Recetas de Invierno Bajas Calorías

1

RECETAS DE INVIERNO BAJAS CALORÍAS CONTENIDO Contenido..................................................................................................................................... 1 Cazuela Light de hortalizas.......................................................................................................... 2 Canelones de ricota: 2 porciones................................................................................................. 2 Sopa crema de calabaza.............................................................................................................. 3 Chicken pasta............................................................................................................................... 3 Guiso de lentejas Light. 2 porciones.............................................................................................3 Panache de verduras-2 porciones................................................................................................4 Rattatuille mediterráneo............................................................................................................... 4 Risotto- 2 porciones...................................................................................................................... 4 Moñitos arco iris........................................................................................................................... 5 Pollo con salsa esmeralda............................................................................................................ 5 Pompones de carne y queso con ensalada de tomates (3porciones)........................................5 Tortilla Campesina........................................................................................................................ 6 Espinaca a la crema..................................................................................................................... 6 Revuelto de zapallitos.................................................................................................................. 6 Albóndigas al horno...................................................................................................................... 6 Guiso con fondo de cieleito.......................................................................................................... 6 Soufflé de calabaza...................................................................................................................... 7 Soufflé de acelga o espinaca........................................................................................................ 7 Carne a la cacerola...................................................................................................................... 7 Tarta de verduras......................................................................................................................... 7 Tarta de calabaza y tomates........................................................................................................ 8 Hojaldre relleno............................................................................................................................ 8 Verduras gratinadas..................................................................................................................... 8 Berenjena napolitana.................................................................................................................... 8 Tortilla verde al horno................................................................................................................... 9

1

2

Cazuela de pollo........................................................................................................................... 9 Pollo al verdeo.............................................................................................................................. 9 Carne norteña............................................................................................................................... 9 Ensalada chef............................................................................................................................... 9 Verdura napolitana..................................................................................................................... 10 Tortilla verde al horno (2porciones)............................................................................................ 10 Panache de verdura (2 porciones)............................................................................................. 10 Coliflor o brócoli a la provenzal................................................................................................... 10 Verduras gratinadas .................................................................................................................. 10 Verdura napolitana..................................................................................................................... 11 Ensaladas crudas....................................................................................................................... 11 Lomo relleno con salsa de champignon.....................................................................................11 Suprema con salsa de tomate.................................................................................................... 11 Zapallitos rellenos con carne (3 personas).................................................................................12 Zapallitos rellenos con ricota...................................................................................................... 12 Revuelto de acelga o espinaca................................................................................................... 12 Espinaca a la crema................................................................................................................... 12

CAZUELA LIGHT DE HORTALIZAS ½ taza de arroz cocido, 100g de carne, 2 cebollas de verdeo, 1 zucchini, 1 zanahoria, ¼ de ají, ½ taza de arvejas.

Hervir el arroz y reservar. Rehogar en fondo de caldo las hortalizas, agregando la carne y las arvejas. Salpimentar. Cuando este cocida la preparación, agregar el arroz y calentar 3 minutos mas.

CANELONES DE RICOTA: 2 PORCIONES.

2

3

Mezclar 400g de ricota con una taza de acelga o espinaca hervida. 1 huevo crudo, sal, pimienta, 1 cucharada tipo postre de queso rallado y una feta de jamón cocido picado. Envolver en 6 fetas de jamón cocido desgrasado y colocar en una fuente untada con aceite vegetal. Cubrirlos con una salsa roja preparada con 2 tomates licuados, 2 tazas de agua hirviendo, 1 cebolla picada y ½ ají. Condimentar con sal, pimienta, pimientos, ají molido, laurel y orégano. Calentar al horno a gusto.

SOPA CREMA DE CALABAZA Una calabaza mediana pelada y cortada en cubos, 2 zanahorias ralladas, 1 cubito de caldo de verduras diluido en un litro de agua, 4 cucharadas de queso blanco descremado, sal y pimienta

Cocine la calabaza y las zanahorias, cuélelas y procese hasta formar un puré. Salpimiente. Diluya esta preparación en el caldo hirviendo, agregue el queso blanco y revuelva bien.

