Recetas Para Hacer PAN

Magdalena de Naranja INGREDIENTES

Horno: 320° F Peso: 50% del molde PROCEDIMIENTO

4½

Libra de Harina Suave

45

Onzas de Azúcar

12

Onzas de Manteca

24

Onzas de Margarina

½

Onza de Sal

1. Cremar el azúcar, manteca, sal y margarina 2. Agregar los huevos uno por uno. 3. Agregar la ralladura de naranja 4. Incorporar la harina previamente cernida dos veces. 5. Alternar el jugo de naranja con la harina. 6. Agregar el ron. 7. Alternar el royal. 8. Y de ultimo las pasas previamente enharinadas 9. Colocar en moldes previamente engrasados y enharinados y llenar 50% cada uno.

Zeppelin de Vainilla 20

Huevos

INGREDIENTES

37

Onzas de Jugo de Naranja

14

Onzas de Margarina

2½

Onza de Royal

06

Onzas de Manteca

04

Onzas de Pasas

29

Onzas de Azúcar

03

Onzas de Ron añejo

½

Onza de Sal

Moldes de Magdalena # 20 Ralladura de tres Naranjas

10

Huevos

3½

Libras de Harina Suave

Tiempo: 40 Minutos

Pan Dulce INGREDIENTES 24

Onzas de Leche Liquida

1

Tapón de Extracto de Vainilla

½

Onza de Royal

04

Onzas de Pasas

02

Libra de Harina Suave

02

Libra de Harina Dura

03

Onzas de Levadura

20

Libras de Azúcar

½

Onza de Sal

08

Onzas de Manteca

08

Onzas de Margarina

05

Huevos

14

Onzas de Agua

02

Onza de Royal

01

Tapón de Extracto de Vainilla

Moldes de Zeppelin

Tiempo: 40 Minutos Horno: 350° F Peso: 3/4 del molde PROCEDIMIENTO 1. Cremar la margarina, azúcar, manteca y sal 2. Agregar los huevos uno por uno. 3. Seguido de la vainilla 4. Incorporar la harina 5. Alternado juntamente con la leche 6. Agregar el royal 7. Enharinar las pasas y agregarla a la masa 8. Llenar moldes previamente engrasados y enharinados y llenar ¾ del molde cada uno

Ajonjolí

03

Libras de Azúcar

08

Onzas de Manteca

Onzas de Harina Suave

16

Onzas de Margarina

Onzas de Azúcar

15

Huevos

06

Onzas de Manteca

16

Onzas de Queso Duro

01

Onza de Agua

2½

Onza de Royal

Tiempo: 25 Minutos, Horno: 350° F, Peso: 1 ¼ onzas c/u

01

Litro de Leche Liquida

04

Onzas de Pasas

CONCHA

12

06

Fermento: 80 Minutos, Rinde: 50 Champurradas PROCEDIMIENTO 1. Formar una pileta de harina. Poner en el centro todos los ingredientes menos el royal, 2. Ya cuando estén integrados todos estos, agregar el royal, 3. Bolear y dejar reposar 5 minutos, 4. De esta figuran “Besitos, gusanitos, pepinos, cucarachas y corbatitas. 5. Barnizar con huevo y rociar el ajonjolí para decorar.

Ajonjolí

Capachillos # 5

Cubiletes de Queso

Moldes para Cubilete # 5

INGREDIENTES

05

Libra de Harina Suave

Tiempo: 25 Minutos Horno: 350° F Peso: 3 ¼ del molde

Fermento: 80 Minutos Rinde: 50 Champurradas PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Cremar el azúcar, manteca y margarina. Agregar los huevos uno por uno. Agregar el queso duro ya molido. Incorporar la harina previamente cernida dos veces. Alternar la leche con la harina. Agregar el royal. Y de ultimo las pasas previamente enharinadas Colocar los capacillos en los moldes y llenar ¾ partes de cada

9.

Rociar el ajonjolí.

uno.

