Recetario Venezuela

GASTRONOMIA DIME LO QUE COMES….. Y TE DIREDONDE ERES….

CONOCIENDO LOSRICOS PLATOS DE VENEZUELA Y ALGO MAS DE SUS COMIDAS TIPICAS.

 Recetas caseras

HALLACA

Uno de los platos más reconocidos y elaborados

que

se

presenta

en

la

gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

Tipos de hallacas Existen diferentes tipos de relleno para la hallaca dependiendo del estado o la región del país. Aunque pueda variar el relleno la base de harina de maíz y su envoltura no tiene cambios. Entre otras, algunas de las hallacas típicas son: • • • • • • • •

Hallaca tradicional La Caraqueña La Andina La Llanera La Oriental De pescado De plátano La Angostureña o hallaca seca

Ingredientes para HALLACAS VENEZOLANAS: • • • • • • • • • • • • • • • • •

1/2 Kilogramo de Carne de ternera , 1/2 kilogramo de carne de cerdo , ambas cortadas en parmentier, 1/2 kilogramo de pollo cortado en julianas, 1/4. kilogramo de cebollín , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse, 100 gramos de alcaparras desaladas, 150 gramos de olivas rellenas con pimientos , 1 cucharada de comino recién tostado y triturado, 1 cucharadita de curry en polvo (madras), 1 cucharada de azúcar , 1 taza de vino dulce, 1/4 taza de puré de tomate , 3 dientes de ajo majado, sal , cantidad necesaria, 1 kilogramo de harina de maíz , aceite onotado , hojas de plátano ahumadas, hilo para cocina 1 madeja.

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y cucharada de leche en polvo y otra de harina de trigo.

PAN DE JAMON Las recetas de pan de jamón son muchas, este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura, este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre… Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta….

Ingredientes para 8 kilos de masa para pan: • • • •

Harina panificable: 5 kilos Agua: 3 litros Sal: 90 gramos Levadura prensada: 100 gramos

Preparación: Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos • •

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Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente En el mismo recipiente se añaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche Pasado este tiempo, se pliega la masa para cortar la fermentación y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora más

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Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos.

PABELLON

El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra. El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

INGREDIENTES • Carne mechada, 2 kilos de falda de res • 1 cebolla grande • 1 cebollín • 1 ajo porro (parte blanca) • 6 dientes de ajo enteros • Sofrito (4 tomates, cebolla, ajo, ají dulce, pimentón rojo y verde ajo porro, sal, pimienta y comino).

PREPARACIÓN • Arroz blanco: con la ayuda de un tenedor, se mezcla el arroz recién preparado con mantequilla y se reserva.

• Caraotas negras: una vez preparadas (si que queden muy líquidas), se agrega la pimienta negra, el azúcar y la salsa tabasco al gusto. Se reservan.

• Carne

mechada: ya preparada, En un caldero, se fríe por tandas en el aceite y la

mantequilla, con ayuda de dos tenedores en constante movimiento. Se cuela

oprimiéndola contra un colador. Se reduce el jugo de la cocción en el fuego y se le agrega a la carne. Se rectifica la sal y se agrega picante al gusto. Se reserva.

• Plátanos:

Se troquelan las ruedas. Se fríen en una sartén con aceite hasta que

doren. Queso: se troquela el queso con el aro utilizado para las ruedas de plátanos. Se reserva.

• ENSAMBLAJE:

En el centro del plato, se coloca un aro (se puede una lata de atún

grande, abierta por ambos lados).

• Se

disponen tantas cucharadas de arroz como sean necesaria para cubrir 1/3 de

la altura del aro. De procede igual con las caraotas y la carne. • Se colocan las ruedas de plátano frito y queso, en forma circular, sobre la capa de carne. En el centro. Se añade una cucharadita de chutney de mango y se adorna con una hojita de perejil. Se repite este proceso por plato.

CACHAPA El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo. Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Ingredientes • • • • •

12 jojotos muy tiernos Papelón o azúcar al gusto ¼ cdta de sal 1/8 Kg. queso blanco suave Leche

Preparación Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable...

ASADO NEGRO. Receta tradicional criolla. Comida popular venezolana, el asado negro es un plato habitual de las familias de la capital caraqueña. Su cocción lenta nos anuncia una carne jugosa y tierna bañada de una salsa oscura con aroma penetrante.

Ingrediente s para la receta de Asado Negro: • Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aproximadamente • 1 ½ taza de aceite de maíz • 1 taza de papelón rallado • 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños • 3 cabezas de ajo machacado • 1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas

• Vino tinto

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto Elaboración: Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche. Paso 2: Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos. Paso

3:

Agregar

la

cebolla

al

caldero,

dejar

trasparentar y agregar los tomates, el puré de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua. Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia lentamente

para y

al

Navidad, estar

se

cocina

cristalino

se

conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas

cristalinas

siempre

serán

un

mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES • 5 Kg. de Lechosa verde • 2,5 Kg. de Azúcar blanca • 1 cda. de bicarbonato • Clavitos de olor al gusto • Un poquito de agua

PREPARACIÓN Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

TORTA

NEGRA La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época de cembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas

en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, Así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

INGREDIENTES • • • • • • • • • •

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200 gr. de mantequilla 2 tazas de azúcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela

Frutas maceradas

PREPARACIÓN Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esta cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

LA AREPA Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día. La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se

remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro. La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.

INGREDIENTES (Para 4 ó 6 arepas) • 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida

• 1 cucharadita de Sal • Aceite • Agua

PREPARACIÓN Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

ENSALADA DE GALLINA Este es uno de los complementos que siempre se verán en la mesa venezolana en la época de Navidad. La ensalada de Gallina gusta tanto que no solo se sirve en las fechas de cembrinas sino que se puede ver a lo largo del año.

INGREDIENTES PARA ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEÑA) • • • • • • • • • • •

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo ) 1/2 kg de zanahorias 2/3 kg de papas 1 lata de zanahoria y petit-pois 1 frasco de mayonesa mediano 1 cebolla mediana ½ cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azúcar Sal al gusto 1 lechuga rizada (opcional) 2 huevos (opcional)

CÓMO HACER ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEÑA) PASÓ A PASO: •

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Se lava y se quita la piel a las pechugas, se monta al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfríen se desmechan en trozos pequeños. Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azúcar, para hacer la salsa. En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente, de modo de no romper los vegetales.

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Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro). Para una linda presentación se sirve fría sobre hojas de lechuga.