Recetario de Maiz

Recetario Productos de MAIZ

Desarrollo del milenio

NIXTAMALIZADO

Este proceso fue desarrollado por los antiguos pueblos indígenas de América, El componente esencial del proceso de nixtamalización es la cocción de los granos de maíz en cal, seguido por la remoción del pericarpio y su posterior molienda para hacer una masa. La cocción en cal tiene varias ventajas: facilita la remoción del pericarpio, controla la actividad microbiana, mejora la absorción de agua, aumenta la gelatinización de los gránulos de almidón y mejora el valor nutricional del maíz INGREDIENTES

Maíz amarillo duro o Maíz blanco blando Cal Agua

(500g) ½ cucharada (15g) 3 litros

PREPARACION •Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla. •Llevar la olla al fuego y agregar el maíz. •Controlar 20 minutos de hervor. •Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas. •Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal. •Moler el maíz nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa suave AREPAS (10 Porciones)

INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta 1)

2 ½ tazas ()

Queso

2 tazas ()

Mantequilla/Margarina

½ taza ()

Azúcar

¼ Taza ()

Leche Polvo de hornear (royal) Sal Aceite

1 vaso grande (250 ml) 1 cucharadita () A gusto Cantidad necesaria

PREPARACION

• Moler el maíz amarillo duro en un molino para cereales hasta obtener una masa suave • Mezclar la masa de maíz con el queso rallado. • Agregar la margarina derretida y seguir mezclando. • Agregar la leche, el azúcar , la sal y mezclar • Agregar por ultimo el polvo de hornear y mezclar bien la masa. • Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos. • Calentar una paila o sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa. • Aplastar poco a poco la masa con una espumadera conforme este cociendo. • Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar. Servir caliente o frío. Nota: También se puede hacer la arepa con maíz blanco blando.

TORTILLA DE MAIZ Y TOMATE (8 Porciones)

INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Tomate Huevo Ajo Azúcar Sal Perejil Comino/Pimienta

1 tazas (250G) 4 unidades 4 unidades 2 dientes (5GR) Pizca A gusto A gusto A gusto

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar la masa de maíz con el huevo y batir hasta obtener una masa homogénea. •Agregar mezclando el ajo y el perejil finamente picados, luego la sal y los condimentos. •Poner por ultimo los tomates cortados en cubitos pequeños y mezclar. •Calentar un sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa con ayuda de una cuchara grande o cucharón. •Cocinar a fuego lento para que la tortilla cocine por dentro y se pueda voltear. •Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar. Servir.

Nachos (10 Porciones)

INGREDIENTES Maíz amarillo duro Cal Agua Aceite para la masa Sal Orégano Aceite para freir SALSA (OPCIONAL) Palta Cebolla Ajo Ají rojo o amarillo Pimienta Sal

() 1 cucharada () 1 cucharada(15 ml) 2 cucharaditas (10g) Opcional 500 ml 2 unidades ½ unidad 1 diente A gusto A gusto A gusto

PREPARACION •Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla. •Llevar la olla al fuego y agregar el maíz. •Controlar 15 minutos de hervor. •Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas. •Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal. •Pasar el maíz por un molino de cereales para obtener una masa de maíz. •Mezclar el maíz con la sal y el aceite. •Amasar •Poner una porción de masa entre dos bolsas plásticas (para que no se pegue)y estirar con el uslero hasta tener una lamina muy delgada .Cortar la masa en la forma deseada por encima de la bolsa. •Calentar el aceite y freír los nachos hasta que estén doraditos y crocantes. •Sacar los nachos y escurrirlos en papel absorbente. •Servir como saladito o como acompañante de comidas. SALSA •Pelar la palta y hacerla puré con un tenedor o con un procesador. •Picar finamente el ajo, la cebolla y el ají. Mezclar todos los ingredientes anteriores y condimentar con pimienta y sal

Nachos (10 Porciones)

INGREDIENTES Maíz amarillo duro Cal Agua Aceite para la masa Sal

(250g) ½ cucharada (7g) 1 ½ litros ½ cucharada (7 ml) 1 cucharaditas (10g)

RELLENO (OPCIONAL)

Carne molida o cortada en pequeñas tiras Cebolla Ajo Tomate Aceite Aji rojo o amarillo Cilantro Lechuga Palta Pimienta Sal

½ kilo () 2 unidades () 3 diente () 8 unidades () ¼ taza (60 ml) A gusto A gusto A gusto A gusto A gusto A gusto

