Recetario Moulinex 1 OW3000-OW5000-OW5003

RECETARIO

Horno de Pan

Con la colaboracion de:

Indice Introducción

05

Para comenzar

06

Tips

08

Panes clásicos Pan de Molde

11

Pan de Leche

11

Pan Lacteado

13

Pan Francés

13

Pan Rápido

15

Panes saludables Pan rico en Fibra

17

Pan de Salvado

17

Pan Integral

19

Panes saborizados Pan de Queso

21

Pan de Ajo

21

Pan de Aceitunas

23

Pan con Panceta Ahumada

23

Baguettes Baguette Clásica

25

Baguette Rústica

25

Baguette de Salvado

27

Baguette con semillas

27

Baguette con semillas de sésamo

29

Baguettes dulces

2

Baguette Vienesa

31

Baguette con Avena y Miel

31

Baguette con Ciruelas y Nueces

33

Baguette con Manzanas y Chips de Chocolate

33

Panes tradicionales de Argentina Pan Dulce

35

Pan de Campo

35

Panes dulces Brioche

37

Brioche con chocolate

37

Cramique

39

Budines y Bizcochuelos Budín de Frutas

41

Dulzura de Limón

41

Budín de Almendras

43

Recetas sin gluten Pan de Molde sin Gluten

45

Masa para Chipá

45

Pancitos con Queso

47

Baguette

47

Mermelada de Naranja

49

Mermelada de Manzana y Limón

49

Recetas sin sal Pan con semillas de Sésamo

51

Pan de Molde

51

Recetas con Omega 3 Pan Omega 3

53

Baguette rica en Omega 3

53

Otras recetas Masa para pastas

55

Masa para Pizza

55

introducción

Desde hace algunos años, Moulinex se involucró en la elaboración de hornos de pan, para uso doméstico. Gracias al trabajo y a la investigación de un equipo de ingenieros y de panaderos profesionales, se logró la producción de un horno capaz de hacer varios tipos de pan casero, de manera muy sencilla y a partir de programas precisos. Aquí, pensamos en ofrecerte algo más: un recetario específico para Argentina! Con la colaboración de la marca de levadura Levex y de sus panaderos profesionales y la marca de margarinas Dánica, realizamos nuestras recetas originales con los ingredientes que encontrás en el mercado. El objetivo de este intenso trabajo fue determinar las dosis exactas que se debe utilizar con los ingredientes locales para obtener un pan sabroso. Además, queríamos hacer con el horno algunas recetas de pan local, como el Pan Dulce, nacionalmente apreciado en las reuniones de familia y festividades.

Y lo conseguimos! En este recetario vas a encontrar recetas de panes de nuestro querido país. Por eso, el presente recetario no es un recetario cualquiera, es un recetario pensado y elaborado para vos. Además incluimos recetas dietéticas. Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con omega 3. Con respecto al pan sin gluten, como sabemos que éste es un tema importante para los celíacos, pedimos a los panaderos de Levex que estudiaran especialmente varios tipos de pan. Así consiguieron elaborar varias recetas para que los celíacos tengan también opciones al momento de elaborar su pan casero. Ahora, te dejamos aventurar en la producción del pan. Nuestro horno tiene como objetivo facilitar la vida. El resto, la elección de sabores e ingredientes, es tuya! Que disfrutes este momento, que tus familiares y amigos disfruten del pan hecho por vos!

5

Para Comenzar 1. para comenzar a utilizar la máquina se recomienda realizar recetas utilizando la regulación para 1 kg. ya que es un tamaño intermedio y les ayudará a aprender a tener una relación de medida para luego realizar sus propias recetas. 2. para realizar recetas propias, y saber cual regulación elegir, sumar todos los ingredientes y el resultado será el peso del pan y la regulación que deberá seleccionar.

