Queque de Frutas Secas

 

Queque de frutas secas  Siempre he sido fanática de las frutas secas: tienen mucha fibra, un sabor delicioso y las  puedes comer donde sea y sin problemas. Probé varias recetas de queques que llevaban este ingrediente, pero siempre quedaban un  poco secos sin importar qué tan cuidadosa cuidadosa era al momento de hornearlos. Un día, revisand revisando o el último capítulo de uno de mis libros para  para   muffins  muffins (que por alguna razón también incluye recetas de queques y "coffee cakes"), descubrí la receta par paraa un queque de guindones. guindones. Ahí se indicaba que los guindones debían remojarse en agua caliente ca liente por lo menos entre 30 a 60 minutos antes de mezclarlos con los demás ingredientes, precisamente para evitar que se secara la mezcla. ¡Por fin había logrado encontrar el truco!

Como no me llamaba mucho la atención preparar un queque con pur puros os guindones, decidí ir modificando poco a poco la receta, hasta llegar a la que les traigo en esta oportunidad. Esta receta puede ser adaptada a tu gusto. Por ejemplo, agregando un poco de licor en el agua del remojo de las frutas, utilizando la combinación de frutas que prefieras, agregando nueces tostadas y también jugando con el nivel de azúcar para convertirl co nvertirlo o en un postre postr e más dulce o consumirlo como un pan frutado para el desayuno, la lonchera o el lonche. Para este post voy a preparar la versión favorita de mi familia: queque de guindones (ciruelas  pasas) y orejones (albaricoques secos), sin nueces (por mi hijito) y bien bien bajo en azúcar pues el dulce que proveen las frutas es suficiente suficie nte para nosotros que lo consumimos en el desayuno. Tú podrás adaptarla como más te guste con las indicaciones que doy a lo largo de la receta. ¡Acá va! Verás que es una receta muy facilita. Ingredientes molde largo de aproximadamente 23cm x 13 cm. Puedes duplicar la receta para un (rinde moldeun redondo):

 

350 gramos de frutas secas mix mixtas tas (a tu gusto: pasas, guindones, orejones, etc. Solo 350 gramos en total) 1 taza (240 mL) de agua hirviendo (opcionalmente puedes reemplazar parte del agua por el licor de tu preferencia) 1 cucharadita de esencia de vainilla 3/4 taza (90 gramos) de nueces picadas (es opcional. Yo no las estoy incluyendo en esta oportunidad)  2 3/4 tazas (303 gramos) de harina sin preparar * 1/4 a 3/4 tazas (56 a 170 gramos) de azúcar (puede ser blanca o rubia)** 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de soda 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada molida (solamente si s i te gusta la nuez moscada, sino puedes omitirla) 1 huevo batido 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla derretida  o aceite vegetal *Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina sin preparar por harina integral si prefieres. ** La cantidad de azúcar dependerá de qué tan t an dulce quieras el queque. Yo usualmente utilizo 1/4 de taza para un queque de desayuno. desayuno. Preparación:  1. Engrasa el molde que vayas a utilizar. No es e s necesario enharinarlo, pero puedes hacerlo si  prefieres. 2. Corta las frutas secas más o menos del mismo tamaño. Yo corto los guindones y orejones en cuatro para que queden del tamaño de una pasa, pero puedes picarlos más m ás finito si  prefieres.

3. Coloca las frutas picadas en un recipiente rec ipiente y báñalas con el agua hirviendo, el licor (si lo utilizaras) y la esencia de vainilla. Déjalas reposar hasta que se entibien, unos 30 a 60

minutos.

 

 

4. Mientras tanto, si vas a utilizar ut ilizar nueces, te reco recomien miendo do que las tuestes tuest es primero en una sartén o en el horno pues el sabor queda mucho mejor. Para hacerlo, coloca las nueces en la sartén (preferible si no es de teflón) t eflón) y ponlas a fuego medio agitando de rato en rato hasta que empiecen a oler y tomen un color dorado.

Una alternativa es colocarlas en e n una bandeja para horno, un molde metálico o un recipiente "fabricado" de papel aluminio (corta un rectángulo grande y dobla los extremos para hacer "paredes" y que no se caigan las nueces) y meterlas al horno a 180ºC (350ºF) hasta que empiecen a oler y tomen un color dorado, agitando la bandeja cada 3 o 4 minutos minutos para que se tuesten parejo. Este paso es totalmente opcional y, si prefieres, puede utilizar las nueces sin tostar.  5. Cuando el agua de las frutas haya entibiado, precalienta el e l horno a 180ºC (350ºF). 6. En un recipiente grande mezcla los ingredientes secos (harina, ( harina, azúcar, polvo de hornear,  bicarbonato de soda, sal, canela y nuez nuez moscada) y las nueces (si es que las estás utilizando) utilizando)..

 

  Haz un hueco en el centro.

7. En el hueco que formaste, agrega el huevo batido, la mantequilla derretida derret ida o aceite vegetal y las frutas con todo y el agua en que las remojaste.  

 

 

8. Mezcla con movimientos envolventes solamente hasta que no veas harina seca. La mezcla va a tener grumos, pero no mezcles más de la cuenta o el queque quedará duro.

 

  9. Transfiere la mezcla al a l molde engrasado que preparaste en el paso 1. Mételo al a l horno en una rejilla ubicada en el centro. 10. Hornea hasta que el queque esté dorado y se empiece a "separar" "separar " de los bordes del molde, lo cual debe tomar entre 55 y 65 minutos. Para verificar que está est á listo, inserta un palito o cuchillo en el centro y debe salir limpio. Recuerda que los hornos varían mucho... En mi horno está listo en exactamente 60 minutos, pero lo chequeo desde los 50 minutos.   11. Cuando esté listo, apaga el horno y saca el queque inmediatamente para que no se seque.  12. Déjalo enfriar dentro del molde (de preferencia sobre una rejilla) por unos 15 minutos. minutos.

