Receptek gyűjteménye

SÜTEMÉNYEK 1. Éva sütemény (Mariska néni) 51. Karácsonyi gyertyák 2. Gyors mézescsók (Ilus néni) 52. Alagút 3. Tolnai szelet 53. Sajtos perec 4. Zsíros rétes 54. Yetti torta 5. Nanuk szelet 55. Olajos piskóta 6. Pozsonyi kifli 56. Hájas szivar (kifli) 7. Fecskefészek 57. Hájas masni (mélyhűtőbe rétes alap) 8. Méteres kalács 58. Narancsos töltött keksz (60-80 db) 9. Sajtos rudak (kelt tészta) 59. Vajas kenyér 10. Pikoló 60. Káposztás pogácsa 11. Piskótás krémes 61. Túrós piskóta 12. Váncza kakaós szelet 62. Moldáviai túrótorta 13. Sajtos ostya 63. Orosz krémtorta 14. Édes ostya 64. Kelt túrós lepény 15. Mézes zserbó 65. Kelt lekváros lepény 16. Vizes piskóta 66. Túrós batyu 17. Lúdláb 67. Limousini cseresznyés tészta 18. Püspökkenyér 68. Szavojai cseresznyés tészta 19. Ilus néni pogácsája 69. Bretagne-i eper charlotte 20. Túrós rúd 70. Mézespuszedli (Burda) 21. Pogácsa (Gizi) 71. Florentin szelet (Burda) 22. Csoki flipp (Ronika) 72. Csokis-ropogós 23. Tojáslikőr (Ronika) 73. Krumplivirágok 24. Somlói galuska (Sopi) 74. Sajtos puffancs 25. Párizsi banán 75. Csörögefánk 26. Havas háztető 76. Sajtos rúd (ecetes tészta) 27. Szalalkális lepény (Vilma néni) 77. Sajtos csiga 28. Hóvirág kétszersült krémmel (Vilma néni) 78. Meggyes-vaníliás lapocskák 29. Olcsó torta (Szalalkális Ómama szerint) 79. Sárgabarackos torta 30. Mákos lepény 80. Mákos-vaníliás kifli és pogácsa 31. Briós 81. Túrós dödölle 32. Kókusz kocka 82. Rétegelt narancstorta 33. Almás lepény (Móricz Éva) 83. Mézes grillázstorta 34. Karácsonyi mézeskalács 84. Szőlős, mazsolás torta 35. Néger roló (cseh recept) 85. Pehelytorta cseresznyés tejszínnel 36. Mazsolás kuglóf 86. Magas almatorta 37. Kuglóf (Ériné) 87. Diós-almás rétes 38. Almatorta 88. Málnás linzer (rácsos) 39. „RÁDIÓ” sütemény 89. Lekváros bukta 40. Habkarika 90. Kelt almás kalács 41. Csoki máz 91. Almás béles 42. Viktória szelet 92. Olasz kapucsínótorta 43. Didó 93. Mandulás almatorta 44. Egyszerű gyümölcstorta 94. Rizsfelfújt 45. Grillázs torta, 95. Gyors joghurtos piskóta 46. Néger szög 96. Meggytorta kókuszreszelékkel 47. Tocsni (lapcsánka, berét) 97. Diós cseresznyetorta 48. Csokoládés diótorta 98. Mákos –diós krémes 49. Pepita tészta 99. Háromszoros élvezet 50. Zserbó 100. Túrótorta

-1-

SÜTEMÉNYEK 101. Sós stangli (mama) 102. Diós makron 103. Flódni 104. Gyors szilvatorta 105. Habos diós szelet 106. Fűszeres dió 107. Sós mandula és mogyoró 108. Sós csipegetni való 109. Szilvás pite 110. Tiramisu 111. Csokoládémázas citromos kocka 112. Diós kocka (Karácsonyi)

-2-

SÜTEMÉNYEK

1. Éva sütemény (Mariska néni) 30 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, 3 tojás sárgája, 6 dkg porcukor , egy pici tejföl kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk 3 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral jó keményre verünk gőzön, 10 dkg darált diót és 1 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Kemény savanykás lekvárt kenünk a tésztára, és rá a diós habból halmocskákat. Lassan sütjük, szinte csak szárítjuk. 2. Gyors mézescsók (Ilus néni) 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 5 dkg langyos méz, 2 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, kevés őrölt fahéj Ezt összegyúrjuk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe diónyi gombócokat rakunk ritkán, tetejére dió gerezdeket teszünk, és sütjük. 3. Tolnai szelet 1.tészta: 20 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg zsír, 1 kanál kakaó, 1 tojás, ½ csomag szalalkáli, kevés szódavízzel összegyúrjuk, és két lapot sütünk belőle 2. tészta: 6 tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt (Vékony piskótatészta. Ha vizes piskóta, akkor a nagy tepsiben 3 tojásból készül.) Krém: 2 csomag vaj, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor jól elkeverjük ½ liter tej, 5 kanál liszt Ezeket összefőzzük, kihűtjük, és a már kikevert krémmel összekeverjük, és a tésztákat összeragasztjuk. Alul ,fölül a kakaós, középen a piskóta. Mindkét réteg krém tetejére vékonyan sárgabarack lekvárt kenünk. 4. Zsíros rétes 40 dkg liszt, 1 tojás, pici só, fél marék cukor, 2-2 ½ dl tej ezekből rétestésztát gyúrunk. 7 darabba vágjuk. 15 dkg zsírt 8 dkg liszttel jól kikeverjük, és az egyenként kinyújtott tésztát megkenjük, és egymásra rakjuk. 1 órán át pihentetjük, és utána kinyújtjuk asztal nagyságúra. Ízlés szerinti töltelékkel töltjük. 5. Nanuk szelet Tészta: 4 tojás sárgáját, 10 kanál vizet, 30 dkg porcukrot habosra keverünk, hozzáadunk 10 dkg darált diót, 20 dkg lisztet és egy sütőport, majd a 4 tojás habját. Nagy tepsibe öntjük és megsütjük.

-3-

SÜTEMÉNYEK Krém: 3 dl tejet felforralunk, 2 dl tejben 4 kanál lisztet elkeverünk és a forralt tejbe eresszük keverés közben, vaníliát teszünk bele és sűrűre főzzük, majd kihűlésig keverjük. 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral kikeverünk, hozzáadunk 10 dkg darált diót, 1 kanál rumot, és a tejes péppel összekeverjük. Rákenjük a megsült tészta tetejére, meleg késsel elsimítjuk. Csokoládé máz: 10 dkg főzőcsokoládét és 10 dkg margarint felolvasztunk és a t6etejére öntjük amikor folyékony. 6. Pozsonyi kifli 40 dkg lisztet, 12 dkg zsírral és 5 dkg vajjal (vaj nélkül is jó, 16 dkg zsírral) 2 tojás sárgájával, tejben kelesztett 2 dkg élesztővel, pici sóval, egy evőkanál cukorral összegyúrjuk, 28-30 diónyi gombócot gyúrunkbelőle. Kelni hagyjuk, kisodorjuk, és dióval töltjük. (kb.18 dkg dió) Diótöltelék: 10 dkg cukor, 1 dl tej, 20 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, Cukrot a tejjel összeforraljuk, leforrázzuk vele a többi hozzávalót, kihűtjük. Máktöltelék: 10 dkg cukor, 20 dkg darált mák, 1 dl tej, 1 ek. méz,2-3 törött szegfűszeg 7. Fecskefészek 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal összemorzsolunk, 2 lapos evőkanál porcukrot 2 dkg élesztőt tejben megáztatunk. 4 tojás sárgájával összegyúrjuk, és 3 részre osztjuk. Téglalap alakra, vékonyra nyújtjuk. 4 tojás fehérjét 30 dkg porcukorral forró víz felett keményre verünk. Egyenletesen elosztva mind a három tésztára rákenjük. 25 dkg darált diót szintén három részre osztunk, s a hab tetejére szórjuk. Mint a kalácsot, összecsavarjuk. Forró vízbe mártott késsel 1 cm-es darabokra vágjuk, és olyan ritkán rakjuk a tepsibe, hogy süléskor ki tudjon nyílni.. Meleg sütőben sütjük, és a tetejére vaníliás cukrot szórunk. Kókuszreszelékkel is jó. 8. Méteres kalács Tészta: 4 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral kikeverünk, 1 dl melegvizet 1 dl olajat lassan hozzáadunk. Miután habosra kevertük 25 dkg lisztet, ¾ sütőport és a 4 tojás felvert habját tesszük hozzá. A tésztát 2 részre osztjuk, az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál olajat és 1 kanál meleg vizet teszünk. (a vizet, kakaót, olajjal összedörzsöljük, és arra öntjük a fele sárga tésztát) Kikent őzgerincformában sütjük, külön-külön. Krém: 15 dkg cukrot 4 kanál rumot 18 dkg vajat habosra keverünk. 1 cs. Puncs pudingot 2 dl tejben megfőzünk, ha kihűlt összekeverjük a már kikevert vajjal. A kihűlt tésztát bordánként felszeleteljük, krémmel megkenjük, és 1 sárga 1 barna tésztát sorba rakunk. Öntet: 15 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaó, ezt kikeverjük, majd a tetejére csurgatjuk. Ha kész, rézsútosan szeleteljük.

-4-

SÜTEMÉNYEK 9. Sajtos rudak (leveles kelt tészta) 30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal v. vajjal összemorzsoljuk, majd 10 dkg reszelt sajttal 1 tojás sárgájával 1 dkg langyos tejben feloldott élesztővel, ½ dkg sóval, ½ dl tejjel kicsit lágyabb tésztát gyúrunk. 1 órán át pihentetjük, ujjnyi vastag rudakat vágunk belőle. (10 cs) Tojással megkenjük, meghintjük reszelt sajttal. ( szűk 10 dkg) Köménymagot tehetünk rá. 10. Pikoló 25 dkg liszt, 12 dkg zsír v. vaj, 12 dkg vaníliás cukor, fél sütőpor, 1 tojás. Ezt összegyúrjuk, kiszaggatjuk, megsütjük, lekvárral vagy citromos vajas krémmel töltjük. 24 óra múlva fogyaszthatjuk. Legényfogó 11. Piskótás krémes Tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 sütőpor (10 gr) 1 kanál kakaó, 4-6 kanál tej, ezt összegyúrjuk, és 2 lapot sütünk belőle. Krém: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, ½ liter tej, 5 kanál vanília pudingpor, 25 db babapiskóta rumos kávéba mártva. A vajat a cukorral kikeverjük, a pudingot a tejjel keményre főzzük, kihűtjük és a már kikevert vajas krémhez keverjük. (Célszerű 1,5 adag krémet készíteni, hiszen a tészta nagy tepsire nyújtható.) Bevonat: 8 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 kanál tej, 1 kanál kakaó, 1 evőkanál pudingpor, jól kikeverjük, felfőzzük s gyorsan a tésztára öntjük 12. Váncza kakaós szelet 8 dkg vaj vagy 6 dkg zsír, 1 tojás, 20 dkg cukor, ½ citrom reszelt héja 25 dkg liszt, 4 dkg liszt, 4 dkg kakaó, ¼ liter tej, 1 cs. sütőpor. 13. Sajtos ostya 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg trapista sajt, 3 dkg só, 2 egész tojás, 2 dkg őrölt köménymag, 1 sütőpor, annyi tejföl, amennyit felvesz, hogy könnyen gyúrható legyen. 14. Édes ostya 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 32 dkg porcukor, 4 egész tojás, 1 sütőpor, vanília, tejföllel linzertészta keménységűre gyúrjuk, sütés előtt pihentetjük. 15. Mézes zserbó Tészta: 45 dkg liszt, 1 egész tojás, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg zsír – 4 lapot sütünk belőle.

