Recetario Digital Mycook

July 12, 2017 | Author: Aldara B. Dios | Category: Broth, Sauce, Frying, Breads, Pasta
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FUNCIONES RECETAS BÁSICAS ALMUERZOS y CENAS

www.mycook.es Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

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Cuarta edición: Septiembre 2010 Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L. Recetas y elaboración: Josep Espuga Diseño y maquetación: 3b estudi Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L.

© Electrodomésticos Taurus, S.L. Avda. Barcelona s/n 25790 Oliana – Lleida Spain www.taurus.es www.taurusgroup.eu

Impreso en España Printed in Spain

© Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomésticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519. La reproducción total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático, así como también la distribución de ejemplares a través de alquiler y/o préstamo, quedan prohibidas sin la autorización por escrito del editor y estarán sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.

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amar la cocina... ahora es muy fácil

PRESENTACIÓN Distinguido cliente: Nuestro más sincero agradecimiento por la confianza que ha depositado en Taurus Group, adquiriendo nuestra última novedad, que sin duda será su mejor colaboradora en la cocina: Mycook®. Es precisamente en la gama de cocina, donde Taurus Group atesora una experiencia de más de 40 años, diseñando y produciendo electrodomésticos que le ayudarán en sus elaboraciones culinarias. Ahora, con Mycook®, queremos hacérselo todavía más fácil. Con ella descubrirá que ahora cocinar puede ser muy rápido y sencillo, sin perder nada de ese sabor tradicional. Si lo desea, podrá adentrarse con ella en el mundo de la cocina más elaborada y sorprender a familiares y amigos con nuevos platos. En su diseño hemos recurrido a la tecnología de la inducción, último avance en cocción, que aportará a sus elaboraciones una textura y punto de cocción que le sorprenderán muy favorablemente. También Mycook® puede ayudarle en la elaboración de platos saludables y ligeros; una tendencia de alimentación que incrementa día a día sus adeptos. Decidirse hoy por Mycook® significa anticiparse, apostar por funcionalidad e innovación. Nos tendrá a su lado para ayudarle a obtener de su nueva Mycook® el máximo de satisfacciones. Taurus Group

Servicio de Atención al Cliente +34 902 106 759 www.mycook.es [email protected]

3 Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

Índice A Aceites Cómo interpretar la guía rápida 17 Cómo leer las recetas 16 Cómo utilizar este libro 16 Despiece 12 Diccionario 14 Funciones panel de control 13 Guía orientativa para elaborar sus propias recetas 15 Medidas y equivalencias del vaso dosificador 12

Aceite a las finas hierbas 54 Aceite de ajo 54 Aceite de canela 54 Aceite de cayena 54 Aceite de limón 55 Aceite de menta 55 Aceite de naranja 55 Aceite de tomillo 55

Funciones

Aperitivos

amasar 29 caldos 37 cocción al vapor 35 cocción de pasta 33 emulsionar 25 moler 21 montar 27 picar 23 pulverizar 21 sofreír 31

Ajo blanco 42 Brandada de bacalao 42 Crema de aguacate 42 Crema de pimiento rojo 42 Crema de queso azul 43 Croquetas de chorizo 43 Croquetas de jamón 43 Croquetas de salmón 44 Dips picantes 45 Empanadilla de jamón y soja 44 Empanadilla de salmón 44 Empanadilla tártara 44 Montadito de carne y queso 45 Montadito de mousse de berenjena 45 Montadito de tomate y huevo de codorniz 45 Mousse berenjena 46 Paté de anchoas 46 Paté de hígado 46 Paté de salmón 47 Rollitos de col, sobrasada y queso 47 Tapenade 47 Tostaditas de salmorejo con bacalao 47

Arroces Arroz caldoso de pollo y gambas. Menú 02 Arroz con chorizo. Menú 03 Arroz cremoso de verduras. Menú 04 Paella de marisco. Menú 57

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Línea directa

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Aves Alitas de pollo con salsa agridulce. Menú 37 Codornices a la vinagreta. Menú 43 Codornices rellenas de paté de jamón. Menú 44 Pechuga de pavo rellena. Menú 60 Rollitos de pollo y queso azul con manzana. Menú 64

C Caldos Blanquear 37 Blanqueta de ternera 66 Caldo de gallina 66 Caldo de marisco 66 Caldo de pollo 67 Caldo de rape 68 Caldo de verduras 68 Caldo mixto de pato y marisco 67 Caldo oscuro de pescado 67 Consomé de ave 68 Fondo oscuro de ternera 69 Fumet 69

Carnes Albóndigas. Menú 36 Cassoulet de papada y judía blanca. Menú 41 Conejo al romesco con langostinos. Menú 46 Conejo en escabeche de manzana. Menú 45 Estofado de ternera. Menú 48 Guiso de panceta y ciruelas. Menú 49 Lomo con piña. Menú 52 Papada con higos y piñones al oporto. Menú 58 Solomillo relleno de manzana. Menú 66 Steak tártar. Menú 68 Ternera con almendras. Menú 69 Trinxat de patata y butifarra. Menú 34

D Desayunos y meriendas Brioche 86 Chocolate a la taza 86 Churros 86 Crema de chocolate para untar 87 Mantequilla dulce 87 Mermelada de fresas 87 Mermelada de melocotón 87 Mermelada de naranja 88

Plum cake 88 Zumo de kiwi 88 Zumo de manzana 88 Zumo de naranja 88 Zumo de naranja, limón y zanahoria 89 Zumo de pera 89 Zumo de piña 89 Zumo de piña y melocotón 89 Zumo de tomate 89

E Ensaladas Ensalada de pollo confitado a la naranja. Menú 12 Ensalada templada de chantarela. Menú 13

G Guarniciones Arroz blanco 50 Champiñones salteados 50 Huevos duros 50 Mantequilla de especias 50 Puré de boniato 50 Puré de patata 51 Puré de patata ligero 51 Tortilla de patatas 51 Verduras al vapor 51

H Huevos y tarrinas Huevos rellenos de atún y pimiento rojo. Menú 19 Quiche lorraine de anchoas. Menú 23 Quiche lorraine de beicon. Menú 24 Soufflé de queso. Menú 67 Tarrina de atún. Menú 30 Tarrina de champiñones. Menú 31 Tarrina de espinacas y gambas. Menú 32

L Legumbres Garbanzos con sepia y costilla. Menú 17 Judías blancas con mejillones y jamón. Menú 20 Lentejas estofadas. Menú 21

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M

Postres

Masas Bizcocho 76 Bizcocho de chocolate 76 Crêpes dulces 76 Masa choux 77 Masa de empanadilla 76 Masa de pan 77 Masa de pizza 77 Pasta brisa 77

P Papillas infantiles Papilla de arroz con pollo 72 Papilla de frutas 72 Papilla de frutas verano 72 Papilla de lenguado con verduras 72 Papilla de ternera con verduras 73 Papilla de verduras variadas 73 Papilla de verduras y legumbres 73 Papilla de yogur y galletas 73

Pasta Espaguetis a la carbonara. Menú 14 Espaguetis negros con calamares y gulas. Menú 15 Fideuá de pescado. Menú 16 Lasaña. Menú 50 Macarrones caseros. Menú 22 Tallarines con salsa de salmón y roquefort. Menú 28

Pescados y mariscos Bacalao con sanfaina. Menú 38 Caballa escabechada con piñones. Menú 40 Chipirones en su tinta. Menú 42 Crêpes de especias con marisco y tomate. Menú 47 Lenguado con salsa de pimiento rojo. Menú 51 Merluza al vapor con arroz blanco. Menú 53 Merluza en salsa verde. Menú 54 Mero a la papillote. Menú 55 Mero y verduras en tempura de curry. Menú 56 Pulpitos encebollados. Menú 62 Rape con suquet de langostinos. Menú 63 Salmón a la mostaza y espárragos verdes. Menú 65 Tártar de salmón ahumado. Menú 29 Trucha rellena con salsa de almendras. Menú 70

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Línea directa

Arroz con leche. Menú 71 Batido de chocolate. Menú 72 Bavaroise de frambuesa. Menú 73 Brownie de chocolate. Menú 74 Bunuelos de manzana. Menú 75 Buñuelos de chocolate. Menú 76 Canutillos de chocolate. Menú 77 Chocolate con menta. Menú 78 Crema catalana. Menú 79 Crêpes de chocolate. Menú 80 Delicias frutas del bosque. Menú 81 Flan. Menú 82 Lionesas. Menú 83 Melocotón al vino. Menú 84 Merengue francés. Menú 85 Mousse de café. Menú 86 Mousse de naranja. Menú 87 Mousse de plátano. Menú 88 Piña caramelizada con yogur. Menú 89 Piña en almíbar. Menú 90 Pudin de fresas. Menú 92 Sabayón al amaretto gratinado. Menú 93 Saint-Honoré. Menú 94 Sopa fría de chocolate picante. Menú 95 Soufflé de café. Menú 96 Soufflé de chocolate. Menú 97 Tarta de chocolate y mermelada. Menú 98 Tarta de limón. Menú 99 Tarta de trufa. Menú 100 Tarta de yogur. Menú 101 Timbal de plátano, café y naranja. Menú 91 Tiramisú. Menú 102 Tocinillo de cielo. Menú 103 Trufas. Menú 104 Yogur. Menú 105

R Repostería Baño de chocolate 80 Cilindros de galleta 80 Coulis de fresas 80 Crema inglesa 81 Crema pastelera 81 Crujiente de chocolate 81 Galletas de chocolate 81 Panellets 82 Pastas de té 82

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Piel de naranja confitada 82 Salsa de frambuesa 82 Toffee 83 Trufa montada 83 Tulipas 83 Yema para tartas 83

S Salsas Alioli 58 Bechamel 58 Bechamel espesa 58 Boloñesa 58 Escabeche 59 Holandesa con encurtidos 59 Mayonesa 59 Pesto 59 Picada de perejil y frutos secos 60 Reducción de vinagre balsámico 60 Romesco 60 Salsa de ajos confitados 60 Salsa de almendras 61 Salsa de champiñones 61 Salsa de mostaza 62 Salsa de quesos y nueces 62 Salsa de tomate 63 Salsa española 61 Salsa holandesa 61 Salsa pimienta verde 62 Salsa rosa 62 Salsa tártara 63 Salsa verde 63 Vinagreta de anchoas 63

Sorbetes y helados Almíbar (base para helado) 92 Crema inglesa (base para helado) 92 Granizado de café 92 Granizado de limón 92 Helado de almendra 93 Helado de café 93 Helado de chocolate 93 Helado de nata 93 Sorbete de chocolate negro 94 Sorbete de frutas del bosque 94 Sorbete de kiwi 94 Sorbete de limón 94 Sorbete de melocotón 94 Sorbete de naranja 95 Sorbete de piña 95 Sorbete de tomate 95 Sorbete de yogur y frambuesa 95

V Verduras rellenas Aguacate relleno de queso de cabra y salmón. Menú 01 Berenjenas rellenas de setas y gambas. Menú 39 Calabacín relleno de bacalao. Menú 05 Patatas rellenas de setas y butifarra. Menú 59 Pimientos rellenos de arroz. Menú 61 Tomate relleno a la italiana. Menú 33

Sopas y cremas Crema de calabacín. Menú 06 Crema de guisantes. Menú 08 Crema de marisco. Menú 09 Crema de patata. Menú 10 Crema de zanahoria. Menú 11 Crema fría de espárrago verde. Menú 07 Gazpacho andaluz. Menú 18 Sopa de marisco. Menú 25 Sopa de verduras. Menú 26 Sopa fría tarator. Menú 27 Vichyssoise. Menú 35

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Índice Alfabético

Brioche Brownie de chocolate Buñuelos de chocolate Buñuelos de manzana

C

A Aceite a las finas hierbas Aceite de ajo Aceite de canela Aceite de cayena Aceite de limón Aceite de menta Aceite de naranja Aceite de tomillo Aguacate relleno de queso de cabra y salmón Ajo blanco Albóndigas Alioli Alitas de pollo con salsa agridulce Almíbar (base para helado) Amasar Arroz blanco Arroz caldoso de pollo y gambas Arroz con chorizo Arroz con leche Arroz cremoso de verduras

54 54 54 54 55 55 55 55 Menú 01 42 Menú 36 58 Menú 37 92 29 50 Menú 02 Menú 03 Menú 71 Menú 04

B Bacalao con sanfaina Baño de chocolate Batido de chocolate Bavaroise de frambuesa Bechamel Bechamel espesa Berenjenas rellenas de setas y gambas Bizcocho Bizcocho de chocolate Blanquear Blanqueta de ternera Boloñesa Brandada de bacalao

8

Línea directa

86 Menú 74 Menú 75 Menú 76

Menú 38 80 Menú 72 Menú 73 58 58 Menú 39 76 76 37 66 58 42

Caballa escabechada con piñones Calabacín relleno de bacalao Caldos Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Canutillos de chocolate Cassoulet de papada y judía blanca Champiñones salteados Chipirones en su tinta Chocolate a la taza Chocolate con menta Churros Cilindros de galleta Cocción de pasta Cocción al vapor Cocción de pasta Codornices a la vinagreta Codornices rellenas de paté de jamón Cómo interpretar la guía rápida Cómo utilizar este libro Conejo al romesco con langostinos Conejo en escabeche de manzana Consomé de ave Coulis de fresas Crema catalana Crema de aguacate Crema de calabacín Crema de chocolate para untar Crema de guisantes Crema de marisco Crema de patata

Menú 40 Menú 05 37 66 66 67 68 68 67 67 Menú 77 Menú 41 50 Menú 42 86 Menú 78 86 80 33 35 33 Menú 43 Menú 44 17 16 Menú 46 Menú 45 68 80 Menú 79 42 Menú 06 87 Menú 08 Menú 09 Menú 10

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Libro esp.indb 8

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Crema de pimiento rojo Crema de queso azul Crema de zanahoria Crema fría de espárrago verde Crema inglesa Crema inglesa (base para helado) Crema pastelera Crêpes de chocolate Crêpes de especias con marisco y tomate Crêpes dulces Croquetas de chorizo Croquetas de jamón Croquetas de salmón Crujiente de chocolate

42 43 Menú 11 Menú 07 81 92 81 Menú 80 Menú 47 76 43 43 44 81

D Delicias frutas del bosque Despiece Diccionario Dips picantes

Menú 81 12 14 45

E Empanadilla de jamón y soja Empanadilla de salmón Empanadilla tártara Emulsionar Ensalada de pollo confitado a la naranja Ensalada templada de chantarela Escabeche Espaguetis a la carbonara Espaguetis negros con calamares y gulas Estofado de ternera

44 44 44 25 Menú 12 Menú 13 59 Menú 14 Menú 15 Menú 48

F Fideuá de pescado Flan Fondo oscuro de ternera Fumet Funciones

Menú 16 Menú 82 69 69 19

G Galletas de chocolate

81

Garbanzos con sepia y costilla Gazpacho andaluz Granizado de café Granizado de limón Guía orientativa para elaborar sus propias recetas Guiso de panceta y ciruelas

Menú 17 Menú 18 92 92 15 Menú 49

H Helado de almendra Helado de café Helado de chocolate Helado de nata Holandesa con encurtidos Huevos duros Huevos rellenos de atún y pimiento rojo

93 93 93 93 59 50 Menú 51

J Judías blancas con mejillones y jamón

Menú 20

L Lasaña Lenguado con salsa de pimiento rojo Lentejas estofadas Lionesas Lomo con piña

Menú 50 Menú 51 Menú 21 Menú 83 Menú 52

M Macarrones caseros Mantequilla de especias Mantequilla dulce Masa de empanadilla Masa de pan Masa de pizza Mayonesa Melocotón al vino Merengue francés Merluza al vapor con arroz blanco Merluza en salsa verde Mermelada de fresas Mermelada de melocotón Mermelada de naranja Mero a la papillote

