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POR FELIPE VASCONCELOS

 

Sumário

Recheio de Se Sensação nsação com Chant Chantilly.... illy....... ...... ...... ........ .................... .................. ... Recheio de Chocolate br branco anco com Mor Morangos.. angos..... ...... ...... ............. .......... Recheio Creme Leve TTrad radicional..... icional........ ............. ............................ ....................... ..... Recheio Reche io de Prest Prestigío igío Gourm Gourmet et.. .... .... .... ...... .......... ............ ............ ............ ............ ........ .. Recheio Reche io Leite de Mo Moça ça Cre Cremoso moso.. .... .... .... .... ...... .......... ............ ............ ............ ........ .. Recheio Reche io de Ch Chant antininh ininho o com Mo Morrango ango.. .... .... .... ...... .......... ............ ............ ...... Recheio de Creme de Abacaxi... Abacaxi...... ...... ...... ................. ................................ .................. Recheio de Laranja.. Laranja..... ...... ...... ............. ......................... .............................. ......................... .......... Recheio de Ferrero Rocher Rocher.... ........ ..................... .......................... ..................... ............... ... Recheio de Pêssego. êssego.... ...... ...... .................. .............................. ................................. .................... .. Recheio de Damasco.. Damasco..... ...... ...... ............. ......................... ................................. ...................... .... Recheio Belga.... Belga....... ...... ...... ............. ............................ .................................... ............................ .......... Recheio de C Carame aramelo lo Salgado. Salgado.... ...... ...... ........... .................................. .......................... Recheio Rech eio de Ch Choco ocolat latee br branco anco com G Gele eleia ia de Mor Morang ango. o... .... .. Recheio de 4 Leites.. Leites..... ...... ...... ...... ..................... ................................. ............................ ............. Recheio dee Goiabada Cremo Cremosa.... sa....... ...... ........ ....................... ......................... ....... Recheio de Creme de Paçoca.... Paçoca....... ...... ...... ........... .......................... ........................ ...... Recehio de Mar Maracujá... acujá...... ...... ............. ............................ ................................. .................... ..... Recheio de Dane Danete. te.... ...... .................. .............................. ................................. ........................ ...... Recheio Trufado... rufado...... ...... ........ .................... ................................. .................................... .................. Recheio de Crocante.. Crocante..... ...... ...... ............................ ............................................... ...................... Recheio de Noz Nozes.. es..... ...... ...... .................. .............................. ................................. ...................... .... Recheio Reche io de Ganache e Fru Frutas tas ve vermelh rmelhas.. as.... .... .... .... ........ ............ ........... ..... Recheio de amo amora ra e Creme de Queijo ... ...... ...... ...... ...... .................. ............... Recheio de Menta. Menta.... ...... ...... .................................... .................................................... ...................

03 05 07 08 09 10 14 16 17 19 20 22 24 27 29 31 33 35 36 38 40 41 42 44 45

 

Sumário

Recheio Baba de Mo Moça.... ça....... ...... ........ ....................... ................................. .................... ..... Recheio de Brig Brigadeiro adeiro de Doce de Leite.. Leite..... ...... ...... ............. ................ ...... Recheio de LLeite eite Ninho.. Ninho..... ...... ...... ............. ......................... ................................ ................. Recheio de Mor Morango.. ango..... ...... ............. ............................ ................................. ..................... ...... Recheio Beijinho de coco... coco...... ...... ...... ...... ............. ......................... ......................... .......... Recheio de Limão.... Limão....... ...... ...... ............. ............................ .................................... ..................... ... Recheio de Ame Ameixa.... ixa....... ...... ........... ............................................ .......................................... ...... Recheio de Amendo Amendoim... im...... ............. ............................ ................................. .................... ..... Recheio Bolo Trufado de Chocolat Chocolatee Branco..... Branco........ ...... ...... ........... ........ Recheio de Bolo de Nut Nutella.... ella....... ...... ........ .................... ................................ ................. Recheio de Recheio but buttercream.. tercream..... ...... ...... ................ ........................... .............. Recheio de Oreo... Oreo...... ...... ...... ........... ............................................ ............................................ ........ Recheio de B Bolo olo Alpino.. Alpino..... ...... ...... .................. .............................. ........................... ............ Recheio de mascarpone … …... ...... ...... ...... ...................... .................................... ................. Recheio de ccream ream cheese. cheese.... ...... ...... ..................... .................................... ...................... .... com manteiga manteiga de amendo amendoim.... im....... ...... ..................................... .................................. Recheio de Fran Frangipane.. gipane..... ................ ............................... .................................... .................. Recheio Reche io Trufa br branca anca Batida Batida.. .... .... .... .... .... .... ........ ............ ............ ............ ............ ........ .. Ganache de Chocolate Sem Lactose com Biomassa Bi omassa de Banana Verde.... erde....... ...... ........ .................... ........................ ......... Recheio de Uva Passas... Passas...... ...... ...... ............. ......................... ................................ ................. Recheio Reche io de Leite Ninh Ninho o com Ch Chocolat ocolatee Simple Simpless …... …..... .... .... .... .... Recheio de Chatiniho de Cho Chocolate.. colate..... ...... ........ .................... ...................... ....... Recheio de Sonh Sonho o de Valsa.... alsa....... ...... ...... ................ ............................... ...................... .... Recheio de Laka... Laka...... ...... ...... ........ .................... ................................. ................................. ............... Recheio Reche io de Leiet cond conden ensado sado com coco. coco... .... .... .... .... .... .... ........ ............ ........ Recheio Cho Chocolate colate Me Meio io Amargo... Amargo...... ...... ...... ........ ....................... ...................... ....

47 48 50 51 53 54 55 57 58 60 62 64 66 68 69 70 72 74 76 77 79 81 83 85 87 89

 

Recheio de Sensaçã Sensação o com Chantilly

Ingredientes 300ml de 300ml de chanti hantilly lly bem bem fi firrme 200g de le leite conde ondens nsado ado bem bem gelad gelado o 1 caix caixinha inha de cre creme me de lei leite te (200g) 120g 12 0g de cream cheese cheese (opcional) (opcional ) 1 caix caixa a de mor morango angoss picado picadoss 400g 40 0g de chocolate derr derretido etido 1 caix caixinha inha de cre creme me de lei leite te (200g) 1 co colhe lherr de sopa sopa de marg argari arina na com com sal sal  3

 

Modo de Preparo P reparo M ODO DE P RE REP P RO DO RECHE RECHEIO IO DE M OR NGO

1. Na batedeir batedeira, a, bata o leite conde condens nsado ado gelado gelado,, o crem creme e de leite,, o cream leite cream chee cheese se e o pó para para prepar preparo o de suc suco o de morango, mor ango, até obter um creme creme homogêne homogêneo. o. 2. Acr Acres esce cente nte o chantilly chantilly batido, batido, aos poucos poucos,, e mistur misture e delicadamente. Leve à gela gelade deir ira a até até fic ficar be bem m fir firme. M ODO DE P REP RO DO G N CH CHE E DE CHOCO CHOCOL L TE

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de 1. Em uma uma tige tigela la,, m mis istu turre todo todoss os in ingr gre edie diente ntes, até até obte obterr chocolate. ganache ganache liso e brilhante. brilhante. 2.um Salpique Salpiq ue os morangos picado s e coloque uma camada de recheio picados sensação. Leve Leve as à gelad ge ladei eirrsaaté atéacabarem fi ficcar be bem mtodos fi firm rme. e. 3.2.Repita camada camadas os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (forma (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

Montagem

1. No No bo bolo lo jjáá ume umede deccido, ido, faç façaa uma camada amada de ggan anac ache he de chocolate. 2. Sal alpi piqu quee os mo morran ango goss pi piccados ados e coloq loque um umaa cama amada da de rech rechei eio o sensação. sensação. 3. Rep Repita as ccam amad adas as até até acab acabar areem todos os ingredientes.  4

 

Recheio de Chocolate Br Branco anco com Morangos

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de chocolate. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

Ingredientes

3 lata latass de le leit itee con onde densa nsado do 2 e ½ caixinh caixinhas as de cre creme me de leite 2 col olhe herres de so sopa pa be bem m che heia iass de ma marrgar ariina se sem m sal sal (80 80g) g) 200gg de chocolate branco 200 branco picado moran mor ango goss pi piccados ados (a gosto gosto))  5

 

Modo de Preparo

1. Em uma pane anela, la, mis istture o leite condensado ado, o crem creme e de leite leite e a mar arg garina arina.. 2.Leve ao fogo médio 2.L dio, mexendo ndo sem par parar at até é des desgr grud udar ar do fund fundo o da pane panela la.. 3.Desli 3.De ligu gue e o fogo ogo e mis istu turre o choc hocol olat ate e bran brancco até até ele derreter derr eter completame completamente. nte.