CHICKEN PASTA ½ pechuga sin piel, vegetales cocidos (pueden ser zanahoria, brócoli, berenjena) cebolla, ají, ½ taza de fideos guiseros sal, aceite, pimienta, y limón. Trozar la pechuga, salpimentarla y sellarla. Agregar los vegetales seleccionadas ya cocidos, y el jugo de limón. Mezclar con la pasta previamente hervida y esperara que se termine de cocinar todo y servir.

GUISO DE LENTEJAS LIGHT. 2 PORCIONES. 1 taza de lentejas remojadas precocidas, 1 cebolla chica, 1 zanahoria, ¼ de ají rojo picado, ½ taza de puré de tomates, sal pimienta, y especias a gusto, roció vegetal, 100 g de carne magra en juliana, blanca o roja. También pueden utilizarse 2 salchichas o 100g de jamón cocido en daditos.

Sellar las carnes con los vegetales con el aceite vegetal.

3

4

Agregar el puré de tomates, los condimentos y finalmente cuando los vegetales ya estén tiernos las lentejas. Si se opta por las salchichas o el jamón preparar la salsa primero, luego agregar las lentejas y finalmente las salchichas en rodajas o el jamón.

PANACHE DE VERDURAS-2 PORCIONES. Hervir 400g de acelga o espinaca con 100g de zanahorias, 200g de papas y 80g. de arvejas. Disponer en una fuente y servir condimentado con sal, pimienta, un poco de aceite y limón. Las papas pueden ser reemplazadas por calabaza.

RATTATUILLE MEDITERRÁNEO 600g de coliflor o brócoli, 200g de zapallitos, 100g de zanahorias, 100g de calabaza en cubos, 2 cebollas, 1 taza de caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 aceitunas verdes, sal y pimienta.

Opcional: 2 supremas asadas en juliana.

Se cortan las verduras y se las dispone en forma intercalada en una fuente para horno. Salpimentar y rociar con el caldo y el aceite. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno moderado de 25a 30 minutos. Se pueden agregar el pollo. Retirar y servir con aceitunas fileteadas.

RISOTTO- 2 PORCIONES. 1 taza de arroz, 2 cebollas de verdeo picadas, una zanahoria grande picada, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 tazas de caldo de verduras desgrasado, 1 taza de vino blanco, azafrán, perejil picado, sal y pimienta.

Calentar en roció vegetal las cebollas y los morrones. Agregar el arroz y saltearlo unos minutos. Añadir el vino, e incorporar el caldo, la zanahoria y el azafrán. Salpimentar y cocinar 20 minutos. Agregar un poco de agua si fuera necesario. Servir espolvoreado con perejil picado.

4

5

MOÑITOS ARCO IRIS Ingredientes para 4 porciones: fideos moñitos50g, florcitas de brócolis 120g, zanahoria 1 unidad mediana, tomates cherrys 120g, zapallito 1 unidad, queso rallado 4 cucharadas soperas, aceite para condimentar.

Cocinar el brócoli, rallara la zanahoria, cortar el zapallito en cubitos y los tomates al medio. Rehogar las verduras con caldo en un sartén comenzando por la zanahoria y los zapallitos. Agregar el tomate y por ultimo el brócoli. Incorporara el aceite, el queso rallado y servir.

POLLO CON SALSA ESMERALDA Ingredientes para 4 porciones: pechuga de pollo ½, leche 1 taza, maicena 1 cucharada, espinaca 300 g (3/4 paquete congelada), crema de leche 4 cucharadas, arroz 4 pocillos, jugo de limón, sal, pimienta, nuez moscada.

Cocinar la espinaca, exprimirla, y picarla. Reservarla. Cortar en bifes las pechugas, colocarles jugo de limón y salpimentar. Cocinarlos en la plancha. Preparar en un bol la salsa blanca diet 8 con la leche y la maicena). Cocinar unos minutos y luego incorporara la espinaca y la crema de leche, calentar y bañar los bifecitos de pollo. Cocinar el arroz y servirlo en forma de cono.

