Recietas Especiais - 101 Receitas

 

LIVRO DIGITAL

 

OPÇÕES

151

de

RECEITAS

DOCES & SALGADAS Desenvolvidas, testadas e aprovadas especialmente para diabéticos.

 E  O E  D  A     T  T  S   T E   V A D O !   A P R O  V   P

BÔNUS  INCLUSO  50 RECEITAS DOCES  E SAUDÁVEIS.

Diabetes Controlada

O MAIOR E MAIS COMPLETO COMPILADO DE RECEITAS PARA DIABÉTICOS 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

© 101 Receitas Deliciosas Para o Controle da Diabetes Este material é protegido por leis de direitos autorais. Todos os Direitos Reservados © Este guia foi elaborado especialmente para você que quer ter o controle completo da diabetes e se tornar muito mais saudável! Não será permitida a cópia ou distribuição não autorizada, podendo o infrator ser multado em 3.000 vezes o valor deste material. Se você não adquiriu este livro eletrônico através do site drrocha.com.br, drrocha.com.br, denuncie enviando um e-mail para: [email protected] 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Por que escrevi este livro?  No meu treinamento Diabetes Controlada, eu mostro um passo a passo detalhado, ao longo de quatro semanas, para regular os níveis de açúcar e insulina no sangue. Em alguns casos,  para minha alegria, percebemos até até mesmo a reversão da diabetes tipo 2. Para incrementar este treinamento, foi criada uma comunidade vibrante e bastante  participativa. Nela, um questionamento questionamento sempre esteve presente. Como reunir receitas receitas saudáveis e práticas para o dia-a-dia? Receitas testadas e aprovadas por pessoas como você que quer assumir as rédeas de sua saúde a partir de agora e assumir o controle dela de forma natural e respaldada pela ciência da nutrição. Seja você parte do grupo diabetes controlada ou ainda não, meu objetivo é garantir que você terá acesso a receitas práticas, nutritivas e saborosas. Hipócrates há milênios atrás já dizia que devemos fazer do nosso alimento o nosso melhor remédio. Hoje, a boa ciência, ou seja, estudos de elevado nível de evidência científica das maiores universidades do mundo nos comprovam isso. A alimentação inteligente é o mais  poderoso medicamento que existe. Prova Prova disso são os inúmeros depoimentos de de todas as  partes do país de pessoas como você, seja diabético diabético tipo 1 ou tipo 2, que adotaram essa alimentação inteligente e que controlaram sua diabetes, diminuindo medicação oral, insulina e em alguns casos até deixando de fazer uso dela. Isso me deixa extremamente feliz e confiante de que estou cumprindo a minha missão como médico, que é cuidar da sua saúde. Cada receita presente nesse livro foi cuidadosamente elaborada, testada pensando em você!  Aproveitei para adicionar algumas receitas, receitas, que por meio de uma votação na comunidade, foram eleitas como “as favoritas” e o resultado desse trabalho é esse livro digital que você tem em mãos agora, algo inédito aqui no Brasil. Essa coleção de receitas saudáveis foi desenhada para você retomar sua saúde em poucas semanas, regular os seus hormônios e desinflamar o seu corpo com alimentos naturais. Muito mais que um livro de receitas você tem em suas mãos um guia para sua saúde plena. Eu considero cozinhar um ato revolucionário e meu desejo é que você revolucione a sua saúde a partir de agora. Um forte abraço!    Dr. Rocha

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

LIVRO DIGITAL

151

deÕ E S O P Ç RECEITAS

DOCES & SALGADAS Desenvolvidas, testadas e aprovadas especialmente para diabéticos.

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Pimentão recheado com molho de tomate

16 

Costela bovina ao vinho

17 

Meatzza: Pizza com massa de carne moída

18 

To r r e s m o s n a p a n e l a d e p r e s s ã o

19

Espaguete

20 

B i s t e c as as m o l h a d i n h a s

21

Moelas na pressão

22

Carne moída com calabresa

23 

Fígado bovino com gengibre

24

Filé suíno no dendê com páprica doce

25

Pernil assado com laranja e cebola

26 

 A c é m c o z i d o n a p r e s s ã o ( c o m c u r r y )

27 

 A c é m a s s a d o

28 

 A c é m n o v a p o r 

29

Escondidinho de carne

30 

Chilli sem feijão

31

Bolo de carne com bacon

32

Lasanha de abobrinha  A l m ô n d e g a s

33  34

Hambúrguer de linguiça com cebola e ovo frito

35

Bolo de carne simples

36 

Bife alto com café e baunilha

37 

Bife a cavalo

38 

Charutos de repolho

39

Bife à rolê

40 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Peito bovino assado com cebolas e tomates

41

Quiabo grelhado com bacon

42

C a r n e m o í d a , a i p o , m a ç ã e n o ze ze s

43 

Carne ao forno com abóbora picante

44

Medalhão de porco recheado com tomate, orégano e pinhão

46 

Patê de carne de porco

48 

Lombo de porco em crosta de mostarda com legumes

49

Joelho de porco

50 

Costela de porco assada com cacau e cane la

51

Cozido de lombo com maçã e canela

52

Barriga de porco assada

53 

Fr a n g o m a r r o q u i n o

54

Fr a n g o e n r o l a d o c o m b a c o n e a l h o - p o r r o

55

Peito de frango empanado

56 

 A l m ô n d e g a s d e f r a n g o

57 

Fr a n g o c o m d a m a s c o s

58 

Fr a n g o c í t r i c o c o m g e n g i b r e

59

Iscas de frango picante Cozido Rendang

60  61

Cupim na pressão

62

Fr a n g o v i e t n a m i t a

63 

Coração de boi picante

64

Iscas cítricas

65

Torta de frango

66 

Rabada

67 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Matambre (rocambole de lombo)

68 

Fr a n g o à c u b a n a

69

Salada de frango à indiana

71

 A b a c a t e à m i l a n e s a

72

Sopa de batata-doce e alho-porro

73 

Purê de cebolas

74

Quiche de abobrinha

75

Nhoque (gnocchi) de ricota

76 

Sopa de beterraba

77 

Guacamole

78 

 A n t e p a s t o d e B e r i n j e l a

79

Baba ghanoush (patê árabe de berinjela)

80 

Patê de damascos, ricota e castanhas

81

Biscoito de provolone crocante

82

Massa de pizza de amêndoa e gergelim

83 

Massa de pizza de couve-flor 

84

Cuscuz

85

Purê de couve-flor 

Purê de batata baroa com leite de coco

86  87 

 A r r o z d e C o u v e - fl o r 

88 

Couves-de-bruxelas com bacon

89

Espinafre cremoso

90 

Confit de cenoura

91

Ratatouille

92

Batatas fritas falsas

93 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Repolho refogado com bacon

94

Salada cremosa de repolho e cenoura

95

Maionese de beterraba

96 

Salada de atum, laranja e maçã

97 

Salada de pepino, aipo e cebola

98 

Salada de bacon, brócolis e uvas

99

Salada quente de frango e abobrinha

100 

Salada clássica de ovos

101

Salada de atum

102

Salada de atum e ovos

103 

Salada Waldorf 

104

Salada de abóbora, rúcula e morango

105

Repolho refogado com maçã

106 

Molho marinara

108 

Molho de tomate simples

109

Caldo de carne

110 

Caldo de galinha

112

Baconnaise (Maio nese de gordura de bacon) Cupcake rápido (salgado ou doce)

113  115

Omeletinhos de forno

116 

Pão de farinha de coco

117 

Pão de banana verde

118 

Oopsie

119

Pão de forma

120 

Cream Cracker 

121

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Panini 

122

Salgado assado

123 

Panqueca de banana

124

Ganache

127 

Manteiga de castanhas/amendoim

128 

Fat-bomb

,129

Torta de abóbora

130 

Mousse de pêssego

131

To r t a d e m a ç ã

132

Bolo de abobrinha com chocolate

133 

To r t a g e l a d a d e a b a c a t e e c h o c o l a t e

134

To r t a d e b a n a n a c o m c a r a m e l o f a l s o

136 

Brownies

138 

Cocada

139

Doce de abóbora com coco

140 

“Brigadeiros” de fruta e castanha

141

Prestígio

142

Sorvete de banana Biscoito/bolacha de gengibre

143  144

Bolo de cenoura com laranja

145

Biscoito recheado

146 

Fa l s o fl a n d e m o r a n g o , a m o r a e c h i a

147 

Sorvete de chá verde

148 

Brownie de beterraba e banana

149

To r t a d e a b a c a t e c o m l i m ã o

150 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Mousse de chocolate

151

Rocambole de morango

152

Quindim

154

Sorvete de maracujá

155

Creme de abóbora

156 

Suspiro

157 

Picolé cremoso

158 

Picolé não cremoso

159

Bala gelada de frutas

160 

Cake pop de morango

161

Fu d g e d e a v e l ã s

162

Picolé de banana com manteiga de amendoim

163 

Pudim de frutas

164

Biscoito de gergelim

165

Smoothie de morango

166 

Smoothie de banan a e café

167 

Smoothie de coco cítrico

168 

Smoothie de maçã, laranja e limão Smoothie de abóbora

169 170 

Smoothie tropical 

171

Smoothie piñ a colada verde

172

Smoothie de mamão e goiaba

173 

Smoothie de manga e amêndoa

174

Smoothie de chá verde e banana

175

Smoothie de banan a, abacaxi e maçã verde

176 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Sobre os Ingredientes Nas páginas a seguir, você vai perceber que não há ingredientes “secretos” ou milagrosos. Tudo o que está descrito aqui é feito com coisas simples, que se pode encontrar em qualquer verdurão ou supermercado pelo Brasil afora. É preciso ficar muito claro que não existe a “pílula milagrosa” para controlar sua diabetes! A mídia se aproveita disso para tentar te vendar algum suplemento, ou alimento por preços absurdos. O controle da diabetes é feito dentro de uma alimentação inteligente, rica em gorduras saudáveis, proteínas de alto valor biológico e pobre em carboidratos. A boa ciência já nos mostra isso. As maiores universidades do mundo já utilizam esses conceitos. A Suécia já adotou essa alimentação há alguns anos com sucesso absoluto. O que promove o controle glicêmico, emagrecimento e saciedade é o CONJUNTO de alimentos que ingerimos. Ingredientes ricos em carboidratos, se ingeridos em excesso, fatalmente causarão picos de glicemia que promoverão picos de insulina, fome, aumento de  peso e todas as mazelas envolvidas. envolvidas. Infelizmente, entre 70 70 a 80% do que é vendido hoje hoje nos supermercados irão desregular os seus níveis de açúcar, obrigando você a tomar altas quantidades de medicações, seja hipoglicemiantes orais (comprimidos), seja insulina. A boa notícia é que a alimentação inteligente como já falei pode ser encontrada em qualquer parte do Brasil.  A glicemia elevada e o ganho de de peso andam geralmente geralmente de mãos dadas: 98% dos dos casos de diabetes são do tipo 2, que geralmente envolve pessoas acima do peso. Embora nas últimas décadas quem seja obeso tenha sido massacrado por “comer demais” e por “ser preguiçoso”, o que a ciência mais recente mostra é que a obesidade está muito mais relacionada a desequilíbrios hormonais do que a excesso de comida. Em geral, pessoas acima do peso terão alguma espécie de descontrole glicêmico, mediado pela resistência à insulina. No treinamento Diabetes Controlada eu explico isso com detalhes.  Ao contrário do que sempre te disseram, disseram, quem é obeso não se tornou assim porque come come demais e se exercita de menos. Ele é obeso porque come as coisas erradas, que fazem com que sua glicemia dispare – levando a picos de insulina que promovem o ganho de peso. O mesmo raciocínio se aplica aos diabéticos tipo 2: ao comerem comidas inapropriadas, eles mantêm cronicamente elevados os seus níveis de glicemia e de insulina, levando a um ciclo vicioso de medicação para combater as mazelas de uma dieta ruim. Para os diabéticos tipo 1, embora geralmente não tenha ganhado peso (devido à ausência da insulina), i nsulina), o resultado é semelhante: por comerem alimentos inapropriados, eles mantêm a glicemia elevada – o que  passa a exigir mais doses de insulina: mais mais sofrimento, mais custos e complicações a médio médio e longo prazo para a sua saúde.

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

O segredo para combater a obesidade e o diabetes, caros amigos, está na QUALIDADE dos alimentos que ingerimos. Não na QUANTIDADE, e muito menos nos EXERCÍCIOS que fazemos. É IMPOSSÍVEL competir com uma má alimentação!  Uma berinjela será sempre uma berinjela, não importa se for cozida, frita ou assada. A única chance de esse em alimento te fazer mal é se você for alérgico(a), se cobri-lo de açúcar/trigo ou se mergulhá-lo óleos vegetais industrializados. Neste capítulo, vou te mostrar com mais detalhes os principais ingredientes usados ao longo do livro, para que você entenda como eles funcionam dentro do seu corpo.

Carne (de quaisquer tipos de animais)  A carne sempre foi a base da dieta dieta humana por muito tempo: tempo: antes das técnicas de agricultura serem aprimoradas, a possibilidade de se conseguir alimento suficiente a partir de vegetais era limitada à coleta. Quem achasse frutas ou raízes, comia. Mas é engano nosso achar que se vivia de vegetais naquela época: as raízes e frutas que comemos atualmente foram melhoradas por anos e anos de seleção feita por fazendeiros (e mais recentemente, por laboratórios). Quem já teve a oportunidade de comer uma fruta silvestre como o araçá (goiaba ( goiaba selvagem), sabe perfeitamente a quão azedinha ela é. Para que o araçá fosse domesticado e se tornasse a goiaba doce e suculenta que temos hoje, foram séculos… Idem para uma batata peruana selvagem, que é pequena e altamente fibrosa. Não dá para compará-la com uma batata inglesa moderna, que pesa quase 1 kg, tem casca fina e nenhuma fibra – é praticamente um  purê sólido, à espera apenas de ir para a panela, o que torna ele pior do que açúcar puro para quem é diabético. O que quero dizer com isso é que vegetais selvagens são pouco atraentes para o paladar humano, e ao mesmo tempo são de difícil digestão. Ser “indigesto” quer dizer que o nosso corpo não consegue extrair de um alimento, de maneira eficiente, a energia que precisamos  para sobreviver. pode ser inclusive verificado natidade natureza: vacas pastam doiacapim inteiro,  porque apesar deIsso conseguirem digerir capim, a quantidade quan de energia contidaono ndia é baixa. Já um leão ou lobo, depois de encher a barriga de carne, vai descansar por horas – e aquela energia pode mantê-lo vivo por dias e dias. Se um animal que pasta fica sem capim por  poucos dias, ele fraqueja e morre. Para os humanos, a carne (ou, como veremos mais adiante, as proteínas e gorduras animais em geral) é fundamental à manutenção da saúde. A nossa genética é adaptada para consumirmos carnes diversas e gorduras de origem animal. Ao longo do livro, sempre que eu mencionar “carne” entenda que é qualquer parte de um animal. Na nossa cultura, costumamos dar mais valor aos músculos do animal (picanha, (pi canha, acém, filé, peito, coxa, sobrecoxa…), mas na  prática, as partes mais nutritivas para para se comer são as vísceras ou miúdos: fígado, rim, rim, bucho, miolo, coração, moela, etc. Aou maior “força” carne está neles. A maior quantidade de nutrientes está nas vísceras miúdos dos da animais.

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

começa seu processo de digestão no estômago,  Após o processo de mastigação, a carne começa onde as proteínas começam a ser quebradas em pedaços menores (chamados aminoácidos).  A quebra termina de acontecer no intestino, onde ocorre também também a absorção. Esse processo costuma levar algumas horas, e é esse o motivo pelo qual as carnes são tão SACIANTES. Quem já reparou na diferença entre comer um prato de macarrão e comer um prato p rato de churrasco? No caso do macarrão, estaremos com fome novamente dentro de 40 a 60 minutos. No caso da carne, é possível até que fiquemos sem comer nada até o dia seguinte. A saciedade é fundamental para manter a diabetes controlada!   As gorduras da carne começam a ser digeridas ainda na boca, mas o processo só é feito efetivamente no intestino – quando as menores partes das gorduras (chamados ácidos graxos) são absorvidas e direcionadas para serem usadas como energia ou armazenadas para uso futuro. Gorduras também são altamente saciantes!  Perceba que o que proponho não é uma “dieta da proteína”. O objetivo não é comer alimentos com pouca gordura, visando perder peso. Muito menos evitar as gorduras para reduzir o risco cardíaco, como a medicina convencional sugere. E menos ainda deixar de comer vegetais, que são essenciais como fontes de fibras e de que quero ensinar a você aquininguém éa comer aquilo que nossos antepassados já vitaminas. comiam: aoOmatar um animal para comer, ficava se preocupando em “tirar as gordurinhas” antes de mastigar e engolir. Eles fizeram isso durante milhares de anos, e foram saudáveis – e de repente a medicina do século XX decidiu baseada em estudos falhos e passou a afirmar que tudo aquilo que manteve os humanos em boas condições de saúde durante tanto tempo, era o que devia ser evitado. O ser humano come carne, vísceras e ovos desde que o mundo é mundo, mas só começou a ficar diabético, hipertenso e obeso e a morrer de infartos nas últimas décadas. Por que a culpa é da gordura animal? Não te parece estranho culpar comidas “velhas” pelas doenças “novas”? 

Ovo (de qualquer tipo de ave) Ovos são os alimentos mais perfeitos da natureza. Imagine que ele é suficiente para alimentar um embrião de galinha, que começa como 1 única célula, e cresce até virar um pintinho. Todos os nutrientes que um animal vertebrado precisa, estão contidos no ovo. Durante milhares de anos, os ovos fizeram parte das refeições humanas, mas como sabemos nos últimos 40 anos eles foram taxados de culpados por elevar os níveis de colesterol. Isso foi oficialmente descartado em 2015. A nova diretriz dietária americana excluiu de suas s uas páginas quaisquer referências ao consumo de ovos: eles não elevam os níveis de colesterol, e são verdadeiros multivitamínicos em forma de alimento.  A gema é cheia de gorduras e vitaminas, vitaminas, enquanto a clara é quase que inteiramente composta de proteínas. Ovos virtualmente não contêm nenhum carboidrato, então não elevam a insulina erestrição são, portanto excelentes armas para quem quer controlar a glicemia ou perder peso. A única a eles está associado a quadros alérgicos.

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Laticínios Embora o leite puro não seja um bom alimento quando se trata de controle de glicemia ou de  peso, os seus subprodutos podem ser! Leite puro é rico em lactose, que é um tipo de açúcar, que em excesso, causa ganho de peso e descontrola a glicemia. Leite sem lactose não indica que “não contém açúcar”. O que a indústria faz, na prática, é substituir a lactose do leite por glicose e galactose – que são outros tipos de açúcar. Assim, eles trocam seis por meia dúzia, tornando as trocas indiferentes. Os laticínios fermentados (queijo, iogurte, kefir - colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas - ou coalhada) são mais seguros nesse quesito, exatamente porque o processo de fermentação implica que as bactérias consumiram o açúcar (lactose) e produziram ácido lático, que não eleva a glicemia. No entanto, ser fermentado não é garantia de que toda a lactose foi consumida. Se você é intolerante à lactose ou se quer reduzir ao mínimo a ingestão de carboidratos para acelerar a  perda de peso, evite leite e laticínios fermentados. fermentados.  A nata, creme de leite, manteiga manteiga e o ghee (manteiga clarificada) clarificada) são casos à parte, pois não são fermentados. Nata e creme de leite tem teores elevados de gordura (até 60%), mas também são ricos em proteínas do leite e podem conter lactose. A manteiga chega a ter 82% de gordura e 18% de proteínas, sendo praticamente p raticamente livre de carboidratos. O ghee (manteiga clarificada) é 100% gordura, não contendo contendo proteínas nem carboidratos. carboidratos. Dependendo do nível de intolerância à lactose, mesmo manteiga pode ser problemática.