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de 4. Tr Transfir ansfira a para para uma trave travess ssa, a, tampe tampe com com plástico plástico film filme e chocolate. bem be m rue ente nt ao cremepicados e de deix ixe esfr friar iar.. uma camada de recheio 2. Salpiq Salpique osemorangos picado seees coloque sensação. 3. Repita asàcamadas camada s atépor, acabarem todos, 4oshoras, i ngredientes. ingre dientes. 5. Leve geladeira por , no mínimo, mínimo antes de Rendimento: Rendi mento: dbolo. e bolo bol (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm) empre em pregar gar4kg no de bolo . o (f 6. Na Na hor hora de reche rechear ar,, mis istur ture e os morango orangoss picado picadoss a gosto gos to e empr empregu egue e no bolo. bolo. 7. Utiliz Utilizee-o o ccom omo o re rech cheio eio e cober cobertur tura a de bolos, bolos, bolos de pote, cupcakes cupcakes e naked cake cakes, s, mas mas se for utilizar para a cobe co bertu rturra, não não adicion adicione e os mo morrangos angos, p pois ois eles eles podem podem entupi en tupirr o bico bico de conf confei eitar tar!!

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Recheio Creme Cre me Lev Leve e

1. Em uma panel panela, a, mistur misturee o leite condensado, cond ensado, o leite, l eite, o açúcar, açúcar, a essência ess ência de baunil ba unilha, ha, as gemas gemas e o amido amid o de milho. 2. Leve ao a o fogo, fogo, mex mexend endo o sempre até a té engrossar. engrossar. 3. Espere esfriar esfriar e mistur misturee o chantill chantillyy batid batido o delicada delicadamente mente até obter uma mistur misturaa homogênea. Leve para gelar um pouco pou co antes de utilizar em seus seus bolos e tortas.

Ingredientes

3 gemas 500mll de leite 500m 1 lat lataa de leit leitee con onde densa nsado do ½ xíc xícara ara de chá de açúc açúcar ar 3 col olhe herres de sopa sopa de aamid mido o de milho milho 1 ecol colhe r ara dea cchá háchá deá essênc essê iatill de ba unil ilha 1 ½her xíc xícar de ch de chan cncia hanti llyy baun pr pron onto toha  7

 

Modo de Preparo

1. Em uma uma pane panela la,, mis istu turre o leit leite e cond nde ensad nsado o, o leit leite e, o açúc açúcar ar,, a essência ncia de baun baunil ilha ha,, as as ge gem mas e o amido de milho. 2. Leve eve ao fog ogo o, mex exe endo ndo sempr empre e até engros ngrosssar ar.. 3. Esper pere esfria friarr e mis istu turre o chant hantil illy ly bati batido do deli deliccadam adame ente nte até at é obte bter uma uma mis istu turra hom homog ogê ênea. nea. Leve par para gela gelarr um pouc pouco o ant antes de util utiliz izar ar em seus bolo boloss 1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de e to torrtas tas. chocolate. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

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Rechei echeio o Prestígio Prestígio Gour Gourmet met

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de chocolate. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

Ingredientes

400g de ccoc oco o rrala alado do grosso grosso 2 lata latass de lei leite te conde ondensa nsado do 2 colh colher erees de mar marggar arin inaa ou mantei mant eigga com com sal 1 caixa caixa de creme creme de lei leite te 200g 20 0g de chocolate branco  9

 

Modo de Preparo P reparo 1. Em uma uma pane panela la gr gro ossa, mis istu turre todo todoss ingr ingre edi die ente ntes (ex (exceto o chocolate). 2.Leve ao fogo por 2.L por apr aproximad imadam ame ente nte 10 minu inutos tos em fogo méd édio io,, mexe exendo ndo sempr pre e, até engr engros osssar (n (não ão pr prec ecis isa a dessgr de grud udar ar do fundo undo da pane panela la)). 3. Ret Retir ire e do fogo ogo e acr acresc escente o choc chocol olate ate branc branco. o.

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de 4.Esspere 4.E pere esfr esfriar iar antes antes de empr preg egar ar em bolo boloss, bol bolos os chocolate. de pote, pavês, trufas e ovos de pásc áscoa. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

 

 

Recheio Rec heio Leite de Moça cremoso

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de Ingredientes chocolate. 2.1Salpiq Salpique ue leit osite morangos picado picados lataa de lat le e con onde densa nsado do s e coloque uma camada de recheio sensação. 1 me medi did da da lat lataa de leit leitee (use (use a llat ataa de 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. leit le iteemento: con onde densa nsado vazia vazia pa parra medi me dirr) ar de 22cm x 10cm) Rendimento: Rendi 4kg ddo de e bolo bol o (f (forma retangular retangul 10cm) Modo de Preparo

1. Em uma pa pane nela la gr grossa ossa ou an anti tiad ader ereent ntee, mis mistu turre o llei eite te conde co ndensado nsado e o lei leite. te. 2. Le Leve ao fogo baix aixo, mex mexendo se sem m par arar ar até até começ meçar a borrbulh bo bulhar ar e de desgr sgrud udar ar do ffun undo do da p pan aneela (po (pont nto o de brigadeiro). 3. Esp Espere esfr sfriar e emp mprregue gue como recheio ou cobertura de bolos.  

 

Recheio Chantin Chantiniho iho com Morango Morango

Ingredientes

ml de ch antililly ly gel gelado adouma camada 1.500 N o bolo No já chant u medecido, umedecido, faça cama da de ganache de ½ caixi caixinh nhaa de le leit itee cond conden ensado sado gelado gelado chocolate. co colh lher eres sopa sopa depicados lleeite ite ni ninh o 2.7Salpiq Salpique ueesosde morangos picado s enho coloque uma camada de recheio 1 caixi caixinh nhaa de mo morrango angoss pi pica cado doss sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangular retangul ar de 22cm x 10cm) 10cm) Modo de P reparo Preparo 1. Na Na bat bated edeir eira, a, mist misture ure o ch chant antilly illy gela gelado do,, o leite leite conde condensa nsado do gela ge lad do e o le leit itee nin inh ho co com m a aaju jud da de u uma ma esp spát átu ula la.. 2. Lig Ligu ue a ba battedeir iraa em velo locid cidad adee mé médi diaa e bat ataa at atéé a mist mistu ura ficar con consist sisten ente te.. 3. Leve Leve à gelad geladeir eiraa por por,, p pelo elo men menos, os, 2 ho horras ant antes es de empre em pregar gar no re reche cheio. io. 4. En Enqu quan antto iss isso, o, lav lavee os mo morran ango goss e se sequ quee-os be bem. m.  2

 

Modo de Preparo P reparo 5. Re Retire tire os cabinh abinhos os com cuidado uidado,, com com as mãos, sem cortar a fruta. 6. Pouc oucos min inut utos os ante antess de conf onfeit itar ar o bolo bolo,, piqu pi que e os mor oran ango goss e junte unte--os ao chant hantin inin inho ho..  A caixinha de chantilly cha ntilly e d de e leite le ite condensado conden sado devem deve m perma per manec necer er pel pelo o maio maiorr temp tempo o poss possíveln ívelna a gelade geladeir ira a ante antes de serem utiliz utilizados na receita. receita. 1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de chocolate. Issso faz Is faz Com Com que deem deem o pont ponto o no chanti hantini ninho nho muit muito o mai aiss 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio rapidamente! sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

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Recheio Creme Creme de Abacaxi Aba caxi

1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de chocolate. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

Ingredientes

1 abacaxi abacaxi picadinho 1 xíc xícar araa de chá de açúc açúcar ar 1 lat lataa de leit leitee con onde densa nsado do 4 co colh lher eres es de sopa sopa de aamid mido o de milho milho 500 ml de leite 2 co gelher gemas mas pene peneir adas 1 colh er de sopa soiradas pa de essê ssênc ncia ia de b bau auni nilh lhaa  4

 

Modo de Preparo P reparo

1. Leve o Abacaxi e o açúcar ao fogo, em fogo baixo, até todo o caldo do abacax axii sec secar. 2. Reserve. Reserve. 3. Leve Leve ao fogo o lei leite te conde ondensa nsado do,, o amid amido o de milho milho,, o leit le itee, as gemas gemas e a baun baunililha ha,, mex mexendo ndo se sempr mpree at atéé engrossar. 1. No N o bolo já umedecido, u medecido, faça uma camada cama da de ganache de chocolate. 4. Quan Quando do engr ngrossar ossar,, ti tire do fog ogo o e de deix ixee esfr sfriar. ar. 2. Salpiq Salpique ue os morangos picados picado s e coloque uma camada de recheio sensação. 5. Depo Depois is de frio, io, mist mistur uree com o abac abacaxi axi reser servado ado. 3. Repita as camadas camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes. dientes. Rendimento: Rendi mento: 4kg de d e bolo bol o (f (forma retangul retangular ar de 22cm x 10cm) 10cm)

