Rapport de Stage SC
December 20, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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Rapport de stage Centrale Danone
Année 2016
Réalisé par
Mojab anass
Encadré par
Mr SALAM ABDELJALIL
Du 05/01/2016 Au 29/02/2016
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Mojab anass – Rapport de stage – 2016
TABLE DES MATIERES
Remerciement 4 Introducon 5 Présentaon de l’entreprise 6 Fiche signaléque 6 Principaux aconnaires 6
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Historique Centrale danone Société Citoyenne
7 Projet du transfert d'acvité Jamila 8 L’acvité de Centrale danone 9 Le site de centrale danone 11 Le site de centrale danone 11
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L’organigramme du service supply chaine
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Les taches des responsables des services
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Les taches des responsables des services
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Projet d'amélioraon SECURITE & SANTE AU TRAVAIL 18
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Food Safety 18 Conclusion 19 Bibliographie 20
1. RE REME MERC RCIEM IEMEN ENTS TS
C’est un agréable devoir d’exprimer mes profonds remerciements et reconnaissances a l’entreprise « Centrale danone de Meknès », qui m’a accordé ce stage. Ceci m’a permis de mettre en pratique mes connaissances acquises à l’école, de prendre contact avec le milieu professionnel et d’observer le domaine d’entreprise. Mes premiers remerciements vont en premier lieu à ma famille pour son soutien. e 4
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Je tiens beaucoup à remercier sans exception tout le personnel pour son respect, son aide et ses précieux conseils. Je profite également de cette occasion pour exprimer mes respectueuses considérations à mes professeurs et au corps administratif de l’école
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INTR TROD ODUC UCTI TION ON 2. IN
L’ import ance ance d’ un s tage tage
dans le proce proce s s us de de la formaon profe s s ionne ionne lle
r é si si d e d a ns n s l e m a r ia i a g e q u e l ’ ét ét u di di a nt nt d oi o i t f a i rre e e nt n t r e l e s n o o n s, s,
les
donné es es t hé orique s e t le t rav ail pra que , ce qui lui de mande de faire appe l à t o ut u t e s l e s t e ch ch n i qu q u e s e t l e s c o m pé pé t en e n c es e s q u ’i ’ i l a a c q ui ui s es e s n o n s e ul u l e m en en t pe p e n d a n t s a f o r m a o n , m a i s a u l o n g d e s a v i e . M o n s t a g e à l a s o c i é t é C E NTR N TR A ALL E D A N NONE ONE ME K KNE NE S a é t é u n e v r a aii e opport unit é pour me re e n praque plus ie urs connais s ance s acquis e s à m o n éc ole , ole , e t f a i r e u n a m a l g a m e e n t r e c e q u i e s t t h é o r i q u e e t p r a q u e , i l m ’ a pe p e r m i s é g a l e m e n t d e p r e n d r e c o n s c i e n c e d e s p r o b l è m e s d e c o o p é r a o n , d e responsabilité, de développer l’esprit de l’iniave et le secret professionnel, certes, j’ai eu l’occasion d’eectuer des travaux qui méritent d’être soulignés po p o u r l e u r s r ô l e s p r i m o r d i a u x . D e p l u s , j e n e c a c he he p a s q u e l e p e r so so n n el el d e l a s o c ié ié t é CENTRALE DANONE MEKNES m ’a ’ a d on on n né é u ne n e g rra a nd n d e a mb m b i i o n d e r éu é u ssss iirr c e s ta ta ge g e p ar ar l e eu ur e n co c o u r ag ag e m en en t e t l e ur ur a i d e t o u t a u l o n g d ’ u n s t a g e q u i a d u r é d e u x m o i s , 5
c e la l a a c o nd n d u i t à d e s m e i l le l e u r s c o n d i i e o n s d e t r a va va i l , m ê m e s ’ i l y ’ a t o u j ou ou r s g a
P de s e x ce pons . D’ un aut re cot é , la connais s ance de s mé t hode s de t rav ail a
été un gain dont j’aurai tellement besoin pour réussir ma vie professionnel. En eet, ce modeste travail est le fruit d’un travail de collaboraon entre moi et mon encadrant au quel je resterai toujours reconnaissant, de même, il m’ a fait s en en r le v rai s e ns de de la re s ponsabilit ponsabilit é a trav trav e rs s on on comport eme eme nt pr p r o f e s s i o n n e l , s u r c e p o i n t , j e v e u x m e r e l ’ a c c e n t s u r l a m a n i è r e d o n t i l m ’ a orienté, tout en me laissant la liberté d e travailler seul.
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Par aille urs , ce rapport t rait e ra e n de ux grande s pare s , dont , la pre miè re co on n cce e rrn n e l ’i ’ i de d e n n c a a o n d e l ’e ’ e nt n t rre e pr p r is i s e C E NTR N TR A ALL E D A N NONE ONE ME K KNE NE S , l a deuxième portera une analyse du déroulement du stage et une vue globale de la planica on du producon producon e t le s norme s QHSE QHSE au s e in de la s ocié ocié t é . J’espère que le présent rapport vous présentera une vision claire sur les connaissances que j’ai acquises et les tâches que j’ai eectuées face aux pr p r o b l è m e s r e n c o n t r é s d u r a n t m o n s t a g e .
