Retete de Sarbatori

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Reţetele lui Maxim

Maxim Dinculescu

Reţete de Sărbători,Onomastici şi Ocazii speciale Volumul 1 Bucureşti 2009

1 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. Pulpă de miel cu două sosuri Ingrediente pentru 4 persoane : 1 pulpă de miel de 1,250 kg 2 ardei graşi, roşii 2 dovlecei 1 legătură de morcovi 3 căţei de usturoi 2 fire de cimbru 1 fir de rozmarin 6 linguri de ulei de măsline 30 g de unt Pentru sosul de iaurt 1 căţel de usturoi 2 frunze de salvie 25 g de iaurt 2 linguri de ulei de măsline 1 linguriţă de zahăr 1 linguriţă de oţet din vin roşu Pentru sosul de vin

100 ml de vin roşu 20 g de unt rece Sare Piper proaspăt măcinat

Mod de preparare : 1. Pregătiţi pentru început sosul de iaurt . a. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul, tăiaţi mărunt salvia. b. Amestecaţi-le cu restul de ingrediente, sare şi piper şi puneţi-l la păstrare în frigider timp de 30 minute . 2. Preîncălziţi cuptorul la 240°C. 3. Spălaţi dovleceii, curăţaţi morcovii, eliminaţi filamentele şi seminţele ardeiului gras şi tocaţi grosier totul 4. Puneţi pulpa de miel într-o tavă cu legumele, căţeii de usturoi necurăţaţi, cimbrul şi rozmarinul . 5. Ungeţi cu ulei de măsline şi cu unt topit şi lăsaţi să se coacă 15 minute în cuptorul cald. 6. Reduceţi temperatura cuptorului la 200°C şi prelungiţi coacerea timp de 30 la 40 minute, funcţie de cât de pătrunsă doriţi carnea . 7. Puneţi deoparte, la cald, carnea de miel şi legumele , fără usturoi, care rămâne în tavă .. 8. Sosul care a rămas în tavă, trecut în alt vas , pe foc viu, se stinge cu vin roşu şi-l lăsaţi să dea în câteva clocote . 9. Pasaţi sosul astfel obţinut prin strecurătoare şi pasaţi şi usturoiul copt cu coajă . 10. Sporiţi sosul adăugând şi untul rece în bucăţi, săraţi şi piperaţi . 11. Tăiaţi carnea în felii şi serviţi alături de legume şi cele două sosuri . 12. Puteţi adăuga şi cartofi noi copţi . 13. Serviţi imediat .

2 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. Cotlet de miel cu muştar Ingrediente pentru 4 persoane 2 cotlete de miel cu câte 8 coaste Sare Piper 3 linguri de ulei Sosul de pătrunjel : 6 căţei de usturoi mărunţiţi 3 linguri de pătrunjel verde , tocat mărunt 50 g de miez de pâine 1 lingură de muştar Mod de preparare : 1. Amestecaţi miezul de pâine cu toate celelalte ingrediente de la sosul de pătrunjel 2. Săraţi şi piperaţi uşor cotletul de miel , şi-l ungeţi cu sosul de pătrunjel . 3. Preîncălziţi cuptorul la 220°C. 4. Puneţi cotletul într-o tavă, cu uleiul . 5. Lăsaţi să se coacă în cuptor 20 la 25 minute, sau până când carnea a căpătat o culoare roz . 6. Împărţiţi la fiecare porţie câte 4 coaste şi serviţi cu cartofi prăjiţi sau copţi.

3. Pulpă de căprioară marinată Nr de porţii: 6 Pregătirea : 25 minute Gătire : 180 minute Ingrediente : 2 kg pulpă căprioară (sau miel) , dezosată 3 linguri de ulei 25 g de unt Marinată : 2 litri de vin roşu 3 morcovi în bucăţi 2 cepe necurăţate 3 cuişoare 2 linguriţe de ardei tocat mărunt 2 rădăcini de ţelină Cimbru

Dafin Sare Piper măcinat proaspăt 3-4 căţei de usturoi 1 pahar de oţet din vin 1 linguriţă de coriandru

Mod de preparare : Marinata se face cu trei zile înainte : 1. Într-o cratiţă, puneţi legumele şi mirodeniile în vin şi oţet .

3 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. Daţi în fiert amestecul apoi lăsaţi să se răcească . 3. Puneţi într-un vas mai încăpător ( dar care să încapă în frigider ! ) pulpa de căprioară sau miel şi marinata peste, şi lăsaţi în frigider timp de trei zile În ziua preparării : 4. Coloraţi carnea în unt şi ulei şi apoi gătiţi carnea într-un cuptor cald la 210°C (termostat 8 -9) timp de 1/2 de oră pentru fiecare 550 g . 5. În acest timp , reduceţi marinata pe un foc viu . 6. Pasaţi amestecul printr-o sită, sosul este gata . 7. Decupaţi pulpa. 8. Într-o farfurie , puneţi două felii de pulpă, acoperite cu sos . 9. Încorporaţi 2 pere şi merişoare , alături de pireu de ţelină .

4. Pulpă de miel gătită vânătoreşte Nr de porţii: 6 Pregătirea : 20 minute Gătire : 60 minute Ingrediente : 1 pulpă de miel 1 ceapă cu 2 cuişoare în ea 3 morcovi 1 ceapă de apă O butelie de vin alb sau roşu , sec ½ pahar de oţet din vin 1 legătură de verdeaţă (pătrunjel,cimbru,două foi de dafin,două cuişoare , frunze de ceapă verde sau praz, frunze de ţelină, într-un săculeţ din plasă , legat la gură ! Acest săculeţ se îndepărtează din compoziţie la sfârşit !) 3 căţei de usturoi Sare Piper Mod de preparare : 1. Pentru ca pulpa de miel să aibă gust de căprioară , marinaţi-o timp de 3 zile la rece. 2. Curăţaţi ceapa de apă şi morcovi şi le căliţi pe toate în ulei . 3. Adăugaţi o butelie de vin sec, alb sau roşu , oţetul, verdeaţa, ceapa cu cuişoarele înfipte în ea şi usturoiul 4. Săraţi şi piperaţi . 5. Coaceţi carnea normal (1/2 oră pentru fiecare 550 g ) şi serviţi cu pireu de castane, de mere sau cu dulceaţă de merişoare.

4 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. Tajine de miel ( reţetă marocană ) Nr de porţii: 6 Pregătirea : 30 minute Ingrediente : 1,2 kg de pulpă de miel 1 kg de ceapă 4 linguri de ulei de măsline 1 lingură de seminţe de chimen 1 linguriţă de pudră de ghimbir 1 linguriţă de seminţe de coriandru

Gătire : 180 minute

½ linguriţă de boia de ardei dulce 2 g de şofran 2 căţei de usturoi 2 lămâi glazurate Sucul de la o lămâie 100 g măsline negre

Mod de preparare : 1. Pisaţi împreună usturoiul şi mirodeniile . 2. Într-o cratiţă, puneţi bucăţile de carne , lămâile confiate , tăiate în patru, 2 linguri de ulei de măsline şi sucul de lămâie . 3. Adăugaţi usturoiul şi mirodeniile . 4. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă mocnit timp de 3 ore . 5. O jumătate de oră înainte de terminarea coacerii , într-o altă cratiţă , în două linguri de ulei de măsline , pe foc mic, căliţi ceapa mărunţită . 6. Când ceapa a devenit transparentă, puneţi-o peste carne , împreună cu măslinele negre . 7. Lăsaţi să fiarbă mocnit . 8. Serviţi cu orez.

6. Pulpă de miel în crustă de brânză Emental Pentru 6 persoane Pregătirea : 45 min Gătire : 60 min Ingrediente : 200 g de brânză Emental rasă 1 picior superior de miel (cam 1,5 kg) 300 g de făină 100 g de unt 2 ouă 5 legături de pătrunjel verde 2 lămâi glazurate(confiate) 1 roşie 3 linguri de ulei de arahide Sare Piper

5 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de pregătire: 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C (termostatul 6). 2. Pregătiţi crusta de Emental amestecând făina, untul,un ou şi brânza Emental rasă , până la obţinerea unei paste ferme şi omogene . 3. Într-o tavă , puneţi piciorul de miel şi deasupra întindeţi pasta de Emental . Pasta trebuie să fie întinsă uniform pe toată suprafaţa de carne. 4. Din pasta rămasă decupaţi câteva fâşii şi frunze , pentru decorare . 5. Într-un bol, amestecaţi un ou cu sare şi cu o pensulă de patiserie , ungeţi pasta . 6. Băgaţi la cuptor timp de o oră la jumătate din căldură . 7. În acest timp, spălaţi pătrunjelul şi roşia. 8. Tocaţi grosier pătrunjelul şi în mici cubuleţe , roşia . 9. Separaţi coaja lămâilor confiate de pulpa de fruct. 10.Tăiaţi coaja în mici cuburi. 11.Într-o salatieră amestecaţi roşia, pătrunjelul şi cubuleţele de coajă . 12.Adăugaţi pulpa de lămâie cu uleiul şi piperaţi uşor . 13.Serviţi piciorul de miel, tranşat cu bucăţi de crustă de Emental şi sos de pătrunjel cu lămâie confiată .

7. Cocoşel cu lămâi confiate Pentru 5 persoane Pregătirea : 20 min Ingrediente : 1 lămâie 3 cocoşei (cocoşel american, cum sunt cunoscuţi la noi ! ) 4 linguri de ulei de măsline 1 linguriţă de pudră de ghimbir 1 doză de şofran ( aproximativ 8 g) 1 bucheţel de coriandru

Gătire : 45 mi

1 bucheţel de pătrunjel 3 cepe 4 lămâi confiate 24 măsline verzi, fără sâmburi . Sare Piper

Mod de pregătire: 1. Într-un castron, amestecaţi sucul de la o lămâie şi sare . 2. Ungeţi cocoşii. 3. Puneţi-i 15 minute la rece . 4. Clătiţi-i şi uscaţi-i cu un şervet uscat . 5. Într-un bol, amestecaţi mirodeniile ( şofranul şi ghimbirul ), 2 linguriţe de coriandru şi 2 linguriţe de pătrunjel tocat. 6. Ungeţi cocoşii şi-i lăsaţi să se odihnească la temperatura camerei 30 minute .

6 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

7. Într-o cratiţă, căliţi ceapa tocată cu 2 linguri de ulei de măsline . 8. Acum puneţi aici cocoşii , 250 ml de apă, lămâile confiate , tăiate în sferturi, măslinele, restul de coriandru şi de pătrunjel . 9. Lăsaţi să fiarbă molcom timp de 45 minute la 1 oră. 10.Serviţi imediat .

8. Pulpă de miel cu legume Pregătirea : 20 minute Gătire : 45 minute Ingrediente : 1 pulpă de miel 200 g de amestec de ardei gras , congelat 80 g de ceapă de apă, congelată 3 g usturoi, congelat 2 linguriţe de paprica 100 ml ulei de arahide

Păstrare : 3 ore

2 linguri de miere 500 g de morcovi, rondele 500 g de dovlecei, rondele 2 rămurele de rozmarin Sare Piper 2 căţei de usturoi

Mod de preparare : 1. Pentru marinată, amestecaţi fin ardeii graşi la care adăugaţi mierea, boiaua de ardei, uleiul de arahide, ceapa, usturoiul congelat , sarea, piperul şi o ramură de rozmarin . 2. Amestecaţi uniform totul . 3. Puneţi pulpa într-un platou adânc şi aplicaţi pe ea ,uniform, marinata . 4. Acoperiţi totul cu folie alimentară şi puneţi la rece pentru cel puţin 3 ore. 5. Într-o tavă mare, puneţi alternativ rondelele de morcovi şi de dovlecei pentru a forma un strat regulat ca şi solzii de peşte. 6. Săraţi şi piperaţi . 7. În funcţie de gust , puteţi adăuga şi 1 sau 2 căţei de usturoi . 8. Preîncălziţi cuptorul la 220°C (termostat 7-8). 9. Scoateţi pulpa din frigider . 10.Recuperaţi marinata care este pe fundul platoului pentru a o pune peste stratul de morcovi şi dovlecei 11.Puneţi pulpa de miel peste legume şi puneţi peste ea cealaltă ramură de rozmarin. 12.Băgaţi la cuptor pentru 40 la 50 minute, funcţie de mărimea pulpei şi de gradul de coacere dorit . 13.Lăsaţi să se odihnească 5 minute , înainte de servire.

7 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

9. Cod amestecat cu tomate Ingrediente pentru 4 persoane : 1 cod de 1,5 kg 5 roşii 2 ramuri de rozmarin 2 linguriţe de mărar 25 g măsline negre 25 g măsline verzi

4 căţei de usturoi 1 linguriţă de oţet balsamic 4 linguri de ulei de măsline Sare Piper proaspăt măcinat

Mod de preparare : 1. Preîncălziţi cuptorul la 200°. 2. Curăţaţi codul , îl evisceraţi şi îl spălaţi bine , îl puneţi pe o tavă , ungeţi-l cu 3 linguri de ulei de măsline, îl asezonaţi cu sare, piper, o ramură de rozmarin, adăugaţi o linguriţă de mărar şi 2 căţei de usturoi mărunţiţi . 3. Băgaţi tava la cuptor, o lăsaţi timp de 25 la 30 minute. 4. În acest timp, opăriţi, decojiţi şi scoateţi seminţele din roşii, pe patru din ele le tăiaţi în jumătate şi pe ultima, cubuleţe. 5. Săraţi şi piperaţi . 6. Scoateţi codul din cuptor, adăugaţi roşiile, măslinele, restul de căţei de usturoi tocaţi şi o ramură de rozmarin . 7. Acoperiţi-l cu mărar , o lingură de ulei de măsline şi de câteva picături de oţet balsamic . 8. Băgaţi-l din nou la cuptor, pentru 10 minute .

10. Bărcuţe de dovlecel cu orez Ingrediente pentru 4 persoane : 4 dovlecei 250 g de roşii mici ( roşioare ) 1 ceapă de apă 100 g de orez

50 g de brânză Emental rasă 3 linguri de ulei de măsline Sare Piper

Mod de preparare : 1. Fierbeţi orezul în apă fierbinte , sărată ( proporţie 1 cană orez la 3 căni apă), scurgeţi şi puneţi deoparte. 2. Preîncălziţi cuptorul la 200° C . 3. Spălaţi şi tăiaţi extremităţile dovleceilor, tăiaţi-i în două, pe lung şi scobiţi-i cu atenţie . 4. Miezul scos îl tăiaţi cubuleţe . 5. Mărunţiţi ceapa, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe roşiile .

8 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. Într-o tigaie cu ulei de măsline, căliţi ceapa, cubuleţele de dovlecel şi roşiile . 7. Într-o salatieră,amestecaţi orezul cu legumele, adăugaţi brânza rasă, sare şi piper şi amestecaţi bine totul. 8. Garnisiţi cu acest amestec bărcuţele de dovlecel şi băgaţi la cuptor pentru 15 minute . 9. Serviţi fierbinte sau călduţ .

11. Drob de peşte cu legume şi sos de plante aromate Ingrediente 200 g de 200 g de 200 g de 1 ou

pentru 4 persoane coadă de somn file de şalău brânză albă, slabă

50 g de fasole verde 50 g de morcovi, bastonaşe 8 g de sare 1 g de piper

Mod de pregătire 1. Amestecaţi carnea de somn şi de şalău , după ce aţi sărat-o. 2. Pasaţi carnea obţinută prin sită pentru a elimina şi ultimele riscuri osoase . 3. Încorporaţi oul întreg amestecând cu o lopăţică din lemn. 4. În continuare,adăugaţi brânza, piperul şi amestecaţi bine pentru a obţine o cremă de peşte. 5. Curăţaţi morcovii şi-i tăiaţi bastonaşe cu grosimea de ½ cm , îi fierbeţi în apă sărată având grijă să-i păstraţi crocanţi . 6. Spălaţi şi rupeţi fasolea verde , o fierbeţi în apă sărată , lăsând-o uşor crocantă , apoi o răcoriţi în apă cu gheaţă pentru a-şi păstra culoarea verde. 7. Într-o tavă din lut , puneţi un strat de cremă de peşte, puneţi pe lung două sau trei rânduri de morcovi cu două sau trei rânduri de fasole verde . 8. Acoperiţi totul cu un nou strat de cremă de peşte apoi, din nou, rândurile de legume şi terminaţi cu un strat de cremă de peşte. 9. Coaceţi în bain-marie pe foc mediu , la 180° C timp de 35 la 40 minute. 10.Scoateţi tava din cuptor, o lăsaţi să se răcească şi apoi o puneţi la refrigerat .

Sosul de plante aromate Ingrediente 250 g de brânză albă, slabă 2 ouă fierte, tari 1 linguriţă de pătrunjel şi arpagic, tocate 1 linguriţă de oţet cu tarhon Sare şi piper măcinat proaspăt

1 lingură de muştar de Dijon 1 linguriţă de tarhon , tocat Câteva frunze tocate de hasmaţuchi

9 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de preparare : 1. Decojiţi ouăle tari şi le băgaţi la mixer, apoi adăugaţi muştarul şi mixaţi din nou . 2. Vărsaţi amestecul obţinut într-un platou şi încorporaţi în el , cu ajutorul unei furculiţe, brânza . 3. Asezonaţi de sare şi piper şi adăugaţi oţetul , amestecând bine cu furculiţa pentru a obţine un sos legat . 4. Chiar înainte de servire, încorporaţi toate ierburile proaspete şi rectificaţi asezonarea. 5. Serviţi imediat cu drobul de peşte.

12. Ardei umpluţi cu mozarella Ingrediente pentru 4 persoane : 4 ardei graşi mici (variaţi culorile după gust, roşu, verde, galben, portocaliu ) 200 g de mozarella de bivoliţă 50 g de capere 1 căţel de usturoi

1 legătură de busuioc 30 g de pesmet 1 fir de ulei de măsline Sare şi piper, după gust

Mod de preparare : 1. Clătiţi ardeii şi-i uscaţi cu un şervet, tăiaţi-i în două, pe lungime şi scoateţi seminţele. 2. Scurgeţi caperele şi le clătiţi . 3. Tocaţi usturoiul şi busuiocul. 4. Într-o salatieră pregătiţi o umplutură din busuioc, usturoi,capere şi pesmet, adăugaţi puţină sare şi piper şi amestecaţi bine totul . 5. Umpleţi bărcuţele de ardei cu această umplutură, apoi adăugaţi câte o bucată de mozarella în fiecare barcă, un fir de ulei de măsline şi băgaţi la cuptorul cald, circa 15 minute. 6. Serviţi fierbinte .

13. Frigărui de porc cu mere şi sos de muştar Ingrediente pentru 4 persoane : 450 g de file de porc 2 mere 1 lămâie

2 linguriţe de muştar de Dijon 2 linguri de suc de mere 2 linguri de ulei de floarea soarelui

Mod de preparare : 1. Tăiaţi carnea de porc în bucăţi şi puneţi-o deoparte.

10 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. Curăţaţi merele, le scoateţi miezul ,le tăiaţi în sferturi şi le stropiţi cu sucul de mere ca să nu se înnegrească . 3. Înfigeţi carnea şi feliile de măr, alternativ , pe frigărui (Eu pun şi câte o felie de roşie) . 4. Într-un castronel amestecaţi muştarul , suc de mere şi uleiul de floare. 5. Ungeţi frigăruile cu acest amestec şi le coaceţi pe grătarul încins 10 la 15 minute până ce sunt bine pătrunse . 6. Le întoarceţi periodic şi le stropiţi cu amestecul de mai sus . Pentru sosul de muştar Ingrediente : 1 lingură de muştar de masă 1 lingură de muştar de Dijon 6 linguri de smântână degresată Mod de preparare : 1. Într-un bol, amestecaţi muştarurile. 2. Încorporaţi smântâna, puţin câte puţin, amestecând tot timpul . 3. Lăsaţi deoparte să se răcească până în momentul servirii

14. Frigărui de pui şi ardei cu sos de ardei Ingrediente pentru 4 persoane : 4 piepturi de pui 2 ardei graşi roşii 1 ardei gras verde Herbs de Provence( se găseşte în pachete în hipermarket-uri) Sare şi piper

1 ardei gras galben 12 frunze de salvie Ulei de măsline

Mod de preparare : 1. Spălaţi, înlăturaţi seminţele ardeilor şi-i tăiaţi cubuleţe . 2. Decupaţi piepturile de pui în fâşii medii . 3. Pregătiţi frigăruile alternând carnea, ardeii de toate culorile şi frunze de salvie . 4. Ungeţi frigăruile cu ulei de măsline pe toate părţile, săraţi şi piperaţi , presăraţi cu ierburi de Provence. 5. Coaceţi-le pe grătar circa 20 de minute , întorcând-le din când în când .

11 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Sosul de ardei : Ingrediente : 400 ml de smântână degresată 2 linguri de ketchup 2 linguriţe de oţet din vin alb Câteva picături de sos Tabasco 2 căţei de usturoi 300 g de ardei gras roşu,verde,galben Mod de preparare : 1. Puneţi smântâna într-un platou adânc, adăugaţi ketchupul , oţetul şi Tabasco, amestecaţi totul . 2. Curăţaţi usturoiul şi-l tocaţi fin . 3. Spălaţi, înlăturaţi seminţele ardeilor şi-i tăiaţi bucăţi mici . 4. Adăugaţi usturoiul şi ardeiul la amestec , săraţi şi piperaţi şi amestecaţi . 5. Serviţi sosul cu frigărui .

15. Frigărui de pui (curcan) cu lămâie verde şi sos de mango Ingrediente pentru 4 persoane : 4 piepturi de pui de +/- 130 g (sau de curcan) 3 linguriţe de dulceaţă sau marmeladă de lămâie verde ½ linguriţă de coajă de lămâie verde netratată, rasă 1 lingură de suc de lămâie verde 1 linguriţă de oţet din vin alb Mod de preparare : 1. Decupaţi pieptul de pui sau curcan în fâşii fine pe care le înfigeţi în frigărui, una lângă alta. 2. Preîncălziţi gril-ul cuptorului la temperatură medie . 3. Într-un mic platou , amenajaţi marmelada , oţetul, coaja şi sucul de lămâie verde, săraţi şi piperaţi . 4. Puneţi frigăruile pe gril, după ce le-aţi uns cu amestecul de mai sus , şi le prăjiţi 5 minute . 5. Întoarceţi frigăruile şi le ungeţi din nou cu acest amestec . 6. Lăsaţi să se frigă încă 4 la 5 minute , până ce carnea este bine friptă . Sosul de mango : Ingrediente : 1 mango 1 mică ceapă roşie

1 lingură coriandru proaspăt, tocat 1 lingură de suc de lămâie verde

Mod de preparare : 1. Curăţaţi fructul de mango şi înlăturaţi miezul , tăiaţi pulpa de fruct în mici cuburi şi le puneţi într-un bol . 2. Curăţaţi şi tocaţi fin ceapa şi amestecaţi-o cu bucăţile de mango , adăugaţi sucul de lămâie şi coriandru tocat, săraţi şi piperaţi şi apoi, amestecaţi totul . 3. Acoperiţi şi puneţi la rece până la momentul servirii . 4. Serviţi cu orez .

12 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

16. Roşie umplută cu orez Ingrediente pentru 4 persoane : 10 roşii frumoase 200 g de orez complet 1 căţel de usturoi Câteva frunze de busuioc 2 morcovi 2 dovlecei

200 g de brânză proaspătă 100 g de brânză rasă pentru gratinare ( parmezan, Emental ) 3 linguri de ulei de măsline Sare Piper proaspăt măcinat

Mod de preparare : 1. Într-o cratiţă mai mare, fierbeţi orezul în apă fierbinte sărată, scurgeţi-l ţi-l puneţi deoparte. 2. Spălaţi 8 roşii, le tăiaţi în partea de sus, goliţi interiorul cu atenţie, fără să crăpaţi roşia şi lăsaţi roşiile să se scurgă , puse invers . 3. Scufundaţi cele 2 roşii restante în apă fierbinte câteva secunde, le treceţi apoi prin apă rece şi le decojiţi , apoi le tăiaţi în cubuleţe şi le puneţi deoparte. 4. Tocaţi busuiocul, curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe morcovii . 5. Tăiaţi extremităţile dovleceilor spălaţi bine, apoi îi tăiaţi cubuleţe. 6. Curăţaţi usturoiul . 7. Preîncălziţi cuptorul la 180° C . 8. În acest timp, căliţi usturoiul în ulei . 9. Scoateţi usturoiul, adăugaţi morcovul şi dovleceii, săraţi puţin şi căliţi 2 minute. 10.Adăugaţi în continuare orezul complet şi cubuleţele de roşii, căliţi 2 minute pe foc viu pentru a elimina apa 11.Luaţi tigaia de pe foc şi lăsaţi să se răcească . 12.Adăugaţi apoi brânza proaspătă, busuiocul , un vârf de cuţit de sare, un tur sau două de râşniţă de piper şi amestecaţi totul . 13.Umpleţi roşiile cu acest amestec , le puneţi într-o tavă, presăraţi-le cu brânză rasă şi le băgaţi la cuptor pentru 10 la 12 minute. 14.Gratinaţi-le 2 minute pe gril. 15.Serviţi fierbinte sau cald .

17. Roşie umplută, dietetică Ingrediente pentru 6 persoane : 6 roşii frumoase 6 ouă tari 150 g de ciuperci champignon 1 ceapă 1 căţel de usturoi 2 cepe de apă 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat

1 felie de miez de pâine, fără coajă Puţin lapte Unt ( mare cât o nucă ) Sare piper 1 frunză de dafin 1 ramură de cimbru

13 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Pesmet Mod de preparare : 1. Spălaţi roşiile şi le uscaţi, tăiaţi un căpăcel în partea cozii . 2. Cu ajutorul unei linguriţe, goliţi cu delicateţe roşia, cu atenţie să nu o crăpaţi 3. Puneţi deoparte conţinutul pe care-l scoateţi ( pulpa ! ). 4. Această pulpă o puneţi într-o cratiţă şi adăugaţi peste ea ,ceapa tocată, cimbrul, dafinul, săraţi şi piperaţi şi lăsaţi totul pe foc mic până ce amestecul scade. 5. Spălaţi bine ciupercile ,tăiaţi codiţele, le decupaţi în lamele şi le căliţi într-o tigaie ci untul topit şi 4 linguri de apă în care am pus şi câteva picături de suc de lămâie . 6. Pregătiţi în continuare umplutura, amestecând pireul de roşii cu ouăle tari sfărâmate, ciupercile tăiate fin în lamele, ceapa de apă, căţelul de usturoi şi pătrunjelul tocat fin . 7. Adăugaţi miezul de pâine muiată în lapte şi stoarsă, amestecaţi din nou . 8. Umpleţi roşiile cu acest preparat şi le aranjaţi într-o tavă pe care aţi uns-o cu unt, în prealabil. 9. Presăraţi peste roşii, puţin pesmet şi puneţi la cuptorul cald, pentru circa 15 minute.

18. Gaspacho Ingrediente pentru 4 persoane : 1 kg de roşii 2 linguri de oţet din vin 1 ardei gras roşu 750 ml de apă 1 ardei gras verde 2 ouă fierte, tari ½ castravete Sare 1 ceapă Piper proaspăt măcinat 3 căţei de usturoi 1 vârf de cuţit de ardei iute de 1 felie de pâine uscată Cayenne 3 linguri de ulei de măsline Mod de preparare : 1. Opăriţi şi curăţaţi roşiile, înlăturaţi seminţele şi le tăiaţi în cubuleţe . 2. Curăţaţi castravetele şi-l tăiaţi în două, pe lung pentru a-i scoate seminţele , apoi îl tăiaţi cubuleţe . 3. Tot în cubuleţe tăiaţi şi ardeii graşi şi tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul . 4. Cu ajutorul unui mixer, amestecaţi legumele cu miezul de pâine , uleiul şi oţetul pentru a obţine o mixtură nu foarte fină dar omogenă . 5. Puneţi amestecul într-o salatieră şi adăugaţi apa şi condimentele .

14 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. Amestecaţi totul şi puneţi compoziţia la frigider pentru cel puţin 2 ore. 7. În momentul servirii , tăiaţi ouăle tari în felii pe care le puneţi în preparat împreună cu crutoanele. Sfat : Puteţi , de asemenea, servi gaspacho cu mici cuburi de roşii şi de castraveţi pe care le puneţi pe marginea farfuriei sau bolului în care serviţi .

19. Ciuperci în marinată Ingrediente pentru 4 persoane : 400 g de ciuperci champignon mici, congelate. 1 lingură de pastă de roşii, concentrată . 2 linguri de vin roşu 2 linguri de oţet din vin roşu Mod de preparare :

Câteva picături de sos Tabasco 1 frunză de dafin 1 vârf de cuţit de ierburi (herbes) de Provence

1. Puneţi ciupercile încă îngheţate într-o cratiţă şi lăsaţi-le să se încălzească 5 minute pe foc viu , amestecând din timp în timp . 2. Adăugaţi lângă ciuperci , pasta concentrată de roşii , vinul , oţetul , sosul Tabasco, dafinul,ierburile de Provence şi amestecaţi bine . 3. Aduceţi la fierbere şi lăsaţi să fiarbă pe foc mediu, timp de 10 min., până ce ciupercile sunt moi . 4. Vărsaţi conţinutul într-un platou de servire , înlăturaţi frunza de dafin, lăsaţi să se răcească apoi puneţi vasul în frigider să se refrigereze cel puţin 4 ore. 5. Serviţi rece .

20. Castravete marinat în salată Ingrediente pentru 4 persoane : 1 castravete 3 linguri cu oţet din vin 1 linguriţă de zahăr ½ linguriţă de mărar ¼ linguriţă de sare de ţelină 2 linguri de ulei de floarea soarelui ¼ linguriţă de pudră de usturoi 125 g de iaurt slab 1 linguriţă de mărar proaspăt, tocat Sare Piper

15 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de preparare : 1. Amestecaţi într-un castron oţet, zahăr, mărar, sare de ţelină, ulei, pudră de usturoi, sare şi piper . 2. Curăţaţi castravetele şi-l tăiaţi în rondele foarte fine . 3. Adăugaţi-l la compoziţia din castron ,amestecaţi şi acoperiţi . 4. Lăsaţi să odihnească 6 ore la temperatura camerei , amestecând din timp în timp . 5. Scurgeţi preparatul şi-l puneţi într-o salatieră împreună cu iaurtul şi cu mărarul . 6. Serviţi .

21. Fasole verde rece cu roşii Ingrediente pentru 4 persoane : 400 g de fasole verde fină 500 g de roşii 2 cepe roşii 1 căţel de usturoi 1 vârf de cuţit de zahăr

1 lingură de ulei de porumb 2 linguri de pătrunjel verde , tocat Sare Piper

Mod de preparare : 1. Opăriţi roşiile, le curăţaţi şi le tăiaţi cubuleţe . 2. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi în rondele fine. 3. Curăţaţi usturoiul şi-l pisaţi în mojar . 4. Curăţaţi aţele de la fasole şi le spălaţi . 5. Le tăiaţi în două . 6. Încălziţi uleiul într-o tigaie adâncă , anti-adezivă . 7. Căliţi usturoiul şi ceapa , pe foc mic, timp de 5 minute . 8. Adăugaţi fasolea verde, roşiile, pătrunjelul , sare, piper şi zahăr . 9. Amestecaţi, acoperiţi şi lăsaţi pe foc mediu , circa 30 minute să fiarbă .

22. Salată de ţelină Ingrediente pentru 4 persoane : 500 g de ţelină 1 măr 1 iaurt degresat 1 linguriţă de muştar forte de Dijon 1 linguriţă de hasmaţuchi tocate

1 lingură de suc de lămâie 1 vârf de cuţit de zahăr Sare Piper

Mod de preparare :

16 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. Vărsaţi 2 cm de apă în compartimentul interior dintr-un vas de gătit pe aburi . 2. Acoperiţi şi aduceţi la fierbere . 3. Curăţaţi ţelină, o radeţi apoi o puneţi în compartimentul perforat al vasului pe aburi . 4. Acoperiţi şi lăsaţi să se coacă 10 minute . 5. Curăţaţi şi radeţi mărul şi-l stropiţi cu sucul de lămâie . 6. Amestecaţi muştarul, zahărul, iaurtul, sarea şi piperul . 7. Adăugaţi ţelina şi mărul . 8. Amestecaţi şi lăsaţi să se odihnească 15 minute , cel puţin . 9. Presăraţi cu hasmaţuchi.

23. Salată de ardei capia copţi Ingrediente pentru 4 persoane : 4 ardei capia 3 linguri de oţet 1 căţel de usturoi 1 lingură de vin roşu, sec

½ linguriţă de zahăr 1 lingură de ulei de floarea soarelui Sare Piper

Mod de preparare : 1. Aprindeţi gril-ul de la cuptor . 2. Clătiţi ardeii, puneţi-i pe grătarul de la gril şi lăsaţi să se coacă 20 la 30 de minute , întorcându-i când pieliţa s-a înnegrit şi s-a umflat . 3. Lăsaţi-i să se răcească şi cojiţi pieliţa înnegrită, pedunculii şi seminţele . 4. Tăiaţi pulpa de ardei în fâşii . 5. Puneţi totul într-un bol . 6. Zdrobiţi usturoiul deasupra unei cratiţe . 7. Adăugaţi oţetul, vinul, zahărul şi piperul . 8. Aduceţi la fierbere şi lăsaţi să clocotească 20 secunde . 9. Săraţi şi piperaţi ardeii. 10.Vărsaţi conţinutul cratiţei deasupra, adăugaţi uleiul, amestecaţi . 11.Lăsaţi să se macereze 2 ore.

17 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

24. Supă de ceapă Ingrediente : 5 cepe 4 cartofi 2 căţei de usturoi 1 litru de apă Sare Piper Mod de preparare : 1. Curăţaţi ceapa, cartofii şi usturoiul . 2. Le tăiaţi pe toate în cubuleţe . 3. Puneţi totul într-o cratiţă şi adăugaţi apa şi sarea . 4. Încălziţi totul pe foc viu, până ce legumele şi cartofii sunt fierţi . 5. Amestecaţi totul . 6. Săraţi şi piperaţi, după gust . Sfat : Acompaniaţi cu mici crutoane unse sau nu cu usturoi , şi brânză rasă . Idee de regim : Înlocuiţi cartofii cu dovlecei .

25. Varză roşie cu mere Ingrediente : 50 g de unt ½ varză roşie 2 mere 3 cepe 1 pumn de stafide

3 linguriţe de zahăr brun 3 frunze de dafin 2 ramuri de cimbru Sare Piper

Mod de preparare : 1. Tăiaţi varza în fâşii fine, înlăturând părţile albe şi nervurile . 2. Tăiaţi merele în bucăţi . 3. Tăiaţi ceapa grosier . 4. Căliţi ceapa în untul topit. 5. Adăugaţi varza,merele, stafidele şi plantele aromate . 6. Săraţi şi piperaţi, după gust . 7. Lăsaţi să fiarbă înăbuşit +/- o oră .

18 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

26 . Păstrăvi ca la munte Pregătire : 20 min. Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de circa 200 g fiecare 4 felii fine de jambon afumat 125 g de unt

Gătire : 30 min.

1 lingură de pudră de cimbru Sare fină Piper boabe.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi păstrăvii prin branhii, fără să deschideţi peştii pe burtă , dar puteţi face o incizie la un cm de coadă 2. Spălaţi păstrăvii cu grijă, îi uscaţi cu un şervet de bucătărie din hârtie absorbantă , ş îi asezonaţi în interior şi exterior . 3. Încălziţi cuptorul la o temperatură foarte ridicată . 4. Tăiaţi untul în cubuleţe pe care le puneţi într-un vas de pământ . 5. Adăugaţi cimbrul , sarea şi piperul boabe , măcinat pe loc. 6. Lucraţi cu o lingură de lemn. 7. Prin deschizătura branhiilor, garnisiţi interiorul păstrăvilor cu unt. 8. Ungeţi cu unt cele două feţe ale peştilor . 9. Rulaţi fiecare peşte într-o felie de jambon. 10. Cu o parte din untul rămas, ungeţi o tavă . 11. Puneţi păstrăvii , unul lângă altul în tavă. 12. Repartizaţi restul de unt peste peşte şi băgaţi tava în cuptorul cald . 13. Coaceţi 30 minute. 14. Serviţi într-un platou de servire , cu o mămăliguţă şi puţin sos de usturoi.

