Qué Es El Tocosh

¿Qué es el tocosh? El tocosh, conocido también como togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido de la papa andina, que pasa un proceso fermentación bacteriana. Se afirma que esta técnica de conservación andina de la papa, que data de la época del preincanato, produce propiedades nutritivas y terapéuticas. El tocosh, aunque tiene un olor muy penetrante, posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes, razón por la que se le conoce como la “penicilina natural del Perú”. Por ello, el togosh fue considerado por los Incas un regalo de Dios y en los andes es conocido como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunológico.

Historia El tocosh era consumida por los pobladores de la época incaica, principalmente en las regiones centrales del Perú. Ellos, lo utilizaban como un medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida. Actualmente el Perú tiene tres regiones productoras de este producto, las cuales son Ancash, Huánuco y Junín debido a la gran producción y variedad de papas en la sierra central del Perú.

Origen: El tocosh es originario de los andes del Perú. Nombre científico La palabra tocosh deriva del vocablo togosh, palabra quechua que significa arrugado y fermentado. El nombre científico es Solanum tuberosum.

Nombres comunes:oría El Tocosh, togosh o tocos.

¿Cómo se fermenta el tocosh? Actualmente, el proceso de fermentación de la papa para conseguir el denominado tocosh se realiza más en las zonas andinas del Perú. A continuación veamos la técnica de la fermentación.

En una acequia: 1.- El proceso inicia después de la cosecha de la papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca. Se hace la selección del producto que servirá para la elaboración del Togosh, generalmente se usa del descarte (la más amarga).

2.- Cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad, también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que crece en las alturas. La paja debe estar muy tupida y apretada, luego se coloca la papa bien escondida y protegida. 3.- Una vez colocada las papas dentro de la paja, se ponen muchas piedras pesadas encima para que el agua que corre no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. 4.- Luego que ha pasado el tiempo suficiente se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja. Se deja a la intemperie para que escurra el agua. El tiempo que debe permanecer allí es de tres días. 5.- Finalmente, ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi (paja) para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.

En tierra: 1.- Al igual que el proceso anterior se cava un agujero, pero esta vez en la tierra y cerca de una acequia. Las medidas del pozo son de 1,5 metros de profundidad y 1 metro de diámetro. 2.- Después se cubren el fondo y las paredes con abundante ichu (paja). Luego se coloca las papas en el pozo, colocando una nueva capa de ichu cada 30 centímetros de papas. Cuando el pozo ya está lleno, se cubre con una última manta de ichu y se tapa con piedras. 3.- Para finalizar, a través de la acequia se llena el pozo con agua y se deja que esta corra permanentemente a través del pozo. El tiempo que debe transcurrir es de cuatro meses a dos años. 4.- Sin embargo, la forma de saber cuando ya está lista es cuando en la superficie de entre las piedras y el ichu se ve que se levantan espumas con un fuerte olor a podrido. Eso quiere decir que las papas ya están fermentadas o ya se han transformado en tocosh y es tiempo de sacarlas. Se seca al sol y queda listo para su consumo.

Variedades: El Tocosh de papa El tocosh más conocido es el de la papa, el cual al ser procesado con la técnica de fermentación, queda lista para convertirse en una olorosa pero deliciosa mazamorra. Sin embargo, tiene una variedad

El tocosh de maíz El tocosh de maíz es una variante del togosh original, ya que es un producto derivado del maíz y procesado con la misma técnica como se fermenta la papa, pero no tiene las mismas propiedades del Tocosh de papa. La característica de su proceso permite que los

nutrientes se encuentren en fracciones más sencillas fácilmente asimilables; asimismo, incrementa el contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para los niños. El tocosh de maíz, al igual que el de la papa, es consumido desde la época Incaica por los habitantes de la región andina del Perú, bajo la forma de granos tostados. También es conocido como el “tocosh api” o como “lawa” o sopa.

Propiedades del tocosh El Tocosh puede ser utilizado como un antibiótico natural. Esto se debe a que en el proceso de fermentación que pasa la papa se produce la penicilina, lo cual le da un poder bactericida. POr lo tanto combate diferentes procesos infecciosos, tales como los problemas bronquiales y de riñones. Tradicionalmente este producto es usado en el postparto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y mal agudo de altura o ‘soroche’. Además, podría ser un antibiótico, energizante, probiótico eficaz y de muy bajo costo.