PREPARACION •Poner el agua en una olla, agregar la cal y batir hasta disolverla. •Llevar la olla al fuego y agregar el maíz. •Controlar 15 minutos de hervor. •Dejar reposar el maíz en el agua de 6 a 12 horas. •Enjuagar el maíz con agua (aprox. 2 veces) para eliminar el exceso de cal. •Pasar el maíz por un molino de cereales para obtener una masa de maíz. •Mezclar el maíz con la sal y el aceite. •Amasar •Poner una porción de masa entre dos bolsas plásticas (para que no se pegue)y estirar con el uslero hasta tener una lamina muy delgada . •Cortar la masa en la forma redondeada por encima de la bolsa. •Poner a calentar una chapa o sartén pincelado con aceite. •Poner las tortillas y dar vuelta cuando este tostado un lado, dar forma antes de sacar. •Sacar las tortilla y reservar para su uso. •Rellenar con un ahogado de carne o pollo. RELLENO •Picar finamente la cebolla y el ajo. •Licuar 5 de los tomates con un poco de agua. •Colocar el aceite en un sartén y sofreír la cebolla y el ajo agregando luego la carne molida hasta que este cocida. • Agregar el jugo de tomate y dejar concentrar condimentando con cilantro finamente picado, pimienta, comino y sal. Retirar del fuego y rellenar los tacos con la lechuga, palta, el tomate restante cortado en cubitos y el ají cortado en tiras.

TOSTADO DE MAIZ

INGREDIENTES Maíz amarillo blando

2 tazas (g)

Aceite

¼ Taza

Sal

A gusto

PREPARACION • En un sartén grande o lata para horno poner el maíz y agregar el aceite mezclando para impregnar de manera uniforme los granos de maíz. • Poner el sartén u horno a fuego lento y batir constantemente. • Cuando los granos de maíz se inflen o aumenten de volumen seguir tostando hasta que el maíz este con una apariencia dorada y una textura crocante. • Agregar la sal, enfriar y embolsar.

CREPE DE MAIZ (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Huevo Azúcar Leche Anis Canela Vainilla

1 ½ tazas (300g) 6 unidades (50g) (150 ml) Pizca 1 ramita 1 cucharadita (5 ml)

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Hervir la leche con la canela y el anís y dejar enfriar •Diluir en la leche el azúcar y la vainilla. •Mezclar la masa de maíz con la leche y el huevo y batir hasta obtener una masa homogénea. •Calentar un sartén pincelado de aceite y servir porciones de la masa con ayuda de un vaso desechable o cucharón. •Poner medio vaso desechable de la mezcla batida en el centro del sartén y esparcir con la ayuda de una espátula. •Cuando este cocida de un lado dar vuelta hasta terminar de cocinar. •Servir

BISCOCHO DE MAIZ (8 Porciones) INGREDIENTES Maiz amarillo duro nixtamalizado (ver receta) Almidón de yuca Queso Manteca Azúcar Sal Agua

1 ½ tazas (300g)

4 cucharadas (50g) 1 cucharada (15g) A gusto Lo necesario (60 ml)

PREPARACION •Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar la manteca con el azúcar, y agregar el maíz, el almidón, y la sal. •Amasar bien los ingredientes. •Mezclar la masa de maíz con el queso rallado y volver a amasar junto con el agua. •Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos. •Formar los biscochos y ponerlos en una lata enmantecada. •Calentar el horno Hornear a 200°C.

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PAN DE MAIZ (15 porciones)

INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta) Harina de trigo Manteca Azúcar Levadura Sal Agua Anís/Canela/sésamo

1 ½ tazas (300g) 2 ½ tazas (300g) 3 cucharada (45g) 4 cucharada (60g) 1 cucharadita (6g) 1 ½ cucharadita (7.5g) 150 ml Opcional

PREPARACION

•Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Calentar el agua hasta que este tibia y poner la levadura en el agua con ½ cucharadita de azúcar y una pizca de sal. •Dejar fermentar la levadura 15 minutos. •Mezclar en un recipiente, los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, manteca, anís). •Agregar el maíz molido a la mezcla anterior y volver a mezclar bien. •Agregar la levadura y amasar bien hasta obtener una masa blanda y homogénea. •Dejar fermentar la masa durante 1 hora. •A partir de la masa fermentada hacer las bolas de masa del tamaño deseado. •Poner las bolas en una lata previamente en mantecada.. •Formar los panes y dejar fermentar 1 hora. •Llevar al horno a 180 ºC de 20 – 30 min. Enfriar y embolsar.

