Receitas Pão - Máquina de Pão

June 25, 2019 | Author: luluzinha1br | Category: Pães, Chá, Massa, Chocolate, Margarina
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RECEITAS PARA MÁQUINA DE PÃO EBOOK 1

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ÍNDICE DAS RECEITAS: PÃES ASSADOS NA MÁQUINA: 1 - PÃO BRANCO COM MEL 2 - PÃO BRANCO PREFERIDO 3 - PÃO BRANCO CLÁSSICO 4 - PÃO DOCE PORTUGUÊS 5 - STOLLEN 6 - PÃO BOLO 7 - PÃO BROWNIE 8 - PÃO COOKIE (COM GOTAS DE CHOCOLATE) 9 - PANETTONE DE FRUTAS 10 - PANETTONE DE CHOCOLATE ( CHOCOTTONE) 11 - PÃO DE UVAS –PASSAS COM CANELA 12 - PÃO DE IOGURTE 13 - PÃO DE LIMÃO 14 - PÃO DE MAÇÃ , AVEIA, IOGURTE E MEL 15 - PÃO TORTA DE MAÇÃ 16 - PÃO RÁPIDO DE BANANA 17 - PÃO DE BANANA COM CANELA 18 - PÃO COM CATUPIRY 19 - PÃO DE BATATA DOCE 20 - PÃO DE BATATA RÁPIDO 21 - PÃO DE BATATA COM QUEIJO E PRESUNTO 22 - PÃO DE ARROZ 23 - PÃO DE QUEIJO CHEDDAR 24 - PÃO INTEGRAL LIGHT COM MEL, PASSAS E CANELA 25 - PÃO DE GRANOLA 26 - PÃO DE CENTEIO COM PASSAS 27 - PÃO INTEGRAL DIFERENTE 28 - PÃO DE AVEIA NUTRITIVO 29 - PÃO DE AVEIA, PASSAS E MEL 30 - PÃO DE MEL E FLOCOS DE AVEIA 31 - PÃO DE CENTEIO COM MEL 32 - PÃO DE CENTEIO COM CERVEJA E LARANJA 33 - PÃO FÁCIL DE CEBOLA 34 - PÃO DE CEBOLA COM QUEIJO CHEDDAR 35 - PÃO FRANCÊS CROCANTE 36 - PÃO ITALIANO 37 - PÃO ITALIANO COM ERVAS E PARMESÃO 38 - MUFFFIN INGLÊS 39 - PÃO DE CERVEJA E BACON FRITO 40 - PÃO DE MILHO 41 - PÃO DE AMENDOIM (ou de castanha) 42 - PÃO DE CENOURA, AVEIA E TRIGO INTEGRAL

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CICLO MASSA: (MASSAS SOVADAS NA MÁQUINA PARA ASSAR NO FORNO CONVENCIONAL): 43 - PÃEZINHOS AMANTEIGADOS 44 - PÃO DOCE COM CREME 45 - PÃEZINHOS DOCES 46 – BRIOCHE 47 - DONUTS 48 - PÃO DE LEITE CONDENSADO COM COCO 49 - CHALLAH (PÃO JUDAICO) 50 - MASSA DE PIZZA 50% INTEGRAL COM MUSSARELA

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DICAS ÚTEIS: • Utilize sempre os ingredientes em temperatura ambiente, de preferência os líquidos mornos. Assim seus pães crescerão mais. • Se retirar os ovos da geladeira, coloque-os um pouco dentro de uma vasilha com água morna enquanto você separa os outros ingredientes. • A massa normalmente estará no ponto se formar uma bola (exceção algumas receitas cujas massas são moles mesmo, ex. pão doce português deste ebook, cuja massa é mole como a de bolo, mas quando pronto é muito saboroso). Verifique nos 5 minutos iniciais que estiver sovando. Se estiver esfarelando, acrescente mais líquido (água, leite, suco), coloque uma colher de cada vez. Se estiver muito mole, acrescente mais farinha, uma colher de cada vez e observe. • Tente comprar o fermento em embalagem de 500g ao invés de comprar em envelopinhos, sai muito mais barato. Procure por lojas fornecedoras de produtos para panificação, Lá você poderá comprar farinha, fermento e outros ingredientes bem mais barato. O fermento da marca Fermipan Marrom (Brown) serve tanto para massas salgadas como para massas doces. O Fermipan Vermelho (Red) só serve para massas salgadas. O Fermento Fermipan é do mesmo fábricante do fermento Dona Benta em envelopinhos e custa por volta de R$ 5,00 a R$ 6,00. Também está à venda no Makro. O fermento fresco (massinha) não é adequado para máquina de pão. • Após aberta a embalagem do fermento, ponha uma certa quantidade em um potinho bem fechado, ponha este potinho dentro de um saco plástico e guarde dentro da geladeira, retirando só uns 5 minutos antes de usar. O restante do fermento guarde bem fechado na própria embalagem dentro de um recipiente tampado por até 6 meses no freezer. Vá transferindo conforme precisar para o potinho da geladeira. • Para uma casca do pão mais macia, tente usar o ciclo com as cascas mais claras. Se ainda assim você não estiver satisfeito, observe o seu pão no final do ciclo e desligue a máquina 5 ou 10 minutos antes. • Para uma casca do pão bem crocante, desenforme o seu pão imediatamente e corte uma fatia dele para sair o vapor de dentro do pão. Tome bastante cuidado quando você fizer isso. • Visite as lojas de produtos naturais. Lá você encontrará muitos ingredientes saudáveis bem mais em conta do que nos supermercados. • As farinhas de trigo podem variar em sua textura e umidade, etc, dependendo da marca, daí a necessidade de se acrescentar mais água ou mais farinha em uma receita. O ideal seria que a farinha fosse medidas em gramas e não em xícaras como geralmente temos nas receitas Eu sempre meço a farinha dando umas poucas e leves batidinhas na mesa com o fundo do copo medida que veio com a máquina e então acrescentando mais um pouco de farinha que se