27. Păstrăvi cu migdale Pregătire : 10 minute

Gătire : 16 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane 4 păstrăvi de circa 150 g fiecare 50 g de migdale fărâmiţate 4 linguri de unt 50 g de făină 1 pahar de lapte crud

1 lămâie Pătrunjel verde Sare Piper

Mod de preparare :

19 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Evisceraţi păstrăvii . Nu îi spălaţi, îi uscaţi cu un şervet uscat absorbant Puneţi laptele într-o farfurie adâncă şi făina pe un blat de lucru . Puneţi sare şi piper în lapte. Treceţi succesiv fiecare păstrăv prin lapte şi apoi prin făină. Puneţi o tigaie mare, anti-aderentă pe focul mediu cu 3 linguri de unt. Încălziţi-o ! Puneţi păstrăvii în untul încălziţi şi lăsaţi să se prăjească timp de 8 minute , mişcându-i des pentru a nu se lipi de fundul tigăii ( dacă aveţi tigaie obişnuită !) . Îi întoarceţi cu două linguri din lemn, fără să-i rupeţi. Respectând aceleaşi precauţii, îi lăsaţi să se prăjească şi pe această faţă, tot 8 minute. Încălziţi un platou de servire . În acest timp, puneţi ultima lingură de unt într-o cratiţă mai mică . Încălziţi untul şi puneţi peste el migdalele . Scuturaţi cratiţa pentru a se rumeni pe toate părţile. În momentul servirii , presăraţi peste păstrăvi, pătrunjel verde, tocat fin . Puneţi deasupra migdalele rumenite. Serviţi aceşti păstrăvi alături de un sfert de lămâie, pilaf de orez sau cartofi fierţi .

28. Păstrăvi cu brânză Emental Pregătire 15 minute Gătire 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane : 6 păstrăvi de 150 g la 200 g fiecare 50 g migdale fărâmiţate 50 g de brânză Emental rasă 300 g de smântână 50 g de unt 6 gălbenuşuri 3 linguriţe de aperitiv de anason 1 litru de sos fumet de peşte, rece ( vezi reţeta 29) Nucşoară Sare Piper Hârtie sulfurată. Mod de preparare :

20 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Evisceraţi păstrăvii prin branhii . Îi spălaţi şi-i uscaţi cu un prosop absorbant . Ungeţi cu unt o tavă în care puneţi apoi păstrăvii, unul lângă altul . Ungeţi-i cu sos fumet de peşte şi-i acoperiţi cu hârtie sulfurată , unsă în prealabil cu unt. Îi coaceţi în cuptorul cald (230° C , termostat 7) timp de aproximativ 10 minute . În acest timp, într-un bol adânc sau sosieră , amestecaţi smântâna cu gălbenuşurile de ou, anasonul, sare şi piper şi un vârf de cuţit de nucşoară . Amestecaţi totul cu telul şi lăsaţi apoi să se lege pe foc moale. Luaţi de pe foc, imediat ce sosul este suficient de gros să se ţină în lingură. Scurgeţi păstrăvii. Îndepărtaţi pielea de pe peşti. Îi aranjaţi pe un platou de metal . Acoperiţi păstrăvii cu sosul, îi presăraţi cu migdale şi brânza Emental rasă . Treceţi 5 minute platoul prin cuptor( pe gril) şi serviţi imediat .

29. Sosul Fumet de peşte Pentru : 1 litru Durată : 50 minute Ingrediente : 500 g cozi de peşte 300 ml de vin alb 50 g de morcovi 80 g ceapă 30 g de ceapă de apă 50 g de unt 1 legătură de verdeaţă Mod de preparare :

1 . Curăţaţi cozile de peşte sub un jet subţire de apă .

21 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2 . Curăţaţi, spălaţi şi tocaţi mărunt morcovii , şi cepele . Pregătiţi legătura de verdeaţă ( săculeţ cu cimbru, dafin, pătrunjel verde şi partea verde de la praz )

3 . Puneţi 50 gr de unt la topit într-o cratiţă. Căliţi garnitura aromatică, fără să se coloreze, timp de 4 sau 5 minute.

4 . Scurgeţi şi mărunţiţi cozile de peşte . Le adăugaţi la garnitură .

5 . Căliţi totul 3 sau 4 minute.

22 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6 . Degresaţi cu vinul alb şi mai adăugaţi 600 ml de apă .

7 . Adăugaţi legătura de verdeaţă .

8 . Aduceţi la fierbere .

9 . Amestecaţi des .

23 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

10 . Lăsaţi să fiarbă mocnit, pe un colţ de foc timp de 20-25 de minute. Nu săraţi .

11 . Treceţi totul printr-o sită deasă , la terminarea gătirii. Presaţi cu dosul unui polonic cozile de peşte pentru a scoate tot sucul .

12 . Răciţi rapid şi conservaţi la rece .

30. Păstrăvi albaştri Pregătire : 10 minute Gătire păstrăvi : 8 la 10 minute Ingrediente pentru 4 persoane : păstrăvi vii de aprox. 200 g fiecare 1/2 litru de oţet din vin 1 lămâie Pentru sosul de peşte : 1 litru de vin roşu 300 g de morcovi

Gătirea sosului de peşte : 30 minute.

200 g ceapă 3 cepe de apă 1 legătură de verdeaţă *(cu o singură frunză de dafin ) 1 legătură de pătrunjel verde Sare

24 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Piper . Mod de preparare : 1. Pregătiţi sosul . 2. Curăţaţi ceapa şi cepele de apă , curăţaţi morcovii , tăiaţi ceapa şi morcovii în rondele, tocaţi mărunt ceapa de apă. 3. Puneţi totul într-o cratiţă . 4. Adăugaţi vinul roşu şi 1/4 litri de apă . 5. Adăugaţi legătura de verdeaţă şi pătrunjelul . 6. Săraţi şi piperaţi . 7. Aduceţi la fierbere şi lăsaţi să fiarbă 30 min pe foc mic . 8. Pasaţi sosul printr-o sită deasă şi lăsaţi să se răcească . 9. Scoateţi păstrăvii vii din apă, îi asomaţi lovindu-i energic în cap . 10.Îi evisceraţi imediat şi-i spălaţi cu multă apă . 11.Îi puneţi într-un platou adânc . 12.Daţi în fiert oţetul şi-l puneţi fierbinte peste păstrăvi . 13.Lăsaţi să se răcească . 14.Scurgeţi păstrăvii şi-i scufundaţi în sosul preparat la început, care s-a răcit . 15.Puneţi pe foc moale şi lăsaţi să fiarbă 10 minute . 16.Încălziţi un platou de servire şi tăiaţi lămâia în rondele . 17.Scoateţi păstrăvii din sos cu o spumieră, fără să-i deterioraţi . 18.Îi aranjaţi pe platoul cald, decoraţi cu rondele de lămâie şi pătrunjel verde şi-i serviţi imediat. * pătrunjel,cimbru,două foi de dafin,două cuişoare , frunze de ceapă verde sau praz, frunze de ţelină, într-un săculeţ din plasă , legat la gură ! Acest săculeţ se îndepărtează din compoziţie la sfârşit !

31. Păstrăvi cu ciuperci Pregătire 25 minute Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de aprox. 200 g fiecare 150 g de ciuperci champignon 3 linguri de unt 4 linguri de smântână 1 gălbenuş

Gătire 25 minute.

1 lămâie 1 legătură de pătrunjel Sare Piper .

Mod de preparare : 1. Evisceraţi păstrăvii prin branhii şi printr-un mic orificiu practicat pe burtă, în mijlocul ei.

25 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. Îi spălaţi, îi uscaţi cu grijă cu un şervet din hârtie absorbantă, asezonaţi cu sare şi piper . 3. Stoarceţi lămâia, spălaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul . 4. Încălziţi jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie . 5. Când începe să se coloreze, adăugaţi păstrăvii . 6. Lăsaţi păstrăvii să se rumenească pe ambele feţe pe foc mediu . 7. Tăiaţi partea nisipoasă din piciorul ciupercilor, le spălaţi bine în jet de apă, fără să le lăsaţi să se înmoaie , şi le tăiaţi în felii fine 8. Puneţi restul de unt într-o tigaie şi-l încălziţi. 9. Adăugaţi ciupercile şi le lăsaţi să se îngălbenească . 10.Adăugaţi acum , sucul de lămâie şi lăsaţi să fiarbă 30 de secunde. 11.Încălziţi un platou de servire . 12.Bateţi gălbenuşul cu smântâna, adăugaţi ciupercile şi lăsaţi să se îngroaşe pe foc mic fără să vă opriţi din amestecat şi astfel să evitaţi să clocotească . 13.Asezonaţi . 14.Aranjaţi păstrăvii pe platoul cald. 15.Îi acoperiţi cu sosul şi presăraţi cu pătrunjel tocat . 16.Serviţi imediat. 17.Păstrăvul fiind un peşte fragil, se scoate din tigaie cu o spumieră, o spatulă lată din lemn sau cu o lopăţică de peşte . Atenţie, dacă aveţi tigaie de teflon, nu utilizaţi metal !!!

32. Păstrăvi cu creveţi şi ciuperci pregătire 25 minute Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de aprox. 200 g fiecare 100 g de creveţi roşii decorticaţi 200 g de ciuperci champignon 60 g de unt 1 lămâie

gătire 25 minute.

50 g de făină 1 buchet de pătrunjel sare piper.

Mod de preparare : 1. Evisceraţi păstrăvii. 2. Îi spălaţi, îi uscaţi cu grijă cu ajutorul unui şervet absorbant , îi asezonaţi de sare şi de piper apoi îi treceţi prin făină. 3. Încălziţi 40 g de unt într-o tigaie . 4. Când este cald, puneţi înăuntru peştii , pentru a se prăji , pe foc mic, 6 la 7 minute , pe fiecare faţă .

26 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. Tăiaţi picioarele nisipoase ale ciupercilor , apoi spălaţi ciupercile şi le tăiaţi felii fine. 6. Tăiaţi lămâia în rondele . 7. Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul . 8. Încălziţi un platou de servire . 9. Când păstrăvii sunt prăjiţi , îi aranjaţi pe acest platou şi-i păstraţi la cald. 10.Puneţi 20 g de unt într-o tigaie şi apoi adăugaţi ciupercile . 11.Le sotaţi , pe foc moale, timp de 5 minute. 12.Adăugaţi atunci creveţii şi continuaţi sotarea încă 3 la 4 minute . 13.Vărsaţi acest preparat peste păstrăvi, şi puneţi lângă fiecare peşte rondele de lămâie . 14.În momentul servirii, presăraţi deasupra pătrunjel. 15.Serviţi foarte cald. 16.Cartofii copţi sunt cel mai bun acompaniament la acest fel de mâncare.

33. Păstrăvi cu mânătărci pregătire 25 minute

gătire 25 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de aprox. 200 g fiecare 300 g de mânătărci 60 g de unt 1 lămâie 50 g de făină Mod de preparare : 1. Această reţetă este identică cu cea dinainte 2. Înlocuiţi doar ciupercile champignon şi creveţii

1 legătură de pătrunjel sare piper.

cu mânătărci.

34. Păstrăvi în crustă pregătire : 45 minute gătire : 40 minute Ingrediente pentru 8 persoane : 8 păstrăvi de aprox. 200 g fiecare un rulou de aluat de foitaj preparat 400 g de ciuperci champignon 3 cepe de apă

dificultate : complicat

40 g de unt sare piper. Pentru culoare 1 ou.

Mod de preparare : 1. Pregătiţi aluatul în foitaj întinzând foaia şi tăind două benzi fiecare de 20 cm pe 60 cm. 2. Împărţiţi fiecare bandă în câte 8 părţi egale în sensul lungimii. 3. Evisceraţi şi curăţaţi păstrăvii . 4. Curăţaţi şi tocaţi mărunt ceapa de apă.

27 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. Încălziţi cuptorul. 6. Tăiaţi picioarele nisipoase ciupercilor, le spălaţi şi le tăiaţi mărunt . 7. Încălziţi 40 g de unt într-o cratiţă . 8. Adăugaţi ceapa de apă pentru ca să-şi piardă apa, timp de 2 minute apoi adăugaţi ciupercile tocate. 9. Săraţi şi piperaţi . 10.Lăsaţi pe foc acest amestec ( în bucătăria franceză se numeşte Duxelle , umplutură pentru preparate din carne şi peşte ) , până ce se elimină total sucul lăsat de ingrediente . 11.Asezonaţi păstrăvii de sare şi piper . 12.Aşezaţi un strat uşor de duxelle pe opt dintre dreptunghiurile din aluat . 13.Puneţi câte un păstrăv pe fiecare dreptunghi din aluat. 14.Umeziţi uşor marginile aluatului şi acoperiţi fiecare păstrăv cu alt dreptunghi de aluat. 15.Lipiţi marginile aluatului de dedesubt cu ale celui de deasupra . 16.Faceţi câteva crestături uşoare care nu traversează aluatul , cu vârful cuţitului . 17.Spargeţi oul într-un bol şi îl bateţi . 18.Ungeţi lejer suprafaţa aluatului cu ajutorul unei pensule de patiserie . 19.Puneţi păstrăvii pe o placă pentru cuptor . 20.Băgaţi-le în cuptor şi lăsaţi să se coacă timp de 25 minute. 21.Încălziţi în cuptor un platou de servire , cu 5 minute înainte de a termina de gătit păstrăvii. 22.Aranjaţi păstrăvii în platoul cald şi serviţi imediat.

35. Păstrăvi umpluţi cu unt pregătire 35 minute Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de circa 200 g fiecare 1 cană de făină 2 ouă 200 g de miez de pâine veche 1 lămâie Sare Piper Pentru umplutura de unt 150 g de unt 1 legătură mică de pătrunjel

gătire 15 minute

1 legătură de tarhon 1/2 lămâie piper boabe, proaspăt măcinat sare fină Pentru garnitură 1 legătură de pătrunjel 1 lămâie Pentru fript Ulei vegetal nou

Mod de pregătire : 1. Curăţaţi păstrăvii prin branhii având grijă să nu spargeţi cavitatea ventrală. 2. Nu tăiaţi capetele .

28 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. Pe toată lungimea spatelui, de la baza capului la coadă, faceţi o lungă incizie cu ajutorul unui cuţit foarte bine ascuţit . 4. Prin această incizie, scoateţi osul central , tăindu-l la baza capului şi de la coadă . 5. Îndepărtaţi cât mai mult cele două margini ale inciziei în aşa manieră ca să-i daţi păstrăvului aspectul unei bărcuţe în care burta este fundul bărcii. 6. Asezonaţi interiorul şi exteriorul peştilor cu sare şi piper . 7. Stoarceţi lămâia şi stropiţi interiorul fiecărui păstrăv cu sucul astfel obţinut. 8. Presăraţi interiorul şi exteriorul peştilor cu făină ( menţinând cu grijă depărtate cât mai mult marginile tăieturii ! ) 9. Spargeţi ouăle şi le bateţi ca pentru omletă . 10.Îndepărtaţi coaja de la pâinea veche , fărâmiţaţi miezul şi-l treceţi prin sită pentru a obţine firimituri asemănătoare cu pesmetul foarte fin. 11.Ungeţi interiorul păstrăvilor cu oul bătut şi presăraţi peste peşti pesmetul obţinut anterior. 12.Încălziţi uleiul de prăjire şi puneţi în el păstrăvii bine deschişi . 13.Lăsaţi să se rumenească. 14.Preparaţi umplutura cu unt . 15.Spălaţi şi tocaţi foarte fin pătrunjelul pentru a obţine 2 la 3 linguriţe de pătrunjel tocat. 16.Albiţi tarhonul scufundându-l pentru câteva momente în apă clocotită. 17.Clătiţi-l în apă rece şi-l tocaţi foarte fin, pentru a obţine 1 lingură de tarhon tocat . 18.Tăiaţi untul în bucăţi mici. 19.Treceţi un bol sau un castron prin apă caldă(nu fierbinte ). 20.Puneţi untul în acest recipient călduţ . 21.Transformaţi-l în pastă , cu o lingură de lemn, şi încorporaţi progresiv sucul de la o jumătate de lămâie şi restul de suc de lămâie rămas de la stropitul păstrăvilor . 22.Când untul a atins consistenţa unei creme, adăugaţi pătrunjelul şi tarhonul , sare şi piperul proaspăt măcinat. 23.Continuaţi să lucraţi cu lingura de lemn asupra untului până obţineţi un preparat legat şi omogen. 24.Spălaţi şi scurgeţi pătrunjelul şi lămâia pentru garnitură. 25.Tocaţi fin 1 lingură de pătrunjel. 26.Puneţi restul de pătrunjel deoparte. 27.Tăiaţi 4 felii frumoase din mijlocul lămâii. 28.Treceţi aceste rondele de lămâie prin pătrunjelul tocat. 29.Încălziţi un platou de servire. 30.Puneţi păstrăvii bine rumeniţi, pe platoul de servire, unul lângă altul , uşor oblici, transversal pe platou, cu partea adâncă spre exterior. 31.Umpleţi-i cu untul pregătit . 32.Puneţi pe fiecare peşte o rondelă de lămâie cu pătrunjel. 33.Terminaţi decorarea cu restul de pătrunjel. 34.Serviţi cald.

29 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

36. Păstrăvi umpluţi cu langustine Pregătire 1 h 30 Ingrediente pentru 5 persoane : 1 păstrăv de aprox. 1,2 kg 1 kg de langustine 2 cepe 2 cepe de apă 2 morcovi 1 legătură de verdeaţă 1 lingură de pastă de tomate 200 ml de vin alb sec 100 ml de coniac

Gătire 1 h 30

1/2 litru de smântână 100 ml de ulei 75 g de unt 25 g de făină 2 ouă Sare Piper 1 folie de aluminiu

Mod de preparare : 1. Când cumpăraţi păstrăvul, cereţi vânzătorului să vă scoată osul principal prin spate, fără să strice fileurile. 2. Păstraţi osul. 3. Curăţaţi ceapa şi morcovii. 4. Spălaţi-le şi le tăiaţi în rondele. 5. Pregătiţi un sos fumet de peşte ( vezi reţeta 29 ). 6. Încălziţi 30 g de unt într-o cratiţă. 7. Când este cald, înăbuşiţi ( frigeţi acoperit, pe foc mic) jumătate din cantitatea de ceapă şi de morcovi şi osul principal de la păstrăv. 8. Stingeţi totul cu un pahar mare de apă. 9. Adăugaţi legătura de verdeaţă şi lăsaţi să fiarbă încet timp de 20 de minute. 10. În acest timp, decorticaţi langustinele, păstrând carapacele. 11. Treceţi cozile langustinelor prin maşina de tocat. 12. Puneţi tocătura într-o salatieră şi o aşezaţi pe un strat de gheaţă pisată. 13. Spargeţi ouăle şi separaţi albuşul de gălbenuş. 14. Săraţi şi piperaţi langustinele apoi, amestecând vioi cu o lingură de lemn , încorporaţi albuşurile de ou, în două tranşe. 15. Când umplutura este din nou omogenă , încorporaţi smântâna în cinci sau şase tranşe , amestecând bine de fiecare dată . 16. Umplutura trebuie să fie fermă şi omogenă . 17. Umpleţi păstrăvul cu această compoziţie şi coaseţi uşor deschizăturile . 18. Când sosul fumet de peşte este gata , treceţi-l printr-o strecurătoare foarte fină . 19. Încălziţi cuptorul la o temperatură foarte ridicată (230° C , termostat 7), curăţaţi ceapa de apă şi o tocaţi fin. 20. Ungeţi cu unt o tavă lungă şi adâncă. 21. Puneţi pe fundul tăvii, sare şi piper .

30 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

22. Presăraţi acum ceapa de apă tocată şi apoi puneţi păstrăvul . 23. Acoperiţi cu vinul alb şi cu sosul fumet. 24. Acoperiţi păstrăvul cu folia de aluminiu şi-l lăsaţi să se coacă în cuptor timp de 5o de minute stropind din timp în timp cu sosul din tavă . 25. În timp ce păstrăvul se coace, faceţi sosul. 26. Încălziţi uleiul într-o cratiţă cu fundul gros. 27. Când uleiul este fierbinte, căliţi în el carapacele de langustine , restul de ceapă şi morcovi . 28. Când totul a prins culoare, adăugaţi coniacul ( fierbinte) şi flambaţi . 29. Adăugaţi în continuare un pahar de apă şi pasta concentrată de roşii. 30. Piperaţi şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic 15 minute. 31. În acest timp, amestecaţi împreună 25 g de unt şi făina. 32. Puneţi acest unt amestecat deoparte. 33. Adăugaţi apoi smântâna peste amestecul cu carapace şi legume şi lăsaţi să mai fiarbă 10 minute. 34. Legaţi acum sosul adăugând şi untul amestecat cu făina. 35. Amestecaţi. 36. Lăsaţi să mai fiarbă câteva minute apoi pasaţi totul printr-o strecurătoare, apăsând puternic pentru a scoate tot sosul. 37. Puneţi sosul deoparte . 38. Când păstrăvul este copt , vărsaţi sucul de gătire într-o cratiţă şi-l lăsaţi să fiarbă până aproape de evaporare completă . 39. Aşezaţi păstrăvul pe un platou de servire. 40. Îndepărtaţi pielea de pe peşte , îl acoperiţi cu folia de aluminiu şi-l puneţi la cald în gura cuptorului stins. 41. Adăugaţi sosul în cratiţă peste restul de suc de gătire. 42. Lăsaţi să fiarbă câteva secunde . 43. Verificaţi asezonarea . 44. Acoperiţi păstrăvul cu acest sos şi-l serviţi cald.

37. Păstrăvi cu sare grunjoasă şi cimbru pregătire 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane : 6 păstrăvi de 200 la 250 g fiecare 6 linguri de sare de mare grunjoasă 3 linguri de cimbru tocat

gătire 12 la 14 minut

Piper proaspăt măcinat Facultativ 10 ml ulei de măsline Sucul de la o lămâie

Mod de preparare : 1. Amestecaţi sarea grunjoasă, piperul şi frunzele cimbru într-un platou mare . 2. Evisceraţi, spălaţi şi scurgeţi păstrăvii .

31 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. Îi treceţi prin amestecul cu sare şi îi puneţi apoi pe gril, în cuptorul preîncălzit. 4. Lăsaţi să se prăjească 6 la 7 min pe fiecare parte până ce pielea devine crocantă . 5. Serviţi păstrăvii fierbinţi, imediat după ce i-aţi scos din cuptor, în farfurii încălzite. 6. Păstrăvii se servesc natur sau stropiţi cu fir de ulei de măsline şi câteva picături de suc de lămâie . 7. Pentru a vedea dacă păstrăvii sunt fripţi bine, trageţi de înotătoarea dorsală . Dacă ea rezistă , prelungiţi coacerea.

38. Păstrăvi cu plante aromate pregătire 20 minute macerare 1 oră Ingrediente pentru 4 persoane : 4 păstrăvi de circa 200 g 1 ramură de cimbru uscat 3 frunze de dafin , bine uscate 1/2 linguriţă de seminţe de mărar 1 lămâie

gătire 20 minute

3 linguri de ulei 80 g de unt sare şi piper, după gust 4 foi de folie de aluminiu

Mod de preparare : 1. Evisceraţi, spălaţi şi scurgeţi păstrăvii . 2. Asezonaţi-i în interior şi exterior . 3. Zdrobiţi în mojar sau măcinaţi cu râşniţa de cafea , seminţele de mărar pentru a le face pudră . 4. Tocaţi mărunt cimbrul şi dafinul. 5. Puneţi păstrăvii într-o tavă . 6. Presăraţi-i cu pudra de mărar, cimbru şi dafin . 7. Spălaţi lămâia, o scurgeţi şi o puneţi în tavă, lângă păstrăvi. 8. Stropiţi totul cu ulei şi lăsaţi să se macereze timp de 1 oră. 9. În momentul gătirii , încălziţi cuptorul la temperatură ridicată. 10.Înveliţi fiecare păstrăv, fără să-l scurgeţi , într-o folie de aluminiu . 11.Îi coaceţi în cuptorul fierbinte timp de 20 de minute. 12.Tăiaţi lămâia în sferturi. 13.Topiţi untul în bain-marie. 14.Încălziţi o sosieră trecând-o prin apă clocotită şi apoi o ştergeţi.

32 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

15.Vărsaţi în ea untul topit . 16.Prezentaţi sosiera la masă , alături de platoul cu păstrăvi .

39. Păstrăvi cu cepe confiate pregătire 20 minute gătire 30 minute

refrigerare 12 or

Ingrediente pentru 6 persoane : 6 păstrăvi de 200 g fiecare 6 linguri de ulei de măsline 1,5 kg ceapă dulce 6 linguri de ulei de arahide 30 g de muguri de pin ( sau brad ) 2 linguri de zahăr pudră Coaja de la o portocală 6 linguri de făină 3 cuişoare sare şi piper. 6 linguri de oţet din vin Mod de preparare : 1. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi în rondele . 2. O căliţi până devine translucidă în puţin ulei de măsline , 100 ml de apă şi cuişoarele. 3. Fierbeţi acoperit timp de 15 minute apoi adăugaţi o linguriţă şi 1/2 de sare, zahărul, oţetul din vin, mugurii şi coaja de portocale. 4. Lăsaţi să mai fiarbă încă 15 minute pe foc moale. 5. În timpul gătirii cepei , evisceraţi , spălaţi şi ştergeţi cu un prosop absorbant păstrăvii. 6. Îi treceţi prin făină după care îi scuturaţi pentru a îndepărta excedentul de făină. 7. Vărsaţi într-o tigaie uleiul de arahide. 8. În ulei fierbinte, prăjiţi păstrăvii , pe foc moale , timp de 5 la 6 min. ( după greutate ) pe fiecare parte. 9. Săraţi şi piperaţi . 10.Repartizaţi jumătate din ceapa călită pe un platou de servire şi aranjaţi păstrăvii pe acest strat de ceapă . 11.Vărsaţi restul de ceapă peste peşti. 12.Acoperiţi cu folie de aluminiu şi puneţi la rece. 13.Serviţi rece după 12 ore.

40. Pastă de păstrăvi afumaţi. pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 2 păstrăvi afumaţi 75 g de unt topit 50 ml de smântână Sucul de la o jumătate de lămâie

Câteva rămurele de cimbru (facultativ) Piper proaspăt măcinat Rondele de lămâie

33 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Felii de pâine toast pentru decorare Mod de preparare 1. Îndepărtaţi pielea şi oasele de la păstrăvi . 2. Mărunţiţi carnea . 3. Puneţi carnea de peşte într-un vas adânc .. 4. Adăugaţi puţin câte puţin untul topit amestecând cu furculiţa . 5. Încorporaţi smântâna bătând bine cu furculiţa pentru a rezulta o cremă lejeră şi onctuoasă . 6. Asezonaţi cu suc de lămâie şi puţin piper . 7. Adăugaţi cimbru tocat fin. 8. Amestecaţi bine. 9. Păstraţi la rece. 10.Serviţi cu felii de toast prăjite şi de rondele de lămâie.

41 . Păstrăvi cu ciuperci 2 pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 păstrăvi de circa 200 g fiecare 1 pahar de cidru brut 2 linguri de smântână 70 g de unt

gătire 25 minute

2 eşalote 1 lămâie 200 g de ciuperci Sare şi piper .

Mod de pregătire 1. Încălziţi cuptorul la temperatură ridicată 2. Tăiaţi picioarele nisipoase ale ciupercilor, spălaţi bine ciupercile, le scurgeţi şi le tăiaţi rondele . 3. Curăţaţi eşalotele şi le tocaţi fin . 4. Evisceraţi cu atenţie păstrăvii , îi spălaţi şi îi ştergeţi cu un prosop absorbant . 5. Ungeţi uşor cu unt o tavă sau un platou pentru cuptor. 6. Presăraţi pe fundul acestui vas eşalotele tăiate şi rondele de ciuperci . 7. Aşezaţi pe acest strat , păstrăvii. 8. Săraţi şi piperaţi . 9. Puneţi câte o bucată mică de unt pe fiecare păstrăv şi băgaţi în cuptorul fierbinte păstrăvii timp de 15 min. stropindu-i des cu sos din tavă. 10.Încălziţi un platou de servire. 11.Tăiaţi şi stoarceţi lămâia . 12.Când păstrăvii sunt copţi , îi aranjaţi pe platoul de servire cald, în cuptorul stins. 13.Degresaţi platoul de gătire cu cidrul .

34 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

14.Adăugaţi smântâna , amestecaţi şi lăsaţi să scadă ( să se evapore ) acest sos , la jumătate , pe foc viu. 15.Adăugaţi sucul de lămâie , verificaţi asezonamentul. 16.Turnaţi peste păstrăvi acest sos, în momentul servirii .

42. Păstrăvi cu vin roşu Pregătire : 15 minute Marinare : 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 6 păstrăvi de circa 200 g fiecare 1 sticlă de vin roşu sec 6 linguri de ulei de măsline 6 linguri de apă 2 cepe mijlocii 2 linguri de mentă proaspătă, tocată 1 linguriţă de rozmarin mărunţit

Gătire : 20 minute

1 linguriţă de cimbru mărunţit 1 frunză mică de dafin 20 boabe de piper negru 3 gălbenuşuri de ou 2 linguriţe rase de sare fină 20 g de amidon 20 g de unt

Mod de preparare : 1. Amestecaţi vinul roşu, uleiul , ceapa curăţată şi tăiată rondele, menta, rozmarinul, cimbrul, foaia de dafin mărunţită, piperul boabe şi sarea. 2. Împărţiţi tot acest amestec pe două platouri pentru cuptor sau puneţi totul într-un platou mare pe care încap 6 păstrăvi. 3. Evisceraţi păstrăvii , păstrând capetele şi cozile , îi spălaţi bine şi-i ştergeţi cu prosop de hârtie. 4. Îi puneţi în marinată şi-i lăsaţi să stea la rece timp de 30 de min. 5. Îi întoarceţi după un sfert de oră . 6. Încălziţi cuptorul la 180° ( termostat 6). 7. Puneţi marinata pe foc pentru a o aduce la fierbere. 8. Acoperiţi preparatul cu folie de aluminiu şi-l băgaţi la cuptor timp de 20 de min. 9. Scoateţi cu atenţie păstrăvii din vas, îndepărtaţi pielea şi-i aranjaţi pe un platou de servire cald. 10.Acoperiţi platoul şi-l ţineţi la cald, la uşa cuptorului stins. 11.Treceţi sosul în care s-au gătit păstrăvii printr-o strecurătoare deasă , deasupra unei cratiţe pentru a presa ingredientele şi a obţine toate sucurile. 12.Reduceţi acest sos la jumătate prin fierbere pe foc viu şi apoi reduceţi focul pentru ca sosul rămas să clocotească uşor. 13.Pregătiţi acum untul de gătire din amidon şi unt . 14.Îl încorporaţi progresiv, în cantităţi mici , în sosul care clocoteşte uşor până ce obţineţi o pastă uşoară . 15.Într-un bol, amestecaţi gălbenuşurile de ou cu 4 linguri de sos.

35 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

16.Le vărsaţi în cratiţa cu sosul, departe de foc. 17.Amestecaţi cu vioiciune şi puneţi cratiţa din nou pe foc moale, continuând să amestecaţi . 18.Mai ales , aveţi grijă să nu dea în clocot.!!! 19.Rectificaţi asezonamentul . 20.Acoperiţi păstrăvii cu acest sos şi serviţi imediat cu cartofi fierţi.

43. Ştiucă la cuptor cu smântână Dificultate : uşor Pregătire : 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane : 1 ştiucă de cel puţin 1,5 kg 6 eşalote 2 pumni de pătrunjel 250 g de ciuperci champignon 5 ml de oţet 1 / 2 litru de vin alb sec 1 / 4 de litru de smântână 100 g de unt

Macerarea peştelui : Gătire : 30 minute

30 minute

1 / 2 lămâie 1 / 2 litru de sos fumet de peşte ( v. reţeta 29) sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Pregătiţi sosul fumet de peşte . 2. Curăţaţi de solzi ştiuca , faceţi o incizie la baza burţii peştelui şi-l goliţi de măruntaie prin acest orificiu fără să uitaţi să scoateţi şi icrele şi lapţii. 3. Spălaţi rapid peştele fără să-l lăsaţi să se îmbibe cu apă şi-l ştergeţi cu un şervet din pânză, curat. 4. Stropiţi în gaura din burtă cu oţetul , presăraţi ştiuca cu sare fină şi lăsaţi peştele la odihnă timp de 30 de min. 5. Spălaţi din nou, rapid, peştele şi-l ştergeţi. 6. Tăiaţi partea nisipoasă din cozile ciupercilor, spălaţi ciupercile rapid fără să le lăsaţi să se îmbibe cu apă , le scurgeţi şi le tocaţi fin. 7. Stoarceţi jumătatea de lămâie şi stropiţi cu sucul ciupercile tocate . 8. Cu jumătate din cantitatea de unt , ungeţi o tavă în care încape ştiuca . 9. Încălziţi cuptorul la o temperatură mijlocie . 10.Curăţaţi şi tocaţi eşalotele. 11.Tocaţi o mână de pătrunjel . 12.Presăraţi platoul cu eşalotele, pătrunjelul tocat şi ciupercile tocate. 13.Puneţi ştiuca pe acest strat. 14.Adăugaţi sosul fumet şi vinul alb sec . 15.Ştiuca trebuie acoperită, cu capac etanş sau folie de aluminiu. 16.Băgaţi platoul şi lăsaţi să se coacă 30 min.

36 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

17.Când ştiuca este gătită , o scurgeţi şi o aranjaţi pe un platou de servire . 18.Îndepărtaţi pielea şi puneţi la cald . 19.Într-o cratiţă mică, vărsaţi sucul de gătire de la ştiucă cu eşalotele şi ciupercile tocate . 20.Puneţi pe foc viu şi lăsaţi să se reducă la jumătate. 21.În acest timp, încălziţi sosiera şi topiţi restul de unt cu făina . 22.Adăugaţi acest unt transformat la sos şi amestecaţi cu atenţie pentru a se lega . 23.Adăugaţi smântâna , lăsaţi să fiarbă 3 la 4 min. amestecând în permanenţă . 24.Rectificaţi asezonamentul ( potriviţi gustul cu sare şi piper ! ) . 25.În momentul servirii, puneţi puţin sos pe ştiuca care o prezentaţi pe platoul de servire. 26.Turnaţi restul de sos în sosieră şi-l prezentaţi la masă imediat.

44. Ştiucă cu sos de vin alb Dificultate : uşor Pregătire : 20 minute Pregătire sos : 20 minute

Răcirea sosului : 30 minute Gătire ştiucă : 15 minute.

Ingrediente pentru 6 persoane 1 ştiucă de cel puţin 1,5 kg 2 pahare de vin alb sec 2 cepe mari 1 lămâie 1 mână de pătrunjel 2 morcovi 1 lămâie 1 ceapă mare 3 linguri mari de unt 2 eşalote 1 lingură rasă de făină. 1 mică legătură de verdeaţă ** Pentru sosul court – bouillon *. sare şi piper. Mod de preparare : 1. Pregătiţi sosul pentru peşte. 2. Curăţaţi ceapa şi eşalotele , le tăiaţi rondele . 3. Curăţaţi morcovii şi-i tăiaţi rondele . 4. Spălaţi bine pătrunjelul . 5. Stoarceţi jumătate de lămâie pentru suc. 6. Într-o cratiţă mare , puneţi 1 litru de apă , vinul alb , sucul de lămâie , morcovii , ceapa şi eşalotele rondele şi legătura de verdeaţă . 7. Săraţi şi piperaţi . 8. Lăsaţi să fiarbă pe foc mediu timp de cel puţin 20 de min. apoi lăsaţi să se răcească . Gătiţi ştiuca . 9. Curăţaţi de solzi şi evisceraţi ştiuca. 10. O tăiaţi în felii de circa 3 cm grosime , felii pe care le aranjaţi pe un platou. 11. Stoarceţi cealaltă jumătate de lămâie şi turnaţi sucul peste peşte . 12. Când sosul court –bouillon s-a răcit , punem în cratiţă feliile de ştiucă . 13. Se pune cratiţa la gătit pe foc mediu . 14. Scoateţi bucăţile de peşte la 5 min. după ce lichidul a dat în clocot. 15. Scurgeţi feliile de ştiucă . 16. Curăţaţi cele 2 cepe rămase şi le tăiaţi în rondele fine .

