Recetas variadas

POLLO A LA CANELA CON VERDURAS SALTEADAS

Ingredientes (4 personas) 200 gramos de arroz. 300 gramos de pollo troceado. 1 cebolla. 1 tomate grande maduro. 1 pimiento morrón rojo. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de cebollino. Una pizca de canela en polvo. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: En una cazuela baja con aceite caliente y los dientes de ajo, sofreímos el pollo en trozos no demasiado grandes. Cuando el pollo vaya tomando color, añadimos la cebolla, el tomate y el pimiento morrón picadito muy pequeño ("brounoisse"). Rehogamos el conjunto y añadimos una pizca muy sutil de canela. Cubrimos con agua todo el sofrito y dejamos que se estofe durante 45 minutos. Una vez cocinado sazonamos con sal. Agregamos el arroz al pollo y dejamos cocinar la mezcla durante unos 18-20 minutos a fuego vivo. Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

LOMOS DE DORADA RELLENOS DE VERDURAS DE TEMPORADA Y ARROZ

Ingredientes (4 personas) 4 lomos de dorada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 calabacín. 2 tomates maduros. 1 vaso de arroz. 2 vasos de agua. 8 cucharadas de aceite de oliva. Una ramita de perejil picado. Sal. Cómo se elabora: Cortamos los tomates en cuartos, picamos los dientes de ajo, el calabacín y la cebolla en trozos pequeños (corte en brounoisse). En una cazuela sofreímos la cebolla picada y cuando esté pochada añadimos el ajo, el calabacín y los tomates y cocinamos durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal, agregamos el arroz y dos vasos de agua y cocinamos unos 18 minutos, manteniendo un hervor suave. Desescamamos y limpiamos de vísceras y aletas las doradas. Las desespinamos, salamos ligeramente y, en una fuente de horno, rellenamos con el arroz de verduras y aliñamos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limón y un poco de perejil troceado. Asamos durante 15 minutos a 200ºC y servimos acompañados de los jugos del asado.

MEDALLONES DE BONITO CON SALTEADO DE HORTALIZAS

Ingredientes (4 personas) 500 gramos de bonito en rodajas. 50 gramos de judías verdes. 50 gramos de zanahoria. 1 puerro (la parte blanca). 2 cucharadas de harina de trigo. 10 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Cortamos en juliana las judías verdes, la zanahoria y el puerro. Retiramos al bonito la piel, las partes oscuras y la espina central y sacamos cuatro medallones limpios de cada rodaja. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y a fuego fuerte salteamos los medallones de bonito ligeramente salados y enharinados, dándoles vueltas con movimientos envolventes de la sartén o con ayuda de una espátula de madera. Cuando estén dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro los sacamos a una fuente y los reservamos. A continuación, y en esa misma sartén, salteamos la juliana de puerro, de zanahoria y de judías verdes con un poco más de aceite. Lo cocinamos todo a fuego vivo, removiendo y volteando la sartén de manera continua durante unos minutos hasta que las hortalizas estén cocinadas al dente, es decir, que el interior quede ligeramente crudo. Ponemos a punto de sal las verduras, añadimos los dados de bonito de nuevo en la sartén, damos un golpe de calor al conjunto y lo servimos rápidamente sobre una cama de hortalizas salteadas.

RECETA DE SOLOMILLO DE AÑOJO CON CREMA DE FINAS HIERBAS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS

Ingredientes (4 personas) 750 g de solomillo de ternera. 400 g champiñón. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Crema de finas hierbas : 1 vaso de vino blanco. 3 decilitros de nata líquida. Perejil, orégano y tomillo al gusto Sal. Cómo se elabora: Rehogamos la cebolla y los ajos pelados y cortados en juliana (tiras finas) a fuego medio durante 10 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los champiñones limpios y troceados en cuartos, la sal y la pimienta. Continuamos con la cocción durante 15 minutos. Una vez cocinados los champiñones reservamos como guarnición. El solomillo lo cocinamos ligeramente untado de aceite de oliva en una sartén antiadherente muy caliente y una vez cocinado salamos ligeramente. Retiramos el solomillo de la sartén, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que han quedado en la sartén. Añadimos el vino blanco, dejamos que casi se evapore y a continuación la nata líquida y las hierbas aromáticas. Hervimos hasta que se forme una crema homogénea, dejamos que reduzca, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso añadimos un poco de agua templada). Colamos la salsa y acompañamos el solomillo con la salsa y los champiñones

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON HORTALIZAS Y

Ingredientes (4 personas) 200 g de arroz integral. 300 g de cola de rape. ½ cebolla. ½ calabacín. 1 pimiento verde. 1 tomate. 3 dientes de ajo. 1 litro de caldo de pescado. ½ limón. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal. Cómo se elabora: Limpiamos el rape quitándole la piel y la espina central. Lo troceamos en porciones de cucharada (que quepan en una cuchara). Cortamos en láminas el calabacín. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino). Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta. Sofreímos también la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante 3 minutos, añadimos el calabacín y dejamos que se cocine 3 minutos más. En ese momento añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limón y dejamos cocinar durante 10 minutos, tras los cuales incorporaremos los trozos de rape distribuyéndolos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos. Una vez cocinado el arroz sacamos la cazuela del fuego. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza y dejamos reposar 5 minutos. A continuación servimos caliente.

