Recepção e Armazenamento Na Industria Alimentar

 A recepção dos produtos  A recepção de produtos, alimentares e não alimentares, é comum a todos os ramos alimentares  – industria, distribuição, restauração, etc.

Todoss os proce Todo rocess ssos os produ roduti tivo voss com começ eçam am pe pela la re reccepção pção de matérias-primas. Esta pode ser considerada a primeira etapa de todo o processo produtivo.

É, por isso, essencial realizar um rigoroso controlo das matériasprimas no momento da recepção, de forma a evitar a entrada de matériasprimas não conformes. 2 Isabel Vieira dos Mártires

 A recepção dos produtos  A recepção de todos os produtos deve ser efetuada em espaço próprio, devidamente identificada e fisicamente separada das outras áreas. Esta área deve estar devidamente identificada, por meio de placas.  A área de recepção das mercadorias deve ser mantida em perfeito estado de arrumação e higiene e os produtos recepcionados devem ser mantidos nesta área o mínimo tempo possível.  As entregas devem ser realizadas em horários determinados, preferencial prefe rencialmente mente de manhã ou ao fim da tarde, e separando separando os produtos produtos alimentares dos não alimentares. 3 Isabel Vieira dos Mártires

 A recepção dos produtos Quem recebe a mercad rcadooria é responsáv áveel pelo contr troolo e inspeção das matérias-primas recepcionadas (quantidades e qualidade). No local de recepção devem estar sempre disponíveis e em local acessível: meios para transportar as matérias-primas, quando necessário, sempre perfeitamente limpos; 

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sonda de temperatura para verificar e registar as temperaturas dos produtos recepcionados;    chek

lists (fichas de verificação) utilizadas no controlo das mercadorias recepcionadas. 4 Isabel Vieira dos Mártires

 A recepção dos produtos

Exemplo de uma check-list

5 Isabel Vieira dos Mártires