Receitas Paleo
May 6, 2017 | Author: Nina Blue | Category: N/A
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Várias receitas da Dieta Paleo para auxiliar na sua compreensão e no seu menu!...
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LIVRO DE RECEITAS
ÍNDICE
INTRODUÇÃO
A evolução ...................................................................................................................................................... 9 A dieta paleolítica ....................................................................................................................................... 11 Trigo, nosso maior inimigo? ....................................................................................................................... 12 Como devo comer? Comida de verdade. .................................................................................................. 13
ENTRADAS E PETISCOS
Crackers de Parmesão ................................................................................................................................... 18 Patê de atum e abacate ................................................................................................................................. 19 Ovos com salmão e maionese ....................................................................................................................... 20 Nuggets de frango .......................................................................................................................................... 21 Mini-quiches .................................................................................................................................................... 22 Caldo verde ..................................................................................................................................................... 23 Torta de couve ................................................................................................................................................ 24 Couve- flor Gratinada ...................................................................................................................................... 25 Tostas de sésamo ........................................................................................................................................... 26 Cogumelos recheados .................................................................................................................................... 27 Crocantes de couve ........................................................................................................................................ 28 “Batatas fritas” de abóbora ........................................................................................................................... 29 Legumes assados ........................................................................................................................................... 30 PURÉ DE COUVE-FLOR .................................................................................................................................... 31 “ARROZ” DE COUVE-FLOR .............................................................................................................................. 32
Omolete de feta, manjericão e tomates secos ............................................................................................. 34 Pimentos recheados ....................................................................................................................................... 35 Manteiga de chocolate e avelã ...................................................................................................................... 36
Capítulo: Índice
Esparguete de spaghetti squash ................................................................................................................... 33
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Cestinhos de bacon ........................................................................................................................................ 37 Tarte de vegetais ............................................................................................................................................ 38 Bolinhos de atum e batata doce .................................................................................................................... 39 Paleo em viagem ............................................................................................................................................ 40
PÃES E MASSAS
Pão de amêndoa e linhaça ............................................................................................................................ 44 Pão de forma de queijo .................................................................................................................................. 45 Panquecas ...................................................................................................................................................... 46 Pão de farinha de cocô................................................................................................................................... 47 Pão de Banana ............................................................................................................................................... 48 Panquecas de banana ................................................................................................................................... 49 Pizza ................................................................................................................................................................ 50 Pizza com base de parmesão ........................................................................................................................ 51 Crepes ............................................................................................................................................................. 52 Scones ............................................................................................................................................................. 53
PEIXE E MARISCO
"Esparguete" com camarões .......................................................................................................................... 56 Salmão no forno com camarões e vegetais .................................................................................................. 57 “Arroz” do mar................................................................................................................................................. 58 Sopa de peixe, camarão e açafrão ................................................................................................................ 59 Peixe grelhado com vegetais cozidos e salada ............................................................................................. 60 Atum de cebolada com vegetais .................................................................................................................... 61 Salmão no papelote com couves de bruxelas .............................................................................................. 62
Pastéis de bacalhau ....................................................................................................................................... 64 Rolo de salmão fumado ................................................................................................................................. 65
Capítulo: Índice
Pataniscas ....................................................................................................................................................... 63
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“Douradinhos” ................................................................................................................................................ 66
CARNE
Bifes de cebolada com espargos ................................................................................................................... 70 Frango assado com lima e mostarda ............................................................................................................ 71 Lasanha........................................................................................................................................................... 72 Almôndegas .................................................................................................................................................... 74 Rocambole de carne ...................................................................................................................................... 75 Curgete recheada e gratinada ....................................................................................................................... 76 Hamburger com queijo azul e cebola caramelizada .................................................................................... 77 Frango enrolado com tomate seco, alho, parmesão e manjericão ............................................................. 78 Rolo de carne com legumes e queijo de cabra ............................................................................................. 79 Empadão de peru ........................................................................................................................................... 80 Panados de frango ......................................................................................................................................... 81 Strogonoff DE FRANGO................................................................................................................................... 82 Lombinhos de porco com molho de mostarda ............................................................................................. 83 Bolonhesa de peru com “esparguete” de curgete ....................................................................................... 84
SOBREMESAS E GELADOS
Mousse de chocolate ..................................................................................................................................... 88 Tarte de maçã ................................................................................................................................................. 89 Cheesecake de frutos vermelhos .................................................................................................................. 90 Quindim ........................................................................................................................................................... 91 "Docinhos" ....................................................................................................................................................... 92 Bolinhas de maçapão ..................................................................................................................................... 93
Frozen yogurt de morango ............................................................................................................................. 96 Gelado de creme de leite com nozes pecã caramelizadas .......................................................................... 97
Capítulo: Índice
Bolo gelado de menta e chocolate ................................................................................................................ 94
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Gelado explosão de brownie .......................................................................................................................... 98 Gelado de framboesa e hortelã ..................................................................................................................... 99 Gelado de chocolate ..................................................................................................................................... 100 Sorvete de morango e framboesa ............................................................................................................... 101
BOLOS, BOLACHAS E QUEQUES
Brownies ........................................................................................................................................................ 104 Base para tarte ............................................................................................................................................. 105 Bolo de Natal ................................................................................................................................................ 106 Bolo de cenoura ............................................................................................................................................ 107 Bolo de laranja .............................................................................................................................................. 108 Queques de cocô .......................................................................................................................................... 109 Queijadinhas ................................................................................................................................................. 110 Bolo de baunilha e morangos ...................................................................................................................... 111 Bolo de limão & iogurte ................................................................................................................................ 112 Bolo de frutas e chantilly .............................................................................................................................. 113 Tarte de Cacau e Morangos ......................................................................................................................... 114 Cuca de Frutas .............................................................................................................................................. 115 Bolo de chocolate com cobertura de chocolate ......................................................................................... 116 Bolo trufa de chocolate e café ..................................................................................................................... 117 Bolo de chocolate de Verão ......................................................................................................................... 118 Bolo de canela .............................................................................................................................................. 120 Bolo de morango........................................................................................................................................... 121 Queques ........................................................................................................................................................ 122 Tarte de nozes pecã ..................................................................................................................................... 123 Torta de cenoura........................................................................................................................................... 124
Bolachinas de avelã ..................................................................................................................................... 126 Bolo inglês ..................................................................................................................................................... 127
Capítulo: Índice
Bolachinhas com pepitas de chocolate ...................................................................................................... 125
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Bolo de ananás ............................................................................................................................................. 128 Bolo com camadas de limão, natas e morangos ........................................................................................ 129
BEBIDAS
Águas saborizadas ........................................................................................................................................ 132 Limonada de framboesa .............................................................................................................................. 133 Chocolate quente.......................................................................................................................................... 134
Capítulo: Índice
Leite de amêndoas ....................................................................................................................................... 135
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Capítulo: Índice
Capítulo: Introdução
INTRODUÇÃO
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"Nada em nutrição faz sentido se não for iluminado pela luz da evolução"
Capítulo: Introdução
(Loren Cordain)
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A EVOLUÇÃO
Os animais, e por extensão os seres humanos, estão adaptados à dieta com a qual evoluíram. Para a maioria de nós, o tempo necessário para que mudanças evolutivas ocorram numa espécie é inimaginável. Assim, é útil fazer algumas comparações. Os Descobrimentos aconteceram há pouco mais de 500 anos. Há 1000 anos estávamos em plena Idade Média. Há 2000 anos, no meio do Império Romano. Muito tempo? Você acha que os romanos eram geneticamente diferentes do homem moderno? É claro que não. Um romano andando hoje em dia na Itália seria mais um italiano. Seis mil anos, então, é muito tempo? Os sumérios estavam criando a escrita, as primeiras cidades surgiam, e as pessoas já ficavam bêbadas com cerveja. Os documentos gravados em pedra por estas civilizações relatam coisas como impostos, e punições cruéis por adultério. Ou seja, pessoas como as de hoje. 10 mil anos? Vinte vezes mais do que a descoberta do Brasil! Isso sim, é muito tempo. Será? As primeiras populações estavam abandonando o estilo de vida nómada, dando-se conta de que podiam guardar parte das sementes das plantas que consumiam para replantá-las, produzindo assim a maior de todas a revoluções, a invenção da agricultura. Espertas, essas pessoas. Você acha que o seu DNA é muito diferente do delas? Nossos genes diferem 1,6% de os de um Chimpanzé. Quantos % você acha que somos diferentes daqueles homens e mulheres de 10 mil anos atrás? Nossa espécie é denominada Homo sapiens. Os fósseis mais antigos de Homo sapiens datam de 195 mil anos. 195.000. Cento e noventa e cinco mil anos! E eles já eram anatomicamente idênticos a nós. Todos os 10 mil anos de agricultura e civilização correspondem a não mais do que 20% deste período. Por 80%, ou 190.000 anos, nossa espécie de homens modernos subsistiu como caçadores e colectores. Mas a evolução de nossa espécie não tem apenas 200.000 anos. Começamos a divergir dos demais primatas há cerca de 4 a 8 milhões de anos. Mas este ancestral, se visto hoje, seria identificado como um símio, não como uma pessoa. Os primeiros hominídeos datam de cerca de 2,5 milhões de anos. Toda a história da civilização, todas as guerras, todas as culturas, pirâmides, conquistas, enfim, toda a história humana de que temos registo corresponde a menos de 0,5% da evolução do género Homo. Isto significa que nossos 10 mil anos de agricultura são um fenómeno extremamente recente do ponto de vista evolutivo. E agora, 10 mil anos ainda lhe parece muito tempo? Se condensássemos todos os 2.500.000 anos da evolução humana em 1 ano, teríamos o seguinte calendário: Dia 1 de Janeiro: Início da evolução dos hominídeos, há 2,5 milhões de anos. Dia 31 de Dezembro, 23:59:59.9 segundos -> data presente.
As primeiras cidades e a escrita, na madrugada do dia 31 de Dezembro, às 3h.. As civilizações clássicas às 15 horas do último dia do ano. O açúcar só foi introduzido na europa (pelos Cruzados) às 21 horas do dia 31, 3 HORAS antes da meia-noite. Os moinhos modernos, que, com a revolução industrial, baratearam a farinha branca refinada, aumentando sobremaneira o consumo de trigo, são extremamente recentes, 18 segundos antes
Capítulo: Introdução
Neste calendário imaginário, a agricultura surgiu apenas às 13h do dia 30 de Dezembro..
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da meia-noite. A introdução do xarope de milho de alta frutose, com o qual se adoçam refrigerantes, bolachas, gelados e outras guloseimas, surgiu apenas 7 segundos antes da meianoite do ano evolutivo. Se a evolução da espécie tivesse ocorrido num ano, teríamos tido uma dieta por 363 dias e meio, e uma mudança radical nas 36 horas finais (e uma mudança mais radical ainda nos últimos segundos). Num calendário como este, a evolução e a adaptação da espécie não ocorre de um dia para o outro, mas no decorrer de semanas e meses. O período anterior à agricultura é denominado período paleolítico, apenas 2 dias atrás. Nossos genes, obviamente, ainda são os mesmos do paleolítico. É evidente que estamos geneticamente adaptados à dieta paleolítica. Mas, e o que comíamos até anteontem?
A DIETA PALEOLÍTICA
Paleolítico refere-se ao período anterior à invenção da agricultura. Como vimos acima, esta é a dieta à qual nossa espécie está geneticamente adaptada. Da mesma forma que estamos geneticamente adaptados à gravidade da terra, à concentração de oxigénio da nossa atmosfera, à temperatura do nosso planeta, pois estas são as condições que estavam presentes durante a nossa evolução, a dieta com a qual evoluímos moldou nossos genes. Não existe um único tipo de dieta paleolítica. Hominídeos nómadas vaguearam pela África, e posteriormente por todos os continentes, comendo aquilo que estava disponível. No litoral, isso significava um predomínio de pesca. Nas savanas, um predomínio de caça. Na maioria dos lugares, era suplementada com vegetais, frutas silvestres e raízes, além de insectos e larvas. Em locais como o círculo polar árctico, praticamente não havia vegetais disponíveis por pelo menos 6 meses. Em ilhas do pacífico, o coco chegava a compor mais da metade do consumo calórico. Assim, não há uma dieta paleolítica, mas várias. Mais importante do que as diferenças entre estas dietas, é o que todas têm em comum: a ausência de produtos refinados, alimentos processados e grãos.
Assim, com todas as variações geográficas e culturais, em pinceladas gerais podemos descrever da seguinte forma uma dieta paleolítica: - Ausência de grãos - Ausência de açúcar - Ausência de lacticínios
Capítulo: Introdução
É evidente que alimentos processados, açúcar, refrigerante e batatas fritas não faziam parte da dieta ancestral. O que não é tão intuitivo assim é a ausência de grãos. Afinal, o pão está presente no quadro da Última Ceia, sabemos que o trigo acompanha a civilização deste sempre. Mas, como vimos acima, a agricultura e a civilização ocupam apenas as últimas 36 horas do calendário da nossa evolução. Dez mil anos são apenas 300 gerações. O que é o mesmo que nada do ponto de vista evolutivo.
