El otoño es una estación de transición entre los días soleados de verano y el frío invierno, tiene cosas particulares como el cambio de clima, la caída de las hojas de los árboles y por supuesto sus sabores.
Entre los alimentos más comunes de esta temporada encontramos la calabaza de castilla, la manzana, canela, mandarina y frutos secos. Y de ellos nos hemos inspirado para este recetario otoñal que incluye recetas dulces y saladas para que cumplas ese antoja de una manera saludable.
BEBIDAS
Sweet coffee Nutella hot chocolate Pumpkin spice latte Atole de guayaba Café de olla
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DULCES Mini pay de nuez y cajeta
Pumpkin spice donuts Golden pumpkin pancakes Yogurt and nuts cake Cinnamon rolls Baked Apple Oatmeal Pecan pie Peras de otoño Salted caramel parfait Rollo de calabaza Pumpkin pie Pan de muerto relleno Bizcocho de mandarina gluten free Pumpkin chocochips cookies Donas manzana-canela
7
Crumble de higos Ate de membrillo sin azúcar Apple roses Tarta de pera con jengibre Sweet potato wafes
SALADO
Vegan stew Crema de calabaza y manzana Dip de calabaza y tres quesos Risotto de calabaza Ensalada otoñal
DERECHOS DE AUTOR
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Sweet coffee Ingredientes: 4 dátiles previamente remojados en agua (2 eq. Fruta) 1 taza de leche de almendra caliente (1 eq. Grasa con proteína) 1 cucharadita de crema de almendras (1/2 eq. Grasa con proteína) 1 shot de café expreso (Libre) 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 sobre edulcorante, pizca de canela en polvo (Libre) (Lib re)
Preparación: 1. Licúa los dátiles, dáti les, café, café, extracto de vainilla, crema de almendra y casi toda la leche de almendra hasta integrar los ingredientes. 2. Sirve en un vaso grande. Reserva. 3. Licúa el resto de la leche de almendras junto con el edulcorante a una potencia alta, hasta que se forme espuma en la leche. 4. Sirve la leche espumosa en el vaso que contiene los demás ingredientes. 5. Decora con la canela en polvo.
Preparación:
Nutella hot Chocolate Ingredientes: 1 taza leche de coco (1 eq. Grasa sin proteína) 2 cucharaditas de crema de cacahuate (1 eq. Grasa con proteína) 1 cucharada cacao en polvo sin azúcar (1 eq. Grasa con proteína) 1 sobre edulcorante edu lcorante,, 1 cucharadita extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela en polvo (Libre)
1. Vierte la mitad de la leche de coco en una taza grande apta para microondas. 2. Agr Agrega ega todos los ingredientes y mezcla muy bien. 3. Mete al microondas por 2 minutos. 4. Saca del micro y agrega lo demás de la leche de coco. 5. Mezcla y mete 1 minuto más para que espese. 6. Sirve.
Pumpkin Spice Latte Ingredientes:
¼ taza de puré de calabaza (Libre) 1 taza de leche de almendras (1 eq. Grasa con proteína) 1 cucharadita de miel maple sin azúcar, chorrito de extracto de vainilla, pizca de canela en polvo, pizca de jengibre en polvo,, pizca de polvo d e clavo en polvo polvo,, pizca de de nuez moscada ½ cucharadita de café soluble (Libre) ½ taza de agua caliente
Toppings: Pizca de canela en polvo (Libre)
Preparación: 1. En una olla a fuego medio agrega la leche de almendras y el puré de calabaza, calienta hasta que el puré de calabaza quede bien disuelto en la leche. Retira del fuego. 2. Añade a lo anterior, la miel, vainilla y todos los condimentos, excepto el café, mezcla hasta integrar perfectamente. 3. Espuma la mezcla anterior con un espumador o con la licuadora. Reserva. 4. Disuelve el café en el agua
caliente y añade la mezcla anterior. 5. Sirve y decora con canela en polvo.
Atole de Guayaba
Preparación: 1. Pon a hervir en una olla a
Ingredientes:
3 guayabas cortadas por la mitad (1 eq. Fruta) 1 cucharada de fécula de maíz (0.5 eq. Cereal sin grasa) 1 taza de leche descremada (1 eq. Leche) 1 sobre de edulcorante, 1 rajita de canela, pizca de bicarbonato de sodio (Libre) 1 taza de agua
fuego medio la taza ydeelagua, las guayabas, la canela edulcorante y cocina hasta que las guayabas estén suaves. 2. Retira la rajita de canela y licua las guayabas con toda el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela y reserva. 3. En otra olla añade la leche con la fécula de maíz y calienta hasta que se disuelva. Añade el bicarbonato y mezcla para pa ra integrar. integrar. 4. Vierte las guayabas coladas en la leche, revolviendo revolviendo constantemente para integrar muy bien. Deja hervir el atole de guayaba por 5 minutos más. 5. Sirve y decora con la rajita de canela.
