Restaurantes y Servicios Afines

 

Resumen “Norma Sanitaria para Restaurante Restaurantes sy servicios afnes”

INTEGRANTES Carrera Caqui, Analy Inca Ucharima , Ivan Ríos Andrés . Crisian Rodri!ue" #illarreal , Saida Torres Cano, $ierina #e!a %andamieno , Iris

 

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA TITULO I GENERALIDADES

Artí!"# $%&- O'()t*+#, ) ". N#r. S.*t.r*. a) Aseg Asegur urar ar la ca calid lidad ad sa sani nitar taria ia e ino inocu cuid idad ad de lo loss ali alime ment ntos os y beb bebid idas as de co cons nsum umoo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y servicios afines.  b)

Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.

Artí!"# 2%&- A1"*.* ) ". N#r. S.*t.r*. !e conformidad con el artículo "# del $eglamento sobre %igilancia y &ontrol 'anitario de Alimentos y (ebidas, aprobado por !ecreto 'upremo # **+-'A, la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente orma 'anitaria, est a cargo de la Autoridad 'anitaria /unicipal.

Artí!"# 3%&- C!1"**)t# ) ". N#r. S.*t.r*. 0os establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso e1clusivo  para la preparación y e1pendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones di sposiciones de la  presente orma 'anitaria. 0os establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha orma 'anitaria. TITULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CAPTULO I  U4ICACIÓN E INSTALACIONES Artí!"# %&- U'*.* 0os establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. el establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecern períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

Artí!"# 5%&- E,tr!t!r., Fí,*., 0as edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. 'ólo el rea de comedor podr ser de materiales diferentes.

 

Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones: a)

0os 1*,# 1*,#,, se construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar.

 b)

0as 1.r)), deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y sern de color claro. !eben ser ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar limpiar y desinfectar.

c)

0as +) +)t t. .., ., y otra otrass aber abertu tura rass debe debenn cons constr trui uirs rsee de ma mane nera ra que que se evite evite la acumulación de suciedad y estarn provistas de protección contra insectos u otros animales.

d)

0as 1! 1!)rt )rt., ., deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener cierre automtico en los ambientes donde se preparan alimentos.

e)

0a ee11istencia ddee 1.,. 1.,.*#, *#, e1ige que 2stos tengan una amplitud proporcional al n3mero de personas que transiten por ellos y en ning3n caso deben ser utilizados como reas para el almacenamiento.

Artí!"# 6%&- I"!*.* El nivel mínimo de iluminación en las reas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos ser de 44* lu1. 0as fuentes de iluminación se ubicarn de forma tal que las  personas que traba5an en dichas reas no proyecten su sombra sobre el espacio de traba5o. 0a iluminación en las reas mencionadas no dar lugar a colores falseados.

Artí!"# 7%&- V) V)t*".* t*".*  !ebe proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado e1cesivo, la condensación del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. 'e debe instalar una campanaa e1tra campan e1tractora ctora sobre los apara aparatos tos de cocció cocción, n, de tama6 tama6oo sufic suficiente iente para eliminar los vapores de la cocción. CAPTULO II DE LOS SERVICIOS

Artí!"# 8%&- A'.,t)**)t# 9 C."*. ) A:!. El establecimiento deber disponer de agua potable de la red p3blica, contar con suministro  permanente y en cantidad suficiente suficiente para atender las actividades del es establecimiento. tablecimiento. . Artí!"# ;%&- E+.!.* ) A:!., R),*!."), El si sist stem emaa de evac evacua uaci ción ón de agua aguass resi residu dual ales es debe debe ma mant nten ener erse se en bu buen en es esta tado do de func funcio iona nami mien ento to y esta estarr pr prot oteg egid idoo para para evit evitar ar el ingr ingres esoo de ro roed edor ores es e inse insect ctos os al establecimiento. Artí!"# $0%&- D*,1#,** ) R),*!#, S"*#, 0os 0os resi residu duos os sólid sólidos os debe debenn di disp spon oner erse se en reci recipi pien ente tess de pls plstic tico, o, en buen buen es esta tado do de conservación e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plstico en el interior para facilitar la evacuación de los residuos..

