Retete romanesti pentru Thermomix

DRAGII

NOŞTRI CLIENŢI,

Ne bucur ă m s ă v ă primim în rândurile familiei Thermomix, o familie numeroas ă şi dornic ă de noi membri. Suntem aici pentru voi, s ă v ă întâmpin ă m şi s ă v ă îndrum ă m spre a avea o alimenta ţ ie cât mai variat ă şi s ă n ă toas ă , g ă tind chiar voi înşiv ă cu Thermomix. Iar de la „A mânca bine” la „A te sim ţ i bine” nu e decât un pas, pe care îl vom face împreun ă . Mâncarea este una din cele mai mari pl ă ceri ale vie ţ ii, de aceea noi nu dorim s ă v ă r ă pim aceast ă pl ă cere, ci s ă v ă ajut ă m s ă v-o satisface ţ i dar, în acelaşi timp, s ă beneficia ţ i şi de o alimenta ţ ie s ă n ă toas ă şi care s ă v ă asigure aportul necesar de nutrien ţ i şi calorii. A limenta ţ ia modern ă ne-a împins aproape pe neştiute c ă tre un dezechilibru alimentar, generator de caren ţ e, diverse alergii, boli... Alimenta ţ ia echilibrat ă este o sum ă de principii, un stil de via ţă şi o cale spre o via ţă s ă n ă toas ă . Plecând de la faptul c ă totul trece prin farfurie, alimenta ţ ia echilibrat ă şi regulile care o definesc trebuie s ă stabileasc ă un echilibru între necesarul de nutrien ţ i, vitamine şi minerale, f ă r ă îns ă a ne umbri pl ă cerea de a mânca. Nutri ţ ioniştii şi maeştrii buc ă tari care fac parte din echipa Thermomix au contribuit la întocmirea acestei c ă r ţ i, pe care o dorim un ghid important în drumul vostru c ă tre alimenta ţ ia s ă n ă toas ă şi, implicit, c ă tre starea de bine pe care o dorim cu to ţ ii. Mai mult decât atât, sper ă m ca datorit ă nou ă s ă descoperi ţ i alimente şi gusturi noi ori s ă v ă redeştepta ţ i dorin ţ a de a gusta alimente uitate.

1

CUPRINS Dragii noştri clienţi,__________________1 Cuprins________________________________2 Informaţii Generale _________________3 Thermomix - funcţii de bază_________5 _______________________________________17 Reţete de bază______________________22 Aperitive____________________________27 Garnituri pentru supe______________44 Supe_________________________________52 _______________________________________57 Feluri principale ____________________83 Sosuri, dip-uri, baiţuri, creme de uns pe pâine...................................133 Garnituri ___________________________160 Deserturi___________________________173 Prăjituri, aluaturi__________________190 Băuturi ____________________________207

Pag. 2

INFORMAŢII GENERALE Instrucţiuni de folosire Citiţi cu atenţie instrucţiunile de folosire Thermomix – şi pentru siguranţa dvs. – înainte sa preparaţi prima mâncare cu robotul dvs. Instrucţiunile de folosire sunt foarte uşor de înţeles pentru utilizator, astfel încât să puteţi deservi şi curăţi corect robotul. Acolo veţi găsi şi datele tehnice.

Informaţii generale privind reţetele • Toate reţetele din această carte au fost verificate în practică. Vă rugăm să respectaţi la început cantităţile din reţete, până ce vă veţi familiariza cu aparatul dvs. • Această carte conţine reţete de bază excelente, pe care le puteţi modifica şi rafina după ce aţi dobândit o oarecare experienţă în gătirea cu Thermomix. • Este ştiut că gusturile sunt diferite. De aceea veţi adapta cantităţile indicate în reţete pentru condimente în funcţie de propriul dvs. gustul. • Rezultatul artei dvs. culinare cu Thermomix depinde şi de structura şi calitatea ingredientelor folosite, care pot avea efect asupra timpilor de tocare sau gătire indicaţi. De aceea veţi găsi uneori cantităţi aproximative în reţete. Verificaţi dacă gradul de tocare al unor mâncăruri crude corespunde gustului dvs. sau dacă legumele sunt fierte în felul dorit de dvs. Pag. 3

• Reţetele sunt însoţite de o analiză a valorii nutritive, care vă indică valorile pentru energie în kilocalorii şi kilojoule, hidraţii de carbon, grăsimi, albumină, colesterină şi fibre. Cu aceste informaţii puteţi alege reţetele potrivite pentru nevoile dvs. de alimentaţie. • Cantităţile de fructe şi legume indicate în reţete se referă la partea comestibilă a acestora. • Ouăle folosite în reţete sunt mijlocii. • Informaţiile privind timpul de coacere şi temperaturile de coacere se referă la alimentarea căldurii de sus şi de jos dintr-un cuptor electric obişnuit. Dacă folosiţi un cuptor cu aer fierbinte, va trebui să scădeţi temperatura de coacere şi să prelungiţi în schimb timpul. Respectaţi şi indicaţiile producătorului cuptorului, la fel şi în cazul cuptoarelor cu gaz. Atragem atenţia în mod special că, în funcţie de producătorul lui, cuptorul poate avea un mod de încălzire diferit. De aceea, timpul de coacere şi temperaturile indicate în reţete sunt doar valori orientative, pe care le veţi adapta în funcţie de experienţa cu propriul dvs. cuptor. • De regulă în reţete se folosesc lianţi obişnuiţi, precum făina de grâu tip 405 sau amidon. În principiu,

• Reţetele sunt concepute în general pentru patru persoane. În cazul în care o reţetă se abate de la această regulă, acest lucru va fi consemnat.

puteţi face în aparat şi lianţi din orez sau cereale integrale. Nu uitaţi că mâncărurile legate cu făină de orez au nevoie de timp pentru înmuiat şi umflare ulterioară, până au consistenţa potrivită. • În reţele noastre, se folosesc de regulă verdeţuri proaspete.

Pag. 4

THERMOMIX -

FUNCŢII DE BAZĂ

Tocare, mărunţire

În principiu, se pot toca /mărunţi în Thermomix toate alimentele. Astfel sunteţi scutiţi de achiziţionarea altor asistenţi de bucătărie, cum ar fi moara de cereale, răzătoare, răzuitoare etc. Atenţie, la tocarea alimentelor, aparatul dvs. lucrează într-adevăr foarte rapid, în special la treapta de turaţie înaltă. De aceea, recomandăm să rămâneţi lângă aparat la început şi să folosiţi mai degrabă o treaptă de turaţie mai mică pentru legume şi fructe, iar la nevoie mai ajustaţi. Este valabil pentru toate procesele de tocare: gustul determină rezultatul. Încercaţi dvs. ce treaptă de turaţie şi ce timp de tocare corespund gusturilor dvs. În principiu, pentru tocare se folosesc treptele de turaţie 4 – 10. Treapta 4 este potrivită pentru o tocare brută, ca de ex. pentru mâncăruri crude. Cu

5

treapta de turaţie 10 se vor mărunţi mai degrabă alimentele tari, ca de ex. cerealele şi parmezanul. Eventual apăsaţi pentru tocare şi tasta turbo în intervale. Astfel se obţine un anumit rezultat la anumite preparate sau se economiseşte timp. Dacă se mărunţesc cantităţi mai mari, poate fi utilă folosirea spatulei. În reţetă veţi găsi o indicaţie corespunzătoare.

Tocare Thermomixul toacă nucile, verdeţurile, ceapa şi usturoiul la fel de bine ca şi carnea sau peştele. Verdeţurile se vor zvânta puţin cu o prosop de bucătărie înaintea de a fi tocate. Pentru a face o tocătură, tăiaţi carnea sau peştele în bucăţi, pe care le puneţi la congelat timp de cca. 2 ore. Astfel se poate toca mai bine.

Mărunţire

Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun.

Raderea

În Thermomix se pot răzui alimentele de cea mai variată consistenţă. Puteţi face aluat pentru sufleul de cartofi,

-

Pag. 6

pesmet din chifle uscate sau puteţi rade parmezan, în gradul de fineţe dorit şi în cantitatea dorită.

Măcinare Thermomix macină orice tip de cereală, atunci când aveţi nevoie pentru a prepara un aluat de pâine sau prăjitură. Se poate măcina chiar şi porumbul, care este o cereală foarte dură. De asemenea şi seminţele cu conţinut de ulei, cum ar fi susanul, macul sau seminţele de in pot fi măcinate de aparatul

dvs. fără nici o problemă. Un plus faţă de morile de cereale. De regulă se macină pe treapta de viteză 10. Prin alegerea timpului de măcinare, determinaţi dacă cerealele vor fi prelucrate în urluială sau făină fină. Pentru măcinat trebuie să folosiţi neapărat un bol de mixare uscat.

Pulverizare Cu Thermomix puteţi să preparaţi zahăr pudră sau zahăr vanilat. Se pulverizează de regulă pe treapta

Pag. 7

de turaţie 10. Trebuie să folosiţi neapărat un bol uscat.

Pag. 8

Pasare Datorită turaţiei înalte se pot pasa alimente de orice fel în aparatul dvs.: crema sau pasta de uns pe pâine, cremele şi, în special, hrana pentru bebeluşi primesc în aparat o consistenţă cremoasă. De regulă, veţi folosi treapta de turaţie 5 – 10. Pentru

a obţine o masă pasată omogenă, este nevoie de o cantitate minimă care se orientează după tipul alimentului. Eventual curăţaţi cu ajutorul spatulei masa pasată de pe pereţii bolului şi repetaţi operaţia.

Mixare Mărunţiţi mai întâi fructele şi legumele proaspete pe treptele de turaţie 5 – 6, adăugaţi apoi

Pag. 9

lichidul (apă, lapte sau suc) şi selectaţi de regulă viteza 9 – 10.

Spălarea fructelor Puteţi spăla fructele proaspete într-un mod foarte igienic folosind coşul de înăbuşire. Se umple bolul cu apă în proporţie de ¾, se adaugă 1 plic de bicarbonat şi se acţionează 10 sec. /viteza 10. Apoi fructele se trec sub jet de apă. Metoda este deosebit de eficientă pentru fructe mici (struguri, fructe de pădure etc.).

Sterilizare Dacă vreţi să sterilizaţi obiectele bebeluşului vostru (sticle, tetine, castronele etc.), nimic mai simplu! Puneţi-le în coşul de înăbuşire sau în tava Varoma (ori chiar în ambele) şi reglaţi

Amestecare /Batere

Datorit ă tehnologiei sale avansate, Thermomix permite cele mai variate func ţ ii de amestecare /batere – de la amestecarea fin ă pân ă la pasare, cu înc ă lzire simultan ă , dac ă se doreşte. Aceast ă combina ţ ie — amestecare şi înc ă lzire într-un singur aparat — este o proprietate

Pag. 10

deosebit ă a Thermomix. Nu mai trebuie să sta ţ i la aragaz, aparatul amestec ă pentru dvs. la treapta de tura ţ ie dorit ă , alimentând simultan cu c ă ldur ă , dirijat ă prin senzori. Deosebit de util ă este aceast ă func ţ ie de ex. la meniurile în bain-marie cum ar fi sosul olandez.

Emulsionare La emulsionare, lichidele precum apa şi uleiul, care se resping reciproc, se leag ă cu g ă lbenuşul de ou pentru a ob ţ ine o mas ă

Pag. 11

omogen ă . Maioneza, sosul Remulade sau Aioli reuşesc simplu şi sigur în Thermomix.

Frământare ( )

Aparatul dispune de o treapt ă de aluat cu care pute ţ i prepara aluaturi dospite şi pentru pâine, de înalt ă calitate. Treapta de aluat func ţ ioneaz ă în regimul cu intervale şi alterneaz ă rotirea pe stânga cu cea pe dreapta. Această func ţ ie asigur ă ca aluatul s ă fie

Pag. 12

bine fr ă mântat şi s ă creasc ă frumos la coacere. Bloca ţ i capacul cu ajutorul selectorului de tura ţ ie ( ), regla ţ i timpul dorit şi ap ă sa ţ i tasta pentru func ţ ia de aluat ( ). La prepararea aluaturilor grele este bine să r ă mâne ţ i lâng ă aparat

Funcţie

Aliment

Răzuire

Morcovi

700 g

5

Varză albă /roşie

400 g

4

Mere

600 g

5

Ciocolată menaj, fină

200 g

8

Ciocolată menaj, brută Ciocolată de lapte, brută Chifle, brut

200 g

7

200 g

7

3 buc., tăiate în sferturi 3 buc., tăiate în sferturi 250 g

5

5

Gouda, semitare

1000 g, tăiaţi în sferturi 200 g, în bucăţi

Parmezan

100 g, în bucăţi

10

Cereale, fin Cereale, brut

250 g 250 g

10 10

Cafea Cafea Alune, fin

100 g 250 g 200 g

9 9 7

Alune, brut

200 g

6

Mei

250 g

10

Seminţe de in

200 g

9

Seminţe de in, sparte

100 g

9

Radere

Chifle, fin Pesmet, biscuiţi uscaţi Cartofi

Măcinare

Porumb Migdale Mac Boabe de piper, brut Orez Susan, fin Pulverizare

Tocare

Seminţe de condimente Zahăr Mirodenii Usturoi

Pag. 13

Cantitate Viteza

100-200 g 200 g 250 g

7 6

5

10 7 9

10 g

10

100 g 200 g

10 9

20 g

10

200 g

10

20 g

8

1 căţel

8

Timp 3 secund e 10-12 secund e 3 secund e 5-7 secund e 4-5 secund e 4-5 secund e 10 secund e 15 secund e 15 secund e 10-15 secund e 5-7 secund e 15-20 secund e 1 minut 15 secund e 1 minut 1½ minute 10 secund e 5 secund e 50 secund e 15 secund e 7-10 secund e 1½ minute 10 secund e 30 secund e 8-10 secund e 1 minut 15-20 secund e 1 minut 20 secund e 3 secund e 2 secund

Ceapă

1 buc. (50 g)

5

3

Cuburi de gheaţă

200 g

5

4

Migdale

200 g

6

5-7

Nuci

200 g

6

5-7

300 g, puţin congelată

6½

250-500 g fructe şi 1 l lapte Albuşuri (cu fluturele de 3 amestecare) 7 10 Frişcă (cu fluturele de 200 g amestecare) 600 g

10

Carne de vită Pasare Mixare Batere

Vezi pagina 13 Shake de lapte

Frământare Aluat fraged Aluat dospit Aluat de pizza Emulsionar

Maioneză

Gătirea Doar Thermomixul vă ofer ă combina ţ ia genial ă de a amesteca şi g ă ti simultan cu un singur aparat. Temperatura pentru g ă tit poate fi reglat ă exact şi se m ă soar ă permanent printr-un senzor de temperatur ă , men ţ inându-se constant ă . Prin ap ă sarea butonului selecta ţ i temperatura dorit ă pentru g ă tit. Aten ţ ie, cu tasta de selec ţ ie a timpului trebuie s ă regla ţ i timpul de g ă tire, altfel aparatul nu va înc ă lzi. De aceea, se recomand ă mai întâi reglarea timpului şi apoi temperatura dorit ă . O lumin ă intermitent ă vă indic ă temperatura selectat ă . Scala luminoas ă indic ă creşterea continu ă a temperaturii. Când s-a atins temperatura selectat ă , lumina intermitent ă se preschimb ă în lumin ă permanent ă . 1

ca. 650 g 900-1000 g ca. 600 g ca. 300 g

4 4 4 3 3-3½ 5 Vit. aluat Vit. aluat

3½

8-10

e secund e secund e secund e secund e secund e

20-30 secund e 2-3 minute 3½ minute 5½ minute cca. 40 secund e cca. 3-3 minut ½ e1 * 1 minute 2-3 minute 2 minute 5-10 minute

Chiar şi c ă ldura rezidual ă este afişat ă la terminarea procesului de g ă tire şi r ă cirea lent ă a con ţ inutului bolului de mixare. Thermomix vă ofer ă trei posibilit ăţ i de g ă tire diferite, pe care le vom descrie pe scurt în cele ce urmeaz ă :

Gătirea în bolul de mixare G ă tirea în bolul de mixare se potriveşte foarte bine pentru toate felurile de mâncare, la care mai întâi trebuie m ă run ţ ite ingredientele. De exemplu, pentru sosuri, supe-creme, feluri unice de mâncare (Eintopf) şi marmelade ad ă uga ţ i ingredientele în bol, le m ă run ţ i ţ i timp de câteva secunde şi apoi le g ă ti ţ i la temperatura şi treapta de tura ţ ie dorit ă . În timp ce aparatul lucreaz ă , dvs. pute ţ i face altceva. Sunetul de avertizare v ă anun ţă când este gata mâncarea. Dacă

Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la consistenţa dorită

Pag. 14

dori ţ i să pasa ţ i ingredientele g ă tite, pute ţ i s ă alege ţ i treapta de tura ţ ie 10 sau s ă folosi ţ i tasta turbo. Pornirea lin ă împiedic ă mânc ă rurile care sunt mai fierbin ţ i de 60°C s ă stropeasc ă dintr-o dat ă din bol, datorit ă creşterii tura ţ iei. Pornirea lin ă

Pag. 15

func ţ ioneaz ă numai dac ă materialul pentru g ă tit a fost înc ă lzit în bolul de mixare. Dac ă dori ţ i s ă pasa ţ i mânc ă ruri pe care le-a ţ i înc ă lzit pe foc (de sosuri de friptur ă ), atunci m ă ri ţ i doar progresiv viteza.

Gătirea în înăbuşire

coşul

de

Coşul de în ă buşire poate fi utilizat flexibil şi permite g ă tirea în aburi sau ap ă . Dac ă dori ţ i, de exemplu, să g ă ti ţ i orez sau g ă luşte sensibile, pune ţ i cantit ăţ i suficient de mari de lichid în bolul de mixare. Pentru g ă tirea în aburi a unor cantit ăţ i mai mici de fructe, legume etc., cel mai potrivit este coşul de în ă buşire. În combina ţ ie cu Varoma se poate prepara ca prin farmec un meniu complet într-un singur proces de g ă tire. Cu toate acestea, aţi folosit doar o singur ă surs ă de energie, economisind astfel banii.

Pag. 16

La g ă tirea cu aburi în coşul de în ă buşire ad ă uga ţ i ½ litru lichid în bolul de mixare – dac ă în re ţ et ă nu este indicat ă o alt ă cantitate – şi selecta ţ i treapta de înc ă lzire Varoma. Lichidul pentru g ă tit poate fi aromatizat şi prin ad ă ugarea de vin, condimente sau mirodenii şi formeaz ă astfel o baz ă minunat ă pentru sosuri. Fiertura trebuie s ă fie lichid ă . De aceea, ingredientele de îngroşare ca f ă ina sau amidonul vor fi ad ă ugate în fiertur ă doar dup ă ce a ţ i scos coşul de în ă buşire cu alimentele g ă tite din bolul de mixare. Lichidul îngroşat obtureaz ă orificiile coşului de în ă buşire şi împiedic ă procesul de g ă tire.

Gătirea cu aburi în Varoma

Varoma este un termen artificial. Este compus din Vapeur (denumirea francez ă pentru aburi) şi arom ă . Acest termen este un program. G ă tirea cu aburi este cea mai s ă n ă toas ă metod ă pentru g ă tirea, în ă buşirea, blanşarea, sterilizarea, înc ă lzirea şi dezghe ţ area alimentelor. În Varoma totul se g ă teşte protejând con ţ inutul de vitamine şi substan ţ e nutritive, care nu se dizolv ă în apa de g ă tit. Pute ţ i renun ţ a complet la gr ă simi.

Pag. 17

Alimentele îşi p ă streaz ă gustul propriu, precum şi forma şi culoarea. Dispune ţ i ingredientele în Varoma şi, dac ă dori ţ i, şi pe tava Varoma şi pune ţ i-l pe capacul blocat al bolului de mixare. Aten ţ ie la cantitatea minim ă de ½ litru de lichid dac ă g ă ti ţ i cu Varoma, iar timpul de g ă tire este pân ă la ½ or ă , dac ă nu este indicat altceva în re ţ et ă . Şi pentru g ă tirea în Varoma este valabil faptul c ă fiertura se va îngroşa abia dup ă ce s-au g ă tit alimentele în Varoma.

Pag. 18

Treapta de amestecare delicată ( ) Aceast ă treapt ă precum şi treptele 1-3 sunt trepte de amestecat. Ele amestecă ingredientele lent şi cu delicate ţ e. În treapta de amestecare delicat ă , alimentele nu se zdrobesc în timpul amestec ă rii.

Amestecare cu rotire pe stânga ( ) La amestecarea cu rotire pe stânga şi tura ţ ii minime, r ă mân întregi şi cele mai delicate alimente, mai ales dac ă combina ţ i aceast ă func ţ ie cu treapta de amestecare delicat ă . Dac ă se foloseşte rotirea pe stânga la o re ţ et ă ve ţ i g ă si acest simbol ( ) înaintea treptei de tura ţ ie. Dac ă nu mai este nevoie de rotirea pe stânga, nu uita ţ i s ă comuta ţ i din nou prin ap ă sarea tastei de rotire pe stânga în direc ţ ia de rotire. Acest lucru este indicat în re ţ ete prin simbolul ( ), la urm ă torul pas de lucru. Pe display pute ţ i vedea mereu dac ă aparatul este reglat pentru rotirea pe stânga

Amestecarea cu fluturele de amestecare Fluturele de amestecare este potrivit în special pentru a bate spuma de albuş şi frişca. Fluturele de amestecare se fixează pe cuţit. Fluturele de amestecare se foloseşte numai pentru alimentele lichide sau foarte cremoase. Nu trebuie depăşită

Pag. 19

viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele. Este interzisă folosirea spatulei. La nevoie, aşezaţi paharul de măsurare cu gura în jos.

Curăţarea În cazul unei murd ă riri uşoare, turna ţ i ap ă fierbinte şi eventual un strop de detergent de vase în bolul de mixare şi mixa ţ i pe treapta 5-6, cuplând şi decuplând de mai multe ori rotirea pe stânga. Astfel se cur ăţă singur aparatul dvs. Dac ă murd ă rirea este mai puternic ă , pute ţ i scoate cu ţ itul din bol şi cl ă ti bolul cu capacul şi toate accesoriile ori să le sp ă la ţ i în maşina de sp ă lat vase, unde se pot sp ă la şi Varoma, tava Varoma şi capacul Varoma. Toate componentele din material plastic vor fi aşezate în coşul superior al maşinii de sp ă lat vase, ca s ă fie cât mai departe de spiralele de înc ă lzire. Curry şi curcuma (turmericul) sau zeama de l ă mâie pot colora /decolora materialul plastic. Cel mai bine e s ă cur ăţ a ţ i aceste piese imediat dup ă folosire, în maşina de sp ă lat vase. Cu ţ itul se va cur ăţ a uşor şi repede doar sub jetul de ap ă de la robinet, pentru ca garnitura de etanşare a lag ă rului cu ţ itului s ă nu devin ă poroas ă şi astfel s ă se deterioreze lag ă rul cu ţ itului. In nici un caz nu sp ă la ţ i cu ţ itul în maşina de sp ă lat vase.

Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31 Timpii de g ă tire indica ţ i sunt orientativi. Ei depind de cantitate, m ă rimea buc ăţ ilor de legume şi fructe şi de gustul dvs. personal. La calcularea timpilor am considerat c ă produsele sunt proaspete. Dac ă se folosesc produse congelate care au fost dezghe ţ ate, se prelungeşte cu câteva minute timpul de g ă tire în func ţ ie de felul şi m ă rimea

Alimentul Legume Conopidă Broccoli Ciuperci (Champignon) Varz ă de China Maz ă re (congelat ă ) Fenicul Fasole verde Cartofi Gulii Morcovi (carote) Morcovi (carote) Ardei Praz Sparanghel Spanac Varz ă crea ţă Zucchini

Cantitat e

preparatelor care urmeaz ă s ă fie g ă tite. Cantit ăţ ile mici le g ă ti ţ i cu aburi în coşul de în ă buşire iar cele mari în Varoma, aşezându-le distan ţ at. Dac ă g ă ti ţ i simultan în coşul de în ă buşire şi în Varoma, se va prelungi pu ţ in timpul pentru g ă tit. În bolul de mixare se va pune ½ litru ap ă sau fiertur ă . Timpii de g ă tit indica ţ i în tabel se refer ă la aceast ă cantitate de lichid .

Timp de g ă tit

Observa ţ ii

500 g 500 g 500 g

18 minute desf ă cut ă în buche ţ ele 12-14 minute desf ă cut ă în buche ţ ele 11-13 minute t ă iate felii

500 500 500 500 500 500 500 500 500

g g g g g g g g g

11-13 16-18 16-18 22-24 ca. 30 ca. 15 17-19 20-22 10-12

500 500 500 500 500

g g g g g

t ă iat ă în fâşii nedezghe ţ ate t ă iat în felii întregi noi, mici t ă iate în ştifturi mici întregi, foarte fini t ă ia ţ i în felii felii de ca. 1 cm grosime 17-19 minute t ă iat în inele 22-24 minute tije de grosime medie 11-12 minute 21-23 minute t ă iat ă în fâşii 15-17 minute t ă iat în felii de 1 cm grosime minute minute minute minute minute minute minute minute minute

Fructe Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe Caise 500 g 12-14 minute jum ă t ăţ i Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct Prune 500 g ca. 12 minute jum ă t ăţ i La procesul de g ă tire a fructelor conteaz ă foarte mult gradul lor de coacere. Carne şi mezeluri Piept de pui 250 g 20-25 minute Chiftelu ţ e de carne 500 g ca. 25 minute m ă rimea caisei Şni ţ el de curcan 250 g ca. 20 minute Cârn ă cior picant 5 buc. ca. 10-15 în func ţ ie de grosime minute

Pag. 20

Peşte şi fructe de mare Somon marin Somon P ă str ă v Crevete Midii în cochilie

Pag. 21

200 g 200 g 2 p ă str ă vi 200 g 500 g

13-15 minute ca. 15 minute ca. 15 minute ca. 13 minute ca. 20 minute

REŢETE

DE BAZĂ

R ETETE

DE

BAZ Ă

Fierberea ouălor

• ouăle se pun în coşul de înăbuşire • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă coşul de înăbuşire, se închide, se aşează paharul de măsurare şi se fierbe Varoma /viteza 1. Timpul de gătire variază în funcţie de cât de tare doriţi să fie oul (vezi tabelul de mai jos). • după fierbere, se pun scurt în apă rece. Timpul de fierbere: • 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid, albuş gelatinos) • 12 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare) • 13 minute (gălbenuşul moale în mijloc) • 14 minute ou fiert tare • 15 minute ou fiert foarte tare Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în coşul de înăbuşire

4 ouă mijlocii 500 g apă

Altitudinea la care vă aflaţi poate influenţa durata de fierbere.

Spumă

de

ouă

(cantitate

maximă)

10 albuşuri 1 linguriţă zeamă de lămâie

• montaţi fluturele de amestecare în bolul •

perfect curat şi uscat. puneţi albuşurile la temperatura camerei şi zeama de lămâie în bolul de mixare şi bateţi timp de

3 – 3½ min. /37°C /viteza 4.

Observaţie:Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru doar trei albuşuri, timpul de batere este de numai 2 minute.

Supe de legume drese 300 g legume (de ex. conopidă, broccoli, zucchini), în bucăţi 500 g apă 250 g lapte 1 cubuleţ concentrat de legume 40 g făină sau făină de orez ½ linguriţă sare ¼ linguriţă piper 30-40 g unt

• legumele se pun în bolul de mixare şi se mărunţesc

2 sec./viteza 6

timp

de

• se adaugă celelalte ingrediente şi se fierb 10 min./100°C/ viteza 4

• dacă se doreşte, se poate pasa supa timp de cca. 10 sec./ viteza 10

R ETETE

DE

BAZ Ă

Piure de legume – cartofi carne Pentru bebeluşi în a doua jumătate a primului an de viaţă (6-12 luni) 100 g buc. 50 g 30 g 400 g 40 g 1 lingură

legumele

dorite,

cartofi, în buc. carne apă suc de portocale ulei de rapiţă

Griş cu lapte 1000 g lapte 100-120g griş 25 g zahăr

Dulceaţă de zmeură 1000 g zmeură 1000 g zahăr gelifiant 1:1 sau 500 g zahăr gelifiant 2:1

• legumele, carnea şi cartofii se pun în bolul de •

în

•

mixare, se mărunţesc 4 sec. /viteza 5 şi se pun în coşul de înăbuşire se pune apă în bol, se aşează coşul de înăbuşire şi se găteşte 15 min. /Varoma /viteza 1. Se scoate coşul de înăbuşire şi se captează lichidul rezultat. în bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat de la fierbere, conţinutul coşului de înăbuşire, zeama de portocale şi ulei de rapiţă şi se pasează de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8. Eventual curăţaţi pereţii bolului cu ajutorul cu spatulei între cele două faze de pasare.

• montaţi fluturele de amestecare. • puneţi toate ingredientele în bol şi gătiţi

11 min. /90°C /viteza 2. • turnaţi grişul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se răcească. Variantă: în loc de zahăr puteţi folosi şi miere.

•

puneţi zmeura în bolul de mixare şi zdrobiţi-o

5 sec. /viteza 5. • adăugaţi zahărul gelifiant 1:1 şi fierbeţi cca. 14 min. /100°C /viteza 2. sau • adăugaţi zahărul gelifiant 2:1 şi fierbeţi cca. 13 min./100°C / viteza 2. • faceţi proba de gelatinare! • turnaţi dulceaţa în borcane clătite cu apă fierbinte, închideţi-le şi lăsaţi-le să stea 5 minute cu capul în jos.

Orez cu bobul lung 1000 g apă ½ linguriţă sare 250 g orez cu bobul lung

• puneţi apa şi sare în bolul de mixare. • puneţi orezul în coşul de înăbuşire, pe care îl agăţaţi în bol şi gătiţi 30 min. /100°C /viteza 1.

Rântaş 40 g unt 40 g făină

• lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1. • adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte •

puţin în unt 3 min. /100°C /viteza 1. acest rântaş este suficient pentru a lega 500 g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.

R ETETE

DE

BAZ Ă

Orez cu lapte 1000 g lapte 50 g zahăr 1 priză sare 200-230 gorez rotund

• puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi cu

bobul

Slănină (de tip Speck) prăjită înăbuşit 100 g slănină tip Speck în buc. brute

Frişcă bătută 200-600 gfrişcă lichidă

•

fierbeţi 8 min./ 100°C/ viteza 1. adăugaţi orezul şi gătiți fără paharul de măsurare 30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turnaţi orezul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se mai umfle timp de 15 minute.

• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec.

/viteza 8, după care o prăjiţi înăbuşit 2½ min. /Varoma /viteza 2.

• montaţi fluturele de amestecare. • puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la consistenţa dorită, viteza 3. • timpul necesar depinde de cantitatea, temperatura şi conţinutul de grăsimi. Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr şi /sau întăritor de frişcă cu puţin timp înaintea terminării.

Spaghete 1500 g apă 1 linguriţă ulei de măsline 2 linguriţe sare 250 g spaghete

Zahăr vanilat 1 păstaie vanilie, în buc. 200 g zahăr

• apa, uleiul de măsline şi sare se pun în bol care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1

• se adaugă încet spaghetele prin orificiul

capacului, se gătesc 8-10 min. /90°C /viteza 1 şi se scurge apa. Observaţie: timpul de fierbere se alege în funcţie de tipul de spaghete (vezi indicaţiile de pe ambalaj) şi după consistenţa dorită!

• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se lasă ca. 2-3 zile la uscat.

• puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi

pulverizaţi 15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas care se închide bine.

• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1 pacheţel de zahăr vanilat.

Orez integral 1250 g apă ½ -1 linguriţă sare 250 g orez integral

Fierberea apei 500 g apă 1000 g apă

• puneţi apa şi sarea în bol. • puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire, agăţaţi-l în bol şi fierbeţi 40 /viteza 1.

min./100°C

• cca. 5 min. /100°C /viteza 1 • cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1 Timpul de fierbere iniţială a apei.

depinde

de

temperatura

R ETETE

DE

BAZ Ă

Prăjirea înăbuşită a cepei 70 g ceapă 20 g ulei de măsline

• puneţi ceapa în bol şi mărunţiţi-o 4 sec. /viteza 5.

• adăugaţi uleiul de măsline şi prăjiţi înăbuşit 2½ min./ Varoma /viteza 1.

APERITIVE Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun.__________________________6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry .................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper..............................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39

Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...........................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77

Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..........101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118

Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat..........................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată.......................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine...............................................151

Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta........153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .........................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson........................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189

Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Mere – morcovi crude I NGRE DI E NT E 400 g 250 g 50 g 20 g ¼ linguriţă

M OD

ŢI E

PR E P A R AR E

6 S EC .

1. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi m ă run ţ i ţ i-le cu ajutorul spatulei 6 sec./viteza 5.

mere, în optimi morcovi, în buc. frişcă zeam ă de l ă mâie sare

O B S E RV A

DE

:

Rapid şi simplu.

V AR I AN T E : Aceast ă mâncare crud ă poate fi finisat ă cu 50 g stafide sau alune tocate.

V A LOA R E

NU TR I T I V Ă P E

POR ŢI E

:

451 kJ/108 kcal; gr ă simi: 4g; albumine: 1g; hidra ţ i de carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin ă : 14 mg

Salată de crudităţi I NGRE DI E NT E 500 g legume /fructe (de ex. ţ elin ă , gulii, sfeclă roşie, toate soiurile de varz ă , r ă d ă cinoase, praz, mere, pere) 20 g ulei 20 g o ţ et 1 linguriţ ă sare cu mirodenii 1 priză piper 1 priză zah ă r

M OD

DE

P R EP A R AR E

6 S EC .

1. Pune ţ i toate ingredientele în bol şi m ă run ţ i ţ i-le, ajutându-v ă eventual de spatulă 4-6 sec./viteza 5.

O BS E R V A

ŢI E

:

Timpul de m ă run ţ ire depinde de consisten ţ a fructelor şi legumelor folosite. Rapid şi simplu.

V A L O ARE

N UT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

400 kJ/95 kcal; gr ă simi: 5 g; albumine: 1g; hidra ţ i de carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin ă : 0mg

Salată de fetică cu smântână şi curry I N GR E DI E NT E 40 g 1 80 g 10 g 100 g 2 linguri ţ e 100 g 20 g ½ linguriţă 1 priză 300 g

M OD

nuci c ăţ el de usturoi ceapă ulei de floarea soarelui mere cu coaj ă , sferturi curry smântână fermentată o ţ et de fructe sare piper fetic ă ori alt tip de salată

V AR I A NT

CCA

DE

P RE P AR A R E

MIN

. 4 .

Pune ţ i nucile în bolul de mixare, toca ţ icca. 4 sec. /viteza 5 şi turnaţi-le într-un bol. 1. le 2.

Puneţi usturoiul şi ceapa în bol şi mărunţiţi-le

4 sec. /viteza 5 3.

Adăugaţi

uleiul

şi

înăbuşiţi

3

min.

4.

Adăugaţi

merele

şi

mărunţiţi-le

4

sec.

/viteza 5 5. Adăugaţi curry, smântâna fermentată, oţetul de fructe şi piperul, amestecaţi-le 20 sec. / /viteza 3 şi amestecaţi-le cu grijă într-un castron împreună cu fetica (salata). 6. Presăraţi cu nucile tocate şi serviţi.

Ă:

Garnisi ţ i salata cu jum ă t ăţ i de roşii cocktail sau buc ăţ ele de ardei roşu ori gogoşar

V A LOA R E

/

100°C /viteza 1

NU T R I T I V Ă P E

PO R ŢI E :

638 kJ/152 kcal; gr ă simi: 12g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin ă : 9mg

Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper I NG R E D I E NT E Pateul: 2 mărar (40 g) legături 500 g file de somon crud, congelat, în bucăţi 2 fileuri de păstrăv afumat 2 ouă 200 g brânză cremă 1 sare linguriţă ¼ piper proaspăt măcinat linguriţă 100 g smântână 100 g crevete

M OD

D E P RE P AR A RE

2

MI N

.

C OACERE 1 H

Pateul: 1. Pune ţ i m ă rarul în bolul de mixare, m ă run ţ i ţ i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 şi pune ţ i-l deoparte. P ă stra ţ i 2 fire de m ă rar pentru decorat. 2. Pune ţ i fileul de somon în bol şi m ă run ţ i ţ i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5 3. Ad ă uga ţ i fileul de p ă str ă v şi m ă run ţ i ţ il

5 sec. /viteza 5 4. Ad ă uga ţ i ou ă le, brânza-crem ă , sarea, piperul şi smântâna, amesteca ţ i-le fin 40 sec. /viteza 4. Jum ă tate din pasta de peşte se scoate din bol, se pune într-o tav ă (de chec, 25 cm) tapetat ă cu hârtie de copt şi se acoper ă cu 80 g crevete.

Dip din brânză de vaci 120 g Quark - brânză de vaci (20%) 200 g crème fraîche (sau Almette cu smântână ) 1 boabe de piper verde lingură 1 praf sare 1 priză piper, proaspăt măcinat puţină zeamă de lămâie

5. Ad ă uga ţ i m ă rarul tocat în cealalt ă jum ă tate de compozi ţ ie din bol, amesteca ţ i 10 sec. /viteza 3 , şi întinde ţ i peste crevete, presând uşor. 6. Tava se acoper ă cu folie de aluminiu şi se coace în cuptorul preînc ă lzit la 175°C, timp de 60 minute, pe şina din mijloc. 7. Scoate ţ i pateul din tav ă , l ă sa ţ i-l s ă se r ă ceasc ă şi orna ţ i-l cu 20 g crevete şi 2 fire de m ă rar. Dip din brânză de vaci cu piper: Pune ţ i în bolul de mixare toate ingredientele pentru dip, amesteca ţ i-le 20 sec. /viteza 4 şi servi ţ i-l cu pateul .

V AR I A NT

Ă

În loc de m ă rar proasp ă t, pute ţ i folosi şi m ă rar congelat.

V A LOA R E

NU TR I T I V Ă P E

POR ŢI E

:

968 kJ/231 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 16g; hidra ţ i de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin ă : 112mg

O BSERVA

ŢI E

:

Pateul arat ă foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv, decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi înainte .

Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce I NGR E D I E N T E

M OD

DE

CCA

PR EP AR AR E

5

MI N

.

T OTAL 6 H

Pateul: 5 foi gelatină 1 leg. m ă rar mică 250 g sfecl ă roşie (din borcan) 100 g ceap ă mic ă perlată (borcan), scursă 20 g miere 15 g hrean preparat (din borcan) piper după gust sare după gust Sos de smântână dulce: 200 g smântână dulce 50 g lapte 1 o ţ et din vin linguriţă alb 1 priză sare 1 priză piper 40 g salat ă frisée pentru decor

1. Înmuia ţ i gelatina conform instruc ţ iunilor de pe ambalaj. 2. Pune ţ i m ă rarul în bol şi m ă run ţ i ţ i-l 3 sec.

/viteza 8 3. Ad ă uga ţ i sfecla roşie (scurs ă , iar zeam ă se p ă streaz ă ) şi ceapa şi m ă run ţ i ţ i-le 3 sec.

/viteza 5 4. Ad ă uga ţ i mierea, hreanul, ¼ linguri ţă piper şi ½ linguri ţă sare, amesteca ţ i-le 3 sec./ /viteza 3 şi distribui ţ i-le în t ă vi ţ e por ţ ionate. 5. Pune ţ i 200 g fiertur ă de sfecl ă roşie, 1 priz ă piper şi ¼ linguri ţă sare în bol şi înc ă lzi ţ i 3½

min. /70°C / 6. Ad ă uga ţ i fiertur ă

/viteza 1. gelatina

stoars ă ,

dizolva ţ i

în

30 sec. /viteza 4 , turna ţ i în t ă vi ţ e, amesteca ţ i pu ţ in cu spatula şi l ă sa ţ i minim 6 ore s ă se închege gelatina – de preferat peste noapte.

7. Scufunda ţ i t ă vi ţ ele scurt în ap ă fierbinte şi r ă sturna ţ i piftia pe farfurii.

Sosul de smântână dulce: 1. Pune ţ i smântâna, laptele, o ţ etul din vin alb, sarea şi piperul în bol şi amesteca ţ i cca. 10

sec./viteza 2. 2. Orna ţ i piftiile cu smântân ă şi salat ă frisée şi servi ţ i-le .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

767 kJ/183 kcal; gr ă simi: 11g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin ă : 34mg

O BS E R V A

ŢI E

:

Foarte potrivit ă pentru când ave ţ i oaspe ţ i.

Porumb în sos de roşii 35 I NGRE DI E NT E

M OD

600g porumb 500g roşii buc ăţ i 60g ulei de m ă sline 20g usturoi 10g boia de ardei dulce sare după gust 20g miere 50g o ţ et de vin 1 priză piper 1 fir busuioc

O BS E R V A

DE

PR E P A R AR E

1. Sp ă la ţ i sâmburii.

roşiile,

S EC

t ă ia ţ i-le

şi

.

îndep ă rta ţ i

2. Pune ţ i roşiile în bol, împreun ă cu uleiul de m ă sline şi restul ingredientelor, în afar ă de porumb şi se mixeaz ă

15 sec. /viteza 8. 3. Ad ă uga ţ i porumbul şi amesteca ţ i 20 sec. /

/viteza 2.

ŢI E

Un aperitiv grisine. .

vegetarian,

se

poate

servi

cu

pâine

pr ă jit ă ,

Sufleu de ciuperci şi ţelină CCA

I NGRE DI E NT E 300g pulp ă de porc, buc ăţ i 300g ciuperci, t ă iate 200g ţ elin ă tulpin ă , t ă iat ă buc ăţ i 2 ouă 1g piper 30g sare 100g smântână 100g praz 30g unt pentru uns tava 100g hribi

M OD

DE

30

SEC

.

T OTAL -----

P RE P AR A R E

1. Pune ţ i în bol carnea, ciupercile, ţ elina şi prazul şi hribii şi toca ţ i 15 sec.

/viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i în bol sarea, piperul, ou ă le şi smântâna şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 10 sec. /viteza 4. 3. R ă sturna ţ i compozi ţ ia într-o tav ă de copt uns ă în prealabil cu unt. Bate ţ i uşor tava pentru a uniformiza con ţ inutul. 4. Acoperi ţ i sufleul cu folie de aluminiu şi pune ţ i tava în cuptorul preînc ă lzit la 180°C. 5. Sufleul este gata rumenit deasupra.

când

este

frumos

Sufleu de legume I NGRE DI E NT E 200g zucchini buc ăţ i 80g ardei capia, buc ăţ i praz segmente de 100g 3cm 10g usturoi 150g morcovi buc ăţ i 150g broccoli buche ţ ele sare, piper după gust 1 priză nucşoară 3 ouă 20g unt

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

. 10

SEC

.

1. Pune ţ i în bol toate ingredientele, în afar ă de unt şi m ă run ţ i ţ i-le 6 sec.

/viteza 8. 2. Unge ţ i cu unt un vas termorezistent şi pune ţ i în el legumele m ă run ţ ite. 3. Pune ţ i vasul în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 4. La sfârşitul coacerii, activa ţ i func ţ ia GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min. pentru a se rumeni.

Salată de vinete şi ţelină . 22 MI N . CCA

I NGRE DI E NT E 200g 150g 100g 30g 100g 80g 80g 30g 80g 1 leg ă tur ă

vinete ţ elin ă tulpin ă praz, buc ăţ i usturoi roşii felii ulei m ă sline o ţ et din vin zah ă r pudr ă frunze de p ă trunjel sare, piper după gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Cur ăţ a ţ i şi sp ă la ţ i legumele, apoi t ă ia ţ ile buc ăţ i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1 cm. 2. Pune ţ i în bol ţ elina, prazul, usturoiul şi în ă buşi ţ i

5 sec. /viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i uleiul, roşiile, p ă trunjelul tocat, sarea, piperul şi în ă buşi ţ i 6 min. /Varoma /

/viteza 1. 4. Ad ă uga ţ i apoi vinetele t ă iate cuburi, m ă slinele, zah ă rul pudr ă , o ţ etul şi fierbe ţ i

15 min. /100°C/

/viteza

.

5. R ă sturna ţ i salata într-un vas de sticl ă şi l ă sa ţ i-o câteva minute s ă se r ă ceasc ă , înainte de a fi servit ă .

Pate de ficat I NGRE DI E NT E 250 g 2 8-10 boabe ½ pahar de m ă surare 250g 1 lingură

M OD

ficat de pasare frunze de dafin piper negru Riesling (vin alb)

DE

P RE P AR A R E

10

MI N

.

1. Pune ţ i ficatul, vinul, boabele de piper şi frunzele de dafin în bolul de mixare şi fierbe ţ i

8 min /80°C /viteza 1.

unt cognac sare dup ă gust

2. V ă rsa ţi lichidul în care a fiert ficatul, precum şi frunzele de dafin şi boabele de piper, apoi pune ţ i ficatul la r ă cit aproximativ 20-30 minute. (nu v ă l ă sa ţ i înşela ţ i de culoarea ficatului, el este gata).

piper alb m ă cinat dup ă gust

3. Puneţi untul, cognacul, piperul alb, sarea şi ficatul r ă cit în bolul de mixare şi amesteca ţ i progresiv pân ă la viteza 9 ajutându-vă de spatul ă pân ă ob ţ ine ţ i o mas ă fin ă omogen ă . Gusta ţ i mousse-ul de ficat înainte de servire şi consuma ţ i-l cu bagheta fran ţ uzeasc ă . Pune ţ i pateul în frigider minim 2 ore înainte de a-l consuma.

Salată de icre I NGRE DI E NT E 50g icre de crap s ă rate 30g pâine albă 4 linguri l ă mâie 140-150g ceap ă tocat ă fin 270g ulei de floarea soarelui

M OD

DE

P RE P AR A RE

6

MI N

1. Înmuia ţ i pâinea în ap ă rece, stoarce ţ i-o bine şi îndep ă rta ţ i coaja.

.

apoi

1. Monta ţ i fluturele de amestecare. 2. Pune ţ i în bol icrele şi pâinea înmuiat ă şi stoars ă şi regla ţ i 5 min. / /viteza 2,5. În acest timp, turna ţ i treptat uleiul şi zeama de l ă mâie, alternativ, prin capac. 3. Înl ă tura ţ i fluturele de amestecare, ad ă uga ţ i ceapa în bol şi amesteca ţ i 1 min. / / viteza .

Unt de casă I NGRE DI E NT E 500g 400g

M OD

frişc ă lichid ă proasp ă t ă ap ă foarte rece (de la gheaţ ă )

DE

5

PR E P A R ARE

MI N

.

1. Monta ţ i fluturele de amestecare 2. V ă rsa ţ i frişca lichid ă în bolul de mixare şi bate ţ i-o aprox. 4 min. /viteza 4 dup ă care v ă rsa ţ i zerul. 3. Ad ă uga ţ i apa rece, malaxa ţ i înc ă 10 sec /viteza 4 . Se poate repeta aceast ă faz ă de sp ă lare a untului de 2 ori. “Sp ă larea untului” face ca acesta s ă fie mai alb şi mai curat la final. 4. Îndep ă rta ţ i fluturele de amestecare, scoate ţ i din bol compozi ţ ia ob ţ inut ă şi, cu ajutorul unui tifon curat sau a dou ă filtre de cafea, stoarce ţ i untul.

C UM

SE

F OLO S E Ş T E

:

Acest unt se poate folosi în acelaşi fel ca cel din comer ţ . E foarte bun pentru tartine .

V A R I ANT E : Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea ţă , e suficient s ă toca ţ i verdea ţ a dorit ă (busuioc, cimbru, ceap ă verde, p ă trunjel, salvie) şi apoi s ă o încorpora ţ i într-un bulg ă re de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi ţ i imediat pe felii de pâine.

Zacuscă (reţetă raw vegan) I NGRE DI E NT E 15 g 2 că ţ ei dup ă gust dup ă gust 280 g

ceapă usturoi sare piper ardei roşii sau capia decoji ţ i, bucă ţ i 100 g morcovi bucă ţ i ½ cimbru uscat linguriţă 70 g ţ elin ă r ă d ă cin ă , buc ăţ i 350 g roşii în bucă ţ i aprox. 40 ulei cu gust g neutru

M OD

DE

P RE P AR A RE

1. Pune ţ i m ă run ţ i ţ i

ceapa

CCA

şi

usturoiul

în

2

MI N

bol

. şi

3 sec /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i restul ingredientelor pân ă la roşii şi ulei şi toca ţ i 10 sec. /viteza 6. 3.

Ad ă uga ţ i roşiile şi mixa ţ i 5 sec. /viteza

5. 4. Scurge ţ i compozi ţ ia ob ţ inut ă şi stoarce ţ i-o pân ă la umiditatea dorit ă cu ajutorul a 2 filtre de cafea şi pune ţ i-o apoi înapoi în bolul de mixare 5.

Regla ţ i aparatul pe viteza 3,5 şi turna ţ i

Chifle cu măsline 4

I NGRE DI E NT E 200g 100g 10g 1 cub 500g 10g 150g

M OD

apă lapte c ă ldu ţ zah ă r drojdie de bere f ă in ă alb ă sare m ă sline negre f ă r ă sâmburi

DE

PR E P A R ARE

MI N

TOTAL

. 40

MI N

.

1. Pune ţ i în bol apa, laptele c ă ldu ţ , zah ă rul, uleiul, drojdia, f ă ina, sarea, fr ă mânta ţ i 4 min. / / . L ă sa ţ i s ă dospeasc ă aproximativ o or ă . 2. Da ţ i aluatului folosind sucitorul.

o

form ă

rectangular ă

3. Pune ţ i m ă slinele pe suprafa ţ a aluatului. Rula ţ i aluatul formând un sul, pres ă ra ţ i cu f ă in ă şi t ă ia ţ i sulul în segmente de 10cm. 4. Aşeza ţ i-le pe tava cuptorului, l ă sa ţ i s ă dospeasc ă înc ă 30 min . coace ţ i în cuptorul înc ă lzit la 180°C timp de cca. 30 min., pân ă ce se rumenesc .

V A R I ANT

Ă:

Cu verdea ţă : toca ţ i ierburi aromatice (salvie, rozmarin, p ă trunjel, busuioc, m ă ghiran, frunze de ceap ă verde) şi încorpora ţ i-le în aluat. Proceda ţ i ca în re ţ eta de fa ţă , f ă r ă a ad ă uga m ă slinele.

Cartofi cu praz şi şuncă I NGRE DI E NT E 500g 100g 50g 50g 800g

cartofi praz brânză sare dup ă gust ulei sau unt apă

M OD

DE

32

PR E P A R ARE

MI N

.

1. Cur ăţ a ţ i şi sp ă la ţ i cartofii, apoi t ă ia ţ i-i cuburi şi pune ţ i-i în coşul de în ă buşire, cu 800g ap ă ,

25 min. /Varoma /viteza 1. 2. T ă ia ţ i prazul rondele fine, pune ţ i-l în bol, ad ă uga ţ i uleiul sau untul şi în ă buşi ţ i 5

min. /100°C /

/viteza

.

3. Pune ţ i în bol cartofii şi brânza ras ă şi amesteca ţ i 2 min. / /viteza .

Pogaci cu jumări CCA

.5

TOTAL

I NGRE DI E

M OD

NT E

f ă in ă jum ă ri untură g ă lbenuşuri drojdie uscat ă (sau 20g drojdie proasp ă t ă ) ½ sare linguriţă 200g lapte ½ piper linguriţă 1 g ă lbenuş pentru uns 550g 250g 90g 2 1½ linguriţă

DE

PR E P A RAR E

1. Pune ţ i

în

/viteza 5.

MIN

MI N

.

1 H 10

.

bol jum ă rile şi toca ţ i 6 sec. Scoate ţ i-le din bol şi pune ţ i-le

deoparte. 2. Pune ţ i în bol f ă ina şi drojdia şi amesteca ţ ile

5 sec. /viteza 3. 3. Ad ă uga ţ i untura, g ă lbenuşurile, sarea, piperul şi fr ă mânta ţ i 4 min. /

laptele, .

/

4. Pune ţ i aluatul la dospit într-un loc cald, timp de 15 min. 5. Pe o suprafa ţă întinde ţ i aluatul cu grosimea de foaia cu jum ă rile

de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , într-o foaie dreptunghiular ă aproximativ 1,5cm. Unge ţ i tocate.

6. Împ ă turi ţ i foaia de aluat astfel preg ă tit ă aducând laturile una peste cealalt ă , întâi laturile lungi, apoi proceda ţ i la fel cu capetele, aducându-le unul peste cel ă lalt. L ă sa ţ i aluatul s ă se odihneasc ă timp de 15 minute. 7. Întinde ţ i aluatul cu sucitorul, apoi plia ţ i-l din nou ca în faza anterioar ă . L ă sa ţ i aluatul s ă se odihneasc ă 15 minute. 8. Repeta ţ i opera ţ ia de la faza 7. 9. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C. 10. Întinde ţ i aluatul într-o foaie cu grosimea de aproximativ 2cm şi decupa ţ i pogaci cu ajutorul paharului de m ă surare sau alt pahar cu diametru mic 11. Aşeza ţ i formele ob ţ inute în tava tapetat ă cu hârtie de copt, unge ţ i-le cu g ă lbenuş ul b ă tut şi coace ţ ile la 180°C timp de 20-25 min.

OBS E R V A Ţ IE

:

Pentru un aspect mai apetisant, pute ţ i cresta uşor aluatul în etapa 10,

GARNITURI

PENTRU SUPE

Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun....................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry .....................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper..................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce....................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38

Găluşte cu griş INGREDIENTE

MOD

150 g lapte 40 g unt ½ sare linguriţă 2 priză nucşoară 80 g griş 1 lingură hasmaţuchi 1 ou

8 P O R Ţ II

5 MIN.

DE PREPARARE

1. Pune ţ i laptele, untul, sarea şi nucşoara în bol şi înc ă lzi ţ i

2 min. /90°C /viteza 1

2. Ad ă uga ţ i grişul şi hasma ţ uchi, amesteca ţ i 10 sec. /viteza 4 şi g ă ti ţ i 2½ min. /100°C /viteza 3, turna ţ i într-un castron şi l ă sa ţ i s ă se r ă ceasc ă . 3. Amesteca ţ i oul în pasta de griş r ă cit ă , din past ă forma ţ i g ă luşte mici şi le pune ţ i în sup ă sau fiertur ă clocotit ă , unde stau timp de 10-15 minute pân ă ce se ridic ă la suprafaţă .

OBSERVAŢIE: Pute ţ i l ă sa pasta de griş s ă se r ă ceasc ă în bol şi amesteca ţ i oul 10 sec. /viteza 3 . Dac ă pasta de griş este prea umed ă , mai ad ă uga ţ i pu ţ in griş

VALOARE

NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

525 kJ/125 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon: 11g; fibre: 1,1g; colesterin ă : 55mg

Găluşte cu măduvă INGREDIENTE

MOD

100 g m ă duv ă (din cca. 5 oase) 80 g pesmet ¾ sare linguriţă ¼ piper linguriţă 2 prize nucşoară 1 fir frunze p ă trunjel, rupte de pe fir 2 ouă

5

DE PREPARARE

MIN.

1. Pune ţ i m ă duva în bol, o topi ţ i 4½ min. / 90°C/viteza 3 şi o turna ţ i printr-o sit ă de ceai într-un castronel. 2. Sp ă la ţ i bolul şi şterge ţ i-l. 3. Pune ţ i m ă duva topit ă şi ingrediente în bol şi amesteca ţ i sec. /viteza 5 cu spatula.

celelalte totul 20

4. Forma ţ i g ă luşte mici din compozi ţ ie şi l ă sa ţ i-le s ă mai stea 10 -15 minute în supa sau fiertura clocotit ă , pân ă când se ridic ă la suprafa ţă .

OBSERVAŢIE: Dac ă nu este suficient ă m ă duva din oase, pute ţ i completa cu unt pân ă la 100g. Eventual l ă sa ţ i pasta la r ă cit, dac ă este prea moale pentru formarea g ă luştilor.

VALOARE

NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

678 kJ/162 kcal; gr ă simi: 13g; albumine: carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin ă : 63 mg

45 Garnituri pentru supe

3g;

hidra ţ i

de

Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...............................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)......................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76

46 Garnituri pentru supe

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită......................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..............101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

47 Garnituri pentru supe

Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi....................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed....................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat..............................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat....................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată...........................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148

48 Garnituri pentru supe

Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine...................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta............153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .............................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson............................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde....................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

49 Garnituri pentru supe

Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

Biscuiţi cu mirodenii CCA.

INGREDIENTE 60 g 4 60 g 1 lingură 80 g ¼ linguriţă

parmezan ouă unt lichid, r ă cit frunze de cimbru f ă in ă sare

50 Garnituri pentru supe

MOD 1.

DE PREPARARE

4 MIN. TOTAL 20 MIN.

Pune ţ i parmezanul în bol, m ă run ţ i ţ i 20 sec.

/viteza 10 şi pune ţ i-l într-un bol. 2. Cur ăţ a ţ i bolul şi monta ţ i fluturele de amestecare. 3. Separa ţ i ou ă le. 4. Pune ţ i albuşurile în bol si bate ţ i-le cca.

3 min. /viteza 4.

1-2 piper negru, prize proasp ă t m ă cinat

VALOARE

NUTRITIVĂ PE PORŢIE:

1384 kJ /330 kcal; gr ă simi: 24g; albumine:14g; hidra ţ i de carbon: 15g; fibre: 0,8g colesterin ă : 266mg

OBSERVAŢIE: Biscui ţ ii r ă maşi pot fi congela ţ i.

VARIANTE: Biscui ţ ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ţ ii cu frunz ă de p ă trunjel la supa de vit ă sau pui

Regal (Eierstrich) INGREDIENTE 4 ouă 120g lapte sau smântân ă dulce ½ linguriţ ă sare 1 priză nucşoară 400g apă

MOD

DE PREPARARE

10 MIN.

1.

Pune ţ i în bol toate ingredientele, în afar ă de ap ă , şi amesteca ţ i 15 sec. /viteza 5

2.

Pune ţ i compozi ţ ia de ou ă într-o pung ă pentru congelator mai mare, împ ă turi ţ i deschiz ă tura pungii, dar nu o închide ţ i fix şi pune ţ i-o în coşul de în ă buşire, sau pune ţ i compozi ţ ia într-un bol termorezistent, pe care îl aşeza ţ i în coşul de în ă buşire.

3.

Pune ţ i ap ă în bol, ag ăţ a ţ i coşul de în ă buşire şi g ă ti ţ i

10 min./ Varoma /viteza 1 4.

51 Garnituri pentru supe

Se mai las ă compozi ţ ia înc ă 5 minute dup ă expirarea timpului în coşul de în ă buşire şi în bol. Dup ă aceea se r ă stoarn ă într-o tav ă şi se taie în p ă trate, triunghiuri, etc.

SUPE Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38

Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76

53

Supe

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115

54

Supe

Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148

55

Supe

Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186

56

Supe

Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

57

Supe

Supă de legume italiană I NGR E DI E N T E 50 g ½ linguriţă ½ linguriţă ½ fire 1 1 ca. 60 g 2 2 20 g 300 g

M OD

parmezan busuioc m ă ghiran p ă trunjel ceap ă (cca. 60 g), t ă iat ă în sferturi morcov (cca. 100 g), în buc ăţ i ţ elin ă , buc ăţ i c ăţ ei de usturoi roşii, jum ă t ăţ i ulei zarzavaturi amestecate, t ă iate cuburi, inele, buc ăţ i. (de ex. praz, varz ă alb ă sau crea ţă , gulii, maz ă re, broccoli) sare

1½ linguri ţă . 1 priză piper 900 g apă 2 cubule ţ e concentrat de carne sau legume 70 g t ă i ţ ei mici pentru supă

O BS E R V A

ŢI E

DE

P R EP A R AR E

CCA. 30 MIN.

1. Pune ţ i parmezanul, busuiocul, m ă ghiranul şi p ă trunjelul în bol, m ă run ţ i ţ i 20 sec. /viteza 10 şi turna ţ i totul într-un castronel. 2. Pune ţ i ceapa, morcovii, ţ elina, usturoiul şi roşiile în bol şi amesteca ţ i 4

sec. /viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i uleiul şi zarzavatul mixt şi în ă buşi ţ i

3 min. /100°C /

/viteza 1.

4. Ad ă uga ţ i sare, piper, ap ă şi cubule ţ ul de fiertur ă şi g ă ti ţ i 17 min. /100°C / /viteza 1 . 5. Ad ă uga ţ i t ă i ţ eii de sup ă şi g ă ti ţ i mai departe cca. 8 min. /100°C / /viteza 1 (timpul este în func ţ ie de tipul de t ă i ţ ei). 6. Ad ă uga ţ i amestecul de mirodenii şi parmezan şi. amesteca ţ i 10 sec. /

/viteza 1-2.

:

Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor de legume.

V A R I ANT

Ă:

Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ă ug ă prin orificiul capacului 100 g spanac. În acest caz, se vor folosi doar cca. 150 g zarzavat mixt.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

857 kJ /205 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra ţ i de carbon: 9 g; fibre: 4,8 g colesterin ă : 27 mg

58

Supe

Supă de cartofi germană I N GR E DI E NT E 1 ca. 200 g 400 g 50 g

M OD

morcov (cca. 80 g.) ţ elin ă

cartofi inele de praz, partea verde 500 g apă după sare gust 50 g ceap ă , în buc. 50 g praz, partea albă 20 g unt 2 concentrat de cubule ţ e carne sau legume 50 g smântână 75 g crème fraîche (sau Almette cu smântân ă ) 3 prize piper

DE

P RE P AR AR E

38 M I N .

1. T ă ia ţ i în cubule ţ e morcovii, ţ elina şi 100 g cartofi şi pune ţ i-le cu inelele de praz în coşul de în ă buşire. 2. Pune ţ i apa şi sarea în bol, ag ăţ a ţ i coşul de în ă buşire şi g ă ti ţ i 14 min. /Varoma /viteza

1. 3. Scoate ţ i coşul de în ă buşire, scurge ţ i p ă stra ţ i într-un vas lichidul de la g ă tit.

şi

4. Pune ţ i ceapa m ă run ţ i ţ i

şi

şi

prazul

alb

în

bol

8 sec. /viteza 5. 5. Ad ă uga ţ i

untul

şi

3

în ă buşi ţ i

min.

