Retete dulci

Reþete dulci

Reþete dulci

Dedic aceastã carte fiului meu, Patrick Dacian

1

Cosmin Ioan Toma

Aceastã carte a fost tipãritã cu sprijinul Consiliului Judeþean Alba prin Biblioteca Judeþean㠄Lucian Blaga” Alba

Toate drepturile sunt rezervate autorului © I.S.B.N. 978-973-117-319-1 2

Reþete dulci Cosmin Ioan Toma

Reþete dulci

Editura ALTIP Alba Iulia 2011 3

Cosmin Ioan Toma

4

Reþete dulci

PREFAÞÃ

Dupã volumul „Tradiþii culinare ºi cântece din zona Mogoº” apãrut în 2010 care cuprinde reþete încântãtoare ºi gustoase în acelaºi timp, inimosul autor se prezintã în faþa cititorilor amatori de bucate bune ºi alese cu o aºteptatã carte despre prãjituri ºi dulciuri diverse. Este vorba de un univers dulce care descrie o gamã largã de reþete pe cât de practice ºi de simple, pe atât de apetisante ºi atrãgãtoare. Ele pot fi realizate în timp relativ scurt ºi cu efort minim de cãtre cei care luptã zilnic cu rutina din alimentaþie, de cãtre cei pofticioºi dar ºi harnici ºi dornici de a-ºi încerca talentul în bucãtãrie. Putem vorbi de un adevãrat ghid în lumea dulciurilor pentru cã varietatea reþetelor prezentate va satisface, cu siguranþã, cele mai pretenþioase gusturi ºi va oferi fiecãruia posibilitatea de a-ºi folosi imaginaþia ºi inventivitatea pentru cã, pânã ºi o carte de bucate dulci poate fi antrenantã pentru mintea cititorului, având frumuseþea stãrii pe care þi-o dã un desert bun, gustos ºi elegant. În încheiere un sfat: nu-i desfãtaþi pe cei ai casei cu aceste bunãtãþi în fiecare zi, rezervaþi-le câte o surprizã dulce pentru zile de sãrbãtoare sau pentru momente cu adevãrat unice! Mioara POP

5

Cosmin Ioan Toma

6

Reþete dulci

1. Delice INGREDIENTE: FOILE: 7 albuºuri 300 gr. zahãr 300 gr. nucã prãjitã 150 gr. de fãinã Albuºurile se bat spumã, se adaugã zahãrul, nuca tãiatã ºi prãjitã ºi fãina. Din coca formatã se fac douã foi, care se pot face în tavã sau pe dosul tãvii. CREMA: 7 gãlbenuºuri 200 gr. zahãr 100 ml. esenþã de cafea 100 gr. fãinã 200 gr. unt 2 esenþe de vanilie MOD DE PREPARARE: Gãlbenuºurile se amestecã spumã cu zahãrul, se pune cafeaua, pe rând ºi fãina apoi se fierbe pe aburi. O datã crema rãcitã se adaugã untul care în prealabil a fost fãcut spumã cu 100 gr. de zahãr ºi o lingurã de cacao. Se unge prima foaie dupã care se aºazã a douã deasupra ºi se rade ciocolata. Are nevoie de un timp de coacere de circa 35-40 min.

7

Cosmin Ioan Toma

2. Beatryce INGREDIENTE: BLATUL: 7 albuºuri 300 gr. zahãr 50 gr. nucã de cocos 140 gr. fãinã 15 ml. apã clocotitã 15 ml. zeamã de lãmâie Albuºurile se bat spumã, se adaugã zahãrul, nuca de cocos, fãina, apa clocotitã ºi zeama de lãmâie. Se dã la cuptorul încins timp de 30-35 min. Blatul obþinut se taie în douã ºi se umple cu cremã. CREMA: 7 gãlbenuºuri 200 gr. de zahãr 100 gr. fãinã 15 ml. lapte 30 gr. nucã de cocos 150 gr. stafide 250 gr. unt 2 esenþe de vanilie MOD DE PREPARARE: Stafidele se pun la înmuiat în sirop sau rom. Gãlbenuºurile se fierb pe aburi amestecate cu 7 linguri de zahãr tos, vanilia ºi laptele. Untul se amestecã spumã cu zahãrul apoi se adaugã nuca de cocos. Crema rãcitã se amestecã cu untul ºi se pun stafidele stoarse bine. Blatul se umezeºte cu sirop de vanilie. Crema astfel obþinutã se pune atât pe blatul din mijloc cât ºi deasupra, peste care se presarã nuca de cocos. 8

Reþete dulci 3. Crème glacée au ardei iute INGREDIENTE: BLATUL : 6 gãlbenuºuri 150 gr. zahãr 30 gr. cacao 30 gr. fãinã 5 ml. suc lãmâie 20 gr. ardei roºu iute 1 praf de copt Se separã ouãle. Praful de copt se stinge în sucul de lãmâie. Albuºurile se bat spumã cu zahãrul ºi se adaugã fãina, gãlbenuºurile, cacaua ºi ardeiul iute tocat mãrunt. Blatul astfel obþinut se coace la foc potrivit. CREMA : 4 gãlbenuºuri 50 gr. fãinã 200 ml. lapte 200 gr. unt 100 gr. zahãr pudrã 2 esenþe vanilie fiole MOD DE PREPARARE: Gãlbenuºurile se amestecã cu fãina, cu laptele ºi esenþa de vanilie pânã se îngroaºã la bain-marie ºi se lasã la rece. Separat se amestecã untul cu zahãrul pudrã care se încorporeazã în compoziþia de mai sus ºi se pune pe blat. GLAZURA : 4 albuºuri 200 gr. zahãr pudrã 2 esenþe de vanilie fiole

9

Cosmin Ioan Toma

Albuºurile se bat pe abur împreunã cu zahãrul ºi esenþa, dupã care se toarnã peste cremã.

4. Pijamale INGREDIENTE: ALUAT: 4 ouã 100 gr. smântânã 100 gr. zahãr pudrã 50 gr. coaja de lãmâie 100 gr. fãinã 2 esenþe rom fiole 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se amestecã smântâna cu galbenuºurile, zahãrul pudrã ºi sarea, se adaugã esenþa de rom ºi turnând treptat fãina, se frãmântã cu mâna un aluat puþin mai moale. Se întinde o foaie subþire, se taie fâºii late de 4 cm ºi lungi de 10 cm, în forma de romburi. Pe fiecare bucãþicã, la mijloc, se face o tãieturã în lung. Se trece prin aceastã deschizãturã un colþ al fiecarei bucãþi ºi se trage formând o fundã. Aluatul astfel pregãtit se prãjeºte în ulei încins, se pudreazã cu zahãr vanilat .

5. Gogoºi cu cremã de vanilie ºi piper roºu INGREDIENT: ALUAT: 3 ouã 100 gr. fãinã 10

Reþete dulci 80 gr. margarinã 100 ml. apã 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se fierbe apa cu margarina ºi sarea. Se ia de pe foc ºi se adaugã fãina pe rând amestecând bine. Se fac grãmãjoare de aluat care se pun în tava la cuptor. Când sunt coapte se taie capacul ºi se pune crema de vanilie, apoi glazurã sau friºcã . CREMA: 3 ouã 80 gr. fãinã 150 gr. zahãr tos 500 ml. lapte 25 gr. unt 1 pacheþel cu zahãr vanilat 30 ml. rom 2 gr. piper roºu sau negru (mãcinat) MOD DE PREPARARE: Într-un castron albuºurile se bat spumã, se adaugã 100 g zahãr ºi romul, apoi spuma se bate în continuare pâna când se întãreºte din nou. În alt castron smãlþuit, gãlbenuºurile se amestecã cu restul de zahãr, se dilueazã cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toatã fãina ºi se amestecã cu dosul lingurii pe marginea castronului, pâna când compoziþia nu mai are cocoloaºe. Dupã aceea, se adaugã treptat 250 ml lapte rece ca sã se obþinã o compoziþie ca de clãtite ºi se pune ºi untul. Castronul din metal se aºazã pe foc mic. Restul de lapte se înfierbântã ºi jumatate din cantitate se toarnã în compoziþie, se vor forma iar 11

Cosmin Ioan Toma

cocoloaºe, dar se bate repede cu telul, pânã când se desfac toate ºi apoi se adaugã cantitatea de lapte care a mai rãmas, bãtând mereu cu telul. Se ia castronul de pe foc ºi, imediat cât compoziþia este fierbinte, se adaugã zahãrul vanilat, spuma ºi piperul roºu se amestecã pânã când se omogenizeazã.

6. Ruladã Figaro INGREDIENTE: BLATUL : 6 ouã 200 gr. fãinã 200 gr. zahãr Din ouã, fãinã ºi zahãr se obþine un aluat din care se fac douã foi în tavã. CREMA : 4 gãlbenuºuri 150 ml lapte 50 gr. fãinã 100 gr. zahãr 50 gr. cacao 50 gr. unt MOD DE PREPARARE: Laptele rece se amestecã cu fãina, zahãrul ºi cacaua, apoi se pune la fiert la foc mic pânã se îngroaºã. Dupã fierbere se lasã la rece ºi se adaugã untul ºi gãlbenuºurile. Crema astfel obþinutã se pune pe prima foaie ºi deasupra pe a doua, dupã care se pudreazã cu cacao. 12

Reþete dulci 7. Greta Garbo INGREDIENTE: BLATUL : 2 ouã 500 gr. fãinã 200 gr. margarinã 10 gr. bicarbonat 5 ml. oþet 5 gr. sare Bicarbonatul se stinge cu oþet ºi se amestecã cu restul ingredientelor ºi se obþine un aluat din care se întind 4 foi. CREMA : 200 gr. nuci mãcinate 200 gr. zahãr 350 gr. gem caise GLAZURA: 200 gr. zahãr tos 50 gr. cacao 10 ml. ulei 10 ml. apã clocotitã MOD DE PREPARARE: Nuca mãcinatã se amestecã cu zahãrul ºi se lasã deoparte. Se unge o tavã cu margarinã, se tapeteazã cu fãina, se aºazã prima foaie, se unge cu un strat subþire de gem ºi se presarã nuca amestecatã cu zahãr. Se continuã astfel pânã se terminã cu ultima foaie ºi se dã prãjitura la cuptor, la foc potrivit pentru 30 de minute. Dupã ce s-a scos prãjitura, se lasã sã se rãceascã, apoi se pregãteºte glazura: se pune la fiert apa cu uleiul, zahãrul ºi cacaua ºi se dau în 13

Cosmin Ioan Toma

clocot. Se întinde imediat peste prãjiturã ºi dupã câteva minute se poate orna cu ciocolatã rasã.

8. Marilena INGREDIENTE: BLATUL : 7 ouã 150 gr. fãinã 150 gr. nucã mãcinatã 100 gr. zahãr 1 praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuºurile spumã, se adaugã zahãrul, gãlbenuºurile, nuca, fãina ºi praful de copt. Se coace în tava unsã ºi tapetatã cu fãinã. Dupã ce s-a copt se taie în douã, se pune caramel pe fiecare foaie. Caramelul se obþine din 200 gr. zahãr ºi 100 gr. margarinã. CREMA: 3 gãlbenuºuri 200 gr. zahãr 100 gr. fãinã 300 ml lapte 250 gr. unt 2 esenþe vanilie fiole Gãlbenuºurile se amestecã cu zahãrul, fãina ºi laptele, se adaugã vanilia ºi se pune pe bain-marie, împreunã cu untul ºi se lasã la rece. GLAZURA: 3 albuºuri 200 gr. zahãr

14

Reþete dulci Albuºurile se bat spumã cu zahãrul pe aburi. Pe deasupra se poate rade ºi ciocolatã.

9. Krant INGREDIENTE: BLATUL : 6 gãlbenuºuri 200 gr. zahãr 200 gr. nucã mãcinatã 100 gr. fãinã 3 gr. amoniac Din prezentele ingredientele se face un blat copt la foc potrivit circa 30-35 min. CREMA : 300 gr. unt 150 gr. zahãr pudrã 2 gãlbenuºuri 2 esenþe vanilie fiole MOD DE PREPARARE: Zahãrul ºi gãlbenuºurile se pun pe bain-marie. Când se rãceºte se adaugã untul ºi esenþa. Crema obþinutã se pune peste blatul rece. GLAZURA : 100 gr. zahãr 300 gr. nuca Zahãrul se pune la caramelizat dupã care se adaugã nuca. Se toarnã pe o planºetã ºi când se rãceºte se zdrobeºte cu sucitorul ºi se presarã peste prãjiturã.

15

Cosmin Ioan Toma

10. Barre de chocolat INGREDIENTE: COMPOZIÞIA : 500 gr. zahãr 100 ml apã 3 gr. zeamã de lãmâie 500 gr. lapte praf 100 gr. cacao 100 gr. unt MOD DE PREPARARE: Zahãrul, apa ºi zeama de lãmâie se fierb împreunã aproximativ o orã, pânã se leagã. Se adaugã apoi laptele praf, cacaua ºi untul. Compoziþia obþinutã se poate turna în diferite forme ºi se lasã pânã când se întãreºte.

11. Dacian INGREDIENTE: BLATUL: 6 albuºuri 4 gãlbenuºuri 140 gr. zahãr 60 gr. fãinã 140 gr. nucã mãcinatã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Albuºurile se bat spumã cu zahãrul ºi praful de copt, dupã care se adaugã gãlbenuºurile, fãina ºi nuca mãcinatã ºi se dã la cuptor aproximativ 30-35 min.

16

Reþete dulci CREMA : 200 gr. zahãr 200 gr . unt 2 gãlbenuºuri 2 esenþe vanilie fiole Se face un sirop din cafea cu care se însiropeazã blatul ºi se adaugã crema peste care, ca ºi glazurã, se poate folosi ciocolatã topitã.

12. Cocoºatul de la Notre Dames INGREDIENTE: BLATUL : 6 albuºuri 6 gãlbenuºuri 150 gr. zahãr 150 gr nucã mãcinatã 50 gr. fãinã 5 gr . praf de copt MOD DE PREPARARE: Albuºurile se bat spumã cu zahãrul ºi praful de copt, dupã care se adaugã fãina, gãlbenuºurile ºi nuca mãcinatã. Din compoziþia obþinutã se fac douã foi pe dosul tãvii. CREMA : 200 gr. unt 250 gr. zahãr praf 30 gr. cafea instant 3 gãlbenuºuri 50 gr. nucã 50 gr. stafide 50 gr. ciocolatã 17

Cosmin Ioan Toma

Stafidele se pun la înmuiat în coniac. Untul se amestecã cu zahãrul ºi cafeaua, dupã care se pun gãlbenuºurile pe rând, împreunã cu nuca, stafidele ºi ciocolata tãiatã bucãþi. Crema se pune între foile obþinute, dupã care se adaugã glazura. GLAZURA: 3 gãlbenuºuri 200 gr. zahãr Gãlbenuºurile se bat pe abur împreunã cu zahãrul, pânã la obþinerea unei compoziþii dense.

13. Café cake INGREDIENTE: BLATUL : 8 ouã 200 gr. fãina 200 gr. zahãr 100 gr. nucã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt dupã care se adaugã gãlbenuºurile si fãina. Se coace la foc potrivit într-o tavã tapetatã cu fãinã. CREMA: 300 gr. zahãr 400 gr. nucã 200 gr. unt 50 gr. cafea instant 18

Reþete dulci Jumatate din compoziþia de zahãr se arde împreunã cu 250 gr. de nucã nezdrobitã, se toarnã pe o planºetã umedã ºi când s-a rãcit se zdrobeºte cu sucitorul. Untul se amestecã cu restul zahãrului, cu nuca mãcinatã ºi cafeaua. Crema astfel obþinutã se pune peste blat iar deasupra se presarã zahãrul ºi nuca zdrobitã .

14. Cuburi INGREDIENTE: ALUAT : 2 ouã 400 gr. zahãr 500 gr. fãinã 200 ml lapte 60 gr. margarinã 50 gr. miere 2 esenþe de vanilie fiole 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Aluatul este moale ºi cremos. Are consistenþa unei smântâni groase. Se toarnã într-o tavã unsã si tapetatã cu fãinã sau hârtie de copt. Dãm la cuptorul preîncãlzit timp de 15 minute, dupã care reducem temperatura cuptorului ºi mai lãsãm aproximativ 10 minute. Lãsãm la rãcit, apoi tãiem cubuleþe ºi le umplem cu cremã. CREMA: 100 ml lapte 400 gr. zahãr 100 gr. unt 50 gr. cacao 1 esenþã rom fiolã 19

Cosmin Ioan Toma

GLAZURA : 250 gr. zahãr 200 gr. margarinã 50 ml. lapte 50 gr. cacao 50 gr. cocos, alune, migdale 2 esenþe de rom fiole Adãugãm toate ingredientele amestecând într-una, pânã devine un amestec moale. Cubuleþele se dau prin glazurã, apoi le tãvãlim prin cocos, alune, sau migdale.