GARBANZOS CON REFRITO Y CREMA DE SUS VERDURAS

Ingredientes (4 personas) 320 g de garbanzos. 150 g de zanahoria. 150 g de puerro (la parte blanca). 150 g de cebolla. 1 diente de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón de la Vera. 1 rebanada de pan frito. Sal. Cómo se elabora: Diez horas antes de cocinar los garbanzos los ponemos en remojo con agua templada y un puñado de sal. Antes de ponerlos a cocer, los aclaramos con agua templada. Después en una olla con agua hirviendo añadimos los garbanzos con una zanahoria entera pelada, un puerro y media cebolla. Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, ponemos el aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan hasta que esté muy tostada, añadimos el diente de ajo y dejamos que se dore. Justo antes de sacar la sartén del fuego agregamos el pimentón de la Vera, rehogamos y rápidamente mojamos con un cazo de caldo de los garbanzos. Machacamos los ingredientes en el mortero o con la batidora. Suavizamos esta pasta con un poco de agua caliente y la reservamos para añadirla al potaje de garbanzos cuando ya estén cocidos. Sacamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, pasamos estos alimentos por el pasapurés y el puré resultante lo volvemos a añadir a los garbanzos. Sazonamos con sal y dejamos cocer despacio hasta que estén en su punto. Esta receta en una cazuela normal tarda alrededor de 3 horas en cocinarse, en una olla rápida alrededor de 1 hora y 20 minutos.

RECETA DE CANELONES DE BERENJENA Y CARNE DE VACUNO

Ingredientes (4 personas) 12 canelones. 300 g de carne de vacuno picada. 1 berenjena. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 10 cucharadas de tomate. ¼ litro de bechamel. Para la salsa bechamel: ½ litro de leche. 30 g de harina. 30 g de mantequilla. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal. Nuez moscada. Para gratinar: 100 g de queso rallado tipo emmental. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad. La escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue. Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños), bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos. A continuación añadimos la carne de la berenjena y la carne de vacuno picada. Rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color. Cuando la carne está cocinada añadimos la salsa de tomate, el paté. Envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podrá quedar muy líquido. Ponemos a punto de sal el relleno.

Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa. Elaboración de la salsa bechamel: Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela. Cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Ponemos a punto de sal. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

BROCHETA DE SANDÍA, MELÓN Y PIÑA CON SU JUGO CARAMELIZADO

Ingredientes (4 personas) 1/2 sandía. 1/2 melón. 1/2 piña. 1 limón. 2 cucharadas de azúcar moreno. Cómo se elabora: Eliminamos las pepitas y hacemos bolas de sandía, melón y piña con la cucharilla francesa o sacabolas, recogiendo el jugo que sueltan las frutas. Las reservamos en el frigorífico. Ponemos el zumo de limón, el de la sandía, del melón y la piña, junto con la ralladura de limón y dos cucharadas de azúcar moreno, en un cazo o en una sartén vieja. Ponemos a hervir estos jugos hasta que caramelicen y se forme un caramelo líquido que conservamos templado para servir con las brochetas. Elaboramos unas brochetas con las bolas de frutas intercaladas de sandía melón y piña y salseamos ligeramente con el caramelo caliente en el momento de servir.

SOLOMILLO DE AÑOJO CON CREMA DE FINAS HIERBAS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS Ingredientes (4 personas) 750 g de solomillo de ternera. 400 g champiñón. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Crema de finas hierbas: 1 vaso de vino blanco. 3 decilitros de nata líquida. Perejil, orégano y tomillo al gusto Sal.

Cómo se elabora: Rehogamos la cebolla y los ajos pelados y cortados en juliana (tiras finas) a fuego medio durante 10 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los champiñones limpios y troceados en cuartos, la sal y la pimienta. Continuamos con la cocción durante 15 minutos. Una vez cocinados los champiñones reservamos como guarnición. El solomillo lo cocinamos ligeramente untado de aceite de oliva en una sartén antiadherente muy caliente y una vez cocinado salamos ligeramente. Retiramos el solomillo de la sartén, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que han quedado en la sartén. Añadimos el vino blanco, dejamos que casi se evapore y a continuación la nata líquida y las hierbas aromáticas. Hervimos hasta que se forme una crema homogénea, dejamos que reduzca, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso añadimos un poco de agua templada). Colamos la salsa y acompañamos el solomillo con la salsa y los champiñones

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de pechuga de pavo. 50 gramos de arroz. 1 huevo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 250 gramos de zanahorias. 4 pimientos rojos asados. 200 gramos de champiñones. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 plato de harina para enharinar las albóndigas. 2 decilitros de aceite de oliva para freír las albóndigas. Sal. Cómo se elabora: Deshuesamos la pechuga de pavo, le quitamos la piel, la cocemos y la picamos. Cocemos el arroz durante 25 minutos en agua hirviendo con sal y una vez cocido, lo escurrimos, hacemos una pasta y lo mezclamos con la pechuga de pavo. Picamos el diente de ajo y lo añadimos junto con el huevo a la masa de pavo y arroz. Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior. Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y sofreímos las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, los ligamos con un poco de harina, cubrimos con un poco de agua y dejamos que se cocinen durante 10 minutos. Pasamos por el pasapurés la verdura y la ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas junto con unas tiras de pimientos rojos asados y unos champiñones. Dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave y servimos calientes

SOPA DE AJO CON NUECES

Ingredientes (4 personas) 6 dientes de ajo. 2 litros de agua o de caldo de ave. 100 gramos de pan seco del día anterior. 4 pimientos secos. 4 yemas de huevo. 200 gramos de nueces peladas. Unos tallos de cebollino. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Cómo se elabora: Rehidratamos los pimientos rojos secos en agua fría y con un cuchillo raspamos la pulpa de la piel. Reservamos la pulpa. Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno a 250º C. Pelamos los ajos y los doramos en aceite. Añadimos el pan tostado y la carne de los pimientos rojos secos. Cubrimos con agua y dejamos cocer una hora. Una vez que esté cremosa la sopa de ajo añadimos las nueces troceadas y dejamos que cuezan por espacio de 20 minutos. Si nos quedase excesivamente seca la sopa podemos añadir un poco más de caldo o de agua. Probamos el punto de sal y en el momento de servir en el cuenco o plato, añadimos una yema de huevo batido o entero, unos trocitos de nueces y un poco de cebollino troceado. Servimos caliente en boles individuales.

TAGLIATELLES AL GRATEN CON SOBRASADA

Ingredientes (4 personas) 250 gramos de tallarines. 300 gramos de sobrasada. 300 gramos de nata líquida. 200 gramos de queso parmesano. Sal.

Cómo se elabora: Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (una cucharada y media) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y vertemos en una fuente. Mezclamos la nata con el queso y salseamos por encima la pasta. Troceamos sobrasada sobre la pasta e introducimos en el horno a 250º C hasta gratinar la superficie. Servimos al instante, caliente.

GALLITOS FRITOS SOBRE CREMA DE COLIFLOR AL PIMENTÓN

Ingredientes (4 personas) 8 gallitos pequeños. 400 gramos de coliflor. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharaditas de pimentón dulce. Harina para rebozar. 2 decilitros de aceite de oliva 0´4º para freír. Sal.

Cómo se elabora: Limpiamos la coliflor, la cortamos en ramilletes y la cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, reservamos unos ramilletes pequeños para la guarnición. El resto de ramilletes los mezclamos con un poco de caldo de cocción, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado previamente en una sartén. Trituramosla mezcla, añadimos las dos cucharaditas de pimentón dulce, las cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y volvemos a triturar hasta conseguir una crema fina. Mientras tanto, en una sartén con aceite al fuego freímos los gallitos previamente limpios de cabeza y tripas, pasados por un poco de harina y espolvoreados con un poco de sal. Una vez fritos vuelta y vuelta, los colocamos sobre la crema de coliflor caliente y los servimos acompañados de unos granos de pimienta recién molida y los ramilletes de coliflor reservados con anterioridad.

PATATAS VIUDAS A LA RIOJANA

Ingredientes (4 personas) 1 kilo de patatas. ½ cebolla. ½ pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel (opcional). 1 cucharadita de pimentón. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal. Cómo se elabora: Pelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata). Cortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños). En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito. Cuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal. Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos). En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de pechuga de pavo. 50 gramos de arroz. 1 huevo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 250 gramos de zanahorias. 4 pimientos rojos asados. 200 gramos de champiñones. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 plato de harina para enharinar las albóndigas. 2 decilitros de aceite de oliva para freír las albóndigas. Sal.