Beneficios del tocosh Aumenta el sistema inmunológico: Gracias a las propiedades del tocosh permite gozar de buena salud a las personas que la consumen. Lo que quiere decir es que sus defensas se fortalecen cada día más y previenen las enfermedades que podrían contraer si sus defensas estuvieran débiles.

Mejora la digestión: Al ser un alimento probiótico se incrementa la flora intestinal y ayuda a mejorar la digestión. Lo cual ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides.

Hemorroide: Su harina es utilizado para curar una herida, ya que funciona como cicatrizante y es ideal para las hemorroides.

Gastritis crónicas y úlceras estomacales: En la actualidad el tratamiento de estas enfermedades con la papa fermentada son los que más han sorprendido, ya que los resultados han mostrado mejoras no vistas con tratamientos con fármacos. Los especialistas recomiendan que para el uso en caso de estas dolencias se debe ir quitando el fármaco que se está utilizando paulatinamente hasta quedar sólo con el tratamiento natural a base de Tocosh.

Alivia las afecciones respiratorias: Gracias a su propiedad antibacteriana ayuda a prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente las altas, tales como la bronquitis, faringitis y asma.

Energizante natural: Es usado como energizante natural en casos de cansancio físico , para mejorar la calidad de vida y como coadyuvante en tratamiento de cáncer.Lo pueden consumir personas de toda edad.

Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo de padecer osteoporosis.

Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del TOCOSH acompañado de Savia de Plátano con Sangre de Grado por su actividad antimicrobiana.

Soroche: Su consumo en mazamorras nos protege del soroche o mal de altura. Ideal para las personas que van de viaje, ya sea por turismo o por trabajo.

Cómo se consume el tocosh El tocosh se puede consumir de diferentes formas, el más conocido es como mazamorra y suero. Pero como muchos no soportan los olores prefieren hacerlo a través de jarabes y pastillas procesados naturalmente.

Mazamorra: El tocosh se puede consumir naturalmente como mazamorra, es lo más conocido popular. La gente ya sabe que en cualquier mercado donde se vende medicina y jugos naturales, también puede encontrar la delicios, pero olorosa mazamorra. Ahora si te gusta la cocina tú mismo lo puedes preparar. A continuación te explicamos paso a paso cómo hacerlo.

Ingredientes: a).- 1/2 kilo de harina de TOCOSH o 1/2 kilo de papa de tocosh b).- Azúcar al gusto c).- Agua, d).- Canela y clavo de olor al gusto. e).- Cáscara de naranja (opcional).

Preparación: 1.- Lavar las papas fermentadas. 2.- Luego haces hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH o las papas. 3.- Después se agrega el azúcar, se remueve constantemente hasta que esté a punto. 4.- Se deja enfriar y se sirve. Suero: La otra forma de consumir la papa fermentada es tomar el suero de togosh. A continuación los pasos de cómo preparar una copita, el cual se debe consumir todos los días en la mañana por un mes para ver los resultados.

Ingredientes: a).- 100 mg de harina de tocos o una papita. b).- 100 ml de agua hervida fría o 1/2 vaso. c).- Recipiente para hervir. d).- Colador y cuchara.

Preparación:

1.- Lavar las papa del togosh y sacar la cáscara. 2.- Luego, lo llevamos a una coladera para triturarlo. 3.- Una vez bien triturado le agregamos agua para seguir presionando. 4.- Seguir presionando y añadiendo agua hasta que no quede nada de tocosh. 5.- Servir y degustar.

Tips: 1.- Cómo reconocer el tocosh bueno. Si está amarillento está malogrado y si está blanco está en perfecto estado. 2.- Para reducir el olor echarle una cucharadita de chia al plato servido y mezclar.

