Recetas Lights 8980 Completo

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Recetas lights Autor: Fernanda Youglar

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Presentación del curso En este curso aprenderás a comer sabroso sin sufrir la monotonía de lo que muchas veces significa estar a dieta. Aprenderás a cocinar platos ricos, sanos y verás que teniendo en cuenta un par de secretos vas a poder transformar tu plato preferido, en su versión light, sin privarte de nada. Si quieres bajar de peso, mantenerlo, cuidar tu salud, comer bien y sentirte sano, este curso es para ti.

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1. Entrantes BANDEJITAS DE LECHUGA INGREDIENTES: -

1 planta de lechuga arrepollada

-

variedad de cremas, salsas light, pickles, quesos descremados, etc.

ELABORACIÓN: Desarmar la planta de lechuga. Recortar las hojas con una tijera dándole forma redondeada. Dejarlas durante bastante rato sumergidas en agua dentro de la heladera. Retirar, escurrir y rellenar con las opciones elegidas. Servirlas en una fuente grande. Decorar con aceitunas cortaditas, huevo picado, tiritas de morrón, etc. OPCIÓN: Reemplazar las hojas de lechuga arrepollada, por repollo blanco o colorado. BROCHETTES I INGREDIENTES ·

1 cebolla

·

1 zanahoria

·

1 pechuga de pollo sin piel

·

½ morrón colorado

·

½ morrón amarillo

·

1 berenjena

·

Sal, pimienta y hierbas a gusto

ELABORACIÓN · Cortar la pechuga de pollo, las berenjenas y los morrones en dados. Cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en cuatro partes. · Ir alternando en un palillo para brochettes un trozo de zanahoria, otro de morrón amarillo, un dado de pollo, otro de morrón rojo, un dado de berenjena, otro de pollo y comenzar otra vez hasta terminar. · Lubricar una fuente con rocío vegetal, colocar los brochettes, condimentarlos, lubricarlos con rocío vegetal también y llevar a horno moderado. · Ir dándolos vuelta de vez en cuando hasta que estén todos los ingredientes cocidos. OPCIÓN II: Se puede reemplazar el palillo para brochettes por mondadientes y realizar mini brochettes con un trocito de cada ingrediente para una excelente mesa de entradas.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes OPCIÓN III: Reemplazar el pollo por lomo o carré de cerdo. Reemplazar las verduras por otras a gusto. CAMARONES REBOZADOS (O LANGOSTINOS) INGREDIENTES: -

500 grs. de camarones crudos, lavados y pelados

-

2 huevo (pueden reemplazarse por 2 claras)

-

Sal, pimienta, ajo y perejil deshidratados

-

Avena arrollada extra fina, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: -

Revolver los huevos junto con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Colocar los camarones y dejar que se macere en la heladera durante 3 horas como mínimo o de un día para el otro. Pasar los camarones por la avena y disponerlos en una asadera lubricada previamente con rocío vegetal. -

Llevarlos a horno fuerte hasta que se doren de un lado y darlos vuelta.

Servir en platos individuales con un gajo de limón y espolvoreados con perejil fresco picado. OPCIÓN I: RABAS -

Reemplazar los camarones por 4 tubos de calamar limpios y pelados

Cortar los tubos de calamar en anillos y proceder de la misma forma que con los camarones, dejar que se maceren, rebozar los anillos con avena y llevar al horno. OPCIÓN II: PULPITOS - Los camarones o calamares se pueden reemplazar por pulpitos enanos (como sólo se pueden encontrar en Las Grutas, Río Negro, es muy difícil conseguirlos, pero se puede optar por utilizar los tentáculos de los calamares. El procedimiento es exactamente igual que para los camarones y las rabas.

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2. Canapés de pescado, pollo y mediterráneos CANAPES DE PESCADO INGREDIENTES: (para 12 canapés) -

4 rebanadas de pan de salvado diet

-

1 lata de atún, o el equivalente en kanikamas, langostinos, filete de merluza.

-

4 cdas de queso blanco descremado 0 % grasa.

-

Hierbas frescas (perejil, cibulette, etc., a gusto)

-

Sal y pimienta a gusto

-

100 gs. de nueces, almendras o pistachos.

-

Para decorar: perejil, aceitunas descarozadas verdes y negras, morrón.

ELABORACION 1-

mezclar el pescado elegido con el queso blanco descremado

2-

Agregarle las hierbas frescas picadas

3-

Salpimentar a gusto

4-

Incorporar los frutos secos elegidos

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Cortar cada rebanada de pan de salvado en 4 porciones

6-

Adicionarle pequeñas porciones de la mezcla

7Decorar los canapés con unas hojitas enteras de perejil, media aceituna y un cuadradito de morrón. CANAPES DE POLLO INGREDIENTES -

200 gs. de pechuga de pollo asada cortada en lonjas finitas

-

1 pan de salvado diet

-

2 cdas. de queso blanco descremado

-

2 huevos enteros hervidos

-

pepinitos en vinagre (o pickles) cortaditos.