PAN DE MAIZ Y QUESO (15 porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta) Queso Huevo Polvo roya Azúcar Sal

2 tazas (400g) (400g) 2 unidades 1 cucharadita (5g)g 2 cucharadas (30g) A gusto

PREPARACION •Moler el maíz amarillo en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Mezclar todos los ingredientes y amasar •Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos. •Formar bolitas con la masa y ponerlas en una lata enmantecada. •Calentar el horno y hornear a 200°C. •Abiscochar si se desea

PAN SUDAMERICANO (15 porciones) INGREDIENTES Papa holandesa

2 unid. medianas (300g)

Harina de maíz amarillo

¾ Taza (100g)

Queso criollo rallado

1½ Taza (160g)

Mantequilla o margarina Sal Leche Azúcar

3 cucharadas (45g) 1 cucharadita (4g) ½ taza (125 ml) 2 cucharadas (30g)

PREPARACION •Lavar las papas y ponerlas a cocer en una olla con agua, cuando estén blandas retirar la olla del fuego. •Pelar y aplastar las papas con un tenedor o pisa papas haciendo un puré. •Mezclar con un tenedor la papa con la mantequilla. •Mezclar por separado la harina de maíz con el azúcar, la sal y el queso. •Juntar las dos mezclas y añadir la leche batiendo constantemente hasta obtener una masa blanda. •Enmantecar una lata para horno. •Servir con una cuchara porciones de la masa de 1 cm de espesor. •Hornear a 175ºC hasta que estén doraditos aproximadamente 40 minutos

TAMAL DE MAIZ DURO (6 porciones) INGREDIENTES

Maíz amarillo nixtamlizado (ver receta 1)

2 ½ taza (500g)

Mantequilla Azúcar Queso rallado Leche Polvo Royal Sal Gelatina sin sabor o colapiz

½ taza (100g) 2 cucharadas (30g) ¾ taza (150 ml) 1 cucharadita (5g) A gusto 1 cucharada

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Mezclar la gelatina sin sabor en polvo con el azúcar. •Calentar la leche y disolver la mezcla de gelatina y azúcar. •En un recipiente grande mezclar los ingredientes secos y agregar la leche formando una masa suave y fácil de manejar. •Formar los tamales envolviéndolos en con bolsas plásticas y anudándolas por el medio con hilo de bolsa. •Cocinar en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos. •Sacar los tamales de la olla y servir

PASTEL DE MAIZ (6 porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo nixtamlizado Papa Queso rallado Mantequilla Cebolla verde Leche Sal

1 taza (200g) 4 unidades (500g) 1 ½ taza (200g) 2 cucharadas (30g) A gusto A gusto A gusto

PREPARACION •Moler el maíz amarillo o blanco en un molino para cereales hasta obtener una masa suave •Cocinar las papas, pelarlas y hacerlas un puré con ayuda de un pisa papas, tenedor. •En una olla poner la mantequilla a derretir y agregar el puré de papa el maíz y la leche y batir mezclando bien. •Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la cebolla verde picada finamente a la masa. •Poner la mezcla en un recipiente para horno previamente enmantequillado. •Llevar al horno a 175°C durante 45 min. Sacar del horno y servir

FRITO DE MAIZ INGREDIENTES Maní Carne/ Hueso / Menudo Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado Zanahoria Cebolla Pimentón Ajo Aceite Caldo de carne (maggi) Palillo Agua Pimienta/Comino Papa frita

1 taza (150g) Opcional 1 ½ taza () 1 unid. mediana () 1 unid chica () ½ unid. (80g) 1 diente () ¼ taza (60 ml) 1 cubo o sobre 1 cucharadita A gusto Opcional

PREPARACION •Poner en agua caliente el maní durante 5 minutos y luego pelarlo. •Licuar poco a poco el maní con los 4 litros de agua y pasarlo por un colador. •Poner el licuado en una olla junto con el maíz y llevar al fuego. •Picar las cebollas y el pimentón •Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento •Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los condimentos y la sal •Retirar la olla del fuego. Servir caliente y decorar con papa frita

SOPA DE MANI Y MAIZ (8 Porciones) INGREDIENTES Maní Carne/ Hueso / Menudo Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado Zanahoria Cebolla Pimentón Ajo Aceite Caldo de carne (maggi) Palillo Agua Pimienta/Comino Papa frita

1 taza (150g) Opcional 1 ½ taza (200g) 1 unid. mediana (120g) 1 unid chica (120g) ½ unid. (80g) 1 diente (2g) ¼ taza (60 ml) 1 cubo o sobre 1 cucharadita 4 lts. A gusto Opcional

PREPARACION •Poner en agua caliente el maní durante 5 minutos y luego pelarlo. •Licuar poco a poco el maní con los 4 litros de agua y pasarlo por un colador. •Poner el licuado en una olla junto con el maíz y llevar al fuego. •Picar las cebollas y el pimentón •Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento •Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los condimentos y la sal •Retirar la olla del fuego. Servir caliente y decorar con papa frita