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- Ausência de alimentos processados
A dieta paleolítica precisa de ser adaptada aos tempos modernos. Afinal, é pouco provável que maioria de nós pretenda consumir insectos e larvas ou caçar os animais selvagens com as próprias mãos. A grande proporção de pessoas intolerantes à lactose atesta nosso despreparo evolutivo para lidar com lacticínios após a primeira infância. No entanto, para aquelas pessoas que não apresentam tal intolerância, os lacticínios fermentados não parecem apresentar maiores problemas. Os graves problemas associados ao consumo de hidratos de carbono atestam nosso despreparo evolutivo para lidar com essa classe de macronutrientes, que era escassa durante 99,5% da nossa evolução. O fato de que podemos sintetizar todos os hidratos de carbono de que necessitamos a partir de proteínas e triglicerídeos também sublinha a ausência eventual dos mesmos em nosso passado paleolítico.
TRIGO, NOSSO MAIOR INIMIGO?
O trigo moderno é muito diferente do trigo que nossos avós consumiam. É o resultado de milhares de entrecruzamentos e hibridizações feitas nos anos 50, resultando numa planta diferente, com maior quantidade de amido e um glúten mais problemático para o ser humano. O tipo de amido presente do trigo (amilopectina A) é o de mais fácil digestão, produzindo aumento de glicose (e portanto de insulina) mais intenso do que o consumo de açúcar de mesa (sacarose). É isso mesmo, uma fatia de pão integral aumenta mais a sua glicose do que a mesma quantidade de sacarose (açúcar de mesa) A Gliadina, uma das proteínas do glúten, leva a um aumento da permeabilidade intestinal, o que por sua vez permite que proteínas inteiras sejam absorvidas para a corrente sanguínea, provocando reacções de auto-imunidade. O glúten parcialmente digerido produz peptídeos denominados de "exorfinas", um estimulante dos receptores opióides no cérebro, assim como a heroína. Estas exorfinas aumentam a fome e levam a um verdadeiro vício no consumo de produtos derivados do trigo. Ou seja, o trigo é um poderoso estimulante do apetite. Além da conhecida Doença Celíaca, na qual os doentes experimentam dores abdominais e diarreia com o consumo de glúten, há um grande número de patologias autoimunes associadas ao consumo de trigo. Podemos citar, por exemplo, atrite reumatóide, lúpus,
Capítulo: Introdução
Já vimos que os grãos são elementos estranhos à dieta humana durante 99,5% da evolução. Isto se aplica a todos os grãos. Mas o trigo é especial. Quem compilou os motivos pelos quais o trigo está especialmente implicado na génese da obesidade, diabetes e um sem número de patologias auto-imunes foi o Dr. William Davis, em seu instigante livro "Sem Trigo, Sem Barriga". Segue breve resumo:
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dermatite herpetiforme, ataxia cerebelar, esclerose múltipla, colite ulcerativa, cólon irritável, enxaquecas, entre outras. Muitos destes doentes não apresentam os sintomas de doença celíaca, mas tem os anticorpos para doença celíaca positivos. Outros têm estes anticorpos negativos e, não obstante, melhoram com a retirada total do trigo. Em resumo, o trigo é um grão que não faz parte da dieta paleolítica, mas cujos efeitos vão muito além do fato de representar a principal fonte de hidratos de carbono da dieta. Trata-se do alimento que mais eleva a glicose no sangue, de um estimulante do apetite, e de um indutor de inflamação crónica e doenças auto-imunes. É possível que a retirada total do trigo represente a intervenção isolada mais importante de toda a dieta paleolítica.
COMO DEVO COMER? COMIDA DE VERDADE.
Se eu tivesse que reduzir ao mínimo o conceito da dieta paleolítica low carb (nem toda a dieta paleo precisa ser low carb - mas se o objectivo é perda de peso, este é o ideal), o conceito todo poderia ser condensado nos seguintes 3 pontos:
1) Evitar açúcar 2) Evitar grãos (e abolir o trigo e seus derivados) 3) Consumir comida de verdade (definiremos melhor este conceito, abaixo)
Coma: carne, peixes, ovos, vegetais (preferencialmente os que cresçam acima do solo) e gorduras naturais (como coco, azeite, manteiga). Evite: açúcar e alimentos com amido (como pão, massas, arroz e batatas). Evite especialmente os derivados de trigo. Coma quando estiver com fome, e até que esteja satisfeito.
Capítulo: Introdução
Não conte calorias, pelo mesmo motivo que você não conta quantas vezes respira por minuto contar calorias é um conceito bizarro e ineficaz. E esqueça os produtos industrializados "diet" procure sempre comida de verdade.
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COMIDA DE VERDADE
Carne: qualquer tipo de carne. Carne de gado, porco, aves, carne de caça. A gordura da carne não é problema. Idealmente, os animais devem ter comido ervas e não ração à base de grãos. Peixe e marisco: todos os tipos. Peixes gordos como salmão, cavala ou arenque são ricos em ómega-3. Não coma panados, por causa do trigo. Ovos: em todas as suas formas: fervidos, mexidos, omeletes. Um dos alimentos mais saudáveis e completos. Gordura natural: manteiga, a gordura dos alimentos, azeite, óleo de coco, abacate, maionese de azeite. São saborosos e saciantes. Óleos de sementes não são naturais (soja, milho, etc). Muito menos margarina, gordura vegetal hidrogenada, etc. Vegetais (saladas): alface, tomate, couve-flor, brócolos, couve, couve de bruxelas, espargos, curgete, beringela, azeitonas, espinafres, cogumelos, pepino, cebola, pimento, e muito mais. Lacticínios: a dieta paleolítica não contém lacticínios. O leite puro é mal tolerado por muitas pessoas. A lactose é um tipo de açúcar que, embora não seja doce, eleva a insulina e sabota a dieta. Assim, deve ser evitado. Os produtos fermentados (queijo, iogurte natural com gordura, coalhada) e os ricos em gordura (preferencialmente com mais de 40% de gordura, como a nata e a manteiga) podem ser consumidos por aqueles que não apresentam intolerância aos mesmos. Frutos oleoginosos: excelente substituto para salgadinhos e pipoca. Inclui amêndoas, nozes, noz pecã, avelãs, macadâmias, castanha do Brasil, cajús, pistácios. Contém alguns hidratos de carbono, de modo que é bom evitar o excesso. Prefira as nozes cruas sem sal. Fruta: se não precisa perder peso, e apenas quer melhorar sua saúde com a dieta paleo pode consumir frutas à vontade (juntamente com carnes, ovos e hortaliças).
Frutas não são bons lanches. Pelo mesmo motivo que não se deve beber de estômago vazio (o álcool é absorvido mais rapidamente), não se deve comer frutas de estômago vazio (o açúcar no sangue vai subir mais rapidamente, e você vai ficar com FOME 1 ou 2 horas depois, quando o açúcar no sangue baixar). Lanche low carb é feito de proteína e gordura (queijo, presunto, salame, etc.). Não poderia deixar ainda de mencionar as frutas virtualmente SEM açúcar: abacate e coco. Um abacate inteiro tem o açúcar de 2 ou 3 morangos. Você pode raspar o interior de um abacate, colocar num xícara com um pouco de limão e umas gotas de adoçante (sucralose) e está feita a sobremesa/lanche. O mesmo vale para o coco.
Capítulo: Introdução
Se precisa perder peso ou já tem resistência à insulina deve consumir fruta com moderação, sabendo-se que as seguintes frutas são as que menos alteram a glicose e a insulina: morangos, Mirtilos, framboesas, amoras (são as frutas que menos contém açúcar). Ameixas, melão, pêssegos e nectarinas, laranjas, maçãs, pêras e papaia contém níveis moderados de açúcar por esta ordem (ameixas e melão contém menos açúcar). As seguintes frutas contém muito açúcar, devendo ser consumidas em pequenas porções, ou por pessoas que tolerem uma quantidade maior de hidratos de carbono: bananas, figos, uvas, manga, abacaxi e melancia.
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Não Coma
Açúcar: sem excepções. Refrigerantes, doces, sumos de fruta, bebidas "energéticas", chocolates, bolos e tortas, gelados, cereais matinais. Amido: todos os derivados do trigo (pães, massas, não importa se for integral ou não, se for preto ou branco, se for de centeio ou de 7 grãos, simplesmente não coma), inclusive produtos em que o trigo não é evidente (panados tem farinha de trigo, molho bechamel também). Arroz, batatas, mingaus, aveia, granolas também são amido. Margarina: o oposto de comida de verdade. Imitação industrial de manteiga, associada a várias doenças e com gosto mau. Cerveja: é pão líquido. Cheio de maltose, um açúcar não doce, que eleva a insulina e acumula gordura na barriga.
Com Moderação
Frutas: As frutas silvestres, que nossos antepassados paleolíticos consumiam, eram pobres em açúcar. As frutas modernas, cultivadas, foram seleccionadas por milhares de anos de agricultura e contém muito mais açúcar e frutose do que as originais. Mais ou menos como comparar um caniche e um lobo. Assim, se for diabético ou tiver dificuldade para perder peso, evite o excesso de frutas, especialmente as muito doces. As frutas vermelhas contém muito pouco açúcar e podem ser consumidas com mais liberalidade. O coco e o abacate quase não contém açúcar. Álcool: Não eleva a insulina, portanto não engorda, mas dificulta a perda de peso se consumido em excesso. Dito isso, o consumo moderado de bebidas alcoólicas sem açúcar (vinho ou espumante seco, por exemplo) pode ser feito de forma eventual. Chocolate preto com mais de 70% de cacau.
Capítulo: Introdução
Texto adaptado do site http://www.lowcarb-paleo.com.br/
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Capítulo: Entradas e Petiscos
ENTRADAS E PETISCOS
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Capítulo: Entradas e Petiscos
CRACKERS DE PARMESÃO
Queijo parmesão ralado q.b. Temperos
Uma boa opção para acompanhar saladas, sopas, petiscos. Distribua pequenos montinhos de queijo ralado formando círculos com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180º e deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos. O queijo vai fundir e gratinar.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Se quiser pode acrescentar 1 colher de café de pimentão doce ou ervas aromáticas no queijo… que delícia!
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PATÊ DE ATUM E ABACATE
1 lata de atum em água 1 abacate bem maduro 1-2 tomates (ou vários tomates cerejas) Salsa a gosto Sumo de 1/2 limão (use o outro meio como guarnição e para regar sumo na hora de servir) Sal e pimenta a gosto Tabasco (molho pimenta) a gosto
Abra a lata de atum e escorra a água. Tire a casca do abacate e corte a polpa em cubinhos. Corte o tomate em pedaços. Pique a salsa. Misture tudo e adicione o sumo de limão e sal, pimenta e tabasco a gosto. Espalhe a mistura em cima de folhas verdes e coloque uma fatia de limão e ervas (e eventualmente tomate) em cima.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Folhas verdes (ou salada mais elaborada se quiser)
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OVOS COM SALMÃO E MAIONESE
4 ovos 8 colheres de café de maionese 100-150 g de salmão fumado 8 pedacinhos de limão 8 pedacinhos de endro ou salsa
Capítulo: Entradas e Petiscos
Ferver os ovos por 8 minutos e deixar em água fria até esfriar. Tirar a casca e cortar em metades. Começar por colocar maionese em cima de cada metade. Corte o salmão em 8 pedacinhos e coloque em cima dos ovos. Finaliza com endro ou salsa e um pedacinho de limão. Pronto. Servir frio.
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NUGGETS DE FRANGO
1/4 chávena de farinha de coco 1/2 chávena de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de alho triturado ou em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pitada de pimenta moída 500g de peito de frango Sal e pimenta para temperar o frango 1 ovo
Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Misture o ovo batido com as natas e coloque numa tigela rasa. Misture a farinha de cocô, o queijo parmesão, o alho triturado, bicarbonato e coloque noutra tigela. Após isto, inicie a montagem dos nuggets. Passe cada pedaço de frango inicialmente na mistura líquida e de seguida passe na mistura de farinha de cocô e parmesão. Ligar o forno a 200º. Colocar os nuggets num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 15 minutos até ficarem dourados.
Capítulo: Entradas e Petiscos
1 chávena de natas ou iogurte natural
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MINI-QUICHES
Bater os ovos com sal e pimenta e dividir pelas formas de queques. Coloque os recheios, dividindo igualmente por cada queque. Espalhe o queijo ralado em cima e finalize com orégãos secos. Leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos. Eles vão expandir no forno, mas depois eles diminuem de novo. Pronto para comer ou levar!