Orden para incorporar los ingredientes 1. colocar los ingredientes liquidos en un bols, mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos a la cuba de la máquina del pan. (los huevos, aceite,miel y yoghurt se consideran como líquidos) 2. agregar el harina o las harinas previamente mezcladas (en caso que la receta tenga más de 1 clase de harina) cubriendo el líquido 3. la leche en polvo puede ser incorporada mezclándola con el harina. 4. ubicar la sal, el azúcar, la manteca o margarina en distintas esquinas del molde.(es importante que estos ingredientes no estén en contacto con la levadura ) 5. por última realizar un hueco en el centro de el harina y agregar la levadura . 6. seleccionar programa, tamaño del pan y color de corteza, según receta seleccionada. se recomienda color de corteza medio para los panes y color de corteza claro para las baguettes y budines.

Orden para incorporar los ingredientes para los budines 1. en un bols mezclar la manteca con el azúcar, esencia  y ralladuras, luego incorporar los huevos de a 1 por vez  e integrar bien todo. 2.  incorporar esta mezcla a la cuba. 3. agregar el harina previamente tamizada y mezclada junto con el polvo de hornear y la sal. 4. insertar la cuba y cerrar la tapa. 5. seleccionar programa Nº 10, elegir peso y color de corteza, para los budines se aconseja claro.

Nota: Para el caso de los aditivos: frutas abrillantadas, pasas de uva etc., se incorporan al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorprar los agregados. - Para le caso que la receta lleve ron se incluirá en el paso Nº 1. - Para el caso que la receta lleve almendras molidas, se mezclarán junto con el harina en el paso 3. Incorporación de aditivos 1. las semillas pueden incorporarse esparciéndolas sobre el harina. 2. las frutas secas, aceitunas, queso rallado, chips de chocolate, y otros aditivos, incorporarlos al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorporar los agregados.

Tabla de equivalencias 0.25

1/4

0,5

1/2

0,75

3/4

1,25

1 1/4

1,5

1 1/2

1,75

1 3/4

cs

Cucharada Sopera

cc

Cucharada de café

ml

Mililitros

g un

Gramos Unidades

7

Tips 1. los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente y la manteca o margarina blanda (punto pomada) 2. es conveniente tamizar el harina. 3. las medidas con la cuchara y cucharita suministradas con el equipo, deben ser tomadas, incorporando el ingrediente y luego asentándolo sobre la mesa para que este quede nivelado y la medida sea la correcta. las medidas en gramos se aconseja tomarlas con una balanza para una mayor precision en el resultado de las recetas. 4. se puede agregar harina o líquido en caso que fuera necesario, durante la primera etapa del amasado. comprobar la consistencia de la masa durante esta etapa dado que es importante destacar que las maquinas del pan para poder resistir a la presion del amasado requieren masas más blandas o sea más elásticas. 5. a los efectos de ayudar a la incorporación rápida en la primera etapa del amasado para comprobar la consistencia de la masa, se puede utilizar una espátula de goma o silicona. 6. es aconsejable una masa blanda a la cual haya que agregar harina que una masa dura. en caso que la masa haya quedado dura, se puede incorporar liquido en el segundo amasado que es más largo y tendrá más tiempo de absorber el líquido. 7. es importante ubicar la manteca, la sal , el azúcar en distintas esquinas y separadas de la levadura a los efectos que todos los ingredientes sean incorporados por la máquina en forma eficiente. 8. para realizar recetas propias hay que tener en cuenta que las masas realizadas en la máquina del pan, requieren una hidratación mayor teniendo que calcular de un 7 a un 8 % más de líquido que una receta de pan hecha a mano. en caso que la receta contenga huevo entre sus ingredientes, este se contará como parte del líquido teniendo en cuenta que 1 huevo equivale a 50 ml. de líquido. 9. desmoldar el pan recién horneado sobre una rejilla de alambre, una vez que haya enfriado es conveniente envolverlo con papel film para su mejor conservación.