Café de olla Ingredientes: 2 tazas de agua 1 sobre de edulcorante, 1 rajita de canela, chorrito de extracto de pizca de canela en polvo, 1vainilla, anís estrella, 2 cucharadas de café soluble (Libre)
Preparación: 1. En una olla a fuego bajo agrega todos los ingredientes ingredientes y cocina hasta que comience a hervir. Retira del fuego y deja reposar por 20 minutos para que se asienten los sabores. 2. Sirve y decora con la rajita de
canela y el anís.
Mini pay de nuez y cajeta Ingredientes: 7.5 galletas María molidas (1.5 eq. Cereal sin grasa) 1 clara de d e huevo (0.5 eq. AO AOA) A) Pizca de canela en polvo, pizca de extracto de vainilla (Libre)
Preparación: Preparación: 1. Mezcla e integra muy bien todos los ingredientes de la base. 2. Vierte la mezcla sobre un molde redondo apto para horno. h orno. 3. Hornea a 180ºC durante 10 minutos o hasta que esté doradita la base. 4. Retir Retira a del horno y deja enfriar.
Relleno: 1 cucharada queso crema bajo en grasa (1 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharadas de yogurt griego (0.5 eq. Leche) Pizca de canela (Libre) 1 sobre de edulcorante y 1 cucharadita de extracto de vainilla (Libre)
Toppings: 2 cucharaditas de cajeta sin azúcar 7 mitades de nuez picadas (1 eq. Grasa con proteína)
5. Mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la base del pay. 6. Decora con la cajeta de los toppings y después con las nueces. 7. Ref Refrigera rigera por 20 minutos. 8. Sirve.
Pumpkin spice donuts Ingredientes:
Preparación: Preparación:
1 taza de puré de calabaza de castilla (Libre) 1 huevo y 3 claras de huevo (2.5 eq. AOA) 12 cucharadas harina de avena (4 eq. Cereal sin grasa) 3 cucharadas yogurt griego (0.5 eq. Leche) 2 cucharadas harina de coco (1 eq. Grasa sin proteína) 1 ½ cucharadita de ghee derretido (1 eq. Grasa sin proteína) 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita extracto de vainilla, pizca de jengibre en polvo, 1 sobre edulcorante (Libre) (Lib re)
1. Mezcla en un recipiente el huevo, huevo, claras, yogurt, ghee y extracto de vainilla. Bate e integra muy bien.
Toppings: 1 sobre de edulcorante y 1 cucharadita de canela (Libre)
2. Agrega el puré de calabaza al recipiente anterior y mezcla. 3. Integra los ingredientes restantes restantes poco a poco de manera envolvente. 4. Lleva la mezcla a una manga o bolsa pastelera y congela durante 10 minutos. 5. Vierte la mezcla en moldes de donas apto para horno. 6. Hornea a 180ºC durante 15 minutos o hasta que estén listos. 7. Enfría y desmolda. 8. Sirve y decora con los toppings.
Golden pumpkin pancakes
Ingredientes:
Preparación: Preparación:
1/2 taza de puré de calabaza de castilla (Libre) 6 cucharadas harina de avena (2 eq. Cereal sin grasa) 3 claras de huevo (1.5 eq. AOA) 1 cucharadita de cúrcuma, pizca de canela, pizca de pimienta, 1 cucharadita polvo para hornear, 1 cucharadita extracto de vainilla, 1 sobre edulcorante (Libre) (Lib re)
1. Licúa todos los ingredientes de los pancakes hasta formar una mezcla homogénea semi líquida.
Toppings: 1 ½ cucharada coco rallado sin azúcar (1 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharadas de pepitas de calabaza (2 eq. Grasa con proteína) 1 cucharadita miel maple sin azúcar
2. Deja reposar la mezcla por al menos 10 minutos para que esponje la harina de avena. 3. Vierte un poco de la mezcla sobre un sartén caliente, forma un pancake y cocina a fuego bajo por ambos lados. 4. Repite el paso anterior hasta terminar con la mezcla. 5. Sirve la torre de pancakes y decora con los toppings.