15. Papanaºi INGREDIENTE: ALUATUL: 4 ouã 1 kg brânzã de vaci dulce 400 gr. fãinã 150 gr. zahãr farin 4 gr. bicarbonat coajã rasã de lãmâie 20 ml suc de lãmâie 100 gr. griº 200 ml ulei 500 gr. smântânã 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Brânza de vaci se amestecã cu fãina cernutã, ouãle bãtute, zahãrul, bicarbonatul stins cu sucul de lãmâie, coaja de lamâie, griºul ºi sarea. Se amestecã bine compoziþia pânã la omogenizare, apoi se modeleazã papanaºi în formã rotundã, se apasã la mijloc formând un orificiu ºi se prãjesc 20

Reþete dulci în uleiul înfierbântat, pânã se rumenesc. Se servesc calzi cu dulceaþã de mãceºe ºi smântânã.

16. Tartã cu fructe confiate INGREDIENTE: 700 gr. fructe confiate 1 ou 500 gr. fãinã 120 gr. zahãr 100 gr. unt 5 gr. praf de copt 5 ml suc de lãmâie MOD DE PREPARARE: Praful de copt se stinge cu suc de lãmâie ºi cu restul ingredientelor. Se obþine un aluat moale, care se aºazã cu mâna în tava unsã în prealabil ºi tapetatã cu un strat subþire de pesmet peste care se pun fructele confiate care se presarã cu puþin zahãr ºi se dau la cuptor aproximativ 45 min. Se poate servi dupã preferinþã, cu friºcã.

17. Adela INGREDIENTE: BLATUL : 8 ouã 550 gr. zahãr 200 gr. unt 30 gr. cafea instant 50 gr. cacao 50 gr. nucã mãcinatã 21

Cosmin Ioan Toma

50 gr. fãinã 300 gr . nucã prãjitã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt, se fac douã foi ºi se dau la cuptor. Gãlbenuºurile se amestecã pe aburi cu 200 g de zahãr praf. Se lasã la rece ºi se adaugã untul, cafeaua ºi cacaua. Se umplu foile cu crema apoi se pune glazura. GLAZURA: 200 gr. ciocolatã menaj 75 ml apã 100 gr. unt 75 gr. zahãr Se pune apa cu ciocolata pe foc la topit, se adaugã zahãrul ºi se lasã sã fiarbã 5 minute. Se dã de pe foc ºi se adaugã untul.

18. Doboº cu glazurã de ciocolatã INGREDIENTE: BLATUL : 300 gr. zahãr 500 gr. fãinã 100 gr. unt 100 ml lapte 100 ml apã 50 gr. cacao MOD DE PREPARARE: 200 de gr. din cantitatea de zahãr se pune la topit cu 100 ml apã. Se fierbe pânã când devine un sirop apoi se 22

Reþete dulci pune la rãcit. Separat se amestecã fãina cu laptele, cu cacaua ºi cu restul de zahãr. Compoziþia se amestecã cu siropul rãcit ºi se pune din nou la fiert amestecând pânã se îngroaºã. Când s-a rãcit se amestecã cu untul pânã devine o spumã. Compoziþia rezultatã este pentru 5 foi. GLAZURA: 200 gr. ciocolatã menaj 75 ml lapte 100 g unt 75 gr. zahãr Se pune apa cu ciocolata pe foc la topit, se adaugã zahãrul ºi se lasã sã fiarbã 5 minute. Se dã de pe foc ºi se adaugã untul.

19. Biscottes INGREDIENTE: BLATUL: 7 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãinã 50 gr. cacaua 5 gr. praf de copt 1 pachet piºcoturi 100 ml cafea MOD DE PREPARARE: Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt. Se adaugã gãlbenuºurile ºi fãina, se amestecã compoziþia pânã la omogenizare ºi se dã la cuptor la foc potrivit circa 30 min. Se lasã blatul la rece.

23

Cosmin Ioan Toma

CREMA: gr. unt gr. zahãr gr. budincã vanilie ml lapte Se fierbe laptele cu budinca. Dupã ce s-a rãcit se adaugã untul ºi zahãrul. Se amestecã pânã ce se omogenizeazã compoziþia. Crema se aºazã pe blatul rãcit. Piºcoturile se înmoaie în cafea ºi se aºazã peste cremã. Peste piºcoturi se pune un strat subþire de cremã, atât cât sã le acopere. Se pudreazã cu cacao. 200 200 100 200

20. Dunãrea INGREDIENTE: BLATUL : 5 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãinã 50 gr. cacao 50 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt. În compoziþie se adaugã fãina, gãlbenuºurile ºi cacaua. Se omogenizeazã compoziþia ºi se dã la cuptor la foc potrivit 30 de minute. CREMA: 3 ouã 300 gr. zahãr 100 ml cafea 50 gr. cacao 100 gr. unt 24

Reþete dulci Se caramelizeazã 100 gr. de zahãr care se stinge cu 100 ml de cafea, în care se mai adaugã ºi cacaua ºi se pune pe foc, la fiert, pânã se obþine un sirop. Separat se amestecã untul cu zahãrul rãmas, pânã se obþine o spumã, se adaugã siropul ºi trei gãlbenuºe. Se amestecã la bain-marie. Se lasã la rece ºi se toarnã peste blat. GLAZURA : Albuºurile se bat spumã pe abur cu 100 gr. de zahãr. Compoziþia se toarnã peste prãjiturã, iar deasupra se rade ciocolatã.

21. Tort cu friºcã ºi fructe exotice INGREDIENTE: BLATUL : 8 ouã 200 gr . zahãr 200 gr. fãinã 5 gr . praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt. În compoziþie se adaugã fãina ºi gãlbenuºurile. Se omogenizeazã compoziþia, se pune într-o formã de tort tapetatã în prealabil cu fãinã ºi se dã la cuptor la foc potrivit 30 de minute. Se lasã la rece ºi se taie în trei. CREMA: 2000 ml . friºcã 200 gr . zahãr 500 gr. fructe din compot 2 esenþe de vanilie fiole 25

Cosmin Ioan Toma

Se bate friºca, în care se se pune zahãrul ºi esenþa. Foaia de blat se însiropeazã, se pune friºca ºi fructe. Se continuã cu a doua foaie ºi crema, iar deasupura se pune a treia foaie de blat. Se îmbracã într-un strat subþire de friºcã apoi cu restul de friºcã rãmas se ºpriþeazã diferite forme.

22. Tiramisu INGREDIENTE: BLATUL: 4 ouã 400 gr. piºcoturi 250 gr. cremã Mascarpone 10 gr. zahãr 300 ml cafea farã zahãr 150 gr. cacao MOD DE PREPARARE: Într-un bol se amestecã bine gãlbenuºurile de ou cu zahãrul pânã se deschid la culoare. Se adaugã apoi crema Mascarpone ºi se omogenizeazã amestecul. Într-un bol separat se bat albuºurile de ou pânã se umflã. Se toarnã albuºurile peste amestecul cu mascarpone ºi se întorc uºor cu lingura pânã la încorporare. Piºcoturile se înmoaie puþin pe ambele pãrþi în cafea dupã care se aºazã într-o tavã unul langã altul. Dupã primul strat de piºcoturi se toarnã peste ele o jumãtate din cremã, apoi se pune alt strat de piºcoturi, îmbibate de asemenea în cafea ºi deasupra ce a mai rãmas din cremã. Se pudreazã din belºug cu cacao, astfel încât sã se formeze un strat uniform, ºi se lasã la frigider peste noapte.

26

Reþete dulci 23. Fulg de nea INGREDIENTE : ALUATUL : 2 ouã 200 gr. zahãr 40 gr. unt 10 gr. bicarbonat 100 gr. miere 500 gr. fãinã 200 ml. lapte MOD DE PREPARARE: Se amestecã untul cu fãina, iar celelalte ingrediente se bat bine. Se toarnã peste fãinã apoi se toarnã în tava unsã ºi tapetatã. Dupã coacere se taie în felii de grosimea unui bastonaº. GLAZURA : 200 gr. zahãr 60 gr. cacao 120 ml. lapte 200 gr. unt Se fierb toate pe foc, iar bucãþile de prãjiturã se dau prin glazura fierbinte apoi prin nuca amestecatã cu zahãr, alune sau în nucã de cocos.

24. Ruladã ochelari INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. biscuiþi simpli 2 banane 200 gr. zahãr

27

Cosmin Ioan Toma

200 ml. apã 120 gr. cacao 100 gr. cocos CREMA : 125 gr. unt 200 gr. zahãr pudrã 10 gr. nuca de cocos MOD DE PREPARARE: Se sfãrâmã biscuiþii, se însiropeazã cu sirop de apã cu zahãr. Se adaugã cacaua ºi nuca de cocos. Se amestecã bine pânã se obþine o pastã omogenã. Separat se amestecã untul cu zahãrul pudrã ºi nuca de cocos. Blatul se întinde pe o bucatã de celofan ºi se pune într-o formã dreptunghiularã. Peste blat se pune crema, iar la mijloc se aºazã cele douã banane una în prelungirea celeilalte. Se ruleazã blatul în jurul bananelor se impacheteazã în celofan ºi se dã la frigider. Dupã o orã se poate servi rulada tãiatã felii ºi presãratã cu nucã de cocos.

25. Neptun INGREDIENTE: BLATUL: 4 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãinã 300 gr. alune prãjite nesãrate 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt, dupã care se adaugã fãina ºi gãlbenuºurile. 28

Reþete dulci În aceiaºi tavã se pune o foaie lica pe fund, peste care se toarnã compoziþia obþinuta iar deasupara se pune un pachet de alune prãjite întregi. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 30 minute, dupã care se lasã la rece. CREMA : 4 gãlbenuºuri 200 gr. zahãr pudrã 30 gr. cafea instant 50 ml lapte 150 gr. unt Toate ingredientele se amestecã ºi se face crema pe aburi. Se mai adaugã laptele. Se scoate foaia din tavã, pe care se pune crema obþinutã, pe urmã blatul, crema, o altã foaie lica, apoi deasupra se poate pune glazura. GLAZURA : 200 gr. unt 100 gr. zahãr 200 ml. apa 50 gr. cacao Se amesteca toate la foc mic .

26. Tort diplomat INGREDIENTE: BLATUL : 5 ouã 150 gr. zahãr 200 ml. lapte 250 ml. friºcã 10 gr. gelatinã 2 esenþe vanilie fiole 1 pachet piºcoturi 29

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Gãlbenuºurile, zahãrul ºi laptele se amestecã într-o cratiþã, se adaugã gelatina înmuiatã în apã rece ºi vanilia. Se încãlzeºte compoziþia, nu se fierbe, apoi se lasã la rãcit. Dupã rãcire se amestecã cu friºca bãtutã apoi cu albuºurile bãtute spumã. Se foloseºte blat de piºcoturi.

27. Everest INGREDIENTE: BLATUL : 8 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. nuca mãcinata 200 gr. fãina 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt. În compoziþie se adaugã fãina ºi gãlbenuºurile ºi nuca mãcinatã. Se omogenizeazã compoziþia, se pune într-o formã de tort tapetatã în pralabil cu fãinã ºi se dã la cuptor la foc potrivit 30 de minute. CREMA: 3 gãlbenuºuri 300 gr. zahãr pudrã 10 gr. cafea instant 100 ml lapte 100 gr. ciocolatã 250 gr. unt 1000 gr. friºcã Gãlbenuºurile se amestecã cu zahãrul, cafeaua ºi laptele la foc mic. Se lasã la rece ºi se amestecã cu untul ºi 30

Reþete dulci se amestecã cu crema deja obþinutã. Se taie blatul în douã se umple cu crema ºi înãuntru ºi deasupra. Se orneazã cu friºcã din abundenþã.

28. Coºuleþe din mandarine INGREDIENTE: 4 mandarine 4 mere 50 gr. zahãr 2 fiole esenþa de rom 150 gr. zahãr vanilat MOD DE PREPARARE: Se decojesc mandarinele, se curata de pieliþe ºi sâmburi ºi se taie cubuleþe, dupã care se amestecã cu merele curãþate ºi tãiate cubuleþe, zahãrul ºi esenþa de rom. Se lasã sã macereze cu romul, apoi se umplu mandarine.

29. Cocoºei INGREDIENTE: BLATUL : 3 gãlbenuºuri 100 gr. zahãr 200 gr. unt 300 gr. fãinã 300 gr. marmeladã MOD DE PREPARARE: Se face un aluat care se taie cu un pãhãrel ºi apoi se coc pe dosul tãvii. Separat se bat 3 albuºuri cu 300 g zahãr

31

Cosmin Ioan Toma

ºi puþin suc de lãmâie ºi se amestecã pânã se întãreºte. Cu ºpriþul se ºpriþuieºte fiecare bucatã pânã se întãreºte spuma apoi se unesc douã câte douã cu marmelada între ele.

30. Salam de biscuiþi INGREDIENTE: BLATUL : 300 gr. biscuiþi simpli 150 ml. lapte 150 gr. zahãr 25 gr. cacao 100 gr. unt 1 esenþã rom fiolã MOD DE PREPARARE: Se pune laptele la foc cu zahãrul apoi se pune untul ºi cacaua iar la urmã biscuiþii mãcinaþi. Se amestecã bine se pun într-o coalã de celofan ºi se ruleazã în formã de salam; se dã la rece.

31. Baclava INGREDIENTE: BLATUL: 1 pachet foi de placintã 150 gr. margarinã 250 gr. miez de nucã mãcinatã 20 gr. scorþiºoarã 200 gr. zahãr 120 gr. miere 200 ml. apã 3 esenþe de vanilie

32

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Foile se împart în 3 pãrþi egale. Nucile mãcinate se amestecã cu scorþiºoarã ºi se împart în 2 pãrþi egale. Se încãlzeºte margarina la foc pânã se topeºte. Se unge o tavã cu ulei, se aºazã o foaie în tavã, se unge cu margarina topitã ºi tot aºa pânã se terminã prima treime de foi. Peste foi se pune amestecul de nuci ºi scorþiºoarã. Se aºazã peste nuci foile, repetând operaþia fãcutã prima datã. Se presarã a doua jumãtate de nuci mãcinate. Se pun foile rãmase, se ung cu margarinã topitã ºi se dã la frigider acoperitã cu o folie timp de 30-40 min. Se scoate din frigider ºi se porþioneazã dupã preferinþã. Se dã la cuptor 20-25 min pânã se rumeneºte frumos. Între timp se face siropul. Se amestecã apa cu zahãrul într-o crãticioarã la foc mic. Dupã ce au dat în fiert se adaugã mierea, lasând compoziþia sã dea din nou în fiert. Dupã ce a început sã fiarbã se stinge focul ºi se adaugã esenþa de vanilie. Se toarnã siropul fierbinte peste bacalvaua scoasã din cuptor. Se lasã sã-ºi tragã siropul ºi se serveºte rece.

32. Tort Lion INGREDIENTE: BLATUL: 5 ouã 150 gr. zahãr 150 gr. fãinã 50 gr. cacao 50 ml ulei 50 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt, dupã care se adaugã fãina, cacaua ºi 33

Cosmin Ioan Toma

gãlbenuºurile. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 40 minute, dupã care se lasã la rece. CREMA: 400 ml smântânã 100 gr. zahãr 1 gãlbenuº 50 gr. zahãr 50 ml lapte 50 gr. cafea instant Gãlbenuºul cu 20 gr. de zahãr ºi laptele se bat deasupra unui vas cu apã clocotitã, pânã se dizolvã tot zahãrul ºi devine o cremã groasã. Se lasã la rece ºi se amestecã cu friºca bãtutã ºi restul de zahãr ºi se pãstreazã la rece.

33. Tort de ciocolatã cu migdale INGREDIENTE: BLATUL:

6 ouã 250 gr. migdale tãiate mãrunt 150 gr. ciocolatã amãruie 200 gr. unt 150 gr. zahãr 5 gr. sare 10 gr. coajã de lãmâie 20 gr. zahãr pudrã 400 gr. friºcã bãtutã 20 gr. coajã de portocalã 20 ml. lichior de portocale

34

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se rumenesc migdalele într-o tigaie fãrã grãsime ºi se pun deoparte sã se rãceascã. Ciocolata se rupe bucãþele, se pune într-o crãticioarã ºi se lasã sã se topeascã pe baie de apã. Apoi se lasã ºi ea sã se rãceascã. Se amestecã bine untul cu zahãrul ºi se adaugã gãlbenuºurile, migdalele prãjite, ciocolata ºi sarea. Albuºurile, bãtute spumã, se încorporeazã uºor în aluat împreunã cu coaja de lãmâie. Amestecul astfel obþinut se toarnã într-o formã de tort unsã, se pune la cuptorul încins ºi se coace 45 de minute.

