Reconocimiento y Cuantificacion de Grasas

 

UNIVERSIDAD D NACIONAL DEL SANTA UNIVERSIDA

FACULTAD:

Ciencias ESCUELA:

Biotecnología CURSO:

 

Bioquímica II

PROFESOR:

Jesús Ruiz Baca CICLO:

III TEMA:

Reconocimiento y cuantificación de grasas NOMBRE:

León Velásquez Yessica

NVO.CHIMBOTE-PERU 2012

 

RECONOCIMIENTO Y CUANTIFICACION CUANTIFICACION DE GRASAS: INDICE DE PEROXIDO

I. 

INTRODUCCIÓN.

El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades y los productos normales nos permiten establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, peróx pe róxid ido o ju junt nto o con la lass pr prueb uebas as cu cual alititat ativ ivas as para para adu adultlter eraci acion ones es son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas. En la siguiente práctica determinaremos el índice de peróxido de las grasas teniendo en cuenta que este índice es indicador del grado de rancidez oxid oxidat ativ iva a de la lass gr grasa asas. s. Alg lgun unos os de es esto toss ín índi dice cess prese present ntan an gr grand andes es fluctuaciones en las diferentes pocas del a!o. "or Ej. #a grasa de la lec$e tiene un %&' de ácido oleico (índice de yodo %&, aproximadamente)* sin embargo, este índice es más elevado en verano y más bajo en invierno, seg+n $a sido determinado en países que poseen estaciones.

II. 

OBJETIVOS. •

eterminar el grado de rancidez oxidativa en las grasas usada en

•

laboratorio. -bservar el cambio de un acido a una base. omparar las muestras teniendo en cuenta el grado de rancidez

•

oxidativa.

III. 

MATERIALES.  

Equipos: /alanza analítica. "ureta.

 

0atraces Erlenmeyer con tampón (1). "robeta de 233ml. "robeta de &3ml. "ipetas de 23ml. 

R!"#i$os: loroformo.  4cido actico al %5'. 6ol. 6aturada de yoduro de potasio al 13'. 7iosulfato de sodio 3.328.  Almidón al 2'.

IV. 

PROCEDIMIENTOS. 2. 9ot 9otula ularr dos mat matraz raz ccon on : y :: ::.. 1. "es "esar ar &g;ml &g;ml de ce cebo bo y col coloca ocarla rla en e ell mat matraz raz : %. A! A!ad adir ir 23 23ml ml de clo cloro rofo form rmo o p.a. p.a. a los los do doss ma matr traz az y diso disolv lver er por  por  agitación.