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Recheio de Laranja

1. Junte todos os ingredientes e bata no liquid li quidificador ificador até obter o bter uma uma massa lisa e cremosa. Ingredientes 2. Reserve 3.50g Levede a geladeira firme na hora de rechear o man mante teiigapara sem semque salfique mais firme bolo. 100gg de 100 de cream che cheese ese

200 g de açúcar 200g açúcar de conf confeite eiteiro iro 1/2 co colh lher er de eextr xtrato ato de baun baunililha ha Raspas da casca de 2 lar laranj anjas as Modo de Preparo P reparo

1. Junt Juntee to todo doss os in ingr greedie diente ntes e bata bata no liq liqu uid idiific icad ador or at atéé obte terr uma massa massa lisa e cremo mosa sa.. 2. Reserv R eservee 3. Leve Leve a gel gelade adeir iraa par paraa que fi fiqu quee mais fi firme rme na hor hora d dee rech re chea earr o bol bolo. o.  6

 

Recheio de Ferrero Rocher

pequeno de Nutella 1 pote pequeno 100g de creme de leite Ingredientes Castanha de caju picada a gos gosto to

1 pote pote pe pequ queeno de Nut Nuteellllaa 100gg de creme 100 creme de leite Casta Ca stanh nhaa de caju aju pi piccada ada a gost gosto o Modo de Preparo P reparo

1. Em Em uma ti tige gella, mi mist stu ure todos os ingr greediente tess do recheio até até que fiq iqu ue uma mas massa sa lilisa sa e homo homogê gêne nea. a. 2. Le Leve à ge gellad adeeira ira at atéé o re recchei heio fi ficcar mai maiss con onsi sist steente e empre emp regue gue no bo bolo lo..  7

 

Recheio de Pêssego

Ingredientes 1 dla laetdaodsedpê pês sego ca 2 e ásse gugo a deomp pêêcald sslda egao (q (qu ue vveem na la latta ) 4 colhe colhere ress (sop (sopa) a) d dee açúcar 1 la latta de cre creme me de le leit itee se sem m o so soro ro 1 lat lataa de le leit itee co cond ndeens nsad ado o 1 lat lataa de le leit itee in intteg egrral ( a me mesm smaa me medi dida da do le leit itee con conde dens nsad ado) o) 1 co colh lheer (so (sopa pa)) de aamid mido o de m milh ilho o 2 colh gelhe gemas mas pe pene neir 1 co er (so (sopa pa)irada ) adas d dee esssê ssênc ncia ia de b bau auni nilh lhaa  8

 

Modo de Preparo P reparo 1. Cor orte te o pê pêsse ssego go e col coloq oque ue pa parra cozi cozinh nhar ar com a áágu guaa e o açúcar. 2. De Deix ixee cozin cozinhar har po porr apr aproxim oximada adame ment ntee 10 min minut utos. os. 3. Esp Espeere esfri sfriar ar e m mist istur uree o cr creeme de le leit ite. e. 4. Em out outrra pan panela ela adicion adicione, e, o leit leitee cond conden ensado, sado, o leit leite, e, o amid am ido o de mil milho ho e aass gema gemas. s. 5. Mis Mistture be bem m até até eng ngro ross ssar ar.. 6. De Desligu sliguee e aacres crescen cente te a es essê sência ncia de ba baun unilha ilha.. 7. Deix ixee o cre creme me esfri sfriar ar e m mist istur uree co com m o pê pêss sseg ego o já pre prepa parrado ado anteriormente. Usarr para Usa para rec rechea hearr bolos, bolos, pa pavê vês, s, ttort ortas as e e etc tc..

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Recheio de Damasco

Ingredientes

1 xícara xícara (chá) de damasco dam asco seco (turco doce) 1 colher colher (s (sopa) opa) de açúcar 1 1/2 1/2 xíca xícarra de áágua gua 1 col colhe herr (sopa) (sopa) de llic icor or de llar aranj anjaa 1/2 co colhe lherr (chá) (chá) de essênc essência ia de baunilh baunilhaa 2 xíca xícarras (c (chá) há) de cr creme eme de de lei leite te fr fresc esco o 1 colh colher er (sopa) de aaçú çúcar car de conf confeit eitei eiro ro 2

 

Modo de Pr Pre eparo 1. Piq Pique ue o damasc damasco o em pe peda daçços be bem m pe pequ quen enos, os, ccol oloq oque ue em uma pane panela la com o aç açúc úcar ar e a água. água. Deix Deixee de molho molho por 1 hora. 2. Dep Depois ois le levve ao fog ogo o alto alto at atéé ferver. Abai Abaixxe o fogo ogo e cozin ozinhe he até até o damasco damasco amac amacia iarr. 3. Retir Retiree do fogo e ad adic icio ione ne o lico licorr e a baunil baunilha. ha. 4. Colo Coloqu quee o d damasc amasco o no liliqu quid idif ific icad ador or ou pr proc oceessador ssador e bata ba ta até for ormar mar um pur purê. ê. De Deix ixee esfria sfriarr. 5. Bata o cr creme eme de leite leite fr fresc esco o com com o açúc açúcar ar de conf co nfei eitei teiro, ro, até aumentar aumentar de volu volume. me. 6. Jun Junte te aos aos pouc poucos os ao pur purê de damasc damasco, o, mist mistur uran and do bem. 7. Colo oloqu quee em um pote pote fecha hado do na gel gelad adeeira e d deeixe ixe fi firmar rmar por apr apro oximadamente ximadamente 1 hor hora. a. Use para para rechea rechearr e cobri cobrirr bol bolos. os.

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Recheio Belga

Ingredientes

1 la lata de lei leitte cond conden ensa sado do 1 col colher her (sopa sopa)) de am amid ido o de m mililho ho 200ml 200 ml de leite leite int integr egral al 3 gema gemass (pe (peneir neirada adas) s) 1 caixi caixinha nha de creme creme de le leit itee 1 col colher her (chá (chá)) de essênci essênciaa de bauni baunilh lha. a. 22

 

Modo de Preparo 1. Em uma pa pane nela la adic adicio ione ne o le leit itee con onde densa nsado do,, o aamid mido o de milho, o leite, leite, as gemas e o creme creme de lei leite. te. 2. Mistur Misturee bem bem para para dissolve dissolverr o amid amido o de mi milho lho.. 3. Com Com o au auxí xílilio o de u um m fou ouet et,, mistu misture re em fogo ogo médi médio o até até ferver. 4. Depoi Depois, s, aba abaix ixee o ffogo ogo e ccon onti tinu nuee mex mexen endo do até que que o creme incorpore. 5. Após Após engro engrossar ssar,, sig sigaa mex mexen endo do para para o cre creme me não não gruda grudarr no fun fundo do da p pan anel elaa e de deix ixee cozi ozinh nhar ar po porr mai maiss 3 minu minuto toss atéé que at que o gosto gosto do ami amido do fiq ique ue su suav avee. 6. Desligu Desliguee o fogo fogo e ac acre resce scente nte a eessên ssênci ciaa de bauni baunilh lha. a. 7. Transfi ansfirra o ccre reme me belga belga par paraa um bowl bowl e colo coloque que um plá lásti sticco filme ilme em contat ntato o pa parra evit evitar ar pe pellícul ículas as de nat nata. a. 8. Deix Deixe esf esfri riar ar e está pr pron onto to par paraa rech rechea earr bolo bolos, s, pavê pavês, s, e etc.

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Recheio de Car Caramelo amelo Salgado

Ingredientes

225g de aç açúc úcar ar refin refinado ado 100mll de água 100m 125ml de ccre reme me de leite leite fresc fresco o 100g de mante manteig igaa gel gelada ada em cubos 1 co colhe lherr (chá) (chá) de fflor lor de sal 24

 

Modo de Preparo 1. Em uma uma pa pane nela la colo loq que o aç açúcar úcar e a águ água. a. Mexa Mexa um pouco pouc o par paraa dissolve diss olverr. 2. Leve a pa pane nela la em em fog ogo o mé médi dio o e não não mexa mexa mais. mais. Se começ omeçar a esc escur ureecer cer só de um um lad lado, o, segu segure re a pan panel elaa pe pelo lo cabo ca bo co com mu um mp pano ano e vá gir girand ando o de delilica cadame damente nte.. 3. Assim Assim qu quee a mist mistur uraa fic ficar com cor de ref refri ringe ngent ntee guaraná, guar aná, desl desligue igue imediatame imediatamente nte.. 4. Acre Acresce scent ntee o creme creme de leit leitee fr fresc esco, o, a manteig manteigaa e o sal. Cuidado Cui dado,, poi poiss a mistur m isturaa ir iráá bor borbul bulhar har.. 5. Leve Leve a pa pane nela la nova novamen mente te ao fog ogo o baix baixo o e mex mexaa com uma co colh lher er de pau só para para os os in ingr gred edie iente ntess se in inco corp rpor orar ar.. O carame aramello vai ficar icar um po pouc uco o mai maiss escu scuro. 6. Desligu Desliguee o fogo e transf transfir iraa a mistur misturaa ime imedi diata atamen mente te paraa uma par uma tige tigela la de vvid idro ro.. Colo Coloqu quee um pan pano op por or baix baixo o da ti tigel gela, a, assim ev evita ita o ccho hoqu quee de te tempe mperratu aturra. 7. Deix Deixe esf esfri riar ar e re rech chei eiee bo bolo lo,, tor torta, ta, e etc etc..