-

Sal, pimienta, y mostaza.

ELABORACION 1Cortar con un cortapastas círculos de 3.5 cm. de diámetro las rebanadas de pan de salvado diet. 2-

Recortar de igual medida el pollo

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes 3-

Mezclar las cdas. de queso crema con la mostaza y condimentar.

4-

Cortar los huevos en rodajitas.

5-

Untar cada circulo de pan con la mezcla de la mostaza.

6-

Colocar en cima una rodaja de pollo

7-

Untar nuevamente con la mostaza,

8-

Decorar con una rodajita de huevo y unos pepinitos.

CANAPÉS DE POLLO DIFERENTES INGREDIENTES -

200 gs. de pechuga de pollo asada cortada en lonjas finitas

-

2 rodaja de pan de salvado diet

-

Salsa tártara light, cantidad necesaria

ELABORACION 1Cortar en cuadrados las rebanadas de pan de salvado diet quitándole sus bordes. 2-

Desmenuzar la pechuga de pollo previamente hervida.

3-

Mezclarla con la cantidad necesaria de salsa.

Untar cada bocadito y decorarlos con una ramita de perejil CANAPES MEDITERRANEOS INGREDIENTES: -

pan de salvado diet

-

queso cuartirolo descremado

-

tomatitos cherry

-

hojas de albahaca

-

aceite de oliva

-

Sal y pimienta negra

ELABORACION 1Cortar las rodajas de pan de salvado por la mitad de manera que queden 2 triangulitos, Cortar los tomatitos cherry en rodajitas, y el queso descremado en triangulos (del tamaño de los de pan) 2Disponer sobre cada triangulo de pan, uno de queso, 3 rodajitas de tomate y una hojita de albahaca, rociar con unas gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. OPCIÓN: Gratinar los triángulos de pan con el queso y luego colocarles el tomate y la albahaca.

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3. Tomates, huevos, champignones y zapallitos rellenos CHAMPIGNONES RELLENOS INGEDIENTES ·

½ kilo de champignones

·

1 cebolla

·

2 dientes de ajo

·

1 potecito de queso blanco descremado

·

1 taza de caldo diet a gusto

·

1 vaso de vino blanco

·

Sal - pimienta - perejil a gusto

ELABORACIÓN ·

Lavar los champignones, retirarles el cabito ahuecándolos y dejarlos escurrir

· Picar la cebolla, los 2 dientes de ajo, los cabitos de los champignones y saltear todo en una sartén previamente untada con rocío vegetal · Dejar cocinar durante 10 minutos más o menos agregando un poco de caldo para evitar que se sequen los ingredientes y se peguen. · Salpimentar a gusto, retirar del fuego y rellenar los champignones para luego colocarlos en una fuente para horno. ·

Mezclar el caldo sobrante con el vino y el queso blanco descremado

· Cubrir los champignones con esta preparación y llevar a horno moderado por 15 minutos. ·

Servir espolvoreado con perejil picado fresco.

HUEVOS RELLENOS I INGREDIENTES ·

6 huevos hervidos

·

100 grs. puré de papas frío

·

1 una cucharada de mayonesa light, de soja o paté light

·

3 aceitunas verdes

·

2 cdas. de perejil picado

·

Tiritas de morrón para decorar

ELABORACIÓN

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes · Cortar los huevos al medio, quitarles la yema y cortarles apenas un poco los extremos (para que no se caigan cuando sean colocados en la fuente) · Mezclar el puré de papas con la mayonesa o el paté light, las aceitunas picaditas, el perejil y decorar con una tirita de morrón. OPCIÓN II: Reemplazar por puré de calabaza mezclada con queso blanco descremado o ricota descremada, cibouletee, salvia, sal y pimienta negra recién molida. TOMATES RELLENOS I INGREDIENTES ·

4 tomates redondos medianos cortados al medio

·

1 cebolla grande picada

·

2 dientes de ajo picados

·

1 ½ taza de arroz hervido

·

1 lata de atún al natural

·

Sal, pimienta, orégano, perejil, y especias a gusto

ELABORACIÓN · Cortar los tomates al medio y con un cuchillo filoso quitarle la pulpa, triturarla y reservar. · En una sartén previamente lubricada con rocío vegetal saltear la cebolla y el ajo, una vez que estén dorados agregar la pulpa de tomate triturada. ·

Incorporar el atún escurrido, condimentar y dejar enfriar.

·

Mezclar el arroz hervido con esta preparación y rellenar los tomates.