Cómo se elabora: Deshuesamos la pechuga de pavo, le quitamos la piel, la cocemos y la picamos. Cocemos el arroz durante 25 minutos en agua hirviendo con sal y una vez cocido, lo escurrimos, hacemos una pasta y lo mezclamos con la pechuga de pavo. Picamos el diente de ajo y lo añadimos junto con el huevo a la masa de pavo y arroz. Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior. Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y sofreímos las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, los ligamos con un poco de harina, cubrimos con un poco de agua y dejamos que se cocinen durante 10 minutos. Pasamos por el pasapurés la verdura y la ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas junto con unas tiras de pimientos rojos asados y unos champiñones. Dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave y servimos calientes

ENSALADILLA DE AGUACATE Y MARISCO CON SALSA COCKTAIL

Ingredientes (4 personas) Unas hojas de lechugas variadas. 200 gramos de gambas cocidas y peladas. 1 patata. 2 aguacates medianos. 1 naranja. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de manzana. Sal. Salsa cocktail: 200 gramos de mayonesa. 4 cucharadas de Ketchup. Unas gotitas de zumo de naranja. Unas gotitas de coñac. Unas gotitas de salsa de soja. Cómo se elabora: Cocemos la patata entera con piel en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 minutos. Una vez cocida, la pelamos y troceamos en pequeños cubitos y reservamos. Pelamos los aguacates y la naranja y troceamos en trozos del mismo tamaño que las patatas. Mezclamos la patata, aguacates, naranja y las gambas, aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Unimos junto con la salsa cocktail al gusto y servimos sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en tiras finas. Para la salsa cocktail: Mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes hasta quedar una salsa homogénea y con un ligero sabor dulzón.

LOMOS DE DORADA RELLENOS DE VERDURAS DE TEMPORADA Y ARROZ

Ingredientes (4 personas) 4 lomos de dorada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 calabacín. 2 tomates maduros. 1 vaso de arroz. 2 vasos de agua. 8 cucharadas de aceite de oliva. Una ramita de perejil picado. Sal. Cómo se elabora: Cortamos los tomates en cuartos, picamos los dientes de ajo, el calabacín y la cebolla en trozos pequeños (corte en brounoisse). En una cazuela sofreímos la cebolla picada y cuando esté pochada añadimos el ajo, el calabacín y los tomates y cocinamos durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal, agregamos el arroz y dos vasos de agua y cocinamos unos 18 minutos, manteniendo un hervor suave. Desescamamos y limpiamos de vísceras y aletas las doradas. Las desespinamos, salamos ligeramente y, en una fuente de horno, rellenamos con el arroz de verduras y aliñamos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limón y un poco de perejil troceado. Asamos durante 15 minutos a 200ºC y servimos acompañados de los jugos del asado.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de arroz tipo bomba. 250 gramos calamares limpios. 8 gambas. 4 cigalas. 2 dientes de ajos. 1 cebolleta fresca. 1 pimento verde. 1 tomate maduro. Una pizca de azafrán. 1 litro y medio de caldo de pescado. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Troceamos los calamares en cuadrados. Calentamos el aceite en una paellera y salteamos las gambas y las cigalas durante un minuto, sacamos y reservamos. A continuación, en ese mismo aceite, cocinamos la cebolleta fresca y el pimiento verde limpio troceados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), junto con los calamares y sofriendo a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante añadimos el tomate limpio y troceado en cuadraditos, dos ajos picados muy finos y sofreímos el conjunto. Incorporamos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo que de arroz (por cada taza de arroz agregamos dos tazas y media de caldo para que nos quede un arroz caldoso y no tipo paella) y el azafrán o una pizca de colorante alimenticio. Dejamos cocer el arroz a fuego vivo y se pone a punto de sal. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más. Servimos rápidamente y dejando que el arroz quede ligeramente caldoso. Si no servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.

LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes (4 personas) 750 gramos de lomo de cerdo entero. 2 decilitros de nata líquida. 1/2-1 cuchara pequeña de mostaza de Dijon. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Cómo se elabora: Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200ºC y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. Unos 20 minutos después sacamos del horno la carne y fileteamos finamente. Recogemos los jugos del asado y de la carne. En un sartén reducimos los jugos del asado a la mitad. Añadimos la mostaza, mezclamos con la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea. Ponemos a punto de sal y con ella salseamos los filetes de lomo de cerdo asado.

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE VERDURA Ingredientes (4 personas) 4 huevos. 20 gramos de harina. 100 mililitros de leche. 50 gramos de queso rallado. Aceite y sal. Para el relleno: 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde. 1 calabacín. 1 zanahoria. Aceite y sal. Para la salsa aurora (derivada de la bechamel): ¼ de litro de leche. 20 gramos de mantequilla. 20 gramos de harina. 1 cucharadita de salsa de tomate. Sal y pimienta. Cómo se elabora: Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos. Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas. A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine. Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel. Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.