Recetario Cocina Para Todos
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Contenido AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR ........................................................................................................... 3 ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA ......................................................................................................... 4 ARROZ DE VERDURAS ................................................................................................................................... 5 BONITO A LAS FINAS HIERBAS ...................................................................................................................... 6 CABALLAS AL HORNO ................................................................................................................................... 7 CARNE GUISADA CON PATATAS ................................................................................................................... 8 CHILE CON CARNE ........................................................................................................................................ 9 CHULETAS A LA NAPOLITANA ..................................................................................................................... 10 CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS ....................................................................................................... 11 CONEJO AROMÁTICO ................................................................................................................................. 12 CREMA DE ACEITUNAS SEVILLANAS ........................................................................................................... 13 CREMA DE CALABACÍN ............................................................................................................................... 14 CREMA RÁPIDA DE GAMBAS ...................................................................................................................... 15 DORADA A LA SAL ....................................................................................................................................... 16 EMPANADILLAS DE CARNE ......................................................................................................................... 17 ENSALADA DE ARROZ CON NARANJAS ....................................................................................................... 18 HUEVOS DORADOS ..................................................................................................................................... 19 LASAÑA BOLOÑESA FÁCIL .......................................................................................................................... 20 LENTEJAS RÁPIDAS CON CHORIZO ............................................................................................................. 21 PECHUGAS DE POLLO AL TOMATE ............................................................................................................. 22 PECHUGAS RELLENITAS .............................................................................................................................. 23 PIMIENTOS CONFITADOS ........................................................................................................................... 24 POLLO CON COCA‐COLA ............................................................................................................................. 25 PULPO A FEIRA............................................................................................................................................ 26 RAPE CON PIÑA .......................................................................................................................................... 27 SAN JACOBOS ............................................................................................................................................. 28 SOLOMILLO CON PURÉ DE JUDÍAS ............................................................................................................. 29 SOPA DE AJO ............................................................................................................................................... 30 TALLARINES CON GUISANTES Y HABAS ...................................................................................................... 31 TRUCHA A LA NAVARRA ............................................................................................................................. 32 TRUCHA RELLENA DE VERDURAS ............................................................................................................... 33 CREMA CATALANA...................................................................................................................................... 34 TARTA DE SANTIAGO (FÁCIL) ...................................................................................................................... 35
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AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR
Ingredientes 4 aguacates 2 huevos cocidos 3 cucharadas de mayonesa unas gotas de limón 125 gr. de colas de gamba peladas 1 lata de atún en aceite 1 lata pequeña de caviar una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal pimienta mantequilla
Preparación Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos. En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, pimienta y unas gotas de limón. Trocear todo el conjunto. Rellenar los aguacates con la mezcla. Colocar 3‐4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes 500 gr. carne de ternera picada picada mixta 1 huevo Miga de pan 1/2 vaso leche Una pizca Avecrem Ajo y Perejil Granulado 50 gr. piñones 1 taza Pan rallado 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal Salsa: 1 Kg. de cebolla 1 vaso de vino blanco
Preparación Mezcla la carne picada junto con el pan remojado en leche, el huevo entero, añade los piñones, una pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal desmenuzada. Trabaja hasta obtener un compuesto homogéneo y forma albóndigas de tamaño regular. Pásalas por pan rallado y fríe en aceite caliente. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en aros y añade el vino blanco, deja cocer hasta que esté dorada. Añade las albóndigas, riega si fuera necesario con un poco de caldo, y deja que tomen sabor durante unos minutos.
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ARROZ DE VERDURAS
Ingredientes: 300 gr. de arroz 1 pimiento verde 150 gr. de guisantes 1 calabacín 3 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca 600 c.c. de Caldo de Verduras Gallina Blanca
Preparación: Poner en la paellera con un poco de aceite, los pimientos cortados a tiritas durante 5 minutos. Incorporar el calabacín a dados y los guisantes. Mantener a fuego lento durante 10 min. Agregar el arroz sofreír un poco y cubrir con 600 c.c. de Caldo de Verduras Gallina Blanca. Añadir el Tomate Frito Gallina Blanca. Cocer a fuego vivo durante 3 minutos y bajar el fuego y dejar hervir 17 minutos hasta que el grano esté en su punto. Mantener tapado en reposo durante 5 minutos y servir.