· Decorar con un ramito de perejil si se desean fríos o gratinarlos al horno con queso descremado OPCIÓN II: Mezclar la pulpa de tomate cortadita con el arroz, condimentar con mayonesa light, sal, pimienta y perejil picado. Servir fríos. ZAPALLITOS RELLENOS GRATINADOS I INGREDIENTES: -

3 zapallitos redondos chicos y parejos

-

Relleno: 100 grs. de ricota descremada

-

50 grs. de carne picada magra

-

1 cebolla chica

-

1 cucharadita de extracto de tomate

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Laurel, perejil picado fresco, pimentón, orégano.

-

Sal y pimienta.

-

Queso rallado light, cantidad necesaria.

ELABORACIÓN: Cocer los zapallitos al vapor. Dejar que se enfríen. Cortarlos al medio en forma longitudinal y con cuidado quitarles su pulpa. Escurrirla y reservar. Lubricar una sartén con rocío vegetal, colocar la cebolla picada, la carne picada. Luego salpimentar, agregarle el extracto de tomate y las especias. Dejar enfriar. Colocar la pulpa de los zapallitos en un bol junto con la ricota descremada, la preparación con la carne, rectificar los condimentos y rellenar las 6 mitades de los zapallitos mientras se los va acomodando en una placa lubricada con rocío vegetal. Espolvorear con una cucharadita de queso rallado en la superficie de cada bocado y gratinar a horno fuerte precalentado previamente. OPCIÓN II: La carne picada magra puede ser reemplazada por carne picada de pollo o jamón cocido magro, lomito o pastrón.

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4. -Panqueques de avena y de espinaca PANQUEQUES DE AVENA Para 10 unidades chicas ·

1 taza de leche descremada 0% grasa

·

½ taza de avena extra fina

· ½ taza de harina integral (puede reemplazarse por harina de soja, de trigo o la que gustes) ·

2 huevos (o reemplazar por 2 claras y 1 yema)

ELABORACIÓN: Colocar todos los ingredientes en una batidora y batir hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Lubricar una sartencita con rocío vegetal e incorporar con un cucharón una medida de ésta preparación Cocinar de ambos lados dando vuelta el panqueque con un cuchillo o con un "revoleo" de sartén. -

Colocar sobre un plato y continuar con el resto hasta terminar la mezcla.

PANQUEQUES DE ESPINACA DIFERENTES INGREDIENTES ·

1atado de espinacas cocidas, escurridas y bien picadas

·

2 claras de huevo

·

1 cucharadita de aceite de oliva

·

1 taza de harina integral

·

1 taza y ½ de leche descremada

·

2 cucharadas de queso rallado light

·

1 pizca de bicarbonato de sodio

·

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

ELABORACIÓN ·

Mezclar todos los ingredientes. (La pasta tiene que quedar espesa)

·

Colocar por cucharadas sobre una asadera untada con rocío vegetal

·

Hornear 10 minutos en horno fuerte.

· Acompañar con salsa de tomate casera cubierta con queso cuartirolo descremado o por salud diet, o con salsa bechamel o salsa blanca casera mezclada con choclo desgranado.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes con choclo desgranado.

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5. Bocados surtidos PICADITA SURTIDA CROCANTES PARA ACOMPAÑAR INGREDIENTES: -

rodajas surtidas de pan integral, de centeno, multicereal, etc.

-

1 diente de ajo

-

rocío vegetal sabor oliva

ELABORACIÓN: -

Quitarle a las rodajas de pan los bordes, cortarlas en 4 cuadraditos.

-

Lubricar una asadera con rocío vegetal de oliva colocar los dados de pan.

-

Cortar el diente de ajo al medio y pasarlo por cada trozo de pan.

Llevar al horno y tostar de ambos lados, una vez fuera del horno, volver a rociar las tostadas con rocío vegetal. MINI BROCHETTES DE ANCHOAS (para 6 unidades) INGREDIENTES: -

6 aceitunas negras o verdes

-

6 filetes de anchoa

-

6 cuadraditos de queso cuartirolo descremado

ELABORACIÓN: Colocar en un escarbadientes 1 aceituna, un filete de anchoa enrolladito, un cuadradito de queso. MINI BROCHETTES MEDITERRÁNEOS (para 6 unidades) INGREDIENTES: -

6 tomatitos cherry

-

6 hojitas de albahaca

-

6 cuadraditos de queso cuartirolo descremado

ELABORACIÓN: Colocar en un escarbadientes 1 tomatito cherry cortado en forma transversal, 1 hojita de albahaca, el trocito de queso. Colocar en un platito los mini brochettes y rociarlos con un chorrito de aceite de oliva. MINI BROCHETTE DE JAMÓN CON MELÓN (6 unidades) INGREDIENTES:

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6 bolitas de melón (hacer con la cucharita) o cuadraditos

-

6 trocitos de jamón crudo desgrasado

ELABORACIÓN: Colocar en cada escarbadientes, una bolita de melón alternada con otra de jamón MINI BROCHETTES DE CERDO AGRIDULCES (6 unidades) INGREDIENTES: -