Investigaciones científicas Las investigaciones científicas han descubierto la composición que contiene el tocosh. Desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas. Asimismo contiene alcaloides, aminoácidos, antimicrobiano. El estudio “Tocosh de papa” señaló entre algunos indicadores cuantitativos: el cambio de peso y longitud de crecimiento corporal de ratas jóvenes en el bioterio y los laboratorios de Microbiología, Farmacología y Bioquímica de la Universidad San Martín de Porres.

Precauciones: Evitar el consumo de los jarabes o pastillas a base de tocosh en mujeres embarazadas, lactancia y niños menores de 12 años.

EL PAICO El paico, conocida así por la mayoría, es herbácea perenne, erecta. Su tallo puede ser simple o muy ramificada en en el ápice del tallo y con pubescencia glandular. Tiene flores pequeñas y son de color verde, dispuestas en densas mazorcas tienen copas con 5 pétalos. Su fruto tiene forma globular que contiene una semilla lisa de color negro y de aprox 0.7 mm de diámetro. Toda la planta tiene un fuerte olor característico. Tiene vida corta y puede llegar a crecer hasta 1,2 m de altura, cuenta con ramas de desarrollo bastante irregular. Las hojas poseen hojas alternas de color verde oscuro, siendo los inferiores ovoideo, lanceoladas que pueden alcanzar los 12 cm de longitud.

Composición química del Paico La composición de los aceites esenciales puede variar según las condiciones climáticas, la maduración de la planta y el método de extracción. La principal sustancia activa es el Ascaridol responsable de sus efectos vermífugos. También contiene proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. Taxonomía: Reino: Plantae Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Subfamilia:Chenopodioideae Género: Dysphania Especie: Dysphania ambrosioides

Historia El paico es una planta originaria de América, pues era conocida y utilizada por los aztecas en el actual México, bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país. Ellos lo utilizaban como antihelmíntico; es decir, como ayuda para eliminar los parásitos intestinales. Asimismo, se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernández de Toledo, quien fue también médico del rey Felipe II. De él proviene la primera mención que se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde también se citan por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de México. por otro lado se afirma que esta planta medicinal ha sido introducida en la Amazonía desde otras regiones de América en épocas remotas, siendo su uso muy difundido. La cual ha sido usada desde tiempos prehispánicos por los indígenas americanos. Así allá en 1895 se aisló el aceite esencial de esta quenopodiácea y fue largamente aprovechada por la medicina para el tratamiento de numerosas enfermedades, hasta que fue desplazada por el tetracloruro de carbono. Actualmente, esta planta está recuperando su sitial en la medicina natural.

¿Actualmente, dónde encontramos el paico? El paico es cultivado con gran facilidad en climas tropicales, subtropicales y templados, y en suelos de cualquier tipo con abundante materia orgánica. Se propaga por semillas y esquejes, y se le puede sembrar durante todo el año, en asociación con hortalizas. Así, esta planta aromática se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Paraguay, Perú y Venezuela, así como en el sur de los Estados Unidos. En México se le llama también acahualillo o té de milpa. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamaño en las riberas de los ríos y lagos. En Perú, crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazonía del Perú, hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de cultivo y los jardines. Es común encontrarlo en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Huánuco, Loreto y San Martín. Asimismo, esta planta ocupa un lugar preferente en la medicina indígena, entre los achuales, boras, candoshis, huitotos, ocainas, yaguas y shipibos, para el tratamiento de los gusanos y lombrices. Y en Ecuador, las etnias Quichua, Siona y Kofán lo utilizan como purgante, obteniendo un jugo de las plantas aplastadas.

Origen El paico es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual México, bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país.

Nombre científico La planta aromática es llamada científicamente Chenopodium ambrosioides y Dysphania ambrosioides.

Nombres comunes El paico es una planta medicinal muy conocida y tiene muchos nombres comunes. Pero, la Dysphania ambrosioides, en general, es comúnmente llamada epazote o paico. Aunque existen muchos más designados para cada lugar o país donde se cultiva esta planta. Así, encontramos el Paicco, Payco, Paiku, Paiko, Camatai, Cashiva, Cashua, Amasamas, Amush, Amash, Anserina, Hierba de Santa María, Mastruco, Mastruz, Mentruz, Pozote. La palabra epazote se deriva del náhuat. Es una palabra compuesta de epat que quiere decir hedor y tzotl, sudor,”lágrimas”. También es llamada paico (del quechua payqu).