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assentou após as batidinhas. Deste modo geralmente a minha massa fica no ponto, sem a necessidade de acrescentar água nem farinha, embora às vezes seja necessário o acréscimo. Procure comprar sempre farinha de trigo especial, eu testei várias marcas e prefiro comprar sempre a Dona Benta, nunca tive problemas com ela, mas já tive com as mais baratas. Mas você pode comprar a que achar melhor. Nas lojas de produtos para panificação você poderá comprá-la mais barato em fardos de 10 Kg. Para que os pães com a textura do pão francês se soltem mais facilmente da forma, assim que a máquina parar de sovar pela segunda vez para descansar para o pão crescer, sem desligar a máquina, retire a forma de dentro da máquina, coloque a massa em uma tigela, retire a pá de dentro da forma (aquela que bate a massa), coloque um pouco de óleo de cozinha no pino onde se coloca a pá, não recoloque mais a pá. Coloque novamente a massa na forma e a forma na máquina e deixe continuar o ciclo normalmente. Quando o pão estiver pronto ele se soltará normalmente. Esta dica também é boa para aquele pão que você der de presente, pois só ficará um furinho embaixo ao invés de um rasgo feito pela pá. Se a sua massa crescer demais e você achar que o pão poderá encostar na tampa, faça alguns furinhos em cima da massa para sair um pouco do ar e ela irá baixar um pouco. Não fure demais, faça poucos furinhos e veja como ficou. Assim você terá MISTURA PRONTA PARA PÃO: coloque todos os ingredientes secos inclusive o fermento dentro de um saco plástico e etiquete ou ponha um papel dentro com o nome do pão e a quantidade certa dos líquidos (água, leite, manteiga óleo, ovos, etc) a serem adicionados na hora do preparo. Se a receita incluir leite, você pode colocar leite em pó junto com os ingredientes secos e usar água na hora do preparo. Esta dica também é boa para você deixar os ingredientes dos pães da semana preparados para ganhar tempo. Ao usar a função timer observe sempre que os líquidos devem ser adicionados primeiramente, depois a farinha e por último o fermento, devendo este ser colocado em uma covinha feita em cima da farinha, cuidando para que o fermento não toque de maneira nenhuma os líquidos. Ingredientes perecíveis como ovos e leite não devem ser usados na função timer. Se desejar, use leite em pó, mas cuide para que ele seja colocado sobre a farinha de trigo e nunca junto aos líquidos.

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PÃES ASSADOS NA MÁQUINA

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1 - PÃO BRANCO COM MEL 1 xícara menos 3 colheres sopa de água 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima . Ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara. Assa rápido, verifique o pão assando para que não asse demais.

2 - PÃO BRANCO PREFERIDO 1 xícara de leite morno 1 ovo 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 colher de chá de sal 1/3 xícara de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara. É uma massa que cresce bastante. 3 - PÃO BRANCO CLÁSSICO ¾ xícara de água 1 ½ colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sopa de leite em pó desnatado 2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco

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Pode usar na função timer, cuidando que seja feita uma covinha na farinha de trigo e ali seja colocado o fermento para que o mesmo não toque o líquido de forma alguma. O leite em pó também deve ser colocado por cima da farinha. Usar o ciclo pão doce, tamanho 1, casca clara.

4 - PÃO DOCE PORTUGUÊS 1 xícara de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1/3 xícara de açúcar (se desejar mais doce use ½ xíc açúcar) 1 colher de chá rasa de sal 3 xícaras de farinha de trigo 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo pão doce. Esta massa tem a consistência mole como uma massa de bolo, mas ao término do preparo estará muito saboroso e com uma textura bem fofa.