3. PRE PRESEN SENTAT TATION ION DE L’ENTREP L’ENTREPRISE RISE
a) Fi Fich chee sig signa nalé léq que ue :
Raison sociale
: Centrale Danone
Forme juridique
: Société anonyme
Acvité
: Agro-alimentaire
Slogan
: Grandir ensemble
Siège social
: MARINA à Casablanca
Capital social
: 94 200 000 DHS
Téléphone
: 0538 90 01 25
Fonds propres
: 94,2 millions de MAD (2008)
Dee
: 938,42 millions de MAD (2008)
Chire d’aaires Résultat net
: 6,609 milliards de MAD (2011) : 458,3 millions de MAD (2011)
Eecf
: 4020
Acon
: Masi, Bourse de Casablanca Casablanca
Siège social
: Casablanca
Directeur (PDG)
: Didier Lamblin
b) Les pri princi ncipau pauxx acon aconnai naires res Danone 90%
SNI 03% Autres aconnaires aconnaires 7%
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La Centrale danone a été créée en 1940 par la Compagnie Connentale du Maroc. Elle démarra son acvité commerciale commerciale dans la producon du lait en 1944 à l’usine l’usine de Casablanca et celle des produits dérivés en 1957. Elle se développa à travers les années pour être introduite en bourse en 1974. La Centrale danone domine en eet le marché des produits laiers avec 60 % de parts de marché et déent un monopole sur le lait stérilisé stérilisé UHT. En 1981 la Centrale danone s’intégra s’intégra au sein du Groupe ONA .Un an après, elle démarra l’usine de Salé et en 1985 celle de Meknès. Mekn ès. En 1988, elle élargit élargit son intervenon intervenon vers de nouvelles nouvelles producon produconss
et acquit
« Halib Tadla » et les fromageries des des Doukkala opératrice sur le marc marché hé du fromage fondu. Impliquée dans l’amélioraon de la qualité de ces services et produits et dans un souci d’innovaon connue, la centrale danone a développé, en 1996, un partenariat de qualité avec avec le grou groupe pe Dano Danone ne qui qui est est lead leader er mond mondia iall da dans ns la pr prod oduc uco on n lai laièr ère e et dée déent nt aujourd’hui, 28.98% de son ca aujourd’hui, capi pita tal. l. La Cent Centra rale le da dano none ne
es estt au aujo jour urd’ d’hu huii pa parm rmii les les
entreprises les plus dynamiques du secteur secteur alimentaire au Maroc .Elle est porteuse porteuse d’une mission claire: « Apporter une nutrion de qualité au plus grand nombre ».
c) Hi Hist stor oriq ique ue de l'u l'usi sine ne 1985 198 5
Démarr Démarrage age de de l’usin l’usine e (lait (lait paste pasteuri urisé sé 50 T/J) T/J)
1992 199 2
Transf Transfert ert de l ’acvi ’acvité té from fromage age à l’usi l’usine ne
1997 Démarrage Démarrage de la la fabrica fabricaon on des desserts desserts lactés lactés (Dany) (Dany) 2002 200 2
Démarr Démarrage age de la la fabri fabrica caon on de de la Danee Danee
20 2003 03-2 -200 007 7 2003 200 3
Réam Réamén énag agem emen entt des des atel atelie iers rs usin usine e
Cer Cerca caon on usine usine de de Meknès Meknès : ISO ISO 9001/ 9001/ Vers Version ion 2000 2000
20 2005 05 Audi Auditt food food-s -saf afet etyy / AI AIB B 20 2006 06 Reco Recond ndui uite te de de lla a cer cerc ca aon on 2007 200 7
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2ème 2ème & 3ème 3ème Audi Auditt ffood ood-Sa -Safet fetyy / AIB
2008 2008 Reco cond ndu uit ite e SMQ SMQ 2009 Audits Audits ISO ISO 9001 9001 V 2008 avec 0 écarts, écarts, AIB, et P.A.S P.A.S Nouve Nouveau au référe référenel nel DANONE DANONE 2010 Début Début du du chane chanerr Transf Transfert ert d’acvité d’acvité Jamila Jamila de de Salé Salé à Meknès Meknès
d) Centrale danone danone Société Citoyenne Citoyenne
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La Centrale danone met au cœur de sa stratégie d’entreprise quatre principes fondamentaux à savoir la nutrion, la sécurité alimentaire, l’accessibilité et l’environnement en vue de concilier performance économique et responsabilité sociale. En s’intéressant à la bonne nutrion des enfants, Centrale danone consolide son statut de sociét soc iété é cit citoye oyenne nne.. Plusi Plusieur eurss acons acons ont ainsi ainsi porté porté sur la nutri nutrion on de l’enfa l’enfant nt et son épanouissement en milieu scolaire. Il est intéressant de rappeler que dans cee perspecve, Centrale danone et le Ministère de l’Educaon Naonale, de l’Enseignement Supérieur, de la Formaon des Cadres et la Recherche Scienque ont signé une convenon de partenariat, le 28 Mai 2003 « Sehaty Fi Taghdiyaty» .L’engagement .L’engagement déterminé des de deux ux partenaires est à l’origine du succès de la Journée Naonale de la Nutrion en milieu scolaire. Ces cours de sensibilisaon à la nutrion saine et équilibrée organisés chaque année en partenariat avec le Ministère de l’Educaon ont connu un vif succès notamment dans les acons ayant trait à la «Sensibilisaon à l’équilibre nutrionnel» et «l’équipement d’enfants malentendants». Entreprise citoyenne par ses contribuons en faveur du développement social et éducaf, la Centrale danone a montré la voie à suivre en devenant mécène dans un créneau laissé vierge jusqu’ici.