34. Cubuleþe cu nuca de cocos INGREDIENTE: BLATUL: 1 ou 100 gr. zahãr 100 gr. unt 20 gr. miere 100 ml . lapte 300 gr. fãinã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele, din care se obþine un blat care se coace, apoi se taie în bucãþi mici si se dau prin glazurã ºi nucã de cocos. GLAZURA: 100 gr. unt 100 gr. zahãr 100 ml . apã 50 gr. cocos Se amestecã toate la foc mic pânã se îngroaºã. 35

Cosmin Ioan Toma

35. Bezea INGREDIENTE: BLATUL: 7 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãina 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt, dupã care se adaugã fãina ºi gãlbenuºurile. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: 7 gãlbenuºuri 100 gr. zahãr 100 gr. unt 100 ml lapte 50 gr. fãinã 1 esenþa vanilie Ingredientele se bat deasupra unui vas cu apã clocotitã, iar dupã ce se rãceºte se adaugã ºi untul. Crema obþinutã se pune peste blatul rece. GLAZURA: 100 ml lapte 100 gr. zahãr 50 gr. cacao 100 gr . unt Se amestecã toate la foc mic pânã se îngroaºã.

36

Reþete dulci

36. Veta Biriº INGREDIENTE: BLATUL: 6 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãinã 100 gr. nuci tãiate 100 gr. rahat 5 gr. praf de copt 20 ml zeamã de lãmâie MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt stins în lãmâie, dupã care se adaugã fãina, nucile, rahatul ºi gãlbenuºurile. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: 6 gãlbenuºuri 1 ou întreg 100 gr. zahãr 100 gr. unt 100 gr. lãmâie rasã 100 gr. fãinã Ingredientele se bat deasupra unui vas cu apã clocotitã, iar dupã ce se rãceºte se adaugã ºi untul. Crema obþinutã se pune peste blatul rece.

37

Cosmin Ioan Toma

37. Ecler INGREDIENTE: COJILE : 15 ouã 100 ml ulei 100 ml apã 100 gr. fãinã 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se fierbe apa cu uleiul ºi sarea se adaugã fãina în bloc ºi se amestecã, se lasã sã se rãcoreascã ºi se adaugã ouãle unul câte unul pânã se încorporeazã toate. Se toarnã cu ajutorul unui pos cu ºpriþ. Se coc la foc iute la început apoi se dã flacãra la mic. CREMA: 1300 ml lapte 250 gr. fãinã 450 gr. zahãr 5 ouã Un litru de lapte se pune la fiert iar restul se amestecã cu celelalte ingrediente. Albuºul de la 3 ouã se bate cu 150 gr zahãr ºi se lasã deoparte. Când a fiert laptele se toarnã peste celelalte ingrediente ºi se fierb împreunã pânã devine ca o mãmãligã. Se pun albuºurile bãtute spumã ºi se încorporeazã. Se umplu cojile cu cremã iar cãpãcelele se trec prin ciocolatã topitã.

38

Reþete dulci 38. Cornuleþe Ioana INGREDIENTE: BLATUL: 250 gr. unt 200 ml. lapte 200 gr. zahãr pudrã 500 gr. rahat 5 ml oþet 20 gr. drojdie 500 gr. fãinã MOD DE PREPARARE: Se amestecã untul spumã, se toarnã laptele în care s-a dizolvat drojdia de bere, se amestecã puþin, se adaugã oþetul ºi iar se amestecã. Se toarnã fãina, se frãmântã pânã devine un aluat potrivit ºi se împarte in 4 turtiþe, care se þin la rece 30 minute. Se întinde câte o foaie subþire, se taie în pãtrãþele, se pune la mijloc câte o bucãþica de rahat ºi se dã forma de cornuleþ. Se coc la foc potrivit. Se tãvãlesc calde în zahãr pudrã.

39. Prãjiturã cu fistic INGREDIENTE: BLATUL: 175 gr. unt 100 gr. zahãr 250 gr. fãinã 80 gr. nuci mãcinate 1 ou 80 gr. fistic mãcinat

39

Cosmin Ioan Toma

10 ml suc unei lãmâi 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt stins în lãmâie, dupã care se adaugã fãina, nucile ºi gãlbenuºurile. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 40 minute. CREMA: Se amestecã untul spumã cu zahãrul ºi oul. Se adaugã fãina, nucile mãcinate, sucul de lãmâie ºi praful de copt. Se pune coca la rece pentru o orã. Se întinde o foaie potrivit de groasã din care se taie cercuri de 4 cm diametru. Se coc pe o tava unsã si pudratã cu fãinã. Se lasã sã se rãceascã complet ºi se lipesc câte 2 cu finetti între ele. Se decoreaza cu fistic.

40. Paradis în flãcãri INGREDIENTE: BLATUL: 4 ouã 100 gr. zahãr 100 gr. fãinã 50 gr. cacao 5 gr. praf de copt 5 ml zeamã de lãmâie MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul cu zahãr ºi praful de copt stins în lãmâie, dupã care se adaugã fãina, cacaua ºi gãlbenuºurile. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit circa 40 minute. 40

Reþete dulci CREMA : 200 gr. zahãr 100 ml lapte 300 gr. unt 2 banane Gãlbenuºurile se fierb pe aburi cu zahãrul ºi laptele. Se lasã la rece ºi se adaugã untul ºi bananele.

41. Coºuleþe cu nucã INGREDIENTE: 600 gr. ouã 700 gr. fãinã 800 gr. zahãr 10 gr. praf de copt 100 gr. unt 200 gr. margarinã 800 gr. nucã 500 gr. gem 200 gr. ciocolatã vanilie 20 ml. esenþã de vanilie MOD DE PREPARARE: Ingredientele se frãmântã bine pânã se obþine un aluat din care se fac biluþe, care se aºazã în forme ºi se modeleazã. În fiecare cochilie se pune gemul ºi compoziþia formatã din albuºurile bãtute spumã cu 250 g zahãr, 200 grame nuci mãcinate ºi zahãr vanilat ºi se dã la cuptorul încins.

41

Cosmin Ioan Toma

42. Savarina INGREDIENTE: ALUATUL: ouã 5 linguri zahãr 5 linguri pesmet fin 1 lingurã rasã de fãinã SIROPUL: 200 ml apã 200 gr. zahãr 2 esenþe de rom UMPLUTURA: 300 ml smântânã pentru friºcã 3 linguri zahãr pudrã MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Gãlbenuºurile se amestecã bine cu zahãrul pânã ce se obþine o cremã spumã de un galben deschis la culoare. Albuºurile se bat spumã tare. Gãlbenuºurile se amestecã cu pesmet ºi fãinã si se toarnã peste albuºuri. Se amestecã uºor ºi se toarnã în formele de savarinã unse cu unt ºi tapetate cu pesmet. Între timp se fierbe apa ºi zahãrul pânã ce zahãrul s-a topit în totalitate. Se ia de pe foc ºi se adaugã romul. Savarinele se aºazã într-un vas mai înalt ºi se toarnã siropul peste ele. Se lasã la rece pânã ce siropul este absorbit în totalitate, dupã care le tãiem un cãpãcel savarinelor le ungem cu dulceaþã de zmeurã ºi le umplem din belºug cu friºcã.

42

Reþete dulci 43. Clãtite cu banane INGREDIENTE: ALUATUL : 1 ou 200 ml lapte 400 gr. fãinã 50 gr. miere 200 gr. iaurt de banane 1 bananã 1 esenþã de vanilie fiola frunze de mentã 50 gr. zahãr pudrã MOD DE PREPARARE: Se bat laptele, fãina ºi oul. Se înfierbântã tigaia, se unge cu unt ºi se coc clãtitele. Se amestecã în blender iaurtul, vanilia ºi mierea. Se curãþã banana ºi se taie rondele subþiri. Se ia câte o foaie de clãtitã, se pun rondelele de bananã, se toarnã sosul de iaurt ºi se ruleazã.

44. Prune umplute INGREDIENTE: 1000 gr. prune 500 gr. fulgi de migdale 100 gr. unt 100 gr. pesmet MOD DE PREPARARE: Se scot sâmburii din prune. Untul se amestecã cu fulgii de migdale. Prunele se umplu cu compoziþia obþinutã,

43

Cosmin Ioan Toma

se presarã cu pesmet ºi se dau la cuptorul încins timp de 20 minute.

45. Ischler INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. unt 200 gr. zahãr 500 gr. fãinã 150 gr. nucã mãcinatã 1 esenþã de rom fiolã 5 gr. praf de copt 300 gr. nucã de cocos MOD DE PREPARARE: Se frãmântã un aluat potrivit din care se fac rondele care se coc în tavã tapetatã, apoi se umplu câte douã cu cremã de ciocolatã ºi pe deasupra se glaseazã cu ciocolatã topitã. Dupã ce le scoatem din cuptor ºi sunt calde, turnãm peste ele un sirop de zahãr, le aºezãm pe un platou ºi presãrãm deasupra nucã de cocos.

46. Fursecuri cu alune INGREDIENTE: 150 gr. unt 50 gr. miere 50 gr. zahãr 250 gr. fãinã 10 gr. sare 10 ml suc natural de lamâie

44

Reþete dulci 80 gr. alune nesãrate 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Alunele se mãcinã. Se amestecã bine ingredientele ºi se rupe coca obþinutã în bucãþele de mãrimea unei bomboane. Fiecare fursec se înmoaie în puþinã apã ºi o jumatate se dã prin alunele mãcinate iar cealaltã jumatate prin zahãr. Se încinge cuptorul înainte de a introduce tava la copt, dupã care se dã la foc moderat ºi se lasã aproximativ 10 minute.

47. Prãjitura cu foi Lica INGREDIENTE: 2 ouã 1 pachet de foi 100 gr. zahãr 100 gr. nucã mãcinatã 125 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se arde zahãrul, se adaugã untul, se dã la o parte, se pune nuca, apoi cele douã ouã amestecându-se repede. Crema se pune caldã între foi. Se preseaza usor ºi se taie rece.

48. Gãluºte cu prune INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã 2000 gr. cartofi 500 gr. fãinã

45

Cosmin Ioan Toma

250 gr. unturã 250 gr. pesmet 1000 gr. prune 250 gr. zahãr 20 gr. scorþiºoarã 10 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se aleg cartofii, se spalã bine cu apa rece ºi se pun în coajã la fiert cu sare ºi întregi. Dupã ce au fiert, se curãþã de coajã, se trec prin maºina de tocat carne, li se adaugã fãina, sarea, ouãle ºi se frãmântã bine. Din aceastã compoziþie se întinde o foaie mai groasã. Se spalã prunele ºi li se scot sâmburii, iar în locul sâmburilor se pune zahãr pisat. Se taie foaia în pãtrate ºi în fiecare pãtrat se pune câte o prunã. Se înveleºte bine pruna în foaie. Gãluºtele astfel pregãtite se fierb în apa clocotitã 10 minute. Pesmetul se rumeneºte într-un vas în untura înfierbântatã. Se trec prin el gãluºtele fierte ºi se amestecã pentru a se prinde uniform pesmetul pe ele. Se presarã cu zahãr pudrã ºi scorþiºoarã ºi se introduc la cuptor 10 minute.

49. Prãjiturã cu griº INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã 50 gr. zahãr pudrã 100 gr. griº 1 esenþa de vanilie 100 ml lapte 10 gr. sare 50 gr. unt 46

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul ºi vanilia, se adaugã griºul, apoi albuºurile bãtute spumã. Se toarnã întro tavã unsã ºi se pune la copt. În acest timp se preparã siropul. Se pune la fiert laptele cu zahãrul, vanilia ºi puþinã sare. Când prãjitura este coaptã, se toarnã peste ea acest sirop fierbinte. Se lasã câteva minute sã intre siropul în prãjiturã, apoi se taie bucãþi ºi se pune pe farfurie. Se poate servi simplã, cu friºcã sau cu un sirop de fructe.

50. Creme Caramel INGREDIENTE: 6 ouã 200 gr. zahãr 1000 ml lapte 1 esenþa de vanilie MOD DE PREPARARE: Zahãrul se pune în cratiþã la foc mic. Când începe sã se topeascã se întoarce cratiþa astfel încât zahãrul ars sã acopere uniform pereþii cratiþei. Se lasã la rece. Între timp se amestecã ouãle, laptele ºi esenþa de vanilie, dupã care se pun în cratiþã peste zahãrul ars la foc potrivit timp de 40 de minute, pânã se întãreºte.

51. Îngheþatã de lãmâie INGREDIENTE: 200 ml apã 300 gr. zahãr

47

Cosmin Ioan Toma

1 coajã rasã de lãmâie 3 lãmâi mijlocii MOD DE PREPARARE: Se pune într-o tigaie apa cu zahãrul. Când zahãrul sa topit, se pune tigaia pe foc iute ºi se lasã sã fiarbã 2 minute. Se pune coaja de la o lãmâie, se acoperã, se da la o parte ºi se lasã aºa o jumatate de orã. Se adaugã zeama de lãmâie. Se toarnã in forme ºi se îngheaþã.

52. Cozonac Apulum INGREDIENTE: ALUATUL : 5 ouã 500 gr. fãinã 10 gr. sare 10 gr. drojdie 200 ml lapte 50 gr. unt 1 esenþa de rom 300 gr. nucã mãcinatã 200 gr. unturã MOD DE PREPARARE: Se amestecã pânã ce se omogenizeazã fãina, drojdia ºi sarea. Separat se bat ouãle într-un castron ºi se adaugã laptele ºi untul. Se bate pânã se face o cremã finã. Compoziþia se adaugã peste fãinã, se toarnã si esenþa de rom ºi se amestecã pânã se omogenizeazã ºi se lasã acoperitã la crescut, la o temperatura mai ridicatã a camerei. Se ung tãvile pentru cozonac cu unturã. Dupã ce a crescut compoziþia, se întinde ca o foaie ºi se presarã nucã. Se 48

Reþete dulci ruleazã, se pune compoziþia în fiecare tavã, se unge cu galbenuº de ou ºi se dã la cuptor. Se lasã în jur de 40 de minute la cuptor, pânã se rumenesc ºi dupã ce se scot ºi se ung cu un sirop format din zahãr ºi apã.

53. Brânzoici INGREDIENTE: ALUATUL : 2 ouã 400 gr fãinã 100 gr. unt 100 ml lapte 50 gr. drojdie 50 gr. zahãr 5 gr. sare UMPLUTURA: 2 ouã 250 gr. brânzã dulce de vacã 100 gr. zahãr 50 gr. griº coaja rasã de lãmâie MOD DE PREPARARE: Se face o maia din lapte cãlduþ, zahãr ºi drojdie care se amestecã cu fãina pânã ce obþii o compoziþie de consistenþa smântânei. Se presarã fãina ºi se pune la cald sã creascã. Se amestecã restul ingredientelor pentru aluat cu maiaua, ºi se frãmântã pânã se dezlipeºte de pe vas, apoi se adaugã untul ºi se frãmântã în continuare, ºi se mai lasã iar puþin la crescut. Între timp se preparã umplutura se paseazã brânza cu o furculiþã se amestecã cu griºul, zahãrul, 49

Cosmin Ioan Toma

coaja de lãmâie, gãlbenuºurile, ºi la urmã se adaugã albuºurile bãtute spumã. Din aluatul crescut se întinde o foaie groasã cam de jumate de centimetru, ºi se taie în pãtrate, se pune umplutura în mijlocul fiecãrui pãtrat ºi se unesc la mijloc cele 4 colþuri. Se aºazã fiecare brânzoaicã într-o tavã unsã cu ulei ºi se lasã la cald sã creascã. Se unge fiecare brânzoaicã cu ou bãtut ºi se coc la foc mic.

54. Tartã cu prune confiate INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. fãinã 200 gr. unt 200 gr. zahãr 500 gr. prune uscate MOD DE PREPARARE : Din fãinã, unt ºi jumatate de cantitate de zahãr se frãmântã un alunat care se lasã la rece 30 de minute. Se întinde în formele de tartã ºi se coc la foc iute, apoi se rãstoarnã. Umplutura se face din prune confiate înãbuºite în sirop de zahãr.

55. Tartã cu brânzã de vaci ºi curmale INGREDIENTE: ALUATUL: 300 gr. fãinã 200 gr. unt

50

Reþete dulci 200 gr. brânzã dulce 250 gr. zahãr 200 ml lapte 200 gr. curmale 20 gr. coaja de lãmâie 2 esenþe de vanile MOD DE PREPARARE: Brânza de vaci se amestecã cu zahãrul, laptele ºi coaja rasã de la o lãmâie ºi se bate amestecând continuu pânã când se obþine o cremã. Se adaugã ºi curmalele tãiate mãrunt. Cu aceastã cremã se umple tarta facutã dintr-un aluat fraged, din unt topit, zahãr ºi vanilie.