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BONITO A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes: 4 medallones de bonito o atún (de unos 200 gr. cada uno) 1 bote de cebolla frita 3 calabacines 1 diente de ajo 1 dl. de aceite de oliva virgen 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal un pellizco de finas hierbas 1 pastilla Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca
Preparación: Lavar los calabacines y secarlos con papel absorbente de cocina. Cortarlos en rodajas finas. Pelar y picar finamente el diente de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el diente de ajo sin dejar que coja color. Incorporar la cebolla. Agregar las rodajas de calabacines, sazonar con la pastilla de Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos removiendo con una cuchara. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y dorar el bonito 4 minutos por cada lado. Sazonado con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal. Escurrirlo y disponerlo en una fuente. Agregar los calabacines y servir.
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CABALLAS AL HORNO
Ingredientes: 4 caballas 4 cucharadas de avellanas tostadas 2 cucharaditas de tomillo 2 rebanadas de pan de molde 1 vaso de vino blanco 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal aceite de oliva 1 achicoria para acompañar
Preparación: Pica las avellanas, el pan de molde, sin la corteza y el tomillo. Limpia las caballas y sécalas bien. Sazónalas con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzado y pimienta por dentro y por fuera. Rellénalas con la picada preparada. Coloca las caballas en una bandeja de horno y rocía con un poco de aceite y vierte el vino, añade el resto de la picada e introdúcelas en el horno a 180ºC. unos 20‐25 min. Sirve acompañado con una ensalada de achicoria.
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CARNE GUISADA CON PATATAS
Ingredientes: 3/4 kg. de carne de ternera para guisar 1 kg. de patatas 1 cebolla en trozos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 200 gr. guisantes congelados 100 gr. jamón curado 100 gr. chorizo a tacos una cucharada ajo y perejil hebras de azafrán 2 pastillas Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal aceite
Preparación: Poner el aceite en la olla a presión a calentar y rehogar la carne hasta que esté dorada. Añadir la cebolla en trozos y los pimientos picados finos y seguir rehogando lentamente. A continuación agregar el jamón, el chorizo y los guisantes. Hacer un majado con el ajo, el perejil, el azafrán tostado, las pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, y el agua. Echarlo en la olla, tapar y cocer de 12 a 14 minutos, si la olla es súper rápida (y si es exprés normal, 30 minutos). Cortar las patatas en trozos, freírlas en aceite bien caliente e incorporarlas al guiso al final de la cocción para que den un hervor. Servir Caliente.
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CHILE CON CARNE
Ingredientes: 500 gr. carne picada de ternera una pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 1 bote de judías pintas pimentón picante comino molido 1 lata de maíz cocido 100 gr. de queso rallado aceite de oliva pan de baguette
Preparación: Sofreír la carne en el aceite. Añadir el Avecrem Ajo y Perejil Granulado, rehogar. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Seguir rehogando. Añadir el pimentón picante, el comino molido, las judías bien escurridas, el maíz y terminar de mezclar todo. Servir sobre baguette de pan, con queso rallado por encima.
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CHULETAS A LA NAPOLITANA
Ingredientes: 4 chuletas de cerdo 4 lonchas de jamón de york 4 lonchas de queso 1 huevo 4‐5 cucharadas de pan rallado 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca aceite
Preparación: Sazona las chuletas con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Con un cuchillo afilado haz un corte en la carne de la chuleta e introduce un trozo de jamón y un trozo de queso, ciérralo en forma de libro (si es necesario, pon un palillo). Pasa las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado. Rehoga el bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, sofríe durante 5 min. y tritura para confeccionar una salsa. Fríe las chuletas en aceite caliente y sirve con la salsa.
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CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS
Ingredientes: 20 chuletas de cordero lechal 100 gr de queso manchego laminado 2 huevos harina pan rallado 200 gr. de guisantes 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal perejil picado aceite de oliva
Preparación: Limpia las chuletas, sazona con 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, desmenuzada y coloca una lámina de queso sobre ellas, forma unos empanados junto con el queso y pasa por harina, huevo y pan rallado. Reserva. Cuece los guisantes con la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, durante unos 15 minutos y saltéalos ligeramente en aceite de oliva. Fríe las chuletas en aceite y escurre el exceso de grasa sobre papel de cocina. Sirve las chuletas acompañadas de los guisantes salteados
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CONEJO AROMÁTICO
Ingredientes: 1 conejo de 1 y 1/2 kg. troceado 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de romero 2 ramitas de perejil 2 vasos de vino blanco 2 cucharadas de tapenade (paté de aceitunas) 1 cucharada de piñones 1 pastilla de Avecrem caldo de pollo ‐30% de sal pimienta aceite de oliva
Preparación: Sofríe el conejo troceado y sazónalo con Avecrem caldo de pollo ‐30% de sal y dóralo a fuego vivo unos 5 minutos en una cazuela grande con aceite. Mientras, prepara una picada fina con el perejil, laurel, el romero y el ajo, dilúyela en el vino y añádela al conejo. Incorpora los piñones y dejar cocer todo junto otros 2 minutos. Baja el fuego y prosigue la cocción durante 40 minutos Retira el conejo del fuego, añade la tapenade y cuece la salsa un par de minutos más a fuego vivo. Sirve el conejo regado con la salsa.
