Relatório Pectinases

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia – IFBA Engenharia de Alimentos Disciplina: Biou!mica de Alimentos "ro#essora: Itana da "uri#icação Costa

PECTINASES NA CLARIFICAÇÃO DE SUCO DE CUPUAÇU

$agda $aria %li&eira In' "atr!cia de $agalhães "rado

Barreiras, BA  A(ril, )*+

1. Resultados e discussão -egundo C%.E/ e 0AC1I2 3)**45 o cupuaçu 3Theobroma grandiflorum5, um #ruto tipicamente ama6'nico, tem seu &alor econ'mico associado a sua polpa, ue pode ser consumida de di&ersas #ormas, como suco, sor&ete, iogurte, licor, torta, entre outros7 Em sua composição, o cupuaçu possui pectina 3Figura +5, um polissacar!deo, ue cola(ora para manutenção da integridade do tecido &egetal, au8iliando na #irme6a, estrutura e resistência 9 compressão7 A pectina #a6 parte do grupo de su(stncias

p;cticas,

ue

são,

uimicamente,

um

comple8o

coloidal

de

polissacar!deos