37 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

17. Într-o cratiţă cu fund gros ( de preferat din fontă ! ) , puneţi două linguri de unt pe care-l încălziţi . 18. Când untul este rumen , adăugaţi ceapa rondele. 19. Când ceapa este bine colorată , adăugaţi făină şi lăsaţi ca aceasta să prindă puţină culoare , amestecând tot timpul cu o lingură de lemn. 20. Pasaţi printr-o strecurătoare deasă şi conservaţi cam 2 pahare din acest lichid pasat . 21. Turnaţi sosul acesta în cratiţă şi amestecaţi cu lingura de lemn . 22. Lăsaţi să se îngroaşe pe foc, circa 5 min. 23. Adăugaţi ultima lingură de unt în acest sos şi amestecaţi .. 24. Adăugaţi feliile de ştiucă . 25. Lăsaţi să fiarbă pe foc moale circa 10 min. 26. În acest timp , încălziţi un platou de servire , clătiţi, scurgeţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul rămas. 27. Scoateţi feliile de ştiucă din cratiţă , cu atenţie , folosind o spumieră . 28. Le aranjaţi pe platoul de servire cald. 29. Amestecaţi sosul cu o lingură de lemn şi-l vărsaţi peste bucăţile de ştiucă . 30. Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi imediat. * în bucătăria franceză , acest sos făcut special pentru gătirea peştelui, se numeşte court-bouillon !! ** pătrunjel,cimbru,două foi de dafin,două cuişoare , frunze de ceapă verde sau praz, frunze de ţelină, într-un săculeţ din plasă , legat la gură ! Acest săculeţ se îndepărtează din compoziţie la sfârşit !

45. Ştiucă umplută cu mânătărci Dificultate : complicat Pregătire : 40 minute Ingrediente pentru 6 persoane : 1 ştiucă de cel puţin 1,5 kg 12 ciuperci champignon 1 pahar 1 / 2 de vin alb sec 250 ml de smântână ( ½ este pentru umplutură ) 3 linguri de unt 4 felii de franzelă 1 bol de lapte

Gătire : 50 minute.

2 linguri de ulei Pentru umplutură 500 g mânătărci 1 legătură de pătrunjel 1 căţel de usturoi 2 ouă sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Îndepărtaţi coaja de la pâine şi fărâmiţaţi miezul într-un bol. 2. Stropiţi miezul de pâine cu lapte . 3. Dacă nu aţi cumpărat ştiuca gata curăţată, o curăţaţi de solzi şi o evisceraţi , printrun buzunar de pe burtă. 4. Deschideţi orificiul ventral, şi spălaţi rapid ştiuca cu apă rece fără să lăsaţi să se îmbibe cu apă.

38 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5.

Înţepaţi uşor spatele ştiucii în câteva locuri şi lăsaţi să se scurgă pe un prosop absorbant . 6. Săraţi şi piperaţi în interior şi exterior . 7. Presaţi miezul de pâine pentru a extrage excedentul de lapte , apoi puneţi miezul într-un vas de gătit din lut sau fontă . 8. Curăţaţi ciupercile champignon şi mânătărcile . 9. Le spălaţi rapid în apă rece fără să le lăsaţi să se îmbibe cu apă. 10. Separaţi capetele de picioruşe la toate ciupercile. 11. Tocaţi împreună toate picioruşele( fără partea nisipoasă a picioarelor! ) şi pălăriile mai puţin prezentabile sau rupte ale mânătărcilor. 12. Puneţi această tocătură în vasul de gătit peste miezul de pâine. 13. Spălaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul şi usturoiul. 14. Adăugaţi amestecul pătrunjel-usturoi împreună cu jumătate din smântână în vasul de gătit . 15. Spargeţi ouăle într-un bol şi le bateţi uşor. 16. Adăugaţi ouăle bătute în vasul de gătit. 17. Săraţi şi piperaţi cu generozitate toate ingredientele din vasul de gătit şi le amestecaţi cu o furculiţă pentru a face o pastă omogenă . 18. Introduceţi jumătate din această pastă în ştiucă prin orificiul ventral . 19. Vom coase acest orificiu cu un ac şi sfoară de bucătărie. 20. Ungeţi bine cu unt un platou pentru cuptor pe care să încapă ştiuca. 21. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 22. Culcaţi ştiuca umplută pe platou , o garnisiţi cu bucăţele de unt de mărimea unor nuci . 23. Ungeţi cu ulei pălăriile ciupercilor champignon şi, eventual, al mânătărcilor . 24. Le săraţi şi piperaţi uşor. 25. Puneţi o lingură de umplutură în fiecare pălărie de ciupercă. 26. Puneţi o foarte mică bucată de unt în mijlocul fiecărei pălării şi aranjaţi ciupercile umplute în jurul ştiucii. 27. Vărsaţi vinul alb peste platou. 28. Introduceţi platoul în cuptorul cald şi lăsaţi să se coacă circa 35 la 40 min. stropind din timp în timp peştele şi ciupercile , cu sucul de gătit . 29. Încălziţi un platou de servire . 30. Când ştiuca este gata , o scoateţi cu delicateţe şi o aranjaţi pe acest platou încălzit , plasând în jurul ei ciupercile umplute . 31. Puneţi la cald acest platou, în gura cuptorului, stins. 32. Adăugaţi restul de smântână în platoul în care aţi gătit ştiuca. 33. Încălziţi platoul pe foc viu şi amestecaţi tot timpul cu o lingură de lemn. 34. Când sosul s-a îngroşat , îl vărsaţi peste ştiuca dar nu şi peste ciuperci !!!. 35. Serviţi imediat .

39 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

46. Ştiucă umplută cu măcriş Dificultate : complicat Pregătire : 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 ştiucă de cel puţin 1,5 kg 150 g de unt 150 g de smântână 300 ml de vin alb sec Pentru umplutură 2 mâini de măcriş 200 g de ciuperci champignon de Paris

Gătire : 45 minute.

1 sau 2 fire de tarhon 3 sau 4 eşalote 1 mână mică de pătrunjel 2 felii de franzelă 1 cană de lapte 2 ouă sare şi piper.

Mod de pregătire 1. Dacă nu aţi cumpărat ştiuca gata curăţată, o curăţaţi de solzi şi o evisceraţi , printr-un buzunar de pe burtă 2. Tăiaţi frunzele de măcriş la nivelul cozilor . 3. Spălaţi cu atenţie aceste frunze , de două sau de trei ori în apă curată şi le lăsaţi să se scurgă. 4. Îndepărtaţi coaja de la pâine şi fărâmiţaţi miezul într-un bol. 5. Stropiţi miezul de pâine cu lapte . 6. Clătiţi tarhonul şi pătrunjelul . 7. Curăţaţi eşalotele . 8. Tăiaţi părţile nisipoase ale picioruşelor ciupercilor. 9. Spălaţi ciupercile în apă curată fără să le lăsaţi să se îmbibe cu apă şi le lăsaţi la scurs. 10. Tocaţi împreună, măcrişul , pătrunjelul, tarhonul , eşalotele şi ciupercile. 11. Puneţi acest amestec într-un vas de gătit din fontă sau lut . 12. Presaţi miezul de pâine pentru a scoate surplusul de lapte şi-l adăugaţi apoi peste amestec. 13. Într-o farfurie adâncă spargeţi şi apoi bateţi omletă ouăle cu o furculiţă . 14. Vărsaţi aceste ouă bătute în vasul de gătit. 15. Amestecaţi bine pentru a se lega umplutura. 16. Săraţi şi piperaţi . 17. Topiţi untul în bain-marie şi Încălziţi cuptorul la temperatură medie . 18. Umpleţi cu acest amestec burta ştiucii şi coaseţi orificiul. 19. Puneţi ştiuca pe un platou adânc pentru cuptor. 20. O stropiţi cu untul topit şi apoi cu vinul alb. 21. Săraţi şi piperaţi uşor. 22. Băgaţi platoul la cuptor. 23. Lăsaţi să se coacă circa 30 min. stropind din timp în timp peştele cu sosul de gătire.

40 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

24. Încălziţi un platou de servire . 25. Scoateţi ştiuca din cuptor şi apoi, cu delicateţe o mutaţi pe acest platou. 26. Adăugaţi smântână la sosul în care s-a gătit ştiuca şi amestecaţi , pe foc viu, acest amestec până se îngroaşă sosul . 27. Turnaţi sosul peste ştiucă şi serviţi imediat .

47. Ştiucă felii, la grătar Dificultate : uşoară Pregătire : 30 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 ştiucă de cel puţin 1 kg 300 2 linguri de ulei sare şi piper Pentru marinată 4 linguri de ulei 1 ceapă mare 1 lămâie 1 legătură de pătrunjel

Marinată : 6 ore Gătire : 30 minute.

Pentru sos 2 sau 3 eşalote 1 legătură mare de pătrunjel 1 legătură mică de hasmaţuchi Sucul de la o jumătate de lămâie 70 g de unt 1/2 linguriţă de muştar forte.

Mod de preparare 1. Dacă nu aţi cumpărat ştiuca gata curăţată, o curăţaţi de solzi şi o evisceraţi . 2. O spălaţi bine fără să se îmbibe cu apă şi o ştergeţi cu un prosop absorbant. 3. Tăiaţi ştiuca în felii groase . 4. Cu 6 ore înainte de gătire, preparaţi marinata . 5. Într-un mare platou adânc , puneţi 4 linguri de ulei . 6. Curăţaţi şi tocaţi ceapa , stoarceţi lămâia pentru suc, clătiţi,scurgeţi şi tocaţi pătrunjelul. 7. Adăugaţi pe platou , ceapa tocată, sucul de lămâie şi pătrunjelul tocat. 8. Amestecaţi bine . 9. Puneţi feliile de ştiucă la marinat în amestecul din platou. 10. Lăsaţi 6 ore întorcând din timp în timp . 11. La capătul celor 6 ore , scurgeţi feliile de ştiucă şi le ungeţi cu ulei pe ambele feţe. 12. Pregătiţi grilul ( sau o tigaie anti aderentă ) de la cuptor . 13. Când grilul este cald , puneţi feliile pe el şi le prăjiţi 5 la 8 min. pe fiecare parte , funcţie de grosimea feliei . 14. În acest timp, pregătiţi sosul . 15. Clătiţi şi zvântaţi hasmaţuchi şi pătrunjelul , curăţaţi eşalotele . 16. Tocaţi mărunt , împreună, hasmaţuchi, pătrunjelul şi eşalotele .

41 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

Puneţi untul într-o cratiţă mică şi-l lăsaţi să se topească într-o bain- marie . Tăiaţi lămâia în două, presaţi o jumătate şi tăiaţi cealaltă în rondele fine. Încălziţi un platou de servire . Într-un bol mare , puneţi muştarul , sucul de lămâie , sare şi piper , eşalotele şi ierburile tocate. Amestecaţi rapid cu o lingură de lemn, întorcând totul . Adăugaţi puţin câte puţin untul topit fără a înceta să amestecaţi . Când untul este încorporat , puneţi sosul într-o sosieră caldă. Când feliile de ştiucă sunt bine prăjite , le săraţi şi le piperaţi şi apoi, le aranjaţi pe platoul de servire . Decoraţi cu felii de lămâie şi serviţi alături de sos. Această reţetă se serveşte alături de un piure de cartofi foarte fin.

48 . Ştiucă cu ierburi aromate Dificultate : uşor Pregătire : 10 minute

Ingrediente pentru 6 persoane 1 ştiucă de cel puţin 1,5 kg 1 buchet mare de hasmaţuchi de pătrunjel şi de tarhon 2 linguri mari de unt

Gătire : 30 minute

1 lămâie 1 pahar de vin alb sec sare şi piper

Mod de preparare : 1. Dacă nu aţi cumpărat ştiuca gata curăţată, o curăţaţi de solzi şi o evisceraţi . 2. O spălaţi bine fără să se îmbibe cu apă şi o ştergeţi cu un prosop absorbant 3. Puneţi untul într-o cratiţă mică şi-l lăsaţi să se topească într-o bain- marie. 4. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 5. Faceţi câteva incizii pe spinarea ştiucii şi o puneţi pe un platou de gătit la cuptor. 6. O stropiţi cu untul topit şi o băgaţi la cuptor. 7. Lăsaţi să fiarbă 15 min. 8. În acest timp , spălaţi şi zvântaţi pătrunjelul, hasmaţuchiul şi tarhonul. 9. Detaşaţi frunzele de tulpina dură ( tija) şi le tocaţi mărunt, împreună . 10. Stoarceţi lămâia şi puneţi deoparte sucul. 11. Scoateţi ştiuca din cuptor fără să stingeţi focul. 12. Săraţi ştiuca, piperaţi , o acoperiţi cu ierburile aromate tocate , stropiţi cu sucul de lămâie şi o băgaţi din nou la cuptor .

42 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

13. O mai lăsaţi să se gătească încă 10 min. 14. În acelaşi timp, puneţi la încălzit un platou de servire , pe o cratiţă umplută cu apă fierbinte, de exemplu. 15. Când gătirea este terminată , mutaţi cu atenţie ştiuca din platoul de gătire în cel de servire. 16. Degresaţi platoul de gătire cu un pahar de vin alb şi amestecaţi cu o lingură de lemn pentru a dezlipi ce s-a lipit de fundul platoului. 17. Pasaţi acest sos prin strecurătoarea deasă şi apoi stropiţi ştiuca cu sosul pasat . 18. Serviţi imediat . 19. Această reţetă se potriveşte foarte bine cu cartofi fierţi sau orez creol.

49. Ştiucă marinată în vin Pregătire 30 minute Timp de sărare ştiucă :

30 minute

Ingrediente pentru 6 persoane 1 ştiucă de 1,5 kg la 1 kg 750 2 cepe 2 eşalote 1 morcov 2 fire de arpagic 1 legătură de pătrunjel proaspăt cimbru

Marinare : 1 h 30 la 2 ore Gătire : 20 minute. 1/2 frunză de dafin Suficient vin alb sec să acoperiţi ştiuca pe timpul gătirii 1 lingură de oţet sare şi piper. Un vas de gătit pentru peşte suficient de mare ca să încapă ştiuca în el.

Mod de preparare 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Curăţaţi de solzi şi evisceraţi printr-un orificiu ventral ştiuca . Tăiaţi înotătoarele . Spălaţi bine peştele fără să-l îmbibaţi cu apă şi apoi îl ştergeţi . Stropiţi cu oţet interiorul prin orificiul ventral apoi presăraţi cu sare fină în exterior ştiuca. Lăsaţi să ia sare timp de 30 min. Spălaţi din nou, rapid ştiuca şi o ştergeţi. Curăţaţi cepele, eşalotele şi morcovul. Tăiaţi cepele şi morcovul rondele, tocaţi eşalotele . Spălaţi , zvântaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul şi arpagicul. Vărsaţi toate aceste ingrediente pe fundul unei tăvi sau vas de gătit pentru peşte , suficient de mare să încapă ştiuca în ea.. Adăugaţi puţin cimbru şi dafinul . Puneţi ştiuca peste aceste ingrediente . Săraţi şi piperaţi . Adăugaţi vinul alb care trebuie să acopere în întregime peştele şi lăsaţi să se marineze timp de 1 h 30 la 2 ore. În continuare , puneţi peştele să fiarbă pe foc viu.

43 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

16. Când vinul începe să clocotească, reduceţi focul pentru ca gătirea să se facă cu mici clocote , fără fierbere puternică. 17. Lăsaţi să fiarbă timp de 15 minute . 18. Dacă trebuie servită caldă, scurgeţi imediat ştiuca sau lăsaţi să se răcească în lichidul în care a fiert dacă trebuie servită rece. 19. Acest preparat este delicios servit cald cu unt alb sau rece, cu o maioneză făcută din ulei foarte bun. 20. Nu lăsaţi niciodată să fiarbă brutal peştii . 21. Sunt mai puţin buni… şi mai urâţi !!

50. Ştiucă cu sos de muştar Pregătire : 20 la 25 minute Gătire pentru sosul court-bouillon ( vezi reţeta 44) : 30 minute Gătire ştiucă 20 la 25 minute

Ingrediente pentru 4 sau 5 persoane 1 ştiucă de 1 kg 250 2 cepe 2 morcovi 1 legătură de verdeaţă ( vezi reţeta 4) 4 cuişoare 1 plic de court-bouillon (gata pregătit) sau 1 pahar de vin alb sec 2 linguri de oţet 1 lingură de sare mare( grunjoasă) piper. Mod 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Pentru sos 2 eşalote 1 mână de pătrunjel 2 ouă 150 g de unt 1/2 pahar de oţet 1 lingură de muştar de Dijon cu tarhon sare şi piper.

de preparare : Curăţaţi de solzi şi evisceraţi printr-un orificiu ventral ştiuca. Spălaţi bine peştele fără să-l îmbibaţi cu apă şi apoi îl ştergeţi. Dacă nu utilizaţi un court-bouillon gata preparat , preparaţi-l acum. Vărsaţi un litru de apă într-o cratiţă. Curăţaţi ceapa şi morcovii , tăiaţi morcovii rondele şi înţepaţi fiecare ceapă cu câte două cuişoare. Puneţi rondelele de morcov şi ceapa în apă. Adăugaţi legătura de verdeaţă , oţetul , vinul alb sec şi sarea grunjoasă. Aduceţi la fierbere . Reduceţi focul şi lăsaţi să fiarbă timp de 30 minute. În continuare , lăsaţi să se răcească puţin sosul concentrat obţinut. Când acest court-bouillon este călduţ, îl turnaţi într-o tavă sau vas pentru peşte lung în care puneţi apoi ştiuca. Lăsaţi să fiarbă molcom , cu mici clocote , timp de 20 la 25 de minute . Cât timp fierbe sosul court-bouillon , preparaţi sosul de muştar .

44 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31.

Puneţi oţetul într-o crăticioară cu pătrunjelul . Curăţaţi şi tocaţi mărunt eşalotele şi apoi le adăugaţi în crăticioară. Încălziţi şi lăsaţi să clocotească până ce oţetul scade la jumătate . Răciţi , punând crăticioara în apă rece. În acest timp, separaţi gălbenuşurile de albuşuri, la cele două ouă. Puneţi deoparte albuşurile. Puneţi gălbenuşurile într-un vas din fontă sau lut , adăugaţi muştarul , sare şi piper. Bateţi amestecul . Bateţi untul pentru a-l face cremă şi-l adăugaţi la amestecul din vasul de fontă. Adăugaţi oţetul redus la jumătate la acest preparat şi amestecaţi apoi răsturnaţi totul în crăticioara unde aţi redus la jumătate oţetul. Puneţi pe foc mic şi bateţi sosul cu un tel până ce se îngroaşă. Luaţi crăticioara de pe foc şi o puneţi în apă rece pentru a opri fierberea. Apoi, ţineţi crăticioara la cald, punând-o într-o altă cratiţă mai mare care conţine apă caldă dar nu clocotită. Încălziţi o sosieră . Puneţi un şervet pliat în patru , în sensul lungimii, pe care vom servi ştiuca. Când ştiuca este fiartă , vărsaţi sosul în sosiera caldă. Scurgeţi peştele şi-l aşezaţi delicat pe şervetul pliat. Serviţi imediat alături de sosul de muştar .

51. Ştiucă prăjită pregătire 10 minute Ingrediente pentru 4 persoane : 1 ştiucă de 1 kg la 1,250 kg 150 g de unt 2 lămâi 1 ramură de cimbru

gătire 40 minute.

2 sau 3 fire de pătrunjel Câteva fire de arpagic 2 ramuri de tarhon sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi de solzi şi evisceraţi printr-un orificiu ventral ştiuca. 2. Spălaţi bine peştele fără să-l îmbibaţi cu apă şi apoi îl ştergeţi. 3. Încălziţi cuptorul la temperatură medie 4. Ungeţi cu unt un vas de sticlă rezistent la foc sau o tavă pentru cuptor . 5. Faceţi câteva incizii în carnea ştiucii , de-a lungul spinării. 6. Puneţi peştele în vasul de gătit , uns cu unt . 7. Săraţi şi piperaţi . 8. Puneţi cimbru şi 5-6 frunze de tarhon pe ştiucă. 9. Băgaţi peştele la cuptor. 10. Lăsaţi să se coacă circa 30 la 35 min, stropind peştele

45 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

la aprox. fiecare 10 min. cu sucul din vas. Cu 5 min. înainte ca ştiuca să fie gata, încălziţi un platou de servire Tocaţi arpagicul , pătrunjelul şi cel puţin 6-7 frunze de tarhon . Când ştiuca este gătită , o scoateţi cu delicateţe din vasul de gătit şi o aranjaţi pe platoul de servire Puneţi acest platou în cuptorul stins, la cald. Încălziţi o sosieră. Vărsaţi sucul în care aţi gătit peştele într-o cratiţă , trecându-l printr-o sită . Încălziţi acest suc la foc foarte mic. Stoarceţi o lămâie şi adăugaţi sucul în cratiţă. Încorporaţi progresiv untul, felie cu felie , bătând cu vioiciune cu un tel pentru a obţine un sos cremos . Atenţie ca felia de unt precedentă să fie topită înainte de a introduce în vas următoarea felie. Atunci când untul este încorporat , adăugaţi ierburile aromate tocate şi turnaţi sosul în sosiera încălzită. Scoateţi ştiuca din cuptor , tăiaţi a doua lămâie în rondele fine. Decoraţi ştiuca cu rondele de lămâie şi câteva frunze întregi de tarhon. Serviţi imediat , fierbinte, alături de sos . Această reţetă se serveşte alături de cartofi fierţi sau orez .

52. Crap german, cu bere Pregătire : 20 minute Macerare : 2 ore Ingrediente pentru 6 persoane 1 crap de cel puţin 1,5 kg 6 cepe medii 200 g de unt O ţelină 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel)

Gătire : 40 minute.

1 cuişor sau, mai bine, un vârf de cuţit de pudră de cuişoare 2 litri de apă 5 linguri de oţet 2 litri de bere blondă 50 g de pâine cu cereale sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Puneţi crapul la marinat, timp de 2 ore, în doi litri de apă la care aţi adăugat oţetul. 2. Curăţaţi crapul pe interior, îl evisceraţi fără să uitaţi să scoateţi mica pungă cu fiere care se găseşte în spatele capului . 3. Puneţi deoparte icrele sau lapţii . 4. Nu curăţaţi crapul de solzi şi nici nu-l clătiţi . 5. Îl ştergeţi cu un prosop uscat, foarte bine. 6. Curăţaţi ceapa, o spălaţi şi o tăiaţi în rondele fine .

46 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.

Tăiaţi pâinea în bucăţi mici. Spălaţi , curăţaţi şi tocaţi fin ţelina . Spălaţi elementele legăturii de verdeaţă şi apoi le legaţi în buchet . Într-o crăticioară , topiţi 50 gr de unt pe foc moale , fără să lăsaţi să se coloreze. Adăugaţi ceapa şi ţelina tocate . Lăsaţi să se călească pe foc mic, fără să se coloreze , amestecând frecvent pentru ca legumele să nu se lipească de fundul vasului . Ungeţi cu unt un platou adânc pentru cuptor în care să încapă crapul . Încălziţi cuptorul şi-l potriviţi pe temperatură medie. Puneţi stratul de ceapă şi ţelină topită pe platou. Repartizaţi pe acest strat bucăţile de pâine . Acum aşezaţi pe acest pat , crapul cu icrele sau lapţii lângă el. Adăugaţi legătura de verdeaţă şi berea. Asezonaţi cu sare, piper şi praful de cuişoare. Introduceţi crapul în cuptorul cald. Îl lăsaţi să se coacă , la temperatură mică, cam 40 de min. Scoateţi icrele sau lapţii după 10 min. Încălziţi un platou de servire . O dată crapul gătit , îl scoateţi cu mare atenţie pe platoul de servire cald, alături de icre sau lapţi. Puneţi totul la cald, în cuptorul stins, cu uşa deschisă . Tăiaţi restul de unt (circa 125 g) în bucăţi mici . Treceţi sucul în care s-a gătit peştele prin sită şi-l puneţi într-o cratiţă pe foc viu, să scadă până rămâne cam 1/2 litru de lichid. Scoateţi crapul din cuptor şi înlăturaţi complet pielea. Încălziţi o sosieră. Tăiaţi icrele sau lapţii în felii foarte fine pe care le aranjaţi în jurul crapului . Luaţi de pe foc sosul scăzut şi adăugaţi untul bucăţi şi-l bateţi cu telul . Turnaţi o parte din sos peste crap şi turnaţi restul de sos în sosieră . Serviţi fierbinte alături de cartofi natur.

53. Crap umplut , cu sos de ciuperci Pregătire :

1 oră

Ingrediente pentru 5 persoane 1 crap de cel puţin 1,5 kg Apă cu oţet Pentru umplutură 100 g de file de peşte alb (ştiucă,şalău,avat...) 150 g de miez de pâine Arpagic Tarhon (câteva frunze) sare şi piper

Gătire : 40 minute.

1 bol de lapte 1 ou 3 linguri de smântână Pătrunjel Hasmaţuchi Pentru sos 1 sticlă de vin riesling 1 lingură de făină

47 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

200 g de unt 4 eşalote

150 g de ciuperci champignon de Paris.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi crapul de solzi , îl evisceraţi pe la branhii, îl spălaţi în apă proaspătă apoi în apă cu oţet în care îl şi lăsaţi pe tot timpul când pregătiţi umplutura. 2. Pregătiţi umplutura . 3. Înmuiaţi miezul de pâine în lapte apoi îl presaţi pentru a scoate excedentul de lapte. 4. Pisaţi fin carnea albă de peşte , apoi adăugaţi miezul de pâine şi oul cu smântâna. 5. Spălaţi şi scurgeţi apoi tocaţi mărunt ierburile aromate pe care le adăugaţi la umplutură . 6. Săraţi şi piperaţi . 7. Scoateţi crapul din apa cu oţet. 8. Îl ştergeţi cu un prosop absorbant şi apoi îl umpleţi prin branhii. 9. Ungeţi uşor cu unt un platou lung şi adânc pentru cuptor. 10. Curăţaţi,spălaţi şi tocaţi mărunt eşalotele . 11. Curăţaţi ciupercile şi le tăiaţi în lamele foarte fine. 12. Garnisiţi fundul platoului cu eşalotele şi ciupercile . 13. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 14. Puneţi crapul pe salteaua din eşalote şi ciuperci . 15. Stropiţi cu riesling . 16. Garnisiţi crapul cu câteva bucăţele de unt şi-l băgaţi apoi la cuptor. 17. Lăsaţi să se coacă circa 40 de min. 18. În timpul gătirii, puneţi deoparte o lingură de unt şi restul îl tăiaţi în bucăţi mici . 19. Amestecaţi untul păstrat cu o lingură de făină. 20. Încălziţi un platou de servire . 21. Când crapul este gata , îl scoateţi cu atenţie din platoul de gătire şi-l aranjaţi pe platoul cald de servire. 22. Ţineţi acest platou la cald , în uşa cuptorului stins . 23. Într-o crăticioară, reduceţi pe foc viu , la jumătate, sosul rămas în platoul de gătire . 24. Adăugaţi untul amestecat cu făină şi amestecaţi bine pentru a se lega sosul. 25. Adăugaţi restul de unt , puţin câte puţin, bătând bine cu telul . 26. Acoperiţi crapul cu acest sos şi serviţi fierbinte .

48 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

54. Crap învelit cu slănină afumată pregătire 1 oră macerare 1 h 30 Ingrediente pentru 6 la 8 persoane 1 crap de 1,5 kg la 2 kg 3 sau 4 felii fine de slănină afumată de piept 3 gălbenuşuri 100 ml de coniac 1/2 sticlă de vin riesling sec 125 g de unt + 7 linguri unt 6 cepe

gătire 1 h 15.

250 g de ciuperci mici , champignon de Paris 1 legătură de pătrunjel Puţin cimbru 1/2 frunză de dafin Câteva fire de arpagic 2 lămâi sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi de solzi şi evisceraţi crapul . 2. Îl spălaţi şi apoi îl ştergeţi . 3. Asezonaţi peştele , interior şi exterior cu sare şi piper . 4. Presăraţi în interior cimbrul , stropiţi cu coniac şi lăsaţi crapul la macerat o oră şi jumătate. 5. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 6. Tăiaţi partea nisipoasă din picioruşele ciupercilor , apoi spălaţi ciupercile cu apă multă fără să le lăsaţi să se îmbibe cu apă apoi le ştergeţi . 7. Stoarceţi o lămâie şi puneţi deoparte sucul. 8. Într-o tigaie, încălziţi o lingură de unt , pe foc moale. 9. Adăugaţi ciupercile ,stropiţi cu jumătate din sucul de lămâie , acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit ( pe foc foarte mic) până când ciupercile au pierdut toată apa . 10.Luaţi ciupercile de pe foc şi le scurgeţi foarte bine, punând deoparte sucul în care leaţi gătit 11.Păstraţi ciupercile la cald. 12.Curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi în rondele foarte fine cepele . 13.Utilizaţi 2 linguri de unt pentru a unge un platou adânc pentru cuptor. 14.Tapisaţi fundul cu un strat de ceapă, dafinul şi pătrunjelul spălat şi netăiat . 15.Puneţi crapul pe acest strat şi plasaţi de-a curmezişul peste el, feliile de slănină afumată . 16. Tăiaţi a doua lămâie în rondele . 17. Adăugaţi rieslingul în sosul de gătire al ciupercilor şi vărsaţi acest amestec în platoul cu crapul. 18. Adăugaţi rondelele fine de lămâie. 19. Topiţi 4 linguri de unt şi stropiţi crapul cu acest unt .

49 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39.

Introduceţi platoul cu crapul în cuptorul încălzit. Lăsaţi să se coacă circa 40 de minute. Când crapul este gata, îl puneţi la cald , lângă ciuperci. Din platoul de gătire al crapului, scoateţi dafinul şi pătrunjelul . Pasaţi sosul printr-o sită sau strecurătoare deasă. Într-o crăticioară, pe foc viu, reduceţi acest sos până ce rămâne cam un pahar de lichid. Lăsaţi să se răcească . Puneţi puţină apă să fiarbă într-o cratiţă . Ea va servi ca bain-marie pentru sos . Tăiaţi cele 125 g de unt în bucăţi mici . Spălaţi şi tocaţi arpagicul . Încălziţi un platou de servire ( mare şi lung ) şi o sosieră . Într-un bol , bateţi gălbenuşurile cu 2 linguri din sosul de mai sus. Puneţi acest bol în bain-marie, în cratiţa cu apă fierbinte pregătită în acest scop, apoi bateţi bine cu telul adăugând progresiv restul de sos redus . Când sosul începe să se îngroaşe , luaţi din bain-marie bolul şi încorporaţi progresiv untul tăiat bucăţele folosind tot timpul telul pentru a obţine un sos onctuos. Asezonaţi cu o lingură din restul de suc de lămâie rămas , adăugaţi arpagicul tocat şi amestecaţi cu atenţie. Aşezaţi cu delicateţe crapul pe platoul cald , de servire , garnisit cu feliile de slănină afumată . Înconjuraţi crapul cu ciupercuţele şi acoperiţi totul cu câteva linguri de sos. Turnaţi restul de sos în sosieră. Serviţi totul foarte cald.

55. Crap cu vin roşu pregătire 30 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 crap de circa 1,5 kg 500 g de ceapă 1 legătură mică de verdeaţă ( vezi reţeta 44 ) 1 cuişor 1 lingură de făină 125 g de unt 3/4 de litru de vin roşu sec

gătire 1 oră.

1 cub de zahăr 1 vârf de cuţit de 4 mirodenii ( quatre epices în magazine , conţine piper gri, nucşoară,cuişoare,scorţişoară,coriand ru,pesmet !) sare şi piper Hârtie sulfurată .

Mod de preparare : 1. Evisceraţi crapul fără să uitaţi de punga cu fiere din spatele capului, îl curăţaţi de solzi , îl spălaţi şi îl uscaţi. 2. Presăraţi în interior şi exterior cu sare şi piper.

50 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Curăţaţi cepele, le spălaţi şi apoi le tăiaţi în rondele fine . Încălziţi 40 de g de unt într-o tigaie . Când untul începe să se rumenească , adăugaţi ceapa rondele. Lăsaţi ceapa să se coloreze pe foc mic , amestecând continuu . Ceapa trebuie să se rumenească fără să se înnegrească . Presăraţi ceapa cu făină şi continuaţi gătirea până când ceapa are o culoare roşcat-blondă. Stingeţi cu vinul roşu, sare şi piper . Adăugaţi legătura de verdeaţă , bucata de zahăr, cuişorul, vârful de cuţit de 4 epices . Lăsaţi să fiarbă mocnit 10 min. Turnaţi o parte din acest sos într-un platou( sau o tavă !) lung şi adânc , care poate fi folosit la cuptor. Puneţi crapul în acest sos şi apoi turnaţi peste el, ca să-l acoperiţi, restul de sos. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. Ungeţi cu unt hârtia sulfurată şi acoperiţi platoul sau tava . Introduceţi platoul în cuptor. Lăsaţi să fiarbă 30 la 40 min. Tăiaţi restul de unt în bucăţele. Încălziţi un platou de servire . Când crapul est gata , îl scoateţi cu atenţie din platoul de gătire şi-l aranjaţi pe cel cald, de servire. Puneţi acest platou de servire la cald, în gura cuptorului stins, dar uşa rămâne deschisă . Scoateţi legătura de verdeaţă din sosul de gătire şi apoi treceţi acest sos printr-o sită pentru a-l pasa. Încorporaţi untul, bucată cu bucată, bătând cu telul , în sos. Turnaţi sosul peste crap şi serviţi cald .

Bucătăria Mânătărcilor ( hribilor ) 56. Mânătărci cu jambon Preparare : 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 12 mânătărci frumoase şi tari 6 căţei de usturoi 100 ml de ulei de măsline 1 legătură de pătrunjel Mod de preparare

Gătire : 25 minute.

1 cană de ceai cu miez de pâine foarte vechi şi bine fărâmiţat 12 felii fine de jambon uscat sare şi piper.

51 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Separaţi pălăriile de picioruşe. 3. Curăţaţi usturoiul şi tăiaţi căţei în bastonaşe mici. 4. Înţepaţi capul ciupercilor cu bastonaşele din usturoi . 5. Asezonaţi pălăriile de sare şi piper. 6. Le ungeţi complet cu ulei şi le coaceţi încet, fie pe jar fie pe grilul de la cuptor . 7. Le întoarceţi la jumătatea timpului de coacere. 8. În acest timp, tocaţi picioarele ciupercilor şi mărunţiţi fin pătrunjelul. 9. Încălziţi restul de ulei într-o tigaie , şi puneţi în el amestecul de mai sus şi miezul de pâine. 10.Asezonaţi de sare şi de piper. 11.Lăsaţi să se rumenească bine . 12.Cât timp amestecul se rumeneşte, treceţi feliile de jambon prin aceeaşi tigaie , doar cât să se încălzească fără să se întărească . 13.Încălziţi un platou de servire . 14.Aranjaţi pe el feliile de jambon . 15.Puneţi o pălărie de mânătarcă pe fiecare felie de jambon şi presăraţi totul cu amestecul cu pătrunjel. 16.Serviţi fierbinte .

57. Mânătărci cu lămâie Preparare : 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 kg de mânătărci proaspete 8 linguri de ulei de măsline 2 eşalote 2 căţei de usturoi

Gătire : 18 minute.