56. Napoca INGREDIENTE : ALUATUL: 1000 gr. caise 200 gr. zahãr 200 gr. piºcoturi 300 gr. friºcã 150 gr. unt MOD DE PREPARARE: Caisele se spalã, se taie în jumãtate ºi se îndepãrteazã sâmburele dupã care se taie în sferturi, se amestecã cu zahãrul ºi se fierb în 200 ml apã timp de 10 minute, timp în care se obþine o pastã sub formã unui piure. Aceastã compoziþie se amestecã cu jumãtate din cantitatea de friºcã bãtutã ºi într-o tavã unsã cu unt se pune un strat de piºcoturi pisate, peste care se adaugã piureul de caise. Se þine la rece timp de 30 minute ºi se serveºte cu friºcã.

51

Cosmin Ioan Toma

57. Ruladã cu mere la cuptor INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ouã 300 gr. fãinã 100 gr. unt 200 gr. zahãr 600 gr. mere 3 gr. scorþiºoarã 200 ml lapte 60 gr. stafide 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Fãina se amestecã cu untul ºi sarea, dupã care compoziþia se frãmântã bine ºi se lasã la cald 15 minute. Merele curãþate de coajã ºi sâmburi se amestecã cu stafidele ºi zahãrul ºi se toarnã peste aluatul întins. Se ruleazã, se unge cu unt ºi se pun în tavã tapetatã cu unt. Se dau la cuptorul încins timp de 25 minute. Se pudreazã cu zahãr ºi scorþiºoarã.

INGREDIENTE: ALUATUL: 400 gr. fãinã 200 gr. zahãr tos 200 gr. zahãr pudrã 500 gr. nucã mãcinatã 150 gr. unt 200 ml lapte

58. Brown

52

Reþete dulci 40 gr. cacao 13 ouã 5 gr. praf de copt 15 ml esenþã de vanilie 100 ml rom MOD DE PREPARARE: Se separã albuºurile de gãlbenuº ºi se bat spumã, la care se adaugã praful de copt, zahãrul tos ºi se mai bat puþin pânã se încorporeazã. În spuma de albuº se adaugã gãlbenuºurile, cacaua ºi fãina, amestecându-se pânã la încorporare. Compoziþia obþinutã se pune într-o tavã tapetatã cu hârtie ceratã ºi se dã la cuptor circa 30 minute. Zahãrul pudrã cu trei gãlbenuºuri ºi cu 100 ml lapte se amestecã pe abur pânã devine o cremã. Compoziþia se ia de pe foc se lasã puþin la rece dupã care se adaugã untul ºi esenþa de vanilie amestecându-se din nou, obþinându-se astfel crema finalã a prãjiturii. Nuca mãcinatã se pune la fiert în 100 ml lapte, se ia de pe foc, se lasã puþin la rece ºi se toarnã romul amestecând compoziþia. Blatul rãcit este acoperit de un strat de nucã fiartã peste care se adaugã crema obþinutã. Ca ºi glazurã se poate cerne puþinã cacao printr-o sitã mai deasã.

59. Tocãniþã de gutui ºi miere INGREDIENTE: 1000 gr.gutui 200 gr. miere 70 gr. fãinã 100 ml ulei 50 ml coniac 150 gr. zahãr 53

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Gutuile se spalã bine, apoi se taie felii, li se îndepãrteazã sâmburii ºi partea tare dar, atenþie, nu se curãþã de coajã. Se prãjesc feliile de gutuie în ulei, pe ambele pãrþi, pânã se înmoaie puþin. Separat, se caramelizeazã mierea cu zahãrul iar când acesta s-a topit se adaugã un pahar de apã (200 ml). Dupã ce dã câteva clocote se pun ºi feliile de gutuie prãjite ºi se mai fierbe puþin. Se desfac cele 2 linguri de fãinã în apã rece, se adaugã în cratiþã ºi se mai lasã sã dea câteva clocote. La sfârºit se mai adaugã 50 ml de coniac. Se serveºte cu fripturã de pui sau vitã.

60. Mere ºi griº INGREDIENTE: ALUATUL: 400 gr. miere 250 gr. griº 400 ml lapte 1000 gr. mere 100 gr. unt 1 esenþã de vanilie fiolã MOD DE PREPARARE: Merele se dau pe rãzãtoare. Se unge o formã de budincã cu puþin unt ºi se presarã cu 1/3 din cantitatea de griº. Se aºazã deasupra în strat uniform, jumatate din cantitatea de mere, se presarã peste ele jumatate din cantitatea de griº rãmasã, din nou merele rase ºi peste ele restul de griº. Se toarnã deasupra laptele încãlzit ºi amestecat cu mierea, esenþa de vanile. Se pune din loc în loc untul tãiat cuburi ºi se dã la cuptor la foc potrivit, lãsând sã se rumeneascã. 54

Reþete dulci 61. Tort festiv INGREDIENTE: BLATUL : 2000 gr. friºcã 200 gr. fãinã 300 gr. zahãr tos 200 gr. stafide 400 gr. fructe exotice 10 ouã 30 ml ulei 5 ml esenþe vanilie 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. În albuºul bãtut spumã se adaugã zahãrul ºi praful de copt ºi se bate în continuare pânã se obþine o compoziþie omogenã în care se adaugã gãlbenuºul, fãina, stafidele ºi uleiul amestecându-se uºor. Compoziþia obþinutã se toarnã într-o formã de tort tapetatã în prealabil cu foaie ceratã. Se dã la cuptorul încins la foc potrivit. CREMA : Se bate bine friºca în care se adaugã esenþa de vanilie ºi se bate în continuare. Fructele se taie mãrunt. O parte din friºcã (100 g) se þine la rece pentru ornat. Friºca rãmasã se amestecã cu fructele (în caz cã sunt conservate se pun la scurs într-o sitã). Blatul se taie în trei pãrþi egale pe care le însiropaþi cu sucul obþinut de la fructele scurse. Tortul se umple cu crema obþinutã din fructe ºi friºcã. Se decoreazã cu friºcã ºi fructe.

55

Cosmin Ioan Toma

62. Turtã dulce INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã întregi ºi 2 gãlbenuºuri 700 gr. fãinã 300 gr. zahãr 5 gr. praf de copt 5 gr. scorþiºoarã 300 gr. miere GLAZURA: 2 albuºuri 200 gr. zahãr MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele ºi se adaugã mierea încãlzitã ºi se frãmântã aluatul bine de tot. Din aluat se fac diferite forme ºi se aºazã pe foaia de copt. Se lasã la cuptor pânã se rumenesc bine ºi vor avea o culoare maronie. Separat se bat bine de tot cele 2 albuºuri, pe aburi, iar când turta dulce este deja rece se pune în castronul cu spuma ºi se amestecã cu o lingurã turta prin castron, dupã care se scoate pe un grãtar ºi se lasã la scurs.

63. Pandiºpan INGREDIENTE: ALUATUL : 5 ouã 200 gr. zahãr 150 gr. fãinã 1 esenþã de vanilie fiolã coaja de la o portocalã

56

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se bat gãlbenuºurile de ouã cu zahãrul pânã se face o crema, apoi se adaugã fãinã, esenþa de vanilie ºi coaja de portocalã datã pe rãzatoare, iar la sfârºit se adaugã albuºurile de ouã bãtute bine, separat. Se unge o tavã cu margarinã apoi se toarnã compoziþia ºi se dã la cuptor la temperaturã moderatã.

64. Albiniþa INGREDIENTE: BLATUL: 1 ou 400 gr. fãinã 150 gr. zahãr 30 gr. unt 50 gr. miere 200 ml lapte 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã oul cu zahãrul ºi untul, dupã care se adaugã mierea, laptele ºi praful de copt. Se amestecã pe aburi pâna se îngroaºã. Se ia de pe aburi ºi imediat se adaugã fãina treptat. Se împarte în 4 pãrþi, se întinde cu multã fãinã. Se coc la foc iute pe dosul tãvii. CREMA: 170 gr. unt 1 esenþã de vanilie fiolã 200 gr. zahãr 250 ml lapte 20 gr. griº 1 gem de caise 57

Cosmin Ioan Toma

Se amestecã untul cu vanilia ºi zahãrul pânã se face spumã. Separat se fierbe laptele cu griºul ºi se lasã sã se rãceascã. Când s-a rãcit se amestecã cu untul. GLAZURA: 20 ml. apã 50 gr. zahãr 20 gr. cacao 25 gr. unt 50 gr. ciocolatã menaj Se fierbe totul pe foc mic pânã se îngroaºã compoziþia. Prima foaie se unge cu jumãtate din cremã. Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de cremã. Al patrulea blat se unge cu glazura.

65. Gogoºi INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã 1000 gr. fãinã 30 gr. drojdie 250 ml lapte 100 ml ulei 50 gr. zahãr 200 gr. zahãr pudrã 1 esenþã de vanilie fiolã 500 ml ulei 20 gr. sare MOD DE PREPARARE: Se dizolvã drojdia cu puþin lapte cãlduþ, se adaugã puþin zãhãr ºi puþinã fãinã ºi se lasã sã dospeascã. Se 58

Reþete dulci amestecã ouãle cu sarea, zahãrul tos, esenþa de rom, zahãrul vanilat ºi laptele sau apa caldã. Compoziþia obþinutã se amestecã cu drojdia ºi fãina, se frãmântã ºi se mai lasã la dospit o orã. Se întind foi potrivite la grosime ºi se decupeazã forme de gogoºi, cu un pahar cu gura rotundã. Se mai lasã 10 minute gogoºile sã creascã. Se încinge uleiul, ºi se pun gogoºile pe rând, întorcându-se pe ambele pãrþi cu furculiþa. Dupã ce ºi-au schimbat culoarea în auriu, se scot ºi se pun pe hârtie care va mai absorbi din ulei. Se pun apoi pe farfurie ºi se pudreazã cu zahãr vanilat.

66. Bezele INGREDIENTE: 3 albuºuri 100 gr zahãr MOD DE PREPARARE: Albuºurile se pun într-un castron foarte curat (farã pic de grãsime). Se adaugã circa 1/3 din cantitatea de zahãr ºi se bate cu telul pânã se face spumã tare. Se amestecã restul de zahãr, uºor. Se fac grãmãjoare cu linguriþa sau cornetul pe tava unsã sau pe hârtie pergament. Se coc la 125 grade C, timp de 45 minute.

67. Chec cu cacao ºi stafide INGREDIENTE: ALUATUL: 5 ouã 200 gr. zahãr 200 gr. fãinã

59

Cosmin Ioan Toma

50 ml ulei 5 gr. praf de copt 50 gr. cacao 150 gr. stafide MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate albuºul spumã cu zahãrul ºi praful de copt. Se adaugã gãlbenuºurile, fãina, cacaua, stafidele ºi uleiul. Se amestecã pânã se încorporeazã ingredientele ºi se toarnã într-o tavã, care în prealabil a fost unsã ºi tapetatã cu fãinã. Se dã la cuptor timp de 40 de minute la foc potrivit.

68. Budincã de banane INGREDIENTE: 2 gãlbenuºuri 300 gr. fãinã 300 gr. zahãr 1000 ml lapte 50 gr.unt 1 esenþã de vanilie fiolã 200 gr. friºcã 6 banane MOD DE PREPARARE: Se taie bananele felii. Se amestecã fãina cu zahãrul ºi laptele, se fierb pe foc domol pânã se leagã. Se ia vasul de pe foc ºi se adaugã treptat gãlbenuºurile, amestecând continuu. Se pune din nou vasul pe foc pentru 2 minute, dupã care se adaugã untul ºi vanilia. Se lasã la rece, amestecând din când în când ºi se adaugã friºca, amestecând uºor. 60

Reþete dulci Într-un vas de sticlã se pune un strat de banane, unul de budincã ºi se repetã operaþiunea pânã se terminã compoziþia ºi se dã la rece cel puþin o orã.

69. Lapte de pasãre INGREDIENTE: 3 ouã 800 de ml lapte 150 de grame zahãr 1 esenþã de vanilie fiolã coaja rasã de la o lãmâie MOD DE PREPARARE: Într-o cratiþã se fierbe laptele, apoi se ia de pe foc. Se separã gãlbenuºurile de albuºuri. Într-un vas, gãlbenuºurile se amestecã bine cu 100 grame de zahãr, cu puþin lapte fierbinte, cu vanilia ºi coaja de lamâie rasã. Se continuã amestecarea, adaugând câte puþin din restul de lapte. Vasul se þine circa 5 minute pe foc mic, amestecând compoziþia continuu. În alt vas se pune apa la fiert. Într-un castron se bat albuºurile spumã, apoi se adaugã 50 grame de zahãr ºi se bat în continuare pânã ce se topeºte zahãrul. Din aceastã  compoziþie se ia câte o lingurã ºi se pune în apa clocotitã . Dupã câteva clocote, se scot ºi se pun în compoziþia pregãtitã.

70. Cremeº INGREDIENTE: 6 ouã 100 gr. fãinã 100 gr. zahãr

61

Cosmin Ioan Toma

1000 ml lapte 1 esenþa de vanilie fiolã FOI: 3 gãlbenuºuri 200 gr. fãinã 50 gr. smântânã 10 gr. sare CREMA: 6 gãlbenuºuri 100 gr. fãinã 100 gr. zahãr 1000 ml lapte 1 esenþã de vanilie fiolã MOD DE PREPARARE: Ouãle, fãina ºi laptele se amestecã. Albuºurile se bat spumã cu zahãrul. Laptele se pune la fiert cu vanilia ºi când începe sã fiarbã se adaugã gãlbenuºul de ou, care se amestecã pânã se îngroaºã. Se lasã pe foc ºi se adaugã treptat albuºurile bãtute spumã amestecându-se uºor pânã se omogenizeazã. Se toarnã peste foaia caldã, se pune foaia cealaltã deasupra ºi se pune la rece.

71. Fursecuri INGREDIENTE: ALUAT: 1 ou 125 gr. zahãr 125 gr. margarinã 100 gr. miere 62

Reþete dulci 5 gr. praf de copt 250 gr. fãinã 100 gr. migdale mãcinate 5 gr. scorþiºoarã 3 gr. cuiºoare mãcinate MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele, pânã se obþine un aluat omogen. Se întinde o foaie de aluat dupã care, cu ajutorul unor forme se decupeazã din aluat. Formele obþinute se pun în tava care, în prealabil este tapetatã cu hârtie ceratã ºi se dau la cuptor circa 15 – 20 minute la foc potrivit.

72. Tort cu smochine INGREDIENTE: BLATUL: 8 ouã 350 gr. smochine tãiate fin 150 gr. zahãr 200 gr. nuci prãjite si mãcinate 50 gr. fãinã 20 gr. pesmet 100 gr. alune nesãrate 200 gr. portocale confiate 100 ml lapte 5 gr. praf de copt 2 esenþe de migdale MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle ºi se bat cu zahãrul ºi praful de copt , iar în bezeaua obþinutã se adaugã nucile ºi smochinele. Compoziþia se împarte în trei pãrþi egale, care se coc în forma 63

Cosmin Ioan Toma

unsã ºi tapetatã, circa 15-20 minute, timp în care se pregateºte crema. Blatul se însiropeazã cu apã, zahãr ºi puþinã esenþã. CREMA : Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul ºi fãina ºi se subþiazã cu laptele . Se pune la rece ºi se adaugã în untul amestecat cu zahãr. Se ung foile cu cremã ºi se adaugã fructele, iar ultima acoperã tortul. Se îmbracã tortul în cremã ºi se orneazã cu portocalele confiate.

73. Orez cu lapte INGREDIENTE: 2 ouã 500 gr. orez 1000 ml lapte 2 esenþe de vanilie 100 gr. zahãr 100 gr. stafide 2 ouã MOD DE PREPARARE: Se fierbe bine orezul în apã cu sare, amestecânduse mereu. Se stoarce apa de pe orez prin strecuratoare. Se pune în alta cratiþã orezul fiert cu vaniliile, zahãrul ºi ouãle bãtute. Se pune laptele peste toate ºi se dã la foc mic pânã fierbe laptele, dupã care se stinge focul. Se serveºte cu stafide.