POMPONES DE CARNE Y QUESO CON ENSALADA DE TOMATES (3PORCIONES) Carne picada sin grasa 500g, zanahoria rallada ½ taza, perejil picado una cucharada, queso rallado 3 cucharadas, huevos 2, pan rallado ½ taza, aceite 1 cucharada, daditos de queso descremado (uno para cada albóndiga), una taza de acelga o espinaca triturada. Sal y pimienta a gusto

Mezclar la carne picada con la zanahoria, el perejil y el queso rallado. Salpimentar a gusto e incorporar los huevos. Unir bien tomar porciones con una cuchara, introducir en el centro de cada porción un dado de queso pasado previamente por la espinaca triturada y presionar la carne para encerrar el queso, dándoles forma de esfera y tamaño de un huevo chico. Pasar los pompones por el pan rallado, acomodarlos en una asadera con Aceite vegetal y rociarlos con caldo, cocinar. Servir calientes o fríos

5

6

TORTILLA CAMPESINA Ingredientes para 4 porciones: Papas 2 o 3, huevos 4, cebolla 1, calabaza pequeña ½, ají rojo 1, hojas de acelga hervida 3 o 4.

Picar toda la verdura en cuadraditos. Hervir las calabazas y papas hasta que estén tiernas. Cocinar con caldo la cebolla en un sartén y una vez transparente añadir el ají. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de verduras cocidas. Cocinar en un sartén con aceite en aerosol.

ESPINACA A LA CREMA Mezclar una taza de espinaca cocida y escurrida con 2 cucharadas de queso blanco, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Disponer en fuentecitas individuales, cubrir con salsa de tomate y queso rallado. Llevar a horno o microondas para gratinar.

REVUELTO DE ZAPALLITOS Un zapallito redondo o zuccini, un huevo, media cebolla, un tomate chico y condimentos. Aceitar ligeramente una sartén y rehogar en ella las verduras en juliana. Salpimentar y añadir el huevo o dos claras. Revolver hasta que estén cocidos.

ALBÓNDIGAS AL HORNO Preparar las albóndigas utilizando 300g de carne picada magra, ajo, perejil, sal, pimienta y una cucharada de mostaza. Se disponen en una fuente para horno sobre un colchón de cebollas, ají en tiritas y tomate en juliana. Agregar 2 zanahorias en rodajas finas y especias a gusto. Incorporara 1 y ½ taza de caldo de verduras y cocinar en horno bien caliente 40 minutos aproximadamente girando las albóndigas cuando estén doradas.

GUISO CON FONDO DE CIELEITO

6

7

½ cebolla, ¼ de ají morón chico, 1 tomate picado, 3 o 4 hojas de albahaca, 100g de carne cortada en daditos, 1 taza de chauchas cortadas en trozos, 1 zanahoria en rodajas finas, 1 choclo en rodajas, sal, pimienta, ají molido, pimentón.

Rehogar la cebolla y el ají sin que se quemen, agregar el tomate, los condimentos y las hojas de albahaca. Cuando levantan el hervor, agregar la carne, las chauchas, las zanahorias y el choclo. Cubrirlo con agua, taparlo y dejarlo a fuego moderado por media hora.

SOUFFLÉ DE CALABAZA Cocinar y pisar 2 rodajas de calabaza con 1 cucharada de cebolla rallada, sal, pimienta y una clara batida a nieve. Hornee en recipientes individuales apenas aceitados. Si desea preparar mas cantidad, por ej, una fuente incorpore 1 yema batida a al preparación.

SOUFFLÉ DE ACELGA O ESPINACA Mezclar 1 taza de la verdura elegida cocida con 3 cucharadas de postre de queso blanco. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir una clara a punto nieve e incorporara en la preparación anterior. Hornear en fuente humedecida con caldo o aceite vegetal.

CARNE A LA CACEROLA Colocar fritolin en una cacerola y cocinar en el 4 churrasquitos finos de nalga, cuadrada o bola de lomo. Una vez sellado de ambos lados, agregar 2 cebollas, 4 tomates, sal, pimienta y especias a gusto.

TARTA DE VERDURAS 400 g de verdura cocida y picada, 1 cebolla mediana, ½ ají rojo, 3 cucharadas de queso blanco, sal pimienta, orégano, 1 cucharada de aceite, 1 disco de masa, 2 claras a nieve. Se puede utilizar acelga, espinaca, brócoli o zapallitos.

7

8

Rehogar la cebolla y el ají en la cda de aceite. Incorporara la verdura seleccionada cocida y picada. Condimentar y finalmente añadir el queso blanco y las claras. Disponer este relleno sobre un disco de masa Light y hornear aproximadamente 25 minutos. Servir con ensalada de tomate o zanahoria.