5 - STOLLEN Massa: ¾ de xícara de leite morno 1 ovo inteiro e mais uma gema de ovo 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1/3 colher de chá de essência de rum 1/3 xícara de açúcar 1/3 colher de chá de sal ¼ colher de chá de canela em pó 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Recheio: para adicionar cerca de 7 minutos após o bip ou 3 minutos antes da máquina parar de sovar pela segunda vez (observe a sua máquina, se adicionar logo após o bip vai ser tudo triturado pela máquina, o ideal é adicionar faltando apenas 3 minutos para que a máquina apenas misture o recheio, sem desmanchar. 1/3 xícara de uvas- passas 1/3 xícara de frutas cristalizadas 1/3 de xícara de nozes picadas

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Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes da massa na forma da máquina na ordem acima , ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara. Colocar o recheio após o bip seguindo as orientações acima ou se a sua máquina não tiver o bip indicador, observar a sua máquina para verificar quando faltar 3 min antes de parar de sovar e anotar esse tempo. Deixar a máquina continuar o cilclo até assar. Depois de assado deixar esfriar um pouco e desenformar. Aí então cobrir com a seguinte cobertura: Misturar ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de água e espalhar por cima do pão. Decore com frutas cristalizadas, cerejas e nozes ao seu gosto. 6 - PÃO BOLO ¾ xícara de água 1 1/3 colheres de sopa de manteiga 1/3 colher de chá de sal 1 2/3 xícaras de farinha de trigo 2/3 xícara de mistura pronta para bolo no sabor que preferir 1 colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina de pão na ordem acima . Ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara. Desligar a máquina quando a massa estiver dourada , enfie uma faca no centro do pão. Estará pronto quando a faca sair limpa.

7 - PÃO BROWNIE ¾ xícara de água morna ½ xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 1 ½ colher de sopa de óleo vegetal 1 ovo 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar (GAROTO) 2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco 1/3 xícara de nozes picadas (somente cerca de 7 minutos após o bip) Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima, menos as nozes picadas. As nozes devem ser adicionadas cerca de 7 minutos após o bip ou 3 minutos antes da máquina parar de sovar pela segunda vez (observe a sua máquina, se adicionar logo após o bip vai ser tudo triturado pela máquina, o ideal é adicionar faltando apenas 3 minutos para que a máquina apenas misture as nozes, sem desmanchar.

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Usar ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara, para uma casca mais macia. Cuidar quando estiver assando para que não asse demais. Enfie uma faca no centro do pão, se sair limpa está pronto.

8 - PÃO COOKIE (COM GOTAS DE CHOCOLATE) ¼ xícara de água 1 xícara de leite morno 1 ovo 4 colheres de sopa de manteiga amolecida 2 colheres de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de canela 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco 1 xícara de gotas de chocolate Dessert Garoto Colocar os 10 primeiros ingredientes na máquina e selecionar ciclo sanduíche ou pão doce, conforme preferir. Só colocar o chocolate uns 5 minutos após o bip para frutas ou 2 minutos antes de parar de sovar pela 2ª. Vez para crescer, para não desmanchar o chocolate. Se usar o ciclo pão doce, tam 1, é quando o relógio marcar entre 2:18 h e 2:17h, pois vai parar de sovar às 2:15 h.

9 - PANETTONE DE FRUTAS Massa: ¾ xícara de água morna ½ xícara de margarina ¼ xícara de açúcar 3 gemas ½ colher de sopa de baunilha 1 colher de chá de casca de limão ralada 1 colher de chá de sal 3 ½ xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima , ciclo pão doce. Após o bip na segunda fase de sovar, esperar até faltarem 3 minutos para parar de sovar e acrescentar as seguintes frutas secas (esperar faltarem 3 minutos, se colocar antes a

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máquina vai triturar tudo, observe sua máquina e anote o tempo certo para quando precisar outra vez): Frutas secas: 2/3 xícara de uvas- passas 1/3 xícara de frutas cristalizadas Após acrescentar as frutas deixar a máquina continuar o ciclo normalmente até que a massa esteja bem crescida e antes de assar pincelar a superfície do pão com manteiga. Fechar a tampa da máquina e deixar assar. 10 - PANETTONE DE CHOCOLATE ( CHOCOTTONE) ¼ xícara de água morna ¾ xícara de leite morno 1 ovo inteiro e mais uma gema 1/3 xícara de açúcar 3 ½ colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá rasa de sal ½ colher de chá de essência para panettone ou baunilha 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco quando bipar: 1 xícara de gotas de chocolate Dessert Garoto (ou se não tiver use chocolate picado) Colocar todos os ingredientes na máquina (menos as gotas de chocolate) e deixar sovar até o bip. Aí então seguir o mesmo procedimento descrito para o panettone de frutas acima e colocar as gotas de chocolate na máquina somente quando faltarem apenas 3 minutos para parar de sovar ( Para não desmanchar as gotas de chocolate).