-5-

SÜTEMÉNYEK Krém: 20 dkg vaníliás cukrot 20 dkg vajjal habosra keverünk, 4 dl tejben 2 csapott evőkanál búzadarát főzünk, ha kihűlt hozzákeverjük a krémhez, fél citrom levét tesszük hozzá, és a lapokat ezzel töltjük meg. A tetejére porcukrot, vagy fehér mázt teszünk Fehér máz: 30 dkg cukrot 3-4 kanál forró vízzel fényesre keverünk,és a tésztára kenjük. Másnap szeletelhető. 2. változat: A tésztához: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír, 16 dkg kristálycukor, 2 tojás, 4 evőkanál méz, 4 evőkanál tejföl, 1 kiskanál szódabikarbóna A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor, 5 dl tej, 6 evőkanál liszt étcsokoládé a tetejére A tésztához dolgozzuk össze a szódabikarbónával elkevert lisztet a tojással, a cukorral, a zsírral. Ízesítsük mézzel és tejföllel. Gyúrjuk össze és formázzunk belőle három cipót. Ezeket egyenként 6-8 perc alatt süssük ki egy tepsi hátlapján. A krémhez keverjük össze a vajatt a cukorral. A tejből és a lisztből főzzünk sűrű krémet, amikor langyosabb, dolgozzuk bele a cukros vajat. Válasszuk ketté az így kapott krémet, és az egyik adagban keverjünk el 2 evőkanál keserű kakaóport. A lapokat felváltva kenjük meg először a csokis krémmel, majd a vaníliakrémmel. Hűvös helyen pihentessük az összeállított tésztát, akár egy éjszakán át is. Másnap a tetejét kenjük meg olvasztott étcsokoládéval.

16. Vizes piskóta Tojásonként 5 dkg liszt (sima és rétesliszt vegyesen) 4 dkg kristálycukor, 1 evőkanál víz, sütőpor Normál tortasütőben 3 tojásból, nagy tepsibe 5 tojásból, somlói galuskához nagy tepsiben 3-3 tojásból készítjük. Diós piskóta 3 tojásból, + 6 dkg darált dióval, picit kevesebb liszttel Kakaós piskóta 3 tojásból, + 1 evőkanál kakaó A tojásfehérjét felverjük habnak, és tovább verjük a cukorral, tojássárgával, vízzel, majd belekeverjük a sütőporos lisztet. 17. Lúdláb 4 tojásból sütünk vizes piskótát, és a következő krémet tesszük rá: Krém: 2 dl tej, 2 kanál porcukor, 1 kanál liszt, 1 kanál kakaó, 1 tojássárgája. Ezt megfőzzük, mikor kihűlt hozzáadjuk a már kikevert 20 dkg vajat és 20 dkg porcukrot és ½ dl rumot. Rákenjük a tésztára és hűtjük. Máz: 20 dkg porcukor, ½ dl víz, 10 dkg vaj, 2 dkg kakaó. Kihűlten a tetejére kenjük.

-6-

SÜTEMÉNYEK 18. Püspökkenyér 7 tojás fehérjét citromlével kemény habbá verjük, hozzá adunk 15 dkg porcukrot, 12 dkg lisztet, 15 dkg aszalt gyümölcsöt, mazsolát, csokit, magozott meggyet, diót. (sport szelet a legjobb) Őzgerincsütőben sütjük. Előmelegített sütőben, 180°-on, 40-45 perc. Leöntjük csokoládéval 19. Ilus néni pogácsája ½ liter grízes, ½ liter sima liszt, 12 dkg margarin, só, 5/8 l tejszín (házi tejről leszedegetve), 1 tojás sárgája, 1 dkg élesztő+ babszemnyi cukor 2 kanálnyi vízben megfuttatva. Jól kidolgozzuk a tésztát, 2-3 óráig állni hagyjuk majd 3-szor hajtogatjuk ½ óránként. Kiszaggatás után még kis ideig pihentetjük, majd megkenve kisütjük. 20. Túrós rúd 25 dkg liszt 25 dkg margarin 25 dkg tehéntúró só ízlés szerint (csapott teáskanál) Mindezt jól összegyúrjuk, és 1 órán át pihentetjük a hűtőben. Vékonyra kinyújtjuk, tojással megkenjük, sajttal megszórjuk. (köménymag, lenmag, szezámmag) 21. Pogácsa (Gizi) 60 dkg liszt, 2 dkg só, 25 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1,5 dl tejföl. 1 tojással az egészet összegyúrjuk, apróra szaggatjuk. ½ órát kelesztjük a tepsiben (A pogácsát kissé sós tojássárgájával megkenjük, sajttal megszórjuk) Kelés után sütjük. Sárai Marika verziója: 0,5 kg liszt, 1,5 dkg só, 12,5 dkg margarin, 12,5 dkg zsír, 2 egész tojás, 1 pohár tejföl, 2,5 dkg élesztő, sajt Az élesztőt felfuttatni, a tésztát összegyúrni. ---- Este hűtőbe tenni és reggelig állni hagyni. Pogácsa, sajtos rúd vagy csiga készíthető belőle. Kisodrom, tejfölös tojással megkenem, reszelt sajtot szórok rá és mint a kalácsot, vagy a fecskefészket feltekerem és elvagdosom. 22. Csoki flipp (Ronika) 6 dl tej, 40 dkg cukor, 4 tojássárgája, 4 cs. vaníliás cukor 6 evőkanál kakaó, 3-4 percig turmixoljuk, és 4 dl 45%-os alkoholt adunk hozzá. 23. Tojáslikőr (Ronika) 4 db tojássárgáját batisztkendőn vagy tülldarabon átszűrünk. 25 dkg porcukorral és 4 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd jól összerázzuk 3 dl tiszta szesszel. 1 literes üvegbe tesszük, és felengedjük annyi nyers tejjel, hogy az üveg tele legyen. Kb. 2 heti állás után fogyasztható. Ha közben a tojás elválna a többi alkotótól, akkor óvatosan összerázzuk.

-7-

SÜTEMÉNYEK 24. Somlói galuska (Sopi) Tészta: 9 tojásból 3 lap vizes piskótát sütünk. 1 sima, 1 kakaós, 1 diós 1 kanál kakaót, 6 dkg diót használunk. (Készen vett tortalap is jó) Puncslé: 25 dkg cukor, 3,5 dl narancslé és víz, vaníliás cukor, citromhéj, 1,5 dl rum. Az anyagokat összekeverjük, felforraljuk és kihűtjük. Sárgakrém töltelék: ½ liter tejből, 4 tojás sárgájából, 6 dkg lisztből, vaníliás cukorral sárgakrémet főzünk. (lehet 1,5 adag!) Csokoládé öntet: 30 dkg cukor, 3 dkg kakaó, ½ dl víz, 1 dl rum. Az anyagokat összekeverjük, felforraljuk és lehűtjük. Az egyik lapot tepsibe helyezzük, és meglocsoljuk a puncslé 1/3-val. A sárgakrém felét kenjük rá egyenletesen, 5 dkg darált dióval szórjuk meg, és 3 dkg mazsolát szórjunk rá. Tegyük rá a második lapot, ……. A harmadik lapot, ha meglocsoltuk, kenjük meg sárgabarack lekvárral, és szórjunk rá kakaóport. Fóliázzuk le, és legalább egy napra tegyük hűtőbe. Tálalás az ismert módon. Célszerű még a tepsiben 1,5 cm-es kockákra felvágni, így könnyebb tálalni.(Gundel recept) Jól fagyasztható! 25. Párizsi banán 3 tojás fehérjét fölverünk 24 dkg porcukorral, hozzáadunk 20 dkg diót és 3 marék prézlit. A masszából prézlizett tenyéren kifliket formálunk, és megsütjük. A kifli tetejére krémet rakunk, utána Katica tortabevonóba mártjuk. Krém: 3 dl tej, 4 kanál rétesliszt, 3 tojás sárgája, 1 vanília – sűrű krémet főzünk belőle, és ha kihűlt összekeverjük az előre kikevert 15 dkg vaj és 15 dkg cukorral, és belemártjuk a felolvasztott csokiba. 26. Havas háztető 6 tojásból piskótát készítünk, hosszában 3 részre vágjuk. Töltelék: 15 dkg porcukor, 15 dkg dió, 15 dkg keksz, 10 dkg vaj, ½ dl rum. Az egészet kikeverve az alsó lapra tesszük. Ennek tetejére 10 dkg vaj 10 dkg porcukorral kikeverve, majd felállítjuk a háztetőformát. Leöntjük csokoládémázzal, és kókusszal vagy dióval vastagon behintjük. 27. Szalalkális lepény (Vilma néni) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 8 dkg zsír, 2 egész tojás, 25 dkg cukor, 2 ½ dl tej, 3 dkg szalalkáli A lisztet a zsírral összekeverjük, beleadjuk a cukrot, a tojást és a tejben feloldott szalakálit. Jól kidolgozzuk, és 3 részre osztjuk. Cipóba kerekítjük és félórát pihentetjük. Ezután kinyújtjuk 24x44 cm-es tepsi nagyságúra. Ha mind a három lap kisült, megtöltjük. Vaníliás vajas krémmel töltjük, vagy egy lapot összemorzsolunk, folyékony lekvárral és egy evőkanál rummal jól összekeverjük, és ezzel töltjük a tésztát. Készíthetjük úgy is, hogy egy tetejes kávéskanálnyi kakaót egy evőkanálnyi feketekávéval egy cipóba belegyúrjuk mielőtt pihenni tesszük. Így egy színes és két fehér lapot készítünk. -8-

SÜTEMÉNYEK Egy fehéret beleteszünk a tepsibe, gyümölcsízzel megkenjük, rászórunk 16 dkg darált diót, 16 dkg cukrot, s a citromhéj felét. Rátesszük a kakaós lapot, ezt is megkenjük lekvárral, ráhintjük a másik fele diót, rátesszük a harmadik lapot, villával megszurkáljuk, egyenletes tűznél sütjük. Ha megsült, 3x6-7 cm-es darabokra vágjuk (ferdén), és porcukorral megszórjuk. 28. Hóvirág kétszersült krémmel (Vilma néni) Egy 20 dkg-os csomag kétszersültet szeletenként megmártunk meleg tejben (cukros), de csak annyira, hogy mindenütt érje a tej. Ha puha 6-8 kockára késsel felvágjuk. Soronként krémmel váltakozva mély tálba rakjuk. Lehet rumos a tej, és tehetünk bele mazsolát Krémje: 1 l tejből készítjük, 3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, 3 dkg liszttel jól elkeverjük, feleresszük vaníliával fővő tejjel, pár percig főzzük. A 3 tojásfehérjét 5 dkg porcukorral előre felverünk nagyon kemény habbá, és még a tűzhelyen belekeverjük a krémbe. Azonnal rakjuk a kétszersültre. Jó néhány órával a fogyasztás előtt készítjük. Hidegre tesszük. Vigyázzunk, hogy a kockákat egyformán érje a krém, hogy jól átázzon. 29. Olcsó torta (Szalalkális Ómama szerint) 30 dkg lisztet 7 dkg vajjal vagy margarinnal feldörzsölünk, adunk hozzá 1 dkg szalalkálit 2 evőkanál porcukrot, 1 egész tojást. Hideg tejjel rétestészta keménységűre gyúrjuk, 4-5 részre osztjuk és tepsi nagyságú lapokat sütünk belőle. (a tepsit nem zyírozzuk ki) Csendes tűznél világosra sütjük. Töltelék: ¾ liter tej, 2-3 evőkanál liszt, 2 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg 5 dkg vaj. 2-3 óra múlva jó. 30. Mákos lepény Hozzávalók: 20 dkg mák, 2 tojás, 3 dl tej, 40 dkg porcukor (jóval kevesebb is elég) 1 citrom héja és leve, 1 sütőpor, 10 dkg olvasztott margarin, 40 dkg liszt. 31. Briós 2 dl langyos tejben 3 dkg élesztőt kelesztünk, ezzel 30 dkg lisztből 2 tojás sárgájából rétestésztát verünk pici sót és cukrot adva hozzá. 10 dkg vajat egy tetézett kanál vaníliás cukorral habosra keverünk. A tésztát gyúródeszkán késvastagságúra nyújtjuk, a vaníliás vajat rákenjük, megszórjuk enyhén cukrozott 15-20 dkg dióval, és rétesszerűen összetekerjük. 2 ½ cm-es darabokra elmetéljük. 2 cm távolra rakjuk. ¾ órát hagyjuk a sütőlapon kelni, utána pirosra sütjük. Mikor már elég piros 10 dkg cukor 1 dl tejben feloldva, ebből minden darabba 1 kávéskanálnyit beleöntünk és még 3-4 percre visszatesszük a sütőbe. Vaníliás cukorral szórjuk. Nagyon jó. 32. Kókusz kocka Tészta: 28 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 3 kanál méz, ½ sütőpor (10g) 2 dl tej, vaníliáscukor, 1 tojás, 3 dkg vaj vagy margarin. Összegyúrjuk ½ citrom levével és lereszelt héjával és fél órát pihentetjük. Máz: 4 dkg kakaó, 4 evőkanál rum, 10 evőkanál tej, 25 dkg porcukor Kókuszba forgatjuk -9-