Menú 22 50 87 76 77 77 59 Menú 84 Menú 85 Menú 53 Menú 54 87 87 88 Menú 55

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Libro esp.indb 9

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Mero y verduras en tempura de curry Moler Montadito de carne y queso Montadito de mousse de berenjena Montadito de tomate y huevo de codorniz Montar Mousse berenjena Mousse de café Mousse de naranja Mousse de plátano

Menú 56 21 45 45 45 27 46 Menú 86 Menú 87 Menú 88

P Paella de marisco Panellets Papada con higos y piñones al oporto Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras variadas Papilla de verduras y legumbres Papilla de yogur y galletas Pastas de té Pasta brisa Pasta chôux Patatas rellenas de setas y butifarra Paté de anchoas Paté de hígado Paté de salmón Pechuga de pavo rellena Pesto Picada de perejil y frutos secos Picar Piel de naranja confitada Pimientos rellenos de arroz Piña caramelizada con yogur Piña en almíbar Plum cake Pudin de fresas Pulpitos encebollados Pulverizar

10

Línea directa

Menú 57 82 Menú 58 72 72 72 72 73 73 73 73 82 77 77 Menú 59 46 46 47 Menú 60 59 60 23 82 Menú 61 Menú 89 Menú 90 88 Menú 92 Menú 62 21

Puré de boniato Puré de patata Puré de patata ligero

50 51 51

Q Quiche lorraine de anchoas Quiche lorraine de beicon

Menú 23 Menú 24

R Rallar Rape con suquet de langostinos Reducción de vinagre balsámico Rollitos de col, sobrasada y queso Rollitos de pollo y queso azul con manzana Romesco

21 Menú 46 60 47 Menú 64 60

S Sabayón al amaretto gratinado Saint-honoré Salmón con salsa de mostaza y espárragos verdes Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de champiñones Salsa de frambuesa Salsa de mostaza Salsa de quesos y nueces Salsa de tomate Salsa española Salsa holandesa Salsa pimienta verde Salsa rosa Salsa tártara Salsa verde Sofreír Solomillo relleno de manzana Sopa de marisco Sopa de verduras Sopa fría de chocolate picante Sopa fría tarator Sorbete de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete de kiwi

Menú 93 Menú 94 Menú 65 60 61 61 82 62 62 63 61 61 62 62 63 63 31 Menú 66 Menú 25 Menú 26 Menú 95 Menú 27 94 94 94

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Libro esp.indb 10

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Sorbete de limón Sorbete de melocotón Sorbete de naranja Sorbete de piña Sorbete de tomate Sorbete de yogur y frambuesa Soufflé de café Soufflé de chocolate Soufflé de queso Steak tártar

94 94 95 95 95 95 Menú 96 Menú 97 Menú 67 Menú 68

T Tallarines con salsa de salmón y roquefort Tapenade Tarrina de atún Tarrina de champiñones Tarrina de espinacas y gambas Tártar de salmón ahumado Tarta de chocolate y mermelada Tarta de limón Tarta de trufa Tarta de yogur Ternera con almendras Timbal de plátano, café y naranja Tiramisú Tocinillo de cielo Toffee Tomate relleno a la italiana Tortilla de patatas Tostaditas de salmorejo con bacalao Trinxat de patata y butifarra Triturar Trocear Trucha rellena con salsa de almendras Trufas Trufa montada Tulipas

Menú 28 47 Menú 30 Menú 31 Menú 32 Menú 29 Menú 98 Menú 99 Menú 100 Menú 101 Menú 69 Menú 91 Menú 102 Menú 103 83 Menú 33 51 47 Menú 34 23 23 Menú 70 Menú 104 83 83

Y Yema para tartas Yogur

83 Menú 105

Z Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limón y zanahoria Zumo de pera Zumo de piña Zumo de piña y melocotón Zumo de tomate

88 88 88 89 89 89 89 89

V Verduras al vapor Vichyssoise Vinagreta de anchoas

51 Menú 35 63

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Libro esp.indb 11

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DESPIECE

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Línea directa

MEDIDAS y EQUIVALENCIAS* del vaso dosificador

1

Unidad central

2

Soporte jarra con brida de fijación

3

Jarra

4

Cuchillas

5

Cestillo

6

Tapa jarra

7

Vaso dosificador

8

Paleta mezcladora

9

Espátula

10

Mango espátula

11

Bandeja vapor:

a) Bandeja inox b) Bandeja plástico c) Tapa

00 g 1 90 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g

Agua Aceite oliva Vino tinto/blanco Leche Nata líquida Zumo naranja Vinagre Salsa de soja

60 g 60 g 90 g 45 g 35 g 80 g 65 g 60 g 50 g 40 g 20 g 70 g 45 g 75 g 80 g

Harina Harina de maíz Azúcar Pan rallado Café molido Arroz Piñones Almendras Avellanas 1 Clara huevo 1 Yema huevo Cacao en polvo Queso rallado Garbanzos secos Lentejas secas

*medidas y equivalencias = 1 vaso dosificador lleno

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c

7

b 6 11

a

5 10 8

4

9

3

Funciones PANEL DE CONTROL A

TIEMPO

B

TEMPERATURA

C

VELOCIDAD

D

AMASADO

E

TURBO

F

BALANZA

G

VELOCIDAD SOFREÍR

A D

2

E

F

B

G

1

C

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DICCIONARIO ALMÍBAR: Disolución de una misma cantidad de agua y azúcar dejando cocer durante unos minutos hasta obtener el punto de almíbar. AMARETTO: Licor de origen italiano elaborado básicamente con almendras. Su graduación alcohólica oscila entre los 25º y 30º. AMASAR: Trabajar una masa para homogenizar sus ingredientes y aportarle elasticidad. AROMATIZAR: Dar un aroma determinado a un guiso, aceite, caldo, etc. BAÑO MARÍA: Sistema de cocción que consiste en sumergir un recipiente, que contiene los alimentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, pero sin llegar a ebullición. BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo, durante un corto plazo de tiempo, una carne para eliminar posibles restos que podrían enturbiar un caldo u otro preparado. BRIDAR: Atar o coser un alimento, principalmente carnes, para su posterior cocinado. CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un consomé, caldo o salsa mediante claras batidas. CORTA - PASTAS: Utensilio de metal o plástico de múltiples formas y tamaños que se utiliza para cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc. ENCAMISAR: Forrar las paredes interiores de un molde con una capa fina, con la finalidad de que al desmoldar el preparado que hemos encamisado nos quede cubierto con esta capa; normalmente formada por una grasa, aceite o mantequilla, y por un producto en polvo, harina o azúcar. ESCALOPAR: Cortar en finas lonchas o rebanadas. ESTAMEÑA: Tela blanca que se utiliza para colar caldos, fondos o salsas. FERMENTAR: Proceso en el cual las masas, elaboradas con levadura, aumentan su volumen por la acción de la humedad y la temperatura.

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Línea directa

FINAS HIERBAS: Mezcla de hierbas aromáticas entre las cuales se encuentran tomillo, romero, laurel, perejil, estragón y hinojo. Se usan para aderezar salsas, guisos, tortillas, etc. GERMEN DE AJO: Tallo interno del ajo. Es aconsejable retirarlo para evitar el mal aliento y para que no nos repita el sabor de ajo durante horas. JARRETE DE TERNERA: Es la parte alta de la pantorrilla. Característico por ser muy carnoso y ligeramente gelatinoso. MANGA PASTELERA: Cono de plástico o tela que se usa, mayoritariamente en pastelería, para dosificar cremas, purés, nata, etc. En su parte más estrecha se pueden colocar boquillas de diferentes perfiles y tamaños. MARINAR: Sumergir un elemento, ya sea pescado, carne o verdura, en un líquido para adobar, aromatizar, conservar o cocinar. NAPAR: Cubrir una pieza de carne, pescado o postre, con una salsa, de forma que quede adherida a la misma. PETITS CHÔUX: Pequeñas bolitas de pasta chôux, rellenas con crema, nata u otra preparación dulce. REDAÑO O CREPINETA: Membrana grasa en forma de red que envuelve las vísceras abdominales del cerdo, vaca, cordero y demás animales. Se utiliza para recubrir carnes, patés y preparados de charcutería. REDUCIR: Hervir un líquido con la finalidad de evaporar agua y así obtener mayor concentración de sabor, aroma y textura. TAMIZAR: Pasar harina, azúcar u otro elemento en polvo, por una malla fina, con la finalidad de conseguir masas y salsas más esponjosas y untuosas. TEMPURA: Rebozado de origen japonés elaborado con base de harina y agua. Los pescados, mariscos y verduras, principalmente, se rebozan con dicha pasta y se fríen en aceite.

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GUÍA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas

1

JARRA Capacidad máxima 2 litros Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L

2

IMPORTANTE Programe siempre en este orden: TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD

3

Tecla para BALANZA Pesa los alimentos Tecla velocidad TURBO Para picar alimentos duros Para tritrurar cremas y papillas Tecla de AMASADO Utilizar para masas duras

4

VELOCIDADES Velocidad 1 Velocidad 2 Velocidad 3 Velocidad 4 ó 5 Velocidad 6 a 10

5

TEMPERATURAS 40 ºC 50 º a 60 ºC 70 º a 90 ºC 100 º a 120 ºC

6

Sofreír Remover, caldos Cocina al vapor Emulsionar, montar Triturar, picar, trocear, pulverizar

Masas, chocolate, mantener caliente Confitados, aceites, salsas con huevo Arroces, guisos, cocciones largas Sofreír, hervir, caldos, cocción al vapor, reducciones

TIEMPO Dependerá de la cantidad y del alimento

* OBSERVACIÓN: El resultado de las recetas podría variar en función de los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.

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Cómo utilizar este libro El libro está estructurado para consultar y encontrar información específica a una necesidad concreta. Se divide en tres bloques principales: El primer bloque “FUNCIONES” es el apartado más técnico, le ayudará a familiarizarse con la MYCOOK® , sus posibilidades técnicas y accesorios. El segundo bloque “RECETAS BÁSICAS” ofrece un repertorio de recetas que son la base ideal para la elaboración de sus platos. Localización Cada bloque se inicia con un resumen del contenido que se trata en él.

El tercer bloque “ALMUERZOS y CENAS” presenta 70 exquisitos platos clasificados en primeros y segundos platos más 35 postres a escoger según la comida que desee degustar.

Cómo leer las recetas Las recetas siempre presentan tres contenidos de información. El primer espacio A está reservado al listado de ingredientes. El segundo espacio B es una detallada explicación de cómo se elabora la receta con la MYCOOK®.

espacio A

espacio B

espacio A = Listado ingredientes espacio B = Elaboración espacio C = Guía rápida

espacio C

El tercer espacio C es la GUÍA RÁPIDA. A medida que se familiarice con la MYCOOK®, las guías rápidas serán su referente de consulta. En ellas encontrará, con un simple vistazo, todo lo necesario para elaborar la receta (Ver Cómo interpretar la guía rápida). INTERPRETACIÓN DE PICTOGRAMAS Los accesorios adicionales de la MYCOOK son representados por pictogramas ubicados en la guía rápida. Su posición indica el momento de su uso vinculado siempre a determinados ingredientes (Ver fig. 01).

Figura 01 Utilizar la bandeja vapor para las hojas blancas de col 16

Línea directa

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Cómo interpretar la GUÍA RÁPIDA En lectura vertical, la guía rápida presenta la secuencia y el orden de pasos a seguir. En lectura horizontal, la guía rápida indica los ingredientes a utilizar, el tiempo, temperatura y velocidad a programar en ese paso. Cada paso se diferencia por la separación de una línea. Si la casilla de tiempo, temperatura o velocidad, aparece vacía significa que no requiere ser programado. Recuerde siempre programar en este orden: TIEMPO, TEMPERATURA y VELOCIDAD

Nota pie de tabla Ejemplo de receta con 4 pasos

Accesorios adicionales Ingredientes 1 paso

Texto en azul :

2 paso

Observaciones

3 paso

4 paso *

Tiempo Temperatura Velocidad

Interpretación de valores de texto: ± : aproximadamente < : velocidad progresiva, de menor a mayor

* : Ver nota pie de tabla Funcionalidad de los pictos

Cómo leer los pictogramas de los accesorios adicionales Cestillo Cestillo al revés (Ver fig. 02)

Pulsar TURBO : pulsar el botón Turbo varias veces seguidas, hasta obtener la textura deseada TURBO x 2 : pulsar 2 veces el botón TURBO 1 c/c: una cuchara café 1 c/s: una cuchara sopera

Espátula y cestillo Mango espátula con cestillo Paleta mezcladora Bandeja vapor Vaso dosificador

Figura 02

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17

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funciones pág. 21 pág. 23 pág. 25 pág. 27 pág. 29 pág. 31 pág. 33 pág. 35 pág. 37

moler, pulverizar picar, triturar, trocear emulsionar montar amasar sofreír cocción de pasta cocción al vapor caldos ( blanquear )

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I funciones

moler arroz, café, legumbres, sal gorda

pulverizar azúcar, cereales, especies

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

20

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moler pulverizar

1

La jarra y las cuchillas deben estar secas.

2

Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

3

Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitará que los ingredientes suban hacia la tapa.

4

Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 ó 5 veces el botón TURBO y luego pasar progresivamente a la velocidad máxima.

5

El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad.

6

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

TEXTURIZADOS BÁSICOS Para moler arroz, café, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7 Para acompañarlo, puede hacer un puré de higos, triturándolos a velocidad 10.

GUÍA RÁPIDA

* 300 g Almendra marcona 2 Dientes ajo (sin germen) Sal 30 g Vinagre

30 s

6

70 g Aceite oliva

20 s

6

500 g Agua

2 min

10

* Pelada

Brandada de bacalao 600 g 300 g 750 g 150 g 50 g 2

Bacalao desalado Patata Agua Aceite oliva Leche Dientes ajo (sin germen) Sal

Desale el bacalao, séquelo bien y reserve. Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo con la patata en su interior. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua. Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. Programe 5 minutos, 80º, velocidad 2. Agregue el bacalao, la sal, la leche, la patata cocida anteriormente y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5. >> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. También como entrante en tarrinas individuales gratinadas con pan rallado y queso o bien puede rellenar pimientos del piquillo y acompañarlos con la bechamel de la página “58” o la salsa de ajos confitados de la página “60”.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

Desale el bacalao 750 g Agua 300 g Patata

20 min 120 ºC

3

150 g Aceite oliva 2 Dientes ajo (sin germen)

5 min

80 ºC

2

600 g Bacalao desalado Sal 50 g Leche Patata cocida

5 min

100 ºC

5

Reserve

Crema de aguacate Tiempo aprox.: 2 min

3 Aguacates Zumo de 1/2 limón 2 Yogures griegos Sal Pimienta negra molida

Introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, velocidades 7 Puede acompañarlas con filetes de anchoa o aceitunas rellenas.

GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

400 g Pimiento rojo Sal

10 min

120 ºC

1

200 g Crema de queso

Pulsar TURBO

Enfriar en la nevera

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recetas básicas I aperitivos

Crema de queso azul Tiempo aprox.: 2 min

200 g Crema queso 100 g Queso azul 50 g Leche Tostaditas

Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8. Unte tostaditas con la crema resultante. >> Puede cubrirlas con salmón ahumado, beicon, jamón serrano, etc.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto las tostaditas)

2 min

8

Untar las tostaditas

Croquetas de chorizo Tiempo aprox.: 12 min

200 g 200 g 120 g 1L 50 g

Chorizo Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el chorizo y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Chorizo

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i freír

Croquetas de jamón Tiempo aprox.: 12 min

200 g 200 g 120 g 1L 50 g

Jamón serrano Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el jamón y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas lista. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Jamón serrano

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i freír

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1

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recetas básicas I aperitivos

Croquetas de salmón Tiempo aprox.: 12 min

300 g 200 g 120 g 1L 50 g

Salmón ahumado Harina Cebolla Leche Aceite oliva Finas hierbas Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el salmón ahumado y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

300 g Salmón ahumado

1 min

100 ºC

4

5 min

100 ºC

4

Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Finas hierbas Realizar croquetas, rebozar y freír

Empanadilla de jamón y soja Tiempo aprox.: 16 min

150 g 30 g 200 g 50 g 1 50 g 120 g

Jamón cocido Salsa soja Nata líquida Queso rallado Huevo Aceite oliva Cebolla

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el jamón cocido 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 80º, velocidad 3. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

150 g Jamón cocido

2 min

120 ºC

1

30 g Soja 200 g Nata 50 g Queso rallado 1 Huevo

6 min

80 ºC

3

Rellene las empanadillas y fríalas

Empanadilla de salmón Tiempo aprox.: 5 min

200 g 250 g 2 c/c 50 g 1

Salmón ahumado Nata líquida Finas hierbas Queso rallado Huevo

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.

