Recuperar-la-salud-con-la-alimentacion

RECUPERA LA SALUD POR LA ALIMENTACIÓN Maribel Ortells Nutricionista

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su almacenamiento en un sistema informático, ni su transmisión por cualquier procedimiento o medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro o por otros medios, sin permiso previo y por escrito de los titulares del copyright. “Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra”.

© Del texto: Isabel Ortells, Nutricionista 2010 © De esta edición: Carena editors, s.l. 2010 Xiva, 21-3º-11ª. 46018 València e-mail: [email protected] www.carenaeditors.com Primera edición: Septiembre, 2010 Impreso por: Guada impresores, s.l. ISBN: 978-84-92932-16-0 Depósito legal: V-3216-2010

“Un hombre que tiene ideas nuevas es un loco hasta que sus ideas triunfan” Marcelo Bielsa, entrenador de fútbol argentino.

INDICE Prólogo de Ferran Adrià ................................................... 9 Introducción................................................................... 13 Parte I: Motivos personales ............................................ 15 Capítulo 1. El principio de todo .......................... 15 Capítulo 2. La experiencia de una madre ............ 19 Capítulo 3. Casualidades ..................................... 33 Parte II: Sobre la nutrición ............................................. 35 Capítulo 1. La nutrición en la historia del mundo. . 35 Capítulo 2. Enfermedades ................................... 43 r
$BOEJEJBTJT ..................................................... 43 r
'JCSPNJBMHJB ................................................... 51 r
.JHSBÒB .......................................................... 58 r
-VQVT.............................................................. 62 r
$PMPO
JSSJUBCMF ................................................ 66 r
"SUSPTJT
Z
PTUFPQPSPTJT .................................... 69 r
&TUSFÒJNJFOUP
DSÓOJDP ..................................... 74 r
$POUSPM
EF
QFTP .............................................. 77 r
"MJNFOUBDJÓO
FO
OVFTUSPT
OJÒPT....................... 78 Parte III: Por que aparecen estas enfermedades y sus causas .. 81 Capitulo 1. El intestino hiperpermeable............. 81 Capítulo 2. Intolerancias alimentarias y alergias.... 85 Capítulo 3. Los lácteos ...................................... 89 Capítulo 4. El azúcar ......................................... 93 Parte IV: Consejos útiles en la alimentación.................... 97 Capítulo 1 Recomendaciones básicas ............... 97 Capítulo 2. La alimentación ........................... 107 Capítulo 3. Los cereales ................................ 109

Parte V: Los grupos sanguíneos .................................... 115 Capítulo 1. Sobre los grupos sanguíneos ......... 115 Capítulo 2. Grupo 0 ........................................ 117 Capítulo 3. Grupo A ....................................... 123 Capítulo 4. Grupo B ........................................ 129 Capítulo 5. Grupo AB ..................................... 135 Parte VI: Dietas ............................................................ 141 Capítulo 1. Dieta de todos los grupos ............ 141 Capítulo 2. Dieta perdida de peso .................. 145 Capítulo 3. Dieta vegetariana ......................... 147 Capítulo 4. Dieta Macrobiótica ...................... 151 Parte VII: Alimentos medicamento ............................... 159 Capítulo 1. Coenzyma Q10 ........................... 159 Capítulo 2. La maca andina .......................... 163 Capítulo 3. El magnesio ................................ 167 Capítulo 4. Las algas ..................................... 169 Capítulo 5. Umeboshi y Kuzu ....................... 173 Parte VIII: Recetas de cocina ........................................ 177 Recetas para todos los grupos ...................... 177 Recetas sin lácteos ni huevo ......................... 185 Parte IX: Centros donde puedes dirigirte para informarte sobre tratamientos naturales ........ 205 Parte X. Bibliografía ..................................................... 207 Parte XI. Agradecimientos ............................................ 209 Parte XII. Principios Fundamentales ............................. 211

Salud y alimentación son componentes de nuestra felicidad. La nutrición es el complemento para la prevención y tratamiento de la enfermedad.

Prólogo: Ferran Adrià

Cuestión de prioridades La felicidad es, desde que el mundo es mundo, una de las aspiraciones del ser humano, quizá la principal. Ahora bien, ¿existe un sólo camino para conseguir ser feliz? La gente aspira a la felicidad según el modelo de vida que haya adoptado, las prioridades a las que intenta ser fiel, con la idea de que ello le hará feliz. Así, hay gente que opta por los signos externos de poder o de lujo, por cosas materiales y palpables. Hay quien opta por enriquecerse desde un punto de vista intelectual, incluso espiritual. También hay quien decide invertir en salud. Hay que decir que muchas de estas opciones no se excluyen entre sí. Lo cierto es que muchas veces preferimos comprar una consola de videojuegos a nuestros hijos, o adquirir un teléfono móvil de última generación, antes que invertir en nuestra alimentación diaria. Por poner otro ejemplo, los tres euros que cada día gastamos en un paquete de tabaco rubio pueden marcar la diferencia entre un menú sano, equilibrado y de calidad y uno que diste de serlo. Ciertamente, cambiar estas prioridades exige una convicción, y para ello es fundamental la educación: es difícil cambiar las costumbres a un adulto que tal vez no vea la necesidad de hacerlo. Sin duda tiene que ser más fácil motivar a un niño desde pequeño, hacerle ver lo 11

importante de esta “inversión” en salud, y por ello esta franja de la población es tan importante para este propósito. En cualquier caso, yo estoy convencido de que dedicar un tiempo y una parte del dinero a comer mejor puede llevar a la felicidad. Si uno adopta esta prioridad, su vida ganará en calidad. Puede parecer banal, demasiado fácil, pero en esta sociedad nuestra en la que cuesta tanto ganarse un espacio para la propia felicidad, a veces no nos damos cuenta de que ésta puede encontrarse a la vuelta de la esquina.

Ferran Adrià

12

INTRODUCCIÓN Este libro, “Recupera la Salud con la Alimentación”, no es sólo una dieta, es un compendio de normas a seguir para tener una buena salud. En el libro Recupera la salud con la alimentación se nos ofrecen unas normas a seguir para que esas enfermedades denominadas “autoinmunes” sean mejor comprendidas y podamos paliar sus efectos sin tener que tomar medicamentos que no hacen otra cosa, en la mayoría de los casos, que empeorar dicha enfermedad. Encontraremos una comprensible y sencilla explicación de estas enfermedades y también como tenemos que tratarlas para lograr su sanación. El libro que tienes en las manos pretende ser una guía tanto para el paciente, como para el especialista. Juntos podemos conseguir una mejora en la salud del afectado. La mejor medicina es la prevención. No debemos olvidar las palabras de Thomas Alva Edison en 1890, “El Doctor del futuro no solo dará medicinas, sino que animará a sus pacientes a que se interesen por el cuidado del cuerpo, la dieta, la causa y la prevención de las enfermedades”. Es muy importante unir ambas especialidades, pues la unión hace la fuerza. 13

Parte I: Motivos personales Capítulo 1 El principio de todo Marta: “Quiero contaros mi historia, ya que mucha gente podrá identificarse con ella, pues creo que todas las personas que padecemos fibromialgia, más o menos, sentimos lo mismo. Todo comenzó ya hará tres años, bueno, la verdad es que hace mucho más tiempo pero lo empezamos a ver con más claridad después, cuando volvía de jugar a balonmano porque mis amigas, al igual que todo el mundo, venían cansadas pero yo siempre volvía mucho más cansada de lo normal. Era el día de reyes y yo salía de paje, recuerdo que al volver hacia casa no sabía si podría llegar del dolor que tenía en las piernas y de lo cansada que estaba. Todos estos síntomas nos desconcertaban, a mis padres y a mi misma, porque no era normal que una niña de mi edad pidiera que por favor me dieran una silla de ruedas porque no me podía mover, había gente que me decía que yo era muy vaga, me lo dijeron, incluso, algunos profesores y médicos. Mi madre ya estaba empezando a pensar que podía ser fibromialgia pero al tener pocos datos decidimos ir al hospital y tras haber estado una semana nos confirmaron que, efectivamente, tenía fibromialgia. 15

Yo al principio no supe reaccionar porque nunca antes había oído ese nombre, pero cuando pasó un mes empecé a desear que ojalá no tuviera esta enfermedad porque supe que sería para toda la vida y que si tenía que asumir esta enfermedad tendría que soportar muchas burlas de todas las personas de mi alrededor. Cuando yo ya pensaba que mi vida se acababa, en el sentido de que no podría nunca volver a ser como una persona normal, mi madre encontró un libro de los grupos sanguíneos y como ya habíamos probado muchas cosas pensamos que por intentarlo no perdíamos nada. Al principio me costó mucho acostumbrarme a la dieta porque estábamos empezando a probar distintos tipos de comida y la verdad no estaba muy buena. Pero pasaron los meses y al ver que yo podía volver a caminar y a hacer cosas como los demás decidimos continuar con la dieta. Cuando empecé a ver que podía volver a correr sin que me salieran contracturas o se me rompieran las fibras empecé a ser una niña más alegre, aunque antes ya lo era, pero tenía más ganas de vivir y de hacer viajes o salir por las noches con mis amigas. En estos momentos estoy muy orgullosa de lo que mis padres y amigas hicieron por mí: Para que no se me hiciera una carga tener que comer distinto a los demás, tanto mis padres como mis amigas intentaron comer igual que yo, siempre les estaré agradecida por todo esto. Yo espero que el libro les sirva a todas las personas que tienen esta enfermedad, para que puedan volver a disfrutar de las mismas ilusiones que tenían antes y que ahora posiblemente han perdido. Mis padres han decidido explicar todo esto en un libro para ayudar y que nadie más tenga que sufrir todo lo que yo 16

he sufrido, y para que las personas incluidos los médicos sepan ver que la fibromialgia tiene solución. Espero que todos mejoren. También creo que poder hablar de ello puede servir para mejorar, esto lo he podido comprobar personalmente hace unos días. En el Instituto debíamos hablar durante cuatro minutos de un tema cualquiera y explicarlo en clase delante de los compañeros. Después de hablarlo con mi madre decidí que un tema que yo conocía era la fibromialgia, en casa estuve ensayan- do sobre como y que iba a decir y parecía que lo tenía todo muy preparado, lo que no podía yo saber era lo que iba a ocurrir. Llegó mi turno y salí a la pizarra, delante de mis compañeros, todo parecía ir bien hasta que llegó un momento en que, después de explicar que era la fibromialgia, las personas afectadas en el mundo y los síntomas de esta enfermedad, tuve que decir que hacia dos años que a mi me habían diagnosticado fibromialgia, en ese momento empecé a notar que las palabras no me salían y que me ahogaba, estaba llorando y lo peor es que no podía parar, mis compañeros me miraban sin saber que hacer y la profesora me decía que respirara y me tranquilizara. En ese momento me di cuenta de todo lo que había sufrido y lo enferma que había llegado ha estar, también pensé en mis padres y en lo mucho que, por mi, habían sufrido ellos también. Era como si de repente se hubiese destapado en mi algo que estaba escondido en mi interior y que de pronto había surgido al exterior, la verdad es que me sor- prendió, me relajo y me hizo sentir bien. Con la ayuda de mis amigos y de la profesora pude continuar y acabar mi historia que nunca antes había querido contar a nadie. Mis padres han luchado mucho para conseguir que otras personas que sufren fibromialgia les escuchen y sigan sus 17

consejos, yo desde aquí les doy las gracias por su constante lucha. Y a todos aquellos que la padecen quiero decirles que con perseverancia, paciencia y fuerza de voluntad pueden vencerla al igual que yo la he vencido.”

Un beso. Marta

18

Capítulo 2 La experiencia de una madre Soy Maribel, la madre de Marta: “Escribo esta carta desde Borriol, un pueblo de Castellón, de unos cinco mil habitantes. En realidad ni mi marido ni yo somos de Borriol, mi marido es de Portell de Morella, un pueblo montañoso del interior de Castellón y yo soy de Vila Real una ciudad cerca de Castellón, pero desde hace dieciocho años nuestra vida gira entorno a Borriol. Nuestras hijas han nacido aquí y desde luego ni se plantean el irse a vivir a otro sitio. Aquí los niños juegan en la calle y nos conocemos casi todos, es la ventaja de los pueblos; el nuestro está sólo a siete kilómetros de Castellón y en unos quince minutos, aproximadamente, puedes estar en la capital con todas las ventajas que ello conlleva. Los temas de salud y alimentación siempre nos han interesado mucho y todas las semanas compramos revistas dedicadas a estos temas, poco sabíamos que muy pronto estos conocimientos iban a servir de gran ayuda para devolver la salud y alegría a nuestra hija y en consecuencia a toda nuestra familia. Tengo dos hijas Aranxa de 17 años y Marta de 14. Aranxa tiene alergias alimentarías, bastante graves, que en más de una ocasión nos han llevado a urgencias con ataques anafilácticos, motivo por el cual empezamos a investigar la forma de mejorar sus alergias. 19

Después estoy yo, la madre, desde pequeña he tenido problemas de colon irritable, todas las personas con este problema saben de qué estoy hablando, y las personas con fibromialgia casi todas sufren esta enfermedad. Y por fin llego a nuestra protagonista, por suerte o por desgracia, Marta. Marta nació el 29 de diciembre de 1990, era un bebé tranquilo y muy bueno, eso si, cuando le tocaba el biberón su padre paseaba por el pasillo para calmarla hasta que estaba preparado. Siempre ha sido muy cariñosa y simpática, además de sensible y sufridora por sus amigos, por los animales, por todas las cosas, siendo muy responsable con sus obligaciones. De pelo largo y castaño, con ojos de color miel, está muy preocupada por ir a la moda pero siempre con su toque personal. Al recordar la vida de Marta me doy cuenta que, ya a los tres años, empezó a tener síntomas de la enfermedad. A esa edad, cuando salía del parvulario siempre llevaba los ojos sucios de tanto tocárselos, al principio la reñía pero llegó un momento que me di cuenta que no era una manía de la niña si no un reflejo de algo que no iba bien. El pediatra confirmó que Marta se tocaba los ojos porque los tenía secos y ella se ponía saliva para calmar esa sensación de sequedad. A la edad de cinco años empezaron los problemas de dolor en Marta. Marta era una niña despierta y muy viva, a quien le gustaba salir a jugar con sus amigos y correr y saltar como a todos los niños. Pero cuando venía a casa siempre se quejaba de 20

dolor en sus pies, primero no le dimos mucha importancia pero viendo que pasaban las semanas y el dolor no remitía la llevamos al pediatra quien nos mandó directa- mente al traumatólogo. El traumatólogo le hizo unas radiografías que revelaron porque le dolían los pies, tenía los talones muy frágiles por descalcificación y le recetó un antiinflamatorio y un analgésico, además de unas plantillas de gel para que al pisar el suelo quedara amortiguado el peso de su cuerpo. Por más que lo probamos los dolores de Marta, en los pies, continuaron igual; cuando íbamos de compras tan pronto como veía un sitio para sentarse no dudaba en hacerlo, pues sus pies le dolían mucho y necesitaba sentarse y descansar. A los nueve años empezaron los dolores en sus rodillas; le dieron más pastillas para desinflamar y más analgésicos para calmar el dolor, en realidad todas estas pastillas no le hacían ningún efecto pero la verdad es que, en aquel momento, no podíamos ni sabíamos hacer otra cosa. A los diez años el traumatólogo decidió escayolar a Marta una pierna para ver si de esta forma el dolor desaparecía, estuvo escayolada un mes y cuando se la quitaron el dolor de la rodilla seguía igual, no habíamos avanzado nada y Marta se había pasado un mes escayolada. Pero lo peor aun estaba por venir. En abril de 2002 Marta jugaba a balonmano con el equipo del colegio y cuando venía a casa no podía siquiera subir las escaleras, estaba tan cansada que le era imposible. Marta decía que estaba más cansada de lo normal, la llevamos al médico, le hicieron análisis que nos revelaron que 21

Marta estaba de maravilla, el médico lo atribuyó todo a la primavera. Como estaba llegando el verano, decidimos dejar pasar las vacaciones y entonces si continuaba igual volver a visitarle. El verano ayudo un poco, podía dormir más horas y descansar por las tardes. Si que notábamos que cuando salía con sus amigas con la bicicleta o a la piscina se encontraba bastante cansada, pero ella es muy fuerte e intentaba no parar nunca. Pero llegó la hora de volver al colegio y no sabíamos que podía pasar. En octubre tuvo una rotura fibrilar en una pierna, sólo estaba jugando con sus amigos, nos llamaron a casa para que fuéramos a buscarla al colegio, al llegar la profesora me dijo que no sabía que había podido pasar pues estaba jugando con los amigos y tuvieron que ayudarla porque no podía caminar de tanto dolor. El médico dijo que era un simple tirón, que le diera un analgésico y con unos días de reposo se le pasaría, pero transcurrían los días y no mejoraba. Una exploración más exhaustiva del traumatólogo indicó que lo que tenía no era un tirón, era una rotura fibrilar, tuvieron que ponerle una venda y estar una semana con reposo absoluto. Dos semanas después la rotura fue en la otra pierna, subiendo unas escaleras. Entonces el traumatólogo decidió hacer unos análisis por si tenía un poco de reuma en la san- gre y así saber si todos los problemas eran motivados por esa causa. Los análisis volvieron a salieron perfectos. Las contracturas fueron apareciendo por todo el cuerpo, ya ni siquiera podía llevar la mochila pues le dolían tanto los omoplatos y los brazos que le era del todo imposible car22

gar con ella. En ese momento decidí acompañar a Marta al colegio todos los días y llevarle, personalmente, la mochila para que no sufriera más contracturas en la espalda y en los brazos. Hacer gimnasia era un calvario pues se cansaba y le dolía todo el cuerpo. Tuvimos suerte con su profesor de gimnasia ya que compendió que no se quejaba para dejar de hacer deporte, y aconsejó que hiciera sólo aquello que pudiese realizar pero sin forzar para nada su cuerpo. En noviembre siguieron los problemas. La pediatra decía siempre que era la gripe. El primer día me lo creí pero tres semanas después y viendo que aún seguía teniendo “la gripe” empecé a ver todo aquello bastante dudoso y sospechoso. Comenzaron los análisis de sangre, radiografías, ecografías, tacs y todo lo que le hacíamos estaba dentro de parámetros normales pero Marta cada día estaba peor. En este momento el traumatólogo nos dijo que no sabía por que Marta tenía tantos dolores y contracturas y que no podía hacer nada más por ella pues estaba totalmente desorienta- do, ya no sabía que pruebas más hacerle. En diciembre el problema se agravó porque Marta cuando venía del colegio se quedaba dormida en el sofá, sudaba mucho y no había forma de despertarla. En el colegio había un profesor que la ridiculizaba siempre que podía, burlándose de ella delante de los compañeros, y diciendo que lo que ella quería era no trabajar y que la aprobaran sin esfuerzo alguno. Estos comentarios hacían mucho daño a Marta que no podía entender porque nadie creía que de verdad padecía enormes dolores en todo su cuerpo. 23

El día 15 de diciembre Marta me dijo que ella no podía ir al colegio, no podía casi caminar y tampoco podía estar sentada en la silla porque el dolor se hacia insoportable. Este era tan fuerte que le impedía coger un lápiz o abrir una bolsa de rosquilletas. En esos momentos Marta tomaba Ibuprofeno cada cuatro horas pero no le hacía ningún efecto. Llegó la Navidad y los días eran muy difíciles de llevar, tanto por parte de Marta como para nosotros mismos, su familia. Verla en el sofá sufriendo y a la vez luchando por salir con sus amigas era insoportable. La víspera de Reyes salían de pajes y ella apenas podía caminar, pero es muy cabezota y cuando quiere algo lucha hasta el final, ese día fue tremendo, con calmantes cada cuatro horas y sin remitirle los dolores ni un sólo momento. Como consecuencia, el día de Reyes no pudo siquiera levantarse de la cama para ir a ver los regalos, estaba tan agotada por la fatiga y el dolor que daba pena verla, fue en ese momento cuando empezamos, muy seriamente, a asus- tarnos. El día 8 de enero de 2003 le dolía mucho la cabeza, el cuello, las piernas y sobre todo la espalda, no podía dormir más de tres horas seguidas por la noche y de la cama no se podía levantar. La llevamos a urgencias con todos los análisis y radiografías que teníamos, todo estaba bien, nos dijeron que tomase más analgésicos y nos enviaron a casa. Tres días después volvimos y les comenté si acaso pudie- ra padecer de fibromialgia. En Internet habíamos ido con- sultando e informándonos y los síntomas de Marta eran exactos 24

y coincidentes con la sintomatología de la fibro- mialgia. Decidieron ingresarla. Estuvimos ingresados durante una semana, le hicieron toda clase de pruebas y análisis, que por supuesto salieron bien, y el pediatra nos dijo que efectivamente se trataba de fibromialgia juvenil, una aspirina y otra vez a casa pues nos dijo que tener fibromialgia era como no tener nada. Indignados le comunicamos que ya llevamos muchos meses dándole aspirinas e incluso analgésicos más fuertes y no mejoraba. La pediatra no sabe que decirnos, nos reco- noce no tener ni idea de fibromialgia y menos aún que pueda existir en personas tan jóvenes. Volvimos a casa. Marta ya no podía ni ir al colegio, los dolores no la dejaban dormir y al no descansar, su cuerpo se iba debilitando y, se agravaban tanto los dolores como el cansancio general que sufría. En el mes de marzo conseguimos ir al Hospital Clínico de Barcelona, allí nos atendió un equipo fantástico que nos intentó ayudar recetando antidepresivos, relajantes y pasti- llas para dormir. Cada viaje a Barcelona le supone una pro- eza y un gran esfuerzo personal que le obliga a estar varios días en cama después de tantos dolores provocados y sopor- tados. Los días van pasando y Marta está cada vez peor, por culpa de las pastillas está todo el día medio dormida, hay días que casi no puede ni hablar y menos levantarse de la cama, y aun así hay algún medico que le dice que todo esto lo provoca ella misma porque quiere llamar la atención. Estas palabras dejan a Marta destrozada, no puede entender como le pueden decir algo así. 25

Ella lo único que quiere es estar bien y poder salir, jugar y correr con sus amigas. Fue en el mes de mayo cuando descubrí el libro: “Los grupos sanguíneos y la alimentación” del doctor Peter D’Adamo y Catherine Witney. Comenzamos a leerlo y con sorpresa descubrimos que habla de la fatiga crónica y de la forma, no de curarla, pero si de mejorar la vida de los enfermos que la padecen. También, en ese momento, en una tienda naturista nos hablan de otro libro: “El equilibrio a través de la alimentación” de la doctora Olga Cuevas Fernández. Él nos ayuda- rá a comprender muchas teorías que teníamos equivocadas sobre la alimentación, y que será el cimiento de la recupe- ración de nuestra hija Marta. Poner la dieta en marcha nos costó mucho, pues signifi- caba un cambio radical en el tipo de la alimentación que hasta ese momento llevábamos en casa, pero lo teníamos que intentar. La primera semana fue muy dura, además del cambio de alimentos Marta sufrió un empeoramiento, con muchos dolores en todo su cuerpo. Hablamos con un médico natu- rista y nos dijo que era normal, es más, nos aseguró que ese empeoramiento quería decir que se estaba limpiando el organismo y que en unos días irían desapareciendo todos esos síntomas. Efectivamente, a finales de la segunda sema- na Marta dejó de pedir pastillas para dormir, la noche ante- rior se le olvido tomarla y sin embargo durmió de un tirón. También dejamos de darle los analgésicos que tomaba, esto fue una decisión que tomamos mi marido y yo viendo 26

que en realidad todo lo que estaba tomando, hasta la fecha, no le había hecho ningún efecto positivo en su enfermedad y siendo nuestra responsabilidad dárselos o no, creímos que era lo correcto suprimirlos, y debo decir que acertamos en nuestra decisión, pues al suprimir tanto los relajantes como las pastillas para dormir, Marta fue despejándose y teniendo ganas de hacer cosas como leer y hablar. La última semana de colegio y después de llevar un mes comiendo de esta manera volvió a clase después de cinco meses sin poder asistir habitualmente y su cuerpo respondió perfectamente. Comenzamos a combinar la dieta con masajes periódicos, realizados por un fisioterapeuta, quien nos comentó que la espalda de Marta tenía tantas contracturas, que harían falta muchos meses para notar una ligera mejoría. Después de tres semanas de dieta, las contracturas casi habían desaparecido. El fisioterapeuta estaba sorprendido, no esperaba ver una recuperación tan rápida. A finales de julio fuimos al Hospital Clínico de Barcelona y tras realizar un reconocimiento completo, no daban crédito a lo que estaban viendo, ya que al explorar la espalda de Marta sus contracturas casi habían desaparecido por completo y su aspecto físico y emocional era estupendo. Marta ya no tenía ese sueño que le hacía dormir a cualquier hora del día, y ya no sentía dolor en su cuerpo. Ella sabe que sólo debe comer alimentos naturales y que sean beneficiosos para su enfermedad. Cuesta muchos lloros, sacrificios y discusiones, pero va comprobando, por sí misma, que si un día come alimentos no permitidos se encuentra cansada y vuelven los dolores y las contracturas. 27

Han pasado dos años desde que empezaron los problemas, en septiembre de 2002, ahora después de poco más de dos años, Marta continua haciendo su dieta y lleva una vida normal, ha aprendido a comer sin ningún problema, pero sólo alimentos beneficiosos para su cuerpo. Toda la familia seguimos este tipo de alimentación y todos nos encontramos muy bien, mejor que antes diría yo. Personalmente desde que sigo esta forma de alimentación, alimentación sana creo, todos los problemas digestivos y de colon irritable que antes tenía están solucionados. Olvidaba decir que Marta también sufría de colon irritable desde que nació y en estos momentos eso forma parte del pasado al igual que su enfermedad. Otro problema que tenía era que dos o tres veces al año sufría sinusitis con mucho dolor de cabeza y mucosidades, desde que dejó de beber leche, también, le han desaparecido. Actualmente, Marta juega a balonmano, va al Instituto y sale con sus amigas, amigos y va de fiesta cuando la oca- sión lo requiere, y todo ello, simplemente, porque sigue manteniendo esta forma de nutrición. No toma ningún medicamento y está incluso más fuerte y sana que muchas de sus amigas. En este libro queremos compartir con todas las personas que sufren esta terrible enfermedad nuestra experiencia y brindarles nuestro apoyo, sabemos que muchas de estas personas se sienten solas y normalmente rechazadas tanto por la familia, que cree que se queja por llamar la atención, como por parte de algunos facultativos que las derivan al psicólogo y así se desentienden de un paciente “problemático” al que no saben que decir ni mucho menos como tratar. 28

Durante este último año hemos hablado con muchas personas afectadas, casi todas están operadas de la espalda, muñecas, pies. Ninguna de ellas ha encontrado mejoría con la operación, al contrario, normalmente han visto agrava- dos sus dolores. Pedimos desde aquí más ayuda y comprensión para todas las personas afectadas de fibromialgia. Con el tipo de alimentación que llevamos actualmente, ésta y otras muchas enfermedades como reuma, osteoporosis, esclerosis y similares, serán una plaga en un futuro no muy lejano, pues tanta grasa, azúcar y alimentos basura están atacando al cuerpo debilitándolo y dejándolo sin defensas. Debemos volver a una alimentación sana y equilibrada. Me gustaría contar dentro de todas las experiencias que tengo vividas desde que Marta está enferma, lo que le pasó hace apenas unos meses. Era a finales de marzo, Marta empezó a quejarse de dolor abdominal, en un principio no era ni muy definido ni muy fuerte, pero cada día le dolía más, tanto es así que decidimos visitar a su médico; en el primer reconocimiento no supo que decirnos y le recetó un jarabe para descartar una acumulación de aires. Los dolores fueron en aumento y en una segunda visita creyó conveniente que fuésemos al hospital, pensando que pudiera ser una apendicitis oculta. En el hospital según contábamos los síntomas pensaron que posiblemente fuera apendicitis, no obstante realizaron la obligada analítica y para no perder la costumbre los análisis y radiografías salieron normales. 29

Le recetaron relajante abdominal y ha esperar la evolución. Los días fueron pasando y las visitas a urgencias lle- garon a cuatro y continuábamos sin saber cual era el moti- vo para esos dolores estomacales. Decidimos visitar un urólogo amigo de la familia. En la exploración no encontró motivo para esos dolores, el apéndice no estaba inflamado, los riñones tampoco y decidió realizar un TAC abdominal y así poder descartar cualquier complicación imprevista. En el TAC no aparecía ninguna cosa extraña, al menos eso nos tranquilizó, pero el dolor seguía estando ahí. Volvimos a urgencias y lo único que creyeron ver en el tac era una acumulación de heces en el intestino de Marta, cosa que yo no podía creer pues el problema de ella es que siempre ha ido muy laxa ya que desde su nacimiento tiene colon irritable. Tengo que decir que los dolores cesaron, del mismo modo en que habían aparecido y hasta hace poco no supimos el porque. Marta tomaba magnesio en pastillas, tres al día, y por pura intuición, decidimos que suspendiera la ingesta de pas- tillas de magnesio y que tomara únicamente ampollas de magnesio en oligoelemento. Hace un mes decidimos darle otra vez las pastillas de magnesio y volvieron los dolores. Lo tuvimos claro, eran las pastillas que por contener más concentración de ese mineral no las podía asimilar, pues era demasiado magnesio, y su intestino lo rechazaba producien- do dolor, eliminamos las pastillas o sólo le damos una y el dolor desaparece. A veces el propio cuerpo nos dice que algo no va bien, si le prestamos atención podemos solucionar muchos trastor30

nos que pueden tener su origen en algo tan simple como un alimento que tomamos todos los días y que nos va haciendo daño sin apenas notarlo. El cuerpo es muy sabio, sólo quiere que lo escuchemos. Oyéndole podemos asegurar que nuestra hija Marta se ha curado. Os deseo a todos lo mismo.”

