Recetario Planificacion de Menus Crudiveganos

Ana Moreno presenta, basado en su obra La Dieta Original©…

2. Recetas crudiveganas. a. Zumos verdes crudiveganos. Basados en verduras de hoja verde y jengibre fresco.

PLANIFICADOR PLANIFICADOR DIARIO DIARIO DE MENUS Y recetario crudivegano

b. Platos crudiveganos para comer. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix.

COMBINANDO BIEN LOS ALIMENTOS para sacarle el máximo partido al Programa 14

Fettuccini marinara Ensalada de delicias Endibias rellenas de paté de zanahoria y cúrcuma Salmorejo Ensalada de aguacate Fideua con alioli Espaguetti pesto Espaguetti boloñesa Ratatuille

c. Platos crudiveganos para cenar. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. viii. ix.

1. Planificador de menús. Es una tabla de muestra que te servirá de muestra para confeccionar tus propios menús, una vez que adquieras soltura en el manejo de la combinación de alimentos. Todas las recetas que se proponen en la tabla para los 14 días del Programa 14, puedes leerlas a continuación (la mayoría con fotografía y muchas de ellas con video).

d.

Sopa de aguacate Gazpacho California nori roll Sopa de miso Ajo blanco Crema de espinacas Sopa de pimiento rojo Sopa de tomate Aguacates rellenos

Postres y dulces crudiveganos. Trufas de coco, de algarroba, de nueces y dátiles… descubre cómo hacer tus propios dulces.

1. Recetas crudiveganas.

Planificador de menús. Días Ayunas Picoteo Comida

Picoteo Cena

Días Ayunas Picoteo Comida

Picoteo Cena

1

2

3

F R U T A S

Fetuccini marinara

Ensalada de delicias

Endibias rellenas de paté

Sopa de aguacate

Gazpacho

California nori roll

8

9

10

Spaguetti pesto

Ensalada de aguacate

Ratatouille

Sopa de pimiento

Sopa de tomate

Crema de espinacas

F R U T A S

4 5 Zumo verde Frutas Salmorejo

6

7

Ensalada de aguacate

Fideua con alioli

Ajo blanco

Crema de espinacas

13

14

Salmorejo

Spaguetti boloñesa

Ajo blanco

Aguacate relleno

a. Zumos verdes crudiveganos. Sólo verduras de hoja verde, para evitar que suba muy rápido la glucemia en sangre. Excepcionalmente, puedes añadir zanahorias o manzanas verdes. Recuerda incluir siempre en ellos un poco de jengibre fresco.

Frutas Sopa de miso

11 12 Zumo verde Frutas Fideua con alioli

Zumo depurativo básico Una rama de apio Un pepino 1 manzana verde 1 limón o lima 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente

Frutas Sopa de aguacate

Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente.

Los días 1 y 8 sólo se tomarán frutas. Lo ideal es que sean frutas de la estación y a ser posible de un mismo tipo cada vez. Todos los días se tomará un zumo de vegetales verdes y jengibre en ayunas. Para comer y para cenar, se optará por 1 sólo plato, que llevará aguacate o frutos secos, pero no los dos a la vez, salvo excepciones. Los frutos secos y las semillas (excepto los piñones), se dejarán en remojo la noche anterior y se escurrirán y secarán para preparar las recetas, y así disminuir su cantidad de grasa, a la vez que se desactivan los inhibidores de enzimas. Siempre que se tenga hambre, se comerá fruta a discreción. No hay límite de cantidades. Después de la comida y la cena, se puede tomar alguna trufa si apetece algo dulce.

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Platos crudiveganos para comer.

2. Ensalada de delicias Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera: 1 pimiento rojo 1 zanahoria 1 calabacín 1 remolacha 2 cucharadas soperas de nueces 1 manzana verde Hojas de menta y de albahaca fresca Aliñar con: 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon 2 cucharadas soperas de sirope de ágave 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

1. Fettuccini marinara 1 calabacín cortado en tiras como los fettuccini, con ayuda de un pelador de patatas. La salsa marinara se prepara triturando los siguientes ingredientes: 2 tomates Unas hojas de albahaca fresca Un trozo de pimiento rojo 1 cucharada de orégano seco 1 dátil 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Media cebolla 5 tomates secos Sal marina Unas gotas de zumo de limón Disponer en una fuente los fettuccini de calabacín y aliñar con la salsa marinara por encima.