11 - PÃO DE UVAS –PASSAS COM CANELA 1 xícara menos 1 colher de sopa de leite morno 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo especial (colocar só 2 xícaras de farinha e se a massa não formar uma bola acrescentar + 2 colheres) 1 ½ colher de chá de canela em pó 11

1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ½ colher de chá de bicarbonato de sódio ½ xícara de uvas – passas (somente após o bip) Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima, menos as passas. As passas devem ser adicionadas cerca de 7 minutos após o bip ou 3 minutos antes da máquina parar de sovar pela segunda vez (observe a sua máquina, se adicionar logo após o bip vai ser tudo triturado pela máquina, o ideal é Usar ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara, para uma casca mais macia. Cuidar quando estiver assando, desligar quando estiver dourado.

12 - PÃO DE IOGURTE ½ xícara de água ½ xícara de iogurte natural 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 2 ¼ xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional) 1 colher de chá de fermento biológico seco Colocar todos os ingredientes na máquina de pão na ordem acima e selecionar ciclo pão doce, casca clara ou a gosto. 13 - PÃO DE LIMÃO ¾ xícara de leite quente 1 ovo + 1 gema 1 colher de chá de suco de limão ¼ xícara de manteiga em temperatura ambiente ¼ xícara de açúcar ½ colher chá de sal 2 colheres de chá de casca de limão ralada (seca ou fresca) 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Ciclo normal ou pão doce (para casca mais macia). 14 - PÃO DE MAÇÃ , AVEIA, IOGURTE E MEL 12

½ xícara de água 1 colher de sopa de suco de maçã concentrado 2 colheres de chá de suco de limão 3 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de iogurte natural 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de manteiga ½ xícara de maçãs em cubos 2 xícaras de farinha de trigo especial ¼ xícara de aveia 2 colheres de chá de leite em pó 2 colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo pão doce. Verificar a massa nos seis primeiros minutos que a máquina está sovando , pois pode precisar de mais água ou farinha de trigo, pois não dá para saber ao certo quanto líquido a maçã contém. Acrescentar uma colher de cada vez. O ponto certo da massa é quando ela forma uma bola e não gruda nas paredes da forma e nem esfarela. 15 - PÃO TORTA DE MAÇÃ 1 xícara de leite ¼ xícara de óleo vegetal 2 colheres de sopa de açúcar ½ colher de chá de canela em pó 1 ½ colher de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico em pó 1 maçã grande descascada e cortada em cubos ( aguardar o bip) Colocar todos os ingredientes citados acima (menos a maçã) na forma da máquina e selecionar o ciclo pão doce. Na segunda vez que sovar, observe o bip, passados uns 10 minutos do bip ou faltando 3 minutos para parar de sovar, acrescentar a maçã em cubos e deixar a máquina continuar o ciclo normalmente. 16 - PÃO RÁPIDO DE BANANA 2 ovos 3 colheres de sopa de óleo vegetal 2 bananas maduras, descascadas e cortadas na metade no sentido do comprimento ¾ xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento químico em pó ( de bolo) ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

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Instruções: Coloque todos os ingredientes na máquina de pão. Selecione o ciclo massa e aperte iniciar. Deixe a máquina misturar a massa por apenas 3 a 5 minutos, até que as bananas estejam amassadas e todos os ingredientes misturados. Use uma espátula ou colher plástica para ajudar a soltar os ingredientes das paredes da forma. Quando se passarem 3 a 5 minutos pare a máquina e não continue a misturar. Alise a superfície da massa com a espátula e selecione o ciclo assar. Cuide a massa pois assa rápido. Asse apenas até que a massa esteja dourada e ao enfiar uma faca no centro do pão a mesma saia limpa. 17 - PÃO DE BANANA COM CANELA ½ xícara de água 1 gema de ovo 1 ½ colheres de sopa de óleo vegetal 3 colheres de sopa de mel 1 banana madura em pedaços grandes (a máquina vai triturar tudo mesmo) ¾ colher de chá de sal ¾ colher de chá de canela 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco ¾ xícara de passas (pode-se substituir as todas as passas ou metade delas por gotas de chocolate Dessert Garoto) 1/3 xícarade nozes, castanha do pará ou castanha de caju picadas. Colocar todos os ingredientes na máquina de pão e utilizar ciclo normal ou pão doce dependendo de como gostar da casca. Ciclo pão doce. Verificar a massa nos seis primeiros minutos que a máquina está sovando , pois pode precisar de mais água ou farinha de trigo, pois não dá para saber ao certo o tamanho da banana e quanto líquido ela contém. Acrescentar uma colher de cada vez. O ponto certo da massa é quando ela forma uma bola e não gruda nas paredes da forma e nem esfarela. Colocar as passas e as nozes apenas após o bip indicador do momento de adicionar frutas secas, de preferência faltando 3 minutos para a máquina parar de sovar e descansar.