6 ciruelas presidente

-

6 cuadraditos de carne de cerdo sin grasa

-

jamón cocido, cantidad necesaria

-

un chorrito de vino blanco

-

1 cucharadita de mostaza

ELABORACIÓN: Saltear los cuadraditos de cerdo en una sartén con rocío vegetal. Salpimentar. Agregar el vino, la mostaza y cocinar un ratito más. Colocar en un escarbadientes 1 cuadradito de cerdo, la ciruela, una tirita de jamón enrollada y servir en un platito con el jugo de cocción. Calentar un sartén con rocío vegetal y saltearlos los pinches sólo para dorarlos un poco. MINI BROCHETTES DE CARNE AGRIDULCES INGREDIENTES: -

100 grs. de carne magra en trozo

-

rodajas de ananá en lata bajas calorías, cantidad necesaria

-

cebollas chiquitas, cantidad necesaria

-

hojas de perejil, cantidad necesaria

-

Sal, pimienta negra, a gusto

-

Un chorrito de agua caliente

ELABORACIÓN: -

Cortar la carne en cubos

-

Cortar las cebollas en 4

-

Cortar las rodajas de ananá en cubos

Colocar en un pincho (escarbadientes), un trozo de carne, uno de ananá y un trocito de cebolla.

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Salpimentarlos

Calentar una sartén con rocío vegetal, y saltear los mini brochettes hasta que la carne esté cocida, luego agregar un chorrito de agua y levantar el fondo de cocción con una cuchara de madera. -

Rectificar y servir en su salsa.

MINI BROCHETTES DE POLLO AGRIDULCES INGREDIENTES: -

1 pechuga de pollo

-

mostaza, cantidad necesaria

-

1 zanahoria blanqueada

-

durazno o mango, cantidad necesaria

-

uvas frescas sin semilla, cantidad necesaria

-

Romero, sal, pimienta negra

-

Una pizca de miel

-

Un chorrito de jugo de naranja

ELABORACIÓN: Cortar la pechuga en daditos, untarlos con mostaza y colocarlos en un pincho (mondadientes) Cortar la fruta en daditos (un poco más chicos que los de pechuga) cortar la zanahoria en rodajitas finas y alternar: el dado de pollo, uno de durazno, la rodajita de zanahoria y finalizar con la uva cortada al medio. -

Salarlos y espolvorearlos con pimienta negra recién molida.

Calentar una sartén con rocío vegetal y saltear los pinchos hasta que el pollo esté cocido, agregarle la pizca de miel con el jugo de naranja, revolver para levantar el fondo de su cocción y condimentar con romero a gusto. -

Servir en su propia salsa.

Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de uva.

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6. Pizza Light -Mariscos -Vitel Thonné MINI PIZZA LIGHT INGREDIENTES ·

2 figazzas árabes

·

1 tomate

·

150 grs. de muzzarella o queso cuartirolo descremado

·

1 cdita de aceite de oliva

·

Sal, pimienta, especias para pizza y orégano a gusto

·

½ morrón al natural (optativo)

·

2 aceitunas (opcional verdes o rojas)

ELABORACIÓN · Abrir los pancitos árabes al medio. Pincelar el pan con una pizca de aceite de oliva, colocar una rodaja del queso elegido y espolvorear con la pimienta. Cubrir con una tajada de tomate y la muzzarela restante. Salpimentar y agregar el orégano, las especias, el morrón picado y hornear entre 8 y 10 minutos. Una vez fuera del horno, disponer las aceitunas picadas por en cima del queso fundido. CÓCTEL DE LANGOSTINOS O CAMARONES INGREDIENTES: -

300 grs. de langostinos pelados y lavados

-

1 manzana verde grande pelada o 2 chicas

-

2 cucharadas de perejil bien picado

-

2 cucharaditas de mayonesa light

-

1cucharada de queso crema

-

1 cucharadita de jugo de limón

-

1 cucharadita de mostaza de Gijón ( o la que se prefiera)

-

Pimienta negra recién molida

-

Sal, a gusto

ELABORACIÓN: Lubricar una sartén con rocío vegetal y saltear los langostinos apenas un minuto (también pueden hervirse a penas un minuto) cortarlos en 2 (si son camarones dejarlos enteros) y dejarlos enfriar. Cortar la manzana en cuadraditos, colocarla en un bol y rociar con el jugo de limón

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Añadir los langostinos y aderezar el cóctel.

