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q u e s o s

f r a n c e s e s

Epoisse du borgogne francia, borgogne

Pasta suave sin cocer y sin prensar;

Maridaje: vino blanco dulce sauterne sa uternes. s. chablis. pouilly-fuisse.

Corteza lavada borgogne.

en

La cuajada se corta, no se rompe. para la maduracion tras el drenaje el

de

Periodo minimo de maduracion 4 semanas,lavandose con marc entre 1 y 3 veces por semana. Leche cruda de vaca

Coagulacion de la leche durante 16horas.

marc

Bonde en gatine Poitou/charentes Pasta blanda y blanca sin cocer y sin prensar Corteza de moho natural Maridaje: Vino blanco verdejo, a poder ser fermentado en barrica. Un cava brut nature

Queso de pasta acida y salada. Producción estacional, siendo la mejor calidades en primavera y otoño.

Periodo de maduración entre 4 y 10 semanas Leche cruda de cabra

Boursault  île-de-france

Pasta blanda; sin cocer, sin prensar.

maridaje: chablis 1er cru; vino chardonay (D.O penedes)

Corteza de moho blanco, muy ligero.

leche de vaca, enriquecida con nata. sabor suave y ligera acidez. periodo de affinage 2 meses. este queso esta disponible todo el año.

Brie Truffe Normandy

Maridaje: champagne millesime

queso de coagulacion lactica corteza enmohecida.

Queso de 4 semanas mínimo de maduración. elaborado con leche entera cruda de vaca.

pasta blanda y queso cremoso con trufa. Contenido mínimo de materia grasa 45%. .

Brie Valbrie meuse

Queso de 21 días de maduración. elaborado con leche pasteurizada de vaca. De coagulación láctica. pasta blanda y corteza enmohecida.

Brin D’amour corcega

Fuerte olor a hierbas secas, pica en la lengua. maridaje: oporto; pedro ximenez

textura fina y color marfil. sabor ligeramente acido. affinage de 1 mes como minimo. leche cruda de oveja.

Pasta blanda. sin elasticidad. sin cocer. sin prensar.

buche soignon fleurie Deux Sevres

Queso con un mínimo de 9 días de maduración. elaborado con leche pasteurizada de cabra. De coagulación enzimática. de pasta semiblanda con corteza enmohecida. maridaje: blanco joven con un punto de acidez

camembert Normandie

maridaje: oporto

corteza enmohecida y blanca,con bandas y manchas rojizas. la pasta debe ser de un amarillo cremoso. ligero olor a moho. sabor salado

un affinage de 21 dias. leche cruda de vaca. la cuajada sin cortar debe trocearse verticalmente.

crottin de chavignol Bourgogne leche entera de cabra. este queso es algo salado.

Pasta blanda, blanca o marfil.

el olor es fuerte y la pasta tiene una textura carnosa.affinage de 2 a 4 semanas

pasta sin prensar. Norma AOC corteza fina de moho blanco o azul. La coagulacion debe de ser sobre todo lactica, con poco cuajo. a veces sin enmohecer la cuajada debe de escurrirse de antemano. los quesos hechos con cuajadas congeladas no entran en la AOC

Gour noir Limousin

Queso de 8 a 45 días de maduración. elaborado con leche cruda y entera de cabra. De coagulación enzimática. pasta blanda y corteza natural cubierta de ceniza.