SÜTEMÉNYEK

33. Almás lepény (Móricz Éva) 20 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt alma. Miután ezeket kikevertük, hozzáadunk 20 dkg lisztet, csipet sütőport, 1 kávéskanál fahéjat s végül a tojásfehérjét habbá verve. Előmelegített sütőben sütjük. (Fahéj helyett lehet narancslével, pici reszelt narancshéjjal, vagy citromhéjjal ízesíteni.) 34. Karácsonyi mézeskalács 1 kg lisztet ½ langyos mézzel összedolgozni + 30 dkg kristálycukor, 1-1 dkg szerecsendió virág, fahéj, szegfűszeg, ánizs, 2 dkg szalalkáli, 3 tojás sárgája, 1 egész tojás, pici víz, éppen csak hogy összeragadjon. ½ órát pihentetjük, 4 gombócot csinálunk belőle, 6-7 mm-re nyútjuk, majd kiszaggatjuk és zsírozott tepsin előmelegített sütőben sütjük. (5-10 perc) A forró kalácsot tojással kenjük. Díszítése : 10 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 5-7 dkg rizsliszt (írásra hidegen) 35. Néger roló (cseh recept) Tészta: 35 dkg sima liszt 15 dkg porcukor 18 dkg vaj 7 dkg darált dió (zúzalék) 1 egész tojás 1 tojás sárgája 1 kanál kakaó Összegyúrjuk és 2mm vastagra nyújtjuk, 4x6 cm-es darabokra vágjuk, majd a rolnikra tekerve 10 percig sütjük. Párizsi tejszín krémmel vagy vajas krémmel töltjük a rudacskákat, majd a végeit csokoládéba mártjuk. Párizsi tejszín krém: ¼ l tejszínt 7 dkg reszelt főzőcsokoládéval összeforralunk, majd ha kihűlt habbá verjük. Vajas krém:

20 dkg vaj 20 dkg porcukor 14 dkg dió rum tetszés szerint

36. Mazsolás kuglóf 45 dkg féldarás liszt, egy kevés só, 10 dkg porcukor, citromhéj, ¼ liter tej, 3 tojássárgája, 13 dkg olvasztott vaj, 10 dkg mazsola 2,5 dkg élesztő, ½ dl tej, 1 kávéskanál porcukor A langyos tejet, kávéskanál porcukrot, élesztőt összekeverjük, és megkelesztjük. A langyos lisztben elkevert sót, porcukrot, citromhéjat elkeverjük a tejben elkevert tojássárgájával, az olvasztott vajjal, az élesztővel, és a tésztát jól kidolgozzuk. Végül hozzáadjuk a megtisztított mazsolát is. Meleg helyre tesszük, és a tésztát megkelesztjük. A megkelt tésztát kikent kuglófformába tesszük, és újra megkelesztjük. Meleg sütőbe tesszük és megsütjük. A kihűlt kuglófot kiborítjuk a formából, és meghintjük porcukorral. - 10 -

SÜTEMÉNYEK

37. Kuglóf (Ériné) 20 dkg cukor 20 dkg liszt 1 sütőpor 1 vaníliáscukor 4 egész tojás 1 dl víz 1 dl olaj 1 kiskanál kakaó

nagy kuglófsütőben másfél adagot sütünk 40-45 percig sütjük

A tojás sárgákat a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az olajat. A tojásfehérjét a vízzel felverjük habnak, és a liszttel felváltva adjuk a masszához. A sütőt kikenjük olajjal, beszórjuk prézlivel. Egy kevés masszába kakaót keverünk és a tészta közepére csorgatjuk 38. Almatorta (szilvatorta) Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj (margarin), 1 tojássárgája, 1 kávéskanál porcukor, 2 dl víz, só Fele mennyiségű vízzel összegyúrjuk, szükség esetén még adunk hozzá vizet. Kb. 1-2 órát hűtőszekrényben pihentetjük. 2 tortaformára elég. A tésztát előbb megszórjuk prézlivel, majd telerakjuk almával. Krém: 3 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 2,5 dl tej, 4 tojás, só Összekeverjük a lisztet, cukrot, csipet sót és a tejet. Felverjük a tojásfehérjét, beletesszük a sárgáját, végül a tejből készült masszát. Ráöntjük a tortákra és 1 órát sütjük, a sütés előtt befejezése előtt megszórjuk porcukorral.

39. „RÁDIÓ” sütemény 2 tojás, 1 pohár cukor, ½ sütőpor, 1 pohár tejföl, 2 pohár liszt

kikeverjük az egészet összekeverjük, kizsírozott tepsiben sütjük, a tetejét megszórjuk vágott dióval

Tehetünk bele 2 kanál kakaót, narancs vagy citrom reszelt héját. Süthetjük őzgerinc formában is mazsolával és aszalt gyümölcsökkel. 40. Habkarika 1 tojás fehérjét 7 dkg porcukorral gőz fölött felverjük, formázzuk. Forró sütőben, de takarék lángon 15 percig sütjük. Kb. 8 perc után lefedjük papírral.

- 11 -

SÜTEMÉNYEK 41. Csoki máz 15 dkg porcukor 2 púpozott kanál kakaó 5 dkg vaj 3 ek. forró tej vagy víz

kikeverjük

Máshogy: 10 dkg vajat, 10 dkg kristálycukrot 2 ek. kakaóval, 1 ek. tejjel felfőzünk, amíg a massza hólyagosodni nem kezd. 2-3 perces hűtés után bevonjuk vele a kész tortát. 42. Viktória szelet 70 dkg liszt, 35 dkg háj, pici só, 4 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 tejföl Összegyúrjuk és lekvárral töltjük, mint az igazi hájast. Tepsiben kelesztjük kb. a duplájára. 43. Didó Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 4 tojás sárgája, 3 dkg élesztő (1,5 dl tejben felfuttatva). Ezeket jól összedolgozzuk. Töltelék: ½ kg túró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 egész citrom héja, 1 evőkanál liszt Ezeket jól összegyúrjuk, majd 4 tojás fehérjéből készült kemény habit teszünk hozzá A tésztát kétfelé vesszük. Az egyik lapot a vajjal kikent tepsibe helyezzük, rákenjük a tölteléket, rákenjük a tölteléket, majd a tészta másik felét a tetejére tesszük. Így elkészítve a tészta 2 órát pihen. Forró sütőben sütjük. 44. Egyszerű gyümölcstorta 2 tojás, 10 dkg porcukor, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj A két tojás keményre vert habjába egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, a porcukrot, a lisztet, majd a felolvasztott vajat. Óvatosan, hogy ne törjön össze. Kivajazott formába öntjük, 15-20 percig sütjük. Ha kihűlt, tortaformába helyezve vanília pudingot teszünk rá (melegen), megrakjuk tetszőlegesen gyümölcsökkel, és annyi gyümölcskocsonyát öntünk rá, hogy a gyümölcsöt ellepje. A gyümölcskocsonyához szűrt gyümölcslét használunk (alma a legjobb) Puding helyett használhatjuk a Moldáviai túrótorta (62) krémjét, ha nagy adag kell, dupla adag tészta a legnagyobb tepsiben, a torta krémjéből 1 adag, gyümölcsnek váltakozó sorban friss eper és sárgabarack kompót. 2 adag gyümölcskocsonya. Kockákra vágjuk, minden kockába jusson ½ eper és ½ barack. Kiadós, könnyű, és nagyon finom!

- 12 -

SÜTEMÉNYEK

45. Grillázs torta Diós tortalap: Vizes piskóta 5 tojásból 20 dkg liszt 10 dkg dió 20 dkg cukor 5 kanál víz Töltelék:

225 g dió 100 g méz 50 g vaj 50 g zabpehely l tejszín (3 tasak habpor) 4 evőkanál juharszirup (habpornál nem kell) 2 cl diólikőr

17 db szép diót tegyünk félre, a többit aprítsuk fel. Forraljunk fel 25 g mézet, forgassuk meg benne az egész diókat, majd rakjuk félre a díszítéshez. Lábosban olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a maradék mézet, amikor habosodni kezd, tegyük bele a zabpelyhet és a diót. Addig kevergessük, amíg világos grillázs keletkezik. Simítsuk el sütőlemezen és hűtsük ki, majd másnap törjük össze. A torta tésztáját vágjuk 3 felé,. Verjünk kemény habot a tejszínből, ízesítsük a vaníliával és a diólikőrrel, tegyünk bele 1 teáskanál feloldott zselatint, és keverjük bele a grillázs ¾-ét. Tortaformában állítsuk össze a tortát, és hűtőben pihentessük, amíg a zselatin megköt. Vegyük ki a formából, és kenjük be egy frissen felvert tejszín habporból készült habbal. Ebbe is keverjünk zselatint. Oldalát díszítsük a félretett grillázzsal, tetejét az egész diókkal, zöld levélkékkel. 46. Néger szög Tészta: 7 tojás sárgáját kikeverünk 7 kanál kristálycukorral, hozzáadjuk a 7 tojás fehérjéből készült habot, 4 kanál lisztet, 3 kanál kakaót, 1 sütőport, és úgy sütjük, mint a piskótát. Krém: 4 dl tej, 3 kanál liszt, 1 egész tojás, 1 vaníliás cukor keverékét lassú tűznél sűrűre főzzük. Kevert krém: 20 dkg porcukrot és 15 dkg vajat habosra keverünk és a kihűlt krémhez adjuk. Tetejére csoki mázat teszünk. Az összeállítás, mint a Nanuk szeleté.

47. Tocsni (lapcsánka, berét) 2 kg nyers burgonya, 4 tojás, 5 dkg liszt, só, bors, szerecsendió, 2 fej hagyma, zsiradék a sütéshez, lekvár A burgonyát vékonyra reszeljük, azonnal összekeverjük a tojással és a liszttel. Fűszerezzük, hozzáadjuk a reszelt hagymát és bő forró olajban kisütjük.

- 13 -

SÜTEMÉNYEK

48. Csokoládés diótorta Tészta: 3 tojásból kakaós, diós vizes piskótát sütünk. Krém: vanília puding, 5 dl tej, 4 evőkanál kristálycukor, 12 dkg főzőcsoki, 1 nagy stampedli rum, zselatin, 5 dl tejszín A megfőzött vanília pudingba melegen belekeverjük a csokoládét, majd ha kihűlt, belekeverjük a tejszínt és a zselatint, a rumot. A tésztát felvágjuk, esetleg meglocsoljuk rummal, kevés krémet teszünk a 2 lap közé, a nagyobb részt a tortaformába helyezett tészta tetejére öntjük, reszelt csokoládéval díszítjük. Ha megkötött, fogyasztható. Nyáron érdemes lefagyasztani, ha kivesszük a jégről, hamar szeletelhető 49. Pepita tészta 4 tojás sárgáját 25 dkg kristálycukorral 10 dkg zsírral habosra keverjük, hozzáadunk 30 dkg lisztet, 1 sütőport, 3 dl tejet, 1 citrom levét és héját összekeverjük, felét tepsibe öntjük. A másik felébe 3 dkg kakaót keverünk és a sárga tésztára öntjük. (mint a tarka-barkánál) A 4 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral felverjük, s amikor a tészta megsült a tetejét megkenjük barackízzel, a habot rákenjük és sütőben megszárítjuk. 50. Zserbó Tészta: 30 dkg liszt 15 dkg margarin 2 tojás sárgája 5 dkg porcukor

tejben felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, 3 lapot sodrunk

Töltelék: 20 dkg dió 2 tojásfehérje habja 20 dkg porcukor lekvár óvatosan összedolgozzuk

a tésztát ezzel megkenjük.