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CREMA DE ACEITUNAS SEVILLANAS
Ingredientes: 1 brik de El Caldo Suave Gallina Blanca 250 gr. de aceitunas deshuesadas 1 cebolla 3 cucharadas harina 1 ramita perejil ½ copa jerez pimienta
Preparación: En una cazuela con un poco de aceite incorporar la cebolla picada y pochar un poco, añadir la harina y dejar dorar. Entonces añadir El Caldo Suave Gallina Blanca, las aceitunas y el perejil; mantener el hervor durante unos 5‐ 6 minutos. Por último, pasar todo por la batidora y colar. Añadir la media copa de jerez, o vino blanco de cocina, tipo Gran Chef. Servir fría.
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CREMA DE CALABACÍN
Ingredientes: 1 brik de El Caldo de Verduras o de Pollo Gallina Blanca 2 calabacines 2 patatas peladas 1 puerro limpio 1 cebolla pelada pimienta negra en polvo 3‐4 quesitos al gusto aceite de oliva virgen para rehogar
Preparación: Pelar las verduras y cortarlas a trozos no muy pequeños. Dejarlas hervir 30 minutos en El Caldo de Verduras o de Pollo Gallina Blanca. Retirar del fuego y sacar un poco de caldo (si es necesario). Añadir quesitos y pasar por la batidora.
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CREMA RÁPIDA DE GAMBAS
Ingredientes: 2 briks de El Caldo de Pescado Gallina Blanca 300 grs. de gambas 1 cebolla 1 puerro 3 zanahorias 1/2 copa de brandy 2 dl de tomate triturado 1 cucharadita de pimentón 1/2 dl de aceite 40 g. de harina de maíz 200 c.c. de nata líquida. 1 pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado
Preparación: Pelo las gambas y reservo. En una olla a presión sofrío las pieles y las cabezas de las gambas, junto con las verduras picaditas. Cuando están tiernas, añado el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8 minutos. Añado el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Cierro la olla y espero a que suba la pesa. Cuento un minuto y apago. Trituro todo y añado la harina de maíz diluida en un poco de caldo. Dejo hervir unos minutos y añado la nata. Aparte, salteo las gambas y las sirvo de acompañamiento. A punto un plato completo y exquisito.
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DORADA A LA SAL
Ingredientes: 4 doradas de ración clara de huevo o un poco de agua 1 kg. de sal gorda Para la salsa: 8 hojas de albahaca fresca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 1/4 l. de aceite de oliva
Preparación: Batir ligeramente la clara. Mezclarla con la sal y, en bandeja de horno, hacer un lecho. Poner el pescado y cubrir con el resto de la sal. Hornear a temperatura alta (220ºC) durante 12 minutos según tamaño del pescado. Para la salsa: Lavar bien las hojas de albahaca y secar. Triturarlas junto con el aceite y con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, desmenuzada.
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EMPANADILLAS DE CARNE
Ingredientes: 1/4 kg. carne de ternera 1 bote de cebolla frita 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal un poco de orégano un poco de pimienta Masa de empanadillas: 1/2 kg. de harina 1 pizca sal 1 taza de cerveza 1 taza de aceite
Preparación: La carne se corta a cuchillo, a trozos pequeños. Se pone a freír la cebolla frita y se añade la carne, se da unas vueltas y se añade el Tomate Frito Gallina Blanca, el orégano, la pimienta y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal bien desmenuzada, (se pueden añadir unas aceitunas picadas). Se da unas vueltas al sofrito y se retira del fuego. En un bol, se pone el aceite, la cerveza y la sal junto con la harina, se amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos. Se forman las empanadillas, se rellenan y se pintan con huevo y se llevan al horno precalentado 10 minutos, hasta que estén doradas. Unos 20 minutos. También se pueden freír.