1 legătură mică de pătrunjel 1 lămâie Sare şi piper.

Mod de preparare 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Separaţi pălăriile de picioruşe. 3. Tocaţi fin picioruşele de ciuperci . 4. Încălziţi uleiului într-o tigaie .

52 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. Puneţi în ulei pălăriile mânătărcilor cu partea scobită în jos . 6. Lăsaţi să se pătrundă circa 5 min. 7. Săraţi şi piperaţi apoi întoarceţi capetele de ciuperci şi continuaţi procedeul ca în prima parte. 8. Săraţi şi piperaţi din nou . 9. Adăugaţi acum tocătura făcută din picioruşele de mânătărci şi lăsaţi pe foc încă 5 min. 10.Curăţaţi, spălaţi şi tocaţi mărunt eşalotele şi usturoiul . 11.Spălaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul . 12.Adăugaţi peste ciuperci eşalotele, usturoiul şi pătrunjelul . 13.Mai lăsaţi pe focul mediu încă 2 la 3 minute. 14.Încălziţi un platou de servire. 15.Tăiaţi lămâia în două. 16.Extrageţi sucul din cele două jumătăţi . 17.Aranjaţi pălăriile de mânătărci pe platoul de servire . 18.Turnaţi tocătura peste ele. 19.Stropiţi cu sucul de lămâie . 20.Serviţi fierbinte .

58 . Garnitură de mânătărci Această garnitură merge perfect alături de carnea de pasăre . Ea poate , de asemenea, fi servită alături de peşte . În acest caz, ajunge să înlocuiţi supa concentrată de carne sau de pasăre cu sosul fumet de peşte . Preparare : 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 kg de mânătărci 3 linguri de ulei 150 g de unt 40 g de făină 1 lingură de oţet de mere 2 buc. praz

Gătire : 45 minute

2 ţeline mici 1 ceapă mare 500 ml de supă de pasăre sau carne ( puteţi utiliza şi cuburi de supă concentrată ) sare şi piper.

Mod de preparare

53 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1.

2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). Curăţaţi prazul şi nu păstraţi decât partea albă . Curăţaţi ţelina şi ceapa. Spălaţi şi tăiaţi apoi cele trei legume de mai sus în julienne ( bastonaşe subţiri de grosimea unui dinte de furculiţă ) . Într-o cratiţă , puneţi 100 g de unt şi-l încălziţi. Când untul este topit , aruncaţi peste el legumele tăiate julienne . Le lăsaţi să se pătrundă 15 minute pe foc mic . Tăiaţi mânătărcile felii . Încălziţi uleiul într-o tigaie . Când uleiul este fierbinte, adăugaţi mânătărcile . Le lăsaţi să piardă apa circa 3 minute , amestecând din timp în timp. Încălziţi un platou adânc. Scurgeţi ciupercile şi le puneţi în cratiţă peste amestecul de legume. Adăugaţi 200 ml de supă . Săraţi şi piperaţi ţinând cont şi de sarea din supă. Puneţi cratiţa pe foc mic şi lăsaţi sosul să scadă timp de 10 minute. În acest timp, topiţi 50 g de unt într-o altă cratiţă. Adăugaţi făina . Lăsaţi pe foc mediu, amestecând tot timpul cu o lingură de lemn şi fără să lăsaţi să se coloreze amestecul. Adăugaţi restul de supă. Amestecaţi în continuare şi lăsaţi să fiarbă 5 minute pe foc mic. Adăugaţi acest amestec în cratiţa cu mânătărcile . Amestecaţi bine . Lăsaţi să fiarbă mocnit pe foc mic, timp de 10 minute. Scoateţi şi aranjaţi totul pe platoul de servire . Serviţi imediat.

59. Mânătărci şi file de vită pe jar Preparare : 10 minute Ingrediente pentru 6 persoane 4 mânătărci mari 4 beefsteak de 200 g fiecare tăiate file

Gătire : 10 minute.

1 lingură de ulei sare şi piper.

Mod de preparare :

54 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. Pregătiţi un grătar , dacă este posibil cu bucăţi uscate de curmei de viţă de vie ( carnea va fi mai gustoasă ! ) . 2. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 3. Păstraţi doar pălăriile ciupercilor. 4. Ungeţi cu ulei pălăriile mânătărcilor şi feliile de carne . 5. Săraţi şi piperaţi . 6. Frigeţi ciupercile cu partea adâncă în jos, timp de 5 min. 7. Le întoarceţi şi le mai frigeţi încă 5 min. 8. Pe timpul acestei a doua faze, frigeţi şi beefsteakurile între 4 şi 10 min. funcţie de grosimea feliilor şi de cerere ( pătrunsă sau în sânge ) . 9. Încălziţi un platou de servire . 10.Când carnea şi ciupercile sunt fripte , puneţi carnea pe platoul de servire , şi peste fiecare bucată de carne aşezaţi o pălărie de mânătarcă . 11.Serviţi imediat .

60. Mânătărci cu roşii la cuptor Preparare 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 12 mânătărci frumoase 2 eşalote 2 căţei de usturoi 50 g de unt 8 linguri de ulei de măsline 1 legătură de pătrunjel

Gătire 20 minute.

1 linguriţă de curry 8 linguri de miez de pâine 8 la 12 roşii, funcţie de grosimea lor sare şi piper.

Mod de preparare 1. Pregătiţi roşiile . 2. Fierbeţi apă într-o cratiţă şi scufundaţi roşiile în apa clocotită pentru 20 secunde. 3. Le decojiţi imediat ( pieliţa de roşii – indigestă - se decojeşte foarte uşor ) . 4. În continuare, le tăiaţi în două , le scoateţi seminţele şi apa de vegetaţie . 5. Tăiaţi încă o dată fiecare bucată în două . 6. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 7. Curăţaţi şi tocaţi eşalotele şi usturoiul, spălaţi şi tocaţi pătrunjelul . 8. Curăţaţi şi tocaţi fin picioruşele ciupercilor . 9. Într-o tigaie, puneţi la încălzit 3 linguri de ulei de măsline. 10. Căliţi tocătura de picioruşe de mânătărci împreună cu eşalotele şi usturoiul, tocate . 11. Lăsaţi să se pătrundă timp de 5 minute pe foc viu apoi adăugaţi pătrunjelul tocat, săraţi şi piperaţi , presăraţi cu curry.

55 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Adăugaţi 3 linguri de miez de pâine . Lăsaţi să se rumenească acest miez. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. Aşezaţi roşiile pe fundul unui platou care poate fi folosit în cuptor. Garnisiţi fiecare pălărie de mânătarcă cu umplutură din tocătura de picioruşe de ciuperci şi miez de pâine. Stropiţi fiecare pălărie cu o linguriţă de ulei de măsline . Presăraţi ciupercile cu restul de miez de pâine . Puneţi platoul în cuptorul încălzit. Lăsaţi să gratineze circa 15 minute (puţin mai mult dacă mânătărcile sunt chiar foarte mari ). Serviţi fierbinte .

61. Mânătărci şi cotlet de miel la ceaun Preparare : 20 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 cotlet de miel de 1,2 kg 400 g de mânătărci 400 g de cartofi mici 150 ml de ulei de măsline 40 g de unt

Gătire : 40 la 45 minute.

50 ml de fond brun de viţel ( vezi lucrarea Ghidul Bucătarului de clasă – vol. 1) 1 linguriţă de pastă de tomate 1 căţel de usturoi sare şi piper.

Mod de preparare 1. Cereţi măcelarului să vă pregătească cotletul . 2. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 3. Separaţi pălăriile ciupercilor de picioare . 4. Curăţaţi cartofii , îi spălaţi apoi îi fierbeţi 10 minute în apă sărată . 5. Îi scurgeţi şi-i puneţi deoparte. 6. Încălziţi cuptorul la 180°. 7. Într-o tigaie , încălziţi 100 ml de ulei de măsline şi adăugaţi ciupercile şi picioruşele lor . 8. Le lăsaţi să se rumenească, întorcându-le din timp în timp. 9. Într-un ceaun din fontă, topiţi untul cu restul de ulei apoi rumeniţi cotletul pe toate părţile . 10. Adăugaţi mânătărcile şi cartofii . 11. Săraţi şi piperaţi . 12. Acoperiţi ceaunul şi-l băgaţi la cuptor timp de 25 minute. 13. În acest timp, preparaţi fondul brun de viţel şi încorporaţi în el pasta de roşii, usturoiul zdrobit, fără germen. 14. Cu 5 minute înainte de servire , adăugaţi fondul brun şi usturoiul zdrobit în ceaun.

56 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

15. Serviţi fierbinte .

62. Mânătărci înăbuşite ( reţetă grecească) Preparare 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 kg de mânătărci (de preferinţă, mici) 500 g de roşii 100 ml de ulei 300 ml de vin alb sec 1 ceapă mare 20 boabe de coriandru

Gătire 30 minute.

2 cuişoare Cimbru Dafin Sare 5 boabe de piper Piper măcinat

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Dacă sunt prea mari, le tăiaţi în bucăţi . 3. Într-o tigaie , încălziţi 3 linguri de ulei . 4. Când uleiul este fierbinte, puneţi în tigaie mânătărcile. 5. Le lăsaţi până pierd apa vegetativă , pe foc mic , circa 3 minute. 6. În continuare , le lăsaţi să se scurgă într-o strecurătoare. 7. Curăţaţi ceapa şi o tocaţi mărunt . 8. Într-o tigaie , turnaţi restul de ulei şi-l încălziţi. 9. Sfărâmaţi grosier seminţele de coriandru şi piper. 10. Puneţi seminţele sfărâmate în tigaia cu uleiul fierbinte, alături de ceapa tocată, cimbru şi dafin. 11. Lăsaţi tigaia pe foc mic circa 10 minute. 12. În acest timp, aduceţi la fierbere apă într-o cratiţă. 13. Puneţi pentru 20-30 de secunde în apă clocotită roşiile . 14. Le scoateţi şi le decojiţi imediat. 15. Tăiaţi roşiile în patru, îndepărtaţi seminţele şi le tocaţi grosier. 16. Puneţi în tigaia cu ceapa şi ierburi aromate , mânătărcile şi roşiile , adăugaţi vinul alb , săraţi şi piperaţi. 17. Fierbeţi totul pe foc mic, timp de 15 minute. 18. Scoateţi preparatul pe un platou adânc şi lăsaţi să se răcească. 19. Serviţi foarte rece ca şi antreu sau gustare.

57 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

63. Mânătărci umplute Preparare : 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 12 mânătărci medii , tari şi proaspete 150 ml de ulei 6 eşalote 5 căţei de usturoi 1 legătură de pătrunjel 250 g de jambon afumat (sau de slănină afumată)

Gătire : 40 minute.

150 g de miez de pâine foarte vechi 4 linguri de lapte 30 g de unt Pesmet Sare şi piper.

Mod de preparare 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Tăiaţi picioruşele ciupercilor în cubuleţe. 3. Tocaţi mărunt jambonul sau slănina afumată . 4. Curăţaţi eşalotele şi usturoiul ( 4 căţei ) . 5. Îi tocaţi separat . 6. Spălaţi,zvântaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul ( aveţi nevoie de 2 linguri de pătrunjel tocat ). 7. Fărâmiţaţi miezul vechi de pâine şi îl muiaţi în lapte . 8. Încălziţi 4 linguri de ulei într-o tigaie. 9. Când tigaia este caldă , puneţi jambonul sau slănina să se călească , eşalotele tocate şi cubuleţele de ciuperci. 10. Presaţi miezul de pâine pentru a scoate excedentul de lapte. 11. Amestecaţi acest miez de pâine cu tocătura cu jambon (sau slănină şi eşalote, cuburi mânătărci ) , usturoiul şi pătrunjelul tocat . 12. Săraţi şi piperaţi . 13. Curăţaţi ultimul căţel de usturoi . 14. Frecaţi cu el pereţii şi fundul unui platou pentru cuptor apoi ungeţi cu ulei. 15. Încălziţi cuptorul la temperatură ridicată . 16. Umpleţi pălăriile mânătărcilor cu amestecul de mai sus. 17. Puneţi-le cu partea bombată în jos în platoul de gătire , uns cu usturoi şi ulei . 18. Presăraţi pălăriile mânătărcilor cu pesmet. 19. Le stropiţi acum cu restul de ulei . 20. Tăiaţi untul în 12 bucăţi mici . 21. Puneţi o bucată de unt pe fiecare pălărie de ciupercă . 22. Băgaţi platoul în cuptorul cald . 23. Lăsaţi 25 minute de gătire.

58 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

24. Ciupercile trebuie să fie bine rumenite . 25. Serviţi imediat într-un platou de gătire încălzit .

64. Tocăniţă de mânătărci cu parmezan Această tocăniţă este un acompaniament rafinat pentru escalopuri, tournedou, friptură de porc sau viţel, pui sau bibilică la grătar… Preparare : 10 minute Gătire : 25 minute. Ingrediente pentru 6 persoane 1 kg de mânătărci proaspete (mici, dacă se poate) 100 g de unt 100 g de parmezan ras 1 pahar de supă concentrată de pui sau viţel Puţină nucşoară Sare şi piper. Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Le tăiaţi în două , dacă sunt mici sau în felii de un cm grosime , dacă sunt mari . 3. Puneţi untul într-o tigaie . 4. Când este fierbinte adăugaţi mânătărcile . 5. Săraţi şi piperaţi . 6. Presăraţi cu un praf de nucşoară ( cam cât un vârf de cuţit ! ). 7. Lăsaţi să se pătrundă , pe foc viu, timp de 15 la 20 minute. 8. În acest moment, apa de vegetaţie din ciuperci este evaporată complet. 9. Adăugaţi atunci supa de carne . 10.Lăsaţi să scadă ( să se evapore ) uşor. 11.Verificaţi asezonarea şi adăugaţi parmezanul ras . 12.Mai ţineţi vasul pe foc încă câteva momente . 13.Serviţi fierbinte .

65. Mânătărci în sos cu boia ( reţetă ungurească ) Preparare : 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 kg de mânătărci frumoase 150 g de smântână 100 g de unt 4 linguri de ulei

Gătire : 25 minute.

1 ceapă mare 1 lingură de paprica( boia de ardei ) 2 linguri de oţet Sare şi piper

59 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de preparare 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi). 2. Dacă ciupercile sunt mari, le tăiaţi în bucăţi . 3. Săraţi şi piperaţi . 4. Curăţaţi ceapa şi o tocaţi mărunt . 5. Încălziţi untul într-o cratiţă. 6. Când este fierbinte adăugaţi ceapa . 7. O căliţi până devine transparentă , pe foc mic, timp de 10 minute. 8. Într-o tigaie , încălziţi uleiul . 9. Când uleiul este fierbinte , puneţi în tigaie mânătărcile . 10. Lăsaţi tigaia pe foc mediu până ce toată apa lăsată de ciuperci s-a evaporat. 11. Când ciupercile sunt fierte , le scurgeţi . 12. Încălziţi un platou de servire . 13. Puneţi mânătărcile scurse în cratiţa cu ceapa topită . 14. Adăugaţi smântâna şi boiaua . 15. Amestecaţi cu atenţie pentru a nu sparge mânătărcile . 16. Fierbeţi amestecul , pe foc moale, timp de 15 minute. 17. Smântâna trebuie să scadă la jumătate iar sosul trebuie să fie onctuos. 18. Verificaţi şi corectaţi, dacă este nevoie, asezonamentul . 19. Puneţi tocana în platoul încălzit. 20. Serviţi imediat .

66. Mânătărci marinate Preparare : 20 minute Gătire : 10 minute. Ingrediente pentru 4 persoane 500 g de mânătărci mici şi tari 1 litru de apă + 6 g de sare 5 linguri de ulei de măsline 2 linguri de oţet din vin Piper boabe Cimbru Pătrunjel .

Se pregăteşte cu o zi înainte

1 lingură de oţet Dafin Mărar Coaja de la o jumătate de lămâie 3 căţei de usturoi

Mod de preparare : 1.

Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ).

60 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Le feliaţi foarte fin . Fierbeţi apa . Adăugaţi sarea şi linguriţa de oţet . Puneţi ciupercile feliate în această apă când este în clocot . Lăsaţi să fiarbă încă 2 minute. Scoateţi mânătărcile şi le scurgeţi . Într-o crăticioară , puneţi uleiul, oţetul din vin , piper boabe ( după gust ) , ierburile aromate ( cimbru, dafin, mărar ) şi coaja de lămâie . Lăsaţi să fiarbă 5 minute pe foc mic . Puneţi ciupercile în prosop absorbant din hârtie pentru a pierde toată umiditatea . Aranjaţi mânătărcile într-un platou adânc . Pasaţi marinata printr-o sită deasă şi apoi, o turnaţi fierbinte peste ciupercile feliate. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul , spălaţi şi tocaţi pătrunjelul. Presăraţi ciupercile cu această tocătură de usturoi şi pătrunjel şi amestecaţi. Lăsaţi la macerat cel puţin 24 de ore.

67. Mânătărci cu jambon 2 Preparare 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 kg de mânătărci tari , tinere şi proaspete . 1,5 litri de apă + 2 linguri de oţet 2 linguri de ulei 2 cepe mari 1 felie groasă de jambon afumat

Gătire 30 minute

100 g de unt 1 căţel de usturoi O jumătate de cană de miez de pâine foarte vechi şi fărâmițat foarte fin 1 legătură de pătrunjel sare şi piper

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Separaţi pălăriile de picioruşe 3. Tăiaţi capetele ciupercilor în felii şi picioarele în cubuleţe . 4. Încălziţi uleiul într-o cratiţă . 5. Puneţi în cratiţă ciupercile, când uleiul

61 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

este fierbinte , acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit, pe foc mic, timp de câteva minute. Când mânătărcile au pierdut complet apa vegetativă , le scoateţi şi le scurgeţi bine. Curăţaţi cepele, le tocaţi fin. Tăiaţi felia de jambon în cubuleţe . Topiţi 25 g de unt într-o tigaie. Adăugaţi tocătura de ceapă şi cuburile de jambon. Lăsaţi să se rumenească bine, luaţi tigaia de pe foc şi puneţi la păstrare la cald. Curăţaţi un căţel de usturoi , îl tocaţi apoi mărunt. Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul . În tigaia în care aţi rumenit ceapa şi jambonul , puneţi cam 40 g de unt şi îl încălziţi. Puneţi ciupercile scurse şi usturoiul în această tigaie . Le rumeniţi bine. Săraţi şi piperaţi . În altă tigaie , topiţi 25 g de unt şi puneţi în el miezul de pâine . Lăsaţi să se coloreze . Încălziţi un platou de servire . Aranjaţi ciupercile pe acest platou. Adăugaţi cepele şi jambonul rumenit , restul de unt proaspăt şi amestecaţi totul cu grijă. Presăraţi cu miez de pâine rumenit şi o bună cantitate de pătrunjel tocat. Serviţi fierbinte .

68. Omletă cu mânătărci Preparare : 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane 500 g de mânătărci mici şi tari 12 ouă 1 lingură de smântână 125 g de unt sare şi piper.

Gătire : 20 minute.

1 legătură de pătrunjel 2 căţei mari de usturoi ½ pahar de miez de pâine foarte veche

Mod de preparare 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Separaţi pălăriile de picioruşe . 3. Tăiaţi capetele ciupercilor în felii şi picioarele în cubuleţe . 4. Încălziţi 50 g de unt într-o tigaie . 5. Când începe să se coloreze , adăugaţi bucăţile de ciuperci şi lăsaţi să se coloreze . 6. Curăţaţi usturoiul şi-l tocaţi . 7. Spălaţi, zvântaţi şi tocaţi pătrunjelul .

62 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.

Când bucăţile de ciuperci încep să se rumenească , săraţi şi piperaţi , presăraţi cu tocătura de usturoi şi pătrunjel. Lăsaţi pe foc încă 3 la 4 minute. Luaţi ciupercile de pe foc şi puneţi la cald. Spargeţi ouăle, le săraţi şi piperaţi şi le bateţi omletă cu o furculiţă sau un tel ( în nici un caz cu mixer electric ! ) Adăugaţi jumătate din cantitatea de mânătărci peste ouăle bătute. Bateţi puţin amestecul omletă – bucăţi de mânătărci - unt. Vărsaţi totul în tigaia unde untul este deja colorat . Coaceţi omleta pe ambele părţi . Marginile omletei trebuie să fie bine fripte iar centrul, cremos . Ţineţi omleta la cald . Puneţi restul de unt într-o altă tigaie . Îl încălziţi şi adăugaţi a doua jumătate de bucăţi de mânătărci . Presăraţi cu miez de pâine şi lăsaţi să se coloreze. Scoateţi omleta pe un platou cald de servire , având grijă să o pliaţi în două . O înconjuraţi cu bucăţile de ciuperci presărate cu miez de pâine. Serviţi imediat, fierbinte .

69. Mânătărci şi scoici Saint-Jacques rumenite Preparare : 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 10 mânătărci de mărime medie 12 scoici Saint-Jacques( carnea – se numeşte nucă ! - fără cochilie ) 4 felii fine de slănină afumată 50 ml oţet din vin

Gătire : 25 minute.

20 ml de supă concentrată de pasăre 4 linguri de ulei de măsline 1 legătură de pătrunjel sare de mare grunjoasă sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Le tăiaţi în felii de o jumătate de centimetru grosime , săraţi şi piperaţi 3. Spălaţi, zvântaţi şi tocaţi pătrunjelul . 4. Într-o tigaie , încălziţi o lingură de ulei de măsline . 5. Adăugaţi feliile de ciuperci . 6. Le căliţi până se colorează uşor. 7. Luaţi de pe foc ciupercile şi le scurgeţi. 8. În continuare, le păstraţi la cald. 9. Săraţi şi piperaţi nucile de Saint-Jacques. 10. Într-o altă tigaie , încălziţi puţin ulei. 11. Căliţi scoicile de Saint-Jacques cât pentru a le colora uşor pe fiecare parte, întorcându-le în tigaie. 12. În continuare, le scoateţi din tigaie şi le puneţi pe un prosop absorbant din hârtie .

63 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

13. Încălziţi un platou de servire . 14. În aceeaşi tigaie în care aţi călit carnea de scoici , coloraţi slănina cu oţetul şi supa de pasăre . 15. Aranjaţi mânătărcile pe platoul de servire . 16. Turnaţi peste ele sucul în care aţi călit slănina . 17. Aranjaţi pe platou nucile de scoici şi feliile de slănină . 18. Decoraţi cu pătrunjel şi câteva boabe de sare de mare grunjoasă . 19. Serviţi imediat , fierbinte .

70. Supă - cremă cu mânătărci Preparare 20 minute Ingrediente pentru 8 persoane 250 g de mânătărci mici 2 litri de supă concentrată de zarzavat sau carne ( la alegere ! ) 1 litru de apă + 2 linguri de oţet 1 ceapă mare 90 g de unt

Gătire 50 minute.

6 linguri de smântână 2 linguri rase de amidon 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel) Puţin rozmarin Sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Încălziţi supa concentrată ( o puteţi face din ajun sau puteţi folosi cub de supă din comerţ la proporţia 1 cub la 100 ml de supă ) . 3. În acest timp, separaţi capetele de picioruşe la ciuperci. 4. Tăiaţi capetele ciupercilor în felii şi picioarele le tocaţi mărunt 5. Puneţi deoparte 100 g de felii de mânătărci . 6. Curăţaţi ceapă , o tocaţi fin. 7. Topiţi 50 g de unt într-un ceaun din fontă . 8. Adăugaţi ceapa tocată şi ciupercile ( fără cele 100 g păstrate ) 9. Lăsaţi să se coloreze bine . 10. Stingeţi cu supa caldă . 11. Adăugaţi legătura de verdeaţă şi câteva rămurele de rozmarin, săraţi şi piperaţi. 12. Lăsaţi să fiarbă mocnit, acoperit, pe foc mic, circa 30 minute. 13. Topiţi 20 g de unt într-o cratiţă . 14. Adăugaţi cele 100 g de felii de mânătărci păstrate. 15. Lăsaţi să se pătrundă , pe foc viu, acoperite timp de 5 minute. 16. Dizolvaţi amidonul cu 4 linguri de apă rece şi adăugaţi puţină supă fierbinte . 17. Puneţi deoparte . 18. O dată supa gata, scoateţi legătura de verdeaţă şi pasaţi zeama prin mixerul de legume.

64 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

19. Puneţi din nou pe foc, adăugaţi amidonul dizolvat , aduceţi la fierbere , şi o lăsaţi să fiarbă amestecând tot timpul , timp de 1 minut . 20. Puneţi o supieră la cald . 21. Luaţi supa de pe foc . 22. Adăugaţi restul de unt şi smântâna . 23. Rectificaţi asezonamentul ( dacă este nevoie ) . 24. Puneţi feliile de ciuperci în supieră şi turnaţi supa cremă peste ele . 25. Serviţi fierbinte .

71. Mânătărci cu cimbru şi busuioc Preparare 20 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 kg de mânătărci 1 kg de roşii 20 g de unt 2 căţei de usturoi

Gătire 20 minute.

3 linguri de ulei de măsline Cimbru şi busuioc sare şi piper.

Mod de preparare 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Le tăiaţi în sferturi. 3. Puneţi ciupercile la călit într-o tigaie în care aţi înfierbântat puţin unt . 4. Când au pierdut toată apa , le scoateţi şi le scurgeţi. 5. Încălziţi uleiul într-o tigaie . 6. Puneţi roşiile tăiate grosier, după ce le-aţi opărit, decojit şi aţi îndepărtat seminţele . 7. Când sosul de roşii începe să se îngroaşe, adăugaţi mânătărcile . 8. Curăţaţi usturoiul şi îl tocaţi. 9. Îl amestecaţi cu preparatul din tigaie. 10. Săraţi şi piperaţi după gust . 11. Presăraţi cu cimbru şi lăsaţi să fiarbă 7 la 8 minute. 12. Încălziţi un platou de servire . 13. În momentul servirii , presăraţi cu busuioc tocat şi serviţi imediat.

72. Mânătărci şi pui cu cartofi Preparare 25 minute Ingrediente pentru 5 sau 6 persoane 1 kg de mânătărci mici 1 pui (circa 1,8 kg ) 500 g de cartofi 150 g de unt

Gătire 1 oră.

4 6 1 1

linguri de ulei eşalote frunză mică de dafin legătură de pătrunjel

65 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

4 căţei de usturoi 30 ml de rachiu vechi 100 ml de vin alb sec

2 linguri de sos de friptură ( un amestec de pastă de roşii, oţet din vin sauvignon, miere şi sos de soia ) sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ). 2. Tăiaţi pălăriile ( capetele) în felii şi picioarele în cubuleţe. 3. Puneţi-le deoparte . 4. Tăiaţi puiul în 10 sau 12 buc. nu prea mari . 5. Le asezonaţi de sare şi piper. 6. Într-o tigaie , încălziţi 50 g de unt şi jumătate din ulei . 7. Puneţi în tigaie puiul în bucăţi şi le rumeniţi bine, întorcându-le des . 8. Curăţaţi şi tocaţi eşalotele . 9. Când puiul a început să se coloreze bine, adăugaţi jumătate din eşalotele tocate . 10. Lăsaţi să se coloreze. 11. Stropiţi cu rachiu şi flambaţi . 12. Bucăţile de pui , frumos colorate , le puneţi întrun vas din fontă cu untul şi eşalotele în care s-a colorat . 13. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă în continuare pe foc moale , acoperit. 14. Degresaţi tigaia din care aţi scos puiul cu vinul alb , frecaţi fundul tigăii cu o lingură din lemn pentru a dizolva sucurile de carne. 15. Adăugaţi sucul de friptură . 16. Daţi un clocot. 17. Vărsaţi acest sos format peste puiul din vasul de fontă . 18. Adăugaţi frunza de dafin . 19. Curăţaţi cartofii . 20. Îi tăiaţi cuburi . 21. Topiţi 40 g de unt şi o lingură de ulei într-o tigaie. 22. Când este amestecul fierbinte , adăugaţi cartofii . 23. Lăsaţi să se frigă pe foc nu prea viu , amestecând frecvent . 24. Încălziţi ultima lingură de ulei într-o altă tigaie . 25. Adăugaţi mânătărcile . 26. Lăsaţi să se călească timp de 10 min. pe foc mic, pentru a-şi lăsa apa de vegetaţie . 27. Le scurgeţi . 28. Încălziţi un platou de servire . 29. Îngălbeniţi 25 g de unt într-o tigaie. 30. Când începe să prindă culoare , puneţi ciupercile scurse. 31. Le lăsaţi să se rumenească bine. 32. Puiul , cartofii şi mânătărcile odată gătite , le aranjaţi pe platoul de servire cald. 33. Acoperiţi cu sosul care trebuie să fie foarte gros ( îl scădeţi , pe foc viu, amestecând mereu, la nevoie ). 34. Ţineţi platoul la cald.

66 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45.

Încălziţi restul de unt într-o tigaie . Când este cald , adăugaţi restul de eşalote şi lăsaţi să se îngălbenească . În acest timp, tocaţi fin căţelul de usturoi curăţat, spălaţi şi tocaţi pătrunjelul. Eşalotele odată prăjite fără să fie colorate prea tare, adăugaţi usturoiul şi pătrunjelul. Lăsaţi să se călească 1 minut, amestecând tot timpul. În acest unt aromatizat , puneţi cartofii şi mânătărcile . Amestecaţi bine. Săraţi şi piperaţi . Le sotaţi 1 minut. Aranjaţi cartofii şi ciupercile în coroană în jurul bucăţilor de pui. Serviţi fierbinte .

73. Tocăniţă de ciuperci de pădure Pregătire : 30 minute Ingrediente pentru 4 persoane 700 g de ciuperci de pădure ( hribi, pleurotus, bureţi galbeni, ghebe… ) 2 eşalote mici 100 ml de vin alb sec

Gătire : 25 minute .

150 ml de smântână 1 mică legătură de pătrunjel 3 linguri de ulei Sare şi piper .

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ) . 2. Îndepărtaţi partea inferioară a picioarelor ( cea nisipoasă). 3. Dacă ciupercile sunt mai mari, se taie în bucăţi. 4. Curăţaţi şi tăiaţi foarte fin eşalotele şi pătrunjelul . 5. Încălziţi uleiul într-o tigaie mare. 6. Prima oară sotaţi hribii 5 minute pe foc mediu apoi adăugaţi celelalte ciuperci . 7. Le rumeniţi împreună 5 la 6 min. 8. Adăugaţi eşalotele şi pătrunjelul . 9. Lăsaţi să se călească 2 la 3 min. 10. Adăugaţi vinul alb . 11. Lăsaţi să se reducă apoi adăugaţi smântâna . 12. Săraţi, piperaţi . 13. Lăsaţi să fiarbă mocnit pe foc mic până când rămâne suficientă cremă să învelească ciupercile ( 6 la 7 min.) . 14. Rectificaţi asezonamentul . 15. Serviţi imediat .

67 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

74. Filet mignon cu ciuperci sălbatice Pregătire : 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 800 g de filet mignon de vită tăiat în 12 bucăţi 400 g de ciuperci sălbatice (hribi, gălbiori, ghebe, etc.) 1 lingură de oţet 80 g de unt

Gătire : 30 minute .

2 eşalote 150 ml de vin alb 200 ml de fond de viţel 100 ml de smântână groasă Sare şi piper .

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi) . 2. Îndepărtaţi partea inferioară a picioarelor ( cea nisipoasă). 3. Tăiaţi ciupercile mai mari în bucăţi . 4. Curăţaţi şi tocaţi eşalotele . 5. Într-o tigaie , căliţi ciupercile în 30 g de unt fierbinte . 6. Adăugaţi eşalotele tocate şi oţetul . 7. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă mocnit pe foc mic timp de 20 de min. 8. Într-o tigaie , căliţi bucăţile de vită în 50 g de unt fierbinte, câte 2 min. pe fiecare parte . 9. Le scoateţi din tigaie, le săraţi şi piperaţi. 10. Le păstraţi la cald. 11. Degresaţi tigaia cu vinul alb . 12. Adăugaţi fondul de viţel şi smântâna. 13. Scădeţi acest sos , pe foc viu, timp de 10 minute. 14. Încălziţi un platou de servire . 15. Verificaţi asezonarea . 16. Puneţi din nou carnea de vită în sosul redus timp de 2 la 3 min. 17. Adăugaţi ciupercile . 18. Amestecaţi . 19. Serviţi imediat în platoul de servire cald.

75 . Tocăniţă de vită cu ciuperci de pădure Pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 600 g de carne de vită în bucăţi mari. 250 g de ciuperci de pădure (hribi, bureţi galbeni, ghebe,etc. ) 2 morcovi 2 buc. de praz ( partea albă ! )

Gătire 35 minute .

120 ml de supă concentrată de vită (făcută cu jumătate de cub ) 1 lingură de pastă de roşii 1 lingură de pătrunjel tocată 2 linguri de ulei

68 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Sare şi piper . Mod de preparare : 1. Curăţaţi cu atenţie ciupercile cu o perie moale sau un prosop uşor umed ( nu le spălaţi ) . 2. Îndepărtaţi partea inferioară a picioarelor ( cea nisipoasă). 3. Tăiaţi mânătărcile în bucăţi mari. 4. Radeţi morcovii , şi îi tăiaţi în bucăţi mari . 5. Mărunţiţi prazul. 6. Încălziţi uleiul într-o tigaie , pe foc mediu . 7. Căliţi morcovii şi prazul timp de 2 la 3 minute, amestecând . 8. Adăugaţi carnea de vită şi o rumeniţi , timp de 2 la 3 minute , întorcând bucăţile . 9. Adăugaţi supa, pasta de roşii , săraţi şi piperaţi . 10.Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă timp de 20 de minute , pe foc mediu. 11.La capătul acestui interval, adăugaţi ciupercile şi pătrunjelul . 12.Continuaţi gătirea încă 10 minute. 13.Încălziţi un platou de servire . 14. La terminarea gătirii, ciupercile trebuie să fie moi dar încă ferme. 15.Serviţi imediat .

Preparate din carne de porc 76. Costiţe de porc cu dovlecei

pregătire : 15 minute gătire : 15 minute. Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc de 175 g fiecare 3 dovlecei 100 ml de vin alb sec 50 ml de smântână groasă 1 căţel de usturoi 1 lingură de muştar forte 1/2 linguriţă de măghiran 2 linguri de ulei sare şi piper. Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul . 2. Spălaţi şi scurgeţi dovleceii, îi tăiaţi în rondele fine fără să-i decojiţi .

69 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. 4. 5. 6. 7.

Într-o mare tigaie , încălziţi uleiul, pe foc mediu. Rumeniţi costiţele de porc câte 2 minute pe fiecare parte. Adăugaţi rondelele de dovlecei , măghiranul şi usturoiul . Amestecaţi 2 minute, pe foc. Adăugaţi vinul alb şi lăsaţi să fiarbă 10 minute pe foc mediu , întorcând o dată conţinutul tigăii. 8. Săraţi şi piperaţi la sfârşitul acestui timp. 9. Amestecaţi smântâna cu muştarul . 10. Adăugaţi acest sos , după ce aţi oprit focul . 11.Amestecaţi şi serviţi imediat alături de orez alb.

77. Costiţe de porc cu lămâie pregătire : 10 minute gătire : 30 minute. Ingrediente pentru 4 persoane : 4 costiţe de porc de 200 g 1 ceapă mică 1 lămâie + 1 linguriţă de suc de lămâie 1 cutie de sos de roşii preparat

1 lingură de sos Worcestershire 2 linguri de ulei pătrunjel pentru decorare sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi rondele, la fel şi lămâia. 2. Degresaţi la maximum costiţele de porc, le săraţi şi piperaţi. 3. Încălziţi uleiul, într-o tigaie , pe foc mediu. 4. Rumeniţi costiţele de porc câte 2 minute pe fiecare parte . 5. Acoperiţi fiecare costiţă cu rondele de ceapă şi de lămâie . 6. Amestecaţi sosul de roşii, sosul Worcestershire şi sucul de lămâie . 7. Turnaţi amestecul peste costiţe. 8. Acoperiţi tigaia şi lăsaţi să fiarbă mocnit, pe foc mic, timp de 25 de minute. 9. Puneţi totul pe un platou de servire , decoraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi imediat.