3 ovos sal & pimenta 4 colheres de sopa de queijo ralado orégãos secos ou outros temperos a gosto
4-6 colheres de sopa (1-1.5 por muffin) de carne moída, frango picado, legumes gratinados, etc. Só não deve ter muito molho. Cebola e queijo roquefort Chouriço e azeitonas
Capítulo: Entradas e Petiscos
Exemplos de recheios:
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CALDO VERDE
1 cebola 1 chouriço 4 dentes de alho Água e azeite q.b. 400 g de couve portuguesa cortada em caldo verde 400 g de chuchu 1 cenoura sal q.b.
Leve a água ao lume com o chuchu, a cebola, os dentes de alho. Tempere com sal e deixe cozer durante 15 a 20 minutos. Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).
Capítulo: Entradas e Petiscos
Passada a cozedura, reduza os legumes a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 10 minutos. Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas. Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o azeite e o chouriço.
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TORTA DE COUVE
1 couve portuguesa 5 ovos 150 g de bacon Sal e pimenta q.b. Alho em pó e cebola desidratada ½ chávena de queijo ralado ( opcional)
Corte um molho de couve, bem fininha. Unte uma forma ou pirex com azeite, adicione bacon picadinho intercalado com a couve até encher a forma. Bater 5 ovos com 5 C de sopa de água, sal, temperos, 1 C de sopa de cebola desidratada e coloque por cima.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Para finalizar polvilhe queijo ralado ( opcional) e leve ao forno por 20 min.
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COUVE- FLOR GRATINADA
1 couve-flor Restos de frango desfiado, bacon, presunto ou chouriço Fatia de queijo flamengo ou outro a gosto (p.ex. queijo da ilha) 1 chávena de queijo mozzarela ralado 1 chávena de requeijão (opcional) Sal e pimenta q.b.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Coza a couve-flor, tempere com sal e pimenta e recheie com frango ou presunto e queijo fatiado. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e cubra com requeijão (opcional), e cubra com o queijo ralado. Asse no forno convencional até ficar dourado e crocante por fora.
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TOSTAS DE SÉSAMO
1 e 1/2 chávenas de farinha de amêndoa Sal e pimento q.b. 1/2 chávena de sementes de sésamo 1 ovo 1 c de sopa de azeite
Capítulo: Entradas e Petiscos
Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa obtida entre duas folhas de papel vegetal e espalme com ajuda de um rolo de cozinha até obter uma camada com cerca de 1,5 a 2mm de espessura. Com auxílio de uma faca ou cortador de pizza corte a massa em quadrados com cerca de 4cm. Transfira para um tabuleiro e polvilhe com um pouco mais de sal e pimenta. Leve ao forno a 175º por 12 a 14 minutos.
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COGUMELOS RECHEADOS
1 chávena de salsa picada ½ chávena de tomates secos ½ chávena de pinhões 2 dentes de alho picados 1 c de chá de sumo de limão Sal e pimenta q.b. ¼ chávena de azeite
Pique a salsa, tomates secos, pinhões, alho, sumo de limão até ficar suave. Junte o azeite e volte a picar até ficar incorporado. Remova os pés dos cogumelos e recheie-os com a pasta. Levar ao forno a 175º cerca de 30 min. Opcional: disponha queijo parmesão ralado em cima do recheio antes de ir ao forno.
Capítulo: Entradas e Petiscos
200 g de cogumelos grandes para rechear
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CROCANTES DE COUVE
1 couve portuguesa Sal e azeite q.b. Sumo de meio limão (opcional)
Capítulo: Entradas e Petiscos
Lavar muito bem a couve e cortar em pedaços de cerca de 2,5cm por 2,5cm retirando os talos (podem ser utilizados para fazer sopa). Colocar numa taça e temperar com o azeite, limão, sal e pimenta se desejado, mexer muito bem. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno sem sobrepor para que tostem de forma uniforme. Levar ao forno a cerca de 180º até ficarem dourados (cerca de 10 minutos).
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“BATATAS FRITAS” DE ABÓBORA
1 abóbora manteiga Sal, pimenta e azeite q.b. Opcional: alho em pó, cebola desidratada e pimentão doce para um tempero diferente
Capítulo: Entradas e Petiscos
Descasque a abóbora e retire as sementes. Corte em palitos e tempere com sal, pimenta e azeite. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno sem sobrepor os palitos para que tostem de forma uniforme. Levar ao forno a cerca de 180º até ficarem dourados (cerca de 20 a 30 minutos).
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LEGUMES ASSADOS
1 couve-flor 1 ourgete 4 cenouras 2 c de sopa de azeite Sal e pimento q.b. Ervas a gosto: louro, alecrim, etc
Cortar os legumes em pedaços, colocar numa taça e tempera com o azeite, sal e pimenta. Transferir para um tabuleiro de ir ao forno e cozinhar a 175º cerca de 20 minutos. Retirar e mexer os vegetais. Juntar as ervas secas e cozinhar por mais 10 minutos.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Nota: pode-se fazer esta receita também com cebola, cabeças de alho, pimentos, etc.
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PURÉ DE COUVE-FLOR
1 couve-flor grande 1 pedaço pequeno de brócolos ou cenoura (opcional) 50 ml de natas ou leite de cocô (opcional) 50 g de manteiga Sal e pimenta a gosto
Capítulo: Entradas e Petiscos
Corte os legumes em pedaços e cozinhe aproximadamente 15 minutos (de preferência a vapor). Bata as natas e a manteiga com uma parte das verduras num liquidificador. Quando ficar cremoso adicione o resto dos legumes e bata mais um pouco até adquirir a consistência desejada. Prove e rectifique os temperos.
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“ARROZ” DE COUVE-FLOR
1 couve-flor sal (manteiga ou azeite)
Capítulo: Entradas e Petiscos
Rale a couve-flor no lado grosso do ralador ou no processador de comida. Coza em água com sal (ou ao vapor) por alguns minutos (2-3 minutos deve ser suficiente para ainda ficar “al dente”). Escorra e misture com uma colher de sopa de manteiga ou azeite antes de servir.
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ESPARGUETE DE SPAGHETTI SQUASH
1 spaghetti squash Sal, pimenta e azeite q.b. para temperar
Capítulo: Entradas e Petiscos
Colocar a abóbora inteira num tabuleiro de ir ao forno, picar algumas vezes com um garfo. Cozinhar a 175º cerca de 60 a 80 minutos. Deixar arrefecer cerca de 20 a 30 minutos. Abrir a abóbora ao meio com uma faca. Com auxílio de uma colher remover as sementes. Com auxílio de um garfo raspar a polpa da abóbora em finas tiras. Temperar a gosto e servir como acompanhamento.
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OMOLETE DE FETA, MANJERICÃO E TOMATES SECOS
3 ovos 50 ml de natas 5 tomates secos 5 tomates cereja 1 c de sopa de manteiga 7 pedaços de queijo feta 10 folhas de manjericão fresco
Bater os ovos com as natas, sal e pimento levemente com um garfo. Derreter a manteiga numa frigideira e despejar a mistura dos ovos. Mexer um pouco com uma colher para que comece a cozinhar de forma uniforme e depois acrescentar os tomates secos em pedaços, tomates cereja cortados em metades e os pedaços de feta. Quando estiver quase pronta, juntar as folhas de manjericão. Tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais alguns minutos.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Sal e pimento q.b.
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PIMENTOS RECHEADOS
1 lata de tomate em conserva 4 dentes de alho Pimenta, sal, orégãos secos e paprika picante q.b. 150 g de queijo ralado
Pique a cebola e alho finos. Pique o alho francês em pedacinhos. Pique a couve-flor bem fino, até ficar um ”arroz”. Frite a cebola com alho até ficar mole, adicione o alho francês e a couve-flor e refogue mais um pouquinho, com sal e pimenta. Retire os legumes e adicione a carne. Frite a carne mexendo sempre para não queimar, depois misture tudo junto na frigideira. Adicione o resto dos temperos (paprika picante e orégãos e mais um pouquinho de sal e pimenta ao gosto). Adicione os tomates e deixe ferver por mais alguns minutos.
500 g de carne picada 150 g de alho francês ou cebola 150 g de couve flor 1 cebola (roxa ou normal)
Lave os pimentos e corte o topo. Misture 1/2 do queijo ralado com a carne e encha os pimentos com o recheio. Espalhe o resto do queijo em cima e finalize com um pouco de orégãos. Leve ao forno a 200 graus por cerca de 25 minutos até ficarem gratinados. Capítulo: Entradas e Petiscos
2-3 pimentos
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MANTEIGA DE CHOCOLATE E AVELÃ
1 chávena de avelãs ¼ chávena de cacau em pó 5 c de sopa de mel 1 c de sopa de extracto de baunilha 1 c de sopa de óleo de cocô Pitada de sal
Coloque-as no processador de comida e pique-as até obter uma manteiga suave (cerca de 5 minutos). Junte o cacau, mel, baunilha, óleo de cocô e sal e volte a bater mais um minute. Guarde num frasco no frigorífico. Retire para fora 15 minutos antes de servir.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Asse as avelãs cerca de 10 minutos a 175º até ficarem tostadas. Transfira as avelãs para uma toalha e esfregue-as para remover a casca.
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CESTINHOS DE BACON
Fatias finas de bacon q.b. 1 forma metálica para queques
Ligue o forno a 200ºC.
Capítulo: Entradas e Petiscos
Vire a forma de queque ao contrário e cubra cada uma com bacon conforme se vê na foto abaixo. Leve ao forno cerca de 20 minutos até ficar dourado e crocante (nota: coloque um tabuleiro por baixo porque pode escorrer gordura). Retire e deixe arrefecer um pouco e retire cuidadosamente. Rechear a gosto!
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TARTE DE VEGETAIS
4 curgetes pequenas
2 batatas doces
4-5 tomates
Sal, azeite e pimenta q.b. 1/2 chávena de queijo gouda ou parmesão ralado
Pré-aqueça o forno a 175º. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e cozinhe as cebolas às rodelas com uma pitada de sal durante cerca de dez minutos até começarem a caramelizar. Junte os alhos e o tomilho e cozinhe, mexendo mais alguns minutos. Verta esta misture na base de uma tarteira. Depois cubra com camadas da curgete, tomate e batata-doce às rodelas finas. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Cubra com o queijo ralado.
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 c de chá de tomilho seco
Ao fim deste tempo retire o papel de alumínio e deixe gratinar por mais cerca de 15 minutos. Capítulo: Entradas e Petiscos
2 c de sopa de azeite extra-virgem
Leve ao forno cerca de 20 minutos coberto com folha de alumínio (coloque uma folha de papel vegetal por baixo do alumínio para que este não entre em contacto com a comida).
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BOLINHOS DE ATUM E BATATA DOCE
- 1 batata doce cozida e descascada - 2 latas de atum em água escorrido - 50 g de farinha de amêndoa - 1 cebola pequena
- 1 colher de chá de cominhos (opcional) - 1 colher de chá de paprika - 1 ovo - um molho de salsa picada - azeite - sal e pimenta a gosto
Desfazer o atum e a batata para dentro de uma tigela grande, juntar o resto dos ingredientes excepto o azeite e misturar bem com as mãos. Formar os "bolinhos" (mais ou menos 5) e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos. Aquecer azeite numa frigideira e colocar os bolinhos (o azeite deve ficar sensivelmente a meio). Cozinhar 5 minutos de cada lado. Ou levar a forno a 200 graus até ficarem dourados.
Capítulo: Entradas e Petiscos
- 1 colher de sopa de sumo de limão
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PALEO EM VIAGEM
O que comer quando se faz uma viagem longa de carro ou avião?
Há inúmeras opções: - ovos cosidos: descascar e colocar num saco de merenda; - pedaços de chocolate preto 85% de cacau; - mistura de frutas oleoginosas (cajus, amêndoas, castanhas do Brasil, nozes, macadâmias, nozes pecã, avelãs,…): cruas e sem sal; - charcutaria diversa; - queques paleo doces ou salgados;
Capítulo: Entradas e Petiscos
- 1 peça de fruta (sempre acompanhada por outros alimentos)
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Capítulo: Entradas e Petiscos
Capítulo: Pães e massas
PÃES E MASSAS
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Capítulo: Pães e massas
PÃO DE AMÊNDOA E LINHAÇA
4 ovos Sal ( 1 c de café ou conforme o paladar) 2 c de sopa de requeijão ou iogurte natural 1 c de sopa de fermento em pó
Separar os ovos e bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Bater os ovos com o requeijão ou iogurte. Misture a farinha de amêndoa com a farinha de linhaça dourada e fermento em pó. Incorpore as claras em castelo e a mistura de farinhas, alternadamente, na mistura de gemas e requeijão.
1/2 chávena de farinha de linhaça dourada
Leve para assar no microondas em 5 min ou no forno a 175º por 25 min.