Empanadilla tártara 250 g 50 g 50 g 50 g 1

Nata líquida Pepinillos Alcaparras Queso rallado Huevo Perejil Sal 100 g Aceite oliva 250 g Cebolla

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80º, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fríalas. MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

5 min

80 ºC

4

Rellene las empanadillas y fríalas

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

250 g Cebolla

8 min

120 ºC

1

250 g Nata líquida 50 g Pepinillos 50 g Alcaparras 50 g Queso rallado Perejil Sal 1 Huevo

5 min

80 ºC

4

Rellene las empanadillas y fríalas

44 44

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recetas básicas I aperitivos

Dips picantes Tiempo aprox.: 1 min 30 s

30 g 50 g 10 g 150 g 2 c/c 5-10 1 c/c

Aceite Agua Levadura prensada Harina Pimentón Gotas salsa picante Azúcar Sal

Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azúcar en la jarra. Programe 30 segundos, 40º, velocidad 2. Agregue la levadura, la harina, el pimentón, la salsa picante y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y déjela reposar 1 hora tapada con un paño. Estírela fina con un rodillo, córtela a tiras e introdúzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a 200º. >> Sírvalos acompañados con salsas a su gusto. NOTA: Esta masa también le sirve para hacer cocas individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso de cabra.

GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva 50 g Agua Sal 1 c/c Azúcar

30 s

10 g Levadura prensada 150 g Harina 2 c/c Pimentón 5-10 gotas salsa picante

1 min

40 ºC

2

AMASADO

Reposar 1 hora Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 ºC

Montadito de carne y queso Tiempo aprox.: 10 min

750 g 16 160 g 150 g

8

Agua Rodajas tomate Carne picada Queso rallado Pimienta negra molida Aceite oliva Sal Rebanadas pan molde

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, rocíelas con unas gotas de aceite y disponga unas rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, aliñada con sal y pimienta, sobre el tomate y cúbrala con queso rayado. Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

2

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

Montadito de mousse de berenjena Tiempo aprox.: 10 min

5 Rebanadas pan molde 10 Huevos codorniz 750 g Agua Sal

MOUSSE DE BERENJENA ver página “46”. Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas circular. Úntelas con la mousse, coloque un huevo de codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

2

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

Montadito de tomate y huevo de codorniz Tiempo aprox.: 10 min

5 10 10 750 g

Rebanadas pan molde Rodajas tomate rama Huevos codorniz Agua Aceite oliva Sal

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular. Póngales unas gotas de aceite. Vacíe el interior de las rodajas de tomate y coloque una encima de cada rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colóquelos en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.

GUÍA RÁPIDA

Elabore los montaditos 750 g Agua

10 min 120 ºC

Dorar la parte inferior en una sartén con un chorrito de aceite

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2

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recetas básicas I aperitivos

Mousse berenjena 450 g 100 g 150 g 1/2 2 50 g

Berenjena Cebolla Vino blanco Vaso dosificador perejil Dientes ajo Aceite oliva Azúcar Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el azúcar, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las paredes con la espátula y pulse TURBO 5 veces más. >> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba pelada o con un poco de caviar.

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla * 450 g Berenjena

5 min

120 ºC

1

150 g Vino blanco

5 min

120 ºC

1

1/2 Cubilete perejil Berenjena, Azúcar, Sal

10 min 120 ºC

1 TURBO x5

Bajar alimento de las paredes TURBO x5 * Cortada a dados

Paté de anchoas Tiempo aprox.: 2 min

150 g Anchoas 150 g Mantequilla 70 g Crema de queso Pimentón dulce

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 segundos, velocidad 5. Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, velocidad 7.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

5

1,30 min

7

Bajar alimento de las paredes

Paté de hígado Tiempo aprox.: 9 min

400 g 100 g 100 g 100 g 500 ml 100 g 50 g 1 2 L 200 g

Hígado cerdo o pollo Beicon Jamón serrano Cebolla Brandy Nata líquida Aceite oliva Huevo Agua Hielo Tomillo Pimienta negra molida Sal

Corte el hígado a dados, cúbralo con el agua y el hielo y déjelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este tiempo, escúrralo y sumérjalo en el brandy con el tomillo durante 8 horas para macerarlo. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon, el jamón serrano y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el hígado macerado, escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de la maceración. Coloque la espátula encima de la tapa y muévala mientras pulsa el botón TURBO hasta que esté triturado. Añada la nata líquida, el huevo y pulse el botón TURBO, hasta conseguir la textura deseada. Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. >> Sirva untado en tostaditas o acompañado de ensalada.

GUÍA RÁPIDA

Cortar el hígado a dados, cubrir con el agua y el hielo, refrigerar durante 2h Escurrir y macerar durante 8h el hígado con el tomillo y el brandy 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

100 g Beicon 100 g Jamón serrano

4 min

120 ºC

1

* Hígado escurrido y salpimentado

pulsar TURBO

100 g Nata líquida 1 Huevo

pulsar TURBO

Verter en una tarrina y enfriar en la nevera

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recetas básicas I aperitivos

Paté de salmón Tiempo aprox.: 3 min

300 g Salmón ahumado 200 g Crema de queso 150 g Mantequilla Eneldo

Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina. >> Puede servir el paté untado en tostaditas con 1⁄4 de tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

3 min

6

Con la espátula bajar alimento de las paredes

Rollitos de col, sobrasada y queso Tiempo aprox.: 22 min

750 g 200 g 200 g 80 g

Agua Hojas blancas col Crema queso Sobrasada Tostaditas

Escoja las hojas más blancas de la col y retire la parte más gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque el recipiente vapor encima con las hojas de col en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas programe unos minutos más). Retire las hojas y extiéndalas encima de papel transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 2 minutos, velocidad 5. Con la crema resultante, unte las hojas de col y enróllelas sobre sí mismas con la ayuda del papel transparente. Deje enfriar en la nevera. >> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y coloquelas encima de las tostaditas.

GUÍA RÁPIDA

750 g Agua 200 g Hojas blancas de col

20 min 120 ºC

3

Extenderlas encima de papel transparente 200 g Crema queso 80 g Sobrasada

2 min

5

Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara

Tapenade 200 g 50 g 30 g 1/2 2 150 g

Aceituna negra Anchoas Alcaparras Vaso dosificador perejil Dientes ajo (sin germen) Aceite oliva

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. >> Puede usar la tapenade para aliñar todo tipo de ensaladas. También muy válida para acompañar pescados o untada en tostaditas.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

2 min

10

Tostaditas de salmorejo con bacalao Tiempo aprox.: 2 min

600 g 80 g 100 g 50 g 2

Tomates Miga pan Aceite oliva Vinagre Dientes ajo (sin germen) Sal Tostaditas Láminas bacalao ahumado

Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto las tostaditas y las láminas de bacalao, programe 2 minutos, velocidad 10. El salmorejo resultante cuélelo con el cestillo. >> Unte las tostaditas y cúbralas con láminas de bacalao.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto tostaditas y bacalao)

2 min

Colar el salmorejo Untar las tostaditas y cubrir con láminas de bacalao ahumado

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Línea directa

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guarniciones Arroz blanco Champiñones salteados Huevos duros Mantequilla de especias Puré de boniato Puré de patata Puré de patata ligero Tortilla de patatas Verduras al vapor

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recetas básicas I guarniciones

Arroz blanco 5 raciones 250 g 1 L 50 g 1

Arroz Agua Aceite oliva Hoja laurel Sal

Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120º, velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la ayuda del mango espátula. NOTA: Sírvalo como guarnición de cualquier pescado o carne.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

Excepto el arroz, introduzca todo en la jarra

8 min

120 ºC

2

250 g Arroz

12 min 120 ºC

4

Retirar cestillo

Champiñones salteados 4 raciones 200 g Champiñones 1 Vaso dosificador perejil 70 g Aceite oliva Sal

Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los champiñones laminados con una pizca de sal. Sofría 4 minutos, 120º, velocidad 2. Programe 1 minuto más, 120º, velocidad 3.

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva 1 Vaso dosificador perejil 200 g Champiñones Sal

1 min

10

1 min

120 ºC

2

4 min

120 ºC

2

1 min

120 ºC

3

Huevos duros 1-9 raciones 1-9 Huevos 750 g Agua

Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos, 120º, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango espátula. Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente debajo del grifo del agua fría.

Tiempo aprox.: 14 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua 1-9 Huevos

14 min 120 ºC

3

Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo

Mantequilla de especias 2 rulos 250 g 1 1 c/s 1 c/s 1 c/s 1 c/s

Mantequilla Cayena Pimienta negra Tomillo Ajo en polvo Nuez moscada Sal

Ponga la mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 1, a continuación añada el resto de ingredientes y programe 40 segundos, velocidad progresiva 7 Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.

GUÍA RÁPIDA

15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite de canela Tiempo aprox.: 15 min

50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.

GUÍA RÁPIDA

50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite de cayena Tiempo aprox.: 15 min

20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4º

Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y pizza.

GUÍA RÁPIDA

20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite a las finas hierbas Tiempo aprox.: 15 min

1 Vaso dosificador finas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4º

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Línea directa

Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados y para aliñar pizzas.

GUÍA RÁPIDA

1 Vaso dosificador finas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

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recetas básicas I aceites

Aceite de limón Tiempo aprox.: 15 min

Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, añada el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las pieles de limón, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano o para aliñar pescados.

GUÍA RÁPIDA

Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite de menta Tiempo aprox.: 15 min

20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano y para saltear o aliñar legumbres.

GUÍA RÁPIDA

20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite de naranja Tiempo aprox.: 15 min

Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o cremas de verduras.

GUÍA RÁPIDA

Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

2

Aceite de tomillo Tiempo aprox.: 15 min

10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4º

Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2. Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de otoño.

GUÍA RÁPIDA

10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4º

15 min

50 ºC

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2

55

56

Línea directa

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salsas Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloñesa Escabeche Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de perejil y frutos secos Reducción de vinagre balsámico Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de champiñones Salsa española Salsa holandesa Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos y nueces Salsa rosa Salsa Tártara Salsa de tomate Salsa verde Vinagreta de anchoas

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57

recetas básicas I salsas

Alioli Tiempo aprox.: 1 min 30 s

Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuación, con la máquina a velocidad 7, añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa para que emulsione. Si desea un alioli más espeso, no ponga el agua o añada más aceite. Para evitar que el ajo le repita, córtelos a la mitad y retire el germen de su interior antes de triturarlos.

1 Huevo 3 Dientes ajo 50 g Agua Sal 400 g Aceite oliva

GUÍA RÁPIDA

1 Huevo 3 Dientes ajo sin germen 50 g Agua Sal

30 s

7

* 400 ml Aceite oliva

1 min

7

* Añadir lentamente

Bechamel espesa 70 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 5 minutos, 80º, velocidad 5.

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

70 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

70 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

80 ºC

5

Bechamel Tiempo aprox.: 7 min

40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5.

GUÍA RÁPIDA

40 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

40 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

100 ºC

5

Boloñesa Tiempo aprox.: 21 min

220 g 150 g 150 g 350 g 50 g 50 g 1

58

Tomate Cebolla Zanahoria Carne picada Vino blanco Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal

Línea directa

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofríala 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal

5 min

120 ºC

3

1 Hoja laurel 350 g Carne picada Sal Pimienta negra molida

7 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

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recetas básicas I salsas

Escabeche Tiempo aprox.: 25 min

200 g 200 g 10 g 300 g 5 2 1,2 L

Zanahoria Cebolla Pimentón dulce Vinagre Dientes ajo Hojas laurel Aceite oliva Pimienta negra grano

Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentón dulce y el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Añada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. Retire el escabeche de la jarra y utilícelo a su gusto. >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados azules como la sardina o la trucha.

GUÍA RÁPIDA

200 g Zanahoria 200 g Cebolla 10 g Pimentón dulce 300 g Vinagre 5 Dientes ajo Pimienta negra grano 2 Hojas laurel 1,2 L Aceite oliva

10 s

6

20 min 100 ºC

2

Holandesa con encurtidos Tiempo aprox.: 15 min

150 g 20 g 30 g 4 20 g 30 g 50 g

Mantequilla Vino blanco Agua Yemas Alcaparras Pepinillos Cebolla Sal

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar y gratinar pescados.

GUÍA RÁPIDA

20 g Alcaparra 30 g Pepinillo 50 g Cebolla 30 g Agua 20 g Vino blanco

10 s

150 g Mantequilla 4 Yemas

10 min

6

70 ºC

3

Mayonesa Tiempo aprox.: ±1 min

1 Huevo 250 ml Aceite oliva Sal

Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 6. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione.

GUÍA RÁPIDA

1 Huevo Sal * 250 ml Aceite oliva

6 ± 1 min

6

* Añadir lentamente

Pesto Tiempo aprox.: 30 s

30 g Albahaca 50 g Piñones 50 g Queso parmesano rallado 200 g Aceite oliva 100 g Agua 1 Diente ajo sin germen Sal

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 10. >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy refrescante.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

10

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recetas básicas I salsas

Picada de perejil y frutos secos Tiempo aprox.: 2 min



50 g 50 g 50 g 50 g 2 2

Almendras tostadas Avellanas tostadas Galletas dulces Pan tostado Dientes ajo Vasos dosificador perejil Sal 200 g Aceite oliva

Retire el germen de los ajos. Introdúzcalos en la jarra junto al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la espátula en la parte superior de la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6. >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o para acompañar verduras asadas.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el aceite

1 min

10

200 g Aceite oliva

1 min

6

Reducción de vinagre balsámico Tiempo aprox.: 15 min

300 g Vinagre balsámico 100 g Azúcar

Ponga el vinagre y el azúcar en la jarra. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la salsa y déjela enfriar. >> Puede servirla con infinidad de platos fríos, ensaladas o pescados al vapor.

GUÍA RÁPIDA

300 g Vinagre balsámico 100 g Azúcar

15 min 120 ºC

2

Enfriar

Romesco Tiempo aprox.: 2 min 30 s

200 g 100 g 8 50 g 50 g 50 g 50 g 1/2 50 g 90 g

Tomate Cebolla Dientes ajo Ñora remojada Almendras tostadas Avellanas tostadas Pan frito Vaso dosificador perejil Vinagre Aceite oliva Sal

Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno estén asadas, añádalas a la jarra y programe 2 minutos, velocidad 8. Pasado este tiempo, añada el aceite y emulsione 30 segundos, velocidad 8.

GUÍA RÁPIDA

Hornear a 45 min 200 ºC 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo 50 g Ñora remojada 50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas 50 g Pan frito 1/2 Vaso dosificador perejil Sal 50 g Vinagre Verduras horneadas

2 min

8

90 g Aceite oliva

30 s

8

Salsa de ajos confitados Tiempo aprox.: 20 min

20 g Dientes ajos pelados 300 g Nata líquida 250 g Aceite oliva Sal

Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras elaboraciones. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina.