70 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

78. Coaste de porc la ceaun pregătire

: 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc de 200 la 250 g fiecare 1 lingură de sos de roşii 30 g de unt 3 linguri de ulei 10 castraveţi cornişon 1 mică legătură de pătrunjel

gătire : circa 1 oră

1/2 pahar de oţet (din alcool sau din vin) 1/2 litru de supă concentrată (se poate prepara din cub de supă ) 30 g de făină 1 ceapă sare şi piper

Mod de preparare : 1. Încălziţi uleiul şi untul într-un ceaun sau vas din fontă . 2. Când acestea sunt fierbinţi , punem coasele de porc şi lăsaţi să se rumenească câteva minute pe ambele feţe. 3. Le scoateţi din ceaun. 4. Pregătiţi şi încălziţi supa concentrată. 5. Curăţaţi ceapa, o tocaţi mărunt şi o puneţi în untul unde aţi rumenit costiţele de porc. 6. Lăsaţi să se îngălbenească uşor. 7. Adăugaţi făina şi amestecaţi bine cu lingura de lemn apoi adăugaţi oţetul şi supa caldă. 8. Puneţi apoi sosul de roşii, săraţi şi piperaţi . 9. Puneţi din nou coastele de porc în ceaun şi acoperiţi –l . 10. Lăsaţi să fiarbă 40 de minute pe foc moale. 11. Tăiaţi felii castraveţii, îi adăugaţi în ceaun cu 15 minute înainte de terminarea gătirii. 12. Încălziţi un platou adânc pentru servire şi o sosieră . 13. Spălaţi şi tocaţi pătrunjelul . 14. Aranjaţi coastele de porc în coroană, pe platoul cald . 15. Le presăraţi cu pătrunjel tocat şi le acoperiţi cu o parte din sos . 16. Serviţi restul de sos separat, în sosieră. 17. Serviţi ansamblul foarte cald .

71 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

79. Coaste de porc , cu sosul mezelarilor pregătire

5 minute

Ingrediente pentru 5 persoane : 5 coaste de porc de 200 la 250 g 30 g + 1 nucă de unt 1 ceapa 1 pahar de vin alb 1 lingură de oţet 1 linguriţă de muştar

gătire 30 minute

4 castraveţi cornişon 200 ml de suc de carne* 10 g de unt şi 10 g de făină pentru untul frământat sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Preparaţi mai întâi sosul mezelarilor : Curăţaţi şi tocaţi fin ceapa, topiţi unt cât o nucă într-o cratiţă şi adăugaţi ceapa tocată . 2. Căliţi ceapa uşor, fără să o coloraţi apoi adăugaţi paharul de vin alb şi linguriţa de oţet. 3. O reduceţi până la un sfert din cantitate şi adăugaţi sucul de carne . 4. Aduceţi la fierbere . 5. Pentru a lega sosul , faceţi un unt frământat , amestecând 10 g de făină cu 10 g de unt. 6. Încorporaţi untul frământat în sos , amestecând cu telul şi aducând din nou la fierbere . 7. Decupaţi castraveţi în lamele fine în sensul lungimii. 8. Le tăiaţi încă o dată în sensul lungimii pentru a le da un aspect de chibrituri ( asta se numeşte a tăia julienne ! ) . 9. Adăugaţi lingura de muştar apoi castraveţii la sos. 10.Verificaţi asezonarea de sare şi piper. 11.Puneţi un platou de servire la cald. 12.Asezonaţi de sare şi piper costiţele de porc. 13.Topiţi 30 g de unt într-o tigaie şi puneţi la fript coastele de porc. 14.Le lăsaţi pe foc circa 10 minute pentru fiecare parte şi le aranjaţi pe platoul de servire acoperindu-le cu sos . * Suc de carne = Suc concentrat ( bulion) şi aromatizat , preparat parţial din os sfărâmat, colorat în ulei fierbinte şi pus să fiarbă într-un sos brun, până scade la jumătate. Sucul de carne serveşte la prepararea sosurilor brune.

72 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

80. Coaste de porc fripte , cu varză de Bruxelles pregătire : 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane: 4 coaste de porc groase de 200 g fiecare 1 kg de varză de Bruxelles , tare 150 g de unt sau untură . 2 cepe 1 pahar de vin alb sec

gătire : 35 minute.

1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel + 1 praz – partea albă!- şi un morcov, totul reunit ) 1 mic vârf de cuţit de zahăr pudră sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Într-un vas mare puneţi 3 litri de apă la fiert. 2. În acest timp, curăţaţi verzele de Bruxelles, le spălaţi în apă rece, le scurgeţi apoi le scufundaţi în vasul în care apa a dat în clocot. 3. Lăsaţi să se albească timp de 2 minute. 4. Scoateţi şi scurgeţi verzele. 5. O răcoriţi în apă rece. 6. O scurgeţi foarte bine. 7. Puneţi 50 g din materia grasă ( unt sau untură) într-o cratiţă. 8. O dată topită, adăugaţi varza de Bruxelles. 9. Săraţi şi piperaţi . 10. Acoperiţi . 11. Lăsaţi să fiarbă, pe foc mic, timp de 30 minute. 12. Într-o tigaie pentru sotat , topiţi pe foc mic restul de unt sau untură, rămas. 13. Curăţaţi ceapa, o tocaţi şi o adăugaţi la grăsimea topită . 14. Lăsaţi să se călească 2 minute, amestecând. 15. Adăugaţi coastele de porc şi lăsaţi să se îngălbenească pe fiecare parte . 16. Stropiţi cu vinul alb, adăugaţi legătura de verdeaţă , săriţi, piperaţi şi puneţi şi zahărul. 17. Acoperiţi . 18. Scădeţi focul şi le frigeţi pe foc molcom 30 minute. 19. Verificaţi din timp în timp şi, dacă este nevoie, adăugaţi puţină apă caldă. 20. Întoarceţi de 2 ori coastele în timpul gătirii . 21. Aranjaţi varza de Bruxelles pe un platou . 22. Dispuneţi coastele de porc pe varză şi puneţi platoul la cald. 23. Pasaţi sosul printr-o strecurătoare şi puneţi lichidul într-o sosieră . 24. Serviţi totul fierbinte . 25. Coastele de porc fripte sunt la fel de delicioase şi cu morcovi . 26. Timpul de gătire al morcovilor (cu unt şi nu cu untură ! ) este uşor inferior cu cel al verzei de Bruxelles. 27. În acest caz, carnea se va frige tot în unt.

73 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

81. Coaste de porc marinate pregătire 10 minute gătire 1 oră Ingrediente pentru 4 persoane : 4 coaste de porc de 200 g fiecare 50 g de unt 3 linguri de grăsime de gâscă ( sau, în lipsă, ulei) Suficient oţet cât să acopere costiţele . Câteva linguri de ulei 1 pahar de supă concentrată (se pot face din cub concentrat )

marinare coaste de porc 12 ore cel puţin.

1 pahar de vin alb sec 20 g de amidon 4 căţei de usturoi , mici cimbru şi dafin praf 32 măsline verzi 1 lingură de pătrunjel tocat sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Preparaţi marinata : a. Curăţaţi usturoiul , lăsând căţeii întregi. b. Înţepaţi fiecare coastă cu un căţel de usturoi . c. Săraţi şi piperaţi coastele d. Presăraţi cu cimbru şi dafin e. Puneţi coastele într-un platou adânc . f. Acoperiţi coastele cu oţet şi adăugaţi un fir de ulei . g. Lăsaţi să se marineze până a doua zi . h. A doua zi, scurgeţi costiţele de porc . 2. Încălziţi grăsimea de gâscă ( sau ulei) într-o tigaie . 3. Când ea este fierbinte , puneţi în tigaie coastele de porc . 4. Le lăsaţi puţin, cât să se întărească , apoi le scoateţi . 5. Încălziţi 50 g de unt într-un ceaun sau alt vas din fontă. 6. Puneţi în untul fierbinte, coastele de porc . 7. Acoperiţi . 8. Lăsaţi să se frigă pe foc mic , timp de 30 minute. 9. Puneţi apă la fiert într-o cratiţă. 10. Puneţi în apa fierbinte măslinele şi le lăsaţi să fiarbă 3 minute. 11. Le scurgeţi şi le treceţi prin apă rece. 12. Adăugaţi măslinele la coastele de porc şi lăsaţi să se frigă încă 15 minute. 13. În acest timp, încălziţi un platou de servire . 14. Aranjaţi coastele de porc pe acest platou şi puneţi platoul la cald. 15. Vărsaţi vinul alb şi supa concentrată în ceaun . 16. Lăsaţi să dea în câteva clocote .

74 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

17. În acest timp, dizolvaţi amidonul în puţină apă rece apoi îl adăugaţi la sos pentru a-l lega. 18. Lăsaţi să fiarbă 5 minute apoi rectificaţi asezonamentul . 19. Stropiţi coastele de porc cu acest sos. 20. Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi imediat .

82. Coaste de porc la grătar pregătire 3 minute gătire 12 la 15 minute, funcţie de grosimea coastelor de porc. Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc slabe de 200 g fiecare 4 linguriţe de ulei sare şi piper creson pentru decorarea platoului . Mod de preparare : 1. Puneţi grilul să se încălzească pe foc mediu . 2. Săraţi şi piperaţi coastele de porc pe ambele părţi , frecându-le cu sare şi piper proaspăt măcinat . 3. Le ungeţi cu ulei , uniform pe ambele feţe . 4. Puneţi coastele de porc pe grilul încins şi reduceţi focul . 5. Lăsaţi să se frigă pe o parte apoi pe cealaltă. 6. Spălaţi cu atenţie cresonul şi-l uscaţi cu un prosop . 7. Încălziţi un platou de servire . 8. Aranjaţi coastele de porc fripte pe platou , cu osul spre mijloc şi umpleţi spaţiile dintre coaste cu creson. 9. Serviţi imediat .

83. Coaste de porc ungureşti pregătire 2 minute Ingrediente pentru 6 persoane 6 coaste de porc 1 linguriţă de paprica( boia de ardei ) 1 pahar de vin alb sec

gătire 20 minute.

60 g de untură sare şi piper

Mod de preparare : 1. Topiţi materia grasă într-o tigaie , pe foc viu.

75 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. 3. 4. 5.

Puneţi coastele de porc să se rumenească 4 minute pe fiecare faţă . Scădeţi focul . Săraţi şi piperaţi . Presăraţi fiecare coastă de porc cu un vârf mare de cuţit de boia şi o întindeţi pe carne cu dosul unei linguri. 6. Lăsaţi să se frigă pe foc mic timp de 7 minute. 7. Puneţi la încălzit un platou de servire . 8. Aranjaţi coastele pe platoul cald. 9. Păstraţi la cald. 10. Adăugaţi vinul în tigaie. 11. Încălziţi şi apoi cu o lingură de lemn radeţi tigaia pentru a desprinde sucurile de gătire ( acest procedeu se numeşte degresare ). 12. Vărsaţi sosul rezultat peste coastele de porc după ce l-aţi pasat printr-o sită deasă , şi serviţi fără întârziere.

84. Coaste de porc daneze pregătire : 10 minute macerarea prunelor : 12 ore Ingrediente pentru 4 persoane : 4 coaste de porc 100 g de unt sau de margarină 200 g de prune

gătire : 30 minute.

500 g de mere 1 litru de ceai uşor, călduţ sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Preparaţi ceaiul uşor, îl pasaţi şi îl lăsaţi deoparte să se răcească. 2. Când nu mai este fierbinte , puneţi prunele să se umfle în acest ceai şi le lăsaţi o noapte. 3. A doua zi, curăţaţi merele , înlăturaţi mijlocul cu seminţele, le tăiaţi în felii . 4. Scoateţi sâmburii din prune . 5. Topiţi 50 g de unt într-o tigaie . 6. Puneţi merele pe foc , la început viu până se rumenesc, apoi moale pentru ca ele să se prăjească fără să se ardă sau să se lipească . 7. Le acoperiţi şi lăsaţi să se prăjească circa 10 min. 8. Le puneţi la cald . 9. Într-o altă tigaie , topiţi 50 g de unt. 10.Când untul este fierbinte, puneţi în tigaie coastele de porc şi lăsaţi să se rumenească , pe foc mic, câte 5 min. pe fiecare parte . 11.Săraţi şi piperaţi .

76 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

12.Adăugaţi prunele în tigaie. 13.Acoperiţi şi lăsaţi să se frigă încă aprox. 10 minute. 14.În acest timp, încălziţi un platou de servire . 15.Aranjaţi coastele de porc în coroană pe platoul cald. 16.Puneţi merele în centru platoului . 17.Aranjaţi prunele în jurul coastelor. 18.Serviţi imediat .

85. Coaste de porc italiene pregătire : 10 minute Ingrediente pentru 6 persoane: 6 coaste de porc 70 g de untură 1 cutie mică de sos de roşii

gătire : 30 minute

1 lingură de muştar forte 1 ramură de tarhon sare şi piper

Mod de preparare : 1. Încălziţi untura într-una sau două tigăi . 2. Puneţi coastele de porc în untura fierbinte să se rumenească, 4 minute de fiecare parte. 3. În acest timp, deschideţi cutia de sos de roşii şi vărsaţi conţinutul într-un bol. 4. Amestecând, adăugaţi muştarul, tarhonul( numai frunzele) sare şi piper. 5. Puneţi cam o lingură din acest amestec pe fiecare coastă de porc. 6. Acoperiţi şi lăsaţi să se frigă pe foc mic timp de 20 de minute . 7. Încălziţi un platou de servire . 8. Scoateţi coastele cu ajutorul unei palete , de maniera de nu curge sosul de pe costiţă, şi le aranjaţi pe platoul de servire. 9. Serviţi imediat .

86. Coaste de porc milaneze pregătire 10 minute Ingrediente pentru 4 persoane : 4 coaste de porc de 200 la 250 g fiecare 1 ou 100 g de unt 3 linguri de ulei

gătire 40 minute.

250 g de macaroane 10 linguri de pesmet alb 100 g de făină 200 g de parmezan ras 100 g de şvaiţer ras

77 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

sare şi piper. Mod de preparare : 1. Spargeţi oul într-o strachină . 2. Adăugaţi 2 linguri de ulei şi 1 lingură de apă . 3. Săraţi şi piperaţi . 4. Bateţi cu telul acest amestec. 5. Puneţi făina într-o farfurie şi pesmetul în alta. 6. Săraţi şi piperaţi costiţele de porc. 7. Le treceţi prin făină apoi prin amestecul cu ou apoi prin pesmet. 8. Aplatizaţi bine cu palma costiţa pentru ca pesmetul să adere uniform. 9. Într-o tigaie , încălziţi 50 g de unt şi 1 lingură de ulei . 10.Adăugaţi coastele de porc când untul este topit. 11.Lăsaţi să se frigă pe foc mic, timp de 40 de minute . 12.În acest timp, fierbeţi apă cu sare într-o cratiţă mare. 13.Când apa clocoteşte, puneţi macaroanele şi le lăsaţi să fiarbă conform cu timpul indicat pe ambalaj . 14.Le treceţi, apoi, prin apă rece şi le scurgeţi. 15.Puneţi din nou macaroanele în cratiţă cu 50 g de unt, parmezanul şi şvaiţerul ras. 16.Săraţi şi piperaţi . 17.Încălziţi conţinutul , scuturând cratiţa pentru a se amesteca toate elementele. 18.Încălziţi un platou de servire , mare şi adânc. 19.Vărsaţi macaroanele cu brânză în platoul cald. 20.Aranjaţi coastele de porc în coroană peste paste şi le stropiţi cu sucul de gătire. 21.Serviţi fierbinte.

87. Coaste de porc normande pregătire 10 minute gătire 35 minute. Ingrediente pentru 6 persoane 6 coaste de porc 2 ouă 100 g de pesmet 100 g de unt 1 lingură mare de muştar 100 g de smântână sare şi piper. Mod de preparare : 1. Bateţi cele două ouă ca pentru omletă , într-o farfurie adâncă. 2. Puneţi pesmetul într-o farfurie adâncă . 3. Muiaţi una câte una coastele de porc pe ambele feţe în oul bătut şi-l treceţi apoi prin pesmet, apăsând bine pentru ca acesta să adere bine . 4. Topiţi untul într-o tigaie şi apoi puneţi în el coastele.

78 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5.

Lăsaţi să se rumenească , pe foc mic , pe ambele feţe ( câte 7 minute pe fiecare parte ) . 6. Puneţi la încălzit un platou de servire . 7. Săraţi coastele de porc şi terminaţi frigerea , pe foc mic, timp de 15 min. 8. Scoateţi coastele de porc din tigaie cu ajutorul unei plate, pentru ca să nu cadă pesmetul de pe ele şi le aranjaţi pe platoul cald. 9. Stingeţi focul . 10. Vărsaţi muştarul şi smântâna în tigaie şi amestecaţi bine pentru a dezlipi sucurile de carne şi bucăţile de pesmet . 11. Vărsaţi acest sos peste coastele de porc pane şi serviţi imediat .

88. Coaste de porc cu ceapă pregătire 10 minute

gătire 35 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc slabe de circa 200 g 150 g de unt fiecare 100 ml de smântână 750 g de ceapă sare şi piper. 1 pahar de vin alb sec Mod de preparare : 1. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi în rondele fine ( solzişori) . 2. Puneţi 100 g de unt într-o tigaie şi îl topiţi fără să se coloreze. 3. Adăugaţi ceapa . 4. O căliţi pe foc mic, amestecând constant. 5. Când începe să se îngălbenească , o stropiţi cu vin alb. 6. Lăsaţi să fiarbă 10 min. amestecând din timp în timp . 7. Într-o altă tigaie , puneţi 50 g de unt . 8. Topiţi untul pe foc moale şi frigeţi coastele de porc 7 min. pe fiecare parte. 9. Săraţi şi piperaţi. 10.Într-o tigaie adâncă , puneţi ceapa , coastele de porc şi smântâna . 11.Lăsaţi să fiarbă mocnit , pe foc mic, timp de 10 minute. 12.În acest timp , încălziţi un platou de servire . 13.Aranjaţi coastele de porc pe platou . 14.Le înconjuraţi cu ceapă şi le acoperiţi cu sos. 15.Serviţi imediat .

79 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

89. Coaste de porc în sos picant pregătire 10 minute gătire coaste de porc 16 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc slabe 50 g de piept afumat, slab 1 ceapă mare 50 g de unt 50 g de făină 1 pahar mare de supă concentrată (sau extract de carne diluat într-un pahar mare de apă )

gătire sos 30 minute.

1 legătură de verdeaţă (cimbru,dafin şi pătrunjel) 2 castraveţi cornişon în oţet 50 g de capere 1 linguriţă de oţet de vin 3 linguri de ulei sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi tocaţi ceapa. 2. Tăiaţi pieptul afumat în cubuleţe . 3. Puneţi untul într-o caserolă şi-l încălziţi pe foc moderat . 4. Adăugaţi cuburile de piept afumat şi ceapa . 5. Le rumeniţi rapid. 6. Scoateţi ceapa şi pieptul şi puneţi făina . 7. Amestecaţi cu o lingură de lemn. 8. Când făina s-a colorat , stropiţi cu supa concentrată , amestecând tot timpul. 9. Lăsaţi să dea în două clocote . 10.Puneţi din nou pieptul afumat şi ceapa în cratiţă. 11.Adăugaţi legătura de verdeaţă, săraţi şi piperaţi . 12.Lăsaţi să fiarbă pe foc mic timp de 25 minute, amestecând din timp în timp. 13.Ungeţi cu ulei coastele de porc şi le frigeţi pe grilul încins. 14.Lăsaţi coastele pe gril, câte 8 min. pentru fiecare parte. 15.Tăiaţi castraveţii în bucăţi mici şi clătiţi caperele. 16.Când sosul este gata şi carnea este friptă , pasaţi sosul printr-o sită fină. 17.Adăugaţi bucăţile de castravete, caperele şi oţetul. 18.Puneţi totul într-o cratiţă şi lăsaţi să fiarbă mocnit( fără să clocotească ) timp de 2 minute. 19.Încălziţi un platou de servire apoi aranjaţi coastele de porc pe acest platou. 20.Acoperiţi cu sosul picant. 21.Serviţi imediat. Variante : În loc de capere, castraveţi şi oţet , este posibil să adăugaţi la sos 5 felii mici de ananas în sirop, tăiate în bucăţi mici. În acest caz, în loc de oţet , adăugaţi 1 lingură de sirop de ananas ( lăsaţi feliile de ananas să se scurgă înainte de a le tăia ) .

80 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

90. Coaste de porc în tigaie pregătire 5 minute marinare 1 oră gătire 25 minute. Ingrediente pentru 6 persoane 6 coaste de porc 1 lămâie 3 linguri de ulei 70 g de untură sare şi piper. Mod de preparare : 1. Tăiaţi lămâia şi o presaţi . 2. Vărsaţi sucul într-o cană şi adăugaţi 2 linguri de ulei . 3. Puneţi coastele de porc pe un platou şi le stropiţi cu amestecul lămâie – ulei. 4. Lăsaţi să se marineze 1 oră nu aruncaţi marinata , care se va mai folosi ) . 5. Încălziţi restul de ulei şi untura într-o tigaie . 6. Scurgeţi coastele de porc . 7. Le puneţi să se rumenească pe foc viu , într-o tigaie , timp de 4 minute, pentru fiecare parte . 8. Încălziţi un platou de servire . 9. Scădeţi focul sub tigaia cu coastele de porc. 10.Adăugaţi restul de marinată şi 1/2 pahar de apă . 11.Săraţi şi piperaţi . 12.Acoperiţi şi terminaţi gătirea după alte 15 minute. 13.Puneţi coastele de porc pe platoul de servire şi serviţi imediat.

91. Coaste de porc cu măsline pregătire 10 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc slabe de circa 200 g fiecare 5 linguri de ulei de măsline 3 cepe 1 eşalote 2 căţei de usturoi 4 linguri de paste de roşii

gătire 35 minute.

1,5 pahare de apă 1 legătură de verdeaţă 1/2 bucată de zahăr 12 măsline negre O ramură de busuioc Sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi tocaţi ceapa, usturoiul şi eşalota.

81 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

Încălziţi uleiul într-o tigaie cu capac. Rumeniţi coastele de porc pe fiecare parte. Adăugaţi usturoiul, ceapa şi eşalota . Amestecaţi . Lăsaţi să se frigă, pe foc mic . Când totul are o culoare blondă ( cam după 5 minute) , adăugaţi pasta de roşii şi amestecaţi . Puneţi apoi apa şi amestecaţi din nou. Săraţi , piperaţi şi adăugaţi zahărul şi legătura de verdeaţă ( vezi reţeta 44 ) . Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă 25 minute, urmărind fierberea . Mai adăugaţi apă, dacă este necesar. Scoateţi sâmburii din măsline. Spălaţi şi tocaţi busuiocul. Adăugaţi măslinele şi busuiocul în vasul de pe foc. Acoperiţi şi lăsaţi să continue gătirea încă 5 min., amestecând frecvent. Încălziţi un platou de servire. Aranjaţi coastele de porc pe platoul încălzit, aranjându-le cu osul liber spre mijloc . Îndepărtaţi legătura de verdeaţă din sos şi turnaţi sosul peste coastele de porc . Serviţi imediat .

92. Coaste de porc ca în Savoia pregătire : 15 minute gătire coaste de porc : 20 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 coaste de porc slabe de 200 g la 250 g fiecare 500 g de cartofi 2 pahare de lapte 260 g de unt 750 g de ceapă 1 vârf de cuţit nucşoară proaspăt rasă

gratinare : 50 minute.

1 pahar ( 200 ml ) de vin alb sec 1 ou 100 g de şvaiţer 1 vârf de cuţit de sare 1 vârf de cuţit de piper

Mod de preparare : 1. Pregătiţi prima oară gratinarea : Spălaţi şi curăţaţi cartofii, îi tăiaţi în fâşii fine , curăţaţi ceapa şi o tăiaţi solzişori. 2. Topiţi 100 g de unt într-o tigaie . 3. Adăugaţi ceapa şi o îngălbeniţi . 4. Când ceapa este galbenă , o stropiţi cu jumătate din vinul alb . 5. Lăsaţi să fiarbă încet pe foc mic,timp de 10 minute, amestecând din timp în timp . 6. Radeţi şvaiţerul . 7. Puneţi laptele într-un bol şi spargeţi oul în el . 8. Bateţi totul ca pentru omletă ..

82 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

9. Săraţi şi piperaţi , adăugaţi nucşoara măcinată . 10. Ungeţi o tavă de cuptor şi încălziţi cuptorul la temperatură medie. 11. În tavă, aranjaţi un strat de cartofi apoi un strat de ceapă. 12. Stropiţi cu amestecul lapte-ou apoi repetaţi cele două straturi . 13. În final, presăraţi şvaiţerul peste amestecul din tavă şi apoi puneţi şi câteva nuci de unt . 14. Băgaţi tava în cuptorul încălzit. 15. După 30 minute, verificaţi dacă cartofii sunt copţi ( înţepaţi cu o furculiţă, sunt străpunşi uşor). 16. Măriţi căldura cuptorului şi gratinaţi cartofii timp de 20 minute, în partea înaltă a cuptorului. 17. Puneţi 30 g de unt într-o tigaie şi o încălziţi pe foc mic. 18. Când untul este topit , adăugaţi coastele de porc şi le prăjiţi 10 min. pe fiecare parte. 19. Încălziţi un platou de servire . 20. Aranjaţi coastele de porc pe platoul de servire cald şi deglasaţi fundul tigăii cu restul de vin şi amestecaţi bine cu o lingură de lemn. 21. Lăsaţi să scadă acest sos şi, când s-a îngroşat acoperiţi cu el coastele de porc . 22. Scoateţi mâncarea gratinată din cuptor şi serviţi împreună cu coastele, imediat.

93. Coaste de porc cu sos Soubise pregătire 10 minute Ingrediente pentru 5 persoane 5 coaste de porc sare şi piper. sos Soubise 1/2 litru de lapte Piper alb .

gătire 30 minute. 400 g ceapă 130 g de unt 50 g de făină 5 cl de smântână Sare

Mod de preparare : 1. Pregătiţi sosul Soubise. 2. Puneţi 50 g de unt într-o cratiţă să se topească şi adăugaţi 50 g de făină . 3. Amestecaţi până ce făina se îngălbeneşte. 4. Răciţi acest rântaş. 5. Curăţaţi, tăiaţi solzişori ceapa ( rondele fine) o băgaţi în apă fierbinte şi o lăsaţi să fiarbă încet timp de 5 minute ( o albiţi) . 6. Scurgeţi ceapa complet. 7. Fierbeţi laptele . 8. Săraţi laptele şi-l vărsaţi fierbinte peste rântaşul rece. 9. Amestecaţi energic cu un tel. 10. Lăsaţi să fiarbă , pe foc mic, timp de 15 min.

83 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

Într-o cratiţă topiţi 30 g de unt. Adăugaţi ceapa scursă şi o căliţi pe foc mic timp de 3 min. fără să se îngălbenească . Vărsaţi sosul peste ceapă şi lăsaţi să fiarbă 15 min . Pasaţi totul printr-o strecurătoare foarte deasă . Adăugaţi smântâna şi 20 g de unt. Verificaţi asezonarea şi puneţi la cald pe timpul gătirii coastelor de porc. Asezonaţi coastele de sare şi piper. Topiţi untul rămas (30 g) într-o tigaie şi puneţi la fript coastele. Le prăjiţi circa 5 min. pe fiecare parte . Încălziţi un platou de servire. Aranjaţi coastele de porc pe platou.. Serviţi alături de sosul pus într-o sosieră încălzită.

94. Jambon cu vin pregătire 10 minute Ingrediente pentru 6 persoane 4 felii frumoase de jambon fiert , groase de 5 mm 1 pahar 1/2 de vin sec ( 150 ml ) 300 g de ciuperci champignon de Paris

gătire 30 minute.

2 eşalote (sau 1 ceapă), 1 căţel de usturoi 250 ml de smântână sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Încălziţi cuptorul la temperatură medie . 2. Curăţaţi eşalotele ( sau ceapa) şi căţelul de usturoi. 3. Le tocaţi mărunt. 4. Tăiaţi partea nisipoasă a picioarelor ciupercilor , spălaţi ciupercile şi le tăiaţi felii subţiri. 5. Ungeţi cu unt o tavă sau platou pentru cuptor. 6. Puneţi feliile de jambon fiert. 7. Stropiţi cu jumătate de pahar de vin alb sec. . 8. Acoperiţi tava şi lăsaţi să se coacă în cuptorul încălzit în prealabil, la foc mediu, circa 10 minute. 9. Într-o tigaie , puneţi ciupercile feliate, usturoiul şi ceapa tocate. 10. Stropiţi cu restul de vin . 11. Săraţi şi piperaţi . 12. Aduceţi la fierbere pe foc viu apoi reduceţi flacăra şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic timp de 10 min. 13. Adăugaţi smântâna şi lăsaţi să scadă sosul timp de 5 minute . 14. Scoateţi jambonul din cuptor. 15. Adăugaţi sosul de gătire al jambonului peste ciuperci . 16. Lăsaţi să mai scadă încă 5 minute. 17. Încălziţi un platou de servire.

84 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

18. Aranjaţi feliile de jambon în platoul cald . 19. Acoperiţi jambonul cu sos şi serviţi cald.

95. Purcel de lapte la cuptor( reţetă de pe site-ul chefsimon.com ) Ingrediente pentru un purcel de cca.12 kg ( 15 kg. în viu ) Pentru ungere : 1 bol de ulei Sare şi piper Cimbru Dafin tocat Garnitură : 300 g de mere 200 g unt Umplutură : Inima şi ficatul purcelului 1 kg de ceapă 2 căţei de usturoi 2 linguri de cimbru mărunţit 1 bol de pătrunjel verde tocat Sare duzină de felii de pâine Piper proaspăt măcinat 250 ml de lapte 2 ouă Fazele gătirii

1. Porcul este golit pe interior. Săraţi şi piperaţi interiorul. 2. Faceţi un amestec în care puneţi toate ingredientele pentru umplutură ( pâinea şi laptele au rostul de alega această masă 3. Băgaţi bine umplutura până în fundul cutiei toracice .

85 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

4. Umpleţi-l generos cu umplutură 5. Dacă umplutura este prea multă, nu vă faceţi probleme . Porcul se va coace timp îndelungat şi umplutura va pierde din volum. 6. Închideţi porcul apropiind marginile tăieturii.

7. Vedeţi aici cum trebuie să arate cusătura . 8. Epiplonul * este desfăcut în apă rece . 9. Îl învelim cu grijă cu epiplonul . Acest înveliş se va dezagrega pe timpul coacerii.

10. Legaţi picioarele dinainte şi pe cele dinapoi. 11. Acoperiţi purcelul cu slănină , îl ungeţi cu ulei şi menţineţi totul cu o sfoară în care îl înfăşuraţi.

86 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

12. Puneţi-l la cuptor . Purcelul va fi gătit aranjat cum trebuie pentru a putea fi prezentat la masă .

Sfat : "Că este umplut sau nu, purcelul de lapte este întotdeauna fript întreg ; punctul esenţial este acela de a conduce coacerea de maniera ca pielea să devină crocantă şi rumenită. Durata coacerii variază între o oră şi o oră jumătate şi chiar 2 ore pentru un purcel mijlociu. Dacă este umplut , durata coacerii va creşte cu un sfert de oră pentru fiecare 1,3 kg de umplutură . El trebuie stropit de preferinţă cu ulei pe durata coacerii; acest element permite ca pielea să devină crocantă mai mult decât orice altă grăsime . În acelaşi timp cu servitul purcelului, vom avea şi un suc de gătire excelent. " Auguste Escoffier- Ghidul culinar ----------------------Din experienţă : Purcelul este pozat pe un grilaj acoperit de folie de aluminiu . Este acoperit cu felii de slănină , picioarele şi capul sunt protejate cu folie de aluminiu. Pe timpul coacerii se va încovoia. Nu bruscaţi animalul pe timpul gătirii pentru că se va rupe pielea. Coacerea se va face la 160-180° C , în alternanţă, timp de aproape 5 ore ( purcelul este umplut ! ) Performanţa tehnică este obţinerea unei piei crocante şi necarbonizată . Umplutura trebuie să fie friptă uniform. Stropiţi foarte des cu ulei şi cu sucul de gătire . * Epiplonul = Ligament peritoneal care uneşte viscerele, permiţându-le o mişcare limitată.

96. Ruladă de jambon pregătire 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 6 felii de jambon fiert 70 g de unt 150 g de orez 3 linguri de ulei 100 g de şvaiţer ras sare şi piper.

gătire 50 minute.

5 roşii 2 cepe 1 căţel de usturoi 1/2 frunză de dafin 1 linguriţă de paprica

Mod de preparare : 1. Încălziţi o cratiţă cu apă . 2. Opăriţi în ea roşiile timp de 1 min. 3. Le decojiţi, le tăiaţi în sferturi, îndepărtaţi seminţele. 4. Curăţaţi ceapa , o tăiaţi rondele fine .

87 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. 6. 7.

Curăţaţi şi tocaţi mărunt usturoiul. Încălziţi uleiul într-o tigaie . Puneţi roşiile, ceapa feliată, usturoiul tocat, dafinul şi boiaua de ardei. 8. Săraţi şi piperaţi . 9. Lăsaţi să se prăjească pe foc mic, timp de 30 de min. 10. În acest timp, fierbeţi apa într-o cratiţă şi o săraţi. 11. Puneţi orezul într-o strecurătoare , îl spălaţi cu jet puternic de apă apoi îl vărsaţi în apa fierbinte. 12. Acoperiţi cratiţa, scădeţi focul. 13. Fierbeţi orezul pe foc mic timp de 15 min. 14. Încălziţi cuptorul ( temperatură ridicată) . 15. Scurgeţi orezul , îl clădiţi şi îl vărsaţi peste amestecul cu roşii. 16. Înlăturaţi frunza de dafin , rectificaţi asezonamentul . 17. Adăugaţi 50 g de unt şi 50 g de şvaiţer ras şi amestecaţi. 18. Puneţi feliile de jambon pe planşa de decupare . 19. Împărţiţi în mod egal umplutura de orez pe fiecare felie de jambon şi rulaţi feliile în jurul umpluturii. 20. Ungeţi cu unt o tavă pentru gratinare . 21. Aranjaţi feliile de jambon în tavă apoi le presăraţi cu restul de şvaiţer ras . 22. Presăraţi şi câteva bucăţele de unt . 23. Băgaţi tava la cuptor şi lăsaţi să se rumenească timp de 5 min. 24. Serviţi cald în platoul de gătire. 25.Acest platou se poate prepara în avans. 26.Va trebui , în acest caz, să-l lăsaţi mai mult în cuptor pentru reîncălzire.

97. Jambon surpriză pregătire 25 minute macerarea stafidelor 1 oră gătire 25 minute. Ingrediente pentru 6 persoane 6 felii de jambon fiert 80 g de stafide 30 ml de rom 1 lingură de muştar 120 g de unt

6 banane mici 3 linguri de smântână 1 vârf de cuţit de piper de Cayenne sare fină piper boabe , proaspăt măcinate .

Mod de preparare : 1. Clătiţi şi apoi scurgeţi stafidele. 2. Le puneţi într-un bol, stropiţi romul şi lăsaţi să se macereze o oră. 3. Topiţi aprox. 60 g de unt într-o tigaie . 4. Căliţi rapid feliile de jambon în untul fierbinte (operaţiunea se poate face de două sau trei ori ). 5. Curăţaţi bananele şi le încălziţi în cuptor la temperatură ridicată .