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Sal marina Aceite de oliva de 1ª presión en frío

3. Endibias rellenas de paté de zanahoria y cúrcuma

Triturar las zanahorias con la cúrcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Añadir como guarnición unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de las Endibias rellenas de paté de zanahoria y cúrcuma en: http://www.youtube.com/watch?v=if3oJGiT3B8

4. Salmorejo Para el paté: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de cúrcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate Resto de ingredientes: Unas endibias Berros Romero Pepino

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100 g de semillas de girasol remojadas previamente o de piñones crudos 200 g de tomates cereza muy rojos 50 g de albahaca fresca 1 diente de ajo Sal marina Vinagre de umeboshi al gusto Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

5. Ensalada de aguacate 1 aguacate Media zanahoria 1 tomate Escarola al gusto Semillas de girasol remojadas previamente El zumo de un limón o una lima 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Sal marina

Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix. Ajustar la consistencia con agua. Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en un hilo fino mientras no se deja de batir. Servir muy frío.

Puedes ver un video con otra versión de la receta del Salmorejo en: http://www.youtube.com/watch?v=dPd555InBMU

Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y mezclar con todos los demás ingredientes en una ensaladera.

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Alga hiziki remojada toda la noche y escurrida

6. Fideua con alioli

Zanahoria rallada Calabacín en dados Cebolla picada Tomate seco picado Pimiento rojo picado Apio en dados Perejil fresco picado Sal marina Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Alioli: Aceite de oliva Sal marina Limón Ajo Anacardo remojado toda la noche y escurrido Mezclar todos los ingredientes y servir con el alioli por encima. Adornar con aceite de oliva, pimentón y unas hojas de perejil fresco picado.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de la Fideua con alioli en: http://www.youtube.com/watch?v=ZNvw36aytSw

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7. Espaguetti pesto Salsa pesto: Triturar todos los ingredientes siguientes con ayuda de la batidora o thermomix Hojas de albahaca fresca en abundancia Un puñado de piñones crudos 2 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío 1 cucharadita de sal marina

Para la pasta: 1 calabacín Unos tomatitos cherry Albahaca seca picada Un chorrito de aceite de oliva Pimienta negra recién molida.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de los Espaguetti pesto en: http://www.youtube.com/watch?v=-sl2KtAoqxw

Cortar el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador. Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca seca picada. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recién molida.

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Para la boloñesa o pesto rojo:

8. Espaguetti boloñesa

50 g de tomates secos rehidratados en agua caliente durante 15 minutos 1 diente de ajo 25 g de piñones crudos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Unas hojas de albahaca fresca Pimienta negra recién molida Sal marina al gusto Brotes de alfalfa para decorar Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con la batidora o thermomix. Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; además el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamón serrano. Es ideal como acompañamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacín; así como para untar en crackers de pan crudo.

9. Ratatuille Picar en juliana: 3 champiñones, 1 calabacín y 1 pimiento rojo Cortar el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador o un spirooli slicer (puedes comprarlo en http://www.ukjuicers.com/lurch-lafer-spirali)

Hacer una pasta y aliñar con: 2 tomates 1 aguacate 1 zanahoria Un trozo de apio 2 dátiles Media cebolla roja 1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío 1 cucharada de salsa de soja 1 diente de ajo

Puedes ver un video con otra versión de la receta de los Espaguetti boloñesa o al pesto rojo en: http://www.youtube.com/watch?v=Y5G51i1E17w

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Platos crudiveganos para cenar. 1.