18 - PÃO COM CATUPIRY ½ xícara de leite morno 1 ovo ½ xícara de catupiry ¼ xícara de margarina 1 colher de chá de sal 14

3 colheres de sopa de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara. Assa rápido, verifique quando o pão estiver dourado, talvez necessite desligar a máquina 20 minutos antes do tempo.

19 - PÃO DE BATATA DOCE Os 3 seguintes ingredientes devem ser colocados juntos na mesma xícara e em seguida ser adicionada água até que formem a quantidade de 1 ½ xícaras: ¾ xícara de batata doce cozida 1 ovo água: o necessário para um volume de 1 ½ xícara (batata doce + 1 ovo + água) Colocar a mistura acima na forma da máquina e juntar os seguintes ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 colher de chá de sal ½ colher de chá de canela 1/3 colher de chá de noz moscada ½ xícara de farinha de trigo integral 2 ½ xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara.

20 - PÃO DE BATATA RÁPIDO 1 ¼ xícaras de água 3 colheres de sopa de manteiga 2 ½ colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de purê de batata instantâneo YOKI 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco

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Ciclo pão doce, casca clara. Pode ser feito usando o timer da máquina.

21 - PÃO DE BATATA COM QUEIJO E PRESUNTO 1 xícara de leite morno ½ xícara de óleo de milho, canola ou girassol 1 colher de sobremesa de açúcar 1 colher de sobremesa rasa de sal 2 ovos 150 g de batata cozida e espremida ( pesada crua e descascada, é mais ou menos uma batata média) 500 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco Recheio: 150 g de queijo prato em cubos 150 g de presunto em cubos Colocar os 7 primeiros ingredientes na forma da máquina. A massa é um pouco liguenta pela presença da batata. Ciclo pão doce, tamanho maior, casca clara. Na segunda vez que a máquina sovar a massa, quando a máquina apitar, não colocar o recheio, aguardar faltar 3 minutos para a máquina parar de sovar e iniciar o período de descanso da massa para crescer. Observe a sua máquina e você saberá a hora de adicionar o recheio. Anote esse tempo para utilizar na próxima vez. Ajude a máquina a misturar o recheio com uma espátula ou colher plástica. Deixar a máquina continuar o ciclo. OBS: Pode-se excluir o queijo e o presunto para fazer um pão de batata simples.

22 - PÃO DE ARROZ ¾ xícara de água 1 ovo grande 1 colher de chá de suco de limão 1 ½ colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 16

( se a manteiga for com sal reduza o sal da receita para 1 colher de chá ¾ xícara de arroz cozido 3 xícaras de farinha de trigo especial 2 ¼ colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Usar ciclo sanduíche ou ciclo pão doce para uma casca mais macia.

23 - PÃO DE QUEIJO CHEDDAR ½ xícara de água 1 ovo grande 1 colher de chá rasa de sal 1 ½ colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de sopa de leite em pó 2/3 xícara de queijo Cheddar ralado 2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Usar ciclo pão doce para uma casca mais macia. Cuidar quando estiver assando, desligar quando estiver dourado. Não utilizar o timer.

24 - PÃO INTEGRAL LIGHT COM MEL, PASSAS E CANELA 1 xícara de água morna 1 colher de sopa de margarina ou óleo vegetal 2 colheres de sopa de mel ¾ colher de chá de sal 1 ½ colher de chá de canela ½ xícara de farinha de trigo integral 2 ½ xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco ½ xícara de uvas – passas Fica melhor usando ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara, mas programe de acordo com o seu gosto. Adicionar as passas quando estiver faltando apenas 3 minutos para que a máquina pare de sovar e apenas misture as passas, sem desmanchar.

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25 - PÃO DE GRANOLA ½ xícara de leite morno ¾ xícara de água morna 2 colheres de sopa de mel de abelhas 2 colheres de sopa de manteiga 1 ovo ¾ colher de chá de sal 1 ½ colher de chá de açúcar ¾ xícara de farinha de trigo integral 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de granola 2 ¼ colheres de chá de fermento biológico seco ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima. Devido ao fato de existirem diversos tipos de granola a quantidade de água necessária poderá variar. Prefira utilizar granola com pouca gordura e pouco açúcar. Selecione ciclo sanduíche ou pão doce e aperte iniciar.

26 - PÃO DE CENTEIO COM PASSAS ¾ xícara de água morna 1 colher de sopa de óleo vegetal 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 ¾ de farinha de trigo especial ½ xícara de farinha de centeio 11/2 colher de chá de fermento biológico seco 2/3 xícaras de uvas – passas Colocar os ingredientes na forma da máquina na ordem acima, menos as passas. As passas devem ser adicionadas cerca de 7 minutos após o bip ou 3 minutos antes da máquina parar de sovar pela segunda vez (observe a sua máquina, se adicionar logo após o bip vai ser tudo triturado pela máquina, o ideal é adicionar faltando apenas 3 minutos para que a máquina apenas misture as nozes, sem desmanchar. Usar ciclo pão doce, tamanho menor, casca clara, para uma casca mais macia. Cuidar quando estiver assando para que não asse demais. Enfie uma faca no centro do pão, se sair limpa está pronto.

