AVISO
DIRECTIVA 2013 - 2014
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Profesor José Luis Santos M.
Vicepresidente
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SOCIEDAD CHILENA DE NUTRICIÓN BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA FUNDADA EN 1943
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Past-President
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REVISTA CHILENA DE
NUTRICIÓN EDITOR Santiago Muzzo B.
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Oscar Brunser T. Regional Medical Advisor, Infant Nutrition, Nestlé-Chile
Oscar Castillo V. V. Depto. Nutrición, Diabetes y Metabolismo, Facultad de Medicina, P. P. U. Católica de Chile
Marta Colombo C. C. Hospital Van Buren. Valparaíso Verónicaa Cornejo E. Verónic E. Lab. de Enfermedades Metabólicas. INTA. U. de Chile
Eliana Durán F. F. Depto. Bromatología, Nutrición y Dietética, Facultad de Farmacia, U. de Concepción María María Angélica Ganga M. M. Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos, U. de Santiago de Chile
Martín Gotteland M. M. Lab. de Microbiología en Alimentos y Prebióticos. INTA, U. de Chile Sandra Hirsch B. B. Lab. Envejecimiento y Enfermedades crónicas relacionadas con Nutrición. INTA, U. de Chile Juan Ilabaca M. M. Servicio de Salud Metropolitano Sur. Santiago Daniza Ivanovic M. M. Lab. de Nutrición y Regulación Metabólica. INTA, U. de Chile Lydia Lera M. M. Lab. de Epidemiología Nutricional y Genética. INTA, U. de Chile Mariane Lutz R. R. Depto. de Ciencias Farmacéuticas, Facultad de Farmacia, U. de Valparaíso Alberto Maiz G. G. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, P. U. Católica de Chile
Fernando Monckeberg B. B. Facultad de Medicina, U. Diego Portales
Manuel Olivares G. G. Lab. de Micronutrientes. INTA, INTA, U. de Chile Javier Parada S. S. Instituto de Ciencia y Tecnología Tecnología de los Alimentos (ICYTAL), (ICY TAL), U. Austral de Chile Franco Pedreschi Pedres chi P. P. Depto. Ingeniería Química y Bioprocesos, Escuela de Ingeniería, P. P. U. Católica de Chile Manuel Ruz O. O. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, U. de Chile Judith Salinas C. C. Unidad de Nutrición Pública. INTA, U. de Chile Hernán Speisky C. C. Lab. de Micronutrientes. INTA, INTA, U. de Chile Ricardo Uauy D. D. Lab. de Epidemiología Nutricional y Genética. INTA, U. de Chile
Alfonso Valenzuela B. B. Lab. de Lípidos y Antioxidantes. INTA, U. de Chile Luis Villarroe Villarroell del P. Departamento de Salud Pública, Facultad de Medicina, P. P. U. Católica de Chile Fernando Vio del R. R. Lab. de Epidemiología Nutricional y Genética. INTA, U. de Chile
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España: Angel Gil H. Depto. Bioquímica y Biología Molecular, Facultad Farmacia, U. de Granada. Argentina: Carlos González I. Hospital de Clínicas, Buenos Aires. Aires. Perú: Nelly Zavaleta Instituto de Investigación Nutricional, Nutricional, La Molina, Lima. Paraguay: Laura Mendoza Depto. Nutrición, Hospital Central. Inst. Previsión Social. U. Católica, Asunción. Bolivia:: Armando Pérez-Cueto E. Asoc. Promoción Inv. Bolivia Inv. y Acción Social. La Paz. Uruguay: Nora Guigoux Ministerio de Salud Salud y COMEPA, Paysandú. Paysandú.
La Revista Chilena de Nutrición es el órgano oficial de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología. Toxicología. Se publica 4 veces al año en Marzo, Junio, Septiembre y Diciembre. Sus oficinas se encuentran enc uentran en La Concepción 81, 81, Oficina 1307, 1307, Santiago, Chile. Fono-fax 236 9128, e-mail:
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Ser el órgano de expresión de la investiga investigación ción en nutrición y ciencias afines realizadas a nivel nacional e internacional.
2.
Estimular la investigación científica en estas áreas proporcionando un medio de difusión para plantear y discutir temas propios de ellas, como asimismo facilitar el intercambio de información entre los distintos grupos de investigadores.
3.
Ser un órgano de divulgación divulgación de las actividades nacionales e internacionales internacionales relacionadas con nutrición.
4.
Incentivar la especialización especialización y capacitación capacitación profesional en Alimentación y Nutrición Nutrición de acuerdo a los avances científicos y tecnológicos. En sus páginas se acogen manuscritos en castellano e inglés y en cualquiera de las siguientes categorías: a) Trabajos de actualización; b) Trabajos de investigación (originales) c) c ) Trabajos de Nutrición Aplicada; d) Cartas al Editor: e) Normas Técnicas; f) Casos Clínicos.
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La revista tiene interés en establecer intercambio con otras otras instituciones en relación a publicaciones, especialmente especialmente en el área de la nutrición y ciencias a fines.
Representante Legal: Dr. Santiago Muzzo
Rev Chil Nutr Vol. 41, Nº2, Junio 2014
ÍNDICE / CONTENTS ARTÍCULOS ARTÍCUL OS ORIGINALES / ORIGINAL ARTICLES 126 Las comparaciones entre las ecuaciones de predicción de la tasa metabólica en reposo y la calorimetría indirecta en los adolescentes obesos. Comparisons between predictive equations of resting metabolic rate and indirect calorimetry in obese teenagers. teenagers. Bruno A. P. de Oliveira, Carolina F. Nicoletti, Camila B. Gardim, Vitor L. de Andrade, Ismael F. Freitas Júnior.