GUÍA RÁPIDA

20 Dientes ajos pelados 250 g Aceite oliva

10 min

90 ºC

2

10 min 100 ºC

2

Retirar aceite Ajos confitados 300 g Nata líquida Sal

Pulsar TURBO

60

Línea directa

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recetas básicas I salsas

Salsa de almendras 500 g 100 g 120 g 100 g 50 g

Nata líquida Almendras tostadas Cebolla Vino blanco Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra tostada y el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la nata líquida, ponga a punto de sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. >> Puede usarla para pescados blancos o para carnes.

Tiempo aprox.: 17 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

100 g Almendras tostadas 100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

1

Sal 500 g Nata líquida

8 min

120 ºC

2

Salsa de champiñones Tiempo aprox.: 22 min

300 g 500 g 50 g 50 g

Champiñones Nata líquida Vino blanco Aceite oliva Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los champiñones 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida y la sal, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse el botón TURBO hasta conseguir una salsa fina.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

300 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

500 g Nata líquida Sal

15 min 120 ºC

3 Pulsar TURBO

Salsa española 100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria Laurel Tomillo 150 g Vino tinto 30 g Mantequilla 40 g Harina 50 g Aceite oliva Sal 1 L Fondo oscuro ternera página “69”

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofría 8 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino tinto y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el fondo con el cestillo. En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la harina, programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto, 110º, velocidad 4. >> Esta salsa es ideal para acompañar platos de carne.

Tiempo aprox.: 75 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

Laurel Tomillo 150 g Vino tinto

3 min

120 ºC

2

1 L Fondo oscuro ternera

60 min 110 ºC

2

30 g Mantequilla 40 g Harina

2 min

110 ºC

4

Fondo oscuro ternera, Sal

1 min

110 ºC

4

Colar fondo Reserve

Salsa holandesa 4 30 g 20 g 150 g

Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Sal 1/2 Limón exprimido

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de pescado.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

10 min

70 ºC

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3

61

recetas básicas I salsas

Salsa de mostaza 4 40 g 10 g 150 g 100 g 1/2

Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Mostaza Limón exprimido Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70º, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, si no es así programe 1 o 2 minutos más. NOTA: La mostaza antigua es la más adecuada. >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

10 min

70 ºC

3

Salsa pimienta verde Tiempo aprox.: 18 min

50 g 120 g 20 g 70 g 500 g

Aceite oliva Cebolla Pimienta verde Vino blanco Nata líquida Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse 2 veces TURBO y con la ayuda de la espátula baje los alimentos de las paredes. Añada la pimienta verde 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el vino blanco y redúzcalo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la nata líquida, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. >> Esta salsa es ideal para acompañar carnes asadas.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1 TURBO x2

Bajar alimento de las paredes 20 g Pimienta verde

1 min

120 ºC

2

70 g Vino blanco

1 min

120 ºC

2

500 g Nata líquida Sal

10 min 120 ºC

2

Salsa de quesos y nueces Tiempo aprox.: 16 min

100 g 100 g 80 g 500 g 80 g

Queso emmental Queso brie Queso azul Nata líquida Nueces

Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Añada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120º, velocidad 4.

GUÍA RÁPIDA

100 g Queso emmental 100 g Queso brie 80 g Queso azul 500 g Nata líquida

15 min 120 ºC

3 Pulsar TURBO

80 g Nueces

1 min

120 ºC

4

Salsa rosa Tiempo aprox.: 10 s

3 100 g 75 g 20 g 5

Yemas Zumo naranja Ketchup Whisky Gotas salsa picante Pimienta negra molida 400 ml Aceite oliva Sal

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10 segundos, velocidad 5. Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. Compruebe que ha quedado emulsionada. >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y mariscos.

GUÍA RÁPIDA

3 Yemas 100 g Zumo naranja 80 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas salsa picante Pimienta negra molida Sal * 400 ml Aceite oliva

10 s

5

5

* Añadir lentamente 62

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recetas básicas I salsas

Salsa tártara Tiempo aprox.: 30 s

80 g 40 g 20 g

Cebolla Pepinillo Alcaparra Perejil 1 Huevo 500 ml Aceite oliva Sal

Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada.

GUÍA RÁPIDA

80 g Cebolla 40 g Pepinillo 20 g Alcaparra Perejil 1 Huevo Sal

30 s

6

* 500 ml Aceite oliva

6

* Añadir lentamente

Salsa de tomate 750 g 100 g 50 g 2 1/2 1 4 c/c 3 c/c 100 g

Tomate Puerro Zanahoria Dientes ajo Vaso dosificador perejil Hoja laurel Azúcar Sal Aceite oliva

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate, el laurel, la sal, el azúcar y el perejil. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 1. Si prefiere la salsa más fina, pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Tiempo aprox.: 27 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo 100 g Puerro 50 g Zanahoria

5 min

120 ºC

1

750 g Tomate 1Hoja laurel 3 c/c Sal 4 c/c Azúcar 1/2 Vaso dosificador perejil

20 min 120 ºC

1

Pulsar TURBO

Salsa verde Tiempo aprox.: 19 min

500 g 150 g 2 2 40 g 100 g 100 g

Caldo pescado / agua Puerro Vaso dosificador perejil Dientes ajo Harina Aceite Oliva Vino blanco Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos y el puerro 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la harina 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y programe 10 minutos, 120º, velocidad 4. Pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa.

GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo 150 g Puerro

5 min

120 ºC

1

40 g Harina

1 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

2 min

120 ºC

1

500 g Caldo pescado/agua Sal 2 Vasos dosificador perejil

10 min 120 ºC

4 Pulsar TURBO

Vinagreta de anchoas Tiempo aprox.: 30 s

20 g 20 g 70 g 50 g 100 g 1

Alcaparras Pepinillos Anchoas Vinagre balsámico Aceite Oliva Vaso dosificador perejil

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Puede utilizar la vinagreta para ensaladas. >> Combina muy bien, especialmente con manzana y queso de cabra.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

30 s

6

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caldos Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Consomé de ave Fondo oscuro de ternera Fumet

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recetas básicas I caldos

Blanqueta de ternera Tiempo aprox.: 80 min

600 g 200 g 100 g 80 g 2 80 g 40 g 1,2 L 100 g

1

Jarrete ternera Champiñones Puerro Zanahoria Yemas Mantequilla Harina Agua Nata líquida Laurel Clavo Sal

Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro y la zanahoria, 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el laurel y el clavo. Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor encima con los champiñones cortados a 1/4 y programe 60 minutos 100º, velocidad 2. Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, con la ayuda del cestillo y reserve. Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue el jarrete, los champiñones, el caldo colado y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la nata líquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.

GUÍA RÁPIDA

50 g Mantequilla

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro 80 g Zanahoria

6 min

120 ºC

1

1,2 L Agua Laurel 1 Clavo * 600 g Jarrete ternera 200 g Champiñones a 1/4

60 min 100 ºC

2

30 g Mantequilla 40 g Harina

2 min

110 ºC

4

Jarrete, Champiñones, Caldo

10 min 100 ºC

2

100 g Nata líquida 2 Yemas

1 min

3

Reservar carne y champiñones Colar caldo

* Cortado a dados y al punto de sal

Caldo de gallina Tiempo aprox.: 60 min

550 g Gallina 70 g Puerro 70 g Zanahoria Sal Pimienta negra grano 1,3 L Agua

Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “37”. Introdúzcala en el cestillo con todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo resultante puede usarlo para usos varios. * NOTA: Si desea elaborar una sopa añada de 150 a 200 gramos de pasta y cuézala según el tiempo recomendado por el fabricante.

GUÍA RÁPIDA

Blanquear la gallina 1,3 L Agua Sal * 550 g Gallina 70 g Puerro 70 g Zanahoria Pimienta negra grano

60 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo * Cortada a trozos * SIN VASO DOSIFICADOR

Caldo de marisco Tiempo aprox.: 40 min

300 g 300 g 150 g 1L 30 g 50 g

Galera Cangrejo Tomate Agua Miel Aceite oliva Laurel Sal

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

300 g Galeras 300 g Cangrejo

5 min

120 ºC

1

150 g Tomate

4 min

120 ºC

1

30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal

30 min 110 ºC

2

Colar el caldo

66

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recetas básicas I caldos

Caldo mixto de pato y marisco Tiempo aprox.: 80 min

500 g 250 g 250 g 100 g 50 g 30 g 1L

Huesos pato Galeras Cangrejos Vino blanco Aceite oliva Miel Agua Laurel Sal

Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la miel, el laurel, el agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.

GUÍA RÁPIDA

Hornear, 15 min, a 200 ºC, 500 g Huesos pato Añadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos más Reservar

*

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

250 g Galeras 250 g Cangrejos

5 min

120 ºC

1

30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal Huesos pato

50 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo

Caldo oscuro de pescado Tiempo aprox.: 70 min

500 g 100 g 100 g 50 g 200 g 50 g 1 L 1

Espina pescado Cebolla Puerro Zanahoria Vino tinto Aceite oliva Agua Ñora Sal

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a 200º. Añada 100 g de vino tinto y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino tinto restante y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue las espinas tostadas, la ñora y vierta el agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revés encima de la tapa, programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.

GUÍA RÁPIDA

Hornear, 15 min, a 200 ºC 500 g Espinas pescado Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más Reservar 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla 100 g Puerro 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

100 g Vino tinto

2 min

120 ºC

1

500 g Espinas tostadas 1 Ñora 1 L Agua Sal

40 min 110 ºC

2

Colar el caldo

Caldo de pollo Tiempo aprox.: 60 min

2 50 g 60 g 30 g

Carcasas de pollo Zanahoria Cebolla Apio Pimienta negra grano 1,3 L Agua Sal

Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeños, siguiendo la receta de la página “37”. Introdúzcalas en el cestillo con las verduras, vierta el agua y añada la sal. Realice la cocción SIN VASO DOSIFICADOR y programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El caldo colado estará listo para usar.

GUÍA RÁPIDA

Blanquear carcasas pollo 1,3 L Agua Sal *

* 2 Carcasas pollo 50 g Zanahoria 60 g Cebolla 30 g Apio Pimienta negra

60 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo * Cortadas a trozos * SIN VASO DOSIFICADOR

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67

recetas básicas I caldos

Caldo de rape Tiempo aprox.: 40 min

500 g 60 g 70 g 1 50 g 1 1,2 L 1

Rape Zanahoria Tomate Chalota Apio Diente ajo Agua Hoja laurel Perejil Pimienta negra grano Sal

Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas junto con el rape cortado en trozos pequeños y el resto de los ingredientes. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula y utilice el caldo para su conveniencia.

GUÍA RÁPIDA

1,2 L Agua Sal

*

500 g Rape 60 g Zanahoria 70 g Tomate 50 Apio 1 Chalota 1 Diente ajo Laurel Perejil Pimienta negra grano

40 min 110 ºC

2

Retirar cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR

Caldo de verduras Tiempo aprox.: 40 min

100 g 100 g 120 g 120 g

Apio Nabo Zanahoria Puerro Perejil 50 g Hinojo Sal 1,3 L Agua

Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo e introdúzcalas en la jarra. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. En la jarra quedará el caldo de verduras colado listo para usar.

GUÍA RÁPIDA

1,3 L Agua Sal

*

100 g Apio 100 g Nabo 120 g Zanahoria 120 g Puerro Perejil 50 g Hinojo

40 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR

Consomé de ave 500 g 80 g 80 g 80 g 50 g 2 1,3 L

Ave Nabo Puerro Zanahoria Vino blanco Claras huevo Agua Sal

Blanquee el ave como en la receta de la página “37”. Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo en la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las claras de huevo. Programe 3 minutos, 110º, velocidad 5. Coloque una estameña húmeda en el cestillo y cuele el consomé dejando caer hasta la última gota. Observará cómo todo el residuo queda pegado en las claras y el consomé queda cristalino.

Tiempo aprox.: 64 min GUÍA RÁPIDA

50 g Vino blanco 1,3 L Agua *

500 g Ave blanqueada 80 g Nabo 80 g Zanahoria 80 g Puerro

60 min 110 ºC

2

Sal

1 min

110 ºC

2

3 min

110 ºC

5

Retirar el cestillo 2 Claras de huevo

Colar consomé con estameña y cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR

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Línea directa

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recetas básicas I caldos

Fondo oscuro de ternera Tiempo aprox.: 94 min

650 g 150 g 150 g 50 g 100 g 200 g 1,3 L

Huesos ternera Cebolla Puerro Zanahoria Aceite oliva Vino tinto Agua Sal

Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200º. Ponga 100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve. Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. >> Este caldo es ideal para la elaboración de salsas o guisos de carne.

GUÍA RÁPIDA

650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 ºC Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más Reservar

*

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

150 g Cebolla 150 g Puerro 50 g Zanahoria

8 min

120 ºC

1

100 g Vino tinto

2 min

120 ºC

1

Huesos tostados Vino tinto reducido 1,3 L Agua Sal

60 min 100 ºC

2

Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR

Fumet 600 g 80 g 80 g 80 g 2 1,2 L

Espina pescado Zanahoria Tomate Puerro Dientes ajo Agua Laurel Sal

Introduzca el cestillo en la jarra con todos los ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua, añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. El caldo estará listo para el uso que más le convenga.

Tiempo aprox.: 40 min GUÍA RÁPIDA

Sal 1,2 L Agua

*

600 g Espina pescado 80 g Zanahoria 80 g Tomate 80 g Puerro 2 Dientes ajo Laurel

40 min 110 ºC

2

Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR

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Línea directa

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papillas infantiles Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas

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recetas básicas I papillas infantiles

Papilla de arroz con pollo Tiempo aprox.: 30 min

100 g 100 g 100 g 1 200 g 800 g 30 g

Cebolla Tomate Zanahoria Vaso dosificador arroz Pollo deshuesado Agua Aceite oliva Sal

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90º, velocidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta obtener la textura deseada.

GUÍA RÁPIDA

100 g Cebolla 100 g Tomate 100 g Zanahoria 1 Vaso dosificador arroz 200 g Pollo deshuesado Sal 800 g Agua

20 min 120 ºC

2

10 min

2

90 ºC

Pulsar TURBO

30 g Aceite de oliva

Papilla de frutas Tiempo aprox.: 1 min

150 g 100 g 100 g 40 g

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7 El baño resultante es ideal para cubrir tartas y bizcochos.

GUÍA RÁPIDA

500 g Chocolate

10 s

TURBO

120 g Agua 120 g Azúcar

3 min

120 ºC

3

Chocolate

4 min

40 ºC

2

Cilindros de galleta Tiempo aprox.: 15 min

100 g Harina 100 g Azúcar glass 2 Claras de huevo

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5. Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente y con un cuchillo, extiéndalos como si untara mantequilla, formando rectángulos muy finos de unos 20 x 6 cm. Hornee a 175º, 10 minutos, hasta que adquieran un tono tostado. Retire las galletas con una espátula, tenga en cuenta que enfrían muy rápido y es muy fácil que se rompan, forme los cilindros girando los rectángulos sobre si mismos directamente encima de la bandeja. Si observa que no puede retirar alguna galleta porqué está demasiado fría, introdúzcala unos segundos más en el horno. Una vez horneadas, déjelas enfriar a temperatura ambiente. Puede usarlas para infinidad de postres.

GUÍA RÁPIDA

100 g Harina 100 g Azúcar glass 2 Claras de huevo

30 s

5

Extender en bandeja con papel antiadherente Masa al horno, 10 min, 175 ºC

Coulis de fresas Tiempo aprox.: 12 min

50 g Azúcar 50 g Agua 250 g Fresas

80

Línea directa

Ponga el azúcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta triturarlas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Si quiere hacer más cantidad, ponga el doble de todos los ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y velocidad. Este coulis es ideal para acompañar infinidad de postres.