Desmolda con cuidado y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.

 

  13. Como muchos queques con frutas, el sabor y la textura de este mejoran mejoran notablemente si lo dejamos reposar toda la noche envuelto en plástico (una ( una vez que enfrió por completo), ¡pero sé que a veces la tentación nos gana! ¡Espero que te guste! **Las próximas dos semanas no tendremos encuesta y, además, mi acceso a Internet será limitado, así que me disculpo de antemano si no logro contestar comentarios tan frecuentemente como lo hago normalmente. Lo más probable es que pueda contestar comentarios solamente una vez al día, ¡paciencia! A mediados de octubre volveremos a la normalidad ;-)**  Etiquetas: 

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59 Comentarios 25.09.10 Mi querida Verito, una duda, este keke queda seco o grasosito, como el keke ingles? y otra cosa, puedo reemplazar las nueces por pecanas y si es asi debo tostarlas ttambien ambien para que tengan un mejor sabor? De antemano gracias por tu respuesta, me llenare lle nare de paciencia porque se que haras un esfuerzo en contestar nuestras dudas, mil gracias grac ias y un fuerte abrazo, no olvides por favor  poner la torta de novia en tu lista lista de pedidos, ojala se pueda porque se que es un poco complicada de preparar, pero tu eres tan t an practica que seguro podras ensenarla de la manera mas practica, mil gracias nuevamente y felicitaciones porque este keke se ve delicioso y muy facil. Un carino muy especial. Con respecto a las nueces, puedes usar también pecanas, almendras o las que te gusten... tostarlas es opcional pero personalmente me gusta el sabor que les da :-) Este queque no es tan grasoso como el queque inglés, pero si lo horneas justo hasta que esté listo y lo dejas reposar, no queda seco y además dura en buen estado varios días (si es que no desaparece en el lonche jajaja). No te preocupes que la torta de novias la tengo en la lista ;-)

Publicado por: Lilian  25.09.10 Vero lo maximo tu postre. Ahorita mismo me voy al supermercado a comprar mis orejones y guindones..se ve que esta muy facil de hacer. Yo del queque de platano que no ensenastes a hacer no paso ya que a mi esposo no le gustan mucho los dulces...pero este queque es lo maximo ya que puedes disminuirle el azucar. Despues te cuento que tal me salio,besos ¡Suerte! Me cuentas qué tal quedó :-)

 

Publicado por: graciela  25.09.10 Por qué siempre nos recomiendas utilizar la rejilla para que el postre horneado enfrie ??? Porque el aire que circula por debajo del molde ayuda a enfriar el postre ;)

Publicado por: Franccesca  25.09.10 Hola Verónica, Sigo siempre tu post. Definitivamente voy a probar también esta receta. recet a. Preparé tu receta de cheesecake y ha todos les encantó, sin embargo, tuve tuve algunas dudas en relación a la temperatura en que debo hornear el cheesecake, a cuántos grados debo hornearlo más o menos?. Muchas gracias y felicitaciones nuevamente, Vilma ¡Qué bueno que te quedó rico el cheesecake! Con respecto a tu duda... debes hornearlo en el horno precalentado a 150ºC como indico en el paso 1, no cambias esa temperatura ;-) ¡Suerte con el queque!

Publicado por: Vilma   25.09.10 este queque se veeeeeeee deliciooooooooooooooo, gracias divierte mucho, ya despues nos cuentas a donde fuiste jajaaaja ¡Gracias! :-)

Publicado por: LILY  25.09.10 Vero, que tipo mas o menos de licor es que se le puede agregar? Puedes agregarle pisco, oporto, ron, etc ;-)

Publicado por: Lissette  25.09.10 holaaaaaaaaa vero, muchisisisisimas gracias , hice el budin de pan y me quedo riquisimo, riquisimo, a mi familia le encanto y estoy muy feliz; no se si te acordaras pero en una oportunid oportunidad ad te comente que me habia salido fatal y estaba con co n el animo por los suelos pero ahora estoy super contenta. Y es que es muy satisfactorio cuando algo te sale tan bien y todo mundo te lo hace saber.Gracias y ya te hare llegar algunas consultitas mas jejeje... :) ¡Me alegra que quedara tan bien y te hayas podido sacar el clavo de la vez pasada! :-)

Publicado por: ana 

 

25.09.10  No sabìas que las frutas secas se tenìan que remojar antes de mezclarlas con la masa?????? yo siempre lo supe. Pero no me gustan las frutas secas, son so n horribls y tienen muchas calorìas, por eso mi panetòn sòlo tiene pasas en Navidad ò tambièn chocolate choco late y crema jajJA, què rico ya quiero que llegue la Navidad, ah y los queques nunca me gustaron, prefiero las tortas. ¡Felicitaciones por ser tan sabia! y sí, el chocolate y la crema son bien dietéticos a diferencia de las frutas secas jajajaja ;-)  

Publicado por: dulcera  25.09.10 hola verito espero este disfrutando de tus t us vacaciones. y por supuesto no deberias ni contestarle a la amargada, pierdes el tiempo y ella tendria que comer uno de tus postres para que tenga t enga un poco de dulcura y no sea amargada. felicidades por el super blog es el mejor ¡Gracias! Y sí pues, no debería contestar jeje... lo hago la primera vez, para dar el beneficio de la duda ;-) la verdad es que las personas así me dan un poco de lástima... ¿te imaginas estar sentada un viernes en la noche dándole "click" al botón actualizar para ver si se publicó el siguiente post de un blog que NO te gusta, que NO te interesa y que encima NO estás de acuerdo con los puntos de vista y el carácter de la autora? ¡qué triste!, ¿no?