/Varoma /viteza 2. 6. Ad ă uga ţ i 300 g cartofi t ă ia ţ i în buc ăţ i mai mari, 600 g lichid de la g ă tit (completat cu ap ă ) şi cubule ţ ul de concentrat de carne sau legume şi g ă ti ţ i 18 min. /100°C /viteza 1 . 7. Ad ă uga ţ i smântâna, cr ème fraîche şi piperul şi mixa ţ i

30 sec. /viteza 5. 8. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

legumele

2 min. /100°C /

V AR I A NT

g ă tite

din

coşule ţ

/viteza 2.

Ă:

Cu 5 minute înainte de expirarea timpului, se ad ă ug ă prin orificiul capacului 100g spanac. În acest caz se vor folosi doar ca. 150g legume mixte.

O BSERVA

ŢI E

:

Sup ă potrivit ă pentru musafiri! Dac ă vre ţ i s ă mearg ă şi mai repede, pute ţ i m ă run ţ i legumele şi în bolul de mixare cca. 5

sec. /viteza 4.

V A LOA R E

NU TR I T I V Ă P E

POR ŢI E

:

959 kJ /229 kcal; gr ă simi: 14g; albumine: 5g; hidra ţ i de carbon: 19g; fibre: 5,9g; colesterin ă : 42mg

59

Supe

şi

Supă de ceapă I N GR E DI E NT E 100g 450 g 70 g 150g 1 priză 1 priză ½ linguriţă 450g 100g

M OD

praz, buc ăţ i ceap ă , buc ăţ i ulei sau unt smântână nucşoară piper sare apă caşcaval ras

DE

CCA. 22 MIN.

P RE P ARA R E

1. Ceapa şi prazul se toac ă în bol 5 sec.

/viteza 7. 2. Ad ă uga ţ i

uleiul

sau

untul

5 min. /100°C /viteza 2.

şi

în ă buşi ţ i

3. Ad ă uga ţ i smântâna, apa, caşcavalul ras, condimentele şi g ă ti ţ i 15 min. /100°C

/viteza 2. 4. Mixa ţ i supa timp de 30 sec. /viteza 8. 5. Servi ţ i supa cu crutoane.

V AR I A NT

Ă:

Se toarn ă în ceşti de sup ă termorezistente şi se pune o felie de toast pr ă jit ă galben-auriu în fiecare ceaşc ă peste sup ă , se presar ă cu brânz ă ras ă şi se d ă la cuptor cca. 5 min. la 200°C

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

723 kJ /173 kcal; gr ă simi: 11g; albumine: 2g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 2,4g

Supă cremă de zucchini M OD

1 1 1 linguriţă 1 linguriţă 500 g

1. Puneţi ceapa, usturoiul şi uleiul în bol şi mărunţiţi

600 g 2 cubule ţ e

ceapă c ăţ el de usturoi ulei unt zucchini, în buc ăţ i apă concentrat de carne sau legume f ă in ă sare

40 g 1 linguriţă ½ piper linguriţă 2 prize nucşoară 100 g smântână fermentată

60

CCA. 16 MIN.

I N GR E DI E NT E

Supe

DE

PR EP AR AR E

4 sec. /viteza 5. 2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3

min.

/Varoma

/viteza 1. 3. Adăugaţi zucchini şi mărunţiţi 6 sec. /viteza

5. 4. Adăugaţi apa, cubuleţele de concentrat, făina, sarea şi piperul, amestecaţi 5 sec. /viteza 5 şi

gătiţi 12 min. /100°C /viteza 2. 5. Adăugaţi smântâna şi nucşoara şi pasaţi 15 sec. /viteza 6.

V A R I ANT

Ă:

Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de fire de ceapă Chives

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon: 12g; fibre: 2,1g; colesterină: 30mg

Supă cremă de legume CCA. 18 MIN.

I N GR E DI E NT E

M OD

300-500 g legume mixte: de ex. 1 fir de praz în buc. mari, 1 gulie buc ăţ i, ½ ardei buc ăţ i, 3 frunze varză alb ă ascu ţ it ă , 1 morcov segmente., câteva buche ţ ele de broccoli 300 g cartofi, cuburi 1000 g apă 2 concentrat de cubule ţ e legume 1 sare linguriţă ½ piper linguriţă 2 prize nucşoară 100 g smântân ă

1. Pune ţ i legumele şi cartofii în bol şi m ă run ţ i ţ i cu spatula

V AR I A NT

DE

PR EP AR AR E

5 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente, în afar ă de smântân ă , şi g ă ti ţ i 16 min. /100°C/viteza 1. 3. Ad ă uga ţ i smântâna şi amesteca ţ i 2

80°C/viteza 4.

Ă:

La alegere supa poate fi finisat ă cu brânz ă ras ă , brânz ă crem ă cu mirodenii sau usturoi.

O BS E R V A

ŢI E

:

Pentru aceast ă sup ă , pute ţ i folosi resturile de legume din c ă mar ă . Pentru o sup ă şi mai cremoas ă , pasa ţ i scurt la viteza 8.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

680 kJ/162 kcal; gr ă simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de carbon: 17 g; fibre: 4,4 g; colesterin ă : 27 mg

61

Supe

min. /

Supă cremă de ardei I N GR E DI E NT E

M OD

100 g parmezan, buc ăţ i 30 g unt 30 g f ă in ă 2 ardei buc ăţ i, cca. 300g (1 roşu şi 1 galben), 750 g apă 2 concentrat de cubule ţ e legume 1 sare cu mirodenii linguriţă ½ boia de ardei, linguriţă dulce 2 prize piper 50 g smântân ă

V A L OAR E

DE

CCA. 15 MIN.

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i

parmezanul

în

bol,

m ă cina ţ i

10

sec. /viteza 10 şi r ă sturna ţ i-l într-un vas. 2. Pune ţ i untul şi f ă ina în bol şi rumeni ţ i

3 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i ardeii şi m ă run ţ i ţ i 8 sec. /viteza

7. 4. Ad ă uga ţ i apa, cubule ţ ele de concentrat de legume, sarea, boiaua şi piperul şi g ă ti ţ i 10

min. /100°C/viteza 2. 5. Ad ă uga ţ i mixa ţ i

parmezanul

ras

şi

smântâna

şi

30 sec. /viteza 8.

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1085 kJ/259 kcal; gr ă simi: 19 g; albumine: 11g; hidra ţ i de carbon: 11g; fibre: 3,1g; colesterin ă : 52mg

Supă gulaş ungurească I N GR E DI E NT E 150g 20g 100g 100g 50g 50g

80g 50g ½ linguriţă ½ linguriţă 1 priză 320g 200g

ceap ă usturoi ulei sau untură morcovi rondele ţ elin ă cubule ţ e p ă trunjel r ă d ă cin ă , cubule ţ e ardei gras, buc ăţ i roşii buc ăţ i chimen sare

piper muşchi de vită cartofi cubule ţ e 1000g apă

62

Supe

M OD

DE

CCA. 1H 35 MIN.

P R EP A R AR E

1. Pune ţ i ceapa şi usturoiul în bol şi m ă run ţ i ţ i 5

sec. /viteza 7 . 2. Ad ă uga ţ i sarea, untura sau uleiul şi în ă buşi ţ i

3 min. /Varoma /

/viteza 2.

3. Ad ă uga ţ i legumele (morcovii, roşiile, ardeiul, ţ elina şi p ă trunjelul) şi în ă buşi ţ i 5 min./

Varoma/

/viteza

.

4. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei şi condimentele şi amesteca ţ i

5 sec. /

/viteza 2.

5. Ad ă uga ţ i carnea şi g ă ti ţ i 10 min./Varoma /

/viteza

.

6. Se adaug ă apa în bol şi se mai fierbe totul

45 min. /100°C /

/viteza

.

7. Pune ţ i apoi şi cartofii în bol şi mai fierbe ţ i

15 min. /100°C /

/viteza

.

20g boia de ardei

O BS E R V A

ŢI E

:

Pentru o t ă iere mai rapid ă a legumelor, acestea se introduc buc ăţ i în bolul de mixare şi se tasteaz ă 5-6 sec. /viteza 4.

63

Supe

Supă cremă de roşii I N GR E DI E NT E

M OD

c ăţ el de usturoi ceap ă (50 g) unt roşii pulp ă /past ă de roşii 1 sare cu mirodenii linguriţ ă 1 zah ă r linguriţ ă 1 condiment pentru lingură pizza 500 g apă 1 concentrat de cubuleţ carne sau legume 100 g crème fraîche ( sau Almette cu smântân ă 2-4 fire busuioc, tocat 4 fire p ă trunjel, tocat 2-3 ardei capia cop ţ i şi cur ăţ a ţ i 1 1 30 g 700 g 70 g

V A LOA R E

DE

P RE P AR AR E

CCA. 13

MIN.

1. Pune ţ i usturoiul şi ceapa în bol şi m ă run ţ i ţ i

3 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i

untul

şi

în ă buşi ţ i

2½

min.

/Varoma /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i roşiile, pasta de roşii, sarea, zah ă rul şi condimentul pentru pizza şi m ă run ţ i ţ i

5 sec./viteza 5. 4. Ad ă uga ţ i

apa

şi

concentratul

10 min. /100°C /viteza 2.

şi

g ă ti ţ i

5. Ad ă uga ţ i ardeii cop ţ i, cr ème fraîche, busuiocul şi p ă trunjelul şi amesteca ţ i 30

sec. /viteza 8.

NU TR I T I V Ă P E

POR ŢI E

:

806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin ă : 40 mg

V AR I A NT

Ă:

În loc de condiment pentru pizza, pute ţ i folosi cimbru, m ă ghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul şi m ă rarul. Dac ă ave ţ i verde ţ uri uscate, ad ă uga ţ i în total 1 lingur ă . Dac ă verde ţ urile sunt proaspete, fi ţ i aten ţ i la cantit ăţ i, deoarece gustul este mai intens. În loc de cr ème fraîche pute ţ i folosi şi 100g smântân ă .

Supă cremă rece de piersici I N GR E DI E NT E 800g 250g 50g 1 priză 1 priză 100g

64

Supe

piersici iaurt smântân ă dulce cuişoare scor ţ işoar ă zah ă r

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA. 15

SEC.

1. Cur ăţ a ţ i piersicile şi t ă ia ţ i-le felii potrivite. 2. Piersicile, smântâna dulce, condimentele se mixeaz ă timp /viteza 5.

zah ă rul şi de 7 sec.

65

Supe

Consommé de legume (bază pentru supe) I N GR E DI E NT E 60g ciuperci 60g p ă trunjel r ă d ă cin ă 200g morcovi 80g ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc ăţ i, se introduc în coşul de în ă buşire, se adaug ă apa şi se fierbe

60 min. /Varoma /viteza

.

2. La jum ă tatea timpului de fierbere, se adaug ă condimentele.

140g ţ elin ă 80g ceapă 100g roşii 30g sare 1g piper 1000g apă

Consommé de legume cu os (bază pentru supe) I N GR E DI E NT E 500g 50g 200g 50g 50g 50g 50g 1000g 30g 1g 50g

66

Supe

os de vită ţ elin ă morcovi p ă trunjel r ă d ă cin ă ceapă roşii ciuperci apă sare piper ardei gras

M OD

DE

P RE P AR A R E

60

MIN.

1. Ingredientele se taie buc ăţ i, se introduc în coşul de în ă buşire, se adaug ă apa şi se fierb

60 min. /Varoma /viteza

.

2. La jum ă tatea timpului de fierbere, se adaug ă condimentele .

67

Supe

Supă de conopidă I N GR E DI E NT E 380g 170g 80g 70g 100g 5g 1 priză ½ linguriţă 800g ½ leg ă tur ă

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA.

26

MIN.

conopidă cartofi morcovi ulei ceapă boia de ardei piper sare

1. Se cur ăţă ceapa şi morcovii, se pun în bolul de mixare şi se m ă run ţ esc 8 sec.

apă p ă trunjel verde

4. Turna ţ i apa în bol, ad ă uga ţ i cartofii t ă ia ţ i cuburi, pune ţ i conopida în coşul de în ă buşire şi fierbe ţ i

/viteza 6. 2. Se adaug ă uleiul şi se c ă lesc legumele

5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei şi condimentele, amesteca ţ i 10 sec. / /viteza 3.

20 min. /Varoma /

/viteza

.

5. Cartofii se mixeaz ă 10 sec. /viteza 10. 6. Scoate ţ i conopida din coşul de în ă buşire şi ad ă uga ţ i-o în sup ă . 7. În momentul servirii, decora ţ i cu frunze de p ă trunjel verde, proasp ă t tocate.

Supă cremă de crevete I N GR E DI E NT E 250g 100g 50g 40g 1 buc. 5g 100g 150g 40g 200g

crevete morcovi t ă ia ţ i buc ăţ i ceapă roşii foi de dafin usturoi unt vin alb cognac fişc ă lichid ă sare, piper alb după gust 10g amidon 150g apă

M OD

DE

CCA. 26 MIN.

P RE P AR A R E

1. Pune ţ i usturoiul

în şi

bol morcovii t ă ia ţ i, ceapa, roşiile şi m ă run ţ i ţ i 7 sec.

/viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i în ă buşi ţ i

untul,

200g

de

crevete

şi

6 min. /100°C /viteza 1. 3. Turna ţ i apa, 100g din vinul alb, frişca lichid ă , sarea, piperul, foaia de dafin şi regla ţ i

12 min. /Varoma /viteza

.

4. Mixa ţ i ingredientele 1 min. /viteza 10. 5. Amesteca ţ i amidonul într-un mic bol, cu pu ţ in ă ap ă (50g) şi turna ţ i amestecul în bol, împreun ă cu cognacul. 6. Fierbe ţ i

supa

crem ă

2

min.

/100°C

/viteza 2. 7. La servire, decora ţ i fiecare farfurie de sup ă cu crevetele r ă mase.

68

Supe

69

Supe

Supă cremă de ciuperci I N GR E DI E NT E 500g mix de ciuperci de p ă dure 100g praz, buc ăţ i 100g unt 250g smântână ½ sare linguriţă 1 priză piper 150g apă

M OD

DE

CCA. 16 MIN.

PR EP AR AR E

1. Prazul cur ăţ at şi t ă iat segmente se pune în bolul de mixare şi se toac ă 7 sec. /viteza 6. 2. Se adaug ă untul, ciupercile, sarea, piperul şi se c ă lesc

5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i smântâna şi apa în bol şi pasa ţ i

4 sec. /viteza 7. 4. Fierbe ţ i

apoi

supa

ob ţ inut ă

10

min.

/

100°C /viteza 1 . 5. Supa crem ă de ciuperci se poate decora cu frunze de p ă trunjel proasp ă t tocate.

Supă de legume I N GR E DI E NT E 250g morcovi 100g conopidă 80g maz ă re 50g ciuperci 100g ceapă 60g ulei ½ sare linguriţă 1 priză piper 50g orez 1000g ap ă

70

Supe

M OD

DE

CCA. 36 MIN.

PR EP AR AR E

1. Ceapa şi morcovii se pun în bolul de mixare şi se m ă run ţ esc 7 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i

uleiul

/Varoma /Viteza

şi

în ă buşi ţ i

6

min.

.

3. Turna ţ i apa în bol, ad ă uga ţ i sarea, piperul şi restul legumelor şi g ă ti ţ i 20 min. /Varoma /

/viteza

.

4. La expirarea timpului, se adaug ă orezul şi se mai fierbe

10 min. /Varoma /

/viteza

.

Ciorbă de burtă I N GR E DI E NT E 400g 100g 300g 200g 100g 2 150g 15g 1g 30g 1000g

burt ă de vit ă ardei capia os de vită morcovi ulei g ă lbenuşuri smântână sare piper o ţ et apă

M OD

DE

CCA. 52 MIN.

P R EP A R AR E

1. Cur ăţ a ţ i morcovii, pune ţ i-i în bolul de mixare şi m ă run ţ i ţ i 10 sec. /viteza 6 . Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli ţ i con ţ inutul bolului într-un bol şi da ţ i deoparte. 2. Pune ţ i în bol oasele cu 1000g ap ă şi fierbe ţ i 20 min. /100° /viteza . Dup ă fierbere, scoate ţ i-le din bol şi pune ţ i-le deoparte. 3. În zeama rezultat ă de la fierbere, pune ţ i burta t ă iat ă fâşii, ardeii capia t ă ia ţ i buc ăţ ele, sarea, piperul şi fierbe ţ i

20 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad ă uga ţ i în bol morcovii în ă buşi ţ i. 5. Amesteca ţ i g ă lbenuşurile cu smântâna şi cu 2 polonice de sup ă din bol. Tasta ţ i 1 min. /viteza 4 şi turna ţ i treptat compozi ţ ia de g ă lbenuşuri şi smântân ă prin orificiul capacului. 6. Se serveşte cu ardei smântân ă dup ă gust.

iute

şi

cu

adaos

de

Ciorbă ţărănească I N GR E DI E NT E 200g pulp ă de vi ţ el 100g morcovi 70g p ă trunjel r ă d ă cin ă 70g ţ elin ă r ă d ă cin ă 100g ardei 100g roşii 50g ulei sare, piper 1 lingură leuştean 2 linguri o ţ et 80g ceapă 800 + 800 apă g

M OD

DE

CCA. 45 MIN.

P RE P ARA R E

1. Turna ţ i în bol 800g ap ă , pune ţ i carnea în coşule de în ă buşire şi fierbe ţ i 20 min. /Varoma /viteza 1 . Scoate ţ i carnea şi t ă ia ţ i-o cuburi, apoi da ţ i deoparte. 2. Goli ţ i bolul de mixare. 3. Sp ă la ţ i şi cur ăţ a ţ i legumele, t ă ia ţ i-le buc ăţ i, pune ţ i-le în bolul de mixare toca ţ i-le 4 sec. /viteza 6 . 4. Ad ă uga ţ i

în

bol

5 min. /Varoma / 5. Turna ţ i în condimentele, apoi pune ţ i

uleiul

bol

800g

carnea

20 min. /100°C/

în

/viteza

6. Ad ă uga ţ i o ţ etul şi servi ţ i.

71

Supe

şi

în ă buşi ţ i

ap ă ,

sarea

/viteza 1 .

bol.

.

Fierbe ţ i

şi

Ciorbă cu perişoare I N GR E DI E NT E 80g morcovi 60g ţ elin ă r ă d ă cin ă 60g p ă trunjel r ă d ă cin ă 50g ceapă 50g ardei gras 50g roşii 200g carne de porc tocată 50g orez 1 ou 100g smântână 2 g ă lbenuşuri 1000g apă sare, piper după gust 10g ulei 1 frunze de linguriţă leuştean proasp ă t 10g o ţ et

M OD

DE

CCA. 31 MIN.

P RE P ARA R E

1. Cur ăţ a ţ i legumele şi t ă ia ţ i-le buc ăţ i. 2. Pune ţ i în m ă run ţ i ţ i

bol

legumele

t ă iate

astfel

şi

5 sec. /viteza 6. 3. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min./100°C/

/viteza

.

4. Turna ţ i în bol apa, ad ă uga ţ i condimentele, sarea şi fierbe ţ i 10 min. /Varoma / /viteza

. 5. Pune ţ i carnea, orezul, oul, sarea şi piperul într-un castron şi amesteca ţ i-le pentru a ob ţ ine o compozi ţ ie omogen ă . 6. Forma ţ i perişoare din compozi ţ ia ob ţ inut ă şi dispune ţ i-le în coşul de în ă buşire. Introduce ţ i coşul în bol şi fierbe ţ i

15 min. /Varoma /

/viteza

.

7. La terminarea fierberii, scoate ţ i coşul de în ă buşire din bol. 8. Amesteca ţ i într-un castronel g ă lbenuşurile cu smântâna şi turna ţ i amestecul prin orificiul capacului. Amesteca ţ i 10 sec. / /viteza 3. 9. Turna ţ i ciorba într-o supier ă , ad ă uga ţ i perişoarele şi servi ţ i cu ardei iute şi leuştean proasp ă t tocat.

Supa bucătarului şef I N GR E DI E NT E 100g 80g 100g 120g 80g 80g 100g 200g 80g 900g

72

Supe

morcovi ţ elin ă r ă d ă cin ă ciuperci ceapă ardei gras roşii maz ă re cartofi cuburi ulei apă sare, piper după gust

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA. 30

1. Cur ăţ a ţ i legumele şi t ă ia ţ i-le roşiile şi ciupercile în sferturi.

buc ăţ i,

MIN.

iar

2. Pune ţ i în bol legumele astfel t ă iate — mai pu ţ in cartofii şi maz ă rea— şi m ă run ţ i ţ i 4

sec. /viteza 6. 3. Ad ă uga ţ i uleiul, sarea, piperul şi în ă buşi ţ i

8 min. /Varoma /

/viteza 1.

4. Ad ă uga ţ i cartofii, maz ă rea şi apa şi g ă ti ţ i

22 min. /Varoma / 5. La

servire,

/viteza

ad ă uga ţ i

.

frunze

de

p ă trunjel

½ frunze de leg ă tur ă p ă trunjel verde

73

Supe

Supă de varză I N GR E DI E NT E varz ă felii ceap ă buc ăţ i cartofi, buc ăţ i ciolan afumat, f ă r ă os, t ă iat cuburi 2 cimbru linguri ţ e 10g boia de ardei dulce 1 praf piper ½ sare linguriţă 3 foi de dafin 60g ulei 900g apă 400g 150g 100g 200g

M OD

DE

CCA. 25 MIN.

PR EP AR AR E

1. T ă ia ţ i varza în pune ţ i deoparte.

clini,

scoate ţ i

cotorul

şi

2. Pune ţ i în bol ceapa, şi cartofii şi m ă run ţ i ţ i-le

3 sec. /viteza 6. 3. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C /

/viteza 1. 4. T ă ia ţ i ciolanul cubule ţ e. 5. Ad ă uga ţ i în bol boiaua de ardei, varza, cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa şi fierbe ţ i

20 min. /Varoma /

/viteza 1½.

6. La servire, pute ţ i pres ă ra cimbru în farfurie.

Supă de ciuperci I N GR E DI E NT E 400g 160g 120g 60g 80g 30g ½ linguriţă 1 priză 2 linguri ţ e 900g

ciuperci t ă iate morcovi ceapă ulei smântână m ă lai sare piper p ă trunjel verde apă

M OD

DE

P R EP A R AR E

Supe

MIN.

1. Sp ă la ţ i şi cur ăţ a ţ i ciupercile şi t ă ia ţ i-le lamele sub ţ iri, apoi pune ţ i-le deoparte. 2. Pune ţ i în bol morcovii şi ceapa şi toca ţ i-le 5

sec. /viteza 6. 3. Ad ă uga ţ i uleiul, şi în ă buşi ţ i 6 min. /Varoma /

/viteza

.

4. Ad ă uga ţ i ciupercile, apa, sarea, piperul, frunzele de p ă trunjel şi g ă ti ţ i 20 min. /Varoma /

/viteza

.

5. Pune ţ i într-un bol mic smântâna şi m ă laiul, amesteca ţ i-le şi turna ţ i peste ele un polonic de sup ă . Turna ţ i apoi acest amestec în bol şi amesteca ţ i 10 sec. / /viteza 2. 6. Turna ţ i supa smântân ă .

74

CCA. 27

într-o

supier ă

şi

servi ţ i

cu

Supă cremă de cartofi I N GR E DI E NT E 280g cartofi cuburi 120g ceap ă buc ăţ i 120g ţ elin ă r ă d ă cin ă buc ăţ i 50g ţ elin ă tulpin ă buc ăţ i 2 foi de dafin 1 priză piper ½ sare linguriţă 80g smântân ă dulce 1000g apă 100g unt

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA.25

MIN.

1. Pune ţ i în bol cartofii, ţ elina r ă d ă cin ă , ţ elina tulpin ă , ceapa şi m ă run ţ i ţ i-le 4 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i

în

bol

untul

în ă buşi ţ i

şi

6 min. /Varoma /viteza 2. 3. Turna ţ i în bol apa, ad ă uga ţ i sarea, condimentele şi g ă ti ţ i

18 min. /Varoma /viteza 1.

4. Ad ă uga ţ i smântâna dulce şi mixa ţ i 1

min.

/viteza 10. 5. Servi ţ i cu crutoane.

Borş de dovlecel I N GR E DI E NT E 300g dovlecei cuburi 120g ceap ă buc ăţ i 2 ceap ă verde leg ă turi 160g ardei buc ăţ i 150g roşii, cuburi ½ m ă rar verde leg ă tur ă tocat 60g ulei 300g apă 150g borş 80g smântână 3 g ă lbenuş sare, piper dup ă gust

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA.20

MIN.

1. Sp ă la ţ i dovlecelul şi t ă ia ţ i-l cubule ţ e. 2. Pune ţ i în

bol ceapa

şi ardeiul

şi m ă run ţ i ţ i

5

sec. /viteza 6. 3. Ad ă uga ţ i în bol ceapa verde. 4. Turna ţ i

/Varoma /

uleiul

în

bol

şi

în ă buşi ţ i

5

min.

/viteza 1.

5. Ad ă uga ţ i în bol dovlecelul, m ă rarul şi roşiile, peste care turna ţ i apa, borşul, sarea, piperul şi fierbe ţ i

15 min. /Varoma /

/viteza 1.

6. Amesteca ţ i g ă lbenuşurile cu smântâna într-un bol şi pune ţ i peste ele 2 linguri de sup ă . Turna ţ i încet acest amestec în sup ă şi amesteca ţ i 5 sec. /

/viteza 2. 7. Dup ă ce drege ţ i supa cu ou şi smântân ă , ea nu se mai fierbe!

75

Supe

Supă cremă de broccoli I N GR E DI E NT E

M OD

500g broccoli buche ţ ele 100g cartofi cuburi sare, piper după gust 2 prize nucşoară 100g smântân ă dulce 1000g apă

DE

P RE P ARA R E

18

4. Cur ăţ a ţ i broccoli şi rupe ţ i-l Cur ăţ a ţ i cartofii şi t ă ia ţ i-i cuburi.

MIN.

buche ţ ele.

5. Pune ţ i în bol broccoli şi cartofii, turna ţ i apa, ad ă uga ţ i condimentele şi fierbe ţ i 18 min. /100°C /viteza 2. 6. Ad ă uga ţ i smântâna sec. /viteza 10 .

dulce

mixa ţ i

şi

15

7. La servire, pute ţ i decora supa cu fulgi de migdale pr ă ji ţ i uşor .

Supă cremă de mazăre I N GR E DI E NT E

M OD

70g ulei de m ă sline pentru g ă tit 100g ceap ă 100g praz buc ăţ i 1 sare linguriţ ă 400g maz ă re congelat ă 500g apă

DE

CCA. 31 MIN.

PR EP AR AR E

1. Turna ţ i

uleiul

în

bol

tasta ţ i

şi

5 min /Varoma /viteza1 . 2. Ad ă uga ţ i m ă run ţ i ţ i

ceapa,

prazul

şi

sarea,

apoi

4 sec. /viteza 4 . Cu ajutorul spatulei, aduna ţ i ingredientele de pe pere ţ ii bolului.

3. În continuare, în ă buşi ţ i 10 min. /Varoma

/viteza 2. 4. Ad ă uga ţ i

maz ă rea

congelat ă

şi

fierbe ţ i

7min. /Varoma /viteza 2. 5. Ad ă uga ţ i apa şi mai fierbe ţ i 5 min. /Varoma

/viteza 3. 6. Se aşteapt ă 1 minut pentru a coborî un pic temperatura, apoi tasta ţ i 3 min. /viteza7.

O BS E R V A

ŢI E

:

Pute ţ i decora cu bacon rumenit, crocant. Maz ă rea congelat ă se poate înlocui cu maz ă re proasp ă t ă dar se pierde din culoare.

76

Supe

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat I N GR E DI E NT E 440g fasole boabe din conservă 180g ciolan afumat f ă r ă os, t ă iat cuburi 100g ceap ă , buc ăţ i 120g morcovi, buc ăţ i 40g usturoi 50g ţ elin ă r ă d ă cin ă , buc ăţ i 150g roşii decojite, buc ăţ i sare, piper după gust 1 tarhon conservat linguriţ ă 10g boia de ardei dulce 50g ulei 400g apă

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 20

MIN.

1. Pune ţ i în bolul de mixare ceapa, morcovii, ţ elina, usturoiul, roşiile şi m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5 . 2. Pune ţ i în ă buşi ţ i

uleiul

peste

8 min. /Varoma /

legumele

/viteza

tocate

şi

.

3. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei, sarea şi celelalte condimente. 4. R ă sturna ţ i în bol fasolea boabe, ad ă uga ţ i buc ăţ elele de ciolan şi apa şi g ă ti ţ i 15 min.

/Varoma /

/viteza

.

Supă cremă de dovleac I N GR E DI E NT E 30g ceap ă 30-40g unt 400g pulp ă de bostan t ă iat ă în buc ăţ i 100g cartof decojt t ă iat cuburi 450g apă 1 sare linguriţă 1 priză piper 150g smântână câteva chives fire

M OD

DE

CCA.19 MIN.

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i ceapa m ă run ţ i ţ i-o

în

bolul

de

mixare

şi

3 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i

untul

3

în ă buşi ţ i

şi

min.

/Varoma /viteza 1 . 3. Ad ă uga ţ i fierbe ţ i

dovleacul,

cartofii totul

şi

apa

şi

smântâna

şi

15 min /100°C /viteza 2. 4. Ad ă uga ţ i mixa ţ i

sarea,

piperul

şi

1 min /viteza 10. 5. Servi ţ i supa în boluri şi decora ţ i cu ceap ă chives pres ă rat ă deasupra.

77

Supe

P R E Z E NT A R E Pute ţ i decora cu câteva semin ţ e de dovleac pres ă rate şi cu un fir de ulei din semin ţ e de dovleac.

78

Supe

Gazpacho din roşii portocalii I N GR E DI E NT E 1000g 1 c ăţ el 80g 50g 100g

roşii portocalii usturoi ardei ceapa castrave ţ i proaspe ţ i , buc ăţ i 15-20g o ţ et sare 50g ulei extra virgin 200g cuburi de gheaţă

M OD

DE

CCA. 2½ MIN.

PR EP AR AR E

1. Pune ţ i în bolul de mixare toate ingredientele, în afar ă de ghea ţă şi ulei, şi m ă run ţ i ţ i 30 sec /viteza 5 , iar apoi mixa ţ i 2 min /viteza 10 . 2.

Ad ă uga ţ i uleiul de m ă sline si regla ţ i 1 sec /

/turbo. 3.

Ad ă uga ţ i ghea ţă şi servi ţ i rece.

Ciorbă de salată I N GR E DI E NT E 1 buc. salat ă verde, 1 c ă p ăţ ân ă mare, t ă iat ă fâşii de 2cm 140g ceap ă t ă iat ă sferturi 15g usturoi 10g bacon 60g ulei 3 g ă lbenuşuri 20g o ţ et de vin alb 150g smântână sare, piper după gust 1000g apă Omleta 4 ouă 30g ulei sare dup ă gust

79

Supe

M OD 6.

DE

P RE P ARA R E

CCA. 26

MIN.

Pune ţ i în bol ceapa şi usturoiul şi toca ţ i

4 sec. /viteza 6. 7.

