October 15, 2020 | Author: Anonymous | Category: N/A
Directorio EDICIÓN A CARGO DE
Verónica Vázquez Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA
Luis Hernández ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza, S.A. de C.V. Calle 3, #48 Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx. Tel. 5359 - 1701
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Núm. 2 JUNIO/ AGOSTO de 2016. Revista Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsa ble: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor en tramite. Certificado de Licitud de Título en tramite Certificado de Licitud de Contenido en tramite. Domicilio de la publicación: Callejón Ximilpa No. 26 Col. Tlalpan centro, Del. Tlalpan, C.P. 14000, México, D.F. Tel. 5559 3020 Distribución Foránea CODIPLYRSA, S.A. DE C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas México, Delg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400 Tel. 56 48 48 75 Dis tribución en el Distrito Federal por la Unión de Expende dores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través del Distribución en el D.F. DESPACHO EVERARDO FLORES, S.A. DE C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas Mé xico, Delg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400Tel. 51 28 66 70 Locales Cerrados IBERMEX DISTRIBUIDORA, S.A. DE C.V. 16 de Septiembre #4 Col. Barrio Nativitas, Municipio de Tultitlan, Edo. de México, C.P. 54900. Tel. 5347 1165. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
Contenido 2 Pastel de tres leches 3 Flan capuchino 4 Natilla de la lechera 5 Flan de chocolate con amaranto 6 Pay de fresa 7 Flan de tres leches 8 Flan de ron 9 Pay de manzana y queso 10 Pastel imposible fácil 11 Gelatina de nutella y queso crema 12 Pastel imposible de piña 13 Gelatina de mango 14 Gelatina mosaico 15 Pastel imposible capuchino 16 Gelatina de cajeta ligth 17 Pastel imposible de choco vainilla 18 Pudín flan de chocolate 19 Pay de queso con yogurt 20 Cheescake sin hornear con cerezas 21 Mousse de café 22 Panqué de queso crema 23 Batido de yogurt 24 Panqué rústico de chocolate 25 Helado de amareto 26 Galletas de choco cerezas 27 Espuma de fresa 28 Flan de cassis 29 Gelatina de frambuesa 30 Pay de piña 31 Cupcakes de queso crema y chocolate 32 Cheescake con galletas
Pastel
de tres leches
2
INGREDIENTES
PANQUÉ 5 • huevos 1 • cucharadita de vainilla 125 • gramos de azúcar 125 • gramos de harina
Porciones • 12 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Media ELABORACIÓN
Para el panqué de vainilla, separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazón con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; ENVINADO 1/2 • lata de leche condensada, agregar el azúcar poco a poco hasta que forme picos. Agregar las yemas La Lechera® 1/2 • lata de leche evaporada, con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último, Clavel® agregar la harina poco a poco y 1 • raja de canela mezclar en forma envolvente. 1 • lata chica de media crema Vaciar en un molde redondo pre 1 • cucharada de ron viamente engrasado y enharinado. 3/4 • de litro de crema Hornear a 180 °C; 20 minutos. chantilly Desmoldar sobre papel estraza con 4 • cucharadas de chocolate, azúcar y dejar enfriar por completo. rallado
Para el envinado, hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la canela y agregar la media crema y el ron. Cortar la costra del panqué. Forrar el molde con papel encerado, colocar el panqué dentro y bañarlo con el envinado tibio. Dejar reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo voltear el panqué sobre un disco; cubrirlo con la crema chantilly. Decorar alrededor con una duya y espolvorear un poco de chocolate rallado.
Porciones • 6 a 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Colocar el azúcar en una olla 1 • taza de azúcar a fuego medio hasta que se 8 • huevos 1 • lata de leche condensada, disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el La Lechera® molde, ladeando para que se 50 • gramos de queso crema 1 • lata de leche evaporada, pegue en las orillas y en toda la superficie. Clavel® 1/2 • taza de licor de café 2 • cucharadas de café soluble Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la • Crema batida leche evaporada, el licor y el café hasta que se integren.
Flan
Capuchino
Vaciar sobre el molde con azúcar, tapar con papel aluminio. Colocar a baño María en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160 °C; o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con la crema batida.