Publicado por:  por: beatriz  25.09.10 Querida Vero, primero felicitarte por este est e lindo y didactico blog.Segun blog.Segundo do : desearte deseart e una linda semana( estes donde estes...) y tercero: t ercero: pedirte que me orientes en algo que ttengo engo dando dando vueltas en mi cabecita... si hago muffins de frutas como co mo el de platano, manzana o hasta este delicoso queque(porq puedo hacerlo en cupcakes verdad???), ver dad???), que tipo de cobertura deberia usar para decorarlo, por ejemplo buttercream, glace, chantilly, manjar blanco, fudge... etc, etc.. QUE VA BIEN CON QUE????!!!es algo que no me deja dormir (literalmente...) (literal mente...) quiero combinar sabores y texturas pero que sean armoniosas ar moniosas y no escondan el sabor ni del muffin ni la cobertura. Gracias de antemano ante mano por tu respuesta y que Dios te bendiga siempre... ¡Claro! Puedes hacerlos como cupcakes también :-) Házme acordar a mediados de Octubre (por Facebook de preferencia) y trataré de escribir una nota sobre coberturas y combinaciones ;-)

Publicado por: edith  26.09.10 Hola Vero Gracias por las deliciosas recetas recet as que compartes con nosotros, mi familia tambien te lo agradece luego de degustar lo que cada semana se mana les preparo. Una pregunta: ¿la temperatura del horno es 180°C?, como en otros queques. :)

 

Está un poco "escondida" la temperatura (en el paso 5) pero sí, es a 180ºC también :-)

Publicado por: Nina  26.09.10 vero el queque es una delicia lo prepare el sábado y no deje que nadie lo tocara hasta el día siguiente, y cuando lo corte tenia un olor riquísimo, y su sabor para que decirte, lo volveré a  preparar xk volo en mi casa =) ¡Qué bueno que quedó tan rico! :-)

Publicado por: bre  27.09.10 Es la primera vez que te escribo, pero he preparado casi todas tus recet recetas as son buenisimas, faciles de hacer y queria pedirte alguna receta de ttarta arta de cumpleaños y que peude hacer para que los queques me queden humedos muchas veces me parece que me quedan algo secos, un  besito y y me encanta tu blog ¿Qué tipo de tarta de cumpleaños te gustaría? Avísame para agregarla a mi lista de pedidos ;-) El "truco" principal para que los lo s queques queden húmedos (además de medir bien los ingredientes y estar pendientes del horno para que no se pase de tiempo) es utilizar la técnica adecuada al tipo de receta que estés preparando... en el caso de este queque de frutas secas, así como el queque de plátano y los muffins, debes mezclar solo lo necesario para que los ingredientes secos se humedezcan, si mezclas más de la cuenta el queque se seca y queda un poco duro y/o chicloso. En otras tortas en las que tienes que batir la mantequilla con el azúcar, lo importante es batir bien para que quede muy cremosa esa mezcla inicial y luego agregar los demás ingredientes con cuidado... y en el caso de bizcochos en base a claras batidas a punto de nieve (como en el tres leches y el bizcocho de la torta helada) el truco está en batir bien las claras pero parar al llegar a punto de nieve pues si las bates más también se secan... luego incoporas los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras batidas. En general voy dando los "trucos" en cada receta así que si las sigues al pie de la letra y mirando las fotos, no creo que tengas problemas :-)

Publicado por: Isa  27.09.10 otra receta rica r ica pa la coleccion !! Gracias Vero y disfruta de las vacaciones... nosotros nos vamos a Peru este jueves!! siii, a recargar baterias. Saludos ¡Qué rico! ¡Diviértanse! :-)

Publicado por: Any  27.09.10 Vero que rico queque, lo hare este fin de semana. Una pregunta.. sabras como se hace el dulce de zapallo???

 

Besos. ¿Te refieres al zapallo en almíbar? ¡Suerte con el queque! :-)

Publicado por: kafer  27.09.10 Gracias por las recetas recet as con tus modificaciones que compartes con todos, aunque no soy buena  para la preparacion de los dulces y vaya que lo lo intentado.Con tus recetas no tengo pierde como el budin, el de platano y la torta clasica. Ademas de agradecerte queria dejarte el dato que la harina integral la pueden encontrar en el mercado de Magdalena, por los puestos de fruta fresca y la fruta seca, no me acuerdo el nombre de la tienda pero alli he visto harina har ina de todo tipo. Gracias ¡Gracias por el dato y me alegra que te hayan quedado ricos los postres que preparaste! :-)

Publicado por:  por: Noelia  27.09.10 Hola Verónica una consulta, siempre veo que utilizas harina SIN preparar. No recomiendas la harina  preparada?? Karla En general prefiero la sin preparar pues puedo agregarle la cantidad de polvo de hornear, bicarbonato y sal que cada receta requiere... en la preparada ya tienes cantidades "fijas" de esos ingredientes y por lo tanto tienes menos "control" sobre el resultado final, pero más que nada creo que es una cuestión de gusto personal :-)

Publicado por: Karla  27.09.10 Qué bueno una receta sencilla y rica. Lo de las nueces tostadas no sabía. Te voy a pedir un favor (me da roche porque eres súper buena gente y no quiero parecer fresca): Habrá alguna forma de pasar tus t us recetas a un formato "imprimible" tipo word para hacer mis fichas y no tener que llevar la laptop a la cocina cada vez que voy a hacer una de tus recetas? Si me puedes indicar cómo hacerlo sería genial. Que pases unas lindas vacaciones, nos cuentas dónde fuiste! Si seleccionas con el mouse toda la receta y haces "copiar" luego puedes "pegar" todo en word e imprimirlo ;-) ¡Suerte con la receta!

Publicado por: Martha  27.09.10 Que rico!