64

Reþete dulci 74. Armin INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã 100 gr. unt 250 gr. zahãr 500 gr. fãinã 5 gr. praf de copt 400 gr. nucã 300 gr. gem acriºor MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se amestecã untul, zahãrul, gãlbenuºurile, fãina ºi praful de copt. Din coca rezultatã se þin circa 200 gr. deoparte. Se tapeteazã o tavã cu fãinã ºi se întinde restul de cocã, dupã care se întinde gemul. În spuma bãtutã cu zahãrul ºi praful de copt se adaugã nuca, care mai apoi se pune peste gem în tavã ºi se dã la cuptor timp de o orã.

75. Tartã cu viºine INGREDIENTE: BLATUL: 4 ouã 250 gr. zahãr 150 gr. fãinã 250 gr. smântânã 250 gr. viºine din compot 50 gr. ciocolatã 10 gr. gelatinã 50 ml vin roºu

65

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle ºi se bat spumã cu 100 gr. de zahãr ºi praful de copt, se încorporezã gãlbenuºurile ºi ciocolata topitã ºi se dã la cuptor. Se amestecã smântâna cu 150 gr. de zahãr, vinul ºi gelatina. Blatul copt ºi rãcit se taie în douã pãrþi egale ºi se însiropeazã cu vin amestecat cu puþinã apã ºi puþin zahãr, dupã care se pun viºinele, iar deasupra lor se pune crema de smântânã. Se acoperã cu celãlalt blat însiropat ºi se întinde restul de cremã. Se orneazã cu viºine ºi ciocolatã rasã.

76. Griº surprizã INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ouã 200 gr. griº 800 ml lapte 100 ml coniac 200 gr. fructe confiate 50 gr. stafide 50 gr. biscuite 50 gr. miere 150 gr. unt 1 esenþã de rom MOD DE PREPARARE: Se taie fructele confiate ºi se lasã la înmuiat în coniac cu zahãr ºi esenþã de rom. Se pune laptele la fiert ºi se adaugã griºul. Se amestecã continuu pentru a nu se obþine cocoloaºe. Se scot fructele ºi se lasã la scurs, dupã care se adaugã peste griº ºi se mai dau în clocot circa 5 minute. Se iau de pe foc se pun gãlbenuºurile ºi untul ºi se amestecã 66

Reþete dulci uºor. Se înmoaie biscuiþii în apa unde au stat fructele ºi se pun pe fundul unei tãvi unse. Peste biscuiþi se pune compoziþia obþinutã din griº ºi se dã la cuptor pentru 15-20 de minute.

77. Brânzã ºi fructe INGREDIENTE: BLATUL: 100 gr. unt 400 gr. biscuiþi simpli CREMA: 4 ouã 500 gr. brânza dulce 150 gr. zahãr 500 gr. brânzã mascarpone 50 gr. fãinã 2 esenþe de vanilie fiole 20 gr. coajã de lãmâie 50 ml suc de lãmâie MOD DE PREPARARE: Se topeºte untul. Se sfarmã biscuiþii pânã se obþine un pesmet fin. Se unge cu unt o forma de tort peste care se presarã biscuiþii zdrobiþi. Se amestecã brânza cu zahãrul ºi ouãle pânã devine o cremã. Când ouãle au fost bine încorporate se adaugã brânza mascarpone, fãina, vanilia, sucul ºi coaja de lãmâie. Compoziþia se toarnã în forma tapetatã cu biscuiþi ºi se dã la cuptor timp de o orã.

67

Cosmin Ioan Toma

78. Glase fruit INGREDIENTE: 200 gr. caise 200 gr. portocale 200 gr. curmale 50 gr. zahãr 150 ml apã 50 gr. gem de caise 50 ml vin MOD DE PREPARARE: Într-o cratiþã se pun fructele tãiate mãrunt, zahãrul, vinul ºi apa ºi se dau la fiert la foc mic timp de 30 de minute, timp în care fructele devin moi. Se ia vasul de pe foc ºi se adaugã gemul de caise ºi se toarnã peste prãjitura rãcitã.

79. Lichior de ouã INGREDIENTE: 12 ouã 1000 ml lapte 5 cuiºoare 2 esenþe de vanilie fiole 5 gr. scorþiºoarã 200 gr. zahãr 200 ml rom 300 gr. friºcã proaspãtã 5 gr. nucºoarã MOD DE PREPARARE: Se amestecã laptele cu o esenþã de vanilie, se adaugã cuiºoarele ºi scorþiºoarã ºi se fierbe timp de 1 minut. Se

68

Reþete dulci amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul pânã se obþine o cremã consistentã, peste care se toarnã laptele rãcit. Se omogenizeazã compoziþia ºi se pune la foc la bain-marie amestecând continuu. Compoziþia nu trebuie sã fiarbã ci trebuie þinutã pe punctul de fierbere pânã se îngroaºã. Se scot cuiºoarele ºi se lasã la rece timp de o orã. Se adaugã apoi romul, friºca, o esenþã de vanilie ºi nucºoara. Se omogenizeazã din nou compoziþia ºi se pune la rece pânã a douã zi.

80. Esenþe tari INGREDIENTE: 1500 ml vin roºu 50 gr. coajã de portocalã 50 gr. scorþiºoarã 25 cuiºoare 50 gr. migdale 50 gr. stafide 50 gr. zahãr 150 ml coniac MOD DE PREPARARE: Se pune vinul la încãlzit. Se adaugã coaja de portocalã, scorþiºoarã ºi cuiºoarele. Se fierb împreunã timp de 15 minute. Se ia vasul de pe foc se adaugã zahãrul famblat în coniac ºi se amestecã pânã se dizolvã. Compoziþia se toarnã în cãni ºi se serveºte fierbinte.

81. Haioº

INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 250 gr. osânzã mãcinatã

69

Cosmin Ioan Toma

400 gr. fãinã 10 gr. sare 5 ml oþet 200 ml apã mineralã MOD DE PREPARARE: Osânza mãcinatã se amesteca cu 100 gr. de fãinã, se omogenizeazã ºi se lasã deoparte. Se face un aluat din restul de fãina, ou, oþet, sare ºi apa mineralã. Se frãmântã bine ºi se lasã la odihnã timp de 30 de minute. Se întinde pe planºetã înfãinatã ºi îl ungem cu 1/3 din osânzã, îl împãturim ºi îl lãsãm la rece o jumatate de orã. Se repetã operaþiunea de trei ori. Se întinde aluatul pe o planºetã înfãinatã ºi se taie în pãtrãþele cu ajutorul unui cuþit înfierbântat. Se pune marmelada în pãtrãþelele de aluat, se îndoaie pe diagonalã ºi lipim colþurile triunghiului. Se dau la cuptorul la foc potrivit timp de 30 de minute.

82. Pogãcele INGREDIENTE: ALUATUL: 3 ouã 500 gr. fãinã 500 gr. jumãri 100 gr. smântânã 100 ml vin 5 gr. sare 5 gr. bicarbonat de sodiu MOD DE PREPARARE: Se amestecã ingredientele pânã se obþine un aluat nu prea moale. Îl batem puþin ºi îl întindem cu sucitorul pe o 70

Reþete dulci planºetã înfãinatã. Peste foaia obþinutã punem jumãrile mãcinate. Împãturim aluatul uns ºi il batem de câteva ori. Îl întindem grosuþ ºi-l tãiem cu un pahar de þuicã. Le crestãm, le ungem cu ou ºi le coacem într-o tavã unsã.

83. Poronyo INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 300 gr. fãinã 200 gr. unt (sau unsoare) 100 gr. zahãr 5 gr. amoniac MOD DE PREPARARE: Se frãmântã ingredientele ºi se obþine un aluat pe care îl întindem într-o tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã, unde o coacem numai pe jumatate, dupã care o ungem cu marmeladã. CREMA: 6 ouã 200 gr. zahãr 50 gr. fãinã 200 gr. nuci mãcinate . 300 gr. marmeladã Se separa ouãle . Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãr, dupã care se adaugã fãina, nuca mãcinatã ºi albuºurile bãtute spumã. Întindem compoziþia în tavã peste foaia unsã cu marmeladã ºi o mai coacem circa 30 de minute.

71

Cosmin Ioan Toma

84. Figaro INGREDIENTE: ALUATUL: 7 ouã 170 gr. unt 150 gr. zahãr 170 gr. fãinã 5 gr. bicarbonat de sodiu MOD DE PREPARARE: Se face un aluat din ingredientele amintite ºi coacem pe rând trei foi pe fundul unei tãvi unsã ºi tapetatã cu hârtie. Douã foi sunt galbene, iar în a treia înainte de a o întinde pe planºetã adãugãm 50 gr. de cacao. CREMA: 170 gr. nucã mãcinatã 150 gr. zahãr praf 100 ml lapte 50 ml rom În laptele ºi romul fiert ºi se adaugã ºi se opãreºte nuca mãcinatã. Se întinde crema peste una din foile galbene ºi se acoperã cu cea de cacao, pe care o ungem ºi o acoperim cu cea de-a doua foaie galbenã. Se pune sub presã pânã a doua zi.

85. Alba-Iulia INGREDIENTE: BLATUL: 10 ouã 270 gr. zahãr pudrã

72

Reþete dulci 100 gr. unt 220 gr. fãinã 5 gr. praf de copt 100 gr. stafide 100 ml rom 200 gr. nucã mãcinatã 50 gr. coajã de portocalã MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bat albuºurile spumã cu zahãrul ºi praful de copt. Se adaugã gãlbenuºurile, fãina, stafidele scurse de rom, nuca ºi coaja de portocalã. Se omogenizeazã toatã compoziþia ºi se pune într-o tavã unsã ºi tapetatã, care se dã la cuptor circa 40 de minute la foc potrivit. GLAZURA : 200 gr. ciocolatã albã 50 ml ulei 100 gr. alune nesãrate Se dizolvã ciocolata care se toarnã peste prãjiturã, iar deasupra se presarã cu alune.

86. Prãjiturã cu mere INGREDIENTE: ALUATUL : 2 ouã 200 gr. unsoare 100 gr. zahãr 200 gr. smântânã 3000 gr. mere 50 gr. scorþiºoarã 400 gr. fãinã 73

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele, din care se obþine un aluat fraged. Se separã circa 200 gr. de aluat ºi se lasã deoparte. Se curaþã merele, care se dau pe rãzãtoare, se storc de suc ºi se adaugã scorþiºoarã ºi puþin zahãr. Se amestecã bine ºi se pun peste foaia de prãjiturã întinsã întro tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã, iar deasupra se rade restul de aluat ºi se dã la cuptor 40 de minute la foc potrivit. Când este încã caldã se presarã zahãr pudrã.

87. Zero INGREDIENTE: ALUATUL: 250 gr. fãinã 150 gr. unt 200 ml smântânã 5 gr. sare 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele pânã se obþine un aluat omogen dar nu prea vârtos. Se întinde la o grosime medie. Cu ajutorul unui pahar înfãinat se taie rondele care se coc în ulei încins.

88. Napoleon INGREDIENTE: ALUATUL: 1 ou 250 gr. fãinã

74

Reþete dulci 150 gr. unt 100 gr. zahãr MOD DE PREPARARE: Se amestecã toate ingredientele ºi se obþine un aluat pe care îl lãsãm la rece. CREMA: 4 ouã 250 gr. zahãr 200 gr. nucã mãcinatã 300 gr. portocalã curãþatã Se amestecã ouãle cu zahãrul ºi nuca mãcinatã; jumãtate din compoziþia rezultatã se pune peste aluatul întins într-o tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã peste care aºazã rondele de portocalã, apoi se toarnã compoziþia rãmasã din amestecul ouãlor, zahãrului ºi nucii. Se dã la cuptor timp de 40 de minute la foc mic. GLAZURA : 100 gr. unt 300 gr. nucã prãjitã 100 gr. zahãr Se caramelizeazã zahãrul, se ia de pe foc, se adaugã untul ºi nuca ºi se amestecã pânã se obþine o pastã tartinabilã, care se întinde peste prãjiturã.

89. Mozambic INGREDIENTE: ALUATUL: 5 ouã 250 gr. fãinã 75

Cosmin Ioan Toma

100 gr. zahãr 200 gr. unt 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Gãlbenuºurile se amestecã cu restul de ingrediente ºi se obþine un aluat pe care îl întindem într-o tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã. CREMA: 250 gr. nucã mãcinatã 250 gr. zahãr 50 gr. cacao 1 esenþã de vanilie fiole Se bat albuºurile spumã cu zahãrul, în care se adaugã nuca ºi cacaua. Crema se întinde peste aluat ºi se dã la copt timp de 30 minute la foc potrivit.

90. Floare de lãmâie INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ouã 500 gr. fãinã 150 gr. unt 5 gr. amoniac 5 ml lapte MOD DE PREPARARE: Se face un aluat din toate aceste ingrediente, se împarte în trei ºi se coc pe dosul tãvii tapetatã cu fãinã. 76

Reþete dulci CREMA: 2 gãlbenuºuri 200 gr. unt 200 gr. zahãr o lãmâie Lãmâia se râde ºi se stoarce de suc ºi se amestecã bine toate ingredientele. Ungem fiecare foaie cu crema obþinutã ºi le suprapunem una peste alta. GLAZURA: 100 gr. zahãr pudrã 100 gr. de lãmâie 100 ml apã 10 gr. gelatinã Lãmâia se taie rondele. Gelatina se preparã conform instucþiunilor de pe ambalaj. Se pune apa cu zahãrul la foc mic atât cât sã se dizolve ºi se amestecã pânã se obþine o soluþie tartinabilã, nu foarte tare, în care se adaugã lãmâia. Se întinde peste prãjiurã, aºezând fiecare rondea de lãmâie, dupã care se toarnã gelatina.

91. Prãjiturã chinezeascã INGREDIENTE: ALUATUL: 7 ouã 200 gr. unt 200 gr. zahãr 100 gr. fãinã 200 gr. nucã mãcinatã MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Se bate spumã albuºul. Se amestecã untul cu zahãrul pânã devine spumos, apoi se 77

Cosmin Ioan Toma

adaugã fãina ºi nuca mãcinatã, se amestecã bine, iar la final se adaugã spuma. Se aºazã compoziþia într-o tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã ºi se dã la cuptor timp de 30 de minute. CREMA: 7 gãlbenuºuri 100 gr. zahãr 100 gr. unt Gãlbenuºurile se amestecã cu zahãrul la abur pânã se obþine o compoziþie omogenã. Se ia de pe foc ºi se adaugã untul ºi se amestecã pânã se obþine o cremã spumoasã. Se aºazã peste aluat ºi se mai coace preþ de 5 minute.

92. Beethoven INGREDIENTE: ALUATUL: 9 gãlbenuºuri 150 gr. zahãr 200 gr. migdale mãcinate o lãmâie 100 gr. ciocolatã albã 30 gr. pesmet MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Lãmâia se rade ºi se stoarce de suc. Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul, cu migdalele ºi cu lãmâia, ciocolata rasã, albuºurile bãtute spumã, iar la final pesmetul. Turnãm umplutura într-o tavã unsã cu unsoare ºi tapetatã cu pesmet, pe care o dãm la cuptor.

78

Reþete dulci GLAZURA: 200 gr. ciocolatã albã 300 gr. fulgi de migdale 20 ml ulei Se topeºte ciocolata în ulei ºi se toarnã peste prãjiturã, iar peste se presarã fulgii de migdale.

93. Brâncuºi INGREDIENTE: ALUATUL: 2 ouã 250 gr. fãinã 50 gr. unt 30 gr. cacao 250 gr. zahãr 30 gr. nucã mãcinatã 15 ml rom 15 ml cafea fiartã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã ingredientele care mai apoi se pun întro tavã unsã ºi tapetatã cu pesmet la cuptor la foc potrivit circa 40 minute. GLAZURA: 100 gr. cafea instant 100 gr. unt Se topeºte untul în care se pune cafeaua ºi se întinde peste prãjiturã.

79

Cosmin Ioan Toma

94. Callatis INGREDIENTE: ALUATUL: 7 gãlbenuºuri 300 gr. fãinã 100 gr. zahãr 200 gr. unt 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã untul cu zahãrul ºi se adaugã gãlbenuºurile, praful de copt ºi fãina. Se obþine un aluat care se întinde pe o planºetã. CREMA : 5 gãlbenuºuri 250 gr. zahãr 150 gr. nucã Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul ºi nuca. Compoziþia obþinutã se pune peste aluatul obþinut ºi se dã la cuptor circa 40 de minute la foc potrivit.

95. La Tour Eiffel INGREDIENTE: ALUATUL : 4 gãlbenuºuri 350 gr. fãinã 150 gr. zahãr 300 gr. unt

80

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se amestecã ingredientele ºi se frãmântã bine pe o planºetã înfãinatã. Aluatul se întinde într-o tavã unsã ºi tapetatã cu fãinã. CREMA: 6 albuºuri 400 gr. zahãr 500 gr. nucã mãcinatã Se bat spumã albuºurile cu zahãrul ºi se adaugã ºi nuca mãcinatã. Compoziþia se pune peste aluat ºi se dã la cuptorul încins timp de 40 de minute la foc potrivit.