9

Procedimiento y armado de baguettes: 1. Conectar la máquina. 2. Seleccionar con la tecla menú el programa 9. 3. Elegir el color de la corteza. 4. Presionar el botón puesta en marcha. A los 21 minutos de presionar el botón, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar los aditivos ( en caso que la receta no lo requiera: ignorar. 5. Cuando la preparacion esté terminada la máquina quedará en espera. Habrá diferentes señales sonoras que le indicarán que el amasado y la fermentacion han terminado, el piloto de funcionamiento parpadeará. La masa debe ser utilizada durante la hora que sigue a las señales sonoras. Más allá de este tiempo la máquina se reiniciará y el programa baguette se perderá. 6. Retirar la cuba de la máquina. 7. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. 8. Extraer delicadamente la masa de la cuba y colocarla sobre la superficie de trabajo. (Ver foto no.1) 9. Formar un bollo con la masa y dividir en 4 porciones iguales con la ayuda de un cuchillo (ver foto no.2) 10. Tomar una de las porciones y con los dedos sin ejercer mucha presión, tratar de formar un pequeño rectángulo de aproximadamente 1,5 a 2 cm. (Ver foto no. 3) 11. Doblar la masa de un extremo hacia el centro del rectángulo y presionarla con la palma de la mano. Girar la masa y volver a repetir la operación ( ver foto no. 4) 12. Volver a doblar al medio, esta vez juntar ambos extremos (ver foto no. 5) 13. Hacer rodar la masa hasta obtener una longitud de 18 cm. Aprox. (Ver foto no.6) 14. Colocar las baguettes en las placas antiadherentes con la unión hacia abajo y realizar con la cuña cortes en diagonal hasta lograr aberturas de 1 cm. ( Ver foto no. 7) 15. Con la ayuda de un pincel humedecer con agua la parte de arriba de las baguettes (ver foto no. 8) 16. Poner las dos placas antiadherentes con las baguettes sobre el soporte suministrado y colocarlo dentro del horno (ver foto no. 9) 17. Presionar nuevamente el botón puesta en marcha para reanudar el programa y comenzar la cocción.

18. Al finalizar la cocción desenchufar la máquina y extraer el soporte de las baguettes (utilizar guantes aislantes) 19. Retirar las baguettes de las placas antiadherentes y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

11

12

11

12

Panes clásicos

Pan de Molde “básico”

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

500 g

600 g

750 g

Leche polvo

1.5 cs

1.8 cs

2.25 cs 7.5 cc

MODELO

PROGRAMA

Azucar

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sal

5 cc

6 cc

1.7 cc

2 cc

2.5 cc

2.50 cs

3 cs

3.75 cs

Agua 292 ml

350 ml

438 ml

2.5 cc

2.75 cc

3.5 cc

Aceite maiz OW 5000

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1,5 kg

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Pan de Leche

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

495 g

555 g

700 g

3.12 cs

3.5 cs

4.4 cs

1.8 cc

2 cc

2.5 cc

62 g

70 g

88 g

268 ml

300 ml

378 ml

2.5 cc 2.75 cc

3.5 cc

MODELO

PROGRAMA

Azucar

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sal Margarina

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Leche

1,5 kg

Receta realizada con

13

14

Panes clásicos

Pan Lacteado

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

420 g

550 g

800 g

Agua

92 ml

120 ml

175 ml

160 ml

210 ml

305 ml

27 g

35 g

51 g

1.5 cc

2 cc

3 cc

2 cs

2.5 cs

4 cs

2 cc

2.5 cc

3.75 cc

MODELO

PROGRAMA

Leche

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Margarina Sal

OW 5000

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Azúcar

1,5 kg

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Receta realizada con

Pan Francés MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

450 g

600 g

900 g

263 ml 350 ml

525 ml

1.9 cc

2.5 cc

3.75 cc

2 cc

2.5 cc

4 cc

Agua OW 5000

OW 5003

1

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sal

1,5 kg

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

15

16

Panes clásicos

Pan Rápido

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua Aceite de maiz

MODELO

PROGRAMA

Sal

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Azúcar Leche en polvo

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Harina 000

1 kg 350 ml 3 cs 2.5 cc 1 cs 2 cs 600 g 1.5 cs

17

18

Panes saludables

Pan Rico en fibra “Salvado de avena” MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