Isabel Ortells. (Borriol. Enero 2005)

Hasta aquí la historia de Marta escrita hace cinco años. En la actualidad Marta tiene 19 años, estudia Trabajo social en la Universidad de Valencia, es voluntaria en varias asociaciones de discapacitados, monitora de campamentos de discapacitados. Con esto quiero decir que Marta está recuperada, ha podido estudiar, mantiene una vida plena y tiene fuerza para atender a estas personas y sobre todo es muy feliz. 31

Capítulo 3 Casualidades La vida se compone de pequeñas casualidades que llenan el día a día de sorpresas inesperadas y que mejor ejemplo para ilustrar estas palabras que nuestro propio caso. En él, el nombre de Marta juega un papel indispensable movido por una serie de coincidencias muy curiosas: ~ Utilizamos varias fuentes para confeccionar y realizar este manual, entre ellas, el libro del Dr. D’Adamo cuya esposa se llama Marta. ~ Marta también es el nombre de la colaboradora de la Dra. Cuevas. ~ Y por último, cerrando así este círculo de nombre de mujer, sólo nos queda decir que nuestra protagonista también se llama Marta. Nos gustaría hacer alusión a un antiguo mito que tiene como heroína a una mujer llamada Marta. Existe una leyenda medieval en la que se describe la batalla que Santa Marta libró contra un temible dragón y se narra cómo la Santa salió ilesa dominando a aquel mitológico ser. Cuenta la historia que Santa Marta viajó a Marsella y que con la ayuda de un libro sumado en aceite y su fuerza de voluntad logró derrotar y someter a la terrible bestia. 33

La imagen de Santa Marta siempre va acompañada de un libro y a menudo, sujeto por una cadena, también hace acto de presencia el dominado dragón. Marta también puso todo su empeño para vencer a ese mal que le alejaba de tener una vida normal, la fibromialgia. Tal vez esta leyenda esconda un resquicio de verdad entre sus líneas repletas de fantasía y tan solo nos quiera decir que las personas, al igual que Marta, podemos superar las contrariedades que a lo largo de la vida se van cruzando en nuestro camino.

Sara Ortells Periodista de Canal 9 TVV

34

Parte II: Sobre nutrición Capítulo 1 La nutrición en la historia del mundo Usted sufre una enfermedad crónica, en estos momentos el tratamiento de la misma sólo puede ser paliativo. DEBERÁ ACOSTUMBRARSE A CONVIVIR CON EL DOLOR. Esta es la respuesta que recibe en muchos casos un paciente con una enfermedad que cursa con dolores terribles y para la que la ciencia aún no ha encontrado solución. Pero la solución la tenemos delante de los ojos desde hace años. Vamos ha intentar desvelar este misterio en las páginas siguientes, podremos ver que es bastante fácil conseguir controlar esos dolores, sólo requiere una cosa, GANAS DE CURARNOS DE VERDAD. A lo largo de la historia de la humanidad, se ha venido investigando la forma de conseguir curar o controlar enfermedades por medio de la nutrición. Ya en el siglo III antes de cristo, el más importante médico de la antigüedad, Hipócrates, profundo conocedor de la ciencia médica y sin duda, hábil práctico, le cupo el merito de ser 35

el iniciador de la observación clínica. Dejo un conjunto muy importante de escritos, el llamado CORPUS HIPPOCRATICUM, donde se reúnen las doctrinas médicas más interesantes de la época y que anunció, asimismo, el famoso juramento hipocrático sobre ética médica, que con ligeras variantes, constituyó la principal fuente de la declaración de Ginebra sobre los principios de la moral médica (1948) y que nos dejó su más famosa frase: QUE EL ALIMENTO SEA TU MEJOR MEDICINA. En nuestro caso nos introdujimos en el mundo de la nutrición, cuando diagnosticaron de fibromialgia y fatiga crónica a nuestra hija Marta de 11 años de edad. Después de un peregrinaje por multitud de médicos reumatólogos y traumatólogos, los resultados diagnósticos siempre eran los mismos, la fibromialgia era una enfermedad reumática crónica cuyo tratamiento sólo era paliativo para controlar el dolor y el cansancio, pero cuyos síntomas eran para toda la vida. Por casualidad cayo en nuestras manos el libro “Los grupos sanguineos y la alimentación” del Doctor Peter D’Adamo y Catherine Weitney. En dicho libro el autor nos explica como por medio de una alimentación adecuada a nuestro grupo sanguíneo se pueden conseguir muy buenos resultados en el tratamiento de diversas enfermedades. El Doctor D’Adamo y su padre James, médicos naturistas ambos con muchos años de experiencia en el tratamiento de diversas enfermedades, investigaron en su laboratorio la reacción química que se produce en la sangre al entrar en contacto con los diferentes alimentos. 36

A través de los años y de muchos pacientes el Doctor D’Adamo comenzó a tener pautas de estudio, de esta forma comprendió que algunos pacientes mejoraban y otros empeoraban su estado de salud según los alimentos que ingerían. A través de los siglos han circulado muchas teorías sobre como mejorar la alimentación humana, pero ninguna ha sobrevivido la prueba del tiempo, ya que ninguna se basaba en la investigación científica. Gracias a la labor pionera del doctor Peter D’Adamo y de su padre el doctor James D’Adamo esto ahora ha cambiado, he aquí un testimonio del hecho de que las ideas originales combinadas con un punto de vista científico riguroso, pueden cambiar el curso de la medicina. Después de décadas de investigación el doctor Peter D’ Adamo descubrió el papel que juega el grupo sanguíneo en nuestro organismo. Su hipótesis es que cada grupo, O,A,B,AB reacciona químicamente a cada tipo de comida. Según el doctor D’Adamo, en los alimentos y bacterias, existen unas moléculas llamadas lectinas con propiedades aglutinantes, cuando las lectinas atraviesan las paredes intestinales y llegan a la sangre, reaccionan con ciertos componentes de la misma y producen un desgaste del sistema inmunitario y pueden dañar algún órgano (hígado, riñones, estómago, etc.) también atacan a los glóbulos blancos y rojos. La verdadera solución de muchas enfermedades autoinmunes está en hacer una dieta que limpie el organismo, refuerce los intestinos y aumente nuestras defensas. Buscando más información encontramos otro libro que sería otro pilar en nuestra investigación, el libro de la doctora Olga Cuevas Fernández, “El equilibrio a través de la alimentación”. 37

La doctora Cuevas es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Salamanca y se doctoró en Bioquímica por la Universidad Complutense de Madrid. También se ha especializado en alimentación natural y es especialista en Nutrición y Salud por la Universidad Politécnica de Madrid. En su libro Olga Cuevas nos muestra la importancia de una buena nutrición tanto en las enfermedades auto inmunes como en la salud en general. Entre muchos otros temas resalta la importancia de la permeabilidad intestinal y su problemática. Nos enseña la importancia de la asimilación de los alimentos, SOMOS LO QUE ASIMILAMOS. Cuando ingerimos un alimento este pasa al estomago y se produce el proceso de digestión, posteriormente pasa al intestino delgado desde donde los nutrientes atraviesan la pared intestinal para pasar al torrente sanguíneo. Si por alguna causa se irrita la pared intestinal esta se hace hiperpermeable provocando un paso excesivo de productos químicos y/o tóxicos que el cuerpo no puede asimilar. En este momento el hígado, riñones y sudoración, se ven sobresaturados entrando en acción el sistema inmunológico que para neutralizar los consiguientes tóxicos utiliza diversos minerales que encuentra a su disposición en nuestro organismo provocando un déficit de calcio y magnesio esencial para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Algunos médicos se ven confundidos porque al practicar un análisis sanguíneo al paciente con enfermedades autoinmunes, los valores de calcio y magnesio están dentro de los parámetros establecidos como “normales”. Sin embargo al realizar un estudio sobre el estado del sistema óseo y el sistema muscular, se observa deficiencia de minerales tanto en 38

los huesos como en los músculos, que provocan tanto enfermedades relacionadas con el sistema óseo como contracturas musculares por todo el cuerpo que producen gran dolor. Posteriormente también le hemos dado mucha importancia al libro de la doctora Cala Cervera, Candidiasis. Cala nos informa de esta enfermedad bastante desconocida, sobre todo sus síntomas. Las candidas pueden repercutir en nuestro organismo provocando diversas enfermedades, algunas de las cuales vamos ha tratar en este libro. Sólo cambiando algunos alimentos de nuestra dieta se puede mejorar los síntomas de muchas enfermedades como: Fibromialgia Migrañas Fatiga Malestar general Enfermedad de Crohn Colitis Colon irritable Artritis reumatoide Lupus Asma Psoriasis y escema Sinusitis Hipotiroidismo Hipoglucemia Depresión y estados de ansiedad Anemia. 39

La candidiasis es una infección causada por una levadura de la familia de las candidas. Existen unas 150 especies de candidas distintas, sin embargo, la más común en nuestro organismo es la Candida Albicans. Las levaduras están presentes en todos nosotros poco después de nacer y viven en armonía con nosotros. Se encuentran en la piel, aparato digestivo y genitourinario. Su función es absorber cierta cantidad de metales pesados para que no entren en la sangre, nos ayudan a degradar restos de carbohidratos mal digeridos y junto con las baterías mantienen nuestro equilibrio intestinal y el PH. La flora intestinal y vaginal junto con el sistema inmunitario nos ayuda a mantener estas levaduras bajo control. Sin embargo, existen una serie de factores que pueden deprimir el sistema inmunitario y desequilibrar la flora intestinal, causando el crecimiento excesivo de estas levaduras y, por consiguiente, la enfermedad. Después de diagnosticar a nuestra hija Marta de fibromialgia, al no tener ningún tratamiento médico para curar la enfermedad, empezamos a elaborar dietas a medida que nos iban llegando nuevos conocimientos nutricionales. En pocos meses vimos una notable mejoría del estado de salud de nuestra hija y con el paso del tiempo llegamos a controlar casi todos los síntomas de su enfermedad, sólo con la nutrición, sin tomar ningún fármaco. Tras cuatro años de seguimiento y estudio decidimos publicar toda nuestra experiencia en el libro “Manual de fibromialgia”, para que las personas afectadas por esta enfermedad se pudiesen beneficiar y poner en práctica todo lo que nosotros habíamos aprendido. Asimismo decidimos crear una pagina Web: www.manualdefibromialgia.com y un mail para asesorar y responder 40

todas las dudas de las personas interesadas en seguir nuestras pautas alimentarías. Todo esto nos dio nuevas experiencias y conocimientos que creemos conveniente plasmar en este libro. En el vamos a explicar la importancia de la nutrición para el control, tratamiento y prevención de enfermedades y la salud en general, intentando la potenciación del sistema inmunológico, por medio del estudio de la correcta asimilación de los alimentos. Para ello nos basaremos en varios principios que vamos a enumerar en el siguiente capitulo. También nos gustaría citar al doctor Valentín Fuster, Presidente del Comité Científico del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares y de la Federación Mundial del Corazón, en su libro “La ciencia de la salud” incide especialmente en la importancia del ejercicio físico, como señala en uno de sus capítulos: “los efectos de la actividad física son similares a la de un fármaco, actúa sobre la tensión, el colesterol, sobre la insulina…. “. En realidad si tuviéramos un fármaco que tuviera los mismos efectos que la actividad física y que tuviera tan pocos efectos secundarios, se lo recetaríamos a todo el mundo. Así pues cada individuo debería realizar un ejercicio físico en la medida de sus posibilidades, teniendo en cuenta que los excesos no son beneficiosos y en algunos casos una práctica excesiva de ejercicio podría acarrear una disminución de la energía para luchar contra una enfermedad. El cardiólogo Valentín Fuster a subrayado la necesidad de enseñar a los niños que la alimentación es una prioridad para 41

la salud y ha dicho que el hecho de que no haya tiempo para inculcar la salud como prioridad es un problema que viene de arriba, de las administraciones.

42

Capítulo 2 Enfermedades CANDIDIASIS

La candidiasis parece ser el origen de muchas enfermedades. Por eso es necesario entender bien esta enfermedad para poder poner los medios necesarios y diseñar una dieta adecuada que la controle. Empezaremos explicando que la origina. La candidiasis es una infección causada por una levadura de la familia de las Cándidas. Existen unas 150 especies de cándidas distintas, por ejemplo, la Candida Kruse, Candida Glabrata, Candida Tropicalis, Candida Parapsilosis etc. Sin embargo, la más común en nuestro organismo es la Cándida Albicans. Las levaduras están presentes en todos nosotros poco después de nacer y viven en armonía con nosotros. Se encuentran en la piel, aparato digestivo y genitourinario. Su función es absorber cierta cantidad de metales pesados para que no entren en la sangre, nos ayudan a degradar restos de carbohidratos mal digeridos, y junto con las baterías mantienen nuestro equilibrio intestinal y el ph. La flora intestinal y vaginal junto con el sistema inmunitario nos ayuda a mantener estas levaduras bajo control. 43

Sin embargo, existen una serie de factores que pueden deprimirnos el sistema inmunitario y desequilibrar la flora intestinal, causando el crecimiento excesivo de estas levaduras y, por consiguiente, la enfermedad. Estos factores son: Exceso de azúcar o carbohidratos refinados: Estos son el alimento principal de las cándidas. A parte de alimentarlas directamente, los azúcares y harinas refinadas aumentan los niveles de glucosa en la sangre, a través de la cual, también podemos alimentarlas. Consumo habitual de agua del grifo: El cloro destruye la flora intestinal, y el flúor deprime el sistema inmunitario. Uso de antibióticos, cortisona y hormonas sexuales sintéticas: Los antibióticos destruyen la flora intestinal bacteriana, pero no las cándidas. Esto hace que puedan crecer sin ningún microorganismo que las controle. Por otro lado, la cortisona deprime el sistema inmunitario, y las hormonas sintéticas, entre otros daños, destruyen ciertos nutrientes (como la vitamina B6) vitales para la salud del sistema inmunitario. Embarazo: Durante esta etapa los niveles de progesterona aumentan, induciendo a las glándulas endometriales a producir glucógeno, lo cual favorece el crecimiento de las Cándidas vaginales. Por otro lado, unos niveles altos de progesterona pueden provocar resistencia a la insulina, causando un exceso de glucosa en la sangre y favoreciendo el crecimiento de las cándidas. Estrés contínuo: Un exceso de cortisol deprime el sistema inmunitario, aumenta los niveles de glucosa y destruye la flora bacteriana intestinal. 44

Disminución de las secreciones digestivas: La falta de ácido clorhídrico y de enzimas digestivas impide la correcta digestión de los alimentos, produciendo fermentación y putrefacción intestinal. Esto genera sustancias irritantes para la mucosa intestinal, favoreciendo el desequilibrio de la flora intestinal y el crecimiento de las cándidas. Falta de nutrientes: Necesitamos una gran cantidad de nutrientes necesarios para mantener el sistema inmunitario sano, regular las hormonas, mantener una producción sana de secreciones digestivas y regular la glucosa, factores todos de vital importancia para el control de las cándidas. Cuando sufrimos desnutrición, las cándidas tienen más oportunidad de crecer. SÍNTOMAS

Los síntomas de la candidiasis son muchos y pueden ser muy variados. Es muy importante saber porqué la candidiasis puede producir estos síntomas para entender mejor este desequilibrio. Existen muchas personas con candidiasis que no han sido diagnosticadas y, en cambio, son tratadas como pacientes hipocondríacos, deprimidos y/o ansiosos. Desafortunamente, estas personas están tomando Prozac, Seroxat o ansiolíticos, en vez de seguir un tratamiento para la candidiasis. Parte de esto, es debido a que, normalmente, la candidiasis se relaciona únicamente a los síntomas propios y localizados que crea la infección. Por ejemplo, en general con la candidiasis vaginal sólo se contemplan los síntomas localizados en la vagina; con una candidiasis oral, se presta atención únicamente a los síntomas propiamente de la boca... y los tratamientos son locales. Sin embargo, la candidiasis hay que analizarla en su conjunto, hay que ir más allá de su manifestación localizada. 45

Un punto muy importante, que normalmente suele ser ignorado a la hora de diagnosticar y tratar la candidiasis, es que su origen suele ser intestinal, aún cuando estemos contemplando una candidiasis vaginal. Cuando la candidiasis prolifera en el intestino puede cambiar su anatomía y fisiología. Esto quiere decir que puede dejar de ser una levadura y convertirse en un micelio micótico. Se sabe que las cándidas son organismos dimórficos y pueden existir en estas dos formas. En su estado de levadura no es invasiva, mientras que en estado micótico produce rizoides (o raíces muy largas) altamente invasivas que pueden penetrar en la mucosa. Esto puede causar una excesiva permeabilidad de la mucosa intestinal, permitiendo la introducción a la sangre de sustancias (toxinas, proteínas mal digeridas, etc) que pueden actuar como antígenos alterando severamente el sistema inmunitario. Por otro lado, una excesiva permeabilidad intestinal puede, a su vez, deteriorar los receptores nutricionales celulares, favoreciendo la mala absorción y, dando como resultado, una desnutrición. Se sabe que las cándidas en su estado micótico pueden producir 79 productos tóxicos, entre ellos el más abundante es el acetaldehido. Sherry Roger, médica y experta en temas de enfermedades medioambientales, tiene abundante material publicado, absolutamente único e innovador, respecto al acetaldehido. Algunas de las conclusiones a las que han llegado ella y otros investigadores respecto a los efectos negativos de este químico son:

! Favorece la formación de sustancias vasoactivas como la adrenalina, produciendo síntomas como nerviosismo, pánico, miedo, taquicardias y sofocos.

! Interfiere con los receptores del la acetilcolina, importante para la  memoria y el sistema nervioso. 46

! Produce histamina, y por lo tanto, inflamación en cualquier parte del cuerpo.

! Bloquea enzimas metabólicas, lo cual puede llevar a bloqueos en la formación de neurotransmisores, por poner un ejemplo.

! Destruye la vitamina B6, la cual es importante para la protección de las membranas mucosas, el fortalecimiento del sistema inmunitario, el equilibrio del sistema hormonal y la producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas.

! Deprime del sistema inmunitario. ! Destruye del glutatión y la cisteína, necesarios para desintoxicar el organismo.

! Reacciona con la dopamina, lo cual puede causar depresión, insomnio e incapacidad de respuesta ante el estrés. Por otro lado, las cándidas encajan en los receptores hormonales de las células compitiendo con hormonas, pero también pueden crear receptores de nuestras propias hormonas en sus superficies. Esto puede causar un bloqueo y desequilibrio del sistema hormonal y un sinfín de problemas como síntomas premenstruales, infertilidad y endometriosis, entre otros. Algunas levaduras como la Cándida krusei y la Parapsilosis producen tiaminosa (una enzima) que destruye la vitamina B1. La falta de esta vitamina puede producir síntomas como irritabilidad, dolor muscular, falta de concentración, dolor de estómago, estreñimiento y taquicardia. También previene la conversión de la vitamina B6 en su forma activa, piridoxal-5-fosfato. Esto puede causar síntomas como retención de líquidos, depresión, irritabilidad, 47

temblores musculares o calambres, falta de energía y piel muy seca. Debido al grado de toxicidad en el que se encuentra el paciente con candidiasis, el hígado tiene que filtrar una gran cantidad de químicos. Para que esto ocurra, las dos fases de desintoxicación de este órgano, la fase 1 y 2, requieren nutrientes como el zinc, selenio, cobre, magnesio, vitaminas B y C, glutatión, sulfuro, glicina y ácidos grasos esenciales, que debido a la mala absorción intestinal es muy posible que no se encuentren en las cantidades necesarias para que la desintoxicación se lleve a cabo correctamente. Este proceso de autointoxicación puede agravar el estado del paciente con candidiasis crónica cuando se encuentra en presencia de perfumes, humos u otros químicos inhalantes. Los síntomas más comunes en pacientes con candidiasis crónica son: Fatiga Malestar general Dolores de cabeza Distensión abdominal Diarreas y/o estreñimiento Indigestión Ardor estomacal Deseo de comer carbohidratos (dulces, pasta, pan, etc) Depresión Mareo Sensación de resaca por las mañanas Dolor de articulaciones y músculos Molestias vaginales (picores, irritación, heridas etc) Retención de líquidos 48

Insomnio Infecciones crónicas Alergias Picor anal Afonía Congestión nasal Ahogo Problemas de uñas Molestias oculares y de oídos Las enfermedades y desequilibrios relacionados con una candidiasis crónica son: Enfermedad de Crohn Colitis Síndrome del Intestino Irritable Artritis reumatoide Lupus Asma Psoriasis y eccema Sinusitis Esclerosis Múltiple Fibromialgia Síndrome de la Fatiga Crónica Hipotiroidismo Hipoglucemia Depresión y estados de ansiedad Anemia

49

Así pues, el tema de la candidiasis no se limita a una sintomatología localizada. DIAGNÓSTICO

Las pruebas de laboratorio no garantizan el diagnóstico fiable de una candidiasis crónica intestinal. Por ejemplo, la mayoría de las células de las cándidas se adhieren a la pared de la mucosa intestinal, por lo cual es difícil que aparezcan en los análisis de heces. Y, en algunos casos, muchas de estas células mueren mientras el especimen se transporta o durante la espera del análisis. Es importante no descartar la enfermedad, sólo por el hecho de que las pruebas de laboratorio resultan negativas. Es mejor basar el diagnóstico en una evaluación detallada del paciente: síntomas, historial clínico, análisis de su dieta... En EE.UU. muchos médicos y terapeutas opinan que el protocolo clínico para la candidiasis presenta tan poco riesgo y costo (sobre todo la dieta) que debería considerarse en cualquier enfermedad crónica. Después de todo lo expuesto creo necesario que todas las personas afectadas por fibromialgia realicen la prueba de cándidas. Con este capítulo sólo pretendo haceros llegar información sobre una enfermedad que muchas veces acompaña a la fibromialgia. Tenéis que poneros en manos de un buen especialista, nunca seguir un tratamiento por vuestra cuenta. Esta enfermedad es muy seria y si padeces cándidas y no las tratas no podrás mejorar los síntomas de la fibromialgia. 50

En estas direcciones podrás encontrar más información. www.candidiasiscronica.org www.calacervera.com www.manualdefibromialgia.com

LA FIBROMIALGIA ¿QUE ES?