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Dicas

– Use uma uma pane panela la de fund fundo o claro laro,, assim assim você você enx enxerga erga mel elho horr a mud mudan ança ça de cor cor e com com cap capac acid idad ade e para para un unss três três litr litros, os, pelo pelo menos, menos, pois pois a rec receit eita a borbul borbulha ha e respinga respinga um  pouco. – Me Meçça todo todoss os ingre ngredi dien ente tess ante antess de in inic iciiar a rec ecei eita ta e  já deixe deixe uma vasilha de vidro por perto para guardar o caramelo. – Ma Mant nten endo do na gela gelade deir ira a o ccar aram amel elo o vai vai endu endure rece cerr. Para Para usarr nova usa novam men ente, te, aqu aqueç eçaa-o o em banh banhoo-m mar aria ia até até atin atingi girr a consistência consistên cia deseja desejada da..

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Recheio Chocolate Br Br anco com Geleia de Morango Mor ango

Ingredientes Para Pa ra o Recheio de Ch Chocolate ocolate Bran Branco: co:

300g de de ch choco ocolate late br branco anco picad picado o 150ml de ccre reme me de leite leite de caixin caixinha ha 1/2 xíc xícar araa (c (chá) há) de ch chant antililly ly ba batid tido o Par ara a a Geleia Gelei a de Morango: Morango:

1/2 xícar xícaraa (chá) (chá) de morango morango 1/2 xícar xícaraa (chá) (chá) de açúc açúcar ar Gota Go tass de limão limão

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Modo de Preparo 1. Primei Primeiro ro prep prepar aree a Gele Geleia ia de Mor Morango. ango. EEm m uma pan panel elaa coloq oloque ue os moran morango goss corta ortado dos, s, o aç açúc úcar ar e o lilimão mão.. 2. Leve ao fog ogo o ba baix ixo o e mi mistu sturre se semp mprre at atéé ficar bri brilhan lhante te.. Deixe esfriar esfriar.. 3. Par araa o rec reche heio io de choc chocolat olatee br branc anco. o. Você ocê preci precisa sa derr de rret eter er o cho choco colat latee n no o micro micro-o -ond ndas as de 30 em em 30 segundos. 4. Em segui seguida da adic adicio ione ne o ccrreme de de lleeite ite e mistu misturre. 5. Acre Acresc sceent ntee o cha chant ntililly ly ao aoss po pouc ucos os e mist mistur uree delicadamente. 6. Reserve. Reserve. 7. Assim Assim que que a gele geleiia de mo morrango ango esf sfrria iarr é só rechear o bolo bo lo,, com com uma ca camada mada do rec reche heio io de choc chocol olate ate,, outr outraa de gele ge leia ia de moran morango go e assim assim por por di dian ante te..

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Recheio

Leites

Ingredientes

1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 200ml 200 ml de cre creme me de leite 200ml 200 ml de leit leitee ou le leit itee de ccoc oco o 150g 15 0g de le leite em pó 150 a 200g de chan chanti tilili bat batid ido o (opcional)

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Modo de Preparo 1. Em uma pa pane nela la de de ffun undo do gr grosso osso,, adic adicio ione ne o llei eite te condensado, cond ensado, o ccreme reme de leite leite,, o leite de coco coco e o leite leite em pó. 2. Mistu Misturre be bem m até até en engr grossa ossarr. 3. Tr Transfir ansfiraa par paraa um rec recip ipie iente nte,, cu cubr braa com com pl plásti ástico co fi filme lme e deixe dei xe esfriar esfriar.. 4. Quand Quando o esti estive verr frio frio,, mistu misture re com com o cchan hanti tillllyy (opc (opcio ional nal)) e rec reche heie ie o b bol olo. o.

3  

Recheio Goiabada Goiaba da Cremosa

Ingredientes

500g de goiabada 3 colh colher eres es (sopa) de conh conhaque aque

Modo de Preparo 1. Em Em banh banhoo-mar maria ia de derrreta reta a goi goiab abad adaa junto unto ccom om o conhaque. 2. Mistu Misture re be bem me d deeixe ixe esfria sfriarr par para re recchear hear o bolo bolo..

3  

Modo de Preparo 1. Em uma uma pa pane nela la colo loq que o aç açúcar úcar e a águ água. a. Mexa Mexa um pouco pouc o par paraa dissolve diss olverr. 2. Leve a pa pane nela la em em fog ogo o mé médi dio o e não não mexa mexa mais. mais. Se começ omeçar a esc escur ureecer cer só de um um lad lado, o, segu segure re a pan panel elaa pe pelo lo cabo ca bo co com mu um mp pano ano e vá gir girand ando o de delilica cadame damente nte.. 3. Assim Assim qu quee a mist mistur uraa fic ficar com cor de ref refri ringe ngent ntee guaraná, guar aná, desl desligue igue imediatame imediatamente nte.. 4. Acre Acresce scent ntee o creme creme de leit leitee fr fresc esco, o, a manteig manteigaa e o sal. Cuidado Cui dado,, poi poiss a mistur m isturaa ir iráá bor borbul bulhar har.. 5. Leve Leve a pa pane nela la nova novamen mente te ao fog ogo o baix baixo o e mex mexaa com uma co colh lher er de pau só para para os os in ingr gred edie iente ntess se in inco corp rpor orar ar.. O carame aramello vai ficar icar um po pouc uco o mai maiss escu scuro. 6. Desligu Desliguee o fogo e transf transfir iraa a mistur misturaa ime imedi diata atamen mente te paraa uma par uma tige tigela la de vvid idro ro.. Colo Coloqu quee um pan pano op por or baix baixo o da ti tigel gela, a, assim ev evita ita o ccho hoqu quee de te tempe mperratu aturra. 7. Deix Deixe esf esfri riar ar e re rech chei eiee bo bolo lo,, tor torta, ta, e etc etc..

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Recheio Creme de Paçoca

Ingredientes

1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 150ml de le leite ite integr integral al 3 col colhe here ress (sopa) (sopa) de amido amido de milho milho 1/2 co colhe lherr (chá) (chá) de essênc essência ia de baunilh baunilhaa 1 la lata ta de creme de le leit itee se sem m sor soro o 5 paçocas 1 paç paçoc ocaa esfare esfarelad ladaa par paraa decor decorar

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Modo de Preparo 1. Numa Numa pan panel elaa colo coloqu quee o leite leite cond conden ensado sado,, o lei leite te,, o amido ami do de mil milho ho,, a eessê ssênc ncia ia de ba baun unililha ha e le leve ve ao fogo ogo médio méd io até engro engrossar ssar.. 2. Retire do fogo. 3. Transfir ansfiraa o cr creme eme par paraa u uma ma bated batedei eirra e bat bata. a. 4. Com Com a bated batedei eirra ainda ainda lig ligada adici adicion onee o ccre reme me de de llei eite te e as pa paççocas ocas e ba bata ta be bem m at atéé for ormar mar um creme homogêneo. 5. Deslig Desligue ue a bate batede deir iraa e le leve ve par paraa gelar gelar.. 6. Rec Rechei heie em se segu guid ida. a.

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Recheio de Mar Maracujá acujá

Ingredientes

60m l de suco 60ml s uco concentr concentrado ado de marac maracujá ujá 320gg de chocolate branco 320 branco 40ml de creme creme de leite leite fresc fresco o

Modo de Preparo 1. Derre Derreta ta o choc chocolat olatee br branc anco o no micro-o micro-ondas ndas e mistur misturee com os os ou outr tros os ing ingrred edie ient ntees at atéé fi ficcar homog homogên êneeo. 2. Leve ao con onge gellad ador or por por 30 minu minuto toss ou at atéé obte obterr um umaa consi co nsistê stênc ncia ia fi firme rme par paraa rech rechea earr o bolo bolo..

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Recheio de Danete

Ingredientes

2 gemas 1 lilitr tro o de leit leitee 1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 1 lata lata de ccre reme me de leite leite 2 bar barrras de choc chocol olate ate mei meio o amar amargo go (180 g ccada ada)) 4 col colhe here ress (sopa) (sopa) de amido amido de milho milho Gotas Go tas de essênc essência ia de bauni baunilh lhaa

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Modo de Preparo 1. Em uma pan panel ela, a, mistu misture re as gemas, gemas, o leit leite, e, o lei leite te conde ondensa nsado do,, o ami amido do de milh milho o e as gotas gotas de eessên ssênccia de baunilha. 2. Leve ao fog ogo o br bran ando do,, mex mexeendo ndo se sem m parar arar at atéé engrossar. 3. Desligue Desligue o ffogo ogo e acresce acrescente nte o choc chocola olate te pic picado ado e o creme de leite. 4. Mist Mistur uree bem bem até até ob obte terr um cre creme me homog homogêêneo. neo. EEspe spere re esfri esf riar ar antes antes de empreg empregar ar no b bol olo. o.

