Razas de Cerdos

 

RAZAS DE CERDOS

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ARIACIONES S GENTICAS DEL CERDO EM LAS 5 VARIACIONE DECADAS

1960

HOY

45 a 46 % de carne magra 58 a 60 % de carne magra 5 a 6 cm de Grasa dorsal 0,8 a 1,2 de Grasa dorsal

 

EVOLUCION DE LA CARNE DEL CERDO EN LOS LOS ULTIMOS ULTIMOS 20 20 AÑOS 35

35%

30 25 20 15 10 5 0 Menos

20%

Menos

25% 15%

Menos

Más carne

Menos calorías colesterol magra grasa gordura

(Fuente : National Pork Producers Council)

 

1960

HOY

CON MUCHO MEJOR CALIDAD !

 

  PTITUD M TERN    

Tamaño de camada Eficiencia reproductiva Producción de leche Temperamento dócil e instinto materno

 

LANDRACE

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El cuello es corto sin papada, orejas inclinadas hacia delante El Landrace es una raza blanca GMD 695 gr, ICA 3.1, LNV 10.5, Dest-parto 8.5-10 GD mm 13-16 Rdto canal 74.5%

 

 YORKSHIRE

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El cuello es corto , con papada poco desarrollada Orejas pequeñas, erguidas ligeras y poco carnosas GMD 725 g, ICA 3.0, LNV 10.5 Dest-parto Dest -parto 9-10 GD 13.5-17.8 mm Rdto canal 75%

 

EDELSCHWEINE

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Color blanco con un cuerpo largo Excelentes aplomos, permite ser longevo y rustico 7 a 8 partos Nac. hasta 90 kg GMD 780 g Rdto carcasa 75%

 

CAMBOROUGH 22

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 Altamente prolífica Libre del gen del estrés Poseen el potencial de producir más de 25 destetados por hembra por año Su progenie produce mayor rendimiento de la canal. Mayor frecuencia de lechones blancos (PICment™)

Temperamento dócil y muy adaptable a diferentes climas y condiciones de manejo  Primera hembra producto de la Biotecnología.

 

MEISHAN

 

Potbelly   Vietnamese Potbelly  • Originated in Vietnam

• Brought to the United States and

Canada for zoos

• Average weight 70-150 lbs.

Pictures from http://www.ansi http://www.ansi.okstate.e .okstate.edu/breeds/sw du/breeds/swine/ ine/  

APTITUD PATERNA 

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 Velocidad de crecimiento Eficiencia uso de alimento Calidad carcasa

 

• Originaria de Belgica

Pietrain   Pietrain

• Blanca con manchas negras • Extremadamente proporción de carne

magra a grasa

Pictures from http://www.ansi http://www.ansi.okstate.e .okstate.edu/breeds/sw du/breeds/swine/ ine/  

HAMPSHIRE

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El cuello es corto y bien insertado en la cabeza, la papada es pequeña Las orejas son medianas erectas, levemente inclinadas hacia arriba y hacia fuera ICA 3.25, LNV 9.0 Dest-parto 8.2 Rdto canal 77 %

 

PICBOAR 280-GL  280-GL 

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Excelente velocidad de crecimiento y eficiencia alimenticia

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Uno los mercado mejores Duroc a nivel mundial Idealde para de exportación y gourmet Libre al Gen de la Carne Ácida (RN) y al Gen del Halotano (estrés) Semental color rojo

 

BLANCO BELGA

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GMD 20-90 Kg. 650(g/día) Destete cubrición 20 días ICA 20-90 Kg 3.2 Lechones vivos/parto 9-9.5 Lechones destetados/parto 7.5-8.5 Rendimiento de la canal 77 %

 

ESQUEMA DE CRUZA PARA OBTENER CERDOS PARA CONSUMO

 

Hembra F1

(Yorkshire

Landrace)

x

 

Líneas Maternales y Terminales  Yorkshire

 

Líneas Maternales y Terminales Landrace   Landrace

 

COMPORTAMIENTO DIFERENTES CERDAS

Rasgos 

YY 

YD 

YL 

Fertilidad % 

78.8 

84.5 

86.4 

 Nacidos Totales 

9.6 

9.6 

10.8 

Crías / parto 

8.7 

9.0 

9.9 

Destetados (28 d) Kg. 

8.0 

8.2 

9.1 

Peso Crías (247 d) Kg. 

99.8 

108.5 

104.7 

Dieguezz et al., 1979 Diegue

 

Genética PIC

 

Camborough 22 x MP 406 Indicadores  

Cerdos del Sur 

Indicadores  

Cerdos del Sur 

Tasa Parto Partoss % 

89.3 

Peso saca, Kg. 

87.4 

 Nacidos Vivos Vivos 

11.2 

Edad saca, días 

138 

Destetados / Camada 

10.6 

GMD, Kg. 

0.63 

Mo Pre-Destete % 

5.6 

C.A. engorde 

2.12 

Edad Destete, días 

21 

C.A. granja 

2.79 

Interv. Dest- Serv., dias 

7.1 

Mo. Recría % 

0.65 

Cerdos Ven.Marr./año  

23.1 

Mo. Engorde % 

0.43 

Granja la Calera 

( Chincha ) 

 

MARCADOR GENÉTICO  “Es  una porción específica y conocida de ADN,

asociada a un gen o grupo de genes que tiene (n) un efecto importante (QTL) sobre un determinado carácter” . Por medio de la selección a favor o en contra del marcador, puede seleccionar a favor o en contra de unsegen.