88 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi pe email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com sau www.retetemaxim.ro

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Scurgeţi feliile de jambon. Ungeţi fiecare felie cu muştar . Pozaţi câte o banană în centru fiecărei felii de jambon . Înveliţi banana cu felia de jambon. Ungeţi cu unt o tavă. Aranjaţi ruladele de jambon , una lângă alta . Puneţi restul de unt la încălzit în tigaie. Şi adăugaţi stafidele şi marinata de rom. Lăsaţi stafidele să se rumenească uşor . Legaţi sosul de gătire cu smântână şi diluaţi rapid cu o lingură de lemn. Asezonaţi de sare şi piper proaspăt măcinat. Condimentaţi cu piper de Cayenne. Acoperiţi ruladele cu acest sos. Puneţi platou 10 – 12 min. în cuptorul încălzit. Serviţi în tava în care aţi gătit, la scoaterea din cuptor.

98. Ciolan alsacian pregătire 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 ciolan proaspăt de circa 1,5 kg 1 sticlă de vin alb Pinot sau Silvaner 1 praz ( partea albă) 1 legătură mică de verdeaţă 3 cepe

gătire 2 h 30 min.

2 morcovi 100 g de unt 2 linguri de făină 1 lingură de muştar sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi prazul , tăiaţi partea verde , şi tăiaţi prazul în felii ( subţiri ) . 2. Curăţaţi şi tăiaţi ceapa solzişori. 3. Curăţaţi morcovii , îi spălaţi şi-i tăiaţi cubuleţe. 4. Topiţi jumătate din unt într-un vas din fontă sau un ceaun. 5. Puneţi prazul, ceapa şi morcovii în untul fierbinte . 6. Acoperiţi şi lăsaţi să se prăjească înăbuşit , pe foc mic, având grijă să verificaţi ca elementele să nu se coloreze. 7. Adăugaţi ciolanul. 8. Stropiţi cu vinul alb. 9. Săraţi şi piperaţi . 10. Spălaţi şi ataşaţi împreună cu elementele legăturii de verdeaţă ( vezi reţeta 43) . 11. Puneţi legătura în vasul din fontă. 12. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic, timp de 2 ore . 13. Scurgeţi ciolanul.

89 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

14. Îl decupaţi. 15. Ţineţi bucăţile la cald în puţin suc de gătire . 16. Pasaţi restul sucului de gătire printr-o strecurătoare deasă sau o pânză de tifon sau etamină . 17. Puneţi sosul din nou , pe foc viu, pentru a-l reduce la o treime . 18. Pregătiţi un rântaş alb pe foc moale amestecând restul de unt cu făina 19. Lăsaţi să se prăjească 3 min. 20. Stropiţi cu sucul de gătire , amestecaţi totul bine cu o lingură de lemn. 21. Lăsaţi să fiarbă 10 min. 22. Adăugaţi muştar la acest sos . 23. Rectificaţi asezonamentul . 24. Încălziţi un platou de servire . 25. Puneţi ciolanul tăiat pe acest platou şi-l acoperiţi cu sosul preparat. 26. Serviţi imediat .

99. Ciolan suedez pregătire 30 minute macerare varză 2 ore

gătire mere 20 minute.

Ingrediente pentru 4 persoane 4 felii de ciolan fiert 1/2 varză albă 500 g de mere Nucşoară rasă 1 lămâie sare şi piper sare grunjoasă Pentru maioneză 1 gălbenuş 1/4 de litru de ulei 1 linguriţă de muştar sare şi piper.

Mod 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

de preparare : Curăţaţi varza, o tăiaţi în felii fine şi o puneţi într-o salatieră . Presăraţi cu sare grunjoasă şi lăsaţi să se macereze 2 ore. Puneţi 2 mere deoparte. Curăţaţi restul de mere , îndepărtaţi centrul şi seminţele . Le tăiaţi în felii fine şi le prăjiţi într-o cratiţă , pe foc moale. Când sunt gata fripte, le pasaţi printr-o strecurătoare . Asezonaţi cu puţină sare , piper şi cu nucşoară rasă. Puneţi acest compot pe foc mic şi-l uscaţi , amestecând cu o lingură de lemn. Luaţi compotul de pe foc. Îl lăsaţi să se răcească . Trebuie să rămână cam cât o cană de ceai de compot îngroşat.

90 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Scurgeţi şi ştergeţi varza. Stoarceţi lămâia pentru suc. Curăţaţi ultimele două mere , îndepărtaţi inima şi seminţele , le tăiaţi cubuleţe. Stropiţi aceste cubuleţe cu o lingură de suc de lămâie . Stropiţi varza cu restul de lămâie . Amestecaţi varza şi cuburile de mere. Garnisiţi cu acest amestec fundul unui platou de servire. Pregătiţi maioneza cu gălbenuşul de ou şi un sfert de litru de ulei . Asezonaţi de sare şi de piper. Încorporaţi muştarul la compotul de mere . Aranjaţi feliile de ciolan peste salata de varză şi de mere. Acoperiţi cu sos . Serviţi rece .

100. Rulouri de escalop de porc pregătire 20 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 escalopuri de porc mari şi foarte slabe 100 g de carne de viţel 100 g de carne de porc 3 eşalote mici 20 g de pesmet 50 g de unt 1 lingură de ulei Mod 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

gătire 50 minute.

1 pahar de vin alb sec ( 100 ml ) 1 lingură de pastă concentrată de roşii 3 ramuri de cimbru Câteva ramuri de pătrunjel sare fină piper boabe, proaspăt măcinat.

de preparare : Curăţaţi eşalotele şi le tocaţi fin . Topiţi 20 g de unt într-o tigaie . Adăugaţi eşalotele şi le lăsaţi să se îngălbenească. Spălaţi , scurgeţi şi tocaţi fin pătrunjelul. Tocaţi carnea de porc şi de viţel. Puneţi carnea tocată într-un vas. Adăugaţi eşalotele , pătrunjelul şi pesmetul . Săraţi şi piperaţi apoi amestecaţi tot acest melanj pentru a-l omogeniza. Puneţi un sfert din cantitatea de umplutură în centru fiecărui escalop de porc . Rulaţi escalopurile şi le legaţi strâns cu sfoară de bucătărie. Puneţi restul de unt şi de ulei la încălzit într-un ceaun sau alt vas din fontă. Adăugaţi rulourile în acest amestec fierbinte şi le lăsaţi să se rumenească pe toate părţile. Le stropiţi cu vinul alb. . Adăugaţi pasta de roşii şi ramurile de cimbru.

91 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

15. Acoperiţi ceaunul şi lăsaţi să fiarbă , pe foc mic , timp de aprox. 40 de min. 16. Cu 10 min. înainte de servire, încălziţi un platou de servire. 17. În momentul servirii , îndepărtaţi ramurile de cimbru, aranjaţi rulourile pe platoul de servire, le acoperiţi cu sosul în care s-au făcut şi serviţi fierbinte.

101 . Pulpă de porc flambată pregătire 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 ,25 kg , aprox., de pulpă de porc 50 g de unt 1 lingură de făină 1 cană de supă concentrată 250 ml de vin roşu de calitate , sec 1 pahar mic ( 50-60 ml ) de coniac sau rom

gătire 1 h 30.

1 legătură de verdeaţă( vezi reţeta 43) 2 căţei de usturoi 24 cepe mici ( arpagic) 1/2 cub de zahăr Câteva crenguţe de pătrunjel 12 cartofi mici sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Asezonaţi pulpa de porc cu sare şi piper . 2. Încălziţi untul într-un ceaun sau alt vas de fontă şi rumeniţi pulpa în acest unt fierbinte. 3. Lăsaţi să se coloreze bine pe toate feţele . 4. Stropiţi pulpa cu coniacul ( îl puteţi încălzi puţin înainte de folosire , va flamba mai bine ! ) 5. Flambaţi . 6. Presăraţi cu făină şi lăsaţi să prindă culoarea de roşcat. 7. Stropiţi cu vinul roşu şi cu supa concentrată. 8. Acoperiţi şi lăsaţi să se prăjească pe foc mic. 9. Spălaţi elementele legăturii de verdeaţă şi le legaţi împreună . 10. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul. 11. Curăţaţi arpagicul sau cepele mici şi le adăugaţi întregi în ceaun , alături de legătura de verdeaţă , usturoi şi zahăr. 12. Rectificaţi asezonarea şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic, fără clocote, timp de 30 + 40 de min. 13. Curăţaţi cartofii , îi spălaţi şi-i ştergeţi de apă cu un prosop absorbant. 14. Îi fierbeţi pe aburi . 15. Încălziţi un platou de servire . 16. Spălaţi , zvântaţi şi tocaţi mărunt pătrunjelul . 17. Aranjaţi pulpa de porc şi garnitura sa pe platoul de servire ( vezi poza! ) . 18. Acoperiţi cu sosul . 19. Înconjuraţi pulpa cu cartofii fierţi. 20. Presăraţi cu pătrunjel tocat şi serviţi cald.

92 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

102. Pulpă de porc cu prune Înmuiere Pregătire

4 ore 20 minute

Ingrediente pentru 6 persoane 1 pulpă de porc de 1,250 kg, aprox. 100 g de slănină de pe pieptul porcului 300 g de prune deshidratate 1 morcov 1 ceapă 3 linguri de unt 1 lingură de făină

Gătire

2 ore.

1 pahar mic de coniac 1 sticlă de vin roşu de calitate, sec 1 legătură mică de verdeaţă ( vezi reţeta 43 ) 1 vârf de cuţit de scorţişoară 2 căţei de usturoi sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Înmuiaţi prunele în apă călduţă timp de 3 la 4 ore. 2. Curăţaţi usturoiul , înţepaţi pulpa şi-i băgaţi acolo şi asezonaţi apoi cu sare şi piper. 3. Încălzeşti untul într-un ceaun sau alt vas din fontă . 4. Rumeniţi pulpa în acest unt fierbinte. 5. Lăsaţi să se rumenească bine pe toate feţele apoi stropiţi pulpa cu coniac şi flambaţi ( încălziţi coniacul înainte , va flamba mai bine ) . 6. Curăţaţi ceapa şi morcovul. 7. Tocaţi ceapa , spălaţi şi tăiaţi morcovul în cubuleţe cât mai fine posibil. 8. Tăiaţi slănina în cuburi la fel de mici. 9. Scoateţi pulpa din ceaun. 10. Rumeniţi slănina , ceapa şi morcovul în untul în care aţi rumenit şi pulpa. 11. Lăsaţi să se îngălbenească bine. 12. Presăraţi cu făină şi lăsaţi să devină maro. 13. Stropiţi cu vinul roşu . 14. Spălaţi şi legaţi împreună elementele legăturii de verdeaţă. 15. Adăugaţi legătura în ceaun. 16. Rectificaţi asezonamentul şi îmbunătăţiţi gustul cu un vârf de cuţit de scorţişoară. 17. Puneţi pulpa în acest sos. 18. Acoperiţi şi lăsaţi să se frigă pe foc foarte mic ( lăsaţi să fiarbă fără clocote) timp de 30 la 40 de min. 19. 15 min înainte de terminarea gătirii , scurgeţi prunele şi le adăugaţi peste pulpa de porc. 20. Încălziţi un platou de servire adânc. 21. Aranjaţi în el pulpa şi garnitura. 22. Serviţi cald.

93 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

103. Cotlet de porc cu castane pregătire 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 cotlet de porc de circa 1 kg 1 lingură de cimbru şi de rozmarin praf 60 g de unt 1 eşalotă 100 ml de supă concentrată

gătire 1 h 30.

50 ml de vin alb sec 1 kg de castane 1 pumn de sare grunjoasă ( mare) sare fină piper .

Mod de preparare : 1. Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 2. Faceţi incizii în cotlet în partea sa mai grasă şi frecaţi tăieturile cu un amestec de sare, de piper, de cimbru şi de rozmarin praf. 3. Legaţi cotletul. 4. Aranjaţi cotletul în tava . 5. Îl ungeţi din plin cu unt şi vărsaţi puţină apă în tavă . 6. Băgaţi tava la cuptor pentru circa 1 oră şi un sfert . 7. În acest timp, puneţi apă la fiert într-o cratiţă . 8. Adăugaţi în apă sarea grunjoasă. 9. Faceţi o incizie cu vârful cuţitului în învelişul fiecărei castane . 10. Puneţi castanele în apa fierbinte şi le lăsaţi să fiarbă 5 min. 11. Le scoateţi din apă şi înlăturaţi coaja care le acoperă. 12. Curăţaţi eşalota şi o tocaţi mărunt. 13. Topiţi restul de unt într-o cratiţă şi vărsaţi în el , când este fierbinte , eşalota tocată şi castanele decojite. 14. Lăsaţi să se îngălbenească uniform. 15. Stropiţi castanele cu supa concentrată , asezonaţi de sare şi de piper apoi lăsaţi să fiarbă, pe foc mic, circa 20 de minute. 16. Încălziţi un platou mare de servire. 17. Când cotletul este gata, îl feliaţi foarte fin şi apoi reconstituiţi bucata pe platoul de servire. 18. Înconjuraţi cotletul cu castane şi ţineţi platoul la cald. 19. Vărsaţi vinul alb peste sucul de gătire din tavă . 20. Diluaţi rapid cu ajutorul unei linguri de lemn, pe foc viu. 21. Acoperiţi cotletul şi castanele cu acest sos şi serviţi imediat, cald .

94 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

104. Cotlet de porc cu roşii pregătire 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1,5 kg de cotlet de porc 1 kg de roşii 3 căţei de usturoi 2 morcovi 2 cepe 4 eşalote 1 legătură mică de verdeaţă( vezi reţeta 43) 1 crenguţă de tarhon

gătire 1 h 30 min.

1 ţelină mică 1 cană de supă concentrată (sau apă caldă) 1 pahar de vin alb sec ( 100 ml) 1 vârf de cuţit de zahăr pudră 50 g de unt 1 lingură de făină sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi usturoiul , crăpaţi fiecare căţel în două pe lung şi înţepaţi cotletul cu aceste jumătăţi. 2. Asezonaţi de sare şi piper. 3. Curăţaţi morcovii, îi spălaţi, îi ştergeţi şi-i tocaţi fin. 4. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi eşalotele . 5. Spălaţi şi legaţi împreună elementele legăturii de verdeaţă . 6. Spălaţi şi scurgeţi tarhonul. 7. Opăriţi, curăţaţi roşiile , le tăiaţi în sferturi şi îndepărtaţi seminţele. 8. Tăiaţi pulpa de roşii în cubuleţe. 9. Spălaţi , curăţaţi şi tăiaţi fin ţelina. 10.Îngălbeniţi untul într-un vas de fontă şi rumeniţi bine cotletul în untul fierbinte împreună cu morcovii, ceapa,eşalotele şi zahărul pudră. 11.Lăsaţi să se coloreze bine carnea şi celelalte ingrediente. 12.Întoarceţi cotletul pe toate feţele. 13.Când cotletul este bine rumenit , îl scoateţi din vasul de gătit şi-l puneţi de o parte . 14.Presăraţi legumele cu făina , lăsaţi să prindă o culoare roşcată apoi adăugaţi supa concentrată şi vinul alb sec ( stropiţi legumele ! ) . 15.Adăugaţi cubuleţele de roşii , legătura de verdeaţă şi tarhonul. 16.Săraţi şi piperaţi . 17.Lăsaţi să fiarbă mocnit, pe foc mic, timp de 10 min. 18.Acum adăugaţi cotletul în acest sos . 19.Acoperiţi şi lăsaţi să se termine gătirea ( cam 70 – 90 de minute, funcţie de grosimea cotletului ) . 20.Încălziţi un platou de servire şi o sosieră . 21.Decupaţi cotletul în felii subţiri, apoi reconstruiţi bucata şi puneţi cotletul la cald. 22.Scoateţi tarhonul şi legătura de verdeaţă din sos.

95 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

23.Pasaţi sosul printr-o strecurătoare foarte fină ( puteţi adăuga şi o fâşie de tifon sau etamină deasă ) . 24.Acoperiţi cotletul de porc cu câteva linguri de sos . 25.Puneţi restul de sos în sosieră.

105. Jaret de porc cu dovlecei pregătire 30 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 jaret de porc de circa 1,5 kg 4 dovlecei 250 ml de vin Riesling plus 1 lingură 1 ceapă 1 legătură de verdeaţă ( vezi reţeta 43 )

gătire 2 ore.

1 cuişor Hasmaţuchi 2 linguri de ulei de măsline sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi apoi tăiaţi solzişori ceapa . 2. O sotaţi într-o cratiţă mare în vinul Riesling. 3. Puneţi şi carnea şi adăugaţi apă cât să o acopere. 4. Adăugaţi legătura de verdeaţă , cuişorul şi piper. 5. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă , pe foc mic, timp de două ore. 6. Puneţi o cratiţă cu apă sărată pe foc. 7. Spălaţi dovleceii, îndepărtaţi cele două extremităţi, îi tăiaţi în rondele . 8. Îi fierbeţi pe foc mic în apa sărată , punându-i când apa este în clocot. 9. Dovleceii trebuie să rămână tari. 10.Încălziţi un platou mare şi adânc, pentru servire. 11.Când dovleceii sunt fierţi, dar încă sunt tari , îi aranjaţi pe platou cu ajutorul unei spumiere ( pentru a se scurge apa din ei ). 12.Scurgeţi jaretul de porc. 13.Îndepărtaţi şoriciul şi îl tăiaţi în felii. 14.Pozaţi feliile de carne peste dovlecei . 15.Faceţi un sos cu uleiul de măsline , lingura de vin Riesling rămasă , sare şi piper . 16.Presăraţi conţinutul platoului cu hasmaţuchi tocat şi serviţi cald.

106. Carne de porc la tigaie, cu ardei şi mărar pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 600 g de carne lucru de porc 1/2 ardei gras roşu 1/2 ardei gras verde

gătire 45 minute.

1/2 linguriţă de seminţe de mărar 4 cartofi mici 1 ceapă

96 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1 căţel de usturoi 250 ml de supă concentrată de legume (făcută cu un cub de supă ) sare şi piper.

2 linguri de ulei pătrunjel (pentru decorare)

Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi tocaţi ceapa şi usturoiul. 2. Curăţaţi , spălaţi şi tăiaţi bucăţi cartofii. 3. Curăţaţi şi eliminaţi seminţele ardeilor graşi , îi tăiaţi felii. 4. Tăiaţi carnea de porc în fâşii. 5. Într-o tigaie , încălziţi uleiul pe foc mediu. 6. Coloraţi fâşiile de porc circa 3 min. întorcându-le , apoi puneţi peste carne şi coloraţi ceapa şi usturoiul încă 2 minute, amestecând. 7. Adăugaţi bucăţile de cartofi , supa concentrată , seminţele de mărar . 8. Săraţi şi piperaţi . 9. Amestecaţi şi aduceţi la fierbere . 10.Acoperiţi tigaia şi fierbeţi pe foc mic timp de 30 de min. , amestecând din timp în timp. 11.Încălziţi un platou de servire . 12.Adăugaţi ardeiul gras şi fierbeţi acoperit 10 min. pe foc viu . 13.Lichidul trebuie să se evapore. 14.Serviţi imediat în platoul de servire, decorat cu pătrunjel.

107. Ruladă aromată , de piept de porc pregătire (cu o zi înainte) 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1,5 kg de piept de porc , slab 3 căţei de usturoi 4 eşalote cimbru sau cimbrişor salvie şi rozmarin, uscate 2 frunze de dafin

gătire 1 h 30 min .

2 cepe 1 kg de cartofi 60 g de unt 1 cană de supă concentrată 1 vârf de cuţit de piper de Cayenne sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Preparaţi pieptul de porc cu o zi înainte de a fi servită. 2. O aranjaţi pe un platou , pe o şervet curat şi , cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit, îndepărtaţi tot şoriciul şi slănina care o acoperă, lăsând un strat de slănină de 7 sau 8 mm grosime . 3. Întoarceţi pieptul pe şervet de maniera de a avea slănina spre şervet . 4. Presăraţi cu sare şi piper partea de piept care se găseşte deasupra ( adică partea interioară ).

97 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

5. Tocaţi fin cimbrul ( sau cimbrişorul) , salvia şi rozmarinul şi presăraţi cu ele, în mod egal, pieptul de porc. 6. Asezonaţi cu piper de Cayenne. 7. Întindeţi frunzele de dafin , una în prelungirea celeilalte peste ierburile aromate şi în centru bucăţii de piept. 8. Rulaţi pieptul de porc de maniera ca aromatele să se găsească la interior şi slănina la exterior . 9. Legaţi cu sfoară de bucătărie, strâns . 10.Asezonaţi exteriorul cu sare şi piper şi lăsaţi la rece până a doua zi. 11.A doua zi, în momentul gătirii, încălziţi cuptorul la temperatură mare. 12.Ungeţi cu unt un platou sau o tavă pentru cuptor. 13.Curăţaţi usturoiul , tăiaţi căţelul în patru şi înţepaţi cu cele patru bucăţi pieptul de porc. 14.Curăţaţi şi tocaţi eşalotele şi le presăraţi pe fundul tăvii. 15.Puneţi pieptul de porc în tavă. 16.Băgaţi tava în cuptorul cald şi lăsaţi să se coacă 30 de minute. 17.În acest timp, curăţaţi, spălaţi şi ştergeţi cartofii. 18.Îi tăiaţi în felii de cca. 4 mm grosime . 19.Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi rondele . 20.După 30 de min. de gătire, încălziţi cana de supă concentrată ( sau , în lipsă, cu apă caldă ) . 21.Aranjaţi feliile de cartofi în strat în jurul pieptului, alternând fiecare felie de cartof cu o felie de ceapă . 22.Stropiţi cu supa concentrată caldă şi împărţiţi restul de unt peste cartofi. 23.Puneţi din nou în cuptor tava, pentru o oră şi apoi, serviţi fierbinte din tavă.

108. Porc cu conopidă ( reţetă chinezească) pregătire 20 min marinare 30 min Ingrediente pentru 4 persoane 400 g de filet mignon de porc 400 g de conopidă în buchet 2 eşalote 1 linguriţă de ghimbir (pe cât posibil rasă proaspăt ) 1 linguriţă de amidon din porumb

gătire 25 minute.

3 linguri de sos de soia 2 linguri de vin roşu ( preferabil Xeres) 2 linguri de ulei sare.

Mod de preparare : 1. Tăiaţi în felii subţiri fileul mignon de porc. 2. Puneţi feliile de carne într-un platou adânc. 3. Turnaţi peste ele vinul şi sosul de soia. 4. Lăsaţi să macereze pentru 30 min , amestecând bine, de mai multe ori. 5. În acest timp, curăţaţi şi tocaţi fin eşalotele.

98 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. Fierbeţi buchetele de conopidă , timp de 5 min. în apă clocotită, sărată . 7. Scurgeţi conopida . 8. Într-o tigaie, încălziţi uleiul pe foc mediu. 9. Puneţi în tigaie eşalotele tocate şi căliţi , amestecând, timp de 5 min. 10.Adăugaţi ghimbirul şi mai căliţi încă 1 minut. 11.Scoateţi din marinată feliile de porc . 12.Păstraţi marinata. 13.Puneţi carnea de porc în tigaie şi le prăjiţi timp de 10 minute. 14.Adăugaţi conopida şi amidonul diluat în marinată. 15.Învârtiţi amestecul 2 minute pe foc. 16.Amestecaţi totul şi-l aranjaţi pe un platou de servire încălzit . 17.Serviţi alături de o garnitură de orez alb .

109. Picioare de porc la cuptor ( reţetă slovacă ) pregătire 20 mn Ingrediente pentru 6 persoane 8 picioare de porc crude 4 morcovi 3 cepe 5 căţei de usturoi 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel)

gătire 3 ore.

750 ml de supă concentrată de vită 150 g de făină sare şi piper Folie de aluminiu

Mod de preparare : 1. Cereţi măcelarului să taie picioarele de porc în jumătăţi, pe lungime. 2. Curăţaţi morcovii şi ceapa în rondele. 3. Curăţaţi usturoiul . 4. Într-un vas de gătit de fontă ( preferabil din lut ! ) , aranjaţi semi picioarele de porc în straturi intercalate cu rondelele de morcovi, de ceapă şi usturoiul fin tocat. 5. Săraţi şi piperaţi între fiecare strat. 6. Introduceţi legătura de verdeaţă pe la mijlocul pregătirii şi terminaţi cu un strat de legume. 7. Puneţi suficientă supă să acoperiţi totul. 8. Acoperiţi preparatul cu o folie de aluminiu , căruia îi faceţi şi o gaură pentru a lăsa loc de ieşire pentru aburi. 9. Faceţi un aluat din făină şi apă. 10.Faceţi un cordon de aluat cu care înconjuraţi vasul de gătit din lut , pe toată circumferinţă .

99 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

11.Puneţi capacul deasupra , apăsând suficient de puternic ca acesta să facă corp comun cu aluatul şi să închidă ermetic vasul. 12.Băgaţi vasul la cuptorul preîncălzit moderat (180° C, termostat 5) timp de cel puţin 3 ore. 13.Serviţi la masă în vasul de lut ( sau fontă ) alături de cartofi fierţi în coajă. Sfat : săraţi moderat între fiecare strat , pentru că supa concentrată este deja asezonată.

110. Felii de porc ca în vechime ( reţetă din Bucurescii Bradului ) pregătire 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane 6 felii de porc (spată sau coaste) 60 g de unt 1 căţel de usturoi 1/2 pahar de vin alb 1 ou sare şi piper.

gătire 25 minute. 2 crenguţe de tarhon 1 lingură de muştar 200 ml de smântână 1/2 lămâie 3 castraveţi cornişon

Mod de preparare : 1. Asezonaţi feliile de porc cu sare şi piper. 2. Încălziţi untul într-o tigaie şi rumeniţi feliile de porc în untul fierbinte , pe foc nu prea viu. 3. Lăsaţi să se coloreze bine pe ambele feţe . 4. Puneţi la fiert o cratiţă cu apă, care va folosi la păstrarea la cald a feliilor de porc. 5. Curăţaţi şi zdrobiţi căţelul de usturoi . 6. Adăugaţi usturoiul în tigaie la sfârşitul gătirii. 7. Încălziţi un platou de servire şi aranjaţi feliile de porc pe acest platou. 8. Puneţi platoul pe cratiţa cu apă fierbinte , pe foc stins , pentru a ţine platoul la cald . 9. Degresaţi tigaia cu vinul alb. 10.Spălaţi o crenguţă de tarhon şi o adăugaţi în tigaie. 11.Lăsaţi să se reducă sosul din tigaie la jumătate, răzuind bine fundul tigăii cu o lingură de lemn pentru a folosi toate sucurile de carne. 12.Tocaţi castravetele . 13.Spălaţi şi să tocaţi a doua crenguţă de tarhon . 14.Diluaţi muştarul în smântână . 15.Presaţi jumătatea de lămâie . 16.Spargeţi oul şi separaţi gălbenuşul de albuş . 17.Albuşul va servi pentru un alt scop şi adăugaţi gălbenuşul în amestecul smântânămuştar. 18.Scoateţi crenguţa de tarhon din sucul redus de vin alb. 19.Adăugaţi sucul de lămâie , amestecul smântână-muştar . 20.Rectificaţi asezonamentul .

100 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

21.Bateţi cu telul pe foc viu până ce sosul se îngroaşă . 22.Adăugaţi castravetele tocat. 23.Acoperiţi cu acest sos feliile de porc şi presăraţi cu tarhonul proaspăt tocat . 24.Serviţi fără să aşteptaţi .

111. Friptură de porc cu bere pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 file de porc de 800 g 1 căţel de usturoi 2 cepe mici 450 ml de bere blondă

gătire 1 h 25 min.

1 lingură de amidon din porumb 1 lingură de ulei 100 ml de smântână proaspătă sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Săraţi şi piperaţi fileul de porc. 2. Curăţaţi şi tocaţi mărunt căţelul de usturoi şi apoi îl presăraţi peste file. 3. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi în patru. 4. Într-o tigaie adâncă , încălziţi uleiul pe foc mijlociu. 5. Adăugaţi fileul de porc şi-l rumeniţi 5 min. , întorcându-l pe toate feţele pentru a se colora bine . 6. Adăugaţi ceapa şi o îngălbeniţi în alte 5 min., amestecând. 7. Turnaţi berea în tigaie . 8. Acoperiţi şi fierbeţi pe foc mic timp de 1 oră şi un sfert , stropind carnea din când în când cu sosul din tigaie . 9. Scoateţi carnea din tigaie şi o puneţi la păstrare la cald , într-un platou. 10.Amestecaţi amidonul diluat într-o lingură de apă cu smântâna. 11.Adăugaţi acest amestec la sosul cu bere , aduceţi la fierbere şi lăsând să se îngroaşe 1 minut. 12.Rectificaţi asezonamentul . 13.Încălziţi o sosieră şi puneţi în ea sosul. 14.Serviţi fără să aşteptaţi , fileul în platoul său, cu sosiera alături . 15.Acest platou se serveşte cu cartofi şi varză de Bruxelles.

112. Friptură aromată de porc pregătire 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 600 g de pulpă de porc dezosată şi aplatizată Umplutura

gătire 1 h 20 min.

100 g de carne pentru cârnaţi 1 ceapă 100 g de miez de pâine

101 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

100 ml de lapte 1 crenguţă de tarhon Câteva ramuri de pătrunjel Câteva ramuri de cimbru

1 lingură de făină 250 ml de supă concentrată de pui (preparată cu un cub de supă ) sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Spălaţi tarhonul, îl zvântaţi şi îl tocaţi . 2. Curăţaţi ceapa şi o tocaţi fin. 3. Spălaţi, zvântaţi şi tocaţi pătrunjelul . 4. Tocaţi cimbrul. 5. Muiaţi miezul de pâine în laptele încălzit. 6. Presaţi-l cu dosul unei furculiţe . 7. Încălziţi cuptorul la temperatură ridicată. 8. Încălziţi untul pe foc mediu şi coloraţi ceapa timp de 5 min., amestecând. 9. Amestecaţi ceapa cu carnea de cârnaţi , miezul de pâine , tarhonul, pătrunjelul, cimbrul, sare şi piper după gust. 10.Întindeţi acest amestec pe bucata de pulpă . 11.O rulaţi şi o legaţi bine cu sfoară de bucătărie . 12.Săraţi şi piperaţi în exterior. 13.Puneţi rulada într-o tavă. 14.Prăjiţi friptura în cuptorul cald (230° C, termostatul 7) timp 1 h 15 minute . 15.Scoateţi rulada din tavă şi puneţi-l la cald, în uşa cuptorului stins. 16.Vărsaţi sucul de gătire degresat într-o cratiţă mică . 17.Adăugaţi făina şi fierbeţi pe foc mediu amestecând . 18.Încorporaţi supa concentrată şi adăugaţi la fierbere amestecând, pentru a obţine un sos gros . 19.Turnaţi acest sos într-o sosieră caldă. 20.Serviţi friptura alături de sosieră, fără să aşteptaţi.

113. Friptură de porc marinată cu vin alb pregătire 30 mn gătire 1 h 30 min. Ingrediente pentru 6 persoane 1 friptură de porc de 1 kg slănină şi şorici 250 ml de vin alb 1 lingură de rozmarin praf

refrigerare 12 ore.

300 ml de suc de lămâie 30 g de zahăr praf sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Incizaţi în cruce şoricul de porc cu vârful unui cuţit bine ascuţit. 2. Puneţi carnea într-un platou adânc şi stropiţi cu un amestec făcut din vinul alb, rozmarin, sucul de lămâie şi zahăr.

102 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. Lăsaţi friptura de porc să se marineze timp de 12 ore la rece, întorcând-o din când în când. 4. După 12 ore, scoateţi carnea din marinată şi o puneţi pe un grilaj peste o tavă . 5. Filtraţi marinata . 6. Frigeţi carnea de porc în cuptorul preîncălzit la temperatură înaltă (210°, termostat 6) timp de 1 h 30 minute , stropind cu regularitate carnea cu marinata filtrată. 7. Săraţi şi piperaţi la terminarea gătirii . 8. Încălziţi o sosieră şi un platou de servire. 9. Puneţi , la terminarea gătirii, friptura de porc pe platoul de servire cald, la gura cuptorului stins. 10.Degresaţi tava cu puţină apă fiartă , răzuind cu o lingură de lemn interiorul pentru a degaja toate sucurile. 11.Vărsaţi acest sos de gătire, după ce l-aţi strecurat , în sosiera caldă. 12.Serviţi fierbinte .

114. Friptură de porc cu napi pregătire 25 minute Ingrediente pentru 5 persoane 1 friptură de porc de circa 800 g (file sau spată dezosată) 100 g de slănină afumată ( de pe piept) 1 kg de napi proaspeţi, mici 65 g de unt 1 morcov 400 ml de supă concentrată 100 ml de vin alb sec Câteva ramuri de Hasmaţuchi

gătire 1 h 25 min. aprox. .

2 cepe 1 ţelină (rădăcină) 1 legătură mică de verdeaţă ( vezi reţeta 43) 1 căţel de usturoi 1 pumn mare de sare grunjoasă 30 g de făină Sare fină Piper boabe, proaspăt măcinat

Mod de preparare : 1. Curăţaţi, spălaţi şi ştergeţi morcovul , curăţaţi cepele şi căţelul de usturoi . 2. Tăiaţi felii fine morcovul şi ceapa, tocaţi usturoiul. 3. Clătiţi ţelina şi legătura de verdeaţă şi curăţaţi ţelina. 4. Tăiaţi felii fine ţelina . 5. Rulaţi şi legaţi bine friptura de porc. 6. Săraţi şi piperaţi exteriorul cu generozitate . 7. Puneţi 35 g de unt la topit într-un vas din fontă , pe foc viu. 8. Când untul este fierbinte puneţi carnea de porc. 9. O rumeniţi bine pe toate feţele.

103 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

10.Încălziţi cuptorul la temperatură medie. 11.Garnisiţi o tavă cu ce aţi pregătit : morcov, ceapă, usturoi, ţelină şi legătura de verdeaţă . 12.Aranjaţi peste ele bucata de carne de porc şi sucul în care s-a colorat . 13.Puneţi tava la cuptor pentru 1 oră şi 10 minute , întorcând frecvent friptura în tavă. 14.În acest timp încălziţi o oală de apă. 15.Adăugaţi sarea grunjoasă şi aduceţi la fierbere. 16.Curăţaţi napii , îi tăiaţi în felii groase şi băgaţi în apa care fierbe. 17.Îi lăsaţi să se albească timp de 10 min. şi apoi îi scurgeţi. 18.Tăiaţi slănina afumată în felii mici . 19.Puneţi restul de unt la topit într-o cratiţă cu fund dublu sau un vas din fontă . 20.Rumeniţi bucăţile de slănină în untul fierbinte şi apoi le presăraţi cu făină 21.Lăsaţi să se îngălbenească făina , pe foc mic, amestecând permanent cu o lingură de lemn. 22.Stropiţi progresiv slănina şi făina cu supă concentrată, fără să vă opriţi din amestecat. 23.Adăugaţi napii . 24.Săraţi şi piperaţi . 25.Lăsaţi să fiarbă pe foc mic , timp de aprox. 30 minute . 26.În momentul servirii , încălziţi două platouri de servire. 27.Scoateţi legătura de verdeaţă . 28.Când friptura de porc este coaptă, o decupaţi în 5 felii, după ce aţi îndepărtat sfoara. 29.Aranjaţi feliile pe unul din platourile de servire. 30.Degresaţi tava cu vin alb, pe foc viu, folosind o lingură de lemn. 31.Filtraţi sucul de gătire printr-o strecurătoare. 32.Rectificaţi asezonamentul apoi vărsaţi sosul peste feliile de friptură . 33.Clătiţi şi zvântaţi ramurile de hasmaţuchi . 34.Le tocaţi fin. 35.Prezentaţi la masă, napii cu sosul lor în al doilea platou de servire. 36.Presăraţi napii cu hasmaţuchi tocat . 37.Serviţi împreună, fierbinte .

115. Friptură de porc flambată pregătire (2 ore înainte de gătire) 20 minute Ingrediente pentru 6 sau 7 persoane 1 kg 200 de file de porc dezosat Plante aromatice uscate şi eventual praf : cimbru, salvie şi dafin 2 căţei de usturoi

gătire 1 h 15 min .