SOPA DE MAIZ CON HUEVO (8 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado Carne/Hueso/Menudo Zanahoria Cebolla Pimentón Caldo de carne (maggi) Huevo Agua Comino, pimienta Sal

1 ½ taza (200g) Opcional 1 unid. mediana (120g) 1 unid chica (120g) ½ unid. (80g) 1 cubo o sobre 2 unidades 4 lts. A gusto A gusto

PREPARACION •Poner una olla al fuego con el agua y el maíz (frangollo). •Picar finamente las cebollas y el pimentón y agregarlos a la olla junto con la zanahoria picada. •Dejar hervir a fuego lento. •Cuando el maíz y la zanahorias estén blandas, agregar los huevos batidos los condimentos y la sal. •Retirar la olla del fuego. Servir caliente

SOPA DE ZAPALLO (8 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco quebrado (frangollo) remojado Zapallo Agua de frangollo Agua Cebolla Pimentón Ajo Aceite Caldo de carne (maggi) Comino/pimienta Sal Choclo

3 tazas (400G) 1kg 4 LTS. 1 LTS. 1 unid grande (250G) ½ unid. (80G) 2 dientes (4G) ¼ taza (60 ml) 1 cubo o sobre A gusto A gusto Opcional

PREPARACION •Poner a cocer el frangollo en una olla con agua. •Cuando este blando pero sin reventar colar el frangollo (para otras recetas) y reservar el liquido. •llevar al fuego nuevamente el agua de frangollo y agregar el zapallo picado en pequeños trozos. •Picar las cebollas, el pimentón y el ajo. •Hacer un ahogado con el aceite, la cebolla y el pimentón y agregarlos a la olla junto con el choclo (opcional). •Dejar hervir a fuego lento hasta que los trozos de zapallo estén muy blandos y que al batir la olla se deshagan haciendo una sopa espesa. •Agregar los condimentos y la sal. •Retirar la olla del fuego. Servir caliente

HAMBURGUESA (10 porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro Nixtamalizado (ver receta 1) Carne molida Cebolla picada Pan molido Pimentón Huevo Ajo Aceite Sal Comino Pimienta negra Perejil Agua Harina de trigo o maíz blanco

3 tazas () ½ kilo () 1 unid () ½ taza ( ) ½ unid. () 1 unid. () 2 dientes () ¼ taza (60 ml) A gusto () A gusto () A gusto () A gusto () 4 tazas (1000 ml) Lo necesario

PREPARACION •Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Picar o rallar la cebolla y el pimentón. •Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. •Formar las hamburguesas. •Poner las hamburguesas a la plancha con un chorrito de aceite. Dorar por ambos lados

SILPANCHO (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta 1) Filete de carne Ajo Tomate Cebolla Comino/pimienta Sal Aceite Huevo

(2 tazas) 400G 500G 5G (3 dientes) A gusto A gusto A gusto A gusto Para freír Opcional

PREPARACION •Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente. •Filetear la carne como bife. •Usar la harina de maíz para formar los silpanchos con ayuda de una piedra. •Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente fritar por ambos lados. •Sacar y escurrir el exceso de aceite. Servir con tomate, cebolla y huevo

BOCADITO DE MAIZ Y QUESO (10 porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Queso rallado Mantequilla Cebolla Pimienta Perejil Sal Harina de trigo o maíz Aceite

2 taza (400G) A gusto (250G) 2 cucharadas (30G) 1/2 cebolla (120G) A gusto A gusto A gusto Para enharinar Para freír

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa .. •Picar la cebolla finamente y mezclar con el resto de los ingredientes. •Formar cilindros de la masa. •Enharinar los bocaditos para que no se deshagan en el aceite. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

CROQUETA DE MAIZ Y POLLO (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Pechuga de pollo Mantequilla Cebolla Ajo Pimienta Perejil Sal Caldo maggi Harina de trigo Aceite

1taza (200G)

1 unidad (200G) 50 G 1/2 cebolla (100G) 2 dientes(5G) A gusto A gusto A gusto 1 cubo Lo necesario Para freír

PREPARACION • Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . • Cocer la pechuga en una olla con agua y sal. • Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite. • Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz y el pollo junto con 2 tazas de caldo de pollo y batir cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca. •Dejar enfriar. •Formar bolitas de la masa. •Pasar bolitas por harina de trigo o pan molido. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

BOCADITO DE MAIZ Y PAPA (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Papa Mantequilla Cebolla Ajo Pimienta Perejil Sal Caldo maggi Aceite