Yogurt and nuts cake Ingredientes: Base crujiente: 40 gramos hojuelas de avena cruda (2 eq. Cereal sin grasa) 16 gramos amaranto (1 eq. Cereal sin grasa) 7 nueces troceadas (1 eq. Grasa con proteína) 3 cucharaditas de crema de cacahuate (1.5 eq. Grasa con proteína)
Relleno: Jugo de 2 limones (Libre) 3 cucharadas de queso ricotta (1 eq. AOA) ¾ taza yogurt griego (1 eq. Leche) 10 almendras troceadas tostadas (1 eq. Grasa con proteína) 7 nueces troceadas tostadas (1 eq. Grasa con proteína) 1 sobre edulcorante, 1 cucharadita extracto extr acto de vainilla (Libre) (L ibre)
Preparación: Preparación: 1. Tuesta en un sartén las nueces, avena y amaranto de la base. 2. Mezcla lo anterior junto con la crema de cacahuate. cacahu ate. Reserva. Reserva. 3. Coloca en un recipiente cuadrado un poco de papel encerado para evitar que se peguen los ingredientes. 4. Coloca un poco de la base crujiente en el recipiente. Reserva. 5. Mezcla en otro recipiente el queso ricotta, yogurt griego, limón, extracto de vainilla y edulcorante hasta tener una mezcla homogénea. 6. Coloca sobre la base crujiente un poco de la mezcla de queso con yogurt y luego un poco de nueces y almendras, repite hasta terminar con los ingredientes cuidando que la última capa sea de yogurt. 7. Congela por al menos 2 horas o hasta que solidique. 8. Sirve.
Cinnamon rolls Ingredientes:
Preparación: Preparación:
40 gramos hojuelas de avena cruda (2 eq. Cereal sin grasa) ½ plátano (1 eq. Fruta) 3 claras de huevo (1.5 eq. AOA) Chorrito de leche vegetal 1 cucharadita extracto de vainilla, 1 cucharadita canela en polvo, 1 cucharadita polvo para hornear (Libre)
1. Licúa todos los ingredientes del pan, excepto ex cepto una de las claras de huev huevo, o, hasta tener una mezcla homogénea.
Relleno: 3 cucharadas yogurt griego (0.5 eq. Leche) 1 cucharadita miel maple sin azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo (Libre)
Toppings: 1 cucharadita yogurt griego 1 cucharadita crema de cacahuate (0.5 eq. Grasa son proteína) 1 cucharadita de canela en polvo (Libre)
2. Vierte la mezcla anterior en un refractario largo, debe quedar solo una capa delgada y larga para después poder enrollar. 3. Cocina en el microondas durante 2 minutos o hasta que esté cocido. El tiempo dependerá de la potencia de tu microondas. 4. Retira del micro y corta en láminas delgadas a lo largo. Reserva. 5. Mezcla los ingredientes del relleno. 6. Coloca un poco del relleno en la orilla de las láminas de pan, y enrolla. Puedes usar palillos si lo necesitas. 7. Barniza los cinnamon rolls en un
recipiente con la clara de huev huevo o sobrante. 8. Colócalos en una charola apta para horno y agrega canela encima. 9. Hornea a 220ºC durante 10 minutos o hasta que estén doraditos. 10. Sirve y decora con los toppings.
Baked Apple Oatmeal Ingredientes:
3 cucharadas de puré de manzana (0.5 eq. Fruta) 1 manzana en cubitos (1 eq. Fruta) 160 gramos hojuelas de avena cruda (8 eq. Cereal sin grasa) 1 huevo (1 eq. AOA) 1 ¾ taza de leche descremada (1.75 eq. Leche) 6 cucharaditas crema de cacahuate (3 eq. Grasa con proteína) 1 sobre edulcorante, pizca de sal, 1 cucharadita polvo para hornear, 1 cucharadita de canela en polvo (Libre) (Lib re)
Preparación: Preparación: 1. Precalienta el horno a 180ºC. 2. Mezcla en un recipiente grande apto para horno, las hojuelas de avena, edulcorante,, polvo para hornear, sal y edulcorante canela. Reserv Reserva. a. 3. En otro recipiente bate el huevo y mezcla con la leche, puré de manzana y extracto de vainilla hasta integrar muy bien. 4. Vierte la mezcla líquida anterior sobre el recipiente de las hojuelas de avena. Revuelve Re vuelve hasta integrar muy bien. 5. Agrega después la crema de cacahuate y la manzana picada. Revuelve. 6. Hornea a 180ºC durante 35 minutos o hasta que la avena se vea doradita. 7. Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos. 8. Sirve.
Pecan pie Ingredientes:
8 dátiles previamente remojados (4 eq. Fruta) ¼ taza leche de coco (0.25 eq. Grasa sin proteína) 120 gramos de cacahuate (10 eq. Grasa con proteína) 4 cucharaditas crema de almendras (2 eq. Grasa con proteína) 3 cucharadas agua natural (Libre) 1 sobre edulcorante edu lcorante (Libre)
Toppings: 50 gramos nuez picada (5 eq. Grasa con proteína) 3 cucharadas de chía (3 eq. Grasa con proteína) 1 taza de piña (1 eq. Fruta) 3 cucharaditas de miel maple sin azúcar
Preparación: Preparación: 1. Licúa los cacahuates hasta formar una harina. Reserv Reserva. a. 2. Licúa los dátiles junto con la leche de coco hasta que se integren. 3. Agrega a la mezcla anterior la harina de cacahuates, crema de almendras, edulcorante y agua. Licua hasta formar una mezcla homogénea. 4. Vierte la base sobre un recipiente grande y aplana. Reserva. 5. Machaca o licua la piña, pasa a un reciente y mete al micro por 30 segundos, saca y mezcla y vuelve a meter por otros 30 segundos. Saca agrega la chía y mezcla bien, deja que la chía se hidrate. 6. Vierte la mermelada sobre la base. 7. Coloca encima las nueces. 8. Decora con la miel maple. 9. Congela por al menos 30 minutos o hasta que solidique. 10. Sirve.
