Requerimientos de Calidad

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS. SEMANA 3 “ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN NORMATIVIDAD” Actividad - Requerimientos de calidad Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche, estudiados durante la tercera semana y realice lo siguiente: - Anote o copie las tablas de requisitos específicos (físicoquímicos) de estos productos. -Analice la información de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet y evalúe si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma. Criterios de evaluación Analiza la información de los productos derivados de la leche disponible en los recipientes o en internet y evalúa si se cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos. Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el tutor.

DESARROLLO 

LECHE ENTERA

Comparación información encontrada en internet con la información presente en el material del curso Características

Entera 2007

Entera ( 2015

3

3

Extracto seco total % m/m min

11.2

11.2

Extracto seco desengrasado% min

8.20

8.2

Grasa % m/m mínimo

Peroxidasa

Negativa

Fosfatasa

Negativa Min.

Max.

Min.

Max.

Densidad 15/ 15°C g/ml

1.0295

1.0330

1.0205

1.033

Acidez expresado como ácido láctico % m/v

0.13

0.17

0.13

0.16

Índice Crioscopico °H

-0.560

-0.530

-0.560

-0.56

Índices permisibles

n

m

M

C

Recuento de microorganismos mesófilos UFC/ml

5

3

1.00 0

1.00 0

10.0 00

10.0 00

1

1

Recuento de coliformes UFC/ml

5

3