2 tazas (400g) 2 unidades (400g) 3 cucharadas (45g) 1/2 cebolla grande (120g) 2 dientes (5g) A gusto A gusto A gusto 1 cubo Para freír

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •Cocer una olla con agua la papa. •Cuando las papas estén blandas pelarlas y molerlas con un pisa papa hasta formar un puré. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite. •Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con la papa y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca. •Dejar enfriar. •Formar bolitas de la masa. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

BOCADITO DE MAIZ Y CAMOTE (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Camote Mantequilla Cebolla Ajo Pimienta Albaca Sal Caldo maggi Aceite

2 tazas (400g) 2 unidades (400g) 3 cucharadas (45g) 1/2 cebolla (120g) 3 dientes (7g) A gusto A gusto A gusto 1 cubo Para freír

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •Cocer una olla con agua el camote. •Cuando los camotes estén blandos pelarlos y molerlos con un pisa papa hasta formar un puré. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite. •Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con el camote y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca. •Dejar enfriar. •Formar bolitas de la masa. •Pasar las bolitas por harina de trigo o pan molido. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

CROQUETA DE MAIZ Y PLATANO (6 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco blando nixtamalizado (ver receta 1) Plátano maduro Mantequilla Cebolla Ajo Pimienta Perejil Sal Caldo maggi Aceite

2 tazas (400g) 2 unidades (400g) 2 cucharadas (30g) (1/2 cebolla) (2 dientes) A gusto A gusto A gusto 1 cubo

PREPARACION •Moler el maíz blanco blando nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Cocer una olla con agua el plátano maduro. •Cuando los plátanos estén cocidos pelarlos y aplastarlos hasta formar una masa. •Picar la cebolla y el ajo y sofreír con un chorrito de aceite. •Cuando la cebolla y el ajo estén dorados agregar el maíz junto con el plátano y mezclar cuidando de que no se pegue. •Cocinar hasta formar una masa seca. •Dejar enfriar. •Formar bolitas de la masa. •Enharinar las bolitas con harina de trigo. •Fritar en abundante aceite. •Escurrir en papel absorbente. Servir

MILANEZA DE CARNE Y MAIZ (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta 1) Filete de carne Ajo Huevo Aceite para freír Comino/pimienta Sal

2 tazas (400g) 500g (3 dientes) (2 unidades) Lo necesario A gusto A gusto

PREPARACION •Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente. •Filetear la carne como bife. •Usar la harina de maíz para formar las milanezas con ayuda de una piedra. •Batir los huevos y agregar sal. •Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente pasar las milanezas por el huevo batido y luego fritar por ambos lados. •Sacar y escurrir el exceso de aceite. Servir con el acompañamiento de su preferencia

MILANEZA DE POLLO Y MAIZ (8 Porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta 1) Pechugas de pollo Ajo Huevo Aceite para freír Comino/pimienta Sal

2 tazas (400g) 2 unidades (500g) 3 dientes (6g) 2 unidades (100g) Lo necesario A gusto A gusto

PREPARACION •Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa . •En un horno o sartén a fuego muy lento secar y tostar el maíz hasta que tenga apariencia de harina. •Condimentar la harina de maíz con comino y pimienta y ajo picado finamente. •Filetear las pechugas de pollo. •Usar la harina de maíz para formar las milanezas con ayuda de una piedra. •Batir los huevos y agregar sal. •Poner un sartén al fuego con aceite y cuando este caliente pasar las milanezas por el huevo batido y luego fritar por ambos lados. •Sacar y escurrir el exceso de aceite. Servir con el acompañamiento de su preferencia

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ALBONDIGA (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamalizado (ver receta 1) Carne molida Cebolla picada Pan molido Pimentón Huevo Ajo Aceite Sal Comino Pimienta negra Perejil Harina de trigo Zanahoria Arveja Papa Pan molido

3 Tazas (500g) ½ Kilo (500g) 1 Unid (150g) ½ Taza ( 100g) ½ Unid. (100g) 1 Unid. (50g) 2 dientes (5g) ¼ Taza (60 ml) A gusto (15g) A gusto (0.5g) A gusto (0.5g) A gusto (5g) Lo necesario 1 Unidad (150g) ½ Taza 3 Unidades (650g) ¼ Taza (50g)

PREPARACION •Moler el maíz amarillo duro nixtamalizado en un molino para cereales hasta obtener una masa. •Picar o rallar la cebolla y el pimentón. •Mezclar en un recipiente grande la mitad de la cebolla y el pimentón con el resto de los ingredientes hasta tener una masa homogénea. •Formar las albóndigas y fritar en abundante aceite. •Por separado poner una olla con 1 ½ lt. de agua junto con la zanahoria picada en cubitos y la arveja. •Agregar la otra mitad de cebolla y pimentón y papa picada en cuatro y dejar hervir. Poner las albóndigas en el jugo y agregar el pan molido