e) Pro Projet jet du du transfe transfert rt d'acv d'acvité ité Jamil Jamila a Contexte Salé : Assurer les besoins commerciaux en Jamila, Yawmy moov... Us Usine ine étoué étouée e et en très très fort fort encomb encombrem rement ent,, problè problèmes mes réglem réglement entair aires, es, SST… SST… taux taux de précarité… Meknès : Des opportunités : terrain, fort potenel humain, emplacement, STEP…
Objecfs du projet
Fabriquer 1,5 M pot/j (en deux étapes) 8
e
Soulag Sou lager er l’usin l’usine e de Salé Salé avec avec + de g marge marge de manœuv manœuvre re pour pour dévelo développe pperr autre autre a P
produits
Mise à niveau du site de Meknès
Etude technique Projet techniquement faisable et risques maîtrisés Coût du projet : 115 000 MDh Délais : Démarrage de la 1ére Fa Fabricaon bricaon xée à n Mai 2011
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f) L’acvité de Centrale Centrale danone La Centrale danone est en acvité depuis plus de 60 ans. Elle dispose d’une gamme de produits comprenant le lait pasteurisé, pasteurisé, lait stérilisé stérilisé UHT, lait lait en poudre, lait lait fermenté, yaourt, yaourt, beurre, fromage frais et desserts lactés. Elle produit chaque année plus de 300.000 tonnes de lait frais et plus de 100.000 tonnes de produits dérivés (Yaourts, (Yaourts, Fromages frais, desserts, Yaou Yaourt rt à boire).Elle se disngue aussi par sa prox proxim imit ité é des des cons consom omma mate teur urss à tr trav aver erss ces ces 45 000 000 poin points ts de vent vente e de dess sser ervi viss quodiennement par 350 camions traduisant une forte implantaon naonale relatée aussi par :
1090 Grandes zones de collecte du lait couvrant les principales régions agricoles : Tadla, El Haouz, Dekkala, Chaouia, Gharb-Loukous et Saiss-Zemmour.
4 usines de producon : Salé, El Jadida, Meknès et Fkih Ben Saleh.
26 agences commerciales :
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La Centrale danone est implantée sur quatre sites de producons spécialisés :
Salé
Fekih Ben Saleh
El Jadida
Meknès
Raibi
UHT
Lait pasteurisé
FDD Assiri
Jamila Danino
Yawmi Velouté
Lait écrémé Lait en poudre
Moufd
Dannete
Leben
Lait pasteurisé
Dan up
An d’ assurer la présence de ses produits, Centrale danone adopte une stratégie de distribuon qui englobe toutes les zones du Maroc en divisant chaque zone géographique en un en ense semb mble le de sect secteu eurr .C .Cha haqu que e sect secteu eurr engl englob obe e un en ense semb mble le de poin points ts de ve vent nte e tradionnels et modernes sous la direcon et l’organisaon d’un chef secteur et avec la présence d’une équipe de distribuon distribuon pour assurer le b bon on service au bon moment moment et la bonne organisaon des produits produits Centrale danone. 0 1
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4. Le site site de Centra Centrale le danone danone Meknès Le site de Centrale danone Meknès se compose de quatre départements départements principaux :
1_La produc producon on laière :
Le serv servic ice e « prod produc uco on n lai laièr ère e », s’oc s’occu cupe pe de la co coll llec ecte te du lait lait cru cru des des di dié ére rent ntes es coopéraves de la région du Gharb, Saïs, Zemmour et Loukouss grâce aux chaueurs et 1
graisseurs de ramassage. Une préoccupaon 1 parallèle de ce service est le développement de e g a
la producon laière en termes de qualité et P de quanté. A l’instar des autres agences commerciales, celle de Meknès est liée directement au siège de la Centrale danone .Grâce à sa force de vente, constuée principalement de chaueurs vendeurs, elle fait parvenir ces produits aux diérentes zones de la ville de Meknès et ses régions. Leur mission consiste à la distribuon des diérents produits nis.
2_L’usine
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L’usin L’u sine e s’occu s’occupe pe de la fabric fabricao aon n des comman commandes des à traver traverss un progra programme mme de fabricaon transmit par le siège de centrale danone. En eet, le service de fabricaon siège se base sur les commandes des diérentes agences du royaume, sur les ventes journalières et sur la situaon des stocks des chambres froides pour établir ce programme.
3_L’agence commerciale
L’agence commerciale de Meknès est l’une des plus grandes agences dont dispose CL vu son chire d’aaires comprenant : la région Meknès-Talalet, Taza, Taounate, Nador, El Hoceima, Ouazzane ... ainsi que leurs régions.
4_La Supply Chain
C’est un service récemment crée qui a comme principale soucis la liaison entre les trois départements (producon, usine et l’agence commerciale).il s’occupe de la geson du stock stock agence agence et usine usine et le st stock ockage age des emball emballage agess vides, vides, ainsi il as assur sure e une qualit qualité é journalière des produits réceponnés et expédiés an d’éviter les ruptures et d’améliorer d’avantage la sasfacon clients. Dirigé par un chef de service logisque, le responsable stock agence, le responsable ux et les contrôleurs quais de chargement, ce service consiste à gérer le stock agence (entrée/ sore) et assure une veille qualité journalière des produits réceponnés et expédiés, et ce, tout au long de leur shelf-life (période de conservaon) dans un objecf d’éviter les ruptures et d’améliorer davantage la sasfacon clients.
Organigram igramme me du servic service e Supply Supply Chain Chain 5. Organ
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1_Responsable plateforme Le responsable plateforme plateforme doit :
Gérer l’organisaon opéraonnelle de l’approvisionnement et de la distribuon. Assurer la meilleure meilleure qualité de service service au client en opmisant les coûts logisques. logisques. Organi Org aniser ser et gérer gérer les ux physiq physiques ues (du fourni fournisse sseur ur au client client)) et d’i d’info nforma rmaon on (commandes (comm andes,, facturao facturaon, n, programme programme de producon producon,, ordre d’approvi d’approvision sionnemen nement) t) selon la polique industrielle. Veil Ve ille lerr sur sur l’en l’ench chai aine neme ment nt (s (san anss ru rupt ptur ure e de st stoc ock) k) du pl plan an de st stoc ocka kage ge et de distribuon et dans le respect des règles (chaîne du froid, condionnement, condionnement, etc.). Chercher Avec les responsables chambres froides, à opmiser la geson des stocks, les coûts d’acheminement et la collecte d’informaons sur la qualité du service rendu.