Lucullus queso blanco y cremoso. recibe este nombre en honor de luculo(general y gourmet romano). el affinage dura de 3 a 4 semanas.

corteza de moho blanco pasta blanda, sin cocer y sin prensar. leche de vaca enriquecida con nata

Mascare alpes

queso de pasta blanda leche de vaca maridaje: Côtes du Ventoux (Grenache, Cinsault, Syrah grapes)

la hija le aporta aromas flores y un picante especiado

morbier Haut doubs

corteza natural humeda de color beige.

maridaje: blanco fermentado en barrica

pasta semidura. color marfil a amarillo claro.

sin cocer y de pasta prensada.

la corteza frotada y pasta esponjosa y dulce. leche de vaca cruda o pasteurizada.

munster. alsace de olor picante y pasta suave con consistencia de chocolate. la corteza es rojo ladrillo. pasta fina color dorado,algo pegajosa y dulce.

leche de vaca cruda o pasteurizada. maridaje: chablis

el affinage es de 3semanas minimo, aunque lo mas habitual son 2 o 3 meses. durante su affinage son frotados con salmuera, con trapo o a mano durante 2 o 3 dias.

raclette jura Rhône-Alpes . queso de pasta amarilla, blanca o amarillo claro. con ojos pequeños. pasta esponjosa y firme.

pasta sin cocer y prensada.

maridaje: vino variedad riesling

Queso de 6-18 meses de curación. elaborado con leche de vaca, cruda o pasteurizada.

De coagulación enzimática.

reblochon savoie este queso se caracteriza por: su frescor; juventud; delicadeza. corteza fina, color amarillo-naranja a rosa.

su aroma fresco y procede del moho. leche de vaca cruda o entera

maridaje:

la pasta es grasa, humeda y esponjosa. pasta lisa color marfil. sin cocer y ligeramente prensada.

Roquefort aveyron sabor limpio y fuerte, salado. en un queso joven el moho es verde y claro. al madurar su color se vuelve azul y gris. elaborado con leche de oveja entera.

maridaje:

la pasta es húmeda, blanda.

pedro ximenez o vino sauternes

de color marfil y azul.

la pasta es sin cocer y sin prensar. madura como mínimo 3 meses.

saint felicien rhône-alpes corteza de moho natural amarilla. de sabor suave. produccion con cuajada blanda. affinage de 2 semanas minimo. maridaje:

elaborado con leche de cabra cruda.

champagne rose

pasta blanda, sin cocer y sin prensar. corteza fina. de coagulacion lactica.

saint maure touraine queso recubierto por una capa de ceniza saladas de carbon. queso de pasta acida y olor maridaje: vino borgoña

queso equilibrado, salado acido, con aroma a nueces.

leche cruda de cabra.

la pasta tiene una textura fina, suave y firme. el moho es gris azulado. pasta de color blanco o marfil. pasta sin cocer y sin prensar.

saint nectaire auvergne Queso de 2 meses de maduración. elaborado con leche cruda de vaca. De coagulación enzimática. maridaje: vino borgoña

pasta prensada no cocida y corteza enmohecida. pasta semi dura sin cocer y prensada.

corteza color purpura grisacea, con puntos y manchas de moho blanco, amarillo y rojo. sabores a sal, nuez, cobre y

vacherin-mont d’or alpes

Queso de 21 días de maduración. elaborado con leche entera de vaca. De coagulación láctica. maridaje:

pasta blanda y corteza lavada

la corteza dorada y algo rojiza, con marcas de la tela. leche de vaca cruda. pasta blanda, fluida. de color blanco a marfil. la pasta no se cuece y esta ligeramente prensada.

valencay

Queso de 10 dias de maduración. elaborado con leche entera cruda de cabra. De coagulación láctica y corteza con ceniza. pasta blanda, firme, humeda. la pasta no se cuece ni se prensa.

comte estive

posee una corteza humeda, fresca, gris, amarilla y ocre. la sal es fuerte pero equilibrada. pasta firme, ligeramente elastica. de color marfil a amarillo palido. cocido por debajo de 53 grados y la pasta esta prensada.

regusto a nuez. se fabrican 38.000 toneladas por año. estos quesos son enjuagados y frotados con salmuera.

emmental Queso con 6 meses de maduración. elaborado con leche de vaca. De coagulación enzimática. pasta cocida y prensada. leche de vaca pasteurizada pasta dura.

color marfil a amarillo claro con ojos del tamaño de una nuez o cereza pasta cocida y prensada