La fibromialgia es una enfermedad reumática crónica, también conocida como enfermedad invisible: no puede detectarse mediante ninguna radiografía o análisis. Los pacientes que la sufren no presentan ninguna alteración visible, a pesar de los muchos síntomas que padecen: dolor crónico en distintas partes del cuerpo que lleva a la inmovilidad, contracturas musculares en las extremidades, espalda, cuello y cervicales, debilidad ósea (a menudo padecen escoliosis, hernias discales y problemas reumáticos) cansancio generalizado, alteraciones del sueño, insomnio, síndrome de colon irritable, vértigos, sensación de hormigueo en las extremidades, dificultades de memoria y de concentración... la única prueba diagnostica objetiva de la fibromialgia pasa por la presión de 18 puntos en el cuerpo que resultan anormalmente dolorosos al ser apretados. LOS SÍNTOMAS Y SÍNDROMES ASOCIADOS A LA FIBROMIALGIA

Además de dolor y agotamiento, hay una cantidad de síntomas/síndromes generalmente relacionados con la fibromialgia. Igual que el dolor y el agotamiento, la severidad de estos síntomas/síndromes tienden a acrecentar y disminuir y 51

por eso, la molestia que les ocasionan a los pacientes varía de acuerdo con la severidad. Típicamente, los pacientes de la fibromialgia sufren de uno o más de los siguientes síntomas típicos. ANQUILOSAMIENTO

Además del dolor, la rigidez del cuerpo puede representar un problema agobiador para las personas con fibromialgia. Esta rigidez puede notarse particularmente temprano en la mañana, después de permanecer sentado por períodos prolongados o de estar de pie sin moverse, o por cambios de la temperatura o de la humedad relativa. INCREMENTO DE DOLORES DE CABEZA O DE LA CARA

El dolor de la cabeza/cara frecuentemente resulta de músculos del cuello o de los hombros extremadamente anquilosados o sensibles, transmitiendo el dolor hacia arriba. También puede acompañar una disfunción de la articulación temporomandibular (conocida por las siglas TMJ), una condición que afecta a aproximadamente una tercera parte de los pacientes con fibromialgia, que afecta las articulaciones de las mandíbulas y los músculos correspondientes. TRASTORNOS DEL SUEÑO

A pesar de dormir las horas suficientes, los pacientes que sufren de fibromialgia pueden despertarse y sentirse todavía cansados, como si hubieran dormido apenas. Por otra parte, pueden experimentar dificultades al tratar de dormirse o de mantenerse dormidos. Se desconocen las razones por las que la fibromialgia causa que el sueño no sea reparador y otras dificultades del sueño. Sin embargo, las primeras investigaciones que se hicieron en laboratorios de sueño sobre la 52

fibromialgia documentaron interrupciones en la etapa más profunda del sueño (la etapa delta) de algunos pacientes con fibromialgia. TRASTORNOS COGNOSCITIVOS

Las personas que tienen fibromialgia informan sobre una variedad de síntomas cognoscitivos que tienden a cambiar de día en día. Estos incluyen dificultad para concentrarse, lentitud mental, “fibroneblina”, lapsos de memoria, dificultad para recordar palabras/nombres y un sentirse fácilmente abrumados al enfrentarse con varias cosas que hacer a la vez. MALESTAR ABDOMINAL

Muchas personas con fibromialgia experimentan trastornos digestivos, dolores abdominales, meteorismo, estreñimiento y/o diarrea. Estos síntomas se conocen colectivamente como el “Síndrome del Colon Irritable” o por las siglas en inglés IBS (irritable bowel syndrome). Además, algunos pacientes tienen dificultad para pasar alimentos, lo que según la investigación es un resultado de anormalidades objetivas en el músculo liso que funciona en el esófago. PROBLEMAS GENITOURINARIOS

Es posible que los pacientes con fibromialgia se quejen de un aumento en la frecuencia o de mayor urgencia para orinar, típicamente, sin una infección de la vejiga. Algunos pacientes pueden presentar una condición más crónica como es la inflamación dolorosa de la pared de la vejiga, lo que se conoce como “cistitis intersticial” (CI). En las mujeres, la fibromialgia puede ocasionar que los períodos menstruales sean más dolorosos o que los síntomas de la fibromialgia se vuelvan peores durante esos días. En las 53

mujeres, también pueden presentarse otras condiciones, tales como la vestibulitis vulvar o vulvodinia, caracterizadas por los dolores en la región de la vulva y por dolores durante el coito. PARESTESIA

A veces, el SMF se asocia con un entumecimiento u hormigueo (por ejemplo, en las manos o en los pies). También conocida como parestesia, la sensación se puede describir como picazón o ardor. PUNTOS MIOFASCIALES HIPERSENSIBLES

Un número significativo de pacientes con fibromialgia tienen una condición neuromuscular conocida como el “Síndrome del Dolor Miofascial” (MPS, siglas en inglés) en el que se forman unos puntos extremadamente doloroso (puntos hipersensibles) distribuidos en bandas encogidas en los mús- culos u otros tejidos conectivos, muchas veces a consecuen- cia de una herida resultado de movimientos repetitivos, pos- tura incorrecta durante largos períodos o enfermedad. No son solamente muy dolorosos sino que trasmiten el dolor a otras partes del cuerpo en maneras fáciles de predecir. A diferencia de las formas en las que la fibromialgia afecta todo el cuerpo, el Síndrome del Dolor Miofascial es una condición localizada en áreas muy específicas, típicamente en el cuello, los hombros o en la cintura. El TMJ se considera una forma de este síndrome. SÍNTOMAS DEL TÓRAX

Los que padecen fibromialgia y participan en actividades que les obligan a inclinarse hacia delante (por ejemplo, es54

cribir a máquina, sentarse en un escritorio, trabajar con el ordenador, estar en una línea de producción, etc.) muchas veces tienen problemas particulares con dolores del pecho o las partes superiores del cuerpo, o sea dolores o disfunciones torácicas. A menudo, estos dolores van acompañados de jadeos y problemas de postura. Algunos pacientes pueden, también, presentar una condición llamada “costocondralgia” (también conocida como costocondritis), que es un dolor muscular donde las costillas se unen al esternón. A veces esto se confunde con una enfermedad cardiaca. Las personas que tienen fibromialgia son susceptibles a una condición cardiaca generalmente asintomática llamada “prolapso de la válvula mitral” (PVM) en la que una de las válvulas del corazón se hincha durante un latido, causando un chasquido o soplo. Por lo general, un PVM no es motivo de preocupación en los pacientes con fibromialgia a menos que haya otra condición cardiaca. Nota: Cualquier persona que experimente dolor torácico, deberá consultar siempre e inmediatamente a un médico. DESEQUILIBRIO

Los pacientes con fibromialgia pueden experimentar problemas de desequilibrio por una variedad de razones. Ya que se cree que la fibromialgia afecta a los músculos esqueléticos de seguimiento de los ojos, pueden experimentar nauseas o “confusión visual” al conducir un coche, leer un libro o seguir objetos con la vista. Las dificultades con los músculos lisos del ojo también puede ocasionar otros problemas de foco. Es posible que el tener músculos débiles, o puntos hipersensibles en el cuello o una disfunción de TMJ puedan pro55

ducir desequilibrio. Las investigaciones del Johns Hopkins Medical Center también han demostrado que algunos pacientes con fibromialgia tienen una condición conocida como “hipotensión de origen neurológico” lo que causa, al ponerse de pie, un bajón en la presión arterial y en la frecuencia cardiaca, produciendo mareos, náuseas y dificultad para pensar con claridad. SENSACIONES EN LAS PIERNAS

A veces, algunos pacientes de fibromialgia presentan un trastorno neurológico conocido como 21 “Síndrome de las Piernas Inquietas” (restles leg síndrome, siglas en inglés RLS). Esta condición se caracteriza por un impulso incontrolable de mover las piernas, sobre todo cuando se está descansando o reposando. Un estudio reciente reveló que tal vez el 31% de los pacientes con fibromialgia tengan el RLS. El síndrome también puede ocasionar movimientos periódicos de las extremidades durante el sueño (“periodic limb movement síndrome” o PLMS, siglas en inglés), lo que puede ser muy molesto al paciente y a su pareja. HIPERSENSIBILIDAD SENSORIAL / SÍNTOMAS ALÉRGICOS

La hipersensibilidad a la luz, a sonidos, toques y olores ocurre frecuentemente con los pacientes de fibromialgia y se cree que resulta de una hipervigilancia del sistema nervioso. Además algunas personas con fibromialgia pueden tener escalofríos o frío mientras que otros junto a ellos se siente a gusto; o puede que tengan calor mientras que otros no. Pueden tener reacciones parecidas a las alérgicas a una variedad de sustancias acompañadas de la comezón o el sarpullido, o los pacientes tal vez experimentan una forma de rinitis no 56

alérgica caracterizadas por la constipación o excreciones de la nariz y dolor en los senos nasales, pero sin las reacciones inmunológicas que se dan en las condiciones alérgicas. Sin embargo, cuando se presentan tales síntomas, por lo general no se nota ninguna respuesta del sistema inmune como la que se puede medir en las reacciones verdaderamente alérgicas. PROBLEMAS DE LA PIEL

Síntomas molestos, como prurito, resequedad o mancha, pueden acompañar a la fibromialgia. Los pacientes con fibromialgia también pueden experimentar una rara sensación, particularmente en las extremidades, como en los dedos. Una queja común es que el anillo no les cabe. Sin embargo, este tipo de hinchazón no es equivalente a la inflamación asociada con la artritis; más bien, es una anomalía localizada de la fibromialgia cuya causa es desconocida actualmente. DEPRESIÓN Y ANSIEDAD

Aunque con frecuencia, los pacientes con fibromialgia son diagnosticados incorrectamente con trastornos de depresión o ansiedad, (“estás imaginándolo todo”), la investigación ha mostrado repetidas veces que la fibromialgia no es una forma de depresión ni de hipocondría. Sin embargo, siempre que la depresión o la ansiedad ocurran con la fibromialgia, es importante su tratamiento ya que estas condiciones pueden exacerbar la fibromialgia e intererir con el manejo exitoso de los síntomas. (1) Extracto de un artículo de National Fibromyalgia Partnership.

COMO TRATAR LA FIBROMIALGIA PARA RECUPERAR LA SALUD

Debemos eliminar de nuestra dieta los lácteos, todos, el trigo, el azúcar y los alimentos a los que tengamos alergia o 57

intolerancia. Saber si sufrimos cándidas y de ser así eliminar de nuestra dieta las levaduras. Seguir una dieta según nuestro grupo sanguíneo, siguiendo también los consejos de la doctora Olga Cuevas que referiremos más adelante. Una parte importante del tratamiento es que no debemos pensar que esto es una “dieta” es simplemente una forma nueva y diferente de comer. Con el paso de los días aprenderemos a comprar los productos que mejor nos sientan y seremos nosotros mismos los que realicemos los distintos menús de cada día para nuestra familia, de esta forma conseguiremos que también ellos coman bien y puedan estar más sanos y prevenir ciertas enfermedades, además de acompañarnos en nuestro viaje en la recupresación de la salud. Siguiendo una de nuestras propuestas de dieta podemos controlar esta enfermedad que imposibilita a tantas personas cada día y que causa bajas laborales millonarias. MIGRAÑAS

La migraña es un dolor de cabeza muy intenso y molesto que llega a incapacitar a la persona que lo padece para desarrollar sus rutinas habituales y que suele ir acompañado de molestias como mareos, vómitos, intolerancia a la luz y alteraciones visuales. En estos ataques, que pueden durar varias horas incluso días, la persona afectada siente un imperioso deseo de estar a solas y a oscuras, a ser posible en la cama. Probablemente el dolor se produce por un exceso de tensión en los vasos sanguíneos y suele aparecer cuando la persona está sometida a una fuerte presión o una situación está a punto de desbordarle. 58

Las migrañas pueden tener su origen en diversos factores y para combatirla deberemos revisar nuestro estilo de vida tanto físico como emocional. Veremos que con medicina natural se pueden reducir y eliminar completamente esta dolencia. ORIGEN FÍSICO DE LAS MIGRAÑAS

! Dieta y trastornos digestivos: Los alimentos como cítricos, queso, alcohol, yogurt, vinagre, levaduras, carnes curadas, chocolate, café, azúcar blanco, trigo… empeoran las molestias. De todos estos alimentos uno de los más radicales en la enfermedad es el trigo común. Deberemos sustituir el trigo por otro cereal. Las intolerancias alimentarias nos pueden producir migrañas. Las malas digestiones y el estreñimiento crónico también contribuyen a agravar el problema.

! Estrés: La tensión nerviosa actúa como desencadenante de las migrañas. Revisar el estilo de vida y reducir todo lo que podamos las situaciones estresantes que estemos viviendo nos ayudará mucho a reducir la cantidad e intensidad de los dolores de cabeza.

! Trastornos hormonales: Es una causa muy común en las migrañas padecidas por las mujeres, suelen agravarse en los días de ovulación y/o menstruación y en el período de la menopausia. Regular los niveles hormonales nos ayudará a aliviar las molestias.

! Problemas estructurales: Las migrañas también pueden tener su origen en problemas de cervicales y/o columna vertebral que conllevan 59

trastornos musculares o nerviosos, la consulta con un osteópata o quiropráctico nos puede ayudar. * Tensión ocular: Los problemas en la vista suelen ser motivo de muchos dolores de cabeza, unas lentes mal graduadas o no llevar lentes si nuestra visión lo necesita pueden provocar intensas y molestas migrañas.

! Los tres elementos más importantes en los alimentos que causan migraña son: - Alimentos ricos en sal. - Estimulantes químicos (tiramina, feniletilamina, alcohol). - Alimentos alergénicos. Lo recomendable es eliminar uno tras otro cada uno de estos grupos de alimentos con el fin de detectar cual es aquel que produce la migraña.

! Alimentos ricos en sal: La sal es usada en el procesamiento y curado de los alimentos. Tales como: sopas enlatadas, vegetales, carnes procesadas, salmón ahumado, salami, embutidos y salsas de soja o que tengan glutamato monosódico, que es ampliamente utilizado en la cocina oriental.

! Estimulantes químicos: - Tiramina: es un estimulante de los vasos sanguíneos del cerebro que puede ocasionar migraña en algunas personas, éste se encuentra en el queso cheddar, suizo, gouda e higos enlatados, entre otros. - Feniletilamina: es otro vasoestimulante. Alimentos que contienen esta monoamina son: el chocolate, las colas, el té, el café, por lo que se recomienda el café descafeinado y el té de hierbas. 60

- Alcohol: contiene histaminas que conllevan a la vasodilatación, sobre todo el contenido en la cerveza, vino tinto, brandy, bourboun, gin y whisky. El licor que menos estimula al sistema vascular es el vodka. Los alimentos que contienen aspartame en ocasiones contribuyen a la presencia de migraña. * Alimentos alergénicos: La leche es el alimento alergénico más conocido, tomar más de 1 ó 1½ vasos al día pueden producir histaminas que son las responsables en algunas personas intolerancia a los productos lácteos. La levadura es un irritante común en pacientes que sufren de migraña, por lo que panes caseros y queques de café no deben ser consumidos hasta que se hayan enfriado. En resumen deberemos evitar los lácteos, trigo común; tomar la sal con moderación, lo mismo que el chocolate, seguir una dieta basada en nuestro grupo sanguíneo, respetando las normas de las doctoras Cuevas y Cervera. Siguiendo una de nuestras propuestas de dieta podemos controlar esta enfermedad que imposibilita a tantas personas cada día y que causa bajas laborales millonarias. Sitio de interés: www.dolordecabeza.net

61

LUPUS

El lupus se define como una enfermedad autoinmune reumática sistémica y crónica que puede afectar a la piel, articulaciones, músculos, el corazón, cerebro y casi todos los órganos. El doctor Josep Vicent Arnau, Naturópata y Acupuntor, nos define qué debemos hacer para tratar de paliar los síntomas y el tratamiento paliativo de la enfermedad. Es colaborador de www.enbuenasmanos.com Definición y síntomas del Lupus Eritematoso Sistémico. Es una enfermedad de las llamadas autoinmunes (nuestro sistema inmune se equivoca y ataca a partes de nuestro propio organismo) y que ocasiona lesiones en la piel y en otros tejidos. Lupus significa lobo (en latín), eritematoso significa enrojecido y sistémico que puede afectar a cualquier parte del cuerpo. El Lupus Eritematoso Sistémico es a la vez una enfermedad inflamatoria crónica que cursa con brotes o empeoramientos. Suele afectar más a las mujeres y empieza entre los 15 y 30 años. Hay que destacar el Lupus Eritematoso Discoide que es menos grave ya que sólo tiende a afectar a la piel, del Lupus Eritematoso Sistémico que puede afectar también a los órganos internos con complicaciones muy serias. Así pues, los síntomas pueden abarcar desde enrojecimiento e inflamación en zonas de la piel, a problemas renales, inflamación de ganglios, pleuresía, alopecia en zonas afectadas, fiebre, cansancio, etc. Como en otras enfermedades autoinmunes el Lupus Eritematoso Sistémico también tiende a complicarse con otras 62

enfermedades autoinmunes como la Artritis, Dermatitis o Esclerósis Múltiple. Etiología o causas del Lupus Eritematoso Sistémico. Se desconocen las causas específicas del Lupus Eritematoso Sistémico y por ello se habla de una enfermedad genética o hereditaria. Si que están más claros los factores que pueden ocasionar los brotes: el estrés, virus, exceso de exposición al sol, algunos medicamentos, etc. Estrés, emociones y Lupus Eritematoso. El estrés y mal manejo de las emociones suelen empeorar el Lupus Eritematoso Sistémico. En el caso del Lupus una recomendación básica es buscar remedios o terapias naturales que nos ayuden a disminuir nuestro estrés. Técnicas de relajación, yoga, meditación, tai-chi, etc. La verdad es que cualquier afición o hobby que nos ayude a “desconectar” de nuestros problemas o a encararlos de forma diferente será más eficaz en la lucha contra el Lupus Eritematoso Sistémico que la mayoría de medicamentos. No olvidéis las lecturas de autoayuda o cualquier tipo de psicoterapia que pueda ayudar a sanar nuestras emociones. Nutrición y Lupus Eritematoso Sistémico. Deberíamos evitar, en lo posible, todo tipo de aditivos alimentarios ya que nuestro sistema inmune ya está bastante alterado. El azúcar blanco debería ser sustituido por otros endulzantes naturales como la melaza, azúcar de caña sin refinar, agave, miel, etc. También aumentar el consumo de frutas y verduras ya que su efecto antioxidante siempre beneficia el estado general del organismo. El pescado azul y en general el Omega 3 (aceite de 63

lino o linaza, aceite de soja o soya, aceite de germen de trigo, etc.) tienen un efecto anti-inflamatorio muy potente. Aceites como el de Onagra o Prímula y Borraja también serán remedios naturales de gran ayuda. Los ácidos grasos esenciales son cada vez más valorados para mejorar problemas de piel, como el del Lupus Eritematoso Sistémico, inflamaciones crónicas y del sistema nervioso. Evitaremos también el café, las colas, el alcohol y todas aquellas bebidas excitantes ya que el estrés suele ser un factor que agrava la mayoría de enfermedades. Hacer cuatro o cinco comidas al día y vigilar el estrés son básicos en cualquier enfermedad pero aún más en las enfermedades autoinmunes ya que la resistencia a la insulina es uno de los factores clave que hay que regular. Un zumo o jugo, en ayunas, de zanahoria, apio y una cucharada mediana de aceite de lino o linaza sería un modo genial de empezar el día ya que nutre y depura a la vez nuestro organismo. Alergias y Lupus Eritematoso Sistémico. El sistema inmunológico, según la medicina natural o naturista, suele alterarse como consecuencia de su reacción a algo. Deberíamos evitar en lo posible toda una serie de factores que pudieran ser sospechosos de estar afectando a nuestro sistema inmune:

! Cambiar la leche de vaca por otra de origen vegetal (almendra, soja o soya, avena, arroz, etc.) Por supuesto que también se puede ser alérgico a alguna de las leches vegetales pero en general es muy poco habitual. ! Ver si tenemos alguna alergia alimentaria (tratad de ver si hay algún brote como consecuencia de tomar o abusar de 64

algún alimento). ! Eliminar los empastes dentales de amalgamas de mercurio. ! Intentar ponerse sólo las vacunas estrictamente imprescindibles. ! Cuidado con el abuso de medicamentos. ! Evitad ponerse tatuajes muy grandes o de colores (son a base de tintes muy agresivos). ! Sólo aplicarse tintes naturales para el cabello (los normales levan muchos productos químicos). Podría ser interesante, en caso de Lupus Eritematoso Sistémico, hacerse alguna analítica para detectar Alergias alimentarias y presencia de metales pesados. Lupus Eritematoso Sistémico y Fitoterapia.

! En todos los problemas de piel es básico que nuestro organismo pueda deshacerse de las toxinas fácilmente y por ello es indispensable evitar el estreñimiento. Plantas como la flor de malva, las semillas de lino, de zaragatona tienen un suave efecto laxante. ! El hígado según la medicina naturista suele estar detrás de la mayoría de los problemas de piel así que no estará de más tomar alguna infusión a base de alcachofa, boldo, cardo mariano, diente de león, etc. ! Hay plantas medicinales que pueden ayudarnos ante infecciones sin alterar nuestro ya alterado sistema inmune (uña de gato, ajo, etc.). El própolis o propóleo y el aloe vera también suele ayudarnos cuando buscamos fortalecer el organismo. ! Como antiinflamatorios naturales nunca hay que olvidar al jengibre y al harpagofito. 65

! Si el estrés es uno de los factores clave en el Lupus Eritematoso Sistémico recordemos el beneficio de la melisa o de la avena silvestre. ! Cuando una herida o llaga no cicatriza o puede infectarse podemos aplicar la sangre de drago (líquido viscoso que se obtiene de este árbol del Amazonas). Terapias para el Lupus Eritematoso Sistémico. En caso de Lupus Eritematoso Sistémico la Homeopatía y la Acupuntura son dos de las terapias más eficaces ya que tienden a reequilibrar, en su totalidad, al paciente. Por último decir que no hemos de quedarnos sólo en la piel de la persona sino mirar de sanarla en su totalidad buscando cambiar aquellos malos hábitos de alimentación y, sobre todo, disminuyendo su nivel de estrés. En todos los casos le recomendamos consultar con su médico, terapeuta u otro profesional de la salud competente. La información contenida en este artículo tiene una función meramente informativa. No tenemos que dejarnos vencer por la enfermedad, hay remedios naturales, como hemos podido ver, que nos ayudarán a resolver el problema, sin fármacos y de forma natural. COLON IRRITABLE.

El colon irritable es otro de los síntomas de muchas enfermedades sobre todo de la fibromialgia. El síndrome del colon irritable se caracteriza por una serie de síntomas o molestias como son alternancia del estreñimiento y diarrea, espasmos intestinales, hinchazón, nauseas y flatulencias. 66

La dieta, la tendencia genética y el estrés son algunos de los factores más desencadenantes.

! Fuertes dolores de barriga, que habitualmente se alivian al ir al servicio. ! Gases. ! Diarrea. ! Estreñimiento. ! Alternancia de periodos de diarrea y estreñimiento. ! Fatiga. ! Evacuación incompleta de heces o, cuanto menos, esta sensación. ! Mucosidad en las heces. ! Malestar general, en especial en las primeras horas del día. Se pueden establecer hasta tres tipos básicos de Colon Irritable dependiendo de los síntomas como son: ! Con predominio de episodios diarreicos. ! Con predominio de episodio de estreñimiento. ! Con episodios alternantes diarreicos-estreñimiento. Quien tenga Colon Irritable es consciente de que hay alimentos concretos que empeoran sus síntomas. Sin embargo, puede que se hagan pruebas de alergia y no presente ninguna de tipo alimentario. ¿Cuál es la explicación a esto?. En las pruebas de alergia no aparece nada por que no tenemos alergia, tenemos intolerancia a ciertos alimentos. La alergia es una reacción prácticamente inmediata ante un antígeno que entra en el cuerpo, la persona que la sufre nota sus síntomas casi de forma inmediata, nota ahogos, dolor de cabeza, manchas en la piel; la intolerancia alimenticia puede 67

ser una reacción inmediata a las 2 horas, las 24 horas o a las 48 horas. Es más, una persona que sufre una intolerancia alimentaría puede estar toda su vida consumiendo ese alimento sin saber que la causa de su malestar o enfermedad es esa, una intolerancia. Cada persona suele ser intolerante a ciertos alimentos si bien en la siguiente lista se encuentran los que en un mayor porcentaje se asocian a ella: - El trigo. - Los productos lácteos. - Café. - Cafeína. - Te. - Bollería. - Chocolate. - Alimentos refinados/procesados. - Frutas confitadas. - Bebidas gaseosas. - Sopas de sobre. Para poder saber que alimentos nos produce esa intolerancia deberemos ejercer de investigadores, tendremos que elegir un alimento y durante unos días eliminarlo de la dieta. Lo mejor es tener un diario he ir apuntando los cambios en nuestro organismo. Sólo así podremos ir descartando y consiguiendo encontrar la causa de nuestros males. La fibra de Cáscara de Psillium ayuda a limpiar los intestinos gracias a su fibra soluble e insoluble. Como forma una especie de gel tiende a aliviar tanto la diarrea como el estreñimiento ya que estos mucílagos absorben agua y reducen el efecto irritante de los alergenos y ácidos que se asocian normalmente con el síndrome del Colon Irritable. 68

! La manzanilla (matricaria chamomilla) suele ser de gran ayuda ya que reduce los espasmos gastrointestinales debido a sus propiedades relajantes del sistema nervioso y tonificante de los procesos digestivos. ! El jengibre suele aliviar la mayoría de problemas gastrointestinales. Se puede tomar en infusión o como aderezo en las comidas. ! Una buena tisana después de las comidas podría constar de melisa, manzanilla y anís verde. Es digestiva, relajante y carminativa (favorece la expulsión de los gases). Seguiremos una dieta sin lácteos, trigo, azúcar, levadura. Hacer ejercicio relajante ayudará a combatir los síntomas. Es muy importante seguir la dieta según el grupo sanguíneo, sobre todo seguir la dieta que propongo en este libro. ARTROSIS Y OSTEOPOROSIS

Artrosis y osteoporosis. Dos trastornos frecuentes del sistema esquelético, que a menudo, se dan a la vez y que afectan con mayor intensidad a las mujeres. Ambas implican una degeneración, un desgaste, una pérdida de masa, en el caso de la artrosis, de los cartílagos y en la osteoporosis, de los huesos. Se manifiestan a partir de mediana edad, pero en realidad comienzan a gestarse mucho antes. Entre las posibles causas hay dos muy claras: nutricionales y mecánicas. La buena noticia es que podemos incidir sobre ellas con nuestro estilo de vida. Una mala alimentación, durante nuestra vida, puede desencadenar estas enfermedades. Un exceso de lácteos, azúcar, proteína animal, trigo… intoxican nuestro organismo y ayudan a que la enfermedad aparezca. 69

Debemos sustituir los lácteos por leches vegetales como avena, espelta, soja, quínoa, arroz u otras leches derivadas de cereales. Tenemos mucho apego a tomar por la mañana un vaso de leche de vaca, pero tenemos que sustituirla por las leches vegetales si queremos dejar de tener esos terribles dolores en las manos y en el resto del cuerpo. El azúcar también potencia estas enfermedades. Por eso, debemos substituirlo por melazas y siropes, por azúcar integral de caña, siempre con mucha moderación, puesto que somos esclavos del sentido del gusto, sobre todo del dulce. Las proteínas, mejor las de carnes de pavo o pollo, a ser posible naturales y biológicas, que las de pescados. También podemos substituir las proteínas de las carnes y pescados por las proteínas, mucho más saludables, de la mezcla de cereales integrales, el arroz integral y la soja. La mezcla de estos ingredientes nos proporciona una proteína de mejor calidad y más saludable para nuestro organismo. Cuando el Dr. Henry Picard comenzó a trabajar como médico en un balneario francés, en los años 50, lo hizo sin gran entusiasmo ni ideas preconcebidas. Con el tiempo, su deseo de prolongar el alivio de los enfermos, más allá de la estancia en el balneario, le llevó a ensayar con sus pacientes una terapia con oligoelementos que conocía a través del Dr. Menetrier. Primero, desde el punto de vista de la diátesis o terreno del enfermo, después administrando los oligoelementos que intervienen en la formación del cartílago. Las mejorías comenzaron a ser notables y los pacientes ya no tenían las recaídas tan intensas que sufrían en invierno. El propio Picard se llevó una gran sorpresa el día en que examinando la radiografía de una mujer con artrosis de cadera severa, descubrió una nueva línea que indicaba la pre70

sencia de cartílago allí donde previamente ya no quedaba. La articulación estaba regenerándose. La mujer ya podía caminar. Traduciendo esto a nivel práctico y llevándolo al terreno de la prevención, si la regeneración de los cartílagos articulares es posible en alguna medida, también debe ser posible prevenir su desgaste, asegurando que la dieta contenga aquellos elementos necesarios para su formación: magnesio, silicio, manganeso, azufre o vitamina C para el colágeno. Hace años que oímos hablar del déficit de magnesio de la dieta estándar occidental y su efecto promotor de la artrosis, en parte debido a la actual agricultura industrial. Los fertilizantes químicos sólo contienen tres elementos (nitrógeno, fósforo y potasio). En la agricultura tradicional, los minerales y oligoelementos volvían a la tierra gracias al abono orgánico: estiércol y compost. Actualmente esta reposición no se realiza. Tanto las tierras de cultivo como los productos agrícolas son cada vez más deficitarios en todo lo que no sean estos tres elementos. El refinado y procesado de los alimentos y las cocciones inadecuadas empeoran aún más su calidad. En el caso de la osteoporosis, tendemos a creer que tomar mucho calcio es suficiente para prevenirla, pero el calcio tiene que ser de origen orgánico, el elaborado de forma sintética no penetrara dentro del hueso, sólo llegará a recubrirlo empeorando su estado. Podemos encontrar una buena fuente de calcio en las algas, el repollo, el perejil, la avena, los cereales integrales, el sésamo o la cola de caballo. Lo cierto es que poco puede aprovecharse si hay insuficiencia de otros minerales y oligoelementos. Como en el caso de los cartílagos, también son necesarios el magnesio, el silicio, el zinc, el cobre, el manganeso, el flúor, el boro y las vitaminas C y D. 71