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ENSALADA DE ARROZ CON NARANJAS
Ingredientes: 4 cubiletes de El Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 ramita de tomillo 1 cebolla 3 tallos de apio 200 gr. de arroz de grano largo 2 cucharadas de aceite de oliva Verduras para ensalada (lechuga, escarola, tomate, naranja) Sal, pimienta naranjas
Preparación: Pela y pica la cebolla junto con el apio unos 10 segundos, a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y cuece 5 minutos, a 100º, velocidad 1. Incorpora el zumo y la ralladura de las naranjas, El Caldo de Verduras Gallina Blanca, sal y el tomillo. Cocina 5 minutos, a 100º, velocidad 1. Saca la ramita de tomillo al final de la cocción. Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua varias veces. Escúrrelo y ponlo en el vaso con el salteado del paso anterior. Programa 10 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda, o hasta que el arroz esté al dente. Deja reposar hasta que se enfríe. Prepara una ensalada fresca, añadiendo rodajas de naranja pelada, y sirve cubierta con el arroz. Si queda muy seca riega con un poco de zumo de naranja adicional.
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HUEVOS DORADOS
Ingredientes: 6 huevos duros 4 tiras de bacón o jamón ahumado 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 500 cc de leche nuez moscada huevo batido pan rallado aceite
Preparación: Prepara Mi Salsa Bechamel con los 500 cc. de leche, siguiendo las instrucciones del sobre, añadiendo unas tiritas de bacón o jamón al gusto y sazonar con nuez moscada. Abre los huevos duros a lo largo y retira las yemas. Mezcla las yemas con 2 cucharadas de Bechamel y trabaja hasta formar una pasta espesa. Cubre los huevos con esta masa y déjalos enfriar. Pasa los huevos por huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite. Pon sobre papel adsorbente de cocina. Sirve con lechuga picada y el resto de la bechamel en salsera aparte.
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LASAÑA BOLOÑESA FÁCIL
Ingredientes: 1 paquete de Lasaña Fácil El Pavo 400 gr. carne de ternera y cerdo picada 250 ml. nata líquida 1 tarro de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 1/2 litro de leche queso rallado
Preparación: Hidratar las placas de Lasaña Fácil El Pavo, según las instrucciones del envase. En una sartén sofreír la carne sazonada con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, orégano y pimienta. Una vez dorada, añadir el tarro de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Dejar cocer. Añadir la nata y seguir cociendo. Hacer Mi Salsa Bechamel, según las instrucciones del sobre. Formar la lasaña alternando capa de pasta y capa de carne. Cubrir con la bechamel y queso rallado. Gratinar en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos.
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LENTEJAS RÁPIDAS CON CHORIZO
Ingredientes: 500 gr. lentejas cocidas 250 gr. panceta 2 hojas de laurel 100 gr. de chorizo 2 tomates (o Tomate Frito Gallina Blanca) 1 de cebolla (puede ser frita) 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal aceite
Preparación: Se cuecen las lentejas del modo tradicional o en su defecto obtenemos las lentejas cocidas, para la versión más rápida. En una cazuela se vierte un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se fríe la panceta previamente cortada a trocitos. Se rehoga a su vez el chorizo cortado en tacos. Cuando la panceta este bien frita, añadimos la cebolla. Una vez hecho esto se incorpora el tomate troceado, (o el Tomate Frito Gallina Blanca). Cuando el tomate esté cocido, se incorporan las lentejas. Se añade una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐ 30% de sal desecha con los dedos, dos hojitas de laurel. Se calculan unos 5 minutos hasta que el nivel de jugo quede a gusto del consumidor.
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PECHUGAS DE POLLO AL TOMATE
Ingredientes: 4 pechugas 1 diente de ajo picado 1/2 pimiento rojo troceado 1/2 pimiento verde troceado 1/2 bote de sofrito de cebolla 1 cucharada de azúcar 1/2 limón exprimido 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca una pizca Avecrem Caldo de Pollo Granulado aceite de oliva
Preparación: En una sartén con aceite fríe las pechugas, espolvoreadas un poco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado y reserva. En el mismo aceite sofríe, el sofrito de cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y añade el azúcar y el zumo de limón. Remueve y cuando este medio cocinado agrega el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10 minutos. Cuando la salsa este cocinada, mézclala con las pechugas reservadas. Reduce el fuego y deja cocer durante 15 minutos o hasta que el pollo esté a punto.