Peras de otoño Ingredientes: 2 peras sin cáscara ni corazón (4 eq. Fruta) 6 cucharadas harina de avena (2 eq. Cereal sin grasa) 1 huevo (1 eq. AOA) ½ taza leche de coco (0.5 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharaditas de ghee derretido (2 eq. Grasa sin proteína) 6 cucharadas harina de almendras (3 eq. Grasa con proteína) 1 cucharada de polvo para hornear, 1 cucharadita extracto de vainilla, 1 sobre edulcorante (Libre) (Lib re)
Preparación: Preparación: 1. Pre calienta el horno a 180ºC. 2. Mezcla en un recipiente la harina de avena, harina de almendra y polvo para hornear. Reserva. 3. Bate en otro recipiente el ghee junto con el edulcorante, agrega después el huevo, huev o, leche y extracto de vainilla poco a poco. 4. Incorpora a la mezcla anterior los ingredientes secos y ve batiendo constantemente. 5. Vierte la mezcla en dos recipientes hondos aptos para horno llenando solo la mitad del recipiente recipiente.. 6. Coloca una pera en medio de cada recipiente, deja la punta de la pera saliendo de la mezcla. 7. Hornea a 180ºC durante 45 minutos o hasta que estén doraditos. 8. Sirve y decora con un poco más de edulcorante.
Salted caramel parfait Ingredientes:
½ pera sin cáscara rebanada (1 eq. Fruta) ½ manzana sin cáscara rebanada (0.5 eq. Fruta) 40 gramos hojuelas de avena cruda (2 eq. Cereal sin grasa) 3 cucharadas coco rallado sin azúcar (2 eq. Grasa sin proteína) 1 ½ cucharadita ghee derretido (1 eq. Grasa sin proteína) 2 cucharaditas de canela en polvo (Libre)
Caramelo: ¼ taza leche de coco (0.25 eq. Grasa sin proteína) ½ cucharadita de aceite de coco (0.5 eq. Grasa sin proteína) ¼ taza de miel maple sin azúcar Pizca de sal, ½ cucharadita de extracto extr acto de vainilla (Libre) (L ibre)
Toppings: 1 disparo de crema batida sin azúcar
Preparación: Preparación: 1. Calienta el ghee en un sartén caliente y deja que se derrita. 2. Coloca encima la pera y manzana, cocina hasta que ablanden. Agrega la canela encima. Reserva. 3. Dora en el mismo sartén las hojuelas de avena y coco rallado. Reserva. Reserva. 4. En otro sartén caliente coloca la miel maple sin azúcar y calienta hasta que empiece a burbujear, revuelve constantemente, cuidando que no
se queme. 5. Retira la miel del fuego y mezcla junto con los demás ingredientes del caramelo. Integra muy bien y vierte nuevamente en un sartén caliente. 6. Calienta evitando que se queme y revuelve constantemente hasta integrar. 7. Coloca en un recipiente las rebanadas de pera y manzana, encima las hojuelas
de avena y coco y por último el caramelo. 8. Decora con la crema batida sin azúcar.
Rollo de calabaza
Preparación: Preparación: 1. Pre calienta el horno a 190ºC. 2. Bate los huevos en un recipiente, añade el puré de calabaza, harina de avena,
Ingredientes:
polvo para hornear, sal y especias a la batidora de poco en poco.
2/3 taza puré de calabaza de castilla (Libre) 12 cucharadas harina de avena (4 eq. Cereal sin grasa) 3 huevos (3 eq. AOA) Papel encerado (Libre) Aceite Ac eite en aerosol (Libre) 1 cucharadita polvo para hornear , pizca de sal, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de jengibre, ¼ cucharadita de nuez moscada, pizca de sal (Libre)
3. Rocía el aceite en aerosol sobre una charola apta para horno y coloca encima el papel encerado.
Relleno: 6 cucharaditas de ghee derretido (4 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharadas de crema para batir (2 eq. Grasa sin proteína) 130 gramos queso crema bajo en grasa (10 eq. Grasa sin proteína) 1 sobre edulcorante edu lcorante (Libre)
4. Vierte la mezcla sobre la charola y esparce hasta formar una base delgadita. 5. Hornea a 190ºC durante 14 minutos o hasta que esté cocida la base. 6. Retira del horno y con mucho cuidado enrolla la base. Deja que se enfríe. 7. Para el relleno, mezcla el queso crema, ghee, edulcorante y crema para batir hasta formar una mezcla homogénea. 8. Abre nuevamente el rollo de calabaza ya frío y coloca en e n relleno. 9. Vuelve a enrollar y corta en láminas delgadas. 10. Sirve.