GUÍA RÁPIDA

50 g Azúcar 50 g Agua

2 min

120 ºC

2 Pulsar TURBO

250 g Fresas 10 min 100 ºC

2

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recetas básicas I repostería

Crema inglesa Tiempo aprox.: 18 min

300 g Leche 50 g Azúcar 3 Yemas

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, velocidad 3. Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formación de grumos y retire de la jarra.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

6 min

90 ºC

3

10 min

80 ºC

3

2 min

3

Crema pastelera Tiempo aprox.: 11 min

500 g 4 100 g 40 g

Leche Yemas Azúcar Harina maíz Piel 1 limón

Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programe 10 minutos, 100º , velocidad 3. Compruebe que la crema haya espesado, si no es así, programe 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos. >> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollería.

GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

10 min 100 ºC

3

1 min

2

* Empezando primero por la leche

Crujiente de chocolate Tiempo aprox.: 4 min

250 g Chocolate cobertura 50 g Arroz hinchado

Introduzca el chocolate en la jarra y derrítalo 3 minutos, 40º, velocidad 3. Añada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2. Forme pequeños montoncitos con la ayuda de dos cucharas encima de papel antiadherente. Déjelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia. >> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o de cítricos antes de enfriarlos.

GUÍA RÁPIDA

250 g Chocolate

3 min

50 g Arroz hinchado

1 min

40 ºC

3 2

Forme motoncitos y enfriar en la nevera

Galletas de chocolate Tiempo aprox.: 5 min

200 g Galletas 250 g Chocolate negro

Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 40º, velocidad 4. Añada la galleta y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Extienda la masa resultante entre dos papeles antiadherentes con la ayuda de un rodillo y córtela a cuadrados con un cuchillo. Enfríe las galletas en la nevera. >> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limón o de coco, añadiéndolo en el mismo momento que la galleta pulverizada.

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta

30 s

10

Reservar 250 g Chocolate negro

3 min

Galleta pulverizada

1 min

40 ºC

4 5

Extender, cortar y enfriar nevera

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81

recetas básicas I repostería

Panellets Tiempo aprox.: 20 min

500 g 50 g 300 g 1 10 g

Almendra marcona Boniato cocido Azúcar Huevo Agua

Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resérvelas. Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Retírela y trabaje la masa con las manos hasta que quede homogénea. Deje enfriar. Divida la masa en tantas partes como sabores quiera hacer. Café: Añada café soluble diluido en agua a la masa y haga bolitas aplastadas dando forma de grano de café. Coco: Añada coco rallado a la masa, trabaje para que quede homogénea y haga forma de pirámide. Piñones: Haga bolas con la masa y páselas por clara, pegue los piñones y pinte con huevo batido. Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con huevo batido. Almendra: Haga cigarritos con la masa, páselos por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido. Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la superficie esté dorada.

GUÍA RÁPIDA

500 g Almendra marcona

15 s

Reserve 300 g Azúcar 10 g Agua

8 min

Almendra picada 50 g Boniato cocido

2 min

5

1 Huevo

1 min

5

Harina Mantequilla Azúcar glass Almendra cruda molida Huevos Ralladura piel 1 limón 1 c/c Sal

Mezcle la mantequilla y el azúcar glass, 1 minuto, velocidad 4. Añada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limón rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad amasado. Introdúzca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las galletas con la forma deseada. Precaliente el horno a 175º y hornee durante 20 minutos hasta que queden doradas.

120 ºC

2

Dorar en el horno a máxima temperatura

Pastas de té 300 g 170 g 120 g 130 g 3

6

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

170 g Mantequilla 120 g Azúcar glass

1 min

4

3 Huevos

1,30 min

4

300 g Harina 130 g Almendra molida Ralladura piel 1 limón 1 c/c Sal

1,30 min

AMASADO

Precalentar horno y hornear 20 min, 175 ºC

Piel de naranja confitada Tiempo aprox.: 65 min

500 g Azúcar 500 g Agua 4 Pieles naranja

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. >> Esta elaboración es ideal para acompañar postres o tartas de chocolate, así como para añadir en masas de bizcocho.

Salsa de frambuesa

GUÍA RÁPIDA

500 g Agua 500 g Azúcar

5 min

120 ºC

3

Piel 4 naranjas

60 min 100 ºC

2

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra 150 g Mermelada frambuesa 30 g Agua

82

Línea directa

1 min

7

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7.

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recetas básicas I repostería

Toffee 200 g Caramelo líquido 200 g Nata montar

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el caramelo líquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar los helados de café y almendra de la página “93”.

Tiempo aprox.: 5 min GUÍA RÁPIDA

200 g Caramelo líquido 200 g Nata montar

5 min

120 ºC

2

Trufa montada Tiempo aprox.: 1 min

100 g Azúcar 100 g Cacao polvo 500 g Nata montar

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5. NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera y le será más fácil trabajarla. >> Puede usarla para rellenar lionesas o demás productos de repostería.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

5

Tulipas Tiempo aprox.: 1 min

320 g 500 g 120 g 4

Clara de huevo Azúcar Harina Huevos

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto, velocidad 4. Para la cocción de las tulipas, forme discos con la ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado a 180º hasta que la superficie esté dorada. Retire, con la ayuda de una espátula, y coloque cada disco encima de un vaso, hasta que se enfríe, para conseguir la forma de tulipa.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

1 min

4

Precalentar horno y hornear a 180 ºC Retirar y enfriar encima de un vaso

Yema para tartas Tiempo aprox.: 30 min

300 g Azúcar 150 g Agua 5 Yemas

Vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérve el almíbar en la nevera como mínimo 10 minutos. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80º, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya añadiendo el almíbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo. Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para poderla trabajar mejor. >> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa fina y gratínela.

GUÍA RÁPIDA

ALMÍBAR 300 g Azúcar 150 g Agua

5 min

120 ºC

2

12 min

80 ºC

3

Reserve 10 min en la nevera CREMA 5 Yemas * Almíbar Dejar enfriar * Añada el almíbar en hilo lentamente

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Línea directa

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desayunos y meriendas Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de melocotón Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limón y zanahoria Zumo de pera Zumo de piña Zumo de piña y melocotón Zumo de tomate

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recetas básicas I desayunos y meriendas

Brioche Tiempo aprox.: 1 h 45 min

MASA MADRE 20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina MASA SENCILLA 75 g Mantequilla 50 g Azúcar 1 Huevo 10 g Sal Ralladura limón y naranja 300 g Harina 50 g Leche PARA PINTAR 1 Huevo 50 g Leche

Para preparar un buen brioche, primero tenemos que elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos veces. Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retírela y forme una bola con las manos. Déjela reposar mientras elabora la masa sencilla. Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40º, velocidad 2. Agregue el azúcar, los huevos y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Añada la harina, la sal, la ralladura de cítricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeños en la jarra y continúe 3 minutos, velocidad amasado. Retire y enharine la masa resultante y déjela reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, introdúzcala otra vez en la jarra, cortada a 1⁄4 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Haga pequeños panes con la masa resultante y ferméntelos en el horno a temperatura mínima durante una hora. Pasado el tiempo, retírelos y precaliente el horno a 200º. Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200º introduzca los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.

GUÍA RÁPIDA

20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina

2 min

AMASADO

Reposar 75 g Mantequilla

1 min

50 g Azúcar 1 Huevo

40 ºC

2

1 min

6

300 g Harina 10 g Sal Ralladura limón y naranja

2 min

AMASADO

50 g Leche

1 min

AMASADO

Añadir masa anterior

3 min

AMASADO

Enharinar y reposar 30 min Cortar a 1/4

1 min

Porcionar y fermentar en el horno

60 min

AMASADO 30 ºC

Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches) Precalentar horno a 200 ºC y hornear 5-10 min

Chocolate a la taza Tiempo aprox.: 8 min

240 g Chocolate polvo 1000 g Leche

Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra, programe 8 minutos, 100º, velocidad 5. >> Sirva el chocolate en tazas acompañado de churros u otro tipo de bollería.

GUÍA RÁPIDA

1000 g Leche 240 g Chocolate polvo

8 min

100 ºC

5

Churros Tiempo aprox.: 5 min

300 g Leche 200 g Harina 3 Huevos Sal

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Línea directa

Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En velocidad 5, añada los huevos de uno en uno. Ponga la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y cortando a la medida deseada. Fríalos con abundante aceite a fuego moderado, para que quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando estén listos, rebócelos con azúcar.

GUÍA RÁPIDA

300 g Leche Sal

4 min

200 g Harina

10 s

* 3 Huevos

100 ºC

2 5 5

* Añadir de uno en uno

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recetas básicas I desayunos y meriendas

Crema de chocolate para untar Tiempo aprox.: 7 min

300 g 300 g 300 g 200 g

Chocolate cobertura Avellanas Leche Azúcar

Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 3. Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4 minutos y suba la velocidad 7 Puede acompañarlos con arroz blanco de la página “50”.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva

1 min

120 ºC

1

3 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

1/2 Vaso dosificador perejil 120 g Tomate

3 min

120 ºC

1

750 g Chipirones Sal

5 min

120 ºC

2

100 g Vino blanco 4 Sobres tinta calamar Laurel

20 min 120 ºC

2

CANUTILLOS de chocolate Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20 centímetros. Rellene los rectángulos con el chocolate de cobertura y enróllelos en forma de canelón, doble las puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo. Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde pueda escapar el chocolate. Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C. Sírvalos calientes. >> Puede acompañar los canutillos con el coulis de fresas de la página ”80” o con la crema inglesa de la página “81”.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

2 min

Estirar masa con rodillo Cortar rectángulos de 15 x 20 cm Rellenar con chocolate Horno 15 min, 200 ºC

AMASADO

07 CREMA fría de espárrago verde

42 CHIPIRONES en su tinta

77 CANUTILLOS de chocolate

08 4-6 raciones

500 g 500 g 2 20 g

Guisantes Leche Dientes ajo Aceite oliva Sal

43 4 raciones

350 g 3 120 g 4 1

200 g 100 g 50 g 100 g

Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Codornices Hoja laurel Tomillo Pimienta negra en grano Vinagre balsámico Miel Soja Agua Sal Pimienta negra molida

78 6 raciones

200 g 250 g 500 g 4 50 g 50 g 40 g

Galletas Chocolate negro Leche Yemas Jarabe menta Azúcar Harina maíz

CREMA de guisantes Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 5. Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fría. Se aconseja tomarla con un chorrito de aceite de menta de la página “55”.

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

500 g Guisantes 2 Dientes ajo sin germen 500 g Leche 20 g Aceite oliva Sal

15 min 100 ºC

5

Pulsar TURBO

CODORNICES a la vinagreta Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Utilice la espátula para conseguir que se doren todas las piezas. Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2. NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífico y consumirlas unos días después de su preparación, ya que la vinagreta actúa como conservante. Es un plato ideal para tomar frío en verano o de aperitivo.

Tiempo aprox.: 21 min GUÍA RÁPIDA

350 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

3 Dientes ajo 120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

4 Codornices cortadas salpimentadas y enharinadas

5 min

120 ºC

2

10 min

110 ºC

2

Colar aceite 1 Hoja laurel Tomillo Pimienta negra grano 200 g Vinagre balsámico 100 g Miel 50 g Soja 100 g Agua

CHOCOLATE con menta Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agregue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela formando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe 17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2 para evitar la formación de grumos en la crema. Enfríe en la nevera. Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo con el resto. Consérvelas en la nevera.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

200 g Galletas

30 s

10

Reservar 250 g Chocolate negro

3 min

40 ºC

4

Galleta pulverizada

1 min

6

17 min 100 ºC

3

1 min

2

Estirar y enfriar 500 g Leche 4 Yemas 50 g Azúcar 40 g Harina maíz 50 g Jarabe menta Enfriar y rellenar galletas

08 CREMA de guisantes

43 CODORNICES a la vinagreta

78 CHOCOLATE con menta

09 6 raciones

50 g 150 g 80 g 80 g 100 g 10 12 20 1,5 L

Aceite oliva Tomate Mantequilla Harina Vino blanco Mejillones Langostinos Berberechos Agua Sal

CREMA de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. Reserve las colas. Añada el tomate y la sal, continúe 2 minutos,120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 110º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra. Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110º, velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos, 110º, velocidad 4. Añada el marisco sin cáscaras ni conchas y sírvalo.

Tiempo aprox.: 35 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas langostinos

3 min

120 ºC

1

150 g Tomate Sal

2 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

1, 5 L Agua 10 Mejillones 12 Langostinos pelados 20 Berberechos

20 min

110 ºC

2

80 g Mantequilla 80 g Harina

3 min

110 ºC

4

Caldo marisco

3 min

110 ºC

4

Reservar las colas

Colar

Añadir marisco cocido

44 6 raciones

850 g 12 12 900 g 200 g 12 8 20 g

Paté jamón Codornices Lonchas beicon Caldo ave Vino tinto Chalotas Dientes ajo Harina maíz Pimienta negra molida 100 g Aceite Sal

79 5-6 raciones

1 L 8 200 g 40 g

Leche Yemas Azúcar Harina maíz Piel 1 limón Piel 1 naranja Canela

CODORNICES rellenas de paté de jamón Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de beicon cada una y séllelas con dos palillos o hilo de bridar. Úntelas con aceite e introdúzcalas en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofría 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2. Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2. Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para ligarla. Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa.

Tiempo aprox.: 84 min

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar, rellenar y envolver con beicon las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC 100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

8 Ajos enteros pelados

2 min

120 ºC

2

12 Chalotas peladas

8 min

120 ºC

2

200 g Vino tinto

4 min

120 ºC

2

900 g Caldo ave

15 min

120 ºC

2

Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC Caldo codorniz 20 g Harina de maíz

CREMA catalana Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche. Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 para que enfríe la crema y evitar grumos. Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.

4 min

120 ºC

3

Tiempo aprox.: 14 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Colar

13 min 100 ºC

3

1 min

2

09 CREMA de marisco

44 CODORNICES rellenas de paté de jamón

79 CREMA catalana

10

CREMA de patata

4-6 raciones

700 g 500 g 600 g 100 g 50 g

Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Si observa que la patata no está suficientemente cocida, Patata programe unos minutos más. Agua Leche Vacíe la jarra y reserve la patata. Puerro Derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Mantequilla Pimienta blanca molida Sofría el puerro, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca la patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez Nuez moscada moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura Sal deseada.

45 4 raciones

1 340 g 160 g 2 4

3

Conejo Aceite Vinagre manzana Manzanas Chalotas Pimienta negra grano Cayenas Tomillo Laurel Sal

80 4 raciones

500 g 4 100 g 100 g 140 g

Leche Huevos Azúcar Harina Cacao polvo

Tiempo aprox.: 30-35 min GUÍA RÁPIDA

500 g Agua 25-30 min

120 ºC

3

50 g Mantequilla

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro

4 min

120 ºC

1

700g Patata dados Reservar

Patata cocida 600 g Leche Pimienta blanca molida Nuez moscada, Sal

CONEJO en escabeche de manzana Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 1⁄4 en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. >> Puede servirlo acompañado de ensalada.

Pulsar TURBO

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

340 g Aceite oliva 160 g Vinagre manzana 4 Chalotas a 1/4

5 min

120 ºC

2

1 Conejo troceado Laurel, Sal 3 Cayenas Pimienta negra grano Tomillo 2 Manzanas a rodajas

15 min 120 ºC

2

Dejar enfriar el conejo en el escabeche

CRÊPES de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 5. Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con una pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela dorar por la parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la otra parte. Retírelo de la sartén y repita la operación con el resto de la masa. >> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por ejemplo la crema de chocolate para untar de la página “87”, mermelada de melocotón de la página “87” o mermelada de naranja de la página “88”.