Ad ă uga ţ i

uleiul,

6 min. /Varoma /

baconul

/viteza

şi

în ă buşi ţ i

.

8. Ad ă uga ţ i în bol apa, salata sp ă lat ă şi t ă iat ă , o ţ etul, piperul şi fierbe ţ i 15 min. /Varoma / / viteza . 9. Între timp, preg ă ti ţ i într-o tigaie o omlet ă tare şi rumenit ă uşor. T ă ia ţ i-o în p ă trate mici şi ad ă uga ţ i-le în ciorb ă . Reglaţi 5

min. /100°C /

/viteza

.

10. Amesteca ţ i smântâna cu g ă lbenuşurile şi ad ă uga ţ i în acest amestec 2 linguri de ciorb ă . 11. Apoi drege ţ i ciorba turnând aceast ă compozi ţ ie prin orificiul capacului, dup ă care nu se mai fierbe.

Borş de sfeclă I N GR E DI E NT E 250g 100g 100g ½ leg ă tur ă 500g 500g 2 linguri ţ e 1 praf 1 praf

sfecl ă buc ăţ i cartofi cuburi ceapă p ă trunjel verde tocat borş apă cimbru

M OD

DE

CCA.20 MIN.

PR EP AR AR E

1. Pune ţ i în bolul de mixare sfecla, cartofii, ceapa şi m ă run ţ i ţ i 5 sec /viteza 5 , ajutânduv ă eventual de spatul ă . 2. Ad ă uga ţ i în bol p ă trunjelul verde, cimbrul, sarea şi piperul. Turna ţ i borşul şi apa şi fierbe ţ i 20 min. /

3.

100°C /

/viteza 1.

sare piper

Ciorbă de peşte I N GR E DI E NT E 1 1 2 1 1 ½ 50 ml 500g

morcov p ă trunjel tulpin ă ţ elin ă ceapă roşie decojită ardei gras Ulei de m ă sline Peşte cu cap şi coadă Sare, piper după gust Şofran, op ţ ional

1300g apă

M OD

DE

CCA. 37 MIN.

P RE P ARA R E

1.

Pune ţ i

2.

Ad ă uga ţ i uleiul de m ă sline şi în ă buşi ţ i

în

bol

legumele

şi

2-3 sec. /turbo de 2-3 ori. 5 min. /Varoma /

/viteza 2.

3. Condimenta ţ i peştele recipientul Varoma. 4.

m ă run ţ i ţ i

şi

pune ţ i-l

în

Ad ă uga ţ i în bol apa şi fierbe ţ i 30 min.

/Varoma / / viteza

.

5. Înl ă tura ţ i Varoma, scoate ţ i peştele şi dezosa ţ i-l, dup ă care ad ă uga ţ i buc ăţ ile în bol. 6. Se poate acri cu borş, sau se poate drege cu zeam ă de l ă mâie şi un g ă lbenuş. 7.

Mai fierbe ţ i 2 min. /Varoma /

/viteza

1. 8. În farfurie, ad ă uga ţ i leuştean proasp ă t tocat.

80

Supe

p ă trunjel

sau

81

Supe

Supă cremă de linte roşie I N GR E DI E NT E 130g 200g 3-4 c ăţ ei 170g 2-3 linguri ½ linguriţă 1200g

ţ elin ă buc ăţ i morcovi buc ăţ i usturoi linte roşie zeam ă de l ă mâie sare apă

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 26

MIN.

1. Pune ţ i în bolul de mixare ţ elina, morcovii şi usturoiul şi m ă run ţ i ţ i 6 sec /viteza 6 , ajutându-v ă eventual de spatul ă . 2. Ad ă uga ţ i în bol 300g ap ă şi sarea, apoi în ă buşi ţ i

10 min. /Varoma /viteza 1. 3. Turna ţ i şi restul de ap ă (900g), ad ă uga ţ i lintea şi mai fierbe ţ i 15 min. /Varoma /viteza

1. 4.

Ad ă uga ţ i

zeama

de

l ă mâie

şi

mixa ţ i

1

min. /viteza 10. 5. Servi ţ i supa cu crutoane şi pu ţ in ă past ă de ardei iute.

82

Supe

FELURI

PRINCIPALE

Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39

Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79

84

Feluri principale

Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118

85

Feluri principale

Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153

86

Feluri principale

Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196

87

Feluri principale

Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

88

Feluri principale

Tartă cu praz CCA. 13

I N GR E DI E NT E

M OD

Aluatul 200g f ă in ă 100g unt moale, în buc 100g Quark ( brânz ă de vaci ) 1 praf de copt linguriţă 1 sare linguriţă

Umplutura 200 g caşcaval Gouda, în buc. 150 g şunc ă crud ă , în buc 400 g praz, în inele 250 g apă 200 g smântână fermentată 4 ouă ¼ piper linguriţă ¼ sare linguriţă 1 priză nucşoară

DE

TOTAL MIN.

P RE P AR AR E

MIN.

CCA

80

1. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în bol şi prelucra ţ i-le într-un aluat maleabil

2 min. /

/viteza

.

2. Se întinde aluatul, se pune într-o formă de tart ă ( Ø26 cm) şi se precoace în cuptor „în orb” timp de 10 – 15 min., la 180 – 200°C. 3. Pune ţ i m ă run ţ i ţ i

caşcavalul

Gouda

în

bol

şi

12 sec. /viteza 5 , apoi r ă sturna ţ i-l într-un castron. şunca în bol, m ă run ţ i ţ i 6 sec. /viteza 8 şi r ă sturna ţ i-o în castronul cu 4. Pune ţ i brânz ă .

5. Pune ţ i inelele în ă buşire.

de

praz

în

coşul

de

6. Pune ţ i ap ă în bolul de mixare, ag ăţ a ţ i coşul de în ă buşire şi g ă ti ţ i 10 min. /Varoma /viteza 1 . 7. Distribui ţ i prazul pe aluat şi goli ţ i bolul. 8. Pune ţ i Gouda, şunca, smântâna, ou ă le, piperul, sarea şi nuca în bolul de mixare, amesteca ţ i 15 sec./viteza 4 şi turna ţ i compozi ţ ia rezultat ă peste praz, apoi coace ţ i la 170°-190°C, timp de cca. 45 minute, în cuptorul preînc ă lzit la 180°C.

V A R I ANT

Ă:

Dac ă dori ţ i s ă m ă run ţ i ţ i şunca doar brut, se poate reduce corespunz ă tor durata şi viteza de m ă run ţ ire. Se poate servi şi ca aperitiv pentru 8 persoane.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

3585 kJ /856 kcal; gr ă simi: 59g; albumine: 38g; hidra ţ i de carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterin ă : 412mg

89

Feluri principale

Quiche Lorraine I N GR E DI E NT E

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA. 1 SEC. TOTAL

MIN.30

CCA

50

MIN.

Aluatul

Aluatul

200 g f ă in ă 100 g unt moale, în buc 50 g apă ½ sare linguriţă 200 g f ă in ă

1. Pune ţ i toate ingredientele de aluat în bol şi prelucra ţ i-le 1 min. / /viteza .

Umplutura 200 g pancetta, felii 200 g brânz ă Gouda, buc ăţ i 3 ouă 200 g smântână fermentată ¼ piper linguriţă 2 prize sare 1 praf nucşoară

2. Pune ţ i aluatul într-o tav ă uns ă de Quiche sau de tort (Ø 26cm), presa ţ i-l bine pe fundul t ă vii şi ridica ţ i cca. 2cm pe pere ţ ii formei. În ţ epa ţ i aluatul cu o furculi ţă din loc în loc şi precoace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 15 minute.

Umplutura 3. Pune ţ i pancetta în bol, m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5 şi r ă sturna ţ i-o într-un castron. 4. Pune ţ i Gouda în bol şi m ă run ţ i ţ i 8 sec.

/viteza 4. 5. Ad ă uga ţ i ou ă le, smântâna, piperul, sarea şi nucşoara şi amesteca ţ i totul 15 sec.

/viteza 2. 6. Dup ă expirarea timpului de precoacere, distribui ţ i pancetta m ă run ţ it ă pe aluat şi turna ţ i deasupra pasta de ou ă . 7. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 35 min.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

3446 kJ/823 kcal; gr ă simi: 59 g; albumine: 35 g; hidra ţ i de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterin ă : 373 mg

O BS E R V A

ŢI E

:

Gustare rapid ă lâng ă bere şi vin.

90

Feluri principale

Lasagne CCA. 47

I N GR E DI E NT E Aluatul pentru paste 300g f ă in ă tip 0 70g spanac, frunze 2 ou ă 40g ulei de m ă sline extravirgin Sosul 800g carne în amestec (porc şi vit ă ) t ă iat ă cuburi 200g legume: ţ elin ă , morcov, ceapă 60g ulei de m ă sline extravirgin 100g vin alb sec 300g pulp ă de roşii Sare dup ă gust Piper dup ă gust Sosul Béchamel 100g lapte 80g unt moale 120g f ă in ă alb ă tip 0 sare dup ă gust 1 nucşoar ă priză

M OD

DE

TOTAL MIN.

PR EP AR AR E

MIN.

CCA

70

Aluatul 1. Pune ţ i în bol f ă ina şi frunzele de spanac sp ă late şi zvântate bine, mixa ţ i 15 sec.

/viteza 9. 2. Ad ă uga ţ i

sec. 30 sec. /

ou ă le

şi

uleiul,

/viteza / .

5

fr ă mânta ţ i şi

3. Scoate ţ i aluatul din bol şi l ă sa ţ i odihneasc ă cca. 15 minute acoperit.

15

să

se

Sosul 1. T ă ia ţ i carnea buc ăţ ele: 10-15 sec. /viteza 7 şi pune ţ i-o deoparte. 2. Toca ţ i legumele 5 sec. /viteza 7 , ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i carnea, fierbe ţ i 8 min./Varoma/

/viteza

.

4. Stinge ţ i cu vin, cu p ă h ă relul de m ă surare înclinat: 5 sec. /Varoma / /viteza . 5. Ad ă uga ţ i piureul de roşii, continua ţ i fierberea 20 min. /100°C / /viteza , potrivi ţ i de sare şi piper dup ă gust. 6. Dup ă ce s-a încheiat fierberea, pune ţ i deoparte compozi ţ ia. 7. T ă ia ţ i pastele manual sau cu ajutorul maşinii de f ă cut paste, ob ţ inând dreptunghiuri de aluat cu l ăţ imea de 20 cm şi lungimea formei pe care o ve ţ i folosi.

Sosul Béchamel 1. Turna ţ i în bol toate ingredientele, fierbe ţ i

12 min. /90°C /viteza 3. 2. Op ă ri ţ i foile de aluat timp de câteva secunde în ap ă clocotit ă s ă rat ă în care a ţ i ad ă ugat o lingur ă de ulei, apoi scoate ţ i-le pe hârtie absorbant ă sau pe un şervet curat.

Asamblarea 1. Unge ţ i o form ă cu pu ţ in unt, acoperi ţ i fundul cu un strat de paste, acoperi ţ i pastele cu sos de carne, pres ă ra ţ i parmezan ras şi un strat sub ţ ire de Béchamel. Continua ţ i pân ă la terminarea ingredientelor. 2. Pe ultimul strat, pute ţ i s ă buc ăţ ele de unt, dac ă dori ţ i.

91

Feluri principale

pune ţ i

câteva

O B S ER V A

ŢI E

:

În loc de foi de lasagne, se pot folosi cl ă tite, rezultatul e foarte bun.

Pizza – Reţeta de bază pentru aluat 2

I N GR E DI E N

TE

350 g f ă in ă 200 g ap ă c ă ldu ţă ½ cub drojdie proasp ă t ă 25 g ulei de m ă sline 1 sare linguriţ ă 1 priză zah ă r

M OD

DE

MIN.

TOTAL MIN.

P R EP A R AR E

CCA

40

Aluatul 1. Pune ţ i toate ingredientele în bol şi face ţ i un aluat

2 min. /

/ viteza

.

2. Întinde ţ i aluatul, aşeza ţ i-l pe o tav ă de pr ă jituri tapetat ă cu hârtie de copt sau pe 2 t ă vi rotunde de pizza unse ( Ø30 cm) şi l ă sa ţ i s ă creasc ă cca. 30 min. într-un loc cald. 3. Peste aluat, ad ă uga ţ i ingredientele dorite, dup ă care se coace în cuptorul preînc ă lzit.

92

Feluri principale

V A LOA R E

NU TR I T I V Ă P E

:

POR ŢI E

1552 kJ /371 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 10g; hidra ţ i de carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin ă : 6mg

Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma) 5

I N GR E DI E NT E 370 g 1 1 10 g 1 cutie mică ½ linguriţă ¼ linguriţă 50-80 g 2 linguri

Mozarella, buc ăţ i ceap ă mic ă c ăţ el de usturoi ulei roşii, cojite (400 g), bine scurse sare

piper, proasp ă t m ă cinat ruccola, ruptă frunze de busuioc, rupte 10-12 felii şunc ă de Parma 30 g parmezan, bucată întreagă

M OD

DE

MIN.

TOTAL MIN.

P RE P AR A R E

CCA

20

1. Prepara ţ i aluatul de pizza conform re ţ etei de baz ă Mozarella în bol, m ă run ţ i ţ i 3 sec. /viteza 5 şi r ă sturna ţ i într-un castron. 2. Pune ţ i

3. Pune ţ i m ă run ţ i ţ i

ceapa

şi

usturoiul

în

bol

şi

3 sec. /viteza 5 4. Ad ă uga ţ i

uleiul

şi

în ă buşi ţ i

3

min./Varoma/viteza 2. 5. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

roşiile,

sarea

şi

piperul,

20 sec. /viteza 5 şi unge ţ i aluatul întins cu aceast ă compozi ţ ie.

6. Pres ă ra ţ i Mozarella m ă run ţ it ă şi coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 250°C, timp de 15 min. 7. Peste pizza coapt ă , distribui ţ i busuiocul şi şunca de Parma.

ruccola,

8. Rade ţ i deasupra parmezanul cu cu ţ itul de cur ăţ at legume.

93

Feluri principale

Cevapcici (Mititei) 20

I N GR E DI E NT E

M OD

1 c ăţ el de usturoi ½ p ă trunjel leg ă tur ă 2 cepe (100 g), buc ăţ i 500 g carne tocat ă , mixtă 10 g f ă in ă 2 ouă 1 sare linguriță ½ boia de ardei linguriţă dulce ¼ boia de ardei iute linguriţă 1 priză piper Cayenne

V A L OAR E

DE

SEC.

TOTAL MIN.

P RE P AR AR E

CCA

10

1. Pune ţ i usturoiul, p ă trunjelul şi ceapa în bol şi toca ţ i

6 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 15 sec./

/viteza 4. 3. Din compozi ţ ie forma ţ i suluri mici, pe care le pr ă ji ţ i în tigaie sau friteuz ă cca. 10 min.

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1552 kJ /371 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 10g; hidra ţ i de carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin ă : 6mg

O BS E R V A

ŢI E

:

Cevapcicii pot fi cop ţ i într-o tav ă de pr ă jituri tapetat ă cu hârtie de copt în cuptorul preînc ă lzit la 200°C, timp de 45 min., dac ă dori ţ i varianta cu gr ă simi reduse.

Dovlecei umpluţi, la Varoma I N GR E DI E NT E 400g dovlecel (aprox. 2 buc.) 100g morcovi cubule ţ e 60g praz, inele 50g ciuperci t ă iate 1 ou 15g sare 1g piper 40g parmezan 50g unt 800g apă

94

Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

30

MIN.

1. Dovlecelul se cur ăţă de coaj ă , se taie în dou ă pe lungime şi se îndep ă rteaz ă semin ţ ele cu ajutorul unei linguri ţ e, apoi se s ă reaz ă . 2. Morcovii, ciupercile şi prazul se c ă lesc în unt 4 min. /100°C/viteza . 3. Condimenta ţ i amesteca ţ i

10 sec. /

compozi ţ ia,

/viteza

.

ad ă uga ţ i

oul

şi

95

Feluri principale

Tocăniţă de ciuperci de pădure I N GR E DI E NT E ciuperci de p ă dure ceapă ardei roşu roşii boia de ardei roşu, dulce 15g sare 1g piper 100g smântână 500g 220g 100g 100g 20g

M OD

DE

P RE P AR AR E

20

CCA

MIN.

Cur ăţ a ţ i ceapa şi ardeiul, pune ţ i-le în bol toca ţ i 7 sec. /viteza 5 . 1. şi

2. Peste legumele tocate, ad ă uga ţ i sarea şi uleiul şi c ă li ţ i-le 5 min. /Varoma /viteza . 3. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

apoi

boiaua

şi

piperul

şi

5 sec. /viteza 1. 4. Se pun în bol ciupercile t ă iate buc ăţ i, roşiile felii şi se mai fierbe toc ă ni ţ a 15

min. /Varoma /

/viteza

.

5. Servi ţ i fierbinte, ad ă ugând smântân ă în farfurie.

Tocăniţă de pui ca la bunica I N GR E DI E NT E 400g carne de pui (piept şi pulp ă cu os) 120g ceapă 80g ardei gras 80g roşii 10g boia dulce de ardei sare dup ă gust 60g ulei piper dup ă gust ½ linguriţă 50g 30g 20g

96

m ă rar lapte m ă lai usturoi

Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P AR AR E

1. Ceapa,

ardeiul,

usturoiul

25

se

MIN.

toac ă

6

sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°/ /viteza 1 . 3. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei dulce, apoi carnea t ă iat ă cuburi, roşiile, condimentele şi g ă ti ţ i

15 min. /Varoma /

/viteza

.

4. Pune ţ i toat ă compozi ţ ia ob ţ inut ă într-un castron. 5. Ad ă uga ţ i m ă laiul, laptele, m ă rarul şi mai g ă ti ţ i

5 min. /100° /

/viteza 1.

97

Feluri principale

Cotlet depui porc la andaluz Dubarry Piept de în àstil II N E DI N GR G RE DIE ENT NTE E 600g cotlet de porc f ă r ă 800g piept de pui t ă iat os, t ă iat felii cuburi 200g conopidă 150g ceap ă t ă iat ă în sare dup ă gust sferturi piper dup ă gust 10g usturoi 80g caşcaval rasCayenne sare, piper dup ă gust 800g apă 2 buc. foi de dafin 100gBéchamel vin alb Sosul 25g unt miere 80g 50g capia buc 100g ardei f ă in ă alb ă tip 0 ăţ i 150g apă 500g lapte 10g ţ e de susan 2 semin g ă lbenuşuri 60g caşcaval ulei de mras ă sline 50g 20g sare f ă in ă dup de ă porumb gust 1 nucşoară priză 1 piper alb priză

M M OD OD

D DE E

CCA 24 MIN. C CA MIN. TO T A2 L 04 0

P P RE RE P P ARA ARA R RE E

MIN.

1. Cur ăţ a ţ i conopida, rupe ţ i-o buche ţ ele şi 1. Pune ţ i în bol ceapa, usturoiul, ardeii capia, distribui ţ i-o în coşul de în ă buşire. foile de dafin şi uleiul, apoi toca ţ i 10 sec. 2./viteza În recipientul Varoma aşeza ţ i feliile de carne 5 . condimentate. 2. Peste legumele tocate, ad ă uga ţ i pieptul de 3. Turna ţ i apa în bol, ad ă uga ţ i sare , pui t ă iat cuburi, semin ţ ele de susan, mierea, pozi ţ iona ţ i coşul de în ă buşire, apoi monta ţ i sarea, piperul ţ i ţ5 /100° / Varoma şi şi în ă înbuşi ă buşi i min.totul /viteza 1 . 15 min. /Varoma /viteza 1. Ad ţ i în bol apa, vinul în alb, coşul f ă ina de de 4.3.L ă saăţuga i conopida la scurs înporumb ă buşire .şi regla ţ i 15 min. /Varoma /

/viteza

.

5. Aşeza ţ i feliile de cotlet termorezistent uns cu unt 4. Servi ţ i fierbinte. deasupra conopida.

într-un vas şi distribui ţ i

Sosul Béchamel 1. Înc ă lzi ţ i

untul

împreun ă

3 min. /90° /viteza 2.

cu

f ă ina

în

bol

2. Ad ă uga ţ i laptele în bol şi fierbe ţ i 5 min. /

90°C/viteza 2. 3. Condimenta ţ i cu sare, nucşoar ă , piper alb, ad ă uga ţ i caşcavalul ras, g ă lbenuşurile şi amesteca ţ i

10 sec. /viteza 5. 4. Turna ţ i sosul Béchamel peste conopid ă , pres ă ra ţ i caşcavalul ras şi introduce ţ i vasul în cuptor 15 min. la 200°C. 5. Preparatul este gata când se stratul de caşcaval de deasupra.

rumeneşte

Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită I N GR E DI E NT E 350g muşchi de vit ă t ă iat fâşii (1cm grosime) 100g ceap ă buc ăţ i 130g ardei gras cuburi 130g roşii 220g fasole boabe roşie 150g porumb conservă 70g ulei sare, piper după gust

98

Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MIN.

1. Pune ţ i ceapa în bol şi toca ţ i 5 sec. /viteza

7. 2. Ad ă uga ţ i uleiul, fâşiile de muşchi de vit ă , sarea, piperul şi în ă buşi ţ i 8 min./ 100°/

/viteza

.

3. Pune ţ i în bol, peste ceapa în ă buşit ă , fasolea scurs ă , apa, porumbul, ardeiul t ă iat şi roşiile şi condimenta ţ i cu sare, piper,

oregano dup ă gust 100g apă

Pulpă de pui învelită în bacon 15 MIN. TOTAL 30 MIN. CCA

I N GR E DI E NT E 500g 100g 1 fir 120g

pulp ă de pui f ă r ă os bacon, felii rozmarin proasp ă t mere, felii sare, piper dup ă gust

100g apă

M OD

DE

P RE P AR A R E

1. Bate ţ i uşor pulpa de pui cu ciocanul de buc ă t ă rie, condimenta ţ i cu sare şi piper. 2. Distribui ţ i feliile de mere pe buc ăţ ile de carne condimentat ă , pe care apoi le rula ţ i. 3. Înf ă şura ţ i rulourile astfel ob ţ inute în felii de bacon, fixându-le cu o scobitoare, pentru a nu se desface. Introduce ţ i-le în recipientul Varoma şi regla ţ i

15 min. /Varoma /viteza 1. 4. La terminarea timpului, scoate ţ i rulourile din recipientul Varoma şi pune ţ i-le într-un vas termorezistent. Ad ă uga ţ i pu ţ in ă ap ă în vas şi pune ţ i în cuptorul la 200°C, timp de 15 min.

99

Feluri principale

Tocăniţă de cartofi I N GR E DI E N

M OD

TE

DE

CCA

PR EP AR AR E

28

MIN.

1. Cur ăţ a ţ i cartofii şi t ă ia ţ i-i cuburi mici.

700g cartofi t ă ia ţ i buc ăţ i mici 150g ceap ă t ă iat ă clini 100g ardei gras buc ăţ i 100g roşii 140g cârnat afumat t ă iat felii 70g ulei sare, piper după gust 15g boia de ardei dulce 2g chimen 500g apă

2. Pune ţ i ceapa şi ardeiul în bol şi toca ţ i 6 sec.

/viteza 7. 3. Turna ţ i

deasupra

uleiul

şi

în ă buşi ţ i

5 min. /Varoma /viteza 7. 4. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei, chimenul, condimenta ţ i cu sare şi piper şi mai amesteca ţ i 1 min. /viteza 1 , dup ă care turna ţ i şi apa în bol. 5. Pune ţ i fierbe ţ i-i

cartofii

în

20 min./ Varoma/

coşul

în ă buşire

de

şi

/viteza 1.

6. Pune ţ i cartofi în sosul ob ţ inut în bol, ad ă uga ţ i cârna ţ ii şi mai g ă ti ţ i 2 min. /100° /

/viteza

.

7. Servi ţ i fierbinte.

Piept de mărar

curcan

I N GR E DI E NT E 500g piept de curcan 100g ciuperci 100g praz, rondele de 3 cm grosime 60g ulei de m ă sline 60g smântână sare, dup ă gust 1 priză piper alb ½ m ă rar proasp ă t leg ă tur ă

100 Feluri principale

M OD

DE

cu

ciuperci CCA

P RE P AR A R E

20

şi MIN.

1. Pune ţ i în bol ciupercile şi prazul şi toca ţ i

5 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i în ă buşi ţ i

5 min./ 90°/

uleiul,

sarea

şi

piperul

şi

/viteza 1.

3. Ad ă uga ţ i carnea t ă iat ă cuburi, smântâna şi m ă rarul şi mai g ă ti ţ i 15 min./ 100° /

/viteza 1.

Papricaş de vită I N G RE DI E NT E 500g pulp ă de vi ţ el t ă iat ă cuburi 200g ceap ă t ă iat ă clini 3 c ăţ ei usturoi 30g ulei 200g roşii t ă iate 150g ardei gras, t ă iat buc ăţ i 20g boia de ardei dulce ½ chimen linguriţă 2 buc. frunze de dafin

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

60

MIN.

1. Pune ţ i ceapa şi usturoiul în bol şi toca ţ i

3 sec./ viteza 5.

2. Peste legumele tocate, ad ă uga ţ i uleiul şi foile de dafin şi în ă buşi ţ i 5 min./

Varoma /viteza 2. 3. Ad ă uga ţ i apoi carnea, ardeiul gras, sarea, piperul, boiaua de ardei, chimenul şi g ă ti ţ i

45 min. /Varoma / 4. Ad ă uga ţ i

apa,

10 min. /100° /

/viteza roşiile

şi

/viteza

.

. mai

g ă ti ţ i

5. Servi ţ i fierbinte.

sare, piper după gust 100g apă

Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon I N GR E DI E NT E 600g muşchiule ţ de porc 200g Gorgonzola 20g muştar 80g ceap ă buc ăţ i sare, piper după gust 200g bacon felii

101 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA

22

MIN.

1. Desface ţ i muşchiule ţ ul de porc de-a lungul, pentru a-l putea aplatiza şi bate ţ i-l uşor cu ciocanul de şni ţ ele. 2. Unge ţ i muşchiule ţ ul cu muştar, condimenta ţ i cu sare şi piper. 3. Zdrobi ţ i brânza Gorgonzola într-o farfurie, cu ajutorul unei furculi ţ e.

102 Feluri principale

Ghiveci I N GR E DI E NT E 400g 400g 150g 60g 15g 200g

ardei roşu, felii roşii ceapă ulei boia de ardei roşu dovlecel sare dup ă gust

1 priză piper

M OD

DE

CCA

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i

ceapa

în

bol

şi

26

toca ţ i-o

MIN.

5 sec.

/viteza 7. 2. Ad ă uga ţ i

100° /viteza

uleiul

şi

în ă buşi ţ i

5

min.

/

.

3. Pune ţ i apoi în bol ardeiul t ă iat felii şi fierbe ţ i

10 min. /Varoma /

/viteza

.

4. Condimenta ţ i cu boia de ardei, sare, piper şi amesteca ţ i 1 min. /viteza . 5. Ad ă uga ţ i dovlecelul t ă iat cuburi şi roşiile, dup ă care mai g ă ti ţ i 10 min. /Varoma /

/viteza 1.

Vinete cu legume la cuptor I N GR E DI E NT E 500g 200g 150g 20g 120g 250g 80g 50g 200g 100g

vinete dovlecel (zucchini) praz usturoi ardei capia roşii ulei pesmet mozarella caşcaval afumat sare, piper după gust

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA

20

MIN.

1. Cur ăţ a ţ i legumele şi t ă ia ţ i-le: vinetele şi dovleceii în felii longitudinale cu grosimea de 5mm, iar celelalte în buc ăţ i. 2. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C. 3. Pune ţ i prazul, ardeii capia, roşiile t ă iate şi usturoiul în bol şi toca ţ i 6 sec. /viteza

6. 4. Unge ţ i cu termorezistent, pesmet.

ulei (20g) un vas pe care îl tapeta ţ i cu

5. Aşeza ţ i apoi în acest vas un strat de felii de vinete, peste care pune ţ i o jum ă tate din cantitatea de sos preg ă tit la punctul 3 şi pres ă ra ţ i 100g mozarella ras ă . 6. Peste stratul de mozarella dispune ţ i feliile de dovlecel şi pres ă ra ţ i caşcavalul afumat, ras. Continua ţ i cu feliile de vinete, sosul r ă mas şi mozarella r ă mas ă (100g). 7. Turna ţ i deasupra restul de ulei (60g) şi introduce ţ i forma în cuptor 15 – 20 min. / 180°C.

103 Feluri principale

Gratin de Zuck)

cartofi

rapid

(RuckCCA

I N GR E DI E NT E

M OD

150 g brânz ă Gouda semimaturat ă , buc ăţ i 800 g cartofi, cuburi 50 g smântână fermentata 150 g lapte 1 sare linguriţă ½ nucşoară linguriţă 2 prize piper

V A L OAR E

DE

10 MIN. 35

TOTAL

P RE P AR A R E

MIN.

Pune ţ i brânza Gouda în bol şi m ă run ţ i ţ i

1.

10 sec. /viteza 6 , dup ă care îl r ă sturna ţ i într-un castron. Pune ţ i

2.

cartofii

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i

4

sec./viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i smântâna, laptele, sarea, piperul şi nucşoara şi g ă ti ţ i 10 min. / 100°C / /viteza 2 . 4. Pune ţ i amestecul de cartofi într-o tav ă de sufleu, pres ă ra ţ i deasupra brânz ă m ă run ţ it ă şi coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 200°C timp de 25 minute.

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1384 kJ/330 kcal; gr ă simi: 15 g; albumine: 15 g; hidra ţ i de carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterin ă : 61 mg

Conopidă gratinată CCA

I N GR E DI E NT E 600g 150g 100g 150g 50g 1000g ½ linguriţă

conopidă pesmet unt smântână caşcaval ras apă sare

M OD

DE

P RE P AR A R E

30 MIN. 45

TOTAL MIN.

1. Cur ăţ a ţ i şi sp ă la ţ i conopida, rupe ţ i-o buche ţ ele şi dispune ţ i-le în coşule de în ă buşire. 2. Turna ţ i în bol apa şi sarea, introduce ţ i în bol coşule ţ ul cu conopida şi fierbe ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1. După expirarea timpului, mai l ă sa ţ i conopida în ap ă timp de 10 min. , apoi scoate ţ i coşul de în ă buşire şi l ă sa ţ i conopida s ă se scurg ă de ap ă . 3. Pune ţ i pesmetul în bol, împreun ă cu 80g de unt, şi rumeni ţ i-l 5 min. /100°C /

/viteza 1. 4. Unge ţ i un vas termorezistent cu untul r ă mas, apoi tapeta ţ i-l cu pesmet rumenit şi ad ă uga ţ i conopida. Pres ă ra ţ i deasupra restul de pesmet, ad ă uga ţ i smântân ă şi caşcaval ras.

104 Feluri principale

105 Feluri principale

Risotto, cu variante I N GR E DI E NT E

M OD

100 g 1 35 g 250 g

1.

parmezan ceapă ulei de m ă line orez pentru risotto (de ex. Carnarolli 150g vin alb, sec 700 g sup ă de legume, fierbinte 20 g unt

DE

CCA

PR EP AR AR E

30

MIN.