Frutas Embora não sejam industrializadas, frutas podem ser perigosas para p ara diabéticos e também  podem atrapalhar a perda de peso. É preciso ficar claro que as frutas que comemos comemos atualmente não são iguais às que nossos antepassados comiam. Uma maçã do início do século  XX tinha ⅓ do açúcar que uma maçã maçã moderna tem.  Através de cruzamentos e melhorias, os produtores de frutas frutas selecionaram artificialmente as as mais doces, de maneira que algumas frutas hoje são verdadeiras “bombas” de açúcar: quanto mais doce uma fruta for, maior impacto ela terá sobre a glicemia. Para um diabético, a glicemia elevada é por si um problema. Já para quem quer perder peso, a elevação da glicemia significa que você vai deixar de queimar gordura. É impossível queimar gordura quando se come muito açúcar. Via de regra quanto menos doce uma fruta, mais “segura” em termos de controle glicêmico e  perda de peso. Sempre que possível, consuma a fruta com a casca: além de ser fonte de fibras, geralmente é nela que fica a maior parte das vitaminas. Lembre-se de lavar bem, para p ara tirar resíduos de

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

sujeiras a agrotóxicos. Se tiver condições, escolha frutas orgânicas!  Frutas devem ser consumidas idealmente como sobremesas, após refeições ricas em  proteínas e gorduras. Desta maneira, maneira, quaisquer açúcares que elas contenham serão absorvidos bem mais lentamente, reduzindo o impacto na glicemia e no ganho de peso. Evite tomar sucos de frutas, mesmo os naturais. A exceção é o suco de limão, maracujá ou morango. Ao espremer a fruta, descartamos o bagaço que é rico em fibras insolúveis (úteis tanto no controle glicêmico quanto na saciedade) e tomamos apenas água, açúcar e pequenas quantidades de vitaminas. Se fizer questão de sucos, use limão, maracujá ou morango, com ou sem adoçante. Vou falar agora sobre as principais frutas e o impacto delas na sua glicemia: O abacate é rico em potássio (mais rico que banana!), fibras solúveis e gorduras monoinsaturadas, colaborando assim para o equilíbrio eletrolítico (prevenindo câimbras, por exemplo), controle glicêmico (nutrindo as bactérias intestinais) e saciedade. O coco seco é rico emglicêmico fibras insolúveis e gorduras saturadas, ajuda o funcionamento intestinal, o controle e a saciedade. O morango, amora, pitanga, framboesa, mirtilo, acerola, o próprio fato de serem “azedinhas”  já é sinal de que são frutas que contêm pouco açúcar, e que, portanto são mais seguras seguras de se consumir.  A maçã, pera, pêssego, ameixa preta, são relativamente seguras de se consumir, consumir, desde que seja respeitada a quantidade. Banana, mamão, melão, melancia, laranja, tangerina, manga, por serem muito doces, podem ser problemáticas para quem precisa controlar a glicemia ou perder peso.  A regra geral é quanto mais doce doce uma fruta, menos ela deve deve ser comida!  Castanhas ou Oleaginosas  As castanhas ou oleaginosas são extremamente extremamente úteis na manutenção manutenção de uma dieta pobre em carboidratos, por serem de fácil transporte (ou seja, são boas para se levar como lanche) e por serem ricas em boas gorduras (monoinsaturadas). ( monoinsaturadas). Apesar disso, é muito fácil exagerar no consumo delas, por serem saborosas e crocantes, às vezes é difícil parar de comê-las!  Prefira comprar sempre castanhas com casca! O trabalho de descascar vai te ajudar a não exagerar. Se você as compra descascadas, tente comprar poucas de cada vez - diminui também a chance do abuso. Se for mais fácil ou mais barato comprar em grande quantidade, o  jeito é exercitar o autocontrole mesmo!  mesmo! 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

melhores castanhas, por terem maior percentual de gordura.  As macadâmias são as melhores gordura. Em último lugar estão as castanhas-portuguesas e os pinhões: podem ser comidas, mas sem exagerar!  Outra castanha importante é a castanha-do-pará é o alimento mais rico que existe em selênio, um micronutriente importante no combate ao câncer e aos radicais livres (que por sua vez estão envolvidos noéprocesso de envelhecimento e de lesões arteriais). Nopara entanto, excesso de selênio também um problema. Coma 2-3 castanhas-do-pará por dia, garantir sua dose de selênio!  Entre as macadâmias e os pinhões, encontram-se todas as outras oleaginosas: as nozes,  pecãs, avelãs, castanhas de caju, pinholis. pinholis.  A castanha de caju é a oleaginosa oleaginosa mais consumida no Brasil Brasil e no mundo, e é importante importante não abusar dela também: 20% do seu peso é carboidrato. Um punhado por dia (5 a 10 em média) está ok, mas comer 100-200 gramas por dia será problema na certa. Uma importante informação: amendoim não é uma oleaginosa! Ele faz parte da família das leguminosas, descritas mais à frente.

Verduras No contexto desse livro, verduras são consideradas todas as folhas comestíveis. Todas elas são fontes de fibra insolúvel, e as folhas verde-escuras são também fontes de ferro e vitaminas A e K, entre outras. Para as folhas verde-escuras, o ideal é que não sejam consumidas cruas por conterem substâncias que dificultam a absorção do cálcio pelo organismo. Prepare a sua couve, espinafre, taioba, folha de brócolis, mostarda, sempre na manteiga ou na banha. O cozimento destrói as substâncias nocivas, e a gordura facilita a absorção das vitaminas contidas nelas.

Legumes Consideramos legumes todos os “frutos” que nascem acima do solo: tomate, jiló, quiabo, abobrinha, abóbora/moranga, pimentão, pimentas, maxixe, chuchu, berinjela, etc. Com exceção da abóbora ou moranga, todos são bastante pobres em carboidratos e podem ser comidos sem maiores preocupações. A abóbora/moranga é razoavelmente rica em carboidratos, e por isso é importante não abusar dela!   A cebola e alho, embora cresçam abaixo do solo, são categorizados aqui aqui como legumes.

Raízes Incluem-se aqui as raízes fibrosas (cenoura, rabanete, beterraba, nabo) e as raízes amiláceas (batata, batata-doce, inhame/cará, baroa, mandioca/macaxeira/aipim). As primeiras são bastante seguras em se tratando de controle da glicemia e perda de peso, mas as demais  precisam ser encaradas com cuidado. cuidado. Embora sejam carboidratos bons, o excesso excesso delas (e de

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 seus subprodutos como farinha de mandioca, polvilho ou puba) pode apresentar problemas.

Leguminosas Leguminosas são plantas cujas sementes nascem em algum tipo de vagem. Incluem-se aqui a soja, amendoim, grão-de-bico, ervilha, lentilha, feijão, guandu e outros.  A soja é sabidamente um alimento alimento que traz mais malefícios que benefícios à nossa nossa saúde. Ela é rica em hormônios vegetais que não são apropriados para o metabolismo humano.  As demais leguminosas, embora você não não encontre receitas feitas com elas nesse nesse livro,  podem ser consumidas em pequenas quantidades quantidades - desde que passem por bons períodos períodos de molho (algumas horas, com troca de água na metade do tempo) e que sejam sej am muito bem cozidas para livrá-las das toxinas. Evite consumir amendoim cru, optando sempre pelo torrado! 

Gorduras No contexto da Alimentação Estratégica, as gorduras consideradas boas para consumo humano são: Banha de porco / Manteiga / Azeite de oliva / Azeite de dendê / Óleo de coco Óleo de babaçu / Tutano Sempre que o texto referir-se a “gordura para cozinhar”, entenda como sendo uma delas.

 A decisão de qual escolher é sua!  Quando possível, escolha sempre a versão “extra-virgem” da gordura em questão!

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 Receitas salgadas salgadas

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pimentão recheado com molho de tomate

Carregado de vitamina C, o pimentão alia sabor, suculência e saúde!  saúde!  ● ● ● ● ● ● ● ●

6 pimentões, pimentões, com o topo removido e sem sementes 450g de carne moída 1/2 xícara de cebola picada 1 colher de chá de alho, picado 1 ovo 1/2 xícara de farinha de amêndoa 1/2 colher de chá de orégano 1/2 colher colher de chá de ma manjericão njericão seco

Para o molho: molho:   ● 1 xícara de molho de tomate ● 1/4 de xícara de água ● 1 colher de chá de vinagre balsâmico ● 1 colher de chá de mostarda ● 1/4 de de colher de chá de orégano orégano seco seco ● 1/4 de colher de chá de manjericão ● 1/4 de colher de chá de alho em pó ● Sal e pimenta do reino reino moída moída a gosto 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC 2. Coloque os pimentões numa numa panela de água fervente, com sal, por cerca cerca de 4 minutos. Escorra. 3. 4. 5.

Numa tigela, misture misture ae carne moída, cebola, cebola, farinha de am amêndoa, êndoa, orégano, manjericão tempere a gosto comalho, o salovo, e pimenta. Encha os pimentões com com a mistura. mistura. Numa tigela, prepare prepare o molho misturando misturando o molho de tom tomate, ate, água, vinagre, mostarda, orégano, manjericão e alho em pó. Tempere com sal e pimenta a gosto. 6. Espalhe uma camada de molho numa assadeira, depois coloque os pimentões recheados por cima, e cubra com o resto do molho. 7. Ponha no forno forno para cozinhar cozinhar por 50 50-60 -60 minutos.

16

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Costela bovina ao vinho

Se a sua busca é por um prato saboroso, saciante e que te ajude a controlar sua glicemia, seu lugar é aqui!   1 kg de costela bovina   1 alho-poró, com a parte verde verde removida removida e a parte branca cortada cortada em pedaços de 2 cm   2 cebolas picadas   6 talos talos de aipo/salsão, cortados em pedaços de 2 cm   2 cenouras, picadas   3 dentes de alho picados   2 colheres de sopa de pasta de tomate   6 xícaras xícaras de caldo de carne (vide a receita do caldo)   1 garrafa de vinho tinto seco   Alecrim fresco ou seco

• •

• •

• •

•

• • •

•

  Tomilho fresco ou seco   Banha   Sal e pimenta do reino a gosto

• •

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2. Coloque as costelas costelas numa assadeira cobert coberta a com papel-alumínio, tempere com o sal e a pimenta e ponha no forno pré-aquecido por 15 minutos. 3. Enquanto isso refogue refogue o alho-poró, aipo, aipo, cenoura e cebola cebola na banha por 15 minutos em fogo baixo. 4. Acrescente o alho e continue a cozinhar por 2 minutos. minutos. 5. Adicione o vinho tinto, a pasta de tomate, o tomilho, o alecr alecrim, im, tempere a gosto com sal e pimenta, deixe levantar fervura até reduzir pela metade (aproximadamente (aproximadament e 10 minutos). 6. Adicione as costelas, costelas, o cald caldo o de carne e deixe deixe levantar fervur fervura. a. 7. Cubra e leve ao forno, baixando baixando a temperatura para para 150C, por cerca de 2 horas. 8. Remova a carne e reserve. 9. Leve o caldo ao fogo, destampado, até reduzir para a consistência desejada. 10. Recoloque a carne no caldo antes de servir.

17

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Meatzza: Pizza com massa de carne c arne moída

Combinando a tradição secular italiana com a saúde que só a carne pode trazer! ● ● ● ● ● ●

450g de carne bovina moída 450g de carne suína moída ¼ de xícara de cebola picada bem fina 1 dente de alho picado 1 ovo Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 200ºC. Em uma tigela, misture a carne, carne, ovo, cebola e alho. Espalhe a mistura em uma uma forma de pizza grande e ass asse e por 10 minutos. Tire do forno e adicione a cobertura que desejar: bacon frito, queijo, pimentões, cebola, ovos cozidos, pepperoni, salaminho, molho bolonhesa, molho ao sugo, molho pesto, etc. 5. Retorne ao forno para gratinar gratinar

18

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torresmos na panela de pressão

Quem disse que para fazer torresmo em casa, você precisa sujar a cozinha inteira? Faça belos torresmos crocantes, e seja feliz!   1 kg de toucinho   2 colheres de sopa de banha   Sal a gosto

•

•

•

1. 2. 3. 4. 5.

Tempere o toucinho. Tire a borracha da da tampa da panela de pressão. Aqueça as 2 colheres de banha. Adicione o toucinho e mexa mexa um pouco. Tampe, e aguarde uns 35 minutos. minutos. De vez em quando, quando, chacoalhe um pouco a panela para misturar (cuidado nesse movimento: queimadura queimadura de óleo não é brincadeira!). 6. Espere esfriar esfriar um pouc pouco. o. 7. Escorra no papel-toalha. 8. Recolha a gordura que sobrou. Dá par para a fritar muito ovo e refogar muito muito repolho nela.

19

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Espaguete

Uma das grandes tentações que pode surgir para quem pratica dietas pobres em carboidratos é o macarrão. Nunca mais! Para esta receita, você vai precisar de um cortador de legumes em espiral                  

• •

•

• •

•

•

•

•

½ kg de carne moída 2 colheres de gordura ¼ de xícara de bacon picado 1 cebola grande, picada 3 dentes de alho picados 3 cenouras picadas 2 talos de aipo, picados 2 colheres de chá de orégano 1 folha de louro

•

  20 tomates italianos   4 abobrinhas médias   Sal e pimenta a gosto

•

•

1. Refogue a cebola e o alho com a gordura, e adicione adicione a carne e o bacon. bacon. Cozinhe por 5 minutos. 2. Tire a carne/bacon carne/bacon e reserve. Deixe o caldo na panela. 3. Cozinhe os demais demais ingredientes (cenoura, (cenoura, aipo e orég orégano) ano) no caldo, até até ficarem macios. 4. Adicione os tomates, carne/bacon e o louro. 5. Tempere com sal e pimenta. 6. Deixe cozinhar cozinhar por 45 minutos. minutos. 7. Enquanto isso, ponha para ferver uma panela com 1.5l de água. Corte Corte o fundo das abobrinhas e use uma colher para remover as sementes. 8. Use o cortador cortador em espiral para transformar as abobrinhas em “espaguete”. 9. Cozinhe o espaguete espaguete de abobrinhas na água fervente por 5 minutos. 10. Sirva porções de espaguete, cubra com o molho e queijo ralado.

20

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bistecas molhadinhas

Bistecas feitas na chapa ou na churrasqueira tendem a ficar muito secas. Usando a panela de pressão, você vai ter uma gordura espalhada e o e a presença dela, entranhada na carne - resultando em bistecas sempre molhadinhas!   6 bistecas grandes   1 latão de cervej cerveja a (se a sua restrição de carboidratos carboidratos precisar precisar ser maior, substitua a cerveja por caldo de carne ou água)   1/2 litro de água   1 colher de sal   2 colheres de chá de curry   1 colher de cebola e alho desidratados

•

•

•

•

•

•

1. Ponha todos os ingredientes numa panela de pressão, e deixe cozinhar por 20-25 minutos depois que começar a apitar. 

21

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Moelas na pressão

 As vísceras de animais são são as carnes mais mais ricas e sau saudáveis dáveis de todas. todas. Reserve sempre um espaço na sua agenda para comer fígado, moela, coração, rins.   1 kg de moela   3 batatas batatas inglesas inglesas pequenas pequenas (se a sua sua restrição restrição de carboidratos precisar ser maior, substitua por cenouras)   4 dentes de alho   1 cebola pequena   Sal a gosto   Açafrão a gosto   Azeite de dendê para refogar   1/2L de água

•

•

• • • • • •

1. Refogue o alho, cebola, cebola, sal e aç açafrão afrão no dendê, dentro dentro da panela de 2. pressão. Adicione as moelas e dê uma refogada refogada leve. 3. Adicione a água, as batatas picadas picadas e deixe na pressão por 30 mi minutos. nutos.

22

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Carne moída com calabresa

Uma explosão de sabores! Ótima opção para lanches ou almoço. Ingredientes:

  01 porção porção de carne moída que caiba na sua sua mão mão   01 colher de cebola ralada   01 colher de café de orégano, molho de alho, sal ou outro tempero de de carne a gosto

• • •

Recheio:

  01 fatia pequena de queijo prato   03 colheres de bacon bem frito   03 colheres de calabresa bem frita.

• • •

Modo de preparo:

1. Misture bemFaça todosuma os ingredientes da mas massa, até que estejam tod os bem agregados. bola com a mão e vása, achatando até ficartodos fininho. 2. Coloque na frigideira frigideira antiaderente e vvá á achatando aos poucos poucos com a colher tomando cuidado para não quebrar. 3. Deixe fritar fritar bem de um lado. 4. Vire o lado já frito frito para cima e coloque o recheio recheio começando pelo queijo, bacon, calabresa e termine com orégano. 5. Mantenha o fogo baixo e abafe com com uma tampa até que frit frite e bem o outro lado também, e sirva!

23

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Fígado bovino com gengibre 

O fígado bovino é uma das comidas mais nutritivas que existe. Combinado ao gengibre com seu poder anti-inflamatório, dá um sabor e uma qualidade difíceis de bater!   1 kg de fígado bovino em iscas   Sal, alho, alho, ge gengibre ngibre em pó e ervas ervas finas à vo vontade ntade   Banha para refogar

•

•

•

1. 2.

Refogue os temperos na banha. Adicione o fígado por cima e cozinhe até as iscas ficarem firmes.

24

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Filé suíno no dendê com páprica doce

Uma combinação de sabores diferentes, com maciez e suculência para agradar gostos diferentes!          

• • • •

•

1 kg de filé suíno, picado. 2 cebolas pequenas 4 dentes de alho Sal e páprica doce a gosto Azeite de dendê para refogar

1. Refogue a cebola e alho no dendê, com com o sal e a páprica. 2. Adicione a carne e deixe cozinhar - sem acrescentar acrescentar água. O caldo se forma com a água da própria carne.

25

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pernil assado com laranja e cebola

Essa é uma antiga receita de família. Os antepassados já sabiam o que era bom!        

• •

• •

2 kg de pernil com gordura Suco de 1 laranja 1 cebola Sal a gosto

1. Liquidifique o sal, cebola e suco de laranja juntos, fformando ormando um m molho. olho. 2. Coloque o pernil num refratário alto, e acrescente o molho. 3. Asse por 45 minutos a 200ºC, 200ºC, vire o pernil para assar por igual e asse asse mais 45 minutos.

26

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Acém cozido na pressão (com curry)

O acém, por ser uma carne mais gorda, é muitas vezes vendida a preços mais baixos. Sorte nossa, que gostamos de gordura e de economia! Na panela de pressão, com o tempero certo, é sucesso garantido!              

• • • • • •

•

1.5kg de acém, limpo e picado 2 cebolas picadas 250g de molho de tomate Sal a gosto Curry a gosto 500 ml de água Banha para refogar

Numa panela de pressão, refogue as cebolas com a banha, curry e sal.  Adicione a carne picada, água até cobrir e cozinhe cozinhe na pressão por 40 minutos

27

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Acém assado 

Embora seja um corte tradicionalmente cozido, é bastante versátil se soubermos aproveitá-lo. Sendo uma carne mais gorda, é um excelente aliado na perda de peso e controle glicêmico.                    

•

•

• •

• •

• • • •

1 kg de acém (peça única, para assar) 2 colheres de chá de cominho 1 cebola picada 6 dentes de alho picados 1 xícara de suco de tomate natural ⅓ de xícara de vinagre balsâmico ½ xícara de uvas-passa 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 100ºC 2. Esfregue a carne com a gordura gordura na carne e tempere com o sal, sal, pimenta e cominho. 3. Esquente uma frigideira e doure a carne dos dois lados. 4. Reserve a carne, carne, adicione mais mais gordura à frigideira frigideira se necessário, necessário, e refogue a cebola e alho até ficarem macios. 5. Acrescente o suco suco de tomate, vinagre, azeitonas azeitonas e passas. Deixe Deixe ferver até o caldo se reduzir à metade. 6. Ponha a carne num refratário fundo e despeje o caldo por cima. 7. Asse por 3-3 ½ horas, até até que a carne esteja macia (te (teste ste com um garfo). 8. Depois de pronta, deixe a carne descansar descansar por ao menos 30 minutos minutos antes de fatiar e servir com o molho.

28

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Acém no vapor  

Um belo molho de vinho para deixar a carne (anda mais) encorpada!                    

•

• • •

• •

• • • •

1,5kg de acém 1 xícara de vinho tinto seco 2 xícaras de caldo de carne 3 xícaras de água 1 cebola cortada em metades 6 dentes de alho, picados 4 cenouras, cenouras, partidas ao m meio eio no no se sentido ntido do comprimento comprimento 1 folha de louro Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. 2. Aqueça uma frigideira frigideira grande no fogo médio e doure a carne em todos os lados, com um pouco de gordura. 3. Retire a carne e reserve. reserve. Adicione o vinho à frigideira, espere aquecer e raspe o fundo com uma espátula. 4. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. 5. Transfira o líquido líquido para uma assadeira assadeira e coloque a carne, cebola, alho, cenouras e louro dentro. 6. Ponha a assadeira assadeira no forno forno pré-aquecid pré-aquecido o por 2h. 7. Uma vez assado, reserve a carne e separe o caldo caldo formado dos outros sólidos. 8. Ferva o caldo por 20 minutos, ou até que se reduz reduza a à espessura desejada. 9. Tempere o molho com sal e pimenta, fatie a carne e sirva sirva com os vegetais.

29

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Escondidinho de carne 

Nessa releitura do escondidinho, deixamos de lado a mandioca/macaxeira/aipim mandioca/macaxeira/aipim e a batata-inglesa, para usar um purê de couve-flor. Em emergências, uma batata-doce pode ser usada com sucesso!                    