40 g de unt 70 ml de ţuică, preferabil de mere piper măcinat sare fină.

Mod de preparare : 1. Poziţionaţi fileul de porc pe placa de lucru , cu slănina către masă . 2. Presăraţi deasupra sare, piper proaspăt măcinat, salvie, cimbru şi dafin . 3. Îl stropiţi cu 2 linguri de ţuică de mere .

104 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

4. Îl rulaţi şi îl legaţi foarte strâns . 5. Lăsaţi-l să se odihnească cam 2 ore. 6. În momentul gătirii, curăţaţi usturoiul , îl tăiaţi în patru sau şase , pe lung şi înţepaţi cu aceste schije de usturoi friptura de porc. 7. Încălziţi untul într-un vas din fontă şi coloraţi friptura. 8. Întoarceţi carnea des pentru ca să se coloreze pe toate feţele. 9. Asezonaţi de sare şi piper . 10.Acoperiţi şi continuaţi gătirea pe foc mediu. 11.În momentul servirii , încălziţi un platou de servire şi o sosieră. 12.Puneţi friptura de porc pe platoul de servire la gura cuptorului cald şi stins. 13.Degresaţi vasul din fontă adăugând puţină apă fierbinte . 14.Frecaţi bine fundul vasului cu o lingură de lemn pentru a dezlipi sucurile de carne caramelizate. 15.Încălziţi şi amestecaţi bine , până se îngroaşă . 16.Vărsaţi sucul de gătire îngroşat în sosieră . 17.Vărsaţi restul de ţuică , încălzită rapid înainte, într-un polonic elegant ( din argint ) . 18.Daţi foc ţuicii şi turnaţi ţuica în flăcări peste friptură, în faţa convivilor.

116. Friptură ţărănească de porc ( reţetă din loc. Batăr - Bihor ) pregătire

20 minute

Ingrediente pentru 6 sau 7 persoane 1 friptură de porc de 1,2 kg 200 g de slănină slabă 1 kg de cartofi 3 cepe mari 6 boabe de ienupăr

gătire 2 ore.

150 ml de supă concentrată de vită (preparată din cub de supă) 4 linguri de smântână 30 g de unt sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi tăiaţi ceapa în rondele. 2. Tăiaţi slănina în cubuleţe. 3. Curăţaţi , spălaţi şi tăiaţi cartofii în rondele groase. 4. Albiţi slănina în apă fiartă cu sare, timp de 1 minut. 5. Scurgeţi cuburile de slănină. 6. Puneţi untul într-un platou sau o tavă pentru cuptor şi o puneţi pe flacără , pe aragaz . 7. Coloraţi rapid slănina şi ceapa în untul fierbinte . 8. Luaţi tava de pe foc . 9. Puneţi friptura în tavă. 10.Coaceţi în cuptorul preîncălzit (230°, termostat 7) timp de o oră. 11.Apoi, adăugaţi cartofii şi boabele de ienupăr .

105 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

12.Adăugaţi acum supa concentrată. 13.Continuaţi gătirea timp de o oră la 200°C (termostat 6). 14.Săraţi şi piperaţi la sfârşitul gătirii . 15.După ce aţi luat vasul de pe foc, adăugaţi smântâna şi amestecaţi . 16.Serviţi într-un platou cald .

117. Spată de porc cu bere pregătire 20 minute marinare 1 noapte (12 ore) Ingrediente pentru 6 persoane 1, 250 kg de spată de porc (dezosat, curăţat, legat) 750 ml de bere blondă 6 cepe 80 g de unt 1 legătură de pătrunjel 1 cuişor 2 căţei de usturoi 3 cepe 3 morcovi

gătire 3 ore 15 min.

1 lingură de zahăr brun Pentru marinată 1 linguriţă de cimbrişor (sau de cimbru) mărunţită 1 frunză de dafin 3 linguri de ulei 2oo ml de oţet 1 lingură mare de muştar sare fină piper boabe.

Mod de preparare : 1. Preparaţi marinata cu o zi înainte de a servi spatele de porc. 2. Spălaţi şi scurgeţi legătura de pătrunjel , curăţaţi usturoiul , ceapa şi morcovii. 3. Tăiaţi ceapa şi morcovii în rondele fine. 4. Aranjaţi spatele de porc într-un vas mare din fontă sau preferabil din lut, şi adăugaţi dafinul, pătrunjelul, cuişorul, căţeii de usturoi , rondelele de ceapă şi morcovi . 5. Ungeţi carnea cu muştar . 6. Presăraţi cu cimbrişor sau cimbru , sarea fină şi piper boabe proaspăt măcinat. 7. Stropiţi cu ulei şi oţet. 8. Lăsaţi carnea de porc la marinat în acest amestec timp de o noapte, într-un loc rece. 9. Puneţi un şervet de pânză ca şi capac pentru vas . 10.A doua zi, înainte de gătire, curăţaţi cele şase cepe şi le tăiaţi în rondele. 11.Scoateţi spata de porc din marinată. 12.Scurgeţi-o bine. 13.Pasaţi marinata printr-o strecurătoare foarte deasă sau într-una în care aţi pus şi un strat de tifon sau etamină fină şi deasă . 14.Puneţi de o parte . 15.Topiţi untul într-un vas de fontă . 16.Puneţi spata în acest unt fierbinte cu rondelele de ceapă .

106 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

17.Lăsaţi să se coloreze friptura pe toate feţele , întorcând carnea frecvent . 18.Când friptura de carne este bine rumenită , adăugaţi marinata filtrată , berea şi zahărul brun. 19.Acoperiţi vasul şi lăsaţi să fiarbă mocnit pe foc foarte mic , timp de circa 3 ore . 20.În momentul servirii , verificaţi şi rectificaţi asezonarea sosului, dacă este necesar. 21.Serviţi fierbinte fie în vasul de gătit din fontă fie într-un platou de servire din lut , adânc şi cald .

118. Spată de porc ca la Săvârşin pregătire 20 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 kg de spată de porc 750 g de cartofi 200 g de ciuperci champignon de Paris ( sau ciuperci de pădure )

gătire 1 oră 30 min

25 cepe mici cimbru şi dafin praf unt sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Încălziţi cuptorul la temperatură mare. 2. Presăraţi cu sare şi piper bucata de spate de porc. 3. Ungeţi cu unt din plin o tavă ţi puneţi carnea în ea. 4. Băgaţi tava în cuptorul cald. 5. Gătirea trebuie să înceapă cu cuptorul cald ( cam după 30 de minute de când l-aţi aprins ) pentru a rumeni carnea. 6. Curăţaţi ceapa şi cartofii , înlăturaţi partea nisipoasă a picioarelor de ciuperci . 7. Spălaţi şi scurgeţi ciupercile şi cartofii. 8. Tăiaţi toate legumele în cuburi mari. 9. După 30 min de gătire, scoateţi tava din cuptor . 10.Întoarceţi spata, aranjaţi legumele în jurul ei, presăraţi cu câteva nuci de unt, săraţi şi piperaţi uşor , presăraţi cimbru şi dafin praf. 11.Puneţi din nou tava în cuptor, la temperatură scăzută. 12.Lăsaţi să se pătrundă bine (1 oră) stropind frecvent carnea. 13.Încălziţi un platou de servire. 14.Când gătirea s-a terminat, tăiaţi carnea în felii , le aranjaţi pe platoul de servire cald cu legumele în jurul feliilor şi serviţi fierbinte.

119. Spată de porc înăbuşită , cu varză pregătire 20 minute

gătire 1 oră 30 min.

107 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Ingrediente pentru 6 persoane 1,25 kg de spată de porc 1 varză mare albă, îndesată 2 căţei de usturoi

50 g de unt sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi căţeii de usturoi . îi tăiaţi pe fiecare în trei bucăţi, pe lungime şi înţepaţi cu ei spata de porc . 2. Asezonaţi de sare şi de piper. 3. Încălziţi untul într-un vas din fontă . 4. Când este fierbinte , coloraţi carnea . 5. Lăsaţi să se coloreze bine pe toate părţile, întorcând-o cât mai des . 6. Curăţaţi şi spălaţi varza. 7. O scurgeţi şi o tăiaţi în fâşii foarte fine cu ajutorul unui cuţit mare şi lat. 8. Când carnea este bine colorată, adăugaţi varza. 9. Asezonaţi de sare şi de piper. 10.Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit, pe foc foarte mic, circa 1 oră şi jumătate. 11.Amestecaţi frecvent pentru ca nici carnea şi nici varza să nu se lipească de pereţii sau fundul vasului . 12.Adăugaţi puţină apă, dacă este strict necesar, dar varza trebuie să fiarbă în sucurile cărnii de porc. 13.Cu 10 minute înainte de terminarea gătirii, încălziţi un platou de servire. 14.Aranjaţi varza înăbuşită pe fundul platoului, formând o saltea. 15.Tăiaţi carnea în felii , pozând aceste felii pe varză şi serviţi fierbinte.

120. Spată de porc cu fasole boabe pregătire 35 minute gătire 1 oră 20 min. Ingrediente pentru 6 persoane 1 kg spată de porc dezosată 1 şorici frumos 2 kg de fasole boabe albă 2 căţei de usturoi 1 ceapă 1 cuişor 1 mână de sare grunjoasă

1 legătură de verdeaţă (făcut cu câteva fire de pătrunjel, 1 frunză de dafin, 2 crenguţe de cimbru) 40 g de unt 1 lingură de pastă concentrată de roşii piper.

Mod de preparare : 1. Alegeţi boabele de fasole şi le puneţi la înmuiat cu o zi înainte . 2. Tăiaţi spata în cuburi mari.

108 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3. 4. 5. 6. 7.

Tăiaţi şoriciul în bucăţi mici . Curăţaţi ceapa şi usturoiul . Înţepaţi ceapa cu cuişorul . Topiţi untul într-un vas din fontă. Când este fierbinte, adăugaţi cuburile de spate de porc şi de şorici . 8. Lăsaţi să se coloreze pe toate feţele, amestecând 9. Puneţi 2 litri de apă la fiert . 10.Adăugaţi căţeii de usturoi şi fasolea în vasul de fontă *. 11.Reduceţi focul . 12.Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit circa 12 minute. 13.Adăugaţi apă fierbinte cât să acoperiţi conţinutul vasului. 14.Adăugaţi sarea grunjoasă şi legătura de verdeaţă . 15.Lăsaţi să fiarbă timp de 30 de minute , pe foc mic. 16.Încălziţi cuptorul la temperatură înaltă. 17.Puneţi carnea şi garnitura de legume într-un vas mare de fontă sau, preferabil, din lut. 18.Asezonaţi fără să economisiţi piperul. 19.Adăugaţi pasta de tomate şi amestecaţi. 20.Acoperiţi vasul şi îl băgaţi în cuptorul cald. 21.Lăsaţi preparatul în cuptor cam o oră. 22.În momentul servirii , înlăturaţi legătura de verdeaţă din vasul de lut şi prezentaţi la masă acest vas fierbinte. * În cazul în care fasolea nu este proaspătă ci uscată, fierbeţi-o circa jumătate de oră în doi litri de apă şi aruncaţi această apă.

121. Spată de porc cu salata grădinarului pregătire 45 minute Ingrediente pentru 6 la 8 persoane 1,5 kg de spată de porc ( dezosată, curăţată şi legată ) 2 căţei de usturoi 1 lingură de muştar 60 g de unt 100 ml de vin alb sec. pentru salata grădinarului Inima unei lăptuci sau salate sare fină

gătire 1 oră.

4 cepe 1 kg de mazăre boabe 400 g de morcovi 1 legătură de pătrunjel 70 g de unt 300 ml de apă 1 linguriţă rasă de zahăr pudră piper boabe.

Mod de preparare :

109 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Încălziţi cuptorul la temperatură medie . Curăţaţi usturoiul . Tăiaţi căţeii în patru în sensul lungimii . Înţepaţi spata de porc cu aceste bucăţi. Asezonaţi spata, o ungeţi cu muştar . Tăiaţi untul în bucăţi mici şi le împărţiţi pe carne . 7. Aranjaţi spata de porc într-o tavă şi o puneţi la fript în cuptor timp de o oră. 8. Întoarceţi frecvent stropind cu sucul de gătire. 9. Pregătiţi salata grădinarului . 10.Spălaţi şi scurgeţi inima de lăptucă , o tăiaţi în fâşii. 11.Curăţaţi cepele, le tăiaţi în rondele . 12.Scoateţi mazărea din teci . 13.Topiţi 40 g de unt într-un vas din fontă . 14.În untul fierbinte , puneţi fâşiile de salată şi rondelele de ceapă . 15.Lăsaţi să se călească pe foc mic. 16.Adăugaţi mazărea şi linguriţa de zahăr pudră. 17.Stropiţi cu 100 ml de apă. 18.Săraţi şi puneţi piper cu generozitate. 19.Acoperiţi vasul şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic timp de o oră. 20.În acest timp , curăţaţi morcovii şi îi tăiaţi rondele. 21.Topiţi 30 g de unt într-o tigaie . 22.Puneţi morcovii în untul fierbinte şi lăsaţi-i să se coloreze uşor. 23.Adăugaţi 200 ml de apă . 24.Săraţi şi piperaţi . 25.Acoperiţi tigaia şi lăsaţi să fiarbă molcom timp de 30 min. 26.Când spata de porc este friptă , o scoateţi din tavă. 27.O decupaţi în felii pe care le aranjaţi pe un platou mare de servire, cald. 28.Decoraţi acest platou cu legumele pregătite în mici moviliţe ( vezi foto ! ) . 29.Spălaţi şi tocaţi fin pătrunjelul şi presăraţi cu el platoul. 30.Păstraţi platoul la cald. 31.Adăugaţi vinul alb sec în tava în care aţi fript carnea de porc. 32.Degresaţi rapid tava, pe foc viu, cu o lingură de lemn , pentru a desprinde sucurile de gătire caramelizate. 33.Vărsaţi acest sos într-o sosieră caldă . 34.Serviţi spatele de porc şi legumele fierbinţi alături de sosieră.

122. Spată de porc marinată pregătire 20 minute marinare 24 ore Ingrediente pentru 5 persoane aprox. 800 g spată de porc (dezosată, curăţată, legată )

gătire 45 minute

1 legătură de verdeaţă (câteva ramuri de pătrunjel,

110 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2 crenguţe de cimbru 1 frunză de dafin ) 3 eşalote 2 căţei de usturoi ( mici) 250 ml de vin alb sec

40 g de unt 1 lingură rasă de făină sare fină piper boabe

Mod de preparare : 1. Curăţaţi eşalotele şi căţeii de usturoi . 2. Puneţi spata de porc într-un vas din lut sau din fontă . 3. Adăugaţi legătura de verdeaţă , eşalotele şi usturoiul. 4. Săraţi şi piperaţi cu largheţe apoi acoperiţi cu vinul alb. 5. Lăsaţi să se marineze timp de 24 ore întorcând frecvent carnea pentru ca ea să se impregneze bine cu marinata. 6. Încălziţi cuptorul la temperatură medie . 7. Scurgeţi apoi ştergeţi, cu un şervet uscat şi curat , spata de porc. 8. Puneţi marinata deoparte. 9. Ungeţi uniform carnea cu 20 g de unt. 10.Aranjaţi spata de porc pe un grilaj pe tava cuptorului şi băgaţi tava în cuptorul încălzit . 11.Lăsaţi să se frigă , stropind deseori carnea cu sucul din tavă. 12.Pasaţi marinata printr-o sită deasă sau o strecurătoare în care aţi pus un strat de tifon . 13.Puneţi marinata într-o cratiţă şi o scădeţi uşor pe foc viu . 14.Când carnea este gata , treceţi rapid un platou de servire prin apă fierbinte, îl ştergeţi şi aranjaţi în el spatele de porc . 15.Păstraţi platoul la cald. 16.Amestecaţi restul de unt (20 g) cu lingura de făină . 17.Adăugaţi acest amestec la marinata redusă împreună cu sucul de gătire de la carne. 18.Amestecaţi energic cu o lingură de lemn în acest sos, pentru a se lega apoi vărsaţi-l într-o sosieră caldă. 19.Serviţi carnea fierbinte alături de sosul ei.

123. Spată de porc cu muştar pregătire 10 minute Ingrediente pentru 4 persoane 4 felii de spată de porc 40 g de unt 1 căţel de usturoi 1 sau 2 ramuri de tarhon proaspăt 2 castraveţi cornişon

gătire 35 minute.

1/2 pahar de vin alb sec 1 gălbenuş de ou 1 lingură de muştar 2 linguri mari de smântână sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Topiţi untul într-o tigaie .

111 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

2. 3. 4. 5. 6. 7.

Puneţi feliile de carne să se coloreze în untul fierbinte . Lăsaţi să se rumenească bine pe ambele feţe ( cam 15 minute) . Spălaţi şi zvântaţi tarhonul, tocaţi frunzele. Tăiaţi castraveţii în rondele. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul. Când spata este rumenă , adăugaţi usturoiul în tigaie şi lăsaţi încă câteva secunde. 8. Asezonaţi de sare şi piper . 9. Aranjaţi feliile de carne pe un platou de servire şi puneţi acest platou peste o cratiţă cu apă fierbinte , pentru a-l ţine la cald. 10.Adăugaţi vinul alb şi 2 linguri de apă în tigaie. 11.Aduceţi totul la fierbere . 12.Lăsaţi să fiarbă 1 min. frecând energic fundul tigăii cu o lingură de lemn ( degresare). 13.Diluaţi muştarul cu smântâna şi gălbenuşul de ou. 14.Amestecaţi . 15.Legaţi sosul din tigaie cu acest amestec cu muştar , amestecând tot timpul cu o lingură de lemn , pentru a obţine un sos omogen . 16.Adăugaţi tarhonul tocat şi rondelele de castraveţi . 17.Lăsaţi să se îngroaşe pe foc foarte mic fără să încetaţi să amestecaţi şi evitând absolut clocotirea. 18.Acoperiţi feliile de carne cu acest sos şi serviţi imediat.

124. File scoţian pregătire 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 ,25 kg de file de porc 3 portocale 1 ceapă 1 morcov 1/2 lămâie 40 g de unt

gătire 1 oră 30 min.

50 ml de whisky 250 ml de supă concentrată ( dintrun cub concentrat) sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Curăţaţi şi tocaţi fin ceapa şi morcovul. 2. Curăţaţi coaja de la o portocală cu un cuţit foarte bine ascuţit. 3. Fierbeţi puţină apă într-o cratiţă mică . 4. Puneţi coaja de portocală în apa fierbinte şi lăsaţi să fiarbă 5 minute apoi treceţi coaja prin jet de apă rece, o scurgeţi şi o tocaţi mărunt. 5. Presaţi două portocale rămase şi jumătatea de portocală, şi păstraţi sucul

112 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. 7. 8. 9.

Tăiaţi ultima dintre portocale în rondele . Asezonaţi fileul de porc de sare şi piper. Topiţi untul într-un vas din fontă . Puneţi fileul de porc să se coloreze în untul fierbinte, întorcându-l frecvent pentru ca să se rumenească uniform . 10.Când fileul este bine colorat , îl stropim cu whisky (întotdeauna încălziţi în prealabil alcoolul, va flamba mai bine ! ) şi flambaţi. 11.Adăugaţi împreună sucul de portocale şi cel de lămâie apoi supa concentrată . 12.Adăugaţi coaja de portocale tocată . 13.Acoperiţi şi lăsaţi să se termine gătirea pe foc mediu ( cam o oră ) . 14.10 min. înainte de terminarea gătirii , adăugaţi rondelele de portocală . 15.Încălziţi un platou de servire şi aranjaţi fileul de porc în centrul lui. 16.Îl înconjuraţi cu rondelele de portocale şi ţineţi platoul la cald. 17.Reduceţi ( evaporaţi) rapid sosul de gătire cu o treime, pe foc viu. 18.Acoperiţi cu acest sos fileul şi serviţi fierbinte.

125. File de porc în marinată de vânat pregătire 20 minute marinare 48 ore Ingrediente pentru 5 persoane 1 kg de file de porc , slab sare şi piper pentru marinată 1 litru şi jumătate de apă 2 eşalote 1 morcov 1 căţel de usturoi 1 crenguţă de tarhon 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel) 6 boabe de piper 2 cuişoare 1 vârf de cuţit de sare

gătire marinată 30 minute gătire 1 oră.

250 ml de vin roşu 250 ml de oţet din vin 3 linguri de ulei 2 cepe pentru sos 30 g de unt 30 g de făină 4 linguri de smântână (de preferat puţin grasă ) Facultativ : 200 g de compot de merişoare .

Mod de preparare : 1. Preparaţi marinata. 2. Curăţaţi ceapa, eşalotele, usturoiul şi morcovul. 3. Spălaţi tarhonul şi pătrunjelul. 4. Înţepaţi o ceapă cu cele 2 cuişoare. 5. Tăiaţi a doua ceapă, eşalotele şi morcovul în rondele . 6. Tăiaţi căţelul de usturoi în două, pe lungime. 7. Pregătiţi legătura de verdeaţă, legând împreună cimbru, dafin şi pătrunjel ( spălate şi zvântate).

113 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

8. Luaţi un vas mare şi puneţi în el vinul, oţetul, sare, boabele de piper, legătura de verdeaţă, rondelele de ceapă, de eşalotă şi de morcov şi tarhonul. 9. Încălziţi vasul şi lăsaţi să fiarbă timp de 30 de min. apoi luaţi vasul de pe foc şi-l lăsaţi să se răcească. 10.Degresaţi şi curăţaţi fileul de porc. 11.Îl scufundaţi în marinata rece. 12.Trebuie să fie complet acoperit de lichid. 13.Lăsaţi să se marineze timp de 48 de ore, întorcându-l de 3 ori pe zi. 14.După aceste 48 de ore, scoateţi carnea din marinată şi o ştergeţi cu un şervet curat sau prosop din hârtie absorbantă . 15.Pasaţi marinata printr-o sită deasă şi păstraţi lichidul şi ingredientele în două vase diferite. 16.Încălziţi cuptorul la temperatură ridicată. 17.Puneţi 50 g de unt într-o tavă şi puneţi tava în cuptor. 18.Aşteptaţi 8 la 10 minute ( timpul necesar ca untul să se topească şi să se înfierbânte ). 19.Aranjaţi atunci fileul în tavă , în untul fierbinte şi lăsaţi-l să se frigă cam 45 de min. , apoi scădeţi căldura cuptorului. 20.Stropiţi acum fileul de porc cu 3 sau 4 linguri din lichidul din marinată şi adăugaţi diversele ingrediente ale marinatei pe care le-aţi păstrat, lăsaţi din nou să se coacă timp de 15 minute . 21.Scoateţi carnea şi o păstraţi la cald. 22.Încălziţi un platou de servire şi o sosieră. 23.Pasaţi sosul . 24.Diluaţi sosul, dacă este prea gros, cu puţin lichid de la marinată. 25.Puneţi la cald. 26.Puneţi 30 g de unt într-o cratiţă mică şi îl topiţi. 27.Adăugaţi făina. 28.Amestecaţi şi lăsaţi să se prăjească, amestecând , cu o lingură de lemn, până ce amestecul prinde o culoare brună( roşcată) . 29.Stropiţi acest rântaş cu sosul de la carne . 30.Amestecaţi energic şi fierbeţi fără să vă opriţi din amestecat până ce dă în clocot. 31.După 2 sau 3 minute de fierbere , pe foc mic, luaţi sosul de pe foc. 32.Adăugaţi atunci smântâna şi bateţi uşor cu un tel sau cu o furculiţă. 33.Vărsaţi totul în sosieră. 34.Tăiaţi fileul de porc în felii şi le aranjaţi pe platoul de servire. 35.Serviţi imediat, alături de sos. 36.Acest file de porc este mai savuros dacă este servit cu un compot de merişoare.

126. File mignon cu portocale pregătire 15 minute Ingrediente pentru 6 persoane 6 felii de file mignon tăiate din vârful muşchiului file 1/2 lămâie

gătire 20 minute.

2 portocale 2 linguri de sos de friptură ( vezi reţeta 72 ).

114 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

30 ml de lichior de mentă 2 linguri de smântână groasă 60 g de unt

1 vârf de cuţit de piper de Cayenne sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Presaţi una dintre portocale şi jumătatea de lămâie. 2. Spălaţi şi ştergeţi a doua portocală, o tăiaţi felii. 3. Încălziţi 40 g de unt într-o tigaie . 4. Când este fierbinte , coloraţi fileul mignon. 5. Îl asezonaţi şi îl lăsaţi să se rumenească bine pe o faţă , înainte de a-l întoarce. 6. Lăsaţi să se rumenească şi pe a doua faţă . 7. În acest timp, încălziţi restul de unt într-o altă tigaie şi treceţi feliile de portocală , timp de 5 minute , prin untul fierbinte , pe foc mediu. 8. Încălziţi un platou de servire în apă caldă, îl ştergeţi şi apoi puneţi fileul mignon pe acest platou. 9. Îl înconjuraţi cu feliile de portocale şi-l puneţi la cald. 10.Vărsaţi untul în care aţi încălzit feliile de portocale , în tigaia în care aţi fript fileul. 11.Degresaţi această tigaie cu ajutorul lichiorului de mentă ( se poate folosi şi lichior curaçao) şi smântâna groasă. 12.Încălziţi pe foc viu , curăţind bine fundul tigăii cu o lingură de lemn. 13.Adăugaţi sosul de friptură şi rectificaţi asezonamentul . 14.Mai puneţi şi un vârf de cuţit de piper de Cayenne. 15.Amestecaţi. 16.Acoperiţi cu acest sos fileul mignon şi serviţi fierbinte.

127. File de porc cu prune pregătire 30 minute înmuiatul prunelor 12 ore (o noapte) Ingrediente pentru 4 sau 5 persoane 1 file de porc de 800 la 900 g 500 g de prune uscate 1 ceapă 1 morcov mic O crenguţă de cimbru

gătire prune 20 minute gătire file 1 h 15min. la 1 h 30 mi

½ frunză de dafin 200 ml de vin alb sec 200 ml de smântână 1 lingură de ulei sare şi piper.

Mod de preparare : 1. În ajun, seara, spălaţi prunele şi le puneţi într-un bol mare , în apă rece. 2. A doua zi, încălziţi cuptorul la temperatură ridicată (230° C , termostat 7). 3. Puneţi fileul de porc într-o tavă adâncă . 4. Săraţi şi piperaţi . 5. Îl ungeţi cu o lingură de ulei .

115 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

6. Îl puneţi la fript în cuptor , întorcându-l des. 7. Curăţaţi ceapa şi morcovul. 8. Le tăiaţi în fâşii fine . 9. Scurgeţi prunele şi le puneţi într-o cratiţă. 10.Le stropiţi cu vinul alb şi le acoperiţi apoi cu apă rece cu 2 cm peste nivelul prunelor. 11.Săraţi . 12.Le daţi în fiert şi le lăsaţi să fiarbă , acoperite , timp de 20 de minute. 13.Prunele trebuie să rămână puţin tari. 14.Când fileul de porc este colorat adăugaţi legumele . 15.Scurgeţi prunele , păstraţi sucul lor de gătire , le scoateţi sâmburii şi le puneţi deoparte la păstrare. 16.Când legumele sunt bine colorate, înlăturaţi grăsimea care s-a scurs pe timpul gătirii cărnii de porc şi adăugaţi un sfert de litru de suc de gătire de la prune împreună cu cimbrul şi dafinul. 17.Lăsaţi gătirea să se termine stropind adesea carnea cu sucul de gătire . 18.Când sucul de gătire s-a redus la jumătate, adăugaţi smântâna şi amestecaţi. 19.Terminaţi gătirea , stropind tot timpul ,cu suc ,carnea. 20.Când fileul de porc este copt, îl aranjaţi pe un platou de servire pe care-l păstraţi la cald, în uşa cuptorului stins. 21.Pasaţi sosul printr-o strecurătoare deasă deasupra unei cratiţe. 22.Îl reduceţi pe foc viu, la jumătate. 23.Adăugaţi apoi prunele şi lăsaţi să clocotească 2 minute. 24.Verificaţi asezonamentul. 25.Înecaţi fileul de porc cu acest sos , aranjaţi prunele în jurul feliilor de carne şi serviţi fierbinte.

128. Cotlete Bellisarius Pregătire 2 ore Ingrediente pentru 4 persoane 1 rând de coaste sau 2 cotlete de căprioară de persoană 1 ţelină 90 g de unt 250 ml de lapte 2 portocale Sare şi piper pentru sosul de piper 200 ml de marinată (vedeţi reţeta 130) 100 ml de oţet 200 ml de vin alb sec

Gătire

15 minute

100 ml de ulei 500 ml de supă concentrată 100 g de ceapă 80 g de morcovi 1 căţel de usturoi 1 legătură (cimbru, dafin, tulpini de pătrunjel ) 30 g de unt 30 g de făină 10 boabe de piper negru sare.

116 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de preparare : 1. Preparaţi sosul de piper ( vezi reţeta 130 ). 2. Curăţaţi ţelina şi le tăiaţi în bucăţi . 3. Fierbeţi apă sărată într-o cratiţă . 4. Când apa fierbe , puneţi ţelina în ea şi lăsaţi să fiarbă 30 de minute. 5. Când ţelina este fiartă , o scurgeţi şi o pasaţi ca pentru piure. 6. Încălziţi laptele . 7. Puneţi piureul de ţelină într-o cratiţă, pe foc mic. 8. Adăugaţi puţin câte puţin, amestecând, laptele . 9. Piureul trebuie să fie gros dar moale şi cremos . 10.Când are consistenţa dorită , adăugaţi 30 g de unt, săraţi şi piperaţi , amestecaţi. 11.Puneţi acest pireu într-un platou rotund şi-l păstraţi la cald. 12.Încălziţi restul de ulei într-o tigaie. 13.Sotaţi cotletele de căprioară în uleiul fierbinte . 14.Ele trebuie să rămână în sânge. 15.Săraţi şi piperaţi. 16.Aranjaţi cotletele în coroană în jurul pireului. 17.Acoperiţi cu sosul de piper ( păstrând o parte ) şi puneţi la cald. 18.Curăţaţi coaja de la două portocale şi le tăiaţi în fâşii fine. 19.Presaţi o portocală. 20.Adăugaţi restul de suc cu 60 g de unt şi amestecaţi . 21.Încălziţi fără să daţi în clocot. 22.Serviţi acest al doilea sos într-o sosieră caldă în acelaşi timp cu cotletele de căprioară şi pireul de ţelină , totul foarte cald.

129. Cotlete de căprioară cu cireşe Pregătire 2 ore Gătire sos de piper 40 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 rând de coaste sau 2 cotlete de căprioară de persoană 300 - 400 g de cireşe în compot 100 g de unt 3 linguri de ulei 50 g de smântână 200 ml de vin alb sec 100 ml de ulei 500 ml de supă concentrată 100 g ceapă 80 g de morcovi 1 căţel de usturoi

Gătire

15 minute .

3 linguri de dulceaţă de coacăze 4 felii de pâine cu condimente Sare . pentru sosul cu piper 200 ml de marinată (vezi reţeta 130) 100 ml de oţet 1 legătură de verdeaţă (cimbru, foi dafin, pătrunjel ) 30 g de unt 30 g de făină 10 boabe de piper negru Sare .

117 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Mod de preparare : 1. Pregătiţi sosul de piper. 2. Curăţaţi usturoiul , ceapa şi morcovi şi le tăiaţi în cubuleţe. 3. Într-o tigaie , încălziţi 50 ml de ulei, adăugaţi ceapa, morcovii şi legătura de verdeaţă . 4. Lăsaţi să se coloreze uşor toate aceste elemente apoi adăugaţi oţetul şi vinul alb. 5. Lăsaţi să se reducă (evaporeze) complet . 6. Adăugaţi marinata şi boabele de piper negru , sfărâmate grosier. 7. Lăsaţi să se reducă pe trei sferturi. 8. Adăugaţi supa concentrată în tigaie şi lăsaţi să fiarbă 20 de min. pe foc mic. 9. Amestecaţi în pastă omogenă 30 g de unt şi 30 g de făină pentru a face unt frământat. 10.Adăugaţi acest unt la sos. 11.Amestecaţi bine cu o lingură de lemn, pentru a lega ( a face să se îngroaşe ) sosul. 12.Lăsaţi să fiarbă 5 min. 13.Pasaţi sosul printr-o sită deasă. 14.Săraţi şi piperaţi şi ţineţi la cald într-o cratiţă mică, în bain-marie. 15.Încălziţi uleiul într-o tigaie . 16.Când uleiul este fierbinte , sotaţi rapid cotletele de căprioară care trebuie să rămână în sânge . 17.Le săraţi apoi le scoateţi din tigaie . 18.Le puneţi într-un platou de servire care este ţinut la cald. 19.Scoateţi uleiul din tigaie şi puneţi în loc, unt pe care-l încălziţi. 20.Prăjiţi feliile de pâine pe ambele feţe. 21.Intercalaţi feliile de pâine între cotlete şi le ţineţi la cald. 22.Încălziţi cireşele cu sucul lor într-o cratiţă fără să le daţi în clocot. 23.Le scurgeţi şi le puneţi în centrul platoului de servire , ţinut tot timpul la cald. 24.În afara focului, încorporaţi sosul de piper cald cu smântâna şi cu dulceaţa de coacăze. 25.Bateţi sosul cu telul şi rectificaţi asezonamentul. 26.Acoperiţi platoul de cotlete cu acest sos şi serviţi fierbinte. 27.Un pireu de castane acompaniază perfect acest preparat .

130. Mâncare de căprioară Pregătire 20 minute Marinată 2 zile Ingrediente pentru 10 persoane 3 kg de carne de căprioară (spată, colier sau partea superioară a cotletului )

Gătire

3 ore.

200 g de slănină, slabă ( piept) 100 ml de ulei 3 sticle de vin roşu

118 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

3 linguri de coniac 1 pahar mare de sânge (de iepure sălbatic, de iepure domestic sau de porc ) 2 cepe mari 20 cepe mici 20 ciuperci mici O jumătate de lămâie 2 morcovi 3 căţei de usturoi

200 g de făină 50 g de unt

Cimbru Dafin 2 cuişoare Sare 1 ½ linguriţă de piper sfărâmat 1 linguriţă de zahăr pudră

Mod de preparare : 1. Curăţaţi cepele mari şi morcovii, le tăiaţi rondele . 2. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul. 3. Aranjaţi bucăţile de carne într-un vas mare de lut sau fontă . 4. Adăugaţi rondelele de morcovi şi de ceapă, usturoiul , piperul sfărâmat , cuişoarele , cimbrul şi dafinul. 5. Stropiţi totul cu cele trei butelii de vin roşu şi lăsaţi să se marineze timp de două zile. 6. În momentul pregătirii mâncării , scurgeţi bucăţile de carne , le ştergeţi cu un prosop absorbant şi păstraţi marinata . 7. Încălziţi 5 linguri de ulei într-o tigaie . 8. Când uleiul este fierbinte , sotaţi bucăţile de căprioară pe foc viu până ce sunt rumenite şi apoi le scurgeţi. 9. Într-un vas de gătit din fontă , încălziţi 5 linguri de ulei . 10.Adăugaţi carnea de căprioară şi presăraţi-o cu făină . 11.Lăsaţi făina să se coloreze uşor , amestecând cu o lingură de lemn. 12.Adăugaţi coniacul ( cald) şi flambaţi. 13.În vasul din fontă , vărsaţi marinata şi legumele. 14.Carnea trebuie acoperită cu lichidul. 15.La nevoie , adăugaţi puţin vin roşu . 16.Săraţi. 17.Lăsaţi să fiarbă 2 ore şi 30 de min. pe foc mic. 18.În acest timp, tăiaţi slănina în fâşii mici. 19.Daţi în fiert o cratiţă cu apă şi băgaţi acolo fâşiile de slănină . 20.Lăsaţi să albească câteva minute şi apoi scurgeţi. 21.Tăiaţi partea nisipoasă a picioarelor de ciuperci şi spălaţi ciupercile rapid. 22.Presaţi jumătatea de lămâie. 23.Într-o cratiţă , puneţi o jumătate de pahar de apă şi sucul de lămâie. 24.Adăugaţi ciupercile . 25.Săraţi şi lăsaţi să fiarbă timp de 10 min. pe foc mic. 26.Curăţaţi cepele mici. 27.Le puneţi într-o cratiţă şi le acoperiţi cu apă. 28.Adăugaţi 50 g de unt şi zahărul pudră .