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PECHUGAS RELLENITAS
Ingredientes: 4 pechugas de pollo 8 lonchitas finas de jamón cocido 4 lonchas de queso para fundir 200 gr. pan rallado 2 huevo pimienta y perejil una pizca Avecrem Caldo de Pollo Granulado aceite de oliva
Preparación: Abre cada pechuga en un filete individual y sazona con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta. Introduce por filete dos lonchitas de jamón cocido por una loncha de queso. Enrolla el filete de pechuga no sin antes asegurarnos de que tanto el jamón como el queso queden completamente dentro de la pechuga. Bate los huevos. Mezcla el pan rallado con el perejil picado. Y procede a empanar una a una las pechugas, pincha un par de palillos a cada una, y fríe en aceite caliente a fuego lento hasta que estén doradas. Finalmente escurre sobre papel de cocina. Sírvelas en el plato con unos tomates trinchados y aliñados con aceite de oliva y unas aceitunas negras.
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PIMIENTOS CONFITADOS
Ingredientes: 1 lata de pimientos del piquillo (200 gr.) 1 pastilla Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca 1 cucharada sopera de azúcar moreno 1 dl. de aceite de oliva
Preparación: Confitar los pimientos en la sartén a fuego muy lento en aceite de oliva virgen, una cucharada sopera de azúcar moreno y la pastilla de Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca. Así de fácil.
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POLLO CON COCA‐COLA
Ingredientes: 1 pollo troceado 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 bote cebolla frita 1 lata de coca cola aceite
Preparación: Fríe el pollo, sazona con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado, añade la cebolla frita y rehoga. Vierte el contenido de la lata de coca cola y deja cocer unos 15‐20 minutos, a fuego lento y sirve.
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PULPO A FEIRA
Ingredientes: 1 pulpo de 2 kg. 1 kg. de patatas 100 gr. de pimentón picante 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal sal gorda
Preparación: Lavar el pulpo en agua fría. Colocar una olla al fuego con abundante agua y, en cuanto hierva, sumergir el pulpo por la cabeza y sacarlo, repitiendo esta operación 3 veces. Después, dejarlo hervir durante 30 minutos, nunca a fuego fuerte. Para comprobar si está cocido, pincharlo con un tenedor, estará listo cuando no ofrezca mucha resistencia. Transcurrido este tiempo, dejarlo en el agua durante 30 minutos para que repose. Pasar a otra cazuela un poco de agua del pulpo, condimentar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal y cocer las patatas dejando que hiervan 15 minutos. Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas. Disponerlo en una bandeja junto con las patatas; condimentarlo todo con sal gorda, el pimentón y rociar con un buen aceite de oliva. Servir tibio o frío
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RAPE CON PIÑA
Ingredientes: 4 rodajas gruesas de rape zumo de 1 limón 1 lata de piña al natural harina para rebozar 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación: Espolvorear las rodajas de rape con el Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal y rebozar en harina. Colocar en una fuente refractaria regándolas con el aceite de oliva. Repartir las rodajas de piña sobre el rape y echar el jugo de la piña y el zumo de limón. Hornear a 220º durante 15 minutos. Sacar del horno y servir acompañado de patatas al vapor y verduras variadas cocinadas “al dente” y rociadas con un poco de aceite de oliva.
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Página 27
SAN JACOBOS
Ingredientes: 4 libritos de lomo 4 lonchas de jamón de york 4 lonchas de queso (sándwich, tranchetes) 2 huevos pan rallado 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal aceite de oliva
Preparación: En un plato hondo bate los huevos y en otro plato pon el pan rallado. Abre los libritos de lomo y sazónalos con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Rellena con las lonchas de queso y jamón y cierra haciendo un sándwich. Pasa por el huevo y por el pan rallado (reboza). Fríe en una sartén con aceite, les das la vuelta y los retiras de la sartén cuando están dorados. Deposítalos sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite de la fritura. Sírvelos acompañados de una ensalada de lechuga y tomate.