96. Fulger INGREDIENTE: ALUATUL: 4 ouã 250 gr. unt 500 gr. zahãr 250 gr. migdale 1 esenþã de vanilie fiolã MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle ºi se bat albuºurile spumã. Se amestecã untul cu zahãrul ºi se adaugã gãlbenuºurile, fãina ºi esenþa de vanilie, apoi albuºurile bãtute spumã. Fierbem migdalele cu puþin zahãr. Ungem o tavã cu unt ºi o tapetãm cu fãinã, în care turnãm compoziþia rezultatã, deasupra cãreia presãrãm migdalele ºi o dãm la foc iute pânã se rumeneºte.

81

Cosmin Ioan Toma

97. Omletã desert INGREDIENTE: 2 ouã 1 mãr 50 gr. unt 100 gr. zahãr brun 30 ml sirop de arþar 2-3 frunze mentã proaspãtã MOD DE PREPARARE: Se curãþã mãrul de coajã ºi se scot sâmburii. Într-o tigaie se încinge untul, în care se adaugã mãrul tãiat felii ºi se lasã la caramelizat la foc potrivit timp de 5 minute, dupã care se adaugã zahãrul ºi se mai lasã la un foc iute pânã se caramelizeazã, maxim 3 minute. Într-un castron se bat ouãle ºi se pun într-o tigaie teflonatã ºi încinsã. Când au prins crustã se adaugã merele pe o jumatate de omletã, iar cu cealalta jumatate se împãturã ºi se întoarce pentru a se pãtrunde bine. Se scoate pe o farfurie ºi se toarnã siropul de arþar ºi menta tãiatã proaspat presaratã deaspura.

INGREDIENTE:

98. Nuci

ALUATUL: 4 ouã 100 gr. zahãr 100 gr. unt 5 gr. praf de copt 300 gr. fãinã

82

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se amestecã gãlbenuºurile cu zahãrul. Albuºurile se bat spumã ºi se amestecã cu gãlbenuºurile. Se adaugã praful de copt ºi fãina. Se frãmântã pânã se obþine un aluat potrivit dupã care se fac biluþe de marimea unei monede care se coc în formã. CREMA: 250 gr. unt 150 gr. zahãr praf 20 gr. cacao Se amestecã untul cu zahãrul se adaugã cacao ºi apoi se umplu formele obþinute.

99. Caise in aluat INGREDIENTE: ALUATUL: 3 gãlbenuºuri 300 gr. brânza de vaci pãstoasã 100 gr. fãinã 50 gr. griº 100 gr. unt 5 gr. sare 100 gr. zahãr pudrã 20 caise MOD DE PREPARARE: Se amestecã untul spumã. Se adaugã gãlbenuºurile, apoi brânza de vaci ºi sarea. La sfârºit se adaugã griºul ºi fãina. Aluatul astfel frãmântãt se lasã la rece o ora. Dupã o orã, se pun la fiert într-o oalã mare apã cu sare. Pânã ce începe sã fiarbã apa se pregatesc gãluºtele. Se ia o bucatã 83

Cosmin Ioan Toma

din aluat se modeleazã în palmã ºi se pune înauntru o jumatate din caisã, se înveleºte în aluat ºi se roteºte în palmã. Gãluºtele obþinute se pun la fiert la foc mic timp de 10-15 minute. GLAZURA: 200 gr. pesmet 100 gr. unt 100 gr. zahãr 20 gr. scorþiºoarã Se topeºte untul ºi se adaugã pesmetul ºi zahãrul, amestecând continuu pânã la o rumenire frumoasã. Cu lingura se scot gãluºtele fierte ºi se tãvãlesc în pesmet, apoi se aºazã pe un platou ºi se pudreazã cu zahãr praf ºi cu puþinã scorþiºoarã.

100. Griº cu mere INGREDIENTE: 500 ml apã 70 gr. griº 50 gr. zahãr 3 mere 50 gr. miere 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Griºul se fierbe timp de 10 minute în apã, cu sarea ºi zahãrul. Dupã ce s-a rãcit, se adaugã peste griº mãrul taiat in cubuleþe, ºi mierea.

84

Reþete dulci 101. Bezele cu lãmâie INGREDIENTE : 4 albuºuri 300 gr. zahãr pudrã 1 esenþã de lãmâie fiola MOD DE PREPARARE: Se bat cu telul albuºurile pânã formeazã o spumã tare ºi se adaugã zahãr pudrã ºi esenþa, bãtând mereu. Albuºurile bãtute cu zahãr se trag cu posul pe o foaie ceratã întinsã pe tavã. Se coc la foc potrivit. Bezelele trebuie sã se usuce bine ºi de aceea se þin în cuptorul cald pâna a douã zi.

102. Cocos ºi cola INGREDIENTE: ALUAT: 6 ouã 600 gr. zahãr 300 gr. fãinã 50 gr. cacao 100 ml suc cola 1 esenþã de vanilie fiola o budincã vanilie 100 ml lapte 100 gr. unt 50 gr. nucã de cocos MOD DE PREPARARE: Albuºurile se bat spumã cu 200 gr. zahãr ºi se pun pe rând gãlbenuºurile amestecate cu restul de zahãr, cola,

85

Cosmin Ioan Toma

cacaua ºi fãina. Se face un blat care se coace circa 30 minute. Dupã coacere, blatul se taie în douã, se umple cu crema obþinutã prin amestecarea budincii cu lapte peste care se adaugã untul ºi esenþa. GLAZURA: 100 gr. cafea instant 100 gr. unt Se topeºte untul în care se pune cafeaua ºi se întinde peste prãjiturã.

103. ªarlotã de ciocolatã INGREDIENTE: 2 ouã 100 ml. lapte 100 gr. zahãr 15 gr. gelatinã 30 gr. cacao 1 esenþa rom fiolã 350 gr. friºcã dulceaþã de viºine scursã de sirop MOD DE PREPARARE: Ouãle, zahãrul ºi laptele se pun la fiert la foc foarte mic, amestecând tot timpul fierberii. Se adaugã gelatina, care în prealabil a fost înmuiatã în puþinã apã rece, ºi se amestecã continuu. Se ia vasul de pe foc ºi se amestecã crema cu toatã cantitatea de cacao. Când s-a rãcit complet, se adaugã esenþa de rom ºi friºca. Se pune în cupe ºi se decoreazã cu friºcã ºi cu fructe din dulceaþã.

86

Reþete dulci 104. Piºcoturi de casã INGREDIENTE: 2 gãlbenuºuri 250 gr. de unt 100 gr. zahãr 5 gr. Praf de copt 10 ml. apã 500 gr. fãinã MOD DE PREPARARE: Pregãtim aluatul de piºcoturi într-un castron în care se amestecã untul cu zahãrul, peste care adãugãm gãlbenuºurile, praful de copt ºi apa. Fãina o încorporãm treptat în compoziþie pânã când obþinem un aluat potrivit. Compoziþia se adaugã în pos ºi se ºpriþeazã forme diferite care se pun într-o tavã unsã cu unt. Dãm piºcoturile la cuptor pânã când se rumenesc.

105. Halva turceascã INGREDIENTE: 600 gr. fãinã 1000 ml. lapte 100 gr. zahãr 50 gr. nuci pisate 50 gr. cacao 60 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se încinge untul, se pune fãina ºi se prãjeºte pânã ce capãtã o culoare mai închisã, se stinge cu laptele clocotit,

87

Cosmin Ioan Toma

în care s-a dizolvat zahãrul. Se amestecã mereu ca sa nu rãmânã cocoloaºe. Se ia de pe foc, se amestecã cu nucile ºi cacaua, dupã care se ia cu lingura ºi se aºazã pe farfurie.

106. Brioºe cu afine ºi coacãze INGREDIENTE: 1 ou 115 gr fãinã 5 gr. praf de copt 5 gr. sare 65 gr. zahãr 175 ml lapte 45 ml ulei 10 gr. praf de scorþiºoarã 100 gr . afine proaspete 100 gr. coacãze MOD DE PREPARARE: Se ung cu unt formele pentru brioºe. Se amestecã toate ingredientele pânã se omogenizeazã. Se pune amestecul obþinut în forme ºi se dã la cuptorul încins timp de 10 minute dupã care se scot si se adaugã afinele ºi coacãzele ºi se mai lasã la copt încã 15 minute.

107. Ruladã necoaptã cu nucã INGREDIENTE: 3 ouã 300 gr. zahãr pudrã 400 gr. nucã

88

Reþete dulci 20 gr. cacao 200 gr. unt MOD DE PREPARARE: Se bat albuºurile spumã cu zahãrul pudrã, apoi se adaugã nuca prãjitã ºi mãcinatã ºi cacaua. Se întinde compoziþia pe o folie de plastic unsã cu unt ºi pudratã cu zahãr. CREMA: Se pun la fiert gãlbenuºurile la bain-marie în care se adaugã 200 gr. de zahãr. Se ia de pe foc se lasã sã se rãceascã ºi se adaugã untul. Se întinde crema obþinutã peste foaia de nucã, se ruleaza fãrã a se prinde ºi folia de plastic ºi se dã rulada la frigider timp de 2-3 ore.

108. Arlechin INGREDIENTE: foi 3 gãlbenuºuri 600 gr. fãinã 250 gr. unt 250 gr. zahãr pudrã 20 gr. smântânã 5 gr. praf de copt 5 gr. sare CREMA: 3 albuºuri 200 gr. gem de caise mai tare 50 gr. zahãr tos coaja rasã ºi zeama de la o jumatate de lãmâie 89

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Fãina se amestecã cu praful de copt . Peste fãinã se pune untul tãiat bucãþele ºi se presarã sarea. Se face o adânciturã în fãinã, se pun zahãrul, gãlbenuºurile ºi smântâna ºi se amestecã bine. Se împarte în partru pãrþi egale, se întind patru foi dreptunghiulare ºi se coc pe rând pe dosul tãvii presãratã în prealabil cu fãina. Foile se coc în cuptor, la foc potrivit, 10-15 minute. În timp ce se rãcesc foile, albuºurile se bat bine cu telul. Se adaugã apoi zahãrul, gemul, coaja ºi zeama de lãmâie ºi se bat în continuare pânã se obþine o spumã tare. Se ung trei foi cu aceastã umpluturã ºi se suprapun. Ultima foaie se glaseazã cu ºerbet de cacao încãlzit ºi amestecat cu puþin unt.

109. Halviþã INGREDIENTE: 5 albuºuri 400 gr. de zahãr 300 gr. de nuci 300 gr. de miere 20 ml zeamã de lamâie 1 esenþã de vanilie fiolã un pachet cu foi Lica MOD DE PREPARARE: Curãþati nucile ºi puneþi-le pentru 10 minute într-o tavã în cuptorul fierbinte, dar fãrã foc. Într-un vas smãlþuit puneþi albuºurile bãtute spumã tare, adãugând zahãrul ºi zeama de lãmâie. Continuaþi sã bateþi amestecul cu telul, pãstrând vasul pe plita fierbinte, pe flacarã micã. Când spuma se þine în tel, fãrã sã cadã, este gata. Între timp, puneþi pe foc mic mierea sã se încãlzeascã ºi turnaþi-o peste albuº, 90

Reþete dulci dar bateþi tare amestecul cu telul 10 minute. Compoziþia se umflã ca o spumã moale, pentru cã mierea subþiazã albuºul, ce se va întinde ca o coardã. Când spuma iºi pãstreazã forma, luaþi vasul de pe foc ºi puneþi esenþa de vanilie ºi nucile. Compoziþia se întinde în strat de 2 cm, cât este caldã, pe foaie Lica; deasupra puneþi o altã foaie ºi presaþi uºor cu palma. Se da la frigider timp de 24 ore, dupã care se poate servi.

110. Tort de orez cu fructe INGREDIENTE: 125 gr. orez 500 ml lapte 20 gr. coajã rasã de lãmâie 200 gr. zahãr 500 gr. fructe din diferite compoturi 200 ml friºcã 2 esenþe vanilie fiole 4 foi gelatinã 2 gr. sare MOD DE PREPARARE: În laptele încãlzit se adaugã orezul spãlat bine, sarea, coaja rasã de lãmâie ºi se fierbe pânã se înmoaie orezul. La urmã se adaugã zahãrul ºi vanilia ºi se dã la rece o orã. Gelatina se þine 5 minute în apã rece, apoi se dizolvã într-un pahar de suc din compotul încãlzit. Se amestecã friºca cu gelatina topitã ºi fructele. Într-o formã de tort, care se dã la rece încã 2 ore, se aºazã straturi de orez ºi amestecul de friºcã ºi fructe.

91

Cosmin Ioan Toma

111. Prãjiturã cu suc de roºii INGREDIENTE: 50 ml ulei 50 ml suc de roºii 50 gr. zahãr 1 esenþã de vanilie fiolã 300 gr. fãinã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Pentru umpluturã, mere rase cu zahãr sau gem de gutui. Amesteci ingredientele ºi din compoziþie faci douã foi. Pe una dintre ele o aºezi în tavã, pui umplutura ºi deasupra pui cealaltã foaie .

112. Tort de post INGREDIENTE: 200 gr. fãinã 200 gr. unt 200 gr. zahãr 100 gr. nuci 10 gr. esenþã de vanilie MOD DE PREPARARE: Se amestecã untul cu zahãrul ºi se adaugã fãina, nucile ºi aromele. Se face o cocã din care se întind cu sucitorul 3 foi, care se coc separat pe fundul tãvii. CREMÃ: 100 gr. unt 250 gr. zahãr 2 linguri esenþã de cafea

92

Reþete dulci Se amestecã untul cu zahãrul, se toarnã câte puþin din esenþa de cafea, pânã se integreazã toatã ºi devine o cremã compactã. Cu aceastã cremã se umplu cele trei foi. Se orneazã cu gem sau dulceaþã mai acriºoarã.

113. Prãjiturã la minut INGREDIENTE: 5 ouã 100 gr. zahãr 50 gr. unt 50 gr. fãinã 500 ml lapte 200 ml sirop de zmeurã MOD DE PREPARARE: Ouãle se bat bine cu zahãrul ºi fãina pânã încep sã se facã bãºici. Se adaugã laptele ºi se amestecã pânã se obþine o cremã. Se toarnã crema într-o tavã unsã cu unt ºi se coace 10-15 minute. Se serveºte cu sirop de zmeurã.

114. Crema de vanilie cu fructe INGREDIENTE: 4 ouã 300 gr. zahãr 100 gr. fãinã 1000 ml lapte 500 gr. friºcã 20 gr. cacao fructe din dulceaþã esenþã de vanilie fiola

93

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Fãina se amestecã cu jumatate din cantitatea de lapte, cu gãlbenuºurile bine bãtute ºi cu restul de lapte fiert cu zahãr. Se pun pe foc ºi se amestec pânã incep sã fiarbã. Se ia de pe foc ºi se adaugã gãlbenuºurile bãtute spumã ºi esenþa de vanilie. Se amestecã pânã se rãceºte apoi se toarnã în cupe, peste care se pun fructe din dulceaþã, iar deasupra se pune friºca ºi se poate pudra cu cacao sau cafea instant.

115. Dalida INGREDIENTE: 6 ouã 300 gr. zahãr 300 gr. fãinã 200 gr. nucã 100 gr. stafide 50 gr. unt MOD DE PREPARARE: Zahãrul se amestecã cu gãlbenuºurile unul câte unul, se adaugã fãina, nucile tãiate mãrunt ºi stafidele. Albuºurile se bat spumã tare ºi se amestecã uºor cu compoziþia, apoi se toarnã într-o tavã tapetatã cu hârtie ceratã ºi unsã cu unt ºi se coace la foc potrivit.

116. Chodou de vin INGREDIENTE: 2 ouã 100 ml vin alb 100 ml apã

94

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Ingredientele se bat cu telul la bain-marie pânã ce compoziþia devine spumoasã. Se toarnã în cupe ºi se serveºte rece.

117. Tort de apã INGREDIENTE: 4 ouã 40 ml apã 250 gr. zahãr 200 gr. fãinã MOD DE PREPARARE: Gãlbenuºurile cu jumatate din cantitatea de apã ºi zahãrul se amestecã pânã ce compoziþia devine spumosã. Albuºurile cu restul de apã se bat pânã se obþine o spumã tare, care se amestecã cu fãina apoi se adaugã gãlbenuºurile cu zahãrul. Se tapeteazã o tavã cu hârtie ºi se toarnã compoziþia care se coace la foc potrivit timp de 20 de minute . CREMA : 100 gr. fãinã 100 gr. unt 100 gr. zahãr 500 ml lapte 2 esenþe de portocalã Fãina se amestecã cu laptele ºi se pune la fiert pânã se îngroaºã. Se ia de pe foc, se lasã sã se rãceascã, se adaugã esenþa de portocalã ºi untul. Blatul se însiropeazã cu zeama de la o portocalã, peste care se pune crema.