 

Una pregunta tengo una amiga que es vegetariana , pero de las que no comen huevo, sé que se que se puede hacer un keke sin huevo(recuerdo que alguna una mis tias vegetariana vegetar iana tambien,  preparo una vez) Bueno, Vero algun tip para preparar este tipo t ipo de keke y si se hace todo igual y so solo lo se reemplaza el huevo, porque ingrediente se podria sustituir? ¡Sí! En general para este tipo de queque en que el huevo no se bate para incorporar aire y por consiguiente solamente sirve como agente "ligante", puedes reemplazar 1 huevo por 1 cucharada de linaza finamente molida remojada en 3 cucharadas de agua tibia... la dejas remojar unos 20 a 30 minutos hasta que salga como una goma y usas esa mezcla en lugar del huevo :-) ¡Espero que esto te sirva!

Publicado por: El pipirisnai!  27.09.10 Verónica, leo el blog todas las semanas y guardo las recetas pero no me atrevo a prepararlas!! :( tengo miedo que no me salgan :( Pero esta est a vez si!! haré este queque que se ve riquísimo y super fácil. Gracias por tus recetas y tu paciencia para explicar. ¡Suerte! Me cuentas qué tal te quedó :-)

Publicado por: Kattya  27.09.10 Hola Vero, te cuento que también soy mamá, esposa, ama de casa, psicóloga, emprendedora, estudiante de cursos de negocios y temas de cacao peruano y además me gusta experimentar con la repostería y en uno de mis experimentos, hice este est e queque de frutas, pero en vez de remojarlas, les di un hervor con jugo de naranja, azúcar, vainilla y un poquito poquito de licor; por otro lado, sustituí la mitad de harina de trigo tr igo por mitad de harina de quinua y la mantequ mantequilla illa  por aceite de girasol...no sabes lo bueno bueno que quedó !. A veces sustituyo una de llas as frutas, por  peras secas y le agrego ajonjolí tostado en vez de nueces... esto para quienes quienes les gusta probar sabores diferentes. Felicitaciones y adelante!. ¡Qué bueno que no soy la única de las mezclas raras! jeje... a mi también me gusta reemplazar la mitad de la harina de los queques por harina de quinua, avena, kiwicha, etc :-) ¡como dices, queda riquísimo! y es mucho más nutritivo ;-)

Publicado por:  por: Fanny Jibaja Barrón  27.09.10 Hola, si quiero hacer keke ingles, que ingredientes debo cambiar o agregar, gracias. ¡Uy, es una receta completamente distinta! Lleva más mantequilla, muchas veces se prepara con té y frutas confitadas :-( Sorry que no te pueda dar una sustitución rápida en este caso, pero no te preocupes que ahora que se acercan las fiestas y se pone de "moda" el keke inglés, lo sacaré en la encuesta :-)

Publicado por: Roberto  27.09.10

 

wow e lo mas delditoicioo que se puede comer to :-)

Publicado por: gigi  27.09.10 Hola Vero, mil gracias por las recetas que nos das, en especial la de la leche asada, no sabes cómo esperaba esa receta....una receta. ...una consulta consulta si quiero hacer el queque de frutas en microondas, cuánto tiempo lo tengo que poner....lo que pasa es que se ha malogrado mi otro horno Honradamente nunca he intentado pero por lo general toma 1/4 del tiempo... así que yo empezaría con 10 a 12 minutos y luego agregándole de 1 minuto en 1 minuto hasta que esté listo... ¡Suerte! :-)

Publicado por: Patty  27.09.10 Hola Verónica, el sabado prepare la torta tort a de piña me salio rica pero cas casii toda la preparacion se va al tacho cuando utilice un molde desmontable que mi enamorado compro, se empezo a derretir la mantequilla y a caer al fuego del horno. Casi me muero pero felizmente ééll saco el molde y lo puso sobre otro molde mas grande. Salio delicioso los mas felices mi enamorado y mi familia, no quedo nada! Gracias!!! Este sabado hare el queque de frutas :) ¡Oh, no! Esa es una de las razones ra zones por las que nunca me animo por los moldes desmontables... muchas historias fatales jajaja, pero me alegra que lograran rescatarlo :-) ¡Suerte con el queque de frutas!

Publicado por: Carol Pinto  27.09.10 AMIGA ..HE LEIDO TU CLOG, ESPECTACULAR, ESPECTACULAR, SOBRETODO PARA HACER ESTE KEKE...PERO UN DATO YO NUNCA HE PREPARADO UN KEKE..SERIA LA PRIMERA VEZ..A FIN DE NO MALOGRAR MIS INGREDIENTES...Q ME RECOMIENDAS PARA PRINCIPIANTES TOMAR EN CUENTA....GRACIAS.. Levisty Más que nada, leer bien la receta, tener todo a la mano (utensilios e ingredientes) antes de empezar, seguir las instrucciones paso a paso y estar pendiente del horno para sacarlo en cuanto esté listo (para que no se seque). Si es la primera vez que preparas algo te recomiendo hacerlo un día en que tengas tiempo y nadie te apure :-) ¡Suerte!

Publicado por: levisty  27.09.10 Hola Vero una pregunta puedo poner tambien frutas confitadas y pasas en vez de guindones? si son frutas confitadas tambien t ambien las tengo que remojar? imagino q las pasas si las remojo re mojo como los guindones Besos

 