Capítulo: Pães e massas
1 chávena de farinha de amêndoa
Verta a massa numa forma rectangular ( 5cm altura X 7cm X 22cm) ou 7 forminhas individuais. Pode polvilhar queijo ralado por cima ( opcional ).
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PÃO DE FORMA DE QUEIJO
1/3 chávena de sementes de girasol 300 g de queijo-creme, tipo philadelphia 5 ovos 1 chávena de queijo amarelo ralado (por exemplo parmesão) 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento químico Linhaça dourada para forrar a forma
Coloque as amêndoas, a linhaça e as sementes de girassol no liquidificador e bata até ficar um pó/farinha. Misture a farinha com fermento, sal e temperos. Misture o queijo creme e ovos até ficar uma mistura lisa, depois adiciona o queijo amarelo.
1/3 chávena de linhaça
Leve ao forno em 180 graus por cerca de 60 minutos. Deixe esfriar. Pronto!
Capítulo: Pães e massas
1 chávena de amêndoas sem casca
Adicione a farinha na mistura de ovo e queijo. Forre uma forma com azeite e linhaça.
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PANQUECAS
3 ovos 2/3 chávena de farinha de amêndoas 1/3 chávena de natas ou iogurte natural 100 g de queijo ricotta (ou requeijão) 1/2 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de chá de fermento em pó
Bater bem os ovos. Adicionar as natas e a ricotta e misture junto com a baunilha. Misturar a farinha de amêndoas com a fermento. Depois envolva a mistura da farinha na mistura de ovos e natas junto com uma pitadinha de sal. Deixe descansar por 5-10 minutos. Formar panquequinhas grossas numa frigideira (eventualmente com um pouco de manteiga). Fritar até ficar dourados nos dois lados. Servir com mirtilos e framboesas frescos e natas batidas, ou com geleia caseira sem açúcar.
Capítulo: Pães e massas
pitadinha de sal
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PÃO DE FARINHA DE COCÔ
50 g de farinha de coco; 1 colher de chá de fermento em pó químico 1 colher de chá de sal 5 ovos ½ chávena de óleo de cocô 1 colher de sopa de adoçante ( sucralose granulado) ou mel
Pré-aqueça o forno a 180° e cubra uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Capítulo: Pães e massas
Junte numa tigela a farinha, o fermento e o sal, e reserve. Em outra tigela, bata na velocidade baixa da batedeira os ovos, a manteiga e o adoçante, até ficar homogéneo. Incorpore a mistura da farinha peneirando por cima da mistura de ovos e manteiga. Verta na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos.
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PÃO DE BANANA
- 6 ovos - 2 colheres de chá de extracto de baunilha - 3 bananas - 100g de coco ralado - 3 colheres de sopa de coco ralado para polvilhar o topo da massa - pitada de sal - 4 ou 5 nozes (opcional)
Numa tigela grande misturar o sal, os ovos e a baunilha. A isto junta-se o óleo de coco e envolve-se. Juntar o coco e as bananas amassadas. Misturar bem para não deixar grumos. Nesta altura (se quiserem), triturem as nozes em pedaços grandes e espalhem pela massa. Deitar a mistura numa forma de pão inglês. O fundo da nossa tem cerca 23 por 8cm, não convém ser maior que isto senão o pão vai ficar muito baixinho! Polvilhar com coco ralado e levar ao forno cerca de 60 minutos tapando a forma com papel de alumínio durante os primeiros 30 minutos. Quando arrefecer retirar da forma e colocar sobre uma grelha (que permita ventilar por baixo) a arrefecer. Conservar no frigorífico para manter a textura.
Capítulo: Pães e massas
- 4 colheres de óleo de coco ou manteiga amolecida
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PANQUECAS DE BANANA
Bater no liquidificador 1 banana verde e 1 ovo. Verter para uma frigideira untada com manteiga ou azeite, deixar dourar em fogo baixo, virar até ficar douradinha. Para a versão salgada, acrescente 1 pitada de sal, orégãos e queijo ralado ou uma colher de sopa de farinha de espinafre ou beringela.
Capítulo: Pães e massas
Para a doce pode acrescentar 1 c de chá de cacau em pó e adoçante 15 gotas ou canela e essência de baunilha ou apenas polvilhar erva -doce e adoçante.
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PIZZA
1 chávena de farinha de amêndoa 3 ovos 2 c de sopa de requeijão 1 c de chá de fermento em pó
Misturar tudo, colocar numa base redonda e espalhar bem com a ajuda da espátula e levar ao microondas por 5 min. Transferir para um tabuleiro e levar ao forno a 175graus por cerca de 15 min.
Capítulo: Pães e massas
Retirar e cobrir com molho de tomate e recheios a gosto: bacon, espinafres, ovo, cebola, queijo mozzarela, azeitonas, tomate às rodelas, etc. Levar por fim novamente ao forno para gratinar.
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PIZZA COM BASE DE PARMESÃO
4 ovos 100gr de queijo parmesão 200ml de natas ou requeijão 2 colheres de sopa de farinha de cocô Sal, pimenta, alho em pó e orégãos secos a gosto
Capítulo: Pães e massas
Bater todos os ingredientes no liquidificador, verter para um tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos até ficar dourado. Cobrir com recheios a gosto e levar novamente ao forno para gratinar.
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CREPES
1 ovo (médio) 1 c. de sopa de natas 1 c .de sopa de queijo parmesão ralado
Capítulo: Pães e massas
Bata tudo no liquidificador até ficar homogéneo. Divida em 2 porções e cozinhe numa frigideira em lume baixo. Escolha o recheio de sua preferência e coloque em 1/4 da massa; então dobre 2 vezes. Disponha num prato com queijo ralado por cima e aqueça um pouco (1 min no máximo) no microondas para derreter o queijo.
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SCONES
2 ½ chávenas de farinha de amêndoa, mais a necessária para polvilhar a massa 1 pitada de sal 1 c de chá de fermento em pó ¼ chávena de oleo de cocô (ou manteiga derretida) 2 ovos
Numa taça junte a farinha de amêndoa, sal e fermento em pó. Noutra taça bata os ovos com o óleo de cocô e o mel. Incorpore a mistura da farinha na mistura de ovos. Molde bolas de massa com a ajuda de farinha de amêndoa extra se necessário e disponha num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 175º cerca de 15 minutos até alourarem.
Capítulo: Pães e massas
1 c de sopa de mel
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Capítulo: Peixe e marisco
PEIXE E MARISCO
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Capítulo: Peixe e marisco
"ESPARGUETE" COM CAMARÕES
- 1 lata de anchovas (opcional) - 3 tomates maduros (ou uma lata de tomate aos pedaços) - 1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço - 2 curgetes - 12 camarões (ou miolo de camarão) - 1 piri-piri seco (jindungo) - manjericão fresco ou seco a gosto - azeite, sal e pimenta a gosto
O camarão se estiver congelado inteiro aqui vai uma dica. Lavem-nos bem com água muito quente e deixem-nos de molho 5 minutos. Vão ver que ficam extremamente fáceis de descascar e não precisam de ser previamente cozidos. Adicionar o camarão (já descascado ou o miolo) e cozinhar mais 5 minutos até ganhar cor.
Capítulo: Peixe e marisco
- 2 dentes de alho
Refogar em azeite o alho cortado aos pedaços, o piri-piri esmagado e as anchovas. Cozinhar cerca de um minuto até as anchovas se dissolverem e juntar os tomates aos pedaços. Temperar com sal, pimenta e manjericão. Juntar as azeitonas. Cozinhar 5 minutos até o tomate ficar macio. Juntar as curgetes ripadas (de preferência usar um espirilizador ou uma mandolina) misturando e tapar a frigideira mais 5 minutos até estarem cozidas.
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SALMÃO NO FORNO COM CAMARÕES E VEGETAIS
Pré aquecer o forno a 200º.
- 2 tomates em quartos - 1 limão em quartos - 4 lombos ou postas do rabo de salmão - 8 a 12 camarões congelados com casca - sal, pimenta e manjericão a gosto - azeite - 8 a 12 tiras de bacon - vegetais variados
Colocar o salmão, alhos, tomates, limão e camarões num pirex, temperar com sal e pimenta, misturar e envolver bem em azeite. Noutro pirex colocar os vegetais ligeiramente envolvidos em azeite e temperados com sal e pimenta. Colocar ambos no forno durante cerca de 10 minutos, retirar, virar o salmão e os camarões e mexer os vegetais, colocar mais 10 minutos. Retirar de novo, virar e colocar o bacon estendido sobre o pirex do salmão (se os vegetais já estiverem assados nas pontas retirar de vez), mais cerca de 5 minutos até o bacon parecer crocante e está pronto a servir.
Capítulo: Peixe e marisco
- 2 dentes de alho esmagados com casca
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“ARROZ” DO MAR
1 embalagem de “frutos do mar” (lulas, camarão, amêijoas, mexilhão, etc) 4 dentes de alho 1 cebola grande
1 molho de salsa. Meia couve de brócolos 1 couve-flor grande picada Sal e pimenta e azeitonas a gosto
Numa panela coloque um fio de azeite e refogue os dentes de alho laminados, a cebola picada e os tomates picados. Acrescente os frutos do mar previamente descongelados. Acrescente o sumo de meio limão, a salsa picada, sal e pimenta a gosto. Acrescente no fim as azeitonas. Deixe ferver um pouco e adicione 4 chávenas do “arroz” de couve-flor e meia chávena de brócolos picados. Misture e deixe a couve-flor cozinhar até ficar macia.
Capítulo: Peixe e marisco
2 tomates
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SOPA DE PEIXE, CAMARÃO E AÇAFRÃO
150 g miolo de mexilhão 200 g de pescada ou outro peixe a gosto 150 g camarão 1 cebola
Leve a cebola e o pimento picados a refogar numa panela com manteiga. Adicione a curgete em cubos, tomate na lata, ervas, água a calda de verduras e deixe ferver por alguns minutos.
1/2 curgete
Adicione o açafrão e depois as natas. Quando voltar a ferver adicione o peixe em cubos e tomate de cereja.
1/2 lata de tomate pelada (mais tomate, menos calda)
No final, quando o peixe estiver cozinhado adicione os camarões e mexilhões.
200 ml de água
Use ervas como guarnição.
1/2 pimento vermelho
100 ml natas ou leite de cocô 1 colher de sopa de ervas frescas (por exemplo salsa ou coentros) Sal, pimenta e açafrão q.b.
Capítulo: Peixe e marisco
4-6 tomates cereja cortados em metade
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PEIXE GRELHADO COM VEGETAIS COZIDOS E SALADA
- 2 postas de peixe para grelhar ( por exemplo garoupa) - 1 molho de feijão-verde - 2 cenouras - alface - tomate - sal, azeite e vinagre
Num grelhador cozinhar o peixe temperado com sal. Cozer a vapor as cenouras descascadas e cortadas e o feijão-verde já arranjado durante 15 minutos.
Temperar com azeite e vinagre a gosto, nada mais fácil!
Capítulo: Peixe e marisco
À parte fazer uma salada simples de alface e tomate.
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ATUM DE CEBOLADA COM VEGETAIS
- 2 bifes de atum - 2 cebolas cortadas às rodelas - 3 dentes de alho - sumo de 1 limão - sal, azeite e pimenta - 1/2 beringela - 1/2 curgete - 1 brócolo
Deixar os bifes a marinar com o sumo de limão, os alhos cortados e sal durante pelo menos uma hora. Numa frigideira grande aquecer o azeite e colocar os bifes a fritar sem aproveitar nada da marinada. Quando se viram os bifes a primeira vez, coloca-se a cebola às rodelas para esta ter tempo de alourar sem queimar. Servem-se com o molho de azeite e cebolas. Os vegetais são cortados e passados no wok com um bocadinho de azeite, sal e pimenta.
Capítulo: Peixe e marisco
- 1 cenoura
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SALMÃO NO PAPELOTE COM COUVES DE BRUXELAS
- 2 dentes de alho - 1 molho de coentros ou salsa - 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon - 1 colher de sopa de polpa de tomate (sem açúcar) - 1 colher de sopa de azeite - sumo de 1 lima - 400g de couves de bruxelas - 130g de bacon aos pedaços - 1 cebola grande ou alho francês - azeite, sal e pimenta a gosto
Num processador juntar o alho, salsa, mostarda, 1 c de sopa de azeite, polpa de tomate e sumo de meia lima para criar uma pasta. Colocar cada lombo de salmão em cima de um pedaço de papel vegetal suficientemente grande para o embrulhar. Temperar o salmão com sal e o resto do sumo de lima e barrar com a pasta feita anteriormente. Noutro tabuleiro colocar as couves de bruxelas cortadas ao meio, o bacon, a cebola picada e temperar com o azeite, sal e pimenta. Envolver tudo e levar ao forno durante 20 a 30 minutos a 170º (ir virando os legumes para tostar dos 2 lados).
Capítulo: Peixe e marisco
- 2 lombos grandes de salmão
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PATANISCAS
500 g de bacalhau 4 ovos 2 c de sopa de farinha de cocô 1 c de sobremesa de fermento de pó 1 c de sopa de alho em pó 1 cebola
Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa. Junte os ovos com a farinha e alho em pó e mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Capítulo: Peixe e marisco
Salsa e pimenta q.b.
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1 cebola 4 dentes de alho 2 a 3 ovos 500 g de bacalhau demolhado 1 couve-flor (aprox. 450 g) 1 cenoura 1 c de sopa de farinha de cocô Azeite, noz-moscada, louro, sal, pimenta e salsa picada q.b.
Coza o bacalhau com a couve-flor em pedaços e a cenoura em água temperada com 2 dentes de alho esmagados e folha de louro. Escorra a água e retire o bacalhau para arrefecer e desfie-o. Triture a couve-flor num processador de comida e pique a cenoura. Junte de seguida o bacalhau e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz moscada. Bata os ovos numa taça com a farinha de coco e 2 colheres de sopa de azeite e incorpore na massa, mexendo para que fique bem ligada e consistente. Rectifique os temperos e forme bolinhas ou molde os pastéis com ajuda de duas colheres de sopa. Disponha num tabuleiro de ir ao forno. Borrife ou pincele com um pouco de azeite e leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
Capítulo: Peixe e marisco
PASTÉIS DE BACALHAU
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ROLO DE SALMÃO FUMADO
5 ovos 400 g de espinafres frescos pitada de sal ½ chávena de queijo mozzarela ralado (opcional) 1 embalagem de queijo-creme com ervas. 200gr de salmão fumado em fatias finas
Bater no liquidificador os ovos com os espinafres, sal e queijo mozzarela. Colocar num tabuleiro previamente coberto por papel vegetal. Cozinhe no forno por 15-20 minutos a 200 graus e deixe arrefecer. Para montar o rolo comece por barrar o queijo-creme, depois coloque as fatias de salmão e cubra com alface/tomate/cebola a gosto. Role tudo, na direcção mais longa do rolo. Corte em pedaços de ~2-2.5 cm cada um e sirva.
Capítulo: Peixe e marisco
Folhas de alface e tomate/ cebola/ alcaparras (opcional)
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“DOURADINHOS”
500g de peixe branco (por exemplo pescada) 2 ovos 1 chávena de farinha de amêndoa Sal q.b. Alho e cebola desidratados em pó q.b. 6 c de sopa de azeite ou óleo do cocô
Capítulo: Peixe e marisco
Arranjar o peixe e cortar em palitos. Colocar os ovos batidos num prato e a mistura de farinha de amêndoa com alho, cebola e sal noutro prato. Mergulhe os palitos de peixe nos ovos e depois na farinha de amêndoa. Reserve. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto . Fritar metade dos palitos de peixe, virar a meio. Retirar para um prato coberto de papel absorvente e repetir o processo com o restante peixe. Servir com molho de tomate.
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Capítulo: Peixe e marisco
Capítulo: Carne
CARNE
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Capítulo: Carne
BIFES DE CEBOLADA COM ESPARGOS
4 bifes Sal, alho e pimenta q.b. 2 cebolas grandes 2 molhos de espargos Manteiga e azeite q.b.
Tempere os bifes com o sal, alho e pimenta e frite numa frigideira com manteiga e azeite. No final retire os bifes e coloque as cebolas às rodelas para cozinharem na gordura que sobrou dos bifes.
Capítulo: Carne
Lave os aspargos, corte a parte mais branca da ponta de baixo e aqueça outra frigideira com manteiga. Acrescente alho laminado e sal e refogue por alguns segundos e junte os aspargos. Refogue até ficar macio.
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FRANGO ASSADO COM LIMA E MOSTARDA
500g de peito de frango ½ chávena de sumo de lima ½ chávena de coentros frescos picados ou salsa 2 c de sopa de mostarda dijon 1 c de sopa de azeite Sal e pimento q.b. 2 molhos de espargos
Triture levemente os coentros com o sumo de lima, mostarda, azeite, sal e pimenta.
Capítulo: Carne
Coloque os peitos de frango num tabuleiro e cubra com a marinada. Deixar tapado no frigorífico durante pelo menos 30 minutos (até 6 horas). Leve então ao forno a 175º durante cerca de 25 minutos. A meio do tempo junte os espargos lavados e arranjados.
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LASANHA
500 g de carne picada
4 dentes de alho
300 g de cogumelos laminados
mistura de especiarias para bolonhesa q.b. (opcional)
1 lata de tomate inteiro pelado 1 pacote de polpa de tomate
sal, pimenta, louro, azeite e orégãos secos a gosto
100ml de vinho branco (opcional)
2 a 3 beringelas grandes
2 cebolas
300 g de queijo mozzarela ralado
1 cenoura
1 molho de manjericão fresco
½ chouriço
Entretanto prepare a bolonhesa de carne: comece por refogar as cebolas e os alhos picados com o louro, orégãos e pimenta em azeite. Junte a carne picada e deixe alourar. Acrescente o ½ chouriço triturado (no processador de comida) juntamente com a cenoura. Deixe cozinhar mais um pouco e acrescente os cogumelos laminados. Levante o lume e refresque com o vinho branco. Junte depois o tomate e deixe refogar em lume brando até apurar. Rectifique os temperos de sal e pimenta e junte as folhas de manjericão ao desligar o lume. Ponha de parte.
Capítulo: Carne
Corte as beringela em fatias longas com cerca de 0,5cm de espessura, coloque sal em cima e deixe descansar por cerca de 1 hora.
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Prepare a beringela: retire o excesso de sal e o liquido que soltou, pincele com azeite e leve a grelhar no forno a 175º ou num grelhador até ficarem levemente douradas. Agora comece a montar a lasanha. Num pirex comece por colocar um fio de azeite no fundo e depois coloque uma primeira camada de beringela. Coloque uma camada com molho de carne e espalhe metade do queijo ralado em cima. De seguida nova camada de beringela. Depois uma camada de molho de carne. Por fim mais uma camada de beringelas. Finaliza com folhas de manjericão picadas e o resto do queijo ralado.
Capítulo: Carne
Leva ao forno em 200 graus cerca de 45-50 minutos, ou até ficar dourado e bem cozido.
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ALMÔNDEGAS
600 g de carne picada 1 ovo 1 cebola picada 2 c de sopa de pasta de tomate 2 c de sopa de mostarda dijon 1 c de sopa de farinha de cocô Sal e pimento q.b. 1/2 c de chá de fermento em pó
Sirva com molho de tomate e esparguete de curgete ou de spaghetti squash.
Capítulo: Carne
Numa taça grande junte a carne picada com o ovo e a cebola picada. Junte a pasta de tomate, mostarda, farinha de cocô, sal, pimenta e fermento em pó. Forme as bolas com auxílio de uma colher de sopa. Disponha as almôndegas num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal e leva ao forno a 175º cerca de 25 minutos.
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ROCAMBOLE DE CARNE
Misturar 800g de carne picada, 2 ovos, 4 c de sopa de farinha de amêndoas, 3 c de sopa de cebola desidratada, sal e temperos a gosto formando uma massa de carne homogênea.
Capítulo: Carne
Estique a massa em filme plástico e recheie com presunto (paio ou salame) e queijo, enrole e cubra com fatias finas de bacon. Asse até dourar (cerca de 45 min).
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CURGETE RECHEADA E GRATINADA
600 g de carne picada 1 cebola 4 dentes de alho manteiga para refogar 2 latas de tomate pelado 2 colheres de extracto de tomate sal e pimenta q.b. orégãos ou outras ervas 4 colheres de sopa de azeite 2 curgetes 1 chávena de queijo mozzarela ralado
Pique a cebola e o alho e refogue na manteiga até ficar mole. Adicione a carne moída e refogue até ficar cozinhado. Adicione os temperos (sal, pimenta e um pitadinha de cravo da índia) e extracto de tomate e misture. Adicione a calda de tomate pelado e azeite e deixe ferver no fogo baixo por um bom tempo até ficar bem grosso. No final adicione manjericão e deixe ferver mais um pouquinho. Corta as curgetes em metades e tire a parte mais aguada de sementes no núcleo. Recheie com o molho de carne picada (o molho deve ficar bem grosso para não ficar muito aguado). Espalhe queijo ralado em cima e sal, pimenta do reino e bastantes orégãos. Finalize com um fio de azeite.
Capítulo: Carne
Leve ao forno a 220 graus por cerca de 30 minutos. O queijo deveria ficar dourado.
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HAMBURGER COM QUEIJO AZUL E CEBOLA CARAMELIZADA
550 g de carne picada
3 colheres do sopa de salsa fresca picada
1 curgete + 4 curgetes
mistura de ervas e pimentas pronta para bolonhesa
2 ovos 1 cebola + 2 cebolas 8 dentes de alho 100 g de queijo roquefort ou outro queijo azul
azeite, sal e pimenta q.b. 25 g de manteiga 1/2 copo de vinho tinto 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Rale uma curgete e guarde. Pique uma cebola e 4 dentes de alho e as ervas. Corte o roquefort em 6 pedaços. Misture a carne picada com a cebola, curgete, alho, ervas e ovos. Forme 6 hamburgers grandes e coloque um pedaço de roquefort no centro de cada hamburger. Grelhe os hamburgers nos dois lados até ficar dourados.
Para a tagliatelle de curgete: rale as curgetes com um ralador que faça fatias finas ou num espirilizador. Refogue em azeite e alho por 2-3 minutos.
Capítulo: Carne
Para a cebola caramelizada: corte 2 cebolas em rodelas. Frite em manteiga por 2 minutos até ficar um pouco mole. Adicione vinho tinto e vinagre balsâmico. Cozinhe por mais 20 minutos, na temperatura baixa-media até ficar bem mole e cremosa. Mexe em vez em quando.
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FRANGO ENROLADO COM TOMATE SECO, ALHO, PARMESÃO E MANJERICÃO
600 g de bifes de frango 60 g de parmesão 2-4 dentes de alho picado 15 gramas de manjericão, tomilho e orégãos ~6 pedaços de tomate seco (se não forme em conserva de azeite demolhe em água por uma hora ou aqueça em água uns minutos no microondas)
Tempere os bifinhos com sal, pimenta, alho picado e ervas. A seguir coloque tomate seco e parmesão cortado em palitos no meio. Enrole cada bifinho e segure com um palito de madeira. Frite em azeite numa mistura de azeite com manteiga até ficar dourado por volta. Coloque o frango num pirex e leve ao forno a 160-180 graus por mais 15-30 minutos (dependo do tamanho do frango). Não esquecer tirar os palitos antes de servir ou cortar!
Capítulo: Carne
Sal, azeite e pimenta q.b.
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ROLO DE CARNE COM LEGUMES E QUEIJO DE CABRA
700 g de carne picada 1 cebola 3 pimentos vermelhos 2 beringelas 3 ovos 100 g de queijo-creme 300 g de tomate cereja 150 gde queijo cabra, tipo chévre sal e pimenta a gosto Manjericão fresco azeite a gosto
Corte as beringelas em fatias longas com cerca de 1,5cm (não rodelas), espalhe numa forma para o forno com azeite em cima e leve ao forno em 200 graus por 30 minutos. Retire a beringela, aumente a temperatura do forno e coloque os pimentos e grelhe até a casca ficar preta. Tire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois coloque num saco plástico por 30 minutos. Depois tire a casca aos pimentos.
Capítulo: Carne
Misture a carne picada com ovos, cebola picada, queijo-creme e sal e pimenta a gosto. Coloque papel vegetal no fundo e nos lados de uma forma tipo bolo inglês. Forre a forma com as lascas de beringela. Coloque metade da mistura de carne. Espalhe os pimentos e finalize depois com o resto da carne. Corte os tomates cereja em metades, misture com manjericão e um pouco de azeite espalhe tudo em cima da carne. Corte o queijo de cabra em fatias e espalhe em cima dos tomates. Finalize com sal e pimenta a gosto. Coloque no forno em 190 graus por 60-80 minutos. Pronto! Óptimo para servir em bufes.
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EMPADÃO DE PERU
- 2 couve-flor - 100ml de leite de coco ou 60 gr de manteiga - 1 gema de ovo - 400g de carne de peru picada - 150g de bacon ou chouriço aos pedaços ou picado - 2 cenouras em pedaços pequenos - 2 dentes de alho picados - 1 cebola picada - 200g de tomate aos pedaços (lata) - azeite, noz moscada, sal e pimenta a gosto
Fazer um refogado com o alho, azeite, cebola, cenoura e o bacon ou chouriço. Assim que estiver refogado adicionar a carne, tomate, pimenta e deixar cozinhar cerca de 15 minutos até estar pronta. Se a carne tiver criado muito líquido é conveniente escorrer para não "empapar" o empadão. Colocar uma camada de puré num pirex, colocar a carne e cobrir com o resto do puré, pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 15 minutos a 170º até ficar dourado.