• • • • • •

•

• • •

1 couve-flor couve-flor grande, picada. Batata-doce também pode ser ser usada. usada. 7 colheres de sopa de gordura para cozinhar 1 cebola média, picada em pedaços grandes 1 xícara de cenouras picadas 450g de carne moída 1/2 de xícara de caldo de carne 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de alecrim seco Sal e pimenta a gosto Páprica para polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2. Cozinhe a couve-flor numa panela com água e sal até ficar ficar macia. 3. Escorra e amasse amasse com 2 colheres de gordura gordura e 3 colheres do caldo, usando um amassador de batatas. Coloque mais ou menos caldo para controlar a consistência da massa. Tempere com sal e pimenta a gosto. 4. Refogue a cebola com 3 colheres de gordura no fogo médio, por 5 minutos. 5. Adicione a carne e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente Acrescente as cenouras e cozinhe por mais 5 minutos. 6. Acrescente o resto resto do molho, corrija o temp tempero ero e deixe ferver com a panela aberta, por 5 minutos. 7. Espalhe a carne em uma assadeira assadeira circular (25 cm) cm) e coloque o purê de couve-flor por cima. 8. Adicione o resto resto da gordura sobre o purê e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. 9. Tire do forno forno e polvilhe a páprica.

30

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Chilli sem feijão

Embora as leguminosas possam ser ingeridas em quantidades pequenas e de vez em quando, essa versão de chilli sem feijão não deixa nada a desejar!            

1,5kg de carne moída 450g de linguiça aberta (remova a pele) 3 cebolas picadas em pedaços grandes. 4 dentes de alho picados. ¼ de xícara de pimenta mexicana mexicana em pó (fica a seu critério critério usar menos!). 1 colher de sopa de farinha de amêndoa (opcional: serve serve para engrossar o molho).   1 colher de sopa de orégano.   5 tomates picados.   Sal e pimenta a gosto.

•

• •

•

• •

• • •

1. Em uma panela grande, cozinhe a carne, linguiça, linguiça, cebolas e alho no fogo médio, mexendo constantemente. constantemente. 2. Adicione a pimenta pimenta mexicana, orégano, farinha de amêndoa e tempere tempere com sal e pimenta a gosto. 3. Cozinhe por 1 hora, me mexendo xendo frequentemente. frequentemente. 4. Adicione os tomates tomates e cozinhe por mais 20 m minutos. inutos.

31

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bolo de carne com bacon

Também conhecido como “estufão”, fez parte da minha infância e eu nem sabia que era tão saudável!                

• • • • •

• • •

450g de carne de porco moída 1 kg de carne bovina moída 1 xícara de farinha de amêndoa 2 ovos 2 xícaras xícaras de molho molho ao sugo feito em casa 10 fatias de bacon Sal e pimenta a gosto 3 colheres de sopa de gengibre picado

1. Pré-aqueça o forno forno a 180ºC. 2. Misture a carne moída moída com a farinha de amêndoas, ovos e metade do 3. 4. 5. 6. 7. 8.

molho e deixe marinando em uma tigela. Tempere com com sal e pimenta a gosto. Forme 2 bolos em assadeiras assadeiras altas, e cubra com com as fatias de bacon. Ponha no forno forno e asse por 55 minutos. minutos. Tire os bolos do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Aqueça o resto do molho molho no fogão. fogão. Fatie os bolos, bolos, sirva e ccubra ubra com o molho molho quente.

32

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Lasanha de abobrinha

Mais uma releitura de um prato italiano centenário. Quem disse que lasanha tem que ser feita com macarrão?                      

• •

• • • •

• • • •

•

1 kg de carne moída ½kg de linguiça, com a pele removida 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 2 colheres de orégano seco 2 colheres de manjericão seco ½ colher de chá de pimenta calabresa 6 tomates picados 1 xícara xícara de azeitonas pretas, sem caroço, picadas 6 abobrinhas abobrinhas fatiadas fatiadas finas, finas, ccomo omo se se fossem fossem massa massa de de lasanha Gordura para cozinhar

•

  Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Em uma panela, refogue o alho alho e a cebola com um pouco da gordura, a até té que a cebola fique macia. 3. Adicione a carne moída e a linguiça, linguiça, e cozinhe até ficar dourada dourada e firme. 4. Tempere com sal e pimenta pimenta a gosto, adicione o orég orégano ano e manjericão. 5. Cozinhe os tomates tomates picados, e passe-o passe-oss por um processador para fa fazer zer um molho grosso. 6. Adicione o molho de tomate tomate à carne e misture bem. C Cozinhe ozinhe por mais alguns minutos. 7. Forre o fundo de uma assadeira assadeira com as fatias de abobrinha, e cubra com molho e azeitonas. Repita essas camadas até usar todos os ingredientes. 8. Asse por 30 minutos. Se desejar, adicione camadas de queijo e presunto também, e finalize com queijo. Polvilhe queijo ralado e gratine por 30 minutos.

33

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Almôndegas

 As clássicas bolinhas de carne estão de volta, mas sem o uso de farinha farinha de rosca para “dar liga”.                      

• • • • • • • • •

•

•

½ kg de carne bovina moída ½ kg de carne suína moída ½ cebola picada ½ colher de chá de manjericão seco ½ colher de chá de salsa seca 1 colher de chá de orégano seco 1 xícara de espinafre, em fatias finas 4 ovos 4 dentes de alho picados ½ xícara de farinha de a amêndoas mêndoas ou de coco Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Misture todos os ingredientes ingredientes numa tigela, usando usando as mãos. Você pode usar um processador para triturar os temperos ainda mais, até virarem um pó fino, antes de misturar. 3. Tempere com sal e pimenta. 4. Faça pequenas bolas de carne e coloque-as no fo forno rno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

34

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Hambúrgueres de linguiça com cebola e ovo frito

Sempre que preparo esse prato, fico com dó de quem frequenta as grandes redes de fast-food e se contenta em comer aqueles hambúrgueres secos e sem graça.                  

• •

•

• •

• • • •

½ kg de carne moída ½ kg de linguiça defumada, sem a pele 2 cebolas roxas, fatiadas 6 ovos 2 tomates, fatiados 2 abacates, em fatias finas 1 limão, partido em 4 Gordura para cozinhar Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4.

Pré-aqueça o forno forno a 200ºC. Misture a linguiça linguiça e a carne em uma tigela. Faça 6 hambúrgueres hambúrgueres grandes e ttempere empere com sal sal e pimenta. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno. V Verifique erifique depois de 20 minutos, e veja se o interior não está cru. Se necessário, deixe mais tempo. 5. Enquanto os hambúrgueres hambúrgueres assam, frite as cebolas com um pouco pouco da gordura. 6. Quando estiverem estiverem caramelizadas, caramelizadas, reserve. 7. Frite os ovos na mesma mesma gordura (adicione mais mais,, se necessário). Deixe Deixe a gema mole, para servir de molho para o hambúrguer

8. Quando os hambúrgueres estiverem estiverem prontos, esprema limão neles, cubra com as cebolas, fatias de tomate, abacate e ovo frito.

35

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bolo de carne simples

Simples e satisfatório!                    

• • • • • • •

•

• •

1 kg de carne moída 1 cebola picada 1 xícara xícara de farinha de a amêndoas mêndoas ou de coco 2 ovos 3 tomates, pelados, cozidos e processados 1 colher de chá de alho picado 2 colheres de chá de manjericão 1 colher de chá de manjerona Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes exceto a gordura. 3. Unte uma assadeira de vidro vidro que tenha a forma de um “pão”, e coloque a mistura. Pressione para dar forma. 4. Cubra o topo topo com a gordura, derretida. derretida. 5. Asse por cerca de 1h, até que que a carne não esteja mais rosada no m meio. eio.

36

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bife alto com café e baunilha 

Um toque exótico para a sua carne. No imaginário do brasileiro, dificilmente veríamos o café sendo utilizado como tempero para carnes. A culinária tem muitas surpresas!   

•

 

•

 

•

 

•

5 bifes altos (3 dedos de espessura cada - aproximadamente 1 kg cada bife) ⅓ de xícara de café moído (o mais fino possível). ¼ de fava de baunilha, partida ao meio e sem sementes. Sal e pimenta a gosto.

1. Pré-aqueça o forno a 230ºC. 2. Misture o café, café, sementes de baunilha, sal e pimenta. 3. Esfregue a mistura na carne, carne, especialmente na nass partes mais gordurosas, gordurosas, e deixe descansar por 30 minutos antes de assar. 4. Ponha no forno por 15 minutos, depois reduza a te temperatura mperatura para 160ºC. 160ºC. Para ficar ao ponto, deixe assar por mais 2 horas e meia. 5. Depois de assado, tire do forno forno e deixe descansar por 20 minut minutos. os. 6. Remova o excesso excesso da mistura que tiver fficado icado aderido, fatie e sirva com com salada.

37

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bife a cavalo

Um clássico eterno! Alia as grandes qualidades da carne e as inigualáveis qualidades do ovo.   1 bife de boa qualidade (filé (filé mi mignon, gnon, contrafilé, contrafilé, filé de costela)   2 ou 3 colheres de sop sopa a da sua gordura gordura predileta predileta (tutano, (tutano, manteiga manteiga ou ghee ficam excelentes)   2 ovos caipiras   Sal, pimenta e páprica a gosto

•

•

•

•

1. Deixe o bife à temperatura temperatura ambiente por cerca de 40 min minutos, utos, para ter um resultado perfeito e suculento. 2. Aqueça uma frigideira frigideira com fogo m médio édio e acrescente acrescente 2 colheres de gordura. 3. Tempere a carne com sal e pimenta pimenta e ponha na frigideira. frigideira. 4. Cozinhe atéponto. o ponto desejado. Cerca de 3 minutos de cada lado vai tte e dar um bife ao 5. Remova a carne da frigideira, reserve e baixe a temperat temperatura. ura. Adicione o resto da gordura. 6. Abra os ovos e ponha na frigideira; tempere tempere com páprica, sal, pimenta e cubra até as claras ficarem brancas. 7. Sirva o bife com os ovos por cima, faça questã questão o de molhar a carne suculenta na gema mole, para satisfação completa.

38

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Charutos de repolho

Muita fibra insolúvel para ajudar o controle glicêmico, acompanhadas acompanhadas de muito sabor!                  

• • • •

• • • • •

12 folhas grandes de repolho 1 ovo ¼ de xícara de caldo caldo de carne carne ou de frango frango ¼ de xícara de cebola picada ½ kg de carne moída 1 xícara de couve-flor ralada Molho de 5 tomates tomates (cozidos, (cozidos, sem p pele, ele, sem semente, liquidificados) 1 colher de suco de limão Sal e pimenta a gosto

1. Ponha as folhas de repolho na água fervendo fervendo (com sal) por 2 minuto minutos, s, até

2. 3. 4. 5. 6. 7.

que comecem a ficar macias. Retire e lave com água fria para interromper o cozimento. Numa tigela grande, misture misture o caldo, cebola, carne carne moída, couve-flor couve-flor e ovo. Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Ponha as folhas em uma superfície superfície plana e recheie cada um uma a com a mistura. Enrole as folhas sobre sobre o recheio. Prepare o molho misturando o molho molho de tomate com o suco de limão, sal e pimenta. Ponha os charutos num refratário refratário e despeje o molho molho por cima. Cozinhe no fogo baixo por por 2 a 3 horas.

39

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bife à rolê

Outro clássico, daqueles que encontrávamos em almoços de família na casa da vovó. Aqui, ganha uma cara um pouco mais moderna e carregada nas gorduras boas.              

•

•

• • • • •

12 bifes finos de alcatra 1 cebola em fatias finas 8 picles de pepino, em tiras finas ¼ de xícara de mostarda Dijon 12 fatias de bacon Gordura ⅓ de xícara de caldo de carne

1. Pré-aqueça o forno a 150ºC 2. Abra os bifes e coloque uma fatia fatia de bacon dentro dentro de cada um. 3. Ponha cebolas e picles sobre sobre o bacon, espalhe um pouco de mos mostarda. tarda. 4. Dobre as pontas de cada bife, enrole e prenda com palitos ou barbante. barbante. 5. Doure os bifes enrolados em um uma a frigideira grande, acrescente o caldo caldo de carne e ponha no forno pré-aquecido por 1h. 6. Tire do forno, remova os palitos/barbante, palitos/barbante, derrame derrame o molho formado por cima, e sirva.

40

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Peito bovino assado com cebolas e tomates

Mais uma carne gorda para manter o corpo cheio de energia por muitas horas!              

1 kg de peito bovino, limpo 2 cebolas fatiadas 4 talos talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm 4 dentes de alho picados ¼ de xícara de vinagre de maçã 1 colher de chá de salsa desidratada 8 tomates tomates grandes, sem pele, sem sementes, sementes, cozidos cozidos e transformados em pasta   2 xícaras de caldo de carne   Gordura   Sal e pimenta a gosto

• • • •

•

• •

• • •

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC 2. Aqueça uma frigideira frigideira grande (que pos possa sa ir ao forno) ou caldeirão no fogo fogo alto. 3. Tempere a carne carne com sal e pimenta e doure com com um pouco de gordura por 4 minutos de cada lado. 4. Retire a carne, reduza o fogo para médio e adici adicione one mais gordura (se necessário). 5. Cozinhe as cebolas cebolas e aipo até ficarem douradas, douradas, por 10 minutos, minutos, mexendo frequentemente. 6. Adicione o alho, vinagre, salsa, salsa, tomates e caldo de carne, carne, e deixe ferver. 7. Retorne a carne para a panela, e coloque no forno, tampada, por 2 horas horas e meia, até que a carne esteja macia no teste com o garfo. 8. Deixe descansar por por cerca de 30 minutos antes antes de cortar e servir.

41

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Quiabo grelhado com bacon

Uma combinação inusitada, mas nem por isso menos saborosa. Você sabia que o quiabo é rico em vitaminas C e K? ● ● ● ●

½ kg de quiabos 200g de bacon em fatias Seu tempero tempero favorito favorito (sugestão: (sugestão: curry, chimichurri, alecrim) Sal e pimenta a gosto

1. Numa frigideira antiaderente, antiaderente, frite o bacon e reserv reserve. e. Tire um pouco da gordura que sobrar, mas deixe alguma na frigideira. 2. Lave os quiabos quiabos e corte corte fora o talo. 3. Passe os quiabos quiabos na gordura, salpique salpique o tempero e leve à frigideira. 4. Frite até estarem estarem macios e com as pontas pontas dourados. 5. Sirva acompanhado do bac bacon. on.

42

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Carne moída, aipo, maçã e nozes 

Essa receita pode ser usada para fazer recheios de aves ou para ser servida com saladas. No caso de usar como recheio, escolha uma carne bem magra para moer (vai ficar um recheio soltinho, tipo “farofa”)!     

•

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

½ kg de carne moída 1 colher de gordura 4 talos de aipo, picados 1 cebola média, picada 1 maçã, picada 1 dente de alho, picado Ervas para temperar a gosto: alecrim, tomilho, manjerona Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC 2. Em uma panela grande, grande, refogue a carne carne moída e o aipo com a gordura, gordura, por cerca de 3 minutos. Garanta que não ficaram grandes “pedaços” de carne grudados. 3. Adicione a maçã e cebola, e cozinhe cozinhe por mais 2 minutos. 4. Adicione as ervas, alho, nozes e tempere com ssal al e pimenta. Misture Misture bem.  A carne ainda deve deve estar rosa, pois só vai terminar terminar o cozimento cozimento no forno 5. Transfira a mistura para uma assadeira, e asse ((descoberto) descoberto) por cerca cerca de 30 minutos.

43

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Carne ao forno com abóbora picante

Esta receita é originalmente bastante picante então dose bem a quantidade de pimenta!                    

6 pimentas dedo de moça grandes 1 xícara de bacon picado 4 xícaras de cebola picada 2,5 kg de carne para cozinhar cozinhar (ac (acém, ém, p paleta, aleta, coxão) coxão) picada picada em cubos 6 dentes de alho picados 2 colheres de pimenta pimenta dedo de moça moça em pó (pimenta (pimenta calabresa calabresa também também serve) 2 colheres de chá de cominho 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de coentro 1 ½ colher de sal

         

1 ½ kg de molho de tomate 1 ½ xícaras de caldo de carne ½ xícara de talo talo de coentro fresco, picado bem fininho 4 xícaras xícaras de abóbora-moranga, abóbora-moranga, cortada em cubos cubos de 4 cm Sal e pimenta a gosto

•

•

•

•

• •

•

• •

• • • • • •

1. Ponha as pimentas pimentas numa tigela, cubra com água fervendo e deixe por por no mínimo 30 minutos. 2. Pré-aqueça o forno a 190ºC 3. Numa panela que possa ir ao forno, forno, refogue o bac bacon on até começar a dourar. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias (cerca de 5 minutos). Adicione a carne à panela, tempere com sal e pimenta e misture bem. Reserve. 4. Escorra as pimentas pimentas e reserve reserve o líquido. Ponha Ponha as pimentas no liquidificador com 1 xícara do líquido, alho, pimenta em pó, cominho, orégano, coentro e sal. Faça um purê e adicione mais do líquido se ficar muito espesso. 5. Adicione o purê de pimenta à panela com a carne, e também os ttomates, omates, caldo de carne e coentro fresco. Misture bem. 6. Deixe no fogo até ferver, ferver, depois cubra e ponha no forno por cer cerca ca de 2 horas 44

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

7. Tire a tampa tampa e cozinhe por mais 1h 8. Adicione a abóbora e asse por mais 45 minutos, minutos, sem a tampa, tampa, até que a abóbora esteja macia. Adicione mais da água da pimenta, se a carne ficar descoberta. 9. Tempere com com sal e pimenta. pimenta. 10. Sirva decorados com folhas de coentro, hortelã, cebola roxa fatiada e abacate em cubos.

45

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Medalhão de porco recheado com tomate, orégano e pinhão

Carne de porco e suco de limão nasceram um para o outro! Combinados com a suculência do tomate e a textura dos pinhões, é uma maravilha. Marinada        

• • • •

2 colheres de suco de limão 1 colher de chá de azeite extra virgem 1 colher de chá de orégano seco 1 dente de alho picado

Medalhões   1 tomate tomate grande, picado bem bem fininh fininho o (tente (tente espremer espremer um pouco para para tirar o líquido)

•

•

               

•

• • •

•

• •

½ colher de pinhões, picados fininhos 1 colher de chá de orégano Raspas de 1 limão 1 dente de alho picado 4 medalhões de lombo de porco, com cerca cerca de 4 cm de espessura espessura 2 colheres de água Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Faça uma marinada misturando misturando o suco de limão, azeite de oliva, orégano e alho em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. 2. Coloque os medalhões entre entre 2 camadas de plástico e bata bata com martelo de carne até ficarem com aproximadamente 2.5cm de espessura. 3. Misture os tomates, tomates, pinhões, orégano e casca casca de limão numa tigela. 4. Divida a mistura, e espalhe espalhe sobre os medalhões. medalhões. Dobre-os e amarre com com barbante. 5. Coloque os medalhões medalhões recheados numa assadeira e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por 30 minutos. 6. Reserve a marinada. marinada. Aqueça uma frigideira e refogue refogue os medalhões com um pouco de gordura, por 5 minutos de cada lado até ficarem cozidos. 46

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

7. Reserve a carne, coloque coloque a marinada numa frigideira com com 2 colheres de água. Cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo para tirar quaisquer pedacinhos de carne. 8. Tire o barbante dos dos medalhões e sirva sirva com o molho quente.

47

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Patê de carne de porco

É a adaptação de um prato canadense chamado creton. Vai muito bem com torradas feitas de pão de linhaça!                    

• • •

•

• •

• •

• •

600g de carne de porco porco m moída. oída. Quanto mais gorda, melhor! 1 cebola picada 1 dente de alho picado ½ colher de chá de cravo moído ¼ de colher de chá de canela canela em pó ¼ de colher de chá de gengibre gengibre em pó ¼ de colher de chá de noz moscada ¾ de xícara de água ¼ de xícara de farinha de amêndoas Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4.

Cozinhe a carne carne de porco no fogo médio por 3 mi minutos. nutos. Adicione o alho, cebola cebola e cozinhe por mais 1 minuto minuto enquanto mexe. mexe. Agora adicione os temperos e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a água e a farinha de amêndoas e cozinhe cozinhe por mais 3 minut minutos os enquanto “desmancha” a carne. 5. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1h15, até que o líquido tenha se se evaporado quase completamente. Mexa de vez em quando durante o processo de cozimento para garantir que a carne não grude na panela. 6. Descubra a panela e cozinhe por por mais 10 a 15 minutos, até que todo o líquido tenha se evaporado. 7. Transfira o patê patê para um refratário refratário de vidro e ponha ponha na geladeira para esfriar antes de servir.

48

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Lombo de porco em crosta de mostarda com legumes

O lombo de porco, p orco, com sua capa de gordura saciante e suas proteínas suculentas, ganha uma “roupa” agridoce. Esse é para impressionar as visitas!                  