PARA ADEREZAR: mezclar la mayonesa con la mostaza, la sal y el perejil e integrar. Servir en copas decorado con una ramita de perejil y una pizca de pimienta negra de molinillo. MEJILLONES A LA PROVENZAL INGREDIENTES: -

1 kg. de mejillones enteros

-

1 vaso de vino blanco

-

4 dientes de ajo

-

1 sobre de caldo diet disuelto en 1 taza de agua hirviendo

-

2 cucharaditas de aceite de oliva

-

1 cucharadita de fécula de maíz

-

Sal, pimienta

-

Perejil fresco picado, 5 cucharadas

ELABORACIÓN: Limpiar las valvas, pasarles un cepillito y quitarles lo indeseable de bajo del chorro de agua. Una vez limpios colocarlos en una ollita con el vino y llevarlos al fuego hasta que comiencen abrirse (mover de vez en cuando para que roten y se abran más o menos a la vez) Los mejillones que no se abran, deberán ser eliminadas. Al resto quitarles media valva para luzcan mejor en el plato. -

Colar el líquido de cocción. Preparar el caldo diet y dejarlo enfriar.

Saltear los dientes de ajo enteros en una sartén lubricada con rocío vegetal y colocar el líquido de cocción. Incorporar el caldo y cuando rompa el hervor, añadir la fécula disuelta en un poquito de agua fría y cocinar hasta que espese, incorporar las medias valvas con los mejillones. Salpimentar. -

Agregar el perejil picado.

VITEL THONNÉ LIGHT INGREDIENTES ·

1 ½ kg. de peceto

·

1 cebolla

·

1 cubito de caldo de verdura diet o 1 sobre de caldo diet

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½ de agua

·

Sal y pimienta a gusto

·

½ taza de vino blanco seco

·

½ cucharadita de pimienta negra en granos

·

Laurel, 1 hoja

·

2 latas de atún

·

4 filetes de anchoas

·

1 huevo duro

·

¼ de mayonesa light

·

¼ de queso blanco descremado

·

¼ taza de vinagre o limón

·

¼ taza de aceite vegetal

ELABORACIÓN · Quitarle el exceso de grasa y el cuerito al peceto. Atarlo para que no pierda la forma cilíndrica, salpimentarlo y sellarlo en una olla lubricada con rocío vegetal por todos los lados para retener los jugos de la carne. · Agregar la pimienta, la cebolla cortada en cuatro partes, el laurel y el cubito o sobre de caldo diet. · Rehogar un ratito para que se afloje el fondo de cocción con el agua y el vino. Dejar hervir despacio, agregando agua para mantener el volumen de líquido hasta que la carne esté tierna. · Retirar el peceto y dejar que se enfríe. Luego cortarlo en rodajas finas y parejas. · Colocar en la precesadora el atún, las anchoas, el huevo, el aceite vegetal y el vinagre. Procesar hasta lograr una pasta. · Volcar la pasta en un bol y agregar la mayonesa, el queso blanco y mezclar bien. ·

Salpimentar a gusto y extender una capa de esta salsa en una fuente honda.

·

Agregar una capa de peceto, otra de pasta y así hasta terminar con ídem.

· Colocar unas alcaparras por encima y tapar la fuente con papel film ya que la salsa de atún se oscurece con el aire. VITEL THONNÉ II INGREDIENTES: -

1 ½ de peceto

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2 hojas de laurel

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1 cebolla

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½ morrón

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½ pote de queso blanco descremado 0 grasa

-

El jugo de 1 limón

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1 lata de Atún desmenuzado

-

Sal, pimienta

-

Agua, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: - Hervir la carne con el laurel, la cebolla, el morrón y la sal por 40 min. Aproximadamente. - Dejar enfriar la carne sumergida en el agua de cocción, luego desgrasar, cortar fetas muy finas y acompañar con la salsa. ELABORACIÓN DE LA SALSA: - Meter en la licuadora el queso, la lata de atún, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Licuar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.

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7. Guarniciones light AROS DE CEBOLLA INGREDIENTES: -

2 cebollas medianas

-

Agua y sal, cantidad necesaria

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Hierbas aromáticas, a gusto

-

Granos de pimienta de jamaica enteros

-

1 huevo

-

Ajo y perejil, a gusto

-

Avena extra fina, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: Colocar una olla con abundante agua con: sal, la pimienta y algunas hierbas a elección y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. -

Pelar y cortar las cebollas en aros de más o menos ½ o 1 cm.

-

Blanquear los aros, escurrirlos y reservar

-

Batir el huevo junto con el ajo y el perejil. Pasar los aros de cebolla por el huevo batido y luego por la avena extra fina.