Sopa de aguacate

2. Gazpacho

Triturar los siguientes ingredientes, añadiendo más o menos agua hasta conseguir la consistencia de crema o de sopa:

4 tomates pelados 1 pepino Medio diente de ajo Media cebolla roja Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Vinagre de umeboshi Sal marina

1 aguacate Medio diente de ajo Media cebolla roja 1 tomate Una pizca de jengibre fresco Sal marina Pimienta Zumo de lima o de limón 1 cucharada de aceite de oliva

Triturar todo junto con ayuda de la batidora o thermomix.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de la Sopa o Crema de aguacate en: http://www.youtube.com/watch?v=TjKP6PVfR7g

Puedes ver un video con otra versión de la receta del Gazpacho en: http://www.youtube.com/watch?v=CpuQWNH6Gac

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3. California

1 aguacate Zanahoria en tiras Pimiento rojo en tiras Alfalfa germinada Hojas de lechuga Alga nori en láminas Una esterilla para enrollar

nori roll

Dispón el alga nori sobre la esterilla, rellénalo como se explica en el video, primero con la hoja de lechuga, después con el aguacate y después con las tiras de zanahoria, pimiento rojo y los germinados de alfalfa. Enrollar, cortar y servir.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de los California nori roll en: http://www.youtube.com/watch?v=csTyuQ4Yk5w

Puedes rellenarlo también con otros vegetales que tengas a mano

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4. Sopa

de miso

6. Crema

50 g de shiitake 6 champiñones Medio pimiento rojo 2 cucharadas soperas de perejil fresco 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras 1 cucharada sopera de miso no pasteurizado

de espinacas

100 g de almendras remojadas toda la noche y escurridas Apio Espinacas frescas 1 cucharada sopera de miso blanco sin pasteurizar 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío 1 diente de ajo Una pizca de cayena 10 aceitunas negras desecadas El zumo de una lima o un limón

Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y añadir agua templada al gusto (unos 400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.

Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y añadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada.

5. Ajo

blanco

200g de almendras crudas remojadas toda la noche y escurridas 1 diente de ajo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío 1 cucharada de vinagre de umeboshi Sal marina Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y añadir agua fría al gusto (unos 400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.

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7. Sopa

de pimiento rojo

Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y añadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada: 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 calabacín Medio diente de ajo Media cebolla roja Un poco de jengibre Un rabanito Unos arbolitos de brócoli Un poco de apio Zumo de lima o limón Una tira de alga dulce Sal marina Aceite de oliva de 1ª presión en frío Decorar con perejil fresco picado y unos trocitos de pimiento rojo picado.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de la Sopa o Crema de pimiento rojo en: http://www.youtube.com/watch?v=xiAsdh5BTC0

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8. Sopa

de tomate

3 tomates 100 g de semillas de girasol remojadas toda la noche y escurridas Medio calabacín 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de sirope de ágave o 1 dátil Media cebolla Albahaca fresca Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y añadir agua templada al gusto hasta lograr la consistencia deseada.

9. Aguacates

rellenos

2 aguacates Vacía la pulpa de los aguacates reservando las cáscaras, y mézclala con:

2 tomates pelados y picados Media cebolla picada Una tira de apio picada Berros en juliana Unos trozos de pimiento rojo y pimiento amarillo picados Zumo de lima o de limón Rellena la cáscara de los aguacates con la mezcla anterior. Y decora con unas tiras de alga dulce, germinados de alfalfa y unas hojas de endibias.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de los Aguacates rellenos en: http://www.youtube.com/watch?v=TqdRh8GPp0Q

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Postres y dulces crudiveganos. Trufas de coco, de algarroba, de nueces y dátiles… descubre cómo hacer tus propios dulces. Tómalos después de comer si sientes la necesidad de tomar algo dulce.

Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas. Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas así. Quedan más ricas si antes de servir se enfrían un poco en la nevera.

Puedes ver un video con otra versión de la receta de las Trufas en: http://www.youtube.com/watch?v=6e3jlCYunR0 Así como en el video del Día 5 del Plan 14

125 g de almendras en polvo ó nueces ó avellanas… 50 g de algarroba en polvo Una pizca de sal marina 75 g de coco rallado 100 ml de sirope de ágave ó 100 g de dátiles deshuesados 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Por Ana Moreno. Si tienes alguna duda, escríbeme un email a [email protected] ☺

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