 

Marcadores Genéticos en la Industria Porcina

 

MARCADORES GENETICOS EN USO Marcador Hal ESR

Uso Calidad de la carne – Identifica gen del estrés Tamaño de camada

PRLR LS1, LS2 CC3 (KIT) DR2 (FUT1) MC4R  AFABP  AF ABP y HFABP HFABP IGF2 RN PT1

Tamaño Tamaño de de camada camada. Aditiva con el PT1 Marcador color blanco de la piel en líneas maternas Resistencia Resiste ncia enfermedad del edema (E. Coli F18) Crecimiento y deposición de grasa. Cantidad grasa intramuscular Composiciónn de la carcasa Composició Calidad de la carne (gen de la carne ácida)  Apetito – Mayor consumo alimento climas calurosos

 

TAMAÑO DE CAMADA MARCADOR ESR

 Detecta la presencia presencia del Gen Receptor del Estrógeno Estrógeno (ESR), asociado a un mayor tamaño de camada. camada .

 

RESISTENCIA A LA ENFERMEDAD DE LOS EDEMAS MARCADOR DR2  DR2  La respuesta que presenta un organismo frente a la infección viene condicionada, entre otros factores, por la información contenida en los genes. 

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El DR2relacionado es un marcador identifica frente al gen aFUT (1,2) con laqueresistencia la enfermedad de los edemas causado por la E. Coli F18.

 

MARCADOR DR2  VENTAJAS    VENTAJAS □

□ □ □

Solución edemas. permanente a la enfermedad de los Protección en caso de brotes. Menores pérdidas en la recría. Reducción de gastos en medicamentos.

 

CALIDAD DE CARNE 

 

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Marcador Hal (Gen del Halotano) Marcador RN (Gen de la carne ácida) Marcadores AFABP, HFABP y HIMF (Grasa intramuscular) Marcador BETTERgen muscle+  (Masa muscular y carne magra)

 

CALIDAD DE LA CARNE    

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Color

 Acidez Capacidad de retención de agua Grasa intramuscular Palatabilidad (sabor, jugosidad y suavidad)

 

COLORES ESCALA DE COLORES

 

ESCALA GRASA INTRAMUSCUL INTRAMUSCULAR AR

 

GEN DEL ESTRÉS o GEN HAL - 1843 

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Dentro de los genes que afectan la calidad de la carne es el más estudiado y el primero que ha sido manipulado de manera práctica utilizando la biología molecular. Está asociado con la susceptibilidad al estrés (SEP) e incrementa la incidencia de carne PSE (Pálida, Suave y Exudativa). Es un gen recesivo (n) mutante que se hereda de forma simple.

 

GEN DEL ESTRÉS Posibles Combinaciones

Símbolo   Símbolo

Genotipo

Fenotipo

NN Nn nn

Normal Portador Recesivo

No No susceptible susceptible al al estrés estrés Susceptible al estrés

L a sonda son da gen gené é ti ca H A L  –  1843 per per mi mite te detec detectar tar n o só sól o a los l os anii mal es su sce an cepti pti bl ble es (n (nn n ), si n o tambi tam bié é n a los l os por portador tador es (N n )

 

GEN DEL ESTRES  Ventajas de eliminar el gen    SEP gendel   Minimizar la presencia   Mejor calidad de carne   Menor pérdida por goteo  Ventajas de su presencia  presencia    Mayor porcentaje de músculo (1.5%)   Menor deposición de grasa   Mejor conversión alimenticia Manejo estratégico de su presencia  presencia    Eliminación de las líneas maternas   Verracos: de acuerdo a las necesidades del cliente   

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Carne PSE Color pálido Incremento de acidez Menor retención de agua Productos con menor vida

•

•

•

•

•

Poco marmoleo.

 

Aspecto de Jamón cocido PSE Productos procesados  carecen de color uniforme y hay separación de grupos de músculos  músculos 

 

SINDROME ESTRÉS PORCINO (SEP) Síntomas  Síntomas  - Temblores en la cola, nerviosismo y enrojecimiento de la piel. - Extrema hipertermia - Rigidez del músculo - Incremento de la tasa respiratoria. - Muerte Cerdos recesivos  recesivos  - Elevada producción de carne PSE - Elevada mortalidad al transporte

 

GEN DE LA CARNE ACIDA Gen de Napole o Efecto Hampshire, es un gen dominante disminuye el y rendimiento (menorque retención de agua) calidad tecnológica de la carne, debido a una acidificación de la carne.  carne.  Genotipo rn+ rn+  RN- rn+  RN- RN-

Fenotipo Carne normal Carne ácida Carne ácida

 

GEN DE LA CARNE ACIDA Efectos negativos  negativos  - Baja el pH (carne ácida) - Alta pérdida por goteo - Alta pérdida a la cocción - Menor uniformidad en la calidad de la carne - Pérdida de valor industrial T M  per L a pr pr ue ueba ba PI Cp Cporc  orc  per mi mite te el i mi minar nar dir ecta ctame mente nte el ef ecto del ge gen n de l a car n e áci cida da (RN (R N - ).