CAPÍTULO I: GENERALIDADES ARTÍCULO 1.Las disposiciones contenidas en el presente documento tienen como finalidad principal fortalecer la marcha pedagógica y académica del IACG, beneficiando a los alumnos y a todos los involucrados en su formación, en concordancia con las normas legales vigentes. La Universidad de San Martín de Porres vela por la formación integral del alumno, en un ambiente de respeto mutuo y de cordialidad.
REGLAMENTO INTERNO DEL INSTITUTO DE ALTA COCINA Y GASTRONOMÍA
ARTÍCULO 2.2.Las instalaciones del IACG han sido diseñadas para complementar la formación académica de sus alumnos y que de es ta manera puedan desarrollarse, mediante la eficiente labor de los docentes, el correcto uso de la infraestructura y la adecuada ejecución en sus prácticas.
El Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG) de la Universidad San Martín de Porres está ubicado en el Nuevo Edificio de Talleres de Hotelería, Av. Tomás Marsano N° 151, Surquillo.
Nuestras instalaciones han sido especialmente acondicionadas para éste fin, se cuenta con Auditorio de Cocina Demostrativa, las Salas de Cata y Análisis Sensorial, Cocina de Instrucción, Bar y Coctelería, Taller Restaurante, Catering Caliente, Catering Frío, Laboratorio Calidad e inocuidad, Taller de Panadería – – Pastelería, Cocina a la carta, Office de lavado, Instalaciones de refrigeración y
Se elabora el presente documento con el propósito de formar de manera integral y de acuerdo con el Reglamento Interno de la Universidad y de conformidad con los Reglamentos MINCETUR – Decreto Supremo N° 025 – – Decreto – 2004; reglamento del MINSA basado en el Decreto Supremo N° 007 – 007 – 98 98 S.A. artículos 35 y 36; Ministerio de Trabajo – – Decreto Supremo N° 049 -82 ITI/IND; y según la Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes, servicios y afines, resolución Ministerial N° 363 – 363 – 2005. 2005.
almacenamiento. ARTÍCULO 3.Se entiende que el funcionamiento del Instituto obedece a que dentro de sus instalaciones se realiza un trabajo técnico especializado y por lo tanto, los artículos que componen el presente Reglamento Interno están pensados para hacer más seguras y eficientes dichas actividades. Es básico el reconocimiento de este principio por los docentes, alumnos y todos aquellos que de alguna manera participan de sus actividades así como la aceptación total de su contenido y el compromiso de su cumplimiento sin restricción alguna.
Presentamos el Reglamento Interno del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la Universidad San Martín de Porres que debe subordinarse al de los Talleres del Área Hotelera.
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deberá obtener una nota mayor o igual a trece dentro de una escala vigesimal. Esta nota reemplazará a la nota más baja del alumno: ya sea en la evaluación parcial o en la final; para luego proceder a rehacer el promedio de acuerdo a lo previsto en el Sílabo del curso. Si a pesar de lo expuesto, el
ARTÍCULO 4.A toda persona que ingrese a trabajar, practicar o a hacer uso de las instalaciones del Instituto, se le facilitará un ejemplar de este documento, con el objetivo que conozca, entienda y cumpla con lo establecido en su contenido.
promedio fuera inferior a doce, el alumno asignatura yfinal deberá volver a matricularse en la misma.habrá desaprobado la
CAPÍTULO II: ASPECTOS ACADÉMICOS ARTÍCULO 5.- 5.-
ARTÍCULO 8.-
El Instituto brinda una formación técnica en cocina y pastelería. El programa académico consta de cuatro ciclos lectivos de dieciséis semanas cada uno, habiendo aprobado los mismos y concluido satisfactoriamente con sus 480 horas de prácticas pre profesionales, las mismas que podrá empezar una vez que haya aprobado y concluido el tercer ciclo; el alumno obtiene un diploma otorgado por la Universidad San Martín de Porres y refrendado por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomí Gastronomía. a.