A tetejét tojással kenjük, villával megszurkáljuk. Ha kihűlt csoki mázat teszünk rá. 51. Karácsonyi gyertyák Tészta: 3 tojásból vizes piskóta, a 15 dkg liszt helyett 1 ek. kakaó, 5 dkg mogyoró, 10 dkg liszt Pogácsa szaggatóval korongokat vágunk belőle, hármasával ribizli lekvárral összeragasztjuk, bekenjük csokoládéval, a láng 1 szem mandula.

52. Alagút 1 ujjnyi vastag piskótát sütünk (3 tojásos vizes, vagy 5 tojásos igazi) Az őzgerincformát papírral kibéleljük, belerakjuk a piskótát. Megkenjük a következő krémmel:

- 14 -

SÜTEMÉNYEK 15 dkg Ráma margarint habosra keverünk 15 dkg porcukorral. ½ csomag vanília pudingból 2 dl tejjel pudingot főzünk, összekeverjük a krémmel és egy kevés gesztenye masszával. A gesztenyét langyos tejjel vagy rummal puhára gyúrjuk, két részre osztjuk. Őzgerinc hosszúságú rudakat készítünk, és a krémre helyezzük. A két rúd közé a maradék piskótából csíkot vágunk, kitöltjük a formát krémmel, és a tetejét lezárjuk piskótával. ½ óráig hűtőszekrényben pihentetjük, kiöntjük a formából és leöntjük csokoládémázzal. 53. Sajtos perec 60 dkg liszt 8 dkg reszelt sajt 20 dkg vaj v. margarin 2 tojás sárgája 2 dkg só 2 dkg szalalkáli 1 pohár tejföllel összegyúrjuk, fél cm vastagra nyújtjuk. Tetejét megkenjük tojással, reszelt sajttal szórjuk. 54. Yetti torta 20 dkg porcukorból 15 dkg Ráma margarinnal 2 egész tojással fél csomag sütőporral 30 dkg rétesliszttel linzert sütünk. Selyempapírral bélelt tepsiben aranysárgára sütjük. Egyharmad tésztára a következő tölteléket készítjük: A tésztát összemorzsoljuk, 20 dkg diót zacskóban sodrófával összetörünk, összekeverjük a 20 dkg vajból és 20 dkg porcukorból kevert krémmel, mazsolával, 4 evőkanál rummal, 3-4 evőkanál darabos dzsemet 5 dkg kakaóval, és az összemorzsolt tésztával. Az egyben hagyott tésztát megkenjük valamilyen pikáns lekvárral, és félkör alakban rányomkodjuk a tölteléket. Vizes kézzel elsimítjuk a tetejét és leöntjük csokoládémázzal. Tejszínhabot is adhatunk hozzá. 55. Olajos piskóta 6 tojás sárgája, 38 dkg cukor, 1,5 dl víz, 1,5 dl olaj, 38 dkg liszt, 1 sütőpor, 6 tojás fehérje felverve (nagy tepsihez) Ebből készül a meggyes piskóta. Annyi meggyet rakok sorba a tésztára, hogy a szemek egymást érjek. 56. Hájas szivar (kifli) 50 dkg liszt, keverve rétes és sima, 25 dkg háj, 10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 sárgája, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 2 dkg élesztő, 1dl tejben felfuttatva. Az egészet összegyúrjuk és 10 egyforma gombócot készítünk belőle, amit 1-2 óráig kelesztünk. Tetszés szerint töltjük: dió, mák, bármi. Ha kihűlt vaníliás porcukorba forgatjuk A tésztát tányérnagyságúra sodorjuk, és 8 cikkre vágjuk.

57. Hájas masni (mélyhűtőbe rétes alap) 50 dkg háj, 75 dkg liszt, 2-3 dl tejföl, pici só, 1 ek. ecet - 15 -

SÜTEMÉNYEK Az 50 dkg hájat 25 dkg liszttel, pici sóval összedolgozzuk 50 dkg lisztből ecettel sóval tejföllel rétes tésztát készítünk, amit kb. 70x50 cm méretűre sodrunk, és a már előre kisodort hájas tésztát ráterítjük, és ¼ óránként 3-szor sodorjuk, hajtogatjuk. 3x8 cm-es téglalapokat vágunk a kisodort tésztából, 2-szer megtekerjük, közepét tojásba és cukros vágott dióba mártjuk. Ha kisült, porcukorba forgatjuk. 58. Narancsos töltött keksz (60-80 db) 1 narancs 5 dkg cukrozott narancshéj 50 dkg liszt 25 dkg lágy vaj/margarin 1 kk. sütőpor, só 20 dkg porcukor 2 tojássárgája 1 tojás A cukrozott narancshéj apróra vágva v darálva. 3-4 ek. narancslével tésztát gyúrunk, 1 éjszaka hűtőben pihentetjük. 3 mm vastagra nyújtjuk, virág mintájúra szaggatjuk, és tepsiben ½ órát pihentetjük. A felét díszíthetjük cukorral és vágott dióval. 180°-os sütőben 8-10 percig sütjük. Töltelékek: 25 dkg sárgabarack lekvár 2 ek. barackpálinka 5 dkg vaníliás porcukor 15 dkg őszibarack lekvár 2 ek. őszibarack likőr 2 csepp zöld ételfesték 15 dkg málna/ribizli lekvár 2 ek. málnaszörp 59. Vajas kenyér (karácsonyi száraz süti) Tészta: 18 dkg liszt 10 dkg vaj 15 dkg porcukor 14 dkg darált dió 2 tojásfehérje Összegyúrni, egy éjjelre a hűtőbe rakni, háromszög alakúra szaggatni. Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg vaníliás cukorral kikeverni, rákenni, megszárítani Nagyon sokáig eltartható. 60. Káposztás pogácsa 50 dkg liszt, 1 ráma, 3 egész tojás, 4,5 kanál tejföl, 5 dkg élesztő vízzel felfuttatva, 1 kg dinsztelt káposzta, só

- 16 -

SÜTEMÉNYEK Az egészet összegyúrjuk, kisodorjuk, a káposztát rákenjük és 20 percenként 3-szor hajtogatjuk. Köménymagot lehet rászórni. 61. Túrós piskóta Tészta: 6 egész tojás, 6 kanál víz, 30 dkg kristálycukor, 24 dkg liszt, ½ sütőpor Túrókrém: 3 dl tejből, 3 kanál lisztből sűrű pépet főzünk. 1 Rámát 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 2 vaníliás cukor, pici rum, 1 citrom reszelt héja és ½ kg túró Mindezt összekeverjük, megtöltjük vele a piskótát. 62. Moldáviai túrótorta Linzer tészta, 1 kerek piskóta Krémhez:

40 dkg tehéntúró 4 tojássárgája 10 dkg porcukor 1 vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 1 dkg zselatin ½ dl tej 3 dl tejszín

Továbbá:

5-6 dkg sárgabarack lekvár 20 dkg ananász v. sárgabarack befőtt Vaníliás porcukor

A linzer tésztát megkenjük felforralt sárgabarack lekvárral, rátesszük a félbevágott piskóta egyik felét, azt is megkenjük. Rátesszük a tortaformát, a befőttet rárakjuk, és ráöntjük a krém felét. Újra befőttet teszünk, és a krém másik felét. Lefedjük a másik vékony piskótával. Fóliával letakarva néhány órára a hűtőbe rakjuk. Jó ha van ideje összeérni. Könnyű és finom, de nem szép. Bekenhetjük utólag tejszínnel, ha fontos hogy szép is legyen. 63. Orosz krémtorta Kerek piskóta torta Krémhez:

3 dl tej 5 tojássárgája 20 dkg cukor ½ rúd vanília 1,5 dkg zselatin 4 dl tejszín ½ citrom reszelt héja

Továbbá:

mazsola 10 dkg cukrozott gyümölcs 1,5-2 dl rum 2 dl tejszín 15-20 szem cukrozott vagy rumos meggy - 17 -

SÜTEMÉNYEK

A tejből, tojások sárgájából, a cukorból, a vaníliából és a citromhéjból a szokásos módon, de liszt nélkül gőz fölött krémet főzünk, még melegen hozzákeverjük a zselatint. És kihűtjük. Végül hozzáadjuk a felvert tejszínt. A mazsolát rumban megáztatjuk Cukrozott gyümölcs is lehet benne, de cukrozott narancshéj mindenképpen legyen benne. A tortaformába alulra teszünk egy piskótát. Meglocsoljuk kevés rummal, és krémet teszünk rá, megszórjuk gyümölccsel, mazsolával, narancshéjjal. Ezt ismételgetjük, míg az utolsó laphoz nem érünk. Ha a hűtőben megkötött, kívülről tejszínnel kenjük és díszítjük a tortát. Jó, ha állhat 1 napot. 64. Kelt túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, egy kevés só, ¾ dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 6 dkg porcukor, 8 dkg olvasztott vaj, 1,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1dkg porcukor, 6 dkg liszt A langyos tejet, élesztőt, porcukrot, lisztet összekeverjük, és kelni hagyjuk. Tálba tesszük a megmelegített lisztet, és elkeverjük benne a sót. A langyos tejben elhabarjuk a tojássárgáját, tojást, és a liszthez ötjük. Hozzáadjuk a porcukrot, az olvasztott vajat, a megkelt élesztőt, és a tésztát jól kidolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük. A tésztát vastagon kikent tepsibe tesszük, kézzel az egész tepsin szétteregetjük, és rákenjük az elkészített túró tölteléket. Nagyon lágy a tészta, közepes méretű tepsibe elég. A kihűlt lepényt felszeleteljük, és vaníliás porcukorral megcukrozzuk. Töltelék: 50 dkg túró, 2 kanál tejföl, citromhéj, 4 tojás, 12 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor. A túrót elkeverjük a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, tojássárgájával és a mazsolával. A vajat a porcukorral kikeverjük, és a túróhoz tesszük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a vaníliás cukrot, és könnyedén a túróhoz keverjük. Mazsola és citromhéj helyett, kaporral is jó, akkor nem kell vaníliás cukor sem. 65. Kelt lekváros lepény A lekváros lepényt ugyanúgy készítjük, mint a túrósat, csakhogy túrótöltelék helyett lekvárral kenjük meg, törött fahéjjal és vagdalt dióval szórjuk be. A megsült lepényt jól meghintjük porcukorral. 66. Túrós batyu Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 7 dkg kristálycukor, 3 dl tej, 2 tojás, 12 dkg vaj, egy kevés só, 1 cs. vaníliás cukor, 10 dkg túró, 25 dkg darás liszt, 25 dkg sima liszt, tojás a megkenéshez. Az élesztőt a cukorral addig keverjük, amíg feloldódik. A langyos tejben elkeverjük a tojást és az olvasztott vajat, az élesztőhöz keverjük. Beleteszünk egy kevés sót, vaníliás cukrot, a túrót, és összekeverjük. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és simára dolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk. Mindegyik közepére túró tölteléket teszünk, a tészta négy sarkát összefogjuk, és kissé összenyomjuk. A tepsit jól kikenjük, és rárakjuk a batyukat. Oldalukat olajjal, tetejüket tojással kenjük meg. Előmelegített sütőben sütjük. Készen kb.6x6 cm legyen Túrótöltelék: 40 dkg túró, 8 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tojássárgája.