CHORRELLANA DE MAIZ

INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó) Carne molida Tomate Cebolla Pimentón Comino Pimienta Sal Caldo de carne Aceite

2 tazas (250g) (250g) 4 unidades 2 unidades ½ Unidad A gusto A gusto A gusto 1 sobre ¼ taza

PREPARACION •Poner a cocer el maíz (somó) a cocer junto con el caldo de carne. •Poner el aceite en un sartén y agregar la cebolla picada en juliana, cuando este doradita agregar la carne molida y el pimentón hasta que dore. •Licuar los tomates y agregar al ahogado condimentando con sal comino y pimienta. Agregar el maíz de somó al ahogado y mezclar

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PASTEL DE MAIZ Y CARNE (6 porciones) INGREDIENTES Maíz amarillo duro nixtamlizado (ver receta 1) Papa Mantequilla Queso Perejil Leche Carne molida Extracto de tomate Cebolla Ajo Comino, pimienta, sal Aceite

1 taza (200g) (250g) 4 unidades 2 unidades ½ unidad A gusto 250g 1 lata pequeña 1 unidad (180g) 2 dientes A gusto ¼ taza

PREPARACION •Moler el maíz amarillo o blanco en un molino para cereales hasta obtener una masa suave. •Cocinar las papas, pelarlas y hacerlas un puré con ayuda de un pisapapas o tenedor. •En una olla poner la mantequilla a derretir y agregar el puré de papa y la leche y batir mezclando bien. •Retirar del fuego y agregar el perejil finamente picado al puré. •Por separado poner en un sartén el aceite y agregar la cebolla y ajos picados hasta que doren. •Agregar la carne molida y dejar cocinar. •Agregar el extracto de tomate y el maíz nixtamalizado y cocinar agregando los condimentos y la sal a gusto. •Retirar del fuego y reservar. •Poner una capa de puré de papa en un recipiente para horno previamente enmantequillado y de relleno el ahogado de carne y maíz y volver a tapar con puré Llevar al horno caliente durante 45 min

BOLITOS DE MAIZ Y CARNE (Para 6 personas) INGREDIENTES Maíz blanco quebrado (En cocido queda) Carne molida Cebolla picada Pan molido Pimentón Huevo Ajo Aceite Sal Comino Pimienta negra Perejil Agua Harina de maíz blanco

¾ Taza (125g) (500g) ½ Kilo (500g) 1 Unid (500g) ½ Taza ( 100g) ½ Unid. (100g) 1 Unid. (50g) 2 dientes (5g) ¼ Taza (60 ml) A gusto (15g) A gusto (0.5g) A gusto (0.5g) A gusto (5g) 4 Tazas (1000 ml) Lo necesario

PREPARACION •Tostar levemente el maíz con el aceite. •Cocinar el maíz tostado con 4 tazas de agua hasta que el agua se seque y el maíz este blando. •Mezclar en un recipiente grande, el maíz precocido con todos los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea. •Formar bolitas y enharinarlas con harina de trigo. Fritar en abundante aceite caliente

QUIBE (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco quebrado frangollo (en cocido queda) Carne molida Cebolla Ajo Aceite Sal Palillo Hierba buena Canela Agua

(125g) ¾ Taza (350g) ¼ Kilo (250g) 1 Unid. pequeña (150g) 2 Dientes (5g) ½ Taza (113 ml) A gusto (15g) A gusto A gusto A gusto 4 Tazas (1000 ml)

PREPARACION •Tostar el maíz con la mitad del aceite. •Cocinar el maíz tostado con 4 tazas de agua y palillo a gusto •Retirar el maíz del fuego, cuando el agua se seque y el maíz ablande. •Dorar con la otra mitad del aceite, la cebolla y el ajo finamente picados. •Mezclar en un recipiente grande, el maíz precocido con todos los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea. •Poner la masa en un recipiente para horno y pincelar aceite en la parte superior de la masa (para que no se seque). •Llevar al horno durante 40 minutos a 175°C. Sacar del horno, cortar y servir

TOMATADA DE MAIZ (Para 6 personas) INGREDIENTES Maíz blanco quebrado (frangollo) Cebolla Tomate Ajo Aceite Queso picado en cubos Sal Pimienta blanca Ají rojo (en polvo) Agua Orégano

2 Tazas (340g) 2 Unid (400g) 10 Unid (1000g) 2 Dientes (5g) ¼ Taza (60 ml) (250g) A gusto (15g) A gusto (0.5) A gusto (0.5) 6 Tazas (1 ½ lt.) A gusto