Pero para que los minerales puedan asimilarse no sólo es necesario que los alimentos los contengan. También es necesario que el conjunto de la dieta sea equilibrada. En el caso del calcio, por ejemplo, tan importante como saber qué es lo que favorece la asimilación de calcio es tener en cuenta qué es lo que aumenta su pérdida: una dieta muy acidificante por el exceso de proteínas o de azúcar y refinados, el tabaco, la cafeína, el cacao, la sal, el azúcar, el alcohol... Por otra parte, tomar un sólo mineral en grandes cantidades puede interferir la absorción de los demás. Es muy importante para retener el calcio en el interior de los huesos el tomar magnesio. Quizá la conclusión más interesante es que si un estilo de vida y de alimentación erróneo aumenta el riesgo de padecer estos trastornos, el tratar de prevenirlos sólo tomando suplementos sería una forma de poner un parche sin resolver el problema de fondo. Es el conjunto de la dieta y la procedencia, calidad y proporción de los alimentos lo que necesitamos revisar. Aparte de los factores nutricionales, que son importantes, hay también otros que pueden tener una influencia determinante en la prevención y tratamiento de estas patologías (Artrosis y Osteoporosis). Las personas con artrosis suelen ser grandes contraídos. Casualmente, una de las consecuencias de la deficiencia de magnesio es la excesiva tensión muscular. Esas excesivas contracciones pueden deberse a diversos factores, como pueden ser emocionales o, incluso, posturales, pero lo cierto es que un músculo crónicamente contraído puede acabar afectando a la articulación donde se inserta su tendón, intensificando su desgaste en función del juego de fuerzas que se ejercen 72

sobre la articulación. A la larga, para mantener el equilibrio, pueden acabar afectándose otras articulaciones, e incluso el conjunto de la estructura/postura. La falta de movilidad articular y los dolores que sufren muchos artrósicos suelen deberse no sólo a su lesión articular, sino también a la excesiva tensión muscular que suele acompañarla. Un ejemplo muy frecuente de artrosis podría ser la que afecta a los discos vertebrales. Pero como bien explica Therèse Bertherat en su obra, “El cuerpo tiene sus razones”, nuestra postura erecta y la insuficiente musculatura abdominal suelen producir con la edad un acortamiento de la cadena muscular posterior, la cadena de músculos que recorre la parte posterior del cuerpo desde la nuca hasta los pies. Si no se hace nada por estirarlos, ese “acortamiento” puede acabar provocando un efecto de “compresión” constante de los cartílagos intervertebrales y contribuir a acelerar el desgaste en los puntos más sensibles. Los ejercicios de estiramientos relajan y alargan la musculatura, lo que da mayor holgura, flexibilidad y amplitud de movimientos a las articulaciones. Dado que la función hace al órgano, los ejercicios de flexibilidad ayudan a conservar la funcionalidad de los cartílagos. Uno de los sistemas más clásicos de estiramientos es el yoga, una disciplina inestimable, sobre todo a partir de cierta edad, pero que no puede realizarse sin supervisión profesional si existen lesiones importantes. En este sentido se han realizado numerosas investigaciones con diversos tipos de ejercicios. Michael Colgan tomó como muestra un grupo de mujeres de mediana edad. Tras un año de ejercicio aeróbico la pérdida de hueso había sido de un 4% por término medio. Dos años después de añadir pesas a su programa de ejercicio, no sólo se había revertido la pérdida, sino que habían ganado masa ósea. 73

Tomar suficiente sol, sin quemarse, también es importante; ya que el sol estimula la síntesis de la vitamina D, esencial para la formación de hueso. Después de leer todo esto llegamos a la conclusión de que tenemos que seguir una dieta rica en alimentos que contengan calcio orgánico, es decir, calcio que penetre en los huesos, no que los recubra. Tenemos que tomar magnesio para que este calcio penetre y se quede fijo dentro del hueso. Recomiendo las algas, el cartílago de tiburón, el brócoli, el mijo y los cereales integrales. Además, sugiero seguir una dieta según nuestro grupo sanguíneo, respetando los consejos de las doctoras Cuevas y Cervera. Suprimir los tan alabados lácteos de nuestra dieta, los tomates, los pimientos, las patatas y el trigo. Hacer ejercicio de forma moderada, siempre dentro de nuestras posibilidades y también caminar todos los días una hora sería muy aconsejable. Y en lo que respecta al calcio, es conveniente evitar su perdida, más que tomarlo en grandes cantidades. ESTREÑIMIENTO CRÓNICO

Los trastornos de la función del intestino grueso se cuentan entre las afecciones más comunes de nuestro tiempo. Una de cada tres personas de las sociedades desarrolladas sufre de estreñimiento crónico. Los laxantes o preparados para la regulación intestinal son uno de los medicamentos más vendidos. El problema es que se empieza por productos suaves que acaban cambiándose por otros más fuertes a los que el organismo se habitúa dejando de reaccionar ante ellos. Además, los laxantes químicos irritan la mucosa del intestino grueso y, cuando se usan con frecuencia, acaban produciendo una colitis o irritación crónica de la mucosa intestinal difícil de curar. 74

El origen real del estreñimiento crónico es nuestra “mejorada” dieta europea. El investigador británico Denis C. Burkitt, demostró como la alimentación de la cultura del bienestar contiene un 150 por ciento más de grasa y un 400 por ciento más de azúcar que la alimentación de culturas tradicionales. El paso de los alimentos por los intestinos dura el doble, produciendo síntomas de retención en el bajo vientre y en la zona pelviana debido al retardo en el paso por el intestino. La causa es la falta de sustancias de lastre o fibras, que a la larga dan lugar a hemorroides y congestión venosa. Siguiendo algunas recomendaciones dietéticas es posible librarse con mayor rapidez de lo que ya no nos hace ninguna falta. Como alimentarse contra el estreñimiento crónico:

! En lugar de productos de harina blanca utilizaremos exclusivamente productos elaborados con harina cien por cien integral. La harina que llaman integral, en algunas panaderías, suele ser harina blanca a la que han añadido salvado pero esto no es harina integral. ! Los aceites vegetales engrasan y suavizan los intestinos por dentro. Es indispensable aportar una cantidad diaria de lípidos para que el intestino grueso pueda realizar su trabajo correctamente, para ello utilizaremos aceites de semillas (sésamo, girasol, linaza y pepita de uva). ! El arroz integral es un eficaz laxante que aporta gran cantidad de minerales y vitaminas del complejo B. Es además, un cereal muy diurético. Incluirlo dos o tres veces por semana resulta esencial para combatir el estreñimiento crónico. ! El exceso de proteínas animales permanece demasiado tiempo en el intestino y provocan allí procesos de putrefacción que dan lugar a toxinas intestinales que alteran el 75

normal funcionamiento de la mucosa. Consumir menos carne y más pescado azul mejorará notablemente la situación. ! El consumo frecuente de alimentos crudos, ricos en sustancias de lastre (celulosa) a base de frutas, verduras y ensaladas, es absolutamente imprescindible. La dieta cruda nos aporta al mismo tiempo vitaminas, enzimas, minerales y oligoelementos. La celulosa de las frutas y verduras, al igual que el salvado de los cereales integrales, actúa como si fuera la barrendera del intestino, estimulando su actividad y acelerando el paso de las heces por el intestino. ! Los jugos vegetales de rábanos, apio y cebolla ejercen un efecto depurador y curativo sobre el tracto intestinal. Para que resulten más efectivos pueden mezclarse con linaza. ! El exceso de sal puede ir acompañado de déficit de magnesio y potasio lo que puede conducir a estado espasmódicos en al zona intestinal, favoreciendo el estreñimiento crónico. Aportemos magnesio mediante cereales integrales y legumbres y reduzcamos la ingesta de sal refinada. Antes de acostarse, dos cucharadas de salvado de trigo y una cucharada de semillas de lino crudas junto a una infusión de hojas y folículos de sen, cáscara sagrada y malva nos ayudará a descansar. La mejor forma para evitar y corregir el estreñimiento es seguir una dieta basada en el grupo sanguíneo, eliminar alergias alimentarías, intolerancias alimentarías, hacer ejercicio y beber agua durante las comidas. Muchas personas afectadas por esta enfermedad no saben que lo que verdaderamente les pasa es que están consumiendo alimentos que les están ocasionando una intolerancia 76

alimentaría, como en el caso del Colon Irritable que tienen periodos de diarrea/ estreñimiento generalmente producido por esa intolerancia. Un análisis de intolerancias nos ayudará a descartar esos alimentos tomados habitualmente. Pueden ser el aceite, las galletas, los huevos, el trigo… cualquiera de ellos y sin tener verdaderos síntomas de la intolerancia que se está produciendo en nuestro organismo, aparte de las enfermedades en que puede derivar esa intolerancia. EL CONTROL DE PESO

En el control de peso es muy importante no pensar que estamos a dieta, debemos pensar que estamos haciendo un cambio en nuestra alimentación. Haciendo cualquiera de las dietas que propongo en este libro conseguiremos una perdida de peso, está en nuestras manos llevarlo bien o llevarlo mal, es decir, si decidimos hacer este cambio en nuestra alimentación basándonos en el grupo sanguíneo y los otros consejos de las doctoras Cuevas y Cervera, no sólo conseguiremos bajar peso de forma eficaz si no que nuestra salud se verá recompensada. Deberemos realizar una dieta basada en el grupo sanguíneo, intolerancias alimentarias, alergias, ejercicio y, sobre todo, tener ganas de poseer un peso adecuado para poder realizar todas nuestras actividades diarias sin sentirnos mal. Es muy importante descartar esos alimentos que, sin saberlo, nos están inflamando. Podemos llevar una dieta rica en ensaladas y frutas que en algunos casos nos amargaran la vida y seguir sufriendo un sobrepeso que no tiene ningún sentido. 77

Haber probado muchas dietas que nos prometen perdida de peso rápida, pero que lo único que consigue es una reducción momentánea que, en el momento que dejemos de seguirla, nos hará recuperar de forma rápida esos kilos y unos cuantos más de regalo. Propongo una serie de dietas que deberemos seguir adecuándolas a nuestras necesidades, alergias e intolerancias. Podemos empezar la dieta tomando además, durante un mes, dos ampollas al día, mañana y noche, de rábano negro + alcachofa con un vaso de agua. Nos ayudará a desintoxicar el organismo y a empezar la perdida de peso de forma más rápida y segura. Las algas también nos pueden ayudar a mitigar el hambre. El alga espirulina tomada con un vaso de agua media hora antes de las principales comidas (3 pastillas cada toma), nos resultará muy beneficiosa y eficaz. ALIMENTACIÓN DE NUESTROS NIÑOS.

En este mundo tan acelerado parece que estamos olvidando que una de las asignaturas pendientes que tenemos que enseñar a nuestros pequeños, es la alimentación. Muchos de nuestros niños y adolescentes comen en los comedores del colegio e institutos. Monitores educados para esta misión intentan que estos niños/adolescentes coman de forma sana, tarea nada fácil. En TV nos bombardean con cantidades de comida basura, por otra parte muy apetecible, no olvidemos que la comida primero entra por la vista. La educación de comer sano tiene que empezar en nuestros propios hogares. Sé que los tiempos que corren no son los más adecuados para este menester 78

pero tenemos que volver a nuestros orígenes si queremos que nuestros niños crezcan sanos y saludables. Empecemos por el desayuno: Tenemos que olvidar los lácteos, mejor un vaso de leche vegetal de avena, arroz, quínoa, soja, mijo y cualquier cereal acompañado de tostadas de pan biológico integral, junto a mermelada o cereales integrales. A media mañana, sería conveniente un bocadillo de pan integral con algo de proteína, puede ser soja, jamón serrano, paté, atún. Controlar la comida no es nada fácil si se hace en el comedor escolar. Si por suerte pueden regresar a casa y comer con la familia seria muy conveniente un primer plato de verduras, potaje de cereales y legumbres, pasta de espelta o arroz, con algo de proteína. Mejor siempre carne de pollo o pavo que ternera o cordero. La merienda podría ser yogurt de soja o un vaso de leche vegetal con galletas integrales. La cena intentaremos que sea ligera: sopa, puré, hervido, y a ser posible pescado. Antes de dormir, si es necesario, otro vaso de leche vegetal. Sé que no es fácil que nuestros niños quieran seguir dieta, pero está en nuestras manos intentarlo. Si lo conseguimos, las enfermedades que los aquejan de pequeños, resfriados, asma, otitis, obesidad… serán mucho más leves e incluso podrían desaparecer. También es cierto que de vez en cuando tendremos que hacer unas patatas fritas y ese día, te aseguro, será una ver79

dadera fiesta de sabores. Los dulces intentaremos hacerlos desaparecer, mejor gelatinas. En caso de comer chocolate, que sea sin leche y lo más puro posible. Tenemos crema de algarroba para sustituir la crema de avellanas de toda la vida. Los cereales de desayuno podrán ser de quínoa, espelta, arroz, chocolateados y con azúcar integral. Acostúmbralos y verás como llegará el momento en el que no querrán comer otra cosa que no sean estos alimentos que tan bien les hacen sentir. En caso de que quieran comer las típicas bolsitas de snacks, debes saber que puedes encontrarlos hechos con yuca y patatas biológicas que les sentarán mucho mejor sin repercutir en su salud. También en los casos de bollería mejor que sea de espelta y azúcar integral preparados en casa o comprados en tiendas biológicas. Soy consciente de que estos productos pueden ser un poco más caros pero tenemos que pensar en el ahorro en medicamentos y especialistas que tendremos si no caen enfermos. Por ejemplo, los niños asmáticos mejoran mucho dejando los lácteos y el trigo.

80

Parte III: Motivos personales Capítulo 1 El intestino hiperpermeable POR QUE APARECE Y SUS CAUSAS

Según los doctores D’Adamo/Catherine Witney, en el libro, “Los grupos sanguíneos y la alimentación”: “Si bien los síntomas de algunas enfermedades auto inmunes se enmascaran como un virus o enfermedad del mismo sistema inmunitario, la causa de su origen más probable es un problema de metabolismo deficiente en el hígado”. Según la doctora Olga Cuevas en el libro, “El equilibrio a través de la alimentación”: “Los problemas de algunas enfermedades auto inmunes, el problema del metabolismo deficiente en el hígado se origina en las paredes del intestino, estas son permeables para permitir el paso de los nutrientes a la sangre; la barrera intestinal no es perfecta y es fácil que se cuelen algunos “intrusos” lo que no supone un problema para la mayor parte de los individuos. Los verdaderos problemas comienzan cuando las paredes intestinales se inflaman y se hacen hiperpermeables. Es decir, en las personas que por razones genéticas tengan la pared intestinal más fina de lo normal o que por diversas cau81

sas, que más adelante citaremos, se les inflamen las pare-des intestinales con el proceso de asimilación. Además de los nutrientes atraviesan la pared intestinal sustancias de desechos y tóxicos alimenticios. Estos llegan hasta el hígado y los riñones para su eliminación, al ser desbordados por los mismos, aparece en acción el sistema inmunitario que los considera enemigos y les declara la guerra. Esto supone un desgaste vitamínico para el cuerpo y se producen sustancias tóxicas que pueden acumularse en diversas partes del cuerpo, produciendo lesiones a distintos niveles (óseos, musculares y neuromusculares)”. Entre las causas que pueden producir inflamaciones e hiperpermiabilidad intestinal podemos destacar:

! El consumo de alimentos no permitidos según nuestro

grupo sanguíneo. Según el doctor D’Adamo, en los alimentos y bacterias, existen unas moléculas llamadas lectinas con propiedades aglutinantes; cuando las lectinas atraviesan las paredes intestinales y llegan a la sangre, reaccionan con ciertos componentes de la misma y producen aglutinaciones.

! El 95% de las lectinas que absorbemos de nuestra dieta

son rechazadas por el organismo, pero al menos un 5% (cantidades superiores para los intestinos hiperpermeables) pasan a la sangre, “atacan” a los glóbulos rojos y blancos y causan muchos problemas, especialmente relacionados con el sistema inmunitario.

! En el tubo digestivo, las lectinas, a menudo, crean una inflamación de la mucosa y, su acción aglutinante, puede parecer una intolerancia alimentaria.

! La verdadera solución de muchas enfermedades auto in-

munes está en hacer una dieta que limpie el organismo, refuerce los intestinos y aumente nuestras defensas.

82

! Otra causa muy importante de la hiperpermiabilidad in-

testinal son los tratamientos con medicamentos esteroides y antiinflamatorios no esteroides, incluyendo la aspirina. Dichos medicamentos inflaman la pared intestinal y provocan el ensanchamiento de los espacios de las células.

! Flora intestinal anormal, producida sobre todo por el abuso de antibióticos que destruyen la flora bacteriana buena y permiten la proliferación de fermentos, levaduras y hongos perjudiciales.

! El abuso de productos animales, grasa, productos lácteos y la ingesta de poca fibra que favorecen el desarrollo de las bacterias coli, causantes de putrefacciones, en detrimento de las beneficiosas ácido filas.

! Sustancias que irritan el tubo digestivo como el tabaco, alcohol, café, aditivos, especias, azúcar... Otras causas (ver el capitulo de hiperpermiabilidad intestinal). COMO REPERCUTE EN NUESTRO CUERPO

Cuando el intestino se inflama, no absorbe como es debido los nutrientes y pueden presentarse gases, hinchazón, dolores abdominales, indigestión, estreñimiento o diarrea Las proteínas transportadas pueden resultar lesionadas y entonces hacen su aparición las deficiencias de nutrientes como ocurre con la deficiencia de calcio (en los pacientes de fibromialgia se observa debilidad ósea y sus problemas derivados: escoliosis, problemas de columna, osteoporosis etc). Otra deficiencia importante es la de magnesio, que induce a contracturas musculares por todo el cuerpo, sobre todo en la espalda, cuello y extremidades (esto explica los 18 puntos corporales que resultan anormalmente dolorosos al ser apretados). 83

Además puede producir otras deficiencias de cobre, cinc o selenio provocando cansancio generalizado que al tenerlo repetídamente junto con el dolor, impide el correcto descanso nocturno, la falta de concentración y la mala memoria TRATAMIENTO TRADICIONAL DE LA MEDICINA NATURISTA

En casos de fibromialgia y otras enfermedades autoinmunes la medicina actual prescribe analgésicos, relajantes musculares y antidepresivos. Otras medicinas alternativas actúan con diferentes remedios como son la acupuntura, la fisioterapia o la psicología. Pero todos estos remedios actúan una vez que se ha manifestado la problemática. Nosotros vamos a intentar atajar el problema desde la base, por medio de una alimentación que limpie el organismo, refuerce los intestinos y aumente nuestras defensas. Sólo así podremos empezar a curarnos.

84

Capítulo 2 Intolerancias alimentarias. LA SENSIBILIDAD ALIMENTARIA. Cuantificación de IGG específicas Por los Doctores: Jesús Calderón Gómez, Jesús Calderón Amigo y la Doctora Isabel Calderón Amigo.

A lo largo del tiempo muchos autores han sospechado de la capacidad de los alimentos para causar patología en determinados sujetos. Los primeros antecedentes los podemos encontrar en el año 500 a.C. cuando Ariteo, médico griego, relaciona los alimentos con determinadas situaciones clínicas como las migrañas y cefaleas. Su contemporánea Lucrecia Caro, de la Escuela Hipocrática, en su obra “Rerum Nature”, ya señala que algunos alimentos como el queso podía ser beneficioso para algunas personas y para otras podía resultar venenoso y hasta mortal. En nuestros días, además de rigor diagnóstico, es necesaria la utilización de una terminología precisa ante las Reacciones Adversas a los Alimentos. En 1984, la Academia Americana de Alergia e Inmunología publicó la delimitación de los términos a utilizar en relación a las Reacciones Adversas inducidas por alimentos (Doctores Anderson y Song). Básicamente se diferencian dos grandes grupos de reacciones según los mecanismos que los producen:

! Las mediadas por mecanismos inmunológicos, llamadas reacciones alérgicas a los alimentos. 85

! Las mediadas por otros mecanismos, que se engloban con el termino de intolerancia alimentaria dentro de la que se encuentran las alteraciones metabólicas, déficit enzimático, acción tóxica… El estudio de la sensibilidad alimentaria es una prueba realizada en laboratorio capaz de valorar la respuesta no alérgica que el sistema inmunológico de algunas personas desencadena de forma específica frente a ciertos alimentos. La valoración de esta respuesta inmunológica se lleva a cabo cuantificando los niveles de inmunoglobulina G (IgG) específica frente a los alimentos más habituales de nuestra dieta mediterránea. La supresión de la dieta de los alimentos frente a los cuales se han detectado niveles de IgG específicos elevados va a producir la reducción o la desaparición de los síntomas derivados de dicha reacción inmunológica. Las manifestaciones clínicas más frecuentes que pueden presentarse como consecuencia de un proceso de sensibilidad alimentaria con los siguientes:

! Trastornos digestivos: - Colon irritable - Colitis infantil - Ciertas enteropatías crónicas

! Trastornos respiratorios - rinitis crónica

! Trastornos dermatológicos - Eccemas y urticarias

! Trastornos neurológicos - Cefaleas 86

! Tendencia a la obesidad - Dificultad de perder peso, incluso siguiendo dietas hipocalóricas - Retención de líquidos

! Hiperactividad infantil Atendiendo a los resultados del test de sensibilidad alimentaria debe suprimir de su dieta, tanto los alimentos claramente reactivos (positivos (++) y positivos (+++)). Tenga en cuenta que la supresión de los alimentos indicados implica eliminar cualquier alimento preparado con ellos. Por esta razón es importante consultar el etiquetado de alimentos precocinados, envasados, etc. Es muy importante, a pesar de la supresión de estos alimentos, realizar una alimentación completa y equilibrada. Por ello, si, como consecuencia de los resultados obtenidos, debe suprimir el grupo de productos lácteos, es aconsejable que aumente la ingesta de alimentos ricos en calcio, como son las espinacas, acelgas, brócoli, col, perejil, te, cacao etc. o incluso que aporte ese calcio a través de comprimidos específicos. La aplicación del estudio de sensibilidad alimentaria también resulta de sumo interés en el control de la tendencia al sobrepeso así como en el mundo del deporte, pues ayuda a aumentar el rendimiento físico del deportista. Su aplicación en patologías, como el autismo, es sumamente interesante pues mejora la calidad de vida de los pacientes.

87

Capítulo 3 Los lácteos LA OTRA CARA DE LOS LÁCTEOS. La doctora Olga Cuevas nos explica:

“La leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Los análisis de laboratorio nos muestran que tiene proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán los dientes, se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán. Sin embargo, el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. El hombre lo soluciona esterilizándola con calor. Así ya es potable, ¿Pero os habéis preguntado si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? y ¿Será lo mismo mamar de la madre que de la vaca?” Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de lo que comemos. El carácter antigénico de las proteínas lácteas 89

El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de caseína. La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas. En condiciones ideales, las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto a la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digerible caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres... En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que “agotan” el sistema inmunitario, hacién- donos más vulnerables a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico. Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar; problemas circulatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo. 90

Según el doctor francés Gauvin las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y leche y el doctor Oski, jefe del hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta. Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt) siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración. ¿Son los lácteos una fuente de calcio? Los lácteos no son una buena fuente de calcio. El doctor William Ellis afirma que después de realizar más de 25.000 análisis de sangre halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día. Los sustitutos de la leche En realidad, podemos alimentarnos perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos. La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde a dos razones: una la preocupación por el calcio y la otra, el apego psicológico al amamantamiento diario. Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras (repollo, brócoli, perejil...) algas, leche de avena, de arroz con algas y sésamo. 91

El exceso de proteínas: Una ingesta alta de proteínas aumenta la eliminación renal del calcio. Hay evidencias de que la osteoporosis es menos común y menos severa en aquellas personas que comen poca carne. Para mejorar la absorción intestinal del calcio:

! Evitar tomar antiácidos. Los tratamientos farmacológicos prolongados con corticoides, etc. pueden bloquear la absorción de ciertos minerales y vitaminas, por eso es mejor evitarlos si no es imprescindible.

! Evitar los alimentos industriales que contengan fos- fatos como aditivos (E- 442, E- 450, y desde E 338 a E-343). Se encuentran en: embutidos, quesos fundidos, patatas fritas, cremas lácteas, postres de frutas enlatadas y bebidas carbónicas entre otras.

! Tomar pescado azul y hojas verdes. ! Eludir bebidas carbónicas.

92

Capítulo 4 El azúcar EL AZÚCAR Y LOS REFINADOS.