TARTA DE CALABAZA Y TOMATES 1 zapallo anco pequeño, 1 disco de masa, 1 tomate grande, 2 cebollas picadas, 200 g de mozzarella, 2 claras batidas a nieve.

Hervir el zapallo y preparar un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Blanquear la cebolla e incorporarla al puré junto con las claras. Disponer en el disco 100 g de mozzarella, cubrir con la preparación y agregar la muzarrella restante. Hornear 20 o 25 minutos. En los ultimos 10 minutos, colocar encima rodajas finas de tomate. Servir con ensalada de lechuga.

HOJALDRE RELLENO Cocinar al vapor 2 cebollitas de verdeo, 2 zapallitos redondos, ají morón, verde o amarillo. Salpimentar y reservar esta preparación. Una vez frió disponer el relleno anterior sobre un disco de masa, espolvorear con queso rallado y una clara revuelta. Enrollar y sellar los bordes. Hornear 30 minutos aproximadamente. Entibiar y servir en rodajas acompañadas de ensalada verde o de tomates.

VERDURAS GRATINADAS 1 taza de verdura hervida (acelga, escarola, espinaca, brócoli) escurrida y picada. Agregar ½ cebolla picada, ajo y perejil, sal pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar todo, disponer en una fuente untada con aceite vegetal y llevar a horno fuerte por 10 o 15 minutos.

BERENJENA NAPOLITANA Berenjena 200g, cebolla 50g, tomate 50g, mozzarella 10 g, untar una asadera con aceite, cortar las berenjenas transversalmente y colocarlas en al asadera, esperar que se cocine y darla vuelta, cubrirla con una salsa de tomate natural o rodaja de tomate, y luego `poner una feta de mozarrella. Y esperara que gratine en el horno.

8

9

TORTILLA VERDE AL HORNO Utilizar 250g de cualquiera de las siguientes verduras hervidas, picadas y escurridas: acelga, espinaca, coliflor, chauchas, etc. ½ cebolla rallada, 1 un huevo, 1 cucharada de queso rallado, 1 cucharada de polvo de hornear, sal y pimienta a gusto. Mezclar los vegetales, la cebolla y el queso y colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada. Cocinar en horno fuerte durante 5 minutos. Añadir los huevos batidos con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos más.

CAZUELA DE POLLO Media pechuga sin piel, ½ cebolla, 1 tomate, 1 hoja de laurel, ½ ají, 1 diente de ajo, 1 zanahoria y 2 cucharadas de vino blanco. Condimentar el pollo y colocarlo en una cacerola con las verduras cortadas y el vino. Cocinar a fuego lento.

POLLO AL VERDEO 1 pechuga de pollo deshuesada, 120g de cebolla de verdeo, 1 cucharadita de aceite, 1 taza de caldo, ½ vaso de vino blanco, sal y pimienta. Salpimentar el pollo y dorarlo. Incorporara las cebollas en juliana, el caldo y cocinar durante 15 minutos tapado. Agregar el vino para desgrasar y completar la cocción 5 minutos mas.

CARNE NORTEÑA Rociar un sartén de teflón con aceite vegetal y rehogar en el 2 cebollas de verdeo, ajíes de los 3 colores y un churrasco de cuadril o paleta en juliana. Salpimentar y aromatizar con todo tipo de especias agregar ½ taza de puré de tomates. Revolver hasta notar la carne cocida pero jugosa. Servir sola o con ensalada verde.

ENSALADA CHEF

9

10

5 hojas de lechuga, 1 zanahoria pequeña, una ramita de apio, ½ tomate perita, 30g de queso por salud, ¼ de pechuga de pollo asada o 2 fetas de jamón cocido. Aderezar con sal, pimienta, limón y una cucharadita de mayonesa diet.

VERDURA NAPOLITANA ½ taza de espinaca, ½ taza de zanahorias y ½ taza de chauchas cocidas. Mezclar las verduras con 2 cucharadas de queso blanco, rodajas finas de tomate y 1 feta de jamón cocido en tiritas. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Llevar a horno suave por 15 minutos.

