Recetario Bacalao

RECET RECE TAS DE DE

BACALAO RECETAS DE BACALAO

PESCADOS BLANCOS Y AZULES > BUÑUELOS DE BACALAO (PASTA CHOUX) > BOCADOS DE BACALAO AL HORNO > GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

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TRUCOS

PESCADOS BLANCOS Y PESCADOS AZULES El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: Gran calidad en proteínas, grasas o lípidos, pequeñas

Cabe señalar que algunos peces que se comen con espinas, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades

 bacalao, la lubina, eell gallo,  besugo, cabracho, c abracho, d dorada, orada, rape,

pescado azul más consumidos son: Anguila, angula, arenque,

rodaballo.

atún, bonito, boquerón o

signicativas.

PESCADOS AZULES:

anchoas, salmón y sardina. Para poder conservar el sabor y

El pescado azul o graso es PESCADOS BLANCOS: Los pescados blancos están formados por una numerosa lista de especies, que habitan

un grupo que contiene más de un 6% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadam aproximadamente ente

azul). Así mismo se

en fondos marinos. Su

sólo un 2%. Existe una clase

destaca su contenido de  yodo, fósforo, magnesio y Omega-3

contenido graso es muy bajo y

son fáciles de digerir, una vez cocinados.

intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada que contienen entre un 2% y un 5% de

cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas (principalmente (principalme nte en el

El mejor modo de preparación

textura del pescado sigue estos 3 consejos:

• Añade sal en proporción de 10 gramos por cada litro de agua

que utilices al cocerlo. • El agua nunca debe hervir a  borbotones porque el pescado

se puede deshacer. • Cuécelo siempre con el fuego suciente para mantener un hervor constante.

es cocerlos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.

grasa aproximadamente. La cantidad de grasa inuye en la coloración, así que gran parte

De esta manera el pescado no se romperá, ni se pasará

Entre lospodemos principales pescados  blancos, en encontrar contrar

de los pescados grasos coloración externa azul,tienen de ahí

de cocción perdiendo nutrientes, proteínas ysus

especies como la merluza, el

su nombre. Las especies de

endureciéndose.

  +    O    F    N    I    S    Á    M

  +    O    F    N    I    S    Á    M

APERITIVOS

20-40 min

6

MEDIA

INGREDIENTES 300 g de bacalao remojado (morro) 75 g de mantequilla

200 g de harina 500 ml de Caldo Casero de Pescado 100% Natural 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo  Pollo 

BUÑUELOS DE BACALAO (PASTA CHOUX)

3 huevos Pasta Choux

▼  Paso

1

▼ Paso

2

Pon el bacalao en un cazo con

Pon a calentar el agua de cocción

la piel hacia arriba y cúbrelo de Caldo Casero de Pescado 100% Natural. Arrima al fuego

con la mantequilla y lleva a ebullición. Añade de golpe la harina, mézclalo bien y pásalo a un bol. Incorpora uno a uno los

sin que llegue a hervir, saca del agua y quítale la piel y las espinas,

pícalo bien y reserva.

huevos. Mezcla hasta conseguir una textura elástica y espesa.

▼  Paso

3

 Añade el bacalao y sazona con  Avecrem Caldo de Pollo. Forma los buñuelos y fríelos dejándolos

caer sobre el aceite de oliva virgen extra, primero a fuego lento y luego

más fuerte. Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve.

  +    O    F    N    I    S    Á    M

PRIMEROS

20-40 min

4

FÁCIL FÁ CIL

INGREDIENTES 400 g de letes de bacalao 100 g de pan rallado 2 patatas medianas

1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado

1 cucharada de aceite de oliva  virgen extra Pimienta negra

BOCADOS DE HORN BA BACALA CALAO O AL HORNO O

Semillas de sésamo para decorar

▼  Paso

1

▼ Paso

2

Lava los letes de pescado,

Pela las patatas. Cuécelas

asegúrate de que no hay espinas y

cortadas muy pequeñas, junto con el pescado en una sartén con

córtalos en trozos.

un poco de aceite de oliva virgen

▼  Paso

3

Después, mézclalo todo junto y forma bolitas de bocado. Pásalas por el pan rallado y cuécelas en el

extra y la pastilla de Avecrem de Avecrem

horno durante 10 min. hasta que estén doradas. Añade sal y decora

Dúo Paella de Pescado

con semillas de sésamo antes de

desmenuzada.

servir.