Recetario Reposteria

 

RECETARIO REPOSTERIA TORTA TRES LECHES Ingredientes: Bizcochuelo:

Harina 360 gr  Huevos 12 unid Polvo de hornear 16 gr  Azúcar 390 gr  Crema:

Leche condensada 1 tarro Leche evaporada 1 tarro Crema de leche 30 cc !erengue "para decorar# !arras$uinos Preparacin:

%amizar la harina con el polvo de hornear& %amizar 'eparar las claras de la las (emas ( )atir con la mitad de la azúcar a punto merengue* ( )atir hasta  )lan$uear las (emas con la otra mitad mitad del azúcar& !ezclar los ingredientes con movimientos envolventes alternando claras con (emas ( harina* enmante$uillar ( enharina un molde para horno ( vaciar la preparaci+n* llevar a horno a 1,0- por 20 minutos& !ezclar en un )ol las tres leches& .esmoldar el )izcochuelo ( cortarlo a la mitad* )a/ar las dos partes con la mezcla ( llevar a rerigeraci+n* decorar con merengue ( marras$uinos& PIO!O!O Ingredientes: Bizcochuelo:

Harina 360 gr  Huevos 12 unid Polvo de hornear 16 gr  Azúcar 390 gr 

!anar alea de rutas Papel manteca Preparacin

Hacer los mismos pasos de la conecci+n del )izcochuelo& orrar una uente para hornear con papel manteca ( cu)rir de mante$uilla& 'e vierte la masa por igual en toda la )andea ( se lleva a hornear durante media hora& Cuando est4 cocida se desprende del papel* si uera necesario se humedece con alm5)ar ( luego se unta unta de manar )lanc )lanco* o* alea de rutas ( se enrolla&

 

TORTA HELA"A Ingredientes: Bizcochuelo:

Harina 360 gr  Huevos 12 unid Para la #elatina:

, gr de elatina de resa "172 taza# 1 taza de agua caliente

Polvo de hornear 16 gr  Azúcar 390 gr  1 cda de colapez 8 taza de agua hervida r5a

8

taza de agua caliente

Para la Crema:

, gr de gelatina de pi/a "172 taza# 8 taza de agua caliente "para disolver la gelatina#

1 8 cda de colapez colapez 8 taza de agua hervida r5a 1 tarro de leche evaporada ")atida#

Preparacin:

Coneccionar un )izcochuelo ( dear enriar* cortar 1 cm de grosor en los )ordes ( cortar a la mitad& #elatina: disolver la gelatina en 1 taza de agua* la colapez disolverlo en agua r5a ( luego agregar el agua caliente* mezclar la gelatina ( la colapez disuelto& aciar a ciar la mitad de la mezcla en un molde ( llevar a rerigeraci+n hasta de cuae supericialmente "cuando pongas la (ema del dedo $uede una pel5cula en el dedo#* cortar los duraznos en gaos ( disponer encima de ladegelatina a medio cuaar* agrega otra mitad de la mezcla ( llevar a rerigerar* retirar rerigeraci+n antes $ue agregar cuae r la totalmente& Crema: disolver la gelatina en media taza de agua caliente* disolver la colapez en media taza de agua r5a ( mezclar con la gelatina* llevar la mezcla a uego  uego )ao hasta $ue disuelva la colapez completamente* dear enriar& :atir la leche antes rerigerada hasta $ue do)le su volumen* agregar la mezcla en hilo hasta $ue se mezcle completamente& aciar una porci+n de la crema encima de la gelatina* humedecer una capa de  )izcochuelo con con el alm5)ar del dura durazno zno ( disponerla encima de la crema* crema* agregar mas crema ( la otra mitad del )izcochuelo humedecido ( vaciar el resto de la crema* llevar a rerigeraci+n de ; a  horas o de un d5a para otro& .esmoldar en agua caliente o con la a(uda de un soplete de cocina& TARTA "E $R%TAS Ingredientes:

rutas surtidas &asa 'rise: 20 < .= HA?A 12 < !ALLA

12 < ABCA< >?PALPA:L= 1 HB=@

CRE&A PASTELERA:

ABCA< 100 C=?A 2 <   172 C.A .= C@LAP=

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