Las inasistencias no se justifican, el alumno podrá faltar hasta un 20% del total de horas académicas a dictarse por curso a través del ciclo; una vez sobrepasado el mencionado límite, el alumno quedará eliminado automáticamente de dicho curso, no teniendo derecho a ser evaluado ni a rendir examen. En el supuesto que el alumno desee retirarse de un curso o del ciclo completo, deberá hacerlo 7 días calendarios antes del inicio de los exámenes parciales y deberá reservar su matrícula para el siguiente ciclo. De no hacerlo se le seguirá considerando como matriculado matriculado..
ARTÍCULO 6.Para la aprobación de cada ciclo lectivo, el alumno deberá obtener una calificación igual o superior a doce, en cada asignatura, nota medida en una escala vigesimal. Asimismo, el alumno no podrá desaprobar más de tres
ARTÍCULO 9.cursos por ciclo para pasar al siguiente nivel del programa académico.
Las evaluaciones de cada curso se llevarán a cabo de acuerdo a los cronogramas establecidos en los Sílabos de cada asignatura y es deber de cada docente dictante el cumplir estrictamente dicho cronograma. De igual manera, todos los cursos contemplan una evaluación parcial y otra final que están incluidas dentro de cada sílabo.
ARTÍCULO 7.El alumno que desapruebe hasta tres cursos, tendrá derecho a presentar un examen de subsanación por cada curso desaprobado dentro de los plazos programadoss por el Instituto y previo pago de los derechos correspondientes. programado correspondientes. Cabe señalar que para aprobar con suficiencia dichos exámenes el alumno
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Si un alumno no se encontrara conforme con los resultados de sus evaluaciones, se pone a su disposición un mecanismo de reclamo que deberá ser sustentado personalmente por el alumno dentro de un formato preestablecido. Si existiera sustento en el reclamo, será evaluado por el
° Concluir satisfactoriamente las 480 horas requeridas, sustentándolas sustentándolas con los documentos entregados, debidamente firmados y sellados. ° Para aquellos que ya labora laboran, n, bastará con presentar su contrato de trabajo debidamente legalizado, además de una carta de la empresa; sellada y
profesor del curso y por la Dirección; procediéndose a rectificar la nota. No se aceptará bajo ninguna circunstancia reclamos de los padres, apoderados, tutores o cualquier tipo de representante. Los plazos para la presentación de los formatos de reclamo estarán claramente descritos en los sílabos de cada curso. No se aceptarán reclamos fuera de los plazos respectivos ni una vez concluido el ciclo lectivo.
firmada por su superior inmediato indicando su cargo y las fechas de inicio y término de sus prácticas. ARTÍCULO 11.Es deber del Instituto proporcionar al alumno de un ambiente académico adecuado y seguro, instalaciones y equipamientos profesionales de alta tecnología, de un correcto y formal sostén pedagógico. Además, el Instituto proveerá de todos los utensilios anexos y de uso no personal para el correcto
En caso que un alumno desaprobase una misma asignatura tres veces, será separado del Instituto Instituto perdiendo el derecho derecho a cualquier certificación certificación o constancia.
desenvolvimiento deoslas necesarios. actividades Al académicas incluyendo todos los insumos gastronómicos gastronómic matricularse matricularse, , el alumno deberá adquirir lo siguiente:
ARTICULO 10.-
Es obligación del alumno aprobar todos los cursos de la malla curricular del programa para acceder a su graduación, así como acreditar las 480 horas de Prácticas pre- profesionales, las mismas que podrá iniciar una vez que haya concluido y aprobado el Tercer Ciclo del programa.
Para acceder a dichas prácticas se deberá cumplir con los siguientes requisitos:
° Acercarse a la Oficina de Prácticas y Bolsa de Trabajo de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería a recabar los formatos correspondientes y a solicitar su colocación en una empresa del rubro para la realización de sus prácticas.