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Página 28
SOLOMILLO CON PURÉ DE JUDÍAS
Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 14 laminas de beicon 300 gr. de judías (de bote) 200 ml. de El Caldo de Carne Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
Preparación: Condimenta los solomillos con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, envuélvelos con las tiras de beicon y átalos con un hilo de cocina. Saltea los solomillos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados. Pásalos a una bandeja de horno y cuece unos 15‐20 minutos a 180º C. en horno precalentado. Deja enfriar y retira el cordel. Para el puré de judías: en la misma sartén donde has hecho la carne, calienta las judías, añade El Caldo de Carne Gallina Blanca y chafa con un tenedor o tritura. Sirve los solomillos a trozos y con la guarnición de judías.
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Página 29
SOPA DE AJO
Ingredientes: 1 1/2 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 cucharada de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado 6 dientes de ajo 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de pimentón dulce Costrones de pan tostados o fritos 4 cucharadas de queso rallado 2 huevos
Preparación: Dora los ajos laminados en aceite, añade el pimentón y rápidamente El Caldo de Verduras Gallina Blanca, y una cucharada de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Deja hervir 10 minutos y retira. En un bol, bate los huevos y echa un cucharón de Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y sigue batiendo. Agrega esto a la olla del caldo. En la sopera, coloca los costrones de pan; espolvorea con el queso rallado y vierte el caldo caliente. Sirve de inmediato.
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Página 30
TALLARINES CON GUISANTES Y HABAS
Ingredientes: 1 paquete de Tallarines Tradición El Pavo 400 gr. de guisantes frescos 300 gr. de habas frescas 3 dientes de ajo 200 gr. de bacón 1/2 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca 75 gr. de queso parmesano rallado aceite de oliva
Preparación: Rehoga los dientes de ajo en una cazuela, añade las habas y los guisantes, riega con El Caldo de Verduras Gallina Blanca y deja cocer unos 10 minutos. Corta el bacón en dados pequeños y dóralos en una sartén sin aceite, escúrrelos bien sobre papel de cocina y reserva. Cuece los Tallarines Tradición El Pavo, en abundante agua durante el tiempo que te indica el fabricante. Escúrrela, únela a las verduras y añade el bacón. Retira del fuego y sirve enseguida con el queso por encima.
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TRUCHA A LA NAVARRA
Ingredientes: 4 truchas de ración 8 lonchas de jamón serrano o bodega harina 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal aceite de oliva unas patatas dólar
Preparación: Abre las truchas por la mitad y limpia bien, seca con papel de cocina y sazona con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal. Rellena cada trucha con una loncha de jamón y cierra con un palillo. Pasa por harina fríe en aceite caliente, baja el fuego y deja que se hagan por dentro. Fríe las otras lonchas de jamón serrano y decora con ellas cada una de las truchas. Sirve con unas patatas dólar, fritas en aceite.
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Página 32
TRUCHA RELLENA DE VERDURAS
Ingredientes: 4 truchas asalmonadas 2 zanahorias 1 escalonia 100 gr. de judías verdes planas 100 gr. de champiñones 1 bote nata para cocinar 50 ml (1 copita) Oporto 40 gr. mantequilla una pizca pimienta blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
Preparación: Cortar en tiritas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Rehogar las zanahorias y las judías en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones y la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal desmenuzada, cocer durante 10 minutos más y agregar la mitad de la nata. Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas y rellenarlas con las verduras. Atar con hilo de cocina. Untar la bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada. Poner encima las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el Oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regándolas de vez en cuando con su jugo.
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CREMA CATALANA
Ingredientes: 1 litro de leche 8 yemas 1/4 kg. de azúcar 30/40 gr. de almidón la piel de un limón 1 ramita de canela
Preparación: Hervir la leche con la canela y la piel del limón. Dejar infusionar. Mezclar las yemas con el azúcar y añadir el almidón diluido en un poco de leche fría. Añadir la leche colada y poner al fuego. Remover y cocer sin dejar que llegue a hervir. Una vez fría, poner azúcar por encima y quemarla.
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TARTA DE SANTIAGO (FÁCIL)
Ingredientes: 250 gr. de almendra molida 200 gr. de azúcar 4 huevos ralladura de limón 1 cucharada de canela molida 50 gr. de azúcar glasé
Preparación: Amasar el conjunto de los ingredientes durante 5 minutos a excepción del azúcar glasé. Untar un molde de unos 26 cm. de diámetro con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Verter el preparado y hornear a temperatura media (180ºC.) durante unos 15‐20 minutos. Desmoldar cuando esté templada y espolvorear con azúcar glasé. Dibujando la cruz de Santiago con una plantilla.
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