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27 - PÃO INTEGRAL DIFERENTE ¾ xícara de água morna 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 1 1/3 xícara de farinha de trigo integral 2/3 de xícara de farinha de trigo especial 3 colheres de sopa de purê de batata instantâneo (Yoki) 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Colocar todos os ingredientes na forma da máquina de pão. Ciclo sanduíche ou pão doce.

28 - PÃO DE AVEIA NUTRITIVO 1 xícara menos 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de germe de trigo ¼ xícara de farinha de aveia 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco. Colocar todos os ingredientes na máquina, selecionar ciclo sanduíche ou pão doce. 29 - PÃO DE AVEIA, PASSAS E MEL 1 xícara + 1 colher de sopa de água ½ xícara de passas claras 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada 1 ½ colheres de chá de sal ¼ xícara de mel 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 ¾ xícaras de farinha de trigo integral ¾ xícara de farinha de aveia fina ½ xícara de flocos de aveia (grosso) 3 colheres de sopa de leite em pó 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco

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Modo de fazer: Ferva a água com as passas e a casca de laranja ralada. Coe a água, deixe amornar e ponha a água na forma da máquina de pão. Reserve as passas e a casca de laranja. Junte os outros ingredientes à água na forma e programe a máquina para ciclo normal, casca clara para uma casca mais macia ou programe a seu gosto. 3 minutos antes de a máquina parar de sovar, adicione as passas e a casca de laranja reservadas. Deixe a máquina continuar o ciclo normalmente.

30 - PÃO DE MEL E FLOCOS DE AVEIA ¾ xícara de água 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de mel 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de leite em pó ¼ xícara de flocos de aveia (grosso): não utilizar aveia instantânea 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco Colocar todos os ingredientes na máquina de pão e utilizar ciclo normal ou pão doce dependendo de como gostar da casca. Colocar a aveia apenas após o bip indicador do momento de adicionar frutas secas. 31 - PÃO DE CENTEIO COM MEL 1 xícara de água morna 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de margarina 2 xícaras de farinha de centeio 2 xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 2 colheres de chá de fermento biológico seco. Colocar todos os ingredientes na máquina de pão e utilizar ciclo normal ou pão doce dependendo de como gostar da casca. Usar a programação para tamanho maior do pão. 32 - PÃO DE CENTEIO COM CERVEJA E LARANJA

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1 xícara de cerveja morna ¼ de xícara de água morna 2 colheres de sopa de manteiga amolecida 2 colheres de sopa de melado de cana ou mel de abelhas 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de casca de laranja ralada 1 xícara de farinha de centeio 2 ½ xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de sopa de germe de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco 33 - PÃO FÁCIL DE CEBOLA 1 ¼ xícaras de água 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de mistura pronta para sopa creme de cebola 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 colher de sopa de leite em pó (opcional) 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Selecione o ciclo conforme o tipo de casca que você preferir. Este pão pode ser feito usando o timer cuidando para que o fermento e o leite em pó não toquem a água. 34 - PÃO DE CEBOLA COM QUEIJO CHEDDAR 1/3 xícara de cebola picada 1 colher de sopa de manteiga Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola até que esta fique macia. Deixe esfriar, coloque na forma da máquina e acrescente os seguintes ingredientes: ¾ xícara de leite 1 ½ colher de chá de manteiga ou margarina 1 ½ colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo especial 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco 1 xícara de queijo cheddar ralado ( deve ser adicionado após o bip para frutas secas, quando faltar 3 minutos para parar de sovar. Ciclo pão doce, casca clara, tamanho 1.

35 - PÃO FRANCÊS CROCANTE

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1 xícara menos1 colher de sopa de água quente 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco 2 claras de ovos batidas em neve Colocar os ingredientes na forma da máquina. Para melhor resultado somente acrescente as claras quando os outros ingredientes estiverem misturados. Se desejar, pode-se pincelar quando a massa crescer com água fria e cobrir com sementes de gergelim antes de assar.

36 - PÃO ITALIANO 1 xícara de água 1 ¼ colheres de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Colocar todos os ingredientes na forma da máquina. Selecionar o ciclo normal e a cor da casca de sua preferência. 37 - PÃO ITALIANO COM ERVAS E PARMESÃO 1 1/8 xícaras de água 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de açúcar 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente amassado 1 colher de chá de tempero italiano (orégano, manjericão) 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco ciclo normal ou pão francês casca clara. Pode ser feito usando o timer.