Harina 000

320 g

570 g

550 g

Salvado de avena

160 g

60 g

275 g

Harina total

480 g

630 g

825 g

Agua

290 ml

Aceite de girasol

3.75 cs

5 cs

6.5 cs

1.5 cc

2 cc

2.6 cc

2 cs

2.5 cs

3.5 cs

2.25 cc 2.75 cc

3.5 cc

Sal OW 5000

OW 5003

1 2

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 kg 1,5 kg

Azúcar

380 ml 498 ml

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Pan de Salvado MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

1,5 kg

Harina 000

405 g

540 g

765 g

45 g

60 g

85 g

450 g

600 g

850 g

278 ml

370 ml

524 ml

36 g

48 g

68 g

1.9 cc

2.5 cc

3.5 cc

Salvado de trigo Harina total Agua Margarina Sal Azúcar negra Leche en polvo

54 g

72 g

102 g

1.9 cs

2.5 cs

3.5 cs

2 cc

2.75 cc

4 cc

Receta realizada con

19

20

Panes saludables

Pan Integral MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

390 g

525 g

Harina integral

130 g

175 g

Harina total

520 g

700 g

Agua Margarina Sal Azúcar negra Leche en polvo

OW 5000

OW 5003

1 2

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Miel

282 ml 380 ml 52 g

70 g

1.9 cc

2.5 cc

22 g

30 g

1.5 cs

2 cs

0.7 cs

1 cs

2.25 cc

3 cc

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1,5 kg 675 g 225 g 900 g 489 ml 90 g 3.25 cc 39 g 2.6 cs 1.30 cs 4 cc

Receta realizada con

21

22

Panes saborizados

Pan de Queso MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

495 g

555 g

700 g

357 ml 400 ml

505 ml

Leche

1,5 kg

Margarina

62 g

70 g

88 g

Sal

2 cc

2 cc

2.5 cc 1.25 cs

Azúcar

1 cs

1 cs

Queso rallado

98 g

110 g

139 g

2.75 cc

3 cc

3.75 cc

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Receta realizada con

Pan de Ajo MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

Harina 000

520 g

Agua Sal Azúcar Margarina

Ajo picado (saltados en aceite de oliva)

1 kg 1,5 kg 700 g

900 g

297 ml

400 ml 514 ml

2 cc

2.5 cc 3.25 cc

0.75 cs 26 g

1 cs 1.25 cs 35 g

45 g

2 cc 2.75 cc

3.5 cc

3 un

4 un

5 un

Receta realizada con

23

24

Panes saborizados

Pan de Aceitunas MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

520 g

700 g

900 g

312 ml 420 ml

540 ml

Agua o leche Sal Azúcar Margarina

Aceitunas descarozadas

1,5 kg

1 cc

2 cc

2.6 cc

0.75 cs

1 cs

1.25 cs

26 g

35 g

45 g

3.5 cc

4.5 cc

6 cc

90 g

125 g

185 g

Receta realizada con

Pan con panceta ahumada MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

520 g

700 g

900 g

312 ml

420 ml

540 ml

Agua o leche Sal Azúcar Margarina

Panceta ahumada*

1,5 kg

1 cc

2 cc

2.6 cc

0.7 cs

1 cs

1.3 cs

26 g

35 g

45 g

3.5 cc

4.5 cc

5.75 cc

149 g

200 g

257 g

*Saltar la panceta en cubitos en una sartén previamente

Receta realizada con

25

26

Baguettes

Baguette Clásica MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

180 ml

Sal

1 cc

Harina 000

280 g 2 cc

9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Baguette Rústica MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

195 ml

Sal

1 cc

Azúcar

1 cc

Harina 000

210 g

Harina de centeno

40 g 1.5 cc

Opcional

12 cs

27

28

Baguettes

Baguette de Salvado MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

180 ml

Margarina danica

20 g

Sal

1 cc

Azúcar

1 cc

Harina 000

190 g

Harina integral

60 g 1.5 cc

9 10 11 12 13

Opcional salvado

8 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

Baguette con semillas MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

190 ml

Sal

1 cc

Harina 000

190 g

Harina de centeno

30 g

Harina integral

30 g 1.5 cc

Opcional Semillas de lino

0.5 cs

Semillas de sésamo

0.5 cs

Semillas amapola

0.5 cs

Semillas girasol

0.5 cs

Semillas mijo

0.5 cs

29

30

Baguettes

Baguette con semillas de sésamo MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