Los alimentos refinados, especialmente los azucarados, no contienen minerales. Este tipo de alimentos roba el calcio de los huesos para su neutralización cuando los riñones han llegado a su límite de eliminación de ácidos metabólicos. También producen falta de minerales, sobre todo de magnesio, imprescindible para la formación del hueso. Tras la ingestión de una cantidad considerable de azúcar se produce un aumento de la excreción urinaria de calcio. Con años de una dieta deficitaria en magnesio y calcio el organismo terminará por sufrir sus consecuencias. Un déficit de calcio se corrige suministrando magnesio mejor que calcio. El magnesio favorece la absorción de vitamina D, indispensable para que el calcio atraviese la pared intestinal (la vitamina D se consigue tomando el sol o comiendo pescados azules y teniendo en buenas condiciones el hígado y los riñones). Deberíamos tener en cuenta cuando tomemos suplementos de calcio o alimentos enriquecidos con calcio que fuesen de origen orgánico o natural y no de procedencia sintética. De forma orgánica, procedente de los vegetales de hoja verde, de los frutos secos y, sobre todo, de las algas. 93

Según la doctora Olga Cuevas Fernández*, en su libro “El equilibrio a través de la alimentación”, el calcio es el mineral más abundante del cuerpo. Su función principal es la de ayudar a la construcción y mantenimiento de los huesos y dientes, haciéndolo en colaboración con el fósforo. También está ligado al correcto funcionamiento del corazón y del sistema neuromuscular. Si bien no existe un acuerdo entre los investigadores sobre la cantidad de calcio necesario, sí hay factores que facilitan o que dificultan la absorción intestinal del calcio. EL AZÚCAR

Según la doctora Olga Cuevas Fernández el azúcar (y otros endulzantes) es uno de los alimentos más nefastos para nuestro organismo, sobre todo por el abuso que de él se hace. En el proceso de refinamiento, no sólo se priva a la remolacha o a la caña de su fibra, sino también de minerales, vitaminas y oligoelementos. Los nutrientes que acompañan a la sacarosa en la remolacha o la caña, son las herramientas que ésta necesita para ser metabolizada. El organismo se las tiene que ingeniar para extraer los nutrientes, perdidos en el refinado, de otros alimentos o de los propios tejidos, creando un déficit de vitaminas, especialmente del grupo B, de minerales (sobre todo el magnesio) y de oligoelementos. El Azúcar y Los Huesos Tras la ingestión de una cantidad considerable de azúcar, se produce un aumento de la excreción urinaria de calcio. El azúcar produce al metabolizarse residuos ácidos para cuya neutralización sale el calcio de los huesos. Los huesos 94

se debilitan y nos conducen, con los años, a la tan temida osteoporosis. El Azúcar y Los Lípidos (Las Grasas) Cuando tomamos azúcar introducimos en nuestro estómago cantidades enormes de materiales calóricos en exceso, abocados a ser almacenados en forma de grasa corporal. Con el exceso de dulces no sólo veremos como sube la aguja de nuestra báscula, sino también, y sin darnos cuenta, el colesterol y otros lípidos de la sangre, que aumentaran haciéndonos candidatos a las enfermedades cardiovasculares. Además de consumir nosotros, azúcar refinado y sacarinas la mayor parte de industrias alimentarias lo utilizan para elaborar sus productos. Lo encontramos en las golosinas, las bebidas refrescantes, la bollería, los productos de pastelería, en los panes de molde, en las salsas preparadas, en los cereales del desayuno, en las conservas, en los embutidos, etc. Muchas personas consumen cantidades excesivas de azúcar sin ser consientes de ello y con total desconocimiento.

*La doctora Olga Cuevas Fernández es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Salamanca y se doctoró en Bioquímica por la Universidad Complutense de Madrid. Ha realizado numerosos trabajos de investigación científica, publicados en revistas de prestigio internacional, en los departamentos de enzimoquímica y química médica del Centro Nacional de Química Orgánica del Instituto Superior de Investigaciones Científicas de Madrid y trabajos de investigación en el campo de los productos naturales en la Universidad de Sussex (Inglaterra). Especialista en Nutrición y Salud por la Universidad Politécnica de Madrid.

95

Queremos darle desde aquí las gracias. Los conocimientos que nos ha proporcionado su libro “El equilibrio a través de la alimentación” han contribuido en la curación de nuestra hija.

96

Parte IV: Consejos útiles en la alimentación Capítulo 1 Recomendaciones Básicas En primer lugar se debe seguir la dieta recomendada, según su grupo sanguíneo, al pie de la letra. Hay que tener mucha fuerza de voluntad para seguirla exáctamente, sin caer en la tentación de comer algo no beneficioso para nuestro grupo sanguíneo, ya que de lo contrario el sacrificio hecho (al principio lo es, después se disfruta comiendo así) no servirá para nada y nuestro cuerpo pasará factura con contracturas y cansancio. Además de respetar la alimentación según nuestro grupo sanguíneo, es muy importante seguir los consejos de la doctora Olga Cuevas citados más adelante, al final del plan de alimentación de cada grupo y también los consejos de Cala Cervera. En segundo lugar, acompañar la dieta con un tratamiento fisioterapéutico, actuando sobre las contracturas (el fisioterapeuta tiene que saber cómo actuar para no agravar el problema). En tercer lugar, en los casos de larga duración, que estén afectados psicológicamente, será necesaria la ayuda de un psicólogo experto en estos temas. TIEMPO DE RESPUESTA

El tiempo de respuesta será diferente en cada persona según los años que se esté sufriendo la enfermedad y el grado de afectación de nuestro cuerpo. 97

Nuestra hija Marta, la primera semana empezó a notar los resultados. Primero enfermó mucho, los dolores eran más intensos y fue duro resistir dichos dolores. Un mes después ya podía dormir, sin somníferos, durante toda la noche sin despertarse. Poco a poco fueron desapareciendo los dolores y el cansancio. Pasados tres meses era otra persona, eso sí, siendo muy estricta, Marta ha aprendido a reservar energía en días estratégicos, por ejemplo, frente a un cambio climático fuerte, vientos, frío, etc. Otra cosa que ha aprendido Marta es no tener vergüenza cuando va a merendar con sus amigos, ya sea en casa particular o en una cafetería, ella pide sólo lo que sabe que no le va a perjudicar y también ha enseñado a sus amigos que deben respetarla. DIVERSOS SÍNTOMAS

Diversos síntomas que pueden aparecer los primeros días con un cambio de dieta. Hay que tener en cuenta que durante el proceso curativo se pueden manifestar ciertos síntomas físicos generales de abstinencia. Es importante saber cuales son, porque a veces se pueden confundir con síntomas de enfermedad. Los síntomas de que el cuerpo está realizando una limpieza pueden ser: - Cansancio general. - Dolores y achaques. 98

- Fiebre, escalofríos, tos. - Sudoración anormal y micciones frecuentes. - Supuraciones dérmicas y olores corporales no habituales. - Diarrea o estreñimiento. - Disminución temporal del deseo de la vitalidad sexual. - Cese temporal de la menstruación. - Ánimo irritable. - Otros síntomas menores transitorios: sueño inquieto, caída de cabello no importante, sensación de frió. Cada persona experimentará sólo algunos de estos síntomas, y cuanto mejor sea su estado de salud general menos serán los síntomas. También es característico que los síntomas sean transitorios, de una duración que puede variar entre unas horas y varios días. Existen casos de intoxicación de hígado y riñones severos y de larga duración, en las que los síntomas de abstinencia se pueden prolongar hasta cuarenta días (como ocurre en la adicción a las drogas y su posterior “mono”). Implicación de los propios especialistas en medicina. Nota de los autores. Muy Importante: Todo el proceso de seguimiento de una dieta ha de ser controlado por un profesional médico, ya que además de los diferentes síntomas de la fibromialgia que pueda padecer un paciente, puede haber otros daños ocasio- nados a nivel óseo y muscular que se tendrán que controlar y 99

tratar, siempre, sin abandonar la dieta y siguiendo todos los conceptos que para este fin se indican en el libro. HIPERSENSIBILIDAD INTESTINAL

Según la doctora Olga Cuevas, algunas enfermedades auto inmunes, como la artritis reumatoide, el lupus, la tiroiditis y la fibromialgia pueden ser consecuencia de una hiperpermiabilidad intestinal. Las paredes del intestino son permeables para permitir el paso de los nutrientes a la sangre; a la vez, la mucosa intestinal es un freno para la entrada en el interior del organis- mo de alimentos que no han sido totalmente digeridos, de tóxicos y de micro organismos dañinos. La barrera intestinal no es perfecta y es fácil que se “cuelen” algunos intrusos, lo que normalmente no supone un problema para la mayor parte de los individuos. Los verdaderos problemas comienzan cuando las paredes intestinales se inflaman y se hacen hiperpermeables. Es decir, las personas que por razones genéticas tengan la pared intestinal más fina de lo normal o que por diversas causas, que más tarde citaremos, se les inflamen las paredes intestinales. Con el proceso de asimilación, además de los nutrientes, atraviesan la pared intestinal sustancias de desechos y tóxicos alimenticios. Estos llegan hasta el hígado y los riñones para su eliminación y al ser desbordados por los mismos, hacen entrar en acción al sistema inmunitario que los considera enemigos y les declara la guerra. Esto supone un desgaste vitamínico para el cuerpo y se producen sustancias tóxicas que pueden acumularse en diversas partes del cuerpo, produciendo lesiones a distintos niveles (óseos, musculares, neuromusculares). 100

Las inflamaciones pueden ocurrir por muchas causas, entre ellas podemos citar: - Flora intestinal anormal producida sobre todo por el abuso de antibióticos, que destruyen la flora bacteriana buena y permiten la proliferación de fermentos, levaduras y hongos perjudiciales. - El abuso de productos animales y la ingesta de poca fibra que favorecen el desarrollo de las bacterias coli, causante de putrefacciones en detrimento de las beneficiosas ácido filas. - Sustancias que irritan el tubo digestivo, como: el alcohol, la cafeína, los aditivos, las especias, el azúcar... - Las intolerancias alimentarías, por ejemplo: la leche, el gluten y otros alimentos que pueden detectarse mediante análisis sanguíneos. - El abuso de alimentos fermentados: el pan, el queso, los alcoholes, los encurtidos... - La ingesta de aguas o alimentos contaminados por micro organismos. - Los tratamientos con medicamentos estiroideos y antiinflamatorios no estiroideos, incluyendo la aspirina. Esta es la causa más importante de la hiperpermiabilidad intestinal. Dichos medicamentos inflaman la pared intestinal y provocan el ensanchamiento de los espacios entre las células. - El consumo de alimentos no permitidos según nuestro grupo sanguíneo. 101

CONSECUENCIAS DE LA INFLAMACIÓN Y DE LA HIPERPERMIABILIDAD INTESTINAL

- Cuando el intestino se inflama no absorbe, como es debido, los nutrientes y pueden presentarse gases, hinchazón, dolores abdominales, indigestión, estreñimiento o diarrea. - Las proteínas transportadas pueden resultar lesionadas y entonces hacen su aparición las deficiencias de nutrientes, que también pueden causar cualquier otro síntoma, como ocurre con la deficiencias de magnesio que inducen a espasmos musculares o las de cobre que inducen a altos niveles de colesterol. - Las fugas de las toxinas a través de las paredes intestinales sobrecargan al hígado y pueden aparecer sensibilidades a productos químicos y a nuevos alimentos. - Las bacterias y los hongos del intestino adquieren la capacidad de trasladarse a otros puntos del organismo produciendo lesiones. LA IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO PARA LA PRODUCCIÓN DE SERETONINA

Algunos productos farmacéuticos, como pueden ser los antidepresivos o ansiolíticos, producen una gran adicción. Pero además producen graves alteraciones y problemas en el hígado. Si bien al tomarlos en un principio tenemos sensación de mejoría, cuando llevamos cierto tiempo consumiéndolos además de su elevado nivel de adicción, nos provocarán multitud de problemas físicos y mentales. 102

La doctora Olga Cuevas nos explica que debemos de hacer para producir seretonina nosotros mismos. Esto permitirá a los pacientes que estén tomando antidepresivos, poder dejar de consumirlos más rápidamente. Con un suministro suficiente de hidratos de carbono en la dieta, el hígado no sólo puede mantener un nivel normal de glucosa en sangre, si no que puede almacenar una buena cantidad de glucógeno, de modo que reduce al mínimo la velocidad de demolición de las proteínas y la oxidación de las proteínas. La cantidad de hidratos de carbono en la dieta, regula la velocidad de demolición de las grasas y las proteínas. Una dieta baja en hidratos de carbono, puede producir un ataque de acetona, estados hipoglucemicos, bajada de azúcar y depresión. Si la cantidad de hidratos en la dieta es muy pequeña, la barrera hematoencefálica, aduana del cerebro, se ve obligada a restringir la entrada de aminoácidos, especialmente triptofano, a favor de los pocos glúcidos aportados. Al limitarse la entrada al cerebro del aminoácido triptofano, no puede formarse el neurotransmisor seretonina. Esto nos conduce a estados de irritabilidad, angustia, aumento de sensibilidad al dolor y depresión. En definitiva, que se debe comer más hidratos de carbono: pasta, pan (pero todo de espelta), centeno, mijo y arroz (mejor integrales). EL EQUILIBRIO ÁCIDO / ALCALINO

En nuestro metabolismo y de una manera natural se producen compuestos ácidos que son eliminados o neutraliza103

dos. Algunos se descomponen en dióxido de carbono y agua y son eliminados por los pulmones, piel y riñones; otros son utilizados por el estomago en forma de ácido clorhídrico; otros son neutralizados y excretados en forma de sales por los riñones y otros son neutralizados por los minerales que quedan del metabolismo de los alimentos alcalinizantes. El equilibrio ácido alcalino se mide por el pH de la sangre, la escala de pH es desde 0 a 14, en la cual el pH 7 es neutro (el del agua), menos 7 es ácido y más de 7 alcalino o básico. El pH de la sangre debe permanecer constante a fin de permitir las múltiples funciones metabólicas que hacen posible la vida. Para ello el organismo debe contrarrestar las tendencias hacia la acidez o alcalinidad que genera cada proceso vital. Causas de la acidosis: - Incapacidad del riñón para eliminar ácidos. - Incapacidad pulmonar para eliminar el dióxido de carbono. - Alteraciones hepáticas. - Alteraciones metabólicas, producción excesiva de ácidos. - Dieta con demasiados ácidos que no se metabolizan. - Diarrea. - Dieta con predominio de alimentos acidificantes. - El estrés. - Trabajo fuerte. - Exposición al sol, excesiva. - Las fermentaciones intestinales. - Los ayunos y las dietas cetogénicas (a base de carnes y grasa). 104

Causas de la alcalosis. Son muy poco frecuentes los casos de alcalosis, tan sólo: - Después de un episodio de vómitos continuados por disminuir la cantidad de ácido gástrico. - Por un exceso de hiperventilación. - Como consecuencia de haber tomado altas dosis de antiácidos. Posibles síntomas de la acidosis: - Falta crónica de energía, propensión a la fatiga y al frío, encías inflamadas y sensibles, caries, cabello sin brillo, piel seca, uñas frágiles, calambres, espasmos musculares, problemas en las articulaciones, facilidad para contraer infecciones, propensión al dolor, se siente dolor al presionar los músculos y tendencia depresiva. ALIMENTOS ÁCIDOS / ALCALINOS

Clasificación: r
"MDBMJOPT
Son ricos en sales minerales: Algas, verduras, frutas, vino natural, té, plátano, castañas, almendras, verdura de hoja, patatas, maíz, mijo, raíces, zanahorias, gomasio y sal. r
/FVUSPT
Hay alimentos que por su contenido en proteínas son acidificantes, y por su contenido en sales minerales son alcalinizantes. En este caso se les consideran neutros: Leche pasteurizada, suero lácteo, tofu, cereales integrales y quesos. r
"DJEJàDBOUFT
Alcohol, azúcar, grasas y aceites, tomates crudos, frutos grasos, harina blanca, leguminosas, cereales refinados, pescados, aves, carnes y huevos. 105

Las frutas tienen ácidos que son completamente metabolizados en energía por las personas vitales cuando hace calor. Por el contrario las personas poco vitales, poco resistentes al frío y que se cansan con facilidad, tienen dificultad para metabolizar y eliminar estos ácidos produciéndoles algunos de los síntomas de la acidificación: Mucosas respiratorias muy sensibles, sensación dolorosa en los dientes, frío, nerviosismo, insomnio, fatiga una hora después de haber comido fruta, calambres y espasmos. Por mi propia experiencia, la fruta me produce esos síntomas, sobre todo frío, hinchazón y fatiga. Todas las personas no somos iguales y cada una debe escuchar a su cuerpo, es la mejor manera de llevar una dieta que nos permita estar sanos y fuertes.

106

Capítulo 2 La Alimentación Nosotros preferimos decir que no es una dieta, es una forma de comer para toda la vida, pues una vez que te acostumbras no tiene mayor importancia. En unos meses tu forma de ir al supermercado se habrá acostumbrado y será como era antes. Cada grupo sanguíneo tiene unos alimentos que se deben combinar entre sí, para conseguir una dieta sana, equilibrada y natural y sobre todo que contenga todos los nutrientes básicos para una buena salud. Debe tener unas proporciones adecuadas, no por el hecho de que un alimento beneficioso sea nuestro favorito, debemos abusar de este en prejuicio de otro. Si un alimento, aún siendo beneficioso, no nos sienta bien, deberá ser sustituido por otro que pueda proporcionarnos sus mismos beneficios. Esta forma de alimentación se basa en tres pilares fundamentales: - La elección de alimentos según nuestro grupo sanguíneo. - Los consejos nutricionales de la doctora Olga Cuevas que más adelante explicaremos. - La dieta mediterránea y el trabajo de nueve años de pruebas y perfeccionamiento en pacientes afectados de fibromialgia. 107

La doctora nos explica la reacción química que se produce entre nuestra sangre y los alimentos que comemos: “Esta reacción es parte de nuestra herencia genética. Sabemos que esto se debe a un factor conocido como lecti- nas, que son proteínas que se encuentran en los alimentos y tienen propiedades que pueden afectar a nuestra sangre”. LAS FRUTAS

Desde pequeños nos enseñan a comer la fruta después de las comidas. La fruta es un alimento vital para tener una buena salud, nos previene enfermedades, nos aporta muchas sustancias nutritivas que necesita el cuerpo humano y desde luego, nos proporciona una auténtica energía vital y sana. Pero según algunos nutricionistas, el problema es el momento en que la mayoría de personas se come la fruta, siempre de postre, acompañando a otros alimentos. La gran mayoría de frutas, exceptuando el plátano, tardan muy poco tiempo en ser digeridas por nuestro estómago. Por eso siempre debe comerse sola, con el estómago vacío, a media mañana o por la tarde, nunca acompañada de ningún otro alimento. De esta manera todos sus nutrientes y vitaminas serán absorbidos correctamente por nuestro cuerpo y no nos pro- vocarán al fermentar en el estómago y entrar en contacto con otros alimentos, sensación de pesadez, ardor ni flatulencias. Hay personas con el intestino muy sensible que no pueden comer fruta. No tenemos que preocuparnos si es nuestro caso, las vitaminas de las frutas podemos tomarlas de otros alimentos o en comprimidos. Muchas flatulencias de media tarde son debidas a la ingesta de fruta y alimentos crudos que nuestro intestino no puede digerir.

108

Capítulo 3 Los Cereales Los cereales como fuente de vida: EL ARROZ

El arroz se cultiva desde el año 7.000 antes de Cristo en China. Llegó a Europa en el año 800 a.C. Los árabes fueron los encargados de introducirlo en España durante el periodo de ocupación musulmán. Actualmente, es el segundo alimento más consumido del mundo. El arroz contiene hidratos de carbono que procuran mucho alimento. Contiene vitaminas: E, PP, B1, B2. Minerales: fósforo, hierro, potasio, calcio, aminoácidos, niacina, tiamina, riboflavina. No tiene muchas proteínas, casi nada de grasa y tiene almidón, propiedades que lo convierten en un alimento ideal para solucionar problemas intestinales y utilizarlo en dietas de adelgazamiento. De hecho, muchos nutricionistas lo recomiendan en caso de problemas gastrointestinales, colesterol, hipertensión y otras enfermedades. En el proceso de refinamiento, el arroz, pierde gran parte de sus vitaminas y sufre un déficit de vitamina B. Por ello, es muy recomendable consumir arroz integral de cultivo biológico.

109

LA ESPELTA.

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos siete mil años, de hecho, se cree que es el origen de todas las variedades de trigo actuales. Hasta hace poco, la espelta, era un alimento poco conocido, es más, estuvo a punto de desaparecer debido a su bajo rendimiento productivo, no obstante, hoy en día su consumo ha experimentado un crecimiento imparable debido a sus propiedades nutricionales. La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria, ya que es una planta que no ha sufrido variaciones ni mejoras genéticas como el trigo actual y ese es el motivo principal que lo hace menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la dieta de los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes mejoran más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta. Respecto al trigo común, la espelta contiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. También contiene los ocho aminoácidos esenciales, su aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, B, y betacaroteno la hacen muy nutritiva. También es rica en ácido silícico, que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo puesto que forma parte de nuestros tejidos y órganos. Así pues, es aconsejable sustituir el trigo común por la espelta integral. La utilizaremos para elaborar pan, galletas, harinas, copos, sémolas, pastas y macarrones. Incluso podemos endulzar nuestras galletas y pastas con melaza de espelta.

110

LA AVENA

Conocida por ser uno de los cereales más energéticos y completos, la avena ha sido la base de la alimentación para pueblos vigorosos como el escocés, el irlandés y algunas civilizaciones asiáticas. Además, tiene la propiedad de calentar el cuerpo, por lo que es muy consumida en lugares de clima frío. En su composición podemos encontrar gran cantidad de proteínas: De los ocho aminoácidos necesarios para la vida, la avena contiene seis. Es el cereal con mayor cantidad de ellos. La avena se encuentra también a la cabeza en cantidad de lípidos dentro de su especie. Pese a ser el cereal más completo en grasa vegetal, sin embargo no engorda. Entre su aportación vitamínica y mineral, hay de todo: vitamina B1, B2, E y D, niacína, cobre y cinc. Teniendo en cuenta vitaminas como la B3 o niacina y la riqueza en fósforo, queda claro que la avena es muy beneficiosa para la actividad del cerebro. También supone una importante fuente de hidratos de carbono de absorción lenta, los que proporcionan energía largo tiempo después de haberlos consumido. Por último y para completar esta larguísima lista de componentes inherentes a este poderoso cereal, hay que subrayar su contenido en fibra, importante para la digestión, el colesterol y la diabetes. Todas estas virtudes hacen de la avena un alimento sin parangón en cuanto a calidad y cantidad de propiedades beneficiosas. Además de sus propiedades energéticas, es buena para el corazón, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, previene la trombosis, los infartos y la arteriosclerosis. 111

Es digestiva, protege la pared intestinal, no engorda, previene la formación de caries dental y remineraliza los huesos. Es importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso y ayuda a mitigar la depresión. Estimula la leche materna, favorece el desarrollo físico e intelectual de los niños y por supuesto ayuda al crecimiento de los dientes. * Este articulo está extraído integro del Dominical de “El Periódico” 14-1104 “Vida sana” firmado por U.M.

EL MIJO

El mijo es un cereal yan, siendo uno de los cereales más versátiles y antiguos. De todas las gramíneas es la más alcalinizante; muy rico en proteínas, minerales (especialmente magnesio y hierro) y lecitina. Es muy digestivo, beneficia al estómago y al bazo-páncreas. Muy útil para los diabéticos. Es un cereal sin gluten, lo que lo hace apto para los celíacos. Contiene silicio, que es necesario para conservar la piel, uñas y el pelo en buenas condiciones. El mijo es originario del centro de África desde donde se expandió hasta China e India. Fue uno de los primeros cereales del hombre. Hoy en día es utilizado por más de 400 millones de personas en todo el mundo, principalmente en China, India, el norte de África y Europa. Es un cereal que cada vez se utiliza más por sus virtudes, es gustoso, dulce, liviano y alcalinizante. Además es más nutritivo, energético y rico en sales minerales que el resto de cereales comúnmente difundidos. 112

Tiene un alto contenido proteico y es junto a la avena el cereal más energético que se conoce. Es rico en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc, manganeso y vitaminas A B y PP. La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador del calcio. Su consumo es altamente positivo para el desarrollo de los huesos y muy beneficioso para el páncreas, el bazo y para las personas que sufren diabetes. Ayuda, enormemente, a la condición de nuestros ojos y en los problemas estomacales. Por su versatilidad ha sido tradicionalmente sustituto del arroz en casi todas las recetas de los países donde está implantado. Y siendo el más dulce de los cereales, tiene la gran virtud de adaptarse tanto a los platos salados como a los dulces. En su relación con la fibromialgia, y por propia experiencia, debemos decirles que el mijo nos ha facilitado una forma natural de darle a Marta un alimento que le proporciona una energía, por las mañanas, que antes no habíamos conseguido darle. El mijo lo tomamos en casa en forma de cereales de desayuno, siempre utilizando las semillas peladas integrales biológicas, hervidas con agua y después condimentadas al gusto de cada uno, que puede ser dulce o salado. También se puede añadir en sopas y postres. Al final del libro incluimos unas cuantas recetas con mijo, gentileza de Luz de Vida.

113

Parte V: Los grupos sanguíneos Capítulo 1 Sobre los grupos sanguíneos Después de décadas de investigación el doctor Peter D’Adamo descubrió el papel que juega el grupo sanguíneo en nuestro organismo. Su hipótesis es que cada grupo, O,A,B,AB reacciona químicamente a cada tipo de comida. Según el doctor D’Adamo, en los alimentos y bacterias, existen unas moléculas llamadas lectinas con propiedades aglutinantes, cuando las lectinas atraviesan la pared intestinal y llegan a la sangre, reaccionan con ciertos componentes de la misma y producen un desgaste del sistema inmunitario y pueden dañar algún sistema orgánico (hígado, riñones, estómago etc.) también atacan a los glóbulos blancos y rojos. La verdadera solución de muchas enfermedades autoinmunes esta en hacer una dieta que limpie el organismo, refuerce los intestinos y aumente nuestras defensas. Siguiendo el listado del doctor D`Adamo conseguiremos mejorar nuestro estado de salud de forma sencilla y natural. Nuestro sistema inmunológico no tendrá el desgaste de luchar contra esas lectinas que perjudican a nuestro organismo y estará preparado y fuerte para combatir cualquier virus que pueda entrar. Tenemos que tener claros algunos aspectos del listado de alimentos del grupo sanguíneo. 115

No debemos comer alimentos perjudiciales. Esto debe quedar claro. Respecto al resto del listado de alimentos tenemos que tener en cuenta lo que nos dice la doctora Olga Cuevas y tomarlos con un buen criterio. Es decir, si el listado nos dice que el grupo B puede tomar lácteos no significa que los debemos tomar, la doctora Cuevas nos habla del gran problema que es la leche para el humano. Cómo la leche, puede ser cualquier alimento que la doctora nos dice que debe ser eliminado de la dieta por ser perjudicial para nuestro organismo. El listado está tal como lo ha probado el doctor D’Adamo pero nosotros vamos más allá y debemos respetar todos los avances en nutrición que van apareciendo. Recordar la frase: LA NUTRICIÓN ES UNA CIENCIA NUEVA Y EN CONSTANTE EVOLUCIÓN. (Será la gran revolución del siglo XXI)

Más adelante hemos confeccionado un listado de alimentos para cada grupo sanguíneo. Deberemos intentar seguirlo siempre, sobre todo el primer año de limpieza.