3
Natilla
4
de la lechera
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 • lata de leche condensada, La lechera® 1 • raja de canela 6 • huevos (separadas claras y yemas) 1 • cucharada de mantequilla 1 • cucharadita de extracto de vainilla
Colocar en un recipiente la leche condensada con la canela, calentar a baño María unos minutos hasta que la leche empiece a soltar vapor. Mientras tanto separar las claras de las yemas y batir las yemas a mano hasta que espesen y tomen un color claro.
Porciones • 5 natillas Preparación • 30 minutos Dificultad • Fácil
Si la leche condensada ya está caliente, añadir poco a poco las yemas y seguir cocinando sin dejar de mover con la cuchara de madera; añadir la mantequilla, mover hasta incorporar y retirar del fuego. Agregar la vainilla y las claras montadas a punto de turrón, mezclar suavemente hasta incorporar todo. Verter en platitos hondos y refrigerar hasta enfriar.
Flan de chocolate con
Amaranto
5
Porciones • 6 rebanadas Preparación • 2 horas más refrigeración Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 • taza de azúcar 6 • huevos 1 • lata leche condensada, La Lechera® • lata de leche evaporada, 1 Clavel® 4 • cucharadas chocolate en polvo 3/4 • de taza de amaranto • Chispas de chocolate
Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta disolver y que quede color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos con las leches y el chocolate. Vaciar sobre el molde con caramelo, agregar el amaranto mezclando con cuidado. Tapar con papel aluminio.
Colocar a baño María en una bandeja quedando 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160 °C; o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir. Decorar con las chispas de chocolate y un poco de amaranto.
6
Pay de
Fresa
Porciones • 12 rebanadas Preparación •1 1/2 horas Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
1 • paquete de galletas, Marías®, molidas 90 • gramos de mantequilla 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 190 • gramos de queso crema 3 • huevos 2 • tazas de fresas ALMÍBAR 1 • taza de fresas 1 • taza de azúcar 1 • taza de agua 1 • cucharada de fécula de maíz
ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 160 °C. En un tazón mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea. Para formar la costra cubrir con la pasta un molde para pay. Reservar en el congelador. Licuar la leche condensada, el queso crema y los huevos. Verter cuidadosamente sobre la pasta de galleta. Hornear durante 40
minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, dejar que se enfríe y desmoldar. Para elaborar el almíbar, licuar las fresas, el azúcar, el agua y la fécula de maíz. Hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. Para decorar el pastel, rebanar las fresas y colocarlas sobre el pay y bañar con el almíbar. Servir al momento.
Porciones • 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 • taza de azúcar 6 • huevos 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 190 • gramos de queso crema 1 • lata de leche evaporada, Clavel® 1 • lata de media crema • Frambuesas
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y la media crema hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baño María en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente.
7
Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160 °C; o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con las frambuesas.
Flan de
Tres leches
Flan de ron 8
Porciones • 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 • taza de azúcar 8 • huevos 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 190 • gramos de queso crema 1 • lata de leche evaporada, Clavel® 1/4 • de taza de ron
Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baño María en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente.
Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el ron hasta que se integren.
Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160° C; o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar.
9
Pay de manzana y
Queso INGREDIENTES
Porciones • 8 rebanadas Preparación • 1 1/4 horas Dificultad • Fácil
1 • kilo de manzanas, peladas y cortadas en gajos delgados 1 • taza de azúcar 100 • gramos de mantequilla 2 • cucharadas de canela, molida 1/2 • kilo de pasta de hojaldre 190 • gramos de queso crema a temperatura ambiente 1/2 • lata de leche condensada, La Lechera® 100 • gramos de nueces, picadas 1 • yema batida
ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde para pay; cocer las manzanas muy rápidamente junto con en el azúcar, mantequilla y canela. Todavía crujientes, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Escurrir y reservar. Extender la pasta y cortarla en 2 círculos. Cubrir con uno el molde para pay, dejando 2 centímetros de masa sobrante después del borde del molde. Reservar el otro círculo para cubrir el pay.
Batir juntos el queso crema, leche condensada y nueces con la batidora eléctrica. Verter esta mezcla en el fondo del molde, sobre la pasta y agregar la manzana. Cubrir con la pasta de hojaldre restante y sellar muy bien las orillas presionando con los dedos. Barnizar la superficie con un huevo batido. Hornear con el horno pre calentado durante 45 minutos o 1 hora.
10
Pastel
Imposible
Fácil
INGREDIENTES
Porciones • 8 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad •Fácil FLAN 1 • taza de cajeta 1 • lata de leche condensada, La Lechera® E L A B O R A C I Ó N Para el flan, vaciar la cajeta en el fondo de un molde de 1 • lata de leche evaporada, Clavel® rosca. Licuar los ingredientes del flan y vaciar a la mitad 4 • huevos del molde con cajeta.
1 • cucharadita de vainilla
PASTEL 1 • caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 • huevos 1 1/3 • de tazas de leche 1/2 • taza de aceite
Para elaborar el pastel de chocolate, preparar el pastel según las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el molde con flan. Hornear a 190 °C; 1 hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
Gelatina de nutella y
11
Queso crema INGREDIENTES
GELATINA DE QUESO 1 • taza de agua 2 • cucharadas de grenetina 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 1 • queso crema 2 • limones (el jugo) GELATINA DE NUTELLA 2 • tazas de leche 1 • taza de Nutella® 1/4 • de taza de azúcar 1 • taza de agua 2 • cucharadas de grenetina Porciones • 10 rebanadas Preparación • 50 minutos Dificultad • Fácil ELABORACIÓN
Para la gelatina de queso, hidratar la grenetina en el agua, dejar que repose hasta que se hinche, calentarla en el microondas o a baño María, revolver bien hasta que se disuelva. Licuar el queso crema con el jugo de limón y la leche condensada,
añadir a la licuadora la grenetina y mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Vaciar en un molde y refrigerar hasta que semicuaje. Para la gelatina de Nutella®, repetir el procedimiento con la grenetina.
Licuar la leche con la Nutella® y el azúcar hasta que se disuelva por completo; después añadir la grenetina y mezclar unos segundos para incorporar todos los ingredientes. Verter suavemente sobre la gelatina de queso, refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar y servir.
Pastel imposible de
Piña
12
Porciones • 8 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Media INGREDIENTES
FLAN 3/4 • de taza de azúcar 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 1 • lata de leche evaporada, Clavel® 6 • huevos 1 • taza de piña en almíbar en cubitos, escurrida PASTEL 1 • caja de harina para preparar pastel de piña 1 1/3 • de tazas de leche 1/3 • de taza de aceite 3 • huevos
ELABORACIÓN
Para el flan, calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las paredes. Licuar las leches, los huevos y la mitad de la piña. Vaciar sobre el caramelo y agregar el resto de la piña. Hacer el pastel, según las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el flan. Hornear a 190 °C; 1 hora o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio o esté firme. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
Gelatina de
Mango
13
Porciones • 6 piezas Preparación •25 minutos Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 • cucharadas de grenetina 1/ 2 • taza de agua 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 3 • mangos (pulpa) 1/2 • taza de leche 1 • taza de crema para batir • Mermelada de mango
En la licuadora mezclar la leche condensada, los mangos y la leche, cuando ya estén incorporados agregar la grenetina sin dejar de licuar.
Espolvorear la grenetina en el agua, dejar reposar para que se hidrate, calentar y mover constantemente hasta que no tenga grumos.
Batir la crema hasta que tenga consistencia y forme picos, fuera de la batidora agregar poco a poco a lo licuado y mezclar hasta que todo se incorpore. Verter sobre moldes individuales y refrigerar. Desmoldar y decorar con un poco de mermelada de mango.
14
Gelatina
Mosaico
Porciones • 10 rebanadas Preparación • 1 hora Dificultad • Fácil
ELABORACIÓN
MOSAICOS 3 • paquetes de gelatinas light de diferentes colores
Para los mosaicos, preparar las gelatinas de colores siguiendo las instrucciones del paquete y verter en moldes refractarios, uno para cada color, refrigerar hasta que cuajen.
GELATINA BASE 1 • taza de agua 3 • cucharadas de grenetina 1 • lata de leche condensada light, La Lechera® 1 • lata de leche evaporada light, Clavel® 1 • cucharadita de vainilla
Para la base, hidratar la grenetina en el agua fría, calentar en una ollita la leche condensada y la leche evaporada hasta hervir y retirar del fuego; añadir la grenetina hidratada, revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo y agregar la vainilla. Dejar enfriar.
INGREDIENTES
Si las gelatinas ya están cuajadas cortar en cuadros, verter una tercera parte de la gelatina base en un molde, repartir los cuadros de colores en este y refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto suceda añadir otra tercera parte de gelatina base y volver a repartir en toda la gelatina, refrigerar hasta que semicuaje, seguir el procedimiento hasta terminar la gelatina base. Refrigerar mínimo 4 horas. Desmoldar y servir.
Pastel imposible I N G R E D I E N T E S FLAN 1 • taza de azúcar 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 6 • huevos 3 • cucharadas de café express, ya preparado 1/2 • taza de leche evaporada, Clavel®
Capuchino
15
PASTEL 1 • paquete de harina preparada para pastel de chocolate 3 • huevos 1 ¼ • de tazas de leche 1/3 • de taza de aceite
Porciones • 10 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Media ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 200 °C. Colocar una charola con agua para hacer un baño María. Para el flan, calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas. Licuar el resto de los ingredientes.
Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad. Tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola con agua (baño María) y hornear durante 30 minutos. Para el pastel, verter la harina sobre un tazón, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar de batir hasta quedar sin grumos. Con un cucharón, verter
sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear a baño María sin tapar por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Sacar del horno y del baño María. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar sobre un platón. Decorar con flores
Gelatina de 16
Cajeta
ligth
Porciones • 6 rebanadas Preparación •30 minutos Dificultad • Fácil
I N G R E D I E N T E S 2 • cucharadas de grenetina 1/2 • taza de agua 1 • taza de cajeta, light 3 • tazas de leche, light 1 • lata de leche condensada light, La Lechera®
ELABORACIÓN
Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar que se hidrate. Calentar hasta que se disuelva por completo. Colocar en la licuadora la grenetina con el resto de los ingredientes. Licuar hasta que todo esté bien integrado. Vaciar a un molde para gelatina y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar antes de servir, sumergiendo el molde en agua caliente. Adornar con un poco de La Lechera®.
17
Pastel imposible choco
INGREDIENTES
Vainilla
Porciones • 10 a 12 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Media
FLAN 6 • huevos 1 • taza de leche 5 • cucharadas de chocolate en polvo 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 1 • taza de azúcar \
PASTEL 1 • paquete de harina preparada para pastel de vainilla amarillo • Ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete. 1 • taza de rompope
ELABORACIÓN
Para el flan, calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas. Disolver el chocolate en polvo en la leche y licuar el resto de los ingredientes hasta tener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Meter este molde a hornear tapado y a baño María por 25 minutos a 180 °C. Hacer el pastel, de acuerdo a las instrucciones de la caja; se puede
sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida, batir bien, agregar el rompope y cuando esté listo, verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear al menos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, este salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar antes de servir.
Pudín flan de
18
Chocolate
Porciones • 6 piezas Preparación •2 horas más refrigeración Dificultad • Fácil INGREDIENTES
1 • taza azúcar 300 • gramos chocolate semiamargo, picado 3/4 • de taza nueces, picadas 1 • lata leche condensada, La Lechera® 1 • taza leche 2 • huevos
ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 200 °C. Colocar el azúcar en una olla, calentarla hasta disolver y que quede color ámbar claro. Vaciar a 6 moldes individuales procurando cubra las orillas. Reservar. Colocar en una olla la leche y leche condensada a fuego lento, al romper el hervor retirar del fuego; agregar el chocolate, mover hasta que este se derrita.
Añadir las nueces y por último los huevos previamente batidos. Dividir la cantidad sobre los moldes de caramelo, tapar y colocarlos a baño María. Hornear por una hora o hasta que al inserter un palillo, este salga limpio. Sacar del baño María, dejar enfriar por completo, refrigerar hasta que estén bien fríos. Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor.
Pay de queso con
Yogurt
19
Porciones • 6 a 8 rebanadas Preparación • 40 minutos Dificultad • Media INGREDIENTES
1 • paquete de galletas, Marías® 30 • gramos de avena 90 • gramos de mantequilla 190 • gramos de queso crema 150 • gramos de yogurt, natural 3 • huevos 1 • taza de leche condensada, La Lechera® 2 • kiwis
ELABORACIÓN
Moler las galletas Marías®, vaciar en un refractario redondo; agregar la avena y la mantequilla derretida, mezclar con los dedos y presionar hasta formar una pasta. Licuar el queso, yogurt, huevos y leche condensada hasta integrar. Vaciar sobre la costra de galleta. Hornear a 180 °C; 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo. Refrigerar y decorar antes de servir con unas rodajas de kiwi.