37  

Recheio

Recheio Trufado de chocolate

Ingredientes

250g de de cho choco colate late ao le leite ite 75ml de leite leite integr integral al 1 colh colher er (sopa) de de co conhaq nhaque ue

Modo de Preparo 1. Der Derreta eta o ch choc ocol olat atee em ba banh nhoo-mar maria ia ou no mi miccro ro-onda on dass (d (dee 30 em 30 segu segund ndos os na pot otêênci ncia mé médi dia) a).. 2. Acr Acresce scente nte o le leit itee e o con onha haqu quee e mist mistur uree at atéé obte obterr um creme homogêneo. 3. Leve Leve à gel gelade adeir iraa par paraa o cre creme me fic ficar ar mais consist consisten ente te e rech re chei eiee o bo bolo lo..

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Modo de Preparo 1. Numa Numa pan panel elaa colo coloqu quee o leite leite cond conden ensado sado,, o lei leite te,, o amido ami do de mil milho ho,, a eessê ssênc ncia ia de ba baun unililha ha e le leve ve ao fogo ogo médio méd io até engro engrossar ssar.. 2. Retire do fogo. 3. Transfir ansfiraa o cr creme eme par paraa u uma ma bated batedei eirra e bat bata. a. 4. Com Com a bated batedei eirra ainda ainda lig ligada adici adicion onee o ccre reme me de de llei eite te e as pa paççocas ocas e ba bata ta be bem m at atéé for ormar mar um creme homogêneo. 5. Deslig Desligue ue a bate batede deir iraa e le leve ve par paraa gelar gelar.. 6. Rec Rechei heie em se segu guid ida. a.

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Recheio Crocante Crocan te

Ingredientes 2 latas de leite condensado condensado 1 xícara (chá) de pé-de-moleque pé-de-moleque picadin p icadinho ho

Modo de Preparo 1. Cozinhe o leite condens condensado ado na panela pa nela de pressão pressão por aproximadamente 45 minutos (depois que q ue pegar pres p ressão). são). 2. Espere a lata l ata esf esfriar riar completamente, abra e coloque coloq ue o doce do ce em uma tigela. 3. Misture M isture o pé-de-m pé -de-moleque oleque picado e empregue no bolo.

4  

Recheio de de Nozes

Ingredientes

1 la lata ta de creme reme de lleeit itee (se (sem m sor soro) o) 1 lat lataa de leit leitee con onde densa nsado do 1 xíc xícar araa (c (chá) há) de noz nozes pi pica cadas das Modo de Preparo P reparo

1. Junte Junte o cre creme me de le leit itee e o le leit itee con onde densa nsado do na pane panela la e mistur mist uree pa parra in inccorpo orporrar os do dois is in ingr greedie diente ntes. 2. Com Com o ffog ogo o baix baixo, o, não não pa pare re de me mexxer até o re recheio heio se desgru de sgrudar dar do fu fund ndo, o, assim co como mo no pon ponto to do brig brigade adeir iro. o. 3. Por Por último, acr acresc escen ente te as nozes nozes gro grosseir sseirament amentee piccadas. pi adas. De Deix ixee esfria sfriarr be bem m an ante tess de de rrec eche hear ar o bo bolo lo..

4  

Recheio de Gana Ganache che e Fr utas Ver Vermelhas melhas

Ingredientes 1kg de choc chocolate olate br branco anco picad picado o 1/2 xícar xícaraa (chá) de creme creme de leite 1/2 xíc xícar araa (c (chá) há) de gel gelei eiaa de frut frutas as verme vermelh lhas as 3 col colhe here ress (sopa) (sopa) de vinho vinho do p por orto to

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Modo de Preparo 1. Misture Misture o cchoc hocolat olatee e o cr creme eme de lei leite te e der derre reta ta no micro-o micr o-ondas, ndas, par parando ando na metade metade do te tempo mpo para para mexe mexerr. 2. Cer Cerca ca de 4 min minut utos os co costu stuma ma ser su sufi ficcie ient ntee pa parra derr de rret eter er bem. bem. 3. Jun Junte o vinho e a gel geleia e m meexa até até alc alcan anççar um creme homogêneo. 4. Espe Espere esfr sfria iarr e ccol oloq oque ue no sac saco o de conf onfeita eitarr par para rech re chea earr o bol bolo. o.

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Recheio de Amor Amora ae Creme de Queijo

Ingredientes

100g de amoras amoras 6 colh colher eres es (sopa) de açúc açúcar ar 400g de cream cheese 2 co colhe lhere ress (chá) (chá) de eessênc ssência ia de baunilh baunilhaa Modo de Preparo P reparo

1. Amasse Amasse as amo amorras e passe passe-a -ass pe pela la pe pene neir iraa at atéé retir tirar tod to do o seu seu su sumo mo.. 2. Em segui seguida da,, jjun unte te na pa pane nela la o sumo com o aç açúcar úcar e faç açaa uma cald alda. 3. Ainda Ainda quen quente te,, ac acre resce scente nte a eessên ssênci ciaa de bauni baunilh lhaa e, por por último últ imo o ccre ream am che chesse. sse. 4. Deix Deixee esfria sfriarr e re recche heie ie o bol bolo. o.

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Recheio de de Menta

Ingredientes 135g de açúcar açúcar 15g de farinha farinha de trigo 180 ml de lei leite te 2 col colher heres es (sopa) de cre creme me de leite leite 150g de de mante m anteig igaa (amole (amoleci cida, da, mas fria) fria) 3 colh colher eres es (sopa) de cre creme me de menta 1 co colhe lherr (chá) (chá) de extr extrato ato de hortel hortelãã

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Modo de Preparo 1. Em uma pa pane nela la de fund fundo o gr gran ande de,, mi mistu sturre o açúc açúcar ar e a fari arinha. nha. Adic Adicion ionee o leite leite e o ccre reme me de de le leite ite.. C Cozin ozinhe he em fogo méd médio io,, mex mexen endo do ocasio ocasional nalmen mente te até que que a mistur mistura comec omece a bor borbu bulh lhar ar e tenh tenhaa en engr grossa ossado do,, por por vo volt ltaa de 5 a 7 minutos. 2. Tr Transfir ansfira a mistura mistura par paraa a batedei batedeirra. Bata em alta velo ve loci cidad dadee até esfri esfriar ar.. Di Dimin minua ua a velo veloci cidad dadee par paraa médi médiaa e adici adi cion onee a mante manteig iga. a. Bata até que que a mistur misturaa fi fiqu quee incorp inc orpor orada. ada. Aumente Aumente a ve veloc locida idade de par paraa média-alta média-alta e bata ba ta at atéé que que o rec recheio heio fiqu fiquee cl clar aro o e fofo. ofo. 3. Adici Adicione one o cr creme eme de menta e o extrato extrato de horte hortelã, lã, e mexaa at mex atéé combin ombinar areem. 4. Se o rreeche heio io est estiv iveer mui muito to mac macio io,, deix deixee um po pouc uco o no refr re frige igerrador ador e en então tão mexa de n nov ovo o até que que fi fiqu quee adequ ade quada adamen mente te co consi nsiste stente nte;; ssee est estiv iver er muit muito o fi firme rme,, coloque em banh anho-ma marria e me mexa até até ficar com a consistên co nsistênci ciaa apropr apropriada iada de um cr creme eme cconsiste onsistente nte.. 5. Leve Leve a forma ao re refri friger gerador ador,, por no mínimo 45 minutos.

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Rec echei heio o de de Ba Baba ba de Moça

Ingredientes 1 lata lata de llei eite te con conde densado nsado 1 vid vidro ro de leit leitee de coc coco (200 ml) 3 gemas

Ingredientes 1. Em uma panela, mi mist stu ure o leite condensa sad do, o leite de coco oco e as ge gemas. mas. 2.Leve ao fog 2.Le ogo o ba baix ixo, o, mex mexend ndo o se semp mprre, at atéé desp desprrende derr do fu fund ndo o da p pan aneela (c (cerca de 1 10 0 mi minu nuto tos) s).. 3. Reti Retirre do fogo e deixe esf sfrriar par araa rechear o b bo olo.