116

Capítulo 2 Grupo 0 GRUPO O

Son descendientes de los primeros pobladores de la tierra, que eran cazadores recolectores, por lo que su dieta está basada en pescados, frutas y carnes blancas, siempre de forma equilibrada. Los cereales no son sus aliados, sólamente el arroz les favorece, aun así deben comer cereales integrales como centeno, espelta, trigo sarraceno y quinoa. El trigo es bastante perjudicial en su dieta. Necesitan una actividad física regular, en algunos casos bastante intensa, para tener un equilibrio general, físico y mental. LISTA DE ALIMENTOS PARA EL GRUPO “0”

Granos y Pastas: r
#FOFàDJPTPT
Ninguno. r
/FVUSPT
Arroz, cebada, centeno, espelta y trigo sarraceno. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cuscús, fideos de trigo, avena y harina de trigo. Panes y Panecillos r
#FOFàDJPTPT
Pan esenio y pan ezequiel. 117

r
/eutros Bizcocho de arroz, pan de centeno, pan de espelta, pan de soja y pan de mijo. r
/P
BDPOTFKBCMF
Pan de trigo, pan multicereales, pan de maíz y panecillos ingleses. Cereales r
#FOFàDJPTPT
Ninguno. r
/FVUSPT
Arroz, cebada, espelta, mijo y trigo sarraceno. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cereales surtidos, trigo, fécula, germen de trigo, avena y maíz. Frutos secos r
#FOFàDJPTPT
Nuez y semilla de calabaza. r
/FVUSPT
Semilla de sésamo, avellana, almendra, castaña y semilla de girasol. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cacahuete y pistacho. Carnes r
#FOFàDJPTBT
Toro, venado, carnero, cordero, hígado y ternera. r
/FVUSBT
Codorniz, conejo, faisán, gallina, pato, pavo, perdiz y pollo. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cerdo, ganso y tocino. 118

Pescados y Mariscos r
#FOFàDJPTPT
Arenque, bacalao, caballa, esturión, lenguado, lucio, merluza, penca, pez espada, salmón, sardina y trucha. r
/FVUSPT
Abadejo, almeja, anchoa, anguila, besugo, calamares, cangrejo, caracoles, carpa, cazón, gamba, langosta, langostino, lenguado, mejillones, mero y ostras. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Arenque ahumado, caviar, barracuda, pulpo, salmón ahumado y vieiras. Lácteos r
#FOFàDJPTPT
Ninguno. r
/FVUSPT
Mantequilla, leche de soja, queso de cabra, queso de oveja, queso de soja, queso fresco y mozzarela. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Brié, camenbert, cotage, emental, desnatado, helado, gruyere, kéfir, leche entera, leche desnatada, leche de cabra, parmesano, queso de bola, gouda , queso suizo, yogurt y roquefort. Bebidas r
#FOFàDJPTBT
Agua de seltz y agua mineral. r
/FVUSBT
Cerveza, te verde, vino blanco y vino tinto. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Café, gaseosas, colas, licores destilados y té negro. Zumos y Líquidos r
#FOFàDJPTPT
Zumo de piña, de ciruela y de cereza. 119

r
/FVUSPT
Zumo de apio, de arándanos, de pepino, de albaricoque, de tomate, de uva y de zanahoria. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Sidra de manzana, zumo de coles, de manzana y naranja. Frutas r
#FOFàDJPTBT
Ciruelas, higos y prunas. r
/FVUSBT
Piña, cereza, dátiles, frambuesas, granada, kivi, limón, mangos, manzanas, melones, nectarinas, peras, sandía y uva. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Plátanos, fresas, mandarina, melón miel, mora y naranjas. Legumbres r
#FOFàDJPTBT
Judías de careta y judía pinta. r
/FVUSBT
Alubias, garbanzos, judías verdes, guisantes y haba común. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Lentejas y judía blanca. Vegetales r
#FOFàDJPTPT
Acelga, ajo, alga marina, boniato, brócoli, calabaza, cebolla, lechuga, nabo, perejil, pimientos rojos y puerro. r
/FVUSPT
Aceitunas verdes, cebolletas, espárrago, habas, hinojo, pepino, pimiento verde, rábano, remolacha, tofu, tomates y zanahoria. 120

r
/P
BDPOTFKBCMFT
Aceitunas negras, berenjena, coliflor, col china, maíz, aguacate, patatas, col roja y coles de Bruselas. Especias r
#FOFàDJPTBT
Alga roja, algarrobo, algas negras, curry, perejil y pimienta de cayena. r
/FVUSBT
Agar, ajedrea, ajo, albahaca, anís, maranta, azafrán, bergamota, clavo, comino, coriandro, crémor tártaro, chocolate, eneldo, esencia de almendras, estragón, laurel, jarabe de arroz, malta de cebada, mejorana, melazas, menta, miel de arce, mostaza, pimentón, pimienta, rábano, romero, salvia, tamarindo, tapioca y tomillo. r
/P
BDPOTFKBCMF
Alcaparras, maicena, canela, jarabe de maíz, nuez moscada, pimienta blanca, pimienta negra molida, sidra de manzana, vainilla y vinagre (todos). Infusiones r
#FOFàDJPTBT
Alholva, cayena, diente de león, jengibre, lúpulo, mora, olmo, menta, perejil, rosa mosqueta, tilo y zarzaparrilla. r
/FVUSBT
Abedul, verbasco, ginseng, manzanilla, marjoleto, milenrama, roble blanco, salvia, saúco, té verde, tomillo, valeriana y verbena. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Alfalfa, aloe, barba de maíz, bolsa de pastor, uña de caballo, genciana, hierba de San Juan, hoja de fresa, ruibarbo, hoja de fresa y trébol rojo. 121

Capítulo 3 Grupo A GRUPO A Son descendientes de los primeros agricultores, por lo que su dieta estaría basada en cereales como avena, espelta, mijo, centeno… pescados, carne de pollo, pavo y frutas. Su carácter es tranquilo, por lo que necesitan una actividad física sosegada. Pueden ser grandes corredores de marchas largas. LISTA DE ALIMENTOS PARA EL GRUPO “A”

Granos y Pastas r
#FOFàDJPTPT
Harina de arroz, harina de centeno, harina de espelta, harina de avena, trigo sarraceno y arroz integral. r
/FVUSPT
Harina de cebada, couscous y harina de trigo germinado. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Fideos y pasta de espinaca, fideos de sémola y trigo. Panes y Panecillos r
#FOFàDJPTPT
Pan de harina de soja, tortas de arroz, pan esenio, pan ezequiel y pan de espelta. r
/FVUSPT
Pan de arroz, pan árabe, centeno, mijo, maíz y tostadas de centeno. 123

r
/P
BDPOTFKBCMFT
Pan de multicereales, pan de trigo y panecillos de salvado. Frutos secos r
#FOFàDJPTPT
Cacahuetes, semillas de calabaza y mantequilla de cacahuete. r
/FVUSPT
Almendras, piñones, nueces, pipas, avellanas, sésamo y castañas. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Pistachos y nueces de Brasil. Carnes r
#FOFàDJPTBT
Ninguna. r
/FVUSBT
Gallina, pavo y pollo. r
/P
BDPOTFKBCMFT
FTQFDJBMNFOUF
Búfalo, codorniz, perdiz, pato, conejo, tocino, ternera, hígado, panceta, cerdo y jamón. Pescados y Mariscos r
#FOFàDJPTPT
Bacalao, mero, sardina, caballa, perca, trucha, carpa, dorada, trucha de mar y esturión. r
/FVUSPT
Atún, lucio, besugo, pez espada y rodaballo. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Almejas, camarones, mejillones, merluza, anchoas, caviar, ostras, salmón ahumado, arenques, lenguado, pulpo, tortuga, vieiras, calamares y langosta. 124

Lácteos r
#FOFàDJPTPT
Leche de arroz y avena. r
/FVUSPT
Yogurt, queso de cabra, queso de oveja y kéfir. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Queso brie, camenbert, gouda, gruyere, emmental, roquefort, bola, suizo, leche, mantequilla, sorbete y suero. Bebidas r
#FOFàDJPTBT
Vino tinto, café y te verde. r
/FVUSBT
Vino blanco. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Agua con gas, cerveza, gaseosa, cola y licores. Frutas r
#FOFàDJPTBT
Piña, albaricoque, pomelo, cereza, higos, uva, mora, arándanos, limón, pruna y ciruelas. r
/FVUSBT
Caqui, grosella, melón, dátiles, guayaba, pasas, melocotón, kiwi, pera, frambuesa, lima, sandía, fresa, manzana, granada, uva negra y verde. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Plátano, mango, ruibardo, coco, naranja, mandarina, papaya y melón. Legumbres r
#FOFàDJPTBT
Guisantes, judía de careta, soja, judías negras, judías pintas y lentejas. 125

r Neutras Alubias, judías blancas y judías verdes. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Garbanzos, judías coloradas, habas y judías rojas. Vegetales r
#FOFàDJPTPT
Acelgas, diente de león, puerro, ajo, escarola, rábano, alcachofas, espinacas, zanahoria, brócoli, lechuga, nabos, calabacín, cebolla, perejil, colinabo y col. r
/FVUSPT
Aceitunas verdes, endivias, aguacate, algas, espárragos, pepino, berros, hinojo, rábano, champiñón, remolacha, col china, bamou, lechuga romana, maíz, calabaza y coles de bruselas. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Aceitunas negras, patata blanca, roja, boniatos, habas, pimientos, tomates y repollo. Cereales r
#FOFàDJPTPT
Trigo sarraceno, amaranto y espelta. r
/FVUSPT
Arroz integral, harina de maíz, cebada, salvado de arroz, mijo y salvado de avena. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cereales surtidos, salvado de trigo, germen de trigo, fécula, granola y trigo desmenuzado. Zumos y Líquidos r
#FOFàDJPTPT
Zumo de piña, de limón, de apio, de ciruela, de pomelo, de zanahoria, de albaricoque y de pruna. 126

r
/FVUSPT
Zumo de manzana, de uva, de pepino, de arándano y de sidra de manzana. r
/P
BDPOTFKBCMF
Zumo de naranja, de papaya y de tomate. Infusiones r
#FOFàDJPTBT
Aloe, cardo de maría, manzanilla, alfalfa, escaramijo, te verde, alhova, ginseng, valeriana, hipérico y barbana. r
/FVUSBT
Abedul, bolsa de pastor, candelaria, diente de león, mora, genciana, menta verde, pipermin, miel en rama, palo dulce, perejil, salvia, sauco, tilo, tomillo y verbena. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Barba de maíz, ruibardo, cayena, hierba gatera y trébol rojo. Especias r
#FOFàDJPTBT
Ajo, malta de cebada, jengibre, salsa de soja, mijo y mostaza. r
/FVUSBT
Agar, cebollino, nuez moscada, ajedrea, clavo, orégano, comino, perejil, albahaca, alga marina, algarrobo, almidón de maíz, azafrán, maicena, anís, canela, cardamomo, clavos de especia, cremor tártaro, chocolate, estragón, hoja de laurel, extracto de almendra, jarabe de arroz no refinado, menta, menta verde, miel de arce, nuez moscada, vainilla, miel, romero y tapioca. 127

r
/P
BDPOTFKBCMFT
Alcaparras, pimentón, pimienta, vinagre de manzana, kepchup, vinagre de vino, mayonesa y sidra de manzana. Condimentos r
#FOFàDJPTPT
Mostaza. r
/FVUSPT
Encurtidos ácidos y dulces, jalea, mermelada y salsas. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Ketchup, mayonesa, salsa ingles y vinagre (todos).

128

Capítulo 4 Grupo B GRUPO B

Son una especie más evolucionada, ya digieren mejor tanto los cereales como las carnes, pero su dieta debe estar basada en pavo mejor que pollo, pescados todos, cereales mejor la avena, espelta y centeno. Evitar carne de pollo, maíz, trigo y tomate. Necesita una actividad moderada como caminar, bicicleta, tenis y ejercicios de relajación. LISTA DE ALIMENTOS PARA EL GRUPO “B”

Granos y Pastas r
#FOFàDJPTPT
Harina de avena, harina de arroz y harina de espelta. r
/FVUSPT
Fideo de espinaca, arroz blanco, quinua y arroz integral. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Harina de centeno, cuscús, harina de cebada, harina de trigo y harina integral de trigo. Panes y Panecillos r
#FOFàDJPTPT
Pan de arroz, de mijo, esenio, Ezequiel, de espelta y tortas de arroz. 129

r
/FVUSPT
Pan de soja, panecillos de avena, pan árabe y pumpernichel negro. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Pan de centeno, de trigo, de maíz, pan multicereales y pan integral de trigo. Frutos secos r
#FOFàDJPTPT
Ninguno. r
/FVUSPT
Almendras, avellanas, castañas y nuez. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Cacahuetes, pistachos, pipas de girasol y pipas de calabaza. Carnes r
#FOFàDJPTBT
Carnero, conejo, cordero y venado. r
/FVUSBT
Faisán, pavo, ternera, vaca y jamón. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Pato, perdiz, pollo y tocino. Pescados y Mariscos r
#FOFàDJPTPT
Abadejo, bacalao, besugo, caballa, esturión, caviar, lenguado, lucio, merluza, mero, penca, rodaballo, salmón y sardina. r
/FVUSPT
Atún, arenque, calamares, carpa, cazón, esturión, pez espada, trucha y vieira. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Almeja, anchoa, anguila, barracuda, gambas, cangre130

jo, caracol, langosta, langostino, mejillón, ostras, rayada, pulpo, ranas, salmón ahumado y tortuga. Lácteos r
#FOFàDJPTPT
Queso cotage, kéfir, yogurt, queso de oveja, mozarela, queso de cabra, ricota, leche de avena y leche de arroz. r
/FVUSPT
Queso brie, gouda, mantequilla, gruyere, camenbert, queso de bola, emental, sorbete, queso de soja y leche de soja. r
/P
BDPOTFKBCMF
Helado, leche y queso americano tipo chedar. Bebidas r
#FOFàDJPTBT
Té verde. r
/FVUSBT
Cerveza, té negro, vino blanco y vino tinto. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Agua de Seltz, gaseosa, cola y licores destilados. Frutas r
#FOFàDJPTBT
Piña, plátano, ciruela y uva. r
/FVUSBT
Cerezas, albaricoque, dátiles, melocotón, frambuesas, fresas, higos, kivi, limón, mangos, manzana, mandarina, melón, nectarina, pasas, peras, pomelo, prunas y sandía. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Caqui, coco, granada y ruibardo. 131

Legumbres r
#eneficiosas Alubias, judía blanca y judía media luna. r
/FVUSBT
Guisantes, judía verde y judía roja. r
/P
BDPOTFKBCMF
Garbanzo, lentejas, judía careta y judía negra. Vegetales r
#FOFàDJPTPT
Boniato, berenjena, berza, brócoli, col china, coliflor, perejil, pimientos, remolacha, coles de bruselas, col blanca y zanahorias. r
/FVUSPT
Ajo, alga marina, apio, berro, calabaza, cebolla, escarola, espinaca, hinojo, jengibre, lechuga, nabo, patatas, pepino, puerro y calabacín. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Aceitunas, alcachofa, maíz, aguacate y rábanos. Cereales r
#FOFàDJPTPT
Arroz inflado, espelta, mijo, harina de avena, salvado de arroz y de avena. r
/FVUSPT
Crema de arroz, fécula y harina de papas. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Amaranto, cebada, centeno, germen de trigo, trigo, harina de maíz y salvado de trigo. Zumos y líquidos r
#FOFàDJPTPT
Zumo de piña, de arándano, de limón, de col y de uva. 132

r
/FVUSPT
Zumo de Sidra, de manzana, de apio, de ciruela, de albaricoque, de naranja, de pepino, de pomelo, depruna y de zanahoria. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Zumo de tomate. Infusiones r
#FOFàDJPTBT
Ginseng, jengibre, regaliz, menta, perejil y salvia. r
/FVUSBT
Alfalfa, manzanilla, menta verde, té verde, tomillo, valeriana, verbena y zarzaparrilla. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Lúpulo y ruibardo. Especias r
#FOFàDJPTBT
Curry, jengibre, pereji y rábano picante. r
/FVUSBT
Ajo, albahaca, alcaparras, alga marina, alga roja, algarrobo, anís, azafrán, cebollinos, chocolate, eneldo, laurel, menta, miel, mostaza, orégano, pimentón, romero, tomillo y vainilla. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Canela, gelatina, maizena, malta de cebada, pimienta blanca y negra y tapioca. Condimentos r
#FOFàDJPTPT
Ninguno. r
/FVUSPT
Encurtidos ácidos y dulces, jaleas, mayonesa, mermelada, mostaza y salsa inglesa. 133

r
/P
BDPOTFKBCMFT
Ketchup.

134

Capítulo 5 Grupo AB GRUPO AB

Son más minoritarios, resultan de una mezcla de los grupos A y B, por lo que tienen una mezcla de efectos positivos y negativos de ambos grupos. Así pues en el ejercicio físico deben conjugar una actividad moderada del grupo B con la actividad relajante física mental del grupo A. LISTA DE ALIMENTOS PARA EL GRUPO “AB”

Granos y Pastas r
#FOFàDJPTPT
Arroz basmati, arroz integral, arroz blanco, harina de arroz, avena y centeno germinado. r
/FVUSPT
Couscous, gluten de harina, fideos de sémola, harina de cebada, espelta y quinoa. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Fideos soba, gachas de trigo y pasta de alcachofas. Panes y Panecillos r
#FOFàDJPTPT
Pan de mijo, tortas de arroz, pan esenio, pan ezequiel, pan de arroz, pan de espelta, de centeno y pan de soja. 135

r
/FVUSPT
Pan árabe, pan sin gluten, avena y pan ácimo. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Pan de maíz. Cereales r
#FOFàDJPTPT
Arroz inflado, mijo, avena, salvado de arroz y avena. r
/FVUSPT
Amaranto, cebada, fécula, crema de arroz, granola, germen de trigo y gránulos de soja. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Harina de maíz, trigo sarraceno, gachas de trigo y maíz. Frutos secos r
#FOFàDJPTPT
Castañas, cacahuetes, mantequilla de cacahuete y nuez. r
/FVUSPT
Almendra, piñones y pistachos. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Avellana, mantequilla de girasol, semillas de girasol, semillas de sésamo y semillas de calabaza. Carnes r
#FOFàDJPTBT
Carnero, conejo, cordero y pavo. r
/FVUSBT
Hígado y faisán. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Búfalo, carne de res, cerdo, codorniz, tocino, corazón, gallina, ganso, venado, pato, pollo, perdiz y ternera. 136

Pescados y Mariscos r
#FOFàDJPTPT
Atún, bacalao, besugo, caballa, caracol, esturión, lucio, mero, merluza, penca, sábalo, salmón, sardina y trucha. r
/FVUSPT
Caviar, tiburón, arenque, calamares, pez espada, mejillón, carpa y lenguado. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Almeja, cangrejo, anchoa, barracuda, ostras, anguila, langosta, arenque, gambas, langostino, pulpo, salmón ahumado y rodaballo. Lacteos r
#FOFàDJPTPT
Kéfir, mozzarela, huevos, queso de cabra y queso de oveja. r
/FVUSPT
Queso emental, suizo, gouda, bola, gruyere y leche de soja. r
/P
BDPOTFKBCMF
Queso roquefort, parmesano, brie, camenbert, helado, leche, mantequilla y sorbete. Bebidas r
#FOFàDJPTBT
Té verde y té rojo. r
/FVUSBT
Vino blanco, vino tinto, agua mineral y cerveza. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Gaseosas, colas, bebidas dietéticas, té negro y licores. Zumos y Líquidos r
#FOFàDJPTPT
Zumo de apio, de zanahoria, de arándano, de papaya, de cerezas y de uva. 137

r
/FVtros Sidra de manzana, zumo de piña, de ciruela, de albaricoque, de manzana, de pepino y de pomelo. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Zumo de naranja. Frutas r
#FOFàDJPTBT
Piña, cerezas, higos, arándanos, ciruelas, grosella, uva, kivi, limones ypomelo. r
/FVUSBT
Albaricoque, dátiles, melocotón, frambuesas, fresas, lima, melón, mandarina, manzana, melón miel, moras, papaya, pasas, peras, prunas, saúco, sandia y zarzamora. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Plátano, caqui, coco, granada, guayaba, mango, naranja y ruibardo. Legumbres r
#FOFàDJPTBT
Lentejas, judías blancas, soja y judías coloradas. r
/FVUSBT
Guisantes, judías verdes y lentejas rojas. r
/P
CFOFàDJPTBT
Alubias, garbanzos, judías careta, judía media luna y frijoles. Vegetales r
#FOFàDJPTPT
Ajo, apio, boniato, berza, brócoli, coliflor, brote de alfalfa, chirivía, diente de león, pepinos, perejil, remolacha, repollo, tofu y soja. r
/FVUSPT
Aceitunas verdes, acelga, alga, berro, berza, bambú, 138

repollo chino, cebolla, champiñones, calabaza, colinabo, coriandro, endibias, escarola, espárragos, espinaca, hinojo, tomate, jengibre, lechuga, patatas, puerro, rábano, coles de bruselas, zanahorias y calabacines. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Aceitunas negras, alcancil, brotes de rábano, maíz, aguacate, rábanos, pimiento verde y pimiento amarillo. Especias r
#FOFàDJPTBT
Aderezo de soja, ajo, perejil, curry y rábano picante. r
/FVUSBT
Agar, ajedrea, ajo moruno, albahaca, algarrobo, canela, chocolate, eneldo, estragón, salsa de soja, tomillo, azafrán, laurel, mejorana, menta, miel, salvia, clavo, vainilla, comino, mostaza, nuez moscada, romero, pimentón, tamarindo y páprika. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Aji picante, alcaparras, maicena, anís, gela- tina, extracto de almendra, malta, pimientos, tapioca y todos los vinagres. Infusiones r
#FOFàDJPTBT
Alfalfa, bardana, escaramujo, ginseng, hoja de fresa, manzanilla, jengibre, marjoleto, palo dulce, té verde y rojo. r
/FVUSBT
Abedul, frambuesa, olmo, cayena, diente de león, hipérico, miel en rama, tomillo, valeriana, menta, pipermint, verbena, zarzaparrilla, salvia, saúco y perejil. r
/P
BDPOTFKBCMFT
Alholva, aloe, barba de maíz, candelaria, escufelaria, genciana, lúpulo, ruibardo, sena, tilo y trébol rojo. 139

Parte VI: Dietas Capítulo 1 Dieta para todos los grupos Vamos a proponer las diferentes dietas que hemos realizado para cada tipo de enfermedad. Debemos resaltar que cualquiera de estas dietas es valida para cada una de las enfermedades. Podemos seguir la dieta de perdida de peso en cualquiera de ellas. Analizar que dieta se adecua mejor a nuestras necesidades. Añadimos una dieta macrobiótica.

DESAYUNO:

Es muy importante tomar un vaso de avena, arroz, quínoa o mijo. Cada persona tiene que valorar la bebida que mejor le sienta y según su grupo sanguíneo. Se pueden tomar tostadas, galletas sin azúcar, de espelta, de avena, de mijo o de arroz. Tomaremos ahora: 2 pastillas de espirulina + 2 de magnesio + 1 de vitamina C. Siempre tenemos que verificar que estas pastillas nos sientan bien. 141

MEDIA MAÑANA:

Para que el organismo no cree una intolerancia deberemos comer cada día algo diferente: Tostadas de espelta + paté vegetal. Tostadas de centeno + jamón salado. Bocadillo de pan sin levadura + atún. Esto son ejemplos de lo que podemos comer a media mañana, cada uno puede preparar lo que más le guste, siempre, siguiendo las pautas recomendadas. Se tolera café y té de vez en cuando, mejor cola de caballo o infusiones de té de tres años, SIN AZÚCAR o edulcorado con estevia o un poco de melaza de arroz, agave o siropes. MERIENDA:

Las meriendas pueden ser como a media mañana, todo depende del hambre que se tenga, también van muy bien las tortitas de arroz de sabores. Si queremos perder peso mejor las tortitas de arroz. LUNES

COMIDA Un plato de legumbres con algas. Pescado. Ensalada de lechuga, cebolla, aceitunas etc. CENA Sopa de pollo con pasta de arroz o espelta. Mero con verduritas. 142

MARTES

COMIDA Hervido de judías verdes o otra verdura que nos guste. Podemos añadir un poco de patata o yuca. Pescado con verduras a la plancha. CENA Espinacas con un poquito de patata o yuca. Hamburguesa vegetal de soja, hecha en casa. MIÉRCOLES

COMIDA Pasta de arroz con brócoli y cebolla con una lata de atún. Ensalada. CENA Pollo estofado con verduras JUEVES

COMIDA Puré de calabacín con cebolla y un poquito de patata o yuca. Pollo al horno. CENA Revuelto de gambas con ajetes y huevo. VIERNES

COMIDA Sopa de pescado con fideos de arroz o espelta Pescado. Ensalada 143

CENA Menestra de verduras. Lomo rebozado sin huevo. SÁBADO

El sábado tenemos varias opciones: Caldo de pollo con fideos de espelta o arroz + pescado o carne blanca. O pasta con brócoli y cebolla con carne o atún CENA Libre siempre respetando las normas. DOMINGO

Paella de carne o pescado o arroz al horno, pero siempre, con arroz integral. Verduras variadas o ensalada. Postre cualquiera sin mucho azúcar, natillas de avena, chocolate sin leche, bizcocho casero. Es el único día que nos podemos permitir saltarnos un poco la dieta. CENA Menestra de verduras Pescado En las comidas podemos comer tortitas de arroz, el aceite sólo está limitado en caso de tener que perder peso. Todo esto tenemos que probar que nos sienta bien. Evitar alimentos con levadura, azúcar, lácteos y alimentos que nos den intolerancia o alergia. Evitar zanahorias, alimentos fermentados, vinagre. Siempre será mejor la yuca que la patata. 144

Capítulo 2 Dieta perdida de peso (recomendada a todos los grupos) DESAYUNO:

1 vaso de bebida vegetal (avena, mijo, soja, quínoa) la que mejor te siente. Con sacarina o sirope. Una tostada (40 gr) de pan de centeno, de espelta, o cualquier harina (sin levadura). Con café o malta. MEDIA MAÑANA:

40 gr de pan (igual que en el desayuno). Aquí podemos poner lo que nos guste (jamón salado, paté vegetal, cualquier vegetal, atún), con aceite y sal. Cada día sería conveniente que fuese diferente. COMIDA:

200 gr de verduras, preparadas como más nos guste, con muy poco aceite. 150 gr de carne o pescado, a la plancha. 2 tortitas de arroz. Dos veces a la semana podemos comer patata. Una infusión. MERIENDA:

Yogurt de soja o yogurt preparado en casa con bebida vegetal, avena, soja, arroz, quinoa o mijo. Se puede preparar 145

con agar agar o con un sobre para hacer flanes. Una galleta hecha en casa. CENA:

200 gr de verduras 150 gr de carne o pescado, a la plancha, con poco aceite. 2 tortitas de arroz. Antes de ir a dormir un vaso de bebida vegetal. OBSERVACIONES:

Una vez a la semana podemos tomar sopa con fideos de espelta o arroz, acompañados de carne o pescado. El domingo podemos comer 80 gr de arroz integral (peso antes de cocinar) acompañado por verduras y un poco de carne o pescado. Las verduras pueden ser de cualquier tipo pero, sobre todo, siguiendo nuestro grupo sanguíneo. Intentar cocinar con poco aceite, pero consiguiendo platos sabrosos que nos animen a seguir con la dieta. Si queremos incluir en una comida legumbres la cantidad sería de unos 80 gr acompañada de 30 gr de arroz integral, verduras y algas. En este caso no comer proteína animal.

