Queso Con Germinado de Lentejas

 

QUESO FORTIFICADO CON GERMINADO DE LENTEJAS CURSO: TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS DOCENTE: Guerrero Alva de Motta, Danitza Mirtha . INTEGRANTES: • • • • • • •

Aguilar Milla, Suelen Arotoma Silvester, Julián Cuadros Ponce, Luz Escalante Yauri, Yauri, Sh eyla León Bujaico, Angela Siria Ocas Trujillo, Aracely Ramírez Cubas, Evelin

 

INTRODUCCIÓ N  es un estudio realizado con el objetivo de proponer, El trabajo presente, evaluar y analizar un producto lácteo lácteo fortificado innovador con un estudio estudio de fuentes, donde nos permitirá tener una visión clara acerca de nuestra  propuesta . Como producto de nuestra investigació investigaciónn tendremos a un queso fortificado con germinado de lenteja que aun es muy poco conocido por nuestra comunidad. El queso fresco es una de las principales fuentes de calcio y fósforo, además de ser un alimento rico en proteínas de origen animal, vitaminas del complejo B y vitaminas liposolubles A y D, la complementación con el germinado de lenteja la cual es una fuente importante de ácido fólico , hierro y proteína vegetal aportará a nuestro  producto un mayor mayor valor agregado. agregado.

 

OBJETIVO S OBJETIVO GENERAL

Elaborar un producto a base de queso fresco con germinado de lentejas para la población adulta mayor.

OBJETIVOS ESPECÍFICO S -Establecer los tipos de nutrientes que aporta en nuestro organismo el germinado de lenteja.

 

PROBLEMÁTICA El envejecimiento de la población se asocia a una mayor prevalencia de problemas nutricionales. Los adultos mayores tienen mayor riesgo de padecer malnutrición por diferentes factores como la disminución en la ingestión de alimentos, anorexia asociada a factores psicosociales, problemas masticatorios y de deglución, cambios fisiológicos en la función gastrointestinal, enfermedades crónicas oncológicas y no oncológicas, polifarmacia,, depresión, entre otros. polifarmacia  

 

JUSTIFICACIÓN En base a la problemática mencionada, este proyecto pretende elaborar un derivado lácteo que no solo sea agradable organolépticamente, sino también nutritivo, como es el queso fresco con germinado de lentejas. Este alimento tiene alta concentración de contenido calórico, el ácido fólico y hierro. Estos nutrientes pueden combatir eficazmente la anemia lo cual lo hace ideal para los personas de avanzada edad, así como también es adecuada para niños, y mujeres embarazadas. Por otro lado, mediante la elaboración del producto se busca ofrecer un alimento de primera necesidad,  brindando la oportunidad de tener un producto fresco fresco y saludable en distintos centros del distrito de Ventanilla Ventanilla donde se albergan muchos adultos mayores. Los referentes teóricos permiten establecer aspectos fundamentales de la materia prima, composición y calidad nutricional del producto.

 

BENEFICIOS Muy importante en la alimentación, con una dieta nutritiva de alta concentración relacionados con el contenido calórico, el ácido fólico y hierro. estos nutrientes pueden combatir eficazmente la anemia y también es adecuada para niños, ancianos y mujeres embarazadas

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Aminoácidos esenciales Vitamina C Vitamina B1, B2 y B12. Vitamina E Vitamina K  Clorofila Calcio Potasio Hierro Oligoelementos

 

AMINOÁCIDOS Los germinados de legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales.

CLOROFILA

Activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo.

 

DIAGRAMA DE FLUJO

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Tabla 1: composición nutricional para 100 g de queso fresco

Tabla 2: composición nutricional para 100 g de queso con germinado de lentejas

Fuente :

Tablas peruanas de composición de

alimentos (2017)

 

 S  C I  IA A  G R A C