• • •

•

• •

•

• •

2 lombos lombos de porco, porco, com cerca de ½ kg cada 2 dentes de alho picados 2 colheres de tomilho 3 colheres de mostarda Dijon ½ kg de aipo 2 pimentões, pimentões, sem sementes e fatiados em tiras de 1 cm de largura 1 xícara de caldo de carne Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. 2. Em uma tigela, misture misture o alho e ¾ da mostarda. Em outr outra a tigela, misture o tomilho, pimenta e sal. 3. Coloque os lombos numa assadeira forrada com papel alumínio e esfregue a mistura de mostarda neles. 4. Espalhe ¾ da mistura de sal, sal, pimenta e tomilho sobre os llombos ombos e aperte um pouco com as mãos, para garantir que os temperos fiquem grudados na mostarda. 5. Asse os lombos no forno pré-aqueci pré-aquecido do por 25 minutos. 6. Coloque os aipos e os pimentões pimentões em uma única cam camada ada numa assadeira, adicione ¼ do caldo de carne, o resto do tempero, da mistura de ervas e da mostarda. 7. Ponha os vegetais no forno com os lombos e asse de 15 a 20 minut minutos. os. Neste ponto, os lombos devem estar bem cozidos e os vegetais macios. 8. Transfira os lombos para uma tábua de cortar e deixe descansar descansar por 5 minutos 9. Transfira os vegetais, sem o líquido, para um prato. 10. Ponha o resto do caldo de carne na assadeira, transfira a assadeira para as chamas do fogão e deixe ferver por 4 minutos, até reduzir um pouco. 11. Corte os lombos e ponha fatias de vegetais, regando com o molho quente.

49

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Joelho de porco

Um belo prato alemão para reunir a família e os amigos.   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

1 alho-poró, cortado em pedaços de 2 cm 2 talos de aipo, picados 1 cenoura, picada 1 cebola, picada 2 joelhos de porco Sal a gosto 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão

1. Ponha os joelhos numa numa panela grande com com o alho poró, ai aipo, po, cebola, cenoura, pimentas e sal a gosto. 2. Encha o pote com água até cobrir cobrir os joelhos e legumes, lev leve e ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 2 a 3 horas até que a carne esteja macia. 3. Drene, reserve o líquido e pré-aq pré-aqueça ueça o forno a 22 220ºC. 0ºC. 4. Coloque os joelhos cozidos cozidos com os vegetais numa numa assadeira com um pouco do líquido reservado. 5. Ponha no forno por cerca de 30 m minutos, inutos, regando co com m o líquido de tempos em tempos.

50

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Costela de porco assada com cacau c acau e canela

Novamente, aquela mistura inusitada. Certamente vão te falar “mas como assim, temperar carne com cacau e canela?”. E você pode responder: “Mas onde é que está escrito que não pode?”.            

•

•

• •

• •

2 costelas de porco inteiras 1 colher de chá de cacau em pó 1 colher de chá de cominho 2 colheres de chá de canela Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Misture os ingredientes se secos cos e reserve. reserve. 2. Coloque as costelas numa numa panela com água e deixe cozinhar cozinhar por 1 hora. 3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 4. Coloque as costelas costelas numa ass assadeira adeira forrada co com m papel alumínio. 5. Esfregue as costelas costelas com a gordura, e depois esfregue esfregue a mistura de temperos. 6. Coloque as costelas com com o arco virado para baixo, e cubra com papel alumínio. 7. Ponha no forno pré-aquecido por 30 minutos. 8. Retire o alumínio alumínio e asse por m mais ais 15 minutos. 9. Vire as costelas costelas e asse por mais 15 minutos. minutos.

51

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cozido de lombo com maçã e canela

Bela mistura de texturas e sabores.                  

• •

•

•

• • • • •

1 xícara de cenouras picadas 1 xícara de cogumelos fatiados 2 colheres de sopa de gordura 750g de lombo, fatiado em m medalhões edalhões de de 2 cm de de espessura espessura 1 xícara de cebola picada 300 ml de leite de coco 1/4 de colher de chá de canela em pó 2 maçãs maçãs vermelhas, com casca, partidas em ffatias atias Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Aqueça uma panela em fogo médio/alto médio/alto e cozinhe os medalhões com 1 colher de sopa de gordura, por cerca de 4 minutos de cada lado. 3. Reserve a carne, adicione o resto resto da gordura e cozinhe as cenouras, cenouras, cogumelos e cebolas por 5 minutos no fogo médio. 4. Misture o leite de coco com com a canela e a pimenta numa panel panela a que possa ir ao forno. 5. Adicione os vegetais cozidos, bem como como a carne e as maçãs fatiadas. fatiadas. 6. Ponha a panela panela no forno por 30 minut minutos. os.

52

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Barriga de porco assada

 A barriga de porco tem tem sabor de ac aconchego. onchego. Acre Acredito dito que faça parte parte do inconsciente coletivo, de quando uma tribo se reunia para partilhar um animal abatido. Coma um belo e gordo pedaço de barriga e veja a sua fome sumir por horas e horas.   1,5 kg de barriga de porco   Sal grosso e temperos a gosto

• •

1. Espalhe sal grosso grosso e temperos no fundo de uma assadeira. 2. Deite a barriga de porco sobre o sal, sal, com a pele virada para baixo. 3. Faça cortes fundos fundos do lado da carne, espalhe sal sal grosso e adicione adicione temperos. Boas combinações são curry e mel; shoyu e alecrim; suco de laranja e pimenta. 4. Asse por 1 hora e meia (verifique o ponto da carne carne de vez em quando, quando, 5. 6. 7.

para arriscaraté queimar). Retirenão e reserve esfriar. esfriar. Remova o excesso excesso de sal que tiver ficado ficado aderido. Opcional: Com uma faca, separe a pele da carne. Ponha Ponha a pele no microondas por 2 minutos, para obter um torresmo pururuca.

53

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango marroquino

Quando analisamos os temperos, vemos que Brasil e África estão próximos em muitos sentidos!            

•

1 frango inteiro, à passarinho 4 dentes de alho picados 1 colher de chá de coentro Salsa fresca ⅓ de xícara de suco de limão Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4.

Misture o suco de limão, limão, alho, coentro, salsa, sal e pimenta numa tigela. Adicione os pedaços pedaços de frango, cobrindo-os com a marinada. Deixe marinar na geladeira por por 1 a 2 horas. Pré aqueça o forno a 180ºC.

•

• • • •

5. Transfira o frango para uma assadeira, assadeira, com a pele para ccima, ima, cubra com papel alumínio e asse durante 1h. Vire os pedaços 2 vezes nesse tempo. 6. Remova o papel papel alumínio, aumente aumente a temperat temperatura ura para 190ºC e asse asse por mais 30 a 45 minutos, até a pele ficar dourada.

54

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango enrolado com bacon e alho-poró 

Embora não seja um ingrediente comum na cozinha brasileira, o alho-poró é delicioso e rico em vitaminas A e K.   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

2 filés de peito de frango grandes 2 alhos-porrós grandes, fatiados  Azeite de oliva Tomilho Gordura ⅓ de xícara de água 14 fatias de bacon Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC 2. Em uma tigela, ponha os peitos peitos de frango, as fatias de alh alho-poró, o-poró, tomilho, um pouco de gordura, um fio de azeite, sal e pimenta. Misture bem. 3. Forre uma assadeira assadeira com papel alumínio, deixando sobrar um pouco pouco 4. Ponha os alhos-poró no fund fundo o 5. Enrole cada peito de frango em 7 fatias fatias de bacon, regue com um pouco de azeite e tomilho 6. Adicione a água 7. Dobre a sobra do alumínio sobre sobre as fatias de alho-poró que fficarem icarem fora da proteção do frango, para que não se queimem 8. Asse por 30 minutos, minutos, ou até que o frango esteja esteja bem cozido

55

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Peito de frango empanado 

Opa! Empanado??? Sim, mas não com farinha de trigo!   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

4 peitos de frango sem pele, desossados 1/2 xícara de coco ralado 1/2 xícara de farinha de coco 2 ovos Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Misture o coco ralado e a farinha de de coco numa tigela e tempere ccom om sal e pimenta. 2. Bata os ovos em outra tigela. 3. Passe os peitos de frango frango no ovo batido, role sobre a mist mistura ura e frite até ficarem dourados.

56

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Almôndegas de frango

 Almôndegas sempre sempre me lembram dos almoços em família na casa da vovó.   ½ kg de frango moído

• •

                    

• • • •

• • • •

•

•

3 ovo dentes de alho picados 1 1 colher de farinha de amêndoa 3 colheres de chá de molho inglês 1 colher de chá de páprica 1 colher de chá de cebola desidratada 1/4 colher de chá de orégano 1/4 colher de chá de tomilho Suco e raspas de 1 limão Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Ponha o frango numa numa tigela e mist misture ure todos os iingredientes. ngredientes. Tempere Tempere a gosto. 2. Forme as almôndegas. 3. Aqueça uma frigideira frigideira grande no fogo médio/alto e cozinhe cozinhe as almôndegas por 3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas por igual.

57

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango com damascos

Outra combinação de salgado e doce, que pode chamar a atenção!   1 kg de filé peito de frango, picado em pedaços grandes

•

•

            

• • • •

• •

1 colheres cebola picada 2 de vinagre de maçã 2 xícaras de caldo de galinha 20 damascos secos, picados em pedaços grandes Salsa fresca para decorar Sal e pimenta a gosto Gordura

1. Aqueça uma frigideira frigideira grande o fogo médio/alto e doure o frango com um pouco de gordura. 2. Tempere com com sal e pimenta a gosto. 3. 4. 5. 6.

Adicione as cebolas e cozinhe cozinhe por mais 5 minutos até até ficarem macias. macias. Adicione o vinagre e continue me mexendo xendo até que ele evapore. Adicione o caldo e os damascos, damascos, e deixe ferver por 10 a 15 m minutos. inutos. Sirva decorado decorado com a salsa.

58

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango cítrico com gengibre

Esse é para quem aprecia o toque azedinho em sua carne!   5 colheres de gordura derretida

• •

        

• • •

•

1. 2. 3. 4.

3 limões taiti 2 laranjas 1 frango inteiro (2.5kg) 3 colheres de gengibre ralado Sal e pimenta a gosto Pré-aqueça o forno a 220ºC Tire as raspas de 1 laranja e 1 limão, depois depois os corte em quart quartos. os. Seque o frango com um papel toalha e ponha numa assadeira. assadeira. Misture 1 colher de gengibre ralado com com as raspas raspas,, sal e pimenta, pimenta, e esfregue na parte de dentro do frango. Coloque as fatias de limão e

laranja dentro do frango. 5. Esprema o resto resto dos limões e laranjas, o resto resto do gengibre e a g gordura. ordura. Pincele o frango com a mistura. 6. Ponha no forno para assar por 15 minutos. minutos. Depois, regue no novamente vamente o frango com a mistura e reduza a temperatura para 190ºC. 7. Depois de mais 25 minutos, minutos, regue novamente, vvire ire o franco com o peito para baixo e asse mais 25 minutos. 8. Neste momento, teste se já está pronto faz fazendo endo um pequeno corte no peito e vendo (pode usar um termômetro de carne também). 9. Quando pronto, tire do forno e deixe descansar descansar por pelo menos 15 minutos. 10. Sirva com vegetais no vapor.

59

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Iscas de frango picante 

Bastante atenção ao volume de pimenta!   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

1 ½ kg de peito de frango, cortado em iscas 3 pimentões de cores diferentes, sem sementes e fatiados 3 cebolas fatiadas Orégano, cominho, coentro, sal e pimenta a gosto 6 dentes de alho picados Suco de 5 limões 4 colheres de gordura Folhas de alface para servir

1. Numa tigela, misture misture o frango, pimentões, cebolas, temperos, alho e suco de limão e misture bem. 2. Se possível, deixe marinando por algumas horas na geladeira. 3. Aqueça uma frigideira frigideira grande no fogo médio e refogue ttudo udo com a gordura, até que o frango esteja inteiramente cozido e os pimentões e cebolas estejam macios. 4. Coloque a mistura numa numa tigela grande e deixe as pessoas pessoas se servirem colocando o frango em folhas de alface, enrolando, adicionando os acompanhamentos e comendo. 5. Acompanhamentos Acompanhamentos sugeridos: tomate tomate picado, chucrute, chucrute, bacon baconnase, nase, abacate fatiado, picles, guacamole.

60

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cozido Rendang

Um pouco mais de culinária internacional. O rendang é um prato típico da Indonésia, misturando sabores que para nós parecem estranhos a princípio. Leite de coco, pimenta e capim-limão? Pode confiar que fica muito bom!                        

•

• • • •

• •

•

•

•

• •

2 colheres colheres de chá chá de coentro em semente 1 colher colher de chá de cominho em semente 1/2 colher de chá de açafrão 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 pedaço de gengibre de 2 cm, picado 1 pimenta pimenta dedo de moça, sem sementes, picada 1 kg de carne para cozinhar, em cubos 2 garrafas de leite de coco 1/2 xícara de coco ralado 1 folha de capim-limão 1/2 colher de chá de canela em pó

1. Torre o cominho e o coentro numa numa frigideira no fogo médio, até soltarem cheiro (2 minutos). 2. Coloque o cominho cominho e o coentro no processador com com a cebola, alho, gengibre, pimenta e açafrão até virar uma pasta. 3. Cubra a carne com a pasta e ponha na geladeira por 4h para marinar. marinar. 4. Quando pronto, ponha ponha a mistura num numa a panela com o leite de coco, coco seco, capim-limão e canela. 5. Deixe cozinhar com tampa. Quando ferver, baixe o fogo, tire a tampa e deixe cozinhar por 2h30 - mexendo de vez em quando. 6. Descarte o capim-limão. 7. Aumente o fogo e mexendo frequentemente, frequentemente, coz cozinhe inhe mais 25 minutos até até que o líquido tenha quase todo evaporado.

61

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cupim na pressão

O cupim bovino é mais conhecido por sua versão assada, mas feito na panela de pressão ele fica numa maciez incrível!        

• • • •

1. 2. 3. 4.

1,5 kg de cupim de boi 6 dentes de alho picados Orégano Sal e pimenta a gosto Com uma faca faca de ponta, faça faça alguns furos no cupim. Ponha na panela de pressão, cubra com com água e acrescente os ttemperos. emperos. Deixe cozinhar cozinhar na pressão pressão por 30 minutos. Tire a carne, fatie e volte para para a panela. Deixe na pressão por m mais ais 15 minutos.

62

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango vietnamita

Um pouco mais de culinária estrangeira. O espinafre e o brócolis são ricos em vitamina K e ferro, e por serem preparados com gordura, entregam melhor seus nutrientes.                  

• •

• • • • • • •

Gordura ½ kg kg de peito de frango frango cortado em ttiras iras finas 2 xícaras de brócolis picado 200 ml de leite de coco 1 cebola grande, picada 1 1/2 colher de chá de curry 1 colher de chá de gengibre ralado 1 maço de folha de espinafre Sal e pimenta a gosto

1. Prepare o molho misturando misturando o leite de coco, curry e gengibr gengibre. e. Reserve. 2. Refogue o frango frango com gordura numa numa frigideira grande e reserve. 3. Refogue a cebola (adicione (adicione mais gordura se precis precisar) ar) na mesma frigideira por 2 minutos. 4. Adicione os brócolis brócolis e refogue por 3 minutos, m mexendo exendo sempre. 5. Volte com o frango para a frigideira, frigideira, adicione a mistura de lei leite te de coco, o espinafre e deixe cozinhar até que as folhas murchem. 6. Opcional: decore decore com coco ralado. ralado.

63

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Coração de boi picante

Essa receita vai ganhar seu coração!   Gordura

• •

          

• •

•

•

•

1 dede boiabobrinha picada 1 coração 1/2 xícara 1 colher de chá de gengibre ralado Suco de 1 limão 1 pimenta pimenta dedo de moça, sem sementes, picada Sal e pimenta a gosto

1. Limpe o coração da gordura branca e inervações, inervações, e corte em cubinhos. cubinhos. 2. Refogue o coração com a gordura. Reserve. 3. Refogue a abobrinha (use mais gor gordura, dura, se neces necessário) sário) por 1 ou 2 minutos. 4. Adicione o gengibre, suco de limão, limão, pimenta e volte com com o coração para a frigideira. 5. Refogue por mais 2 minutos para misturar os sabores. 6. Tempere a gosto com sal e pimenta. pimenta.

64

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Iscas cítricas

Cheias de vitamina C, anti-inflamatórios e sabor, essas iscas vão fisgar a preferência da sua família! •

                      

• • •

• • • • • • • •

Gordura ½ kg de bi bife, fe, cortado em tiras finas 1 cebola fatiada 2 dentes de alho picados 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de chá de raspa de limão 1 colher de chá de raspa de laranja 1 colher de suco de limão 1 colher de suco de laranja 1 molho grande de folhas de espinafre 1 limão descascado e fatiado em gomos 1 laranja descascada e fatiada em gomos

1. Refogue a carne com um pouco de gordura. 2. Remova a carne, carne, reaqueça a frigideira, adicione mais gordura e rrefogue efogue a cebola, alho e gengibre por 3 minutos. 3. Adicione a carne e os sucos de laranja e limão. Quando ferver, adicione o espinafre e as raspas. 4. Cozinhe até o espinafre murchar, murchar, e sirva decorado ccom om gomos de laranja e limão.

65

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta de frango 

Outro clássico requisitado!   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

6 ovos 6 colheres de gordura derretida 1 pimentão picado 3/4 xícara de leite de coco 4 xícaras de filé peito de frango cozido, em cubos 2 colheres de chá de curry Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte um uma a assadeira circular circular de 25 cm de diâmetro. 2. Bata os ovos com a gordura derretida derretida e o leite de coco. 3. Adicione o frango, curry e pimentões pimentões e mistur misture e bem. 4. Tempere a gosto, gosto, e ponha a mistura mistura na assadeira. assadeira. 5. Asse por 45 minutos, minutos, até que o topo esteja d dourado. ourado.

66

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Rabada

Muita substância, com gordura e tutano!   2 kg de rabada

•

•

          

•

2 dentes cebolasde picadas 4 alho picados 3 colheres de molho de tomate 4 colheres de sopa azeite Cheiro verde Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4.

Lave a rabada com com vinagre. vinagre. Tempere com sal, pimenta pimenta e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, litros, refogue a cebola e o alho com azeite. azeite. Quando estiver dourado, dourado, acrescente acrescente a rabada e mexa mexa para agregar o

• • • •

tempero. 5. Adicione água até cobrir a carne, tampe e cozinhe cozinhe na pressão por 30 minutos. 6. Em seguida, quando a rabada estiver estiver macia, despeje o molho molho de tomate, verifique o sal e a pimenta. 7. Deixe ferver ferver mais um pouco.

67

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Matambre (Rocambole de lombo)

Matambre é um prato argentino, geralmente feito com carne de boi enrolada com recheios diversos. Nesta versão, usamos lombo de porco – mas não se preocupe: o resultado é fenomenal!                      

• •

•

•

•

•

•

•

•

• •

Gordura 1 kg de lombo suíno (inteiro) 3 dentes de alho picados 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de orégano 1 maço grande de espinafre (só as folhas) 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas 2 cenouras cortadas em palitos finos 2 ovos cozidos, fatiados 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Corte o lombo no sentido do comprimento, comprimento, até quase quase separar as metades. 3. Com um martelo de carne, carne, bata o lombo até que ele fique com a m mesma esma espessura por igual. 4. Salpique sal e pimenta a gosto na carne. 5. Arrume os demais demais ingredientes ao longo do lombo, e enrole formando um rocambole. 6. Amarre com barbante. 7. Numa frigideira grande, aqueça a g gordura ordura e frite o lombo lombo até dourar por fora. 8. Transfira para uma assadeira e leve ao forno prépré-aquecido aquecido por 40 mi minutos nutos ou até a carne estar assada por igual.

68

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Frango à cubana

Um pouco de tempero caribenho na cozinha!   1 frango inteiro

• •

                  

•

•

•

•

•

•

• •

•

Raspa Raspa e e suco suco de de 1 2 laranja limões 10 dentes de alho 1 1/2 colher de sal 1 colher de chá de cominho 4 colheres colheres de óleo de coco ou azeite azeite de oliva oliva 1 cebola, em fatias finas 3 pimentões grandes, fatiados 1/2 xícara de caldo de galinha caseiro Coentro fresco para decorar

1. Faça a marinada misturando misturando os sucos, ras raspas, pas, alho, sal, cominho cominho e 2 colheres de óleo. Liquidifique. 2. Amarre as coxas do frango, frango, e coloque-o num saco saco plástico. Despeje a marinada no saco, feche e deixe repousar por 1h. 3. Pré-aqueça o forno a 230ºC. 4. Numa panela que possa ir ao forno, forno, refogue a ccebola ebola com a gordura por 5 minutos. 5. Adicione os pimentões pimentões e refogue mais 5 minutos minutos e depois adicio adicione ne o caldo de galinha. 6. Ponha o frango na panela, com o peito para baixo. Despeje a marinada marinada sobre o frango. 7. Asse destampado destampado por 15 minutos. Vire o frango, baixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 35 a 45 minutos. 8. Decore com com o coentro fresco. fresco.