95

Cosmin Ioan Toma

118. Poronyo cu mere INGREDIENTE: 2 ouã 150 gr. unt 400 gr. fãinã 250 gr. zahãr 150 gr. smântânã 100 gr. pesmet 20 gr. scorþiºoarã 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se amestecã fãina cu untul pânã se încorporeazã bine (se freacã în mâini). Se face o gaurã în aluat se pune praful de copt, ouãle ºi zahãrul, se amestecã bine ºi se adaugã smântânã. Se împarte în douã ºi se întinde cu sucitorul. Se pune o parte întinsã în tavã se presarã pesmet ºi se aºazã merele peste care se presarã puþinã scorþiºoarã. Se acoperã merele cu a doua foaie ºi se înþeapã cu furculiþa ºi se pune la foc potrivit timp de 30 de minute.

119. Ziua ºi noapte INGREDIENTE: 8 ouã 300 gr. fãinã 300 gr. zahãr coaja ºi zeama de la o lãmâie 5 gr. praf de copt

96

Reþete dulci MOD DE PREPARARE: Se amestecã zahãrul cu untul, coaja ºi zeama de lãmâie, se adaugã gãlbenuºurile ºi se amestecã în continuare. Fãina se amestecã cu praful de copt ºi se adaugã jumatate la compoziþia obþinutã ºi jumatate la spuma celor 8 ouã bãtute bine. Cele douã compoziþii se încorporeazã ºi se toarnã într-o tavã unsã cu ulei ºi tapetatã cu fãina ºi se dã la cuptor la foc potrivit.

120. Saleuri Alina INGREDIENTE: 150 gr unt sau margarinã 200 gr. fãinã 60 gr. oþet sau zeamã de lãmâie 20 gr. sare 100 ml apã 100 gr. susan MOD DE PREPARARE: Se preparã un aluat din fãinã, sare, oþet ºi apã cât primeºte aluatul, se frãmântã bine ºi i se dã forma unei mingi. Se ia untul rece, se frãmântã cu fãina pânã capãtã elasticitatea aluatului. Se întinde o foaie de 1 cm din primul aluat, peste ea se pune o foaie mai mica din aluatul cu unt. Se împacheteazã sub forma unui plic strâns, se întinde cu sucitorul în lung, se presarã puþin caºcaval sau parmezan, se împãtureºte coca în trei ºi se dã la rece 20 minute. Se repetã operaþia de patru ori. La sfârºit se întinde o foaie de 0,5 cm, se unge cu ou bãtut, se presarã cu susan ºi se taie în fâºii lungi de 12 cm ºi late de 2 cm, care se rãsucesc puþin, apoi se preseazã capetele fâºiilor ca sã capete forma

97

Cosmin Ioan Toma

de spiralã. Se aºazã în tavã lãsând distanþa între ele ca sã nu se lipeascã una de alta. Se coc în cuptorul bine încins.

121. Televizor INGREDIENTE: 150 gr unt 100 gr. zahãr pudrã 10 ml lapte 15 gr. cacao 350 gr. fãinã Ingredientele se amestecã bine se împarte în douã compoziþia ºi se coc douã foi pe dosul tãvii. La mijlocul foilor se face un blat din piºcoturi care se însiropeazã. CREMA: 500 ml lapte 50 gr. griº 150 gr. unt 150 gr. zahãr pudrã coaja de la o lãmâie MOD DE PREPARARE: Laptele, griºul ºi coaja de lãmâie se pun la fiert. Zahãrul se amestecã cu untul. Dupã ce se rãceºte griºul se amestecã cu untul în care se pune zeama de lãmâie dupã gust ºi se umplu foile.

122. Gãluºte de iaurt

INGREDIENTE: 1 ou 200 ml iaurt

98

Reþete dulci 100 gr. zahãr pudrã 5 gr. sare 100 gr. griº 100 gr. pesmet 200 gr. smântânã MOD DE PREPARARE: Se pune la foc iaurtul cu zahãrul ºi sarea, iar când încep sã dea în clocot se adaugã griºul ºi se fierb în continuare. Se ia de pe foc se adaugã oul ºi se amestecã bine. Se fac gãluºtele din compoziþie ºi se pun într-o tavã care se presarã cu pesmet ºi se dau la cuptor circa 20 de minute. Se servesc cu smântânã.

123. Cuiburi de viespi INGREDIENTE: 5 ouã 500 gr. fãinã 300 gr. unt 200 gr. zahãr 150 ml lapte 20 gr. drojdie un baton de vanilie coaja de la o lãmâie MOD DE PREPARARE: Jumãtate din cantitatea de unt se amestecã cu zahãrul. Din restul ingredientelor se face un aluat care se lasã la crescut. Dupã care se întinde iar peste aluat se întinde ºi compoziþia din unt ºi zahãr ºi se ruleazã. Se taie în bucãþele de 2 cm ºi se pun în tavã la distanþã fiindcã cresc. Când sunt aproape coapte se pune câte o lingurã de lapte fiert cu un 99

Cosmin Ioan Toma

baton de vanilie crestat pe jumatate pentru aromã ºi se mai lasã 15 minute la foc potrivit.

124. Prãjiturã fãrã ou INGREDIENTE: 350 gr. fãinã 150 gr. unturã 5 gr. praf de copt 5 gr. sare 100 gr. smântânã MOD DE PREPARARE: Ingredientele se amestecã bine pânã se obþine un aluat din care se coc 3 foi. CREMA : 350 gr. zahãr 100 gr. unt 1000 ml lapte 200 gr. fãinã 150 gr. de zahãr se ard ºi peste se adaugã untul. Laptele se fierbe cu fãina ºi restul de zahãr peste care se adaugã caramelul, se încorporeazã compoziþia ºi se pune între cele 3 foi.

125. Negrii în cãmãºi albe INGREDIENTE: 4 ouã 100 ml. lapte

100

Reþete dulci 150 gr. unt 400 gr. zahãr 200 gr. fãinã 20 gr. cacao 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Gãlbenuºurile se amestecã cu jumatate din cantitatea de zahãr, untul, fãina ºi laptele pânã se obþine o cocã moale care se întinde ºi se dã la cuptorul încins. Albuºurile se bat spumã cu zahãrul rãmas ºi cu praful de copt. Se scoate foaia peste care se pune albuºul spumã ºi se mai lasã la copt pânã ce albuºul face pojghiþã deasupra.

126. Prãjiturã de post INGREDIENTE: 100 ml ulei 150 gr. zahãr 100 ml suc de roºii 5 gr. praf de copt 400 gr. fãinã 300 gr. gem de caise MOD DE PREPARARE: Se amestecã ingredientele pânã se obþine un aluat, care se împarte în trei. Se coc pe dosul tãvii ºi se umplu cu gem de caise.

101

Cosmin Ioan Toma

127. Bulgãri de zãpadã INGREDIENTE: 10 ouã 250 gr. zahãr 250 gr. fãinã 100 gr. nucã de cocos 50 ml apã 30 gr. cacao 5 gr. praf de copt 1 esenþã de vanilie fiolã MOD DE PREPARARE: Albuºurile se bat spumã. Ingredientele se amestecã bine ºi se adaugã albuºurile spumã. Blatul se coace ºi se taie în douã, se însiropeazã cu puþinã apã cu zahãr ºi esenþa de vanile, dupã care se taie cu paharul se ung cu cremã ºi se lipesc câte douã. Se ung cu cremã ºi pe margini ºi se dau prin nucã de cocos. CREMA : 200 gr. unt 100 gr. zahãr pudrã 1 esenþã de vanilie 250 ml lapte 1 budincã de vanilie Se amestecã untul cu zahãrul ºi cu esenþa de vanilie. Se pune la fiert laptele ºi budinca ºi se fierbe pânã se îngroaºã. Se lasã la rece dupã care se amestecã cu untul pânã se obþine o compoziþie omogenã.

102

Reþete dulci 128. Coadã de pãun INGREDIENTE: FOI: 3 ouã 50 ml apã 150 gr. zahãr 150 gr. fãinã Se amestecã ingredientele ºi se obþine un aluat, care se împarte în trei pãrþi egale, se întinde ºi se coace pe dosul tãvii ºi se obþin trei foi, ca ºi pentru doboº. BLAT : 4 ouã 10 ml apã 250 gr. zahãr 150 gr. nucã mãcinatã 100 gr. fãinã 150 gr.ciocolatã topitã Se amestecã ingredientele ºi se toarnã compoziþia în douã tãvi care se dau la cuptor la foc potrivit. CREMA: 3 gãlbenuºuri 300 ml lapte 200 gr. zahãr 150 gr. unt 100 gr. fãinã 50 gr. cacao 1 esenþã de vanile fiolã Ingredientele se pun la fiert pânã se îngroaºã. Crema rãcitã se amestecã cu untul ºi se împarte în douã. O parte se amestecã cu esenþa de vanilie, iar cealaltã cu cacaua pudrã. 103

Cosmin Ioan Toma

MOD DE PREPARARE: Foile de doboº se umplu cu crema de ciocolatã, peste care se pune un blat, crema de vanilie ºi al doilea blat. Peste blat se pune o compoziþie din trei albuºuri bãtute pe abur cu 150 gr. zahãr. Se poate decora cu banane taiate rondele.

129. Buchet de fructe cu friºcã INGREDIENTE: 400 gr. pepene galben 200 gr. capºuni 200 gr. kiwi 100 gr. curmale 200 gr. rodie 150 gr. zahãr 300 gr. friºcã 150 ml lichior de caise MOD DE PREPARARE: Se cutãþã pepenele se taie cuburi ºi se amestecã cu restul de fructe peste care se pune zahãrul ºi lichiorul. Se amestecã se pun în cupe, iar deasupra se orneazã cu friºcã ºi se pun la rece.

130. Tort de biscuiþi cu cremã de vin INGREDIENTE: 4 gãlbenuºuri 150 gr. zahãr 50 gr. fãinã 200 ml vin alb

104

Reþete dulci 500 gr. biscuiþi 50 gr. unt 1000 ml lapte MOD DE PREPARARE: Se amestecã ingredientele peste care se pune puþin câte puþin din laptele clocotit. Se pune pe foc compoziþia ºi se amestecã pânã ce crema se îngroaºã. Se adaugã vinul. Biscuiþii se rup ºi se aºazã într-o formã de tort unsã cu unt, peste care se toarnã crema ºi se dã la rece pânã a douã zi. CREMA : 4 albuºuri 100 gr. zahãr 100 gr. dulceaþã de afine Se bat albuºurile spumã cu zahãrul peste care se adaugã dulceaþa . Crema astfel obþinutã se toarnã peste tortul de biscuiþi.

131. Scoarþã de copac INGREDIENTE: 3 albuºuri 150 gr. unt 100 ml lapte 100 gr. nucã mãcinatã 250 gr. zahãr 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Albuºurile cu zahãrul se bat pe abur. Se lasã la rece, dupã care se amestecã cu restul de ingrediente ºi se obþine 105

Cosmin Ioan Toma

o compoziþie omogenã. Se pune la rece o jumatate de orã dupã care se poate servi.

132. Capriciul doamnei INGREDIENTE: 6 ouã 300 gr. fãinã 400 gr. zahãr 50 gr. smântânã 300 gr. nucã mãcinatã 200 gr. gem de cireºe 5 gr. praf de copt MOD DE PREPARARE: Se separã ouãle. Gãlbenuºurile se amestecã cu 150 gr. de zahãr, fãinã, smântânã ºi praful de copt. Coca obþinutã se toarnã într-o tavã tapetatã cu fãinã ºi se dã la cuptor 20 de minute la foc potrivit, pânã iºi formeazã o crustã. Blatul obþinut se unge cu un gem acriºor. Albuºurile se bat cu restul de zahãr în care se pune puþinã zeamã de lãmâie ºi se bate pânã devine o spuma tare, se adaugã nuca se pune peste cocã ºi se dã la cuptor timp de 40 de minute la foc potrivit.

133. Semi - luna INGREDIENTE: 4 ouã 200 gr. zahãr pudrã 200 gr. fãinã 200 gr. unt

106

Reþete dulci 50 gr. cacao 100 gr. nuci mãcinate 2 esenþe de migdale MOD DE PREPARARE: Se amestecã ouãle cu zahãrul pânã devine ca o cremã.Untul se amestecã spumã ºi apoi se încorporeazã cremã de ouã. Se adaugã fãina cernutã, cacaua cernutã, se rastoarnã în tava unsã ºi tapetatã, ºi se presarã cu nuci tocate mãrunt. Se coace la foc potrivit, în cuptorul încãlzit în prealabil, circa 30 min. Dupã ce se rãceºte se taie cu ajutorul unui pahar de vin sub formã de semilunã ºi se pudreazã cu zahãr pudrã.

134. Amandina INGREDIENTE: Blat cu zahãr ars: 7 ouã 190 gr. zahãr 300 gr. fãinã 5 gr. praf de copt Crema cacao: 250 gr. zahãr 350 gr. unt 150 gr. migdale 50 gr. cacao 2 esenþe de rom fiole Ciocolata pt. glazurã: 400 gr. ciocolatã amaruie

107

Cosmin Ioan Toma

Sirop: 250 ml apã 100 gr. zahãr lãmâie rasã 1 esenþã de rom fiolã MOD DE PREPARARE: Se separã albuºurile de gãlbenuºuri, se bat albuºurile cu zahãrul pânã se dizolvã zahãrul dupã care se adaugã gãlbenuºurile ºi fãina. Se toarnã compoziþia în formã ºi se coace timp de 35 min. Blatul se lasa sa se rãceascã dupã care se taie 3 foi de mãrimi egale. Fiecare foaie se stropeºte cu siropul preparat. Se unge prima foaie cu crema, se pune cea de-a douã foaie deasupra, se unge iarãºi cu cremã ºi se acoperã cu a treia foaie, pe straturile de cremã se pot presãra migdale mãcinate.

135. Tartã cu prune confiate Patricia INGREDIENTE: 300 gr. fãinã 200 gr. unt 200 gr. zahãr 500 gr. prune uscate MOD DE PREPARARE: Din fãinã, unt ºi jumatate de cantitate de zahãr se frãmântã un alunat care se lasã la rece 30 de minute. Se întinde în formele de tartã ºi se coc la foc iute, apoi se rãstoarnã. Umplutura se face din prune confiate înãbuºite în sirpoul de zahãr.

108

Reþete dulci 136. Tartã cu brânzã ºi curmale INGREDIENTE: 300 gr. fãinã 200 gr. unt 200 gr. brânzã dulce 250 gr. zahãr 200 ml lapte 200 gr. curmale 20 gr. coajã de lãmâie 10 gr. vanilie MOD DE PREPARARE: Brânza de vaci se amestecã cu zahãrul, laptele ºi coaja rasã de la lãmâie ºi se bate amestecând continuu pânã când se obþine o cremã. Se adaugã ºi curmalele tãiate mãrunt. Cu aceastã cremã se umplu tartele fãcute dintr-un aluat fraged, din unt topit, zahãr ºi vanilie.

INGREDIENTE: 1000 gr. caise 200 gr. zahãr 200 gr. piºcoturi 300 gr. friºcã 150 gr. unt

137. Deva

MOD DE PREPARARE: Caisele se spalã, se taie în jumãtate ºi se îndeparteazã sâmburele. Caisele se taie în sferturi, se amestecã cu zahãrul ºi se fierb în 200 ml apã timp de 10 minute, dupã care se amestecã pânã ce se obþine un piure.

109

Cosmin Ioan Toma

Aceastã compoziþie se amestecã cu jumãtate din cantitatea de friºcã bãtutã. Într-o tavã unsã cu unt se pune un strat de piºcoturi pisate, peste care se adaugã piureul de caise. Se þine la rece timp de 30 minute ºi se serveºte cu friºcã.

138. Ruladã cu mere la cuptor INGREDIENTE: 300 gr. fãinã 100 gr. unt 200 gr. zahãr 600 gr. mere 3 gr. scorþiºoarã 2 ouã 200 ml lapte 60 gr. stafide 5 gr. sare MOD DE PREPARARE: Fãina se amestecã cu 50 g de unt ºi sare, dupã care compoziþia se frãmântã bine ºi se lasã la cald 15 minute. Se întinde aluatul cu sucitorul ºi se adaugã pe foi merele curãþate de coajã ºi sâmburi, tãiate feliuþe, amestecate cu stafide ºi zahãr. Se ruleazã, se ung cu unt ºi se pun în tavã tapetatã cu unt. Se dã la cuptor timp de 25 minute ºi se serveºte caldã cu zahãr pudrã ºi scorþiºoarã pe deasupra.