180 ml

Sal

1 cc

Azúcar

1 cc

Harina 000

250 g

Levadura

1.5 cc

Opcional semillas sésamo

50 g

31

32

Baguettes dulces

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Baguette Vienesa MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

Baguette con Avena y miel MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

160 ml

Margarina danica

30 g

Sal

1 cc

Azúcar

60 g

Harina 000

250 g 2.5 cc

Para pintar yema de huevo

1 un

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

160 ml

Miel

50 g

Sal

1 cc

Azúcar

1 cs

Harina 000

210 g

Harina centeno

40 g 2 cc

Opcional Avena arrollada

25 g

33

34

Baguettes dulces

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

Baguette con Ciruelas y nueces MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

160 ml

Sal

1 cc

Azúcar

2 cs

Harina 000

200 g

Harina centeno

25 g 1.5 cc

Nueces picadas Opcional

35 g

Avena arrollada

45 g

Harina de maíz

25 g

Ciruelas secas

45 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

4 baguettes de 100g

Agua

175 ml

Margarina danica

Baguette con Manzanas y chips de chocolate MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

1 cc

Azúcar

45 g

Harina 000

250 g

Harina integral

40 g 2 cc

Chips chocolate

45 g

Manzana verde Opcional

9 10 11 12 13

30 g

Sal

Yema de huevo

45 g 1 un

35

36

Panes tradicionales de argentina

Pan Dulce MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Ingredientes para

750 g

1 kg

1,5 kg

Harina 000

310 g

470 g

630 g

Leche cc: cucharada de café125 180sopera ml 252 ml ml • cs: cucharada Miel 1 cs 1.40 cs 0.75 cs Ralladura limón

0.75 un

1 un

1.5 un

Esencia pan dulce

0.75 cc

1 cc

1.5 cc

Esencia vainilla

0.75 cc

1 cc

1.5 cc

Yemas

2 un

3 un

4 un

Azúcar

65 g

100 g

135 g

- de 0,25

Sal Margarina

Mix frutas secas

cc - de 0.25 cc - de 0.25 cc

75 g

110 g

155 g

2 cc

3.25 cc

4.25 cc

125 g

180 g

250 g

Receta realizada con

Pan de Campo MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

Harina 000

415 g

560 g

725 g

95 g

130 g

170 g

Harina total

510 g

690 g

895 g

Agua

281 g

Harina de centeno

1 kg 1,5 kg

380 ml 493 ml

Aceite girasol

7 cs

9.5 cs

Sal

2 cc

2.5 cc

3 cc

Azúcar

3 cc

3.5 cc

4.5 cc

2.25 cc

3 cc

4 cc

12 cs

37

38

Panes dulces

Brioche MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

1,5 kg

Harina 000

430 g

575 g

670 g

Leche

45 ml

60 ml

70 ml

3 un

4 un

5 un

Manteca

150 g

200 g

233 g

Sal

1.5 cc

2 cc

2.25 cc

52 g

70 g

82 g

3 cc

4 cc

4.75 cc

Huevos

Azúcar

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Brioche con chocolate MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

Harina 000

430 g

575 g

670g

Leche

45 ml

60 ml

70 ml

4 unid. 4 unid.

5 unid.