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02 gorros de cartón corrugado, blancos con el logo del Instituto. 02 chaquetas de cocinero blancas, con logo del Instituto 03 delantales blancos, con pechera, con logo del Instituto 01 pantalón plomo de algodón o algodón poliéster (65%-35%). 04 andarines de cocina (no toallas de mano) (ADQUISIÓN PERSONAL) PERSONAL) 01 cuchillo de cocinero en acero inoxidable de 10 pulgadas 01 cuchillo torneador en acero inoxidable de 2.75 pulgadas 01 cuchillo de oficio en acero inoxidable de 3 a 4 pulgadas 01 pelador de doble cara en acero inoxidable de 3 a 4 pulgadas 01 asentador o chaira diamantada en acero de 10 a 12 pulgadas (ADQUISIÓN PERSONAL) PERSONAL)
Estos utensilios son considerados de uso estrictamente personal y serán necesarios para el alumno en toda circunstancia, salvo en los cursos teóricos. Es deber del alumno su adecuado mantenimiento y uso. Si alguno de sus utensilios personales se pierde o deteriora, es entera responsabilidad del
DAMAS: Cabello amarrado con moño vertical (no cola, ni suelto) Uñas cortas sin esmalte No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no shakiras y no piercing. No maquillaje.
alumno su reposición en el más breve plazo. En el caso que el alumno prefiera adquirir los utensilios por su cuenta, podrá hacerlo en la medida que se respeten las especificaciones técnicas arriba descritas. Sin embargo, la Institución pone a disposición de los alumnos a los proveedores de la Universidad para mayor facilidad, comodidad y garantía.
CABALLEROS: Cabello corto, no largo. Correctamente nte afeitados, no barba. Correctame No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no shakiras y no piercing.
De igual manera, el Instituto dispondrá el envío digital de los materiales didácticos de cada curso de acuerdo al avance curricular.
ARTÍCULO 12.-
Uñas cortas Los alumnos que se presenten a los Talleres del Área Hotelera de manera no apropiada (cabello largo, barba, uñas largas, adornos, ropa de calle u otros) serán impedidos de ingresar.
El Instituto funciona dentro del área Hotelera de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres, área especialmente diseñada, construida y equipada con la más moderna tecnología existente para su dedicación exclusiva a la enseñanza de cursos concernientes al rubro de Alimentos y Bebidas. Por tal motivo, existen una serie de normativas implícitas e inherentes a cualquier área similar en un hotel cinco estrellas ideadas para salvaguardar las buenas prácticas de manipulación de alimentos y la seguridad de los alumnos.
UNIFORME: El uniforme es obligatorio y consta de:
Gorro o toca, Malla protectora de la cabeza (cofia) Chaqueta blanca de cocinero Pantalón plomo de uniforme (no jean y no a la cadera) Delantal de cocina Zapatos cerrados de cuero color negro, antideslizantes (para evitar cualquier accidente) no zapatillas. Secadores o andarines (02).
Para el ingreso a cualquiera de las aulas-taller:
Cinco minutos antes del inicio de una sesión de clase el alumno deberá estar correctamente uniformado y listo para su ingreso al aula taller de acuerdo al siguiente parámetro:
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El uniforme deberá estar limpio y presentable.
Es deber del docente(s) y del alumno(s), usar un vocabulario formal y correcto con todas aquellas personas involucradas en el Campus de la Universidad. Cualquier incorrección o exabrupto deberá ser notificado por escrito a la Dirección.
La ausencia u omisión de cualquier prenda del uniforme viciará el mismo y se considerará que no está correctamente uniformado. Siendo cursos prácticos no se admiten tardanzas ni infracciones al presente parámetro formal.
Queda prohibido ingresar a las aulas taller con cualquier tipo de bolso, paquete, mochila etc. Los mismos deberán ser dejados en los casilleros especialmente adaptados para ello.
ARTÍCULO 13.-
Está prohibido desarrollar en hora de clase cualquier actividad ajena a la misma.
De las prohibiciones:
La disciplina en la Universidad es fundamental, porque es una garantía de progreso para el Docente y el alumno, además porque contribuye en forma
La tolerancia máxima para el ingreso a una clase teórica es de cinco minutos, pasados los cuales el alumno no podrá ingresar y se le considerará ausente. No hay tolerancia para el ingreso a clases prácticas en aula taller.
determinante a mantener ciertas normas y formas, haciendo fáciles y agradables las relaciones entre los Docentes y alumnos.
Está prohibido fumar en todas las áreas de la Universidad. Un iversidad.