139. Doamna din China INGREDIENTE: ALUAT: 200 gr fãinã 140 gr unt

110

Reþete dulci 50 gr zahãr 1 galbenuº Amestecãm bine ingredientele ºi frãmântãm aluatul. Îl împãrþim în douã parþi egale. Întindem jumatate din aluat, pe planºeta înfãinatã. Aºezãm foaia în tava unsã cu puþin ulei. CREMA: 350 gr brânzã grasã de vaci 100 gr zahãr pudrã 2 ouã 25 gr ghimbir (ras) 150 gr smântânã 30 gr griº 10 gr coajã rasã de la o lãmâie Amestecãm gãlbenuºurile cu zahãrul, ºi celelante ingrediente pentru umpluturã ºi apoi încorporãm cu albuºurile bãtute spumã. MOD DE PREPARARE: Întindem umplutura peste foaia de aluat din tavã, cu un cuþit cu lama latã. Întindem cea de-a doua foaie de aluat ºi o dãm la cuptor, la un foc potrivit. Dupã ce s-a rãcit prãjitura, o tãiem în formã de baghete, pe care le pudrãm cu zahãr praf, ºi zahãr vanilat.

140. Dessert a la creme INGREDIENTE: 500 ml lapte 5 gãlbenuºuri 10 gr amidon 50 gr zahãr brun 111

Cosmin Ioan Toma

1 baton de vanilie dulceaþã de afine friºcã MOD DE PREPARARE : Amestecãm la foc domol, laptele, zahãrul ºi seminþele de vanilie. Adãugãm amidonul amestecat cu gãlbenuºurile. Amestecãm pânã se îngroaºã compoziþia. Crema obþinutã se toarnã în ceºti sau diferite forme ºi se dã la rece. Se servesc cu dulceaþã de afine ºi friºcã.

141. Piºcot cu fructe INGREDIENTE: 1000 gr piersici 200 gr zahãr 200 gr piºcoturi 300 gr friºcã 150 gr unt MOD DE PREPARARE: Piersicile se spalã,se taie în jumãtate ºi se îndepãrteazã sâmburele. Piersicile se taie în sferturi, se amestecã cu zahãrul ºi se fierb în 200 ml apã timp de 10 minute, dupã care se amestecã pânã ce se obþine un piure. Aceastã compoziþie se amestecã cu jumãtate din cantitatea de friºcã bãtutã. Într-o tavã unsã cu unt se pune un strat de piºcoturi pisate, peste care se adaugã piureul de piersici. Se þine la rece timp de 30 minute ºi se serveºte cu friºcã deasupra.

112

Reþete dulci 142. Îngheþatã de cafea INGREDIENTE: 1000 ml lapte 400 gr zahãr 150 ml cafea expreso 300 gr friºcã 1 baton vanilie MOD DE PREPARARE: Batonul de vanilie se taie cu cuþitul pe miljoc ºi se scot seminþele care se pun în lapte la fiert. Se ia de pe foc ºi se amestecã cu zahãrul ºi cafeaua. Când s-a rãcit bine, se adaugã friºca ºi se pune într-o taviþã la îngheþat. Se serveºte cu dulceaþã de cãpºuni.

143. Dulceaþã de trandafiri INGREDIENTE: 1100 gr zahãr 350 gr trandafiri 1800 ml apã zeama de la 2 lãmâi MOD DE PREPARARE: Se pun la fiert la foc mic zahãrul cu apa ºi zeama de la lãmâie, pânã ce se leagã foarte bine ca ºi un sirop, se adaugã petalele de trandafiri care se stropesc cu puþinã zeamã de lãmâie ºi se frãmântã bine cu mâna. Când siropul de zahãr ºi lãmâie s-a legat, adãugãm petalele de trandafir gata frãmântate ºi se lasã sã fiarbã. Se pune în borcane la loc întunecat ºi rãcoros.

113

Cosmin Ioan Toma

144. Covrigi cu miere INGREDIENTE: 200 gr. miere 3 ouã 150 gr. fãinã 150 gr. fãinã grunjoasã 5 gr. bicarbonat 2 albuºuri MOD DE PREPARARE: Se bate mierea împreunã cu ouãle, peste care se adaugã bicarbonatul diluat cu puþinã apã ºi se amestecã foarte bine, dupã care se adaugã fãina de grâu ºi cea grunjoasã ºi se frãmântã pânã se obþine un aluat. Din aluatul astfel obþinut se formeazã covrigii care se pun pe o tavã unsã în prealabil, peste care cu ajutorul unei pensule se ung cu albuº de ou amestecat cu miere ºi se dau la cuptorul încins.

145. Tort cu viºine INGREDIENTE: BLATUL: 300 gr. zahãr 200 gr. unt 4 ouã 600 gr. fãinã 1 praf de copt 1 esenþã de vanilie fiolã CREMA: 300 gr. viºine din compot 200 gr. friºcã

114

Reþete dulci

MOD DE PREPARARE: Fãina si praful de copt se cern într-un vas, peste care se adaugã esenþa de vanilie untul ºi ouãle. Se frãmântã aluatul ºi jumatate din compoziþie se aºazã într-o forma demontabilã unsã în prealabil, peste care se aºazã viºinele ºi se pune compoziþia ramasã, dupã care se dã la cuptorul încalzit timp de 40 de minute. Se lasã la rece ºi se îmbracã în friºcã, dupã care se decoreazã cu viºine.

115

Cosmin Ioan Toma

Vã urez poftã bunã! Cosmin Ioan Toma

116

Reþete dulci

Mã bucurã faptul cã cei care se ocupã în realitate de arta culinarã reuºesc cu succes sã editeze cele mai interesante reþete culinare, contribuind astfel la dezvoltarea gastronomiei româneºti, gastronomie care s-a definit pe parcursul anilor prin asimilarea culturii culinare a înaintaºilor noºtri ºi totodatã prin asimilarea interculturalã ºi multinaþionalã a zonei în care trãim. Cartea se defineºte ca o adevaratã sursã de inspiraþie ºi felicit creatorul sãu care doreºte sã împãrtãºeascã cunoºtinþele sale publicului larg. Petriºor TÃNASE Maestru în Arta Culinarã Secretar General ANBCT-România

117

Cosmin Ioan Toma

145 de reþete care dau gust, culoare ºi pasiune. O sumã de reþete adresate tuturor celor care ºtiu sã facã cel puþin un ou în bucãtãrie. Simplu ºi sofisticat în acelaºi timp. CHEF. Bogdan TOBÃ, (Peru)

O lucrare de nota 10 mai ales datoritã combinaþiilor fãcute de cãtre autor între dulce ºi picant. Din câte am observat în aceastã lucrare se pare cã autorul a ales sã scoatã în evidenþã cele 3 condiþii ale profesionistului din alimentaþie publicã ºi anume: siguranþa, încredere ºi comfort. Detaliat înseamnã: siguranþa materiei prime folositã la obþinerea produsul finit; încrederea în produsul finit pe care îl oferã spre servire clientului; comfortul clientului în a servi produsul finit. Felicitãri ºi multã rãbdare în a construi adevarate reþete profesionale! Din punctul meu de vedere aceastã carte este de la un profesionist catre toþi cei ce doresc la rândul lor sã devinã buni cofetari! Cu mult respect pentru ceea ce face în tot ce înseamnã arta produselor de cofetãrie, Nicolae NICULAE, Bucãtar specialist în piese de gastronomie pentru mese festive, Ilfov 118

Reþete dulci Un expert este o persoanã care ºtie din ce în ce mai mult despre din ce în ce mai puþin, pânã când ºtie totul despre nimic. Ca sã faci o plãcintã cu mere din nimica, trebuie ca mai întâi sã creezi universul. CHEF. Pavel KISS, (Timiºoara)

„Cand îþi fixezi un obiectiv de atins, poate nu reuºeºti totul, dar mãcar o parte din el vei atinge. Dar când nu-þi propui nimic, atunci nici nu vei pierde nimic. Cea mai înaltã mãsurã a valorii o dai de fapt în timpul confruntãrilor la care te supune viata!” I. Romosan CHEF. Coordonator, maestru în arta culinarã, Irina HRIAPCà (Iaºi )

Numai pasiunile mari pot da naºtere oamenilor mari. Cu deosebit respect ºi prietenie, Executiv CHEF. Ciprian SOTOC, (Oradea) 119

Cosmin Ioan Toma

De acelaºi autor:

120

Reþete dulci

121

Cosmin Ioan Toma

122

Reþete dulci

123

Cosmin Ioan Toma

124

Reþete dulci

125

Cosmin Ioan Toma

126

Reþete dulci

127

Cosmin Ioan Toma

Foto: Iancu Andrei 128

Reþete dulci CUPRINS 1. Delice ......................................................................................................... 7 2. Beatryce ..................................................................................................... 8 3. CrËme glacée au ardei iute ........................................................................ 9 4. Pijamale ................................................................................................... 10 5. Gogoºi cu cremã de vanilie ºi piper roºu ................................................. 10 6. Ruladã Figaro ......................................................................................... 12 7. Greta Garbo ............................................................................................. 13 8. Marilena ................................................................................................... 14 9. Krant ........................................................................................................ 15 10. Barre de chocolat ................................................................................... 16 11. Dacian .................................................................................................... 16 12. Cocoºatul de la Notre Dames ................................................................ 17 13. Café cake ............................................................................................... 18 14. Cuburi .................................................................................................... 19 15. Papanaºi ................................................................................................ 20 16. Tartã cu fructe confiate .......................................................................... 21 17. Adela ...................................................................................................... 21 18. Doboº cu glazurã de ciocolatã ............................................................... 22 19. Biscottes ................................................................................................ 23 20. Dunãrea ................................................................................................. 24 21. Tort cu friºcã ºi fructe exotice ................................................................ 25 22. Tiramisu ................................................................................................. 26 23. Fulg de nea ............................................................................................ 27 24. Ruladã ochelari ..................................................................................... 27 25. Neptun ................................................................................................... 28 26. Tort diplomat .......................................................................................... 29 27. Everest ................................................................................................... 30 28. Coºuleþe din mandarine ......................................................................... 31 29. Cocoºei .................................................................................................. 31 30. Salam de biscuiþi .................................................................................... 32 31. Baclava .................................................................................................. 32 32. Tort Lion ................................................................................................. 33 33. Tort de ciocolatã cu migdale .................................................................. 34 34. Cubuleþe cu nuca de cocos ................................................................... 35 35. Bezea ..................................................................................................... 36 36. Veta Biriº ................................................................................................ 37 37. Ecler ....................................................................................................... 38 38. Cornuleþe Ioana .................................................................................... 39 39. Prãjiturã cu fistic .................................................................................... 39 40. Paradis în flãcãri .................................................................................... 40 41. Coºuleþe cu nucã ................................................................................... 41 42. Savarina ................................................................................................. 42 43. Clãtite cu banane ................................................................................... 43 44. Prune umplute ........................................................................................ 43 45. Ischler .................................................................................................... 44 129

Cosmin Ioan Toma

46. Fursecuri cu alune ................................................................................. 44 47. Prãjitura cu foi Lica ................................................................................ 45 48. Gãluºte cu prune ................................................................................... 45 49. Prãjiturã cu griº ...................................................................................... 46 50. Creme Caramel ..................................................................................... 47 51. Îngheþatã de lãmâie ............................................................................... 47 52. Cozonac Apulum .................................................................................... 48 53. Brânzoici ................................................................................................ 49 54. Tartã cu prune confiate .......................................................................... 50 55. Tartã cu brânzã de vaci ºi curmale ........................................................ 50 56. Napoca ................................................................................................... 51 57. Ruladã cu mere la cuptor ....................................................................... 52 58. Brown ..................................................................................................... 52 59. Tocãniþã de gutui ºi miere ...................................................................... 53 60. Mere ºi griº ............................................................................................ 54 61. Tort festiv ................................................................................................ 55 62. Turtã dulce ............................................................................................. 56 63. Pandiºpan .............................................................................................. 56 64. Albiniþa ................................................................................................... 57 65. Gogoºi .................................................................................................... 58 66. Bezele .................................................................................................... 59 67. Chec cu cacao ºi stafide ........................................................................ 59 68. Budincã de banane ................................................................................ 60 69. Lapte de pasãre ..................................................................................... 61 70. Cremeº .................................................................................................. 61 71. Fursecuri ................................................................................................ 62 72. Tort cu smochine .................................................................................... 63 73. Orez cu lapte ......................................................................................... 64 74. Armin ...................................................................................................... 65 75. Tartã cu viºine ........................................................................................ 65 76. Griº surprizã .......................................................................................... 66 77. Brânzã ºi fructe ...................................................................................... 67 78. Glase fruit .............................................................................................. 68 79. Lichior de ouã ........................................................................................ 68 80. Esenþe tari .............................................................................................. 69 81. Haioº ...................................................................................................... 69 82. Pogãcele ................................................................................................ 70 83. Poronyo .................................................................................................. 71 84. Figaro ..................................................................................................... 72 85. Alba-Iulia ................................................................................................ 72 86. Prãjiturã cu mere ................................................................................... 73 87. Zero ........................................................................................................ 74 88. Napoleon ................................................................................................ 74 89. Mozambic ............................................................................................... 75 90. Floare de lãmâie .................................................................................... 76 91. Prãjiturã chinezeascã ............................................................................ 77 92. Beethoven .............................................................................................. 78 93. Brâncuºi ................................................................................................. 79 94. Callatis ................................................................................................... 80 95. La Tour Eiffel .......................................................................................... 80 96. Fulger ..................................................................................................... 81 130

Reþete dulci 97. Omletã desert ........................................................................................ 82 99. Caise in aluat ......................................................................................... 83 100. Griº cu mere ........................................................................................ 84 101. Bezele cu lãmâie .................................................................................. 85 102. Cocos ºi cola ....................................................................................... 85 103. ªarlotã de ciocolatã ............................................................................. 86 104. Piºcoturi de casã ................................................................................. 87 105. Halva turceascã ................................................................................... 87 106. Brioºe cu afine ºi coacãze ................................................................... 88 107. Ruladã necoaptã cu nucã .................................................................... 88 108. Arlechin ................................................................................................ 89 109. Halviþã .................................................................................................. 90 110. Tort de orez cu fructe ........................................................................... 91 111. Prãjiturã cu suc de roºii ........................................................................ 92 112. Tort de post .......................................................................................... 92 113. Prãjiturã la minut .................................................................................. 93 114. Crema de vanilie cu fructe ................................................................... 93 115. Dalida ................................................................................................... 94 116. Chodou de vin ...................................................................................... 94 117. Tort de apã ........................................................................................... 95 118. Poronyo cu mere .................................................................................. 96 119. Ziua ºi noapte ....................................................................................... 96 120. Saleuri Alina ......................................................................................... 97 121. Televizor ............................................................................................... 98 122. Galuºte de iaurt ................................................................................... 98 123. Cuiburi de viespi .................................................................................. 99 124. Prãjiturã fãrã ou ................................................................................. 100 125. Negrii în cãmãºi albe ......................................................................... 100 126. Prãjitura de post ................................................................................. 101 127. Bulgãri de zãpadã .............................................................................. 102 128. Coadã de pãun .................................................................................. 103 129. Buchet de fructe cu friºcã .................................................................. 104 130. Tort de biscuiþi cu cremã de vin ......................................................... 104 131. Scoarþã de copac ............................................................................... 105 132. Capriciul doamnei .............................................................................. 106 133. Semi - luna ......................................................................................... 106 134. Amandina ........................................................................................... 107 135. Tartã cu prune confiate Patricia ........................................................ 108 136. Tartã cu brânzã ºi curmale ................................................................. 109 137. Deva ................................................................................................... 109 138. Ruladã cu mere la cuptor ................................................................... 110 139. Doamna din China ............................................................................. 110 140. Dessert a la creme .............................................................................. 111 141. Piºcot cu fructe .................................................................................. 112 142. Îngheþatã de cafea ............................................................................ 113 143. Dulceaþã de trandafiri ......................................................................... 113 144. Covrigi cu miere ................................................................................. 114 145. Tort cu viºine ...................................................................................... 114

131

Cosmin Ioan Toma Coperta: Daniela Meteº Tehnoredactarea: Alexandru Nagyi

Tipar offset: S.C. "ALTIP" S.A. Alba Iulia Str. Dimitrie Cantemir 2A Tel. 0258/811047, 0258/811744 E-mail: [email protected], www.altip.ro 132

Reþete dulci

133

Cosmin Ioan Toma

134

Reþete dulci

135

Cosmin Ioan Toma

136

Reþete dulci

137