Capítulo: Carne
Coza a couve-flor numa panela com sal durante 10 a 15 minutos. Escorrer e triturar até criar um puré. Adicionar a noz moscada e misturar o leite de coco e/ou manteiga até ter a consistência certa.
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PANADOS DE FRANGO
- 4 bifes de frango (cortados bem finos ou “batidos” com um martelo de carne) - 2 ovos - 50g de farinha de amêndoa - 50g de farinha de coco - 2 colheres de sopa de cebola desidratada - 1 colher de sopa de alho em pó - azeite - sumo de ½ limão - sal e pimenta a gosto
Bater os ovos e colocar num prato de sopa. Colocar a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o alho em pó, cebola desidratada, sal e pimenta igualmente num prato de sopa.
Temperar os bifes com sal e limão, passar pelo ovo, pela mistura de farinhas e levar à frigideira. É importante que os bifes sejam bem finos para que possam ser tirados assim que estejam dourados e não ficarem crus no interior.
Capítulo: Carne
Cobrir o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixar aquecer.
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STROGONOFF DE FRANGO
- 500g de peito de frango - 200g de cogumelos frescos laminados - 100ml de vinho branco - 1 cebola - 1 dente de alho - ½ lata de leite de coco ou 1 pacote de natas - ½ pimento verde - 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon - paprika a gosto
Colocar num processador a cebola, o alho e o pimento (já sem sementes), picar e refogar numa panela com azeite. Juntar o peito de frango cortado em tiras, os cogumelos e as especiarias e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar o vinho e cozinhar mais 10 minutos. Por último juntar o leite de coco e a mostarda. Deixar apurar por mais 5 minutos ao lume. Servir com puré de couve-flor e cenoura.
Capítulo: Carne
- azeite, sal e pimenta
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LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA
400 g de lombo de porco que cortamos em «moedas» de 1 dedo de grossura. Colocamos numa taça com 1,5 dl de vinho branco, 4 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro e umas pitadas de ervas aromáticas, por exemplo tomilho, pimentão, alecrim ,1 colher de chá de uma boa Mostarda Dijon e pimenta q.b. Misturamos bem na taça para untar os vários lombinhos, cobrimos a taça com película transparente e deixamos marinar pelo menos 1 hora antes no frigorífico. Quando chega a hora de cozinhar colocamos um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e com uma pinça/tenaz retiramos os lombinhos da marinada e damos uma boa «coradela» de ambos os lados, com o lume médio/alto. Na altura que colocamos a carne na frigideira é quando devemos colocar a primeira pitada de sal. Depois viramos e colocamos a segunda pitada de sal. Deverá ser cerca de 1 a 2 minutos de cada lado (podem ser 3 minutos se o lume estiver fraco). Assim que ganhar uma cor bonita colocamos o líquido da marinada e acrescentamos 1 colher de sopa de mais Mostarda.
Servir com uma boa dose de salada.
Capítulo: Carne
Deixamos apurar uns minutos e reduzir um pouco o líquido. Com a tenaz mexemos a carne para uniformizar bem o molho. Nessa altura provamos, corrigimos de sal e, se gostarem de um sabor mais forte, podem acrescentar mais mostarda, mas 1 colher de sopa dá um sabor equilibrado a meu ver.
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BOLONHESA DE PERU COM “ESPARGUETE” DE CURGETE
- 500g de carne de peru picada - 1 cebola - 1 cenoura - 1/2 chouriço aos pedaços - 2 latas de tomate em pedaços (2X400g) - 2 colheres de sopa de polpa de tomate - manjericão fresco - 3 dentes de alho - 1/2 copo de vinho branco
Num tacho refogar em azeite a cebola, cenoura, o alho e o manjericão picados em azeite. Juntar o tomate, deixar cozinhar por 15 minutos e ir mexendo regularmente. Juntar o vinho branco, a polpa de tomate, a carne e o chouriço. Deixar cozinhar mais 15 minutos. Descascar a curgete e fazer esparguete utilizando o espirilizador. Apagar o lume, juntar o "esparguete" de curgete, misturar e tapar 5 minutos.
- azeite, sal e pimenta a gosto
Capítulo: Carne
- 4 curgetes
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Capítulo: Carne
Capítulo: Sobremesas e gelados
SOBREMESAS E GELADOS
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Capítulo: Sobremesas e gelados
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 6 ovos - 300gr de chocolate mínimo 70% de cacau - 1 colher de sopa de manteiga dos Açores - 200ml de natas frescas
Capítulo: Sobremesas e gelados
Separar as gemas das claras. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas e misturar bem. Bater as natas em chantilly. Misturar o chocolate com as natas. À parte bater as claras em castelo. Incorporar o preparado anterior nas claras até ficar mousse, colocar numa tigela e levar ao frio.
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TARTE DE MAÇÃ
- pitada de sal - uma colher de sopa de óleo do cocô ou manteiga - um ovo - três figos secos (para dar textura à massa) - 4 a 5 maçãs reineta - raspa de meio limão - 1 cálice de vinho do Porto - canela em pó.
Comece por preparar a base: junte e triture a amêndoa com a pitada de sal, ovo e óleo de cocô ou manteiga e os figos secos (opcional) em conjunto. Forre uma tarteira com a massa obtida. Para o recheio parta 3 maças aos pedaços e leve a lume brando com uma pitada de canela, o cálice de vinho do Porto e deixe cozinhar até ficarem moles. Triture então em puré e coloque na tarteira sobre a base. Para a cobertura corte as restantes maçãs em meias-luas e disponha em círculos por cima da tarte. Polvilhe finalmente com canela e leve ao forno cerca de 40 minutos até a maçã ficar dourada.
Capítulo: Sobremesas e gelados
- 250g de amêndoas com pele (triturar num processador ou comprar farinha de amêndoa)
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CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS
1 e ½ chávena de farinha de amêndoa 1 c de sopa de manteiga 200 g de natas 2 pacotes de queijo-creme 4 folhas de gelatina 1 frasco de compota de frutos vermelhos sem açúcar
Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água segundo instruções. Bater as natas com o queijo creme e as folhas de gelatinas escorridas. Verter a mistura na base já arrefecida. Levar ao frigorífico para solidificar. Cobrir com a compota e voltar a levar ao frigorífico por 3 a 4 horas antes de servir.
Capítulo: Sobremesas e gelados
Bater a farinha de amêndoa com a manteiga num processador e triturar até formar uma bola de massa homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e levar ao forno a 175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.
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QUINDIM
8 gemas de ovo 50 g de cocô ralado 150 ml de leite de cocô 80 gotas de sucralose 1 c de sopa de manteiga
Coloque em formas individuais ou numa forma grande (quindão). Ainda assim aconselho que seja com furo no meio para não ter partes cruas no centro. Prefira formas de silicone, para desenformar mais facilmente. Não é preciso untar se for em forma de silicone. Coloque no forno a 110º em banho-maria. Desenforme ainda quente (espere uns 10 minutos), para facilitar!
Capítulo: Sobremesas e gelados
Separe as claras das gemas, e depois peneire as gemas (para retirar a película). As claras não serão utilizadas. Na tigela em que estão as gemas, junte o adoçante, o leite de coco e o coco ralado e misture delicadamente.
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"DOCINHOS"
4C de sopa de nata 2C de sopa de coco ralado ou farinha de amêndoas 2C de sopa de cacau em pó 1C das de sobremesa de manteiga 40 gotas de sucralose 1c das de chá de essência (baunilha ou amêndoa ou avelã)
Junte todos os ingredientes e leve ao microondas por 1 minuto, mexa e coloque mais um minuto. Deixe arrefecer para fazer as bolinhas. Passar as bolinhas em cacau em pó misturado com adoçante granulado.
Capítulo: Sobremesas e gelados
Para fazer os docinhos em branco usar 2 c de sopa de farinha de amêndoa e 2 c de sopa de cocô ralado em vez do cacau. Simples!
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BOLINHAS DE MAÇAPÃO
120 g amêndoas (sem casca) 2-4 colheres de sopa de natas frescas 40-80 g chocolate amargo (80%)
Bater as amêndoas no liquidificador até ficar em pó. Misturar com nata (e eventualmente adoçante). Use a nata necessária para criar uma massa com a textura de maçapão. Forme bolinhas. Derreta o chocolate amargo no micro ondas. Mergulhe as bolinhas no chocolate amargo. Para ficar mais fácil, pode colocar as bolinhas no frigorífico por alguns minutos.
Capítulo: Sobremesas e gelados
20 gotas de sucralose (opcional)
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BOLO GELADO DE MENTA E CHOCOLATE
2 chávenas de farinha de amêndoa 1/3 chávena de cacau em pó 2 c de sopa de farinha de cocô 2 c de sopa de fermento em pó Pitada de sal 6 c de sopa de manteiga derretida 50 gotas de sucralose líquida 5 ovos grandes 1/2 c de sopa de extracto de baunilha 1/2 chávena de natas
Pré-aqueça o forno a 175º e unte uma forma com aros amovíveis. Numa taça misture a farinha de amêndoa com o cacau em pó, farinha de cocô, fermento em pó e sal. Noutra taça bata a manteiga com o adoçante. Acrescente os ovos e o extracto de baunilha e bata mais um pouco. Depois junte metade da mistura de farinha de amêndoa e as natas e finalmente incorpore a restante mistura de farinha. Verta na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer cerca de 15 minutos, depois remova os aros e deixe arrefecer completamente. Uma vez arrefecido corte o bolo em duas camadas.
Capítulo: Sobremesas e gelados
Para o Bolo de chocolate:
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Para o gelado: 2 e 1/2 chávenas de natas 1 chávena de leite de amêndoa 60 gotas de sucralose líquida 1/2 chávena de folhas de hortelã picadas 4 gemas grandes 2 c de sopa de vodka (opcional, mas ajuda a reduzir cristais de gelo) 1/2 c de sopa de extracto de menta 1/2 chávena de chocolate preto aos pedaços 2 folhas de gelatina incolor Leve a lume médio as natas, leite de amêndoa, adoçante e folhas de hortelã. Deixe ferver e retire do lume. Tape e deixe em infusão durante 30 minutos. Após este tempo triture a mistura e volte a levar a lume brando sem deixar ferver. Numa taça bata as gemas e depois incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Incorpore a vodka e o extracto de menta e mexa bem. Depois junte o chocolate aos pedacinhos e leve ao congelador enquanto não monta o bolo.
Cobertura de chocolate: 50 g de manteiga 60 g de chocolate preto
Forre os lados da forma de aros amovíveis com papel vegetal com o papel a ficar cerca de 2 a 3 cm mais alto que a forma. Coloque uma camada do bolo de chocolate no fundo da forma e cubra com metade do gelado de menta. Cuidadosamente coloque a outra metade do bolo e cubra com o restante gelado. Leve ao congelador cerca de 2 a 3 horas. Faça a cobertura de chocolate levante o chocolate a derreter com a manteiga sob lume brando, mexendo para ficar suave e homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o bolo no momento de servir.
Capítulo: Sobremesas e gelados
1 pitada de sal
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FROZEN YOGURT DE MORANGO
4 chávenas de morangos congelados 2 chávenas de iogurte grego natural 2 colheres de sopa de extrato de baunbilha 2 colheres de sopa de mel
Capítulo: Sobremesas e gelados
Triturar os ingredientes num processador de comida acrescentando progressivamente os morangos até obter uma consistência suave e sedosa.
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GELADO DE CREME DE LEITE COM NOZES PECÃ CARAMELIZADAS
¾ chávena de nozes pecã grosseiramente picadas 1 c de sopa de manteiga derretida ½ c de sopa de sal 1 lata de leite evaporado 2 pacotes de natas 60 gotas de sucralose líquida 3 c de sopa de vodka (opcional, mas ajuda com a consistência)
Pré-aqueça o forno a 160º. Misture as nozes pecã, manteiga e sal e disponha tabuleiro. Leve ao forno cerca de 10 a 15 min, mexendo a cada 5 minutos até ficar dourado. Deixar arrefecer no tabuleiro. Numa taça grande bata o leite evaporado com 1 pacote de natas, o adoçante, vodka e baunilha. Verta em cuvetes de gelo e leve ao congelador até gelar. Retire das cuvetes e triture num processador junto com o outro pacote de natas progressivamente. Quando adquirir a consistência desejada, retire e envolva as nozes pecã.
Capítulo: Sobremesas e gelados
1 c de sopa de extracto de baunilha
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GELADO EXPLOSÃO DE BROWNIE
1 brownie cortado em pedaços pequenos 700 g de natas frescas 5 gemas ½ chávena de adoçante granulado (eritritol) 2 c de sopa de vodka
Leve a lume médio as natas e o adoçante. Numa taça bata as gemas e depois incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Ao fim deste tempo incorpore os pedaços de brownie e leve ao congelador até à hora de servir.
