Recepcion de Materia Prima-procedimientos
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Los vehículos que transporten carne fresca o congelada deberán estar lavados y desinfectados. La caja del mismo, deberá ...
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MANUAL DE RECEPCION DE MATERIA MATERIA PRIMA ELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.
APROBADO POR: ALEXANDER
REVISION: 00 PAGINA: 1-7
PROCESO OPERATIVO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Los Los vehí vehícu culo loss que que trans transpo port rten en carne carne fresc frescaa o cong congel elada ada debe deberán rán estar estar lavad lavados os y desinfectados. La caja del mismo, deberá estar construida de materiales lisos de fácil lavado y desinfección, libre de plagas y de materiales que produzcan óxido u otro material contaminante.
l vehículo deberá contar con sistema de refrigeración que garantice la cadena fría de los productos que maneja, es decir, en el caso de productos frescos, la temperatura que deberá tener será de ! " # $%, en el caso de producto congelado congelado,, deberá contar con una temperatura mínima de " &' $%, corroborando lo anterior por medio de termómetro instalado dentro de la caja refrigerante del mismo.
l producto a recibir deberá venir en canastillas de plástico, perfectamente lavadas y sanitizadas, envuelto en plástico, o bien de otro material que no sea tóxico y que lo permita la autoridad competente.
n el momento de la recepción de cada partida, se verifica mediante inspección visual que las condiciones higi(nicas y de estibas han sido las adecuadas y que no se han transpo transporta rtado do produc productos tos incomp incompati atibles bles.. La inspec inspecció ción n visual visual del transpo transporte rte y los recipientes recipientes donde va la carne pueden indicar indicar la posibilidad posibilidad de que exista una elevada carga microbiana.
s necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus proveedores. )l ingreso de las materias primas primas se realiza una inspección organol(ptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando tambi(n un control de la temperatura y regist registra rarla rla en el form format ato o corre corresp spon ondi dien ente te.. La empr empresa esa debe debe hace hacerr unos unos anál anális isis is microb microbiol iológi ógicos cos periód periódico icoss de las materia materiass primas primas para para saber saber su estado estado higi(n higi(nico ico sanitario.
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*na vez que la materia prima cárnica cumplió con los requisitos y especificaciones de calidad de la empresa, se deberán almacenar en cámaras de refrigeración o congelación, seg+n sea el caso. n el caso de la carne de res, se deberá presalar antes de su almacenamiento.
Objetivo. ar un manejo adecuado en la recepción de materia prima para evitar la contaminación de microorganismos durante el proceso de transformación del producto. Alcance. -odas las actividades realizadas desde la recepción hasta el almacenamiento de la materia prima.
Manual de procedimiento operativo !Recepci"n de materia prima#
MANUAL DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
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RESPONSABLE
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ACTIVIDAD
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JEFE DE PRODUCCION Y OPERARIO
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ANUAL DE PROCEDIIENTOS OPERATIVOS AREA DE RECEPCION DE ATERIAS PRIAS
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