69

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 Saladas e pratos sem carne 

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de frango à indiana

Em algumas partes da Índia, pratica-se o vegetarianismo. Mas a população que consome carne (de frango) é bem grande! g rande! •

                

•

1/2 xícara maionese 1 colher dede chá de currycaseira 1 maçã pequena, sem sementes, sementes, descascada e fatiada fatiada em fatias finas Suco de 1/2 limão médio ½ kg de peito de frango 1 colher de chá de coentro Cebolinha verde 1/4 de xícara de amêndoas picadas Sal e pimenta a gosto

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Prepare os bifes de frango, temp temperando erando a gosto. gosto. Em uma tigela, misture a maionese, maionese, curry e pimenta. Numa tigela separada, misture as fatias d de e maçã e o suco de limão. Fatie os bifes em tiras tiras finas e misture com com as maçãs. Adicione o coentro, coentro, cebolinha, maionese maionese e misture misture bem. Decore com com as amêndoas amêndoas e sirva. sirva.

• •

• •

•

• •

71

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Abacate à milanesa

Mais uma surpresa para os desavisados. Quem foi que disse d isse que abacate tem que ser comido como doce? Na verdade, o abacate (que é nativo do México) só é consumido como doce no Brasil! Em todos os outros lugares do planeta, ele é usado em saladas e como ingrediente de pratos salgados.   1 abacate médio   1/2 colher de chá de sal   1/4 de colher de chá de cominho   1/2 xícara de coco ralado   1/4 xícara de farinha de coco   1 ovo batido   Sal e pimenta a gosto   Gordura para fritar •

•

•

•

•

•

•

•

1. 2. 3. 4. 5.

Abra o abacate, remova a sem semente ente e a casc casca. a. Fatie em 6 a 8 fatias. Polvilhe as fatias fatias de abacate com sal e pimenta. pimenta. Em um processador, processador, mistur misture e o cominho, coco ralado e sal. sal. Passe cada fatia de abacate abacate no ovo, depois na farinha de co coco, co, depois no ovo novamente e no coco ralado. 6. Em uma frigideira, frigideira, aqueça a gordura gordura até ter uma camada fina. 7. Frite as fatias fatias de abacate por 1 minuto de cada cada lado, até ficarem ficarem douradas.

72

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Sopa de batata-doce e alho-poró 

Para aquelas noites frias...   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

1 colher de gordura 1 cebola grande, em fatias finas 200 g de alho-poró, cortado em fatias de 3 cm 1 xícara de batata-doce picada 1 colher de chá de açafrão 1 colher de chá de cominho 4 xícaras de caldo de galinha 2 colheres de vinho branco (opcional) 2 colheres de leite de coco (ou 4 colheres, se não usar o vinho) 1 colher de suco de limão Cebolinha picada para decorar Sal e pimenta a gosto

1. Refogue a cebola com a gordura, até ficar mac macia. ia. 2. Adicione a batata-doce, batata-doce, alho-poró, açafrão, cominho cominho e caldo de galinha. galinha. 3. Tempere com sal e pimenta pimenta e ferva, tampado, p por or 10 minutos (até a batata-doce ficar macia). 4. Quando pronto, liquidifique com com leite de coco, vinho e suc suco o de limão. 5. Sirva decorado decorado com com cebolinha. cebolinha.

73

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Purê de cebolas

Simples de fazer, e com sabor inigualável! Mas tome cuidado: se você tem problemas com glicemia, não exagere nas cebolas – e acredite, com esse purê delicioso, é fácil exagerar!   1 kg de cebolas   Azeite de oliva   Orégano, sal e pimenta a gosto

•

• •

1. 2. 3. 4. 5.

Asse as cebolas, cebolas, com casca, casca, por 40 minutos. minutos. Espere esfriar esfriar e remova remova as cascas. cascas. Coloque as cebolas cebolas no liquidificador, e transforme em pasta. Adicione azeite até dar co consistência nsistência de de purê. Tempere com sal, orégano e pimenta.

74

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Quiche de abobrinha

Uma bela torta, saborosa e muito apropriada para quem busca controlar a glicemia ou emagrecer. •

   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

1 12cebola ovos picada 3 abobrinhas raladas (tire as sementes antes de ralar) 3 cebolinhas picadas Gordura Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Aqueça uma frigideira frigideira no fogo médio e refogue a cebola cebola com um pouco pouco de gordura, até ficar macia. 3. Tempere a gosto. 4. Numa bata osAjuste ovos ovos eomisture as cebola cebolass refogadas, abobrinha ralada tigela, e cebolinhas. tempero. 5. Unte o interior de uma assadeir assadeira a com gordura e ponha a mistur mistura. a. 6. Asse por cerca de 40 minutos, minutos, até que as bordas estejam estejam douradas e o centro esteja firme.

75

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Nhoque (gnocchi) de ricota 

Mais um prato italiano, recriado aqui com um volume de carboidratos bem baixinho.   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

350g ricota fresca 1/3 de copo de creme de leite fresco ou nata 3 ovos 1/4 xícara de farinha de amêndoa 1/3 xícara de parmesão ralado 150g de manteiga Nozes para decorar Sal e pimenta a gosto Manjericão fresco

1. Desmanche a ricota em pedacinhos. pedacinhos. 2. Com a mão ou uma batedeira, misture todos os ingredientes ingredientes (exceto a manteiga, manjericão e as nozes). 3. Espalhe em assadeira (uma (uma camada grossa). 4. Asse por 20 minutos em 200ºC. 5. Corte em quadradinhos. 6. Derreta a manteiga numa numa frigideira e adicione o manjericão, manjericão, deixando fritar um pouco. 7. Sirva o nhoque, ponha algumas colheres de manteiga ccom om manjericão e  jogue as nozes picadas por cima. cima.

76

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Sopa de beterraba 

Beterrabas são ricas em açúcar, e portanto não devem ser consumidas em excesso. Mas em pequenas quantidades, são boas fontes de ferro, potássio, magnésio e manganês.   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

3 colheres de gordura 1 cebola picada 1 dente de alho picado 6 beterrabas médias, descascadas e picadas 2 xícaras de caldo de galinha ou de carne Sal e pimenta a gosto Leite de coco para decorar

1. Aqueça a gordura numa numa panela grande e rrefogue efogue o alho e a cebola por cerca de 5 minutos. 2. Adicione as beterrabas beterrabas picadas e refogue por mais um minuto. 3. Adicione o caldo, tempere a gost gosto o e deixe ferver. ferver. 4. Cozinhe por 25 minutos, até que as beterrabas estejam estejam macias. 5. Com um liquidificador liquidificador ou mixer, transforme transforme as beterrabas em purê. purê. 6. Sirva em tigelas, com com algumas gotas de leite leite de coco por cima se desejado.

77

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Guacamole

Um belo prato mexicano, para acompanhar carnes. Viva o abacate!   1 abacate grande, maduro, amassado

• •

      

• •

•

1 sem semente, picado 1 tomate cebola picada Suco de 1 limão Sal e pimenta a gosto

1. Misture todos os ingredientes ingredientes (exceto o suco suco de limão) e tempere a gosto. 2. Vá provando à medida medida que acrescentar acrescentar o limão, para para achar o ponto que mais lhe agrada (o limão evita que o abacate fique escuro, e ainda dá um toque de sabor).

78

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Antepasto de Berinjela

Da Itália, direto para a sua cozinha!   4 berinjelas grandes

•

•

            

• •

• • • •

2 cebolas pimentões vermelhos ou amarelos 2 grandes ½ copo de azeite de oliva ½ copo de vinagre branco 70 gramas de uvas passas ½ xícara de orégano ½ xícara de castanha-do-pará moída

1. Corte as berinjelas sem sem casca, bem pequena pequena e deixe na salmoura por 10 minutos. 2. Deixe escorrendo, dê uma uma espremida para sair toda a água e res reserve. erve. 3. Recorte os demais ingredientes ingredientes todos do mes mesmo mo tamanho, e mis misture-os ture-os exceto a uva passa. 4. Coloque num refratário refratário ou forma, coloque o azeite, azeite, vinagre, orégano e leve para assar até desidratar. 5. Retire e misture as passa passas. s.

79

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Baba ghanoush (Patê árabe de berinjela)

Continuando a viagem culinária pelo mundo, um belo patê árabe para acompanhar carnes ou comer com torradas (de baixo carboidrato, é claro!) •

            

• • •

•

•

•

2 2 berinjelas dentes de grandes alho picados 2 colheres de suco de limão Opcional: 2 colheres de tahine (pasta de gergelim) 3 colheres de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de cominho Sal e pimenta

1. Leve as berinjelas ao forno por 45 minutos minutos a 200ºC. 200ºC. 2. Transfira as berinjelas berinjelas para uma tigela de água gelada, aguarde um pouco e remova a casca. 3. Ponha a berinjela assada, alho, suco suco de limão, tahine (se est estiver iver usando), azeite e cominho no liquidificador e liquidifique até virar pasta. 4. Tempere com sal e pimenta pimenta a gost gosto. o. 5. Sirva gelado com azeite de oliva e salsa fresca. fresca.

80

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Patê de damascos, ricota e castanhas

Mais um patê rápido e prático, bom para receber aquelas visita que chegam de surpresa! •

            

• • • • •

•

500g 1 lata de de ricota creme de leite 100g de parmesão ralado 2 colheres de sopa de maionese 50g de castanha-do-pará (ou nozes, nozes, avelãs, avelãs, macadâmias, etc.) moída 300g de damasco picado Sal e pimenta a gosto

1. Misture os ingredientes e tempere a gosto 2. Sirva com pães de farinha de ccoco oco ou com biscoitos biscoitos de provolone provolone

81

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Biscoito de provolone crocante

Depois de provar esses, nunca mais você vai querer saber de salgadinhos de pacote. •

  1 provolone provolone defum defumado, ado, com mais ou meno menoss 5 cm de diâmetro diâmetro

1. Fatie o provolone em rodelas de mais ou menos 1 cm de altura. altura. 2. Asse no forno a 180ºC por 10 minutos minutos (verifique periodicamente, para evitar que queimem). 3. Sirva com com patê ou puro.

82

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Massa de pizza de amêndoa e gergelim

Opa! Mais uma releitura da tradicional massa de pizza, prontinha para você escolher a cobertura! •

          

•

1 xícara xícara de de gergelim farinha detorrado amêndoa 1 150g de manteiga 1 ovo 1 colher colher de chá de fermento químico em pó 1 pitada de sal

1. 2. 3. 4.

Misture a farinha farinha de amêndoas, gergelim, fermento fermento e sal. Derreta a manteiga e acrescente à mistura. Adicione o ovo e misture bem. Deixa descansar descansar no refrigerador refrigerador por 30 30 minutos.

• • • •

5. Divida em dois e forme discos discos de pizza numa as assadeira sadeira forrada com papel manteiga. 6. Pré-asse no forno a 200ºC 200ºC por 5 minutos. 7. Adicione a cobertura cobertura à sua escolha e retorne ao fo forno rno para gratinar.

83

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Massa de pizza de couve-flor couv e-flor

Mais leve e mais gostosa que qualquer massa de trigo!   1 couve-flor grande

•

•

  2 ovos   100g de queijo ralado   Orégano

• •

1. 2. 3. 4.

Rale ou processe processe a couve-flor, até virar uma “farinha” grossa. Cozinhe na água por 10 minutos. Escorra, e espere esfriar. Ponha a farinha dentro de um pano limpo, limpo, e torça para remover o m máximo áximo possível de água. 5. Ponha a farinha numa tigela e acrescente acrescente os outros ingredient ingredientes. es. Misture bem. 6. Forre uma assadeira assadeira de pizza com com papel-manteiga, papel-manteiga, e abra a massa massa formando um disco. 7. Leve ao forno a 200ºC 200ºC por 10 a 15 minutos, ou at até é as bordas ficarem ficarem douradas 8. Adicione a cobertura cobertura de sua preferência. preferência. 9. Retorne ao forno para gratinar.

84

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cuscuz

Para quem não quer abrir mão do cuscuz salgado, mas dispensa o milho.   1 couve-flor grande

•

•

           

• • • • •

2 colheres de óleo de coco ou manteiga 1 cebola grande, fatiada bem fina 2 folhas de louro Sal e pimenta a gosto ¼ xícara de leite de coco ou nata Salsa

1. Usando um processador processador ou liquidif liquidificador, icador, pique a couve-flor couve-flor do ta tamanho manho de grãos de arroz. Reserve. 2. Aqueça uma frigideira frigideira grande no fogo médio, adicione o óleo de coco e refogue as cebolas, louro, sal e pimenta. 3. Quando as cebolas estiverem estiverem douradas, adicione adicione a couve-flor e o leite de coco, e aumente o fogo. Cozinhe por 5 minutos ou até a couve-flor ficar macia (mas não pastosa). 4. Salpique salsa salsa antes de servir.

85

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Purê de couve-flor

 A couve-flor é um dos vegetais mais versáteis versáteis para receitas, receitas, além de rica em vitaminas C e K. •

   1 couve-flor grande Sal e pimenta a gosto   Azeite de oliva ou manteiga

• •

1. Cozinhe a couve-flor, couve-flor, reserve ¼ da água e descarte descarte o resto. 2. Processe a couve-flor couve-flor com a água e vá adicionando o azeite/manteiga azeite/manteiga derretida até dar a consistência de purê.

86

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Purê de baroa com leite de coco c oco

Uma iguaria da culinária oriental   ½ kg de baroa

•

•

  1 garrafinha de leite de coco   50g de coco ralado sem açúcar   Sal e pimenta a gosto

• •

1. Cozinhe as baroas até ficarem macias. macias. 2. Processe com o leite leite de coco e o coco ralado, até virar p purê. urê. 3. Tempere a gosto.

87

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

 Arroz de Couve-flor

Para nós que crescemos com a cultura brasileira, arroz é uma das coisas que mais podem fazer falta... •

   1 couve-flor grande Sal e pimenta a gosto

•

1. Usando um processador processador ou liquidif liquidificador, icador, pique a couve-flor couve-flor do ta tamanho manho de grãos de arroz. 2. Cozinhe a couve-flor até até ficar macia. 3. Use esse “arroz” como como base para fazer risotos, risotos, arroz carreteiro, arroz à grega, ou sirva “branco” mesmo.

88

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Couves-de-bruxelas com bacon

 A couve-de-bruxelas não é muito com comum um em supermercados supermercados brasileiros, brasileiros, mas procurando com cuidado a gente acha. •

        

• • •

•

1. 2. 3. 4.

5 bacon 1 fatias cebolade picada 700g de couve-de-bruxelas 1 xícara de caldo de galinha Sal e pimenta a gosto Aqueça uma frigideira no fogo médio médio e cozinhe o bacon até ficar cr crocante. ocante. Escorra o bacon com papel-toalha papel-toalha e pique em pedacinhos. pedacinhos. Refogue a cebola na gordura gordura do bacon. Adicione as couves-de-bruxelas couves-de-bruxelas e refogue por 3 minutos minutos ou até começarem a ficar macias.

5. Acrescente o caldo caldo de galinha, deixe deixe ferver e abai abaixe xe o fogo. 6. Cozinhe por 10 minutos, transfira transfira para o prato de serv servir ir e salpique o bacon frito por cima.

89

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Espinafre cremoso

Textura deliciosa, ferro e vitamina K!   1 kg kg de espinafre fresco, sem os talos

•

•

           

• •

• • •

2 colheres de gordura 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1/2 xícara de leite de coco Uma pitada de noz-moscada Sal e pimenta a gosto

1. Ponha o espinafre em em uma panela ccom om água salgada, fervendo. 2. Deixe cozinhar cozinhar por 1 minuto. 3. Escorra e aperte o espinafre com com uma colher de pau para tirar o má máximo ximo de água possível. 4. Pique o espinafre espinafre em pedaços pedaços grandes. grandes. 5. Aqueça uma frigideira frigideira no fogo médio e refogue a cebola cebola e alho com a gordura, até que as cebolas estejam macias. 6. Adicione o espinafre espinafre e m mexa exa por 2 minutos. 7. Coloque o leite de coco, tempere tempere a gosto com sal, pimenta pimenta e nozmoscada, e deixe cozinhar por 4 minutos

90

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Confit de cenoura

O confit é um prato da culinária francesa, no qual o alimento é cozido (e não frito) na gordura.          

• •

• • •

1 kg de cenoura Raspa e suco de 2 limões 4 dentes de alho picados Tomilho 1 xícara de gordura derretida

1. Pré-aqueça o forno a 135ºC. 2. Descasque as cenouras cenouras e corte em pedaços gra grandes. ndes. Ponha numa panela que possa ir ao forno. 3. Misture as raspas de limão, limão, suco de limão, alho, tomilho tomilho e gordura. 4. Adicione a mistura às cenouras. cenouras. O ideal é que fiquem co completamente mpletamente cobertas (adicione mais gordura se necessário). 5. Ponha no forno e cozinhe por 2 horas horas.. 6. Opcional: antes de servir, servir, passe as cenouras na frigideira frigideira com um pouco da gordura do cozimento. Vão ficar crocantes por fora e macias por dentro.

91

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Ratatouille

O ratatouille é um prato da culinária francesa, no qual diversos vegetais são cozidos juntos. Já foi considerada uma comida de classe social pobre, mas hoje em dia pertence à alta cozinha internacional.                        

• • •

•

• • • •

•

• •

•

1 1/4 1/4 xícaras de gordura ou azeite de oliva 4 tomates tomates grandes, sem pele e ssem em sementes 1 kg de berinjela picada 2 cebolas grandes, em fatias finas 3 pimentões pimentões de cores cores diferentes, picados em pedaços grandes 4 abobrinhas, picadas 9 dentes de alho 1 xícara de salsa picada 20 folhas de manjericão Sal e pimenta a gosto 3/4 de xícara de leite de coco 1 colher de suco de limão

1. Ponha os tomates tomates numa panela grande com 1/3 de de xícara de gordura gordura ou azeite de oliva, junto com a salsa, manjericão e alho. 2. Tampe a panela, mas deixe deixe uma fresta. Cozinhe Cozinhe por 30 minutos, mexendo mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem. 3. Enquanto os tomates tomates cozinham, cozinham, ponha um pou pouco co de sal nas berinjelas e deixe-as no escorredor de macarrão para soltarem a umidade. 4. Refogue as cebolas em 3 colheres de gordura ou azeite, com um pouco de sal, 5 minutos. 5. Tire as por cebolas com uma espumadeira, reserve reserve e cozinhe os pimentões da mesma maneira (acrescente mais gordura se precisar). 6. Tire os pimentões com com uma espumadeira, reserve reserve e repita o processo com as abobrinhas. 7. Tire as abobrinhas abobrinhas e reserve, e repita o proces processo so com as berinjelas (escorra bem, antes). 8. Adicione todos os vegetais vegetais ao caldo de tomate tomates, s, tempere e deixe cozinhar cozinhar por 1h até que todos estejam bem macios.

92

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Batatas fritas falsas

Têm cara de batata frita, têm gosto de batata frita… Mas não é batata frita!   1 kg de batata-doce, batata-doce, descascada e cortada cortada em palitos grandes

•

•

  1/4 de xícara de gordura   2-3 colheres de chá das suas ervas prediletas   Sal e pimenta a gosto

•

•

1. 2. 3. 4. 5.

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa tigela, misture misture as bat batatas, atas, gorduras e ervas. Tempere com com sal e pimenta. Ponha os palitos numa assadeira em uma camada camada única. Asse por cerca de 20 minutos. minutos.

93

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Repolho refogado com bacon

 Assim como a couve-flor, o repolho repolho tem mil-e-um usos culinários culinários.. E com bacon, bacon, nada pode ficar ruim! •

  ½ cabeça de repolho grande   50g de bacon picado   1 dente de alho picado

• •

1. Pique o repolho bem fino, e reserve. 2. Numa frigideira, frite o bacon na própria gordura. Adicione Adicione o alho ao final, final, e espere até que esteja dourado. 3. Adicione o repolho, misture e co cozinhe zinhe por 1 minut minuto. o. 4. Adicione 2 dedos de água, e abafe ccom om tampa. 5. Cozinhe até o repolho estar estar macio.