Pune ţ i parmezanul în bol, m ă run ţ i ţ i 10 sec./viteza 10 , goli ţ i-l într-un castron şi cl ă ti ţ i bolul. Pune ţ i

2.

ceapa

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i

3 sec.

/viteza 5. Ad ă uga ţ i

3.

uleiul

şi

3

în ă buşi ţ i

min./100°C/viteza 1. Ad ă uga ţ i orezul şi în ă buşi ţ i 3 min./100°C/

4.

/viteza 1. 5.

Stinge ţ i cu vin alb şi amesteca ţ i 5 sec./

/viteza 2 . Ad ă uga ţ i supa de legume fierbinte şi g ă ti ţ i /viteza , f ă r ă paharul de m ă surare. 6.

22 min. /100°C /

7. Amesteca ţ i cu ajutorul spatulei untul şi 20 g din parmezanul ras. Servi ţ i imediat şi pres ă ra ţ i parmezanul r ă mas.

O BS E R V A

ŢI E

:

Folosi ţ i neap ă rat orez pentru risotto

V A R I ANT E : R ISOTTO •

SALVI E

:

t ă ia ţ i în felii 10 frunze de salvie, ad ă uga ţ i-le în risotto şi g ă ti ţ i mai departe.

R ISOTTO •

CU

CU

R OZ MAR I N

:

2 linguri de ace de rozmarin se g ă tesc cu risotto.

Risotto cu salvie şi rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui, vi ţel sau porc, pr ăjit.

R ISOTTO • • •

CU

C I UP ER C I

:

20g hribi usca iţse înmoaie în ap ăfierbinte, se storc bine şi încorporeaz ăîn orez. apa r ă mas ă de la înmuiat se completeaz ă cu fiertura legume pân ă la 700g. ca garnitur ă , se pr ă jesc hribi proaspe iţ în ulei de m ă sline cu usturoi, se asezoneaz cu ă sare, piper şi 1 lingur oă etţ balsamic.

106 Feluri principale

de

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1991 kJ /476 kcal; gr ă simi: 22g; albumine: 13g; hidra ţ i de carbon: 49g; fibre: 1g; colesterin ă : 33mg

107 Feluri principale

Perişoare à la Königsberg I N GR E DI E NT E

M OD

40 g chifle, tari, rupte buc ăţ i 100 g ceapă 1 ou ½ -1 sare linguriţă ¼ piper linguriţă 400 g carne tocat ă , amestec 700 g cartofi, în buc. 800 g apă 1 cubuleţ concentrat de carne Sos cu capere 500 g fiertur ă de la perişoare 200 g smântână 5 g zeam ă de l ă mâie 50 g f ă in ă 1 sare linguriţă ¼ piper linguriţă 60 g capere, scurse

O BS E R V A

ŢI E

DE

CCA

PR EP AR AR E

35

MIN.

Pune ţ i chiflele în bol şi m ă run ţ i ţ i cca. 15 sec. /viteza 5 pentru a ob ţ ine pesmet şi goli ţ i1.

l într-un vas. 2.

Pune ţ i

ceapa

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i

3 sec.

/viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i pesmetul, oul, sarea, piperul şi carnea tocat ă şi amesteca ţ i 50 sec. / /viteza 4 , forma ţ i perişoare şi aşeza ţ i-le în tava Varoma. 4.

Pune ţ i cartofii în coşul de în ă buşire.

5. Pune ţ i apa şi cubule ţ ul în bol, ag ăţ a ţ i coşul de în ă buşire, închide ţ i bolul, aşeza ţ i Varoma şi g ă ti ţ i totul 27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii şi perişoarele se pun la cald şi se p ă streaz ă fiertura. Sos cu capere: 1. Pune ţ i toate ingredientele de sos în afar ă de capere în bol şi înc ă lzi ţ i 5 min./100°C/

/viteza 3. 2.

Ad ă uga ţ i caperele şi amesteca ţ i 10 sec./

/viteza 2 .

:

Se vor servi cu cartofi şi o salat ă verde. Rapid, ieftin, bun! V A R I AN T E

:

Pr ă ji ţ i în untur ă fileuri de sardele, ceap ă , 1 lingur ă p ă trunjel şi ad ă uga ţ i-le în compozi ţ ia de carne. În loc de f ă in ă de grâu, pute ţ i lega sosul cu f ă in ă de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

2512 kJ /599 kcal; gr ă simi: 34g; albumine: 28g; hidra ţ i de carbon: 44g; fibre: 5,3g; colesterin ă : 169 mg

108 Feluri principale

Gulaş secuiesc I N GR E DI E NT E 750g varz ă acr ă t ă iat ă fidelu ţă 420g pulp ă de porc 150g ceapă 20g usturoi ½ chimen m ă cinat linguriţă 2 buc. foi de dafin 90g ardei 120g roşii piper, sare după gust 1 fir cimbru 15g boia de ardei dulce 150g ciolan afumat, fiert 70g ulei

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

50

MIN.

1. Pune ţ i în bol ceapa, ardeiul, usturoiul şi regla ţ i 10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele, apoi în ă buşi ţ i

5 min. /100°C /viteza 1. 2. Ad ă uga ţ i în bol boiaua de ardei, carnea t ă iat ă cuburi, condimentele şi g ă ti ţ i 25

min. /Varoma /

/viteza

.

3. Ad ă uga ţ i apoi varza acr ă , ciolanul afumat t ă iat cuburi şi roşiile t ă iate felii. G ă ti ţ i 20 min. /Varoma / /viteza 1. , 4. La servire, farfurie.

pute ţ i

ad ă uga

smântân ă

în

Varză cu ţelină şi ardei I N GR E DI E NT E 300g varz ă t ă iat ă fideluţă 150g ţ elin ă tulpin ă (apio), buc ăţ i de 2 cm 100g Praz t ă iat segmente de 2 cm 150g ardei roşu t ă iat buc ăţ i sare, piper după gust ½ cimbru linguriţă 10g o ţ et 20g zah ă r 70g ulei 1 chimen m ă cinat linguriţă 3 buc. foi de dafin

109 Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i m ă run ţ i ţ i

în

bol

varza,

ţ elina,

16

MIN.

prazul

şi

8 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i în bol uleiul, condimentele, sarea, zah ă rul, o ţ etul, ardeiul t ă iat şi g ă ti ţ i 16

min. /Varoma / 3. La servire, farfurie.

/viteza 2. pute ţ i

ad ă uga

smântân ă

în

110 Feluri principale

Pui cu curry dulce-acrişor CCA

I N GR E DI E NT E 500 g piept de pui, în fâşii 4 linguri sos de soia 300 g morcovi, felii oblice, groase de 5 mm 600 g legume (de ex. 200 g broccoli, 200 g ciuperci, 200 g varză alb ă ), în buc ăţ ele 1 cutie ananas (340g mică net, p ă stra ţ i sucul) 1 lingură condiment chinezesc 500 g apă 1 sare linguriţă

M OD

DE

250 g zeama de la fiert 30 g amidon 1 sare linguriţă 1 curry linguriţă ½ piper linguriţă 200-220 g suc de ananas 10 g sos soia 10 g o ţ et 1 zah ă r linguriţă

111 Feluri principale

MIN.

1. Marina ţ i fâşiile de piept de pui în sosul de soia minim 2 ore. 2. Pune ţ i în ă buşire.

feliile

de

morcovi

în

coşul

de

3. Pune ţ i legumele, ananasul şi condimentele chinezeşti în Varoma şi amesteca ţ i, apoi distribui ţ i carnea marinat ă deasupra. 4. Pune ţ i apa şi sarea în bol, ag ăţ a ţ i coşul de în ă buşire, închide ţ i capacul bolului, aşeza ţ i Varoma şi g ă ti ţ i cca. 30

min. /Varoma /viteza 2. 5. Pune ţ i legumele şi carnea la cald, goli ţ i bolul şi p ă stra ţ i zeama rezultat ă de la fiert . Sosul curry dulce-acrişor: 1. Pune ţ i fierbe ţ i

toate

100°C /viteza 3-4. Sos curry dulce-acrişor

35 MIN. 2H 30

TOTAL

P RE P ARA R E

ingredientele

în

bol

şi

4 min. /

O BS E R V A

ŢI E

:

Servi ţ i cu t ă i ţ ei chinezeşti sau spaghetti. V A R I AN T E

:

Ca legume, se potrivesc şi maz ă rea ţ uc ă r ă , l ă starii de bambus, ardeii.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1428 kJ/341 kcal; gr ă simi: 2g; albumine: 36g; hidra ţ i de carbon: 43g; fibre: 8,1g; colesterin ă : 82 mg

112 Feluri principale

File de porc cu piure de ţelină I N GR E DI E NT E 700 g ţ elin ă r ă d ă cin ă , buc ăţ i mari 600 g apă 1 cubuleţ concentrat de legume 400 g file de porc 3 şalote 20 g ulei 50 g ţ elin ă tulpin ă , fâşii fine 100 g smântână fermentată 1 sare linguriţă ¼ piper linguriţă 1 priză nucşoară Sos cu capere şi l ă mâie 1 1 linguriţă 30 g 60 g 1 priză 1 priză

c ăţ el de usturoi coaj ă de l ă mâie, rasă ulei capere sare piper

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

MIN.

ţ elina în bol, m ă run ţ i ţ i 3 sec. /viteza 5 şi goli ţ i-o în coşul de în ă buşire. 1. Pune ţ i

2. Pune ţ i apa şi cubule ţ ul în bol, introduce ţ i coşul de în ă buşire şi închide ţ i bolul. 3. S ă ra ţ i, pipera ţ i fileurile de porc şi aşeza ţ ile în Varoma, monta ţ i-l şi g ă ti ţ i totul 25 min. /Varoma /viteza 1 . 4. Înveli ţ i fileurile în folie de aluminiu, pune ţ ile la cald şi goli ţ i bolul de mixare. 5. Pune ţ i

şalotele

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i-le

3

sec. /viteza 5. 6. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 3 min. /Varoma /viteza 2 . Ad ă uga ţ i ţ elina g ă tit ă şi mixa ţ i 12

sec. /viteza 6. 7. Ad ă uga ţ i ţ elina tulpin ă , smântâna, sarea, piperul şi nucşoara, amesteca ţ i 5 sec. /viteza 4 şi r ă sturna ţ i totul într-un castron. Sosul cu capere şi l ă mâie: 8.

Pune ţ i

usturoiul

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i

3

sec. /viteza 5 . 9. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

20 sec./

celelalte

ingrediente

şi

/viteza 2.

10. T ă ia ţ i fileul de porc în piure de ţ elin ă şi sos.

113 Feluri principale

29

felii,

servi ţ i cu

O BS E R V A

ŢI E

:

Se potrivesc „Rösti” sau cartofi pr ă ji ţ i.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1221 kJ /291 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 27g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin ă : 80mg

114 Feluri principale

Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) I N GR E DI E NT E 350g spaghetti nr. 5 din f ă in ă de grâu dur 3 c ăţ ei usturoi 1 p ă trunjel (dac ă leg ă tur ă dori ţ i) 1 buc ardei iute roşu 80g ulei de m ă sline extravirgin 750g apă 1 sare linguriţă

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

14

MIN.+

TIMP DE FIERBERE

1. Cânt ă ri ţ i spaghetele şi pune ţ i-le deoparte 2. Scoate ţ i usturoiului.

partea

verde

din

mijlocul

3. Pune ţ i în bol usturoiul, p ă trunjelul şi ardeiul iute, toca ţ i 5 sec. /viteza 6-7 . 4. Ad ă uga ţ i 50g ulei şi l ă sa ţ i 5 min. /100°C

/viteza 1. 5. Ad ă uga ţ i

apa

în

bol,

fierbe ţ i

8-9 min. /

100°C /viteza 1 . 6. Scoate ţ i p ă h ă relul de m ă surare f ă r ă a deschide bolul şi introduce ţ i pastele prin orificiul capacului. 7. Regla ţ i

timpul

de

fierbere

ambalajul pastelor 100°C /

indicat

/viteza

pe

.

8. Spaghetele se vor încorpora treptat în bol. E posibil s ă fie nevoie de 2 minute în plus fa ţă de timpul de fierbere indicat pe ambalaj. 9. Verifica ţ i dac ă pastele au fiert, apa trebuie s ă fie absorbit ă complet. 10. R ă sturna ţ i într-o spaghetier ă , asezona ţ i cu uleiul r ă mas, amesteca ţ i şi servi ţ i fierbin ţ i.

115 Feluri principale

Midii cu sos de roşii I N GR E DI E NT E

M OD

50 g ulei de m ă sline 100 g ceapă 100 g ardei roşii, în buc. 100 g ardei verde, în buc. 2 c ăţ ei de usturoi 500 g piure de roşii (cutie) frunze de busuioc, rupte 1 cubuleţ concentrat de legume 1 p ă staie Cayenne, mică 1000- midii proaspete

O BS E R V A •

• Varoma.

ŢI E

DE

32

MIN.

1. Uleiul, ceapa, ardeii şi usturoiul în bol şi înc ă lzi ţ i 7 min. /100°C /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i roşiile pasate, cubule ţ ul şi p ă staia Cayenne. 3. Pune ţ i Varoma

midiile

în şi

busuiocul,

Varoma, pozi ţ iona ţ i g ă ti ţ i

25 min. /Varoma /viteza 1.

:

înaintea g ă tirii, midiile se vor sp ă la bine în ap ă mult ă , eventual se va r ă zui cochilia cu ajutorul unui cu ţ it de pe coaj ă , se înl ă tur ă exemplarele degradate sau deschise. l ă sa ţ i s ă se scurg ă bine

•

CCA

P RE P ARA R E

midiile bune

şi pune ţ i-le în

îndep ă rta ţ i şi midiile care nu s-au deschis dup ă g ă tit.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

814 kJ/194 kcal; gr ă simi: 14g; albumine: carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterin ă : 71mg

8g;

hidra ţ i

de

Turti ţe de cartofi I N GR E DI E NT E 1000 g cartofi, în buc ăţ i 150 g ceap ă , în sferturi 10 g zeam ă de l ă mâie 1 sare linguriţă ¼ piper linguriță 20 g amidon 20 g fulgi de ov ă z 1 ou

116 Feluri principale

M OD

DE

CCA

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i laptele, amesteca ţ i

30 SEC.+ 30 MIN.

TOTAL

ou ă le

şi

sarea

în

bol

şi

15 sec. /viteza 4. 2. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

f ă ina

şi

praful

de

copt

şi

15 sec. /viteza

4. 3. L ă sa ţ i aluatul s ă stea 30 min. şi apoi se pr ă jesc într-o tigaie cu putin ă untur ă .

V A R I ANT E : • varianta clasic ă : în loc de amidon se folosesc numai fulgi de ov ă z. • jum ă tate din cartofi se înlocuiesc cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopid ă , zucchini etc. Se servesc cu sos de smântân ă cu mirodenii. Se presar ă piper mixt, m ă cinat V AL O AR E

N UT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

1028 kJ /245 kcal; gr ă simi: 2g; albumine: carbon: 46g; fibre: 6,8g; colesterin ă : 54mg

117 Feluri principale

8g;

hidra ţ i

de

Rulou de peşte cu legume I N GR E DI E NT E 600g peşte file (4 buc.) 60g praz 60g zucchini 60g morcovi 60g ardei capia 60g ţ elin ă , tulpin ă 100g l ă mâie 10g semin ţ e de susan 4 buc. foi de dafin 1g piper 1 fir rozmarin sare dup ă gust 500g apă

M OD

DE

CCA 20

P RE P ARA R E

MIN.

1. S ă ra ţ i şi pip ă ra ţ i fileurile de peşte, dup ă care turna ţ i peste ele 50g zeam ă de l ă mâie, l ă sându-le la marinat. 2. T ă ia ţ i legumele în buc ăţ i de 10cm, dup ă care se taie longitudinal, în fâşii de 2 mm grosime. 3. Amesteca ţ i legumele şi repartiza ţ i-le în mod egal pe fileurile de peşte, pres ă ra ţ i rozmarin şi semin ţ e de susan. 4. Rula ţ i strâns fileurile şi prinde ţ i-le cu câte o scobitoare, pentru a nu se desface. 5. Turna ţ i 500g ap ă în bol, ad ă uga ţ i foile de dafin, 4-5 boabe de piper restul de zeam ă de l ă mâie. 6. Pune ţ i rulourile în ă buşi ţ i

în recipientul

Varoma

şi

20 min. /Varoma /viteza 1.

Peşte la cuptor cu roşii I N GR E DI E NT E 600g peşte file 600g roşii, t ă iate buc ăţ i 150g ţ elin ă tulpin ă (inclusiv frunzele) 200g praz, rondele 50g usturoi 1 fir rozmarin 100g l ă mâie 120g crevete 50g vin alb sare dup ă gust piper dup ă gust 100g caşcaval afumat, ras

118 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. T ă ia ţ i fileurile de peşte în buc ăţ i (1 file în 2 buc ăţ i), pres ă ra ţ i pe ele sare, piper, rozmarin, apoi stropi ţ i cu zeama de l ă mâie. 2. Aşeza ţ i peştele astfel preparat în recipientul Varoma, în care mai ad ă uga ţ i jum ă tate din cantitatea de ţ elin ă şi prazul t ă iat rondele. În ă buşi ţ i 15 min. /Varoma /viteza 1 . Da ţ i deoparte. 3. Pune ţ i în bol roşiile, prazul şi ţ elina r ă mase, împreun ă cu usturoiul şi fierbe ţ i 5

min. /100° /viteza 5. 4. Ad ă uga ţ i în bol vinul şi crevetele şi fierbe ţ i 5 min. /100° / /viteza 2 . 5. Turna ţ i amestecul rezultat într-o tav ă sau

119 Feluri principale

Păstrăv umplut I N GR E DI E NT E 400g p ă str ă v (2 buc.) 50g frunze de ţ elin ă 20g frunze de p ă trunjel 20g praz 30g ardei capia 20g ţ elin ă tulpin ă 30g şunc ă afumat ă 10g ceap ă chives, tocată 100g l ă mâie sare dup ă gust piper dup ă gust 30g roşii cherry 1g foi de dafin 30g zucchini

M OD

DE

CCA 25

P RE P ARA R E

MIN.

1. Cu o zi înainte de a fi preparat, cur ăţ a ţ i p ă str ă vul şi marina ţ i-l cu sare, piper şi zeama de la o jum ă tate de l ă mâie. 2. Umple ţ i apoi peştele cu amestecul format din praz, frunze de p ă trunjel şi de ţ elin ă tocate, înf ă şura ţ i-l în folie de aluminiu şi l ă sa ţ i-l în frigider pân ă a doua zi. 3. Înainte de preparare, scoate ţ i legumele din p ă str ă v. 4. Pune ţ i în bol ardeii capia, zucchini şi ţ elina tulpin ă şi m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5 . 5. T ă ia ţ i roşiile cherry în sferturi, toca ţ i ceapa chives m ă runt. Ad ă uga ţ i roşiile şi chives peste amestecul de legume din bol, s ă ra ţ i şi pip ă ra ţ i dup ă gust, apoi amesteca ţ i totul 4 sec. / /viteza 2 . 6. C ă ptuşi ţ i burta peştelui cu şunca afumat ă şi umple ţ i apoi cu amestecul de legume preparat, dup ă care prinde ţ i cu o scobitoare, pentru a nu ieşi umplutura. 7. Aşeza ţ i în ă buşi ţ i

peştele

în

recipientul

Varoma

şi

25 min. /Varoma /viteza 1 .

Tocană moldovenească I N GR E DI E NT E 250g muşchi de vită cuburi 250g muşchi de porc, cuburi 100g ficat de porc, fâşii 100g ceapă 20g usturoi sare, piper după gust 120g vin alb 60g untură

M OD

DE

CCA 20

P RE P ARA R E

MIN.

1. T ă ia ţ i ceapa în sferturi şi pune ţ i-o, împreun ă cu usturoiul, în bol, toca ţ i 7 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i untura şi în ă buşi ţ i 5 min. /Varoma /viteza 1 . 3. Ad ă uga ţ i în bol carnea t ă iat ă cuburi şi vinul, dup ă care în ă buşi ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1 . 4. Ad ă uga ţ i în ă buşi ţ i

ficatul

5 min. /Varoma /

t ă iat

fâşii

/viteza

.

şi

piperul

5. Servi ţ i tocana fierbinte, cu m ă m ă ligu ţă .

120 Feluri principale

şi

121 Feluri principale

Peşte file cu legume şi orez I N GR E DI E NT E 600g 100g 80g 50g 100g 50g

peşte file dovlecel verde gogoşari buc ăţ i roşii cherry, sferturi mere cur ăţ ate, buc ăţ i l ă mâi sare, piper după gust frişc ă lichid ă orez rozmarin

50g 200g 1 crenguţă 50g unt 900g apă

M OD

DE

CCA 23 MIN. TOTAL 50 MIN.

P RE P ARA R E

1. Condimenta ţ i fileurile de peşte cu sare şi piper, stropi ţ i cu zeam ă de l ă mâie şi pune ţ i-le deoparte. 2. Pune ţ i în bol buc ăţ ile de dovlecel, gogoşar şi m ă r, m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 4. 3. Ad ă uga ţ i 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C / /viteza . Pune ţ i compozi ţ ia deoparte. 4. Pune ţ i orezul în coşul de în ă buşire, turna ţ i apa în bol şi fierbe ţ i 18 min. /Varoma /viteza 1 . 5. Dup ă ce a fiert orezul, amesteca ţ i-l legumele preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.

cu

6. Unge ţ i un vas termorezistent cu untul r ă mas şi pune ţ i în el amestecul de orez şi legume, pe care îl distribui ţ i uniform pe toat ă suprafa ţ a, iar deasupra aşeza ţ i fileurile de peşte. 7. Pune ţ i peste peşte roşiile cherry t ă iate, turna ţ i deasupra frişca lichid ă şi pune ţ i în cuptor timp de 20 – 25 minute la 180°C.

Piept de pui cu ghimbir I N GR E DI E NT E 400g 20g 30g 60g 70g

piept de pui, fâşii semin ţ e de susan alune de p ă dure unt miere sare

1 priză piper alb ½ ghimbir ras linguriţă

M OD 1.

DE

CCA 20 MIN.

P RE P ARA R E

Pune ţ i untul în bol şi topi ţ i-l 2 min.

/viteza 1. 2. Ad ă uga ţ i în unt carnea de pui t ă iat ă fâşii, semin ţ ele de susan, alunele, ghimbirul, sarea, piperul şi în ă buşi ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 3.

Încorpora ţ i

3 min. /Varoma /

mierea

/viteza

şi

mai

g ă ti ţ i

.

4. Servi ţ i cu garnitur ă de maz ă re cu unt.

122 Feluri principale

Somon file copt în aluat de pâine I N GR E DI E NT E Aluatul 500g f ă in ă de secar ă 30g drojdie uscată sare 270g apă 2 chimen linguri ţ e Umplutura 500g file de somon 120g şunc ă afumat ă (prosciutto crudo) 100g l ă mâie 1 priză sare

M OD

DE

CCA 4 MIN. TOTAL 30 MIN.

P RE P ARA R E

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 200°C. 2. Pune ţ i în bol toate ingredientele aluat şi fr ă mânta ţ i 4 min. / / .

pentru

3. T ă ia ţ i fileul de somon în 4 felii, stropi ţ i cu zeama de l ă mâie, pres ă ra ţ i sare şi piper. Înf ă şura ţ i apoi feliile de peşte în şunca afumat ă . 4. Întinde ţ i aluatul cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de 3mm şi t ă ia ţ i p ă trate cu latura de 15cm. 5. Aşeza ţ i fiecare mai sus pe câte dup ă care unge ţ i pres ă ra ţ i semin ţ e

felie de peşte preg ă tit ă ca un p ă trat de aluat, rula ţ i, ruloul cu g ă lbenuş de ou şi de susan deasupra.

6. Pune ţ i rulourile în tav ă şi coace ţ i 20-25 min. la 200°C. 7. Când scoate ţ i tava din cuptor, stropi ţ i rulourile cu pu ţ in lapte, pentru a se înmuia.

1 priză piper

Pentru finisare 1 g ă lbenuş 50g lapte 20g semin ţ e de susan

Curcan umplut cu ardei capia şi hribi I N GR E DI E NT E 600g piept de curcan (4 felii) 100g hribi 50g ardei capia 50g zucchini 5 frunze de salvie 1 fir cimbrişor

123 Feluri principale

M OD

DE

P RE P ARA R E

CCA 25

MIN.

1. Aplatiza ţ i uşor buc ăţ ile de piept de curcan cu un ciocan de buc ă t ă rie. 2. Condimenta ţ i cele 4 felii de carne cu sare, piper şi frunze de salvie rupte buc ăţ ele mici. 3. Pune ţ i în bol hribii, ardeii capia, zucchini şi

sare dup ă gust 2 prize piper alb 20g usturoi

124 Feluri principale

Muşchi de porc cu vinete I N GR E DI E NT E 250g muşchi de porc 400g vinete t ă iate cuburi 80g ceap ă , buc ăţ i 20g usturoi 90g roşii, buc ăţ i 60g ulei sare, piper alb dup ă gust 2 sos de soia lingur i 2 sos chili lingur i 400g apă

M OD

DE

PR EP AR AR E

CCA 32

MIN.

1. T ă ia ţ i carnea felii, condimenta ţ i cu sare şi piper, apoi dispune ţ i feliile în recipientul Varoma. 2. Turna ţ i în bol 400g ap ă , pozi ţ iona ţ i recipientul Varoma peste capac şi în ă buşi ţ i carnea 12 min. /Varoma /viteza 1. 3. Goli ţ i bolul şi pune ţ i apoi ceapa, usturoiul şi roşiile, pe care le toca ţ i 10 sec. / viteza 5. 4. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C / /viteza . 5. Ad ă uga ţ i vinetele, apoi condimenta ţ i cu sare, sos chili şi sos de soia. Pozi ţ iona ţ i Varoma şi în ă buşi ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 6. La servire, se pun în farfurie feliile de carne, peste care se pune compozi ţ ia cu vinete.

Tagliatelle cu lămâie I N GR E DI E NT E 1 l ă mâie 400g tagliatelle 400ml smântână grasă 20g unt ½+½ sare linguriţă 5g vodcă

125 Feluri principale

M OD

DE

P R EP A R AR E

CCA 25

MIN.

Fierberea pastelor 1. Pune ţ i în bol apa cu ½ linguri ţă de sare şi regla ţ i

12 min. /100°C /viteza 1.

2. Pune ţ i pastele în bol şi fierbe ţ i 7 min. / /100°C /viteza (timpul este conform

126 Feluri principale

Ardei umpluţi I N GR E DI E NT E

M OD

6 buc ardei graşi mijlocii, cur ăţ a ţ i de cotor 80g ceapă 100g ţ elin ă r ă d ă cin ă ţ elin ă tulpin ă 10g usturoi 750g piure de roşii 350g carne de porc tocată 80g orez 60g ulei 2 prize sare, piper 2 foi de dafin 200g + apă 600g

DE

CCA 62 MIN.

P RE P AR AR E

1. Turna ţ i în bol 600g ap ă şi pune ţ i orezul în coşul de în ă buşire. Introduce ţ i coşul în bol şi fierbe ţ i 20 min. /Varoma /viteza 1. Pune ţ i orezul deoparte s ă se r ă ceasc ă . 2. Goli ţ i bolul şi pune ţ i ceapa, ţ elina r ă d ă cin ă , ţ elina tulpin ă şi usturoiul şi m ă run ţ i ţ i 4 sec. /viteza 6 . 3. Turna ţ i

uleiul

şi

6

în ă buşi ţ i

min.

/Varoma /viteza 1. 1. Pune ţ i în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul şi m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i

uleiul

şi

în ă buşi ţ i

5

min.

/

100°C /viteza 1. 3. Pune ţ i într-un bol carnea tocat ă , orezul fiert, sarea, piperul şi amesteca ţ i. Cu acest amestec umple ţ i ardeii. 4. Peste legumele în ă buşite din bol, turna ţ i piureul de roşii, 200g ap ă , ad ă uga ţ i sarea, condimentele. 5. Pune ţ i cei 6 ardei în recipientul Varoma şi fierbe ţ i

30 min. /Varoma /viteza 2.

6. La servire, pune ţ i ardeii turna ţ i sosul deasupra.

O BS E R V A

în

farfurie

ŢI E

Pute ţ i servi cu garnitur ă de cartofi natur. Pute ţ i pune ardeii la fiert şi coşul de în ă buşire, dar în acest caz preg ă ti ţ i numai 4 ardei şi ajusta ţ i cantit ăţ ile corespunz ă tor.

127 Feluri principale

şi

Vrăbioară umplută ca în Bihor I N GR E DI E NT E 600g vr ă bioar ă de mânzat, felii 100g praz buc ăţ i 100g ardei capia, buc ăţ i 2 g ă lbenuşuri sare, piper după gust 6 frunze de salvie 600g apă

M OD

DE

CCA 35 MIN.

P RE P AR A R E

1. Bate ţ i feliile de carne cu un ciocan de buc ă t ă rie, pentru a le aplatiza. 2. Pune ţ i în bol prazul şi ardeii capia şi m ă run ţ i ţ i

6 sec. /viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i cele dou ă g ă lbenuşuri, sarea, piperul şi amesteca ţ i 4 sec. /viteza 3. 4. Distribui ţ i aceast ă compozi ţ ie pe feliile de carne şi forma ţ i rulouri, pe care le fixa ţ i cu ajutorul unor scobitori, pentru a nu ieşi umplutura. 5. Dispune ţ i rulourile de carne în recipientul Varoma şi ad ă uga ţ i frunzele de salvie şi sare. 6. Pune ţ i în bol apa, pozi ţ iona ţ i recipientul Varoma peste capac şi în ă buşi ţ i 35 min.

/Varoma /viteza 1. 7. Servi ţ i cu sos de muştar, garnitur ă de paste sau cu m ă m ă lig ă .

Ficat de pui cu ciuperci I N GR E DI E NT E 400g 200g 50g 100g 100g

ficat de pui ceapă usturoi ardei buc ăţ i ciuperci t ă iate sare, piper dup ă gust

150g roşii 100g ap ă 70g ulei

M OD

DE

CCA 31 MIN.

P RE P AR A R E

1. Pune ţ i usturoiul

în

bol

ceapa, şi

ardeiul, toca ţ i

roşiile,

5 sec. /viteza 6. 2. Peste legumele tocate, turna ţ i uleiul şi ad ă uga ţ i ciupercile, condimenta ţ i cu sare şi piper şi în ă buşi ţ i

5 min. /100°C /

/ viteza

3. Ad ă uga ţ i apa, pune ţ i ficatul în coşul de în ă buşire şi fierbe ţ i 25 min. /100°C /

/viteza

.

4. Amesteca ţ i ficatul cu sosul de ciuperci

1 min. /

/viteza 1.

5. Servi ţ i cu cartofi natur.

128 Feluri principale

Somon file cu sos picant CCA 38

I N GR E DI E NT E 500g 100g 1 praf Sosul 200g 100g 2 linguri 200g 2 linguri 1 priză 20g ½ leg ă tur ă 1 linguriţă cimbru

M OD

DE

P RE P ARA R E

MIN.

TOTAL CCA.