Lubricar una sartén antiadherente con 1cucharadita de aceite de oliva y rocío vegetal y dorar los aros de cebolla rebosados por ambos lados. -

Servir acompañados de un ramito de perejil

ARROZ CON AZAFRÁN Y ALGO MÁS INGREDIENTES: -

1 pocillo de arroz (puede ser arroz blanco o integral) por persona

-

2 pocillos de arroz por persona

-

1 sobre de caldo diet

-

1 lata de arvejas al natural escurridas

-

2 cucharaditas de queso rallado light por persona

1 medida de azafrán (o puede ser reemplazado por curry o condimento para arroz) -

Ciboulette, sal, pimienta, a gusto

ELABORACIÓN:

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Colocar en una cacerolita la cantidad necesaria de agua (según la cantidad de arroz) y dejar que hierva. Agregar un puñado de sal gruesa, el arroz, el azafrán, el caldo y dejar hasta que el arroz esté cocido revolviendo de vez en cuando. Agregar las arvejas escurridas, agregar las cucharadas correspondientes de queso rallado light, cimentar, tapar la olla y dejar reposar 5 minutos. Para la decoración, cortar la ciboulette con tijera en trocitos chicos y disponerla sobre el plato. CINTAS DE ZANAHORIA Y ZUCCHINI INGREDIENTES: -

2 zucchinis

-

1 zanahoria

-

Sal

-

Agua, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: Limpiar bien los zuchinis y con la ayuda de un pelapapas, cortar a lo largo rebanadas finas y anchas. -

Pelar la zanahoria y proceder de la misma manera anteriormente mencionada

Colocar abundante agua con sal en una ollita y esperar hasta que rompa el hervor. Introducir las cintas de zanahoria. Blanquearlas, y luego hacer lo mismo con los zucchinis. -

Servir con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

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8. Ensaladas ENDIBIAS ENVUELTAS INGREDIENTES: -

4 endibias chiquitas

-

4 fetas de jamón crudo desgrasado

-

Sal y agua, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: -

Calentar en una olla abundante agua con sal hasta que rompa el hervor.

Colocar las endibias y cocinarlas por 15 minutos aproximadamente. (hasta que estén tiernas) -

Retirarlas y colocarlas en un colador para eliminar el exceso de agua

Enrollar con una feta de jamón crudo cada endibia y fijarlas con un mondadientes. El mismo procedimiento puede ser utilizado reemplazando las endibias por repollitos de brusela, por espárragos (enrollando 3 o 4 puntas de espárrago en cada feta de jamón), etc. ENSALADA ROSA INGREDIENTES: -

1 latita de champignones al natural

-

3 remolachas chicas cocidas y frías

-

1 huevo duro

-

100 grs. de jamón cocido magro en trozo

-

1 ½ cucharada de aceite de soja

-

1 cucharada de vinagre de manzana

-

Sal

ELABORACIÓN: -

Filetear los champignones en caso de que fueran enteros, y escurridos

-

Cortar el jamón en cuadraditos igual que la remolacha y el huevo

-

Aderezar con la sal, el aceite y el vinagre. Rectificar y servir.

En las preparaciones que se utilizan fiambres y/o alimentos en conserva se debe tener en cuenta su contenido de sodio a la hora de salar, ya que podría quedar demasiado salada la preparación. ENSALADA DE PALMITOS Y ANANÁ

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes ENSALADA DE PALMITOS Y ANANÁ INGREDIENTES: 4 rodajas de ananá al natural bajas calorías escurridas y cortadas en cuadraditos -

1 lata de palmitos al natural escurridos y cortados en rodajitas

-

2 cucharadas de queso blanco descremado 0 grasa

-

2 cucharadas de mostaza

-

2 cucharadas de perejil picado finísimo

-

Sal, pimienta

-

Opcional: 1 feta de jamón crudo desgrasado por persona

ELABORACIÓN: -

Batir el queso descremado con la mostaza, la sal, la pimienta.

Colocar el ananá y los palmitos en una ensaladera, condimentar con la preparación de queso. Espolvorear con el perejil. Opcional: para servir, colocar una feta de jamón crudo en el plato, colocar 2 cucharadas de ensalada en el centro, cruzar los extremos de la feta de jamón por encima y colocar un ramito de perejil. ENSALADA VERDE INGREDIENTES: -

1 atado de lechuga mantecosa

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4 o 5 hojas de lechuga criolla

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½ repollo chico

-

radicheta, a gusto

-

hierbas frescas, a gusto

-

2 dientes de ajo picados salteados previamente con rocío vegetal

-

Sal, pimienta negra

-

1/2 cucharada de limón

-

1 cucharada de aceto balsámico

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2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN: -

Cortar en juliana los diferentes tipos de lechuga, repollo y radicheta

A parte, colocar la sal, la pimienta negra recién molida, el ajo, el limón, el aceite, el aceto y batir hasta lograr que se unan los ingredientes. -

Condimentar la ensalada con esta emulsión, agregar las hierbas elegidas y

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes Condimentar la ensalada con esta emulsión, agregar las hierbas elegidas y servir.