94

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada cremosa de repolho e cenoura

Uma delícia vegetariana, picante e cítrica.   1 cabeça cabeça de repolho em fatias bem finas

•

•

           

• • • • •

2 cenouras grandes, passadas no ralo fino 1 xícara de maionese caseira 2 colheres de cebola ralada 2 colheres de suco de limão 1 colher de mostarda em pó Sal e pimenta a gosto

1. Em uma tigela grande, misture misture a maionese, cebola, cebola, suco de limão e mostarda 2. Tempere a gosto 3. Adicione o repolho repolho e cenouras cenouras e misture misture bem

95

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Maionese de beterraba

Uma maionese leve e altamente saciante, cheia de boas proteínas e gorduras.   3 ovos

•

•

  3 beterrabas médias   3/4 de xícara de maionese caseira   Sal e pimenta a gosto

•

•

1. Cozinhe os ovos ovos até ficarem bem duros (10 minutos fervendo). fervendo). 2. Cozinhe as beterrabas até até ficarem macias. 3. Descasque os ovos, ovos, ponha em uma tigela e amasse, amasse, misturando ccom om a maionese. 4. Rale as beterrabas, beterrabas, e mistur misture e com os ovos ovos e maionese. 5. Tempere a gosto gosto e sirva.

96

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de atum, laranja e maçã

Levinha, para os dias de verão...   1 alface romana, pequena, picada

•

•

             

• •

•

• •

•

2 maçãs, sem sementes, fatiadas 2 latas de atum 1 laranja, em gomos (partidos ao meio) 1/4 de xícara de maionese caseira 1/2 colher de suco de limão 1/2 xícara de nozes, picadas Sal e pimenta a gosto

1. Numa tigela grande, misture misture o suco de limão com a maionese e temperos a gosto. 2. Adicione a alface, maçãs, laranja e atum, e misture misture bem. 3. Sirva decorado decorado com com nozes. nozes.

97

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de pepino, aipo e cebola

Crocância na medida certa!   1 pepino grande, em fatias finas

•

•

             

• • • • • •

1 cebola em fatias finas 2 talos de aipo, em fatias finas 3 colheres de suco de limão 3 colheres de azeite de oliva extra-virgem Manjericão fresco 1/4 de colher de chá de raspa de limão limão Sal e pimenta a gosto

1. Combine o manjericão com com a raspa de limão e suco de limão num numa a tigela, e lentamente misture o azeite. 2. Tempere a gosto. 3. Misture os pepinos, aipo e cebolas cebolas numa tigela e ponha o molho por ccima. ima.

98

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de bacon, brócolis e uvas

Mais uma bela combinação de salgado e doce.   1 brócolis "ninja" (hidropônico) grande

•

•

           

• •

•

•

•

1 1/2 xícara de uvas uvas sem sementes, cortadas ao meio meio 10 fatias de bacon 1/2 cebola picada 1/2 xícara de amêndoas moídas 1 1/4 xícara de maionese caseira 1/4 xícara de suco de limão

1. Ponha o bacon numa numa frigideira grande, n no o fogo médio, e cozinhe por 8 minutos de cada lado, até ficarem crocantes. 2. Enquanto o bacon frita, corte corte os brócolis em pedaços pedaços e cozinhe no vapor até ficarem macios. 3. Misture os brócolis, ccebola ebola picada e uvas. 4. Quando o bacon estiver estiver crocante, crocante, quebre-o em pedaços pedaços pequenos e misture à salada. 5. Numa tigela à parte, misture a maionese e suco suco de limão. 6. Misture tudo e ssirva. irva.

99

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada quente de frango e abobrinha

Para sair um pouco da tradicional salada fria.   1 kg de peito de frango, em cubos

•

•

                   

•

•

• • • •

• • •

5 abobrinhas pequenas, em cubos 3 colheres de gordura 1 colher de orégano 1 cebola grande, picada 7 colheres de maionese caseira Suco de 2 limões 2 dentes de alho, picados 1 cabeça de alface romana, lavada e picada Sal e pimenta a gosto Amêndoas para decorar

1. Aqueça uma frigideira frigideira grande no fogo médio/alto e cozinhe os cubos de frango com um pouco de gordura, sal e pimenta. Reserve. 2. Na mesma frigideira, frigideira, com o resto da gordura, adicione adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. 3. Adicione a abobrinha abobrinha e o orégano, e ttempere. empere. Cozin Cozinhe he até a abobrinha estar macia. 4. Em uma tigela, misture a maionese, maionese, suco de limão e alho. 5. Misture o frango e a abobrinha (ainda (ainda quentes) com a maiones maionese, e, e misture bem. 6. Adicione a alface, alface, misture bem e sirva com amêndoas.

100

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada clássica de ovos

O que é bom nunca sai de moda!   6 ovos grandes

•

•

         

• • • •

3 colheres de maionese caseira 2 talos de aipo, picados Cebolinha 1 colher de chá de suco de limão Sal e pimenta a gosto

1. Cozinhe os ovos por 7 minutos na fervura. 2. Descasque e amasse amasse numa tigela, tigela, usando um garfo, junto com com a maionese. 3. Tempere com sal e pimenta pimenta e adicione o aipo, cebolinha e suco suco de limão.

101

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de atum

Uma dose extra de ômega-3 para o seu dia!   2 latas de atum, drenadas e amassadas

•

•

           

•

•

•

•

•

3 colheres de maionese caseira 2 colheres de picles picados 2 colheres de mostarda 2 talos de aipo, picados 1/2 cebola picada Pimenta a gosto

1. Simplesmente misture misture tudo junto numa tigela, ajustando ajustando a textura e sabor com mais ou menos mostarda e maionese. Tempere com pimenta apenas, pois o atum já vem salgado.

102

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de atum e ovos

Dois dos melhores alimentos que existem juntos num prato só.   3 ovos grandes

•

•

           

•

2 colheres de picles, picados 2 colheres de maionese caseira 1 colher de molho de pimenta 2 colheres de mostarda 1 lata de atum, drenada Pimenta a gosto

2. 3. 4. 5. 6.

Cozinhe os ovos por 7 minutos na fervura. Descasque os ovos, pique e ponha numa tigela. Misture os ovos, picles, picles, maionese, m molho olho de pimenta e most mostarda. arda. Adicione o atum, misture de novo novo e ajuste a pimenta. Se necessário, adicione mais m maionese aionese para corri corrigir gir a textura.

• • •

•

103

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada Waldorf

 A salada Waldorf é um sucesso sucesso há mais de 1 século: ela foi foi criada pelo chef do Hotel Waldorf em 1893. Ele não entendia nada de dieta, mas sabia muito bem como fazer comida de verdade!                  

• • • • • • • • •

1 xícara de nozes picadas 1 xícara de aipo picado Opcionalmente, 1 xícara de uvas frescas e/ou lascas lascas de peito de frango 2 maçãs, sem sementes, fatiadas 1/4 de xícara de cebolinha 2 colheres de suco de limão 4 colheres de maionese caseira Alface romana para servir Sal e pimenta a gosto

1. Misture a maionese maionese e o suco d de e limão numa tigela tigela grande e tem tempere pere a gosto. 2. Adicione as nozes, aipo, maçãs, maçãs, cebolinhas, uvas e frango (se estiver estiver usando) e misture. 3. Forre uma travessa com com uma cama de alface alface romana e sirva a maionese.

104

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salada de abóbora, rúcula e morango

Combinação perfeita de adocicado, amargo e azedinho.   5 xícaras xícaras de abóbora abóbora (ou moranga) cortada em cubos pequenos

•

•

           

• • • •

•

2 colheres de gordura 2 colheres de suco de laranja 1 1/2 colher de azeite de oliva 1 1/2 colher de suco de limão 8 xícaras de rúcula 1/2 xícara de morangos ou amoras

1. Pré-aqueça o forno a 230ºC. 2. Derreta a gordura e refogue a abóbora com com sal e pim pimenta. enta. 3. Coloque numa assadeira e leve leve ao forno por 15 minutos. Re Revire vire os cubos, e asse por mais 15 minutos. 4. Deixe a a abóbora bóbora esfriar. 5. Misture o suco de laranja, limão limão e azeite numa tigela, adici adicione one as nozes e rúcula misture bem. Tempere com sal e pimenta. 6. Adicione a abóbora assada, os morangos morangos ou amoras, e mexa mexa gentilmente.

105

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Repolho refogado com maçã

Esses dois nasceram um para o outro!   Gordura

•

•

             

•

•

• •

•

•

700g de repolho (verde e roxo), picado 1 maçã grande 1 cebola em fatias finas 1 pimenta pimenta dedo de moça em fatias finas 1 colher de chá de tomilho 1 colher de vinagre de maçã 2/3 xícara de amêndoas picadas

1. Seque o repolho repolho com uma uma toalha de papel. 2. Tire as sementes e fatie a maçã. RefogueRefogue-a a por 1 minuto na gordura. Reserve. 3. Adicione um pouco mais de gordura gordura se necessário, e ref refogue ogue a cebola por 1 minuto. 4. Adicione o repolho repolho e refogue por 3 minutos. minutos. 5. Adicione as maçãs, o tomilho tomilho e o vinagre e tampe por 1 minuto. minuto. 6. Adicione as amêndoas e mexa bem

106

Para [email protected] | CPF: 15357872104  

Molhos

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Um bom prato merece um bom molho, como a vovó já me dizia! Os molhos adicionam sabor e ajudam a comida a ficar mais mastigável – e se fazemos os nossos molhos em casa, garantimos ingredientes de verdade, que vão ajudar a nossa comida a conter ainda mais nutrientes! Molho marinara Tomate é rico em licopeno, um composto com propriedades de combate ao câncer. Nessa versão do marinara, adicionamos também o salsão para dar certa crocância ao molho.              

•

•

•

•

• • •

8 tomates, cortados em quartos ½ cebola, em fatias finas 4 dentes de alho inteiros 1 aipo/salsão, picado Tomilho e alecrim a gosto 6 colheres de sopa de gordura para cozinhar, derretida Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno forno a 100ºC. 2. Ponha todos os vegetais num numa a assadeira, regue com 3 colhere colheress de gordura e misture bem. 3. Asse os vegetais vegetais por cerca de 5 horas no fforno orno pré-aquecido, até que estejam realmente caramelizados. 4. Coloque os vegetais vegetais no liquidificador liquidificador e processe até virar um molho homogêneo. Adicione o resto da gordura, tempere com sal e pimenta, e processe novamente. 5. Sirva imediatamente imediatamente ou armazene na geladeira.

108

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Molho de tomate simples

Simples, rápido e satisfatório! O volume de molho a ser feito varia com a quantidade necessária para a receita, é claro. A receita abaixo vai produzir cerca de ½ kg de molho   8 tomates   Sal e pimenta a gosto

• •

1. Despele os tomates, tomates, e remova remova as sementes. sementes. 2. Cozinhe-os até ficarem ficarem macios. macios. 3. Passe no processador, processador, para obter um molho com mais ou menos pedaços. 4. Tempere.

109

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Caldo de carne 

Leva tempo para ficar pronto, mas vale cada segundo e você pode congelar para usar posteriormente.  •

   

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

 

•

2 a 3 kg de boi com tutano, incluindo articulações possível. Osossos ossosdedevem estar serrados para algumas expor o tutano centralse ½ kg de acém, cortado em cubinhos  Azeite de oliva 1 a 2 cebolas médias, descascadas descascadas e cortadas em quartos 1 a 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 3 a 4 cm Um punhado de talo de salsão picado 2 a 3 dentes de alho, sem pele Um punhado de salsinha 1 a 2 folhas de louro Pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2. Esfregue um pouco pouco do azeite na ccarne, arne, cenouras e cebolas. 3. Coloque os ossos, ossos, carne, ccenouras enouras e cebolas numa assadeira grande e rasa. 4. Asse por 45 minutos, revirando revirando os ossos e a carne carne na metade do tempo. Se os ossos começarem a torrar, baixe a temperatura. Eles devem ficar amarronzados, não queimados. 5. Quando os ossos e a carne estiverem estiverem bem dourados dourados,, remova-os e os vegetais, e coloque numa panela alta. 6. Coloque a assadeira em duas das chamas do fogão, em temperatura baixa. Adicione ½ xícara de água quente e use uma espátula de metal para raspar os pedaços que aderiram ao fundo. Despeje esses pedaços e a água na panela alta. 7. Adicione o aipo, alho, alho, salsa, louro e pimenta à panel panela. a. Encha a panel panela a com água fria até cobrir a carne e ossos. Ponha no fogo alto até ferver, e reduza a temperatura para baixa. 8. Tampe a panela deixando uma uma fresta, e cozinhe no fogo fogo baixo por 3-6 horas. Não mexa a panela enquanto cozinha senão a gordura vai se misturar ao caldo!

110

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

9. À medida que a gordura gordura se desprender do tutano e flutuar, flutuar, use uma colher grande para retirá-la. Não jogue a gordura na pia, porque pode entupir… Guarde para cozinhar! 10. Quando acabar o tempo de cozimento (3 horas no mínimo) use pegadores para tirar os ossos e legumes da panela. 11. Em outra panela, coberta com algumas camadas de tecido bem fino, para filtrar o caldo. 12. Espere esfriar e guarde na geladeira 13. Quando estiver inteiramente resfriado, qualquer gordura que tenha sobrado vai ter se solidificado na parte de cima do pote. Essa gordura forma uma camada protetora contra bactérias, enquanto o caldo está na geladeira. Se você planeja congelar o caldo, entretanto, remova e descarte a gordura. Deixe uns 2cm de espaço na parte de cima do pote antes de congelar (se ficar cheio até a boca, quando o caldo congelar o pote vai quebrar-se).

111

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Caldo de galinha

Para compor outros pratos e deixá-los com um gostinho de roça.   Restos de ossos e pele de uma carcaça de frango crua crua ou cozida

•

•

         

• • • •

Aipo Cebola Cenoura Salsa Sal e pimenta

1. 2. 3. 4.

Ponha os restos restos numa panela gran grande de e cubra com água fria. Adicione os vegetais, sal e pimenta. pimenta. Assim que ferver, reduza a temperatura e dei deixe xe borbulhando levemente. Cozinhe sem tampa tampa por no mínimo 4 horas, rem removendo ovendo ocasionalmente ocasionalmente a espuma que se juntar na superfície. 5. Remova os ossos e coe o caldo. 6. Se estiver preparando preparando caldo para uso futuro, você pode querer reduzir ainda mais o volume fervendo 1 ou 2 horas a mais. Vai ficar mais concentrado e fácil de guardar.

112

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Baconnase (Maionese de gordura de bacon) 

Esqueça a maionese industrializada. Depois de experimentar a baconnase, seu mundo nunca mais será o mesmo!  •

   

•

 

•

 

•

 

•

1. 2. 3. 4.

1 gema de ovo 3/4 de colher de mostarda Dijon 1 colher de suco de limão Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara de gordura de bacon derretida Misture a gema, gema, mostarda e suco de limão no liquidificador. Tempere com com sal e pimenta. pimenta. Derreta a gordura, mas não pode est estar ar quente. Com o liquidificador liquidificador ligado, gradualmente gradualmente adicione a gordura gordura até que a mistura comece a ficar firme (cerca de 2 minutos).

5. Se a maionese ficar muito espessa, misture misture 1 colher de chá de água fervendo para amolecê-la. 6. Prove e ajuste o temper tempero. o.

113

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 Pães, bolos e lanches lanches

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Na transição para uma dieta com menos carboidratos, uma das coisas que as pessoas mais sentem falta é da textura de pães e bolos. Mas quem disse que você precisa se privar deles para sempre? Há muitas maneiras de se preparar um pão, e nem todas envolvem farinhas feitas de grãos. Lembre-se: se fizer quantidades grandes de pães, congele em pequenas porções. Como eles não têm conservantes, rapidamente vão ficar azedos ou mofar se não forem consumidos.

Cupcake rápido (salgado ou doce)

Rápido e prático, para comer como lanche no trabalho, levar para a escola ou simplesmente comer em casa com uma bela cobertura de creme de leite e cacau.   1 ovo   2 colheres de farinha de baixo baixo carboidrato carboidrato (f (farinha arinha de coco, coco ralado, ralado, farinha de amêndoas, etc.)   2 colheres de óleo (azeite de oliva, óleo de coco, manteiga, nata, banha, etc.)   1/4 de colher de chá de fermento químico   Adoçante para forno ou sal a gosto gosto (depende de que versão do bolinho você quer)   Complementos (cacau em pó, queijo, presunto, castanhas, etc.)

• •

•

•

•

•

1. Misture tudo com um garfo dentro de uma xícara (ou pote que possa ir ao micro-ondas). 2. Asse no micro-ondas por 2 minutos. 3. Sirva quente, ou parta ao meio, recheie com presunto presunto e queijo e leve à misteira.

115

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Omeletinhos de forno

Faça uma fornada grande de uma vez, e mantenha na geladeira para comer ao longo da semana! •

             

• • •

•

•

•

6 fatias de peito de peru 6 ovos ½ cebola picada ½ tomate picado, sem sementes 50g de queijo parmesão ralado Cebolinha picada Sal e pimenta a gosto

1. Em uma forma de assar cupcakes, cupcakes, forre cada espaço com uma fatia fatia de peito de peru. 2. Asse por 3 minutos no fogo alto. alto. 3. Numa tigela, bata bata os ovos, cebola, queijo e cebolinha. cebolinha. 4. Tempere a gosto. 5. Coloque a mistura mistura de ovos dentro dentro de cada forminha forminha forrada com o peito de peru. 6. Acrescente os tomates e asse asse por mais 10 minutos.

116

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pão de farinha de coco

Esse dá excelentes torradas e mistos!   6 ovos

• •

       

• • •

½ xícara xícara de gordura (manteiga, (manteiga, óleo de coco, azeite de oliva) ½ colher de chá de sal ¾ de xícara de farinha de coco 1 colher de chá de fermento químico

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Forre uma forma forma para pão pequena ccom om papel alumí alumínio nio ou papel manteiga, ou unte a forma. Este procedimento é necessário para que você consiga retirar o pão da forma com facilidade sem quebrá-lo. 3. Misture a farinha farinha de coco com o fermento e reserve. reserve. 4. Em uma vasilha média, bata rapidamente os ovos com com a gordura e o sal com um batedor de ovos até ficar uma mistura homogênea. 5. Junte a farinha com o fermento fermento e bata com o batedor de ovos n novamente. ovamente. Ficará uma massa mole muito parecida com omelete. Coloque a massa na forma e leve ao forno para assar por 1 hora e 10 minutos. Após uma hora, espete o centro do pão com um palito e verifique se sai limpo.

117

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pão de banana verde

Textura inigualável, e para os desavisados passa como se não fosse feito de banana verde! •

       

• • •

2 bananas verdes, sem casca 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 colher colher de chá de fermento e pó químico químico

1. Bata todos os ingredientes, ingredientes, exceto o fermento, no liquificador ou mixer. mixer. 2. Adicione o fermento fermento e misture com uma col colher. her. 3. Ponha a massa em forminhas forminhas e asse por 30 minutos n no o forno a gás.

118

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Oopsie

Também conhecido como “pão opa!”.   3 ovos

• •

  90g de cream cheese   Pitada de sal   Sementes para decorar decorar (opcional): linhaça, chia, gergelim, até coco ralado.

• •

1. Bate as claras com um pouco pouco de sal até ficarem ficarem em neve. neve. 2. Misture bem as gemas gemas e o cream cheese, co com m uma colher. 3. Misture as claras e as gemas/cream gemas/cream cheese, cheese, tentando não perder muito muito o ar. 4. Forre uma assadeira assadeira com papel manteiga e unte o papel com mais mais manteiga. 5. Faça 8-10 pãezinhos com uma colher. 6. Espalhe as sementes por cima. cima. 7. Leve ao forno a 160ºC, e asse por 25 a 30 minutos minutos (ou até ficar dourad dourado). o).

119

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pão de forma

Mais um clássico revisitado – e um excelente candidato a ser fatiado e congelado em porções. •

                   

• •

• • • • • • •

1 xícara de amêndoas ⅓ xícara de linhaça ⅓ xícara de sementes de girassol descascadas 300g de cream cheese 5 ovos 1 xícara de queijo ralado Ervas e temperos a gosto 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento químico Linhaça para forrar a forma

1. Passe as amêndoas, a linhaça e sementes de girassol girassol no liquidificador até virar uma farinha grossa. 2. Misture a farinha farinha com fermento, fermento, sal e te temperos. mperos. 3. Misture os ovos e o cream cream cheese e ovos até ficar ficar uma mistura homogênea, depois adicione o queijo. 4. Adicione a farinha farinha na mi mistura stura de o ovo vo e queijo. 5. Unte uma forma forma com gordura e jogue linhaça dentro para grudar. 6. Derrame a massa massa na forma e leva ao forno em 180ºC por 1h10. 7. Espere esfriar esfriar antes de desenformar. desenformar.