65

MIN.

somon file l ă mâie piper

1. Preg ă ti ţ i sosul Béchamel conform re ţ etei Thermomix, ad ă uga ţ i restul ingredientelor pentru sos şi amesteca ţ i

sos Béchamel suc de grapefruit sos chili smântână muştar sare, piper usturoi frunze de p ă trunjel cimbru uscat

2. T ă ia ţ i fileul de somon în 4 felii, stropi ţ i-le cu zeama de l ă mâie, condimenta ţ i-le cu sare şi piper şi dispune ţ i-le în recipientul Varoma.

8 sec. /viteza 6.

3. Pozi ţ iona ţ i recipientul Varoma peste bolul cu sos şi în ă buşi ţ i 15 min. /100°C /viteza 2. 4. Ad ă uga ţ i 30g unt, sare, piper şi rozmarin şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C / /viteza . Pune ţ i compozi ţ ia deoparte. 5. Pune ţ i orezul în coşul de în ă buşire, turna ţ i apa în bol şi fierbe ţ i 18 min. /Varoma /viteza 1. 6. Dup ă ce a fiert orezul, amesteca ţ i-l legumele . preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.

cu

7. Unge ţ i un vas termorezistent cu untul r ă mas şi pune ţ i în el amestecul de orez şi legume, pe care îl distribui ţ i uniform pe toat ă suprafa ţ a, iar deasupra aşeza ţ i fileurile de peşte. 8. Pune ţ i peste peşte roşiile cherry t ă iate, turna ţ i deasupra frişca lichid ă şi pune ţ i în cuptor timp de 20 – 25 minute la 180°C.

Varză cu carne I N GR E DI E NT E 400g 100g 130g 100g 50g 60g 450g

cotlet de porc, cuburi cârnat afumat, felii ceap ă , buc ăţ i ardei capia usturoi ulei varz ă murat ă , t ă iat ă julienne 1 cimbru linguriţ ă sare, piper dup ă gust 350g apă

129 Feluri principale

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 25

MIN.

1. Pune ţ i în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul şi toca ţ i

7 sec. /viteza 4

2. Ad ă uga ţ i carnea t ă iat ă cuburi, sarea şi piperul, apoi g ă ti ţ i 10 min. /Varoma /

/viteza

.

3. Ad ă uga ţ i feliile de cârnat, varza, cimbrul şi apa şi fierbe ţ i 15 min. /Varoma / /viteza 1 . 4. La servire, pute ţ i ad ă uga smântân ă sau ardei iute.

în

farfurie

130 Feluri principale

Tocană câmpenească I N GR E DI E NT E 350g muşchi de porc, cuburi 250g pulp ă de pui cu os, buc ăţ i 150g ceap ă , buc ăţ i 100g ardei 30g usturoi 100g morcovi 1 praf piper 3 fire cimbrişor 100g dovlecel cu coaja verde 100g vinete 100g hribi 50g apă 60g ulei

M OD

DE

CCA 30 MIN.

P RE P AR AR E

4. Sp ă la ţ i şi cur ăţ a ţ i legumele apoi t ă ia ţ i-le cuburi. 5. Pune ţ i în bol ceapa, ardeiul, morcovii, usturoiul şi m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 5. 6. Ad ă uga ţ i

uleiul

şi

în ă buşi ţ i

5

min.

/

100°C /viteza 1. 7. Ad ă uga ţ i cele dou ă feluri de carne, sarea, condimentele şi în ă buşi ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 8. Ad ă uga ţ i ciupercile, vinetele, dovleceii şi apa şi mai fierbe ţ i 10 min. /Varoma / /viteza 1. 9. Se poate servi cu garnitur ă de m ă m ă ligu ţă sau paste şi se presar ă p ă trunjel verde tocat.

Piept de pui ca la bunica I N GR E DI E NT E 60g 100g 1 linguriţă 60g 80g

piept de pui brânz ă de burduf m ă rar praz bacon feliat sare dup ă gust

1 priză piper alb 400g apă

M OD

DE

P RE P AR A R E

CCA 18 MIN.

1. Face ţ i 4 felii frumoase din pieptul de pui şi aplatiza ţ i-le cu grij ă , cu ajutorul unui ciocan de buc ă t ă rie. Carnea nu trebuie s ă se rup ă ori s ă se g ă ureasc ă . 2. Pune ţ i în bol brânza rupt ă buc ăţ i, prazul şi m ă rarul şi amesteca ţ i 8 sec. /viteza 5. 3. Pe fiecare felie de carne aşeza ţ i o felie de bacon, peste care pune ţ i amestecul cu brânz ă , apoi rula ţ i şi fixa ţ i rulourile cu o scobitoare. 4. Turna ţ i apa în bol şi pozi ţ iona ţ i Varoma. 5. Dispune ţ i ruladele de carne în recipientul Varoma şi în ă buşi ţ i 18 min. /Varoma

/viteza

.

6. Servi ţ i ruladele de pui cu cartofi natur şi p ă trunjel verde sau cu sos de brânz ă .

131 Feluri principale

Sarmale I N GR E DI E NT E 400g varz ă murat ă t ă iat ă fidelu ţă 10 foi varz ă murat ă 100g ceap ă buc ăţ i 1 cimbru linguriţă 2 foi de dafin ½ boia de ardei dulce linguriţă 50g ulei ½ sare linguriţă ½ piper linguriţă 50g past ă de roşii 200g cârna ţ i afuma ţ i 700g ap ă (sau zeam ă de varz ă ) Umplutura 300g carne tocată 80g orez 100g ceap ă tocat ă ½ piper linguriţă ½ sare linguriţă

M OD 1.

DE

CCA 90 MIN.

P RE P AR AR E

Pune ţ i în bol ceapa (100g) şi m ă run ţ i ţ i-o

4 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i uleiul, sarea, piperul, pasta de roşii şi în ă buşi ţ i 5 min. /100°C /viteza 1. 3. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei, cimbrul, foile de dafin şi mai amesteca ţ i 3 sec. / viteza 3 . 4. Scoate ţ i compozi ţ ia din bol, încorpora ţ i-o în varza t ă iat ă fidelu ţă şi pune ţ i totul deoparte. 5. Pune ţ i în bol carnea tocat ă , orezul, ceapa tocat ă (100g), sarea, piperul şi amesteca ţ i 2

min. /

/viteza 2.

6. Cu aceast ă compozi ţ ie umple ţ i frunzele de varz ă , pe care le rula ţ i astfel încât s ă nu se desfac ă . 7. Dispune ţ i sarmalele în recipientul Varoma, împreun ă cu cârna ţ ii t ă ia ţ i în segmente de câte 5cm. Acoperi ţ i totul cu varza preparat ă la etapa 4. 8. Turna ţ i în bol apa sau zeama de varz ă . Pozi ţ iona ţ i Varoma pe capac şi g ă ti ţ i 80

min. /viteza 1. 9. La servire, pute ţ i pune peste ele, în farfurie, 2-3 linguri din zeama r ă mas ă în bol. 10. Servi ţ i smântân ă .

132 Feluri principale

sarmalele

cu

m ă m ă ligu ţă

şi

SOSURI,

DIP-URI, BAIŢURI, CREME DE UNS PE

PÂINE Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39

Salată de icre_______________________39 Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77

134 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118

135 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151

136 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196

137 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

138 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Sos Béchamel I N GR E DI E NT E 1000g 100g 50g 1 linguriţă

M OD

DE

12

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune ţ i toate ingredientele în bol, fierbe ţ i 12 min. /90°C/ viteza 4 .

lapte f ă in ă unt sare nucşoară m ă cinat ă piper negru m ă cinat

V AR I A NT

Ă:

Se poate înlocui laptele de vac ă cu lapte de orez. Pentru laptele de orez: turna ţ i în bol 100g f ă in ă de orez şi 1 l de ap ă , fierbe ţ i 15 min. /100°C /viteza 2. Strecura ţ i înainte le folosire.

Sos de hrean I N GR E DI E NT E 30g 25g 400g 2 prize ½ linguriţă 2 prize 1 strop 40-50g

unt f ă in ă lapte piper, alb sare zah ă r l ă mâie hrean preparat, din borcan

M OD

DE

19

PR EP AR AR E

1. Pune ţ i

untul

în

bol

şi

topi ţ i

2

MIN.

min.

/

100°C /viteza 1. 2. Ad ă uga ţ i f ă ina şi în ă buşi ţ i 2 min. /100°C

/viteza 1. 3. Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente în afar ă de hrean şi g ă ti ţ i 5 min. / 100°C /viteza 1 . 4. Ad ă uga ţ i

hreanul

/viteza 4.

139 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

şi

amesteca ţ i

10

sec.

O BS E R V A

ŢI E

:

Sosul se potriveşte bine pentru carnea de vit ă fiart ă şi peşte fiert.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

702 kJ/168 kcal; gr ă simi: 12g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterin ă : 30mg

140 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Baiţ pentru vânat – baiţ umed I N GR E DI E NT E 200g morcovi buc ăţ i 150g p ă trunjel buc ăţ i de 2cm 100g ţ elin ă buc ăţ i de 2cm 150g ceap ă felii de 2cm 2g piper boabe 4 foi de dafin 20g sare 10 boabe de ienup ă r 10 cuişoare 1800g apă

M OD

DE

18

P RE P ARA R E

MIN.

2. Împ ă r ţ i ţ i ingredientele în jum ă tate. 3. Preg ă ti ţ i dou ă por ţ ii a câte 900g de ap ă . 4. Pune ţ i 900g ap ă în bol şi ad ă uga ţ i jum ă tate din ingrediente (legume şi condimente), fierbe ţ i 18 min. /Varoma / /viteza . 5. R ă sturna ţ i bai ţ ul într-un vas, l ă sa ţ i-l s ă se r ă ceasc ă şi pune ţ i carnea în vas. 6. Proceda ţ i identic pentru a doua por ţ ie de bai ţ şi acoperi ţ i carnea cu acesta. Carnea trebuie s ă fie cuprins ă în întregime în bai ţ . 7. Ţ ine ţ i carnea în bai ţ , în frigider, timp de 2 zile, dup ă care o g ă ti ţ i.

Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed I N GR E DI E NT E 100g ceap ă felii de 2cm 100g morcovi buc ăţ i 100g p ă trunjel r ă d ă cin ă , buc ăţ i de 2cm 20g sare 2g piper boabe 10g boabe de muştar 10g coriandru m ă cinat 3 foi de dafin 1 tarhon linguriţă 250g vin alb 250g apă

M OD

DE

15

PR EP AR AR E

MIN.

1. Pune ţ i în bol ceapa, morcovii, p ă trunjelul şi m ă run ţ i ţ i

5 sec. /viteza 3. 2. Ad ă uga ţ i sare şi restul condimentelor, turna ţ i apa şi vinul şi fierbe ţ i 15 min.

/Varoma /

/viteza

.

3. L ă sa ţ i bai ţ ul la r ă cit înainte de a-l folosi.

141 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Baiţ pentru peşte – baiţ umed I N GR E DI E NT E 200g 150g 15g 2 prize 30g 1 linguriţ ă 100g 300g

ceap ă felii de 2cm l ă mâi, felii sare piper ulei de m ă sline cimbru

vin alb apă

M OD

DE

15

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune ţ i în bol ceapa şi l ă mâia, t ă iate felii şi m ă run ţ i ţ i

5 sec. /viteza 7. 2. Ad ă uga ţ i fierbe ţ i

condimentele,

15 min. /Varoma /

apa

şi

vinul

şi

r ă cit

şi

/viteza 1.

3. Pune ţ i peştele în bai ţ , l ă sa ţ i pune ţ i în frigider timp de 24 ore.

la

Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat I N GR E DI E NT E 30g piper negru boabe 50g piper alb boabe 50g semin ţ e de pin 50g coriandru boabe 300g sare

M OD

CCA.

DE

MIN.

PR EP AR AR E

2

1. Pune ţ i în bol toate condimentele în afar ă de sare şi m ă cina ţ i 10 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i

sarea

şi

amesteca ţ i

2

min.

/viteza 3. 3. Cu cest bai ţ se presar ă şi se freac ă şunca, pe toat ă suprafa ţ a. 4. Cantitatea de bai ţ este pentru o şunc ă de 8-10kg. 5. Pune ţ i şunca astfel preg ă tit ă într-un loc aerisit şi r ă coros, timp de 2 s ă pt ă mâni.

142 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat I N GR E DI E NT E 200g 50g 50g 50g 30g 10g 100g

sare piper semin ţ e de pin coriandru ienibahar m ă ghiran uscat salpetru de India

M OD

DE

P R EP A R AR E

10

SEC.

1. Pune ţ i condimentele în bol şi m ă cina ţ i 10 sec. /viteza 6, apoi încorpora ţ i şi sarea în amestec. 2. Cu acest bai ţ unge ţ i şi freca ţ i carnea, pe care o p ă stra ţ i apoi în frigider 2-3 zile. 3. Muşchiul de vit ă preg ă tit în acest mod poate fi ţ inut în loc aerisit şi consumat crud-uscat. Alt tip de carne va fi g ă tit în cuptor.

Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat I N GR E DI E NT E 50g 50g 80g 100g 50g 10g 10g 50g

ulei de m ă sline vin alb sare ceapă usturoi piper boabe coriandru boabe muştar de Dijon

M OD

DE

PR EP AR AR E

11

SEC.

1. Pune ţ i în bol ceapa, usturoiul, coriandrul şi piperul şi m ă cina ţ i 6 sec. /viteza 6. 2. Ad ă uga ţ i în bol uleiul de m ă sline, vinul alb, muştarul şi sarea şi amesteca ţ i 5 sec. /viteza

5. 3. Cu cest bai ţ se unge carnea, dup ă care se pune în frigider timp de 24 de ore. 4.

G ă ti ţ i dup ă dorin ţă carnea astfel preg ă tit ă .

143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Sos cu smântână şi hribi I N GR E DI E NT E 15g 100g 25g 100g 120g ½ linguriţă 2 prize 1 priză 5-10g

M OD

hribi usca ţ i şalote (arpagic) unt vin alb, sec smântân ă gras ă sare

DE

8

PR EP AR AR E

1. Înmuia ţ i hribii într-un castron fierbinte timp de cel pu ţ in 1 or ă .

MIN.

ap ă

cu

2. Pune ţ i şalotele în bol şi m ă run ţ i ţ i 5 sec.

/viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i

untul

şi

în ă buşi ţ i

3

min.

/Varoma /viteza 1.

piper zah ă r amidon

4. Ad ă uga ţ i ciupercile scurse, 80 g ap ă de la înmuiat şi vinul şi fierbe ţ i 3 min. /Varoma

/viteza 1. 5. Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente şi fierbe ţ i

2 min. /100°C /viteza 2. OB S E R V A Ţ IE

:

Atât fripturile cât şi t ă i ţ eii şi orezul se potrivesc la acest sos.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

860 kJ/207 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 2g; hidra ţ i de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterin ă : 50 mg

Sos de roşii I N GR E DI E NT E 500 g roşii, în jum ă t ăţ i 30 g past ă de tomate 50 g morcov (1 buc.),t ă iat 1 fir ţ elin ă r ă d ă cin ă , cu frunze 1 ceap ă (60 g) 1 c ăţ el de usturoi 1 zah ă r linguriţă 50 g ulei de m ă sline extravirgin 1 sare de mare linguriţă ½ piper linguriţă 3 frunze de busuioc 2 frunze de salvie câteva sos Tabasco pic ă turi

CCA.

M OD

DE

P RE P AR A R E

MIN.

11

1. Pune ţ i roşiile, pasta de roşii, morcovul, ţ elina, ceapa şi usturoiul în bol şi m ă run ţ i ţ i

10 sec. /treapta 5. 2.

Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente şi fierbe ţ i

10 min. /100°C /treapta 1 , apoi pasa ţ i cca.

30 sec. /treapta 6 .

144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

O BS E R V A

ŢI E

:

Cel mai potrivit sos pentru paste.

145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Maioneză I N GR E DI E NT E

M OD

P RE P ARA R E

1

MIN.

1. Aşeza ţ i o can ă pe capacul închis al Thermomix, aduce ţ i la 0 tara cântarului şi cânt ă ri ţ i uleiul. Pune ţ i deoparte.

300g ulei de floarea soarelui sau de arahide 1 ou 1 g ă lbenuş la temperatura camerei 10g zeam ă de l ă mâie 1 praf de sare fină

V AR I A NT

DE

2. În bolul curat pune ţ i ou ă le, zeama de l ă mâie, sarea, închide ţ i capacul cu paharul de m ă surare întors. Turna ţ i uleiul treptat prin capac, b ă tând 1 min. /viteza 5.

Ă:

S O SU L A IO L I : la ingredientele de baz ă , se adaug ă în plus 2 c ăţ ei de usturoi, piper şi sucul de la o jum ă tate de l ă mâie.

R E C OMAN DA R E : Ou ă le vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g; hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg

Sos de vanilie I N GR E DI E NT E 300g 4 1 priză 50 g ½

M OD

lapte g ă lbenuşuri sare zah ă r p ă staie de vanilie

O BS E R V A

ŢI E

1.

DE

P RE P AR A R E

6

MIN.

Monta ţ i fluturele de amestecare.

2. Pune ţ i laptele, g ă lbenuşurile, sarea şi zah ă rul în bolul de mixare. 3. T ă ia ţ i p ă staia de vanilie, r ă zui ţ i semin ţ ele şi ad ă uga ţ i-le în lapte, apoi înc ă lzi ţ i 6 min. /80°C /viteza 4.

:

Acest sos este foarte potrivit servit cald cu înghe ţ at ă de ciocolat ă , ştrudel cu mere, g ă luşti din aluat dospit, iar rece cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din fructe roşii.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

707 kJ/169 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon: 16g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 261mg

146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Sos de mango Vajda I N GR E DI E NT E 70g ulei cu gust neutru sau unt de cocos 350- mango în cubule ţ e 400g 100g vin alb - Lacrima lui Ovidiu 30g zeam ă de l ă mâie 130g zeam ă de portocale 60g sare dup ă gust piper dup ă gust 60g miere 8 frunze de mentă proasp ă t ă 50-60g unt în bucă ţ i mici (t ă v ă lite prin f ă in ă )

M OD

DE

22

P RE P ARA R E

MIN.

1. Pune ţ i uleiul şi cuburile de mango în bolul de mixare şi în ă buşi ţ i 7 min. /

/Varoma /viteza 2.

.

Stinge ţ i cu vinul alb 5 sec /

/viteza 2.

3. Ad ă uga ţ i zeama de citrice (l ă mâie şi portocale), sarea şi piperul şi fierbe ţ i 7 min /Varoma / /viteza f ă r ă paharul de m ă surare. 4. Ad ă uga ţ i mierea şi frunzele de ment ă , regla ţ i 7-8 min /Varoma / /viteza şi începe ţ i s ă ad ă uga ţ i imediat untul t ă v ă lit în f ă in ă , bucat ă cu bucat ă . Reduce ţ i lichidul prin fierbere f ă r ă paharul de m ă surare.

R E C OMAN DA R E : Un sos foarte potrivit pentru combina ţ ii de carne şi orez. În func ţ ie de consisten ţ a pe care o dori ţ i, ajusta ţ i timpul în ultima etap ă . Un timp mai lung al func ţ iei Varoma duce la sc ă derea lichidului.

Zabaglione I N GR E DI E NT E 125g zah ă r pudr ă 120g g ă lbenuşuri foarte proaspete la temperatura camerei 80g Marsala sec 40g vin alb sec

M OD

DE

12

P RE P AR A R E

MIN.

1. Pozi ţ iona ţ i fluturele de amestecare. Turna ţ i zah ă rul şi g ă lbenuşurile, bate ţ i 5

min. /37°C /viteza 3. 2.

Ad ă uga ţ i

Marsala

şi

vinul:

7

min.

/

70°C /viteza 3. 3. Îndep ă rta ţ i fluturele turna ţ i în cupe şi servi ţi.

147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

de

amestecare,

O BS E R V A

ŢI E

:

Zabaglione trebuie s ă fie dens şi spumos.

Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i vişinele în coşul de în ă buşire, l ă sa ţ i-le s ă se scurg ă şi p ă stra ţ i sucul.

1 borcan vişine (680g scurse) 15g amidon 1 linguriţă zah ă r vanilat

2. Pune ţ i 300 g suc de vişine, amidonul şi zah ă rul vanilat în bolul de mixare şi înc ă lzi ţ i

6 min. /100°C /viteza 3. 3. Ad ă uga ţ i vişinele înc ă lzi ţ i 2 min. /80°C /

şi

continua ţ i

/viteza

să

.

R E C OMAN DA R E : Se serveşte cald cu vafe-uri, înghe ţ at ă sau budinc ă de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g; hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg

Cremă de ciocolată şi nuci I N GR E DI E NT E 90g zah ă r 60g alune 100g ciocolat ă menaj, buc ăţ i 70g unt moale, buc ăţ i 100g lapte

M OD 1.

DE

P R EP A R AR E

Pune ţ i

zah ă rul

în

bol

şi

pulveriza ţ i

10

sec. /viteza 10. 2.

Ad ă uga ţ i

alunele

şi

m ă run ţ i ţ i

15

sec.

/viteza 10 . 3.

Ad ă uga ţ i

ciocolata

menaj

şi

m ă run ţ i ţ i

15

sec. /viteza 8. 4. Ad ă uga ţ i untul şi laptele şi prelucra ţ i totul într-o past ă omogen ă 3 min. /50°C /viteza 2 . 5. Pasta se p ă streaz ă într-un borcan închis, la frigider.

148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

O BS E R V A

ŢI E

:

Finisa ţ i cu buc ăţ ele de alune sau migdale pr ă jite.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

7821 kJ /1868 kcal; gr ă simi: 130g; albumine: 20g; hidra ţ i de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin ă : 188mg

149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Gem de căpşune I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P ARA R E

4. Pune ţ i vişinele în coşul de în ă buşire, l ă sa ţ i-le s ă se scurg ă şi p ă stra ţ i sucul.

1 borcan vişine (680g scurse) 15g amidon 1 linguriţă zah ă r vanilat

5. Pune ţ i 300 g suc de vişine, amidonul şi zah ă rul vanilat în bolul de mixare şi înc ă lzi ţ i

6 min. /100°C /viteza 3. 6. Ad ă uga ţ i vişinele înc ă lzi ţ i 2 min. /80°C /

şi

continua ţ i

/viteza

să

.

R E C OMAN DA R E : Se serveşte cald cu vafe-uri, înghe ţ at ă sau budinc ă de orez.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g; hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg

Cremă de ciocolată şi nuci I N GR E DI E NT E

M OD

90g zah ă r 60g alune 100g ciocolat ă menaj, buc ăţ i 70g unt moale, buc ăţ i 100g lapte

6.

DE

P R EP A R AR E

Pune ţ i

zah ă rul

în

bol

şi

pulveriza ţ i

10

sec. /viteza 10. Ad ă uga ţ i /viteza 10 . 7. 8.

Ad ă uga ţ i

alunele ciocolata

şi

m ă run ţ i ţ i

menaj

şi

15

m ă run ţ i ţ i

sec. 15

sec. /viteza 8. 9. Ad ă uga ţ i untul şi laptele şi prelucra ţ i totul într-o past ă omogen ă 3 min. /50°C /viteza 2 . 10. Pasta se p ă streaz ă într-un borcan închis, la frigider.

O BS E R V A

ŢI E

:

Finisa ţ i cu buc ăţ ele de alune sau migdale pr ă jite.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

7821 kJ /1868 kcal; gr ă simi: 130g; albumine: 20g; hidra ţ i de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin ă : 188mg

150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Cremă de brânză pentru uns pe pâine I N GR E DI E NT E

M OD

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i usturoiul, ceapa şi verdea ţ a în bol şi m ă run ţ i ţ i 5 sec. /viteza 8.

1c ăţ el usturoi 1 ceap ă mic ă 30-50g verdeaţă proasp ă t ă (p ă trunjel, m ă rar etc.) 200g brânz ă -crem ă 200g smântân ă dulce (24% gr ă sime) 1 sare cu linguriţă mirodenii 1 priză piper

V A L OAR E

DE

2. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

celelalte

ingrediente

şi

10-12 sec.

/viteza 3.

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

5025 kJ/1173 kcal; gr ă simi: 111g; albumine: 24g; hidra ţ i de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin ă : 353 mg

Brânză cremă I N GR E DI E NT E

M OD

500 g quark ( brânz ă de vaci cremoas ă ) 250 g unt 200 g smântân ă dulce ½ - ¾ sare linguriţă

DE

P RE P ARA R E

1. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi înc ă lzi ţ i 5-6 min. /70°C /viteza 4 , goli ţ i-le într-un castron şi pune ţ i-le la rece. 2. Pute ţ i împ ă r ţ i aceast ă cantitate în 3 şi servi ţ i o treime ca atare, o treime cu verdea ţă şi usturoi şi cealalt ă treime cu gust picant.

V A R I ANT E : B R Â N Z Ă - CR E M Ă CU V E R D E A ŢĂ Ş I U ST U R OI : • ad ă uga ţ i verdea ţ a şi usturoiul amesteca ţ i scurt viteza 4.

la

brânza-crem ă

şi

B R Â N Z Ă - CR E M Ă P I CA N T Ă : • ad ă uga ţ i la brânza-crem ă : ½ roşie t ă iat ă în sferturi sau ½ ardei t ă iat în buc ăţ ele, şofran, chili sau piper Cayenne şi amesteca ţ i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E N TR U

1 KG :

151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

11864 kJ/2833 kcal; gr ă simi: 274 g; albumine: 68 g; hidra ţ i de carbon: 21 g; fibre: 0 g; colesterin ă : 812 mg

152 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta I NGR E D I E N T E 100g 250g 80g 20g 10g 60g 5g 1g

Camembert ricotta şuncă ceapă ceap ă chives smântână sare piper

M OD

DE

PR E P A R ARE

CCA

. 20

SEC

.

1. Pune ţ i în bol ceapa, ceapa chives şi şunca şi m ă run ţ i ţ i-le, ajutându-v ă eventual de spatul ă 7

sec. /viteza 6. 2. Se adaug ă brânza Camembert, ricotta, smântâna, sarea, piperul şi se amestecă 10 sec. /viteza 4.

Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă I N GR E DI E NT E 100g 250g 80g 20g 60g 5g 1g

brânz ă de vaci şuncă ceapă ardei capia smântână sare piper

M OD

DE

P RE P A R AR E

CCA

10

SEC

.

1. Pune ţ i în bol şunca, ardeiul capia, ceapa, m ă run ţ i ţ i-le, ajutându-v ă eventual de spatul ă

6 sec. /viteza 6. 2. Se adaug ă brânza de vaci, smântâna, sarea, piperul şi se amestecă 8 sec. /viteza 4.

Unt cu verdeaţă I N GR E DI E NT E 3 fire p ă trunjel rupte buc ăţ i 2 fire m ă rar rupte buc ăţ i 3-4 frunze de salvie 1 rozmarin crenguţă ¼ l ă di ţă n ă sturel (creson de gr ă din ă ) ½ -1 ling. sare ¼ piper linguriţă 10 fire chives, în buc. 250 g unt moale, în buc.

M OD 1. şi

DE

P RE P ARA R E

CCA

20

SEC

.

Pune ţ i usturoiul, ceapa şi verdea ţ a în bol m ă run ţ i ţ i

5 sec. /viteza 8. 2. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

/viteza 3.

153 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

celelalte

ingrediente

şi

10-12 sec.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

5025 kJ/1173 kcal; gr ă simi: 111g; albumine: 24g; hidra ţ i de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin ă : 353 mg

154 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Brânză cremă I N GR E DI E NT E

M OD

500 g quark ( brânz ă de vaci cremoas ă ) 250 g unt 200 g smântân ă dulce ½ - ¾ sare linguriţă

DE

P RE P ARA R E

6

CCA

MI N

.

3. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi înc ă lzi ţ i 5-6 min. /70°C /viteza 4 , goli ţ i-le într-un castron şi pune ţ i-le la rece. 4. Pute ţ i împ ă r ţ i aceast ă cantitate în 3 şi servi ţ i o treime ca atare, o treime cu verdea ţă şi usturoi şi cealalt ă treime cu gust picant.

V A R I ANT E : B R Â N Z Ă - CR E M Ă CU V E R D E A ŢĂ Ş I U ST U R OI : • ad ă uga ţ i verdea ţ a şi usturoiul amesteca ţ i scurt viteza 4.

la

brânza-crem ă

şi

B R Â N Z Ă - CR E M Ă P I CA N T Ă : • ad ă uga ţ i la brânza-crem ă : ½ roşie t ă iat ă în sferturi sau ½ ardei t ă iat în buc ăţ ele, şofran, chili sau piper Cayenne şi amesteca ţ i scurt viteza 4 .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E N TR U

1 KG :

11864 kJ /2833 kcal; gr ă simi: 274g; albumine: 68g; hidra ţ i de carbon: 21g; fibre: 0g; colesterin ă : 812mg

Sos de muştar şi legume 14

CCA

I N GR E DI E NT E 80g 60g 80g 60g 60g 1 priză

praz ardei capia morcovi ţ elin ă muştar piper alb sare dup ă gust

100g frişc ă lichid ă 60g ulei

M OD

DE

P RE P ARA R E

MI N

.

1. Cur ăţ a ţ i şi sp ă la ţ i legumele, apoi t ă ia ţ i-le buc ăţ i. 2. Pune ţ i legumele astfel t ă iate în bol şi m ă run ţ i ţ i-le

6 sec. /viteza 6. 3. Turna ţ i peste ele uleiul, ad ă uga ţ i sarea, piperul şi în ă buşi ţ i 10 min. /Varoma /viteza

1. 4. Ad ă uga ţ i în bol muştarul, frişca lichid ă şi fierbe ţ i

3 min. /100°C /viteza 2. 5.

Mixa ţ i compozi ţ ia 20 sec. /viteza 10 .

6. Turna ţ i acest momentul servirii.

155 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

sos

peste

carne

în

156 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson 15

CCA

I N GR E DI E NT E 1l ă di ţă 50 g 200 g 1 ling ¼ linguriţă ¼ linguriţă

M OD

creson ridichi de lună brânz ă -crem ă smântân ă dulce sare piper

DE

P RE P ARA R E

SEC

.

1. T ă ia ţ i cresonul şi pune ţ i-l în bolul mixare (p ă stra ţ i 1 lingur ă pentru decor) 2.

Ad ă uga ţ i

ridichile

şi

de

5

sec.

ingrediente

şi

m ă run ţ i ţ i

/viteza 5 3. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

celelalte

10 sec. /viteza 3 . 4.

V A L OAR E

Decora ţ i cu creson şi servi ţ i.

NUT R I T I V Ă

2911 kJ /695 kcal; gr ă simi: 64g; albumine: 23g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterin ă : 209mg

Unt cu şuncă şi chives (arpagic) 30

CCA

I N GR E DI E NT E

M OD

50 g şuncă Schwarzwälder 2 linguri Chives, t ă iat segmente mici 250 g unt moale, buc ăţ i

V A L OAR E

1.

DE

P RE P ARA R E

SEC

.

Pune ţ i şunca în bol şi m ă run ţ i ţ i 5 sec.

/viteza 8. 2.

Ad ă uga ţ i chives

şi untul şi amesteca ţ i

20-30 sec. /viteza 3.