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Rec echei heio o de Br Briigade gadeiiro Doce de Leite

Ingredientes 10g de ffari arinha nha de trigo trigo 1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 1 la lata ta de leit leitee conde ondensa nsado do cozi ozido do 100ml 100 ml de cre creme me de leite 20g de man mante teig igaa se sem m sal

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Modo de Preparo 1. Em uma pan panel elaa d dee fu func nco o gr grosso osso adi adici cion one, e, a far farin inha ha de trig tr igo o e o le leit itee conde ondensa nsado do.. Mistu Misturre be bem m at atéé a far farin inha ha se se dissolver. 2. Acr Acresce scent ntee os de demai maiss in ingr greedie diente ntes e leve ao fogo ogo baix baixo, o, mexen mex endo do sempre sempre,, por apro aproximadame ximadamente nte 10 minuto minutoss ou atéé sol at soltar do fundo da pan aneela. 3. Tr Transfir ansfiraa par paraa um rec recip ipie iente nte e cubr cubraa com com pl plásti ástico co fi filme lme.. Deix De ixee esfr sfriar em te temp mpeerat atur uraa ambi ambient ntee pa parra rechear hear o bolo.

49  

Rec echei heio o de Lei Leite te Ninho Ninho

Ingredientes 3 gemas gemas (pass (passad adas as na pene peneir ira) a) 1 co colh lher er (de (de sopa) sopa) de marg margar arin inaa ou mant mantei eigga 2 lata lat le leit e clleeonde on nsado do 1 xíc xí caar ara a ite de itedensa ni ninh nho o

Modo de Preparo 1. Jun Junte todos os ingre grediente tess em uma pan aneela e leve ao fog ogo, o, me mexxendo ndo semp semprre em fog ogo o ba baix ixo o até até engr ngros ossar sar.. 2. Leve Leve à ge gela lade deir iraa qu quan ando do esti stive verr frio frio e dep depoi oiss use par para recchear re hear e cob cobri rirr o bol bolo o

5  

Rec eche heiio de Moran orango go

Ingredientes 1 lata lata de llei eite te conde ondensa nsado do 1 caixin caixinha ha de cre creme me de leite leite 1 cai caixin xinha ha de ge gela lati tina na sab sabor or mor moran ango go 2 col colhe herres (sop (sopa) a) rasa asass de ggeelati latina na em pó se sem m sabor sabor ½ copo (req (requeij ueijão) ão) de água 1 co copo po (r (requ equei eijão jão)) de chanti chantilly lly bati batido do (medir (medir antes antes de bater) bater) 1 co copo po (r (req eque ueijijão) ão) de mor morango ango fr frut utaa pica picado do

5  

Modo de Preparo 1. Colo Coloqu quee no liq liqui uidi difi fica cado dorr o lei leite te cond conden ensado sado,, o cr creme eme de leite leite e o morango. morango. Bata b bem. em. 2. Em Em uma uma pa pane nela la co colo loq que a gelat gelatin inaa sabor sabor mor morango ango,, a gellat ge atiina em pó se sem m sa sab bor e a águ água. a. Mexa bem. 3. Le Leve ao fog ogo o at atéé fer erve verr e acr acres esccente ente no lliq iqui uidi difi ficcador ador  junto  junt o com a mistura mistura de moran morango. go. Bata. 5. Deix Deixee esfri esfriar ar e acr acresc escen ente te o ccha hant ntililly ly ba bati tido do.. 6. Leve Leve par para gela gelarr at atéé fic ficar firme firme..

52  

Rec eche heiio de de Coc oco o

Ingredientes 1 coco coco fresco fresco ralad alado o 2 lata latass de le leit itee con onde densa nsado do

Modo de Preparo 1. Mist Mistur uree todo todoss os ingr ngredie diente ntes nu numa ma pane panella e mexa mexa até até ferver.

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Rec eche heiio de Li Lim mão

Ingredientes 2 lata latass de lei leite te con onde densa nsado do 2 col olhe here ress (de (de sop sopa) a) de casca asca de limã limão o ralad aladaa bem bem fi fina na 3 limões 1 co colhe lherr (de chá) chá) de essência essência de ba bauni unilha lha

Modo de Preparo 1. Retir Retiree o suco suco do doss limõ limões es e coe. coe. 2. Mistu Misture re to todo doss os in ingr greedie diente ntes e de deix ixee ge gela larr.

54  

Rec echei heio o de Am Amei eixa xa

Ingredientes 1 lat lataa de aame meiixa xass em cal ald da 1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 1 lata lata de ccre reme me de leite leite

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Modo de Preparo 1. Tire Tire os ca caroç roços os das amei ameixas xas e colo coloque que-as -as jjunt unto o ccom om um pouc po uco o da calda alda no liqui iquidi diffic icad ado or e dê um umaa le leve ve bati batida da.. 2. Rese Reserrve em uma va vasil silha ha.. 3. Col Coloq oque ue o cr creme eme de de le leit itee jun unto to ccom om o lei leite te cond conden ensado sado no liliqu quid idif ific icado adorr e b bata ata 5 minuto minutos, s, acre acresce scente nte a ame ameixa ixa já bati ba tida da,, ba bata ta mais mais 2 min minut utos. os. 4. Lev Levee ao co conge ngelad lador or por por 15 min minut utos. os. fog go: Ao fo

1. Tire Tire os car caroç oços os das amei ameixas xas e colo coloque que-as -as jjunto unto co com m um pouc po uco o da calda alda no liqui iquid dific ificad ador or e dê um umaa le leve ve bati batida da.. 2. Rese Reserrve em uma va vasil silha ha.. 3. Coloq oloque ue nu numa ma pane panella o leit leitee conde ndens nsad ado o e le levve ao fog ogo o me mexxendo endo sempr sempre, e, coloq oloque ue o cre reme me de leit leitee e em segui seg uida da a ame ameixa ixa ba bati tida da,, de deix ixee cozi ozinh nhar ar mai maiss um po pouc uco. o. 4. Depoi Depoiss de ffri rio, o, re rech chei eiee o b bol olo o a seu seu gosto. gosto.

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Rec echei heio o de Ame mendo ndoiim

Ingredientes 240 gramas gramas de cre cream am chee cheese se 250 gr gramas amas de mante manteig igaa de amend amendoi oim m

Modo de Preparo 1. Bata Bata os do doiis ing ngrredie diente ntes na ba bate tede deir iraa até até ficar icar homogêneo.

57  

Rec echei heio od de e Bo Bolo lo Trufado Trufado Branco

Ingredientes 500 gramas gramas de ch choc ocola olate te branc branco o nobre nobre 200 gramas gramas de cre creme me de leite leite 200 gramas gramas de chan chantil tilly ly

58  

Modo de Preparo 1. Derre Derreta ta o cho choco colate late e misture o cr creme eme de leite leite.. 2. Em Em segu seguid idaa ac acrresc sceente nte o chan chanti tillly bati batido do em po pont nto o firme irme e mist mistu ure com mu muit itaa del delicad icadeeza de bai baixxo pra cima, até inco incorp rpor orar ar po porr ccompl omplet eto. o. 3. Leve Leve par paraa ge gela larr po porr uma uma ho horra e use em se segu guid idaa como desejar.

59  

Rec echei heio o de Bol Bolo o de Nutell Nutella

Ingredientes 1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 1 caixin caixinha ha de cre creme me de leite leite 1 co colhe lherr de sopa de farinha arinha de trigo trigo 5 col olhe herres de sopa sopa de ccho hoccol olat atee eem m pó 50% cac acau au 1 pot potee de Nutel Nutella la pe pequ quen eno o de 300 gr gramas amas

6  

Modo de Preparo 1. Mist Mistu ure mu muiito bem todos os ingre grediente tess e leve ao fogo méd médio, mex mexendo bem at atéé ficar bem cremoso moso e começar começ ar a d desg esgru ruda darr do fu fund ndo o da pa pane nela la.. 2. Nesse Nesse momento, momento, de desli sligue gue e tr transf ansfir iraa para para uma va vasilh silhaa e leve leve par paraa gelar. gelar.

6  

Rec echei heio o de Bu Butte ttercr rcream eam Tradicional

Ingredientes 226 g de mante manteig igaa se sem m sal (t (teempe mperrat atur uraa amb ambie ient nte) e) 15 ml de ess essee    nc ncia baun aunililha ha ̂ ia de b 1 gr grama de sal (s (see a man mante teiiga for sal salggada, ada, omit omitaa o sal) sal) 15 ml de leite 600 gramas gramas de aç açúc úcar ar de co conf nfei eite teir iro o pene peneir irado ado

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Modo de Preparo 1. Bata a mant mantei eigga na bated batedei eirra. 2. Vá adic  adicio ionan nando do a eesse sse    nc ncia baunilh lha, a, o sal e o leit leite. e. ̂ ia de bauni 3. Com a batedeira batedeira ligada na velocidade baixa, vá adicionando o açúcar de confeiteiro confeiteiro aos poucos (s (see desejar desej ar um umaa consistênci consistênciaa mais macia, não é necessário necessário colocar colo car todo o açúcar açúcar,, assim as sim como se desejar uma consiste    ncia mais firme, firme, col coloque oque mais) ̂ 4. Aument Aumentee a vveeloc locidad idadee da bate batede deir iraa e bata bata por por mais mais 3 minutos minut os apr apro oximadamente. ximadamente. 5. Reti Retire re e co colo loqu quee sobr sobree um re reci cipi pien ente te com com ta tampa. mpa. 6. Ref Refriger gere ou ap apllique em se segu guiida.

