Recetas de Don Pedrito

 

Recetan de Ajiaco de Papas Ingredientes: 1 kilo de papas blancas 200 gr de queso fresco semi duro 1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua 2 huevos duros ½ taza de leche evaporada 1 cebolla, picada en brunoise 3 dientes de ajos molidos o bien majados 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado Salpoco y pimienta Un de aguaal gusto 2 huevos adicionales. Preparación: Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar. Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil , mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RECETAS: locro andino pollito adobado arroz a las tres leches jamon de pollo pollo reventado en tomate pepian de choclo con pavita a la huachana tamales coliflor saltada mollejitas a la oriental pepian de choclo pollo estofado arroz sambito cau cau a la chalaca pollito alverjado a la huaralina jalea corderito guisado a la olla spaguetti de higado al vino ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------LOCRO ANDINO INGREDIENTES: * 1 kilo de zapallo * 1 choclo * kilo de papa blanca

 

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2 cucharadas de ají amarillo 1 cucharita de palillo 1 cucharita de ajo molido sal, pimienta, comino 50 gramos de queso fresco 1 taza de leche (adicionalmente se puede añadir arverjas) aceite, cantidad necesaria

PREPARACIÓN: En una olla con suficiente cantidad de aceite preparar un aderezo con el aji amarillo, ajo, comino, pimienta, y palillo. agregar el zapallo y la papa cortados en cuadritos, el choclo en rodajas y las arverjas en grano. hidratar con una taza de agua o caldo. una vez cocidos y suaves todos los ingredientes en este caldo, agregar el queso y la leche. amalgamar y probar para rectificar la sazón de ser necesario y servir con arroz recién preparado. -----------------------------------------------POLLITO ADOBADO INGREDIENTES: * * * * * * * * * *

1/2 Kg. de pollo 2 cebollas 3 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de ají colorado molido 1 cucharada de ajos 1 cucharada de azúcar 1 clavito de olor 2 vasos de chicha de jora Sal, pimienta, comino al gusto Guarnición: arroz y camote sancochado

PREPARACIÓN: Comino y ají colorado, en este aderezo agregar las presas de pollo, la canela, el clavo de olor, el vinagre y el azúcar, cocinar por 10 minutos para luego agregar la chicha de jora; dejar cocinar por 10 minutos más y una vez cocido el pollo servir con arroz y rodajas de camote sancochado -------------------------------------------------ARROZ A LAS TRES LECHES INGREDIENTES: * * * *

1 1 1 ½

Litro de leche fresca Tarro de leche evaporada Tarro de leche condensada Kilo de arroz

 

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2 Cucharadas de maicena 50 gr. De pasas 300gr De azúcar blanca Tronco de canela y clavo de olor 1 Cucharada de vainilla 1 Cucharada de pisco o ron 1 Huevo

PREPARACIÓN: En una olla cocinar el arroz con dos tazas de de agua y 1 litro de leche fresca. Agregar la canela, clavo de olor, el azúcar, la cucharada de vainilla y las pasas. Añadir la leche evaporada y la leche Dejar reposar por cinco minutos para condensada. echar la yema de huevo mezclado con el pisco. Batir seguido para que no se forme grumos. Servir espolvoreando con canela molida ---------------------------------------------------------JAMON DE POLLO INGREDIENTES: * 1 Pechuga completa de pollo * 1 Cda. de aji colorado, 1 Cda. de ajos, 1 Cda. de vinagre * 1 Zanahoria, 1 Hojita de laurel, 1 cebolla, 1 rocoto PREPARACIÓN: Sazonar la pechuga con pimienta, comino, aji colorado y el ajo. Sellarla con aceite caliente en una olla o sartén, luego agregar 2 tazas de agua, añadir la hojita de laurel, la cucharada de vinagre y la zanahoria. Dejarlo hervir por 25 minutos, una vez cocida dejarlo enfriar, luego cortarla en medallones y servirla acompañada de salsa criolla con papa sancochada -----------------------------------------------------------POLLO REVENTADO EN TOMATE INGREDIENTES: * * * * * * * * * * *

1 Pechuga de Pollo 2 Tomates Pelados 6 Tronquitos Cebolla China 3 Cucharada de Ketchup 2 Cucharada de Chuño 1 Ají verde 2 cucharadas de azúcar 50 gr. de alverjas chinas 1 copa de Pisco 1 pimiento Sal, pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Cortar la pechuga de pollo en cuadraditos y ponerla a marinar con sal pimienta y el pisco.