Propiedades de paico 1.- Antihelmíntico o antiparasitario: Esta propiedad del paiku nos permite realizar tratamientos de áscaris (lombrices) y la tenia. Especialmente efectivo frente a ascaris y anquilostoma, menos frente a oxiuros. Para ello, se debe extraer el zumo de hojas frescas.

2.- Antiespasmódico. Por su conocida acción antiespasmódica y carminativa se recomienda tomar la infusión de esta hierba para aliviar las molestias provocadas por las flatulencias, y para evitar y aliviar el empacho. 3.- Analgésico: Así es, tiene propiedades analgésicas sobre todo para los cólicos menstruales y dolores estomacales. 4.- Antiacidez: Su propiedad neutralizante ayuda a reducir el exceso de acidez. 5.- Antiinflamatorio: Las hojas machacadas ayudan a bajar la inflamación de las contusiones y fracturas. 6.- Antitusígeno: Alivia los problemas respiratorios como la tos. 7.- Antiséptico Sus hojas machacadas tienen componentes que permiten ayudar en que la herida se cure.

Beneficios del paico Las semillas y las hojas de apazote son la parte medicinal del paico. Las semillas son muy ricas en aceite esencial y se usa, como ya lo hemos mencionado, contra los parásitos, mientras que las hojas de la planta son comestibles y tienen propiedades digestivas.

Medicinales Alivia afecciones respiratorias: Como resfriados, bronquitis, pulmonía y tos. Tomar la infusión de 5 gramos de hojas y flores del epazote por litro de agua. Beber un vaso después de las comidas.

Cólicos estomacales y espasmos: Para aliviar los dolores estomacales debemos exprimir el jugo de las hojas frescas de paico y calentar a baño maría durante algunos minutos. Agregar un poco de leche y azúcar. La dosis es 5 a 10 gotas, dos o tres veces por día.

Diarrea: Infusión de un puñado de ramas y un puñado de hojas de paico en un litro de agua hervida caliente. Tomar una taza con las comidas.

Indigestión: Agregar agua hervida sobre una taza con unos cogollitos de paico y dejar reposar. Beber dos o tres tazas por día.

Parásitos: El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su aroma y de sus propiedades parasiticidas. Si deseas eliminar los parásitos, te recomendamos seguir estos pasos: Agregar agua hervida sobre una taza con hojas de paico y deja reposar. Beber dos o tres tazas por día. Se puede preparar también caldo de paico, plato típico de la parte norte de Perú.

Flatulencia: Prepara una infusión de cinco gramos de hojas y flores de paico por litro de agua. De ello deberás beber solo un vaso después de las comidas.

Purgante: Ayuda a mejorar el tránsito intestinal y de paso elimina a los parásitos intestinales.

Hemorroides: Se puede usar las hojas machacadas de la planta medicinal para aplicarlos en la zona afectada.

Mejora las vías urinarios: Disminuye las inflamaciones de las vías urinarias, y sirve como antitusígeno, gracias a sus propiedades diuréticas.

Problemas dermatológicos: Su aceite tóxico permite ser un buen shampoo o jabón para eliminar la sarna y la pediculosis.

Cólicos menstruales: Para aliviar los cólicos se debe tomar en infusión o en sopa caliente, más para tibio.

Culinarios En la gastronomía se usa en muchos platillos, en México, por ejemplo, se usa para los elotes y esquites, los frijoles negros, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba, dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible. Al igual que en Perú es imperdible una sopa verde sin esta planta que le da un sabor peculiar. Alimenticio: – Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos. – Las semillas se utilizan como aderezo en la preparación de frijoles.

Otros beneficios Insecticida: El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su aroma y de sus propiedades parasiticidas. Las hojas secas en polvo sirven para eliminar pulgas y otros insectos.

Repelente: Su fuerte olor aromático ahuyenta a los insectos, mosquitos y zancudos. Etnoveterinaria: Se le utiliza para tratar parasitosis gastrointestinales de los animales domésticos y en casos de timpanismo.