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Rec eche heiio de de Or Oreo eo

Ingredientes 400 gramas gramas de le leit itee cond conden ensado sado 160 16 0 gr gram amas as de lleeite em pó 250 gramas gramas de chan chantil tilii batido batido (apro (aproximadamen ximadamente) te) 90 gramas gramas de b bisc iscoi oito to Or Oreo eo lleeve veme ment ntee trit tritur urad ado o (1 pacote)

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Modo de Preparo 1. Mist Mistu ure o lleeite condensa sad do com o le leite em pó até até virar uma massa con onsist sisteent nte. e. 2. Incorp Incorpor oree o chantili chantili.. 3. Adic Adicio ione ne o bi bisc scoi oito to.. 4. Misture Misture tudo, tudo, até incor incorpor porar ar.. 5. Leve Leve à gela gelade deir iraa por 1 hor horaa par paraa gganhar anhar consiste consiste    ncia. ̂ Apóss este tempo Apó tempo,, emp emprregue egue..

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Rec eche heiio de Bol olo o Alpi pino no

Ingredientes 250 gramas gramas de ch choc ocola olate te meio amargo amargo 300 ml de creme de leite sem s em soro eem m ttemper emperatur aturaa ambiente 395 gramas de doce de leite (1 lata) 50 gram gramas as de chocolat atee em pó 50 % 10 ml de ess essee    nc ncia baun aunililha ha ̂ ia de b

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Modo de Preparo 1. Derr Derreta eta o ch choc ocolat olatee no micro micro-on -ondas das por aprroximada ap ximadame ment ntee 30 segund segundos os em po pote te    nc ncia médiaa ̂ ia médi 2. Deix Deixe amorn amornar ar 3. Em uma ba bate tede deir ira, a, mi mistu sturre o ccrreme de lei leite te,, o doc doce de leite le ite,, o cchoc hocolat olatee em pó e a baunilh baunilhaa 4. Incor Incorpo porre to todo doss os in ingr gred edie ient ntes es 5. Acresc Acrescen ente te o cho choco colat latee jjáá de derr rret etid ido o e morno morno 6. Tr Transfir ansfiraa par paraa um rec recip ipie iente nte co cobe bert rto o co com m fi filme lme plásti plástico co 7. Deix Deixee esfri esfriar ar sob rref efri riger geraç ação ão po porr ap apro roximad ximadamen amente te 6 horas 8. Empre Em pregue gue

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Rec echei heio o de Frambo ramboes esa a

Ingredientes 2 xíc xícar aras as de FFRAMBOE RAMBOESAS SAS CONGEL CONGELADAS ADAS 1 xíca xícarra de AÇ AÇÚC ÚCAR AR 1 colh colher er de sopa de SSUC UCO O DE LIMÃO SIC SICILIAN ILIANO O e as RASP RA SPAS AS do limão limã o 1/3 de xíc xícar araa de lico licorr de CASSI CASSISS

Modo de Preparo 1. Numa Numa pane panela la jjun unte te to todo doss os in ingr gred edie ient ntees. 2. Leve ao fog ogo o mé médi dio o e co cozinh zinhee até até desma desmanc ncha harr a ffrruta. uta. 3. Guar Guarde de na gela gelade deir ira. a.

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Rec echei heio o de CR CRE EME MASCARPONE

Ingredientes 240 gramas gramas de MASC MASCARPON ARPONEE 2 col colhe here ress de sopa sopa de AÇÚ AÇÚCAR CAR REFINADO REFINADO

Modo de Preparo 1. Em uma bat ateedeira, bata ata o creme e o açúcar até que os dois se incorporem e o açú açúcar se diss sso olva. 2. Leve Leve para para a gelade geladeir iraa por 1 hor horaa para esfr par sfria iarr e depo depoiis emp mprregue gue em bolos olos,, cupc upcak akees o ou u tortas.

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Rec echeio heio de de CR CREA EAM M CHEES CHEESE E COM MANTEIGA DE AMENDOIM

Ingredientes

142 gr gramas amas de CREAM CH CHEE EESE SE em em te tempe mperratu aturra ambi ambien ente te 140 gramas gramas de MANT MANTEIGA EIGA DE AMENDOIM CREM CREMOSA OSA 60 gramas gramas de AÇ AÇÚC ÚCAR AR

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Modo de Preparo 1. No bowl d daa batede batedeir ira, a, bata o cr cream eam chee cheese se e a mante man teiiga de amend amendoi oim m juntos ntos até até a mist mistu ura fic icar ar lisa. isa. 2. Adic Adicione ione o aç açúc úcar ar e b bat ataa até até in inccor orpo porrar ar.. (Se (Se voc vocêê não não for usar o cr creme eme imediatamente imediatamente,, co coloq loque ue-o -o em um pote, pote, muito mui to be bem m cob obeerto com pl plást ástic ico o fi filme lme,, e rreefrig frigeere por por aaté té 3 dias.) 3. Sir irva vairaao ebo bolo lo no norma nte eme. ou cor orte te fatias atias e to torrre na frigi fr igide deir cub cubr ra rmalme com comlment o ccre reme. 4. O bol bolo o pode pode ser con onse serv rvad ado, o, em um po pote te he hermé rméti ticco ou muit mu ito o bem bem emb mbal alad ado o em plást plástiico filme lme, em em te temp mpeerat atu ura ambie amb ient ntee po porr até 3 dia diass

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Rec echei heio o de Frangip rangipan ane e

Ingredientes 240 gr gramas amas de AMÊN AMÊNDOAS DOAS SE SEM M PELE 250 gr gramas amas de AÇÚC AÇÚCAR AR 240 gr gramas amas de MA MANTEIGA NTEIGA SEM SAL SAL EM TEMPERA TEMPERATURA TURA AMBIENTE 2 OVOS 1 GEMA 10 gramas gramas de FFARINHA ARINHA DE TTRIGO RIGO 15mll de RUM (opci 15m (opcional) onal)

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Modo de Preparo 1. Proc Proceesse 50 gr gramas amas do aç açúc úcar ar com com as amênd amêndoa oas. s. 2. Na bated batedeir eira, a, bat bataa a manteig manteigaa com com o aç açúc úcar ar re restante stante,, em ve velo loccidad idadee al alta ta,, até até ob obte terr um ccrreme me.. 3. Reduza Reduza a velo veloci cida dade de e acresc acrescen ente te as aamên mêndo doas, as, bate ba tend ndo o at atéé mi mistu sturrar be bem. m. 4. mpr Jun Junrtee eom s ovveolos ceidas aad s gema ge s e, at bat bata ma min mimist nustu tous,ra leve se semp ade e bmas ai aixa xa, até é aobmai te terrisu3ma mi e cremosa. 5.Acrescente 5.Acresce nte a ffarinh arinhaa e misture bem. 6. Par araa ser usa usado do ele ele de deve ve ir ao for orno no.. P Por orta tant nto, o, col oloq oque ue na massa massa e lleeve ao forno par araa assa assarr por 2 20 0 mi min nuto tos. s.

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Recheio Tr Tr ufa Br Branca anca Batida Batida

Ingredientes 500 g de chocolate branco 100 g de creme creme de leite leite (1/2 cai caixinh xinha) a) 1 col colher her (de sobremesa) de emulsificante emulsificante

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Modo de Preparo 1. Aqu Aqueç eçaa o cr crem emee de le leit itee no mic microo-on onda dass ou no b ban anho ho-maria, de depoi poiss acresc acrescent entee o choc chocolat olatee pic picado ado ou ralado alado (assim, ralad ralado, o, o choc chocola olate te derre derrete te mais rapidamen apidamente). te). 2. Me Mexa be bem, m, as as vveezes é pre precis iso o col oloc ocar ar um po pouc uco o mai maiss no micr microo-on onda dass ou no b ban anho ho-ma -mari riaa até até der derre rete terr comple co mpletame tamente nte,, só tome tome ccui uidad dado o par paraa não aquec aquecer er muito muit oe q que ueimar imar o ccho hoco colat late. e. 3. Depoi Depoiss qu quee tiv tiver er co comple mpletame tament ntee de derr rret etid ido o ac acre resce scent ntee o emulsi emulsifi fica cante nte mistu misture re bem bem e le leve ve par paraa a gelade geladeir ira. a. 4. Assi Assim que ttiiver firme e ge gellad ado o bata ata na bate atedeira por algu al guns ns mi minu nuto tos, s, até até ela ficar cremo mosa sa e au aume ment ntar ar de volu vo lume. me. Daí é só usar usar.