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Cocer crêpes en sartén

1 min

5

10 CREMA de patata

45 CONEJO en escabeche de manzana

80 CRÊPES de chocolate

11 4 raciones

750 g 100 g 700 g 50 g

Zanahoria Puerro Agua Aceite oliva Sal

CREMA de zanahoria Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Agregue el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y la sal. Coloque el cestillo del revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 4. Finalmente coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

100 ºC

1

100 g Puerro

4 min

100 ºC

1

750 g Zanahoria

1 min

5

700 g Agua Sal

30 min 110 ºC

4 Pulsar TURBO

46 4 raciones 600 g 12 200 g 100 g 8 30 g 30 g 30 g 30 g 70 g 30 g 400 g 100 g

Conejo Langostinos Tomate Cebolla Ajos Almendras tostadas Avellanas tostadas Ñora Pan frito Vino blanco Vinagre Agua Aceite oliva Sal Pimienta negra molida

81 6 raciones

300 g 150 g 2 250 g 5

Nata líquida Azúcar Yogur Frutas del bosque Hojas gelatina

CONEJO al romesco con langostinos Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el conejo troceado con sal y pimienta 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas, la ñora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa. Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de la salsa romesco.

Tiempo aprox.: 82 min GUÍA RÁPIDA

Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

600 g Conejo troceado Sal Pimienta negra molida

10 min

120 ºC

2

70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

30 g Almendras tostadas 30 g Avellanas tostadas 30 g Ñora remojada 30 g Pan frito 400 g Agua 30 g Vinagre Sal, tomate, cebolla, ajos

2 min

Conejo Aceite 12 Langostinos

20 min

Retirar sin lavar jarra

DELICIAS frutas del bosque Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua fría. Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la mano. Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en moldes individuales. Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga consistencia. >> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la página “80”.

Pulsar TURBO

100 ºC

2

Tiempo aprox.: 5 min GUÍA RÁPIDA

300 g Nata líquida 150 g Azúcar

3 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

5

2 Yogures 250 g Frutas del bosque

30 s

5

Enfriar en moldes individuales

70 ºC

2

11 CREMA de zanahoria

46 CONEJO al romesco con langostinos

81 DELICIAS frutas del bosque

12 4-6 raciones

600 g Aceite oliva Piel 3 naranjas 400 g Pechuga pollo Sal Pimienta negra molida

47 4-6 raciones

500 g 240 g 4 1/2

400 g 600 g 2 100 g

ENSALADA de pollo confitado a la naranja Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados y programe 15 minutos, 110º, velocidad 2. >> Sírvalo frío en ensalada y alíñela con el aceite de naranja. NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para aliños posteriores.

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra ( pollo salpimentado y cortado a dados )

15 min 110 ºC

CRÊPES de especias con marisco y tomate ELABORACIÓN MASA: Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y reserve.

MASA Leche Harina Huevos ELABORACIÓN RELLENO: Vaso dosificador finas Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. Sofría los hierbas ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el tomate sin Sal pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2. Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minutos, 120°, velocidad 2. RELLENO Gamba pelada Tomate Dientes ajo Aceite Oliva Pimienta negra molida Sal

Tiempo aprox.: 15 min

MONTAJE CRÊPES: En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra la superficie con una fina capa de masa y dórela por los dos lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate. >> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la página “62”.

2

Tiempo aprox.: 41 min

GUÍA RÁPIDA

MASA 1/2 Vaso dosificador finas hierbas 500g Leche 240g Harina 4 Huevos, Sal

1 min

5

RELLENO 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

3 min

120 ºC

1

* 600 g Tomate

15 min 120 ºC

2

400 g Gamba pelada Sal Pimienta negra molida

20 min

2

100 ºC

* Sin pepitas

82 8 raciones

1 L 170 g 8 1 1 1

Leche Azúcar Huevos Piel limón Piel naranja Rama canela Caramelo líquido

FLAN Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 2. Añada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda del cestillo. Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de caramelo líquido en las flaneras y llénelas con la preparación anterior. Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el horno durante 20 minutos a 180ºC. NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en el centro con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

1 L Leche 1 Piel limón 1 Piel naranja 170 g Azúcar

10 min

8 Huevos

1 min

Colar Verter caramelo líquido en flaneras y llenar Horno baño maría, 20 min, 180 ºC

80 ºC

2 3

12 ENSALADA de pollo confitado a la naranja

47 CRÊPES de especias con marisco y tomate

82 FLAN

13 6 raciones

150 g 150 g 150 g 150 g 50 g

Aceite oliva Beicon Chantarela Orejones Vinagre balsámico Tomillo Sal

48

ENSALADA templada de chantarela Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría el beicon cortado 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la chantarela y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida.

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Corte el morcillo 100 g Cebolla de ternera a tacos medianos, salpimiéntelos y enharínelos 100 g Zanahoria ligeramente. Agréguelos a las verduras y rehóguelos 900 g Morcillo ternera 10 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Guisantes congelados Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 1 Diente ajo minutos, 100º, velocidad 2. 300 g Vino tinto 100 g Agua Si observa que acabado el tiempo, la carne no está 70 g Aceite oliva suficientemente hecha, programe unos minutos más a la Laurel misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada los Pimienta negra molida guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 2. Sal Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofado, Harina unos minutos fuera de la jarra. NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los tiempos de cocción.

4-6 raciones

250 g 90 g 130 g 4

Agua Mantequilla Harina Huevos

GUÍA RÁPIDA

150 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

150 g Beicon cortado

4 min

120 ºC

2

150 g Chantarela

4 min

120 ºC

2

Sal 150 g Orejones cortados Tomillo 50 g Vinagre balsámico

5 min

120 ºC

2

ESTOFADO de ternera

3-4 raciones

83

Tiempo aprox.: 15 min

Tiempo aprox.: 87 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

1 Diente ajo 100 g Cebolla 100 g Zanahoria

5 min

120 ºC

2

900 g Morcillo ternera salpimentado y enharinado

10 min 120 ºC

2

300 g Vino tinto 100 g Agua Laurel

60 min 100 ºC

2

150g Guisante congelado

10 min 120 ºC

2

LIONESAS Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Añada los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4. Retire la masa e introdúzcala en una manga pastelera. Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220º. Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo. >> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc. NATA MONTADA ver página “27”.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

250 g Agua 90 g Mantequilla

4 min

130 g Harina

2 min

120 ºC

* 4 Huevos Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas) Precalentar horno y hornear 12 min, 220 ºC Abrir y rellenar al gusto * Añadir uno a uno

2 4 4

13 ENSALADA templada de chantarela

48 ESTOFADO de ternera

83 LIONESAS

14 4 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Espaguetis Sal 50 g 120 g 200 g 500 g

SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata líquida

49 4 raciones 500 g 180 g 120 g 100 g 70 g 30 g

Panceta Tomate Cebolla Ciruela Vino tinto Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

84 4 raciones

600 g 600 g 300 g 1 2 1

Melocotón Vino tinto Azúcar Rama canela Clavos (especia) Piel naranja

ESPAGUETIS a la carbonara SALSA Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon 5 minutos, 120º, velocidad 1. Baje los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula. Vierta la nata líquida y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos.

Tiempo aprox.: 16 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Beicon

5 min

120 ºC

1

5 min

120 ºC

2

Bajar alimentos paredes COCCIÓN ver página “33”.

500 g Nata líquida

Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos

GUISO de panceta y ciruelas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la panceta troceada salpimentada y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

180 g Tomate

4 min

120 ºC

1

500 g Panceta troceada Sal Pimienta negra molida

8 min

120 ºC

2

100 g Ciruela 70 g Vino tinto

3 min

120 ºC

2

MELOCOTÓN al vino Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los melocotones, córtelos a trozos regulares e introdúzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos, 90º, velocidad 2. Sírvalos fríos. NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cubiertos con el vino.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

30 min

90 ºC

2

* Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares

14 ESPAGUETIS a la carbonara

49 GUISO de panceta y ciruelas

84 MELOCOTÓN al vino

15

ESPAGUETIS negros con calamares y gulas

6 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u) 500 g Espaguetis 100 g 2 120 g 500 g 200 g 70 g 1

SALSA Aceite oliva Dientes ajo laminados Cebolla Tira calamar Gulas Vino blanco Hola laurel Sal

Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte y programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los espaguetis y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Resérvelos con el agua y retire los sobres de tinta. Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos laminados 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el vino blanco y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u)

15 min 120 ºC

2

500 g Espaguetis

10 min 100 ºC

2

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo laminados

1 min

120 ºC

2

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

500 g Tiras calamar, Sal

7 min

120 ºC

2

1 Hoja laurel 200 g Gulas 70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

Reservar sin colar Retirar sobres tinta

50 8 raciones 20

50 g 150 g 150 g 220 g 1 350 g

Láminas pasta lasaña SALSA Aceite oliva Cebolla Zanahoria Tomate Hoja laurel Carne picada Sal Pimienta negra molida

BECHAMEL 30 g Mantequilla 50 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

Tiempo aprox.: 40 min

LASAÑA Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remojo y mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofría 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos, 100º, velocidad 4. Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla, haga capas con las láminas de pasta y la salsa boloñesa con bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaña al horno a 180º, 15 minutos y ya está lista para servir.

4 raciones

3 Claras 200 g Azúcar glass

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate, Sal

5 min

120 ºC

3

1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada

7 min

120 ºC

2

30 s

4

Reservar 30 g Mantequilla

1 min

100 ºC

2

50 g Harina

1 min

100 ºC

5

500 g Leche, Sal, Nuez moscada, Pimienta blanca molida

3 min

100 ºC

4

Boloñesa

30 s

4

20 láminas lasaña, remojar. Montar capas, cubrir con 100g queso rallado, Horno, 15 min, 180 ºC



85

Tiempo aprox.: 43 min

MERENGUE francés Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, velocidad 5. Agregue el resto del azúcar y monte 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100º. Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme círculos de merengue con la ayuda de una cuchara. Hornee durante 1h 45 minutos. NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar normal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura deseada.

Tiempo aprox.: 120 min GUÍA RÁPIDA

3 Claras 100 g Azúcar glass

7 min

5

100 g Azúcar glass

1 min

5

Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC

15 ESPAGUETIS negros con calamares y gulas

50 LASAÑA

85 MERENGUE francés

Tiempo aprox.: 30 min

16 4-6 raciones

150 g 1 250 g 70 g 70 g 70 g 150 g 150 g 150 g 200 g 150 g 400 g

Aceite oliva Diente ajo Fideos finos Pimiento rojo Pimiento verde Tomate Sepia Calamar Gamba pelada Mejillón Chirla Agua Sal

FIDEUÁ de pescado

GUÍA RÁPIDA

Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los fideos y dórelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, 120º, velocidad 2. Muévalos bien con la espátula y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérvelos. Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y añada 4 minutos, 100º, velocidad 2. Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva en una paellera o bandeja.

100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

* 250 g Fideos finos

5 min

120 ºC

2

5 min

120 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

1 Diente ajo

2 min

120 ºC

2

70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate, Sal

4 min

100 ºC

4

150 g Gamba pelada 150 g Sepia 150 g Calamar

4 min

100 ºC

2

7 min

100 ºC

2

Remover Reservar Sin lavar la jarra

Fideos 400 g Agua 200 g Mejillones 150 g Chirlas * SIN VASO DOSIFICADOR

51 4 raciones 4 500 g 100 g 50 g

2

Lenguados Pimiento rojo Vino blanco Aceite oliva Finas hierbas Dientes ajo Sal

LENGUADO con salsa de pimiento rojo Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. Coloque los lenguados en la bandeja de cocción vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 minutos, 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botón TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de especias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo. MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “50”.

Tiempo aprox.: 20 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

500 g Pimiento rojo Sal Finas hierbas 4 Lenguados

10 min 120 ºC

1

100 g Vino blanco

5 min

1

120 ºC

Pulsar TURBO

30 s

86 5 raciones

500 g 250 g 100 g 20 g 3

Nata montar Leche Azúcar Café soluble Hojas gelatina

MOUSSE de café Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra, programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añada al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 100 g Azúcar 20 g Café soluble

2 min

90 ºC

3

3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol 500 g Nata montar

1 min

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

5

16 FIDEUÁ de pescado

51 LENGUADO con salsa de pimiento rojo

86 MOUSSE de café

17 4 raciones

70 g 2 120 g 150 g 200 g 200 g 50 g 500 g 500 g

Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Tomate Costilla cerdo Sepia Vino blanco Agua Garbanzos cocidos Laurel Sal

52 4 raciones 30 g 100 g 10 g 300 g 30 g 500 g 8-12

Aceite oliva Cebolla Harina Piña almíbar Salsa soja Nata líquida Filetes lomo

87 5 raciones

500 g 250 g 100 g 3 3 1

Nata montar Leche Azúcar Piel naranja Hojas gelatina Ralladura naranja

GARBANZOS con sepia y costilla Calentar el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Continúe con el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 27 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

150 g Tomate

3 min

120 ºC

4

200 g Costilla cerdo 200 g Sepia Sal Laurel

4 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

500 g Agua

10 min 120 ºC

2

500 g Garbanzos cocidos

1 min

2

LOMO con piña Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la harina, la piña en almíbar cortada en octavos, la soja y la nata líquida. Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos, 110º, velocidad 2. >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa.

Tiempo aprox.: 24 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

4

10 g Harina 300 g Piña almíbar 30 g Salsa soja 500 g Nata líquida 8 -12 Filetes lomo

20 min 110 ºC

2

MOUSSE de naranja Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la jarra. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la nata a velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádala al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

120 ºC

Tiempo aprox.: 9 min GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 3 Piel naranja 100 g Azúcar

8 min

90 ºC

2

Colar en un bol 3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol Ralladura 1 naranja 500 g Nata montar

1 min

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

5

17 GARBANZOS con sepia y costilla

52 LOMO con piña

87 MOUSSE de naranja

18 4-6 raciones

650 g 50 g 50 g 60 g 150 g 90 g 300 g 90 g 70 g 1

Tomate Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Pepino Aceite oliva Agua Vinagre Miga pan Diente ajo sin germen Sal

53 1-2 raciones 1-2 100 g 600 g 20 g 1

Rodajas merluza Arroz Agua Aceite oliva Diente ajo Sal

88 5 raciones

250 g 350 g 150 g 120 g 2

Plátanos Nata montar Zumo naranja Azúcar Hojas gelatina

GAZPACHO andaluz Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre. Programe 4 minutos, velocidad 7> Puede acompañarlo con pan frito y con las mismas verduras que utilizó para la elaboración, cortadas en cubos pequeños.

Tiempo aprox.: 4 min GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

100 g Arroz 600 g Agua 20 g Aceite oliva 1 Diente ajo Sal 1 - 2 Rodajas merluza

MOUSSE de plátano Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad 2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1 minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y triture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta esté montada. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádalo al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en la nevera.

7> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la salsa. NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago blanco.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

30 g Harina

1 min

120 ºC

3

100 g Vino blanco

4 min

120 ºC

3

600 g Caldo pescado o agua Sal 260 g Almejas 8 Rodajas merluza

20 min

120 ºC

3

1/2 vaso dosificador perejil

1 min

PIÑA caramelizada con yogur Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la piña en trozos regulares de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Coloque la piña encima de una bandeja con papel antiadherente e introdúzcala 5 minutos en el horno precalentado a 190º. NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.

5

4 huevos duros

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

300 g Azúcar 300 g Agua

4 min

120 ºC

3

400 g Piña

10 min 100 ºC

2

Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC. Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.

19 HUEVOS rellenos de atún y pimiento rojo

54 MERLUZA en salsa verde

89 PIÑA caramelizada con yogur

20 4 raciones

70 g 200 g 30 250 g 100 g 500 g 70 g 500 g 2 c/c 1 c/c

Aceite oliva Cebolla Mejillones roca Tomate Jamón Caldo de ave o agua Vino blanco Judía blanca cocida Sal Azúcar

55 4 raciones 750 g 160 g 180 g 120 g 4 30 g 4

Agua Zanahoria Calabacín Cebolla Dientes ajo Alcaparras Filetes mero Sal 4 Hojas laurel Pimienta 90 g Aceite oliva

90 4 raciones

500 g Azúcar 750 g Agua 700 g Piña

JUDÍAS blancas con mejillones y jamón Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Retire los mejillones y sepárelos de la cáscara. Ponga el tomate, la sal y el azúcar y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca el jamón cortado a tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

200 g Cebolla 30 Mejillones roca

10 min 120 ºC

1

250 g Tomate 1c/c Azúcar 2 c/c Sal

5 min

120 ºC

1

70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

1

100 g Jamón 500 g Caldo o agua Mejillones sin cáscara

10 min 120 ºC

2

500 g Judía blanca cocida

1 min

2

Reservar mejillones

MERO a la papillote Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal y programe 20 segundos, velocidad 4. Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada paquete, aliñe con sal y pimienta. Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120º, velocidad 3. >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio.