Champurradas Especiales

Rinde: 50 Champurradas PROCEDIMIENTO

NGREDIENTES

03

Libra de Harina Suave

1½

Libras de Azúcar

1. Formar una pileta de harina. Poner en el centro el azúcar, la manteca, la margarina, los huevos, la leche, la sal y la vainilla. Integrar los ingredientes del centro hasta que el azúcar se disuelva, integrar el harina 2. Por último integrar el royal. Amasar hasta que no se pegue en las manos. 3.

½

Onza de Sal

06

Onzas de Manteca

06

Onzas de Margarina

Bolear y colocar en la bandeja 3x5.

4. Con el apachador hacerle la forma a las champurradas y con el raspador plástico dibujar unas líneas. 5.

Barnizar con huevo y rociar el ajonjolí para decorar.

Pan Tostado INGREDIENTES

04

07

½

01

Huevos 04

Libra de Harina Dura

28

Libras de Azúcar

01

Onza de Sal

16

Onzas de Manteca

20

Onzas de Agua

02

Onza de Royal

Onzas de Leche Liquida

Onza de Royal

Tapón de Extracto de Vainilla

Ajonjolí

Tiempo: 25 Minutos Horno: 350° F Peso: 2 onzas c/u

½

Tapón de Extracto de Vainilla

¼

Canela en polvo

Tiempo: 20 Minutos Horno: 350° F Peso: 1 onzas c/u Rinde: Champurradas PROCEDIMIENTO 1. Formar una pileta de harina. Poner en el centro el azúcar, el agua, la manteca, sal, canela y la vainilla e integras los ingredientes del centro hasta que el azúcar se disuelva, integrar el harina 2.

Por último integrar el royal. Amasar hasta que no se pegue en las

3.

Bolear y colocar en la bandeja 3x5.

4.

Con el apachador hacerle la forma a las champurradas

manos.

Torta Peruana INGREDIENTES

Para el bizcocho: 

250 gr. de harina de trigo



15 gr. de polvos de hornear



3 huevos



50 gr. de manteca



50 ml. de aceite vegetal



120 ml. de leche



180 gr. de azúcar Para el relleno:



60 gr. de gelatina de frutillas



1/2 l. de agua



300 gr. de crema de leche (nata)



7 gr. de gelatina neutra Para la cobertura:



40 gr. de delatina de fresa



300 ml. de agua



5 fresas

1. Comenzamos mezclando en un bol los huevos con la manteca a temperatura ambiente (reblandecida), el aceite, la leche y el azúcar. Con unas varillas eléctricas o de mano, batimos insistentemente hasta tener un líquido bien homogéneo. Luego, añadimos la harina y la levadura tamizadas poco a poco, hasta integrarlas por completo y tener la crema del bizcocho lista. 2. Para hornear el bizcocho de la torta helada, engrasamos un recipiente refractario circular, y horneamos durante 40 minutos a 175ºC. 3. Una vez frío, lo desmoldamos. Mientras, vamos haciendo el relleno y la cobertura. 4. Nos servimos de nuevo de las varillas eléctricas para batir la nata o crema de leche en un bol hasta que esté consistente. Luego, echamos la gelatina de frutilla disuelta en el agua templada. 5. Mientras, la gelatina neutra la vamos hidratando con un poco de agua caliente, y cuando esté lista, la añadimos también al bol. 6. Colocamos el bizcocho en el centro de un molde también circular, pero uno o dos centímetros más grande, de manera que por los lados nos quede un margen para añadir la crema relleno. Opcionalmente, antes de verter la crema, podemos humedecer el bizcocho con almíbar (es muy aconsejable). 7. Vertemos la crema sobre el bozcocho en el molde de la torta peruana, de manera que ésta quede cubierta por completo, y la metemos durante una hora en el frigorífico (parte inferior, que está más fría). Para la cobertura: 1. Cuando el relleno de la torta peruana ya esté cuajado, vamos a hacer la gelatina de la superficie, disolviendo la gelatina de fresa en el agua templada. La dejamos enfriar antes de volcarla sobre la torta fría, y entonces, sobre el líquido, colocamos las fresas lavadas y cortadas en rodajas. 2. Por último, volvemos a meter la torta helada en el frigorífico para que se enfríe, y listo.

Para el bizcocho de la torta peruana: