Receitas de Salgados

 

Massa Coxinha Lecadô

 A história da confeitaria Lecadô está diretamente ligada ao significad significado o da palavra que deu origem ao nome Le Cadeau, que em francês significa "o presente". Tudo começou com uma menina de 10 anos, que para ajudar a família aprendeu com a tia os segredos de docinhos, massas, recheios, bombons, fondants e caramelados. A menina cresceu e a família abriu uma pequena loja ao lado da Universidade Gama Filho, no bairro da Piedade, aqui no Rio.  O sucesso da lojinha foi tão grande que deu impulso para a abertura do "Cantinho da Titia", na Tijuca, uma homenagem à Tia Léa, autora das receitas de sucesso. Quando buscavam uma marca para oficializar a loja, uma cliente sugeriu o nome "Le Cadeau", que abrasileiraram para LECADÔ LECADÔ.. Hoje a rede de docerias conta com treze lojas, 25 anos de história e muitos títulos de melhor doceria em sua área de atuação. Amo muito tudo aquilo! 02 c. sopa de óleo de soja 03 c. sopa de cebola ralada 500 gr de batata cozida e amassada 1.5 Litro de leite 01 c. chá de noz moscada ralada 02 unidades de tablete de caldo de galinha 01 c. sobremesa rasa de sal 01 caixinha de creme de leite 07 copos de farinha de trigo peneirada 100 gr de manteiga ou margarina 02 unidades de ovos inteiros A primeira forma:

Frite a cebola ralada no óleo de soja até que fique transparente, mas não deixe dourar! Junte um pouco do leite e a batata amassada. Misture e coloque o restante do leite aos poucos, mexendo para dissolver bem a batata. Junte a noz moscada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o sal. Deixe ferver e acrescente o creme de leite, a farinha e a manteiga ou margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Depois de morno, acrescente os 02 ovos crus, sovando bem a massa. Pronto!  Agora é só rechear, rechear, modelar, modelar, empanar, fritar e se d deliciar. eliciar. Se for faz fazer er para festa, rend rende e 120 salga salgadinhos dinhos e pode usar para fazer coxinha, risolis, bolinha de queijo, bolinho de carne moída, etc. Segunda forma:

Frite a cebola ralada no óleo de soja até que fique transparente, mas não deixe dourar! Bata no liqüidificador o leite, a batata cozida, os ovos, a noz moscada ralada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o sal. Em seguida despeje na panela com a cebola e deixe ferver. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e coloque cremeademassa leite e perde a farinha de trigo, mexendo desgrudar do fundo adafarinha panela com (não oretire a panela do fogo,osenão o ponto e fica difícil até de trabalhar). Misture líquido e vá colocando a manteiga às colheradas. Você verá que vai ficar muito fácil de trabalhar a massa. Continue mexendo até agregar toda margarina. Coloque a massa numa bacia grande e espalhe a massa, continuando a sovar até ficar bem lisinha. Fica muito macia e saborosa. Depois Depois,, é só escolher o recheio.

 

Coxinha Rica

Foto do blog Come-se

01 litro de leite 01 lata de creme de leite com soro 01 cebola ralada 100g de margarina Um pouco de óleo 01 tablete de caldo de galinha 03 unidades de gemas 50g ralado 500gde dequeijo farinha de trigo peneirada Sal a gosto

Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de óleo de soja, até ficar transparente. Junte o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Deixe ferver. Junte então o queijo ralado, o creme de leite, as gemas e a farinha aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em uma superfície untada com um pouco de óleo e trabalhe a massa com uma espátula. Para risoles e croquete, utilize refogado de carne moída. Para fazer coxinha, utilize refogado de frango. Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa e recheie com cubos de queijo mussarela ou prato.

 

Massa Profissional para Risolis

Foto Amor Aos Pedaços

0,5 xícara de óleo de soja 01 cebola ralada 02 tabletes de caldo de galinha 01 litro de leite 0,5 caixinha de creme de leite Sal a gosto 04 xícaras de farinha de trigo 01 unidade de gema Refogue a cebola no óleo. Coloque o leite, o creme de leite e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura.  Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa bem, até soltar do fundo da panela. Ponha a massa em uma superfície plana e coloque a gema bem batida. Misture BEM a massa, deixe esfriar e molde risoles e coxinhas, recheando a gosto. Depois de recheado, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Frite em óleo de soja e gordura vegetal bem quente.