Cheescake sin hornear con
Cerezas
20
INGREDIENTES
COSTRA 1 • paquete de galletas, Marías® 90 • gramos de mantequilla derretida 2 • cucharadas de azúcar RELLENO 380 • gramos de queso crema 1 ¼ • de tazas de leche condensada, La Lechera® 1/4 • de taza de jugo de limón 1 • cucharadita de vainilla • Cerezas
Porciones • 8 rebanadas Preparación •40 minutos Dificultad • Fácil ELABORACIÓN
Para la costra, forrar un molde desmoldable con papel encerado. Moler las galletas en el procesador de alimentos, vaciar sobre el molde, agregar la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar con los dedos y presionar en el fondo y en los lados del molde. Congelar la costra.
Para elaborar el relleno, batir el queso crema hasta que esponje, agregar la leche, condensada raspando las orillas, agregar el jugo de limón y la vainilla. Verter sobre la costra de galleta, tapar con plástico y congelar mínimo 2 horas, hasta que esté firme. Desmoldar y colocar las cerezas encima.
Mousse de
Café
Porciones • 4 piezas Preparación • 25 minutos Dificultad • Fácil INGREDIENTES
1/2 • taza de agua fría 1/2 • cucharada de grenetina en polvo 1 ½ • cucharadas de café en polvo soluble 1/2 • taza de leche condensada, La Lechera® 1/2 • taza de crema dulce para batir (Lyncott®)
21
ELABORACIÓN
Colocar en un tazón el agua fría y espolvorear la grenetina, cuando esté hidratada colocar en el tazón a baño María y calentar hasta que la grenetina se disuelva, añadir el café en polvo y la leche condensada; revolver todo muy bien. Retirar del fuego y dejar que se entibie. Mientras tanto, batir la crema hasta que monte y esté bien firme, añadir al tazón con el café y revolver con una espátula hasta incorporar todos los ingredientes. Vaciar el mousse en moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.
22
Panqué de
Queso crema ELABORACIÓN
INGREDIENTES
200 • gramos de mantequilla 190 • gramos de queso crema 1 • lata de leche condensada, La lechera® 4 • huevos 2 • cucharaditas de vainilla 2 • tazas de harina 2 • cucharaditas de polvo para hornear 1/2 • taza de leche evaporada, Clavel® 190 • gramos de queso crema para rellenar
Pre calentar el horno a 200 °C; engrasar y enharinar un molde para panqué (asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente). Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta doblar su tamaño. Añadir el queso crema y batir hasta esponjar. Incorporar lentamente la leche condensada en una especie de hilo delgado. Agregar uno a uno los huevos y luego la vainilla. Seguir con la harina cernida y con el polvo
Porciones • 10 rebanadaas Preparación •1 1/2 horas Dificultad • Fácil
de hornear, alternando con la leche evaporada. Batir sólo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Verter la mitad de la mezcla en el molde, colocar rebanadas de queso crema, cubrir con el resto de la mezcla. Hornear durante 50 minutos aproximadamente o hasta que quede ligeramente dorado y al insertar un palillo, este salga limpio. Retirar del horno, desmoldar, colocar sobre un platón y espolvorear con azúcar glas. Servir caliente.
Porciones • 2 copas Preparación • 20 minutos Dificultad • Fácil
Batido de
Yogurt
I N G R E D I E N T E S 8 • cucharadas de leche condensada, La Lechera® 4 • bolas de helado de vainilla 600 • gramos de yogurt natural 1/2 • taza de leche ELABORACIÓN
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Batir hasta integrar y hagan espuma. Servir de inmediato y beber. Es una bebida refrescante y nutritiva. Espolvorear un poco de canela para realzar el sabor.