 

Luego, enharinarlo con chuño para luego freírlos. Una vez fritos colocarlos en una fuente. En una sartén con 2 cucharadas de aceite freír los tomates pelados y agregarle una cucharada de azúcar para que se forme un almíbar. Luego agregar la cebolla china, el pimiento, el ají verde picado, también hidratar con ½ taza de agua. Agregar la salsa de tamarindo o Ketchup, una cucharada de vinagre. Espesar con una cucharada de chuño en agua y rosear esta salsa sobre los trozos de pollo frito. Servir y acompañar con arroz blanco. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PEPIÁN DE CHOCLO CON PAVITA A LA HUACHANA INGREDIENTES:                    

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½ Kg. de choclo desgranado 6 tronquitos de cebolla china licuada 3 cucharada de aj í amarillo 1 cebolla 1 cucharada de ajo 1 cucharada de maní ½ kg. De pavita trozada 50 gr. de queso fresco 1 pizca de orégano 1 ají verde

  * Sal, pimienta al gusto PREPARACIÓN: En una olla freír la cebolla, el ajo y el ají amarillo luego agregar la pavita trozada echándolesal al gusto. Dejar cocinar por 10 minutos para luego agregarle l choclo licuado o molido y también la cebolla chi china na licuado. Dejar cocinar esto por 15 minutos para luego rosearle una pizca de orégano y acompañarlo con arroz blanco ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TAMALES INGREDIENTES: * * * * * * * * * *

1 kg de maíz blanco (mote) ½ kg carne de cerdo 3 cdas de aceite 2 aji verdes 1cda de ajo molido 2 cdas de ají colorado 2 huevos duros 6 aceitunas negras 12 unidades de maní sancochado o tostado Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Remojar el maíz de un día para otro en agua caliente. Una vez remojado licuar con poco agua para conseguir una masa

 

espesa que vaciamos en un tazón, aparte en una sartén freír la carne de cerdo en trozos pequeños agregándole los ajos, pimienta, sal y el aji colorado. Hidratándolo con ½ taza de caldo luego sacar las presas y dejar solo el jugo, de este jugo se mezcla con la pasta de maíz para conseguir un color rosado y agregarle la sal necesaria a esta prepararon y las 3 cdas de aceite en horas de plátano de choclo, echar 2 cdas de esta pasta, sobre ella colocar un trozo de chancho 1 aceituna, 1 trozo de aji, 2 maníes y huevo duro, luego sobre esto agregar 2 cdas de pasta envolverlos y amarrarlos para luego cocinarlos en agua hirviendo por 45 minutos o 1 hora --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------COLIFLOR SALTADA INGREDIENTES: * * * * * * * *

1 coliflor mediana 300 gramos de carne de res 2 cebollas 2 tomates 1 cucharada de ají colorado 1 cucharada de sillao 1 cucharita de ajos molidos sal, pimienta, comino

PREPARACIÓN: En una sartén freír la carne cortada a lo largo en trozos pequeños y delgados, aderezada con la sal, pimienta, ajos y comino. Frita ésta, agregar la cebolla y el tomate cortados en juliana junto al ají colorado. Revolver y finalizar añadiendo la coliflor cortada en racimos previamente blanqueada (precocida) junto a la cucharada de sillao que ayuda a dar color y sabor. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MOLLEJITAS A LA ORIENTAL INGREDIENTES: * * * * 4 * * *

1/2 kilo de mollejas 1/4 de kilo de col china 100 grs. de arveja china 1 pimiento, 1 tomate, 2 cebollas, tronquitos de cebolla china 1 Cda. sillao, 1 Cda. vinagre,1 Cda. de azúcar 1 Cda. de aji colorado, 1 Cda. de aceite de ajonjolí Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN: En una sartén freír las mollejitas sancochadas y picadas luego agregarle la cebolla criolla y china, el tomate, el pimiento, el aji colorado y los ajos Una vez salteado esto agregar la col china el aceite de ajonjolí , el azúcar, el vinagre y la pimienta.

 

Agregar una taza de agua o caldo y dejar hervir. espesar con una cucharada de chuño, servir y acompañar con arroz blanco -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PEPIAN DE CHOCLO INGREDIENTES: * ½ kg de choclo desgranado o 6 unidades desgranadas * 1 pechuga de pollo o ½ kg de pancita trozada o ½ kg de cerdo * 2 cdas de aji colorado * * * * *

1 en cuadraditos 1 cebolla cdta de picada ajo Sal, pimienta y comino al gusto Opcional: 50gr queso fresco desmenuzado 1 pizca de orégano

PREPARACIÓN: En una olla dorar la cebolla y el ajo luego agregar la pimienta, comino y aji colorado, una vez dorado este aderezo agregar la pancita, pollo o cerdo dejar cocinar por 15 minutos agregadole 1 taza de caldo si secara.Una vez cocida la carne agregar el choclo licuado, dejar cocinar por 15 minutos agregándole caldo cada vez que se secara para conseguir una pasta no muy suelta, ni muy espesa servir con arroz blanco y rociarle perejil picado. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------POLLO ESTOFADO INGREDIENTES: * * * * * * * * * * * *

1 Kilo de piernas de pollo 1 cebolla 1 zanahoria 1 nabo 1 tronquito de apio 1 hojita de laurel ½ vaso de vino 3 cuahcarada de aji colorado 1 tomate 5 aceituna 1 cucharada de pasas Sal, pimienta, comino al gusto

PREPARACIÓN: En una olla freír la cebolla el ajos el aji colorado la pimienta y el comino Luego agregar el apio, el nabo y la zanahoria picadas en rodajas una vez frito todo esto agregar el tomate picado, arverja y hojitas de laurel luego agregar el pollo y dejar cocinar por 20 minutos para agregarle el vino las pasas y las aceitunas y luego dejar cocinar y servir con arroz blanco y papas sancochada. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

ARROZ ZAMBITO INGREDIENTES: * * * * * * * *

¼ kg de arroz 1 tapa de chancaca Tronquitos de canela y clavo de olor 1 cda de coco rayado 30 gr de pasas Azúcar al gusto 1 pizca de vainilla 1/2tz de leche

PREPARACIÓN: En una olla cocinar el arroz con 2 litros de agua, una vez cocido el arroz agregar la miel de chancaca, que la hemos preparado con canela y clavo de olor luego agregamos el azúcar, vainilla y las pasas coser por 10 minutos todo esto, para luego agregar la leche evaporada y retirar del fuego servir rociando el coco rayado y canela molida ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CAU CAU A LA CHALACA

INGREDIENTES: * * * * * * * * *

½ Kilo de mixtura de mariscos ½ Kilo de papa sancochadas 1 cebolla y cucharada de ajos 3 Cucharadas de ají mirasol ½ Cucharadita de palillo Ramitas de hierbabuena y culantro 1 Limón 1 ají verde Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN En una olla freír cebolla picada en cuadritos y los ajos. Agregar el ají mirasol y el ají amarillo molido, asentar el color amarillo con ½ cucharadita de palillo. Sazonar con pimienta y comino. Luego incorporar una taza de agua y los mariscos surtidos. Dejar cocinar por 5 minutos y añadir la papa sancochada y picada en cuadritos. Dejar cocinar por 5 minutos para después agregarle el culantro, hierbabuena, perejil picado y el jugo de medio limón. Servir con arroz blanco. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------POLLITO ALVERJADO A LA HUARALINA

 

INGREDIENTES: * * * * * * * * * * *

1 Kilo de Pollo 1 Taza de alverjas 1 Pimiento 1 Tronquito de apio ½ Kilo de papas 2 Cucharadas de ají mirasol 2 Cucharadas de ají colorado 1 Cucharada de ajos Sal, pimienta y comino al gusto Ramitas de perejil y culantro 1 cebolla

PREPARACIÓN: En una olla freír la cebolla en cuadrados grandes. Agregar el ajo, pimienta, comino, ají amarillo y ají colorado. Luego añadir el pollo trozado y marinado con sal, vinagre, pimienta y el jugo de ½ limón. Dejarlo freír. Incorporar el apio picado pequeño, l pimiento picado en trozos grandes y las alverjas; agregar agua o caldo. Una vez cocido el pollo y las papas, agregar el perejil picado. Espesar el guiso con una cucharada de harina con agua. Servir con arroz blanco. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------JALEA INGREDIENTES: * * * * * * *

1/2 kg de filete de pescado 1/2 taza de harina 2 cebollas 1 ají verde 1 taza de canchita serrana 2 limones Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Cortar el pescado en pequeños trozos, salpimentar, pasar por harina y freír en aceite caliente. La sarsa de cebolla se hace picando la cebolla lavada con sal , pimienta , limón y ají picado. El pescado frito se sirve sobre la sarsa, con la canchita. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CORDERITO GUISADO A LA OLLA INGREDIENTES: * * * * * * *

½ 1 1 1 3 2 ½

Kg. de carne de cordero cebolla cucharada de ajos cucharada de ají colorado hojas de laurel hongos secos Kg. de papa

 

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1 cucharada de vino 1 tronquito de apio 1 tomate 1 cucharada de sillao Sal, pimienta al gusto

PREPARACIÓN: En una olla freír cebolla, ajo, pimienta, comino el ají colorado y el apio picado en trocitos. Luego agregar el tomate picado en cuadritos. Una vez hecho este aderezo agregarle los trozos de cordero que ya se han marinado durante 10 minutos con ajo, sal y el vino. Mezclar y dejar cocinar, una vez cocido agregar la hoja de laurel y el hongo. Agregarle una taza de caldo cocinar. o agua y también las papas cortadas en cuadraditos y dejarlas Una vez cocido todo servir acompañado de arroz blanco, rodaja de zanahoria, aceitunas negras y alverja sancochados. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ESPAGUETTI CON HÍGADO AL VINO INGREDIENTES: * * * *

500g. de Espaguetti ½ de Hígado 2 tomates 1 cebolla

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1 pimiento 1 ají verde ½ vaso de vino 1 cucharada de ají panca colorada 1 cucharada de ajos ramitas de perejil Sal, pimienta al gusto

PREPARACIÓN: En olla o sartén freír el hígado que de antemano se marinada con ajos,  sal, pimienta y comino y la mitad del vino. Dejar freír por 3 minutos a fuego fuerte luego agregarle el tomate, la cebolla, ají verde picado todo larguito una vez frito todo esto agregarle el resto de vino y el pimiento picado larguito. Si deseamos que pique un poco más agregamos la mitad del ají verde. Una vez hecho todo esto agregarle la pasta de espaguetti sancochado al dente remover todo lo preparado y servirlo roseándole queso parmesano. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------