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9. Fiesta de vegetales FIESTA DE VEGETALES AL VAPOR INGREDIENTES: -

½ ají morrón verde cortados en tiras

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½ ají morrón rojo cortados en tiras

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½ ají morrón amarillo cortados en tiras

-

2 cebollas chicas cortadas al medio

-

1 diente de ajo entero

-

1 berenjena chica cortada en rodajas

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Sal gruesa, pimienta en granos

1 hoja de laurel. (un ramito de hierbas frescas: romero, salvia, tomillo, a gusto.) -

2 sobres de caldo de verduras diet

-

2 vasos de agua

ELABORACIÓN: Colocar el agua con los sobres de caldo diet, la sal gruesa, los granos de pimienta y el ramito de hierbas hasta que rompa el hervor en una olla o wok. (tener en cuenta que luego se va a colocar el colador de metal en el recipiente que se elija, de esto va a depender el tamaño del mismo.) Introducir el colador, poner las verduras, tapar y cocinar unos 8 - 10 minutos aproximadamente (hasta que las verduras estén tiernas). -

Condimentar con aceite de oliva y limón a gusto.

JULIANA DE VEGETALES SALTEADOS INGREDIENTES: -

1 cebolla cortada en juliana

-

1 zanahoria cortada en juliana

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1 zucchini cortada en juliana

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1 berenjena chica cortada en juliana

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1 lata de choclos amarillos al natural

-

Sal light con hierbas

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Perejil picado

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1 huevo duro picado ( o 1 clara)

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1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACIÓN: Calentar una sartén lubricada con rocío vegetal, salar los vegetales, mover la sartén y saltearlos hasta que estén cocidos. -

Servir las verduras con el aceite de oliva, el huevo y el perejil picado.

TIMBALES DE ARROZ EN COLORES INGREDIENTES: -

250 grs. de arroz integral

-

¼ atado de espinaca picado y escurrido

-

1 remolacha procesada cruda

-

Sal y/o especias a gusto.

ELABORACIÓN: -

hervir el arroz, escurrirlo y poner la mitad en un bol y la otra mitad en otro.

Tamizar la espinaca a través de una gasa colocada en un colador, presionando bien. Recoger el jugo de cada verdura tamizada por separado. Colocar el jugo de la remolacha en uno de los bols con el arroz y el jugo de espinaca en el otro. -

Batir solo un poco el huevo y colocar la mitad en 1 bol y la mitad en el otro.

Colocar en moldecitos individuales lubricados con rocío vegetal hasta llenarlos (pueden ser de un solo color o alternar una capa de cada uno.) Disponer los moldecitos en una asadera, colocar agua en la misma y cocinar a bañomaría en horno suave unos 3 o 4 minutos. -

Dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Es una guarnición excelente para acompañar carnes.

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10. Espárragos, berenjenas y tortilla con jamón PUNTAS DE ESPÁRRAGOS GRATINADAS INGREDIENTES: -

1 atado de espárragos (cuando más finitos, más tiernos)

-

1 taza de salsa blanca light (ver receta)

-

Queso rallado light, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: Cocinar los espárragos al vapor (para evitar que se deshagan en la cocción) Una vez que estén tiernos, cortar sus puntas. Reservar. Lubricar una fuente con rocío vegetal. Disponer las puntas de espárrago sobre la misma, cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado light. -

Llevar a horno fuerte (precalentado) hasta que el queso se dore.

PALITOS DE BERENJENA, CEBOLLA Y CHAMPIGNONES INGREDIENTES: -

1 berenjena cortada en cubos

-

2 cebollas cortadas en cuadrados

-

Champignones, cantidad necesaria (1 por brochette)

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Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva, cantidad necesaria.

ELABORACIÓN: Intercalar en un palito de brochette, 1 cubo de berenjenas, 1 de cebolla, otro de berenjena, otro de cebolla y terminar con 1 cabeza de champignon. Lubricar una asadera con rocío vegetal, disponer los brochettes sobre la misma, pincelar los vegetales con aceite de oliva, salarlos, espolvorear con pimienta negra recién molida y llevar a horno fuerte. Una vez que los vegetales estén dorados, darlos vuelta y terminar la cocción. Esta opción es ideal para acompañar carnes rojas TORTILLA CON JAMÓN INGREDIENTES ·

2 claras de huevo

·

1 cucharada de leche descremado

·

Pimentón, sal y pimienta a gusto

·

2 cucharadas de jamón magro cortado en dados

·

2 cucharadas de tomate picado

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes ·

2 cucharadas de tomate picado

·

½ cebolla picada

ELABORACIÓN · Batir las claras hasta que estén bien espumosas y agregar el pimentón, la leche, la sal y la pimienta a gusto. · Calentar a fuego fuerte una sartén antihaderente grande untada con rocío vegetal ·

Verter las claras y agitar la sartén sobre la llama hasta que cuajen

·

Incorporar el jamón, el tomate y la cebolla.

·

Con la ayuda de otro plato darla vuelta y cocinarla del otro lado.

