Recetas de Bebidas a Base de Café

Café Caliente

Café Frios Caf Café de ori orig gen

capp cappuc ucci cion ono o

Ristreo

lae

Espresso

macciato

Lungo

mokaccino

Doppio

café maria luisa bombon Café irlandes

Granizado Malteada de café Malteada de chocolate a!do de frutas afogatho café panna

RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! /ol%men total! Cantidad .orciones! Ingredientes Café

Ristretto 15- 20 ml 1 Unidad

STANDA R! Cantidad Feca 1! 1! Costo Unitario

gr

10

Costo Total

30

300

SUT"TA# 5%

T"TA#

 

.recio .otencial enta s%&total 25( total 1,( recio real de enta .recio Carta Elaboro: "asos %

300 15 315

2$500   '15 )5 * '+0 * ,2  

52 '$000

Revisó: #magen

$écnica

"roceso Moler& dosi'car& apisonar& e(traer

)

*

+ e r , ir

.compa8amiento

& sobrepasa sobrepasarr los 123 de tempera temperatura tura 4 la can!d can!dad ad de ca colocarse& por lo general& es de 6 7 %) g ramos por prep Galletas dulces& trozos de chocolate& frutas

9igiene del arista

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal

#nstalaciones 4 E5uipos Mena;e

a5uinas de espress: 4 moli $azas de Espresso 4 plato de Espresso cuchara pe5ue8a

$iempo %< 7 )2 +eg

% minuto

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Esresso /ol%men total! Cantidad .orciones! Ingredientes

'0 - '5 ml 1

STANDAR!

Unidad

Cantidad

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Costo Unitario Café

gr

10

30

300

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.recio .otencial enta

2$500   '15 )5 * '+0 * ,2

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300 15 315

 

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"ara prepararlo necesitamos café molido sobre asar los 123 de tem eratura la c

.compa8amiento

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9igiene del arista

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal

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8a

RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! /ol%men total! Cantidad .orciones! Ingredientes Café

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STANDA R! Cantidad Feca 1! Costo Unitario

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Costo Total

30

300

SUT"TA# 5%

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300 15 315

2$500   '15 )5 * '+0 * ,2  

52 '$000

Revisó: #magen

$écnica

"roceso Moler& dosi'car& apisonar& e(traer

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*

+er,ir

.compa8amiento

& sobrepasar los 123 de temperatura 4 la can!dad de ca colocarse& por lo general& es de 6 7 %) g ramos por prep Galletas dulces& trozos de chocolate& frutas

9igiene del arista

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal

#nstalaciones 4 E5uipos Mena;e

a5uinas de espress: 4 moli $azas de Capuccino 4 plato de capuccino cuchara pe5ue8a

$iempo -2 7 -< +eg

% minuto

RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! Ca%ccino Área! /ol%men 1,0-130 total! Cantidad STANDA .orcione 1 R! s! Ingredien Unidad tes Espresso e!"e i#ia

Feca 1! Cantidad

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10

30

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120

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$ 360

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$ 660

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9igiene del arista #nstalaciones E5uipos Mena;e

Cabello recogido 4 buena presentac Ma5uinas de espress: 4 mo $azas de cappuccino 4 plato de cappuccino

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e& pasteles i:n personal  

lino  cuchara mediana

RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! /ol%men total! Cantidad .orciones! Ingredientes

#atte 200 ml 1 Unidad

Cantidad Feca 1! Costo Unitario

Café e!"e i#ia

gr Ml

10 150

Costo Total

30 3

300 )50

SUT"TA# 5%

T"TA#

 

.recio .otencial enta s%&total 25( total 1,( recio real de enta recio carta

Elaboro:

750 3* 7**

'$200   )33   133 * +)5 * 15,  

1$1'1 '$500

Revisó:

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"roceso

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Moler& dosi'car& apison

)

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*

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%= En una ;arrita calentamos 4 cremamos la leche )= Llenamos ) ,asos hasta la mitad de leche calien *= .8adimos al ,aso un poco de café espress recie -= Completamos el ,aso con una buena capa de e

.compa8amiento 9igiene del arista

Cabello recogido 4 buena presentaci:n perso

#nstalaciones 4 E5uipos Mena;e

a5uinas de espress: 4 moli $azas de cappuccino o chocolate 4 plato de capuccino cu

$iempo r& e(traer

)2 > *2 +eg

*2 seg

% minuto te n hecho= puma de leche

nal

chara mediana

RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! Ca4 6acciato /ol%men ,0 - 30 ml total! Cantidad 1 .orciones! Ingredientes Espresso e!"e /#ia

Unidad

STANDAR!

Cantidad

Feca 1! Costo Costo Unitario Total

gr

10

30

300

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)0

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T"TA#

 

.recio .otencial enta .recio Real de /enta ( Costo Ia 1,( .recio Carta Elaboro:

)20 21 ))1

2$000 639 25%

$ 110 **

2$500 Revisó:

.rearaci7n .asos 1

Imagen

Tcnica Moler, osi Cre+a+os la le!"

' Acoma9am iento :igiene del arista Instalacione s ; e

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RECETA ESTÁNDAR Nom&re receta! .erla Negra /ol%men total!

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Cantidad .orciones! Ingredientes Café ris&re&&o i!or e !afé Cerve