Pumpkin pie Ingredientes: Base: 3 cucharadas de harina de avena (1 eq. Cereal sin grasa) 8 cucharadas de harina de almendras (4 eq. Grasa con proteína) 8 cucharaditas de crema de cacahuate (4 eq. Grasa con proteína) Chorrito de extracto de vainilla (Libre)
Relleno: 1 ½ taza de puré de calabaza (Libre) 1 huevo (1 eq. AOA) 1/2 taza de leche de coco (0.5 eq. Grasa sin proteína) 2 sobres de edulcorante edulcorante,, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada, pizca de clavo en polvo, pizca de jengibre en polvo (Libre) (Lib re)
Preparación: Preparación: 1. En un bowl mezcla todos los ingredientes de la base hasta formar una masa manejable. 2. Acomoda la masa formando la base del pay en un refractario apto para horno,
previamente pre viamente engrasado. 3. Licúa todos los ingredientes del relleno hasta formar una mezcla homogénea. 4. Vierte la mezcla en la base del pay y hornea a 180ºC por 50 minutos o hasta que esté listo. Deja enfriar. 5. Refriger Refrigera a por 2 horas.
Pan de muerto
Preparación: Preparación: 1. En un bowl mezcla todos los ingredientes del pan hasta formar una masa manejable. Deja reposar por 30
minutos para que aumente de tamaño.
Ingredientes: Jugo de 1 naranja (0.5 eq. Fruta) 4.5 cucharadas de harina de avena (1.5 eq. Cereal sin grasa) 1 huevo (1 eq. AOA) 1 cucharadita de aceite de coco (1 eq. Grasa sin proteína) 1 cucharada de harina de coco (0.5 eq. Grasa sin proteína) 4 cucharadas de harina de almendra (2 eq. Grasa con proteína) 10 gramos de lev levadura adura instantánea, 1/2 sobre de edulcorante, pizca de canela en polvo (Libre)
2. Reserva un poco de masa para hacer las guras de huesitos. Con el resto de la masa forma una bola que será el pan. 3. Inserta el chocolate en la bola de masa y vuelve a formar la bola. Acomoda en una charola para horno con papel encerado. Reserva. 4. Con la masa que reservaste, reservaste, forma 2 palitos y dales forma de huesitos con los dedos, forma también 1 bolita que será la cabeza.
Relleno:
5. Acomoda los huesitos arriba de tu bola de pan y la bolita que es la cabeza en el centro.
17 gramos de chocolate amargo sin azúcar (1 eq. Grasa con proteína)
6. Hornea a 180ºC por 25 minutos o hasta que esté listo l isto.. Deja enfriar un poco.
Toppings: 1/2 cucharadita de miel maple sin azúcar, ½ sobre de edulcorante (Libre)
7. Cubre el pan de muerto con la miel maple y espolvor espolvorea ea con el e l edulcorante.
Bizcocho de mandarina gluten free Ingredientes:
Preparación: Preparación:
Jugo de 3 mandarinas (1 eq. Fruta) Ralladura de mandarina 2 huevos (2 eq. AOA) 30 gramos de queso ricotta (1 eq. AOA) 16 cucharadas de harina de almendras (8 eq. Grasa con proteína) 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear, pizca de canela en polvo, pizca de jengibre, 2 sobres de edulcorante (Libre)
1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve. Reserva.
Toppings: Pizca de harina de coco
2. Licúa las yemas con los demás ingredientes del bizcocho, excepto excepto la ralladura de mandarina, hasta formar una mezcla homogénea. 3. Vierte la mezcla anterior en un bowl y añade poco a poco las claras, mezclando de manera env envolvente olvente para evitar que se bajen. 4. Añade la ralladura y mezcla con cuidado de manera man era envolvente envolvente.. 5. Vierte la mezcla en un molde de silicón apto para microondas y cocina por 5 minutos o hasta que esté listo, el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas. Deja enfriar enfriar.. 6. Desmolda y espolvorea con la harina de coco para decorar.