- 18 -

SÜTEMÉNYEK

67. Limousini cseresznyés tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 evőkanál tej, 1 tojás, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor. A töltelékhez: 75 dkg cseresznye, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojássárgája. A gyúródeszkára öntött liszt közepére teszzük a 3 ek. langyos tejjel elkevert élesztőt. Összedolgozzuk a liszt 1/3 részével, és a maradék liszttel letakarva kelesztjük, amíg a felszíne barázdás nem lesz. Ezután hozzáadjuk a tojást, a puha vajat, a sót, a porcukrot és 2-3 ek langyos tejet. Összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva duplájára kelesztjük. A cseresznyét kimagozzuk, lecsepegtetjük, elegyítjük a porcukorral és a zsemlemorzsával. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, kerek kivajazott formába tesszük, 1,5 cm-es peremet is képezve körül. Egyenletesen beborítjuk a cseresznyével. Tetejét befedjük a kinyújtott maradék tésztával. Összenyomkodjuk a széleit, hogy összeragadjon. Tetejét díszíthetjük tésztafonattal körben elhelyezve. Tojással megkenjük a tetejét, és közepesen meleg sütőben megsütjük. 68. Szavojai cseresznyés tészta Hozzávalók: 4 tojás, 11 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 8 dkg liszt, só, 1 citrom, 25 dkg cseresznye. A tojások sárgáját a fele mennyiségű porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, a citrom reszelt héját, 1 evőkanál citromlevet, a tojások keményre vert habját, a maradék porcukrot. Óvatosan dolgozzunk, hogy a hab ne törjön össze. Kivajazott formába öntjük, beszórjuk a kimagozott cseresznyével, és gyenge tűzön 50 percig sütjük. 69. Bretagne-i eper charlotte Hozzávalók: 30-35 babapiskóta, 50 dkg eper, 1dl cseresznyepálinka, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, és egy egész tojás, só. A krém elkészítése: a tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, majd simára dolgozzuk a folyamatosan hozzáadott liszttel, végül az egész tojással, míg a krém ki nem fehéredik.A tejet egy csipetnyi sóval felfőzzük, állandóan kevergetve elegyítjük a krémmel, és néhány percig főzzük. Beleöntjük a cseresznyepálinka felét, és hagyjuk kihűlni. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük – néhány szép szemet díszítésre félreteszünk -, a többit feldaraboljuk és a krémmel összeforgatjuk. Egy 16 cm átmérőjű és 10-12 cm mély tálat vagy lábost kibélelünk babapiskótával, meglocsoljuk a maradék pálinkával. Megtöltjük a krémmel, amelybe néhány babapiskótát is belemorzsolhatunk. Tetejét is befedjük babapiskótával. 12 órát a hűtőszekrényben tartjuk. Fogyasztás előtt egy tálra kiborítjuk – megtartja az edény formáját -, eperszemekkel díszítve teszzük az asztalra. 70. Mézes puszedli (Burda) Karácsonyfára finom, puha és szép. Finomabb, puhább mint a 34-es, és könnyebb készíteni. 70-80 darabhoz 50 g vaj/margarin 60 g barna vagy kristálycukor 125 g méz, 1 citrom, 250 g finomliszt

1-1 mk. őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió 1 tojás liszt a formázáshoz

- 19 -

SÜTEMÉNYEK 1 tasak (12g) sütőpor A vajat/margarint, a barnacukrot és a mézet kisebb lábasban, mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve addig forrósítjuk, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Az edényt hideg vízbe helyezve kihűtjük a mézes keveréket. Közben a citromot forró, folyóvíz alatt alaposan megmossuk, hogy a viaszos tartósító anyagot eltávolítsuk felületéről, szárazra töröljük. Összekeverjük a lisztet a sütőporral, őrölt fűszerekkel, beletesszük a citromhéjat. A kihűlt mézes masszához adjuk a tojást, habverővel jól eldolgozzuk, és a fűszeres sütőporos liszthez öntjük, fakanállal összekeverjük. A meglehetősen ragacsos masszát meglisztezett munkalapra szedjük, összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és legalább 5 órára, még jobb, ha egy egész éjszakára hidegre tesszük. 2-3 nagy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A tésztát lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kiszúrjuk belőle a formákat, és nem túl közel egymástól a tepsikre rakjuk. Tetszés szerint díszíthetjük a tetejét mogyoróval, mandulával, dióval vagy pisztáciával, illetve sütés után csokoládéval vagy cukorral a karácsonyfára. Előmelegített sütőben 200°-on sütjük 7-8 percig. Amikor kész, tojásfehérjével fényezzük, és a tepsin hagyjuk kihűlni. Tortabevonó csokiba mártva félig/egészen, apró színes cukorral megszórva szép és finom 71. Florentin szelet (Burda) Kb. 75 szelet, 98 kcal/db Az omlós tésztához: 300 g finomliszt 1 kk. sütőpor, 1 csipet só 180 g vaj/margarin 90 g porcukor, 1 tojás 1 tasak vanilincukor (10 g)

A kenéshez és a díszítéshez: 100 g cukrozott cseresznye, citrom- és narancshéj vegyesen 1,25 dl tejszín, 50 g méz 150 g mandulaforgács 50 g vaj/margarin 150 g porcukor 200 g tortabevonó étcsokoládé

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval, belemorzsoljuk a a vajat/margarint. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a vaníliáscukrot, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és fél órán át hűtőben pihentetjük. Közben a cukrozott gyümölcsöket apróra vagdaljuk. A tejszínt, a mézet, a vajat/margarint és a cukrot összeforraljuk. Belekeverjük a mandulát és a kandírozott gyümölcsöt, hagyjuk kihűlni. 180°-ra előmelegítjük a sütőt. Sütőpapíron kisodorjuk a tésztát, a papírral együtt körbeszabjuk, és ráhúzzuk a sütőlapra. Egyenletesen elkenjük rajta a masszát, és középre helyezve a sütőben 30-35 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Deszkára csúsztatjuk, körbevágjuk, és vonalzó segítségével azonos nagyságú, 2x5 cm-es szeletkékre vágjuk. Meleg vízfürdőben felolvasztott csokoládéba mártogatjuk a szeletkék mindkét végét kb. 1-1 cm méretben. Rácson hagyjuk megszáradni 72. Csokis-ropogós 3 dkg kókuszzsír (vaj) 10 dkg félkeserű csokoládé

(kb. 30 db) 10 dkg tejcsokoládé 1 csomag vaníliás cukor - 20 -

SÜTEMÉNYEK 10 dkg kukoricapehely (corflakes) A tejcsokoládékat apró kockákra tördeljük, és a vaníliás cukorral, zsiradékkal együtt vízfürdőben felolvasztjuk: végül belekeverjük a kukoricapelyhet. A masszát jól összekeverjük. Alufóliával kibélelt tepsibe kis kupacokat teszünk belőle, majd egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A ropogós édességet minyonpapírra tesszük és fogyasztásig jól záródó dobozban, hűvös helyen tartjuk. 73. Krumplivirágok 10 dkg lisztes krumpli 5 dkg vaj/margarin tojás bekenni

10 dkg rétesliszt csipetnyi só só és köménymag a tetejére (szezám és lenmag)

A krumplit héjában, sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. Lisztet, sót és hideg vajat/margarint hozzáadva tésztává dolgozzuk. A tésztát konyharuhába burkolva egy kicsit pihentetjük. A sütőt 200°-fa melegítjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Tetszőleges formájú virágokat szaggatunk belőle, a tetejüket bekenjük felvert tojással, majd sóval és magvakkal megszórva sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Kb. 10 perc alatt szép aranysárgára sütjük, még forrón leválasztjuk a papírról, majd a konyhai rácson hagyjuk teljesen kihűlni. 74. Sajtos puffancs 12db (169kcal/db) 3 dl tej 15 dkg finomliszt 3 tojás

8 dkg margarin 15 dkg reszelt sajt 1 kiskanál só

Forraljuk fel a tejet a sóval és a margarinnal együtt. Amikor felforrt, levesszük a lángot takarékra. Öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára. Kb. 4-5 percig kevergessük, amíg össze nem áll. Vegyük le a tűzről. A lereszelt sajtot keverjük össze a tojásokkal. Amikor a tészta kézmelegre hűlt, adjuk hozzá a sajtot. A tésztát tepsibe helyezett muffin formába töltjük. Ha nincs, kizsírozott tepsire halmokat rakunk. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. 75. Csörögefánk hozzávalók 40 db-hoz (1db 102 kcal) 80 g vaj/margarin 350 g finomliszt 80 g kristálycukor 2 tasak vaníliás cukor só, 5 tojás, 1-2 ek. tejföl, 1 ek. rum, olaj a sütéshez, 100 g vaníliás porcukor A vajat felolvasztjuk, kihűtjük. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, sót. Közepére mélyedést készítünk, hozzáadjuk a tojássárgákat, olvasztott vajat/margarint, 1 ek. tejfölt és a rumot, összekeverjük. Lisztezett munkaasztalon összedolgozzuk (Ha nem áll össze, még egy ek. tejfölt adunk hozzá) Fóliába csomagolva hűtőben fél órát pihentetjük. - 21 -

SÜTEMÉNYEK A tésztát 3 mm vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval 8-10 cm széles csíkokra vágjuk, majd változatos alakzatokra kiszabjuk Masnihoz:5x10 cm-es rombuszokat középen bevágjuk, egyik végét a nyíláson lazán áthúzzuk Forgóhoz: 8x8 cm-es négyzeteket a csúcsaikon 3 cm-re bevágjuk, a szárnyvégeket behajtjuk, középen lenyomjuk. Forgácsformához: 8x10 cm-es téglalapokat hosszában kétszer bevágjuk, a szélső csíkokat egymáson áthúzzuk. Egy nagyobb lábasban 3 ujjnyi olajat felforrósítunk, kis adagokban, hogy le ne hűtsük 4-6 darabonként beletesszük a tésztát mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük mindkét oldalukat. Papírra szedjük, még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral. Pikáns lekvárt, vaníliakrémet, borsodót kínálhatunk mellé. 76. Sajtos rúd (ecetes tészta) 35 dkg liszt 1 egész margarin 1 tojás sárgája 1 ek. ecet 4 ek. tej Ízlés szerint só A tetejét megkenjük tojás sárgájával, és megszórjuk sajttal. 77. Sajtos csiga 25 dkg margarint megfelezünk. Egyik felét 25 dkg liszttel, 1 mokkáskanál sütőporral, ízlés szerint sóval, 1 dl tejjel összegyúrjuk, majd 3 felé vágjuk. 5 mm magas lapokká nyújtjuk. A margarin másik felét 15 dkg reszelt sajttal, 1-1 mokkáskanál pirospaprikával és sóval sima krémmé keverjük és a kinyújtott lapokra kenjük. Ezután a megkent tésztalapokat szorosan összetekerjük és alufóliába tekerve 1 éjszakát a hűtőben tartjuk. Sütés előtt a rudat éles késsel 2-3 mm-es csigákra szeleteljük, és kikent, lisztezett tepsiben, forró sütőben aranysárgára sütjük. (Pirospaprika nélkül ugyanolyan jó, és talán még szebb) 78. Meggyes-vaníliás lapocskák Hozzávalók 12 db-hoz: 45 dkg mirelit leveles tészta, 1 kis üveg meggybefőtt, vagy kb ½ kg meggyből kompót, 2 teáskanál étkezési keményítő, 7 dkg cukor (édesítő), 5 dkg felaprított mandula, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, ½ l tej, 5 dkg finom kristálycukor, 1 tojássárgája, 2 ek tejszín(nélkülözhető), porcukor a tetejére