PREPARACION •Remojar el maíz blanco quebrado durante 2 horas y luego escurrir el agua. •Cocer el maíz en una olla con 6 tazas de agua. •Dorar en aceite la cebolla y el ajo finamente picados. •Licuar los tomates y agregar la cebolla y ajo dorados. •Agregar la mezcla anterior a la olla con maíz precocido y dejar hervir. •Condimentar con sal, pimienta blanca y ají rojo a gusto. •Retirar del fuego cuando el maíz este blando, el jugo de tomate este concentrado y toda la preparación tenga una consistencia espesa. •Agregar el queso y tapar la olla. •Agregar orégano si desea. Servir caliente

MAIZ CON POLLO CHINO (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó) Pechuga de pollo Cebolla Salsa soya Apio Azúcar Ajo Sal Aceite Agua

1 Taza (170g) 1 Unidad grande (250g) 1 Unidad grande (200g) ½ Taza (100 ml) 1 Tallo 1 Cucharilla (5g) 1 diente (2g) Pizca Lo necesario 1 ½ Taza

PREPARACION •Cocer el maíz de somó en una olla con 2 lt. de agua. •Cuando el maíz este blando escurrir el agua. •Picar el pollo en tiras delgadas y condimentar con sal, pimienta y ajo molido. •Fritar el pollo y reservar. •Picar la cebolla y el apio. •En un sartén o perol grande, dorar la cebolla pimentón y apio con un chorrito de aceite. •Agregar la salsa soya, el agua, el azúcar y mezclar hasta que hierva. •Agregar el maíz de somó y la pechuga. Servir

ÑOQUI DE MAIZ (6 personas) INGREDIENTES Harina de maíz amarillo precocido Leche Huevo Cebolla Mantequilla/margarina Aceite Queso Sal Azúcar Pimienta blanca Perejil Agua Laurel

3 Tazas () 1 ½ Taza (375 ml) 1 Unid. () 1 Unid. () ½ Taza () 2 Cucharas () A gusto () A gusto () 1 Cucharada () A gusto () A gusto 6 Tazas (1 ½ lt.) 2 hojas

PREPARACION •Dorar en aceite, la cebolla y el ajo finamente picados. •Por separado diluir una taza de la harina, con una taza de leche y mezclar agregando el huevo batido. •Cocinar en una olla la mezcla anterior y agregar la cebolla y el ajo dorados. •Retirar la olla del fuego cuando la mezcla espese (formando una masa de maíz que al batir no se quede en el fondo). •Mezclar en un recipiente grande la masa de maíz, el resto de la harina de maíz amarilla precocida, el queso, el azúcar, la pimienta blanca, el perejil, la sal y la ½ taza de mantequilla derretida. •Amasar hasta obtener una masa suave agregando poco a poco el resto de la leche. * Formar los ñoquis sobre la mesa haciendo cilindros con las manos y cortándolos con ayuda de un cuchillo * Cocer los ñoquis durante aproximadamente 3-5 minutos en una olla con agua hirviendo y con 2 hojas de laurel. Escurrir los ñoquis y servir con salsa blanca o de tomate

ENSALADA PRIMAVERA (8 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó) Fideo corbata crudo Zanahoria Arveja Mortadela Cebolla verde Pimentón rojo Pallillo Curry Sal

1 taza () 1 taza () 2 unidades ½ taza A gusto A gusto A gusto A gusto A gusto A gusto

PREPARACION •Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz con 2 ½ litros de agua •Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para refrescos). •Cocinar el fideo con palillo y sal. •Pelar y picar la zanahoria y ponerla a cocer junto con la arveja, cuando estén cocidos escurrir el agua y reservar. •En una fuente grande mezclar el fideo, maíz, zanahoria, arveja, pimentón y cebolla verde picados y condimentar si se desea con curry. Servir

ENSALADA MAIZ Y TOMATE (10 Porciones)

INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó) Queso en cubitos Tomate Cebolla verde

1 tazas () 1 ½ tazas () 1 unidad ½ taza

Limón

A gusto

Sal

A gusto

Mayonesa

A gusto

PREPARACION •Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz con 2 ½ litros de agua •Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para refrescos). •Cocinar el fideo con palillo y sal. •Pelar y picar la zanahoria y ponerla a cocer junto con la arveja, cuando estén cocidos escurrir el agua y reservar. •En una fuente grande mezclar el fideo, maíz, zanahoria, arveja, pimentón y cebolla verde picados y condimentar si se desea con curry. Servir.