23
Panqué rústico de 24
Chocolate
Porciones • 8 rebanadas Preparación •11/4 horas Dificultad • Media
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
225 • gramos de mantequilla a temperatura ambiente 2 ½ • tazas de harina 100 • gramos de manteca vegetal 1 ½ • tazas de azúcar 240 • gramos de queso crema 6 • huevos 150 • gramos de almendras, peladas y molidas finamente 1 • cucharadita de vainilla 150 • gramos de chocolate, semiamargo 1/4 • de taza de leche
Calentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde con mantequilla y harina para panqué o rosca. Dorar 1 taza de harina en una sartén. Aparte en un tazón, suavizar la mantequilla con la batidora hasta esponjar, luego agregar la manteca vegetal y batir. Incorporar poco a poco el azúcar. Añadir el queso crema, los huevos, harina dorada, harina al natural, las almendras molidas y la vainilla. Incorporar todo perfectamente.
Verter la masa dentro del molde y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180 °C; y dejar en el horno durante 1 hora más. Dejar enfriar antes de desmoldar y mientras tanto calentar la leche, cuando esté muy caliente (pero sin hervir), añadir el chocolate semiamargo en trocitos, mezclar con una palita hasta que se funda fuera del fuego. Una vez que el panqué esté frío bañar con la salsa de chocolate. Servir de inmediato.
Porciones • 4 piezas Preparación • 20 minutos Dificultad • Fácil
Helado de
Amaretto
INGREDIENTES
600 • mililitros de crema dulce para batir 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 1 • taza de licor de almendras (amaretto) ELABORACIÓN
Asegurarse de que todos los ingredientes estén fríos antes de empezar. Batir la crema a punto de nieve y cuidadosamente incorporar la leche condensada y el licor. Revolver y congelar al menos por 1 noche. Se puede agregar más licor pero sólo un poco, para que se pueda congelar. Servir directamente del congelador.
25
Galletas de 26
Choco cerezas
Porciones • 20 piezas Preparación •1 1/2 horas Dificultad • Fácil INGREDIENTES
1 ½ • tazas de harina 1/2 • taza de cocoa 1/4 • de cucharadita de sal 1/4 • de cucharadita de bicarbonato 1/4 • de cucharadita de polvo para hornear 1/2 • taza de mantequilla 1 • taza de azúcar 1 • huevo 1 ½ • cucharaditas de esencia de vainilla 1 • taza de cerezas en almíbar 1/2 • taza de leche condensada, La Lechera® 1/4 • de taza de chispas de chocolate de leche
ELABORACIÓN
En un recipiente mezclar la harina, la cocoa, sal, polvo para hornear y bicarbonato. Batir con las yemas de los dedos la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la esencia de vainilla. Añadir poco a poco la harina, integrar sin batir tanto. Formar pequeñas bolitas y colocar sobre una charola con papel encerado. Con el dedo índice presionar el centro de cada bolita y colocar la mitad de una cereza.
Refrigerar durante 20 minutos. Para el betún, calentar la leche condensada y cuando esté caliente retirar del fuego y agregar las chispas de chocolate. Batir constantemente hasta que las chispas se derritan. Retirar las galletas del refrigerador y colocar una cucharada de betún sobre cada bolita. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar completamente y servir.
27
Espuma de
Fresa ELABORACIÓN
Porciones • 6 a 8 piezas Preparación • 30 minutos Dificultad • Fácil INGREDIENTES
2 • tazas de crema dulce para batir 1/2 • taza de agua 2 • cucharadas de grenetina 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 2 • tazas de fresas
Licuar las fresas y colocarlas en una ollita, calentar hasta hervir, al menos cocinar por 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo retirar del fuego y añadir la leche condensada y mezclar bien. Hidratar la grenetina en agua fría, batir la crema hasta que monte y esté bien firme. Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta que se disuelva.
Verter poco a poco la mezcla de fresa en la crema batida, incorporar con movimientos suaves y envolventes para que la crema no se baje. Ahora verter también poco a poco la grenetina, incorporar bien y colocar la espuma en una manga para duya. Rellenar moldes individuales y refrigerar hasta servir.
Flan de
Cassis
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Porciones • 8 rebanadas Preparación •2 horas más refrigeración Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 • taza de azúcar 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 8 • huevos 190 • gramos de queso crema 1 • lata de leche evaporada, Clavel® 1/4 • de taza de licor de cassis • Zarzamoras
Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el licor hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baño María en una bandeja que quede a 3/4 partes cubierta por el agua caliente. Hornear de 1 a 1½ horas a 160 °C; o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir. Decorar con zarzamoras.