Por ello, la Institución está dispuesta a adoptar las medidas necesarias para que la disciplina impere en el Área y tiene la seguridad de contar con la amplia colaboración de los Docentes y alumnos.
Está prohibido el ingreso a las aulas taller con celulares, mp3 o cualquier artilugio electrónico similar. Es obligación del estudiante la reposición de cualquier material o equipamiento que por su negligencia o mal uso quedara dañado o roto. Es
ARTÍCULO 14.-
deber del docente encargado de la clase reportar el hecho con un memorándum a la Dirección.
A efectos de una comunicación más efectiva entre los alumnos y el Instituto, se pone a disposición de los participantes el correo de cada Docente para una comunicación directa directa y los correos de Dire Dirección cción para lo referido a temas administrativoss o de índole no académico. administrativo
No está permitido pegar comunicados, papelógrafos, afiches ni propaganda de ningún tipo.
[email protected] Asistente de Dirección Srta. Claudia Esperanza So Soto to Robles: Robles:
[email protected]
La pérdida, extravío o robo de cualquier objeto personal del estudiante será atribuido a su descuido y la Institución no asume responsabilidad alguna por tales hechos.
Director Renzo Gianella:
[email protected]
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El registro y control de pagos se realizará en el área de atención al alumno, presentando la constancia de depósito emitida por la entidad bancaria (Bancos autorizado autorizados). s).
Cualquier falta al presente Reglamento será remitida a consulta de las autoridades académicas correspondientes.
Si el alumno realiza los pagos por Internet, deberá presentar la hoja impresa
CAPÍTULO III: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
donde consta dicho pago. Si el alumno desea efectuar cualquier pago referido a sus derechos académicos u otro pago al Instituto con tarjetas de crédito o débito (VISA, MASTERCARD o AMERICAN EXPRESS), deberá acercarse al Edificio Administrativo de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP sito en: Av. Tomás Marsano 151 Surquillo; de lunes a viernes de 08:30 hrs a 19:30 hrs.
ARTÍCULO 15.Matrícula: El proceso de matrícula se inicia con una entrevista personal, para la cual se deberá presentar dentro de los plazos previstos en las convocatorias que se harán cada seis meses; lo siguiente:
El Instituto no se responsabiliza por la pérdida o extravío de algún recibo de pago una vez entregado al alumno. Se podrá dar un duplicado, previo pago del concepto, si la cancelación ha sido registrada.
Partida de nacimiento original o copia legalizada. Certificados de estudios escolares de 1ero a 5to de secundaria Copia simple del DNI, clara y legible. Copia simple de CV, en el caso de profesionales del ramo y/o trabajadores. Recibo de pago por derecho de entrevista.
Bajo ningún concepto se reciben pagos en efectivo por derechos académicos, inscripciones o matriculas, todo deberá hacerse en las instituciones bancarias autorizadas presentando su recibo autogenerado.
Una vez aprobado la entrevista, presentarse en la Oficina de Secretaria de Dirección dentro de los plazos previstos en la convocatoria para completar el proceso de matrícula. ARTÍCULO 16.Los alumnos deberán pagar los derechos de enseñanza puntualmente, con su recibo autogenerado en el cual se indica su código de alumno, por mes adelantado, teniendo como fecha límite el último día hábil del mes.
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ARTÍCULO 18.-
CRONOGRAMA DE PAGOS IACG CONCEPTO
IMPORTE
VENCE EL
DERECHO DE INSCRIPCIÓN
S/. 60.00
PREVIO AL INICIO
MATRÍCULA
S/. 950.00
PREVIO AL INICIO
PACK DE UNIFORMES
S/. 220.00
PREVIO AL INICIO
PACK DE UTENSILIOS
S/. 230.00
PREVIO AL INICIO
PRIMERA CUOTA
S/. 950.00
EL 30 DE CADA MES
SEGUNDA CUOTA TERCERA CUOTA
S/. 950.00 S/. 950.00
EL 30 DE CADA MES EL 30 DE CADA MES
CUARTA CUOTA
S/. 950.00
EL 30 DE CADA MES
Renzo Gianella Gianella Meri Merino no GD-LCB Surquillo,, Agosto 2015 Surquillo
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