120

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cream Cracker

Para a hora do lanche!   1 ovo

• •

                 

• • • • • •

• •

8 colheres de sopa de farinha de amêndoas 8 colheres de sopa de mussarela ralada 1 colher de sopa de manteiga gelada 2 colheres de chá de gergelim tostado 1 colher de chá de alho desidratado 1 pitada de goma xantana 1 pitada de sal para a receita 1 pitada de sal para polvilhar sobre a massa; Opcional: orégano, alecrim, manjericão, pimenta.

1. Misture Pré-aqueça o os forno forningredientes o em temperatura temperat ura de ab baixa. aixa. 2. todos ingredientes secos no média processador processador e bata bem, at até é ficar homogêneo. 3. Adicione a manteiga manteiga e o ovo, batendo bem até transformar transformar tudo numa numa massa grudenta. 4. Usando uma espátula, espátula, espalhe a massa numa assadeira assadeira grande (forrada (forrada com papel manteiga), até ficar bem fina. 5. Leve ao forno forno por cerca cerca de 10 minutos. 6. Tire, corte em quadradinhos, e faça faça furinhos se se desejar. 7. Asse por mais 5 minutos, minutos, tire, vire as bolachinha bolachinhas, s, e asse outros 5 minutos minutos pra dourar o outro lado. 8. Imediatamente antes antes de comer, leve ao micro-ondas micro-ondas por 1 minuto pa para ra ficarem mais crocantes.

121

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Panini

Esse é sucesso onde quer que vá: Mistura a textura do omelete, a aparência da panqueca e a crosta de um belo misto quente! •

  1 ovo   2 colheres de sopa de requeijão cremoso   1 colher de chá de fermento em pó

• •

1. Misture todos os ingredientes com um garfo. garfo. 2. Unte levemente levemente um recipiente que possa ir ao micro-ondas. 3. Transfira a massa para o recipiente recipiente e leve ao micro-ondas micro-ondas por 3 minutos na potência máxima. 4. Recheie como quiser, dobre a massa fazendo uma espécie de “pastel” ou “calzone” e coloque na misteira (pré-aquecida!) até ficar com a crosta crocante.

122

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Salgado assado

Também conhecido como “salgado maromba” ou “falsa empadinha”, é sucesso entre o pessoal que malha e quer ter um lanche prático para o pré-treino. Mas atende a qualquer um que queira um lanche gostoso e saudável!        

• •

• •

500g de peito de frango cozido e desfiado ½ abóbora-moranga, cozida, descascada e amassada 3 claras de ovo Para rechear: rechear: queijo, bacon ffrito, rito, carne moída, legumes, etc.

1. 2. 3. 4.

Use um mixer mixer para combinar a abóbora, frango desfiado e claras. claras. Faça discos de de massa e coloque coloque em forminh forminhas as de silicone. Acrescente o recheio à sua escolha. Faça mais discos discos de massa e use como “tampa” “tampa” de cada salgado, como como se fosse uma empadinha. 5. Asse por 30 minutos em forno médio.

123

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Panqueca de banana

Simples e deliciosa.   1 banana (funciona com a verde, mas madura fica fica mais mais gost gostoso) oso)

•

  1 ovo

•

1. Liquidifique a banana e o ovo, usando um mixer. 2. Pré-aqueça uma frigideira frigideira antiaderente. antiaderente. 3. Despeje uma quantidade quantidade de massa massa que cubra o fundo fundo da frigideira e deixe fritar por 40s. 4. Vire a panqueca com a ajuda de uma espátula espátula e frite por mais 40s.

124

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 Sobremesas

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

É preciso que fique claro que em tempos antigos, antes da descoberta do refinamento do açúcar, os humanos só comiam doces quando achavam mel ou frutas (e como eu disse anteriormente, as frutas eram muito menos doces que as de hoje). E ainda, as frutas eram produtos de “estação”. As mangas amadureciam numa época, as bananas em outra, as maçãs em outra. Hoje em dia, temos praticamente todos os tipos de frutas o ano inteiro, e principalmente temos açúcar em abundância o tempo todo. Essa disponibilidade do doce é indiscutivelmente indiscutivelmente um dos grandes causadores de duas das calamidades do século: a obesidade e o diabetes tipo 2.  A restrição aos doces sejam ffrutas rutas ou açúcares açúcares,, é fundamental fundamental a quem sofre sofre destas mazelas. No entanto, o sabor doce alegra a vida – e a ausência dele pode ser uma fonte de incômodo para uma pessoa. Para dificultar ainda mais a conciliação desses dois extremos, estudos recentes mostram que o açúcar tem um poder muito grande sobre o cérebro (tanto humano quanto de animais). É muito fácil tornar-se viciado em açúcar, pois ele aciona os mesmos centros de prazer e recompensa que a cocaína, por exemplo. Isso não quer dizer que açúcar tem os mesmos efeitos da cocaína, não me entenda mal. Mas quer dizer sim, que o açúcar pode ser uma droga altamente viciante, da qual é difícil livrar-se. Tendo isso em vista, o melhor é evitar qualquer forma de açúcar: açúcar de cozinha (cristal ou refinado), mascavo, demerara, rapadura, xarope de milho, xarope de glicose, açúcar de coco, néctar de agave, xarope de bordo, mel, açúcar invertido. Para conseguir o sabor doce, a opção menos perigosa continua sendo os adoçantes artificiais. Eu digo “menos perigosa” porque sim, os adoçantes artificiais também não são isentos de perigos… Embora muito da sua má imagem seja devido a estudos patrocinados pela indústria do açúcar (que não gosta de concorrência), há estudos sérios que apontam para fatores cancerígenos em adoçantes como acessulfame-kk e aspartame. acessulfame Ao mesmo tempo, tempo, mesmo mesmo adoçantes considerados considerados “seguros” “seguros” como a sac sacarina, arina, foram implicados em aumento da resistência à insulina em algumas pessoas. 126

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Pode parecer estranho; se pensamos que sacarina não contém açúcar, como poderia então influenciar na atuação da insulina. Primeiramente, ainda não está inteiramente claro o mecanismo de por que isso acontece com algumas pessoas e com outras não. O fato é que algumas pessoas, ao ingerirem alguns tipos de adoçantes, têm a sua resistência à insulina piorada. Uma das possíveis causas é que os adoçantes em excesso destroem boa parte da flora intestinal, fundamental para diminuir a resistência á insulina. Tudo isso é para dizer que não se deve exagerar no uso dos adoçantes. De acordo com a evidência científica mais recente, adoçantes como a sucralose e a stevia são “menos piores” que o açúcar – mas isso NÃO quer dizer que sejam bons. Eu entendo a relação com os adoçantes como sendo uma muleta: nós os usamos para nos ajudar, mas temos a meta final de prosseguir sem eles. Quem tem a glicemia controlada e/ou não é obeso, pode comer um pouco mais de frutas/mel de vez em quando; não é necessária uma abstinência eterna.

Ganache

O ganache é um creme de chocolate usado para recheios e coberturas.   Creme de leite   Chocolate (75% ou superior)   Adoçante a gosto

• • •

1. Derreta o chocolate chocolate em banho-m banho-maria aria ou no micromicro-ondas. ondas. 2. Misture chocolate chocolate e creme de leite para formar um ganache. Se Se necessário, adicione adoçante.

127

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Manteiga de castanhas/amendoim

Toda oleaginosa e o amendoim (que é uma leguminosa) é rica em óleo. Ao processá-la com potência e por tempo suficiente, ela vai transformar-se numa pasta. Castanhas da sua preferência (macadâmia, amêndoas, nozes, avelãs, etc.) ou amendoins. Coloque no processador, e deixe processar por 10-15 minutos ou até formar a manteiga (a cada 2 ou 3 minutos, pare o processador e raspe as laterais com uma espátula, jogando a massa para o centro)

128

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Fat-bomb

Fat-bomb é o nome dado ao chocolate caseiro. Se o chocolate industrializado é feito de margarina, açúcar e um pouquinho de cacau, o nosso é feito de manteiga, bastante cacau e adoçante!        

• • • •

100g de manteiga 4 colheres de cacau em pó Adoçante a gosto Opcionais: castanhas picadas, frutas ssecas, ecas, coco ralado, ralado, creme creme de leite

1. Derreta a manteiga manteiga e misture os demais ingredientes. ingredientes. 2. Coloque em forminhas forminhas de gelo e lev leve e ao freezer at até é endurecerem. 3. Desenforme e mantenha no freezer ou geladeira.

129

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta de abóbora

Uma iguaria inspirada na culinária americana. Massa            

• •

•

• • •

1 xícara de farinha de coco ½ xícara de farinha de linhaça dourada ½ xícara de coco ralado ½ colher de chá de sal 2 ovos 3 colheres de óleo de coco

Recheio                

• • • • • • •

•

450g de abóbora cozida ½ xícara de leite de coco ½ xícara xícara de mel ou 1 colher de sobremesa sobremesa de adoçante em pó 3 ovos ½ colher de chá de sal ½ colher de canela em pó 2 colheres de coco ralado Opcional: cacau em pó, castanhas picadas

1. No processador, processador, misture primeiro primeiro as farinhas e o sal. 2. Depois acrescente acrescente os ovos e o óleo, e process processe e até ter uma massa firme. firme. 3. Faça uma bola, e espalhe-a pelo ffundo undo de um refr refratário atário ou assadeir assadeira. a. 4. No processador ou liquidificador, liquidificador, misture a abóbora e os ovos até virar um creme. 5. Adicione todos os outros ingredie ingredientes ntes e continu continue e liquidificando. 6. Despeje o recheio sobre a massa, massa, e leve ao forno pré-aquecido pré-aquecido em 180ºC por 50 minutos. 7. Deixe esfriar esfriar bem, antes antes de fatiar. fatiar.

130

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Mousse de pêssego

Sobremesa rápida de se preparar, mas que precisa de um pouquinho de paciência com a geladeira.        

5 pêssegos pêssegos maduros, descascados, descaroçados e picados ½ lata de creme de leite 50ml de leite de coco 1 colher de chá de essênci essência a de baunilha (prefira (prefira ter fava de baunilha em casa)   Adoçante a gosto

•

• •

•

•

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cozinhe os pêssegos com com água apenas. apenas. Quando estiverem macios, macios, escorra e transfira transfira para o liquidificador. Misture todo todo o resto e liquidifique. Deixe na na geladeira por 1h. Liquidifique de novo e deixe mais 1h 1h na geladeira. Sirva.

131

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta de maçã

Mais uma releitura da culinária norte-americana. Massa   3 xícaras de farinha de amêndoa   1/2 xícara de manteiga derretida   2 colheres de chá de sal

•

•

•

Recheio   7 maçãs, descascadas e em fatias finas   2 colheres de farinha de amêndoa   1/2 colher de chá de canela   1/4 colher de chá de noz moscada   2 colheres de chá de suco de limão •

•

•

•

•

1. Numa tigela grande, grande, misture a farinha de amêndoas amêndoas,, manteiga e sal. sal. Misture até dar liga. 2. Separe a massa em partes iguais. 3. Com uma das partes, partes, forre uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro. 4. O resto da massa será será usado para cobrir a torta, ent então ão deixe reservado. 5. Pré-aqueça o forno a 180ºC 6. Numa tigela grande, grande, misture as as maçãs e suco de limão. 7. Em uma tigela menor, combine combine a farinha de amêndoas, amêndoas, canela e nozmoscada. 8. Despeje a mistura de farinha farinha sobre as maçãs e misture misture até todas as fa fatias tias cobertas. 9. ficarem Ponha as maçãs maçãs na assadeira jjá á forrada com a massa. 10. Use o resto da massa para fazer a cobertura da torta. 11. Faça três pequenos cortes na tampa da massa, para saída do vapor. 12. Asse por aproximadamente 70 minutos.

132

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bolo de abobrinha com chocolate

Se você caprichar, dá para fazer até bolo de aniversário!   3 ovos à temperatura ambiente

•

           

•

• • • •

•

1/2 xícara de mel 3 colheres de óleo de coco, derretido 1 xícara de farinha de amêndoa 1/4 xícara de cacau em pó 1/2 colher de chá de fermento químico 2 xícaras de abobrinha ralada

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. 2. Numa tigela grande, bata os ovos, ovos, mel e óleo de coco. 3. Numa tigela separada, separada, misture a farinha de amê amêndoa, ndoa, cacau em pó e Misture bem. 4. fermento. Lentamente adicione adicion e os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, secos, mexendo constantemente. Continue misturando e adicione a abobrinha ralada. 5. Ponha a mistura numa forma forma de bolo untada e asse por 50 minutos. minutos.

133

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta gelada de abacate e chocolate

Sabor e textura inigualáveis! Massa            

• •

• • •

•

2 xícaras de nozes picadas 1/4 de xícara de cacau em pó 2 colheres de óleo de coco 1/4 de xícara de mel 1 colher colher de chá de extrato de baunilha natural 1/2 colher de chá de sal

Recheio   2 xícaras de abacate amassado   1/3 xícara de leite de coco •

•

•

            

• •

• • • •

2/3 xícara melde manteiga de amendoim 1 colher dede sopa 1 colher de chá de goma de araruta 1/4 colher de chá de sal 1 colher de chá de extrato de baunilha natural 1 xícara de chocolate (75% ou superior), derretido 1/4 xícara de cacau em pó

1. Unte uma forma de 20 cm cm de diâmetro (com a late lateral ral removível) e forre os lados com papel-manteiga. 2. Em um processador, processador, misture todos os ingr ingredientes edientes da massa até dar liga. 3. Ponha a massa na forma e distribua distribua numa camada camada de espessura igual, usando uma espátula. 4. Ponha a forma no congelador enquanto faz o recheio. 5. Ponha todos os ingredientes do rrecheio echeio (exceto o chocolate derretido) derretido) no processador, e processe até ficar homogêneo. 6. Em uma tigela pequena, derreta derreta o chocolate no micro-ondas micro-ondas e acrescente o chocolate derretido à mistura. Processe até ficar homogêneo. 7. Tire a forma do congelador e ponha o recheio sobre a massa. massa. 8. Alise tanto quanto possível possível e deixe no congelador por mais 2h para firmar.

134

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

9. Quando estiver firme, tire do congelador e deixe à temperatura temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servir. Mantenha os restos da torta no freezer, em vasilha fechada.

135

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta de banana com caramelo falso

 As tâmaras modernas modernas são ver verdadeiros dadeiros favos de mel em forma forma de frutas. São deliciosas, e é fácil abusar delas. Contenha-se! Massa   1/2 xícara de amêndoas   2 xícaras de farinha de coco   1/2 colher de chá de canela   1/4 colher de chá de sal   1/4 xícara de óleo de coco   2 colheres de mel   1 1/2 colheres de água, o quanto for suficiente para umedecer umedecer a massa •

•

•

•

•

•

•

Caramelo falso •

        

• • • •

1 colheres 1/2 xícaradedemanteiga tâmaras de sem caroço 3 amendoim 1 colher de chá de suco de limão 1/4 colher de chá de sal 1 colher de chá de extrato de baunilha natural

Recheio   400 ml de leite de coco gelado   Caramelo falso   3 bananas grandes, maduras e fatiadas   Raspas de chocolate (75% ou superior) •

•

•

•

1. Transfira o leite leite de coco para uma vasilha e po ponha nha no freezer durante durante a noite. 2. Pré-aqueça o forno a 190ºC 190ºC.. 3. Unte uma assadeira redonda redonda de 20 cm de diâmetro com óleo de coco. 4. Corte um disco disco de papel-mant papel-manteiga eiga e forre o fundo fundo da assadeira. 5. Processe as amêndoas amêndoas até ter uma farinha grossa. grossa. Adicione a farinha de coco, canela e sal e processe p rocesse de novo até ter aparência de areia grossa. 6. Adicione o óleo, mel e água e processe processe até dar liga. A massa massa deve grudar quando pressionada entre seus dedos, mas não deve ser grudenta 136

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

demais. Se estiver muito seca, acrescente mais água e processe novamente. 7. Espalhe a massa massa no fundo da assadeira assadeira numa camada camada homogênea. 8. Faça diversos furos furos na massa usando um garfo, garfo, para permitir a saída do ar quente. 9. Asse a massa por 12 a 15 minutos, minutos, até ficar dourada. Retire Retire do forno e reserve 10. Coloque as tâmaras numa tigela e adicione água fervendo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até ficarem macias. 11. Drene bem, e ponha as tâmaras no processador com a manteiga de amendoim, suco de limão, sal e baunilha. Processe até ficar homogêneo. 12. Quando a massa tiver esfriado, espalhe com cuidado o caramelo falso sobre ela. 13. Pressione a metade das rodelas de banana no caramelo, para aderirem. 14. Tire o leite de coco do congelador e transfira para uma tigela média. 15. Com uma batedeira, bata até leite de coco ficar cremoso. 16. Espalhe o leite de coco batido sobre as fatias de banana, e sobre ele adicione o restante das rodelas de banana. 17. Decore com raspas de chocolate e sirva imediatamente e guarde os restos no congelador.

137

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Brownies

Bolinhos doces para acompanhar o café ou o chá da tarde.            

•

•

• • •

•

1/3 xícara de manteiga 1/2 xícara de farinha de coco 1/2 xícara de cacau em pó 6 ovos 1 colher colher de chá de adoçante adoçante para forno forno e fogão fogão 1 colher colher de chá de essência de baunilha natural

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC 2. Numa frigideira pequena, derreta a manteiga manteiga no fogo médio médio e adicione o cacau. Misture o tempo todo para evitar que a manteiga queime. Desligue o fogo assim que derreter tudo. 3. Numa tigela grande, grande, bata os ovos ovos com o adoç adoçante ante e a baunilha. 4. Quando a manteiga esfriar um pouco, misture na tigela tigela com ovos. 5. Acrescente a farinha farinha de coco aos poucos e mist misture ure até formar uma massa massa mole. 6. Unte uma assadeira de cupcakes, cupcakes, ponha a mass massa a nas formas e asse por 30 a 35 minutos.

138

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Cocada

 A releitura agora é dessa dessa delícia praiana. praiana.            

• •

•

• • •

1 xícara de coco ralado sem açúcar 1/4 xícara de água 3 sachês de stevia 2 colheres de óleo de coco 1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha 1/8 colher de chá de sal

1. Misture todos todos os ingredientes ingredientes no processador. processador. 2. Transfira a mistura para para forminhas e deixe no freezer por por no mínimo 15 minutos.

139

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Doce de abóbora com coco

Mais um prato com sabor de fazenda...            

•

700g de abóbora cozida e descascada, já fria ½ copo de leite de coco Adoçante a gosto Coco ralado (o suficiente para dar a consistência) consistência) Gelatina incolor 2 colheres de sopa de essência de baunilha natural

1. 2. 3. 4.

Liquidifique todos os ingredientes (excet (exceto o a gelatina) juntos. juntos. A gelatina prepare à parte conforme instruções instruções do fabricante. fabricante. Adicione a gelatina à mistura. Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.

•

• • • •

140

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

“Brigadeiros” de fruta e castanha

Práticos e deliciosos, mas também facilmente abusáveis. Lembre-se que numa fruta seca, ao remover a água nós concentramos o açúcar!   200g de fruta seca seca (uva-passa, (uva-passa, damasco, tâmara, ameixa sem caroço, etc.)   200g de castanha (caju, pará, macadâmia, pinhão, noz, etc.)   2 colheres de chá de óleo de coco coco ou azeite de oliva   1 colher de cacau em pó

•

•

• •

1. Num processador, triture triture as frutas e as castanhas castanhas até virar uma uma pasta. Se não der liga, adicione um pouco de óleo. 2. Passe um pouco de óleo nas mãos mãos para não grudar, e faça bolinh bolinhas as com a pasta. 3. Role as bolinhas no cacau em pó, até ficarem cobertas. 4. Ponha as bolinhas numa numa assadeira e mantenha na gelad geladeira eira ou freezer.

141

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Prestígio

O seu filho (ou você) precisa de uma sobremesa que tenha sabor parecido com algum produto industrializado?        

•

• • •

Coco ralado Óleo de coco Adoçante 100g de chocolate 75% (ou superior)

1. Misture o óleo de coco, o coco coco ralado e o adoçante até form formar ar uma pasta. Se ficar muito mole, acrescente coco ralado. Se ficar muito firme, adicione óleo de coco. 2. Faça bolinhas ou barrinhas e leve ao freezer por 30 minutos. 3. Em uma panela, derreta o chocolate chocolate em banho-ma banho-maria. ria. 4. Coloque cada uma das barrinhas ou bol bolinhas inhas no chocolate chocolate derretido e role-as para cobrir por igual. 5. Retorne as bolinhas/barrinhas bolinhas/barrinhas cobertas cobertas para o freezer freezer (se quiser que fiquem mais duras) ou para a geladeira (ficam mais moles).

142

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Sorvete de banana

O autêntico sorvete de um ingrediente só!   Bananas maduras, descascadas   Opcional: morango, cacau em pó, castanhas, passas, amendoim, canela, creme de leite.