Pumpkin chocochips cookies Ingredientes: ½ taza de puré de calabaza (Libre) 6 cucharadas de harina de avena (2 eq. Cereal sin grasa) 1 huevo (1 eq. AOA) 1 cucharadita de aceite de coco (1 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharadas de harina de almendra (1.5 eq. Grasa con proteína) 17 gramos de chocolate amargo sin azúcar troceado (1 eq. Grasa con proteína) 1 sobre de edulcorante 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de extracto extracto de vainilla vainilla ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada, pizca de clavo en polvo, pizca de jengibre en polvo (Libre) (Lib re)
Preparación: Preparación: 1. Mezcla en un bowl los ingredientes húmedos, es decir, la calabaza, calaba za, huevo, huevo, aceite de coco y extracto de vainilla hasta que se integren. 2. En otro bowl mezcla los ingredientes secos, es decir, las harinas, edulcorante, polvo para hornear y todas las especias hasta que se integren. 3. Agrega el bowl de ingredientes secos al bowl de los ingredientes húmedos y revuelve hasta formar una mezcla homogénea espesa. 4. Añade el chocolate troceado y mezcla para integrar. 5. En una charola para horno con papel encerado, sirve un poco de la mezcla con ayuda de una cuchara para formar
las galletas. Repite hasta terminar con la mezcla. 6. Hornea a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén listas.
Donas manzana-canela Ingredientes:
Preparación: Preparación:
¼ taza de puré de manzana (0.5 eq. Fruta) 3 cucharadas de harina de avena (1 eq. Cereal sin grasa) 2 huevos (2 eq. AOA) 1 cucharada de harina de coco (0.5 eq. Grasa sin proteína) 1 cucharada de harina de almendra (0.5 eq. Grasa con proteína) Chorrito de leche vegetal ½ cucharadita de canela en polvo, pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de polvo para hornear, chorrito de extracto de vainilla, ½ sobre de edulcorante (Libre)
1. Mezcla en un bowl todos los ingredientes de las donitas hasta formar una mezcla homogénea semi espesa.
Toppings: 1 manzana picada (1 eq. Fruta) Pizca de harina de coco 14 mitades de nuez troceadas (2 eq. Grasa con proteína) Pizca de canela en polvo, chorrito de extracto de vainilla, 1/2 sobre de edulcorante (Libre) Chorrito de agua
2. Vierte la mezcla en un molde de silicón para donas. Reserv Reserva. a. 3. En un sartén a fuego medio agrega todos los ingredientes de los toppings, excepto la harina de coco, mezcla y cocina hasta que la manzana esté suave. 4. Añade un poco de la mezcla anterior en la supercie de cada dona. 5. Cocina en el microondas por 2:30 minutos o hasta que estén listas, el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas. Deja enfriar enfriar.. 6. Desmolda y decora con la pizca de harina de coco.
Crumble de higos Ingredientes: Chorrito de jugo de limón (Libre) 6 higos (3 eq. Fruta) Pizca de edulcorante (Libre)
Crumble: 4.5 cucharadas de harina de avena (1.5 eq. Cereal sin grasa) 1 cucharada harina de coco (0.5 eq. Grasa sinde proteína) 2 cucharadas de harina de almendra (1 eq. Grasa con proteína) 2 cucharaditas de crema de cacahuate (1 eq. Grasa con proteína) 1 ½ cucharadita de ghee (1 eq. Grasa sin proteína) Pizca de canela en polvo, 1 sobre de edulcorante (Libre)
Preparación: Preparación: 1. Corta los higos enrefractario rodajas y acomódalos en un previamente pre viamente engrasado apto para horno. 2. Añade el chorrito de jugo de limón y pizca de d e edulcorante edu lcorante.. Reserva. 3. Mezcla en un bowl las harinas del crumble, añade la canela y el edulcorante. 4. Agrega el ghee y la crema de cacahuate, mezcla con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. 5. Añade la mezcla anterior encima de los higos y hornea a 180ºC por 35 minutos o hasta que esté listo.
membrillo llo Ate de membri sin azúcar Ingredientes:
Preparación: Preparación:
Jugo de ½ limón (Libre) 2 membrillos picados (2 eq. Fruta) 4 sobres de grenetina o agar agar (Libre) 1 sobre de edulcorante, ½ cucharadita de canela en polvo (Libre)
1. En una olla a fuego medio agrega agua, jugo de limón y los membrillos, deja cocinar hasta que el membrillo esté cocido. 2. Licúa el membrillo para obtener un puré. 3. En de unamembrillo, olla a fuego bajo agrega el puré edulcorante y canela, calienta por unos minutos, revolviendo constantemente. 4. Añade la grenetina y disuelve hasta que no queden grumos, cocina por varios minutos más hasta que quedé una consistencia muy espesa. 5. Vierte lo anterior en un recipiente con papel encerado y refrigera hasta que esté solidicado.
Apple roses Ingredientes: 2 manzanas (2 eq. Fruta) 6 cucharadas de harina de avena (2 eq. Cereal sin grasa) 1 ½ cucharadita de ghee (1 eq. Grasa sin proteína) 3 cucharadas de harina de almendras (1.5 eq. Grasa con proteína) 1/2 sobre de de edulcorante, ½ sin cucharadita miel maple azúcar, ½ cucharadita de canela en polvo,, chorrito de extracto de polvo vainilla (Libre)
Toppings:
Preparación: Preparación: 1. Quita el corazón de las manzanas y parte por la mitad. Rebana la manzana
muy namente. 2. En un sartén a fuego bajo cocina las rebanadas de manzana con un chorrito de agua, miel, canela y vainilla hasta que estén suaves. Reserva un poco del agua de la cocción de las manzanas y retira la sobrante. Reserva.
