sacrificio de conejos.docx

Sacrificio de conejos

Angélica María Núñez Instructora

Alex Yasmany Huerfia Medina Aprendiz

Servicio Nacional de Aprendizaje Centro Agropecuario la Granja Espinal Tolima Junio 06 2014

Flujograma del sacrificio 1. Apariencia general del conejo.

2. Estado sanitario

3. Calidad de la piel

4. edad

5. peso

6. Ayuno

7. transporte

8. insensibilización

9. Degüello o desangrado 10. Desollado

11. eviscerado

12. almacenamiento

1. Apariencia general del conejo. Observar el conejo en todo su conjunto para apreciar sus movimientos característicos, lustre piel y estado de carne. 2. estado sanitario. Síntomas para evitar sacrificar al conejo:  movimientos lentos y descoordinados  respiración dificultosa  lesiones en el cuerpo  mirada triste  inapetencia  secreciones por orificios naturales 3. calidad de la piel En general la piel de conejo tiene gran valor comercial en el mercado, razón por la cual deben seleccionarse animales de piel de buena calidad con pelo lustroso y brillante. 4. Edad La edad más recomendable esta entre los 80 90 días, o mejor antes de que el conejo comienza a cambiar de pelo. A esta edad la piel es más jugosa, más blanda y de sabor más agradable. 5. Peso Es importante pesas el conejo antes del sacrificio para establecerse la relación que existe entre peso vivo y el peso de la canal para averiguar el rendimiento. 6. Ayuno Es conveniente que el conejo antes de sacrificarlo haya tenido un ayuno durante 12 horas quitándole todo tipo de alimento menos el agua de bebida. El alimento no alcanza a ser digerido en menos de diez a doce horas. 7. Transporte En caso que sea necesario de transporta los conejos al lugar de sacrificio es necesario hacer guacales y evitar en todos los casos movimiento bruscos e incomodidades que fatiguen a los animales.

8. Insensibilización Para sacrificar un conejo lo primero que debemos es dejarlo inconsciente.

9. Degüello o desangrado Inmediatamente insensibilizado el conejo se cuelga. El fin de esta etapa es que la carne quede de buen color.

10. Desollado Se cortan los extremos de las patas delanteras y luego se hace una incisión en la piel inmediatamente debajo del cornejon de la pata fija, se inserta el cuchillo bajo la piel de cara interna de la pata y se abre hasta la raíz de la cola. Se separan con cuidado los bordes de la piel de la canal y se tira la piel hacia abajo.

11. Eviscerado.

La incisión se hace en la pared abdominal de la canal. Se hace un corte longitudinal por la línea media del vientre desde la cola hasta el cuello, se saca las vísceras no comestibles, y se dejan intactos el corazón, el hígado y los riñones.

12. Almacenamiento Si la carne de conejo se destina para la venta y debe durar varios días hasta su consumo, entonces la carne debe enfriarse rápidamente en tanques que contiene agua limpia por una hora, después debe ser secada y empacadas en bolsas de polietileno y llevarlas a refrigeración.