• •

1. Pique as bananas e deixe no freezer freezer por pelo menos 2 horas. 2. Aos poucos, adicione as bananas no liquidificador e vá vá processando até virar uma pasta. Não ponhas muito de uma vez só, pois quando congelam elas ficam duras e podem estragar o liquidificador. Se tiver um processador de alimentos, é o ideal. 3. Opcional: acrescente acrescente os opcionais para dar outro outross sabores ao sorvete. 4. Esse sorvete é melhor se se consumido na hora. Se for gu guardado ardado no freezer, endurece muito.

143

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Biscoito/bolacha de gengibre

Esse tem gostinho de natal.   2 colheres de chá de gengibre em pó   2 colheres de mel (ou 1 colher de chá de adoçante para forno e fogão)   1 xícara xícara de manteiga de alguma castanha (liquidifique as castanhas castanhas até virarem pasta)   1 ovo   1 colher de chá de canela em pó   1/2 colher de chá de cravo em pó   1/2 colher de chá de noz moscada   1 pitada de sal

• • •

• • •

• •

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Forre Misture todos todos osdeira ingredientes ingredientes numa numpapel tigela. 3. uma assadeira assa grande com paapel manteiga e com uma colher colher coloque porções de massa, moldando-as em formato de biscoito/bolacha (essa massa não cresce quando assada). 4. Ponha no forno e asse por por 12 minutos. minutos.

144

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Bolo de cenoura com laranja

O bolo predileto de 10 entre 10 crianças. Se quiser impressionar ainda mais, cubra com o ganache!            

•

• • •

• •

6 ovos, claras e gemas separadas 6 colheres de mel (opcionalmente, use adoçante adoçante para forno e fogão) 2 cenouras grandes, descascadas e picadas Raspa de 1 laranja Suco de 1/2 laranja 3 xícaras de farinha de amêndoa

1. Pré-aqueça o forno forno a 160ºC. 2. Cozinhe as cenouras até ficarem macias. macias. 3. Drene e transforme transforme em purê com um processador/liquidifica processador/liquidificador. dor. 4. 5. 6. 7.

Misture o purê de cenoura com a farinha de amêndoa, amêndoa, raspa e suco de laranja. Bata as gemas com o mel/adoçante, e mis misture ture com a massa. Numa tigela limpa, limpa, bata as cclaras laras em neve. Com uma espátula, cuidadosamente cuidadosamente misture misture a clara em neve com a massa. 8. Unte uma forma forma de bolo com gordura e coloque a massa. 9. Leve ao forno por 50 minutos, ou até que um palito de dente saia sec seco o ao espetar. 10. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar. 11. Corte em fatias e sirva quente, com um pouco de leite de coco gelado.

145

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Biscoito recheado

Para alegrar os pimpolhos que não podem comer a versão industrializada. Se quiser, congele os biscoitos separados do recheio! Massa   1/2 xícara + 6 colheres colheres de farinha de coco   1/4 xícara de goma de araruta   1/4 xícara de cacau em pó   4 colheres de manteiga à temperatura ambiente   1 colher de leite de coco   1/2 colher de chá de essência natural de baunilha   2 colheres de mel •

•

•

•

•

•

•

Recheio •

      

•

•

•

3 colheres de chá manteiga de amendoim 1/2 colher de de essência natural de baunilha 2 colheres de água 1 colher de mel

1. Numa tigela média, misture misture a farinha de coco, g goma oma de araruta e cacau em pó. 2. Numa tigela separada, misture a manteiga, leite de coco, baunilha e mel. 3. Adicione os ingredientes ingredientes úmidos à mistura de ffarinhas, arinhas, até ficar ficar homogêneo, e ponha no freezer por 15 minutos. 4. Faça uma bola com a massa massa e pressione entre 2 folhas folhas de papel-manteiga até ficar com 1/2 centímetro de espessura. 5. Remova a folha de cima cima do papel-manteiga e transfira transfira a parte de baixo, com a massa, para uma assadeira. 6. Corte com uma forma forma de fazer biscoitos e as asse se a 180ºC por 10 minutos. 7. Deixe os biscoitos biscoitos esfriarem enquanto faz o rrecheio. echeio. 8. Misture todos os ingredientes ingredientes do recheio até ficar h homogêneo omogêneo (use um mixer). 9. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro centro de um biscoito, ccubra ubra com o outro biscoito e pressione. 10. Armazene em recipiente fechado, na geladeira. 146

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Falso flan de morango, amora e chia

Para matar aquela saudade da textura de pudim.                

•

• • • •

•

•

•

400ml de leite de coco 6 colheres de semente de chia 1/2 colher de chá de gengibre em pó 1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha 1 1/2 xícara de morangos 1 1/2 xícara de amoras Opcional: 1 colher de maca peruana em pó Adoçante a gosto

1. Numa tigela, misture misture o leite de coco, chia, gengibre, adoçante e baunilha. 2. Mexa bastante até as sementes de chia ficar ficar bem distribuídas distribuídas.. 3. ao muito freezer poradicione 15 minutos, minutm os, eture. misture. misture. Repita isso 4 vezes. vezes. 4. Leve Se ficar muit o ralo, mais aisdepois chia etire mis misture. 5. Sirva em pequenas tigelas, com os morangos e amoras amoras por cima.

147

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Sorvete de chá verde

Suave e refrescante!          

• •

•

•

•

500 ml de leite de coco 1/4 xícara de mel 2 colheres colheres de chá verde verde (se o sabor ficar fraco, adicione mais) 1/3 xícara de tâmaras sem caroço 1/4 colher de chá de goma xantana

1. Em um processador, misture misture o leite de coco, m mel, el, chá e tâmaras até ficar ficar homogêneo. 2. Misture a goma xantana com uma colher. 3. Ponha no freezer por por 2 horas. 4. Bata com uma batedeira por 20 minutos, ou até dar a consistência consistência desejada.

148

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Brownie de beterraba e banana

Mais um bolinho doce para as tardes.                

• •

• • •

•

•

•

2 beterrabas, cozidas 2 bananas maduras 2 ovos 2/3 xícara de cacau em pó 1/3 xícara de farinha de coco 1 colher de chá de fermento químico Opcionais: castanhas, 50g de chocolate (75% ou superior) picado, etc. etc. 2 colheres de mel

1. Misture todos os ingredientes ingredientes (exceto o cchocolate) hocolate) no processador, até ficar homogêneo. 2. Adicione os opcionais misturee asse 3. Ponha numa assadeira assadeiraeuntada asse a 160ºC por 40 minutos

149

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

 

Torta de abacate com limão

Lembra aquele abacate que você amassava e comia com açúcar e limão? Pois é, agora esqueça! Massa          

•

• • •

•

1/3 xícara de amêndoas 1/4 xícara de coco ralado 2 tâmaras sem caroço 1 colher de água 1 colher de chá de óleo de coco

Recheio •

            

•

• •

•

• •

2 colheres abacatesde médios 6 mel 1/2 xícara de suco de limão 1 colher de chá de essência de baunilha natural Stevia, se necessário 9 colheres de óleo de coco Raspas de limão a gosto

1. Triture as amêndoas no processador. processador. 2. Adicione o coco ralado, tâmaras, tâmaras, água e processe até virar virar uma massa. 3. Adicione o óleo de coco por últim último. o. Misture novamente novamente até dar liga. 4. Forre o fundo de uma assadeira assadeira com lateral removível, removível, e reserve. 5. No liquidificador, misture misture os abacates, mel, mel, suco, baunilha e stevia stevia até ficar cremoso. 6. Adicione o óleo e um pouco de ras raspas. pas. Misture para incorporar e adicione mais raspas se necessário. 7. Despeje sobre a massa. 8. Deixe na geladeira por no no mínimo 8 horas.

150

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Mousse de chocolate

Sucesso garantido!                

• • •

• •

• • •

1 abacate maduro 1/4 xícara de tâmaras sem caroço 1 colher de mel 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de pó de cacau 1 colher de chá de café solúvel 1/4 colher de chá de sal 1 colher de chá de extrato de baunilha natural

1. Processe o abacate, tâmaras, mel e leite de coco até ficar cremoso. cremoso. 2. Adicione o cacau cacau em pó, café solúvel, sal e baunilha e continue processando ficar bem eincorporado. 3. Transfira paraaté a batedeira bata por 4 a 5 minutos. minutos. 4. Divida a mousse entre 4 a 6 tigelas tigelas de sobremesa, polvilhe polvilhe cacau em pó e leve à geladeira por 4 a 6 horas.

 

151

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Rocambole de morango

Dá trabalho, mas é incrível ver o rosto das pessoas quando você explica que não levou leite nem açúcar no preparo. Massa              

•

•

• •

•

• •

1/2 xícara de farinha de coco 3 ovos grandes em temperatura ambiente 50ml de creme de leite ou leite leite de coco coco 2 colheres de sopa de ma manteiga nteiga sem ssal, al, à temperatura ambiente 1 colher colher de chá de essência de baunilha natural 1 colher de chá de adoçante líquido 1 colher de café de goma xantana

Recheio e cobertura   200g de morangos, lavados e sem talo   1/2 xícara de nozes picadas.

• •

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC 2. Corte os morangos morangos em cubinhos cubinhos e ferva com um pouco de água água e adoçante (a gosto) até começarem a desmanchar. Deixe reduzir a água até virar uma geleia. 3. Bata os ovos e acrescente a manteiga, continuando continuando a mexer. mexer. 4. Adicione o creme de leite (ou leite leite de coco) com adoçante, mexendo até incorporar bem tudo. Adicione a baunilha. Misture a xantana e a farinha de coco. Junte os dois ingredientes sec secos os aos líquidos. Despeje a massa em uma uma assadeira média, forr forrada ada com papel manteiga.  A massa deve ter 1 cm de espessura, para poder ser enrolada depois. 9. Asse por 10 a 15 minutos, retire retire e deixe esfri esfriar. ar. 10. Quando estiver frio tire a massa com o papel manteiga e ponha sobre uma mesa 11. Espalhe um pouco da geleia sobre a massa, e vá enrolando enquanto "desgruda" do papel manteiga. 5. 6. 7. 8.

 

152

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

12. Quanto terminar de enrolar e decore com nozes e deixe na geladeira por 1 a 2 horas.

 

153

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Quindim

Das festas juninas, direto para a dieta inteligente!          

• • •

• •

6 gemas 150 ml de leite de coco 4 colheres de coco ralado 1 colher de manteiga derretida Adoçante a gosto

1. Misture tudo com um garfo, ponha em forminhas forminhas e asse por 5 a 10 minutos a 160ºC

 

154

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Sorvete de maracujá

Para refrescar e acalmar.          

• •

• • •

2 maracujás (do tipo azedo) 1 xícara de água 2 latas de creme de leite Adoçante a gosto 1 colher de chá de essência de baunilha

2. Num liquidificador, bata bata a polpa dos maracujás (com semente) e a água. Triture bem as sementes. 3. Adicione os outros ingredientes e bata bata por mais 2 m minutos. inutos. 4. Leve a mistura ao congelador em uma assadeira. 5. Depois de 1h, retire e bata com a batedeira. Repita esse esse passo 3 a 4 vezes.

 

155

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Creme de abóbora

Geladinho é coisa do outro mundo.          

•

• •

•

•

1 abóbora média 150 ml de leite de coco 150 ml de creme de leite 1 colher de chá de gengibre em pó Adoçante a gosto

1. Cozinhe a abóbora, espere esfriar e extraia a polpa. 2. Ponha a polpa no liquidificador liquidificador com o resto dos ingredientes, ingredientes, e bata até até ficar homogêneo. 3. Transfira para o freezer por 1h, e depois mantenha mantenha na geladeira.

 

156

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Suspiro

Você achava que ele não vinha, né?          

•

•

• •

•

2 claras de ovo 1/2 xícara de mel 1 colher de chá de canela em pó 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de noz moscada

1. Em uma tigela, misture as claras e o mel mel.. 2. Use um batedor de ovos elétrico e bata por 4 a 5 minutos até dar ponto de neve. 3. Misture os temperos temperos cuidadosamente cuidadosamente para não desfazer desfazer a neve. 4. Coloque numa bisnaga de confeiteiro. 5. 6. 7. 8.

Forre suspiros uma assadeira com papel-m anteiga. Faça suspir os de 3 cm de papel-manteiga. diâmetro. diâmetro. Asse a 90ºC por 2 horas. Espere esfriar esfriar por 1 hora.

 

157

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Picolés cremosos

Para refrescar no verão, e convencer as crianças de que as versões cheias de açúcar podem muito bem ser trocadas por coisa melhor. Para essa receita, você vai precisar de formas de picolé.   500g de morangos, abacate ou banana   200 ml de creme de leite   Adoçante a gosto

•

•

•

1. Liquidifique todos os ingredientes, ponha nas forminhas e leve ao freezer freezer por 2h.

 

158

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Picolés não cremosos

 Autêntico sorbet no palito Para essa receita, você vai precisar de formas de picolé   Frutas picadas: morango, kiwi, amoras, maçã, pera, etc.   Água de coco   Adoçante a gosto

• •

•

1.

Arrume as frutas picadas nas formas, complete com água de coco (e adoçante, se quiser mais doce) e leve ao freezer por 2h.

 

159

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Balas geladas de frutas

Muito cuidado, porque é fácil abusar dessas delícias. Para essa receita, você vai precisar de um boleador (utensílio de cozinha parecido com uma colher, para fazer “bolinhas” de frutas).   Uvas sem semente   Bananas em rodelas   Frutas que possam possam ser cortadas em bolinhas bolinhas (melão, (melão, melancia, melancia, mamão, abacate)   Ganache

• • •

•

1. Se estiver usando frutas que não sejam uvas, uvas, faça faça as bolinhas usando usando o boleador e deixe no freezer por 1h. 2. Tire as frutas congeladas congeladas do freezer, p passe-as asse-as no ganache e ponha numa assadeira. 3. Retorne a assadeira assadeira ao freezer por mais 1 a 2h.

 

160

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Cake pop de morango

Releitura do cake pop (pirulito de bolo), mas com ingredientes saudáveis.        

• •

• •

1. 2. 3. 4. 5.

Algum tipo de pão feito com farinha (banana verde, coco, coco, linhaça, linhaça, etc.) etc.) Leite de coco (o quanto baste) Ganache Morangos sem talo Em uma tigela, esfarele o pão. Adicione leite de coco e vá amassando com a mão até dar liga. Envolva cada morango com uma bola de massa. Leve os bolinhos ao freezer por 30 minutos. Prepare um ganache, passe os bolinhos nele e retorne ao freezer por mais 30 minutos.

 

161

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Fudge de avelãs

O fudge é um doce inglês típico, equivalendo a um doce de leite mais para duro.        

•

• •

•

1. 2. 3. 4.

3 xícaras xícaras e meia de pedaços de chocolate chocolate (75% ou superior) superior) 1 xícara de leite de coco 2 colheres de mel 1 xícara de avelãs tostadas, sem casca Numa frigideira média, derreta o chocolate o leite de coco em fogo bem baixo. Misture o mel e as avelãs. Transfira para uma assadeira pequena e leve ao freezer por 1h. Sirva.

 

162

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Picolé de banana com manteiga de amendoim

Simples e convincente para a gurizada. Para essa receita, você vai precisar de palitos de churrasco.   Bananas maduras   Manteiga de amendoim

• •

1. 2. 3.

Corte as bananas em rodelas grossas. Espete rodelas com os palitos, e entre elas adicione manteiga de amendoim. Leve ao freezer por pelo menos 2h antes de servir.

 

163

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Pudim de frutas

Para ocasiões muito especiais…                

•

•

• •

•

•

• •

8 damascos secos 4 ameixas secas sem caroço 1 colher de chá de canela em pó 1 pitada de sal 1 xícara de água 3 ovos grandes 1 colher de extrato de baunilha natural 1/4 xícara de nozes picadas

1.

Coloque as frutas, canela, sal e água numa panela e ligue o fogo até levantar fervura.

2. 3.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até as frutas se reidratarem. Ponha a mistura de frutas, ovos e baunilha num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Ponha o purê em potes pequenos, decore com as nozes e asse a 180ºC 180ºC por 30 minutos. Espere esfriar e sirva.

4. 5.

 

164

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Biscoito de gergelim

Levemente adocicados, vão bem com uma geleia sem açúcar ou manteiga.                

•

• •

•

• •

• •

1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de fermento químico 1/3 xícara de mel 1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim) 1/4 xícara de gergelim 1 colher de óleo de coco 1 colher de extrato de baunilha natural

1. 2.

Numa tigela grande, misture a farinha, sal e fermento. Numa tigela pequena, misture o mel, tahine, óleo e baunilha.

3. 4.

Misture os ingredientes secos e molhados. Forme a massa em bolinhas de 2cm e passea-as nas sementes de gergelim. Ponha as bolinhas numa assadeira forrada com papel-manteiga e amasse-as um pouco, formando um biscoito. Asse a 180ºC por 8 a 10 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar na assadeira e sirva.

5. 6. 7.

 

165

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de morango

Vitamina refrescante!          

•

• •

•

•

1.

8-10 morangos congelados 3 morangos não congelados 250ml de leite de coco 1 colher de chá de manteiga de amêndoa 1 colher colher de chá de mel ou adoçante equivalente Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

166

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de banana e café

Vitamina inusitada!              

• • • • • • •

1.

1 banana fatiada, congelada 1/2 xícara de cubos de gelo 1/2 xícara de café forte 2 colheres de cacau em pó 1 colher de mel ou adoçante equivalente 1 colher de óleo de coco 1/2 colher de chá de extrato de baunilha natural Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

167

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de coco cítrico

Surpreendente e cheio de sabor!        

• •

• •

1.

1 xícara de leite de coco gelado 1 xícara de gelo 2 pêssegos grandes, descascados e picados Raspa de limão a gosto Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

168

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de maçã, laranja e limão

Vitaminas e fibras de montão!              

• •

• •

• •

•

1.

1 maçã descascada e picada Suco de 1 laranja Suco de 1/2 limão 2cm de gengibre 2 xícaras de folhas de espinafre 2 xícaras de leite de coco 1 xícara de cubos de gelo Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

169

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de abóbora

Diferente, mas nem por isso menos saboroso…                

• •

•

•

• • • •

1.

1 xícara de leite de coco 1/2 xícara xícara de purê abóbora (abóbora (abóbora cozida e amassada) amassada) 1/4 xícara de morango congelado 1/4 xícara de castanha castanha de caju sem sal Suco de 1/2 laranja 2 colheres de óleo de coco 1 colher de chá de canela em pó Mel ou adoçante a gosto Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

170

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie tropical

Quando você achava que já tinha experimentado de tudo...              

• • • • • •

•

1.

1 beterraba 1 xícara de couve picada 1 manga 1 banana 1/2 xícara de abacaxi picado 2 colheres de chia 200ml de leite de coco Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

171

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie piña colada verde

Uma releitura caribenha, para refrescar e nutrir.          

• •

• •

•

1.

1 xícara de leite de coco 2 colheres de coco ralado 1 xícara de folhas de espinafre 1/2 banana congelada 1 xícara de abacaxi picado, congelado Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

172

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de mamão e goiaba

Duas frutas que aparentemente “não combinam”. Experimente e veja como você estava enganado!              

•

• • • • •

•

1.

1 xícara de mamão maduro, picado 2-3 goiabas pequenas Algumas folhas de salsa 1 colher de chá de suco de limão 1/2 colher de chá de gengibre ralado Mel ou adoçante a gosto 3-4 cubos de gelo Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

173

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de manga e amêndoa

Essa combinação veio lá da Índia para te impressionar.        

•

•

• •

1.

1 xícara de manga madura, picada 1/3 xícara de amêndoas 1/2 xícara de leite de coco 1/2 xícara de cubos de gelo Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

174

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de chá verde e banana

Suave e cheio de energia.        

• • •

•

2. 3. 4. 5.

1 xícara de leite de coco 1 ou 2 sachês de chá verde 1 banana madura, congelada 4 gotas de extrato de baunilha natural Aqueça o leite de coco por 1 ou 2 minutos no micro-ondas. Coloque os sachês de chá no leite quente e mexa. Leve à geladeira até esfriar bem. Remova o sachê e bata todos os ingredientes com o liquidificador até ficar homogêneo.

 

175

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Smoothie de banana, abacaxi e maçã-verde.

Uma explosão de sabor e textura. Tem que experimentar para entender!              

•

•

• •

• • •

1.

1 banana fatiada 1 xícara de abacaxi picado 1 maçã verde picada 1 1/2 xícaras de suco de laranja natural 2 1/2 xícaras de folhas de espinafre 1 colher de chá de mel ou adoçante equivalente 2 colheres de farinha de linhaça Processe tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva imediatamente.

 

176

 

Para [email protected] | CPF: 15357872104

Diabetes Controlada