Huevos

1,5 kg

Manteca

150 g

200 g

233 g

Sal

1,5 cc

2 cc

2,25 cc

52 g

70 g

82 g

3 cc

4 cc

4,75 cc

110 g

150 g

170 g

Azúcar

Chips de chocolate

39

40

Panes dulces

Cramique MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg

1,5 kg

Harina 000

390 g

530 g

620 g

Leche

29 ml

40 ml

45 ml

3 un

4 un

5 un

Manteca

135 g

185 g

215 g

Sal

1.5 cc

2 cc

2.25 cc

4 cs

5 cs

6 cs

3 cc

3.5 cc

4 cc

Huevos

Azúcar

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

41

42

Budines y Bizcochuelos

Budín de Frutas MODELO

PROGRAMA

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

750 g

1 kg

1,5 kg

Harina 0000

330 g

450 g

600 g

Huevos

3 un

4 un

6 un

Azúcar

175 g

230 g

300 g

Vainilla

1.5 cc

2 cc

0.25 cc

0.25 cc

1.5 cs

2 cs

2.5 cs

1 un

1.5 un

2 un

Manteca

165 g

220 g

290 g

Polvo de hornear

3.5 cc

5 cc

6.5 cc

Pasas uva rubias

75 g

100 g

130 g

Frutas abrillantadas

75 g

100 g

130 g

1 cc - de 0,25

Sal Ron

Jugo y ralladura de limón 10 11 12 13 10 11 12 13

Dulzura de Limón MODELO

Ingredientes para

10 11 12 13 10 11 12 13

cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1 kg 1,5 kg

Huevos

3 un

4 un

6 un

Manteca

80 g

120 g

170 g

Jugo y ralladura de limón Azúcar

1 un

2 un

2 un

200 g

300 g

420 g

Sal

pizca

pizca

pizca

Harina 0000

300 g

450 g

650 g

3 cc

4 cc

6 cc

Polvo hornear

43

44

Budines y Bizcochuelos

Budín de Almendras MODELO

PROGRAMA

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 G

1 kg

1,5 kg

Huevos

3 unid

4 unid

6 unid

Manteca

120 g

170 g

250 g

1 cs

1.5 cs

2 cs

155 g

230 g

320 g

Ron Azúcar Sal

Pizca

pizca

pizca

Almendras molidas

120 g

170 g

250 g

Harina 0000

170 g

250 g

350 g

2 cc

3 cc

5 cc

Polvo hornear

45

46

Recetas sin gluten

Pan de molde sin gluten MODELO

OW 3000

OW 5000

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

1k

Huevos

2 unid.

Leche descremada

340 ml

PROGRAMA

Aceite de girasol

1 2 3 4

Premezcla universal libre de gluten

500 g

Azúcar

2 ¼ cs

5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12 13

5 ½ cs

Sal

1 ¼ cc 1 sobre

OW 5003

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12 13

Masa para Chipá

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para Leche

MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3 4 5 6

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13

7 8 9 10 11 12 13

750 g

1 kg 1,5 kg

135 ml

185 ml 275 ml

Huevos

1 un

2 un

3 un

Margarina danica

54 g

75 g

110 g

- de 0,5 cc

0,5 cc

1 cc

200 g

275 g

410 g

Sal Queso ementhal Queso reggianito Harina de mandioca

14 g

19 g

27 g

270 g

370 g

550 g

47

48

Recetas sin gluten

Pancitos con Queso MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes Leche

120 ml

Huevo

1 un

Margarina

35 g

Sal

9 10 11 12 13

16 Unidades

0.75 cc

Harina de mandioca

250 g

Queso mar del plata

80 g

Queso reggianito

30 g

Receta realizada con

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua huevo

Baguette MODELO

PROGRAMA

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8

1,5 k 110 ml 1 un

Margarina

30g

Sal

1 cc

Azúcar Leche en polvo Harina sin gluten

1,5 cc 70 g 300 g 2 cc

* Proporciones para preparar harina sin gluten 300 g Harina de mandioca 9 10 11 12 13

90 g

Harina de arroz

90 g

Fécula de maíz

120 g

49

50

Recetas sin gluten

Mermelada de Naranja MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13

9 10 11 12 13

Mermelada de manzana y limón MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2 3 4 5 6 7 8

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13

9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes Tiempo

1 h 5’

Naranjas (sin hollejo ni semillas)

500 g

Azúcar

450 g

Gelatina sin sabor

4 cc

1. pelar las naranjas (utilizar pelapapas para obtener sólo la parte naranja) cortar en tiras muy finas. 2. retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas. 3. cortar en cubos pequeños sobre un bols o bandeja para conservar el jugo de la fruta. 4. pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo hasta obtener 500 gramos. 5. incorporar en la cuba y agregar azúcar. 6. Insertar la cuba, cerrar la tapa y seleccionar el progama indicado 7. Una vez finalizado, desconectar y retirar los mezcladores con cuidado. 8. Incorporar la gelatina sin sabor y mezclar bien para evitar grumos. 9. envasar en caliente y dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera.