Sí, le puedes poner frutas confitadas también (esas sin remojar). Las pasas depende, si están bien suaves y fresquitas no necesitas remojarlas tanto rato, pero si están un poco duras sí. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Ginebra  27.09.10 Hola Vero, te cuento que hice los alfajores y me quedaron deli, preparé también este viernes las galletas de avena las crocantes, cro cantes, porque las chiclosas no nos gustan en casa, verdaderamente riquísimas, todas las recetas recet as que he preparado según tus indicaciones sale  perfectas no hay margen de error, lo único que tuvimos que esperar para comer las galletas  porque después que salen del del horno y enfrian todavía quedan un poco chiclosas creo que el truco es esperar que enfrie bien para que queden crocantes, mil gracias, respecto al queque de frutas puedo poner frutas confitadas aparte de los orejones , puedo hacerlo con higos secos ( mi mamá hacia un biscocho con higos secos y pasas, pero le ponía miel, quedaba super)porque las pecanas o nueces no les gusta mucho en casa, y otra pregunta más queda  bien con harina sin preparar, preparar, siempre he hecho con harina preparada, porque una vez vez que hice con h s/p no levantó nada a pesar que le puse polvo de hornear y bicarbonato, tu t u dime, y sorry que te fastidie no indicas a que temperatura t emperatura se hornea el queque, dices que no queda seco, espero, voy a preparlo este fin de semana, gracias gr acias por compartir tus recet recetas as con nosotros y lo  principal que no eres egoista y das la receta exacta para que nos salga idem que tu, ¡Qué bueno que te quedaron ricos los alfajores y las galletas! :-) Con respecto al queque de frutas secas, la temperatura es 180ºC (está en el paso 5 me parece... no lo pongo desde el principio pues hay que esperar que el ag agua ua de remojo de las frutas enfríe así que no es necesario prender el horno al empezar sino cuando ya vamos a hacer la mezcla). Puedes personalizarlo a tu gusto, con higos, reemplazando el azúcar por miel, agregándole frutas confitadas, etc :-) ¡Suerte!

Publicado por: Kmy  27.09.10 Hola Vero, En primer lugar deseo agradecerte por la dedicación y afecto que pones al compartir tus recetas y experiencia con nosotros, tus lectores. Vivo en EE. UU. y me gusta hacer pan en la maquina (bread machine) por lo que tengo a mano la harina que aquí venden y que se usa para prepararlo preparar lo en ese artefacto. En general para ésta y todas tus recetas previas, mi pregunta es: Si reemplazo la harina sin preparar por ese tipo de harina (para pan hecho en maquina) debo añadirle también el bicarbonato y polvo de hornear? Una ultima pregunta: en el futuro, vas a mostrar como como hacer panetón para la Navidad? Muchas gracias nuevamente. Si utilizas "bread flour" en algunas recetas (como las de galletas o los rollos de canela) no tendrás problema (igual hay que agregar el bicarbonato, etc), PERO en recetas de bizcochos, tortas y queques te van a quedar muy chiclosos. La harina especial para pan no es otra cosa que una harina con más proteínas, una harina más "dura" que le da el chiclosito al pan... te recomiendo que para tortas utilices "all-purpose" pues tendrás un resultado más suave. ¡Suerte! :-)

 

El panetón está en mis planes ;-) todo depende de si consigo una buena receta que me convenza y que no contenga muchos ingredientes "raros" para que la mayoría de mis lectores pueda prepararla sin problemas :-)

Publicado por: Javier  28.09.10  No recuerdo si el zapallo es en almibar. Recuerdo que mi mami mami lo cortaba en cuadritos y lo  ponia en una ollita ollita con agua, chancaca, y otras cosas... Le pregunte a mi mami pero no recuerda como lo preparaba y yo como era chica, pues menos jejejeje Si tienes una rica receta recet a damela porfis. Gracias y que tengas un lindo dia. ¡Suena parecido a la receta que tengo! Cuando regrese de mi viaje la busco en mis cuadernos ;-)

Publicado por: kafer  28.09.10 Vero ayer te escribí escr ibí,, pero no se si has recibido el correo, por favor avisame si lo has recibido, yo se q estás ocupada no te preocupes, solo quiero quiero saber si lo recibiste, x q te escribí tanto que ya ni me acuerdo q puse jiiji, ójala lo hayas recibido rec ibido por fa ¡Sí lo recibí! Justo acabo de responder :-) Como estoy de viaje solo entro a responder comentarios una vez al día y creo que ayer tuviste mala suerte y justo salí de la compu cuando llegaba tu comentario... pero ya está ;-)

Publicado por: Kmy  28.09.10 vero puedes agragar a los pedidos croissant.. porfis =) Los tengo en la lista para cuando saque el post de la masa de hojaldre ;-)

Publicado por: bre  28.09.10 Hola!! tu blog esta muy chevre! el keke se ve rico...pero r ico...pero podrias postear un keke de naranja tambien yo siempre hago de chocolate pero sale rico segun la familia pero a mi papa no le gusta mucho siempre me pide uno de naranja pero nunk me sale, se baja la masa o me sale crudo x algunos lados no se xq :( Ojala se pueda postear uno de naranja!!! para que mi papi este contento... Exitos!!!!! Tengo uno de naranja en la lista de espera, pero por mientras podrías intentar lo que le he recomendado a varias personas.... prepara esta receta http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/06/torta-hecha-a-la-antigua.html   reemplazando la mitad del yogur por jugo de naranja y agregando la ralladura (parte anaranjada, no blanca) de una naranja grande a la mezcla de mantequilla con azúcar. ¡Espero que te sirva! :-)

 

Publicado por: Vivian Mendoza Ramos  28.09.10 A mi no me gustan mucho las frutas secas y para un lonchecito recomiendo fuertemente la torta a la antigua .. es riquisima y esponjosa ... gracias Vero por tus excelente recetas recet as y por la ayuda ... que la pases lindo y regresa pronto :D! ¡Gracias! :-)

Publicado por: Shantimita  28.09.10 Hola Veronica, un favor quiero que me indiques porque no le pones harina a las frutas secas,  porque siempre que he preparado bizcochos, bizcochos, las frutas se me van hacia abajo, tampoco indicas si se pone papel manteca para que no se pegue, dime no es importante, pero lo principal por favor dime como hago para que las frutas no se vayan al fondo y puedo prepararlo con harina  preparada, porque con harina sin preparar no levanta el bizcocho, leí el comentario anterior y veo que te hacen la misma pregunta de la harina pero pe ro como no respondiste por eso te  pregunto, por fa, gracias ¡Ojo! Esta receta NO es un bizcocho... es un queque... los bizcochos son mucho más ligeros y esponjosos y por consiguiente las frutas tienden a irse para abajo (pues al haber más aire, la masa no logra soportar el peso de las frutas secas). Esa es una de las razones por la que se utiliza harina sin preparar ***sorry que me olvidé de responder esa pregunta en el comentario anterior***. El queque no va a quedar tan pesado pues tiene polvo de hornear y bicarbonato, y si lo horneas el tiempo adecuado no va a quedarte seco, PERO tampoco esperes que quede super esponjoso ni que crezca mucho como un bizcocho pues para eso requieres otro tipo de receta :-) ¡Me cuentas si te animaste a prepararlo!

Publicado por: cinthya  29.09.10 Hola Verónica, te cuento que ayer preparé el e l queque y la verdad es que me salió rico, sa salvo lvo  por algunos detalles: Por dentro estaba suave, aunque aunque había partes blancas, pero por encima, no salió dorado sino medio blanco, creo que no envolví bien la harina o los ingredientes secos, o quizá era poca la parte líquida que utilizé. Me gustaría que me des algunos a lgunos consejos. Gracias ¿Mediste bien los ingredientes tanto secos como líquidos? Eso es muy importante para garantizar que toda la harina pueda incorporarse a la mezcla sin tener que batir en exceso. También, a la hora de mezclar si bien debes hacerlo con la menor cantidad de movimientos posibles, debes asegurarte que no queden "manchas" blancas de harina seca o las verás dentro del queque al cortarlo. ¿Lo horneaste al centro del horno? Si te quedó muy blanco por afuera quizás tu rejilla estaba muy baja y por eso no doró bien... ¡espero que esto ayude! :-)

Publicado por: María Lourdes  29.09.10

 

Hola Veronica, Supe de este blog por mi hermana ya que tenia te nia antojos de comer galletas de avena y a mi me gustan hacerlas,al final si las hice pero lastimosamente paso el huracán de mi esposo y se las comió todas!! asi que aun esta con co n las ganas :-S queria hacerte una consulta veo que en los queques que haces usas tanto moldes moldes de metal (¿o ( ¿o teflón?) como refractarios, mi pregunta es: ¿como limpias tus moldes?, he escuchado que apenas desmoldes lo que haces en caliente calie nte solo lo limpies, no se le echa agua ya que esto est o daña el molde es cierto eso? gracias por la respuesta. Siempre sigo las indicaciones que vienen con los moldes... por lo general los de metal o teflón los dejo enfriar y luego los lavo con agua tibia y detergente líquido para platos (no el que viene el polvo pues puede arañarlos) con una espojita suave (¡no la esponjita verde! jeje)... los de cerámica o vidrio los dejo remojar un rato con agua tibia y el mismo detergente líquido y cuando todo se depega bien lo saco con la esponjita :-)

Publicado por: Arminda Chávez  29.09.10 Hola Vero, disculpa la nueva pregunta, yo uso horno de cocina y lo más bajo que puedo poner es de 200ºC, me podrías dar algún consejo. Muchas gracias ¿Estás segura que son ºC? Para que 200 sea lo más bajo, lo más probable es que tu horno esté en ºF...

Publicado por: María Lourdes  29.09.10 Lo voy a preparar el fin de semana!! soy so y hincha hincha de todos los queques :) ¡Me cuentas qué tal quedó! :-)

Publicado por:  por: Ivan  30.09.10 Hola Vero, nose recomiendame la tarta tart a tu es para el cumple de mi niña y quiero sorprenderla habia pensado en hacer la masa elastica, elast ica, pero nose si encontrare los ingredientes que necesito,vivo en España, si puedes pasame la receta de la masa elastica.  p.d la tarta de piña y la de chocolate chocolate les encanto a mis hijas y a mi esposo.solo un detalle aqui el cacao que enciontre es algo clarito, pero tubo buen sabor al final Pienso poner la receta de la masa elástica en algún momento pero a como va la lista de pedidos... ¡creo que va a tener que esperar! De todos modos estate atenta a las encuestas pues pienso agregar algunas recetas que no están en la lista de pedidos pero que creo que les gustarán ;-)

Publicado por: Isa  30.09.10

 

Veronica: Publicaste las recetas recet as de muffins pero quisiera una receta de las coberturas y como tú tienes siempre "la receta perfecta", ¿crees que puedas incluir una receta de ese tipo?. En Lima las mini tortas (muffins) con cobertura, cobert ura, se suelen poner ahora en los cumpleaños en lugar de un solo pastel. En tu blog anterior no publicaste nada acerca de las coberturas y serían perfectas para una fiesta de cumpleaños. Esperamos tu pronta respuesta y receta. Saludos, ¡Ah! Lo que pasa es que las recetas que publiqué son de muffins y no de "cupcakes"... en Lima suelen utilizar esos dos nombres como sinónimos, pero no lo son... los muffins suelen ser menos dulces y con menos contenido de grasas, y casi nunca llevan cremas encima (a lo más una cobertura crocantita como la que incluyo en algunas de las recetas de ese post). Los cupcakes, por otro lado, son más dulces, con más contenido graso, llevan cremas o decoraciones encima y últimamente se han puesto de "moda" en Lima ;) No te preocupes que tengo varios pedidos de "cupcakes" y sus respectivas coberturas así que pronto sacaré esa opción en la encuesta :-)

Publicado por: Jr  30.09.10 Hola Verónica hoy prepare el queque de frutas secas, mi enamorado enamorado la probo pro bo y dijo dijo que estaba rico :), mañana la llevo a la oficina :P Aun tengo pendientes los muffins. Yo cocino  poquisimo pero le he agarrado gusto a preparar postres. postres. Gracias por la receta!! receta!!!! !! ¡Qué bueno que te quedó tan rico! :-)