120 ºC

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

160 g Zanahoria 90 g Aceite oliva

5s

6

180 g Calabacín 120 g Cebolla Sal

20 s

4

Reservar Verduras anteriores 4 Dientes ajo 30 g Alcaparras 4 Hojas laurel 4 Filetes mero (4 x 130 g) Sal Pimienta negra molida

Repartir a partes iguales en cada papillota

750 g de agua en la jarra Papillotas cerradas

40 min 120 ºC

3

PIÑA en almíbar Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en trozos iguales de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad 2. NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días sin que se estropee.

Tiempo aprox.: 28 min GUÍA RÁPIDA

500 g Azúcar 750 g Agua

8 min

120 ºC

2

700 g Piña

20 min 100 ºC

2

20 JUDÍAS blancas con mejillones y jamón

55 MERO a la papillote

90 PIÑA en almíbar

21 4 raciones

100 g 100 g 120 g 100 g 500 g 50 g 500 g 50 g 1

Jamón serrano Chorizo Zanahoria Puerro Lentejas cocidas Vino blanco Agua Aceite oliva Guindilla Sal

56 4 raciones 300 g Mero 300 g Langostinos pelados 150 g Cebolla tierna 150 g Nabo 150 g Zanahoria 150 g Bulbo hinojo Aceite freír 250 g 300 g 10 g 1 2 c/c

LENTEJAS estofadas Calentar el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Introduzca el puerro y déjelo 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2. Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y cúbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2.

4 raciones

500 g Plátano 30 g Mantequlla 1/2 Limón exprimido SABAYÓN CAFÉ 4 Yemas 10 g Café soluble 50 g Azúcar 100 g Agua

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

100 ºC

1

100 g Puerro

4 min

100 ºC

1

120 g Zanahoria

5 min

100 ºC

4

100 g Jamón serrano 100 g Chorizo

2 min

100 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

100 ºC

2

500 g Lentejas cocidas 500 g Agua 1 Guindilla Sal

8 min

100 ºC

2

MERO y verduras en tempura de curry Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a velocidad 4. Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos a velocidad 3. Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura, intentando que quede una capa lo más fina posible y fríalos en abundante aceite muy caliente. >> Puede acompañar con salsa de soja o con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

300 g Agua 1 Huevo

20 s

4

250 g Harina 10 g Curry 2 c/c Levadura polvo Sal

20 s

3

Reservar Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos

TEMPURA Harina Agua Curry Huevo Levadura polvo Sal

91

Tiempo aprox.: 22 min

Freir en aceite

TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue los plátanos, cortados a rodajas, el limón exprimido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1 minuto, velocidad 5. Resérvelo en moldes individuales o en los recipientes donde vaya a servir el postre. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes del sabayón de café. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plátano y nápelo con el sabayón de café. >> Puede acompañar con piel de naranja confitada página “82”.

Tiempo aprox.: 9 min

GUÍA RÁPIDA

30 g Mantequilla

1 min

120 ºC

2

500 g Plátano 1/2 Limón exprimido

5 min

120 ºC

2

1 min

5

Reservar 100 g Agua 50 g Azúcar 10 g Café soluble 4 Yemas

2 min

80 ºC

Colocar sorbete naranja encima del plátano Nápelo con sabayón de café

5

21 LENTEJAS estofadas

56 MERO y verduras en tempura de curry

91 TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA

22 4 raciones COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Macarrones Sal 350 g 100 g 150 g 150 g 220 g 50 g 50 g 50 g 1

MACARRONES caseros Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, el tomate y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Programe 30 segundos, velocidad 5. Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. Para finalizar, introduzca el paté de jamón, la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 3.

SALSA Carne picada Paté jamón Cebolla Zanahoria Tomate COCCIÓN PASTA ver página “33”. Vino blanco Mantequilla Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal

5 min

120 ºC

1

30 s

5

1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada

7 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

100 g Paté jamón 50 g Mantequilla

30 s

3

Mezclar con los macarrones cocidos

57 6 raciones

12 800 g 1 50 g

CALDO Langostinos Agua Hoja laurel Aceite Sal

20 12 150 g 70 g 70 g 100 g 100 g 70 g 300 g 50 g 16 12

ARROZ Gambas pequeñas Colas langostinos Sepia Pimiento verde Pimiento rojo Guisantes Judía verde Tomate Arroz Aceite oliva Mejillones Almejas Sal

92 6 raciones

250 g 300 g 150 g 3 5

Fresas Nata líquida Azúcar Huevos Hojas gelatina

PAELLA de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el agua. Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve. Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeñas peladas y cocine 15 minutos, 90º, velocidad 2. Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y ya puede servirlo.

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas y cáscaras de langostinos

3 min

120 ºC

1

800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel 12 Almejas, 16 Mejillones

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate , Sal

4 min

100 ºC

4

300 g Arroz

1 min

100 ºC

2

Caldo, 150 g Sepia 12 Colas langostino peladas 20 Gambas pequeñas peladas

15 min

90 ºC

2

100 g Guisantes 100 g Judías verdes

5 min

90 ºC

2

Colar caldo y reservar

PUDIN de fresas Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata a velocidad 5. Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e introdúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

3 Huevos 150 g Azúcar

8 min

5 Hojas gelatina

30 s

50 ºC

5 5

Reservar en la nevera en un bol 250 g Fresas 300 g Nata montar Mezclar con preparación anterior Enfriar en molde

pulsar TURBO 5

22 MACARRONES caseros

57 PAELLA de marisco

92 PUDIN de fresa

23 6-8 raciones

MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo 50 g Agua Sal 50 g 120 g 150 g 50 g 130 g 370 g 4 100 g

RELLENO Aceite oliva Cebolla Anchoas Aceitunas rellenas Nata líquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas

QUICHE lorraine de anchoas PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno 30 minutos a 175º.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

MASA Introduzca todo en la jarra

2 min

AMASADO

Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC RELLENO 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

150 g Anchoas 100 g Aceitunas rellenas 130 g Nata líquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos

2 min

4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde Horno, 30 min, 175 ºC

58 4 raciones 50 g 500 g 200 g 150 g 50 g 150 g 100 g

Aceite oliva Papada cerdo Nabo Higos secos Piñones Oporto Agua Tomillo Pimienta negra molida Sal

PAPADA con higos y piñones al oporto Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela 10 minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior y cuele el aceite. Reserve la papada. Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 33 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

* 500 g Papada salpimentada

10 min 120 ºC

2

200 g Nabo

1 min

4

150 g Higos secos 50 g Piñones 150 g Oporto 100 g Agua Papada Tomillo, pimienta negra y sal

20 min 120 ºC

2

Colar aceite y retirar papada

* Cortada a tacos

93 4 raciones

100 g Amaretto 50 g Azúcar 5 Yemas

SABAYÓN al amaretto gratinado Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque el sabayón en platos hondos y gratine en el horno. >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato. NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en copas y gratinarlo en éstas directamente.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Gratinar

2 min

80 ºC

5

23 QUICHE lorraine de anchoas

58 PAPADA con higos y piñones al oporto

93 SABAYÓN al amaretto gratinado

24 4 raciones

MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo Sal 50 g Agua 50 g 120 g 200 g 130 g 370 g 4 100 g

SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata líquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas Sal

59 4 raciones 2 200 g 150 g 150 g

Patatas Butifarra blanca Setas Cebolla Queso rallado 750 g Agua 70 g Aceite oliva Sal

QUICHE lorraine de beicon PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno precalentado 30 minutos a 175º.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

MASA Introduzca todo en la jarra

2 min

AMASADO

Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC RELLENO 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Beicon

2 min

120 ºC

1

130 g Nata líquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos

2 min

4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde Precalentar horno y hornear 30 min, 175 ºC

PATATAS rellenas de setas y butifarra Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve las patatas. Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca 6 minutos, 120º, velocidad 1. Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el relleno de la jarra. Cúbralas con queso rallado y gratínelas en el horno. NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una parte por butifarra negra.

Tiempo aprox.: 40 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua Patata 4 mitades sin pelar

25 min 120 ºC

3

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

150 g Cebolla 150 g Setas Sal

5 min

120 ºC

1

200 g Butifarra blanca

6 min

120 ºC

1

Pulpa patata

2 min

Reservar

1

Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado Gratinar en el horno

94 4-6 raciones

BASE 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo 120 g 50 g 80 g 2

PETITS CHÔUX Agua Mantequilla Harina Huevos

SAINT-HONORÉ Elabore la crema pastelera como indica la página “81” y resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Reserve. Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Añada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo la base, dibujando un cordón en forma de espiral. Forme los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Rellene los petits chôux con la crema pastelera y engánchelos en la base con ésta. NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

Crema pastelera página “81” Reservar en manga pastelera 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo

1 min

AMASADO

Estirar con rodillo 120 g Agua 50 g Mantequilla

3 min

80 g Harina

10 s

120 ºC

* 2 Huevos Cubrir pasta brisa / formar petits chôux. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC Rellenar petits chôux con crema pastelera. Colocar en saint-honoré. * Añadir de uno en uno

2 5 5

24 QUICHE lorraine de beicon

59 PATATAS rellenas de setas y butifarra

94 SAINT-HONORÉ

25 4-6 raciones

12 35 150 g 50 g 50 g 30 g 1 50 g 1 L

Langostinos Almejas Tomate Almendra tostada Avellana tostada Miel Ñora Aceite oliva Agua Sal

SOPA de marisco Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra, la avellana peladas, la ñora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 30 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo, directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Añada las almejas sin concha y las colas de langostino. NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco añadiendo 400 g de arroz a la sopa después de colarla y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas / Cáscaras langostino

3 min

120 ºC

1

50 g Almendra tostada 50 g Avellana tostada 1 Ñora 30 g Miel 150 g Tomate

2 min

120 ºC

1

1 L Agua Sal 35 Almejas 12 Colas langostino

30 min 120 ºC

2

Colar sopa y añadir marisco

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

60

PECHUGA de pavo rellena

6-8 raciones 1 (700g) 100 g 100 g 100 g 60 g 30 g 20 g 1 500 g 30 g 30 g 30 g

Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los Pechuga pavo champiñones, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon Beicon ahumado y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, Panceta el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga Champiñones abierta encima de una lámina de film transparente. Ponga el Cebolla relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Miga pan Introdúzcala unos minutos en el congelador para que conserve Harina maíz la forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el redaño, Huevo úntela con aceite e introdúzcala en el horno precalentado a 220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y déjela Caldo ave 10 minutos más. Seguidamente moje con 100 g de caldo de Brandy ave y hornee 5 minutos más. Coloque el caldo restante en la Leche jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120º, Aceite oliva velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga Pimienta negra molida en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en Sal la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 Redaño minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, córtela a rodajas y nápela con la salsa.

95 4-6 raciones

250 g 40 g 500 g 2

Chocolate Azúcar Agua Cayenas

100 g Beicon ahumado 100 g Panceta salpimentada

1 min

Reservar 30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

100 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

Beicon y panceta,30 g Miga pan 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo

1 min

4

Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga. Envolver con redaño y untar con aceite. Horno precalentado, 220 ºC Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g de caldo ave y hornear 5 min más. 400 g Caldo ave

4 min

120 ºC

2

Caldo sobrante horno Pechuga pavo

10 min 120 ºC

2

2 min

4

Retirar pechuga 20 g Harina maíz

SOPA fría de chocolate picante Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las cayenas, programe 5 minutos, 50º, velocidad 4. Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla. NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería un helado de vainilla.

10

120 ºC

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

250 g Chocolate

40 g Azúcar 500 g Agua 2 Cayena Colar y enfriar en la nevera

2 min

40 ºC

2

5 min

50 ºC

4

25 SOPA de marisco

60 PECHUGA de pavo rellena

95 SOPA fría de chocolate picante

26 6-8 raciones

1,3 L 300 g 150 g 150 g 100 g 100 g 1/2

Agua Patata Zanahoria Nabo Cebolla Apio tronco Vaso dosificador perejil Sal

61 4-6 raciones 4-6 400 g 160 g 120 g 120 g 100 g 400 g

Pimientos rojos pequeños Carne picada Arroz Zanahoria Cebolla Aceite oliva Agua Laurel Pimienta negra molida Sal

SOPA de verduras Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la sal y coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

100 g Cebolla 100 g Apio tronco 150 g Nabo 150 g Zanahoria 1/2 Vaso dosificador perejil

10 s

6

1,3 L Agua, Sal

15 min 120 ºC

2

* 300 g Patata

15 min 100 ºC

2

* Cortar a dados

PIMIENTOS rellenos de arroz Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, 5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos, velocidad 5. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el arroz, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y programe 18 minutos, 90º, velocidad 2. Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, úntelos con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º.

Tiempo aprox.: 96 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

120 g Zanahoria

5 min

120 ºC

1

30 s

5

400 g Carne picada Sal Pimienta negra molida

5 min

120 ºC

2

160 g Arroz

2 min

120 ºC

2

Laurel 400 g Agua

18 min

90 ºC

2

Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños Horno, 60 min, 180 ºC

96 5 raciones

500 g 100 g 60 g 10 g 4

SOUFFLÉ Leche Azúcar Harina de maíz Café soluble Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

SOUFFLÉ de café Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol, mezclando con movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz 10 g Café soluble

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Horno, 15 min, 200 ºC

26 SOPA de verduras

61 PIMIENTOS rellenos de arroz

96 SOUFFLÉ de café

27 4-6 raciones

6 420 g 450 g 50 g 4

Yogur griego Agua Pepino Nueces Dientes ajo sin germen Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo

62 2 raciones 700 g 350 g 200 g 200 g 2 1/2

Pulpitos Cebolla Tomate Aceite oliva Pimentón dulce Cayenas Laurel Sal Vaso dosificador perejil

97 5 raciones

200 g 500 g 100 g 60 g 4

SOUFFLÉ Chocolate Leche Azúcar Harina de maíz Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

SOPA fría tarator Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 7. Añada el resto de ingredientes y trocee 1 minuto, velocidad 4. >> Sirva fría y consérvela en la nevera.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

4 Ajos (sin germen) 6 Yogur griego 420 g Agua

1 min

7

450 g Pepino 50 g Nueces Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo

1 min

4

Reservar en la nevera

PULPITOS encebollados Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate y las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las cayenas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 40 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata ligero de la página “51”.

Tiempo aprox.: 52 min GUÍA RÁPIDA

200 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

350 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

200 g Tomate 1/2 Vaso dosificador perejil

3 min

120 ºC

1

700 g Pulpitos Sal Pimentón dulce Laurel 2 Cayenas

40 min 120 ºC

2

SOUFFLÉ de chocolate Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol mezclando mediante movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Tiempo aprox.: 12 min GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

200 g Chocolate

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz

2 min

40 ºC

3

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Precalentar horno y hornear 15 min, 200 ºC

27 SOPA fría tarator

62 PULPITOS encebollados

97 SOUFFLÉ de chocolate

28 4 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Tallarines Sal 200 g 100 g 100 g 500 g 50 g 50 g

6 raciones

50 g 120 g 400 g 500 g 6 12

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el salmón, el roquefort, el vino blanco, la nata líquida y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. COCER PASTA ver página “33”.