- 22 -

SÜTEMÉNYEK Elkészítés: A leveles tésztát felengedjük. A befőttet lecsepegtetjük, a levét a keményítővel besűrítjük. Beleforgatjuk a befőttet, és kihűtjük. A mandulát megpirítjuk, és kihűtjük. A tésztát 6 db 12x24 cm-es lappá nyújtjuk, majd ezeket kettévágjuk. A sarkokat középre behajtjuk, és lenyomjuk. A tésztát 2 réteg sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük. (Pont 1 tepsi) A pudingot a tejjel és édesítővel/cukorral megfőzzük A lapok közepére rászórjuk a mandulát, ráhalmozzuk a pudingot, és 1-1 evőkanál befőttet teszünk rá. Előmelegített sütőben, 200°-on 15 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, és porcukorral megszórjuk. 79. Sárgabarackos torta Hozzávalók 12 szelethez: 12-13 dkg hideg vaj/margarin, 16dkg liszt csipetnyi só sárgabarackbefőtt, vagy 80 dkg sárgabarackból kompót 6 evőkanál sárgabaracklekvár 5 dkg szálasra vágott mandula a tetejére porcukor, a forma kikenéséhez margarin, liszt a nyújtáshoz Elkészítés: A vajat/margarint apró kockákra vágjuk. Elkeverjük a liszttel meg a sóval, majd robotgéppel morzsalékosra dolgozzuk. Apránként hozzáadunk 4 evőkanál jéghideg vizet, és sima tésztává gyúrjuk. Cipóvá formálva, letakarva 1 órára a hűtőbe rakjuk. A befőttet lecsepegtetjük, a lekvárt megmelegítjük. Kikenünk egy 28 cm-es tortaformát, a tésztát kb. 32 cm átmérőjűre nyújtjuk, és kibéleljük vele a formát. Belenyomkodjuk, a kilógó széleket levágjuk, az alját villával megszurkáljuk. Megkenjük 2 evőkanál lekvárral, és kirakjuk befőttel. A tortát előmelegített sütőben 225°-on a legalsó rácson kb. 30 percig sütjük. A maradék lekvárt a gyümölcsökre kenjük, és megszórjuk a mandulával. Ugyanazon a hőfokon további kb. 10 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórva, tejszínnel tálaljuk. 80. Mákos-vaníliás kifli és pogácsa (100 db kifli/pogácsa, vagy 60 db virág) A mákos linzertésztához: 1 vaníliarúd 33 dkg lágy vaj/margarin 14 dkg porcukor, só 1 tojás 1 narancs reszelt héja 40 dkg finomliszt sütőpor 14 dkg mák Felhasítjuk a vaníliarudat és kikotorjuk a közepét. Kézi robotgép dagasztójával habosra keverjük a Vajat/margarint a porcukorral, 1 csipet sóval, vaníliapéppel, tojással, és a reszelt narancshéjjal. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, és hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük.

- 23 -

SÜTEMÉNYEK A tésztát 4 részre osztjuk, 25 cm-es rudakat formázunk belőle, és 1 cm-es szeletekre vágjuk, amiből aztán kifliket vagy pogácsákat formázunk. Előmelegített sütőben 180°-on10-12 percig sütjük. A pogácsák tetejét kissé benyomjuk fakanál nyelével, és ha kisült, szilvalekvárt vagy ribizlizselét nyomunk rá. A kiflik két végét csokoládéba mártjuk. Ha mákvirágokat készítünk belőle, 3 mm vastagra nyújtjuk, 5-6 cm átmérőjű virágformákat szaggatunk belőle. Egy részének kiszúrjuk a közepét. Sütőlappal kibélelt tepsire rakjuk, és megsütjük. Ha kihűlt, tasak sarkából barack vagy szilvalekvárt nyomunk az alsó lapra és lefedjük. Csokoládét csurgatunk rá, vagy félig csokoládéba mártjuk. Lekvár nélkül sokáig eltartható, de mélyhűtőben is eláll akár nyersen is. 81. Túrós dödölle (2 adag) 3,5 dl tejből, 3 kanál búzadarából, cukorból és pici vajból tejbedarát főzünk. Megvárjuk amíg besűrűsödik. Kivajazott edénybe szaggatunk egy sort, megkenjük túrókrémmel, újabb sor dödölle, túróval betakarva, majd ½ órát sütjük 180°-on. Túrókrém: ½ túró, 1 kanál tejföl, vaníliás cukor, 1 tojás sárgája és felvert habja. 82. Rétegelt narancstorta (16 szelet) Kevert tésztához: 17,5 dkg vaj, 17,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliáscukor, 1 csipet só, 3 tojás, 15 dkg liszt, 3 dkg étkezési keményítő, 1 csapott teáskanál sütőpor Mázhoz: 20 dkg ét-tortabevonó, 5 dkg vaj Töltelékhez: 2 csomag főzés nélküli vaníliás pudingpor, 3 dl narancslé, 7,5 dl habtejszín Díszítéshez: néhány narancsgerezd, vágott pisztácia A vajat robotgépben habosra keverjük, hozzáadjuk apránként a cukrot, vaníliáscukrot, sót. Egyenletes masszát keverünk, egyenként belekeverjük a tojásokat. (mindegyiket kb ½ percig) A lisztet, keményítőt, sütőport összekeverjük, átszitáljuk, és több részletben hozzákeverjük a krémhez. A masszából 26 cm-es kikent tortaforma aljára kenve 4 lapot sütünk. A tortalapokat azonnal levesszük a sütőlapról. A lapokat bekenjük csokoládéval, az egyik lapot kidíszítjük, és felvágjuk. A mázat hagyjuk megszáradni. A töltelékhez a pudingporból a csomagoláson leírtak szerint, de narancslével és tejszínnel pudingot készítünk. A pudingot habzsákból a három egyben hagyott tortalapra nyomjuk, majd összeállítjuk a tortát. Narancsszeletekkel díszítjük ( a hártyát lehúzzuk) 446 kcal/szelet 83. Mézes grillázstorta Tészta: 10 dkg dióval, 5 tojással készült piskóta Töltelék és díszítés: 22,5 dkg dió, 10 dkg méz, 5 dkg vaj, 5 dkg zabpehely, 1 l tejszín, 4 ek. juharszirup, ½ kávéskanál vaníliapor, 2 cl diólikőr

- 24 -

SÜTEMÉNYEK 26 cm átmérőjű tortaformában készül. 17 db fél diót külön teszünk, a többit apróra vágjuk. Felforralunk 2,5 dkg mézet,és a fél diókat beleforgatjuk, majd félrerakjuk. Lábosban felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a maradék mézet, és kevergetve felforraljuk. Amikor habosodni kezd, belekeverjük a vágott diót és a zabpelyhet, világos grillázst készítünk, és elterítjük egy sütőlemezen. Egy éjszakát hűlni hagyjuk. Másnap nejlonzacskóba téve nyújtófával összemorzsoljuk. A torta tésztáját 3 lapra vágjuk. A juharsziruppal édesített tejszínből habot verünk, vaníliával és a likőrrel ízesítjük, negyedét félretesszük díszítésre, a maradékba belekeverjük a grillázs ¾-ét, és megkenjük vele a 2 lapot, kívülről megkenjük a maradék tejszínnel, oldalát beszórjuk a félretett grillázzsal. 84. Szőlős, mazsolás torta (26 cm-es forma,12 szelet) Tészta: piskóta Krém: 1 citrom, 2 kávéskanál zselatin, 1/8 l tej, 75 dkg túró, 10 dkg akácméz, ½ kávéskanál vaníliapor, 40 dkg tejszín, 20 dkg mazsola, 40 dkg apró szőlőszem Citrom reszelt héjával és levéve a többi hozzávalóval készítsük el a krémet, 1/3 –át rakjuk félre, a többibe keverjük bele a szőlőt. A tortalapot vágjuk félbe, az alsó lapra kenjük a szőlős krémet, rakjuk rá a másik lapot, kenjük meg. Tálalás előtt szórjuk rá a félretett szőlőt és mazsolát 85. Pehelytorta cseresznyés tejszínnel (Burda) 12 dkg teljes őrlésű búzaliszt, 4 dkg vaj, csipet só, 2-3 tojás, vaj a forma kenéséhez 50 dkg sötét szemű cseresznye, 7,5 dkh hársvirágméz, ¼ kávéskanál vaníliapor, 3 lap zselatin, ½ l tejszín A hozzávalókból égetett tésztát készítünk. A tojásokat egyenként jól eldolgozzuk benne. 3 db 26 cm átmérőjű tortalapot sütünk belőle. (200°C, 20-25 perc) A tortasütő alját vajjal kikenjük, és korpával megszórjuk. Kimagozzuk a cseresznyét, 5 dkg mézzel, vaníliával melegítsük fel annyira, hogy a méz teljesen felolvadjon, adjuk hozzá a zselatint, és tegyük a hűtőbe. Amíg kihűl, verjük fel a tejszínt, adjuk hozzá a maradék mézet. Keverjük össze a cseresznyével. 2 lapot kenjünk meg a krémmel, a harmadikat tördeljük darabokra, és szórjuk a torta tetejére. Tálalásig tartsuk a hűtőben. 86. Magas almatorta (Burda) Tészta: 37,5 dkg teljes őrlésű búzaliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2 tojás, 17,5 dkg vaj, 12,5 dkg barnacukor, ¼ kávéskanál vaníliapor, csipet só Töltelék: 10 dkg mazsola, 3 cl calvados, 10 dkg mogyoró, 1 citrom, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg virágméz, ½ őrölt fahéj, csipet őrölt szegfűszeg, csipet őrölt gyömbér. Továbbá:1 narancs leve A hozzávalókból gyúrjunk tésztát, és fóliával letakarva 1 órát pihentessük a hűtőszekrényben. Áztassuk a mazsolát a calvadosba, mossuk meg és reszeljük le a citrom héját, nyomjuk ki a levét. Hámozzuk meg és negyedeljük az almát, keverjük össze a citrommal. Melegítsünk fel 5 dkg mézet, keverjük bele a fűsze.

- 25 -

SÜTEMÉNYEK A tésztából sodorjunk 2db 30cm-es kört, és béleljünk ki egy 26 cm-es tortaformát az egyikkel. Villával szurkáljuk meg a tésztát, szórjuk meg a darált mogyoróval, szorosan rakjuk ki almával, kenjük rá a mézet, szórjuk meg mazsolával. Rakjuk rá a másik lapot, nyomkodjuk össze a szélét. Süssük 200°C-on 40-45 percig. 20 perc után takarjuk papírral. Nyomjuk ki a narancs levét, mézzel és calvadossal főzzük sűrűre, és kenjük meg a még meleg tészta tetejét. 87. Diós-almás rétes (Burda) 25 dkg lisztből, 1 kávéskanál ecetből, 3 ek. olajból, 1/8 l langyos vízből 15 perc alatt kézzel sima tésztát gyúrunk.1 órát pihentetjük fóliába csomagolva, előzetesen forró vízzel kiöblített tálban. Töltelék: 10 dkg kétszersült, 15 dkg vaj, 12,5 dkg mazsola, 10 dkg dió, 1,25 kg savanykás alma, 1 citrom reszelt héja és leve, 12 dkg méz, ¼ kávéskanál őrölt fahéj, ¼ kávéskanál gyömbérpor. A kétszersültet nejlonzacskóban összetörjük, 7,5 dkg vajban megpirítjuk. Forró vízben megmossuk a mazsolát, szárazra töröljük. Apróra vágjuk a diót, a mazsola és a dió felét a a morzsához adjuk. A megpucolt almát 1 cm vastagra szeleteljük, összekeverjük a citrommal. A mézet felmelegítjük, belekeverjük a fűszereket, a maradék diót és mazsolát. Újra átgyúrjuk a tésztát, és hajszálvékonyra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük a tésztát, rászórjuk a morzsás keveréket, rátesszük az almát, megkenjük a mézes keveréket, a széleken 3 cm-t behajtunk, és felgöngyöljük a rétest. Sütőlemezen 40-45 perc alatt 200°C-on vajjal megkenve megsütjük. 88. Málnás linzer (rácsos) Hozzávalók: 25 dkg dió, 25 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2 kávéskanál mézeskalácsfűszer, 25 dkg vaj, 15 dkg méz, 1 tojás, 2 tojássárgája, 1 pohár málnalekvár, 2 ek. tejszín Darált dióból és a többi hozzávalóból sima tésztát készítünk, és 45 percre a hűtőbe tesszük. A tészta 2/3-át kinyújtjuk a tepsi méretére. Kikent tepsire tesszük, és megkenjük a lekvárral. A maradék tésztából 2cm széles csíkokat vágunk, és berácsozzuk vele a tésztát. Tojássárgáját és tejszínt összekeverünk, és bekenjük a szalagokat. 180°-on 40-45 percig sütjük. 89. Lekváros bukta 60 dkg féldarás liszt, egy kevés só, 4 dkg porcukor, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 12 dkg olvasztott vaj, ½ citrom héja, egy kevés só, lekvár, 3 dkg élesztő, ¾ dl tej, 2 dkg porcukor, 4 dkg féldarás liszt. ¾ dl tejből, porcukorból és lisztből kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Aztán mindent összekeverünk, kelesztjük, buktát készítünk, kelesztjük, megkenjük, sütjük. 90. Kelt almás kalács A bukta tésztájának 1/3-ából 1 rúd kalácsot készítünk, ehhez a töltelék:

- 26 -

SÜTEMÉNYEK 50 dkg megtisztított alma szeletekre vágva,10 dkg kristálycukor (vagy édesítő), fahéj, kevés víz. Megpároljuk az almát, lecsepegtetjük, és megkenjük vele a kisodort tésztát, aztán ahogy kell. 91. Almás béles (Horváth Ilona szakácskönyve) 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsír, 2 kanál cukor, 1 egész tojás, 1 kanál tejföl, csipetnyi só, dió vagy morzsa, 1 kg alma, fahéj. Anyagokat gondosan összegyúrjuk, 2 lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot alulra terítjük, megszórjuk morzsával vagy dióval, rákenjük a reszelt, párolt almatölteléket ( alma, cukor, fahéj), ráterítjük a másik lapot, a széleket összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki az alma leve. Megkenjük tojással, és sütés előtt megszurkáljuk villával, így nem púposodik fel. Sülés után deszkára borítjuk, kockákra vágjuk, porcukorral megszórva tálaljuk, a szakácskönyv szerint melegen. Jó vékony a tésztája! 92. Olasz kapucsínótorta (isteni, nem túl édes) 3 tojásból és 6 dkg mogyoróból kerek vizespiskótát sütünk. Töltelék: 5 dl tejszínt felverünk habnak, belekeverünk 5 evőkanál kapucsínó port (5 tasak) és 3 zacskó habfixálót ( vagy zselatint) A tésztát 3 részre vágjuk, meglocsoljuk pár kanál brandyval, és megtöltjük / bekenjük a krémmel, tetejét megszórjuk kakaóporral. 93. Mandulás almatorta (nagyon édes, de nagyon finom) Hozzávalók a tésztához: 10 dkg darált mandula, 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg kristálycukor, vaníliás cukor, csipet só, 1 tojás Hozzávalók a töltelékhez: 1 kg minél savanyúbb alma, 1 közepes méretű citrom leve, 2 zacskó vanília pudingpor, 7 dl almalé, 10 dkg mazsola, 7-8 dkg mandulapehely, Mázhoz: 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukor (fehér mázzal nagyon szép, de túl édes, elég a porcukor szórás, és finom hozzá a tejszínhab) A meggyúrt linzertésztát 1 órára hűtőbe rakjuk. Közben a meghámozott, felszeletelt almát citromlébe forgatjuk. A pudingport 10 dkg cukorral (sok és helyettesíthető édesítővel) és 1 dl almalével. A feldarabolt almát a többi almalében 1 percig főzzük,, beleszórjuk a mazsolát és besűritjük a pudingos löttyel. Hagyjuk kihűlni. A tészta 2/3-ával kibélelünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát, egyenletesen elosztjuk benne az almás masszát és lefedjük a maradék tésztával. A széleken óvatosan összenyomkodjuk. 200°on 40 percig sütjük. Ha túlzottan pirul, letakarjuk sütőpapírral. Kívülről a kikevert cukormázzal díszíthetjük, amire mandulaszirmot szórunk, citromfűvel, almakarikákkal díszíthetjük. A mandulapelyhet előzetesen megpirítjuk. 94.) Rizsfelfújt

- 27 -

SÜTEMÉNYEK Hozzávalók: 12 dkg rizs, ½ liter tej, 1 dl víz, 2 egész tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg vaj, citromhéj vagy vanília, 5 dkg mazsola. A rizst vízzel elvegyített tejben a cukor felével, a citrom héjával lassú tűzön megfőzzük. Ne kevergessük, mert összetörik. A tojássárgáját a vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a rizshez, közékeverünk egy kávéskanál lisztet, a mazsolát és a felvert tojáshabot. Egy 2 literes formát kivajazunk, morzsával beszórunk és belesimítjuk az anyagot, tehetünk bele aszalt gyümölcsöt vagy befőttet is. Jó közepes hőmérsékleten 30 percet sütjük. Kiborítjuk, melegen tálaljuk. Porcukorral meghintve, vagy borhabbal, baracklekvárral, csoki öntettel, málnaszörppel lehet turbózni. 95. Gyors joghurtos piskóta Hozzávalók: 1 doboz joghurt, 3 doboz liszt, 2 doboz cukor, 1 doboz olaj, ½ sütőpor, 2 egész tojás, apróra vágott dió (csoki, …..) Minden hozzávalót egyszerre tálba öntünk, és kikeverjük. A hozzávalókat a joghurtos dobozzal mérjük ki. Kivajazott, lisztezett sütőformában, előmelegített 150°-os sütőben, 45 perc alatt megsütjük. 96. Meggytorta kókuszreszelékkel (Nagy tepsire való adag, tortaformába a fele elég.) Tészta: 15 dkg margarin, 19 dkg cukor, egy csipet só, 3 tojás, 22,5 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 3 ek konyak, margarin a forma kikenéséhez Rátét: Kb. 2 kg magozott meggy, 5 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg darált dió, 3 ek kókuszreszelék, 2,3 dl tejföl, zsemlemorzsa A margarint megolvasztjuk, majd kihűtjük. A cukrot a sóval és a tojásokkal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután kis adagokban hozzáadjuk az olvasztott margarint. A lisztet eldolgozzuk a sütőporral, a krémbe szórjuk, és elkeverjük, végül hozzáadjuk a konyakot. Margarinnal kikent tepsibe öntjük, és 20 percig 175°-on sütjük. Ha megsült, megszórjuk prézlivel, elterítjük rajta a meggyet, és rásimítjuk a következő habot: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat a cukorral és a fahéjjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a darált diót és a kókuszt, végül a felvert tojásfehérjét. További 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 97. Diós cseresznyetorta Omlós tésztához: 24 dkg finomliszt, 16 dkg fagyos margarin vagy vaj, 8 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. tejföl, 1 tojássárgája Töltelék: 1 dkg zselatin, 75 dkg cseresznye, 8 dkg cukor, ½ kk. őrölt fahéj, 2 ek. Étkezési keményítő, 54 ek. Cseresznyepálinka, 3-5 dkg darált dió, 6-10 szem pisztácia

- 28 -

SÜTEMÉNYEK Az omlós tésztához először a vajat gyorsan eldolgozzuk a liszttel, majd minden hozzávalót egyben beleteszünk, összegyúrjuk. Legalább ½ órát hűtőben pihentetjük. Gyümölcstorta sütőt kivajazunk, bejetesszük a kisodort tésztát, megszúrkodjuk, és papírral lefedve, babbal lesúlyozva 180°-on 25 perc alatt megsütjük. A kimagozott cseresznyéhez hozzáadjuk a fahéjat cukrot, 3 ek. vizet, és 3 percig forraljuk. Hozzáadjuk az 5 ek vízben elkevert keményítőt. A zselatint feloldjuk ½ dl vízben és hozzáadjuk a pálinkát, a cseresznyéhez adjuk. Kissé hagyjuk kihűlni, keverjük hozzá a darált diót, és öntsük a tésztába. Ha kihűlt, hűtőben legalább 4 óra hosszan pihentessük. Amikor megkötött, a tortát csúsztassuk tálcára, és szórjuk meg vágott pisztáciával. (meggyel is finom, cukorra vigyázni!) 98. Mákos-diós krémes Kétféle tésztából sütjük Első tészta: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg margarin, 1 ek. méz, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál szódabikarbóna, kevés tej. A felsorolt anyagokat összegyúrjuk, két lapot sütünk belőle. Második tészta: Második tészta: 4 tojás, 24 dkg kristálycukor, 4 ek. víz, 25 dkg liszt, 14 dkg mák, (egészben, nem darálva, 1,5 kávéskanál sütőpor. Krém: 3 tojássárgája,2 cs. Vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 40 dkg vaj. Ezeket jó habosra kikeverjük. Ehhez keverjük a következő pudingot: 2 cs. Vaníliás pudingport 7 dl tejben megfőzünk, majd hidegen összekeverjük az előbbi krémhez. Összeállítás: Az első tészta egyik lapját megkenjük a krém egyik felével, erre rátesszük a mákos lapot. Rákenünk a krémből annyit, hogy a harmadik lapra, ami a tetejére kerül, maradjon egy kevés. Ha kész, a következő máz kerül rá: Máz: 10 dkg diót darabosra összevagdalunk, majd 1 evőkanál margarinnal és 1 púpos evőkanál kristálycukorral összepirítjuk. A felső lapra simítjuk, és csokit reszelünk rá. Nagyon finom és különleges sütemény . Nagy gáz tepsiben sütjük, a fogyasztás előtti napon. 99. Háromszoros élvezet Hozzávalók: Piskótához: 7 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 púpozott ek. liszt, 1 cs sütőpor Krémhez: 7 tojássárgája, 25 dkg cukor, 2 cs. Vaníliás puding, 6 dl tej, 25 dkg margarin, 10 dkg csokoládé, háztartási keksz vagy babapiskóta, feketekávé, rum Tetejére csoki reszelék Elkészítése: A piskótához a 7 tojásfehérjét felverjük a 20 dkg cukorral, majd hozzáadunk 15 dkg daráltdiót, 4 ek. lisztet, 1 cs. Sütőport. Jól kikeverjük és megsütjük. A krémhez 7 tojássárgáját a 25 dkg cukorral és a vaníliás pudingporral kikeverjük, majd 6 dl tejjel sűrűre főzzük. Ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a margarint. Megfelezzük a krémet, az egyik feléhez hozzákeverünk 10 dkg olvasztott csokit. A világos krémet rákenjük a piskótára, majd rumos fekletekávéba mártott kekszet vagy babapiskótát teszünk rá. Ezután rákenjük a csokis krémet, végül reszelt csokoládét szórunk a tetejére.

- 29 -

SÜTEMÉNYEK

. 100. Túrótorta (Anita) 18 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 cs. sütőpor, csipet só, 1 dl tejföl A tészta hozzávalóit könnyedén összedolgozzuk, majd a tésztát 15 percig pihentetjük, utána kinyújtjuk, úgy hogy ki tudjuk bélelni vele (a vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett) tortaformát, és a tetejét is le tudjuk zárni, egy tortaforma méretű lappal. A tésztának mindenütt a forma aljához, illetve oldalához kell simulni. Töltelék: 9 dkg vajat habosra keverünk 7 tojás sárgájával, 24 dkg porcukorral. Hozzákeverünk 4 középnagyságú főtt áttört burgonyát, 1 csomag vaníliáscukrot és 4,5 dkg lisztet, reszelt citromhéjat (ízlés szerint) és 75 dkg áttört édes, száraz túrót. Botmixerrel átdolgozom, belekeverek 10 dkg mazsolát. Végül óvatosan belekeverjük 7 tojásfehérje keményre felvert habját. A tölteléket beleöntjük a kibélelt formába és a megmaradt tésztával befedjük. Világossárgára sütjük és még forrón, porcukrot hintünk rá. 170°C-on 50 perc. 101. Sós stangli (Mama specialitása) Sós kelt tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, és 2,5-3 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztát mélytányérba öntött olajban megmártjuk, és többszörösen megtekerjük, majd tepsiben közvetlen egymás mellé fektetjük. Megszórjuk nagy szemű sóval és köménymaggal, kelesztjük és kisütjük. Levesek mellé, vagy úti elemózsiaként isteni. 102. Diós makron 30 dkg darált dió, 58 dkg porcukor, 28 dkg tojásfehérje, 0,5 dkg fahéj Az összekevert alapanyagokat állandó keverés mellett „reszteljük”. ( lábosban, közvetlen a tűzön kevergetjük) A főzést addig folytatjuk, amíg a lábos alján a massza nem folyik azonnal össze. Ha kihűlt, nyomózsákba tesszük, és sütőpapírra kicsi halmokat nyomunk. 180°C-os gőzös sütőben sütjük. (A sütő aljába kis lábosban vizet rakunk.) A makron sütés közben megnő, felülete megrepedezik, a gőztől fényes lesz. A felülete ropogós, a belseje ragad. Ha teljesen kihűlt, leszedjük a sütőpapírról, és lekvárral összeragasztjuk. A felét csokiba mártjuk. Lehet mogyoróval vagy mandulával is készíteni. Mogyoróhoz szilvalekvár illik. 103. Flódni A tésztához: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 3 tojássárgája Alma töltelék: 1 kg alma, 10 dkg cukor, fél citrom leve és 1 darabka héja, 3 dkg vaj. - 30 -