146

Capítulo 3 Dieta vegetariana LUNES

r

%FTBZVOP
Batido de soja. Pan integral de espelta o centeno + mermelada sin azúcar. r

.FEJB
NBÒBOB
Té rojo + galleta de espelta. r

$PNJEB Gazpacho. Escalope de seitán con pimientos rojos. Tortita de arroz. r

.FSJFOEB
Yogur de soja. r

$FOB
Crema de calabacín. Tortilla francesa con rodajas de tomate a la plancha. Tortita de arroz. MARTES

r

%FTBZVOP
Batido de soja o avena. 2 galletas de sésamo. Media mañana: 40 gr de pan de espelta o centeno + paté vegetal. r

$PNJEB Ensalada de garbanzos. Puerros gratinados con queso. Tortita de arroz. r

.FSJFOEB
gelatina + 1 galleta de arroz. 147

r

$FOB
Ensalada variada. Patatas con queso al gratén. Tortita de arroz. MIÉRCOLES

r

%FTBZVOP
Batido de cereales, soja, avena, quínoa + tostadas de pan integral de espelta o centeno + mermelada sin azúcar. r

.FEJB
NBÒBOB 1 gelatina + té rojo. r

$PNJEB
Lentejas con arroz integral y algas. Tortita de arroz. r

.FSJFOEB
Cortadito de leche vegetal + 1 tostada de harina integral con paté vegetal. r

$FOB
Ensalada de lechuga, tomate, pepino y cebolla. Tortilla de champiñones, tortita de arroz. JUEVES

r

%FTBZVOP
Té rojo + 2 tostadas de pan integral de espelta + paté vegetal. r

.FEJB
NBÒBOB
1 vaso de leche vegetal + 1 galleta de arroz o espelta. r

$PNJEB
Ensalada con germinados. Garbanzos estofados con arroz y verduras. Tortita de arroz. r

.FSJFOEB 1 vaso de leche vegetal + 1 galleta. r

$FOB
Puré de verduras. Emparedados de berenjena y queso, rebozados con salsa de tomate. 148

VIERNES

r
%FTBZVOP 1 vaso de leche vegetal, soja, avena, quínoa. + muesli integrales. r

.FEJB
NBÒBOB
Té rojo + tostada de espelta con paté vegeta.l r

$PNJEB
Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, pepino, guisantes y germinados. Espaguetis de arroz con tomate y queso + algas, tortita de arroz. r

.FSJFOEB
Gelatina + 1 fruta. r

$FOB
Ensalada de zanahoria y maíz cocido. Sándwich vegetal. SÁBADO

r

%FTBZVOP
Batido de soja o avena + 2 tostadas con margarina vegetal. r

.FEJB
NBÒBOB 1 gelatina. r

$PNJEB Acelga con zanahoria salteada con ajo, cebolla y germinados. Arroz con champiñones y zanahorias con algas. Paella de verduras. Tortita de arroz. r

.FSJFOEB 1 vaso de leche vegetal y 1 galleta. r

$FOB
Sopa de espárragos + seitan rebozado + postre de soja de chocolate. DOMINGO

r

%FTBZVOP: 1 vaso de leche vegetal + croissant de espelta. 149

r

.FEJB
NBÒBOB 1 gelatina. r

$PNJEB
Ensalada variada + paella vegetal. Postre 1 yogurt de soja. r

.FSJFOEB Cortadito de leche vegetal + galleta de arroz. r

$FOB
Ensalada variada + hamburguesa vegetal. Tomar en el desayuno todos los días 2 pastillas de espirulina y 2 pastillas de magnesio. Lo importante en el seguimiento de este tipo de alimentación es aprender a adecuar la dieta a nuestra forma de comer y que sea lo más natural y fácil posible, será la mejor forma de volver a tener una buena salud y disfrutar de la vida. Y recordar: SER FELICES.

150

Capítulo 4 Dieta macrobiótica ¿En qué consiste la dieta macrobiótica? La dieta macrobiótica divide los alimentos en:

* Alimentos Yang: si su “energía” es caliente, tonificante y contractiva como los cereales, legumbres, pescado, carne, la sal, verduras de raíz... * Alimentos Yin: cuando su energía es fría, dispersante y debilitante como el azúcar, la miel, los lácteos (leche, quesos y yogures) las frutas (sobre todo las tropicales como plátano, mango, kiwi, papaya, piña...), verduras como las patatas (papas), berenjena, tomate, remolacha y el alcohol. Ventajas de la dieta macrobiótica * La dieta macrobiótica elimina de la dieta todos los productos refinados como el azúcar blanco, el pan blanco, los embutidos, la carne, los dulces industriales, las bebidas alcohólicas y los refrescos industriales. * Introduce las algas marinas en la dieta, no como algo puntual y exótico sino como parte del menú diario. * La dieta macrobiótica recupera de nuevo los cereales como parte de la alimentación y sobre todo introduce el concepto de que deben de ser integrales y cultivados sin pesticidas. 151

* Adecua la dieta a cada persona según su constitución física, el país donde vive y la estación del año. * Une a la dieta remedios naturales y terapias como el Shiatsu, con lo que empiezas por la dieta pero te acabas introduciendo, de lleno, en el mundo de la Medicina Natural. * La dieta macrobiótica busca el equilibrio emocional y espiritual. La dieta es, un poco, la excusa para hacerte consciente de que necesitamos equilibrarnos a todos los niveles para vivir felices. Ejemplo de un menú de la dieta macrobiótica: Desayuno: Una infusión de té de tres años (té Bancha, un té muy suave sin teína) o té Mu (una combinación de dieciséis plantas) con una crema de mijo o de arroz (poner una taza de arroz o mijo con cuatro o cinco de agua y cocinarlo lentamente durante cuatro o cinco horas. Luego servirla con un poco de sésamo por encima. También se pueden cocinar con un poco de canela y de pasas) Como alternativa de la crema de arroz o mijo se suele tomar galletas de arroz con puré de sésamo o algún paté vegetal. Almuerzo (mediodía): De primero sopa de Miso que es una sopa de verduras con algas y un condimento salado de soja. De segundo se toma un plato combinado donde suele haber arroz integral hervido con un trozo de alga kombu y otra parte de proteína vegetal (legumbres, seitán o gluten de trigo, tofu o “queso” de soja, tempeh o soja fermentada). Como postre se puede tomar un poco de compota de manzana (la fruta siempre cocida) o un 152

poco de pastel hecho con una base de copos de cereales o de sémola de maíz o de trigo (cous-cous) con gelatina de fruta hecha con alga Agar-agar. Normalmente no se suele tomar postre sino una taza de té Bancha. Merienda: Un té con unas galletas de arroz y un poco de mermelada o paté vegetal. Cena: Una sopa (que puede ser de verduras con Shiitake, que es un hongo japonés, y daikon, que es como un nabo pero muy grande) De segundo se suele tomar unas verduras al vapor o estofadas. Si se tiene mucho apetito se puede acompañar con arroz o un poco de proteína. Observaciones sobre la dieta macrobiótica: La macrobiótica tiene muchas ventajas pero cuidado con las desventajas. Es de las dietas donde es más importante asesorarnos al máximo por alguien de la más absoluta confianza y profesionalidad. Evitar los fanatismos (a menudo se cae en la competición de a ver quien es más purista). Sobre todo hacerse de vez en cuando alguna analítica para ver los niveles de Hierro y B12.

153

DIETA MACROBIOTICA Común en todos los desayunos:

Dos pastillas de espirulina Dos pastillas de magnesio 1 pastilla de coenzyma Q10 LUNES

r

%FTBZVOP Crema de arroz integral y mijo(a partes iguales) puede ser dulce o salado. Un vaso de té de tres años o de bebida de avena, soja, arroz, o mijo endulzado si hace falta con melaza o sirope de agave. Si estos endulzantes te sientan mal tomar sacarina. r

.FEJB
NBÒBOB Un té de tres años y tostada de pan de centeno, sin levadura, con unas gotitas de aceite de oliva. r

$PNJEB Sopa de calabaza/ calabacín. Alubias con cebolla, algas y un poquito de aceite de oliva. r

.FSJFOEB Un vaso de avena, soja, arroz o mijo. Una galleta de espelta o arroz. r

$FOB Sopa de cebolla con algas. Espaguetis de arroz con estofado de verduras. MARTES

r

%FTBZVOP Un vaso de bebida de cereales, soja, avena, arroz o mijo. 154

Dos tostadas de espelta con aceite de oliva o compota. r

.FEJB
NBÒBOB Té de tres años o té bancha con tortita de arroz, mijo o maíz. r

$PNJEB Lentejas sin carne sólo con verduras algas. Arroz integral o quínoa con verduras guisadas, nabo, zanahoria y cebolla. r

.FSJFOEB Dos galletas de centeno y una infusión. r

$FOB Sopa de pescado y algas. Estofado de champiñones con cebolla y arroz integral. MIERCOLES

r

%FTBZVOP Crema de arroz integral y mijo(a partes iguales) puede ser dulce o salado. Un vaso de té de tres años o de bebida de avena, soja, arroz o mijo endulzado, si hace falta, con melaza o sirope de agave. r

.FEJB
NBÒBOB Un té de tres años y tostada de arroz con mermelada. r

$PNJEB Crema de zanahorias. Mijo con verduras (tipo paella). r

.FSJFOEB Un vaso de bebida de cereales con una tostada de arroz, mijo o maíz. r
$FOB Berenjenas al horno rellenas de atún. Estofado de champiñones y cebolla.

155

JUEVES

r

%FTBZVOP Un vaso de bebida de cereales, soja, avena, arroz o mijo. Dos tostadas de espelta con aceite de oliva o compota. r

"
NFEJB
NBÒBOB Té de tres años con tortita de arroz, mijo o maíz. r
$PNJEB Sopa juliana con miso. Paella de arroz integral con pescado. r

.FSJFOEB Un vaso de bebida de cereales con tostada de maíz, mijo o arroz. Cena: Sopa de coliflor o de cebolla con mijo. Croquetas de mijo con cebolla y zanahoria. VIERNES

r

%FTBZVOP Crema de arroz integral y mijo(a partes iguales) puede ser dulce o salado. Un vaso de té de tres años o de bebida de avena, soja, arroz o mijo endulzado, si hace falta, con melaza o sirope de agave. r

.FEJB
NBÒBOB Un té de tres años y tostada de arroz con mermelada. r

$PNJEB Sopa de cebolla. Garbanzos con verduras. r

.FEJB
UBSEF Un vaso de bebida de cereales con tostada de maíz, mijo o arroz. r

$FOB Sopa de cebolla. Espaguetis de arroz. Verduras estofadas. 156

SÁBADO

r

%FTBZVOP Un vaso de bebida de cereales, soja, avena, arroz o mijo. Dos tostadas de espelta con aceite de oliva o compota. r

"
NFEJB
NBÒBOB Té de tres años con bocadillo de pan de centeno o espelta(40 gr) con paté vegetal. r

$PNJEB Crema de calabaza. Macarrones de espelta con verduras estofadas. r

.FSJFOEB Yogurt de soja. r

$FOB Estofado de verduras. Pescado a la plancha. DOMINGO

r

%FTBZVOP Crema de arroz integral y mijo(a partes iguales) puede ser dulce o salado. Un vaso de té de tres años o de bebida de avena, soja, arroz, o mijo endulzado si hace falta con melaza o sirope de agave. r

.FEJB
NBÒBOB Un té de tres años y tostada de arroz con mermelada. r

$PNJEB Paella de pescado con arroz integral. Sopa juliana. Yogurt de soja o arroz. r

.FEJB
UBSEF Un vaso de bebida de cereales con tostada de maiz, mijo o arroz. 157

r

$FOB Sopa de pescado y algas arame. Estofado de champiñones con cebolla y arroz integral.

158

Parte VII: Alimentos medicamento Capítulo 1 Coenzyma Q10

¿Qué es la coenzima Q10? Las coenzimas son moléculas indispensables para que se lleven a cabo muchas reacciones enzimáticas en el cuerpo. Podríamos decir que hacen que nuestro cuerpo trabaje de una manera más eficaz. La coenzima Q10, en particular, ayuda a “fabricar energía”, ya que si bien el cuerpo puede en teoría conseguir todas las materias primas precisas para la obtención de la citada energía ello no es suficiente si el mecanismo de transformación no funciona correctamente. Sería “la chispa” que inicia el proceso de conversión de los alimentos en energía. Sin la coenzima Q10 no se puede producir “la chispa” y por tanto la energía. Nuestro cuerpo obtiene la coenzima Q10 a través de la dieta y por transformación de otras coenzimas. La coenzima Q10 contenida en los alimentos es destruida fácilmente por los métodos de procesamiento alimentario modernos. Además nuestra capacidad de obtener coenzima Q10 disminuye durante el proceso del envejecimiento y sobre todo en situaciones de estrés continuo. Propiedades de la coenzima Q10. Es esencial para la transformación y aportación de energía a cada célula viva. 159

En procesos alérgicos ya que, la coenzima Q10, a algunas personas, les sirve de antihistamínico natural. Mejora nuestro tono vital ya que interviene directamente en la elaboración de la energía. Además mejora la tolerancia al ejercicio físico en personas sedentarias. Ideal por ello también para deportistas. Coadyuvante en resolución de enfermedades periodontales (especialmente las encías que sangran abundantemente). La coenzima Q10 fortalece el sistema inmune ya que incrementa la capacidad fisiológica de utilización de oxígeno sobre todo ante situaciones de estrés y eso favorece la función de las células del sistema inmunológico. Esto es muy importante también para fortalecer las defensas en pacientes con cáncer. La coenzima Q10 es un buen aliado en los problemas cardiacos (angina de pecho, infartos, etc.) ya que es uno de los nutrientes principales del tejido cardiaco, favorece la oxigenación y combate los radicales libres. Es curioso que los problemas cardiacos suelan aparecer en la edad media de la vida, lo que coincide con la reducción fisiológica de la síntesis de coenzima Q10. Pedid siempre consejo al médico en estos casos ya que muchos pacientes cardiacos pueden reducir la dosis de esos medicamentos. Los suplementos de coenzima Q10 revierten las alteraciones cardiacas secundarias a determinados tratamientos farmacológico s (fármacos antidepresivos, fármacos quimioterápicos). Puede ayudarnos a reducir el peso de manera natural. Las personas obesas y las que hacen dietas muy estrictas suelen presentar niveles bajos de coenzima Q10. 160

Incrementa la longevidad enlenteciendo el proceso del envejecimiento. Eso es debido a su poder antioxidante que neutraliza los radicales libres. Su acción antioxidante es similar a la de la vitamina E y K ya que inhibe la destrucción celular provocada por los radicales libres por neutralización de los mismos por medio de reacciones de oxigenación. Los pacientes con distrofia muscular parece que poseen niveles reducidos de coenzima Q10. La suplementación con coenzima Q10 puede mejorar su calidad de vida. Otras alteraciones de la salud que pueden beneficiarse de la administración de suplementos de coenzima Q10 son: alteraciones musculares, esclerosis múltiple, fibromialgia, enfermedad de Alzheimer, lupus, esquizofrenia, dolor, fatiga e intolerancia al ejercicio físico. ¿Sabías que la coenzima Q10? Los efectos beneficiosos de la coenzima Q10 no aparecen de inmediato. Algunas personas pueden notar mejoría en dos semanas y otras tardar meses. Los resultados son más evidentes cuanto mayor sea nuestro déficit de este nutriente. He podido comprobar en mis pacientes de fibromialgia y fatiga crónica que tras ingerir la Q10 han notado mejoría en sus síntomas, sobre todo en la fatiga, teniendo más ganas de hacer cosas durante el día, en definitiva, más energía.

161

Capítulo 2 La maca andina La maca andina, en países como Japón o Israel la coenzima Q-10 se está utilizando ya tanto para la prevención como para el tratamiento de trastornos de colesterol “malo”, úlceras gástricas, fatiga crónica, distrofia muscular, fibromialgia, Parkinson, esclerosis múltiple, cáncer y sida, entre otras patologías. Además, es muy conocido su uso en la composición de cosméticos y cremas. ¿Qué es la maca andina? Sus propiedades. La maca es una planta herbácea nativa de los Andes del Perú y Bolivia, donde se cultiva tanto por sus cualidades nutritivas como por su fama, que sostiene que sus raíces poseen propiedades que aumentan la fertilidad y mejoran la libido. La maca andina se asemeja mucho a un rábano en forma, sin embargo, es ligeramente más grande en tamaño. La raíz es de tres a seis centímetros de ancho y 4,7 centímetros de longitud. Se cultiva a una altitud de 2.700 a 4.300 metros sobre el nivel del mar y ha sido cultivada en los Andes peruanos durante casi 2.600 años. Beneficios e indicaciones de la maca. Entre los beneficios para la salud de la maca andina se encuentran: r
"VNFOUB
MB
GVFS[B
Z
MB
MJCJEP
MB
SFTJTUFODJB
FM
SFOEJmiento deportivo y la sensación de bienestar general. La 163

maca es un adaptógeno, ayuda a nuestro cuerpo a adaptarse a las situaciones de  estrés, aumenta la capacidad del cuerpo para defenderse contra el debilitamiento físico y mental. r
3FHVMB
Z
BVNFOUB
MB
GVODJÓO
EFM
TJTUFNB
FOEPDSJOP
MBT
glándulas que producen las hormonas necesarias para las funciones corporales y metabólicas esenciales como la fertilidad, la función sexual, la digestión, el cerebro y la fisiología del sistema nervioso y los niveles de energía. Las hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de ánimo, el crecimiento, el desarrollo sexual y la función del tejido. Las hormonas también juegan un papel en muchas enfermedades, como el cáncer y la depresión.  r
"QPZP
B
MBT
HMÃOEVMBT
TVQSBSSFOBMFT
NBOUFOJFOEP
MB
TBlud general del cuerpo en situaciones de estrés.  r
5JFOF
VO
FGFDUP
BOBMHÊTJDP
HSBDJBT
B
MPT
UFSQFOPJEFT
Z
saponinas que le da el poder para aliviar el dolor y actuar como expectorante y sedante. r
-BT
NVKFSFT
IBO
FODPOUSBEP
RVF
BZVEB
B
BMJWJBS
MPT
TÎOtomas del síndrome premenstrual y la menopausia.  r
-PT
IPNCSFT
MB
IBO
VUJMJ[BEP
QBSB
BVNFOUBS
MB
GFSUJMJEBE
y la función sexual. Por esta razón se ha ganado el apodo de “Viagra de la naturaleza.”  r
4VFÒP
NÃT
QSPGVOEP r
.FKPSB
MB
NFNPSJB
Z
MB
GVODJÓO
DFSFCSBM r
3FUBSEB
FM
QSPDFTP
EF
FOWFKFDJNJFOUP r
*OWJFSUF
MB
TFRVFEBE
WBHJOBM A fin de lograr los mejores resultados es aconsejable consumir entre 1 y 3 cucharadas de polvo de maca al día. Si la tomas a diario, lo mejor es librar un día cada semana. Puedes 164

consumirla bien sola con agua o mezclándola con vegetales, sopas o caldos. Los peruanos siempre han comido la maca cocida, pero la han preparado de diferentes maneras. También fermentada como cerveza. También puede ser asada, hervida y mezclada con la leche como cereal, o en puré y seca como la harina. Maca, contraindicaciones. La maca es un alimento básico en el Perú y no se conocen contraindicaciones severas. Sin embargo, de vez en cuando, algunas personas experimentan efectos adversos al comenzar a tomar maca y estos síntomas puede ser en realidad síntomas de desintoxicación. Si esto sucede, es posible que te sientas mal, pero por lo general dura unos pocos días.  En Noruega, la maca es considerada un medicamento y no puede ser utilizada sin receta médica. Maca. La maca andina tiene un perfil nutricional semejante al de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de proteína, 8,5% de fibra y 2,2% de grasas.  La maca en polvo tiene aproximadamente un 10 por ciento de proteína que contiene siete de los ocho aminoácidos esenciales. Aunque no es una proteína completa, la maca es una excelente fuente de aminoácidos.  El contenido en lípidos de la maca andina es de alrededor del 2,2 por ciento, incluyendo el ácido linolénico, el ácido palmítico y el ácido oleico. La maca es también una buena fuente de esteroles, que se han demostrado muy eficaces a la hora de estimular el sistema inmunológico. 165

Es también rica en minerales biodisponibles como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, sodio, hierro, zinc, cobre, selenio, yodo, bismuto, manganeso, silicio y estaño. Es ideal para la remineralización. La maca contiene vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la energía, como la vitamina B1y B2, la vitamina C y vitamina E.  La maca nos puede ir muy bien en momentos de falta de energía y, a la mujer, en la menopausia.

166

Capítulo 3 El magnesio EL MAGNESIO

Según la doctora Olga Cuevas Fernández, el magnesio es uno de los minerales más importantes. Se reparte por todo el organismo y participa directamente en las principales funciones fisiológicas: formación y posterior utilización de las uniones ricas en energías, base de todas las reacciones meta- bólicas, interviene en la síntesis de todo tipo de proteínas, anticuerpos, neurotransmisores, encimas, hormonas, colágeno..., siendo de vital importancia en la transmisión del impulso nervioso y en la mayor parte de los intercambios celulares. Una falta de magnesio acarrea una amplia sintomatología: r
)JQFSFNPUJWJEBE
BOTJPTB
OFSWJPTJTNP
WP[
DBOTBEB
opresión torácica, temblores, dolores de cabeza, vértigos e insomnio. r
1JDPSFT
IPSNJHVFPT
DBMBNCSFT
DPOUSBDDJPOFT
GBUJHB
excesiva, fragilidad de las uñas, del pelo y de los dientes. Las necesidades diarias de magnesio están alrededor de 350 mg/día, pero aumentan si se ingieren alimentos muy ricos en potasio o si se toman complementos de calcio o con muchas proteínas, azúcar y refinados. Los lácteos interfieren en su absorción. Los diuréticos y laxantes fuertes eliminan el magnesio. Pero el principal “ladrón” del magnesio es el azúcar, porque incrementa la eliminación urinaria del mismo. 167

Capítulo 4 Las algas

LAS ALGAS

Son los vegetales más antiguos, por lo que la asimilación de sus nutrientes es excelente. Figuran en la naturaleza entre los productos más ricos en calcio y hierro. También son importantes las cantidades que presentan de vitaminas, aminoácidos, enzimas, yodo, magnesio, azufre, cloro, manganeso... Por ser alimentos muy concentrados no deben consumirse en grandes cantidades. Unos 10 gr de algas por día nos proporcionan un aporte suficiente de minerales y vitaminas. Entre las propiedades de las algas podemos citar: r
3FNJOFSBMJ[BOUFT
r
&TUJNVMBOUFT
EFM
NFUBCPMJTNP
r
3FHVMBO
Z
FRVJMJCSBO
MPT
SJÒPOFT
Z
MB
DJSDVMBDJÓO
TBOHVÎnea. r
"ZVEBO
B
FMJNJOBS
MÎRVJEPT
r
"MDBMJOJ[BOUFT
Las algas se utilizan como alimento, pero también como complemento para: reforzar el esqueleto, pelo y uñas; tratar problemas cardiovasculares; adelgazar; bajar el colesterol, 169

ayudar a eliminar tumores, en las anemias, en la osteoporosis, en el hipotiroidismo, ayudar en los procesos de desintoxicación... Las personas que padecen taquicardias, con muchas pulsaciones y las que están tomando yodo o tienen hipertiroidismo, deberían controlar su consumo. Por su alto contenido en yodo, las personas hipertensas o con problemas de corazón deberían utilizarlas en poca cantidad y mejor tostadas para que se evapore parte del yodo. Existen muchas variedades de algas y cada una tiene sus propiedades. Tipos de algas: r
Las Arame. Muy ricas en hierro y calcio, muy útiles para dar elasticidad al sistema cardiovascular y para la anemia. r Las Iziki. Muy ricas en calcio y hierro, muy útiles en la osteoporosis. r
Las Nori. Tiene una gran cantidad de vitamina A; muy ricas en proteínas y en vitamina B 12, además de contener calcio, hierro, potasio, vitamina C y vitaminas del grupo B. r
Las Kombu. Son las más ricas en yodo, ayudan a eliminar tóxicos intestinales, además son muy remineralizantes, por su alto contenido en hierro. También son ricas en vitaminas del grupo B y pro vitamina A. r
Las Wakame. Son muy ricas en calcio y otros minerales. Son las más ricas en vitaminas del grupo B, activan la circulación y ayudan a equilibrar el sistema nervioso. 170

r
-B
&TQJSVMJOB. El alga espirulina es probablemente uno de los alimentos sobre los que más investigaciones se han llevado a cabo en el último medio siglo. Quizás, porque debido a sus cualidades nutritivas, podría por sí mismo paliar, en gran medida, el hambre que asola el mundo. Y es que se trata de un alga que contiene: Proteinas y aminoácidos: Su contenido en proteínas es, por termino medio, superior en un 65% al de cualquier otro alimento natural. Sólo 36 gramos de espirulina satisfacen las necesidades diarias de aminoácidos esenciales de un adulto medio. De hecho, en la espirulina están presentes todos los aminoácidos esenciales conocidos. Vitaminas: Es el alimento más rico en beta caroteno o pro vitamina A, es también la fuente más importante de vitamina B-12 y aporta cantidades considerables de B1 y B 2. Minerales: Es el alimento más rico en hierro que se conoce, incluso veinte veces más que otros que son considerados como fuentes vitales de este mineral. Diez gramos de espirulina, por ejemplo, aportan el 80% de la dieta diaria recomendada. Y hay también importantes concentraciones de calcio y magnesio, con la ventaja de que carece casi por completo de sodio. Lípidos (grasas): El contenido en grasa de la espirulina oscila entre el 4 y el 7%, muy inferior a las demás fuentes de proteínas. Diez gramos de este alga tienen sólo 36 calorías y prácticamente nada de colesterol. 171

Además, casi la totalidad de las grasas que contiene son ácidos grasos esenciales del tipo Omega 6. Hidratos de carbono: Contiene una cantidad muy pequeña de azúcar. Además, este alimento proporciona energía rápida sin sobrecargar el páncreas ni desencadenar hipoglucemia. Ácido graso gammalinolénico (GLA): Es, junto con la leche materna, el único alimento que contiene cantidades apreciables de este ácido graso esencial que interviene en la regulación de toda la red hormonal.

* Nota: Este artículo sobre la espirulina, está sacado del reportaje: “Algas, las verduras marinas”, de la revista: Discovery D. Salud, número 66, donde nos habla de la importancia de las algas en la alimentación.

