Rosca Croc

  Autora: Solange Solange Maria da Silva Santos - Empresa: Empresa: Sabor Mel Rotisserie Rotisserie - Buritama - SP

 Ingredientes da massa:  Esponja:  Espon ja: 70% — Farinha de Trigo Especial — 1.400 g 35% — Água ou Leite Pasteurizado — 700 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g

 Ingredientes  Ingredientes do Reforço 30% — Farinha de Trigo Especial — 600 g 14% — Margarina Bolo — 280 g 1,5% — Sal — 30 g 9,0% — Gema de Ovos — 180 g 7,0% — Açúcar — 140 g Água ou Leite — Caso seja Necessário

 Ingredientes  Ingredientes do Recheio: 30% — Ricota Fresca — 600 g 12,5% — Cebola Ralada — 250 g 17,5% — Catupiry — 350 g 10% — Mussarela Fatiada — 200 g Noz Moscada — a gosto Sal — a gosto

 Modo de Preparo (esponja): (esponja): 1 — Coloque todos os ingredientes da esponja na amassadeira e faça uma massa homogênea. 2 — Deixe descansar por 15 minutos, protegido do vento.

 Modo de Preparo (recheio): 1 — Rale a cebola e junte com a ricota amassada, a noz moscada e o sal. 2 — Misture manualmente esses ingredientes para formar o recheio. Reserve.

 Modo de Preparo (massa): (massa):

5 — Coloque uma tira de catupiry no centro da massa e o recheio espalhado sobre toda ela. 6 — Enrole como rocambole, com aproximadamente 6 cm de diâmetro, corte pedaços de aproximadamente 25 cm de comprimento e divida em duas partes no sentido do comprimento. comprimento. 7 — Torça uma peça sobre a outra, formando uma rosca tipo borboleta. 8 — Cubra com mussarela e deixe fermentar. Tempo Aproximado de Fermentação: 30 minutos

 Forno de Lastro:

1 — Coloque todos os ingredientes na Temperatura — 180ºC (sem vapor) amassadeira junto com a esponja e pouco Tempo Aproximado de Cozimento — 30 mais da metade da água. Vá adicionando aos minutos poucos o restante da água, misturando na 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a  Forno Turbo: Temperatura — 150ºC (sem vapor) massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Descansar a massa por 20 minutos Tempo Aproximado de Cozimento — 25 minutos coberta com plástico. 4 — Após o descanso, abra a massa na mesa com auxílio de um rolo, deixando-a com 30  Rendiment  Rend imento o Aproxima Apro ximado: do: cm de largura por 1 cm de altura. 3.780 g de massa, mais 1.400 g de recheio.

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