3 bord, Mesur Me surer er Sous Sous forme forme de tablea tableaux ux de bord, par exemple exemple les ta taux ux de ruptur rupture, e, la 1
e
g ponctualité des des livraisons an d’aeindre les objecfs objecfs xés. a P
Supe Superv rvis iser er l’en l’ense semb mble le des des proj projet etss de ré réam amén énag agem emen ent, t, de mi mise se à ni nive veau au,, de construcon de nouveau projet (entrepôts, locaux sociaux…).
Superviser aussi la réalisaon des audits d’hygiène, de sécurité et de qualité. Dans son environne environnement ment de travail, travail, le responsab responsable le plateforme plateforme est en contact contact
permanent avec les les responsables responsables chambres froides, froides, ux, coordinateur coordinateur logisque.
2_Responsable stockage agence
Les tâches du responsable stockage stockage agence se déclinent comme suit :
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Récepon du Bon de Commande des agences par mail Check du stock sur M3.
Check physique du stock en chambre froide.
Geson des stocks (entrées/sores) dans M3.
Geson des priorités priorités et imprévues :
En cas de stock non susant : il procède au dispatche des quantés existante entre les diérentes agences.
Contact par téléphone des sites de producons pour l’envoie en priorité des produits en rupture. Véricaon de la disposion des moyens de transport (semis pour région orientale et dépositaires) avec le responsable ux.
Préparaon des bons de livraison à envoyer avec les semis.
Les documents édités par le responsable stockage stockage agence sont les suivants :
Situaon stock chambre froide agence.
Récapitulaf sores stock.
Journal des ventes ventes par agences et par dépositaires. dépositaires.
Compte rendu de l’acvité pour Meknès et dépositaires.
Calcul des indicateurs indicateurs : Taux de récupérés
Taux d’abîmer Taux de retour des emballages vides
Taux de sasfacon commande/livraison convoyage produits nis
Durée de séjours des semis à l’agence
Chargement camions de distribuon
Ecart d’inventaire de la CF en DH
Quanté détruite à cause de mauvaise DP Taux de rendu
Température CF agence Synthèse des indicateurs régionaux.
Sores Surpack GMS.
3_Coordinateur logisque 4 Les tâches du coordinateur logisque se déclinent décline 1 nt comme suit :
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Check du stock sur M3.
Check physique du stock dans la chambre froide agence.
Geson des stocks (entrées/sores) dans M3.
Coordinaon des opéraons de chargement et déchargement sur le quai.
Geson des imprévues imprévues :
- Manque de palees.
- Encombrement quai.
- Arrêt de la producon. - Manque de produits en stock.
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Geson des emplacements dans la chambre froide agence.
Geson des priorités de chargement et déchargement des semis.
4_Contrôleur CF agence
Les tâches du contrôleur CF agence se déclinent comme suit :
Récepon du bon de commande du responsable stockage. Ges Ge son on rec recfca fcao on n de dess co comm mman ande dess pa parr tel tel ou dire direct ctem emen entt sur sur le bon bon de commande.
Eviter un surplus d’envoie des produits.
Situaon stock CF agence
Inventaire entrée/sore CF agence.
Saisie de la commande dans M3 à la fn de chaque chargement.
Saisie des produits abîmés dans M3.
Saisie des dégustaons.
Les enregistrements eectués par le contrôleur CF agence sont les suivants :
Suivi contrôle visuel entrée palee CF agence
Suivi des Dates de pérempons (DP) des produits fnis récupérés CF agence.
Traçabilité lait UHT convoyage El Jadida
Récepon lait UHT.
Suivi onconnement groupe rigorifque des semis.
Etat écart du stock (entre le comptage physique et la situaon sur M3)
Bilan journalier des stocks CF usine
Suivi expédions produits fnis vers plateormes
Suivi manquant produit fni.
Suivi température CF agence.
Suivi PV de destrucon produit fni abîmé en CF agence. 5
1 CF agence 5_Opérateur e
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Les tâches de l’opérateur CF agence durant les chargements se déclinent comme suit :
Récepon bon de commande.
Check stock CF agence et usine
Pointage dans le bon de commande de chaque produit.
Sore produit de CF suivant le FIFO et DP.
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Vérifcaons des produits manquants.
Préparaon du bon d’expédion.
Impression puis passage chez le acturier pour la préparaon de la acture.
Remise de la acture au transporteur.
Ajout manuellement sur la acture du N° de scelle.
Les tâches de l’opérateur CF agence durant les déchargements se déclinent comme suit :
Récepon du bon de livraison.
Vérifcaon de chaque palee lors de chaque déchargement.
Remplissage de la fche de suivi expédion produit fni vers plateorme.
Prélèvement de 3 échanllons de produit fni en début, en milieu et en fn de déchargement pour mesurer la température.
Remplissage de la fche de suivi contrôle visuel entrée palee agence.
Entrep Ent reposa osage ge des produits produits par parum parum et DP su suiva ivant nt la zone zone dédié dédié pour pour chaque chaque produit.
Pointage des produits dans le bon de livraison et comparaison avec le système M3 à la n du déchargement.
Inscripon des non-conformités. non-conformités.
6_Responsable ux Les tâches du responsable ux se déclinent comme suit :
Récepon du programme de convoyage des diérentes agences depuis le siège.
Traducon du programme de abricaon des Fromages-Desserts en caisses puis en palees pour vérifer la disponibilité des palees.
Traducon du programme de commande de lait en palees.
Etablissement des programmes de convoyage : Aectaon des chaueurs et des semis aux diérentes desnaons à livrer :
-
Groupage des envois pour les agences qui ont un nombre réduit de palees et qui ont le même inéraire afn d’opmiser le transport.
Groupe pour une même desnaon entre le lait et Fromages-desserts.
Remi Re mise se du pr prog ogra ramm mme e de co conv nvoy oyag age e aux aux cont contrô rôle leur urss pour pour comm commen ence cerr le less 6 chargements.