172

Capítulo 5 Umeboshi y kuzu

UMEBOSHI

Las ciruelas umeboshi son uno de los productos más característicos de Japón. La ciruela ume es sometida a un proceso de fermentación con sal y hojas de shiso de uno a tres años, incrementando su contenido en ácido cítrico, uno de sus elementos fundamentales en sus efectos saludables. El ácido cítrico es utilizado por nuestro organismo para descomponer el ácido láctico (cuyo exceso produce fatiga) en dióxido de carbono y agua. El ácido de las umeboshi neutraliza el exceso de YAN (carne, sal proteínas) mientras que la sal que contiene neutraliza el estado demasiado YIN, originado por los excesos de azúcar, cereales refinados y otros alimentos de polaridad expansiva. Estimulan el intestino, el hígado y la vesícula, alcalinizan la sangre y aumentan las defensas de nuestro organismo. Las ciruelas umeboshi se pueden utilizar para: r
1SPCMFNBT
QPS
GBMUB
EF
FOFSHÎB
EFM
IÎHBEP
r
1BSB
TFHSFHBS
TBMJWB
Z
QSFQBSBS
MB
EJHFTUJÓO
173

r
$PNP
BMDBMJOJ[BOUF
r
&O
QSPCMFNBT
IFQÃUJDPT
EJHFTUJWPT
r
1BSB
NFUBCPMJ[BS
FM
FYDFTP
EF
B[ÙDBSFT
r
1BSB
FMJNJOBS
MB
SBEJPBDUJWJEBE
r
%FUJFOF
FM
DSFDJNJFOUP
EF
MBT
CBDUFSJBT
r
$PNP
USBORVJMJ[BOUF
GSFOUF
BM
FTUSÊT
r
1BSB
EFTFRVJMJCSJPT
JOUFTUJOBMFT
EJBSSFBT
Z
FTUSFÒJNJFOto). r
"ZVEBO
B
MB
BCTPSDJÓO
EFM
DBMDJP
r
1BSB
GSFOBS
FM
DBOTBODJP
r
3FUBSEBO
FM
QSPDFTP
EF
FOWFKFDJNJFOUP
r
4PO
NVZ
ÙUJMFT
GSFOUF
B
MBT
JOUPYJDBDJPOFT
BMJNFOUB
SJBT
r
"ZVEBO
FO
MPT
NBSFPT
EF
DPDIF
CBSDP
FUD
Importante: Por su contenido en sal, no abusar si la tesión arterial es alta o hay un exceso de YAM.

KUZU

El kuzu es un almidón extraído, mediante un largo proceso artesanal, de unas raíces volcánicas que a veces alcanzan hasta dos metros de profundidad. Estas raíces son molidas y lavadas repetidas veces con agua pura de la montaña y secadas al aire durante noventa días. Es originario de China y durante dos milenios ha formado parte de su cultura. El té de sus raíces fue descrito en la materia médica china como antipirético, antidiarreico, sudorífico y antivomitivo. Aunque el kuzu tiene un uso muy antiguo, sólo en las tres últimas décadas ha sido objeto de estudios científicos. 174

En estos estudios se ha comprobado su efectividad en el sistema cardiovascular y cardiocerebral con aplicación en la angina de pecho, migrañas, dolores de cabeza, hipertensión y sorderas repentinas. El kuzu se puede utilizar, en casa, para: r
1BSB
BZVEBS
B
EFTDBSHBS
FM
IÎHBEP
EPMPSFT
BSUJDVMB
SFT
hepatitis, cirrosis, alcoholismo... r
1BSB
SFHFOFSBS
MB
áPSB
JOUFTUJOBM
1BSB
OFVUSBMJ[BS
MPT
excesos de tóxicos de los intestinos. r
1BSB
HSJQFT
FO
MBT
RVF
EVFMFO
MPT
QVOUPT
*(
r
1BSB
MBT
BMFSHJBT
RVF
USBOTDVSSFO
DPO
SJOJUJT
r
1BSB
EFTJOáBNBS
MPT
JOUFTUJOPT
EJBSSFBT
DPMJUJT
UJGVT
Crown, salmolenosis. r
1BSB
MPT
QSPCMFNBT
EF
QVMNÓO
RVF
UJFOFO
TV
PSJHFO
FO
MB
debilidad del intestino grueso: asma, bronquitis. r
1BSB
SFEVDJS
MB
àFCSF
r
&O
MPT
QSPDFTPT
JOGFDDJPTPT
r
1SPCMFNBT
EF
MB
QJFM
r
'BMUB
EF
NFNPSJB
P
EF
DBQBDJEBE
EF
BOÃMJTJT
EFQSFTJÓO
Alzeimer. Como se utiliza el umeboshi y el kuzu en fibromialgia. En nuestro caso hemos utilizado estos dos alimentos/medicamentos para recuperar la flora intestinal de Marta. Marta sufría diarreas matinales que le estaban suponiendo un trastorno en su vida habitual, sobre todo en el momento de salir de casa por las mañanas. Decidimos probar con estos alimentos y en sólo unos días empezó a encontrarse mejor y el malestar fue mejorando. 175

La forma de prepararlo es la siguiente: En un vaso pequeño de agua añadimos una cucharadita de kuzu, removemos bien y lo ponemos en un cazo al fuego durante tres minutos hasta que se espesa, lo sacamos y le añadimos una puntita de umeboshi, lo dejamos enfriar un poquito y aun algo caliente se ingesta. Con un criterio muy personal creemos que es muy importante para nuestro organismo el tomar estos alimentos/ medicamentos. Os lo recomendamos.

176

Parte VIII: Recetas de cocina Recetas de cocina para todos los grupos Recetas de cocina con arroz 300 gr de arroz 100 gr de judías pintas, cocidas 2 patatas 3 tomates 2 huevos duros 1 cebolla

1 diente de ajo Azafrán Laurel Aceite de oliva Sal Perejil Agua o caldo

Preparación: Paso 1: Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. Paso 2: Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. Paso 3: Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte. Paso 4: Aparte se machaca el diente de ajo con el azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la 177

cazuela. Por último, se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. Paso 5: Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Sopa de pescado con arroz Esta es una rica sopa de pescado, como tantas tenemos en los recetarios tradicionales españoles, principalmente en la Costa Mediterránea, en la que el azafrán, el perejil y el laurel le confieren un toque especial. 300 gr de arroz 1/4 kg rape 1/4 kg almejas 1/4 kg mejillones 1 cebolla

2 dientes de ajo Azafrán Laurel Sal Perejil

Preparación: Paso 1: En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva. Paso 2: En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz Paso 3: Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslía en unas cucharadas de caldo y se incorpora a la cacerola. 178

Paso 4: Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

Arroz con leche Postres de la abuela para redescubrir. Este es un postre muy popular en Asturias, donde tiene fama de hacerse especialmente bien. En realidad constituye un postre tradicional en toda España. 1 taza de arroz de grano redondo 100 gr de azúcar integral de caña o melaza de arroz

4 tazas de bebida vegetal Peladura de 1 limón Canela

Preparación: Paso 1: En una cazuela, verter el arroz, cubrirlo con agua y cocerlo a fuego lento hasta que se consuma el agua. Paso 2: Verter la bebida vegetal caliente, la piel del limón y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo con frecuencia. Paso 3: Añadir el azúcar o la melaza sin dejar de remover y retirar del fuego. Paso 4: Retirar la peladura de limón y verter en el o en los recipientes donde se va a servir. Refrigerar y espolvorear con la canela antes de consumir. 179

Ingredientes para el mijo gratinado 1 taza de mijo 5 tazas de agua ½ coliflor 1 poquito de sal y aceite Queso o Mochi para el gratinado Preparación: Limpiamos el mijo, la coliflor y lo ponemos juntos a hervir media hora, a fuego lento. Deshacemos el mijo y la coliflor, mezclándolo. Lo ponemos al horno en una bandeja, le añadimos queso o Mochi y le ponemos papel de aluminio por encima, para que se deshaga. Para preparar el Mochi, cogemos una pastilla y la rallamos. La mezclamos con una cuchara de aceite, salsa de soja y agua.

Pan de arroz y centeno 250 gr de harina de arroz 250 gr de harina de centeno 1 vaso y medio de agua Aceite de oliva Sal Una cucharadita de azúcar integral Una cucharadita de levadura de pan seca (poner muy poca levadura para que siente bien a nuestro intestino) 180

Preparación: En caso de sentarnos mal con levadura añadir 2 sobres de levadura royal o bicarbonato. Poner en la panificadora. Obtendremos un delicioso pan de molde.

Galletas 3 huevos 1 vaso de leche vegetal Medio vaso de aceite de oliva 100 gr de azúcar moreno o melaza de arroz Un poco de bicarbonato Harina de arroz (tiene que quedar la pasta durita) Harina de espelta, centeno o la que mejor nos siente Preparación: Hacer la masa, ponerla en una placa de horno sobre papel de cocina, realizando las galletas y hornear hasta que estén doradas.

Brócoli con cebolla Brócoli Cebolla Aceite Tomate frito o natural Sal 181

Preparación: Hervir el brócoli hasta que esté tierno. Rehogar la cebolla en el aceite, cuando esté dorada añadir el tomate. Mezclar con el brócoli cuando el tomate esté listo. Este plato puede acompañar a carnes y pescados.

Pasta de arroz y brócoli Pasta de arroz Cebolla Tomate Aceite de oliva Sal Preparación: Hervir el brócoli en agua y sal. Hervir la pasta durante unos 10 minutos, retirar. Sofreír la cebolla, añadir el tomate frito. Mezclar la cebolla, el tomate y el brócoli. Añadir la pasta. No dejar nunca una tapa sobre este plato pues la pasta no quedara buena. Podemos añadir atún o carne al plato.

182

Tortilla de patata (sin huevo) 3 patatas medianas 1 cebolla (opcional) Unas 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo Medio calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños Aceite de freír y sal Preparación: El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzos y agua. Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y el calabacín (si se usa) y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto. Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzos con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien. Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla. Después de unos minutos, dale la vuelta ayudándote de un plato, para que se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro. Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente. Otra opción interesante 183

es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata. Comentario Puedes echar a la masa, antes de pasarla por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en trocitos para que quede más jugosa. Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

Recetas sin lácteos ni huevos Tortitas (vegan hotcakes) 1 taza de harina 2 cucharaditas de levadura 3 cucharadas de azúcar 1 banana 1 taza de leche de soja 2 cucharadas de aceite vegetal Un poco más de aceite para la sartén Preparación: Ponemos en un bol de cocina la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es aconsejable que el plátano esté bien maduro, sino habrá que machacarlo primero en otro recipiente antes de añadir y batir con el resto. A fuego medio, ponemos una sartén con unas gotas de aceite. Con un cazo dejamos caer en el centro poco a poco, la masa. Dejaremos que se extienda, ella sola, sin mover la sartén. Cuando se formen algunos agujeros en la superficie de la tortita le daremos la vuelta con la ayuda de una espumadera para cocinarla del otro lado. Sugerencias: En esta receta también podéis añadir, a la masa, de las 185

tortitas un poco de vainilla u otros saborizantes. Servir adornado al gusto, con siropes de frutas o chocolate, con trozos de plátano, etc. La cantidad de azúcar es orientativa. Martha, quien envía este postre, dice que le pone sólo dos cucharadas, pero si se va a usar sirope, podemos dejar la masa menos dulce, incluso sin nada de azúcar. El plátano ya le da un toque dulce. Recuerda que cuanta menos azúcar tomes, mejor para tu salud.

Veganesa - Soyanesa - Mayonesa sin huevo 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de “leche” de soja (licuado de soja) Zumo de limón, al gusto (también se puede hacer con vinagre) 1 diente de ajo (opcional) Preparación: En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. Poniendo la batidora, en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo ligado, añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más. Sugerencias: Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estas proporciones: 100 ml de leche de soja y 120 ml de aceite de girasol. Sin embargo, nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva. También se pueden hacer salsas de colores si añadimos 186

otros ingredientes como remolacha cocida, zanahoria cocida, mostaza, aguacate, etc, según el color que queramos.

Magdalenas sin huevos 250 gr de harina integral de trigo 125 gr de azúcar moreno 250 gr de margarina vegetal 1 sobre y medio de levadura en polvo 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua 2 cucharadas de canela en polvo 2 cucharadas de almendra molida 1 cucharada de vainilla azucarada Zumo y ralladura de un limón 1 pizca de sal Preparación: Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.). Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200º C durante unos 20 minutos. Comentarios: Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos aña187

dir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo e incluso pepitas de chocolate.

Pizza vegetariana Para la masa: 300 gr de harina integral 20 gr de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) 1 vaso de agua tibia 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnición: Tomate frito casero Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones... Sal y pimienta negra Aceite de oliva Aceitunas negras Orégano Preparación: Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto 188

(por ejemplo el horno precalentado y apagado). Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Finalmente decórala con unas aceitunas negras. Precalienta el horno a 180º C. Introdúcela de 15 a 20 minutos o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

Galletas 200 gr de harina 100 gr de azúcar 1 huevo 2 cucharadas de miel 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de esencia de vainilla Una cascarita rallada de limón Un poquito de jengibre rallado Una cucharada de harina de algarroba (parecerá chocolate sin chocolate).

Elegir el gusto que se quiera obtener. 189

Hacer una corona con los ingredientes secos y añadir el huevo, la miel y el aceite. Hacer una pasta y estirarla con el rodillo. Cortarla en porciones y ponerlas, en una bandeja aceitada, al horno un poco más que moderado durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Espolvorearlas con azúcar impalpable. También, antes de meterlas en el horno, se les puede pintar con agua y ponerles una pizca de azúcar blanco o moreno a cada una. Quedan riquísimas.

Tarta chocolate sin huevo ni frutos secos Para realizar el bizcocho sin huevo: Se enciende el horno a 180º C-200º C para que se vaya calentando mientras preparamos la masa Un yogur natural Con el vaso de yogur se miden el resto de ingredientes

3 de harina 2 sobres dobles de Armisen

(Son unos sobres que venden en farmacias y Caprabo para sustituir a los sobres de levadura (ojo, los de Royal pueden tener trazas) hay de dos clases: edulcorado o sin edulcorar.)

Yo pongo sin edulcorar También se puede usar los sobres de Mandarín 1,5 ó 2 cucharadas de azúcar (según guste de dulce) Medio de aceite de oliva Medio de leche Se baten todos los ingredientes un rato con la batidora y se ponen en un molde untado con aceite. Se tiene en el hor190

no a unos 180º unos 20 minutos (hasta que se vea que está dorado-tostado). Tarta de chocolate: Primero hago un bizcocho con la receta anterior pero poniéndolo en un molde mayor (30 cm de diámetro) para que el bizcocho sea de poca altura. Cuando ya se ha enfriado el bizcocho lo abro por la mitad con un cuchillo grande de sierra. El relleno de la tarta lo hago montando ½ litro de nata a la que he añadido unas 5 ó 6 cucharadas de cacao Nestlé Selección (libre de trazas) y 3 ó 4 de azúcar. Se usa el accesorio de la batidora de montar nata. La nata tiene que estar bien fría para que suba bien. Con esto se rellena el bizcocho. Si se quiere se puede decorar con azúcar glass.

Yogurt con galletas Un paquete de galletas 100 gr margarina 250 gr de yogur de soja 1 sobre de gelatina Mermelada Preparación: Triturar un paquete de galletas tipo Digestive, que no tienen leche y mezclar con margarina fundida. Repartirlo por el fondo de un molde y aplastarlo un poco. Preparar un sobre de gelatina del sabor preferido y mezclarla con 250 gr de yogur de soja. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje (4 horas). 191

Para poder desmoldarla, ayuda recubrir el molde por dentro con papel film antes de empezar. Puede recubrirse con mermelada antes de servir.

Bizcocho sin huevo 225 gr de harina 1 cucharada de levadura 1/2 cucharadita de sal 225 gr de azúcar en polvo 100 gr de mantequilla o margarina 6 cucharadas de leche Preparación: Tamizar la harina, la sal y la levadura, añadir la mantequilla en trozos y mezclar con las manos hasta que parezcan migas. Añadir el azúcar y remover. Hacer un agujero en el centro y verter la leche, mezclar bien. Echar la masa en el molde y alisarla. Poner al horno a 190º C, durante 40 a 45 minutos. Hacer la prueba de la aguja.

Bizcocho sin huevo 1 yogur natural 1 (vaso de yogur) de aceite 1/2 bote de leche Ideal marca Nestle o Leche evaporada 125 gr de azúcar 225 gr de harina 2 sobres de levadura 192

Preparación: Batir el yogur con el azúcar, el aceite, añadir la harina y la levadura tamizadas e incorporar la leche montada. Meter al horno a 200º C, durante 30 a 35 minutos, aproximadamente. Hacer la prueba de la aguja.

Hojaldre sin leche ni huevo 2 tazas de harina integral fina ½ taza de harina de soja 1 ½ tazas de harina de trigo 1 ½ cucharada de levadura Agua tibia necesaria Sal 3 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Mezclar las harinas en un bol. Añadir dentro la levadura disuelta en un poco de agua tibia, la sal y 2 cucharadas de aceite. Amasar bien, añadiendo el agua tibia que fuera necesaria para obtener una masa elástica. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera. Estirar bien la masa con un rodillo hasta dejarlo de ½ centímetro de espesor y aceitarlo con el aceite restante. Espolvorear la masa con un poco de harina de trigo y doblarla. Estirar nuevamente con el rodillo y repetir la operación 3 ó 4 veces más. Conservar en nevera hasta su uso.

193

Helado sin leche de vaca Para 6 personas 300 ml de leche de soja 1 trozo de canela en rama 3 yemas de huevo 125 gr de azúcar blanquilla 1 cucharada de maicena 300 ml de yogur de soja natural de marcas recomendadas Nadolc o Vegetalia (en tiendas de Dietética) Sabores: Frambuesa/Fresa: 250 gr de frambuesas o fresas, frescas. Chocolate: 100 gr cacao puro o chocolate de cobertura puro en tableta (comprobar que no lleva leche de vaca o derivados). Vainilla: 1 cucharadita de moka de vainilla en polvo. Preparación: Calentar la leche de soja con la canela en una cacerola a fuego lento. Cuando empiece a humear, retirar del fuego y reservar. Batir las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco grande hasta que se blanqueen y agregar luego, poco a poco, la leche caliente. Verter la mezcla en un cazo y dejarla cocer a fuego lento 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego añadir el yogur de soja y mezclarlo todo bien. 194

Según el sabor elegido: Frambuesa/fresa: Poner las frambuesas/fresas en una batidora y reducirlas a puré, luego pasarlas por un tamiz para eliminar las semillas y obtener un preparado más cremoso y añadirlo a la crema. Chocolate: Añadir a la crema el cacao en polvo. Si es chocolate en tableta, rallarlo y luego desleírlo en el microondas o al baño maría y añadirlo a la mezcla. Vainilla: Añadir a la crema la vainilla en polvo. Elegido el sabor, mezclar bien y verter el conjunto en un envase rígido. Meter en el congelador durante 3 horas, hasta que empiece a solidificarse. Sacarlo del congelador y batir hasta que la mezcla esté homogénea. Dejarla otra vez en el congelador 4-5 horas, hasta que se solidifique de nuevo. Según los sabores, puede servir adornando con grosella, ralladura de chocolate, etc.

Pizza de espelta con cebolla Base de pizza Cebolla Queso de oveja Fiambre de pavo Aceite de oliva 195

Preparación: Cortamos o trituramos la cebolla, la cantidad es a gusto, la reogamos y cuando esté dorada la incorporamos sobre la base de pizza. Trituramos el queso de oveja y el fiambre de pavo como con la pizza normal y lo colocamos encima. La metemos al horno durante diez minutos, aproximadamente.

Pizza vegetal Base de pizza Vegetales permitidos para cada grupo (ver lista) Queso de oveja Aceite de oliva Preparación: Cortamos las verduras en trozos pequeños, los ponemos en una sartén y añadimos un poco de aceite y un poco de agua, lo vamos removiendo hasta que estén tiernos y dorados. Se extiende sobre la pizza y añadimos el queso triturado o rallado. Lo ponemos al horno durante diez minutos, aproximadamente.

Pasta con brocoli Pasta de arroz o espelta (espirales, macarrones, espagueti) Brócoli Queso de oveja 196

Aceite de oliva Atún bajo en sal Cebolla Preparación: Hervir la pasta en agua y sal (la de arroz unos 15 minutos y la de espelta de 8 a 10). Cortar la cebolla y el brócoli y sofreír juntos con un poco de aceite y agua. Cuando esté hecho el sofrito añadir la pasta y mezclar. Servir y poner por encima de cada plato un poco de queso de oveja rallado y atún.

Lentejas con verduras Lentejas secas o en conserva Cebolla, zanahoria, puerro, patata o yuca Aceite de oliva Arroz integral precocido Algas Sal Preparación: Se pone todo junto en la cazuela a trozos pequeños y se deja cocer durante unos 60 minutos. Cuando falten unos 20 minutos para el final, añadir el arroz integral precocido y un poquito de algas, el aceite y la sal. Dejar cocer hasta que estén a nuestro gusto y en su punto. 197

Alubias con algas y arroz Alubias (secas o en conserva) Algas Arroz integral precocido Sal Aceite de oliva Patata Cebolla Preparación: Poner las alubias en una cazuela, si son en conserva añadir las alubias junto al arroz precocido, las algas, el aceite y la sal. Las secas dejarlas cocer con cebolla y patata (excepto Grupo “0” y “A”) durante unos 60 minutos, aproximadamente, y cuando falten 20 minutos para el final añadir el arroz precocido, las algas, el aceite y la sal. Dejar en cocción durante esos 20 minutos y servir.

Macarrones con bechamel Macarrones de arroz o espelta Leche (mejor si puede ser soja o avena salada) Aceite de oliva Sal Cebolla Atún Harina de arroz o espelta Queso de oveja

198

Preparación Hervir la pasta en agua y sal (15 minutos la de arroz y 8 a 10 la espelta) Rallar la cebolla y freírla en el aceite, añadir la harina y remover. Incorporar la leche, de avena o de soja, remover para que no se pegue y cuando esté hecha la bechamel añadir la pasta y mezclar. Servir con queso de oveja rallado y atún.

Longanizas de pavo con verduras Longanizas de pavo (Te las pueden preparar en tu carnicería de confianza)

Cebolla Pimiento rojo Aceite de oliva Calabaza Sal Preparación: Cortar las verduras en trozos pequeños, sofreírlas en poco aceite e ir removiendo para que no se quemen. Cortar las longanizas en trozos pequeños y sofreírlas junto a la verdura. Cuando estén fritos o al gusto, los trozos de longaniza, servir.

199

Ensaladilla de guisantes y arroz Arroz integral precocido Guisantes Aceite de oliva Sal Atún Mayonesa Preparación: Hervir el arroz precocido durante 20 minutos en agua, sal y aceite. Poner debajo del grifo y lavarlo con agua fría, así no quedará pegado. Cuando esté frío añadir los guisantes, el atún y un poco de sal. Se puede poner un poco de mayonesa, mejor si es casera y sin vinagre. Servir frio.

Patata y calabaza Patatas Calabaza, calabacín Cebolla Pimiento rojo Tomate Aceite de oliva Agua Sal 200

Preparación: Cortar todos los ingredientes en trozos pequeños y colo-carlos en una cazuela junto al aceite y la sal. Añadir el agua y remover de vez en cuando. Debe quedar una especie de puré.

Mijo con coliflor o brócoli Mijo Brócoli o coliflor Aceite de oliva Sal Algas Preparación: Freír la cebolla rallada en aceite de oliva. Añadir el mijo, las algas y el agua. La proporción es una de mijo por dos de agua. Dejar hervir durante 15 ó 20 minutos. Servir caliente.

Albondigas de pavo con patatas (Te las pueden preparar en tu pollería de confianza)

Cinco albóndigas por persona. Aceite de oliva (dos cucharadas) Patatas Sal Perejil 201

Preparación: Poner al fuego una cazuela o paella grande, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y sofreir en el mismo, a fuego lento, las albóndigas. Cuando estén un poco doradas añadir las patatas cortadas a tiras como si fueran para freír. Añadir agua y un poco de sal. Dejar hervir hasta que las patatas estén hechas y servir.

Lomo con almendras Dos libritos de lomo por persona Aceite de oliva Almendras tostadas y trituradas Leche Sal Preparación: Se rellenan los libritos de lomo con las almendras trituradas. Los freímos en aceite (poco aceite) y cuando estén dorados los retiramos de la paella. Ponemos los libritos en una cazuela grande, mejor si es de barro y añadimos la leche, dejamos hervir e incorporamos el resto de las almendras picadas. Estará hecho cuando la salsa espese. Nota: Este mismo plato se puede preparar con filetes de pavo y con leche de soja.

202

Bizcocho de calabaza Un vaso de leche de avena o soja o leche de arroz Un vaso de harina de espelta integral Un huevo (se puede hacer sin huevo) Dos cucharadas de melaza de arroz Dos cucharadas de sirope de arce Dos cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de bicarbonato Un kilo de calabaza dulce (hecha al horno previamente) Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente. Mezclarlos con una batidora y colocarlos en una fuente, honda, untada con aceite. Meter en el horno hasta que quede un poco dura y tostada. Su tacto es de pudín cremoso y está deliciosa. Servir fria. Mantenerlo en frigorífico. Nota: Este bizcocho se puede hacer también sustituyendo la calabaza por pasas, higos o por manzanas. Las manzanas se pelan y se trocean, pasándolas después por la batidora junto con todos los ingredientes.

203

Galletas de aguardiente Una medida de aceite de oliva Media medida de aguardiente de repostería Harina de espelta integral y harina de arroz integral Sirope de agave o melaza de arroz Preparación: Poner en un bol el aceite y el aguardiente junto a la melaza de arroz o el sirope, mezclarlo bien, seguidamente agregar la harina, la mitad de cada clase y amasarlo todo. Debe quedar un poco dura, estirar y hacer la forma, mejor con un molde.

Todas estas recetas las he ido recopilando de diferentes webs, de personas que movidas por la necesidad de sustituir alimentos que no pueden tolerar se han movido e investigado para aprender a mejorar su salud y disfrutar con la comida, que es en definitiva de lo que se trata, ser feliz comiendo de forma sana y saludable. Gracias a todas ellas.

Parte IX: Información de centros donde puedes dirigirte para que te informes sobre tratamientos naturales

www.manualdefibromialgia.com www.clinicaismet.es www.elenacorrales.com www.dsalud.com esta es la Web de la revista Discovery D Salud www.enbuenasmanos.com página dedicada a la salud con grandes especialistas www.dolordecabeza.net www.zen-tre.com

205

Parte X: Bibliografía

“Los grupos sanguíneos y la alimentación “ Autores: Peter D’Adamo y Catherine Whitney Editorial:Javier Vergara. “El equilibrio a través de la alimentación” Autora: Olga Cuevas Fernández. Editorial: Sorles S.L. “La nutrición Ortomolecular” Autora: Cala H. Cervera. Editorial: Robin Book. “El poder curativo de los alimentos” Autora: Annemarie Colbin Editorial: Robin Book. “Manual de Fibromialgia” Autores: Vicente Estupiñá y Maribel Ortells Editorial: Carena Editors, S.L.

207

Parte XI: Agradecimientos Quiero dar las gracias a una serie de personas que han pasado por mi vida y espero que lo sigan haciendo, sin ellas no habría podido escribir este libro. En primer lugar a Vicente, mi marido, por su amor e inteligencia. A mis hijas Aranxa y Marta, sin ellas no seria lo que soy. A mis padres, por su amor incondicional. A mis hermanas Marta, Raquel y Sara por estar ahí siempre. Sobre todo Sara que ha revisado el libro aún teniendo tanto trabajo atrasado. A mi directora de marketing, Feli Martín, gracias por estar siempre que te he necesitado y poner orden en el libro. A Lorena Raya, fiel amiga y mejor persona. A Montse Camacho, siempre a mi lado dandome ideas. A Eva, gerente de la tienda naturista Castesan, siempre aprendo algo de ella. A mi editor, Marcos, por haber vuelto a confiar en mi. A todos ellos gracias por vuestra ayuda. 209

Parte XII: Principios Fundamentales

211

Este libro se acabó de imprimir en los talleres de Guada Impresores, s.l. el día 14 de septiembre de 2010 festividad de “La Exaltación de La Cruz”