NUT R I T I V Ă T OT A L Ă

8129 kJ/1941 kcal; gr ă simi: 210g; albumine: carbon: 1g; fibre: 0,5g; colesterin ă : 624mg

157 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

12g;

hidra ţ i

de

Cremă cu salam I N GR E DI E NT E

M OD

200 g salam, buc ăţ i 1 ceap ă mic ă , în jum ă t ăţ i 1 frunze de leg ă tur ă p ă trunjel, rupte 200 g brânz ă -crem ă 40 g smântână fermentată 5 sos Worcester pic ă turi ½ boia de ardei linguriţă dulce 1 priză piper

V A R I ANT

DE

22

P RE P ARA R E

SEC

.

1. Pune ţ i salamul, ceapa şi p ă trunjelul în bol, m ă run ţ i ţ i 10 sec. /viteza 5 şi, cu ajutorul spatulei, împinge ţ i pasta de pe pere ţ ii bolului. 2. Ad ă uga ţ i celelalte amesteca ţ i totul

ingrediente

şi

12 sec.

/viteza 5.

Ă

Salamul poate fi înlocuit cu şunc ă .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă

6463 kJ /1543 kcal; gr ă simi: 140g; albumine: 64g; hidra ţ i de carbon: 10g; fibre: 1,4g; colesterin ă : 402mg

Cremă cu somon, de uns pe pâine I N GR E DI E NT E 70 g 150-200 g 200 g 30 g

M OD

ceap ă somon, afumat

1.

brânz ă -crem ă crème fraîche (sau Almette cu smântân ă ) inele de ceapă

2.

m ă sline negre

DE

11

P RE P ARA R E

SEC

.

Pune ţ i ceapa în bol şi m ă run ţ i ţ i 3 sec.

/viteza 5. Ad ă uga ţ i

somonul

şi

m ă run ţ i ţ i

3

sec.

/viteza 4. 3. Ad ă uga ţ i brânza-crem ă şi cr ème fraîche şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 5 sec.

/viteza 5. 4. Pres ă ra ţ i inelele de ceap ă şi m ă slinele negre peste toate.

158 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

V A R I ANT

Ă

Somonul poate fi înlocuit cu 200g carne de crab.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă T OT A L Ă

4712 kJ/1125 kcal; gr ă simi: 94g; albumine: 58g; hidra ţ i de carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterin ă : 296mg

159 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine

GARNITURI Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39

Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79

161 Garnituri

Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118

162 Garnituri

Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153

163 Garnituri

Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196

164 Garnituri

Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

165 Garnituri

Morcovi cu usturoi I N GR E DI E NT E

M OD

DE

19

P RE P AR AR E

MI N

.

1. Pune ţ i în bol morcovii şi usturoiul şi m ă run ţ i ţ i

500g morcovi, buc ăţ i 10g usturoi 80g ulei sare, piper după gust 80g apă

6 sec. /viteza 5. 2. Ad ă uga ţ i regla ţ i

uleiul,

7 min. /Varoma / 3.

Ad ă uga ţ i

în

sarea,

piperul

şi

/viteza 2. bol

12 min. /Varoma /

apa

în ă buşi ţ i

şi

/viteza 1.

Legume cu unt la abur I N GR E DI E NT E

M OD

15g 100g 80g 100g 100g 100g 100g

1. şi

morcovi ţ elin ă praz ardei gras ciuperci felii maz ă re unt sare, piper după gust 1 rozmarin crenguţă 50g apă

166 Garnituri

DE

P RE P ARA R E

CCA

18

MI N

.

Pune ţ i în bol ţ elina, prazul şi ardeiul gras toca ţ i 10 sec. /viteza 7 . 2. Ad ă uga ţ i rozmarinul

untul, şi

8 min. /Varoma /

sarea, piperul în ă buşi ţ i

şi

/viteza 1.

3. Pune ţ i apoi în bol maz ă rea, ciupercile şi apa şi mai g ă ti ţ i 10 min. /Varoma / /viteza

.

Piure de cartofi I N GR E DI E NT E

M OD

1000 g cartofi f ă inoşi, cuburi. 280 g apă 1½ sare linguriţă 30 g unt 2 prize nucşoară 180 g lapte

DE

P RE P AR A R E

1. Pune ţ i fierbe ţ i

cartofii,

CCA

sarea şi cca.

apa

26

MI N

în

bol

. şi

25 min. /100°C /viteza 1. 2. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

untul, nucşoara şi laptele şi cu ajutorul spatulei 15-20

sec./viteza 4.

V A R I ANT E : Pentru un piure mediteranean, se adaug ă în loc de sare, unt şi nucşoar ă , 20 g ulei de m ă sline şi 30 g parmezan, dup ă fierbere. Pute ţ i ad ă uga în bol şi 1 buc. ţ elin ă , 1 morcov sau câteva buche ţ ele de broccoli, împreun ă cu cartofii. În cazul în care dori ţ i prepararea re ţ etei pentru dou ă persoane, înjum ă t ăţ i ţ i cantit ăţ ile, îns ă în loc de 140 g de ap ă , folosi ţ i 160 g. Timpul de fierbere se scurteaz ă cu 1 minut.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1105 kJ/263 kcal; gr ă simi: 8 g; albumine: 7 g; hidra ţ i de carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterin ă : 23 mg

Garnitură de morcovi cu ceapă verde I N GR E DI E NT E

M OD

800g morcovi, rondele groase de 5mm 80g unt 15g miere ½ sare linguriţă 2 ceap ă verde, inele leg ă turi fine

V A L OAR E

DE

.

. 2. Ad ă uga ţ i în ă buşi ţ i

ceapa

3 min. /100°C /

NUT R I T I V Ă P E

ŢI E

MIN

1. Pune ţ i morcovii, untul, mierea şi sarea în bol şi în ă buşi ţ i 10 min. /100°C / /viteza

P OR ŢI E

t ă iat ă

verde

/viteza

fin

.

:

1067 kJ/255kcal; gr ă simi: 17g; albumine: carbon: 21g; fibre: 10,1g; colesterin ă : 48mg

O BS E R V A

13

P RE P AR A R E

3g;

hidra ţ i

de

:

Garnitur ă rapid ă de legume lâng ă ficat, chiftelu ţ e din carne de vit ă , toc ă tur ă de carne şi fripturi.

167 Garnituri

şi

Turtiţe de cartofi I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

CCA

15

SEC

.

1. Pune ţ i toate ingredientele în bol şi m ă run ţ i ţ i-le cu spatula cca. 10-15 sec. /viteza 5 .

1000 g cartofi, cuburi 150 g ceap ă , în sferturi 10 g zeam ă de l ă mâie 1 sare linguriţă ¼ piper linguriță 20 g amidon 20 g fulgi de ov ă z 1 ou

2. Modela ţ i din aluat turti ţ e mici şi pr ă ji ţ i-le într-o tigaie cu ulei fierbinte. Garnisi ţ i-le cu marmelad ă de mere.

V AR I A NT E : • varianta clasic ă : în loc de amidon, folosi ţ i numai fulgi de ov ă z. • înlocui ţ i jum ă tate din cantitatea de cartofi cu alt soi de legume, de ex. morcovi, gulii, conopid ă , dovlecei etc. Se servesc cu sos de smântân ă cu mirodenii. Pres ă ra ţ i deasupra piper mixt, proasp ă t m ă cinat.

Legume cu unt la abur 18

CCA

I N GR E DI E NT E

M OD

15g 100g 80g 100g 100g 100g 100g

4. şi

morcovi ţ elin ă praz ardei gras ciuperci felii maz ă re unt sare, piper după gust 1 rozmarin crenguţă 50g apă

168 Garnituri

DE

P RE P ARA R E

MIN

.

Pune ţ i în bol ţ elina, prazul şi ardeiul gras toca ţ i 10 sec. /viteza 7 . 5. Ad ă uga ţ i rozmarinul

untul, şi

8 min. /Varoma /

sarea, piperul în ă buşi ţ i

şi

/viteza 1.

6. Pune ţ i apoi în bol maz ă rea, ciupercile şi apa şi mai g ă ti ţ i 10 min. /Varoma / /viteza

.

Găluşti din chifle I N GR E DI E NT E

M OD

5 buc. (250g) 1 ½ leg ă tur ă

chifle mai vechi ceapă p ă trunjel, frunze 25g unt 250g lapte 3 ouă sare dup ă gust

2 prize pipere 2 prize nucşoară 600g apă

1.

DE

C C A . 12

P RE P ARA R E

Pune ţ i

chiflele

BUC.

CCA

în

bol

şi

40 M I N .

8

m ă run ţ i ţ i-le

sec. /viteza 5, apoi pune ţ i-le într-un castron. 2. şi

Pune ţ i în bol ceapa şi frunzele de p ă trunjel toca ţ i

7 sec. /viteza 5. 3.

Ad ă uga ţ i

untul

şi

în ă buşi ţ i

3

min.

/Varoma /viteza 1. 4.

Turna ţ i

deasupra

laptele

şi

înc ă lzi ţ i

1½ min. /60°C /viteza 1. 5. Încorpora ţ i chiflele m ă run ţ ite, ou ă le, linguri ţă de sare, piperul şi nucşoara amesteca ţ i

10 sec. /

/ viteza

½ şi

.

6. În bolul curat, turna ţ i apa, ad ă uga ţ i ½ linguri ţă de sare, pune ţ i capacul, pozi ţ iona ţ i Varoma şi g ă ti ţ i 35 min. /Varoma /viteza 1 . V A LOA R E

NU TR I T I V Ă P E

BUC

.:

432 kJ/103 kcal; gr ă simi: 4g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon: 12g; fibre: 0,7g; colesterin ă : 62mg

Tort de broccoli şi cartofi

PREPARAT

VEGETARIAN

26 M I N . T O T A L 55 M I N . CCA

I N GR E DI E NT E 500g cartofi t ă ia ţ i felii 400g broccoli congelat 300g sos béchamel 4 ouă 100g unt 50g pesmet 50g mozarella, rasă 50g parmezan ras 20g usturoi 800g apă sare, piper după gust 1 praf nucşoară

169 Garnituri

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Turna ţ i în bol 800g ap ă şi ad ă uga ţ i sare. Pune ţ i cartofii sp ă la ţ i şi t ă ia ţ i în coşul de în ă buşire, iar broccoli în recipientul Varoma. Fierbe ţ i 25 min. /Varoma /viteza 1. 2. Preg ă ti ţ i sosul Béchamel. L ă sa ţ i s ă se r ă ceasc ă pu ţ in şi ad ă uga ţ i în el 4 ou ă , apoi amesteca ţ i 1 min. /viteza 4 . 3. Unge ţ i cu 20g unt pere ţ ii formei pentru tort şi pres ă ra ţ i pesmet. 4. Într-un vas, amesteca ţ i cartofii şi broccoli fierte, usturoiul, piperul şi nucşoara, împreună cu sosul Béchamel.

5. Umple ţ i forma de tort cu compozi ţ ia ob ţ inut ă , iar deasupra pune ţ i restul de unt t ă iat cuburi mici. 6. Pres ă ra ţ i deasupra brânzeturile rase şi coace ţ i în cuptorul încins la 180°C, timp de 2025 min.

170 Garnituri

Legume mixte à la Napolitana I N GR E DI E NT E 150g 100g 120g 50g 150g

M OD

maz ă re fasole verde ţ elin ă tulpin ă praz vinete cuburi sare

600g apă Sosul 300g 80g 50g 6 frunze ½ leg ă tur ă 1 priză

roşii ceapă usturoi busuioc p ă trunjel verde piper alb sare dup ă gust

60g ulei de m ă sline 80g parmezan buc ăţ i

DE

P RE P ARA R E

CCA

16

.

MI N

1. Cur ăţ a ţ i legumele, t ă ia ţ i fasole verde în segmente de cca. 2cm, ţ elina şi prazul felii sub ţ iri, iar vinetele în cubule ţ e. 2. Pune ţ i în ă buşire.

cuburile

de

vinete

în

coşul

de

3. Pune ţ i restul legumelor în bol, ad ă uga ţ i sare şi turna ţ i 600g ap ă . Pune ţ i coşul de în ă buşire în bol şi fierbe ţ i 15 min. /Varoma / /viteza . 4.

5. Scoate ţ i vinetele şi restul legumelor din bol şi pune ţ i-le deoparte. Sosul: 6.

Pune ţ i în bol parmezanul şi m ă run ţ i ţ i-l

15-20 sec. /viteza 10, apoi goli ţ i bolul. 7. Pune ţ i în bol toate ingredientele pentru sos, peste care ad ă uga ţ i parmezanul, apoi mixa ţ i 8 sec. /viteza 6. 8.

Pune ţ i

usturoiul

în

bol

şi

m ă run ţ i ţ i

3

sec. /viteza 5 . 9. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

20 sec./

celelalte

ŢI E

felii,

servi ţ i cu

:

Se potrivesc „Rösti” sau cartofi pr ă ji ţ i.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

1221 kJ /291 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 27g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin ă : 80mg

171 Garnituri

şi

/viteza 2.

10. T ă ia ţ i fileul de porc în piure de ţ elin ă şi sos.

O BS E R V A

ingrediente

Mazăre cu unt 18

CCA

I N GR E DI E NT E 600g 100g 1 leg ă tur ă

M OD

maz ă re unt p ă trunjel verde tocat sare dup ă gust

1 priză piper 700g apă

DE

P RE P ARA R E

MI N

.

1. Turna ţ i în bol 700g ap ă , pune ţ i maz ă rea în coşul de în ă buşire şi fierbe ţ i 10 min.

/Varoma /viteza

.

2. Scoate ţ i coşul de în ă buşire şi l ă sa ţ i maz ă rea s ă se scurg ă . Pune ţ i

3.

untul

în

bol

şi

topi ţ i-l

3

min.

/Varoma /viteza 1. 4. Ad ă uga ţ i maz ă rea scurs ă , sarea, piperul, p ă trunjelul tocat şi în ă buşi ţ i 5 min. /Varoma /

/viteza

.

Mămăligă ardelenească I N GR E DI E NT E

M OD

700 g apă 200 g m ă lai sare dup ă gust 1 ulei cu gust linguriţă neutru (floarea soarelui, rapiţă etc.)

P RE P ARA R E

19

MI N

min. /100°C /viteza 2. 2. Turna ţ i m ă m ă liga ob ţ inut ă într-un bol şi l ă sa ţ i-o aproximativ 4-5 minute să se odihneasc ă , dup ă care r ă sturna ţ i-o pe un fund de lemn. Se poate t ă ia cu o a ţă , în form ă de cuburi.

ŢI E

Ajusta ţ i cantitatea de m ă lai în func ţ ie de consisten ţ a pe care o dori ţ i pentru m ă m ă lig ă . L ă sa ţ i bolul de mixare în ap ă timp de câteva ore, pentru ca m ă m ă liga lipit ă de fundul bolului şi pe cu ţ it s ă se desprind ă cu uşurin ţă .

172 Garnituri

.

1. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi fierbe ţ i f ă r ă paharul de m ă surare 19

3.

O BS E R V A

DE

DESERTURI Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39 Unt de casă__________________________40

Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79

174 Deserturi

Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120

175 Deserturi

Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153

176 Deserturi

Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197

177 Deserturi

Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

178 Deserturi

Lipie cu mărar şi brânză 5

I N GR E DI E NT E

P RE P ARA R E

MI N

.

f ă in ă unt moale, în buc ouă smântână sare dup ă gust

2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în bol şi amesteca ţ i-le 3 min. /viteza 2.

brânz ă de vaci unt g ă lbenuşuri m ă rar proasp ă t

4. Pune ţ i o foaie de aluat în tava dreptunghiular ă (20 x 30 cm) coace ţ i în cuptorul înc ă lzit la 180°C timp de 10 min.

zah ă r pudr ă

Umplutura

Umplutura 1000g 80g 4 1 leg ă tur ă 200g

DE

. 45

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.

Aluatul 300g 180g 2 150g

M OD

MI N

TOTAL

3. Scoate ţ i aluatul ob ţ inut din bol şi împ ă r ţ i ţ il în dou ă . Întinde ţ i cu sucitorul dou ă foi de aluat cu grosimea de 5mm pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă .

5. Între timp preg ă ti ţ i 1. Pune ţ i în bol untul, zah ă rul şi g ă lbenuşurile şi amesteca ţ i 1 min. /viteza 3 ,. 2. Ad ă uga ţ i brânza de vaci şi amesteca ţ i 1

min. /viteza 3. 3. Întinde ţ i umplutura pe foaia coapt ă , aşeza ţ i deasupra cea de-a doua foaie, pe care o în ţ epa ţ i din loc în loc cu furculi ţ a şi pune ţ i tava în cuptor timp de 25 – 30 min., la 180°C. 4. La servire, pute ţ i pres ă ra zah ă r pudr ă .

Biscuiţi CCA

I N GR E DI E NT E 350g 100g 100g 75g 2 30g 50g 1 linguriţă 1 linguriţă 1 praf 2 prize

f ă in ă unt zah ă r pudr ă untură ouă alune migdale bicarbonat de sodiu coaj ă de l ă mâie sare scor ţ işoar ă

179 Deserturi

M OD

DE

. 3

TOTAL

P RE P AR AR E

MI N

.

MI N

.

15

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C. 2. Pune ţ i în m ă cina ţ i-le

bol

alunele

şi

migdalele

şi

ingrediente

şi

5 sec. /viteza 4. 3. Ad ă uga ţ i fr ă mânta ţ i

în

3 min. /

.

/

bol

celelalte

4. Pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , întinde ţ i aluatul cu ajutorul sucitorului într-o foaie cu grosimea de 5mm. 5. Din foaia de aluat, decupa ţ i biscui ţ i rotunzi cu ajutorul paharului de m ă surare. Pune ţ i biscui ţ ii în tav ă şi coace ţ i 12 minute la 180°C.

180 Deserturi

Pere umplute cu mascarpone . 13 M I N . 15 MI N . CCA

I N GR E DI E NT E 4 buc. 200g 50g 80g 10g 300g 600g 2 buc. 1 priză 2 buc.

M OD

DE

TOTAL

P RE P AR AR E

1. Cur ăţ a ţ i perele de coaj ă , f ă r ă a le rupe codi ţ a.

pere mijlocii mascarpone migdale zah ă r zah ă r vanilat vin roşu sec apă g ă lbenuşuri scor ţ işoar ă cuişoare

2. T ă ia ţ i perele transversal cam la ¼ de la codi ţă , pentru a folosi partea superioar ă drept capac, apoi scoate ţ i miezul perei cu ajutorul unei linguri ţ e sau al unui instrument pentru pepene. 3. Pune ţ i în bol vinul, apa, zah ă rul şi mirodeniile şi fierbe ţ i 10 min. /Varoma

/viteza 1. 4. Aşeza ţ i perele şi capacele lor în coşul de în ă buşire şi regla ţ i 3 min. /Varoma /viteza 3 . Apoi l ă sa ţ i-le s ă se r ă ceasc ă . 5. Pune ţ i

migdalele

în

bol

m ă run ţ i ţ i

şi

5

sec. /viteza 7. 6. Peste migdalele m ă run ţ ite ad ă uga ţ i crema mascarpone, zah ă rul vanilat, g ă lbenuşurile şi amesteca ţ i

20 sec. /viteza 3. 5. Umple ţ i perele care s-au r ă cit cu crema ob ţ inut ă şi pune ţ i deasupra capacul cu codi ţă . Ca decor, turna ţ i deasupra ciocolat ă topit ă .

Vis de fructe 1

I N GR E DI E NT E

M OD

60 g zah ă r 300 g fructe congelate 1 albuş de ou sau pu ţ in ă frişc ă lichid ă foarte rece

1.

DE

PR EP AR AR E

Pune ţ i

zah ă rul

MI N

TOTAL MI N

în

bol

şi

.

. 5 15

pulveriza ţ i-l

10 sec. /viteza 10. 2. le

Ad ă uga ţ i fructele congelate şi m ă run ţ i ţ i10 sec. /viteza 8 .

3. Ad ă uga ţ i albuşul şi prepara ţ i totul 45 sec. /viteza 5. Rezultatul va fi o înghe ţ at ă uşoar ă şi cremoas ă .

V A L OAR E A

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

:

387 kJ/93 kcal; gr ă simi: 0g; albumine: carbon: 20g; fibre: 3,5g; colesterin ă : 0mg

181 Deserturi

SEC

2g;

hidra ţ i

de

Îngheţată de vanilie I N GR E DI E NT E 150 g 4 500 g 1 linguriţ ă

zah ă r ouă frişcă zah ă r vanilat, f ă cut de dvs.

M OD 1.

CCA

DE

P RE P AR AR E

Pune ţ i

zah ă rul

sec./viteza

10

. 8

TIMP

în şi

DE

MIN

.+

Î N G H E ŢA R E

.

bol, pulveriza ţ i-l 10 r ă sturna ţ i-l într-un

castron. 2. Monta ţ i fluturele de amestecare. 3. Separa ţ i ou ă le, pune ţ i albuşurile în bol şi bate ţ i-le 2–2½ min. /viteza 4, apoi r ă sturna ţ i-le şi într-un castron. 4. Monta ţ i din nou fluturele de amestecare. 5. Pune ţ i frişca în bol, bate ţ i-o pân ă ce este suficient de consistent ă , viteza 3 , şi goli ţ i bolul într-un castron. 6. Scoate ţ i fluturele de amestecare. 7. Pune ţ i g ă lbenuşurile, zah ă rul vanilat şi zah ă rul pudr ă în bol si amesteca ţ i 4½

min. /viteza 4. 8. Ad ă uga ţ i frişca şi albuşul b ă tut spum ă şi amesteca ţ i totul cu aten ţ ie, cu ajutorul spatulei 10 sec./viteza 4; 9. Pune ţ i aceast ă compozi ţ ie în recipientul pentru cuburi de ghea ţă şi l ă sa ţ i-o în congelator 3-4 ore. 10. Înaintea servirii pune ţ i cuburile individuale în bolul de mixare r ă cit, în 2 etape, şi amesteca ţ i 30 sec. /viteza 8 până ce rezult ă o înghe ţ at ă cremoas ă . Scoate ţ i con ţ inutul cu lingura de înghe ţ at ă , pune ţ i în castronaşe şi servi ţ i imediat.

Îngheţată de ciocolată I N GR E DI E NT E 4 ouă 530 g frişcă ciocolat ă am ă ruie fină 30g cacao 150 g zah ă r

M OD

CCA

DE

P RE P ARA R E

. 6

TIMP

DE

MIN

.+

Î N G H E ŢA R E

.

1. Monta ţ i fluturele de amestecare. 2. Separa ţ i ou ă le, pune ţ i albuşul în bol, bate ţ i-le 2–2½ min. /viteza 4 şi turna ţ i-le într-un castron. 3. Monta ţ i din nou fluturele de amestecare. 4. Pune ţ i 500 g frişc ă în bol, bate ţ i-o pân ă ce este suficient de tare, viteza 3 , şi goli ţ i-o într-un castron. 5. Scoate ţ i fluturele de amestecare. 6.

Pune ţ i ciocolata în bol, m ă run ţ i ţ i 5 sec.

/viteza 8. 7. Ad ă uga ţ i în bol cacaua, 30 g frişc ă , g ă lbenuşurile şi zah ă rul şi amesteca ţ i 4½

min. /viteza 4.

182 Deserturi

183 Deserturi

Îngheţată de vin roşu I N GR E DI E NT E

M OD

CCA

DE

P RE P AR A R E

. 26

TIMP

Î N G H E ŢA R E

600 g 1 130 g 250 g 2

vin roşu p ă staie de vanilie zah ă r unt rece, în buc. ouă

MI N

.+

DE

.

1. Pune ţ i 400 g vin roşu în bol, reduce ţ i f ă r ă paharul de m ă surare 10-15 min. /Varoma /viteza 2 , goli ţ i într-un vas şi l ă sa ţ i să se r ă ceasc ă la temperatura camerei. 2. Pune ţ i în bol restul de 200 g vin roşu, semin ţ ele din p ă staia de vanilie şi zah ă rul şi fierbe ţ i

5 min. /100°C /viteza 2. Ad ă uga ţ i

3.

untul şi amesteca ţ i

20 sec.

/viteza 5 . 4. Ad ă uga ţ i vinul roşu redus (cca. 230 g), l ă sa ţ i-l s ă mai fiarb ă lent 5 min. /70°C /viteza 3-4 şi ad ă uga ţ i ou ă le unul câte unul prin orificiul capacului, în timpul primelor dou ă minute. Aceast ă compozi ţ ie se las ă la cu suprafa ţă mare, apoi se congeleaz ă . 5. Masa congelat ă se amestec ă pân ă devine cremoas ă cu ajutorul spatulei, în dou ă tranşe, fiecare de cca. 20 sec. /viteza 7 . Aceast ă compozi ţ ie se goleşte într-o cutie pentru congelat şi se las ă cel pu ţ in 2 ore la congelat. Deoarece înghe ţ ata nu se cristalizeaz ă , ci r ă mâne cremoas ă , poate fi scoas ă şi por ţ ionat ă foarte simplu.

Sorbet de zmeură I N GR E DI E NT E 100 g zah ă r 500 g zmeur ă , congelată 100 g zeam ă de portocale

M OD 1.

DE

PR E P A R AR E

Pune ţ i

zah ă rul

în

bol

şi

pulveriza ţ i

2. Ad ă uga ţ i zmeura şi zeama de portocale şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 30 sec.

/viteza 9.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă P E

P OR ŢI E

648 kJ/154 kcal; gr ă simi: 0g; albumine: 2g; hidra ţ i de carbon: 23g; fibre: 8,9g; colesterin ă : 0mg

184 Deserturi

5

sec. /viteza 10.

Budincă de vanilie I N GR E DI E NT E 500 g 2 50 g 1 priză 30 g ½

M OD

lapte ouă zah ă r sare amidon p ă staie de vanilie

DE

PR EP AR AR E

1. Pune ţ i toate ingredientele vanilie în bolul de mixare.

în

afar ă

de

2. T ă ia ţ i p ă staia de vanilie în jum ă tate de-a lungul ei, r ă zui ţ i semin ţ ele şi ad ă uga ţ i-le, împreun ă cu restul p ă st ă ii în bol, apoi fierbe ţ i

7 min. /90°C /

/viteza 3.

3. Scoate ţ i p ă staia de vanilie şi r ă sturna ţ i budinca într-un castron. L ă sa ţ i la r ă cit.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 141mg

V AR I AN T

Ă:

Bate ţ i albuşurile spum ă în bolul de mixare (cu fluturele de amestecare) 1½-2 min. /viteza 4 şi amesteca ţ i în budinca fierbinte.

Budincă de ciocolată I N GR E DI E NT E

M OD

50 g ciocolată am ă ruie fin ă , în buc ăţ i 500 g lapte 1 ou 40 g zah ă r 20 g amidon

1.

DE

P R EP A R AR E

Pune ţ i ciocolata în bol şi m ă run ţ i ţ i-o 10

sec. /viteza 8. 2.

Monta ţ i fluturele de amestecare.

3.

Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente şi înc ă lzi ţ i

6½ min. /100°C /viteza 2-3 .

4. În func ţ ie de dulcea ţ a ciocolatei, ad ă uga ţ i zah ă r. 5. Goli ţ i budinca într-un castron şi l ă sa ţ i-o s ă se r ă ceasc ă .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

865 kJ/207 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 7 g; hidra ţ i de carbon: 22 g; fibre: 0,2 g; colesterin ă : 71 mg

V AR I AN T

Ă:

Pute ţ i folosi şi ciocolat ă alb ă .

185 Deserturi

Cartofi de marţipan I N GR E DI E NT E

M OD

250 g zah ă r 250 g migdale, cojite 15 g ap ă de trandafiri ½ esen ţă de sticluţă migdale amare 20 g Amaretto 50 g pudr ă de cacao

1.

DE

C CA . 30

BUC

.

P R EP A R AR E

Pune ţ i

zah ă rul

în

bol,

pulveriza ţ i-l

15

sec. /viteza 10 şi goli ţ i-l într-un vas. 2.

Pune ţ i migdalele în bol şi m ă cina ţ i-le 20

sec. /viteza 7. 3. Ad ă uga ţ i zah ă rul pudr ă , apa de trandafiri, esen ţ a de migdale amare şi amaretto şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 3 min. /

/viteza

.

4. Cu o linguri ţă lua ţ i por ţ ii mici din aluat, forma ţ i bilu ţ e şi t ă v ă li ţ i-le în cacao.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 141mg

R E CO MA ND AR E : Migdalele acoperite

se

pot

4 min./Varoma/

coji

uşor cu

dac ă

le

înc ă lzi ţ i ap ă

mai

/viteza 1.

Bombe cu rom I N GR E DI E NT E 140 g 200 g 2 plicuri 2 70 g 500 g 2 sticlu ţ e 60 g 60 g 80g

rom smântână nuc ă de cocos rasă

V A L OAR E

C C A . 80

M OD

unt zah ă r zah ă r vanilat ouă cacao pudră fulgi de ov ă z esen ţă de rom

întâi

1.

DE

BUC.

PR EP AR AR E

Pune ţ i untul în bol, topi ţ i-l 2½ min. /60°C

/viteza 2 şi goli ţ i-l într-un vas. 2. Pune ţ i zah ă rul, zah ă rul vanilat şi ou ă le în bol şi bate ţ i spum ă 30 sec. /treapta 4. 3. Ad ă uga ţ i untul topit, fulgii de ov ă z, praful de cacao, esen ţ a de rom, romul şi smântâna şi face ţ i un aluat ajutându-v ă şi de spatul ă , 2 min. / /viteza , dup ă care îl pune ţ i de-o parte timp de 30 min. 4. Forma ţ i mici sfere din compozi ţ ia de mai sus, t ă v ă li ţ i-le în nuca de cocos şi l ă sa ţ i-le s ă se înt ă reasc ă .

NUT R I T I V Ă PE

B UC

.:

259 kJ/62 kcal; gr ă simi: 3g; albumine: 1g; hidra ţ i de carbon: 7g; fibre: 1g; colesterin ă : 10 mg

V AR I AN T

Ă:

Pute ţ i forma bombele şi cu ajutorul unei linguri pentru por ţ ionarea înghe ţ atei. Cel mai bine se p ă streaz ă în frigider, aşezate într-o cutie învelit ă în hârtie pergament.

186 Deserturi

Găluşti cu prune I N GR E DI E NT E

600g 300g 4 1 linguriţă 100g 120g 150g 100g 2g 1 plic 1800g

cartofi f ă in ă ouă sare unt pesmet prune f ă r ă sâmburi zah ă r pudr ă scor ţ işoar ă zah ă r vanilat apă

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Sp ă la ţ ii cartofii şi coşul de în ă buşire.

pune ţ i-i,

cu

coaj ă ,

în

2. Turna ţ i în bol 900g, ad ă uga ţ i sarea , introduce ţ i coşul de în ă buşire şi fierbe ţ i 25

min. /Varoma /viteza 1. 3. Scoate ţ i coşul de în ă buşire şi l ă sa ţ i cartofii s ă se scurg ă şi s ă se r ă ceasc ă , apoi cur ăţ a ţ i-i de coaj ă . 4. T ă ia ţ i-i în sferturi, pune ţ i-i în bol, ad ă uga ţ i f ă ina, ou ă le, sare (2 prize) şi mixa ţ i 1 min.

/viteza 5. 5. Prepara ţ i aluatul 4 min. /

/

.