TORTILLA VERDE AL HORNO (2PORCIONES) 1/2 Kg. de cualquiera de las siguientes verduras, hervidas, picadas y escurridas: acelga, espinaca, alcauciles, coliflor o chauchas, ½ cebolla rallada, 2 claras y 1 huevo, 1 cucharadita de queso rallado, 1 cucharada de polvo de hornear, sal y pimienta a gusto. Mezclar los vegetales, la cebolla y el queso y colocarlos en una fuente para horno previamente rociada con aceite vegetal. Cocinar en horno durante 5 minutos. Añadir los huevos batidos con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos más.

PANACHE DE VERDURA (2 PORCIONES) Hervir 400g de acelga o espinaca con 100g de zanahorias, 200g de papas y 80g de arvejas. Disponer en una fuente y servir condimentado con sal pimienta y un poco de aceite y limón. Las papas pueden ser reemplazadas por calabaza.

COLIFLOR O BRÓCOLI A LA PROVENZAL Cocinar al vapor la verdura seleccionada. Servir al natural condimentada con una salsa provenzal preparada con ajo, perejil y unas hojitas de albahaca para perfumar. Se puede gratinar al horno con 30g de muzarella.

VERDURAS GRATINADAS

10

11

Hervir un paquete de acelga. Escurrirla y picarla y agregar ½ cebolla picada, ½ cucharita de ajo y perejil, orégano, sal, pimeineta y nuez moscada a gusto. Mezclar todo y poner a horno fuerte en una fuente untada con aceite. Cuando este caliente retirarla y cubrir con muzarella.

VERDURA NAPOLITANA ½ taza de espinaca, ½ taza de zanahorias y ½ taza de chauchas cocidas. Mezclar las verduras con 2 cucharadas de queso blanco, rodajas finas de tomate y 1 feta de jamón cocido en tiritas. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Llevar a horno suave por 15 minutos.

ENSALADAS CRUDAS Ensalada de cebolla con naranja y salsa golf diet. Ensalada de repollo y manzana Ensalada de palmitos y tomate Ensalada de lechuga, tomate y apio Ensalada de repollo colorado, zanahoria e hinojo. Ensalada de zanahoria, manzana y apio. Ensalada de espinaca y tomate Ensalada de berro y manzana

LOMO RELLENO CON SALSA DE CHAMPIGNON Colocar una feta de queso de maquina sobre un bife de lomo de 150g y arrollarlo. Disponerlo sobre papel de aluminio y cubrir con ½ pote de yogur o queso descremado, ½ taza de hongos remojados y picados, una yema batida, sal y pimienta. Hacer una paquetito y hornear. Acompañar con zanahoria rallada.

SUPREMA CON SALSA DE TOMATE

11

12

Poner al fuego en una cacerolita ½ vaso de caldo de verduras, ½ cebolla rallada, una zanahoria chica, 1 diente de ajo y laurel. Cuando este a medio cocinar agregue ½ lata de tomates, sal, orégano y 1/2 pechuga sin piel. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE (3 PERSONAS) Ahuecar 6 zapallitos redondos y salpimentarlos. Picar y cocinar lo que se ha quitado en una cacerola con aceite vegetal, 1 cebolla, 300g de carne picada magra y condimentos a gusto. Esperar a que se blanquee la carne, retirar del fuego y rellenar los zapallitos. Disponer en una fuente para horno con 2cm de agua hirviendo durante 45 minutos en horno fuerte. Gratinar con muzarella.

ZAPALLITOS RELLENOS CON RICOTA Cortar 2 zapallitos chicos por la mitad. Hervirlos con sal durante 15 minutos. Escurrirlos y dejar enfriar sobre un colador. Retirar la pulpa, mezclar y picar con 2 cucharadas de ricota, 2 cucharadas de cebolla rallada, 1 clara batida a nieve, sal y pimienta. Hornear en una fuente humedecida con agua.

REVUELTO DE ACELGA O ESPINACA 1 taza de acelga cocida, ½ cebolla rallada, 2 cucharadas de queso blanco y huevo salpimentado.

ESPINACA A LA CREMA Mezclar una taza de espinaca cocida y escurrida con 2 cdas. De queso blanco, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Disponer en fuentecitas individuales, cubrir con salsa de tomate y queso rallado. Llevar a horno convencional o microondas para gratinar.

12

13

13