·

Agitar la sartén para que no se pegue y una vez cocida volcarla sobre un plato

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11. Papas y soufflés PAPAS A LA PROVENZAL INGREDIENTES: -

2 papas medianas

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2 dientes de ajo picadísimos

-

1 cucharada de aceite de oliva

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2 cucharadas de perejil fresco picado bien fino

-

Sal, pimienta

ELABORACIÓN: -

Lavar y hervir las papas con cáscara

Mientras las papas se cocinan en una sartén lubricada con rocío vegetal, saltear los dientes de ajo (cuidado de no quemarlos ya que toma un sabor demasiado amargo) y reservar. Una vez que las papas estén tiernas pero firmes, ponerlas de bajo del chorro de agua fría y pelarlas. -

Cortarlas con cuidado en rodajas o en cuadrados, como se prefiera.

-

Colocarlas en un bol, salpimentar y agregar el aceite de oliva.

-

Añadir el ajo cocido a las papas junto con el perejil. Servir tibio.

PAPAS A LA CREMA: INGREDIENTES: -

½ kilo de papas una gotitas de limón 175 cc de crema de leche light (en pote) 2 cucharadas de queso rallado light Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIÓN: Pelar las papas y sumérjalas en agua con unas gotas de limón para que no se oscurezcan. Cortarlas en dados medianos y parejos. Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén "a medio cocer". Escurrirlas y colocarlas en otra ollita donde estará la crema. Hervirlas a fuego mínimo hasta que terminen de cocinarse. Retirar del fuego y agregar pimienta negra recién molida y nuez moscada. Pueden servirse en recipientes individuales (cazuelitas, etc.) o en una fuente junto con la crema de la cocción. Espolvorearlas con el queso rallado y luego gratinarlas en horno bien caliente. PAPAS A LA CREMA II

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes INGREDIENTES: -

½ kilo de papas

-

1 pote de crema de leche light

3 cucharadas de queso rallado light (o 2 cucharadas y 1 de levadura de cerveza sabor queso) -

Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIÓN: -

Pelar y cortar las papas en rodajas no muy finas.

Cubrir una fuente con rocío vegetal, colocar las rodajas de papas, volver a colocar rocío vegetal y llevarlas a horno precalentado hasta su punto medio de cocción. Mientras tanto mezclar en un bol: la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada. Retirar las papas, darlas vuelta, colocar la crema, espolvorear con el queso rallado y llevarlas al horno hasta que las papas estén cocidas y el queso gratinado. SOUFFLÉ DE QUESO INGREDIENTES: · 100 grs. de cuartirolo descremado, muzzarella descremada, o por salud diet (el queso con menor contenido de grasa es el cuartirolo descremado) ·

3 cdas. de queso rallado light

·

5 claras batidas a nieve

·

1 diente de ajo y perejil (a gusto) bien picados

·

1 ½ taza de leche descremada 0 % grasa

·

3 cdas de almidón de maíz

· Sal, pimienta, nuez moscada, se puede agregar hierbas a gusto o especias como azafrán, orégano, albahaca, etc.) ELABORACIÓN: · Disolver el almidón de maíz en la leche y llevar a fuego fuerte mezclando continuamente hasta espesar y lograr una salsa lisa (sin grumos) · Ponerla en un bol, agregar sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado, el ajo, el perejil y revolver con cuchara de madera hasta mezclar todos los ingredientes y dejarla enfriar. ·

Incorporar el queso descremado cortado en cuadraditos y reservar.

· En otro bol batir las claras de huevo a nieve bien firme y luego agregárselo a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje. ·

Lubricar con rocío vegetal cazuelitas individuales y volcar la preparación sobre

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes · Lubricar con rocío vegetal cazuelitas individuales y volcar la preparación sobre las mismas (cuidado con llenarlas demasiado para que al cocinar no se desborden. · Espolvorear con queso rallado light y llevar a horno caliente 25 minutos aproximadamente (45 minutos si se utiliza una fuente). O hasta que el souflle sobrepase los bordes de las cazuelitas. ·

Servirlos enseguida antes de que se enfríen y se hundan.

SOUFFLE DE ESPINACAS: INGREDIENTES: -

600 GS. de espinaca cruda

-

1 cebolla grande pelada

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1 pote grande de ricota descremada

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1 morrón asado y pelado

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3 claras de huevo

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200 gs. de queso cuartirolo descremado

-

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

ELABORACION: 1-

Procesar las hojas de espinaca limpias junto con la cebolla y la ricota.

2-

Incorporar el morrón picado, la sal, pimienta y nuez moscada.

3-

Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

4-

Untar 5 cazuelas individuales con espray vegetal y verter la mezcla.

5-

Hornear durante 20 minutos.

6-

Colocarles el queso y darles un golpe de horno hasta que se derrita.

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