Gelatina de
Frambuesa 29
Porciones • 6 piezas Preparación • 20 minutos Dificultad • Fácil INGREDIENTES
ELABORACIÓN
3 • cucharadas de grenetina 1/2 • taza de agua 1 • lata de leche condensada, La Lechera® 1½ • tazas de leche 2 • tazas de frambuesa 1 • cucharada de vainilla
Espolvorear la grenetina sobre el agua fría, dejar reposar hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a baño María, revolver con una cuchara hasta que se quede sin grumos.
Colocar la leche y las frambuesas en la licuadora, agregar la leche condensada y la vainilla; cuando estén bien incorporados verter la grenetina en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y decorar con una frambuesa.
30
Porciones • 2 docenas Preparación •30 minutos Dificultad • Fácil
Pay de
INGREDIENTES
1 • tubo de galletas, Marías® 1 • barrita de mantequilla de 90 gramos 1 • queso crema grande (a temperatura ambiente) 1 • caja de gelatina de piña para preparar un litro 1 • taza de cocktail de frutas en almíbar, sin su jugo 1 • taza de jugo de piña 2 • tazas de agua hirviendo 1 • sobre de grenetina 1 • taza de agua 1 • lata de leche condensada, La Lechera®
ELABORACIÓN
Piña
Hidratar la grenetina en la taza de agua. Derretir la mantequilla a baño María o en el horno de microondas. Moler las galleras Marías®, hasta hacerlas polvo. Mezclar la mantequilla con las galletas Marías®, sobre un molde para pay y formar un piso y orillas con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno. Disolver la gelatina y la grenetina en el agua hirviendo y en lugar de agua fría añadir el jugo de piña, colocar esta preparación en la licuadora junto con la leche condensada y el queso crema. Licuar hasta que todos los ingredientes se incorporen y vaciar esta mezcla en la costra del pay. Refrigerar hasta que semicuajar y colocar las frutas del cocktail por toda la superficie del pay. Volver a refrigerar hasta que cuaje por completo.
Tacos de
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canasta
Cupcakes de queso crema y
Chocolates
Porciones • 10 piezas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Fácil INGREDIENTES
1 • caja de harina para pastel de chocolate 190 • gramos de queso crema 1/2 • taza de azúcar 1 • huevo 1 • taza de chispas de chocolate semiamargo
ELABORACIÓN
Preparar la harina del pastel de Colocar capacillos de papel dentro de acuerdo a las instrucciones de la charolas para panquecitos y verter dentro, una cucharada de masa de caja. chocolate, otra de queso y por último En un tazón aparte, batir el queso agregar otra de masa de chocolate. crema junto con el azúcar hasta acremar, agregar el huevo y las Seguir las instrucciones de horneado chispas de chocolate, mezclar hasta de la caja de pastel. Retirar del horno, dejar enfriar y servir al momento. integrar.
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Cheescake con galletas Porciones • 8 rebanadas Preparación •30 minutos Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
300 • gramos de galletas Oreo®, para la base 90 • gramos de mantequilla 540 • gramos de queso crema 3/4 • de taza de azúcar 1/2 • taza de crema para batir 2 • cucharaditas de vainilla 3 • cucharadas de fécula de maíz 3 • huevos 8 • galletas Oreo®, para rellenar • Chocolate líquido
Forrar un molde desmoldable con papel encerado. Forrar por fuera con papel aluminio. Moler los 300 gramos de galletas Oreo®, en un picador eléctrico. Derretir la mantequilla, mezclarla con las galletas molidas, con la ayuda de los dedos aplastar la galleta sobre el molde hasta que quede la base completamente cubierta.
Batir el queso crema, el azúcar y la crema para batir hasta esponjar, agregar la vainilla, la fécula poco a poco y por último los huevos. Vaciar el queso sobre la galleta. Cortar las 8 galletas a la mitad, insertar sobre el queso. Hornear a 180 °C; por 1 hora a baño María o hasta que estén firmes. Esperar a que se enfríen. Desmoldar y decorar con un poco de chocolate líquido.