Capítulo: Sobremesas e gelados
1 c de sopa de extracto de baunilha
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GELADO DE FRAMBOESA E HORTELÃ
200 g de framboesa congelada 4 colheres da mirtilos congeladas 100-200ml de natas Cerca de 10 folhas de hortelã
Capítulo: Sobremesas e gelados
Coloque tudo no liquidificador e bata até ficar um creme suave. Comece com 100 ml de natas. Se ficar muito duro mais, adicione um pouco mais de natas.
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GELADO DE CHOCOLATE
700 g de natas frescas 300 g de chocolate preto + 85 g de chocolate preto aos pedaços 5 gemas ½ chávena de adoçante granulado (eritritol) 2 c de sopa de café
Leve a lume médio as natas e o adoçante. Numa taça bata as gemas com o café e depois incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Desligue do lume e adicione 300g de chocolate preto picado. Deixe repousar 2 minutas e mexa vigorosamente até obter uma mistura homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Ao fim deste tempo incorpore os pedaços de chocolate e leve ao congelador até à hora de servir.
Capítulo: Sobremesas e gelados
1 c de sopa de extracto de baunilha
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SORVETE DE MORANGO E FRAMBOESA
500g de morangos lavados e picados e previamente congelados 1 chávena de framboesas congeladas 4 colheres de sopa de adoçante granular de sucralose 1 limão espremido 1 clara de ovo 1 colher de chá de essência de baunilha;
Num processador de alimentos ou liquidificador bata todos os ingredientes até ficar com a consistência desejada – adicione os morangos progressivamente.
Capítulo: Sobremesas e gelados
1 colher de café de essência de laranja (opcional)
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Capítulo: Bolos, bolachas e queques
BOLOS, BOLACHAS E QUEQUES
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Capítulo: Bolos, bolachas e queques
BROWNIES
1 chávena de farinha de amêndoa 100gr de chocolate preto >70% de cacau 7 tâmaras grandes, descaroçadas e húmidas (ou 3 c sopa de mel) 3 ovos grandes Pitada de sal 1 c de chá de fermento em pó ½ chávena de óleo de cocô
½ chávena de chocolate preto aos pedaços (opcional) ½ chávena de nozes aos pedaços (opcional)
Bater o chocolate com a farinha de amêndoa, sal e fermento num processador de alimentos até obter a consistência de areia grossa. Juntar as tâmaras e bater mais um pouco. Incorporar os ovos e voltar a bater. Juntar depois óleo do cocô e baunilha e bater até ficar com uma consistência suave. Colocar numa forma quadrada de 20 cm previamente untada. Salpicar por cima os pedaços de chocolate e de nozes se se pretender um efeito crocante. Levar ao forno a 175º cerca de 20 min.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
1 c de chá de essência de baunilha
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BASE PARA TARTE
2 chávenas de farinha de amêndoa 1 pitada de sal 2 c de sopa de óleo do cocô 1 ovo
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Colocar todos os ingredientes num processador e triturar até formar uma bola de massa homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e rechear a gosto. Levar ao forno a 175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.
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BOLO DE NATAL
1 laranja grande
3 c. de sopa de mel 1 cálice de vinho do Porto (opcional) 2 chávenas de farinha de amêndoa 1 pitada de sal 1 c chá de fermento em pó 1 e ½ chávena de frutas desidratadas a gosto (passas, laranja, alperce, cerejas) ½ chávena de amêndoas ½ chávena de nozes
Lave a laranja, coloque inteira numa panela pequena com água e leve a ferver cerca hora e meia ou até ficar macia. Coloque então a laranja inteira no liquidificador e triture até ficar cremosa. Junte então os ovos, mel, farinha de amêndoa, sal e fermento em pó e bata até ficar homogéneo. Incorpore as frutas desidratadas, amêndoas e nozes aos pedaços.
as
Verta a massa para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 170º cerca de 35 minutos ou até estar cosido. Deixar arrefecer na forma durante 2 horas.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
4 ovos
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BOLO DE CENOURA
3 chávenas de farinha de amêndoa 1 pitada de sal 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 c de chá de noz moscada 5 ovos
¼ de chávena de óleo de cocô ou manteiga 3 chávenas de cenoura ralada 1 chávena de passas 1 chávena de nozes
Numa taça grande junte a farinha de amêndoa, sal, fermento em pó, canela e noz moscada. Numa taça à parte bata os ovos junto com o mel e o óleo. Junte a cenoura, passas e nozes à mistura dos ovos. Incorpore a mistura de ingredientes secos. Verta a massa para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 170º cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer e cubra com chantilly.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
4 c de sopa de mel
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BOLO DE LARANJA
6 ovos ¼ chávena de óleo de cocô derretido
1-2 colheres de sopa de mel 1 colher de chá de extrato de baunilha Raspa de 1 laranja ½ chávena de farinha de cocô peneirada ½ colher de sopa de ferment em pó ½ colher de chá de sal Sumo de ½ laranja média
Pré-aqueça o forno a 175º. Unte uma forma de 20 por 20 cm com manteiga ou oleo de cocô. Bata os olhos com o leite de cocô, mel, baunilha, raspa de laranja e óleo de cocô derretido. Numa taça à parte misture a farinha de cocó, fermento em pó, sal e lentamente incorpore, peneirando, na mistura líquida. Verta a massa na forma e deixe cozinhar cerca de 35 a 40 minutos. Deitar o bolo arrefecer ligeiramente, desenformar e fazer buraquinhos com um garfo e regar com o sumo de meia laranja. Decore com raspas de laranja.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
¼ chávena leite de cocô
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QUEQUES DE COCÔ
4 ovos à temperatura ambiente 200 ml de leite de cocô 100 g de cocô ralado 1 colher de chá de fermento em pó
Bater bem os ovos com o adoçante até ficarem fofos. Acrescentar os restantes ingredientes e bater mais um pouco. Colocar a massa em forma de queque (ou numa forma de bolo individual) e levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
1 colher de sopa de adoçante em pó ou 40 gotas de sucralose
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QUEIJADINHAS
200ml de leite de coco; 4 ovos; 200g de coco ralado; 100g de queijo parmesão ralado; 2 c. de sopa de manteiga amolecida; 200g de natas;
Sal e adoçante a gosto.
Coloque o cocô ralado numa taça e hidrate com leite de coco. Bata os ovos, manteiga e natas muito bem. Misture o queijo parmesão, coco hidrato e o fermento. Verta em forminhas individuais. Deixe assar até dourar no forno a 180°C - 200°C.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
1 c. de chá de fermento;
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BOLO DE BAUNILHA E MORANGOS
1 e 1/2 chávena de farinha de amêndoa 4 ovos 40 gotas de sucralose 1c das de chá de essência de baunilha 12 morangos picados 2 C das de sopa de nata ou leite de cocô 1C das de chá de fermento químico
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Bater todos os ingredientes excepto os morangos até obter uma massa homogénea. No final incorporar os morangos e verter para uma forma redonda. Levar ao forno por 25 min ou 5 minutos no microondas para assar.
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BOLO DE LIMÃO & IOGURTE
2 chav. farinha de amêndoa 4 ovos 40 gotas de sucralose 4 C de sopa de iogurte natural 1 c de chá de fermento químico Raspas de limão a gosto... na massa e por cima...
Raspas de laranja ficam ótimas também... Cheiroso e com um sabor bem caseiro.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Misture tudo e leve ao forno para assar durante 25 min ou até dourar.
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BOLO DE FRUTAS E CHANTILLY
1 ½ chav de farinha de amêndoas 4 ovos 2 C das de sopa de nata 50 gotas de sucralose 1c das de chá de fermento químico Bater tudo e coser 5 minutos no micro-ondas ou 20 a 25 minutos no forno.
Corte as frutas e distribua em cima da camada de natas (por exemplo 1 quiwi, 1 pêssego, 5 morangos e algumas cerejas). Bata mais um pacote de natas e com um pouco de adoçante e decore a gosto!
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Cubra com um pacote de natas batidas com 30 gotas de sucralose e essência de baunilha.
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TARTE DE CACAU E MORANGOS
1 1/2 chav de farinha de amêndoas 1 C de sopa de cacau 4 ovos 60 gotas de adoçante 2 C de sopa de nata 1c das de chá de fermento químico
Colocar 500gr de morangos, lavados e partidos ao meio em cima da base. Rega-los com a calda de chocolate: diluir 2C de sopa de cacau em pó com água até ficar na consistência desejada. Adicione 40 gotas de sucralose e 1 a 2 C de sopa de manteiga derretida. Misture bem. Por fim cobrir e decorar com chantilly: Bata na batedeira: 300g de nata, 30 gotas de sucralose, 1 c das de chá de essência de baunilha e 1/2 chávena de leite de cocô.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Misture todos os ingredientes e leve ao micro por 5 min ou forno por 25 min.
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CUCA DE FRUTAS
3 maçãs médias fatiadas 10 morangos mirtilos, amoras ( opcional) 1 chav de farinha de amêndoas 1 c de chá de fermento 2 c de sopa de adoçante em grânulos
2 C de sopa cheias de manteiga derretida
Primeiro unte uma forma ou pirex e forre com as maçãs fatiadas e outras frutinhas, vá adicionando aos poucos a farinha de amêndoa previamente misturada com o fermento e o adoçante em pó, um pouco de ovos e manteiga, repita as camadas, frutas, farinha, ovos, manteiga até acabar os ingredientes e asse em forno bem quente em 30 min e mais 10 min em forno baixo.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
5 ovos batidos com 1 C de sobremesa de essência de baunilha e 40 gotas de sucralose
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BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE
4 ovos 200 g de chocolate amargo 70% de cacau 1 colher de chá de essência de baunilha 200 g de manteiga 1 pitadinha de sal 200g de natas 50 gramas de chocolate amargo 70% de cacau
Bata ovos bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta 150g de chocolate e a manteiga no microondas. Misture aos ovos. Forre uma forma com manteiga e por exemplo farinha de coco ou coco ralado. Coloque no forno a 200 graus, por 10-15 minutos. Deve ainda estar cremosa por dentro. Tire quando ainda vibre um pouco quando tocar a forma. Guarde no frigorífico. Para a cobertura pique o restante chocolate em pedacinhos (50g). Misture as natas e o chocolate numa panela e aqueça. Deixe o chocolate derreter e depois ferva a mistura por 2-3 minutos batendo à mão até ficar bem homogéneo. Tire do fogo e deixe arrefecer e depois guarde no frigorífico até ficar frio. Para finalizar verta a cobertura de chocolate no bolo de chocolate arrefecido e enfeite a gosto.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
1 colher de sopa de raspas de laranja para espalhar em cima depois montar (opcional)
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BOLO TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
4 ovos 20 gotas de sucralose 150 g de chocolate amargo 70% de cacau 1/4 chávena de café forte (liquido) 1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitadinha de sal
Bata os ovos e adoçante bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas e adicione o café. Misture tudo com os ovos e bata mais um pouquinho. Forre uma forma com manteiga e por exemplo farinha de coco ou coco ralado. Coloque no forno a 210 graus, por 10-15 minutos. Deve ainda estar cremosa por dentro. Tire quando ainda vibra um pouco quando tocar a forma. Guarde no frigorífico. Sirva assim, ou com framboesas e chantilly sem açúcar (natas frescas batidas).
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
200 g de manteiga
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BOLO DE CHOCOLATE DE VERÃO
Bolo de chocolate 4 ovos 200 g de chocolate amargo 70% de cacau 1 colher de chá de essência de baunilha 125 g de manteiga 100 g de farinha de amêndoa 1 pitadinha de sal
Bata os ovos até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas. Incorpore os ovos com o chocolate derretido e a farinha de amêndoa peneirada. Forre uma forma redonda de aros amovíveis com manteiga. Coloque no forno a 210 graus, por 10-15 minutos. Retire, deixe frigorífico.
arrefecer
e
guarde
no
Mousse de framboesa
200 ml de iogurte grego 100 ml de natas frescas 2 folhas de gelatina 30 gotas de sucralose Primeiro coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Durante os 10 minutos aproveite colocar as framboesas num escorredor fino e trabalha com uma colher para que passe quase tudo, sem as sementes. Aqueça uma pequena parte do liquido obtido com o adoçante, tire do lume e derreta as folhas de gelatina no liquido. Deixe arrefecer um pouco. Misture com o resto do liquido de framboesa. Bata as natas até ficar como chantilly. Misture primeiro o iogurte com as framboesas e depois adicione as natas batidas.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
300 gramas de framboesas
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Mousse de limão e hortelã 100 ml de hortelã 100 ml de sumo de limão (Pode usar as raspas de um limão também se quiser um sabor mais intenso) 200 ml de iogurte grego 150 ml de natas frescas 2 folhas de gelatina 30 gotas de sucralose Coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Esprema os limões até ter 100 ml (~3 limões). Pique a hortelã finamente. Aqueça uma parte do sumo de limão com adoçante e depois derreta a gelatina no liquido quente. Deixe arrefecer. Bata as natas até ficar como chantilly. Misture o limão primeiro com iogurte grego e depois com as natas batidas. Adicione a hortelã e misture.