38 - MUFFFIN INGLÊS 1 ¼ xícaras de água 22

2 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de sal ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio 3 xícaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 2 colheres de chá de fermento biológico seco Pode-se usar o timer com esta receita. Colocar todos os ingredientes na máquina e selecionar ciclo normal casca clara ou ciclo pão doce se quiser uma casca mais fina. Este pão tem uma semelhança com o pão francês em sua textura e sabor. 39 - PÃO DE CERVEJA E BACON FRITO ¾ xícara de cerveja ½ xícara de água ¼ xícara de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 3 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar ¾ colher de chá de sal 1 ¾ colher de chá de fermento biológico seco 1/3 xícara de bacon em pedaços frito (Só adicionar após o bip) Ciclo sanduíche ou pão doce. Adicionar o bacon frito apenas após o bip indicador do momento de adicionar frutas secas, de preferência faltando 3 minutos para a máquina parar de sovar e descansar, para que o bacon não seja desmanchado. 40 - PÃO DE MILHO 1 xícara de água ¼ de xícara de óleo vegetal 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 xícara de fubá de milho 2 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco ciclo sanduíche ou pão doce. Tamanho menor da massa.

41 - PÃO DE AMENDOIM (ou de castanha) 23

1 xícara de água quente 1 ovo em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de manteiga ½ colher de chá de sal 3 colheres de sopa de açúcar 1/3 xícara de leite em pó desnatado 2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de farinha de trigo integral ¾ xícara de amendoim salgado picado 2 colheres de chá de fermento biológico seco Coloque todos os ingredientes na máquina de pão, inclusive o amendoim. Selecione ciclo normal ou pão doce. Pode-se substituir o amendoim por castanha de caju ou do pará.

42 - PÃO DE CENOURA, AVEIA E TRIGO INTEGRAL ¾ xícara de água 1 colher de sopa de óleo vegetal ½ xícara de cenoura ralada 1 ½ colheres de sopa de açúcar mascavo 1 colher de chá de sal 1 xícara de aveia ½ xícara de farinha de trigo integral 1 ½ xícara de farinha de trigo especial (branca) 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem acima e selecione ciclo pão doce ou ciclo sanduíche.

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CICLO MASSA (para fazer a massa na máquina, modelar e assar no forno convencional)

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: NÃO TENTE ASSAR AS SEGUINTES RECEITAS NA FORMA DA MÁQUINA DE PÃO POIS A QUANTIDADE DE MASSA IRÁ ULTRAPASSAR A FORMA. As receitas a seguir devem ser feitas utilizando apenas o ciclo massa para preparar e crescer a massa e então modelá-la para assar no forno convencional.

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43 - PÃEZINHOS AMANTEIGADOS 1 xícara de leite morno ½ xícara de manteiga ou margarina amolecida (com manteiga fica mais gostoso) ¼ xícara de açúcar 2 ovos 1 ½ colheres de chá de sal 4 xícaras de farinha de trigo 2 ¼ colheres de chá de fermento biológico Coloque todos os ingredientes na forma da máquina. Programe o ciclo massa. Quando a massa estiver pronta e crescida, retirar a massa da forma e colocá-la sobre uma superfície enfarinhada. Pré- aqueça o forno por 5 minutos a 200 o C e desligue-o. Com uma faca, divida a massa em quatro pedaços, cada pedaço em quatro e novamente cada pedaço em quatro, totalizando 32 pãezinhos. Forme bolinhas e coloque-as em 2 assadeiras grandes, não é necessário untar as assadeiras. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido desligado e deixe por aproximadamente 1 hora até a massa crescer bem. Ligue novamente o forno e asse até que os pãezinhos estejam dourados. 44 - PÃO DOCE COM CREME ¼ xícara de água morna 1/3 xícara de manteiga ¾ xícara de leite quente 1/3 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 2 ovos 500g (4 a 41/2) xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Enquanto a massa está sendo preparada na máquina, faça o creme do recheio (veja abaixo). Quando a massa estiver pronta e crescida, esticar com o rolo sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo de mais ou menos ( 30X65) cm2. Neste momento préaqueça o forno por 5 minutos a 200 o C e desligue-o. Rechear com o seguinte creme: Leve ao fogo os seguintes ingredientes, mexendo até engrossar e deixe esfriar antes de rechear o pão: CREME: 250 ml de leite 4 colheres de chá de farinha de trigo 1 gema 26