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes Tiempo

1 h 5’

Manzanas (peladas y cortadas en cubitos pequeños) 500 g Azúcar Jugo de limón

380 g 3 cs

1. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en cubitos pequeños. 2. Incorporar en la cuba todos los ingredientes en el orden que están en la receta. 3. Insertar la cuba y conectar la máquina. 4. Seleccionar el programa indicado. 8. Una vez finalizado el programa, continuar la cocción con el programa de cocción extra durante 1 hora más. 9. Al finalizar sacar el amasador con una pinza. 10. Calentar los frascos de mermelada antes de llenarlos. 11. Envasar en caliente. 12. Esta receta es suficiente como para llenar un frasco mediano de 454 gramos.

51

52

Recetas sin sal

Pan con semillas de sésamo MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1k

1,5 k

Harina 000

450 g

600 g

850 g

Agua

195 ml

260 ml 368 ml

Leche

98 ml

130 ml 184 ml

Aceite de girasol

2 cs

2.5 cs

Jugo de limón

1 cc

1.5 cc

2 cc

0.75 cs

1 cs

1.5 cs

Azúcar OW 5000

OW 5003

1 2 3 4 5 6

1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

PROGRAMA

OW 3000

1

OW 5000

OW 5003

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5 6

1 2 3 4 5 6

65 g

85 g

120 g

2 cc

2.5 cc

3.5 cc

7 8 9 10 11 12 13

Pan de Molde MODELO

Semillas de sésamo

3.5 cs

7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

750 g

1k

1,5 k

Harina 000

450 g

600 g

900 g

Agua

146 ml

195 ml 293 ml

Leche

146 ml

195 ml 293 ml

Margarina

19 g

25 g

38 g

2.25 cc 2.75 cc 4.25 cc

Receta realizada con

53

54

Recetas con Omega 3

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Pan omega3 MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13

Ingredientes para

750 g

1k

1,5 k

Harina 000

340 g

430 g

550 g

Harina de centeno

50 g

70 g

90 g

Harina integral

85 g

110 g

140 g

Germen de trigo Harina total Agua

20 g

30 g

40 g

495 g

640 g

820 g

193 ml 250 ml 320 ml

Yogur natural

143 g

185 g

237 g

Aceite omega 3 (canola) 1.5 cs

2 cs

2.5 cs

Miel

3 cs

4 cs

2 cs

Sal

1.75 cc 2.25 cc 2.75 cc

Leche en polvo

0.75 cs

1 cs 1.25 cs

3.5 cc

4.5 cc 5.75 cc

Semillas de lino

39 g

50 g

65 g

Semillas de girasol

30 g

40 g

50 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua

Baguette rica en Omega 3 MODELO

OW 5003

PROGRAMA

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13

Aceite Omega 3 (canola) Miel Sal

4 baguettes de 100 g 150 ml 2 cc 0,5 cs 1 cc

Leche en polvo

0,5 cs

Harina en polvo

100 g

Harina de centeno Harina integral Semillas de lino Semillas de girasol

60 g 50 g 1,5 cs 2 cs 2 cc

55

56

Otras recetas

Masa para Pastas MODELO

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para

PROGRAMA

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

OW 3000

1

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13

Masa para Pizza

Agua

1k 30 ml

Huevo

6 un

Aceite de oliva Sal

30 ml 12 g

Harina 0000

600 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Ingredientes para Agua

MODELO

PROGRAMA

OW 3000

1

OW 5000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

13

OW 5003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

13

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1,5 k 550 ml

Aceite de oliva

2 cs

Manteca

20 g

Sal

3.5 cc

Harina 000

920 g 1 cs

57