Pizca de harina de coco 3. En otro bowl mezcla las harinas con el ghee hasta que se integren. integren. Añade el agua, ya fría, que reservaste de la cocción de las manzanas. 4. Amasa con las manos, extiende con un rodillo formando un rectángulo y corta tiras de masa. 5. Acomoda las manzanas en la mitad de la tira, únelas por las orillas una encima de la otra y dobla para arriba la tira de masa. 6. Enrolla y acomoda en moldes para cupcakes, acomoda bien la manzana
para que se vea la forma de or. 7. Hornea a 180ºC por 30 minutos o hasta que estén listas.
Tarta de pera con jengibre Ingredientes:
Preparación: Preparación:
9 cucharadas de harina de avena (3 eq. Cereal sin grasa) 2 huevos (2 eq. AOA) 30 gramos de queso ricotta (1 eq. AOA) 1 ½ cucharadita de ghee (1 eq. Grasa sin proteína)
1. En un bowl añade el ghee, polvo para hornear, edulcorante y jengibre jengi bre,, bate para pa ra que se integren.
2 cucharadas de harina de coco (1 eq. Grasa sin proteína) 2 cucharadas de harina de almendras (1 eq. Grasa con proteína) ½ taza de leche de almendras (0.5 eq. Grasa con proteína) 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 sobre de edulcorante, ½ cucharadita de jengibre en polvo (Libre)
quedar una mezcla homogénea semi espesa.
Toppings: 2 peras rebanadas (2 eq. Fruta) Pizca de edulcorante (Libre)
2. Añade los huevos y bate hasta que se integren. Agrega poco a poco los demás ingredientes sin dejar de batir, debe
3. Vierte la mezcla en un molde de silicón apto para microondas y pon encima la pera para decorar la masa, espolvorea el edulcorante edulcorante.. 4. Cocina por 4:00 minutos o hasta que esté listo, el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas.
Sweet potato wafes
Ingredientes:
Preparación: Preparación:
20 gramos de hojuelas de avena cruda (1 eq. Cereal sin grasa) 69 gramos de camote cocido (1 eq. Cereal sin grasa) 1 huevo y 1 clara (1.5 eq. AOA) 30 gramos gramos de queso cottage (1 eq. AOA) 2 cucharadas de harina de almendra
1. Hidrata las hojuelas de avena, cuando esponjen, retira el exceso de líquido. líq uido.
(1 eq. Grasa con proteína) Chorrito de leche vegetal 1/2 sobre de edulcorante, pizca de canela en polvo, pizca de clavo en polvo, pizca de jengibre en polvo, pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de polvo para hornear, chorrito de extracto de vainilla (Libre)
listo. Repite hasta terminar con la mezcla. 4. Sirve los wafes y decora con los toppings.
Toppings: 1/3 taza de blueberries (0.5 eq. Fruta) 2 cucharaditas de crema de almendras (1 eq. Grasa con proteína) ½ cucharadita de miel maple sin azúcar (Libre)
2. Licua todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. 3. Vierte un poco de la mezcla en la waera caliente y cocina hasta que esté
Vegan stew Ingredientes: Ingredientes:
Preparación:
½ taza de champiñones en cubitos, pedacito de cebolla picada, ½ taza
1. Cocina en una olla caliente los champiñones, agrega el edulcorante y un
de pimientode morrón en cubitos, 1 calabaza castillaverde en cubos medianos, 1 jitomate en cubitos, 1 taza de salsa / puré de tomate, pizca de cilantro picado (Libre) 2 tazas de garbanzo cocido (4 eq. Leguminosa) 1 taza de caldo de pollo / agua natural (Libre) Pizca de sal, 1 sobre edulcorante, pizca de ajo en polvo, pizca de comino, pizca de canela en polvo (Libre)
poco de sal, mezcla y espera hasta que caramelicen los champiñones. Reserva. 2. Coloca en la misma olla la cebolla y pimientos, condimenta con el ajo en polvo, comino, sal y canela. Mezcla. 3. Agrega el puré de tomate y caldo de pollo a la olla. 4. Por último, agrega la calabaza y los champiñones. Salpimienta al gusto y tapa. 5. Hierve por aproximadamente 15 minutos o hasta que la calabaza esté blandita. 6. Agrega los garbanzos a la olla, mezcla y sirve. 7. Decora con el cilantro cilantro..