Publicado por: Carol Pinto  1.10.10 Hola Vero, te cuento que el horno de mi cocina sí est estáá en ºC, al menos así indica, eso significa que para hornear el queque, debo colocar el horno en el grado más suave?? Respecto Respe cto a las medidas voy a intentarlo nuevamente ahora que me compré una balanza de cocina, sin embargo para el agua, si uso la taza t aza de medida no?... y si veo que aún se nota harina puedo agregar agua??? Gracias por absolver mis dudas, me gusta mucho la reposter repostería, ía, pero recién estoy intentando hacer algo pues siempre me han salido mal las cosas y me desanimaba. Gracia nuevamente. ¡Pero 200ºC es fuertísimo! ¿Hasta qué temperatura marca? Y sí, para los líquidos utiliza la taza de medida :-) No debes agregar más líquido del que indica la receta... solo dale un par de mezcladas más para que desaparezcan las manchas de harina, si mediste todo bien no hay necesidad de agregarle nada ;-)  

Publicado por: María Lourdes  3.10.10 Estimada Vero: La receta está buenisima!!!...la voy hacer mañana...te agradezco porque gracias a ti me di cuenta que mi horno era de grados F. Cuando volví hacer el budin, ya no me demoré tanto jajajaa...

 

Consulta sobre esta receta: puedo utilizar edulcorante en vez de azucar normal??? tu crees que cambie el sabor de sobremanera?? Mil gracias y no dejes de enviar recetas!! Jajaja ¡qué bueno que ye srivió el dato del horno! Con respecto al edulcorante, ten cuidado con el que vayas a utilizar... algunos funcionan bien en repostería (yo nunca utilizo pues soy alérgica pero tengo amigas que hornean con Splenda para Repostería sin problemas) pero hay otros que no funcionan bien... ¡Suerte! :-)

Publicado por: Cristina Chiabra  3.10.10 Vero preparé el queque de frutas secas con guindones, orejones, ciruelas secas y hasta manzana secas y las remojé re mojé en agua con un chorrito de pisco. Buenazo!!! La masa me quedó al momento de mezclarla un poco seca no como en la foto pero el resultado final fue excelente! De sabor rico y de textura húmeda. También lo hice con 1/3 de harina integral y con azúcar rubia Eso seguro debió de ayudar a mantener el queuqe húmedo. ¡Qué bueno que te quedó tqn rico! A veces cuando utilizas harina integral int egral al principio se ve más seco (por la fibra) pero luego se "arregla" :-) y definitivamente el azúcar rubia ayuda a mantener el queque húmedo por más tiempo :-)

Publicado por: Carola Flores  3.10.10 Vero, cuando tengas un tiempito... no te olvides de enviarme la receta del dulce de zapallo. zapa llo. Mil gracias. Sí, esta semana te la mando ;-)

Publicado por: Kafer  4.10.10

Querida Verónica, me gusta mucho este queque, pero deseo ponerle más de 350 gr. de frutas secas ( me encantan), (me por ejemplo 500una gr. consulta, o 600 gr.,sipero con la la misma cantidad de masa, cuánto tiempo tengo que hornearlo? hornear lo? y qué más debo tener en cuenta?. Mil gracias. Solo ten en cuenta que si bien el tiempo de horneado puede que no cambie mucho (yo empezaría dejándolo igual al de la receta original y si es necesario ir aumentando de 5 en 5 minutos), es probable que el resultado final sea un poco menos compacto y puedes tener un poco de problemas al cortarlo, pero de sabor debe quedar muy bien :-) ¡Me cuentas qué tal te fue!

Publicado por: Urpi  5.10.10

 

Vero... help me!!!! sin darme cuenta compre harina preparada y ya lo abri, cuando estaba midiendo me doy cuenta.. COMO HAGO CON LAS PROPORCIONES DE polvo de hornear, bicarbonado, sal entre otras.. GRACIAS!!!! ¡Sorry que recién pueda responder! Estaba en el avión... Supongo que ya la preparaste pero en este queque si usas harina preparada no le agregaría nada más... en general la harina preparada tiene más polvo de hornear que lo que pide esta receta. ¡Espero que te haya quedado bien! :-)

Publicado por: LILIAN   10.10.10 Vero, Hace un par de semanas descubri tu blog y esta est a receta me encanto. La he hecho hoy dia, y acabo de probarla: ME SALIO BUENAZO!!! Mil gracias por compartir la receta recet a y por poner las fotos de c/paso :) de verdad me ayudo (no soy muy b buena uena en la cocina, coc ina, es mas.. es el  primer queque que me sale bien!!!!) Graciaaas!! Gabriela ¡Me alegra que te quedara tan bien! :-)

Publicado por: Gabriela  14.10.10 Hola Vero, gracias por la receta, de sabor riquísimo pero no me quedó bien el aspecto, internamente parecía budín, qué debo corregir? ¿Mediste bien los ingredientes? Me parece que se te puede haber pasado un poco la mano con los ingredientes líquidos... otra opción es que le haya faltado tiempo en el horno, ¿chequeaste con el palito o cuchillo antes de sacarlo? ¡Espero que esto te ayude a encontrar el error! :-)

Publicado por: Inés  17.10.10 Hola Verónica!te cuento que prepare este queque y todos en mi casa lo amaron, les parecio super sano y a la vez rico. Mi mamá me comentó que una vez comió un queque navideño muy  parecido pero que tenia un baño como como de glacé o alguna crema dulce. No sé si sabes algun  baño que podría podría ir bien con este queque ¡Qué bueno que les gustó! :-) Podrías preparar una baño utilizando 1 taza de azúcar impalpable (azúcar en polvo), 1 cucharada de jugo de limón o naranja y 1/2 cucharada de crema de leche (o leche evaporada sin diluir). Solamente bates todos los ingredientes hasta que quede una crema uniforme (si queda muy espesa agrega unas gotitas más de  jugo y si queda muy aguada agrega un poquito más de azúcar impalpable). Con eso bañas el queque y lo dejas secar hasta que endurezca un poco. ¡Espero que eso sea lo que estabas buscando! :-)