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Nota No tant nt qu que e le re resp spon onsa sabl ble e u uxx re reço çoit it le pr prog ogra ramm mme e de co conv nvoy oyag age e de dess dépositaires (NADOR et AL HOCEIMA) tous les 15 jours.
7_Responsable stockage usine Les tâches du responsable stockage agence se déclinent comme suit :
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Vérifcaon acvité de la nuit : envoi des semis en totalité, vérifcaon anomalies ou problèmes …
Vérifcaon de la CF usine : DP, entreposage par zone, température, chargement…
Calcul des écarts entre ce qui a été envoyés physiquement et ce qu’il y a sur M3.
Vérifcaon de l’état des stocks CF usine à 8H.
Récep Réc epon on du progra programme mme de convoy convoyage age et la transm transmiss ission ion des co comma mmande ndess aux contrôleurs CF usine.
Réalisaon des transerts de produit sur M3 vers les diérentes agences : chaque transert physique doit être suivi d’un transert sur M3.
Calcul des indicateurs CF usine : taux abîmer, température CF, taux de sasacon commandes, taux de sasacon Agences
Veiller sur la réalisaon d’un Score audit hygiène et sécurité perormant.
8_Contrôleur CF usine
Les tâches du contrôleur CF usine se déclinent comme suit :
Vérifcaon physique du stock et DP.
Organisaon des emplacements des produits suivant les DP et zones de produits.
Récepon du bon de commande du responsable stockage.
La saisie du bon de transert sur M3 à livrer l ivrer avec les semis.
Supervision des opéraons de chargement.
Envoi état des stocks CF usine à 8h à la messagerie des responsables stockage et au siège.
Les enregistrements eectués par le contrôleur CF usine sont les suivants :
Suivi contrôle visuel entrée palee CF usine.
Cartographie des DP (date de pérempon).
Suivi d’expédions des produits fnis vers plateorme.
Suivi manquant CF usine
Suivi état du stock CF usine : il renseigne sur l’état des stocks à savoir normal, en quar qu aran anta tain ine, e, bloq bloqué ué ou en es essa sai. i. Il doit doit êt être re en envo voyé yé to tous us le less jo jour urss à 8H au responsable stockage usine ainsi qu’au siège via l’applicaon E-Supply usine Dairy
7 Etat écart du stock (entre le comptage physique et la situaon sur M3). 1
Bilan journalier des stocks CF usine.
Suivi température CF usine
Suivi destrucon produit fni abîmé en CF agence: Les produits abîmé ou renversé
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vont à la machine de pressage pour destrucon physique. Notant que les produits consommés, abîmés et renversés ont aussi l’objet d’une sore système du M3.
9_Contrôleur lait Les tâches du responsable stockage agence se déclinent comme suit :
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Récepon commandes chargement lait du siège et traducon du programme de abricaon en palees.
Récepon du suivi de convoyage du responsable ux.
Supervision des opéraons de chargement.
Les enregistrements eectués par les contrôleurs Lait sont les suivants :
Suivi contrôle visuel lait et Opack sore encaisseuses.
Suivi expédion lait vers platesormes
Suivi livraison lait et Opack .
Suivi livraison lait et Opack (tournées).
6. Etude et analys analyse e de l’exi l’existant stant 1_Fonconnement 1_Fonconneme nt de la plateforme Supply Chain MEKNÈS
La plateforme Supply Chain Meknès gère la logisque avale et la logisque inverse (de retour) ainsi elle s’occupe des acvités suivantes:
L’entreposage et stockage.
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La geson de la chaîne de froid.
La geson du parc véhicules.
Les opéraons de chargement et déchargement.
La geson des retours et stockage des emballages vides.
Les ux d’entreposage relafs à la plateforme Meknès sont les suivants:
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2_La chaîne du froid La geson de la chaîne du froid implique le mainen à basse température des produits nis, tout au long du processus de stockage et de livraison aux clients an de conserver leurs qualités nutrionnelles. Le froid limite la propagaon des micro-organismes. Le respec respectt de la chaîne chaîne de froid froid incomb incombe e la dispos disposio ion n d’entr d’entrepô epôts ts frigor frigoriq iques ues équipés d’infrastructure de producon de froid permeant de préserver la température des produits nis: 9 1
Les chambr chambres es froide froidess desné desnées es au e stock stockage age des produi produits ts nis nis sont sont équipé équipées es en g a
P infrastructure de producon de froid, de venlateurs et d’enregistreurs hygrométriques hygrométriques pour
mesurer la température. Le domaine de la conservaon est entre 2 et 6°C. Les tunnels de refroidissement sont desnées aux produits nis fabriqués par l’usine Meknès an d’abaisser leur température à 4°C avant leur l eur entrée en chambre froide usine.
3_Le parc véhicule
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L’usine de la Centrale danone Meknès reçoit chaque jour de 10 à 20 semi-remorques, ainsi que des camions solo frigoriques. Chaque véhicule arrivé à l’usine doit être déchargé du produit ni ou bien d’emballage vides pour être chargé et envoyé vers d’autres agences. Le parc parc vé véhic hicule ule est const constué ué de véhicu véhicules les Centra Centrale le danone danone comple complett et d’autr d’autres es appartenant à la sous-traitance. La geson du parc est conée au responsable ux qui dés l’arrivé des commandes journalières assure la disponibilité des semi-remorques, la capacité de chacun étant de 24 à 26 palees. Pour les expédions, le responsable ux donne la priorité au convoyage du lait vue que sa date de vie est limitée et qu’il doit être distribué le lendemain par les tournées des agences réceponnistes. Il peut connaître le suivi (origine, heure de départ, desnaon) des semis à l’aide du logiciel M3, puisque chaque agence dés le départ du semi doit saisir les renseignements sur le système. Actuellement,, l’entreprise est en train d’installer le système GPS (Global Posinning Actuellement system) qui est un système de géolocalisaon par satellite pour pouvoir:
Améliorer les livraisons; livraisons; Améliorer l’ulisaon l’ulisaon des équipements; équipements;
Améliorer l’ulisaon l’ulisaon de la main d’oeuvre; d’oeuvre;
Augmenter la producvité producvité des é équipements; quipements;
Gagner du temps; Avoir une traçabilité traçabilité des véhicules. véhicules.