Crema de calabaza y manzana Ingredientes: Ingredientes:
Preparación:
1 cebolla mediana picada, 2 tazas de calabaza de castilla en cubitos cocida (Libre) 1 manzana sin corazón en cubitos (1 eq. Fruta) 3 cucharaditas de aceite de coco (3 eq. Grasa sin proteína)
1. En una olla derrite el aceite de coco.
1 litro tazade decaldo lechede deverduras almendra/ pollo (1 eq. Grasa con proteína) 2 cucharaditas de miel maple sin azúcar Pizca de canela en polvo, clavo de olor, sal y pimienta (Libre
y manzana. Cocina hasta que se un poqui to, aproximadamente poquito, apro ximadamente dudoren durante rante 15 minutos.
2. Agrega la cebolla a la olla y cocina hasta que cambie de color. Revuelve Revuelve constantemente. 3. Agrega a la olla anterior la calabaza
4. Agrega ¾ del caldo de verduras y dejar hervir a fuego bajo hasta que ablanden la calabacita y la manzana. 5. Licúa todos los ingredientes de la olla hasta tener una mezcla homogénea. 6. Agrega un poco de la leche de almendra para evitar que esté muy espesa. 7. Vierte lo licuado en la olla nuevamente, agrega el resto de la leche de almendra, caldo de ver verduras, duras, canela, clavo clavo,, pimienta y sal. 8. Deja hervir por 5 minutos más. 9. Sirve y decora con unos cubitos de manzana picada.
Dip de calabaza y tres quesos Ingredientes: Ingredientes:
Preparación:
1 calabaza de castilla entera mediana (Libre) 3/7 baguette integral en rebanadas (3 eq. AOA) 105 gramos queso de cabra (3 eq. AOA) 180 gramos queso mozzarella light (6 eq. AOA) 168 gramos queso provolone (6 eq. AOA)
1. Retira la parte de arriba de la calabaza, solo para poder sacar el relleno.
2 cucharaditas de aceite de oliva (2 eq. Grasa sin proteína) 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta blanca, pizca de sal (Libre)
4. Agrega un para pocohorno. de sal y coloca en una charola apta
2. Abre y retira todas las pepitas de adentro. 3. Unta el aceite de oliva por dentro de la calabaza y también en la tapa que retiraste.
5. Hornea la calabaza junto con su tapa, a 180ºC durante 45 minutos o hasta que esté blandita. 6. Deja que enfríe un poco. Reserva. Reserva. 7. Mezcla en otro recipiente el queso de cabra, mozzarella light, y pro provolone volone.. Condimenta con el ajo en polvo y pimienta. Reserv Reserva. a. 8. Retira toda la calabaza que sea posible de la cáscara y con ayuda de unos tenedores forma un puré, sin deformar o romper la calabaza. 9. Agrega dentro de la calabaza la mezcla de los quesos y mezcla. 10. Hornea a 180ºC durante 20 minutos o hasta que gratine el queso. 11. Retira del horno y sirve. 12. Acompaña con el baguette.
Risotto de calabaza Ingredientes: Ingredientes: ½ taza de puré de calabaza de castilla, pedacito de cebolla picada, 1 diente de ajo picado (Libre) 1 taza de arroz cocido (4 eq. Cereal sin grasa) 60 gramos de queso mozzarella light rallado (2 eq. AOA) Chorrito natural Pizca de de sal,caldo pizcade de pollo pimienta (Libre)
Toppings: Toppings:
Preparación:
¼ taza de calabaza de castilla cocida picada (Libre) Hojas de menta (opcional)
1. En un sartén a fuego medio agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que suavice la cebolla. 2. Agrega el arroz, chorrito de caldo de pollo y el puré de calabaza, cocina hasta que la calabaza quede bien disuelta. 3. Añade el queso mozzarella, salpimienta y mezcla para que todo se incorpore. 4. Sirve y decora con los toppings.
Ensalada otoñal Ingredientes: Ingredientes:
Preparación:
Puño de espinacas baby, 1 taza de calabaza cocida picada, puñito de germen de alfalfa (Libre) 18 gramos de arándanos deshidratados (1 eq. Fruta) ½ naranja en rodajas (0.25 eq. Fruta) ½ taza de lentejas cocidas (1 eq.
1. En una parrilla a fuego medio asa la calabaza hasta que se vea un poco doradita. Reserv Reserva. a.
Leguminosas) ½ taza de arroz cocido (2 eq. Cereal sin grasa) 14 mitades de nuez troceadas (2 eq. Grasa con proteína)
3. Mezcla en un bowl las espinacas, el germen de alfalfa, los arándanos, arroz, lentejas y nueces.
Vinagreta: Vinagreta:
4. Baña con la vinagreta y vuelve a mezclar para que se impregne en toda la ensalada.
Jugo de ½ naranja 1 cucharadita de aceite de oliva (1 eq. Grasa sin proteína) Pizca de sal, pizca de pimienta, pizca de ajo en polvo, ½ cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel maple sin azúcar (Libre)
2. En un bowl mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se integren. Reserva.
5. Sirve la ensalada y decora con las rodajas de naranja.
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