Publicado por: Ana Cecilia 

 

21.10.10 Hola Vero, Te cuento que prepare este queque de frutas secas, pero me salio un poco duro y seco. He tratado de leer tus respuestas r espuestas a casi todas las preguntas hechas y creo que me pase con el tiempo de hornear. Este Sabado lo vuelvo a preparar!!! Gracias por compartir tus recetas r ecetas con todos nosotra(o)s. Tu fan number 1 ¡Suerte! Espero que el sábado te salga mejor :-)

Publicado por: Judith  23.10.10 Una consulta Verónica, hoy prepare el queque pero en vez de los 350 gramos de frutos secos, le eche 1 taza de frutos secos, una taza de salvado de tr trigo igo y una de germen de trigo (por indicacion del medico debo consumir salvado todos los dias) las medidas de los demas ingredientes iguales (incluida la harina) y ha salido un poco seco y n no o doradito como la vez  pasada que lo prepare. ¿Cuanto es la medida medida de salvado de trigo que le puedo echar? ¿al echarle salvado cual seria la medida de la harina? Gracias por tus consejos! Sí, definitivamente con esas proporciones te va a quedar demasiado seco... si deseas preparar una receta que incorpore salvado y germen de trigo, te recomendaría que intentaras con la de los muffins de salvado y miel: http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/08/muffins-variados-1.html  y si prefieres preparar solo un molde grande en lugar de varios moldecitos de muffin, simplemente vierte toda la mezcla en tu molde bien engrasado y lo horneas a 180º por 50 minutos a 1 hora (o hasta que el palito salga seco). A esa misma receta puedes agregarle otros tipos de frutas secas, no solo pasas... solamente las remojas en 1/2 taza de agua caliente como en el caso del queque y mezclas parte de esa agua con el yogur (mitadmitad). El yogur va a ayudar a que no quede seco a pesar del salvado de trigo. ¡Espero que te sirva! :-)

Publicado por: Carol Pinto  24.10.10 Gracias Verónica, otras consultitas :P (1) en los muffins de salvado de trigo y miel, puedo reemplazar la miel por azucar morena en la misma proporcion? (2) en la recet recetaa de queque de  platano puedo reemplazar un poco de harina harina por salvado de trigo? y q quizas uizas variar un poquito reemplazando el platano por zanahoria rallada? Mil gracias nuevamente :) Sí, puedes reemplazar la miel por azúcar morena :-) y en la receta del queque de plátano puede reemplazar hasta 1/2 taza de harina por salvado de trigo... si la masa te quedara muy seca le agregas un poquito más de yogur natural. El plátano puedes reemplazarlo por zanahoria, manzana o zapallito italiano rallado... tengo en mi lista de espera unos

 

queques de zanahoria y zapallito, pero por el momento puedes improvisar con esos cambios. ¡Suerte!

Publicado por: Carol Pinto  16.11.10 Estimada Veronica, ayer entré a tu t u blog y me quedé enganchada...me parece excelente!!.Me encanta lo práctica que eres y de esta forma nos facilitas tooodoo!! Consulta: Observo que en los kekes utilizas harina sin preparar...yo preparar.. .yo hací mis kekes con harina  preparada,me podrías decir cuál es la diferencia?Tenía la idea que con harina sin prepara los kekes no levantaban. Mil gracias y Felicitaciones!! ¡Me alegra que te haya gustado el blog! Con respecto a la harina sin preparar versus harina preparada... la diferencia es que la "sin preparar" es solamente harina de trigo, t rigo, mientras que la "preparada" contiene polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal. Efectivamente si reemplazas harina sin preparar por la preparada en una receta que pide "preparada" el queque no levantará pues le va a faltar bicarbonato o polvo de hornear, pero las recetas que piden "sin preparar" consideran este detalle y agregan polvo de hornear y bicarbonato entre los ingredientes secos. Es cuestión de gusto personal, pero prefiero la "sin preparar" porque no me restringe a una cantidad "fija" de polvo de hornear y bicarbonato... no todas las recetas son "talla única" jaja y a veces necesitas más o menos polvo de hornear y/o bicarbonato que el que ya está incluido en la harina preparada... la harina sin preparar me da un poco más de flexibilidad en la química de la receta :-) ¡Espero que se entienda!

Publicado por: RUBI  29.11.10 Para una persona como yo, que nunca he preparado nada que involucre al horno (En postres no he pasado del arroz con leche), me ha resultado super fácil fác il hacerlo hacer lo y ha quedado riquísimo. riquísimo. Gracias por la receta. ¡Me alegra que te animaras a preparar el queque y que te quedara tan bien! :-)

Publicado por: Sebastian  4.12.10 Todas las recetas me han salido buenas.. pero no se que paso con este queque use todo lo indicado pero me salio mal, feo, nose si sea por esto: yo ya tenía remojando 2 días mis frutos secos higos, durazno y algunas pasas y guindones... cuando prepare el queque solo le agregue la taza d agua tibia t ibia y un poco d licor... pero me quedo feo... osea horneo bien pero el sabor muy mal... a q se debe? :( La verdad no sabría decirte, ¿pero quizás remojaste las frutas mucho tiempo y se honguearon? En agua no deben remojarse más que un par de horas o corres el riesgo de que les crezca moho... ¡Suerte para la próxima!

Publicado por: Anonymous  14.12.10

 

Vero, Saque mi cake despues de 3 semanas que lo tenia t enia guardado, solo corte una cuarta parte y lo demas lo he vuelto a guardar. Esta riquisimo, le habia puesto pisco y de verdad tiene un sabor fuerte asi que solo como un trocito chiquito con un taza de cafe queda muy bien sobretodo  para quienes estamos en invierno. ¡Qué bueno que quedó rico! :-) ¿Preparaste esta receta o la del queque inglés?

Publicado por: Isabel