4_Les emballages vides: EV La zone de stockage d’EV comprend un quai de déchargement des emballages vides qui concerne les caisses et les palees et un entrepôt de stockage de ses EV. Concernant les emballages vides, vides, on disngue entre :
TETRA TET RA B Bas as : desné pour le Lait. Ils sont stockés sur 3 niveaux. 0 2
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g a TETREA TETR EA Haut : desné pour Assiri. Ils P sont stockés sur 3 niveaux.
Casier Casi er Bl Bleu eu D3 D32 2 : desné pour les fromages. Ils sont stockés sur 2 niveaux.
Casier Bleu Ciel : appelé aussi « Casier Poisson » : desné pour le Sachet. Ils sont stockés sur 2 niveaux.
5_La geson des retours
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La geson des retours se fait au niveau de ce même quai de déchargement. Les semis ramè ra mène nent nt le less emba emball llag ages es vide videss ains ainsii que que les les pa pale lee es. s. Lo Lors rs de l’ar l’arri rivé vée e des des solo soloss de di dist stri ribu buo on n des des to tour urné nées es tr trad adi ion onne nell lles es,, on proc procèd ède e au poin pointa tage ge des des re reto tour urss de marchandises récupérées. récupérées. On disngue trois types de retours :
Le rendu récupéré : c’est un produit conforme qui n’a pas été vendu. Il sera pointé avant sa transmission à la chambre froide agence où il sera stocké au niveau de la zone de récupérée pour une ulisaon ultérieure en premier lieu.
Le rendu commercial : c’est un produit qui a dépassé la DLC , il est de ce fait devenu un produit inapproprié à la consommaon et doit faire l’objet d’une destrucon.
Le rendu abîmé : il concerne les produits qui ont été cassés en cours du transport ou du chargement ou déchargement. Ils font l’objet d’une destrucon.
Le HUB Meknès M21 Le HUB Meknès se situe à Boufekrane, dispose de 6 CF d’une capacité de 100 palees chacune et desné au stockage de quelque produits reçus de SALE et EL JADIDA et qui seront transférés par la suite vers la CF agence (débardage). Le HUB Meknès ne joue qu’un simple rôle de stockage et aucune commande n’est 1 2
livrée de ce dernier vers les agences de Centrale e danone. g a
Les livraisons pour l’ensemble des agences de la région orientale se font directement P de la CF agence. Le lait pasteurisé ainsi que les fromages frais sont envoyés vers Salé et El Jadida et le reste reste des agences. agences. La saturaon du HUB n’est pas réalisée en période normale et augmente avec le début de la période esvale esvale et de Ramadan, vue :
L’autosusance de la CF agence à livrer l’ensemble des commandes
L’absence d’un moyen de transport dédié uniquement au débardage des produits du HUB vers la CF agence.
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Le HUB ne joue pas de rôle de distribuon directe vers les diérentes agences à livrer. Les fromages-desserts fabriqués par le site de Meknès (Jockey, Danee et Danino)
sont stockés au niveau de la CF usine. Cee chambre froide présente un taux de saturaon qui dépasse toujours les 100%.
Systèmes es et ouls de Traça Traçabilit bilité é au sein sein de de central central danone 7. Systèm Périmètre 2 2
e Ci-dessous le périmètre trace au niveau de l’usine, il comprend tous les processus depuis la g a P
créaon d’un ordre de condionnement jusqu'à l’expédion, ensuite en pourra passer à l’agence pour la récepon. A noter que le blocage qualité est étendu sur tout le processus jusqu'à la commercialisaon commercialisaon
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Droits L’applicaon trace permet une geson dynamiques des droits des ulisateurs ainsi chaque ulisateurs a un prole qui correspond au taches qui lui sont aectées comme vous pouvez le voir dans le tableau ce sont tous les droit aectable à un prole.
Authenfcaon
Cee page permet aux ulisateurs de saisir leurs Informaons d’authencaon pour avoir accès à leurs foncons sur l’applicaon Trace. Tout ulisateur devra disposer de ses informaons de connexion pour assurer la sécurité des accès. Lancer le lien trace dans le navigateur internet FireFox.
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Impression des équees Après la validaon de l’OC vous pouvez imprimer les équees des palees en sore de condionnement. condionnement.
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Lors de l’impression d’une équee vous n’aurez qu’à spécier la quanté disponible sur la palee, le numéro d’analyse est spécier automaquement suite à l’acvaon eectué par le responsable numéro d’analyse
Flashage Zone
Équipements L’oul ulisé fait pare de la dernière généraon des équipements informaques mobiles de la haute ecacité, il permet une multude des opéraons en plus des applicaons installées. La pare principale de cet oul est son scanner très puissant capable de faire des lectures de code barre rapide et à grande distance.
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La douchee sera un oul remplaçant du HHT dans le cas de l’ulisaon d’un poste de travail (Ex : Condionnement Surpack) La meilleure posion pour lecture rapide est la suivante : à savoir que le laser au milieu de la Zone rouge doit être dirigé vers vers le milieu du code barre.
NB : CK3 permet une lecture du code barre à 360°
Authentification : 1/ Saisie du Nom d’utilisateu r 2/ Saisie du mot de passe 3/ Clic sur Connexion pour le login
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NB : Respecter les majuscules et minuscules L’applicaon HHT est une applicaon mobile pour faciliter les acons mobiles et donner un champ d’acon à l’ulisateur. Le module plus intéressant est la possibilité de scanner les codes à barre et abilisé les ux de données au niveau de la producon et l’expédion. Cee pare traite les proles suivants : Industriel : Impression équee par processus Flashage Zone : Etuve (Salé) Tunnel (Salé – Meknès)
NB : Le Login utilisateur sont strictement réservés à une utilisation personnel toutes divulgation ou utilisation non approprier est tracé sur le système.
