Recetas Light

Pastel de espinacas con jamón • • • • •

1/2 Kg. espinacas frescas (yo utilizo las que vienen en bolsa para ensalada) 200 gr. de jamón serrano en taquitos (ver nota del autor) 1 cebolla 1 trozo de pimiento rojo 6 huevos

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Aceite 1 cucharadita de pimentón 3 lonchas de queso o 3 quesitos

PEcha el aceite en la sartén y sofríe la cebolla y el pimiento cortados en tiritas. Cuando está un poco pochado todo, echa las espinacas y rehoga todo junto. Añade el jamón serrano (o el atún). En un vaso de batidora, añade los huevos, las lonchas de queso cremoso o los quesitos y una cucharadita de pimentón. Bate todo muy bien. Echa en un bol las espinacas y el huevo con el queso, y mezcla bien. En una fuente de horno untada con aceite, echa la mezcla de las espinacas, espolvorea con pan rallado (si quieres) y métela al horno precalentando a temperatura media, unos 15 minutos. Ensalada césar Light • • • • • • • • • • •

180 g pechuga de pollo cocida, deshuesada, sin piel en cubitos 4 tazas de lechuga romana partida en trozos grandes 2 cdas de queso parmesano rallado 4 cdas de vinagre blanco 3 cdas de agua 3 cditas de aceite de oliva 1 cdita de jugo de limón ¾ cdita de mostaza Dijon 12 crutones de pan dietético tostado 2 dientes de ajo machacados Pimienta negra

Mezclar el pollo, lechuga y queso parmesano en un bol mediano. Mezclar ligeramente. Mezclar el vinagre, agua, aceite, jugo de limón, pimienta, mostaza y ajo chancado. Añadir a la lechuga y mezclar bien. Esparcir los crutones encima. Ensalada Mediterránea • •

3 tomates redondos chicos o medianos 200 g de mozzarella descremada en rebanadas finas

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2 cdas de aceite de oliva 1 cda de hojas de albahaca fresca picada 3 aceitunas negras finamente picadas pimienta negra sal

Cortar el tomate y el queso en rodajas, formando capas alternadas (tomate-quesotomate) Decorar con albahaca y aceitunas espolvoreadas. Condimentar con el aceite, sal y pimienta inmediatamente antes de servir. Vitel Tone 6 porciones * 1 lomo sin desgrasado * 1 manojo de verduras para caldo * 8 granos de pimienta * 3 yemas * 2 cditas de mostaza de dijon * 400cc de aceite de oliva * 1 lata de atún * 2 cdas de alcaparras * 3 filetes de anchoa * 1 manojo de hojas de albahaca * 1 diente de ajo * Tomate, recula, aceitunas negras en c/n * Jugo de 1 limón * Agua en c//n Cubra la carne con agua, agregue las verduras y los granos de pimienta y hierva durante hora. Deje enfriar el caldo de cocción. Reserve. Coloque las yemas en un bowl y agregue jugo de limón y la mostaza. Salpimiente e incorpore la mitad del aceite de a poco mientras procesa la mezcla en alguna batidora o procesadora a baja velocidad. Aumente la velocidad a medida que va mezclando. Agregue el atún, las alcaparras y las anchoas. Incorpore el caldo de cocción hasta que se forme una salsa suave y cremosa. Reserve en la heladera. En otro bowl; procese las hojas de albahaca con el diente de ajo. Añada el resto del aceite de a poco y condimente con sal, pimienta y gotas de limón. Corte la carne fría en vahadas y acompañe con los tomates, la recula y las aceitunas negras. Sírvala con la salsa de atún y el aceite de albahaca.