 

Artí!"# $$%&- V),t!.r*#, 9 S)r+**#, '"*# 0os servicios higi2nicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor, las puertas deben tener a5uste automtico y permanecern cerradas e1cepto durante las operaciones de limpieza. 0os servicios higi2nicos deben estar separados para cada se1o y su distribución por frecuencia de comensales ser la siguiente: ;recuencia de comensales=día /enos de "*   !e "7 a 79* @) Bor cada 7** adicionales .

7

7

7

4

4

 

4

4

4

7

7

 

7

7

7

>nodoros

   

0avatorios

/u5eres >nodoros 0avatorios

7

ncum >ncumplir plir con la lass dispo disposicion siciones es relat relativas ivas al sa saneami neamiento ento del es establec tablecimient imiento. o. $E'BE&FL A 0A B$EBA$A&>O B$EBA$A&>O !E ! E A0>/EFL' a) Brep Brepar arar ar alim alimen ento toss con con pr prod oduc ucto toss alim alimen entic ticio ioss fa fals lsif ific icad ados os,, adul adulte tera rado dos, s, de or orig igen en desconocido, deteriorados, contaminados, con envase abollado, sin rótulo y=o con fecha de vencimiento e1pirada.  b) o contar con equipos operativos que aseguren la cadena de frío cuando se almacenen y e1pendan alimentos que requieren refrigeración o congelación. c) E1hib E1hibir ir,, alm almac acen enar ar y com comer erci cial aliz izar ar alim alimen ento toss 5unt 5untoo con con pr prod oduc ucto toss tó1i tó1ico cos, s, como como detergentes, 5abones, desinfectantes y otros de alto riesgo. d) Berm Bermitir itir la pres presencia encia de an animales imales ddom2st om2sticos icos en lo loss ambien ambientes tes del es establec tablecimiento imiento.. $E'BE&FL A 0L' /A>B?0A!L$E' !E A0>/EFL' a) >ncum >ncumplir plir co conn las ddispos isposicion iciones es de higien higienee y hb hbitos itos pe persona rsonales. les.  b) o asistir o incumplir con las disposiciones relativas a la capacitación obligatoria. obligatoria.

 

c) Ber Bermi mitir tir que los mani manipul pulado adores res de alim aliment entos os conti contin3e n3enn con sus activ activida idades des cuan cuando do  presenten signos visibles de enfermedad y otros ries riesgos. gos.

Artí!"# 6%&- D) "., M)*., ) S):!r*. !e acuerdo a lo establecido en el $eglamento sobre %i %igilancia gilancia y &ontrol 'anitario de Alimentos y (ebidas, aprobado por !ecreto 'upremo # **+ - 'A, pueden aplicarse las siguientes medidas de seguridad cuando se incurra en las citadas infracciones, seg3n corresponda: a) !ec !ecomi omiso, so, inc incaut autaci ación, ón, inmov inmoviliz ilizaci ación ón y des destru trucció cciónn de los produ productos ctos alime alimenti nticio cioss cuando sean considerados no aptos para el consumo humano.  b) 'uspensión temporal o def definitiva initiva del establecimiento.

Artí!"# 7%. D) "., S.*#), &onforme a lo establecido en el $eglamento sobre %igilancia y &ontrol 'anitario de Alimentos y (ebidas, aprobado por !ecreto 'upremo # **+ -'A yy,, sin per5uicio de la aplicación de las medidas de seguridad, puede imponerse las siguientes sanciones: a) Am Amon ones esta taci ción ón..  b) /ulta comprendida entre un d2cimo @*,7) y diez @7*) ?nidades >mpositivas Fributarias @?>F). c) &ie &ierre rre tem tempor poral al ddel el es estab tablec lecimi imiento ento.. d) &ance &ancelación lación de la aut autorizac orización ión de fu funcion ncionamien amiento to del es establec tablecimiento imiento.. e) &la &lausu usura ra def defini initiva tiva de dell esta estable blecim cimien iento. to...

Artí!"# 8%&- D) ". A1"*.* ) "., M)*., ) S):!r*. 9 "., S.*#), 0as medidas de seguridad y las sanciones son aplicadas por la Autoridad 'anitaria /unicipal,  previo informe del personal profesional calificado y capacitado que e5erce la %igilancia %igilancia 'anitaria de Alimentos y el descargo del presunto infractor. 0as /un /unici icipal palidad idades es deb deben en con contar tar con un $eg $eglam lament entoo de >nf >nfrac raccio ciones nes y 'an 'ancio ciones nes que contenga los criterios establecidos en la presente orma 'anitaria.