Impression équee (Toutes les zones) Ce prol Permet d’imprimer les équees palees à parr de l’appareil mobile pour chaque n de ligne. Il est conguré de sort que chaque ulisateur dispose seulement des arcles qu’il a en charge. L’opéraon manuelle de remplissage d’équee devient automaque, rapide et able.
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OC : Ordre de condionnement Cee opéraon d’impression peut être faite au niveau d’un PC si il y a besoin, comme déjà communiqué on à la possibilité de créer des prole spécique aux foncons des ulisateurs.
Flashage Zone
Tunnel Lors de la sore condionnement de la palee d’un tunnel (type gamme) la seconde étape est le passage par tunnel. Après l’impression de l’équee palee elle pourra être scannée à
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l’entrée du tunnel pour débuter le compte à rebours et calculer la durée de séjour opmale pour ce produit. A noter que les durées de séjour séjour sont paramétrables paramétrables au niveau du Système. Après que la palee palee termine la durée durée de séjour opmale opmale (Entre une une durée min et max) elle pourra être ashé pour pour sorr du tunnel tunnel ainsi passer passer pour la deuxième zone chambre froide. froide. NB : Si la palee n’a pas respecté la durée de séjour opmale un message d’alert d’alerte e sera aché et l’opérateur sera noé de cet incident aussi l’applicaon Trace dispose d’un log complet de toutes les opéraons eectuées par les ulisateurs avec leur login d’où le besoin d’avoir un login par ulisateurs Ces opéraons sont faites sur PC avec un menu spécique (voir ci-dessus) l’impression et le ashage sont eectué eectué sur un PC avec une douch douchee ee pour la lecture lecture du code barre de l’équee imprimé ou celle qui est de passage pour une entré de zone. L’écran indique un ashe eectué par douchee en aente de validaon par l’ulisateur, pour conrmer le passage passage de statu statu d’un état à un autre. L’ulisateur L’ulisateur à aussi la possibilité de saisir le code barre de la palee s’il y a un problème de lecture par la douchee.
Au niveau de la sortie tunnel la palette trouve un autre utilisateur avec un HHT qui Flashe les palettes en sortie tunnel, ce flashe est un contrôle par rapport r apport au délai de séjours min et max un message d’alerte avertis l’utilisateur en cas de dépassement.
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Expé pédi dio on n 8. Ex
Chambre roide Flashage Entrée Chambre froide
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L’entrée de la chambre froide est la dernière étape avant expédion (Sauf Surpack) les produits seront en quarantaine pour pour une période donnée donnée avec bien sûr un délai de séjour min et un max de la quarantaine. Lors du ashe au niveau de la chambre froide il y a un contrôle qui doit être instaurer, pour véricaon de la conformité du produit à savoir que tous produit qui rentre à la chambre froide pourra après un un séjours, être être expédier pour une une agence données données d’où le besoin besoin d’être très vigilant quant à la récepon de palees en terme qualitaf et quantaf pour valider l’entré ou ne pas l’accepté jusqu'à ce qu’elle soit conforme.
Gestion du grattage
La geson de graage est une opéraon eectuée par les operateurs de stock au niveau de la chambre froide pour opmiser le stockage. Cee opéraon à comme résultat des palees hétérogène, chose qu’il faut absolument tracer sur système pour garanr une réelle traçabilité des palees. Le graage est une soluon pour opmiser le stockage au niveau de la chambre froide et garanr l’expédion des palees dans le plus bref délai après n du séjour. L’exemple explique l’intérêt de faire cee opéraon -Gain d’espace de stockage -Gain de support de stockage (Palee) Mais ceci ne doit pas être au péril de la traçabilité d’où le besoin d’implémenter ce module sur Trace. Nous avons convenu avec l’équipe de salé que seul les palees avec diérents DP peuvent être regroupe dans une palee de graage. graage.
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Surpack Le Surpack est une composion d’un ou plusieurs produit dans un emballage pour un prix économique cee composion en résulte une palee hétérogène qu’il faut tracer sur système pour pouvoir intervenir en cas de problème de qualité et connaitre l’origine de chaque produit. Après la créaon des ordres de ccondionnement ondionnement Surpack Surpack (sore de stock stock avec transformaon) par le responsable, l’opérateur ashe les palees de produit ni dont il à besoin en entrée atelier Surpack, pour préparer une nouvelle palee résultante Surpack, cee palee sera traité après, comme une palee normale avec une équee et un numéro de palee.
Création Ordre de conditionnement Surpack : L’écran suivant permet de créer des ordres de condionnement Surpack vous aurez la possibilité de saisir les informaons informaons du Surpack à créer nom, Quanté Quanté et palees palees qui vont constuer le Surpack. 9 2
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Impression Étiquette Sur-pack Lors le clic sur le bouton imprimer de l’OC dans la liste des OC Sur-pack vous aurez l’écran suivant qui affiche les informations de l’étiquette que vous allez imprimer.