131 Consejería nutrici onal incrementa el consumo consumo de alimentos ricos en calcio, perointake la ingesta ingest a se mantiene pordaily debajo del requierimiento requierimiento diario. Nutritionalnutricional counseling increases consumption of calcium-rich foods, but mean remains below the requirement. Sheila Cerezo de R., Israel Ríos C., Alex Brito O., Daniel López de R., Manuel Olivares G., Fernando Pizarro A. 139 Características Características clínicas y de laboratorio en pacientes cirróticos asociada con desnutrición desnutrición moderada o severa. Clinical and laboratory characteristics characteristics of cirrhotic patients associated with moderate and severe malnutrition. Samantha Thifani Alrutz Barcelos, Esther Buzaglo Dantas-Corrêa, Maria Luiza Aires Alencar,
Leonardo de Lucca Schiavon, Janaina Luz Narciso-Schiavon.
149 Variables que afectan la satisfacción con la alimentación según nivel socioeconómico: socioeconómic o: un estudio exploratorio exploratori o en el sur de Chile. Variables Varia bles affecting food satisfaction according to socioeconom socioeconomic ic status: an exploratory study in southern Chile. Berta Schnettler M., Horacio Miranda V., Ligia Orellana C., José Sepúlveda M., Marcos Marc os Mora G., Germán Lobos A. 156
Estrategias efectivas para incrementar Estrategias incrementar el consumo de la bebida láctea láctea "Purita Mamá" en gestantes y nodrizas de la provincia de Ñuble, año 2012. Effective strategies to increasing the consumption consumption of the dairy dairy drink “Purita “Purita Mamá” for pregnant and lacting women from the Ñuble province, year 2012. Gloria Sánchez S., Carolina Leyton P., Alex Medina G.
161 Contenido de sodio en pan elaborado en panadería panadería de distribución nacional y comparado comparado con una panadería local en Chillán. Comparison of sodium content in bread bread from a bakery bakery with national national distribution and a local local bakery in Chillán. Chillán. Ximena Aguilera Aguilera P., P., Camila López S., Alejandra Rodriguez Rodriguez F., Ximena Sanhueza Sanhueza R., Eduardo Eduardo Atalah Atalah S., Julio Parra Parra F . 167
Aprendizaje basado en problemas (ABP) como estrategia estrategia para adquisición de competencias genéricas: genéricas: estudiantes de nutrición y dietética, Universidad de la Frontera. Problem-based Problem-b ased Learning as a strategy for acquisition of generic skills: students of nutrition and dietetics, Universidad de la Frontera. Eugenia Saavedra R., Mónica Illesca P., Mirtha Cabezas G.
ARTÍCULOS ARTÍCUL OS DE ACTUALI ACTUALIZACIÓN ZACIÓN / REVIEW ARTICLES ARTICLES 173 Desnutrición infantil y daño del capital humano. Infant undernutrition: Damage to the human capital. Fernando Mönckeberg B. 181 Prevención del daño: Impacto económico y social. Damage prevention: Socioeconomic impact. Fernando Mönckeberg B. 191 Residuos de antibióticos antibióticos en la leche comercializada comercializada en Brasil: una revisión de los estudios publicados en los últimos años. Antibiotic residues in Brazilian milk: a review of studies published in recent years. Felipe M. Trombete, Trombete, Regiane R. dos Santos, André L. R. Souza 198 Alimentos funcionales, nutracéuticos nutracéutico s y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de alimentación alimentación?. ?. Functional foods, nutraceutica nutraceuticals ls and foshu: Are we going to a novel food concept?. Alfonso Valenzuela Valenzuela B., Rodrigo Rodrigo Valenzuela Valenzuela B., B., Julio Sanhueza Sanhueza C., Gladys Gladys Morales Morales I. 205 Acidos grasos omega-3 omega-3 en la nutrición nutrición ¿cómo aportarlos?. aportarlos?. Omega-3 fatty acids in nutrition, how to get them?. Alfonso Valenzuela Valenzuela B., Rodrigo Rodrigo Valenzuela Valenzuela B. B.
212 ANUNCIOS / ANNOUNCEMENTES 213 GUÍA PARA LOS AUTORES / GUIDELINES FOR AUTHORS AUTHORS
Rev Chil Nutr Vol. 41, Nº2, Junio 2014
ARTÍCULOS ARTÍCUL OS ORIGINALES Las comparaciones entre las ecuaciones de predicción de la tasa metabólica en reposo y la calorimetría indirecta en los adolescentes obesos Comparisons between predictive equations of resting metabolic rate and indirect calorimetry in obese teenagers
ABSTRACT Objective: To measure the accuracy of predictive equations of resting metabolic rate (RMR) in obese teenagers in relation to indirect calorimetry calori metry (IC). Methods: This study was was conducted with 116 obese teenagers (60 males; 13.7±1.1 years). The RMR was calculated from Harris and Benedict, Schofield, WHO, Henry and Rees equations. The RMR was measured by the QUARK-RMR system. The The comparison between predictive pred ictive equations and IC was by the Student’ Student’ss t test. The The reliability of data between predictive equations and IC was verified by the typical error of measu- rement (TEM) and the coefficient of variation (CV%). Results: Henry’s equation was significantly significantl y different from IC (p