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Recheio Ganache de de Chocolate Sem Lactose La ctose Com Biomassa De De Banana Bana na Verde Ingredientes 200g de choc hocol olat atee sem sem la laccto tose se – use useii o 60% cacau acau da Hershey’s 100 ml de de llei eite te de coco coco ou ou outr tro o llei eite te ve veget getal al 2 co colh lher eres es de sopa sopa de bi biomassa omassa de banan bananaa ve verd rdee 1 col olhe herr de so sopa pa de mel mel ou xa xarrop opee de agav agavee – opc opcio iona nall

Modo de Preparo 1. Derre Derreta ta o ccho hoco colat latee em banho banho-mar -maria ia ou no micro microon ondas das 2. Quand Quando o el elee est estiv iver er de derr rret etid ido, o, ti tire re a vasil vasilha ha do banho banho-maria mar ia e adi adiccione ione o leit leitee de coc oco. o. 3. Mistu Misturre be bem. m. 4. Leve Leve ao ao liqu liquid idif ific icad ador or essa mistur misturaa e a b bio iomassa massa e bata bata até que que tu tudo do se in inco corp rpor ore. e.

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Rec echei heio o de Uva Pass assas as

Ingredientes 1 lata lata de leit leitee conde ondensa nsado do 1 lat lataa ( a mesma mesma me medi dida da)) de açú açúcar 1 lat lataa (a mesma mesma med medid ida) a) de de llei eite te 1 col olhe herr (sop (sopa) a) be bem m che heia ia de mar marggarin arinaa sem sem sal 250 25 0 ggrram amas as de uvas pas assa sass se seccas sem sem se seme men ntes tes

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Modo de Preparo 1. Mi Mist stu ure to tod dos os ingre grediente tes, s, leve ao fogo bran and do e mexa me xa com. om. 2. Quando Quando ini inici ciar ar a ffer ervur vura, a, reti retire re a massa do fogo.

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Rec echei heio o de Lei Leite te Ninho Ninho Com Com Chocolate

Ingredientes 500ml de de ch chant antililly ly bat batid ido o 4 col colhe herres de cho choco cola late te em pó com 32% ou 50 % d dee ccac acau au 1/2 lat lataa de llei eite te co cond nden ensado sado 200g de llei eite te Ninh Ninho o 1 col olhe herr de ssop opaa de conha onhaqu quee ou de eessê ssên ncia a gost gosto o (opcional) 200g de de rraspas aspas de ch choc ocolat olatee ao le leite ite

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Modo de Preparo 1. Pri Primei meiro você deve bat ateer o cch han anti tillly até até ficar bem firme. 2. Em segu seguid idaa ad adiicion ione o cch hoc ocol olat atee em pó pó,, o le leite Ninh nho, o, o le leit itee con onde dens nsad ado o e o conha onhaqu quee e ba bata ta rap apiidame dament ntee at atéé mist mi stu urar tudo mui muito bem. 3. Reti Retire re a tigel tigelaa da bat bated edei eirra e adici adicion onee as rraspa aspass de chocolate.

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Rec eche heiio de Cha hant ntiini ninh nho o De Chocolate

Ingredientes 200 ml de mistur misturaa par paraa chant chantililly ly (u (uso so Ch Chant antyy Mix Mix Amélia) Amélia) bem be m ge gellad ado o 3 colheres de so sop pa de le leite em pó Ninho 3 col colhe herres de so sopa pa de ccho hoccol olat atee eem m pó 50%

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Modo de Preparo 1. Antes Antes de ccomeç omeçar ar,, dei deixe xe o mix de de ch chanti antilly lly na geladei geladeirra de um dia dia pa parra o ou outr tro o e de depo pois is de deix ixee po porr ma mais is 30 minutos no freez freezer er.. 2. Coloq oloque ue to todo doss os ingr ngredie diente ntes na bate batede deir ira. a. 3. bata bata em velo loccidad idadee al alta ta po porr cceerca de 4 a 8 mi min nuto utos at atéé fi ficca volu volumoso moso e fir firme. 4. Depo Depois is de pr pron onto to é só ap apliliccar no seu bolo bolo ou sobremesa.

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Rec echei heio o de Sonho de Val Valsa sa

Ingredientes 2 ca caixas ixas de pó par paraa pudim pudim de choc chocol olate ate 2 lata latass de lei leite te conde ondensa nsado do 500mll de leite 500m 1 lata lata de ccre reme me de leite leite 10 bombo bombons ns So Sonh nho o de V Val alsa sa

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Modo de Preparo 1. Em uma pa pane nela la,, mistur misturee o p pó ó pa parra pud pudim, im, o le leite ite conde co ndensado nsado e o llei eite. te. 2. Leve ao fog ogo, o, me mexxend ndo o se sem m par parar até até ferver ver e engrossar. 3. Retir Retiree do fogo fogo e misture misture o creme creme de de leite leite.. 4. Espere Espere esfr esfriar iar.. 5. Depo Depois is de fr frio, io, ac acrresc escen ente te os bombo bombons ns So Sonh nho o de Val alsa sa picados pic ados (re (reserv servee alguns alguns par paraa deco decorrar) e empre empregue gue no bolo.

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Rec eche heiio de La Laka ka

Ingredientes 200g de choc chocolat olatee branc branco o (Lak (Laka) a) 2 caixi caixinh nhas as de leit leitee cond conden ensado sado 2 col olhe herr (sopa (sopa)) d dee man mante teig igaa sem sal 2 caixin caixinhas has de cre creme me de leite leite

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Modo de Preparo 1. Numa Numa pan panel ela, a, desp despej ejee o le leite ite co cond nden ensado sado,, o choc chocol olate ate branc br anco o Lak Laka, a, o ccre reme me de leite leite e a mant manteig eiga. a. 2. Leve ao fogo méd médio e m meexa se sem m para arar até começ meçar a se solta sol tarr do ffun undo do da pa pane nela la.. 3. Qua Quand ndo o co come meççar a se so solt ltar ar do ffun undo do da p pan anel ela, a, aba abaix ixee o fogo e me mexa xa por mai mais 2 mi min nutos. 4. Desli Desligu guee o fogo fogo e tran transfi sfirra o rreeche cheio par para uma ti tige gela la.. 5. Espere Espere esfr esfriar iar co comple mpletamen tamente te (f (for oraa da gelad geladei eirra) e em segu se guid idaa use use pa parra re reche hear ar ou tr truf ufar ar seu seu bolo bolo..

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Rec echei heio o de Lei Leite te Cond ondens ensa ado Co Com m Coco Coco

Ingredientes 2 latas latas de leite leite con conde densado nsado 150 gramas gramas de coc coco o rralado alado 1 vid vidro ro de leit leitee de coco coco (200 ml) 1 caixin caixinha ha de cre creme me de leite leite

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Modo de Preparo 1. Despe Despejje o leit leitee con onde densa nsado do nu numa ma pane panela la e ad adic icio ione ne o leite de coco, coco, o creme creme de leite e o co coco co ralado. 2. Mistu sture bem e lev leve ao fogo méd médio. 3. Mexa Mexa se sem m par arar ar até até come meççar a d deesg sgrrudar do fu fundo da panela. deixe e pa passa ssarr desse desse pont ponto, o, pois pois o re rech chei eio o pode pode DICA: Não deix  ficar em ponto de enrolar. enrolar. Desligue Deslig ue o fo fogo go e transf transfir ira a o re rech chei eio o par para a um rrec ecip ipie ient nte ee aguarde esfriar esfriar. Em seg seguida você já poderá rechear ou trufar seu seu bolo.

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Rec echei heio o de Ch Chocol ocola ate Mei Meio o Amargo

Ingredientes 300g de choc hocol olat atee meio meio ama amarg rgo o 1 ca caixa ixa de ccre reme me de le leit itee (200g) 400g de do doce ce de lei leite te 2 col colhe herres (sop (sopa) a) de cac cacau au em pó 1 col colhe herr (chá) (chá) de eessên ssênci ciaa de b baun aunililha ha

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Modo de Preparo 1. Derr Derreeta o choc hocol olat atee meio meio amar amargo go em ba banh nhoo-mar maria ia ou no microondas. Reserve. 2. Colo Coloqu quee na bated batedei eirra o ccre reme me de le leit ite, e, o doce doce de leit leite, e, o cacau acau em pó e a baun baunililh ha. 3. Bata Bata por 2 min minuto utos, s, só para para misturar misturar bem. bem. 4. Em segui seg adic adpo icio ione osccho col olat ate es.meio meio amarg amargo o de der rre reti tido do uida e da ba bata ta por r ne mai mais 2hoc mi minu nuto tos. 5. Leve Leve á gela gelade deir iraa e dei deixe xe por 1 hora. hora. 6. Reti Retire re da ge gelad ladei eirra e apliq aplique ue no seu seu bolo bolo,, tort torta, a, sobreme sobr emesa sa e etc. etc...