açúcar a gosto ½ colher de chá de baunilha Após rechear com o creme. Enrole a massa como um rocambole pelo lado mais comprido. Corte em fatias de 2 cm de espessuar com uma faca e cuidadosamente coloque em 2 assadeiras untadas e enfarinhadas ou se desejar pode fazer uma rosca cortando em 6 pedaços iguais e colocando os pedaços em pé separados entre si em uma forma grande de furo central. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido desligado e deixe os pãezinhos crescerem por aproximadamente 1 hora. Ligue novamente o forno e asse até que os pãezinhos estejam dourados. Quando os pãezinhos estiverem assados cubra com o seguinte glacê: GLACÊ: ½ xícara de açúcar de confeiteiro GLAÇUCAR ou similar. 2 colheres de sopa de água fria. Misturar e cobrir os pãezinhos ou a rosca. Este glacê irá secar quando o pão esfriar. 45 - PÃEZINHOS DOCES MASSA: 1 1/8 xícaras de leite morno 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo grande ¼ xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 4 xícaras de farinha de trigo especial 2 colheres de chá de fermento biológico seco PARA PINCELAR: 1 ovo batido misturado com 2 colheres de leite Colocar todos os ingredientes da massa na máquina. Programar o ciclo massa e depois que a massa estiver crescida e pronta, transferi-la para uma superfície enfarinhada para que possa ser divida em pequenos pedaços e moldados a gosto. Coloque em tabuleiro untado e deixe crescer em lugar aquecido e longe de vento (forno pré-aquecido, veja as receitas anteriores). Depois de 1 hora crescendo, pincele os pães com a mistura de ovo com leite. Asse até que fiquem dourados.

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46 – BRIOCHE 1 xícara de leite 4 colheres de sopa de manteiga 2 ovos 3 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Depois que a massa estiver pronta e crescida, divida-a em 12 pedaços e de cada pedaço retire um pedacinho menor e forme uma bolinha. Forme bolas maiores com os outros pedaços. Coloque cada bola maior em uma forminha própria para muffins . Pressione o centro de cada uma formando uma depressão e coloque aí uma bolinha pequena de massa. Dixe crescer por cerca de 40 minutos. Se não tiver forminhas próprias de muffins coloque as bolas uma ao lado das outras em assadeiras. Pincele o topo de cada brioche com uma mistura de 1 ovo batido com uma colher de sopa de açúcar. Asse até dourarem. 47 - DONUTS ¾ xícara de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal 1/3 xícara de açúcar 3 a 3 ¼ xícaras de farinha de trigo 2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Após completar o ciclo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe repousar por 10 minutos. Estique a massa com uma espessura de 1,5 cm e corte em discos com um cortador de donuts ou use para cortar os discos um copo de boca larga e corte o centro com uma tampinha de refrigerante plástica ou faça um furo com os dedos no centro do disco e modele como uma rosquinha.. Ponha para crescer em um tabuleiro untado por cerca de uma hora. Frite em óleo quente suficiente para cobrir os donuts, 1 minuto de cada lado, girando os donuts. Remova depois de fritos para papel toalha e polvilhe com açúcar e canela ou cubra com mistura de açúcar de confeiteiro com leite ou água.

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48 - PÃO DE LEITE CONDENSADO COM COCO MASSA: ¾ xícara de água morna 1 ovo 4 colheres de sopa de leite condensado (reservar o restante da lata) ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga 500 g ( 4 a 4 ½ xícaras) de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento biológico seco RECHEIO: 1 pacote de 100 g de coco ralado Restante da lata de leite condensado sem raspar com a colher. Reserve o que restou na lata. PARA PINCELAR: 1 gema de ovo misturada com o que sobrou do leite condensado dentro da lata. Modo de fazer. Ciclo massa com todos os ingredientes da massa. Depois que a massa estiver pronta e crescida., coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e estique com o rolo até que forme um retângulo de 30 X 35 cm2 . Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre o retângulo de massa, menos nas bordas. Enrole como rocambole do lado mais comprido e corte só uma vez na metade da massa formando dois pães. Pré-aqueça o forno 5 min e desligue. Coloque-os em duas formas para pão de forma ou em uma assadeira grande um ao lado do outro. Pincele com a mistura de gema com leite condensado e coloque para crescer dentro do forno desligado por aproximadamente 1 hora. Asse até dourar. 49 - CHALLAH (PÃO JUDAICO) ¾ xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos ¼ xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Depois que a massa estiver pronta e crescida., coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e divida a massa em três partes e forme com elas uma trança. Pré-aqueça o forno 5 min e desligue. 29

Coloque a trança em uma assadeira untada e deixe crescer por 1 hora dentro do forno desligado. Pincele com um ovo misturado com 2 colheres de sopa de leite e polvilhe com sementes de papoula (opcional). Asse até que doure.

50 - MASSA DE PIZZA 50% INTEGRAL COM MUSSARELA 1 xícara de água 1 colher de sopa de azeite de oliva ½ xícara de mussarela picada ½ colher de chá de sal 1 ½ xícara de farinha de trigo especial 1 ½ xícara de farinha de trigo integral 1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco Ciclo massa. Estique a massa na forma de pizza e pincele levemente co azeite de oliva. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Coloque o seu molho preferido e recheie a gosto. Asse por cerca de meia hora.

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