 

Massa para Salgadinhos

Massa para coxinhas, risolis, croquetes de carne, de camarão, de calabresa, bolinha de queijo, ovo de codorna empanado, bolinha de catupiry, etc. Massa I:

02 colheres de sopa de margarina 02 unidades de tabletes de caldo - sabor a gosto 02 copos de leite (medida copo de requeijão) 02 copos de água (medida copo de requeijão) 04 copos de farinha de trigo (medida copo de requeijão) Leve o leite e a margarina ao fogo e quando começar a ferver, coloque a água e o tablete de caldo. Quando voltar a ferver, coloque a farinha em duas partes, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire a massa mas sa a pan panel ela a e sov sove e be bem m em sup superf erfíci ície e lis lisa. a. Mod Modele ele seu seuss sal salgad gadin inhos hos dep depoi oiss da mas massa sa mo morna rna,, recheando-os a gosto. Empane e frite ou congele seus salgadinhos. Massa II:

01 dente de alho amassado 0,5 xícara de manteiga ou margarina 04 xícaras de leite 01 unidade de tablete de caldo - sabor a gosto 01 colher de café de tempero misto (pimenta com cominho) Sal a gosto 04 xícaras de farinha de trigo 02 c. de sopa de fubá Em uma panela frite o alho na manteiga, junte o leite e o caldo. Tempere com a pimenta, cominho e o sal e deixe levantar fervura. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e o fubá de uma só vez e misture bem. Volte ao fogo brando e continue a mexer até que a massa desprenda da panela. Ponha a massa em uma superfície lisa e sove até ficar lisa e homogênea. Deixe esfriar e modele seus salgados, que têm que ser  empanados antes de fritar. Mistura para empanar Salgadinhos:

03 copos de água 02 colheres sopa de amido de milho 02 ovos Bater tudo do liqüidificador e utilizar para empanar salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.  AntesObs: de fritar, pas se na farinhade de salgadinho, rosca ou emtrabalhando-a macarrão macarrão cabel cabelinho inho de anjo triturado. Sovepasse bem a massa sempre. Isso tri é turado. muito importante para que os salgadinhos não rachem. Quando tirá-la da panela, ainda quentinha, trabalhe a massa. Sove bem para ficar  gostosa de trabalhar e não rachar. Outra coisa que faz rachar é não empanar logo em seguida. A massa resseca com o vento e acaba rachando.

 

Rolinho Primavera - Harumaki

Massa:

250 g de farinha de trigo 01 colher de sopa de óleo Sal a gosto 250 ml de água gelada

Recheio:

300 g de lombo de porco ou frango, em tiras finas 500g de repolho em tiras 01 cenoura ralada grossa 4 talos de cebolinha verde picados 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa de saquê 2 colheres de sopa de óleo de gergelim Sal a gosto

Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal, óleo (opcional) e a água. Mexa bem e deixe descansar  por uns 15min na geladeira. Aqueça uma frigideira redonda anti-aderente anti-aderente e espalhe porções da massa com o au auxí xílilio o de um pi pinc ncel el (b (bem em fifina na). ). Re Retitire re quan quando do desg desgru ruda darr da frig frigid idei eira ra.. Re Rese serv rve e a ma mass ssa a frit frita. a. Recheio: Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite a carne escolhida. Adicione o saquê e o sal (opcional). Cozinhe Cozinhe por alguns minutos e acrescente o repolho, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até murchar  o repolho. Junte a cebolinha, mexa e desligue o fogo. Aguarde esfriar. Em seguida recheie e enrole, dando o formato dos tradicionais Harumakis, colando a ponta dos rolinhos com um pouco de massa crua. Frite em óleo quente, escorra e sirva com Molho Shoyu ou Agridoce. Pode rechear com queijo, creme de camarões, queijo e presunto ou somente vegetais como pimentões coloridos, cenoura e repolho. Para recheios doces use chocolate em barra, doce de leite, queijo com goiabada, banana com canela...

 

Coxinha com massa de batata (Ana Paula)

Ana Paula  Coxinha com massa de batata(com foto) Massa:

2 cubos de caldo de galinha caipira 250 ml de do leite caldo do peito temperado 250 ml 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas cozidas e esmagadas 2 xícaras de farinha de trigo peneirada Recheio:

recheie com 1 peito de frango desfiado e temperado a gosto. 1 caixinha de creme de leite 1/2 xícara de leite 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo Massa:

Coloque todos os ingredientes da massa numa panela e leve para ferver. f erver. Assim que levantar fervura acrescente de uma só vez a farinha de trigo, mexendo vigorosa vigorosamente mente até desgrudar do fundo da panela. Cozinhe em fogo baixo. Esfrie a massa em pedra de mármore. Em seguida sove para remover possíveis gruminhos de farinha. Prepare o recheio com o peito desfiado e temperado a gosto. Coloque o leite com o trigo já dissolvido, e quando começar a engrossar, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Utilize este recheio frio.