Como montar o bolo
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Corte o bolo de chocolate em duas fatias redondas e finas. Forre uma forma redonda de aros amovíveis com papel vegetal no fundo e nos lados. Coloque uma fatia de bolo de chocolate no fundo da forma . Cuidado quando levantar e colocar a fatia por que o bolo parte facilmente. Espalhe a mousse de framboesa em cima. Coloque a outra fatia de bolo de chocolate. Espalhe a mousse de framboesa em cima de tudo. Bata a forma um pouco na mesa para evitar bolhas grandes no bolo. Deixe frigorífico por pelo menos 5 horas, mas é melhor fazer um dia antes e deixar no frigorífico. Servir com frutas do bosque/frutas vermelhas em cima ou no lado e folhas frescas de hortelã.
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BOLO DE CANELA
4 ovos 1 maçã ralada (tipo Granny Smith) 2 chávenas de farinha de amêndoa
40 gotas de sucralose 1/2 chávena de óleo de cocô ou manteiga derretida 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de cravo da índia, de gengibre em pó e 1/2 colher de chá cardamomo (opcional) 1 pitadinha de sal
Bata os ovos com o adoçante até ficar bem fofos. Adicione os temperos e a pitadinha de sal. Adicione o óleo de cocô ou manteiga. Adicione farinha de amêndoa, maça ralada e fermento. Misture tudo bem. Forre uma forma com óleo e farinha de amêndoa. Leva ao forno por cerca de 40 minutos a 200 graus.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
2 colheres de chá de fermento químico em pó
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BOLO DE MORANGO
4 ovos 40 gotas de sucralose 1 e 1/3 copo de farinha de amêndoa 1/3 copo de cocô ralado 100 g créme fraíche ou queijo-creme 1 colher de chá de extracto de baunilha
500-700 g morangos 400 g de natas
Bater bem os ovos com o adoçante. Incorpore o créme fraíche , farinha de amêndoas peneirada, cocô ralado, baunilha e fermento em pó. Forre uma forma redonda com gordura (manteiga ou óleo de cocô) e coco ralado. Leve ao forno a 175 graus por 15-20 minutos. Deixar arrefecer e cobrir o bolo com natas batidas em chantilly, morangos e chocolate amargo derretido.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
2 colheres de chá de fermento químico
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QUEQUES
250 ml (1 copo) de farinha de amêndoas 50 ml farinha de coco (3 colheres de sopa) 40 gotas de sucralose
200 g de natas ou iogurte natural 2 colher de chá de fermento químico 4 ovos Sabor o gosto: por exemplo – gengibre, canela e cravo da índia; Sumo de 1/2 limão e casca raspado de 1 limão; 2-3 colheres de sopa de cacau ; 1 copo de mirtilos
Bater os ovos e o adoçante muito bem. Derreter a manteiga e adicione aos ovos junto com as natas. Misture os ingredientes secos e incorpore na mistura de ovos, natas e manteiga. Adicione o sabor escolhido. Divida pelas formas de queques. Leve ao forno por 20-25 minutos a 180 graus.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
125 g manteiga derretida
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TARTE DE NOZES PECÃ
1 chávena de farinha de amêndoas 1 chávena de farinha de avelã 1 + 3 ovos 2 colheres de chá de fermento 50 g + 100 g de manteiga 20 + 30 gotas de sucralose 125ml de natas 1 colher de chá de baunilha
1 chávena de nozes de pecã inteiras
Derreta 50g de manteiga e depois misture a farinha de amêndoa, 1 chávena de farinha de avelã, o ovo, fermento em pó e 20 gotas de sucralose. Forre uma forma com manteiga e espalhe a mistura na forma. Leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 10 minutos até a base ficar um pouco dourada. Deixe arrefecer enquanto preparar o recheio, e diminua a temperatura do forno para 160 graus. Derreta 100g de manteiga e continue a aquecer até ficar dourada. Primeiro vai ver espuma, depois a manteiga vai escurecer. Bata 3 ovos bem. Adicione a manteiga, nata, baunilha e ¾ de chávena de farinha de avelã e misture. Espalhe na crosta. Finalmente espalhe as nozes de pecã inteiras por cima. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
3/4 chávena de farinha de avelã
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TORTA DE CENOURA
500g de cenoura 50 g de óleo de cocô 2 c de sopa de manteiga 5 ovos 50 g de farinha de cocô 1 c de sopa de fermento em pó Raspas de laranjas e canela em pó q.b. (opcional)
1 pitada de sal
Cozer as cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Reduzi-las a puré juntamente com o óleo de cocô e a manteiga. Deixar arrefecer. Juntar a farinha de cocô com o fermento em pó. Separar os ovos. Bater as claras em castelo. Bater as gemas com a raspa de laranja e canela juntamente com o puré de cenoura. Incorporar, alternadamente, o puré de cenoura com a farinha de cocô e as claras em castelo com aluda de uma espátula. Verter a mistura num tabuleiro rectangular previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno a 180º cerca de 15 a 20 minutos. Rechear a gosto com calda de chocolate, queijo-creme ou compota de laranja sem açúcar, por exemplo.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
1 c de sopa de mel (e adoçante q.b. se necessário)
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BOLACHINHAS COM PEPITAS DE CHOCOLATE
1/2 chávena de farinha de coco 1/2 chávena de farinha de amêndoa
Conteúdo de um vagem de baunilha ou 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 chávena de amêndoa em flocos
1 colher de chá de fermento em pó 1 ovo raspas da casca de um limão (opcional) 40 gotas de sucralose 100 g de chocolate amargo 70% cacau, picado grosso
Misture os ingredientes todos. Use duas colheres de sobremesa para formar bolinhas. Coloque as bolinhas num tabuleiro e pressione cada um, um pouco. Leve ao forno por ~10-15 minutos em 200 graus ou até ficar com uma cor dourada dos lados.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
100 g de manteiga, temperatura ambiente
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BOLACHINAS DE AVELÃ
200 g avelã 2 claras de ovo 1.5 colher de chá de fermento em pó
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Guarde 25 avelãs e bata o resto no liquidificador, mas não de mais para ainda ter um pouco de textura. Bata as claras em castelo. Misture o fermento com a avelã. Adicione a avelã às claras, com cuidado para não tirar todo o ar das claras. Fazer bolinhas relativamente pequenas da massa com ajuda de duas colheres de chá e coloque em papel manteiga ou silicone numa forma para forno. Coloque uma avelã em cima de cada bolinha. Cozinhe no forno a 200 graus por cerca de 15 minutos.
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BOLO INGLÊS
1 ½ chávenas de farinha de amêndoa Pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó ½ chávena de tâmaras, picadas ½ chávena de passas ½ chávena de cerejas desidratadas 1 chávena de nozes e amêndoas partidas 4 ovos
1 c de sopa de mel 1 c de sopa de extrato de baunilha 1 c de sopa de raspas de laranja 1 c de sopa de raspas de limão
Numa taça grande, misture a farinha de amêndoa, sal e fermento em pó. Junte as frutas desidratadas, nozes e amêndoas. Noutra taça bata os ovos com o óleo de coco, me, baunilha e raspas de laranja e limão. Incorpore a mistura de ingredientes secos nesta mistura com a ajuda de uma espátula. Verta a massa numa forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno a 175º cerca de 30 minutos.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
2 c de sopa de óleo de cocô
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BOLO DE ANANÁS
3 c de sopa de manteiga 1 c de sobremesa de melaço 1/4 chávena de natas 1 c de chá de extracto de baunilha 1 chávena de ananás fresco picado Para o bolo 3 chávena de farinha de amêndoa 2 c de sopa de fermento em pó Pitada de sal 1/2 chávena de manteiga 1/4 chávena de adoçante em granulado 3 ovos 3/4 c de chá de extracto de ananás 3/4 chávena de leite de amêndoa (ou sumo de ananás se não se usar o extracto)
Leve ao lume a manteiga até derreter. Retire do lume e junte as natas, melaço e baunilha. Despeje no fundo de uma forma de bolo previamente untada e disponha o ananás por cima. Para o bolo, misture a farinha de amêndoa, fermento em pó e sal numa taça. Noutra taça bata a manteiga com o adoçante. Depois junte os ovos e extracto de ananás e bata mais um pouco. Junte metade da misture de farinha de amêndoa e mexa até ficar bem incorporado, depois junte o leite de amêndoa (ou sumo de ananás). Incorpore a restante farinha de amêndoa. Despeje a massa na forma e alise com ajuda de uma espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 175º durante cerca de 35 a 45 minutos até o bolo estar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Passe uma faca afiada pelos lados da forma para descolar o bolo e retire os aros da forma. Desenforme para um prato bonito.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Para a cobertura
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BOLO COM CAMADAS DE LIMÃO, NATAS E MORANGOS
1/4 chávena de mel 4 ovos grandes 3 gemas grandes
1/4 chávena de raspas de limão 1/2 chávena de sumo de limão acabado de espremer (cerca de 4 a 6 limões)
2 chávenas de natas batidas 2 chávenas de morangos arranjados
Para o bolo: 1 chávena de farinha de cocô 8 ovos grandes
1 c de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de iogurte grego natural 8 c de sopa de manteiga (derretida) 1/4 chávena de mel 1 c de sopa de extracto de baunilha
Para o creme de limão: 8 c de sopa de manteiga sem sal
Entretanto faça o creme de limão: derreta a manteiga em banho-maria. Bata o mel com os ovos, gemas, raspas e sumo de limão numa taça à parte. Lentamente e mexendo constantemente verta a mistura de ovos na manteiga derretida e continue a mexer sob lume brando cerca de 6 a 8 minutos até engrossar. Retire do lume e passe o creme por um coador fino. Deixe arrefecer no frigorífico cerca de 2 horas. Corte o bolo totalmente arrefecido em metade. Verta metade do creme de limão sob a metade inferior do bolo. Cubra com metade das natas batidas e metade dos morangos arranjados e cortados. Coloque a outra metade do bolo e repita o procedimento.
Capítulo: Bolos, bolachas e queques
Pré-aqueça o forno a 175º. Coloque todos os ingredientes para o bolo numa taça e bata até ficar suave e homogéneo. Verta a massa numa forma previamente untada com manteiga ou óleo de cocô e farinha de cocô e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer cerca de dez minutos e desenforme para que arrefeça completamente.
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Capítulo: Bebidas
BEBIDAS
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Capítulo: Bebidas
ÁGUAS SABORIZADAS
Opções de sabores: Limão, lima e laranja Framboesa e lima Ananás e hortelã Limão e Pepino Melancia e rosmaninho Manga e mirtilos Morango e manjericão Cereja e lima
Basta cortar os ingredientes escolhidos e coloca-los num jarro com água e deixar infundir por algumas horas no frigorífico antes de servir!
Capítulo: Bebidas
Pêssego e baunilha
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LIMONADA DE FRAMBOESA
2 chávenas de framboesas 7 chávenas de água 40 gotas de sucralose
Leve ao lume as framboesas com 2 chávenas de água e o adoçante. Deixe ferver, depois baixe o lume e deixe reduzir durante alguns minutos. Retire do lume e reduza a puré. Depois passe por um coador e deixe a escorrer durante cerca de 30 minutos para retirar o máximo de sumo. Coloque depois num jarro e junte o sumo de limão e restante água (ou gelo). Deixe refrescar durante cerca de 2 horas no frigorífico.
Capítulo: Bebidas
1/2 chávena de sumo de limão
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CHOCOLATE QUENTE
2 ovos 1 1/4 copo (300 ml) de água a ferver 3 colheres de sopa de óleo de coco (liquido, coloque no microondas se for necessário) ou manteiga derretida 1/2 colher de chá de essência de baunilha 2 colheres da sobremesa de cacau em pó sem açúcar (ou 4 pedacinhos de chocolate amargo derretida)
Bater os ovos e óleo no liquidificador um pouco. Adicionar a água a ferver e bater mais um pouco. Adicionar o cacau ou chocolate amargo derretido e essência de baunilha e bater de novo. Pronto a servir!
Capítulo: Bebidas
(eventualmente um pouco adoçante a gosto)
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LEITE DE AMÊNDOAS
200 g de amêndoas ou avelãs descascadas 1 litro de água 1 c chá de essência de baunilha.
Capítulo: Bebidas
Junte todos os ingrediente e deixe de molho no mínimo por 8h. Ao fim deste tempo, liquidifique e coe com um pano limpo e está prontinho para tomar ou utilizar em preparações culinárias.
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