangannya harus baik

 

KEADAAN CAMPURAN BAHAN KONSISTENSI) Campuran body dan dressing salad harus tepat, tidak terlalu kering atau berair  RASA Seimbang antara body dan dressing PENAMPILAN Tergantung pada komposisi warna dan bahan dan ukuran piring salad harus sesuai

 

TIPE SALAD Pengelompokkan berdasarkan :  Bahan utama atau bahan makanan yang dipergunakan untuk membentuk body salad : vegetable based salad, meat based salad, poultry based salad, fish and shelfish based salad, rice and pasta based salad dan fruit based salad

 

Lanjutan tipe salad, berdasarkan :



Komposisi dan jenis makanan yang digunakan

 Simple

salad : dibuat dari satu atau paling banyak dua jenis bahan makanan



Complex/compound salad : dibuat dari tiga jenis atau lebih bahan makanan

 

FUNGSI SALAD DALAM MENU Appetizer 

 Dihidangkan

sebagai makanan pembuka untuk membangkitkan selera makan

 Besar

porsi : 40 – 50 gram

 Contoh

: Fruit salad, fish salad

 

Lanjutan Fungsi Salad ……

Side Dish  Salad

yang dihidangkan bersama main course

 Biasanya vegetables based salad  Fungsi sebagai makanan penyerta  Besar

porsi : 40 – 50 gram

 

Lanjutan fungsi salad ……………… Main Dish  Adalah  Besar

main course untuk vegetarian main vegetarian

porsi : 80 – 125 gram

 

NILAI GIZI SALAD 

Ditambahkan oleh komposisi bahan



Buah, sayur : sumber vitamin, mineral,

selulosa  Sayuran daun hijau : sumber vitamin A, vitamin C, Fe 

Daging, ikan , unggas, keju, tekur, kacang-kcangan : sumber protein

 

SALAD SALA D PREP PREPARA ARATION TION 1. Siapkan semua bahan  Cuci “green”, lepaskan setiap helai daun, cuci bersih, keringkan  Siapkan

body salad, campur, dan marinate (jika menggunakan bumbu), dinginkan

2. Siapkan piring salad 3. Letakkan/atur underline

 

Lanjutan salad preparation … 4. Susun body salad 5. Beri garnish 6. Simpan dalam lemari pendingin sampai saat penyajian 7. Campurkan dressing dengan body salad pada saat akan disajikan

 

PAST ASTA A SALAD SALAD DAN FRUIT FRUIT SALA SALAD D

 

SHRIMP SHRI MP SALA SALAD D DAN POT POTA ATO SALAD

 

VEGETABLES SALAD DAN MUSHROOM SALAD

 

Pembuatan Mayonaise

Bahan : 500 ml minyak salad 1 butir kuning telur  ¼ sdt garam ¼ sdt merica putih 1 sdm air jeruk lemon

 

Lanjutan pembuaran mayon mayonaise aise : Cara : 1. Kuning telur dikocok dengan garpu 2. Masukkan sedikit-sedikit minyak salad ( sesendok-sesendok) sampai habis 3. Masukkan air jeruk leom, kocok sampai rata 4. Masukkan garam dan merica, aduk rata