Investigaciones científicas Los estudios farmacológicos indican su uso como antiulcerosa, antipalúdico, hipotensor, relajante muscular, cardíaco depresor, antibacteriana y antifúngica. Asimismo, el estudio en ratas no demostró ninguna toxicidad en dosis adecuadas. Es decir, se debe consumir la cantidad exacta, recuerda que todo exceso hace daño y esta planta se convierte en un tóxico que puede perjudicar tu salud, debido a los aceites que tiene.

Preparación En infusión: Si deseas usar la hierba para aliviar dolores estomacales, te recomendamos tomar una infusión después de las comidas. 1.- Para los adultos se debe hervir 30 g de hojas de Paico en 1 litro de agua durante 10 minutos, colar y beber 1 taza antes de cada comida principal, tibia o caliente. 2.- Para niños la dosis es menor, hervir 5 g de hojas de Paico en 250 cc de agua, colar y darle la tisana al pequeño en el desayuno, solo o mezclada con la leche del biberón. También ayuda a restaurar el apetito de los niños débiles e inapetentes.

Preparar el zumo: El zumo es recomendado para expulsar las lombrices intestinales. a continuación veamos con hacerlo. 1.- Coger hojas frescas para realizar el zumo. Luego machacar en un mortero o plato fuerte para extraer su jugo. 2.- Una vez que se ha sacado el jugo se debe beber 1 cucharada sopera. Lo puedes hacer junto con un alimento salado (caldo) o dulce (jugo de frutas) pero debe ser en ayunas. 3.- Los niños deben ingerir 1 cucharadita de té (no sopera) con un alimento dulce (leche, jugo) en ayunas. En ambos casos, suele ser suficiente el tratamiento durante una semana, por día y medio (3 veces en total).

Paico machacado: El paico machacado es bueno para curar heridas y también es empleado para bañar a los animales domésticos infectados con pulgas y otros parásitos externos. 1. Al igual que en el punto anterior debes agarrar las hojas frescas del pasote para machacarlo. Picamos las hojas, los trituras en un mortero. 2.- Se colocar en un paño y luego se coloca encima de la herida o lugar afectado, por dos veces al día. 3.- Y si se va a usar para bañar a los animales para matar sus parásitos externos se debe mezclar con el agua.

Sopa de paico: Ingredientes 1 papa amarilla 1 papa blanca Varias ramas de paico un huevo de corral (preferentemente orgánico)

50 gr. de queso fresco orgánico. Dos dientes de ajos Sal al gusto Agua

Preparación 1.- El primer paso es pelar y picar en cuadrados los dos tipos de papas y lavarlos. 2.- Luego, hacer hervir las papas con agua y sal. 3.- Dehojar y lavar bien las hojas del epazote o paico. 4.- Licuar junto con dos dientes de ajos y un poco de agua. 5.- Una vez cocinadas las papas, agregamos el paico licuado, un huevo y sal al gusto. 6.- Apagar y dejar reposar por 3 minutos y disfrutar.

Precauciones Aunque los ensayos clínicos con extractos elaborados con las partes aéreas no produjeron efectos tóxicos en los seres humanos, está contraindicado en mujeres embarazadas, madres lactantes y niños hasta 3 años o personas con enfermedades hepáticas, renales y auditivas. Esto para prevenir posibles efectos colaterales que pueden activar el parto o perjudicar al bebé o pueden afectar más su organismo si sufre alguna de estas enfermedades. Esto se debe esencialmente a la toxicidad que presenta el aceite que puede producir los siguientes síntomas, si se consume en altas dosis, los cuáles son las cefaleas, vértigos, náuseas, vómitos sanguinolentos, depresión del SNC, hígado y riñón lesiones (síndrome nefrítico reversible), sordera, trastornos visuales, convulsiones, temblor de pies y de manos, coma e Insuficiencia cardiorrespiratoria. Asimismo, este aceite esencial consumido en cantidades exageradas puede originar irritación del parénquima renal e incluso la muerte por parálisis de los centros respiratorios bulbares. Se recomienda no prescribir el aceite esencial por vía interna. Por ello se recomienda consumir en cantidades pertinentes.