SALSA Salmón ahumado Roquefort Cebolla Nata líquida Vino blanco Aceite oliva

63

50 g 12 150 g 100 g 1 L

TALLARINES con salsa de salmón y roquefort

CALDO Aceite oliva Cabezas langostinos Tomate Vino blanco Agua Sal SUQUET Aceite oliva Cebolla Patata dados Caldo langostinos Colitas rape Cuerpos langostinos Sal

98 4-6 raciones

MERMELADA 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar BAÑO CHOCOLATE 250 g Chocolate cobertura 70 g Agua 70 g Azúcar

Tiempo aprox.: 8 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Salmón ahumado 100 g Roquefort 50 g Vino blanco 500 g Nata líquida

2 min

120º C

1

Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos

RAPE con suquet de langostinos PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuélelo con el cestillo y reserve. PARA EL SUQUET Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos acompañado de las patatas y cubierto con la salsa. NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras elaboraciones, como sopas o arroces.

Tiempo aprox.: 53 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas langostino

3 min

120 ºC

1

150 g Tomate Sal

2 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

1 L Agua

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

400 g Patata en dados Sal

3 min

120 ºC

2

500 g Caldo 6 Colitas rape 12 Cuerpos langostinos

15 min 100 ºC

2

Colar y reservar

TARTA de chocolate y mermelada Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centímetros de diámetro aproximadamente. Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón sin piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el botón TURBO. Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando el bizcocho esté cocido, déjelo reposar hasta que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. Resérvelo. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el baño de chocolate y resérvelo en la nevera hasta que la tarta esté fría. >> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de frutas.

Tiempo aprox.: 21 min GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “76” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar

TURBO x4 15 min 100 ºC

2

Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada TURBO x7

250 g Chocolate cobertura Reservar 70 g Agua 70 g Azúcar

2 min

120 ºC

3

Chocolate troceado

4 min

40 ºC

2

Cubrir bizcocho, reservar en la nevera

28 TALLARINES con salsa de salmón y roquefort

63 RAPE con suquet de langostinos

98 TARTA de chocolate y mermelada

29 4-6 raciones



60 g 20 g 80 g 1/2

Pepinillo Alcaparra Cebolla Vaso dosificador perejil 600 g Salmón ahumado 1 Huevo duro 50 g Mostaza

64 6 raciones

6

450 g 50 g 2 100 g 500 g 250 g 50 g

Pechugas pollo Queso azul Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Manzana Agua Vino blanco Sal

TÁRTAR de salmón ahumado Reserve 200 g de salmón ahumado para la cobertura. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo flanera con láminas de salmón y rellene con la preparación de la jarra. Desmolde. >> Sirva acompañado de ensalada o bien con una salsa a su gusto.

Tiempo aprox.: 25 s GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

25 s

ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellénelas con el queso azul. Enróllelas individualmente y envuélvalas con papel film transparente apretando bien para darle forma de cilindro. Haga pequeños agujeros en el film con la ayuda de un palillo y reserve. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas en su interior y programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. Cuélela con el cestillo y sírvala acompañando las pechugas.

6

Tiempo aprox.: 31 min

GUÍA RÁPIDA

Rellenar y filmar 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos) 50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

500 g Manzana con piel 250 g Agua 50 g Vino blanco Sal Pechugas rellenas

25 min 120 ºC

3

Pulsar TURBO Colar

99 4-6 raciones

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA LIMÓN 500 g Nata montar 5 Yemas 100 g Azúcar 300 g Zumo limón 5 Hojas gelatina PARA CUBRIR 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

TARTA de limón Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la espátula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en la nevera. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón y programe 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la nata montada reservada y programe 40 segundos, velocidad 3. Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la nevera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo y cubra la tarta. Resérvela en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo aprox.: 13 min GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

6

Forrar molde con pasta y reservar en la nevera 500 g Nata montar

5

Reservar en la nevera 5 Yemas 100 g Azúcar 300 g Zumo limón

5 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

3

Nata montada reservada

40 s

3

60 ºC

5

Verter en molde y enfriar 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

5 min

120 ºC

Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera

3

29 TÁRTAR de salmón ahumado

64 ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

99 TARTA de limón

30 4 raciones

250 g 20 g 100 g 3 750 g

Nata líquida Pepinillo Atún conserva Huevos Agua Sal

65 4 raciones 4 16

Rodajas salmón Espárragos verdes 750 g Agua Sal

100 4-6 raciones

TRUFA 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo ZUMO 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

TARRINA de atún Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina, ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja vapor y programe 45 minutos, 120º, velocidad 3. Pinche la tarrina con un palillo, si éste sale seco, ya estará lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar unos minutos más. Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al baño maría.

SALMÓN con salsa de mostaza y espárragos verdes Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga los espárragos y las rodajas de salmón en la bandeja vapor y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el calor. NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “62”. >> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y napado con la salsa.

Tiempo aprox.: 47 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

2 min

5

750 g Agua Tarrina rellena

45 min 120 ºC

3

Tiempo aprox.: 13 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua

5 min

120 ºC

3

16 Espárragos verdes 4 Rodajas salmón Sal

8 min

120 ºC

3

Salsa mostaza

TARTA de trufa Elabore el bizcocho de chocolate como en la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centímetros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, velocidad 5. Resérvela. Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Empape el interior de las dos mitades con el zumo de piña. Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “76” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

2 min

10

1 min

5

Reservar 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo

Cortar bizcocho empapar con zumo de piña. Rellenar y cubrir con trufa montada.

30 TARRINA de atún

65 SALMÓN a la mostaza y espárragos verdes

100 TARTA de trufa

31

TARRINA de champiñones

6 raciones

50 g 120 g 500 g 150 g 350 g

4

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los champiñones y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la nata líquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la Aceite oliva sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3. Cebolla Vierta todo el preparado en una tarrina e introdúzcala en el Champiñones horno precalentado a 180º, 35 minutos. Nata líquida Leche Pasado el tiempo pínchela con un palillo, si sale seco ya está Sal lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos Pimienta negra molida más para acabar de cocinar. Huevos

Tiempo aprox.: 48 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

500 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

150 g Nata líquida

3 min

5

350 g Leche Sal Pimienta negra molida 4 Huevos

1 min

3

Verter en tarrina. Precalentar horno y hornear 35 min, 180 ºC

66 4 raciones

1

200 g 450 g 120 g 250 g 100 g 50 g 20 g 5

Solomillo cerdo (400g) Beicon Manzana Cebolla Oporto Agua Aceite oliva Salsa soja Clavos

SOLOMILLO relleno de manzana Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca la espátula por el bocal y programe velocidad 10 hasta conseguir un puré. Abra el solomillo como un libro y úntelo por dentro con el puré de manzana. Clave los clavos de especia en éste y envuélvalo en papel film transparente apretando bien para que no se abra. Reserve. Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Retire el film y los clavos del solomillo. >> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.

Tiempo aprox.: 32 min GUÍA RÁPIDA

150 g Manzana 20 g Salsa soja

10

Rellenar solomillo (400 g) 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

200 g Beicon tiras

7 min

120 ºC

2

300 g Manzana dados 250 g Oporto 100 g Agua Solomillo relleno

20 min 120 ºC

2

Retirar film y clavos

Tiempo aprox.: 8 min

101 4-6 raciones

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA YOGUR 4 Yogur griego 150 g Agua 100 g Azúcar 5 Hojas gelatina 300 g Nata montar 300 g 100 g 1/2 2

PARA CUBRIR Melocotón Agua Limón exprimido Hojas gelatina

TARTA de yogur Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Añada el resto de yogures, el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde y resérvelo en la nevera. Ponga el melocotón, el agua y el limón exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80º, velocidad 5. Pulse el botón TURBO 2 veces y añada las 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con ella. >> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

10

Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera 1 Yogur griego, 150 g Agua

2 min

80 ºC

3

5 Hojas gelatina remojadas

20 s

3

3 Yogur griego, 100 g Azúcar

30 s

5

Reservar en la nevera 300 g Nata Yogur reservado

5 40 s

3

Verter en molde y enfriar 300 g Melocotón, 100 g Agua 1/2 limón exprimido

3 min

80 ºC

5 TURBO x2

2 Hojas gelatina remojadas Enfriar y verter en molde

20 s

3

31 TARRINA de champiñones

66 SOLOMILLO relleno de manzana

101 TARTA de yogur

32 4 raciones

50 g 2 200 g 150 g

Aceite oliva Dientes ajos Espinaca cocida Gamba cocida Sal 150 g Nata líquida 350 g Leche 4 Huevos

TARRINA de espinacas y gambas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada los ajos laminados y sofríalos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y añada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1 minuto, 120º, velocidad 2. Finalmente eche la nata líquida, la leche y los huevos, mezcle 1 minuto, velocidad 3. Vierta la preparación en una tarrina y cocine 40 minutos en el horno a 180º.

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajos

2 min

120 ºC

1 Pulsar TURBO

200 g Espinaca cocida 150 g Gamba cocida Sal

1 min

150 g Nata líquida 350 g Leche 4 Huevos

1 min

120 ºC

2 3

Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 ºC

67

SOUFFLÉ de queso

4 raciones 100 g 100 g 500 g 4 30 g 70 g

Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80º, velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la Queso nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90º, Emmental velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en la nevera. Queso Cheddar Leche Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Monte las Claras huevo claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol anterior y mezcle Mantequilla con movimientos envolventes. Harina Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados con Nuez moscada aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el horno Pimienta blanca molida precalentado a 200º, 20 minutos. Sal Aceite oliva Orégano

Tiempo aprox.: 26 min GUÍA RÁPIDA

30 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

70 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche 100 g Queso emmental 100 g Queso Cheddar Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

90 ºC

4

Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra 4 Claras huevo

4 min

5

Añadir a la preparación anterior Untar moldes con aceite, orégano y rellenar Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C

102 4-6 raciones

150 g 3 150 g 2 c/c

BIZCOCHO Azúcar Huevos Harina Levadura en polvo

EMPAPAR 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble CREMA 300 g Crema queso 150 g Nata montar Otros: Cacao en polvo

TIRAMISÚ Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extiéndala en una placa para horno con papel antiadherente y cuézala 10 minutos a 180º. Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1 min, 70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, empápela con la preparación anterior. Con la jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el cacao. NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la mezcla para empapar el bizcocho.

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

150 g Azúcar 3 Huevos

2 min

4

150 g Harina tamizada 2 c/c Levadura en polvo

1 min

4

Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble Empapar bizcocho con café 300 g Crema queso 150 g Nata montar

1 min

Estender crema en bizcocho y enrollar. Espolvorear con cacao polvo

4

32 TARRINA de espinacas y gambas

67 SOUFFLÉ de queso

102 TIRAMISÚ

33 4 raciones 4 250 g 150 g 100 g 1

Tomates Carne picada Cebolla Queso mozzarela Vaso dosificador albahaca 50 g Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

68

TOMATE relleno a la italiana Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la pulpa de los tomates 6 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la carne picada salpimentada y la albahaca en la jarra. Coloque los tomates vacíos en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, añada el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 2. Rellene los tomates con el preparado de la jarra y sírvalos.



1

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

Pulpa 4 Tomates

6 min

120 ºC

1

250 g Carne picada salpimentada 1 Vaso dosificador albahaca 4 Tomates sin pulpa

10 min 120 ºC

2

100 g Queso mozzarela

2 min

2

STEAK TÁRTAR

4-6 raciones 30 g 30 g 60 g 50 g 50 g 20 g 1 500 g

Tiempo aprox.: 24 min

Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de las paredes con la espátula y programe 10 segundos más, Pepinillo velocidad 6. Reserve. Alcaparra Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. Cebolla Reserve y añádala a lo anterior. Mostaza antigua Aceite oliva Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 veces Vinagre TURBO. Huevo duro Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente. Filete ternera NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de salsa Sal Pimienta negra molida picante. Vaso dosificador perejil

120 ºC

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto el filete de ternera)

10 s

6

10 s

6

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Mezclar todo

103 4-6 raciones

400 g 200 g 10 1

Azúcar Agua Yemas Huevo

TOCINILLO de cielo Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2. Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos al baño maría. NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minutos. Si hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

400 g Azúcar 200 g Agua

7 min

120 ºC

2

Enfriar almíbar / Untar moldes 10 Yemas 1 Huevo

15 s

Almíbar en hilo

3 2

Introducir mezcla en moldes untados Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora si son moldes grandes

33 TOMATE relleno a la italiana

68 STEAK TÁRTAR

103 TOCINILLO de cielo

34 4 raciones

120 g 120 g 120 g 2 650 g 50 g 1,3 L

Butifarra blanca Butifarra negra Panceta Ajos laminados Patata Aceite oliva Agua Sal

TRINXAT de patata y butifarra Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en la jarra y programe 35 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo y reserve la patata. Ponga el aceite en la jarra seca y caliéntelo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los ajos laminados y sofría 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la butifarra negra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 3.

Tiempo aprox.: 42 min GUÍA RÁPIDA

1,3 L Agua * 650 g Patata Sal

35 min 120 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

2 Ajos laminados

1 min

120 ºC

2

120 g Butifarra blanca 120 g Panceta

3 min

120 ºC

2

120 g Butifarra negra

1 min

120 ºC

2

Patata

1 min

120 ºC

3

Colar y reservar patata

* A trozos

69 4 raciones 300 g 120 g 600 g 500 g 150 g 50 g

Aceite oliva Cebolla Bistec tiras Nata líquida Salsa soja Almendras tostadas Harina Sal

TERNERA con almendras Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque la espátula en la parte superior de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta la nata líquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

300 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

* 600 g Tiras bistec

20 min 120 ºC

2

3 min

2

Colar aceite 500 g Nata liquida 150 g Salsa soja 50 g Almendras tostadas

120 ºC

* Enharinadas

104 4 raciones

500 g Chocolate 200 g Nata montar 100 g Mantequilla Cacao polvo Granillo de chocolate

TRUFAS Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de una cuchara para helados y rebócelas con granillo de chocolate o cacao en polvo.

Tiempo aprox.: 4 min GUÍA RÁPIDA

TURBO x7

500 g Chocolate 200 g Nata montar

3 min

100 g Mantequilla

1 min

70 ºC

Enfriar Formar bolas Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo

4 4

34 TRINXAT de patata y butifarra

69 TERNERA con almendras

104 TRUFAS

35 4-6 raciones

100 g 250 g 150 g 500 g 1L 100 g

Mantequilla Puerro Cebolla Patata Agua Nata líquida Sal

VICHYSSOISE Derrita la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad 1. Ponga el puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110º, velocidad 1. Añada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal y trocee 2 minutos, 110º, velocidad 5. Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 28 minutos, 110º, velocidad 2. Para terminar, agregue la nata líquida y pulse TURBO hasta obtener la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fría.

Tiempo aprox.: 43 min GUÍA RÁPIDA

100 g Mantequilla

1 min

110 ºC

1

250 g Puerro 150 g Cebolla Sal

10 min 110 ºC

1

* 500 g Patata 1L Agua Sal

2 min

110 ºC

5

28 min 110 ºC

2

100 g Nata líquida

Pulsar TURBO

2 min

* A dados

70 6 raciones

50 g 4 300 g 180 g

RELLENO Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Jamón serrano

SALSA 200 g Vino blanco 100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal

6

Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga el jamón cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escúrralo con la ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180º. Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 12 minutos, 120º, velocidad 2. Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos más.

OTROS Truchas Sal Pimienta Aceite oliva

105



TRUCHA rellena con salsa de almendras

1 Yogur 1 L Leche Azúcar

Tiempo aprox.: 54 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

4 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

300 g Cebolla

8 min

120 ºC

1

180 g Jamón serrano

1 min

1

Colar Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC 200 g Vino blanco

5 min

120 ºC

Pulsar TURBO

100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal

2

12 min 120 ºC

2

Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC

YOGUR Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la jarra, durante 8 horas.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

1 Yogur 1 L Leche, Azúcar Reposar en la jarra 8 horas

3 min

70 ºC

3

35 VICHYSSOISE

70 TRUCHA rellena con salsa de almendras

105 YOGUR

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