6. Pe masa de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , întinde ţ i aluatul ob ţ inut într-o foaie de 5mm grosime, din care t ă ia ţ i p ă trate cu latura de 8cm. 7. Amesteca ţ i zah ă rul şi scor ţ işoara, dup ă care t ă v ă li ţ i prunele f ă r ă sâmburi prin acest amestec. 8. Pune ţ i câte o prun ă pe fiecare p ă trat de aluat şi forma ţ i g ă luştile. 9. Turna ţ i în bol 900g ap ă , pune ţ i câte 4 g ă luşti în coşul de în ă buşire şi fierbe ţ i g ă luştile 6 min. /Varoma /viteza 1. Fierbe ţ i şi restul g ă luştilor în ture de câte 4. 6. Pune ţ i pesmetul şi untul în bol şi rumeni ţ i

5 min. /100°C /viteza 2. 7. T ă v ă li ţ i rumenit.

g ă luştile

8. La servire, scor ţ işoar ă .

fierte

pres ă ra ţ i

prin zah ă r

pesmetul pudr ă

şi

Piure de mere I N GR E DI E NT E

750 g mere acrişoare, buc ăţ i 20 g zeam ă de l ă mâie 40 g apă 50 g zah ă r

187 Deserturi

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i toate ingredientele în bol, fierbe ţ i 8-9 min. /100°C /viteza 1 şi apoi mixa ţ i

20 sec. /viteza 5.

1 zah ă r vanilat, linguriţ ă

188 Deserturi

Jeleu din fructe roşii I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i în bol 300g de fructe, vinul, romul, amidonul şi zah ă rul, m ă run ţ i ţ i 10 sec. /viteza 9 şi înc ă lzi ţ i

600g fructe roşii proaspete 250g vin alb 10g rom 25g amidon 50g zah ă r

9 min. /100°C /viteza 3. 2. Ad ă uga ţ i restul de fructe şi amesteca ţ i 15 sec. / /viteza 2. 3. Turna ţ i jeleul într-un castron, l ă sa ţ i-l la r ă cit şi servi ţ i cu sos de vanilie sau înghe ţ at ă de vanilie.

O BS E R V A

ŢI E

:

Dac ă nu ave ţ i fructe roşii proaspete, pute ţ i folosi şi fructe congelate (zmeur ă , coac ă ze, c ă pşune, afine, cireşe)

Glazură de zahăr I N GR E DI E NT E

M OD

DE

1. Pune ţ i

200 g zah ă r 30 g apă

P R EP A R AR E

zah ă rul

şi

pulveriza ţ i

în

bol

şi

prepara ţ i

15

sec./viteza 10 . 2. Ad ă uga ţ i

apa

glazura

20

sec./viteza 3-4 . 3. Unge ţ i pr ă jitura glazur ă .

V AR I A NT

înc ă

cald ă

cu

aceast ă

Ă:

Dac ă înlocui ţ i apa cu zeam ă de l ă mâie, de portocale, cafea sau rom, ob ţ ine ţ i o glazur ă cu gustul respectiv.

189 Deserturi

PRĂJITURI,

ALUATURI

Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39 Unt de casă__________________________40

Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79 Ciorbă de salată____________________79

191 Prăjituri, aluaturi

Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118 Păstrăv umplut____________________120

192 Prăjituri, aluaturi

Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153 Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153

193 Prăjituri, aluaturi

Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196 Cornuleţe cu migdale_____________197

194 Prăjituri, aluaturi

Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

195 Prăjituri, aluaturi

Brioşe de ciocolată

12

B UC

.

I N GR E DI E NT E

M OD

100 g ciocolat ă fin ă am ă ruie (70% cacao) 150 g unt moale, în buc ăţ i 2 ouă 120 g zah ă r 300 g f ă in ă 1 praf de copt pliculeţ 1 priză sare ¼ bicarbonat de linguriţă sodiu 250 g lapte

1. M ă run ţ i ţ i ciocolata în bol 10 sec. /viteza 5 şi goli ţ i-o într-un vas.

V A L OAR E

DE

PR E P A R ARE

2. Ad ă uga ţ i untul, ou ă le şi zah ă rul în bol şi freca ţ i-le spum ă 1 min. /viteza 4. 3. Ad ă uga ţ i ciocolata m ă run ţ it ă şi celelalte ingrediente şi amesteca ţ i cu ajutorul spatulei 10-15 sec. /viteza 6 . Pune ţ i aluatul în t ă vi ţ e de brioşe unse. 4. Coace ţ i brioşele în cuptorul preînc ă lzit la 200°C, timp de 20-30 minute, pe şina din mijloc. Pune ţ i şi o ceaşc ă de ap ă în cuptor, pentru p ă strarea umidit ăţ ii.

NUT R I T I V Ă P E

B UC AT Ă :

1158 kJ /276 kcal; gr ă simi: 15g; albumine: 5g; hidra ţ i de carbon: 29g; fibre: 2g; colesterin ă : 70mg

Blat de tort (pandişpan) I N GR E DI E NT E 1 pliculeţ 100 g 100 g ½ pliculeţ 200 g 4

M OD

DE

P RE P AR A R E

zah ă r vanilat

1. Monta ţ i fluturele de amestecare.

f ă in ă amidon praf de copt

2. Pune ţ i toate amesteca ţ i /viteza 3 .

zah ă r ouă

3. Pune ţ i aluatul într-o tav ă de tort ( Ø 26 cm) uns ă , coace ţ i-l în cuptorul preînc ă lzit şi prelucra ţ i-l mai departe dup ă cum dori ţ i.

V A LOA R E

ingredientele

în

NU TR I T I V Ă T OT A L Ă

7827 kJ/1869 kcal; gr ă simi: 26g; albumine: 39g; hidra ţ i de carbon: 371g; fibre: 4g; colesterin ă : 871mg

196 Prăjituri, aluaturi

bol

şi

50 sec.

Cornuleţe cu migdale I N GR E DI E NT E Aluatul f ă in ă unt moale, în buc drojdie uscată zah ă r pudr ă sare lapte

250g 100g 10g 30g 1 priză 80g

Umplutura 120g 120g 50g 60g

migdale decojite zah ă r pudr ă frişc ă lichid ă stafide

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C. 2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în bol şi fr ă mânta ţ i 2 min. / / . 3. Pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , întinde ţ i aluatul într-o foaie dreptunghiular ă cu grosimea de 2-3mm, pe care o t ă ia ţ i în p ă trate cu latura de 10 cm. Umplutura 1. Pune ţ i în bol migdalele şi m ă run ţ i ţ i-le 10 sec. /viteza 6 . 2. Ad ă uga ţ i peste ele zah ă rul pudr ă , frişca lichid ă şi stafidele şi amesteca ţ i 15 sec. /

/viteza 2. 3. Umple ţ i fiecare p ă trat de aluat cu compozi ţ ia ob ţ inut ă şi rula ţ i sub form ă de corn. 4. Pune ţ i cornule ţ ele în tava tapetat ă cu hârtie de copt şi unge ţ i-le cu g ă lbenuş de ou. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 15-20 min.

Prăjitură Linzer I N GR E DI E NT E

500g 300g 120g 1 plic 2 10g 1 praf 1 sticluţă

f ă in ă unt moale, în buc zah ă r pudr ă Zah ă r vanilat G ă lbenuşuri Coaj ă de l ă mâie Sare Esen ţă de rom (Dr. Oetker) Gem de caise

M OD

DE

P RE P AR A R E

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 200°C. 2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în bol şi fr ă mânta ţ i 6 min. / / . 3. Pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , întinde ţ i aluatul într-o foaie cu grosimea de cca. 5mm. 4. Decupa ţ i foaia de aluat cu ajutorul unei forme rotunde, ob ţ inând discuri. Decupa ţ i mijlocul a jum ă tate dintre aceste discuri cu o form ă cu diametrul mai mic, sau cu un pahar mic. 5. Pe toate discurile de aluat pune ţ i formele inelare, iar mijlocul umple ţ i-l cu gem de caise. 6. Pune ţ i pr ă jiturile 200°C, 30 min.

în

tav ă

şi

coace ţ i

7. La servire, pudra ţ i-le cu zah ă r pudr ă .

197 Prăjituri, aluaturi

la

Tort de mere alsacian I N GR E DI E NT E

M OD

Aluatul

Aluatul

100 g unt moale, în buc 100 g zah ă r 3 ouă 200 g f ă in ă 1 linguriţă praf de copt ras ă 1 priză sare

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i untul şi zah ă rul în bol şi amesteca ţ i

20 sec. /viteza 4. 2. Ad ă uga ţ i

ou ă le

amesteca ţ i

şi

20

sec.

/viteza 4. 3. Ad ă uga ţ i f ă in ă , praful de copt şi sarea şi face ţ i un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4. 4. Pune ţ i aluatul într-o tav ă de tort ( Ø26 cm) uns ă .

Umplutura 700g mere acrişoare, cojite, în sferturi

Umplutura:

Glazura 120 g smântână fermentată 100 g zah ă r 3 ouă

5. Cresta ţ i de 2-3 ori pe lung sferturile de m ă r şi aşeza ţ i-le pe aluat, cât mai apropiate. Partea de m ă r crestat ă nu trebuie s ă fie acoperit ă de aluat. 6. Coace ţ i 25 de preînc ă lzit la 175°C.

minute

în

cuptorul

7. Între timp, prepara ţ i Glazura: 8. Pune ţ i ingredientele pentru glazur ă în bol şi amesteca ţ i 10 sec./ viteza 5. 9. Turna ţ i glazura peste tortul precopt continua ţ i coacerea timp de 35 minute.

V AL O ARE

N UT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

915 kJ/219 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de carbon: 27 g; fibre: 1,4 g; colesterin ă : 106 mg

198 Prăjituri, aluaturi

şi

Cuib de viespi I N GR E DI E NT E Aluatul 500g 7 1 praf 30g 200g

M OD

DE

P RE P AR AR E

Aluatul f ă in ă g ă lbenuşuri sare drojdie uscată zah ă r pudr ă lapte

Umplutura 200g zah ă r pudr ă 200g unt 100g migdale

Finisare 200g. lapte 50g zah ă r pudr ă

1. Pune ţ i în bol f ă ina şi drojdia şi amesteca ţ ile

10 sec. /viteza 1. 2. Ad ă uga ţ i g ă lbenuşurile, zah ă rul pudr ă , sarea şi laptele c ă ldu ţ . fr ă mânta ţ i 4 min. / / . 3. R ă sturna ţ i aluatul ob ţ inut într-un vas tapetat cu f ă in ă şi pune ţ i-l la dospit într-un loc cald, pân ă îşi dubleaz ă volumul. 4. Între timp, preg ă ti ţ i Umplutura 5. Pune ţ i

în

bol migdalele 4 sec. /viteza 5 . 6. Ad ă uga ţ i amesteca ţ i

untul

şi

şi

m ă cina ţ i-le

zah ă rul

pudr ă

şi

1 min. /viteza 4. Asamblarea 7. Întinde ţ i aluatul care a dospit pe suprafa ţ a de lucru cu ajutorul sucitorului într-o foaie de 5mm grosime. Distribui ţ i umplutura uniform. 8. Rula ţ i aluatul pentru a ob ţ ine un sul, apoi t ă ia ţ i acest sul în felii groase de 3 cm. 9. Pune ţ i aceste felii în tava uns ă cu unt şi coace ţ i în cuptor, la 180°C timp de 25-30min. 10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în care s-a dizolvat zah ă r.

199 Prăjituri, aluaturi

Prăjitură cu prune I N GR E DI E NT E 120g 120g 1 plic 2 170g 100g 1 linguriţă 1500g

unt moale zah ă r zah ă r vanilat ou ă întregi f ă in ă miez de nucă praf de copt prune

M OD

DE

PR EP AR AR E

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 200°C. 2. Pune ţ i în bol miezul de nuc ă şi m ă run ţ i ţ i 20

sec./viteza 5. 3. Ad ă uga ţ i apoi untul la temperatura camerei, zah ă rul, zah ă rul vanilat, f ă ina, ou ă le şi praful de copt şi regla ţ i 1 min. / / . 4. Pune ţ i compozi ţ ia într-o form ă de tort cu fundul detaşabil Ø26 – 28cm şi netezi ţ i-o cu ajutorul spatulei. 5. Deasupra aşeza ţ i prunele t ă iate jum ă t ăţ i, în pozi ţ ie vertical ă , una în spatele celeilalte, în cercuri concentrice. 6. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 200°C, timp de 1 or ă . 7. Timpul de coacere poate varia în func ţ ie de gradul de coacere şi de m ă rimea fructelor. Încerca ţ i aluatul cu scobitoarea dup ă scurgerea timpului şi, dac ă e necesar, prelungi ţ i timpul de coacere cu 10 minute.

Tort de pere şi brânză I N GR E DI E NT E

M OD

Crusta

Crusta

DE

P RE P AR AR E

250g f ă in ă

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.

160g unt moale, în buc

2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în bol şi amesteca ţ i-le 1½ min. / / .

180g zah ă r pudr ă 1 ou 1 praf sare

Umplutura 250g ricotta 120g mascarpone 30g budinc ă de vanilie 1 plic zah ă r vanilat

200 Prăjituri, aluaturi

3. Scoate ţ i aluatul ob ţ inut din bol şi întinde ţ i-l cu sucitorul într-o foaie cu grosimea de 5mm pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă , apoi pune ţ i aceast ă foaie în forma de tart ă , ridicând şi presând marginile pe pere ţ ii acesteia. 4. Coace ţ i crusta în cuptorul înc ă lzit la 180°C timp de 10 min. 5. Între timp preg ă ti ţ i Umplutura 6. Pune ţ i în bol ingredientele şi amesteca ţ i 40 sec. /viteza 3 ,. Asamblarea

1g ou

Decor 2 buc. pere 20g zah ă r

201 Prăjituri, aluaturi

Aluat dospit de bază I N GR E DI E NT E 500 g 1 cubuleţ 220 g 100 g 80 g 1 ½ linguriţă

M OD

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i toate face ţ i un aluat

f ă in ă drojdie (40g)

/viteza

lapte c ă ldu ţ zah ă r unt ou sare

V A L OAR E

DE

ingredientele

în

bol

şi

2 min. /

.

2. Pune ţ i aluatul într-un castron şi l ă sa ţ i-l într-un loc cald la crescut, timp de 30 minute, pân ă ce îşi dubleaz ă volumul. 3. Apoi prelucra ţ i aluatul dup ă dorin ţă , de ex. se vor r ă suci melci sau pentru o pr ă jitur ă cu fructe se va întinde în tava de pr ă jituri. Abia atunci se va coace la cuptor.

NUT R I T I V Ă T OT A L Ă :

12236 kJ/2922 kcal; gr ă simi: 86g; albumine: 75g; hidra ţ i de carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterin ă : 435mg

Melci din aluat dospit I N GR E DI E NT E 100 g stafide 50 g suc de mere sau rom 250 g lapte 20 g zah ă r ½ praf de budincă pachet de vanilie 80 g Crème fraîche (sau Almette cu smântân ă )

M OD

DE

15

BUC .

P R EP A R AR E

1. Face ţ i un aluat dospit de baz ă , conform celor descrise mai sus. 2. Înmuia ţ i stafidele în suc de mere sau rom (de preferat peste noapte). 3. Pune ţ i laptele, zah ă rul şi praful de budinc ă în bol şi g ă ti ţ i 6-7 min. /90°/viteza 1-2 . 4. Ad ă uga ţ i înmuiate şi

sec./

Crème fraîche şi amesteca ţ i-le într-o

stafidele crem ă , 5

/viteza 2.

5. Întinde ţ i aluatul dospit într-o foaie dreptunghiular ă (cca. 30-40 cm), unge ţ i foaia de aluat cu crema şi rula ţ i aluatul pe latura lung ă . T ă ia ţ i ruloul în felii groase de 2-3 cm şi pune ţ i-le într-o tav ă uns ă sau tapetat ă cu hârtie de copt. L ă sa ţ i melcii s ă creasc ă 20 minute. 6. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 200°C, timp de 25-30 minute. Cât mai sunt calzi, se presar ă cu zah ă r pudr ă sau se acoper ă cu glazur ă de zah ă r .

202 Prăjituri, aluaturi

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

B UC A T Ă

1091 kJ/261 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon: 39g; fibre: 1,9g; colesterin ă : 37mg

O BSERVA

ŢI E

Stafidele pot fi înlocuite cu buc ăţ ele de mere.

203 Prăjituri, aluaturi

Cozonac cu mac I N GR E DI E NT E

M OD

Umplutura 250g mac 100g lapte 100g zah ă r 20g ulei vegetal 1 ou ½ ulei de migdale sticluţă amare 1 g ă lbenuş de ou

DE

P RE P ARA R E

1. Face ţ i un aluat re ţ eta anterioar ă .

dospit

de

baz ă ,

ca

în

2. Pune ţ i macul în bolul de mixare curat şi m ă cina ţ i

30 sec. /viteza 9. 3.

Ad ă uga ţ i

laptele

şi

zah ă rul

şi

înc ă lzi ţ i

2½ min. /90°C /viteza 2 . 4. Ad ă uga ţ i uleiul vegetal, oul şi uleiul de migdale amare, amesteca ţ i 15 sec. /viteza 3 şi l ă sa ţ i s ă se umfle 30 minute. 5. Întinde ţ i aluatul dospit pe o suprafa ţă pudrat ă cu f ă in ă , face ţ i o foaie dreptunghiular ă , unge ţ i foaia cu pasta de mac, rula ţ i foaia pe l ăţ ime. 6. Unge ţ i cozonacul cu g ă lbenuş şi coace ţ i-l într-o tav ă uns ă sau tapetat ă cu hârtie de copt, în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 45 minute.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă T OT A L Ă :

20823 kJ /4973 kcal; gr ă simi: 232g; albumine: 140g; hidra ţ i de carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterin ă : 930mg

O BS E R V A

ŢI E

Pute ţ i ad ă uga la pasta linguri ţă de scor ţ işoar ă .

204 Prăjituri, aluaturi

de

mac

şi

30-50g

stafide

şi

1

Prăjitură rusească „scărmănată” I N GR E DI E NT E Aluatul 200g 150g 350g 30g 1 pliculeţ

M OD

DE

16

POR ŢII

P RE P AR A R E

Aluatul unt, în buc ăţ i zah ă r f ă in ă pudr ă de cacao praf de copt

Umplutura 180g unt, moale, în buc. 200g zah ă r 4 ouă 500g Quark (brânză de vaci slab ă ) 1 zah ă r vanilat pliculeţ 1 plic praf de budincă de vanilie

V A L OAR E

1. Pune ţ i ingredientele pentru aluat în bol, face ţ i un aluat 30 sec. /viteza 6 şi scoate ţ i-l din bol. 2. Presa ţ i dou ă treimi din aluat într-o tav ă de tort tapetat ă cu hârtie şi trage ţ i marginile în sus. 3.

A treia treime de aluat o pune ţ i deoparte.

Umplutura 4. pune ţ i ingredientele pentru umplutur ă în bolul de mixare, amesteca ţ i 40 sec. /viteza 5 şi întinde ţ i compozi ţ ia ob ţ inut ă pe aluatul din tav ă . 5. „Sc ă rm ă na ţ i” aluatul r ă mas şi distribui ţ i-l pe umplutur ă . Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 175°C, timp de 60-70 min.

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

1703 kJ/407 kcal; gr ă simi: 22g; albumine: 9g; hidra ţ i de carbon: 42g; fibre: 1,5g; colesterin ă : 125mg

Biscuiţi cu nuci, fără făină I N GR E DI E NT E

230g amestec de nuci (migdale, caju, nuci, alune de p ă dure etc.) 3 ouă 200g zah ă r brun 1 linguriţă praf de copt rasă 1 priză sare

205 Prăjituri, aluaturi

M OD

DE

P RE P ARA R E

1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 150°C. 2. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi mixa ţ i

40 sec. /viteza 4. 3. Turna ţ i compozi ţ ia rezultat ă în tava de copt tapetat ă cu hârtie de copt şi întinde ţ i bine cu ajutorul spatulei, f ă r ă s ă acoperi ţ i şi marginile. 4. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 150°C, timp de 50 minute, pe şina din mijloc.

206 Prăjituri, aluaturi

BĂUTURI Informaţii generale privind reţetele_3 Tocare, mărunţire____________________5 Tocare_________________________________5 Mărunţire ____________________________6 Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6 Raderea_______________________________6 -_______________________________________6 Măcinare______________________________7 Pulverizare___________________________7 Pasare________________________________9 _______________________________________9 Mixare_________________________________9 Spălarea fructelor __________________10 Sterilizare___________________________10 Emulsionare_________________________11 _____________________________________11 Frământare ()_______________________12 Gătirea______________________________14 Mere – morcovi crude_______________33 Salată de crudităţi__________________33 Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34 Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35 Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36 Porumb în sos de roşii______________37 Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37 Sufleu de legume___________________38 Salată de vinete şi ţelină___________38 Pate de ficat________________________39 Salată de icre_______________________39

Unt de casă__________________________40 Zacuscă (reţetă raw vegan)________40 Chifle cu măsline____________________42 Cartofi cu praz şi şuncă____________42 Pogaci cu jumări____________________43 Găluşte cu griş______________________45 Găluşte cu măduvă_________________45 Biscuiţi cu mirodenii________________50 Regal (Eierstrich)___________________51 Supă de legume italiană ___________58 Supă de cartofi germană___________59 Supă de ceapă______________________60 Supă cremă de zucchini____________60 Supă cremă de legume_____________61 Supă cremă de ardei_______________62 Supă gulaş ungurească_____________62 Supă cremă de roşii________________64 Supă cremă rece de piersici________64 Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66 Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66 Supă de conopidă___________________68 Supă cremă de crevete_____________68 Supă cremă de ciuperci____________70 Supă de legume ____________________70 Ciorbă de burtă_____________________71 Ciorbă ţărănească__________________71 Ciorbă cu perişoare_________________72 Supa bucătarului şef_______________72 Supă de varză_______________________74 Supă de ciuperci____________________74 Supă cremă de cartofi______________75 Borş de dovlecel____________________75 Supă cremă de broccoli____________76 Supă cremă de mazăre_____________76 Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77 Supă cremă de dovleac_____________77 Gazpacho din roşii portocalii_______79

208 Băuturi

Ciorbă de salată____________________79 Borş de sfeclă_______________________80 Ciorbă de peşte_____________________80 Supă cremă de linte roşie__________82 Tartă cu praz________________________89 Quiche Lorraine_____________________90 Lasagne_____________________________91 Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92 Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo (şuncă de Parma)___________________93 Cevapcici (Mititei)__________________94 Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94 Tocăniţă de ciuperci de pădure____96 Tocăniţă de pui ca la bunica_______96 Cotlet de porc à la Dubarry________98 Piept de pui în stil andaluz_________98 Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98 Pulpă de pui învelită în bacon_____99 Tocăniţă de cartofi________________100 Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100 Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101 Ghiveci ____________________________103 Vinete cu legume la cuptor_______103 Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104 Conopidă gratinată _______________104 Risotto, cu variante_______________106 Perişoare à la Königsberg________108 Gulaş secuiesc_____________________109 Varză cu ţelină şi ardei____________109 Pui cu curry dulce-acrişor_________111 File de porc cu piure de ţelină____113 Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute (olio, alio e pepperoncino) _______115 Midii cu sos de roşii_______________116 Turtiţe de cartofi__________________116 Rulou de peşte cu legume________118 Peşte la cuptor cu roşii___________118

209 Băuturi

Păstrăv umplut____________________120 Tocană moldovenească___________120 Peşte file cu legume şi orez______122 Piept de pui cu ghimbir___________122 Somon file copt în aluat de pâine_123 Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123 Muşchi de porc cu vinete_________125 Tagliatelle cu lămâie______________125 Ardei umpluţi______________________127 Vrăbioară umplută ca în Bihor____128 Ficat de pui cu ciuperci___________128 Somon file cu sos picant__________129 Varză cu carne_____________________129 Tocană câmpenească_____________131 Piept de pui ca la bunica__________131 Sarmale ___________________________132 Sos Béchamel______________________139 Sos de hrean_______________________139 Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141 Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141 Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142 Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142 Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143 Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143 Sos cu smântână şi hribi__________144 Sos de roşii________________________144 Maioneză___________________________146 Sos de vanilie______________________146 Sos de mango Vajda______________147 Zabaglione_________________________147 Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148 Cremă de ciocolată şi nuci________148 Gem de căpşune___________________150 Cremă de ciocolată şi nuci________150 Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151 Brânză cremă______________________151 Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153

210 Băuturi

Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153 Unt cu verdeaţă___________________153 Brânză cremă______________________155 Sos de muştar şi legume__________155 Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157 Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157 Cremă cu salam___________________158 Cremă cu somon, de uns pe pâine_158 Morcovi cu usturoi________________166 Legume cu unt la abur____________166 Piure de cartofi____________________167 Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167 Turtiţe de cartofi__________________168 Legume cu unt la abur____________168 Găluşti din chifle__________________169 Tort de broccoli şi cartofi_________169 Legume mixte à la Napolitana____171 Mazăre cu unt_____________________172 Mămăligă ardelenească___________172 Lipie cu mărar şi brânză__________179 Biscuiţi ____________________________179 Pere umplute cu mascarpone____181 Vis de fructe_______________________181 Îngheţată de vanilie_______________182 Îngheţată de ciocolată____________182 Îngheţată de vin roşu_____________184 Sorbet de zmeură_________________184 Budincă de vanilie_________________185 Budincă de ciocolată______________185 Cartofi de marţipan_______________186 Bombe cu rom_____________________186 Găluşti cu prune___________________187 Piure de mere_____________________187 Jeleu din fructe roşii______________189 Glazură de zahăr__________________189 Brioşe de ciocolată________________196 Blat de tort (pandişpan)__________196

211 Băuturi

Cornuleţe cu migdale_____________197 Prăjitură Linzer____________________197 Tort de mere alsacian_____________198 Cuib de viespi______________________199 Prăjitură cu prune_________________200 Tort de pere şi brânză____________200 Aluat dospit de bază______________202 Melci din aluat dospit_____________202 Cozonac cu mac___________________204 Prăjitură rusească „scărmănată”_205 Biscuiţi cu nuci, fără făină________205 Lapte de caju______________________213 Cappuccino ________________________213 Limonadă__________________________214 Ciocolată caldă____________________214 Cacao_______________________________214 Drink pentru micul dejun_________216 Drink cu ierburi aromatice________216

212 Băuturi

Lapte de caju I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i nucile caju în bolul de mixare şi m ă run ţ i ţ i

250 g nuci caju 800-900 g ap ă foarte rece (de la gheaţ ă )

5 sec /viteza 10. Ad ă uga ţ i

2.

apa

rece

şi

mixa ţ i

2

min

/viteza 10.

C UM

SE

F O LOS E Ş T E

:

Acest lapte se poate folosi în acelaşi fel ca cel de vac ă . E foarte bun și s ă n ă tos.

O BS E R V A

ŢI E

Datorit ă cu ţ itului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul foarte fin.

Cappuccino I N GR E DI E NT E

M OD

50g ciocolată am ă ruie (minim 60% cacao), rupt ă buc ăţ i 1000g lapte 4-5 cafea solubilă linguri

V A LOA R E

DE

P R EP A R AR E

1. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare, înc ă lzi ţ i 9 min. /80°C /viteza 1, apoi amesteca ţ i spumos 20 sec. /treapta 8 .

NU TR I T I V Ă P E

POR ŢI E

:

989 kJ/236 kcal; gr ă simi: 13 g; albumine: 9 g; hidra ţ i de carbon: 20 g; fibre: 1,5 g; colesterin ă : 30 mg

213 Băuturi

Limonadă I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i toate ingredientele în bolul de mixare şi mixa ţ i 2 sec / /viteza Turbo ţ inând cu mâna capacul bolului de mixare ca s ă nu vibreze.

2-3 l ă mâi t ă iate în sferturi 100g zah ă r 1000g ap ă rece

2. Aşeza ţ i coşul de în ă buşire în bolul de mixare pe post de strecur ă toare şi turna ţ i limonada în pahare.

V A R I ANT E : Pentru a prepara o alt ă variant ă de limonad ă , înlocui ţ i l ă mâile cu limes şi ad ă uga ţ i 3-4 fire de ment ă . Prepara ţ i în acelaşi mod ca mai sus.

Ciocolată caldă I N GR E DI E NT E

M OD

DE

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i laptele si ciocolata în bolul de mixare, înc ă lzi ţ i 6 min. / 80°C /viteza 2, apoi turna ţ i-l în ceşti sau pahare.

500g lapte 80-100g ciocolat ă am ă ruie, rupt ă buc ăţ i 100g frişcă

2.

Cl ă ti ţ i bolul cu ap ă rece.

3.

Monta ţ i fluturele de amestecare.

4. Pune ţ i frişca în bol, bate ţ i-pân ă la consisten ţ a dorit ă , viteza 3 , pune ţ i-o pe ciocolata fierbinte. 5. Pres ă ra ţ i pu ţ in ă deasupra şi servi ţ i.

V A R I ANT

pudr ă

de

cacao

Ă:

Pute ţ i folosi ciocolat ă de menaj în locul celei am ă rui.

Cacao I N GR E DI E NT E

500g lapte 15g praf de cacao cca. zah ă r 15g

214 Băuturi

M OD

DE

P R EP A R AR E

2. Pune ţ i toate mixare, înc ă lzi ţ i /viteza 3 .

ingredientele

în

bolul

de

6 min. /80°C

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

456 kJ/109 kcal: gr ă simi: 5 g: albumine: 5 g: hidra ţ i de carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterin ă : 15 mg

215 Băuturi

Drink pentru micul dejun I N GR E DI E NT E

M OD

ŢI E

P RE P AR AR E

1. Pune ţ i fructele robotului, m ă run ţ i ţ i

1 m ă r, în buc ăţ i 1 portocal ă sau nectarin ă , buc ăţ i 1 banană 1 - 2 morcovi, buc ăţ i 30 g fulgi de ov ă z 1750 g suc de portocale

O BS E R V A

DE

şi

morcovii

în

oala

30 sec./

viteza 9. Ad ă uga ţ i fulgii de ov ă z şi sucul şi mixa ţ i

2.

1 min. /viteza 10.

:

Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer. Se pot valorifica resturile de fructe.

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

698 kJ/167 kcal; gr ă simi: 1 g; albumine: 3 g; hidra ţ i de carbon: 34 g; fibre: 4,3 g; colesterin ă : 0 mg

Drink cu ierburi aromatice I N GR E DI E NT E 1 leg ă tur ă 1 leg ă tur ă 1 leg ă tur ă ½ leg ă tur ă 1 600 g 15 g 10 g

p ă trunjel p ă trunjel de câmp hasma ţ uchi m ă rar c ăţ el mic de usturoi kefir ulei de m ă sline sare de l ă mâie sare

½ linguriţă ¼ piper linguriţă 1 priză zah ă r

216 Băuturi

M OD

DE

P R EP A R AR E

1. Pune ţ i mixare,

toate

ingredientele

în

bolul de mixa ţ i 30 sec. /viteza 8 , turna ţ i în pahare şi servi ţ i imediat.

O BS E R V A

ŢI E

:

Se potriveşte şi ca mas ă intermediar ă sau sup ă rece de var ă .

V A L OAR E

NUT R I T I V Ă PE

P OR ŢI E

:

487 kJ /117 kcal; gr ă simi: 6g; albumine: 5g; hidra ţ i de carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterin ă : 9mg

217 Băuturi