SÜTEMÉNYEK Diótöltelék: 20 dkg darált dió,1 dl tej, 5 dkg cukor, 5 dkg mazsola, néhány kanál baracklekvár, citrom reszelt héja Máktöltelék: 20 dkg darált mák, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, néhány kanál barackíz Szilvalekvár, a tetejére 1 tojásfehérje, porcukor A tésztához valókat vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hideg helyen egy éjszakán át pihentetjük, majd öt felé osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit. Rásimítjuk a tejben főtt, cukorral, barackízzel, mazsolával összekevert darált diót. Leborítjuk a 2. lappal, amelyre almatöltelék kerül. A 3. lap után a tejben megfőzött mák töltelék kerül, a 4. lapot jócskán megkenjük szilvalekvárral, és lefedjük az 5. lappal. Tojásfehérjével megkenjük, villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben előbb magas lángon 5 percig, majd takarékon addig sütjük, amíg ez a vastag tészta át nem sül. Tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk. 104. Gyors szilvatorta 60 dkg érett szilva, diónyi vaj/margarin a forma kikenéséhez, 15,5 dkg krémtehéntúró, 6 ek tej, 6 ek. Napraforgóolaj, 5+10 dkg kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 30 dkg finomliszt, 1 tasak sütőpor (12g), 1 tojássárgája, 5 dkg darált mandula vagy dió, fahéjas cukor a szóráshoz A megmosott, leszárított szilvát negyedekbe vágjuk. Kikenjük a tortaformát, a sütőt 200°C-ra előmelegítjük. (légkeveréses sütő 170°C) Keverőtálban eldolgozzuk a túrót a tejjel, olajjal, 5 dkg cukorral, és a sóval. A lisztbe beleszitáljuk a sütőport, a felét belekeverjük a masszába, aztán összegyúrjuk a másik felével. Lisztezett deszkán 30 cm átmérőjűre sodorjuk, és kibélelünk vele egy gyümölcstorta formát. Éppen csak morzsás állagúra keverjük a 10 dkg kristálycukorral. Meghintjük a tésztát a darált mandulával, nem túl szabályosan elrendezzük rajta a szilvát, végül megszórjuk a tojásos cukormorzsával. (nem kell nagyon szétmorzsálni, kellemes ropogósra sül a torta tetején) Középső rácsmagasságon 35-40 percig sütjük, 5 perc várakozás után kicsúsztatjuk a formából, és hagyjuk kihűlni a tortát. Tálalás előtt meghintjük fahéjas porcukorral. 105. Habos diós szelet (Szűcs Mara) Tészta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 sütőpor, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, kevés tej (1/2 dl-nél kevesebb) Hab: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg dió Krém: 1 cs vaníliás puding, 0,5 l tej, 30 dkg vaj, 20 dkg cukor A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a tojásssárgáját kikeverjük a cukorral. Az egészet összegyúrjuk a sütőporral és nagyon kevés tejjel. Másfél órán keresztül hűtőben pihentetjük. A tojásfehérjékből és cukorból kemény habot verünk. A tésztát három részre osztjuk, kinyújtjuk és egyenként megkenjük a habbal, megszórjuk a durvára vágott dióval és laponként kisütjük. - 31 -

SÜTEMÉNYEK

A krémhez megfőzzük a pudingot. Ha kihült, hozzáadjuk a cukkorral habosra kevert vajkrémet és a kihült lapok közé kenjük. Hűtőbe tesszük. Másnap hosszúkás szeletekre vágjuk! 106. Fűszeres dió ( Szűcs Mara) Serpenyőbe kis olívaolaj Tört koriander vagy köménymag, vagy bármi fűszer Só, 1kk cukor, cayanne bors 10-15 dkg diót az olajhoz keverek, ráteszem a fűszerkeveréket kb. 5 percig pirítom, miközben kevergetem 107. Sós mandula és mogyoró (Szűcs Mara) Hozzávalók: 40-50 dkg hámozatlan mandula 40-50 dkg hámozatlan mogyoró 2-3 marék durva tengeri só Elkészítés módja: A mandulát és a mogyorót a sóval 6-8 óráig annyi vízben áztatjuk, hogy ellepje. A vizet lecsurgatjuk és a magokat sütőpapíron szétterítjük, majd hideg sütőbe helyezzük. 150 fokos hőre állítva 40 percig sütjük. A teljes sütési idő közepe körül érdemes megrázogatni, fakanállal megkeverni. Tartsuk szemmel, nehogy a magok megégjenek. Nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni. Tálalás módja: Tálba helyezve zárjuk el magunk elől, különben elfogy, mielőtt a vendégek jönnek. 108. Sós csipegetni való (Szűcs Mara) 1 dl tej, 1kk cukor, 25 gr élesztő, 600 gr liszt, 250 gr margarin, 2+1 tojássárgája, só, bors 2 dl+1 kk tejföl, 100 g főtt sonka/sovány tartja, 1 kk mustár 30 g reszelt parmezán sajt 1 tojás a kenéshez, 1-2 kk köménymag 1. A meglangyosított tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. Elmorzsoljuk a margarint a liszttel, hozzáadjuk az élesztős tejet, 2 tojássárgáját, 1 ek sót és 2 dl tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipót formálunk belőle, tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg helyen fél órát kelni hagyjuk. 2. A sonkát megdaráljuk, hozzáadunk 1 kk tejfölt, a mustárt, 1 tojássárgáját, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot. 3. Az egyik cipót 2 mm vékonyra nyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, közepükre 1-1 kk tölteléket halmozunk. Szegélyüket megkenjük hideg vízzel, félbehajtjuk - 32 -

SÜTEMÉNYEK őket, szélüket villával lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, megkenjük a felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük (20-35 perc), a tepsiben hagyjuk kihűlni 4. A másik tésztacipót 4 mm vékony téglalapra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, megkenjük a maradék tojással, megszórjuk köménymaggal. Derelyevágóval 2 cm széles, 1520 cm hosszú csíkokra vágjuk, kissé széthúzogatjuk és a forró sütőben ugyancsak pirosra sütjük. Frissen az igazi! Mélyhűthető. 109. Szilvás pite (Szűcs Mara) 500 gr lisztből, 200-250 gr margarinból, 100 gr porcukorból, pici sóból, 2 tojásból, 1 zacskó sütőporból 2 evőkanál tejföllel a hideg hozzávalókból gyorsan pite alaptésztát gyúrunk. Becsomagolva berakjuk a hűtőbe 1 órára. Megmosunk, kimagozunk feldarabolunk 1,5 kg szilvát. A gyümölcsöt egy nagyobb lábosba tesszük, kevés vizet öntünk alá, pici cukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Megpároljuk, hogy a gyümölcs ne legyen túl kemény. A tésztát kivesszük a hűtőből, kettéosztjuk, kinyújtjuk egy a tepsi méretére vágott sütőpapíron. Papírostul beletesszük a tepsibe. Erre halmozzuk a szilvát. Szépen elosztjuk a tésztán. A másik tésztaadagot is kinyújtjuk sütőpapíron, ráborítjuk a gyümölcsre. Körben eligazítjuk a tepsiben. A tetejét megkenjük tojássárgájával, megszurkáljuk, meghintjük mandulaforgáccsal. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük 110. Tiramisu (Chirke) 500 gr mascarpone, 5 tojás, 1 dl rum, 2 dl kávé, 400-450 gr babapiskóta, fahéj 160-180 gr cukor+ ½ vaníliás cukor 1. A tojás sárgáját a cukorral és a fahéjjal elkeverni, majd hozzáadni a mascarponet 2. A tojásfehérjét felverni és a masszával összekeverni. 3. A kávét rummal összeönteni, ebbe a piskótát belemártani úgy, hogy ne ázzon el teljesen. 4. Egy sor piskóta egy sor massza. 3-4 órán keresztül hűtőben pihentetem. 111. Csokoládémázas citromos kocka (Szűcs Mara) Hozzávalók: 25dkg margarin, 25dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 2 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve, 6 evőkanál tej , 32,5 dkg liszt, 1/2 zacskó sütőpor, csipetnyi só A csokimázhoz: 2,5 dkg margarin, 35 dkg étcsokoládé, 2,5 dkg szálasra vágott mandula, 3 dkg durva szemű kristálycukor, a tepsi kenéséhez margarin Elkészítés: A cukrot a zsiradékkal, a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és a reszelt citromhéjjal habosra kikeverjük. Folytonos keverés mellett először egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd lassan belecsurgatjuk a citromlevet és a tejet. Beleszitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, simára dolgozzuk, és margarinnal kikent, 39x32 cm-es tepsibe öntjük. Előmelegített - 33 -

SÜTEMÉNYEK sütőben, 200 fokon (háztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 percig sütjük, majd rácsra téve, teljesen kihűtjük. Közben a szálasra vágott mandulát serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A nagyobb kockákra vágott csokoládét a margarinnal együtt gőz fölött felolvasztjuk. Kihűtjük, ismét felolvasztjuk, majd a citromos szeletre öntve késsel elsimítjuk. Díszítésként a még meleg csokoládémázba villával csíkokat húzhatunk. Végül a sütemény tetejét a szálasra vágott, pirított mandulával és a durva szemű kristálycukorral megszórjuk és kb. 6x6 cm-es kockákra vágjuk. 112. Diós kocka (Karácsonyi) Hozzávalók kb. 35 darabhoz : 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg dió, 10 dkg finomliszt, ½- ½ kk. őrölt fahéj és szegfűszeg, 25 dkg vaj/margarin, 6 tojás, só, 20 dkg cukor Mázhoz és díszítéshez: 20 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg tortabevonó étcsokoládé, 1 ek olaj, 35 db felezett dió Az étcsokoládét meleg vízfürdőben felolvasztjuk, langyosra hűtjük. A dió egyik felét ledaráljuk, másik felét durvára vágjuk. ( aprítógépben az egészet együtt aprítom, akkor pontezt kapom) A diót, lisztet, fűszereket összekeverjük. Sütőpapírral kibélelünk egy közepes méretű tepsit, a sütőt 180°-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, aztán a vajat vagy margarint kikeverjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját és a langyos csokoládést. Egyszerre a tojáshab 1/3-át hozzákeverjük a masszához, felváltva a lisztes keverékkel, amíg el nem fogy. Habverővel keverjük, kíméletesen, hogy ne törjük össze. Tepsibe simítjuk a masszát, a közepét homorúra igazgatjuk, hogy sütés után ne legyen púpos. Középső bordamagasságon 25-30 percig sütjük. Ha kivettük a sütőből, még forrón megkenjük felforrósított baracklekvárral. Így hagyjuk kihűlni, a lekvár rászárad a tésztára. A meleg vízfürdőben felmelegített tortabevonót elkeverjük az olajjal, hogy lágyabb legyen, és rásimítjuk a tészta tetejére. Mielőtt teljesen megkötne, késsel 5x5 cm-es négyzeteket jelölünk be rajta, és mindegyik közepére 1-1 felezett diót nyomunk. Ha megdermedt, a jelölés mentén forró vízbe mártott késsel felvágjuk. Zárt dobozban, hűvös helyen 2 hétig is eláll.

- 34 -