Requisitos para La Categorización de Restaurantes Según MINCETUR

 

Requisitos para la categorización de restaurantes r estaurantes según MINCETUR 1. REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES RESTAURANTES DE UN TENEDOR Condiciones generales Dependencias e Instalaciones de Uso General: Inst In stal alac acio ione ness de de Ser Servi vici cio: o:

Servicios Servici os Higién Higiénicos icos Gener Generales: ales: Independientes para damas 

Personal:

materiales permitan $na  *'cilen limpie+a. No es estar tar'' )$e o!lig o!l igado ado a lle lle"a "arrr'pida $ni*o $ni *orme rme s$ int integr egrida idad% d% sin em!argo% de!er' g$ardar similit$d en el modelo  color de la camisa. Se contar' con medios de acceso% escaleras  pasadi+os% as,  como elementos de protecci-n contra incendios% siniestros  accidentes de ac$erdo a las normas de seg$ridad "igentes.

ca!alleros con inodoro  la"atorio. Coci Co cina na:: #os m$r m$ros% os% pis pisos os  te tec&o c&oss es estar tar'n 'n re re"e "es( s(dos dos con

. REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES RESTAURANTES DE DOS TENEDOR Condiciones generales Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decoravos  mena!e a uli"ar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio# Se co cont ntar ar$ $ co con n me medi dios os de ac acce ceso so,, es esca cale lera rass  pa pasa sadi di"o "os, s, as as%% co como mo el elem emen ento toss de prevenci&n  protecci&n contra incendios, siniestros  accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes# Condiciones de usos parculares Dependencias e Instalaciones de Uso General:

Servicios Servici os Higién Higiénicos icos Gener Generales: ales: Independientes para damas 

Insta Instalac lacio ione ness de de Ser Servic vicio io::

Coci Co cina na/ #o #oss m$ m$ro ros% s% pi piso soss  te tec&o c&oss es esta tarr'n re re"e "es( s(do doss co con n

ca!alleros% )$e dispongan de inodoros% $rinarios  la"atorios. Comedor: #a distri!$ci-n de mesas  mo!iliario ser' *$ncional permi(endo la adec$ada circ$laci-n de las personas materiales )$e permitan $na r'pida  *'cil limpie+a. Tendr'

Personal:

re*rigerador  campanas e0tractoras Capacitado o con e0periencia. No estar' o!ligado a lle"ar $ni* $n i*or orme me en s$ in inte tegr grid idad ad.. Si Sin n em em!a !arg rgo o de de!e !err' g$ g$ar arda darr similit$d en el modelo  color de la camisa.

2. REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES RESTAURANTES DE TRES TENEDOR Condiciones generales 'n las ins instal talaci acione oness  aca acabad bados os de to todos dos los amb ambien iente tess de uso general general se ul uli"a i"ar$ r$n n material de calidad# Los e(uipos mec$nicos del establecimiento reunir$n las condiciones de )uncionalidad  técnica moderna# 'l mobiliario  los elementos decoravos ser$n de calidad# Se contar$ con medio de acceso, escaleras  pasadi"os, as% como elementos de prevenci&n  protecci&n contra incendios, siniestros  accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes Los comedores estar$n convenientemente venlados, clima"ados e iluminados *iluminaciones (ue modi+can sensiblemente los colores deben ser evitadas# -a!i a!ill lla, a, cr cris ista taler ler%a %a  cu cubi bier erto toss es esta tar$ r$n n en bu buen ena a ca calid lidad ad  en pe per) r)ect ecto o es esta tado do de

 

conservaci&n# Condiciones de usos parculares Dependencias e Instalaciones de Uso General:

Ingreso/ Uno principal  otro de ser"icio. .ecepci&n: Contar' con ser"icio tele*-nico  con ser"icios &igi3nicos. Servicios Servici os Higié Higiénicos nicos Gener Generales: ales:  Ind Indepe ependi ndien ente tess par paraa dam damas as 

ca!aller ca!all eros. os. El n4m n4mer ero o de ino inodor doros% os% $ri $rinar narios ios  la la"a "ator torios ios%% ser ser'' adec ad ec$a $ado do  rac acio iona nall en co conc ncor orda danc ncia ia co con n la ca capa paci cida dad d de comensales del esta!lecimient esta!lecimiento. o. /scensores:  Co Con nta tarr' o! o!li liggat ator oria iame ment ntee co con n $n $no o c$ c$an ando do el

Instalaciones de Servicio:

Resta$rante Resta$r ante se enc$entre $!icado en el 2er 2er.. 5iso o en ni"el s$perior. s$perior. 'star de 'spera  0ar:   S$ 'rea m,nima ser' e)$i"alent e)$i"alentee al 167 del 'rea 'r ea de dell co come medo dorr  se ser' r' in inde depe pend ndie ient ntee de lo loss am am!i !ien ente tess de comedo com edorr. Comedor:  #a dis distri tri!$c !$ci-n i-n de me mesas sas  mo! mo!ili iliari ario o ser ser'' *$ncional permi(endo $na adec$ada circ$laci-n de las personas. -enlaci&n:  Co Con nta tarr' co con n el e) e)$i $ipo po ad adec ec$a $ado do en to toda dass la lass instalaciones del esta!lecimien esta!lecimiento. to. Cocina/ Tendr' $n 'rea e)$i"alente al 87 de los am!ientes de comedores )$e sir"e. #os m$ros% pisos  tec&os ser'n re"es(dos con materi mat eriale aless )$e per permit mitan an $na r' r'pid pidaa  *' *'cil cil lim limpie pie+a +a.. C$ C$and ando o la cocina est3 $!icada en $n ni"el di*erente al de los comedores se de!er' esta!lecer $na com$nicaci-n r'pida  *$ncional.  Sistemas de conservaci&n de alimentos: Se dispondr'n de ag$a *r,a  cal calien iente te as, com como o de cam campan panas as e0 e0tr tract actor oras as  re re*ri *riger gerador adores. es. Servicios 1igiénicos para el personal de servicio#

Personal:

9e*e de cocina capacitado o con e0periencia.  9e*e de comedor capacitado o con e0periencia.   5ersonal s$!alterno capacitado o con e0periencia de!idamente $ni*ormado.

:. REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE CUATRO TENEDOR Condiciones generales 'n las ins instal talaci acione oness  aca acabad bados os de to todos dos los amb ambien iente tess de uso general general se ul uli"a i"ar$ r$n n material mate rial de primer primera a calida calidad# d# Los e(uip e(uipos os mec$n mec$nicos icos del estab establecimien lecimiento to reu reunir$ nir$n n las condiciones de )uncionalidad  técnicas m$s modernas# 'l mobiliario, mobiliario, los elemen elementos tos decoravos decoravos as% como el mena!e a uli" uli"arse arse ser$n de &pm &pma a calidad# Se contar$ con medio de acceso, escaleras  pasadi"os, as% como elementos de prevenci&n  pr prote otecci cci&n &n con contr tra a inc incend endios ios,, sin sinies iestr tros os  acc accide ident ntes, es, de acu acuer erdo do a las nor normas mas de segu se guri rida dad# d# Lo Loss co come medo dore ress es esta tar$ r$n n co conv nven enien iente teme ment nte e ve ven nlad lados os,, cl clima ima" "ad ados os e iluminados *iluminaciones (ue modi+can sensiblemente los colores deben ser evitadas# Las mesas contar$n con manteles  servilletas de telas deber$n ser cambiadas al momento de la parda de cada cliente# La -a!i a!illa lla,, cr cris ista taler ler%a %a  cu cubi bier erto toss ser ser$n $n de bu buen ena a ca calid lidad ad  en pe per) r)ec ecto to es esta tado do de conservaci& conse rvaci&n# n# 2endr endr$n $n una cart carta a de plat platos os su+cie su+cientem ntemente ente varia variada, da, comp comprend rendiendo iendo numerosas especialidades culinarias#   Dependencias e Instalaciones de Uso General:

Condiciones de usos parculares Ingreso:  Uno principal  otro de ser"icio. Recepci-n. Contar' con

ser"icio ser"i cio tele tele*-ni *-nico% co% ser"i ser"icios cios &igi3 &igi3nicios nicios  otr otras as inst instalacio alaciones nes de atenci-n inicial de comensales

Servicios Servici os Higié Higiénicos nicos Gener Generales: ales:  Ind Indepe ependi ndien ente tess par paraa dam damas as 

 

Instalaciones de Servicio:

Personal:

ca!alleros  en constante !$en esta do de limpie+a. #os aparatos tales como inodoros% $rinarios  la"atorios con ag$a *r,a  caliente se dispondr'n de manera adec$ada en concordancia con la capacidad de comensales del esta!lecimient esta!lecimiento. o. /scensores:  Co Con nta tarr' o! o!li liggat ator oria iame ment ntee co con n $n $no o c$ c$an ando do el Resta$rante Resta$r ante se enc$entre $!icado en el 2er. 2er. piso o en ni"el s$perior. s$perior. 'star de 'spera  0ar:   S$ 'rea m,nima ser' e)$i"alent e)$i"alentee al 67 del 'rea del comedor e independiente de los am!ientes de 3ste 4l(mo. Comedor:  #a dis distri tri!$c !$ci-n i-n de mes mesas as  mo! mo!ili iliari ario o ser ser'' *$n *$ncio cional nal%% permi(endo $na adec$ada circ$laci-n de las personas. #as mesas de!e de !err'n es esttar se sepa parrad adas as $n $naa de ot otrra po porr $n es espa paci cio o de 68 cen;metros. -a!illa:  De !$ena calidad % como m,nimo% de c$!iertos en metal plat pl atea eado do  de