Suivi de palette sur-conditionnée : Dans l’ongl Dans l’onglet et Palette Palettess vous vous po pourr urrez ez visual visualiser iser les palett palettes es condit condition ionnées nées sur-pa sur-pack ck et les réimprimer si voulu. Cet écran met à votre disposition une multitude de filtres pour effectuer des recherches sur des palettes conditionnés dans des dates ultérieures. 0 3
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Expédi édion on de pale palees es 9. Exp Commande Pour effectuer une expédition de palette il faut disposer d’une commande bien définie pour les agen agence cess de dest destin inat atio ion n cett cettee comm comman ande de pr prov ovie ient nt d’ d’un unee éq équi uipe pe sp spéc écia iali lisé sé po pour ur le réapprovisionnement des agences en produit finis. Déjà utilisé au niveau de toutes la plateforme et usine centrale danone E-S E-Supp upply ly est un système avancé de dispatching de commande avec des algorithmes complexes. Ce système permet de sortir une commande qui sera traité au niveau de l’usine, cette commande et transmise directement vers l’application trace, ensuite affichée pour le flashage de palettes pour expédition. Si la commande commande n’est pas encore réceptionné réceptionné l’util l’utilisateur isateur peut saisir une commande commande nommé nommé commande anticipée pour une agence donnée ainsi éviter un arrête de sorti de stock vu que l’usinee doit évacuer pour mettre à disposition l’usin disposition des nouveaux emplacements emplacements de stockage stockage pour les nouvelles fabrications.
Préparation La préparation uneà opération effectué après la réception dès la commande envoyépour à partir d’E-Supply elleest vise préparer les palettes panachés destinées à toutes les agences les mettre à disposition du contrôleur de chargement quand il on aura besoin.
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L’écran à coté indique le nombre de palee à e réservé pour la préparaon de toutes les g a palees panaché panaché de la journée en cours, pour P faciliter faciliter la tâche à la personne qui sera en charge de la préparaon. Après la réservaon réservaon des palees palees panaché, vient la constuon de ces palees pour pour chaque agence d’où le besoin de séleconné l’agence de desnaon. L’opérateur a le choix de composé le panaché avec les produit qu’il veut, la liste des produit de l’agence ache les quantés en unité et en casier pour encore faciliter la tâche au préparateur
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Apres la sélecon des produits qui vont constuer le panaché le préparateur ashe les palees en queson pour la constuon et imprime l’équee de la palee panaché et la ashe pour conrmer la créaon.
Préparation & Blocage palettes Il y a des cas ou le blocage palee parvient après la créaon d’une palee panaché, cee palee ne peut peut être expédié vu que le système système interdis toutes expédion expédion d’une palee palee bloqué. Laest soluon et de transfère le(s) produit(s) bloquéde pour pouvoir reconstuédes les panaché l’expédié. l’expédié. Pour bien bien sur répondre au besoin réappr réapprovisionnement ovisionnement de plateformes.
10.
Flashage chargement camion
L’expédion est la dernière étape au niveau de l’usine elle permet de asher les palees pour les envoyer aux agences commerciales. bien sur cee envoi et soumit à condion telle que les délais de séjours ou (Quarantaine) qui est une période dénie par la qualité pour valider la qualité du produit.
Pour eectuer une expédion vous devez spécier les informaons suivantes : 1-Plateforme d’origine (Dépôt Origine si plusieurs dépôt dans un même usine) 2 2-Desnaon (Plateforme pour qui vous envoyez ce produit) 3 e g paramétré au niveau du système) 3-Transporteur (ou l’ajouter s’il n’est pas encore a P
Pour chaque desnaon séleconnée vous aurez une commande qui correspond à celle-ci dénie par les responsables approvisionnement au niveau siège (Commande E-Supply), et après validaon des informaons de la transacon, la commande de desnaon se charge dans votre terminal (HHT). La commande achée permet au contrôleur de charger les palees selon besoin. La commande peut être sur une ou plusieurs semi selon besoin agence. Chaque contrôleurs peut
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travail sur une commande diérente ou ils Peuvent travailler tous les deux sur une même commande s’il y a Besoin de rapidité.
Le contrôleur commence à asher les palees que les opérateurs charge dans la semi. Il faut absolument asher toute palee avant qu’elle ne soit chargée pour éviter toute ambigüité ou perte d’informaon relave à la traçabilité qui est l’objecf principale du système. Ci-dessous l’écran après le ashé d’une palee pour chargement :
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On peut voir que le champ Pal Chrgest mis à jour suite au ashage de 4 palees en chargement camion.
Après le scan complet de la quanté quanté la ligne de l’arcle devient devient en vert ce qui qui indique que la la commande arcle est validée. Dans ce qu’a on ne peut pas ajouter une autre quanté du même arcle car le système bloque cee opéraon et indique que la commande de cee arcle pour cee agence a été traitée, mais s’il y a besoin vous pouvez modier la commande agence sur PC pour pouvoir ashé une quanté en plus de la commande.
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11.
CONCLUSION
Mon stage m'a beaucoup intéressée, j'ai pu découvrir les diérents postes de l'entreprise et avoir un aperçu global de son fonconnement. Il m'a permis de me familiariser avec les diére di érents nts services services et d'avoi d'avoirr une approche approche réelle réelle du monde monde du travai travail. l. J'a J'aii pu faire faire le rappro rap proche chemen mentt entre entre ce que j'avais j'avais appris appris en cours cours et ce qui se passe passe vraime vraiment nt dans dans l'entreprise, ce qui n'a pas toujours été facile car chaque entreprise est un cas parculier.
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12.
BIBLIOGRAPHIE
Intranet Central danone
www .centraledanone.com
hps://www.casablancabo hps://www.casablancabourse.com/BourseWeb/Us urse.com/BourseWeb/UserFiles/File/2013/note_ erFiles/File/2013/note_informao informao n/OPA_CENTRALE_danone_Not n/OPA_CENTR ALE_danone_Note_d'informaon.pdf e_d'informaon.pdf
hp://www.docstoc.com/docs/164716288/CENTRALE-danone hp://www.docstoc.com/doc s/164716288/CENTRALE-danone-DU-MAROC-2 -DU-MAROC-2
hp://www.docstoc.com/docs/164716288/CENTRALE-danone hp://www.docstoc.com/doc s/164716288/CENTRALE-danone-DU-MAROC-2 -DU-MAROC-2
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