119 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

29.Lăsaţi să fiarbă până la evaporarea totală a sucului de gătire . 30.Când bucăţile de carne sunt gătite, le scoateţi din sucul de gătire fără să stingeţi focul. 31.Lăsaţi sosul să clocotească, adăugaţi paharul cu sânge şi amestecaţi bine cu o lingură de lemn. 32.Lăsaţi să fiarbă 10 min. apoi pasaţi sosul într-o sită . 33.Puneţi din nou bucăţile de carne în vasul de fontă , cu slănina, ciupercile şi cepele mici. 34.Vărsaţi sos peste tot acest amestec. Lăsaţi să fiarbă 15 min. pe foc foarte mic . 35.Rectificaţi asezonamentul şi serviţi foarte cald .

131. Pulpă de căprioară, friptă pregătire 30 minute marinată 2 la 4 zile Ingrediente pentru 10 persoane 1 but de căprioară 150 g de slănină pentru împănare 200 g de unt 1 kg de castane 1,5 kg de mere (alegeţi un soi mai puţin acid şi cu textura fermă ) 80 ml de oţet 2 cepe 1 morcov mare Cimbru Dafin Pătrunjel

gătire 15 minute pentru fiecare 450 g de carne. .

1 cană de supă concentrată 1 crenguţă de ţelină sare şi piper pentru marinată 1 ,5 litri de vin alb sec 2 cuişoare 6 boabe de ienupăr 8 boabe de piper Puţină sare 5 linguri de ulei 1 pahar mic de coniac

Mod de preparare : 1. Preparaţi marinata . 2. Curăţaţi şi tăiaţi cepele şi morcovul în rondele. 3. Spălaţi cimbrul , dafinul , pătrunjelul şi ţelina. 4. Pe fundul unui platou adânc ( suficient de adânc pentru a încăpea butul de căprioară ), aranjaţi rondelele de ceapă şi de morcovi, cimbrul, dafinul, pătrunjelul, cuişoarele, boabele de ienupăr şi cele de piper şi puţină sare. 5. Stropiţi totul cu vinul alb , coniacul şi oţetul împreună cu uleiul. 6. Debarasaţi butul de căprioară de membranele fine care îl acoperă. 7. Tăiaţi slănina în bastonaşe mici şi le folosiţi pentru a împăna butul cu ajutorul unui cuţit foarte ascuţit sau al unui ac de împănare.

120 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

8. Puneţi butul de căprioară în marinată şi-l întoarceţi tot timpul cât stă la marinat, din timp în timp, la intervale regulate. 9. Cu o oră înainte de a începe gătitul, preparaţi castanele . 10.Faceţi o incizie circulară de jur împrejurul fiecărei castane , de maniera de a împărţi coaja în două. 11.Puneţi castanele într-o cratiţă şi acoperiţi-le cu apă rece. 12.Încălziţi şi lăsaţi să fiarbă şi să clocotească 8 min. 13.Curăţaţi castanele cât sunt calde. 14.Se îndepărtează ambele coji. 15.Încălziţi cuptorul la temperatură suficient de ridicată . 16.Scurgeţi butul de căprioară , îl ştergeţi şi-l ungeţi cu unt. 17.Puneţi-le pe grilul din cuptor. 18.Lăsaţi-l să se coacă 15 min. pentru fiecare 450 g de carne. 19.Săraţi şi piperaţi la jumătatea gătirii . 20.Întoarceţi frecvent butul în cursul gătirii . 21.Într-o cratiţă , încălziţi 40 g de unt. 22.Puneţi castanele în untul fierbinte , adăugaţi supa concentrată şi ţelina . 23.Săraţi şi piperaţi , acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă pe foc mic, fără să amestecaţi până la reducerea totală a supei concentrate. 24.Încălziţi un platou de servire . 25.Curăţaţi de coajă merele , le tăiaţi în patru , scoateţi inimile şi seminţele, tăiaţi sferturile în felii şi le căliţi într-o tigaie în puţin unt fierbinte, pe foc mic. 26.Săraţi uşor . 27.Pasaţi marinata şi vărsaţi 1 litru din această marinată într-o cratiţă. 28.O reduceţi cu două treimi pe foc mic. 29.Când butul de căprioară este fript , îl aranjaţi pe platoul de servire cald, în centrul acestuia . 30.Îl înconjuraţi cu rondele de ceapă şi felii de măr . 31.Vărsaţi restul de marinată în tava în care s-a scurs sucul de gătire de la carnea de căprioară. 32.Puneţi tava pe foc viu şi lăsaţi să clocotească câteva momente răzuind fundul ei cu o lingură de lemn , pentru a o degresa de sucurile de carne. 33.Adăugaţi acest sos la sosul în care aţi fiert castanele. 34.Tăiaţi restul de unt în bucăţi mici şi le adăugaţi în sos , bătându-le bine cu un tel. 35.Serviţi acest sos fierbinte într-o sosieră, alături de platoul cu butul de căprioară .

132. Friptură de pulpă de căprioară pregătire (în două zile) 30 minute marinată 4 la 6 zile gătire 40 minute (15 min pentru fiecare 450 g de carne). Ingrediente pentru 8 la 10 persoane 1 pulpă de căprioară , jupuită 150 g de slănină groasă 150 g de unt 100 ml de ulei

100 de vin roşu 2 cepe 2 morcovi 1 crenguţă de cimbru

121 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

1 frunză de dafin 5 boabe de ienupăr 2 cuişoare

10 boabe de piper sare şi piper.

Mod de preparare: 1. Îndepărtaţi pielea de pe pulpa de căprioară şi preparaţi marinata . 2. Tăiaţi slănina grasă în fâşii de 1 cm. , şi împănaţi pulpa cu aceste fâşii . 3. Curăţaţi ceapa şi morcovii , le tăiaţi rondele , sfărâmaţi grosier boabele de piper. 4. Puneţi pulpa într-un platou adânc , adăugaţi rondelele de morcovi şi de ceapă, boabele de ienupăr , cuişoarele , cimbrul şi dafinul. 5. Adăugaţi uleiul şi vinul roşu . 6. Pulpa de căprioară trebuie acoperită cu marinata . 7. Lăsaţi să se marineze 4 la 6 zile , întorcând pulpa toate zilele . 8. În ziua gătirii , scoateţi pulpa din marinată , o scurgeţi şi o ştergeţi cu un şervet. 9. Încălziţi cuptorul la temperatură foarte ridicată. 10.Ungeţi uşor cu unt o tavă şi apoi , cu restul de unt, ungeţi pulpa de căprioară. 11.Băgaţi pulpa în cuptorul fierbinte. 12.Ea trebuie manevrată cu atenţie pentru a nu se scurge marinata absorbită. 13.Lăsaţi să se frigă 15 min. pentru fiecare 450 de gr de carne. 14.Când carnea este rumenită, scădeţi focul . 15.Stropiţi frecvent cu sos din tavă carnea pe timpul gătirii. 16.La jumătatea timpului de gătire, săraţi şi piperaţi. 17.Cu 10 min. înainte de terminarea gătirii , încălziţi un platou mare de servire. 18.Când pulpa este friptă, o scoateţi din tavă şi o aranjaţi în centrul platoului de servire. 19.Serviţi sucul de gătire într-o sosieră caldă, separat . 20.Serviţi imediat . 21.Această pulpă friptă se poate servi alături de un piure de castane sau castane prăjite. 22.Mâncarea aceasta se poate servi , de asemenea cu o dulceaţă de coacăze sau gem de merişoare sau de afine. 23.Sosul poate fi înlocuit cu un sos de piper.

133. Fezandarea – o operaţiune delicată Cuvântul Fezandare vine de la Fazan . Carnea foarte proaspătă al acestui vânat cu pene este puţin uscată dar, când lăsăm pasărea să se odihnească , moartă fiind , în penele ei, timp de o săptămână , această carne se frăgezeşte şi prinde un gust afumat şi delicios . Această transformare care se poate aplica la tot vânatul cu pene sau păr este sever combătută de către igienişti. Cât despre amatorii care apreciază savoarea şi aroma puţin tare a unui vânat , ei sunt foarte departe de a fi unanimi asupra timpilor de fezandare.

122 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Nu de mult, se recomanda să nu se pregătească fazanul decât când burta sa a devenit verde. În zilele noastre , rari sunt gastronomii care sfătuiesc o fezandare de o asemenea manieră , întrucât la o asemenea manieră diferenţa întra fezandare şi putrefacţie este foarte greu de stabilit şi o eroare de diagnostic poate crea accidente grave de intoxicare alimentară . Primul lucru pe care trebuie să-l observăm şi care determină de o manieră categorică dacă putem să lăsăm vânatul să se fezandeze sau nu , este aspectul animalului . A fost şubrezit sau spart de o împuşcătură trasă prea de aproape sau prezintă o rană curată făcută de unul sau doi plumbi ? În primul caz , nu este nici o ezitare , vânatul trebuie consumat proaspăt fără fezandare. În al doilea caz , fezandarea este posibilă. Dar trebuie să fiţi, totuşi, atenţi şi precauţi şi să consideraţi că cinci sau şase zile de aşteptare pentru un vânat cu pene este mai mult decât suficient. Această aşteptare se face într-un loc rece şi vom suspenda vânatul de picioare pentru a evita să intre în contact cu orice obiect şi să fie aerisit bine. Pentru vânatul mare cu păr ( căprioară, cerb, mistreţ … ) tehnica marinării echivalentă celei de fezandare este de preferat mai ales că exclude intrarea cărnii în contact cu microbii . Putem lăsa acest vânat să se marineze zece zile, fără riscuri .

Dietetica fezandatului Fezandatul este o operaţiune delicată şi complexă. Ea se adresează vânatului omorât în plină acţiune, care a acumulat acidul lactic în muşchi şi, mai ales, care nu sângerează. Prezenţa sângelui în muşchi încetineşte maturarea cărnii , adică frăgezirea cărnii este legată de un început al auto digestiei. Macerarea fezandării răspunde unei serii de obiective : 1 – Îndepărtarea factorilor care împiedică maturarea cărnii şi accelerarea acestei maturării. 2 – Utilizaţi antibioticele naturale din vin, din usturoi, ceapă sau cimbru , pentru a permite maturarea şi împiedicarea profilării microbiene . 3 – Împingerea maturării până la un stadiu suficient pentru dezvoltarea savorii datorate produselor digestiei cărnurilor (peptone, aminoacizi). 4 – Fixarea aromelor condimentelor în vânat. Deci fezandarea este o operaţiune foarte delicată care datează încă din timpurile în care vânatul era practic unica sursă de carne. În prezent , această practică este intrată tot mai adânc în uitare. Pericolul său este cel în care se împinge acest proces prea departe şi carnea începe să putrezească. Ptomainele şi histaminele care apar atunci pot produce reacţii aşa zis alergice : urticarie, edeme, mâncărimi, astm şi necazuri intestinale .

123 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

134. Fazan cu piure de castane pregătire 40 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 fazan 150 g de carne de cârnaţi 1 morcov 1 ţelină 1 ceapă medie 1 roşie 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel)

gătire 55 minute.

1 kg de castane curăţate 100 g de unt 400 ml de supă concentrată (poate fi preparată dintr-un cub ) 1 pahar de lapte 1 pahar de vin alb sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul. 2. Îndepărtaţi fierea şi puneţi deoparte ficatul . 3. Topiţi 20 g de unt într-o tigaie , asezonaţi ficatul cu sare şi piper şi-l coloraţi câteva minute în untul cald. 4. Pasaţi acest amestec printr-o sită pentru a-l transforma în piure. 5. Amestecaţi pireul de ficat cu carnea de cârnaţi şi umpleţi ficatul cu acest amestec . 6. Îl închideţi şi-l coaseţi. 7. Curăţaţi şi spălaţi legumele. 8. Le tăiaţi în cubuleţe . 9. Puneţi 40 g de unt la topit într-un ceaun sau alt vas din fontă . 10.Săraţi fazanul . 11.Îl coloraţi pe toate feţele în unt fierbinte , întorcându-l frecvent. 12.Încălziţi cuptorul la o temperatură înaltă. 13.Când fazanul este bine colorat , îl scoateţi din vas şi puneţi în locul lui legumele fierte în untul fierbinte timp de 5 minute. 14.Pregătiţi legătura de verdeaţă . 15.Când legumele sunt bine călite, puneţi la loc fazanul în vas . 16.Adăugaţi legătura de verdeaţă , şi stropiţi totul cu supa concentrată şi vinul alb. 17.Aduceţi la fierbere . 18.Reduceţi sucul de gătire cu o treime , descoperit apoi acoperiţi. 19.Puneţi vasul din fontă şi lăsaţi să fiarbă timp de 40 de min. 20.Pe timpul când fazanul este în cuptor, preparaţi pireul de castane. 21.Puneţi castanele într-o cratiţă , adăugaţi 20 g de unt şi săraţi . 22.Acoperiţi cu supa concentrată apoi acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă timp de 25 de minute. 23.Când castanele sunt fierte , le scurgeţi şi le treceţi printr-o maşină de tocat într-o cratiţă. 24.Adăugaţi 20 g de unt şi un polonic mic din sucul de gătire al lor.

124 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

25.Puneţi cratiţa cu piure de castane pe foc şi o încălziţi . 26.Încorporaţi laptele şi amestecaţi pentru a obţine consistenţa dorită . 27.Încălziţi un platou de servire şi o sosieră. 28.Când fazanul este gata ( cam după 50 de minute ) , îl scoateţi din ceaun , scoateţi firele de sfoară cu care l-aţi cusut şi treceţi sucul de gătire printr-o sită. 29.Reduceţi uşor dacă este prea lichid , pe foc iute şi amestecând. 30.Rectificaţi asezonamentul . 31.Acoperiţi fundul platoului cald cu piureul de castane şi aranjaţi fazanul în mijloc. 32.Acoperiţi uşor cu sos şi vărsaţi restul de sos în sosieră. 33.Serviţi fierbinte .

135. Fazan cu ţelină pregătire 45 minute (dacă trebuie jumulit fazanul, dacă nu, 15 minute) Ingrediente pentru 4 persoane 1 fazan 2 rădăcini de ţelină 1 pahar mare de suc de carne

gătire 1 oră 10 minute .

50 g de unt 1 legătură de creson sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Fierbeţi 2 litri de apă cu sare . 2. Curăţaţi ţelina şi o tăiaţi în felii de circa 5 cm de lungime . 3. Puneţi feliile în apă fierbinte sărată şi lăsaţi să fiarbă aproximativ 15 min. 4. Spălaţi cu atenţie cresonul. 5. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul . 6. Îl asezonaţi de sare şi piper pe interior şi exterior . 7. Îl închideţi cu o sfoară de bucătărie , cu care-l coaseţi. 8. Topiţi 50 g de unt într-un vas de fontă . 9. Când este fierbinte , puneţi înăuntru fazanul . 10.Îl lăsaţi să se coloreze uniform pe toate feţele , întorcându-l des. 11.Scoateţi bucăţile de ţelină din cratiţă. 12.Le treceţi prin apă rece apoi le scurgeţi cu atenţie. 13.Înconjuraţi fazanul cu bucăţi de ţelină şi stropiţi cu un pahar mare de suc de carne . 14.Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă circa 50 min. 15.Încălziţi un platou de servire lung. 16.Când fazanul este gata, tăiaţi aţele cu care este cusut. 17.Aranjaţi fazanul la un capăt al platoului şi-l înconjuraţi cu bucăţi de creson. 18.Aranjaţi bucăţile de ţelină scurse la cealaltă extremitate a platoului. 19.Pasaţi sucul de gătire printr-o sită deasă pe care-l vărsaţi într-o sosieră caldă . 20.Serviţi fierbinte . 21.Această mâncare se acompaniază perfect cu cartofi copţi la cuptor. 22.Pentru decorarea platoului , putem adăuga roşii înăbuşite la cuptor.

125 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

23.Dacă sucul de gătire este prea scăzut , îl lungiţi cu puţină supă concentrată. 24.Acest suc de gătire poate fi îmbunătăţit cu o picătură de coniac.

136. Fazan cu varză murată pregătire 20 minute Ingrediente pentru 6 persoane 1 fazan 2 kg de varză murată crudă 250 g de slănină slabă afumată 1 cârnaţ proaspăt ( circa 200 g ) 1 ceapă 200 ml de vin alb sec

gătire 3 ore 30 min.

1 pahar mic de coniac ( 50 ml ) Câteva boabe de ienupăr 200 g de grăsime de gâscă sau de raţă sau untură de porc 50 g de unt sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul . 2. Îl asezonaţi de sare şi piper pe interior . 3. Curăţaţi ceapa şi o tocaţi mărunt . 4. Topiţi grăsimea de gâscă într-un vas mare din fontă . 5. Rumeniţi ceapa în grăsimea fierbinte , pe foc mic, apoi adăugaţi slănina afumată , fâşii. 6. Lăsaţi să se rumenească bine şi slănina . 7. Adăugaţi varza acră. . 8. Stropiţi cu vinul alb ( dacă varza este prea uscată , adăugaţi puţină apă , prea mult vin o face acidă ) . 9. Adăugaţi boabele de ienupăr . 10.Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă timp de 2 ore jumătate. 11.Cam cu o oră înainte de terminarea gătirii , puneţi untul la încălzit într-un alt vas, preferabil tot din fontă . 12.Rumeniţi fazanul pe toate feţele , întorcându-l des. 13.Stropiţi cu coniacul cald şi flambaţi. 14.Săraţi şi piperaţi . 15.Lăsaţi să fiarbă pe foc mic timp de circa 45 de minute . 16.Adăugaţi acum feliile de slănină, cârnaţul proaspăt şi fazanul în vasul cu varză. 17.Acoperiţi . 18.Lăsaţi să fiarbă timp de 45 de min. la 1 oră funcţie de calitatea fazanului . 19.Încălziţi un mare platou de servire . 20.Aranjaţi varza pe fundul platoului de servire cald şi aranjaţi fazanul pe acest strat . 21.Înconjuraţi cu rondele de cârnaţi şi de felii de slănină. 22.Acest mod de a prepara fazanul este în principal recomandat în cazul în care vânatul este puţin vechi şi , în parte,puţin mai tare.

126 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

137. Fazan în ceaun cu smântână pregătire 15 minute dacă fazanul este pregătit (45 minute dacă trebuie jumuli şi eviscerat ) Ingrediente pentru 4 persoane 1 fazan 1 tablă de slănină grasă 100 ml de vin roşu 2 cepe 100 ml de ulei 50 g de unt 100 ml de vin alb sec

gătire sos 40 minute gătire fazan 40 minute.

1 morcov 1 legătură de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel) 250 ml de smântână 25 g de făină sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul . 2. Tăiaţi în bucăţi mici gâtul, pipota,ficatul, picioarele şi capetele aripilor fazanului. 3. Le puneţi deoparte . 4. Curăţaţi ceapa şi morcovii, îi tăiaţi în cubuleţe. 5. Într-un ceaun , încălziţi jumătate de ulei . 6. Când este fierbinte , căliţi bucăţile de fazan păstrate . 7. Adăugaţi legumele şi lăsaţi să se coloreze apoi presăraţi peste ele făina. 8. Amestecaţi bine. 9. Când făina este rumenită , adăugaţi şi stingeţi cu un pahar de vin alb. 10.Adăugaţi legătura de verdeaţă şi lăsaţi să fiarbă uşor o bună jumătate de oră. 11.Pasaţi sosul de gătire al bucăţilor de fazan printr-o strecurătoare şi-l puneţi deoparte ( ar trebui să aveţi cam 100 ml de sos ) 12.Înfăşuraţi fazanul cu slănina şi apoi legaţi bine. 13.Săraţi şi piperaţi fazanul pe toate feţele . 14.Încălziţi untul şi restul de ulei într-un ceaun. 15.Când materia grasă începe să facă spumă , puneţi fazanul. 16.Acoperiţi şi lăsaţi să se frigă pe foc mic , întorcând des vânatul , pentru a se rumeni pe toate feţele. 17.La capătul unui sfert de oră , fazanul trebuie să fie bine rumenit . 18.Luaţi capacul şi scurgeţi grăsimea din ceaun. 19.Adăugaţi vinul roşu . 20.Lăsaţi să se reducă apoi adăugaţi sosul şi smântâna . 21.Săraţi, piperaţi şi terminaţi gătirea fazanului, stropindu-l des. 22.Încălziţi un platou de servire şi o sosieră. 23.La terminarea gătirii , scoateţi fazanul şi scoateţi slănina . 24.Tăiaţi fazanul în patru şi aranjaţi bucăţile pe platoul de servire . 25.Stropiţi cu puţin sos şi puneţi restul de sus în sosieră. 26.Serviţi fierbinte .

127 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

138. Fazan flambat pregătire 25 minute (1 oră dacă fazanul nu este pregătit ) gătire 40 la 45 minute. Ingrediente pentru 4 persoane 1 fazan 1 tablă de slănină groasă 50 g de slănină groasă 75 g de ficat de pasăre 2 linguri de ulei 50 g de unt 2 50 ml de vin roşu de calitate 100 ml de supă concentrată de pasăre (poate fi făcută dintr-un cub de supă) 100 ml de coniac sare şi piper. Mod de preparare: 1. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul . 2. Legaţi fazanul. 3. Tăiaţi cele 50 g de slănină în cuburi şi le topiţi pe foc foarte mic într-o tigaie . 4. Separaţi fierea de ficatul de fazan şi adăugaţi-l pe ultimul la ficatul de pasăre. 5. Tăiaţi tot ficatul în cuburi mari şi asezonaţi puternic cu sare şi piper. 6. Când slănina este topită, scoateţi jumările şi creşteţi puterea focului. 7. Când grăsimea începe să fumege , puneţi bucăţile de ficat şi le sotaţi rapid timp de 5 minute. 8. Lăsaţi să se răcească în tigaie. 9. Când grăsimea este închegată , treceţi totul printr-o maşină de tocat ( grila fină ) . 10.Adăugaţi şi încorporaţi 25 g de unt la această tocătură. 11.Verificaţi asezonarea şi puneţi tocătura la păstrare, la rece. 12.Încălziţi cuptorul la temperatură ridicată (230°). 13.Înfăşuraţi fazanul în tabla de slănină , legaţi şi puneţi fazanul într-un platou adânc. 14.Asezonaţi-l de sare şi piper şi-l ungeţi cu ulei. 15.Tăiaţi restul de unt în bucăţi mici şi le împărţiţi pe fazanul. 16.Puneţi fazanul să se coacă în cuptor întorcându-l la fiecare 10 minute. 17.Cu zece minute înainte de terminarea gătirii , scoateţi tabla de slănină pentru ca fazanul să se rumenească . 18.Când fazanul este gata , îl scoateţi din cuptor şi din tavă . 19.Îl tăiaţi în patru . 20.Încălziţi un platou de servire . 21.Scoateţi grăsimea din tavă şi o înlocuiţi cu vinul roşu . 22.Reduceţi ( evaporaţi ) complet acest lichid încălzind pe foc viu apoi puneţi din nou bucăţile de fazan în tavă. 23.Vărsaţi peste fazan coniacul (cald ) şi flambaţi .

128 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

24.Scoateţi bucăţile de fazan şi le aranjaţi pe un platou de servire cald. 25.Adăugaţi umplutura din ficat în tava de gătit. 26.Scădeţi focul . 27.Adăugaţi supa concentrată şi lăsaţi să scadă la jumătate . 28.Verificaţi asezonamentul apoi acoperiţi bucăţile de fazan cu sosul . 29.Serviţi imediat . 30.Gălbiorii ( sau bureţii galbeni, cum mai sunt cunoscuţi ) , ciuperci de toamnă , constituie un acompaniament rafinat şi savuros pentru acest fazan flambat.

139. Fazan cu nuci şi struguri pregătire 30 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 fazan pregătit (jumulit, eviscerat, flambat şi legat ) 350 g de miez de nucă (proaspăt dacă se poate ) 50 g de unt 25 g de făină

gătire 45 minute.

1 kg de struguri albi 4 portocale cu miezul roşu 1 pahar de vin Muscat Otonel 1 plic de ceai sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Fierbeţi un pahar de apă într-o cratiţă. 2. Adăugaţi plicul de ceai şi lăsaţi să infuzeze . 3. Spargeţi nucile şi scoateţi miezul . 4. Dacă este vorba de nuci uscate , le scufundaţi în apă clocotită timp de 1 min. , le scurgeţi apoi le spargeţi şi reţineţi miezul . 5. Presaţi portocalele , stoarceţi strugurii şi pasaţi sucul obţinut printr-o strecurătoare foarte deasă şi fină. 6. Puneţi fazanul într-un vas din fontă , sau dacă nu aveţi , într-un vas cu fund gros , adăugaţi miezul de nucă, sucul de struguri şi portocală , vinul , 25 g de unt, un mic pahar de apă şi ceaiul . 7. Săraţi, piperaţi şi acoperiţi . 8. Lăsaţi să fiarbă pe foc mediu timp de circa 40 min. 9. În acest timp, amestecaţi împreună făina şi restul de unt pentru a obţine un unt frământat. 10.Încălziţi un platou de servire şi o sosieră. 11.Când fazanul este fiert, îl scoateţi din vas , îl tăiaţi în patru şi aranjaţi bucăţile pe platoul de servire cald. 12.Îl înconjuraţi cu miezul de nucă şi ţineţi totul la cald deasupra unui vas cu apă fierbinte. 13.Încălziţi sucul de gătire pentru a-l reduce la jumătate apoi îl legaţi cu untul frământat şi amestecaţi bine. 14.Verificaţi asezonamentul şi treceţi printr-o strecurătoare deasă .

129 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

15.Stropiţi fazanul cu puţin sos şi turnaţi restul de sos în sosieră . 16.Serviţi fierbinte .

140. Fazan cu mânătărci pregătire 20 minute Ingrediente pentru 5 persoane 1 fazan (sau mai bine o făzăniţă ) pe care o lăsăm să se aereze 2 sau 3 zile 50 g de slănină groasă 125 g de piept , afumat 200 g de jambon 20 g de unt 6 eşalote ( sau, dacă nu aveţi, ceapă de apă ) 1 legătură mică de verdeaţă (cimbru, dafin, pătrunjel) 250 ml de vin roşu sec 30 ml de cognac

gătire 1 oră.

1 pahar de vin roşu demidulce ( perfect este vinul portughez de Madera de soiul Boal dar merge şi Malvazia ) 150 ml 1 cană de supă concentrată (250 ml ) 3 linguri de ulei de măsline 1 morcov 1 kg de mânătărci ( hribi ) 3 căţei de usturoi 1 legătură mică de pătrunjel 1 lingură de făină sare şi piper.

Mod de preparare : 1. Jumuliţi, flambaţi şi evisceraţi fazanul. 2. Îl decupaţi *, puneţi de o parte membrele şi bucăţile frumoase . 3. Tăiaţi în bucăţi mici gâtul, capetele aripilor, oasele şi carcasa. 4. Curăţaţi şi tocaţi fin eşalotele şi morcovii . 5. Tocaţi fin slănina groasă. 6. Spălaţi şi legaţi împreună elementele legăturii de verdeaţă. 7. Tăiaţi jambonul şi pieptul în cubuleţe, şi le păstraţi în două boluri separate . 8. Într-o tigaie care poate fi folosită în cuptor, topiţi şi îngălbeniţi untul . 9. Puneţi membrele şi bucăţile de fazan să se coloreze în untul fierbinte. 10.Le întoarceţi des, săraţi şi piperaţi , adăugaţi cubuleţele de jambon. 11.Încălziţi cuptorul la temperatură scăzută. 12.Când bucăţile de fazan sunt bine rumenite , le stropiţi cu coniacul ( cald) şi flambaţi imediat. 13.Acoperiţi tigaia şi o băgaţi în cuptorul încălzit. 14.Încălziţi slănina într-o cratiţă. 15.O lăsaţi să se topească pe foc mic. 16.Când este fierbinte bine , adăugaţi eşalotele , morcovul şi cubuleţele de piept afumat . 17.Lăsaţi să se rumenească toate aceste ingrediente. 18.Adăugaţi celelalte bucăţi de fazan . 19.Când sunt bine rumenite , presăraţi făina peste ele , amestecaţi şi lăsaţi să se coloreze ( culoare roşcată ). 20.Stropiţi cu vin şi supa concentrată . 21.Adăugaţi legătura de verdeaţă , sare şi piper .

130 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

22.Acoperiţi 23.Lăsaţi să fiarbă pe foc moale şi reduceţi la jumătate , timp de 40 de minute. 24.Curăţaţi mânătărcile cu un prosop curat ( evitaţi pe cât posibil să le spălaţi ) . 25.Le tăiaţi în lamele , după ce aţi îndepărtat partea nisipoasă a picioarelor. 26.Încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi puneţi în ea la sotat ciupercile . când uleiul este fierbinte. 27.Lăsaţi să se călească 10 min. 28.Curăţaţi şi tocaţi usturoiul ( nu uitaţi să îndepărtaţi germenele care este indigest ) . 29.Spălaţi şi zvântaţi pătrunjelul . 30.Îl tocaţi mărunt . 31.Când mânătărcile au fiert 10 min. , le asezonaţi cu sare şi piper şi le presăraţi cu usturoi tocat şi pătrunjel. 32.Le mai lăsaţi pe foc încă 10 – 12 min. 33.Scoateţi bucăţile de os şi celelalte bucăţi de fazan din sosul în care le-aţi fiert. 34.Îndepărtaţi şi legătura de verdeaţă. 35.Pasaţi sosul printr-o strecurătoare sau sită deasă. 36.Adăugaţi vinul de Madera ( demidulce ) . 37.Turnaţi acest sos peste bucăţile de fazan. 38.Lăsaţi să mai fiarbă în acest sos încă aprox. 15 min. 39.Încălziţi un platou de servire . 40.În momentul servirii, aranjaţi bucăţile de fazan şi cubuleţele de jambon în centrul platoului de servire . 41.Acoperiţi cu sos şi apoi aranjaţi circular ciupercile. 42.Serviţi imediat . Tehnicile de decupare le puteţi învăţa din lucrarea : Abecedarul Bucătarului care va apărea in anul 2010.

131 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

Cuprins Nr.reţetă

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Denumire reţetă

Pulpă de miel cu două sosuri Cotlet de miel cu muştar Pulpă de căprioară marinată Pulpă de miel gătită vânătoreşte Tajine de miel ( reţetă marocană ) Pulpă de miel în crustă de brânză Emental Cocoşel cu lămâi confiate Pulpă de miel cu legume Cod amestecat cu tomate Bărcuţe de dovlecel cu orez Drob de peşte cu legume şi sos de plante aromate Ardei umpluţi cu mozarella Frigărui de porc cu mere şi sos de muştar Frigărui de pui şi ardei cu sos de ardei Frigărui de pui (curcan) cu lămâie verde şi sos de mango Roşie umplută cu orez Roşie umplută, dietetică Gaspacho Ciuperci în marinată Castravete marinat în salată Fasole verde, rece cu roşii Salată de ţelină Salată de ardei capia copţi Supă de ceapă Varză roşie cu mere Păstrăvi ca la munte Păstrăvi cu migdale Păstrăvi cu brânză Emental Sosul Fumet, de peşte Păstrăvi albaştri Păstrăvi cu ciuperci Păstrăvi cu creveţi şi ciuperci Păstrăvi cu mânătărci Păstrăvi în crustă Păstrăvi umpluţi cu unt Păstrăvi umpluţi cu langustine Păstrăvi cu sare grunjoasă şi cimbru Păstrăvi cu plante aromate Păstrăvi cu cepe confiate

Pagina

2 3 3 4 4 5 6 6 7 7 8 9 9 10 11 11 12 12 13 14 14 15 15 16 16 16 17 18 19 22 23 24 24 25 25 27 28 29 29 132

©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82

Pastă de păstrăvi afumaţi Păstrăvi cu ciuperci 2 Păstrăvi cu vin roşu Ştiucă la cuptor cu smântână Ştiucă cu sos de vin alb Ştiucă umplută cu mânătărci Ştiucă umplută cu măcriş Ştiucă felii la grătar Ştiucă cu ierburi aromate Ştiucă marinată în vin Ştiucă cu sos de muştar Ştiucă prăjită Crap german, cu bere Crap umplut , cu sos de ciuperci Crap învelit cu slănină afumată Crap cu vin roşu Mânătărci cu jambon Mânătărci cu lămâie Garnitură de mânătărci Mânătărci şi file de vită pe jar Mânătărci cu roşii la cuptor Mânătărci şi cotlet de miel la ceaun Mânătărci înăbuşite Mânătărci umplute Tocăniţă de mânătărci cu parmezan Mănătărci în sos cu boia Mănătărci marinate Mânătărci cu jambon 2 Omletă cu ciuperci Mânătărci şi scoici Saint-Jacques rumenite Supă cremă cu mânătărci Mânătărci cu cimbru şi busuioc Mânătărci şi pui cu cartofi Tocăniţă de ciuperci de pădure Filet mignon cu ciuperci sălbatice Tocăniţă de vită cu ciuperci de pădure Costiţe de porc cu dovlecei Costiţe de porc cu lămâie Coaste de porc la ceaun Coaste de porc cu sosul mezelarilor Coaste de porc fripte , cu varză de Bruxelles Coaste de porc marinate Coaste de porc la grătar

30 31 31 32 33 34 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 47 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 58 60 60 61 61 62 62 63 64 64 65 66 133

©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125

Coaste de porc ungureşti Coaste de porc daneze Coaste de porc italiene Coaste de porc milaneze Coaste de porc normande Coaste de porc cu ceapă Coaste de porc în sos picant Coaste de porc în tigaie Coaste de porc cu măsline Coaste de porc ca în Savoia Coaste de porc cu sos Soubise Jambon cu vin Purcel de lapte la cuptor Ruladă de jambon Jambon surpriză Ciolan alsacian Ciolan suedez Rulouri de escalop de porc Pulpă de porc flambată Pulpă de porc cu prune Cotlet de porc cu castane Cotlet de porc cu roşii Jaret de porc cu dovlecei Carne de porc la tigaie, cu ardei şi mărar Ruladă aromată de piept de porc Porc cu conopidă Picioare de porc la cuptor Felii de porc ca în vechime Friptură de porc cu bere Friptură aromată de porc Friptură de porc marinată cu vin alb Friptură de porc cu napi Friptură de porc flambată Friptură ţărănească de porc Spată de porc cu bere Spată de porc ca la Săvârşin Spată de porc înăbuşită , cu varză Spată de porc cu fasole boabe Spată de porc cu salata grădinarului Spată de porc marinată Spată de porc cu muştar File scoţian File de porc în marinată de vânat

67 67 68 68 69 70 71 71 72 72 73 74 75 77 78 79 79 80 81 82 83 83 84 85 86 87 87 88 89 89 90 91 92 93 93 94 95 96 96 97 98 99 100 134

©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com

Acest exemplar este un cadou pentru dnele. din biroul Notar Public FLOREA – 8 martie 2010

126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140

File mignon cu portocale File de porc cu prune Cotlete Bellisarius Cotlete de căprioară cu cireşe Mâncare de căprioară Pulpă de căprioară, friptă Friptură de pulpă de căprioară Fezandarea – o operaţiune delicată Fazan cu piure de castane Fazan cu ţelină Fazan cu varză murată Fazan în ceaun cu smântână Fazan flambat Fazan cu nuci şi struguri Fazan cu mânătărci

101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115

Comenzi : [email protected] Sugestii : [email protected] Detalii pe pagina web : http://www.retetemaxim.kingeshop.com http://www. retetemaxim.ro Telefon : 0040 754 455 468 / 0040 721 671 261 Al dvs. Maxim Dinculescu.

135 ©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la email : [email protected] . Detalii pe site : www.retetemaxim.kingeshop.com