ENSALADA MAIZ CON POLLO (6 Porciones)

INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó) Pechuga de pollo

2 tazas () 1 unidad ()

Cebolla verde

A gusto

Sal

A gusto

Mayonesa

A gusto

Pimentón

Adorno

Tomate

Adorno

PREPARACION •Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz y la pechuga con 2 ½ litros de agua y sal. •Cuando el pollo este cocido, sacarlo de la olla y desmenuzarlo. •Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para hacer las sopas o cremas). •En un recipiente grande mezclar el maíz, la pechuga de pollo desmenuzada, la cebolla verde picada, la mayonesa y la sal. •Si esta muy seco agregar un poco de caldo y mezclar. •Servir.

ENSALADA CAMBA (10 Porciones) INGREDIENTES Maíz blanco duro (somó)

2 tazas ()

Vainita picada

2 tazas ()

Tomate

2 unidades

Queso

1 taza

Huevo

2 unidades

Mayonesa

A gusto

Jugo de limon

A gusto

Sal

A gusto

PREPARACION •Remojar el maíz somó de 6-8 horas. •Cocinar el maíz y la pechuga con 2 ½ litros de agua y sal. •Cuando el maíz este blando (y como reventado) escurrir el maíz y reservarlo (guardar el liquido para hacer las sopas o cremas). •En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes y condimentar con mayonesa y sal. •Servir.

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FRANGOLLO CON QUESO (8 porciones) INGREDIENTES Maíz blanco (frangollo)

quebrado

Cebolla Queso picado Leche Pimienta, sal. Agua

1 ½ tazas () ½ unidad () 1 taza 2 ½ tazas (½ litro) A gusto 2 ½ lt.

PREPARACION •Poner a hervir el frangollo con el agua. •Agregar la cebolla finamente picada y dejar hervir hasta que el frangollo este blando. •Agregar la leche la sal y los condimentos y dejar hervir. •Retirar del fuego cuando los gránulos de frangollo estén reventados y el líquido de consistencia espesa. •Agregar el queso picado y retirar del fuego. Servir caliente

ARROZ DE FRANGOLLO (6 porciones) INGREDIENTES Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico) Agua Huevo Mortadela Zanahoria Cebolla verde Sal

2 tazas ()

2 Unidades A gusto ½ Unidad A gusto A gusto

PREPARACION •Poner a cocer el maíz blanco duro quebrado (frangollo) con el agua la canela, el clavo de olor y la vainilla. •Cuando el agua este caliente agregar el azúcar y batir hasta disolverla completamente. •Dejar hervir hasta que ablande el frangollo. •Agregar la leche y dejar hervir hasta que espese (los gránulos de maíz estarán reventados). •Retirar del fuego y servir la preparación en vasos resistentes al calor. •Servir en caliente o frío.

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BUDIN DE FRANGOLLO (12 porciones) INGREDIENTES Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico) Agua Leche Maicena Canela Clavo Azúcar Vainilla

1 taza () 1 ½ litro 1 litro 1 Cucharada () 3 ramas A gusto 1 ½ tazas () Opcional

PREPARACION •Remojar el frangollo de 4-6 horas.. •Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua. •Cuando el frangollo este blando escurrir los granos y reservarlos (ver receta arroz de frangollo). • El liquido extraído ponerlo nuevamente en la olla junto con la leche, el clavo y la canela. •Agregar la maicena previamente disuelta en ½ taza de agua y batir hasta que espese. •Endulzar con el azúcar y servir en porciones. •Llevar a la heladera.

REFRESCO (10 porciones)

CHICHA CON CHOCOLATE (10 porciones) INGREDIENTES

INGREDIENTES Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico)

2 tazas ()

Agua

4 litros

Canela

3 ramas

Clavo

A gusto

Azúcar

1 ½ taza ()

PREPARACION •Remojar el frangollo de 4-6 horas. •Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua. •Cuando el frangollo este blando colar los granos y reservarlos ( ver receta arroz de frangollo) •Al líquido extraído agregar el clavo y la canela y dejar hervir 5 min. •Retirar la olla del fuego y agregar el azúcar. Servir frío

Maíz blanco duro quebrado (frangollo chico) Agua

1 taza () 2 litros

Leche Azúcar Chocolate en polvo (cocoa)

1 ½ taza () A gusto

PREPARACION •Remojar el frangollo de 4 a 6 hrs. •Poner a cocer el frangollo en una olla con el agua y dejar hervir. •Cuando el frangollo este blando colar los granos y reservarlos ( ver receta arroz de frangollo) •Poner el líquido extraído en una olla y agregar la leche, el azúcar, y el chocolate y hervir nuevamente. Servir en caliente

INGREDIENTES

PREPARACION

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