Relatório Polifenoloxidases.docx

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia – IFBA Engenharia de Alimentos Disciplina: Biou!mica de Alimentos "ro#essora: Itana da "uri#icação Costa

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE POLIFENOLOXIDASE EM MAÇÃS

$agda $aria %li&eira In' "atr!cia de $agalhães "rado

Barreiras, BA  A(ril, )*+

1. Resultados e Ds!uss"o  A maçã -$alus domestica Bor.h/ muito consumida em di&ersas regi0es do mundo 1 considerada uma #ruta rica em compostos #en2licos, os uais &ariam con#orme a culti&ar e a parte da #ruta analisada -3IEI4A, )*+*/5 6il&a et al5 -)*+7/ a#irmam ue a maçã 1 uma #ruta ue se adapta (em ao processamento m!nimo, 1 (astante nutriti&a e possui grande aceita(ilidade por parte dos consumidores5 "or1m, ao #atiar ou descascar uma maçã ocorre a descompartimentali8ação celular dos tecidos, onde as su(st9ncias ue se encontra&am separadas em di#erentes compartimentos passam a entrar em contato, gerando na maioria das &e8es caracter!sticas indese;&eis, como por e